काली मिर्च - शरीर को लाभ और हानि, गुण और उपयोग। काली मिर्च पुरुषों के लिए क्यों अच्छी होती है और क्या यह हानिकारक हो सकती है?

मनुष्य को ज्ञात कई मसालों में सक्रिय पदार्थों की एक समृद्ध संरचना होती है, और यह हमें उन्हें औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग करने की अनुमति देता है। लोक और पारंपरिक चिकित्सा दशकों से दुनिया के लोगों के मसालों का अध्ययन कर रही है और काली मिर्च के लाभकारी गुण उसे अच्छी तरह से ज्ञात हैं। इस लेख में, हमने आपकी स्वास्थ्य देखभाल में इसे प्रभावी ढंग से शामिल करने के लिए गर्म मसाले का उपयोग करने की संरचना और विधियों के बारे में सबसे महत्वपूर्ण जानकारी एकत्र की है।

हमें प्रसिद्ध मसाला काली मिर्च परिवार के एक पौधे के लिए धन्यवाद मिलता है। मूल रूप से भारत में उगने वाला, यह उष्णकटिबंधीय जलवायु में इतना उत्पादक और आसानी से नवीकरणीय साबित हुआ कि देश के पूरे क्षेत्र को "काली मिर्च की भूमि" कहा जाने लगा।

आज, यह पौधा उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई क्षेत्रों में उगाया जाता है - भारी मात्रा में, क्योंकि यह दुनिया के अधिकांश देशों में लोकप्रिय है।

स्पाइस किंग

यह काली मिर्च है जो "मसालों के राजा" के नाम से दुनिया भर में गर्व से फैलती है। और एक ही पौधे से प्राप्त बहुरंगी किस्में पाक लोकप्रियता और काले समकक्ष के लाभों से काफी नीच हैं।

मजे की बात यह है कि काली मिर्च एक अपरिपक्व पौधे के फल से प्राप्त की जाती है। एक खास तरीके से सुखाए गए फल हैं काली मिर्च। धूल में पीसकर, वे उस भुरभुरे मसाले को बनाते हैं, जो नमक के बगल में हमारी मेज पर समान रूप से मौजूद है।

काली मिर्च ने अपने सार्वभौमिक तीखेपन की बदौलत खाना पकाने में अपना स्थान अर्जित किया है। जहां तक हो सके वह इसे मटर के रूप में रखते हैं। और जमीन के रूप में, भंडारण के तीसरे महीने तक काली मिर्च की सुगंध, उपयोगी गुण और स्वाद काफी कमजोर हो जाएगा।

काली मिर्च लंबे समय से व्यंजन के तीखेपन का पर्याय बन गई है: "नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए" - क्या यह संदेश पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लगभग हर नुस्खा में मौजूद नहीं है ?! सलाद, सूप, सॉस। सॉसेज, सभी प्रकार के मांस, मछली और खेल। और, ज़ाहिर है, विभिन्न प्रकार के अचार - हर जगह हम मसालों के राजा के लिए स्वादिष्ट उपयोग पाते हैं।

काली मिर्च के क्या फायदे हैं? अपनी अनूठी रचना के साथ, जो एक विस्तृत विवरण के योग्य है।

काली मिर्च की अनूठी रचना

100 ग्राम काली मिर्च में शामिल हैं:

12.5 ग्राम पानी,
25.3 ग्राम फाइबर
10.4 ग्राम प्रोटीन,
38.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
3.3 ग्राम वसा,
4.5 ग्राम राख।

विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला: प्रोविटामिन ए, बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड) और मुख्य एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन सी और ई।

खनिज लवणों की एक समान रूप से विस्तृत सूची: फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा।

काली मिर्च की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पिसे हुए उत्पाद में 250 किलो कैलोरी होती है।

काली मिर्च के आवश्यक तेलों और एक विशेष अल्कलॉइड - पिपेरिन पर विशेष ध्यान देने योग्य है। यह अल्कलॉइड है जो पोषण विशेषज्ञों को "काली मिर्च स्वस्थ है?" सवाल का एक सकारात्मक सकारात्मक जवाब देने की अनुमति देता है।

पाइपरिन कई प्रभावों वाला एक क्षारीय है

कई बीमारियों के लिए दवाओं के निर्माण में इसके उपयोग के लिए दवा द्वारा पाइपरिन का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। यह मानव शरीर पर इसके विविध प्रभावों के कारण है:

एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उच्च शक्ति
उचित चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइमों की एक श्रृंखला के उत्पादन को विनियमित करने की क्षमता
केंद्रीय तंत्रिका विनियमन के चरण में संज्ञाहरण की प्रक्रियाओं को सुदृढ़ करना, अर्थात। सीधे दिमाग में
एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करना - "खुशी के हार्मोन"
सेरोटोनिन के उत्पादन की उत्तेजना - "तुष्टिकरण का हार्मोन"
जठरांत्र संबंधी मार्ग की सिकुड़न का सामंजस्य
पाचन एंजाइमों (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, काइमोट्रिप्सिन, लाइपेज) के उत्पादन की उत्तेजना
मेलाटोनिन वर्णक का बढ़ा हुआ उत्पादन
ब्रोंची को फैलाकर अस्थमा के लक्षणों को कम करना

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में शोध में, पिपेरिन ने अपनी विशेष "परिवहन क्षमता" साबित की है। यह क्लासिक कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन से अधिकांश बेस अवयवों की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है।

पिपेरिन के लिए धन्यवाद, काली मिर्च वार्मिंग और आरामदेह मालिश के लिए आदर्श है। बालों के रोम में रक्त को आकर्षित करके बालों के झड़ने के लिए मास्क और क्रीम में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

और कम मात्रा में, यह त्वचा पर चकत्ते के उपचार के लिए मिश्रित योगों में विरोधी भड़काऊ दवाओं की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है।

दैनिक मेनू में काली मिर्च को शामिल करने के लिए पोषण विशेषज्ञ पाक विशेषज्ञों की आकांक्षाओं को साझा करते हैं। हालांकि, काली मिर्च की सही सुरक्षा के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। लाभ और हानि एक ही सिक्के के दो पहलू हैं। आमतौर पर, सक्रिय पदार्थों की संभावनाएं जितनी अधिक शक्तिशाली होती हैं, उत्पाद के उपयोग के लिए उतने ही स्पष्ट मतभेद होते हैं।

भोजन में या औषधीय मिश्रण में काली मिर्च का उपयोग निम्नलिखित विकृति में contraindicated है:

तीव्र और पुरानी पाइलोनफ्राइटिस, सिस्टिटिस और मूत्रमार्गशोथ
क्रोनिक हेपेटाइटिस
पेट और अग्न्याशय की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां
तीव्र बृहदांत्रशोथ और यूसी
जठरांत्र संबंधी मार्ग पर किसी भी ऑपरेशन के बाद की स्थिति

काली मिर्च या इसके अर्क को शामिल करने वाले त्वचा उत्पादों पर आवेदन करते समय, आपको संवेदनाओं के प्रति बेहद चौकस रहना चाहिए। अगर जलन हो रही है, तो कमरे के तापमान पर खूब सारे साफ पानी से त्वचा को धो लें।

मटर हो या पिसी, काली मिर्च हमेशा हमें विभिन्न क्षेत्रों में लाभकारी गुण प्रदान करती है।

जुकाम में बुखार कम करने के लिए

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च को 0.5 कप अनफ्लेवर्ड वोडका में डालें, जिसे 50 डिग्री पर प्रीहीट किया गया हो। हम वोदका को प्रकाश के लिए दुर्गम स्थान पर कम से कम 3 घंटे तक डालने के लिए भेजते हैं।

तैयार छना हुआ वोदका सर्दी के दौरान शरीर के उच्च तापमान को कम करने के लिए उपयोगी है। जब तापमान 38 डिग्री से ऊपर चला जाए तो एक बार में 1-2 चम्मच लें।

सूखी खांसी के लिए (जब थूक कम हो या ना हो)

विधि 1. गर्म दूध में आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं, हिलाएं और पीएं। हम इसे दिन में 3 बार तक करते हैं।

विधि 2. अनुत्पादक खांसी के साथ पिसी हुई काली मिर्च के लाभ अधिकतम होंगे यदि आप इसे शहद के साथ मिलाते हैं।

1 कप शहद में 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी।
अच्छी तरह मिलाएं और मुख्य भोजन के बाद एक बार में 2 चम्मच तक मिश्रण लें - नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।

शरीर को शुद्ध करने के लिए (आयुर्वेदिक अभ्यास)

काली मिर्च का इस्तेमाल किया। प्रत्येक भोजन के बाद 3 मटर लें। उसी समय, शाकाहारी मध्यम आहार का पालन करें, जिसमें दिन में 3 भोजन शामिल हों - नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।

मटर लेने का कोर्स 3 सप्ताह का होता है। पाठ्यक्रम का लाभ विषहरण और ऊतकों में जमाव से छुटकारा पाना है।

शक्ति बढ़ाने के लिए (आयुर्वेदिक अभ्यास)

आयुर्वेद के अनुसार, "रक्त को गर्म करने" में सक्षम कोई भी पौधा शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है। काली मिर्च उन्हीं पौधों में से एक है। इसलिए, शक्ति बढ़ाने के लिए, दूध, पिसी मिर्च और चीनी के पेय के साथ एक प्रभावी साप्ताहिक पाठ्यक्रम पेश किया जाता है।

और सबसे बड़ी आशावाद बयानों के कारण होता है कि दवा का प्रभाव 1-2 खुराक के बाद सचमुच ध्यान देने योग्य हो सकता है!

हीलिंग ड्रिंक कैसे तैयार करें: 1 गिलास दूध में आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और चीनी मिलाएं।
हम भोजन की परवाह किए बिना स्वीकार करते हैं, जिस महिला से आप प्यार करते हैं उससे मिलने के करीब।

काली मिर्च के तेल का प्रयोग

बाहरी उपयोग

खरोंच के समाधान में तेजी लाने के लिए
मांसपेशियों की थकान, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द के लिए वार्मिंग रब के रूप में
छाती क्षेत्र में ब्रोंको-फुफ्फुसीय प्रणाली में सूजन संबंधी बीमारियों के साथ

वजन घटाने के लिए

बाह्य रूप से: शारीरिक शिक्षा के बाद मालिश के दौरान त्वचा पर "संतरे के छिलके" के क्षेत्र पर।

अंदर: 1 गिलास पानी - 3 बूंद तेल। तीन मुख्य भोजन (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) में से प्रत्येक के बाद लें। चयापचय के अंतिम उत्पादों के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, लार और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, पूरे पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है।

नमक के बाद सबसे आम पाक मसाला काली मिर्च है। चाहे वह मटर हो, या पहले से ही जमीन हो, इसके उपयोगी गुण विविध हैं, और आवेदन के तरीके असंख्य हैं।

हमने घरेलू उपचार के बारे में बात की है, हालांकि काली मिर्च के उपयोग के फायदे हर जगह हैं, साइटिका के लिए दवा की दुकान पर काली मिर्च के पैच से लेकर हॉलीवुड स्टार मेटाबॉलिज्म टिप्स तक - "वजन कम करना चाहते हैं? अधिक मसालेदार भोजन!

यदि आप लोकप्रिय उत्पाद के दायरे का विस्तार करना चाहते हैं तो यह सब अपनाया जा सकता है। यह केवल हमारे लिए आपको contraindications और सावधानी की याद दिलाने और सौंदर्य और स्वास्थ्य के लाभ के लिए सफल प्रयोगों की कामना करने के लिए बनी हुई है!

अपने गुणों के लिए प्रसिद्ध है। प्रत्येक के अपने फायदे हैं। विशेष रूप से, पिसी हुई काली मिर्च हृदय रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो रक्त को अधिक तरल बनाती है, और रक्त वाहिकाओं को भी साफ करती है।

पिसी हुई काली मिर्च को सुखाया जाता है और बेल के जामुन को पिसा जाता है।

आइए सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न से शुरू करते हैं - यह किस प्रकार की काली मिर्च है, जो हमारे भोजन को स्वादिष्ट बनाती है, लेकिन साथ ही एक व्यक्ति को इससे छींक आने लगती है?

यह पौधा एक बेल है, जिसके जामुन सूख जाते हैं, और फिर बारीक धूल में मिल जाते हैं। काली मिर्च भारत से लाई जाती है, और जिस क्षेत्र में इसे पहली बार उगाया जाता था उसे "काली मिर्च की भूमि" कहा जाता था।

15 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचने वाली लियाना तटीय पट्टी पर बढ़ती है, और मसालेदार भोजन पसंद करने वालों के साथ भी बहुत लोकप्रिय है। इस फल की खासियत यह है कि इसे सुखाया जाता है।

सभी उपयोगी पदार्थ केवल फल में एकत्र किए जाते हैं, और जब काली मिर्च को संसाधित किया जाता है, तो वे संरक्षित होते हैं (विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्व, साथ ही आवश्यक तेल)। ये तत्व मिर्च पाउडर और मटर दोनों में पाए जाते हैं।

काली मिर्च के फलों में क्या होता है?

इस फल को देखने वाले पहले यूरोपीय लोग इसके गुणों से बहुत हैरान थे। यह सिकंदर महान की सेना थी।

उनका मानना था कि काली मिर्च में चमत्कारी गुण होते हैं, उन्होंने सोचा कि इसमें उपचार शक्तियां हैं, और इसलिए उन्होंने इसे उदारता से डाला। रोम के साथ प्राचीन ग्रीस ने भी भारत से मसाला प्राप्त किया था। और एक अवधि के लिए, यह सोने के वजन के मूल्य के बराबर था।

रूस में, इसे विभिन्न पेस्ट्री (जिंजरब्रेड, साथ ही कुकीज़) में जोड़ा गया था। आज यह मसाला विशेष वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।

पिसी हुई काली मिर्च कैसे प्राप्त की जाती है?

सफेद पिसी हुई काली मिर्च लता के पूरी तरह से पके फलों से बनाई जाती है।

हर कोई जानता है कि काली मिर्च कई प्रकार की होती है (काली, सफेद, साथ ही गुलाबी और लाल)। हालांकि, लाल मिर्च इस पौधे से संबंधित नहीं है।

यह उत्पाद लाल गर्म मिर्च से आता है जिसे सुखाकर पाउडर बनाया जाता है।

काली मिर्च की अन्य किस्मों को पाइपेरासी लियाना से हटाया जा सकता है। अंतिम उत्पाद का रंग अलग होगा - पकने के चरण के आधार पर जिस पर इसे तोड़ा गया था।

विशेष रूप से, काली मिर्च एक कच्चे बेरी से ली जाती है, जिसे काटकर फिर पीस लिया जाता है। गुलाबी लगभग पका हुआ फल है, लेकिन सफेद पूरी तरह से पका हुआ होता है, जिसे पानी में भिगोना चाहिए, छिलके से अलग करके सुखाया जाना चाहिए और फिर पीसना चाहिए।

काली मिर्च प्राप्त करने के लिए, आपको पूरी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना होगा। काली मिर्च में मौजूद आवश्यक तेल इसे एक विशिष्ट गंध देता है, और एक नाइट्रोजन युक्त पदार्थ जिसे पिपेरिन कहा जाता है, इसे कड़वा स्वाद देता है। फलों में विटामिन सी, साथ ही खनिज लवण, राल, स्टार्च होता है।

फिलहाल ऐसी परिचारिका मिलना मुश्किल है जो रसोई में काली मिर्च का इस्तेमाल न करे। इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है - मांस के साथ-साथ सलाद और साइड डिश में भी।

औषधीय व्यंजन भी हैं, जिनमें यह उत्पाद भी शामिल है।

काली मिर्च से कौन से अंग बेहतर काम करते हैं?

पिसी हुई काली मिर्च सभी पाचन अंगों के लिए उपयोगी होती है।

सबसे पहले, काली मिर्च सभी के लिए अच्छी होती है। यह भोजन के तेजी से पाचन में योगदान देता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन होता है। आंतों के कामकाज का समन्वय करता है, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों और आंतों की गैसों को निकालता है।

एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है, शरीर से कीड़े निकालता है। यह भोजन को तेजी से पचाने में मदद करता है। पाइपरिन अमीनो एसिड को रक्त वाहिकाओं के माध्यम से प्रवेश करने की अनुमति देता है, जिससे भोजन को तेजी से अवशोषित करने की अनुमति मिलती है।

आयुर्वेद साल में एक बार भोजन के बाद दो या तीन सप्ताह के लिए कुछ काली मिर्च खाने की सलाह देता है, जिससे आंतों को बेहतर काम करने में मदद मिलेगी। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे भी काली मिर्च ले सकते हैं क्योंकि यह शरीर की चर्बी के टूटने को बढ़ावा देता है।

दूसरे, हृदय प्रणाली के लिए काली मिर्च आवश्यक है। हर कोई जानता है कि यह हृदय की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है, जिससे हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है। ऐसी काली मिर्च रक्त को अधिक तरल बनाने में मदद करती है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करती है, जो मस्तिष्क में वाहिकाओं पर भी लागू होती है। हृदय पर भार में कमी होती है, और इससे पता चलता है कि दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

तीसरा, काली मिर्च श्वसन तंत्र को साफ करती है, बलगम को दूर करती है। काली मिर्च को शहद में मिलाकर इस प्रकार लेने से खांसी दूर होती है। काली मिर्च के एंटीऑक्सीडेंट कैंसर, साथ ही हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। पूर्वजों का मानना था कि काली मिर्च पेट के कामकाज में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करती है और मांसपेशियों को मजबूत करने में भी मदद करती है।

जब उच्च इंट्राक्रैनील दबाव देखा जाता है, तो 10 मिनट के लिए लार थूकते हुए किशमिश के साथ काली मिर्च चबाना आवश्यक है। ये क्रियाएं शरीर से अनावश्यक थूक को हटाने में मदद करेंगी। यह प्रक्रिया एक महीने तक करने लायक है।

जब सर्दी-जुकाम हो रहा हो, सांस की बीमारी हो गई हो, तो शहद के साथ पिसी हुई काली मिर्च (एक गिलास शहद में 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च मिलाकर) लेना चाहिए। इस घोल को 1 चम्मच दिन में 3-4 बार पीना चाहिए। मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए एक ही नुस्खा का उपयोग किया जाता है, जब एडिमा दिखाई देती है, हृदय रोग विकसित होता है।

आयुर्वेद के अनुसार काली मिर्च खून को तेजी से चलाती है, जिससे पूरे शरीर की टोन में सुधार होता है। प्राचीन काल से, काली मिर्च की इस विशेषता का उपयोग पुरुषों द्वारा शक्ति में सुधार के लिए सक्रिय रूप से किया जाता रहा है।

काली मिर्च को खाने के लिए 7 दिनों की आवश्यकता होती है, जिसमें चीनी के साथ 1: 1 (एक गिलास दूध में 0.5 चम्मच पतला) मिलाया जाता है, और इसका परिणाम चेहरे पर होगा। हालांकि, कुछ पहले गोद लेने के बाद उपलब्धियों का दावा कर सकते हैं।

जब एक आदमी को गंभीर समस्याएं होती हैं (विशेष रूप से, जब प्रोस्टेट एडेनोमा का पहला चरण विकसित होता है), काली मिर्च का उपयोग जमीन के साथ-साथ सूखे और जमीन अनार के छिलके के साथ किया जाता है।

अनुपात इस प्रकार हैं: 1 भाग काली मिर्च को 2 भाग नट्स के साथ, साथ ही 2 भाग अनार के साथ मिलाएं। रोजहिप टिंचर को शहद के साथ मिलाकर, 1 चम्मच घोल को भोजन से पहले दिन में 2 बार एक महीने तक प्रयोग करें।

किशमिश के साथ काली मिर्च गुर्दे की पथरी से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

निम्नलिखित व्यंजनों को खत्म करने के लिए उपयोग किया जाता है: किशमिश में एक काली मिर्च डालकर 7 दिनों तक खाया जाता है। ऐसे में पथरी कुचलकर पेशाब के साथ बाहर आ जाएगी।

काली मिर्च की मदद से त्वचा के रोग भी ठीक हो सकते हैं। विशेष रूप से, काली मिर्च और मेंहदी के साथ पहले स्नेहन के बाद लाइकेन चले जाते हैं।

और विटिलिगो को मटर के साथ मिश्रित काली मिर्च, साथ ही सोया आटा, चिकन वसा के साथ इलाज किया जाता है - यह एक उत्कृष्ट मलम बनाता है। वह त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को 40 दिनों तक रगड़ती है।

यदि जोड़ों की बीमारी है, हड्डियों में दर्द होता है, लकवा महसूस होता है, न्युरैटिस विकसित होता है और मांसपेशियों में कमजोरी महसूस होती है, तो ऐसा मरहम बनाएं: एक गिलास में, आपको कई के लिए 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च पाउडर पकाने की जरूरत है। कम गर्मी पर मिनट, फिर ठंडा करें, तनाव दें और बीमार स्थानों पर फैलाएं।

जब बाल झड़ते हैं, तो काली मिर्च का फिर से उपयोग किया जाता है। यह समान अनुपात में नमक के साथ-साथ प्याज के रस के साथ पतला होता है, जब तक कि एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान दिखाई न दे। इसे बालों की जड़ों में रगड़ा जाता है, और वे इसके साथ लगभग 20-30 मिनट तक चलते हैं, जिसके बाद वे अपने बालों को धोते हैं। इस उपकरण की मदद से बालों की ग्रोथ बेहतर होती है, बल्ब मजबूत होते हैं।

स्पष्ट है कि काली मिर्च बहुत उपयोगी होती है। उसकी बदौलत हमारा शरीर मजबूत होता है।

काली मिर्च पीपर परिवार का पौधा है, जिसमें एक साथ चार मसाले होते हैं। संग्रह और प्रसंस्करण के क्षण के आधार पर, काले, सफेद, हरे और लाल रंग के दाने प्राप्त होते हैं। काली मिर्च या असली काली मिर्च को मसालों का नेता माना जाता है - हर साल 200,000 टन बिकता है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

जर्मन एच्टर फ़ेफ़र, श्वार्ज़र फ़फ़्फ़र
अभियांत्रिकी काली मिर्च, काली मिर्च
फादर पोइवर नोइर

सालाना करीब 200 हजार टन काली मिर्च बिकती है

दिखावट

काली मिर्च एक बारहमासी सदाबहार बेल है जो अपने स्वयं के समर्थन के लिए आस-पास के पौधों के चारों ओर लपेटती है। खेती के रूप में, लंबाई 5 मीटर से अधिक नहीं होती है, जंगली में यह 15 मीटर तक पहुंच जाती है।

इसमें बड़ी, चमड़े की, लम्बी दिल के आकार की पत्तियाँ होती हैं।
छोटे फूल, सफेद या पीले-भूरे रंग के, पुष्पक्रम-झुमके पर 10 सेमी तक लंबे दिखाई देते हैं।
पत्थर के फल 5 मिमी तक व्यास में गोल होते हैं, जो 15 सेमी तक लंबे कोब पर स्थित होते हैं और इसमें 25-30 दाने होते हैं। यह साल में दो बार 20-30 साल तक फल देता है।

काली मिर्च की लता के पत्ते बड़े, दिल के आकार के होते हैं

काली मिर्च के फूल बहुत छोटे होते हैं।

काली मिर्च के फल कोब पर पकते हैं

यह कहाँ बढ़ता है

काली मिर्च दक्षिण भारत से आती है। यह कोच्चि (अब कोच्चि) शहर में मालाबार तट पर उगता है। पहले, इस स्थान को मलिकाबार कहा जाता था, जिसका अर्थ है "काली मिर्च की भूमि।"

आज, मसाला कई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है।

काली मिर्च पूरे बागानों में उगाई जाती है

मसाला बनाने की विधि

काली मिर्च

हरी जामुन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें किण्वित किया जाता है, और फिर ओवन में या धूप में सुखाया जाता है। बस इसी समय दाने का खोल काला पड़ जाता है और झुर्रियां पड़ जाती हैं। गुणवत्ता वाले मटर वे होते हैं जिनका वजन अधिक होता है। यह मटर, जमीन, कुचल और विभिन्न मिश्रणों के रूप में बेचा जाता है।

हरी जामुन से काली मिर्च बनाई जाती है।

सफेद

पके लाल जामुन से उत्पादित। उन्हें लगभग एक सप्ताह तक भिगोया जाता है, और फिर गूदा हटा दिया जाता है। फिर उन्हें सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप भूरे रंग के दाने सफेद-पीले या भूरे रंग के हो जाते हैं। इस प्रकार के मसाले का प्रयोग काले रंग के समान ही किया जाता है।

सफेद काली मिर्च पके लाल जामुन से बनाई जाती है।

हरा

कच्चे जामुन से प्राप्त। उन्हें नमकीन पानी में रखा जाता है या उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। फ्रीज सुखाने का भी उपयोग किया जाता है।

हरी मिर्च कच्चे जामुन से प्राप्त की जाती है

लाल

लाल मिर्च, या हरे के विपरीत भूरा लाल, पकने की अवस्था में प्राप्त किया जाता है। इसी समय, प्रसंस्करण हरे रंग के समान है। यह बहुत मसालेदार होता है और इसे "पांडिचेरी" (पांडिचेरी) कहा जाता है। एक समान, लेकिन अधिक लोकप्रिय, गुलाबी मिर्च (शिनस) है। उसे उसके साथ भ्रमित मत करो।

अंतिम दो प्रकार के मसालों का प्रयोग मटर या अचार के रूप में किया जाता है।

सभी सूचीबद्ध मसालों के लिए उनके उपयोगी गुणों और सुगंध को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में 20 डिग्री से अधिक के तापमान और 70% से अधिक की आर्द्रता पर रखना आवश्यक है।

विशेषताएं

काले मटर में एक मजबूत फल-मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद होता है।
हरी और गुलाबी मिर्च में ताज़ी और तीखी महक और सुखद तीखापन होता है।
सफेद अनाज में तेज तीखापन होता है, लेकिन सुगंध कम स्पष्ट होती है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ऊर्जा और पोषण मूल्य

रासायनिक संरचना

रोकना:

लोहा
कैल्शियम
फास्फोरस
कैरोटीन
बी विटामिन
एस्कॉर्बिक अम्ल

साथ ही:

राल
स्टार्च
पिपेरिन
पाइपरिडीन
वसायुक्त तेल

लाभकारी विशेषताएं

स्वेदजनक
मूत्रवधक
जीवाणुरोधी
इम्यूनो-बूस्टिंग

मतभेद

कुछ दवाएं लेना
मूत्र पथ के रोग
गर्भावस्था और दुद्ध निकालना
पेट में नासूर
एलर्जी
रक्ताल्पता

साइड इफेक्ट के रूप में हो सकता है: सिरदर्द, जलन, अति उत्तेजना। इसलिए, इसे खुराक में सख्ती से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

तेल

काली मिर्च ईओ में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग इत्र, खाना पकाने, लोक चिकित्सा में किया जाता है। यह भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। गंध मसालेदार, वुडी, मसाला के समान है। इसका उपयोग इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, टॉनिक, जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है।

चिकित्सा में

सांस की बीमारियों
मायोसिटिस, न्यूरिटिस, गठिया
हाइपोक्सिया, वाहिका-आकर्ष, माइग्रेन, चक्कर आना
पीएमएस, अल्गोमेनोरिया, क्लाइमेक्टेरिक विकार
मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, खेल में चोट लगना
अवसाद, हिस्टीरिया, भय के साथ मदद करता है
पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव
शूल, दस्त, नाराज़गी से राहत देता है
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है

कॉस्मेटोलॉजी में

त्वचा कायाकल्प और उत्थान
बालों को मजबूत बनाना
जिल्द की सूजन, मुँहासे, दाद
पैठ
सेल्युलाईट

आवेदन पत्र

मौखिक प्रशासन के लिए: प्रति 100 मिलीलीटर में 1 बूंद। शहद, चाय, जाम
सुगंधित लैंप में 3-5 बूँदें
बाथ सिट्ज़ या फ़ुट बाथ प्रत्येक में 2 बूँदें
मालिश और रगड़ - 3 बूँदें प्रति 10 मिली बेस
सौंदर्य प्रसाधनों का संवर्धन - 1-2 बूंद प्रति 5 मिलीलीटर आधार

आवश्यक तेल खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें लैटिन नाम पाइपर नाइग्रम है।

आवेदन न करें जबउच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी रोग। खुराक का सख्ती से पालन करें।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

संग्रह और प्रसंस्करण के समय के आधार पर काली मिर्च के प्रकार

काली मिर्च।इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। सूप, ग्रेवी, सॉस, सलाद और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर मांस, मुर्गी पालन, मछली के दूसरे पाठ्यक्रमों को डिब्बाबंद करने और पकाने में उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को मीट या फिश ब्रेडिंग में भी मिला सकते हैं।
सफेद काली मिर्च।मलाईदार सॉस, मछली के व्यंजन, हल्के मांस में जोड़ें।
हरी मिर्च।अक्सर एशियाई व्यंजनों के पाक व्यंजनों में पाया जाता है। यूरोपीय भी पसंदीदा मसालों में से एक बन गए। सॉस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त।

चॉकलेट चिप कुकी

150 जीआर। नरम मक्खन को मिक्सर से लगभग 3 मिनट तक फेंटें। एक अंडा, एक चुटकी वेनिला डालें और फिर से फेंटें। 350 जीआर डालो। आटा, आधा गिलास चीनी और कोको पाउडर, 1 चम्मच। इंस्टेंट कॉफी और एक चुटकी नमक, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।

परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे गर्म होने दें, आवश्यक आकार 1 सेमी से अधिक मोटा न दें। ब्राउन शुगर में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर पर पकड़ें। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नमकीन सामन

1 किलो मछली (आप कोई भी लाल ले सकते हैं) को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और क्लिंग फिल्म पर एक परत में बिछा दें। नमक, चीनी, 60 जीआर, 1 चम्मच से मसाला तैयार करें। जमीन काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच। वोडका। इस मिश्रण से पट्टिका को कद्दूकस कर लें, इसमें डिल की टहनी डालें। 2-3 परतों में एक फिल्म के साथ लपेटें, एक कटोरे में डालें और एक छोटे व्यास के प्रेस के नीचे रखें। तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। दिन में एक बार, मछली को दबाव में घुमाएं। सामन को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूप प्यूरी

5 टुकड़े। मध्यम गाजर, एक छोटी शलजम, 1 प्याज और 2 लहसुन की कली एक ही आकार में काट लें। एक लीटर मांस शोरबा या पानी डालो, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक चुटकी सूखा अजवायन, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई सफेद मिर्च और नमक डालें। तैयार सूप को ब्लेंडर में पीस लें और इसे थोड़ा सा पकने दें। प्यूरी सूप को भुने हुए सूरजमुखी के बीज के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

तला हुआ डोराडो

प्रारंभ में, हम मक्खन में shallots पास करते हैं। आधा गिलास पानी डालें, उबाल लें और 0.5 किलो मछली पट्टिका और मेंहदी की एक टहनी डालें। दोराडो को 2 मिनट के लिए दोनों तरफ से फ्राई कर लें। 25 मिली ब्रांडी डालें और तेज़ आँच पर वाष्पित करें। उसके बाद, हम मछली को व्यंजन से हटाते हैं, उसके स्थान पर कटी हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में डालते हैं। आपको गाजर और तोरी (प्रत्येक 2 पीसी।) की आवश्यकता होगी। सब्जियों को अंदर आने दें, और उन्हें भी निकालना होगा। अब 100 जीआर डालें। क्रीम और 2 बड़े चम्मच। पानी, थोड़ा उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। हरी मिर्च (मटर)। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और सॉस को सोखने के लिए वापस पैन में डालें। सब्जियों के साथ परोसें।

टीवी शो "1000 और 1 स्पाइस ऑफ शेहरज़ादे" से निम्नलिखित वीडियो देखें। इससे आप काली मिर्च के बारे में बहुत कुछ सीखेंगे।

चिकित्सा में

काली मिर्च के औषधीय गुण काफी विविध हैं:

पाचन में सुधार करता है
दस्त और सूजन से राहत दिलाता है
त्वचा रंजकता के लिए उपयुक्त
यह त्वचा कैंसर के खिलाफ एक अच्छी रोकथाम है
सांस की बीमारियों के लिए
यूरोलिथियासिस के साथ
कीड़े के काटने के खिलाफ

ठंड के साथ

किशमिश से हड्डियों को निकालना आवश्यक है, और उनके स्थान पर एक मटर काली मिर्च डाल दें। इनमें से 2 "सैंडविच" 15 मिनट में खाएं। खाने से पहले। दिन में 4 बार।

खांसी से

पिसी हुई काली मिर्च दिन में 3 बार भोजन से पहले ली जाती है। पानी के साथ एक चुटकी।

संपर्क में

सहपाठियों

सदाबहार लियाना (पाइपर नाइग्रम एल.) भारत के उष्ण कटिबंध में उगता है। इसके सूखे कच्चे फल - यह प्रसिद्ध मसाला "काली मिर्च" है। सबसे अच्छी मिर्च सख्त, गहरी, भारी होती है। काली मिर्च की बहुत लंबी शेल्फ लाइफ होती है। लेकिन पिसी हुई काली मिर्च को तीन महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है (सुगंध खो जाती है), इसलिए जरूरत पड़ने पर इसे खुद पीसना बेहतर होता है।

काली मिर्च में पाक फायदे के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं। काली मिर्च की रासायनिक संरचना को अभी भी कम समझा जाता है। काली मिर्च के जलने का स्वाद ग्लाइकोसाइड पिपेरिन द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसमें विटामिन ई, सी, स्टार्च, एसेंशियल ऑयल भी पाया जाता है।

काली मिर्च का लाभ किन अंगों के लिए निर्विवाद है?

सबसे पहले, पाचन तंत्र के लिए। काली मिर्च पेट को भोजन पचाने में मदद करती है, क्योंकि यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को बढ़ावा देती है। आंत्र समारोह में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों और आंतों की गैसों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह एक रोगाणुरोधी एजेंट है, कीड़े के शरीर को साफ करता है। काली मिर्च भोजन और दवाओं से पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करती है। पाइपरिन आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में अमीनो एसिड के प्रवेश को बढ़ाता है, आंतों के माध्यम से भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है। आयुर्वेद हर साल दो से तीन सप्ताह के लिए भोजन के बाद एक दिन में तीन मटर काली मिर्च लेने की सलाह देता है ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ किया जा सके। जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं, उनके लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि काली मिर्च वसा कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालती है।
दूसरे, हृदय प्रणाली के लिए। हृदय रोग के जोखिम को कम करने में काली मिर्च के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। काली मिर्च रक्त को पतला करने को बढ़ावा देती है, मस्तिष्क सहित रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। हृदय पर भार कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है।
तीसरा, यह श्वसन अंगों को बहुत अच्छी तरह से साफ करता है, बलगम के निर्माण को कम करता है और इसे दूर करता है। शहद के साथ मिलकर इसे एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
काली मिर्च के एंटीऑक्सिडेंट कैंसर, हृदय रोग और यकृत रोग को रोकने में मदद करते हैं।
पूर्वजों ने कहा कि काली मिर्च पेट के पाचन गुणों को बढ़ाती है, तंत्रिका तंत्र की ऊर्जा को बढ़ाती है, मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, काली मिर्च के फायदे बहुत अच्छे हैं। खाना पकाने में काली मिर्च का इस्तेमाल करने से हम अपनी सेहत को मजबूत करते हैं।

परंतु काली मिर्च के नुकसानशरीर के लिए भी, छूट नहीं दी जा सकती। बात यह है कि काली मिर्च के उपयोग के बारे में एकतरफा ज्ञान बड़ी मात्रा में इसका उपयोग कर सकता है, और इस मामले में, स्वास्थ्य को नुकसान स्पष्ट है जो हर चीज को अंत तक समझना पसंद करते हैं, सभी ज्ञात पहलुओं के बारे में सीखते हैं। .
काली मिर्च एक गर्म मसाला है और किसी भी मामले में गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए एक अड़चन के रूप में कार्य करती है। यहां तक कि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति को भी इस मसाले को खाने के बाद पाचन तंत्र में परेशानी हो सकती है।

जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस या अल्सर है, उनके लिए काली मिर्च का नुकसान भी गंभीर हो सकता है। तथ्य यह है कि काली मिर्च के उपयोग और पाचन तंत्र और पेट के श्लेष्म झिल्ली की जलन के साथ, रक्तस्राव की उच्च संभावना होती है, और इस तरह की प्रतिक्रिया के परिणामों की भविष्यवाणी करना मुश्किल हो सकता है।

काली मिर्च के नुकसान एक ऐसा विषय है जिसके बारे में बहुत कम कहा गया है, हालांकि, यह ज्ञात है कि कुछ मामलों में यह मसाला प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, जो आप देखते हैं, बेहद अप्रिय है। इस स्थिति में सबसे अप्रिय बात यह है कि कभी-कभी इसका कारण खोजना बहुत मुश्किल होता है, और जब तक किसी व्यक्ति को यह पता नहीं चलता कि यह काली मिर्च है जो "खराबी" का अपराधी है, बहुत समय बीत जाता है, और इसका उपयोग खाने में काली मिर्च जारी है। यह, निश्चित रूप से, पहले से मौजूद खराब स्वास्थ्य को बढ़ा नहीं सकता है।

काली मिर्च खाने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए उपाय के नियम का पालन करना जरूरी है। इस मसाले का प्रयोग अधिक मात्रा में न करें। काली मिर्च के लाभों के बारे में बात करना और इसके नकारात्मक गुणों का उल्लेख नहीं करना किसी भी तरह से संभव नहीं है। चूंकि बहुत से लोग गलत निष्कर्ष निकाल सकते हैं और इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि काली मिर्च का उपयोग बिल्कुल सुरक्षित है और आप इसे अपने पैन में किसी भी मात्रा में डाल सकते हैं। मैं उम्मीद करना चाहता हूं कि, फिर भी, बहुमत इस मुद्दे का अच्छी तरह से अध्ययन करेगा और खुद तय करेगा कि खाने में काली मिर्च को शामिल करना है या नहीं।

संपर्क में

सहपाठियों

काली मिर्च का लाभ किन अंगों के लिए निर्विवाद है?

सबसे पहले, पाचन तंत्र के लिए। काली मिर्च पेट को भोजन पचाने में मदद करती है, क्योंकि यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को बढ़ावा देती है। आंत्र समारोह में सुधार करता है, विषाक्त पदार्थों और आंतों की गैसों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह एक रोगाणुरोधी एजेंट है, कीड़े के शरीर को साफ करता है। काली मिर्च भोजन और दवाओं से पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करती है। पाइपरिन आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में अमीनो एसिड के प्रवेश को बढ़ाता है, आंतों के माध्यम से भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है। आयुर्वेद हर साल दो से तीन सप्ताह के लिए भोजन के बाद एक दिन में तीन मटर काली मिर्च लेने की सलाह देता है ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ किया जा सके। जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं, उनके लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि काली मिर्च वसा कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालती है।
दूसरे, हृदय प्रणाली के लिए। हृदय रोग के जोखिम को कम करने में काली मिर्च के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। काली मिर्च रक्त को पतला करने को बढ़ावा देती है, मस्तिष्क सहित रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। हृदय पर भार कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि दिल का दौरा और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है।
तीसरा, यह श्वसन अंगों को बहुत अच्छी तरह से साफ करता है, बलगम के निर्माण को कम करता है और इसे दूर करता है। शहद के साथ मिलकर इसे एक एक्सपेक्टोरेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
काली मिर्च के एंटीऑक्सिडेंट कैंसर, हृदय रोग और यकृत रोग को रोकने में मदद करते हैं।
पूर्वजों ने कहा कि काली मिर्च पेट के पाचन गुणों को बढ़ाती है, तंत्रिका तंत्र की ऊर्जा को बढ़ाती है, मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है।

लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

लेख प्रिंट करें