मिर्च पकाने की विधि। तीखी मिर्च की रेसिपी। चिली कोन क्या है

चिली सॉस (चिली गार्लिक सॉस), मेक्सिको के एक सच्चे बेटे की तरह, गर्म और प्यार। अपने उग्र स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ, उसने एशिया और यूरोप, अमेरिका और अफ्रीकी महाद्वीप पर विजय प्राप्त की।

और मिर्च उपयोगी गुणों से भरपूर है - इसमें विटामिन, खनिज और एसिड होते हैं, साथ ही एक उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है - यह कुछ भी नहीं है कि लैटिन अमेरिका में यह लंबे समय से देवताओं के लिए सबसे अच्छा उपहार है।

सॉस की कैलोरी सामग्री काफी कम है - तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 120 किलो कैलोरी (क्लासिक संस्करण में) होता है। अन्य विकल्पों में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है।

रेफ्रिजरेटर में (कभी-कभी छह महीने के लिए) जमीन के ढक्कन के साथ जार में सॉस पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

चिली सॉस में नुस्खा विकल्प हैं, हमने आपके लिए सबसे अच्छे एकत्र किए हैं - स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, स्वाद, विकल्प आदि के बिना। हमारे व्यंजनों में केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं।

आवेदन कैसे करें:

तैयार भोजन के लिए, मुख्य रूप से मांस या सब्जियां। कभी-कभी सॉस को मछली के साथ परोसा जाता है। यह ठंडा और गर्म दोनों अच्छा है।

जापानी व्यंजनों में, साथ ही थाई सॉस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के निर्माण में भी किया जाता है, हमने सीखा कि इसे सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर, लघु ग्रेवी नावों का उपयोग ताजा चटनी परोसने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह काफी मसालेदार होती है, और पकवान खाने वाले व्यक्ति को केवल भोजन के स्वाद पर ध्यान नहीं देना चाहिए।

चिली सॉस चखना थोड़ा बेहतर है, लगभग बूंद-बूंद करके। वैसे, भंडारण के दौरान सॉस का तीखापन कम आक्रामक हो जाता है।

क्लासिक मिर्च सॉस

इस रेसिपी में सूक्ष्म खट्टेपन के साथ तीखा, मीठा स्वाद है। साथ ही, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं।

तैयार करना:

• काली मिर्च - 300-350 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• शराब या सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी (सफेद या भूरा) - 3 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च (बेहतर - मकई) - 0.5 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल (या जैतून) - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. मेरी मिर्च, इसके बीज और झिल्लियों को हटा दें, लहसुन की कलियों को साफ कर लें। हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों घटकों (एक काली मिर्च के अपवाद के साथ) को प्यूरी में बदल देते हैं।
2. आखिरी काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और प्यूरी में चीनी, सिरका और नमक के साथ डालें।
3. परिणामी रचना को कम गर्मी पर 5-10 मिनट तक उबालें। ताकि सॉस जल न जाए, आप इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, और इसे गाढ़ा करने के लिए - स्टार्च। यदि आप स्टार्च डालेंगे, तो पहले इसे ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
4. तैयार सॉस को छोटे जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है या गर्म खाया जाता है।

नुस्खा कैसे बदलें:

1. काली मिर्च की कई किस्मों का प्रयोग करें।
2. लहसुन की मात्रा कम कर दें।
3. चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
4. रचना में तला हुआ या ताजा प्याज डालें।
5. सिरका को राइस वाइन (मिरिन) से बदलें।
6. अधिक खट्टापन देने के लिए, नुस्खा में 4 बड़े चम्मच तक जोड़ा जा सकता है। नींबू का रस (नींबू) या अनानस और मैश किए हुए आलू 3-4 टमाटर से।
7. एक चुटकी सूखा अदरक या थोड़ा सा (50-70 जीआर) ताजा कद्दूकस किया हुआ परिचय दें। धनिया और 3-5 बड़े चम्मच अदरक के साथ अच्छे लगेंगे। नींबू का रस।
8. इसे और भी तीखा बनाने के लिए (मैक्सिकन सॉस) चटनी में 2 लौंग की कलियां डालें।
9. हरी मिर्च पाने के लिए, आपको तुलसी (पत्ते) - 10 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, पुदीना - 4-6 टहनी, सरसों के दाने - 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। घटकों को कुचल दिया जाता है और जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 30 मिलीलीटर और ठंडा क्लासिक सॉस के साथ मार दिया जाता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

सॉस "मीठी मिर्च"

तैयार करना:

• काली मिर्च - 10 पीसी।
• काले चीनी चावल का सिरका या मिरिन - 100 - 150 मिली
• दानेदार चीनी (सफेद और भूरे रंग का मिश्रण 3: 1) - 2 कप
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 1 गिलास

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, बहुत बारीक काट लें।
2. सभी घटकों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें और उबलने के बाद वांछित घनत्व (15 मिनट) तक उबालें। 1 टीस्पून सॉस में घनत्व भी जोड़ देगा। स्टार्च (मकई लेना बेहतर है)। यदि आप स्टार्च डालेंगे, तो पहले इसे ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में पतला करें।
3. हम जार में गर्म सॉस भेजते हैं।

इस चटनी में हल्का, हल्का मसालेदार स्वाद होता है, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान इसमें 2 कुचले हुए लहसुन लौंग मिलाए जाते हैं। यह न केवल दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि मांस को मैरीनेट करते समय भी जोड़ा जा सकता है।

मिर्च और शिमला मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• काली मिर्च - 4 फली
• बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• मांस शोरबा - 1 कप (250 मिली)
• चीनी (बेहतर बेंत) - 1 चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. शिमला मिर्च, टमाटर और छिलके वाली लहसुन की कलियों को 40-60 मिनट तक बेक करें।
2. मिर्च से बीज निकाल दें और 3-5 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें।
3. पकी हुई सब्जियों और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें, प्यूरी में टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, दानेदार चीनी और अजवायन डालें।
4. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और गर्मी को कम करके 10-15 मिनट तक उबाल लें।

मांस के लिए मिर्च की चटनी

तैयार करना:

• काली मिर्च - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 5-6 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• अदरक - 10 जीआर।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक और दालचीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• लौंग - 2 कलियाँ

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं, यदि वांछित हो तो प्याज को भूनें या इसे कच्चा इस्तेमाल करें।
2. मिर्च, टमाटर और प्याज को पीस लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल कर लगभग आधे घंटे के लिए तेल में उबाल लें।
3. हम रचना में कसा हुआ अदरक, मसाले और मसाले डालते हैं, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पास करते हैं, सिरका डालते हैं और 60-90 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।
4. हम सॉस को जार में भेजते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

थाई सॉस

तैयार करना:

• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लहसुन - 3 बड़े लौंग
• चावल का सिरका (सेब) 7-9% या मिरिन - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2/3 कप (लगभग 150 ग्राम)
• फिश सॉस -1 बड़ा चम्मच। एल
• स्टार्च (अधिमानतः मकई स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 150 मिली

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. हम मिर्च को बीज और विभाजन से साफ करते हैं।
2. सभी घटकों (स्टार्च को छोड़कर) को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है और मैश किया जाता है।
3. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें और 3-5 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। यह गाढ़ा होने लगेगा और सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाएंगे।
4. स्टार्च को 20-30 मिली ठंडे पानी (अतिरिक्त रूप से लिया गया) में पतला किया जाता है और सॉस में डाला जाता है। हम 1-2 मिनट के लिए आग पर खड़े होते हैं और जार में डाले जा सकते हैं।

जब 2 सप्ताह से अधिक संग्रहीत किया जाता है, तो यह कम मसालेदार और अधिक तरल हो जाता है - यह खराब होने का संकेत नहीं है, बल्कि स्टार्च के साथ काली मिर्च की प्रतिक्रिया है। परंपरागत रूप से, सॉस में कोई स्टार्च नहीं था - चीनी के कारण गाढ़ा हो गया।

मछली की चटनी, इसकी अनुपस्थिति में, नमक के साथ बदल दी जाती है - 0.5 चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)।

मैक्सिकन व्यंजन अपने मसालेदार स्वाद के लिए विश्व प्रसिद्ध है। इन पाक कृतियों में से एक है चिली कॉन कार्ने (स्पैनिश चिली कॉन कॉर्न से अनुवादित जिसका अर्थ है "मांस के साथ मिर्च"), जो मांस या कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स और सब्जियों का गाढ़ा सूप है। यदि आप इस व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बीन्स और टर्की के साथ मिर्च की रेसिपी पर ध्यान दें।

चिली कोन क्या है

पकवान का आधार लाल मिर्च, मांस, सब्जियां हैं। चिली कॉन कार्ने को सबसे पहले मेक्सिको में तैयार किया गया था, लेकिन फिर सामग्री का सुगंधित संयोजन अमेरिकी टेक्सास में फैल गया और धीरे-धीरे दुनिया भर में फैलने लगा। आज किसी भी मेक्सिकन रेस्टोरेंट में चिली कोन कार्न मिल सकता है, आप इसे खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

गृहिणियां अक्सर विदेशी व्यंजनों को अविश्वास के साथ व्यवहार करती हैं, लेकिन चिली कॉन कार्ने को पकाने के लिए विदेशी उत्पादों, मसालों या विशेष रसोई के बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है। सभी सामग्रियों को किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है जो मांस, सब्जियां, मसाला बेचता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि कुछ घटकों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, खासकर जब सब्जियों की बात आती है। आप किसी भी प्रकार का मांस भी ले सकते हैं, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और सोया के साथ शाकाहारी प्रकार की मिर्च बना सकते हैं।

चिली कोन रेसिपी

चिली कॉन कार्न बनाने की कई रेसिपी हैं। सब्जियों को अलग तरह से लिया जा सकता है, यह सब परिचारिका के क्षेत्र या स्वाद पर निर्भर करता है। सभी विविधताओं में बीन्स शामिल नहीं हैं। उदाहरण के लिए, एक टेक्सास या अमेरिकी प्रकार का व्यंजन फलियों के बिना तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें शहद, कोको, चीनी डाल दी जाती है, या चिली कॉन कार्न सूप तैयार किया जाता है। सीज़निंग के लिए, यहाँ मैक्सिकन रसोइये जो जानते हैं कि एक व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, काली मिर्च, अजवायन की पत्ती और धनिया को करीब से देखने की सलाह देते हैं।

जेमी ओलिवर नुस्खा

• समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 10 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

जेमी ओलिवर एक लोकप्रिय अंग्रेजी शेफ और टीवी प्रस्तोता हैं जिन्होंने कई कुकरी किताबें प्रकाशित की हैं। वह लंदन, एम्स्टर्डम, कॉर्नवाल और मेलबोर्न में धर्मार्थ रेस्तरां के मालिक हैं और उन्हें स्वस्थ भोजन के विकास में उनके योगदान के लिए सम्मानित किया गया है। जेमी, किसी और की तरह नहीं जानता कि घर पर चिली कॉन कार्न कैसे बनाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद बने।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लाल डिब्बाबंद बीन्स - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच ;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें या बारीक काट लें।
2. सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल डालें और टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियां डाल दें। मसाले और नमक के साथ 6 मिनट तक भूनें।
4. सब्जियों में बीन्स डालें। इसके बाद मीट और टमाटर डालें। कीमा बनाया हुआ मांस, अगर यह वसायुक्त है, तो पहले इसे दूसरे पैन में तलने और उसमें से वसा निकालने की सलाह दी जाती है।
5. अजमोद के डंठल काट लें, बर्तन में डालें।
6. एक गिलास साफ पानी लें और इसे बाल्समिक के साथ पैन में भेजें। एक घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. ढक्कन हटाएं, अजमोद के पत्ते डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. तैयार पकवान को मेज पर चावल, आलू या कूसकूस के साथ परोसा जाता है।

बीन्स के साथ

• समय : 100 मिनट।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 8 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

बीन्स रसोइयों के लिए एक ठोकर बन गए हैं जो विश्वास के साथ कह सकते हैं कि चिली कॉन कार्न कैसे पकाना है। कुछ का तर्क है कि यह एक अनिवार्य घटक है, दूसरों का कहना है कि इसे डिश में बिल्कुल भी डालने की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा शाकाहारियों के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें मांस नहीं होता है। यहां पशु प्रोटीन सोया और बीन्स की जगह लेता है, जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं, लेकिन साथ ही साथ पूरी तरह से संतृप्त होते हैं।

सामग्री:

• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 350 ग्राम;
• सोया - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;

मीठी मिर्च -1 पीसी ।;

• तुलसी का साग - एक छोटा गुच्छा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• शहद - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सोया को उबाल लें।
2. सब्जियां काट लें, साग काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन के तल में तेल डालें और उसमें सब्जियां आधा पकने तक भूनें। मसाले और नमक डालें।
4. पैन में सोयाबीन और बीन्स डालें। पूरे आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी (0.5 कप) डालें।
5. तत्परता से दो मिनट पहले, शहद और जड़ी बूटियों को पैन में फेंक दें।
6. अकेले या चावल के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

• समय: 1 घंटा 15 मिनट।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 8 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर पर मिर्च पका सकते हैं। इससे चूल्हे पर लगने वाला समय कम हो जाएगा। इस डिश के लिए ग्राउंड बीफ, टर्की या चिकन उपयुक्त है। इन मांस में कम से कम वसा होता है, जो मैक्सिकन चिली कॉन कार्ने तैयार करते समय महत्वपूर्ण होता है। यदि आपने वसायुक्त कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा है, तो जेमी ओलिवर की सलाह लें: इसे अलग से भूनें और अनावश्यक वसा को हटा दें।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• अजवायन - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को क्यूब्स में काटें, मक्खन में भूनें।
2. इसमें नमक और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। 10 मिनट तक उबालें।
3. टोमैटो सॉस को एक गिलास पानी में घोलें और अन्य सामग्री के साथ सॉस पैन में डालें।
4. एक और 50 मिनट के लिए ढककर उबालें। तैयार।

कोको के साथ

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 8 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

जब चिली कोन की बात आती है तो मांस और कोको एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। चॉकलेट की सुगंध से मिर्ची का तीखा स्वाद नरम हो जाता है। डाइनिंग टेबल पर ऐसा व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक नवीनता होगा और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। कोको मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, सक्रिय करता है और मूड में सुधार करता है। यदि आप इसे स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं तो कोको के साथ एक हार्दिक मांस व्यंजन रोजमर्रा के काम के लिए एकदम सही समाधान होगा।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लाल डिब्बाबंद बीन्स - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर;
• काली मिर्च या अन्य गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• चूना - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को छोटी छड़ियों, नमक में काटें और मसाले डालें।
2. प्याज, मिर्च, गाजर और लहसुन को काट लें और आधा पकने तक तेल में भूनें।
3. कटा हुआ प्याज और अन्य सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नींबू का रस और बीफ़ शोरबा डालें।
4. एक बंद ढक्कन के नीचे, सरगर्मी करते हुए, 1 घंटे के लिए उबालें।
5. तैयार होने से तीन मिनट पहले, डिश में साग डालें।

गौमांस

• समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 6 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

बीफ मैक्सिकन चिली कॉन कार्ने के केंद्र में है। नुस्खा के अनुसार, मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेना चाहिए। गोमांस पर आधारित व्यंजन बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही यह आहार संबंधी भी रहता है। यह मांस वजन घटाने और बीमारी की रोकथाम के लिए मेनू में शामिल है। बीफ में बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, यह प्रोटीन से भरपूर होता है।

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 250 मिली;
• लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. गाजर, प्याज, मीठी मिर्च को पीस लें। आधा पकने तक एक गहरे फ्राइंग पैन में फ्राइये।
3. सब्जियों में बीफ और बीन्स फेंकें, मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें। 10 मिनट तक उबालें।
4. सामग्री को टमाटर के रस के साथ डालें। एक और 40 मिनट उबाल लें।
5. परोसने से पहले पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

तुर्की से

• समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 6 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

इसके गुणों के अनुसार, टर्की का मांस गोमांस के समान होता है, इसलिए इसे चिली कॉन कार्ने की तैयारी में शामिल किया जाता है। यह एक घना मांस है जिसमें गहरा लाल रंग होता है, जैसा कि फोटो में देखा गया है। यह, गोमांस की तरह, कई आहारों में शामिल है। तुर्की शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना को बनाए रखता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इस डिश को ओवन में पकाएं।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को स्ट्रिप्स में काटें। एक पैन में नमक डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में स्थानांतरण करें।
2. प्याज, मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काटें, उसी तेल में भूनें जहां टर्की तली हुई थी। सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें।
3. पैन में बाकी सामग्री डालें, सभी मांस शोरबा डालें।
4. ढक्कन बंद करें और एक घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में रखें।
5. फोटो में दिखाए अनुसार चावल और साग के साथ सर्व करें।

• समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 8 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• भोजन: मैक्सिकन।
• कठिनाई: मध्यम।

स्पैनिश रक्त की उपस्थिति मैक्सिकन लोगों को "गर्म" बनाती है जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, इसलिए उनकी गृहिणियां मैक्सिकन व्यंजनों को दिल से जानती हैं। यह व्यंजन चावल, पनीर, मकई टॉर्टिला और लोकप्रिय टॉर्टिला के साथ परोसा जाता है। सेवा का एक उदाहरण फोटो में दिखाई दे रहा है। जो लोग चाहते हैं कि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि कोमल भी हो, सामग्री में खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम;
• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। एल।;
• ज़ीरा - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को क्यूब्स में काटें और एक गहरे पैन में नमक और मसालों के साथ भूनें।
2. ग्राउंड बीफ, बीन्स, टोमैटो सॉस, विनेगर और शहद डालें।
3. एक घंटे के लिए ढक कर रख दें।
4. सर्व करने से पहले, हर्ब्स से गार्निश करें और कॉर्न चिप्स या टॉर्टिला के साथ सर्व करें।

अमेरिकी शैली

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स प्रति कंटेनर: 5 सर्विंग्स।
• कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: लंच, डिनर।
• व्यंजन: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम।

अमेरिकी अपने समय को महत्व देते हैं, इसलिए उनका भोजन संक्षिप्त और सरल होता है। इस देश के रसोइया पड़ोसी देश के व्यंजन को नजरअंदाज नहीं कर सके और उसे अपने तरीके से पकाने लगे। अमेरिकी शैली की चिली कॉन कार्ने और क्लासिक रेसिपी के बीच के अंतरों में से, कम से कम मसालों, फलियों की अनुपस्थिति और पोर्क के अलावा नाम दिया जा सकता है। पकवान का यह संस्करण रूसी परिवार के खाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
2. प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनके छिलके हटा दें और मैश किए हुए आलू में कुचल दें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. सब्जियां भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। परिणामी टमाटर प्यूरी डालें। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक उबालें।
5. उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसें।

वीडियो

टेक्सास में प्रसिद्ध मैक्सिकन डिश चिली कोन का आविष्कार किया गया था। सबसे पहले, अमेरिकियों ने इस तरह के भोजन को तिरस्कारपूर्वक कहा टेक्स मेक्स और फिर उस पर गर्व करना सीखा

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकियों को यकीन था कि चिली कोन (स्पेनिश से "मांस के साथ मिर्च" के रूप में अनुवादित) एक विशुद्ध मैक्सिकन व्यंजन था। “तंजी अक्सर इन स्टालों पर रात में स्वादिष्ट खाने के लिए आते थे मिर्च-कोन-कार्ने, मैक्सिकन के जीनियस द्वारा आविष्कार किया गया एक व्यंजन, इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ निविदा मांस के टुकड़े शामिल थे, जो मसालेदार लाल चटनी के साथ बहुतायत से डाले गए थे मिर्च cjlorado. उनके विशेष स्वाद, उग्र जलने ने एक सच्चे दक्षिणपंथी के तालु को अपील की ”- इस तरह ओ हेनरी ने" मैजिक किस "कहानी में मिर्च का वर्णन किया है। उनका नायक खुद को एक शानदार स्थिति में पाता है जब वह सैन एंटोनियो में एक स्पैनियार्ड से मिलता है जो दावा करता है कि वह 400 साल से रह रहा है, और एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार चिली कॉन कार्ने, उसे अपनी जवानी बनाए रखने में मदद करता है।

1960 के दशक में, जब संयुक्त राज्य अमेरिका में पकवान एक पाक हिट बन गया, तो अमेरिकियों को निराशा हुई: यह पता चला कि उन्होंने कई वर्षों तक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के लिए जो गलत किया था, वह सिर्फ एक टेक्सन आविष्कार था, जिसे 1963 में "टेक्स" नाम मिला। न्यूयॉर्क टाइम्स अखबार में मेक्स टेक्सास-मैक्सिकन रेलमार्ग को दिया गया नाम था, और बाद में इसके साथ आने वाले दक्षिणी लोगों को।

हालाँकि, तब भी चिली कोन की उत्पत्ति के कई संस्करण थे, जिनमें सबसे अविश्वसनीय भी शामिल थे। उनमें से एक के अनुसार, 17 वीं शताब्दी में, एक परमानंद की दृष्टि के दौरान, अग्रेडा के स्पेनिश नन मारिया, जो बर्बर लोगों को प्रबुद्ध करने का सपना देखते थे, लेकिन कभी अमेरिका नहीं गए थे, भारतीयों से एक उत्साही दृष्टि के दौरान नुस्खा प्राप्त किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, कैनरी द्वीप के स्पेनिश निवासी अपने साथ नुस्खा लाए। प्रारंभ में, उन्होंने बकरी या हिरन का मांस तैयार किया और हमेशा जीरा और अजवायन की पत्ती के साथ मसाला तैयार किया, और बाद में केवल मिर्च मिर्च को नुस्खा में जोड़ा।

डिश का सबसे पहला लिखित उल्लेख 1828 का है। तब सैन एंटोनियो का शहर, जिसे आज टेक्सास चिली कोन का जन्मस्थान माना जाता है, टेक्सास, मैक्सिको का था, जो 1845 में संयुक्त राज्य अमेरिका का हिस्सा बन गया। ह्यूस्टन के एक निश्चित जे। क्लॉपर ने स्थानीय गरीबों के आहार का वर्णन किया: काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। डिश की कीमत केवल कुछ सेंट है। मिर्च का एक कटोरा, जिसे कठबोली में "लाल का कटोरा" कहा जाता था, बेरोजगारों को भी वहन कर सकता था। 1846-1848 के मैक्सिकन-अमेरिकी युद्ध के दौरान, इस व्यंजन को अमेरिकी सेना के आहार में शामिल किया गया था, प्रथम विश्व युद्ध में इसमें रहा और महामंदी के दौरान अमेरिकियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन गया।

साक्षात्कार ब्रैड फार्मरी पिट्सबर्ग (पेंसिल्वेनिया) के मूल निवासी, ब्रांड महाराज Saxon+Parole में बताया गया है कि मसालेदार व्यंजनों के स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए। सही चिली क्या है? इस प्रश्न के कई उत्तर हैं, और संयुक्त राज्य के प्रत्येक क्षेत्र का अपना है। टेक्सास में, मिर्च की मातृभूमि, पकवान केवल मांस के साथ पकाया जाता है, बिना सेम के। प्रतियोगिता के नियमों में कैसीमें। टेर्लिंगुआ का अर्थ है कि कोई भी भराव: बीन्स, चावल, पास्ता निषिद्ध हैं। और सिनसिनाटी राज्य में, इसके विपरीत, अक्सर इस व्यंजन को इतालवी पास्ता के साथ परोसा जाता है। लेकिन क्या किसी विकल्प में कुछ समानता है, जैसे मसाले? एक विशाल चयन भी है। ताज़ी या स्मोक्ड मिर्च मिर्च का उपयोग किया जाता है, मिर्च पाउडर बहुत आम है। मैं चिपोटल - स्मोक्ड मैक्सिकन चिली - और धूप में सुखाए हुए टमाटर पसंद करता हूं और कैयेन मिर्च नहीं डालता, यह डिश के स्वाद को रोक देता है। क्या आपका परिवार अक्सर मिर्च खाता है? अक्सर। मैं 1970 के दशक में बड़ा हुआ जब मिर्च अमेरिका में बेतहाशा लोकप्रिय थी। मेरे माता-पिता महीने में एक दो बार मिर्च बनाते हैं, और मैं इसे अपने बच्चों के लिए लगभग उसी आवृत्ति पर पकाती हूँ।

गरीबों के भोजन ने धीरे-धीरे अमेरिकी समाज के ऊपरी तबके में लोकप्रियता हासिल की। अमेरिकी राष्ट्रपति लिंडन जॉनसन मिर्च के प्रशंसक थे, उनके पसंदीदा नुस्खा का नाम राष्ट्रपति के टेक्सास खेत के नाम पर रखा गया था - "चिली फ्रॉम द पेडर्नलेस रिवर।" फर्स्ट लेडी बर्ड जॉनसन ने स्वेच्छा से नुस्खा साझा किया, देश भर में राष्ट्रपति समर्थकों को नुस्खा भेज दिया।

टेक्सास राज्य ने यह सुनिश्चित किया है कि 1977 से चिली कॉन कार्ने को इसका आधिकारिक व्यंजन माना जाता है, और टेक्सास शहर टेरलिंगुआ सबसे बड़ी अंतरराष्ट्रीय चिली कुकिंग चैंपियनशिप का स्थान बन गया है। इसके नियम बहुत सख्त हैं। खाना पकाने की अनुमति केवल बाहर है, प्रतिभागियों को अर्ध-तैयार उत्पादों, जमे हुए मांस और सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। डिश के गुणों के बारे में एक गर्म बहस में, डिश में प्याज और टमाटर जोड़ने के समर्थकों को "इलिनोइस के लिए एक टिकट खरीदने" की सलाह दी जा सकती है। टेक्सस हमेशा अपनी मुट्ठी के साथ अपने नुस्खा की प्रामाणिकता की रक्षा करने के लिए तैयार रहते हैं, लेकिन अपने अतिथि के साथ मसालेदार गर्म मिर्च का कटोरा साझा करने में प्रसन्न होते हैं।

चिली कोन

व्यंजन विधि

कितनी सर्विंग्स के लिए: 8-10
खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे

1 एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, इसे आग लगा दें। तेल के गरम होने पर इसमें कीमा डाल कर ब्राउन होने तक तल लीजिए.

2 मांस को पैन से निकालें और वसा को हटा दें (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको एक मोटा संस्करण मिलेगा)। उसी पैन को वापस स्टोव पर रखें और मांस को वापस उसमें डाल दें। पानी भरने के लिए। उबलना। कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, लगभग 6 मिनट तक उबालें।

3 चिपोटल, सीलेंट्रो, अजमोद और केपर्स को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक प्यूरी करें। मांस में जोड़ें और कम गर्मी पर 2 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।

4 मसाले और बीन्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ।

तस्वीरें: ग्रिगोरी पोलाकोवस्की

मैक्सिकन और टेक्सन व्यंजनों में चिली कॉन कार्ने सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, और यह हमें बताता है कि पकवान निश्चित रूप से मसालेदार होगा। शाब्दिक रूप से अनुवादित, इसका अर्थ है "मांस के साथ काली मिर्च"। यह कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन में मुख्य सामग्री गर्म मिर्च मिर्च है, जिसमें मांस और लाल बीन्स मिलाए जाते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियां और मसाले स्वाद को अधिक तीव्र और अविस्मरणीय बनाते हैं! सामान्य तौर पर, हम ज्यादा बात नहीं करेंगे, लेकिन अभी से हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना शुरू कर देंगे!

आप पेज के नीचे चिली कॉन कार्ने बनाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

चिली कोन कार्ने बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 500 ग्राम
• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 400 ग्राम
• गर्म काली मिर्च - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• टमाटर का रस - 2 कप
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अजमोद - 1 गुच्छा

मसाले:

• नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• धनिया

परिष्कृत सूरजमुखी तेल

सामग्री की मात्रा की गणना पांच लीटर कड़ाही की मात्रा पर की जाती है।

खैर, खाना बनाना शुरू करें!

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

प्याज को क्यूब्स में काट लें

एक गर्म कड़ाही में रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
अगले में गरम तेल, पहले से कटा हुआ प्याज़ डालें और हल्का सा भूनें।

पहले से तैयार मांस डालें। लगभग 10-15 मिनट के लिए मध्यम आंच पर प्याज के साथ भूनें।

मसाले डालें: एकपपरिका का एक बड़ा चमचा और1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

दो गिलास टमाटर का रस डालें और मिलाएँ।

जबकि कड़ाही की सामग्री दमक रही है, गर्म मिर्च मिर्च को पतले छल्ले में काट लें

लहसुन को महीन पीस लें।

15 मिनट के बाद, जब कड़ाही की सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो डिब्बाबंद लाल बीन्स डालें।

तुरंत गर्म मिर्च काली मिर्च डालें औरलहसुन।

आधा बड़ा चम्मच धनिया डालें और कढ़ाई की सामग्री को मिलाना न भूलें।

10 मिनट तक उबलने दें।

अच्छी तरह से भूनी हुई सामग्री में लगभग 200 मिली मिलाएं। पानी।

जब डिश में उबाल आ जाए, तो नमक डालें: लगभग एक बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के पांच लीटर की कड़ाही की मात्रा और मिश्रण।

अब हमारे पास चिली कॉन कार्न को पूरी तरह से पकने तक, लगभग 20 - 30 मिनट तक पकाने के लिए रहता है।
इस समय के बाद, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप नमक के लिए पकवान का स्वाद लें।जबकि चिली कॉन कार्न पक रहा है, जड़ी बूटियों को काट लें।सख्त पनीर को महीन पीस लें।

अंत में, हमारा व्यंजन तैयार है!
एक प्लेट में चिली कोन कार्न डालें, ऊपर से चीज़ छिड़कें और हर्ब्स से सजाएँ।
अपने भोजन का आनंद लें!

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यहाँ उन व्यंजनों में से एक है जो तैयार करना आसान है, बहुत संतोषजनक है और किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा! चिली कॉन कार्ने एक दोस्ताना पार्टी और परिवार के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है। चाहे आप कितने भी मेहमानों को बुला लें, सबको अच्छा लगेगा। चिली कॉन कार्ने मैक्सिकन व्यंजनों से आता है, मांस (कार्ने) और मिर्च मिर्च (मिर्च) के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह एक प्राथमिक मसालेदार और गर्म है। लेकिन आप अपनी इच्छानुसार तीखेपन को नियंत्रित कर सकते हैं। जेमी ओलिवर के अनुसार इसे पकाने की कोशिश करें।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सब्जियां तैयार करते हैं। प्याज, अजवाइन, लहसुन और गाजर को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. चिली कॉन कार्ने के लिए, जेमी सूप के लिए एक बड़ा बर्तन लेने की सलाह देते हैं। इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। एक चम्मच जैतून का तेल डालें और हमारी सब्जियां डालें। हम तुरंत उनमें मसाले मिलाते हैं - मिर्च, जीरा, दालचीनी, नमक और काली मिर्च।
3. 5-6 मिनट के लिए सब कुछ भूनें, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
4. हम सेम और छोले सो जाते हैं, जार से तरल निकालने के बाद। और फिर टमाटर और पिसा हुआ मांस डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के बड़े गांठ, जो गर्म होने पर बनने लगेंगे, लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें। कृपया ध्यान दें कि प्राइम बीफ कीमा काफी वसायुक्त होता है। इसलिए, इसे एक अलग पैन में तलना सबसे सुविधाजनक है, और फिर पिघली हुई चर्बी को निकाल दें और कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ आम पैन में डालें।
6. टमाटर की चटनी हमेशा टमाटर के जार की दीवारों पर बनी रहती है। जेमी ओलिवर हमेशा एक जार को पानी से भरता है, चम्मच से हिलाता है और सब कुछ सॉस में डाल देता है।
7. अजवायन के पत्तों को तोड़कर फ्रिज में रख दें। उन्हें अंत में जोड़ना बेहतर है। हम तनों को काटते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं।
8. सिरका डालें। नमक और काली मिर्च के साथ फिर से सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. एक ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस के उबलने का इंतजार करें।
10. गर्मी को सबसे कम संभव तक कम करें और लगभग 1 घंटे के लिए चूल्हे पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस मसालों और सब्जियों की सभी सुगंधों से भर जाएगा और एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।
11. अंत में, ढक्कन हटा दें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी हो तो आधा गिलास पानी डालें।
12. टेबल पर हॉट चिली कॉन कार्न परोसा गया। फ्लफी बासमती चावल, जैकेट आलू या कूसकूस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। चिली कोन कार्न प्राकृतिक दही, ग्वाकामोल और लाइम वेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!