हेरिंग को सावधानीपूर्वक और शीघ्रता से साफ करें: उत्तम हड्डी रहित पट्टिका। हेरिंग को आसानी से कैसे नष्ट करें: हम सभी रहस्यों को उजागर करते हैं
हड्डियों या त्वचा के बिना हेरिंग को ठीक से और जल्दी से छानने के तरीके।
अधिकांश आधुनिक गृहिणियां तैयार हेरिंग फ़िललेट्स खरीदना पसंद करती हैं और इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट सलाद तैयार करने के लिए करती हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह ठीक इसी प्रकार की फ़िलेटेड मछली है जो अक्सर निम्न गुणवत्ता की होती है।
इस कारण से, बेहतर होगा कि आप साबुत हेरिंग खरीदें और त्वचा, पंख और हड्डियाँ स्वयं हटा दें। इस मामले में, आप उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता का अधिक सही आकलन करने में सक्षम होंगे, जिसकी बदौलत आप निश्चित रूप से इससे एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर पाएंगे। हम अपने लेख में अनावश्यक समस्याओं के बिना हेरिंग को साफ करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
हेरिंग को ठीक से, आसानी से और जल्दी से कैसे छीलें: रसोइयों और गृहिणियों से सलाह
क्लीनिंग हेरिंग: रसोइयों और गृहिणियों से सलाहयदि आप सोचते हैं कि हेरिंग को स्वयं छीलना बहुत कठिन है, तो आप बहुत ग़लत हैं। यदि आप थोड़ा धैर्य दिखाते हैं, तो आप जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए आपको बस एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू और कुछ कागज़ के तौलिये तैयार करने होंगे।
सरल युक्तियाँ:
- एक कटिंग बोर्ड लें और उसे प्लास्टिक रैप में लपेटें या बस उसके ऊपर कुछ नियमित बैग रखें। यह आवश्यक है ताकि मछली को छानने के बाद आपका बोर्ड साफ रहे।
- एक पतली ब्लेड वाला चाकू तैयार करें. अगर आपको एहसास हो कि यह थोड़ा सुस्त हो गया है, तो इसे तेज़ करना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप काटते समय मछली के रेशों को फाड़ देंगे और यह आपको एक आदर्श फ़िललेट बनाने की अनुमति नहीं देगा।
- चिमटी अपने पास अवश्य रखें। आप इसका उपयोग फ़िलेट से सबसे पतली और छोटी हड्डियों को हटाने के लिए करेंगे, जो हेरिंग रिज के जितना संभव हो उतना करीब स्थित होंगी।
- जिस मेज पर आप मछली काटेंगे उस पर कई पेपर नैपकिन और तौलिये भी रखें। आपको फ़िलेट से रक्त और आंतों की फिल्म को हटाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।
- हेरिंग को अपने हाथों से छीलना अधिक सुविधाजनक होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, आपको पूंछ या सिर के क्षेत्र में त्वचा को छीलना होगा, और फिर धीरे से इसे अपनी ओर खींचना होगा। सावधान रहें कि तनाव ज़्यादा न करें क्योंकि त्वचा फट जाएगी और आपको प्रक्रिया को फिर से शुरू से शुरू करना होगा।
स्लाइसिंग के लिए नमकीन हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे छीलें: फोटो
यदि आपका लक्ष्य काटने के लिए एकदम सही पट्टिका है, तो आपको मछली को क्लासिक तरीके से साफ करने की आवश्यकता है और यदि संभव हो, तो सब कुछ यथासंभव सावधानी से करें।
इसलिए:
- प्रारंभ में, आपको हेरिंग को धोना होगा और उसकी सतह को एक पेपर नैपकिन से पोंछना होगा। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि यह कटिंग बोर्ड की सतह पर फिसले नहीं।
- जब आपका यह चरण पूरा हो जाए, तो आप चाकू ले सकते हैं और सीधे मछली की सफाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए इसे एक बोर्ड पर रखें और तेज चाकू से सिर काट दें। इसके बाद, रिज लाइन के साथ एक साफ कट बनाएं और ऊपरी पंखों को एक गति में हटा दें। निचले पंखों को साधारण रसोई कैंची से काटा जा सकता है।
- अगला कदम हेरिंग का पेट काटना है। यदि आपको इस मछली का कैवियार और दूध पसंद है, तो कोशिश करें कि चाकू को बहुत गहराई तक न डालें। सावधानी से पेट को अलग करें और अंदर के सभी हिस्से को अंदर डालें। साथ ही, सभी फिल्मों को पेपर नैपकिन से तुरंत हटाना न भूलें।
- खोपड़ी क्षेत्र में त्वचा को निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें और इसे धीरे-धीरे हिलाते हुए निकालना शुरू करें। त्वचा को हटाने के बाद, मछली का दोबारा निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो नई दिखाई देने वाली गंदगी को हटा दें।
- इसके बाद, रिज के साथ बने कट को दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और हड्डियों से पट्टिका के आधे हिस्से को सावधानीपूर्वक निकालना शुरू करें। अलग की गई पट्टिका को एक तरफ रख दें और शेष भाग के साथ भी यही हेरफेर करें।
- रिज हटा दिए जाने के बाद, आपको अपने आप को चिमटी से लैस करना होगा और यथासंभव सभी छोटी हड्डियों को हटाने का प्रयास करना होगा। तैयार पट्टिका को ठंडा करने की आवश्यकता होगी और उसके बाद ही इसे भागों में काटा जा सकता है और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।
सलाद, फर कोट के लिए फ़िललेट्स पर हड्डियों से नमकीन हेरिंग कैसे साफ़ करें: फ़ोटो के साथ चरण दर चरण?
हेरिंग की सफाई की चरण-दर-चरण फ़ोटो यदि आप सलाद बनाने के लिए हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसके लिए तथाकथित दबाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि आपको पहले मछली की रीढ़ की हड्डी से छुटकारा पाना होगा और उसके बाद ही उसकी त्वचा को हटाना होगा।
इसलिए:
- शुरू करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू, पेपर नैपकिन और चिमटी तैयार करें। जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर रख दी जाए, तो हेरिंग को बहते पानी के नीचे धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
- अपने हाथों में चाकू लें और यथासंभव सावधानी से मछली का सिर, पूंछ और पंख काट लें। इसके पेट को काटकर अंदर का सारा भाग बाहर निकाल लें। यदि आप देखते हैं कि पेट के अंदर बहुत सारी फिल्में या ऑफल के अवशेष बचे हैं, तो मछली को फिर से पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें, और फिर पेपर नैपकिन के साथ सब कुछ सुखा लें।
- - इस तरह से तैयार की गई मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर टेबल पर थपथपाएं या हल्के से फेंटें. यह छोटी सी युक्ति यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि छोटी हड्डियों को भी आसानी से पट्टिका से अलग किया जा सकता है।
- ट्रैक को पेट के नीचे रखें और उस पर हल्के से दबाते हुए किताब की तरह खोलें। इसे मेज पर दबाएं, फिर इसे पलट दें और धीरे से रीढ़ को हटा दें।
- अंतिम चरण में, वर्कपीस को दो अलग-अलग फ़िललेट्स में विभाजित करें, उनमें से त्वचा हटा दें और चिमटी का उपयोग करके सभी हड्डियों को हटा दें।
हेरिंग फ़िललेट को एक ही गति में कैसे डिबोन करें
हेरिंग को एक गति में काटना जो लोग एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को साफ करना चाहते हैं, वे उस विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसके बारे में हम आपको थोड़ा नीचे बताएंगे। लेकिन याद रखें, ठीक वही परिणाम पाने के लिए जिसकी आप अपेक्षा करते हैं, आपको मछली की पूंछ को बहुत कसकर पकड़ना होगा।
इसे देखते हुए अगर आपको लगे कि यह फिसलने लगा है तो बस इसके हर हिस्से को पेपर टॉवल से ढक दें और फिर मछली को छान लें।
- प्रारंभिक चरण में, काटने के लिए शव की मानक तैयारी करना आवश्यक है। इसका मतलब है कि आपको इसे निगलना होगा और पंख हटा देना होगा। इस स्तर पर, आप अतिरिक्त रूप से पेट को सुखा सकते हैं और उसमें से बची हुई आंतों की फिल्म को हटा सकते हैं।
- हेरिंग की पूंछ पर एक सेंटीमीटर से अधिक गहरा कट न लगाएं, और फिर इसे अपने हाथों में लें और अपनी ओर कलाबाजी करना शुरू करें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर वृत्तों का वर्णन करेगी।
- अगले चरण में, आपको एक तेज गति में मछली को दो भागों में तोड़ना होगा। परिणामस्वरूप, आपके पास दो हड्डी रहित पेट और एक कटक वाली कमर रह जानी चाहिए। इसे आसानी से हाथ से फ़िललेट्स से अलग किया जा सकता है।
- अंत में, आपको बस बची हुई छोटी हड्डियों को हटाना है और आप हेरिंग को सलाद या स्नैक के लिए काट सकते हैं।
हड्डियों और पट्टिका से ताजा हेरिंग को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें: फोटो
ताजा फ़िलेटेड हेरिंग की सफाई जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, यदि वांछित हो, तो हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से बहुत जल्दी छीला जा सकता है। यदि आप इस प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना चाहते हैं, तो नीचे वर्णित विधि का उपयोग करें।
इस मामले में, आप सचमुच कुछ ही मिनटों में एक सुंदर बोनलेस फ़िललेट प्राप्त कर सकते हैं। सच है, आपको याद रखना चाहिए कि इस विधि का उपयोग करके सबसे बड़ी हेरिंग को साफ करना सबसे आसान है।
इसलिए:
- ताजा हेरिंग लें, इसे गूंथ लें और आंतों की झिल्लियों को हटा दें।
- पंखों को हटाने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें, और फिर रिज लाइन के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें
- इसके बाद, अपनी उंगली मछली के अंदर डालें और सावधानी से पट्टिका को अलग करना शुरू करें
- एक आधे हिस्से को अलग करें, इसे एक तरफ रख दें और दूसरी पट्टिका से हड्डियाँ निकालने के लिए उसी गति का उपयोग करें।
- हेरिंग का निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो, तो चिमटी से छोटी हड्डियाँ हटा दें
हेरिंग में छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?
हेरिंग से छोटी हड्डियाँ निकालना बड़ी संख्या में लोग हेरिंग में छोटी हड्डियाँ होने के कारण इसे खाने से मना कर देते हैं। लेकिन अगर आप रेडीमेड फ़िललेट्स नहीं खरीदते हैं, बल्कि उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करते हैं, तो आप आसानी से हड्डियों से छुटकारा पा सकते हैं। यदि आप मसालेदार या नमकीन हेरिंग को छानते हैं, तो आपको अपने आप को साधारण चिमटी से लैस करना होगा और धीरे-धीरे सभी हड्डियों को रेशों से निकालना होगा।
लेकिन ध्यान रखें कि रिज क्षेत्र में हड्डियाँ काफी गहराई में स्थित होती हैं और इस कारण कभी-कभी उन्हें आँखों से नहीं देखा जा सकता है। इसे देखते हुए, यह बेहतर होगा कि आप पहले सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा दें, और फिर अपनी उंगलियों से पट्टिका की सावधानीपूर्वक जांच करना शुरू करें और जो कुछ भी आपको मिले उसे हटा दें। यह प्रक्रिया तभी पूरी की जानी चाहिए जब आपकी उंगलियां हड्डियों को ढूंढना बंद कर दें। यदि आप जमी हुई मछली से हड्डियाँ निकालते हैं, तो आपको पहले उसे छीलकर छानना होगा, और फिर उसे 15 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में डालना होगा।
इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालना होगा, धोना होगा और फिर चिमटी का उपयोग करके सभी हड्डियों को आसानी से निकालना होगा। और अंत में, हम आपको छोटी हड्डियों को हटाने की एक क्रांतिकारी, लेकिन बहुत तेज़ विधि के बारे में बताना चाहते हैं। एक ही चाल में उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको चाकू से पट्टिका के शीर्ष पर एक अनुदैर्ध्य रेखा खींचने और ध्यान से खींचने की आवश्यकता होगी (इसकी चौड़ाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए)। ऐसा करने से आप तुरंत सारी हड्डियाँ निकाल देंगे और आपको उन्हें अपने हाथों से ढूंढने और चिमटी से निकालने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।
कौन सी हेरिंग खरीदें: फ़िललेट या इसे स्वयं काटें?
हेरिंग चुनने के लिए सिफ़ारिशें यदि आप अपना स्वयं का हेरिंग फ़िललेट बनाना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए सही मछली का चयन करना होगा। यदि आप पैसे बचाने और कम गुणवत्ता वाली हेरिंग खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इससे उत्तम फ़िललेट प्राप्त होने की संभावना नहीं है। इसलिए बाजार, स्टोर या सुपरमार्केट में इस उत्पाद को चुनते समय सबसे पहले इसकी गंध पर ध्यान दें।
ऐसा करने के लिए आपको इसे उठाने की भी आवश्यकता नहीं है। आप जितना संभव हो सके उस काउंटर के करीब पहुंच सकते हैं जहां हेरिंग पड़ी है और गहरी सांस लें। यदि यह खराब हो गया है, तो आपको एक विशिष्ट और अप्रिय गंध महसूस होगी जो सड़ांध जैसी गंध देगी। ताजा और ठीक से संग्रहित हेरिंग में एक अलग समुद्री गंध होगी। एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि मछली से सही गंध आ रही है, तो पेट पर विशेष ध्यान देते हुए इसे महसूस करने का प्रयास करें।
यदि आपको लगता है कि यह बहुत नरम है, तो संभवतः आपके पास एक बासी उत्पाद है जिसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। हेरिंग के गलफड़ों के रंग को भी अवश्य देखें। यदि वे गहरे लाल और लोचदार हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खरीदारी कर सकते हैं। और अंत में, आंखों को देखें। यदि वे धुंधले हैं, तो यह इंगित करता है कि विक्रेता आपको पूरी तरह से क्षतिग्रस्त उत्पाद पेश कर रहा है।
फ़ैक्टरी में हेरिंग कैसे काटें: वीडियो
ऊपर, हम आपको पहले ही हेरिंग शव को एक आदर्श फ़िललेट में बदलने के लिए सरल घरेलू तरीकों से परिचित करा चुके हैं। और जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं, यह कार्य किसी भी व्यक्ति के वश में है, यहाँ तक कि उन लोगों के भी जिन्होंने अपने जीवन में कभी कुछ नहीं पकाया है।
सबमिशन विचार #4 
सबमिशन विचार #5
वीडियो: हेरिंग को डीबोन कैसे करें। जीवन खराब होना
हेरिंग से हड्डियाँ कैसे निकालें? सलाद तैयार करने और परोसने के लिए नमकीन हेरिंग काटना।
इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर तैयार किए गए फ़िललेट्स और संरक्षित पदार्थ बेचते हैं, कई गृहिणियां हेरिंग को स्वयं साफ करना पसंद करती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पूरी मछली की ताजगी का आकलन करना बहुत आसान है। हेरिंग को बैरल और कैन से वजन के आधार पर और व्यक्तिगत रूप से वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। ताजी मछली में ठोस, गहरे लाल रंग के गलफड़े और साफ, क्षतिग्रस्त त्वचा नहीं होनी चाहिए। इस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए. हेरिंग पर "जंग" की उपस्थिति इसकी कम गुणवत्ता या अनुपयुक्त भंडारण स्थितियों को इंगित करती है।
हेरिंग एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए जैसे ही यह आपकी रसोई में आता है, इसे नष्ट कर देना चाहिए, और इसके अंदर के सभी हिस्से को हटा देना चाहिए।
हेरिंग को हड्डियों से ठीक से कैसे साफ़ करें और छान लें
उच्च गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स घर पर प्राप्त किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सुविधाजनक कटिंग बोर्ड, पतले ब्लेड वाला एक अच्छी तरह से धारदार चाकू और नैपकिन या कागज़ के तौलिये का एक पैकेट की आवश्यकता होगी। हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि हड्डियों से हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए।ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म में लपेटें। यह सतह को गंध और गंदगी से बचाने में मदद करेगा। फिल्म की जगह आप कागज़ के तौलिये या अख़बार का उपयोग कर सकते हैं
- काउंटरटॉप पर कागज़ के तौलिये रखें, जिनकी पेट से फिल्म और खून निकालने के लिए आवश्यकता होगी।
- दो समान कट बनाएं: पीठ पर अनुदैर्ध्य और सिर पर अनुप्रस्थ
- सिर से पूंछ तक त्वचा के किनारे को धीरे से खींचें। अचानक हरकत न करें, नहीं तो त्वचा फट जाएगी।
- रीढ़ की हड्डी और पसली की हड्डियों से फ़िललेट्स हटा दें। पतली और छोटी हड्डियों को चिमटी से हटाया जा सकता है
क्या आपने फर कोट के नीचे हेरिंग करना शुरू कर दिया है? सलाद के लिए हेरिंग काटना
यदि हेरिंग सलाद के लिए खरीदी गई थी, तो आप इसे दूसरे तरीके से साफ कर सकते हैं। इस मामले में, पहले रिज को हटा दिया जाता है, और फिर त्वचा को। एक बार जब आप अपने काम की सतह तैयार कर लें और अपने चाकू की धार तेज कर लें, तो मछली को ठंडे बहते पानी में धो लें। फिर कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
फर कोट के लिए हेरिंग कैसे काटें? सबसे पहले, पूंछ, पंख और सिर काट लें। पेट पर साफ-सुथरा चीरा लगाएं और अंदरूनी हिस्सा हटा दें। यदि इसके बाद बहुत सारी गिब्लेट और फ़िल्में बची हैं, तो हेरिंग को फिर से धो लें।
महत्वपूर्ण!हेरिंग को ठंडे पानी से धोने के बाद सुखाना न भूलें।जली हुई मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर हल्का सा पीटना चाहिए। मछली को काम की सतह पर न मारें; लकड़ी के हथौड़े या बेलन का उपयोग करें। इससे मछली की सभी हड्डियों को अलग करने में मदद मिलेगी, जिनमें छोटी हड्डियाँ भी शामिल हैं। इसके बाद मछली का पेट नीचे रखकर उस पर दबाएं ताकि वह किताब की तरह खुल जाए। पलटें और रीढ़ को बाहर खींचें। अब शव को दो अलग-अलग टुकड़ों में बांट लें और अपने हाथों से उनकी खाल उतार दें। चिमटी का उपयोग करके छोटी हड्डियाँ निकालें।
उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी शीघ्र आवश्यकता है! हेरिंग को एक ही गति में काटना
यदि आप समय बचाते हैं, तो आपको हेरिंग को एक गति में काटने की आवश्यकता है। सबसे पहले वर्कपीस तैयार करें। पंख काट दें और अंतड़ियां हटा दें। पेट को सुखाना और आंतों की फिल्मों से छुटकारा पाना न भूलें। यदि आप पहली बार इस तरह से मछली काट रहे हैं, तो इसे मेज पर रखें। असफल होने पर मछली फर्श पर नहीं गिरेगी।- ट्रिक को काम में लाने के लिए, आपको पूंछ पर लगभग एक सेंटीमीटर का कट लगाना होगा।
- फिर हेरिंग लें और अपनी ओर एक गोलाकार गति करें ताकि शव अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र का वर्णन कर सके। आंदोलनों को आश्वस्त होना चाहिए
- तेज गति से हेरिंग को दो हिस्सों में तोड़ दें
- तुम्हारे दो पेट और एक कमर के साथ एक रीढ़ रह जाएगी।
- फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें
हेरिंग दूध का क्या करें: क्या आप इसे खा सकते हैं?
मछली को साफ करते समय दूध रह सकता है। कैवियार के विपरीत, कई गृहिणियां उन्हें फेंक देती हैं क्योंकि वे नहीं जानतीं कि उनके साथ क्या करना है। दूसरों को, जब पता चला कि यह पुरुषों का शुक्राणु है, तो वे उन्हें खाने से इनकार कर देते हैं। हालाँकि, यह उत्पाद ध्यान देने योग्य है क्योंकि इसके कई फायदे हैं।
हेरिंग दूध को बैटर में तला जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है या फिशबर्गर में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ़िललेट्स के अलावा, उन्हें अक्सर फर कोट में भी रखा जाता है। फ़िनलैंड में वे यह नहीं पूछते कि हेरिंग दूध खाते हैं या नहीं। यहां इन्हें कैवियार के साथ मछली के सूप में मिलाया जाता है। ब्लेंडर का उपयोग करके, आप बचे हुए दूध से पेस्ट बना सकते हैं। बस एक उबला अंडा, कच्ची गाजर और मक्खन डालें।
छिलके वाली हेरिंग को मेज पर खूबसूरती से परोसने के तरीके
पतले कटे हुए नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स एक अच्छा नाश्ता हो सकते हैं। इसे अचार, मसालेदार मशरूम, काले जैतून और काले जैतून के साथ परोसा जाता है। फिलेट का उपयोग कैनपेस के लिए भी किया जाता है। हेरिंग और उबले हुए आलू के छोटे टुकड़ों को एक कटार पर पिरोया जाता है और उनके बीच एक प्याज का छल्ला रखा जाता है। इस क्षुधावर्धक के लिए उत्पादों का सेट कुछ भी हो सकता है; तीखेपन के लिए, आप जैतून या मसालेदार शैंपेन जोड़ सकते हैं।
यदि आप संदेह में हैं और नहीं जानते कि हेरिंग कैसे परोसें, तो काली ब्रेड, मक्खन और जड़ी-बूटियों से सैंडविच बनाएं। बचपन से परिचित स्वाद मेहमानों को प्रसन्न कर सकता है और उन्हें अपने माता-पिता के घर में पारिवारिक दावतों की याद दिला सकता है। एक विकल्प रोल हो सकता है, जो भरने के साथ या उसके बिना बनाया जाता है।
हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें: वीडियो
हेरिंग को तुरंत छीलने के लिए वीडियो का उपयोग करें:
हेरिंग कई दशकों से, छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में, हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय मछली रही है। इसे किसी भी रूप में परोसा जा सकता है: प्याज और मक्खन के साथ कटा हुआ फ़िललेट, या सलाद में, उदाहरण के लिए, पारंपरिक "फर कोट के नीचे हेरिंग" में। सच है, हर किसी को हेरिंग काटना पसंद नहीं है; यह एक कठिन और श्रमसाध्य कार्य माना जाता है। हम आपको हेरिंग काटने के कई प्रभावी और सरल तरीकों के बारे में बताएंगे, और यह कार्य अब आपको डराएगा नहीं।
काटने की तैयारी
- गलफड़ों का रंग गहरा लाल होना चाहिए। गहरा रंग इंगित करता है कि हेरिंग अब ताज़ा नहीं है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है। ताजगी का एक और संकेत यह है कि गलफड़े लचीले होते हैं और टूटते नहीं हैं।
- मछली की आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए या उनकी सॉकेट से बाहर नहीं निकलनी चाहिए।
गंध पर भी ध्यान दें. इसमें कोई विदेशी अशुद्धियाँ (उदाहरण के लिए, कड़वाहट या सड़ांध) नहीं होनी चाहिए। गलतियों से बचने के लिए ताजा या हल्का नमकीन हेरिंग ही खरीदें। नमक जितना अधिक मसालेदार होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि निर्माता ने इसका उपयोग अप्रिय गंध को छिपाने के लिए किया है।
उच्च गुणवत्ता वाली ताजी या हल्की नमकीन हेरिंग के कवर पर कोई दाग, कट या छेद नहीं होना चाहिए। एक बार जब त्वचा की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो शव के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जो बाहर से अदृश्य होती हैं, और मछली जल्दी खराब होने लगती है।
इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए पूरे हेरिंग शवों को खरीदना बेहतर है
तो, हेरिंग खरीद ली गई है, और आपको इसे काटना शुरू करना होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- काटने का बोर्ड;
- तेज़ चाकू;
- छोटी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी या चिमटी;
- कचरे के लिए प्लास्टिक बैग.
ताजा या हल्के नमकीन हेरिंग को काटने के लिए आपके पास एक अलग बोर्ड हो तो बेहतर होगा। तथ्य यह है कि इस मछली में लगातार और संक्षारक गंध होती है जिसे लकड़ी की सतह से धोना मुश्किल होता है। आप बोर्ड पर कार्डबोर्ड, कागज या मोटे नैपकिन की एक शीट रख सकते हैं (इससे कचरा निकालना और भी सुविधाजनक हो जाता है)। लेकिन किसी भी हालत में आपको अखबार नहीं फैलाना चाहिए! प्रिंटिंग स्याही निश्चित रूप से हेरिंग के साथ आपके पेट में पहुंच जाएगी और यह शरीर के लिए हानिकारक है।
एक अलग चाकू रखने की भी सलाह दी जाती है। यह अच्छा है यदि आपके पास चाकू का एक सेट है, जिसमें मछली के लिए एक विशेष काटने वाला चाकू भी शामिल है।
यदि आपके नाखून लंबे हैं, तो आप कटे हुए शव से छोटी हड्डियाँ आसानी से निकाल सकते हैं। अन्यथा, अपने आप को चिमटी या आइब्रो चिमटी से बांध लें।
पारंपरिक तरीका
- मछली को कागज़ या रुमाल से ढके कटिंग बोर्ड पर रखें। सिर को काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
हेरिंग का सिर काट दो
- इसके बाद पूंछ काट लें.
फिर पूंछ को अलग कर लें
- हेरिंग को ऊपरी पंख से पकड़ें। इसे सावधानी से काटें.
पृष्ठीय पंख काट दें
- हेरिंग शव को इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ आपकी ओर हो। चाकू को पेट में चलाएं और पूंछ से शुरू करते हुए सावधानी से काटें।
पेट काटो
- अब आप चाकू की मदद से आसानी से अंदरुनी हिस्सा निकाल सकते हैं। शव के अंदर दूध या कैवियार हो सकता है। बहुत से लोग इन उत्पादों को पसंद करते हैं: आप इन्हें केवल ब्रेड के साथ खा सकते हैं या कोई मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पाट। किसी भी स्थिति में, आंतों से दूध और कैवियार को अच्छी तरह से साफ करें।
आपकी सहायता के लिए चाकू का उपयोग करके अंतड़ियों को हटा दें
- हेरिंग के पेट से निचले पंखों को निकालना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, मछली को उसकी तरफ लिटा दें और पेट की पूरी लंबाई के साथ आधा सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स काट लें। दोनों तरफ से अंदर से काटें।
निचले पंख हटा दें
- शव के अंदरूनी हिस्से को काली फिल्म से साफ करें। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें (गर्म या गरम नहीं!)।
हेरिंग को ठंडे बहते पानी से धो लें
- हेरिंग को एक प्लेट या बोर्ड पर इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ आपकी ओर हो। जहां पंख काटा गया था, वहां अपने बाएं अंगूठे से एक इंडेंटेशन बनाएं। थोड़े से प्रयास के साथ शव के शीर्ष पर जाएं, त्वचा को अलग करें, और फिर नीचे, किनारे तक, सख्ती से बीच में ले जाएं। पिछला हिस्सा दो साफ हिस्सों में बंटा होगा।
पीठ को दो हिस्सों में बांट लें
- हेरिंग शव को उसकी पीठ फिर से अपनी ओर करके रखें। पूंछ के किनारे से त्वचा के किनारे को पकड़ें और इसे धीरे से अपनी ओर खींचें ताकि यह फटे नहीं, बल्कि पूरी तरह से निकल जाए।
एक तरफ की त्वचा को छील लें
- मछली के शव के दूसरी तरफ भी दोहराएँ।
दूसरी तरफ दोहराएं
तैयार! हेरिंग साफ हो गई है और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
ध्यान देना! यदि आप इस तरह से ताजा और बिना नमकीन हेरिंग काटते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है। इससे हड्डियों से दूर जाना और त्वचा को "छोड़ना" बहुत आसान हो जाता है। लेकिन जमे हुए हेरिंग के सिर और पूंछ को काटना आसान है।
विभिन्न तरीकों से हड्डियों से शव को साफ करना
आप छिलके वाली हेरिंग को आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं, एक प्लेट पर रख सकते हैं और ऐसे ही परोस सकते हैं। लेकिन थोड़ा समय बिताना और शव से सभी हड्डियाँ निकालना बेहतर है। ऐसी कई सरल विधियाँ हैं जो इसे आसान और त्वरित बना देंगी।
फ़िललेट के लिए
- तैयार शव लें और रिज को अलग करना शुरू करें। पूंछ के पास थोड़ा मांस अलग कर लें ताकि इसे पकड़ना आसान हो। इसे पकड़ें और, अपने खाली हाथ से प्लेट पर शव के बचे हुए हिस्से को पकड़कर, आगे की ओर धीरे से ऊपर की ओर खींचें। हेरिंग मांस से हड्डियाँ धीरे-धीरे बाहर आ जाएंगी। मछली जितनी ताज़ा होगी, हड्डियाँ उतनी ही आसानी से अलग हो जाएँगी।
- शव को रिज के साथ ऊपर रखते हुए दूसरी तरफ पलट दें। समान गति का उपयोग करते हुए, हड्डियों के साथ-साथ रीढ़ को भी फैलाएं।
- ऊपर से शुरू करते हुए, पट्टिका के अंदर से शेष हड्डियों और काली झिल्लियों का चयन करें, और इसी तरह पूंछ तक।
इस तरह आप विशेष रूप से सलाद के लिए हेरिंग फ़िललेट्स तैयार कर सकते हैं। आपको बस मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटना है।
आप इसी तरह कच्ची हेरिंग को भी साफ कर सकते हैं. सच है, यह थोड़ा अधिक कठिन होगा: नमकीन बनाने से मांस थोड़ा नरम हो जाता है और यह अधिक आसानी से हड्डी से बाहर आ जाता है।
एक-चरणीय सफ़ाई
इस विधि के लिए, पहले शव को तैयार करें: पंख, त्वचा और अंतड़ियों को हटा दें।
हेरिंग को दोनों हाथों से पूंछ से पकड़ें। उसका पक्ष आपकी ओर निर्देशित होगा। अपने हाथों से पूंछ को थोड़ा फाड़ें, उन्हें थोड़ा अलग फैलाएं। हेरिंग को बहुत कसकर पकड़ें, नहीं तो यह आपकी उंगलियों से फिसल जाएगा।
शव को अपने सामने दोनों हाथों से पकड़कर, उसे अपनी ओर "फ़्लिप" करें ताकि हेरिंग अपनी पूंछ के चारों ओर एक चक्र का वर्णन कर सके।
अब मछली को एक गति में काटें, तेजी से अपनी भुजाओं को किनारों तक फैलाएँ। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो रिज के साथ पीठ एक हाथ में रहेगी, और पेट की दो धारियां दूसरे हाथ में रहेंगी। अब बस पीठ को हड्डियों से अलग करना बाकी है।
हेरिंग फ़िललेट्स का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग"
ताजा कच्ची हेरिंग के साथ यह ट्रिक न करना ही बेहतर है। यह संभावना नहीं है कि आप पट्टिका को नुकसान पहुंचाए बिना हड्डियों से मांस निकालने में सक्षम होंगे। लेकिन अगर आप "फर कोट के नीचे हेरिंग" या अन्य समान मछली व्यंजनों के लिए इस तरह से फ़िललेट्स तैयार करना चाहते हैं, तो यह विधि काफी उपयुक्त है; मांस को अभी भी छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।
छिद्रण विधि
यह विधि फ़िललेट से हड्डियों को पूरी तरह से नहीं हटाती है, लेकिन यह काफी सरल भी है।
- मछली को आंतें, पंख काट लें और त्वचा हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर शव की पीठ पर एक चीरा लगाएं। इसे अपने हाथों में लें ताकि आपकी हथेली की उंगलियां पेट के अंदर हों और अंगूठा पृष्ठीय चीरे में हो।
- अपनी अंगुलियों को निचोड़ें और दबाव देकर रीढ़ की हड्डी से पट्टिका के हिस्से को अलग करें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि आधा फ़िललेट पूरी तरह से अलग न हो जाए। यदि आप प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक और सावधानी से करते हैं, तो अधिकांश हड्डियाँ रिज पर ही रहेंगी।
- दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन अब एक हाथ से रिज को पकड़ें और दूसरे हाथ से दबाने वाली हरकतें करें।
यह विधि ताज़ी, अच्छी तरह से पिघली हुई हेरिंग पर अच्छा काम करती है।
एक और आसान तरीका
अपने अंगूठे को पृष्ठीय पंख के स्थान पर 2-3 सेमी गहराई पर रखें। ताजा या हल्के नमकीन हेरिंग के शव को आधे में विभाजित करते हुए, इसे सावधानी से पूंछ की ओर ले जाएं।
पट्टिका के मुक्त भाग को पूंछ पर लें और इसे सिर की ओर खींचें। जब आप एक आधे हिस्से को अलग कर लें, तो दूसरे हिस्से पर आगे बढ़ें। अपनी उंगली रीढ़ के नीचे रखें और पट्टिका के पूंछ वाले हिस्से को हटा दें। रीढ़ को मछली से दूर उठाते हुए खींचें। अब आपको बस फ़िललेट से हड्डियाँ निकालनी हैं।
वीडियो: हेरिंग की त्वरित कटाई
हमने आपको हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के कुछ ही तरीकों के बारे में बताया है। निश्चित रूप से आपके पास अपनी स्वयं की सिद्ध पद्धति है जिसका आप लगातार उपयोग करते हैं। कृपया हमें इसके बारे में टिप्पणियों में बताएं। आपके घर में सुखद भूख और आराम!
युवा गृहिणियां तैयार हेरिंग फ़िललेट्स खरीदती हैं। लेकिन थोड़े समय के बाद, वे पूरी मछली का विकल्प चुनते हैं। हम तैयार मछली पट्टिका और मछली शव के बीच अंतर पर ध्यान नहीं देंगे, लेकिन आइए देखें कि हेरिंग को कैसे साफ किया जाए।
हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें
हेरिंग को साफ करने से अब आपको घबराहट का दौरा नहीं पड़ेगा, क्योंकि हेरिंग को तुरंत साफ करना हर गृहिणी का काम है।
आएँ शुरू करें।
- हम आपके घर में आने वाले हेरिंग शव को पूरे सम्मान के साथ स्वीकार करते हैं - हम इसे धोते हैं।
- इसे काटने के लिए हम घर का सबसे तेज़ चाकू लेते हैं. मछली काटने के लिए घर में अलग चाकू रखना अच्छा रहेगा।
- हेरिंग को एक कटिंग बोर्ड पर रखें (अपने लिए मछली के लिए एक अलग बोर्ड लें), जिस पर आप पहले क्लिंग फिल्म या कागज से ढक दें। हम सभी को याद है कि कैसे मां और दादी-नानी मछली साफ करते समय तली के नीचे अखबार रख देती थीं। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आपके हेरिंग पर लगने वाली मुद्रण स्याही में कुछ भी अच्छा नहीं है। हम जानना चाहते हैं कि हेरिंग को ठीक से कैसे साफ किया जाए।
- हमने हेरिंग का सिर काट दिया (हम उन लोगों से पूछते हैं जो घबराए हुए हैं, चले जाने के लिए)। और, चाकू के ब्लेड की नोक को मछली के गुदा में डालकर, हमने पेट को उस तरफ से काट दिया जहां सिर ठीक पहले था।
- हम हेरिंग के पेट को अंदर से अंदर तक बाहर निकालते हैं। ध्यान से देखिए, अचानक हेरिंग मादा निकली और आपको कैवियार के रूप में बोनस मिलेगा। यदि कैवियार नहीं है, तो हम सभी गिब्लेट फेंक देते हैं।
हेरिंग के सिर, सभी अंतड़ियों, पंखों, हड्डियों और त्वचा को एक अलग बैग में रखें और यदि संभव हो तो तुरंत इसे घर से बाहर ले जाएं, अन्यथा आप गंध से बच नहीं सकते।
- उदर और गुदा पंखों को काट दें। रसोई की कैंची या तेज़ चाकू का उपयोग करें।
- अब हेरिंग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम पेट को खोलते हैं और चाकू से किनारों पर लगी काली फिल्म को सावधानीपूर्वक छीलते हैं और चाकू की नोक को अंदर से रिज के साथ खींचते हैं। हम अंततः मछली के शव को धोते हैं।
- एक साफ हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें, पहले कागज को हटा दें, और मछली को सिर से लेकर पूंछ तक रिज के साथ काटें। पीठ पर लगे पंख को काट दें। यदि आपने रिज के साथ पर्याप्त गहरा कट बनाया है, तो पृष्ठीय पंख को हाथ से बाहर निकाला जा सकता है।
आप अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल या नींबू से चिकना करके अपने हाथों पर हेरिंग की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। इससे भी बेहतर, मछली काटते समय दस्ताने पहनें।
- आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरफ से (मैं इसे सिर से करता हूं), चाकू से मछली की त्वचा उठाएं और त्वचा के नीचे अपनी उंगली डालकर इसे शव से हटा दें।
- हेरिंग तैयार है. कुल मिलाकर, मछली काटने की प्रक्रिया में आपको चार से पांच मिनट लगेंगे।
हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे छीलें
यदि आप हेरिंग को टुकड़ों में खाना पसंद करते हैं, प्याज के साथ छिड़का हुआ, सूरजमुखी तेल और सिरका के साथ छिड़का हुआ, तो आपको बस शव को टुकड़ों में काटना है। हालाँकि, सभी बच्चे या यहाँ तक कि वयस्क भी मछली से हड्डियाँ निकालना पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, हमने जो शुरू किया था उसे अंत तक लाते हैं और याद करते हैं कि हेरिंग को जल्दी और बिना हड्डियों के कैसे छीलना है।
- मानक विकल्प. जली हुई और धुली हुई हेरिंग को एक बोर्ड पर रखें और पूंछ के पास से काट लें। हम मांस को कटे हुए स्थान से निकालते हैं और, एक हाथ से शव को पकड़कर, दूसरे हाथ से हम धीरे-धीरे मांस को हड्डियों से दूर खींचते हैं, सिर के हिस्से की ओर बढ़ते हैं। शव के ऊपरी भाग को अपनी ओर हटाकर मछली की पूँछ काट लें और निचले भाग से शिखा बाहर खींच लें। शेष बड़ी हड्डियाँ आसानी से हाथ से खींची जाती हैं, और छोटी हड्डियाँ - चिमटी से। - अब टुकड़ों में काट लें और तेल और प्याज डालें.
- तेज़ तरीका. हेरिंग को पूंछ से पकड़ें ताकि पूंछ का एक भाग एक हाथ में और दूसरा दूसरे हाथ में रहे। पूंछ के सिरों को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा सा फैलाएं और एक तेज गति में, हेरिंग को अपनी ओर या दूर मोड़ें। मुख्य बात यह है कि पूंछ को जाने न दें। हेरिंग अपने आप दो हिस्सों में बंट जाएगी, जिसमें से एक हिस्से से आपको रीढ़ की हड्डी और हड्डियां निकालनी होंगी। ध्यान! त्वरित विधि केवल नमकीन मछली के लिए है।
- हेरिंग को हड्डियों से कैसे छीलें इसका फिंगर संस्करण। मछली को बोर्ड पर रखें, अपना हाथ पेट में डालें ताकि चार उंगलियां बोर्ड पर शव को पकड़ें, और आपका अंगूठा अंदर से रीढ़ पर टिका रहे। मछली के मांस को इस प्रकार दबाएं कि रीढ़ की हड्डी निकल जाए और मांस हड्डी से अलग हो जाए। एक बार जब आप एक तरफ का काम पूरा कर लें, तो दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।
आप मछली के मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटकर या कांच के जार में रखकर और सूरजमुखी तेल भरकर हेरिंग फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
- पीछे से सफाई. हम अपना अंगूठा पीठ पर चीरे में डालते हैं, जहां से हमने सिर के हिस्से के पास पृष्ठीय पंख निकाला था, और अपनी उंगली को कुछ सेंटीमीटर गहराई तक खोदते हैं जब तक कि हम हड्डी से नहीं टकराते। अपनी उंगली को रिज के साथ पूंछ की ओर ले जाते हुए, हम देखते हैं कि कैसे हेरिंग शव आधे में विभाजित है। इस प्रकार हेरिंग को दो भागों में विभाजित करने के बाद, हम उनमें से एक से रिज निकालते हैं, अपने हाथों और चिमटी से बड़ी और छोटी हड्डियों को बाहर निकालते हैं और सबसे साफ पट्टिका प्राप्त करते हैं।
बॉन एपेतीत!
हेरिंग को ठीक से कैसे साफ करें, इस पर वीडियो
अक्सर मेज पर कई लोग हेरिंग की खूबियों और स्वाद के बावजूद उसे मना कर देते हैं। इसका कारण मछली में हड्डियों की प्रचुरता है। लेकिन अपने लिए हेरिंग को जल्दी और आसानी से साफ करने का एक स्वीकार्य तरीका चुनने से, आप इसका अधिक बार आनंद ले पाएंगे और "हेरिंग अंडर ए फर कोट" सलाद तैयार करने से पहले शांत भय में नहीं रहेंगे।
हेरिंग को हड्डियों से साफ करने के लिए निम्नलिखित पाक उपकरणों का उपयोग किया जाता है: एक तेज चाकू, रसोई कैंची और एक कटिंग बोर्ड। नीचे हड्डियों से मछली की सफाई के लिए विभिन्न विकल्पों के लिए चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकियां दी गई हैं जो किसी भी गृहिणी को कार्य से निपटने में मदद करेंगी।
क्लासिक सफाई विधि
यह सुंदर और साफ-सुथरी हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करने का एक सिद्ध तरीका है। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करना पर्याप्त होगा।
शव को तैयार करना और उसकी सफाई इस प्रकार की जाती है:
- मछली के सिर के आधार पर रीढ़ की हड्डी को काटें। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे अपने सिर को अपनी ओर खींचें। यह आसानी से शव से अलग हो जाएगा और अधिकांश अंतड़ियां इसका अनुसरण करेंगी।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, पेट को चीरें और कैवियार के साथ दूध या अंडे निकाल लें।
- उसी चाकू का उपयोग करके, काली फिल्म और अंतड़ियों को खुरच कर हटा दें जिन्हें सिर के साथ बाहर नहीं निकाला जा सका।
- इसके बाद, पंख (उदर, गुदा और रीढ़ की हड्डी) हटा दें। पूंछ काट दो.
- त्वचा और मांस को काटते हुए, लगभग हड्डियों तक रिज के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। त्वचा को सावधानी से हटाएं ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे।
- शव को उसके पेट के साथ अपनी ओर घुमाते हुए, रिज को महसूस करें और, बिना किसी अचानक हलचल के, इसे पहले पट्टिका के एक हिस्से से अलग करें, और फिर दूसरे से।
- हेरिंग पट्टिका के दोनों परिणामी हिस्सों का निरीक्षण करें और, यदि इसमें हड्डियां बची हैं, तो उन्हें हटा दें।
दादी एम्मा की एक सरल विधि
एक पूर्व स्कूल शिक्षक, और अब जर्मनी के एक प्रसिद्ध रूसी भाषी पाक ब्लॉगर, हेरिंग को इस तरह से डीबिंग करने की सलाह देते हैं:
- रसोई की कैंची का उपयोग करके मछली का सिर और पूंछ काट लें। पीठ के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं और पेट को काट लें।
- सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दें और सिर से पूंछ तक की त्वचा को हटा दें।
- रिज के साथ चलते हुए, अपने अंगूठे का उपयोग करके मांस को हड्डियों से अलग करें। यदि हड्डियाँ रह जाती हैं, तो उन्हें चिमटी का उपयोग करके हटाया जा सकता है। हेरिंग फ़िललेट तैयार है.
प्लास्टिक बैग का उपयोग करने का सरल और तेज़ तरीका
अक्सर ऐसा होता है कि फ़िलेट हड्डियों से अलग नहीं होना चाहता। इस मामले में, एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करने वाली विधि बचाव में आएगी।
इस मामले में कार्य का प्रवाह इस प्रकार होगा:
- हेरिंग के पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। सभी अंदरूनी भाग को बाहर निकालें, पेट की भीतरी दीवारों से काली परतें हटा दें।
- मछली को एक बैग में रखें और इसे रसोई के चाकू के चौड़े हिस्से से कूटें। कट्टरता के बिना मारो, लेकिन यह साधारण थपथपाहट नहीं होनी चाहिए।
- बैग से हेरिंग निकालें. सिर और पूंछ काट दें, सभी पंख हटा दें और रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को मांस से आसानी से अलग कर दें।
- अंत में, त्वचा को हटा दें, ताकि पट्टिका अधिक सटीक आकार बनाए रखे।
पूंछ से पट्टिका को हटाना
पिछले तरीकों में, फ़िलेट को हड्डियों से अलग नहीं किया जाता था, बल्कि हड्डियों को मांस से अलग कर दिया जाता था, लेकिन शायद किसी के लिए इसे दूसरे तरीके से करना आसान होगा।
इस मामले में आपको चाहिए:
- हेरिंग शव तैयार करें. इसे अंतड़ियों, पंखों, सिर और त्वचा के बिना छोड़ दिया जाना चाहिए। पूँछ छोड़ देना ही बेहतर है. शव को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- तैयार हेरिंग को कटिंग बोर्ड पर रखें। पूंछ के आधार पर, फ़िलेट के एक छोटे टुकड़े को काटने और अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- फिर, एक हाथ से, बोर्ड के खिलाफ पूंछ द्वारा रीढ़ की हड्डी को दबाएं, और दूसरे हाथ से, मांस को हड्डियों से दूर खींचें जब तक कि पट्टिका पूरी तरह से हटा न दी जाए।
- फ़िललेट के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
छिद्रण विधि
इस सफाई विधि में चाकू या कैंची की आवश्यकता नहीं होती है। हड्डियों को अलग करने की पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है। लेकिन दबाने का एक नुकसान है: मांस में बहुत सारी हड्डियाँ रह जाएंगी। फिर उन्हें चिमटी या अपने हाथों से हटाने की आवश्यकता होगी।
हेरिंग को दबाकर कैसे साफ़ करें:
- अंतड़ियों, पंखों और त्वचा के बिना जली हुई हेरिंग को बहते पानी में धोएं।
- शव को अपने हाथ में लें ताकि आपका अंगूठा पीठ के ऊपर रहे और बाकी सभी अंदर रहें। इसके बाद, अपनी उंगलियों को निचोड़ते हुए और निचोड़ते हुए आंदोलनों का उपयोग करते हुए, मांस को हड्डियों से अलग करें। पहले एक आधा, और फिर दूसरा। मछली जितनी ताज़ा होगी, उसे साफ करना उतना ही आसान होगा।
एक ही बार में हड्डियों से हेरिंग को कैसे साफ करें?
क्या बिजली की गति से बिना किसी हड्डी के नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स प्राप्त करना कुछ शानदार लगता है? लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, हालाँकि इसके लिए कुछ हाथ की सफाई और निपुणता की आवश्यकता होगी।
इसी तरह की हरकत करने से पहले, आपको मछली को निगलना होगा, पंख काटना होगा, सिर को शव से अलग करना होगा और त्वचा को हटाना होगा।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो एक हाथ में दुम के पंख के एक छोटे टुकड़े के साथ आधा साफ पट्टिका होगी, और दूसरे हाथ में हड्डियों के साथ एक पट्टिका होगी। आपको पहले आधे हिस्से से शेष पूंछ को काटने की जरूरत है, और दूसरे हिस्से से हड्डियों के साथ रिज को अलग करना होगा।
इस त्वरित विधि में एक खामी है - इसमें अनाकर्षक, शायद यहां तक कि फटा हुआ, पट्टिका प्राप्त होने की उच्च संभावना है। यदि सौंदर्यशास्त्र महत्वपूर्ण नहीं है, उदाहरण के लिए, मछली का उपयोग सलाद में किया जाएगा, तो इस विधि का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
छोटी हड्डियों से कैसे छुटकारा पाएं?
आपके द्वारा हेरिंग को जल्दी से साफ करने में कामयाब होने के बाद भी, सवाल अभी भी खुला है: छोटी हड्डियों का क्या करें? एक नियम के रूप में, खरीदे गए फ़िललेट्स में कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन बनाने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन्हें भिगोया और घोला जाता है।
साबुत नमकीन मछली खरीदते समय, सभी हड्डियाँ सुरक्षित और मजबूत होती हैं, इसलिए रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियों को हटाने के बाद, आपको छोटी हड्डियों से निपटना चाहिए ताकि कोई भी छोटी हड्डी गले के पार न जाए।
नियमित चिमटी मांस के रेशों से छोटी हड्डियों को हटाने में मदद करेगी। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि रिज के क्षेत्र में हड्डियाँ बहुत गहरी हैं। इसलिए, पहले दृश्यमान हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और उसके बाद वह सब कुछ जो आपकी उंगलियों से महसूस किया जा सकता है।