उबलते पानी से बुझा हुआ सोडा शरीर को क्या देता है? सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ इलाज कैसे करें? फ्लफी बेकिंग के लिए सोडा कैसे बुझाएं

कई गृहिणियां पहले से ही सुबह में स्वादिष्ट पेनकेक्स और पेनकेक्स के साथ अपने घर को लाड़ करने की आदी हैं। लेकिन साथ ही, कई लोग सिरके से बुझा हुआ सोडा आटे में मिलाते हैं। वास्तव में, यह पूरी तरह से सही नहीं है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि सोडा को कैसे बुझाया जाए।

इसका मतलब है कि सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिटिक एसिड के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकल रहा है। यह गैस आटे को ऊपर उठाती है।

यह समझा जाना चाहिए कि यदि नुस्खा खट्टा दूध या केफिर के उपयोग का संकेत देता है, तो सिरका लगाने का कोई मतलब नहीं है।

कन्फेक्शनरी को भव्यता और हवा देने के लिए यह आवश्यक है। कुछ व्यंजनों में सिरका की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा तब होता है जब खट्टा दूध या केफिर का उपयोग एसिड के रूप में किया जाता है।

सामान्य तौर पर, पूरी प्रक्रिया काफी बेतुका है। ज्यादातर गृहिणियां बस एक चम्मच में सोडा लेती हैं और उसमें सिरका डालती हैं, बुलबुले देखती हैं। वास्तव में क्या हो रहा है? सोडियम बाइकार्बोनेट और सिरका के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करती है। लेकिन आटा उठने और रसीला बनने के लिए, आदर्श रूप से, आटे में प्रतिक्रिया होनी चाहिए।

जैसा कि हमने पाया, एक चम्मच में सिरका के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाना गलत है। आखिरकार, यह पता चलेगा कि ज्यादातर बुलबुले गायब हो जाएंगे और आटा ठीक से नहीं उठेगा। इसीलिए सोडियम बाइकार्बोनेट को सही तरीके से बुझाना चाहिए।

निर्देश:

• सोडा की संकेतित मात्रा को आटे में डालना सबसे अच्छा है
• पानी या दूध में सिरका डालें। आपको थोड़ा सा एसिड मिश्रण मिलेगा।
• उसके बाद, घटकों को मिलाया जाता है
• नतीजतन, बुलबुले दिखाई देंगे, जो आटा उठाएंगे।
• जब आटा वास्तव में शानदार हो जाएगा तो आप स्वयं प्रक्रिया का निरीक्षण कर पाएंगे

हां, ज्यादा अंतर नहीं है, क्योंकि यह जरूरी है कि पर्याप्त एसिड हो। यानी 6% सिरका के लिए 70% से अधिक सिरका एसेंस की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, 1 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट के लिए 70 ग्राम 9% सिरका या 6% सिरका के 95 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। इस मात्रा को पहले दूध या पानी में मिलाकर आटे के साथ सोडा में डालना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप आटे में कसा हुआ कीनू, सेब, खट्टा दूध या केफिर मिलाते हैं, तो आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। यानी कोई सिरका नहीं डाला जाता है। आप अत्यधिक अम्ल के साथ आटा खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

आप सोडियम बाइकार्बोनेट और बाल्समिक सिरका बुझा सकते हैं। तुम्हारा कुछ नहीं बिगड़ेगा। लेकिन तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है और इसका सुखद मीठा और खट्टा स्वाद गायब हो जाता है। बेकिंग में इसका उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है।

70% की सांद्रता वाला एसिटिक एसेंस भी सोडा को बुझा सकता है। 8 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट (चम्मच) चुकाने के लिए आपको 8 ग्राम एसेंस चाहिए।

सोडा का भुगतान करने के लिए कई विकल्प हैं। सिरका अपने आप में बहुत स्वस्थ नहीं है, इसलिए अन्य उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनमें से लगभग कोई भी हमारे रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध है।

सिरका प्रतिस्थापन विकल्प:

• खट्टा जाम
• नींबू का रस
• कीनू या संतरे का गूदा
• खराब दूध
• केफिर
• सीरम
• दही वाला दूध
• उबलता पानी

सबसे दिलचस्प बात यह है कि साधारण उबलते पानी से सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाया जा सकता है। बात यह है कि बाइकार्बोनेट 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर विघटित हो जाता है, इसलिए उबलते पानी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है। इस मामले में, क्रिस्टल को एक अलग बर्तन में नहीं बुझाना बेहतर है। सबसे अच्छा विकल्प कस्टर्ड के आटे को पकाना है।

नुस्खा से चिपके रहना सबसे अच्छा है, जहां सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है, और नींबू के रस को तरल के साथ मिलाया जाता है। यानी एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ें और उसमें 8 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाएं। सोडा भी आटे के साथ पहले से मिलाया जाता है।

नींबू के रस को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यहां सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि सोडियम बाइकार्बोनेट को एसिड क्रिस्टल और आटे के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद सूखे मिश्रण में पानी या दूध डाला जाता है। परीक्षण में प्रतिक्रिया सही होती है। इससे इसकी बनावट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोडा को सिरके से बुझाना जरूरी नहीं है और चम्मच में नहीं। आटे के सूखे और तरल घटकों को मिलाना सबसे अच्छा है।

वीडियो: सोडियम बाइकार्बोनेट और सिरका

सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री हवादार आटे से प्राप्त की जाती हैं, और खमीर रहित हल्का आटा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि टेबल सिरका का उपयोग करके सोडा को कैसे बुझाना है। आखिरकार, यह सोडा है जो संरचना में सुधार करता है, तैयार आटा को भारहीन बनाता है, और इससे उत्पाद बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह, बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के साथ, सामान्य गृहिणियों और पेशेवर शेफ दोनों द्वारा उपयोग किया जाता है।

घर का बना केक स्टोर से खरीदे गए केक और पाई से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी यह ​​सुनिश्चित करने का प्रयास करती है कि उसके परिवार को उसकी माँ के पेनकेक्स, केक और पेनकेक्स पसंद हैं। कोई बचपन से खाना बनाना सीखता है तो कोई अपने ही परिवार में पहली बार कुछ पकाता है। कुछ लोग केवल दादी-नानी के व्यंजनों पर भरोसा करते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, अन्य आधुनिक होने का प्रयास करते हैं और इंटरनेट से वीडियो पाठ और पाक लेखों से सीखते हैं। वैसे भी, किसी भी अखमीरी बेकिंग की चमक और हल्कापन का मुख्य रहस्य बेकिंग सोडा बुझाने के नियमों का पालन करना है।

आटा के मुख्य गुणों के लिए सोडा जिम्मेदार है: तैयार उत्पादों की भव्यता, हल्कापन और हवादारता। बेकिंग पाउडर के हिस्से के रूप में सोडा मुख्य सामग्री के रूप में भी काम करता है, इसके अलावा इसमें सूखा साइट्रिक एसिड और आटा भी शामिल है। सभी घटकों को इस तरह के अनुपात में जोड़ा जाता है कि सोडा और एसिड पूरी तरह से रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं। सिरका के साथ सोडा को बुझाना क्यों आवश्यक है और त्रुटियों के बिना इसे कैसे करना है? सवालों के जवाब इस लेख में हैं।

कुछ पाक कला में उत्कृष्टता प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत नहीं करते हैं, इसलिए, पकवान बनाने के लिए एक नुस्खा पढ़ते समय, वे छोटे विवरणों को याद करते हैं, और नतीजतन, उन्हें अपेक्षित परिणाम नहीं मिलता है। सोडा जोड़ने की प्रक्रिया को भी इतनी महत्वपूर्ण बारीकियां माना जाता है। अगर नुस्खा कहता है कि सोडा को टेबल विनेगर से बुझाना चाहिए, तो आपको यह जरूर करना चाहिए।

इस प्रक्रिया का अर्थ आटा की स्थिरता के दौरान सबसे छोटे गैस बुलबुले वितरित करना है, जो तैयार उत्पाद को नरम, कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। सोडा में ही ढीलापन का गुण होता है, जो ऊंचे तापमान पर होता है, लेकिन ऐसी प्रतिक्रिया अक्सर पूरी तरह से नहीं होती है। नतीजतन, बेकिंग में एक अप्रिय सोडा स्वाद होता है।

जब क्षारीय सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो परिणामस्वरूप 2 उत्पाद बनते हैं: नमक और कार्बन डाइऑक्साइड, जो बेकिंग को ढीला करने के लिए मुख्य तत्व के रूप में कार्य करता है। इसलिए, इसकी संरचना में सुधार के लिए सोडा शमन प्रक्रिया को सीधे आटे में करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यही कारण है कि सोडा को अम्लीय वातावरण (नींबू के रस, केफिर, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित) या सिरका के साथ बुझाना चाहिए। एक चम्मच में सोडा बुझाना (जैसा कि वे बहुत लंबे समय से कर रहे हैं) इसके लायक नहीं है - इस मामले में प्रतिक्रिया किसी भी तरह से इसकी संरचना को प्रभावित किए बिना, परीक्षण को बायपास कर देगी। इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को और अधिक विस्तार से समझने लायक है।

तथाकथित बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर के लिए, यह सूखा मिश्रण कारखाने में सभी अनुपातों के अनुपालन में तैयार किया जाता है ताकि सभी घटक बिना अवशेषों के पूरी तरह से प्रतिक्रिया कर सकें।

70 प्रतिशत सिरके के साथ सोडा कैसे बुझाएं

सेब साइडर सिरका या 9 प्रतिशत सिरका के साथ सोडा बुझाना सबसे अच्छा है, लेकिन अक्सर घर पर 70 प्रतिशत सिरका सार होता है। इसकी एक बहुत ही केंद्रित संरचना है, इसलिए यदि सही खुराक का पालन नहीं किया जाता है तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

बेकिंग सोडा को 70% सिरके से बुझाने के लिए इसे 1 से 7 के अनुपात में पानी से पतला करें (1 चम्मच सिरका में 7 छोटे चम्मच पानी मिलाएं)। सोडा को बुझाने के लिए इस केंद्रित मिश्रण का उपयोग किया जाना चाहिए।

70 प्रतिशत सिरके के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं। यहाँ उनका विस्तृत विवरण है:

स्टेप बाई स्टेप बेकिंग के लिए

बेकिंग को आसान, स्वादिष्ट और रसीला बनाने के लिए, आपको सिरका के साथ सोडा बुझाने के सभी नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए:

• सोडा, टेबल सिरका और आटा तैयार करें;
• आटे के साथ सोडा मिलाएं;
• आटे की तरल सामग्री में सिरका मिलाएं;
• परीक्षण के सभी घटकों को मिलाएं;
• सही तापमान पर सेंकना।

नुस्खा के अनुसार सभी अनुपात देखे जाने चाहिए, आपको "आंख से" कुछ भी नहीं जोड़ना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद खराब न हो।

पेनकेक्स के लिए

पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको काफी सोडा चाहिए - 1 चम्मच से अधिक नहीं, यह सब अन्य सभी अवयवों की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप अपने पैनकेक बैटर में बहुत अधिक बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो आपके पैनकेक का स्वाद खराब होगा। पेनकेक्स बनाने के लिए सोडा को बुझाना आवश्यक है: नींबू का रस या टेबल सिरका। खट्टा पेनकेक्स (दही, खट्टा क्रीम या केफिर पर) सेंकने के लिए, आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है: आटा के अम्लीय वातावरण के कारण प्रतिक्रिया होगी।

पैनकेक बेक करने से ठीक पहले बेकिंग सोडा बुझा दें। बुझाने के बाद, आपको आवश्यक मात्रा में आटा जोड़ने की जरूरत है, धीमी गति से एक मिक्सर के साथ आटा को हरा दें और पेनकेक्स पकाना शुरू करें। इस मामले में, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट और रसीले निकलेंगे।

पकोड़े के लिए

पकोड़े मेरे बचपन के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इस पेस्ट्री को बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष रेसिपी होती है। सबसे आम पैनकेक आटा नुस्खा सोडा जोड़ने के चरण सहित आटा गूंथने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है। आपको एक कप में चीनी, नमक, आटा और सोडा और दूसरे में अंडे और केफिर (या दही) मिलाना होगा।

उसके बाद, आपको तरल उत्पादों को सूखी सामग्री के मिश्रण में डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। पेनकेक्स के लिए आटा को 20-30 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए, इससे इसकी गुणवत्ता में सुधार होगा। पैनकेक को दबाए बिना, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सेंकना, ताकि वे न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि रसीले भी हों।

जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, विशेष रूप से पेनकेक्स के लिए सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। आटे का अम्लीय वातावरण सोडा को बुझाने का सबसे अच्छा तरीका है।

चार्लोट के लिए

कई गृहिणियों को चार्लोट खाना पसंद है: यह स्वादिष्ट पेस्ट्री बिना किसी प्रयास के, जल्दी और आसानी से तैयार की जा सकती है, इसके अलावा, इसके निर्माण के लिए उत्पादों की सूची हमेशा हाथ में होती है। इस डिश में रेसिपी के कई विकल्प हैं, जिनमें से ज्यादातर स्लेक्ड सोडा का इस्तेमाल करते हैं।

चार्लोट बनाने के लिए सबसे सरल और सबसे आम व्यंजनों में से एक तरल आटा सामग्री (चीनी के साथ पीटा अंडे), और बेकिंग सोडा पाउडर को आटे के साथ मिलाकर बेकिंग से ठीक पहले जोड़ा जाता है। ऐसा करने के लिए, आटे के सूखे और तरल भागों को अच्छी तरह मिला लें ताकि सोडा पूरी तरह से प्रतिक्रिया करे। ओवन में, उच्च तापमान के प्रभाव में, सोडा चार्लोट को रसीला और स्वादिष्ट बनने में मदद करेगा।

केक, कपकेक और रोल के लिए

कई केक व्यंजनों में उनके विवरण में सोडा होता है, जिसे सिरका से बुझाना चाहिए। सबसे अधिक बार, ये बिस्कुट के लिए कई विकल्प हैं, जो रसीला और हल्का होना चाहिए। लेकिन अन्य व्यंजन भी हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, केक के लिए जिन्हें गर्म पानी के स्नान (हनी केक) में आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है, सोडा को सूखा जोड़ा जा सकता है। यह तरल सामग्री (शहद, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट, आदि) के बीच गर्म करने के दौरान बुझ जाएगा। पिछली प्रतिक्रिया तुरंत फुफकार और झाग की उपस्थिति के साथ खुद को महसूस करेगी।

सिरका के साथ सोडा बुझाने के लिए, सेब के सार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: इसमें तेज गंध नहीं होती है और इसका स्वाद हल्का होता है। उसे कई पेशेवर शेफ और हलवाई द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है। रसीला पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, आपको आटा और चीनी के साथ बेकिंग सोडा और आटा के लिए तरल सामग्री के साथ एसिटिक एसिड मिलाना होगा।

यदि आप सिरका नहीं डालना चाहते हैं तो आप सोडा को ताजे नींबू के रस से बुझा सकते हैं। इस मामले में, केक में निश्चित रूप से एक अप्रिय स्वाद नहीं होगा।

इस प्रकार, पेस्ट्री, पेनकेक्स या पेनकेक्स में भव्यता जोड़ने के लिए, आपको हमेशा अपनी मां या दादी के अनुभव पर भरोसा करने और उनके निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। सही बेकिंग सोडा बुझाने की विधि का उपयोग करके एक बार स्वयं कुछ पकाने का प्रयास करना सबसे अच्छा है। और एसिटिक एसिड का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप इसे सफलतापूर्वक सूखे साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदल सकते हैं। और जो लोग अभी खाना बनाना शुरू कर रहे हैं, उनके लिए आटा बेकिंग पाउडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो किसी भी दुकान में बेचा जाता है - इसलिए आटा और तैयार उत्पाद निश्चित रूप से खराब नहीं होंगे।

- नहीं। अपने आप में, बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर नहीं है। ढीला करने की प्रक्रिया (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई) के लिए, सोडा को दो घटकों की आवश्यकता होती है: एक अम्लीय वातावरण और उच्च तापमान। महत्वपूर्ण नोट: आइए रसायन विज्ञान में तल्लीन न करें, और केवल उस पहलू पर विचार करें जो खाना पकाने के लिए आवश्यक है, इसलिए हम उचित टिप्पणियों को ध्यान में नहीं रखेंगे कि केवल एक घटक सोडा के कारण कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सोडा को बुझाने के लिए सिरका का उपयोग क्यों किया जाता है?

निरक्षरता से, या आलस्य से, या आदत से। यूएसएसआर में बेकिंग पाउडर नहीं बेचा गया था, यही वजह है कि उन्होंने सिरका के साथ सोडा बुझाने के बारे में लिखा था, और वे अभी भी लिखते हैं, और मैं इसे बेकिंग पाउडर के लिए भी अनुकूलित नहीं करूंगा, ताकि मेरे आगंतुकों को भ्रमित न करें और डराएं। पाक निरक्षरता ने अपनी लगभग मुख्य भूमिका निभाई - सोडा को एसिड की आवश्यकता होती है, और संरचना में कुछ खट्टा पेश करने के बजाय - शहद, खट्टा क्रीम, और इसी तरह - सिरका डाला और डाला गया। "और शहद का इससे क्या लेना-देना है, क्या यह खट्टा है?" - आप पूछना। मैं समझाता हूं: पीएच प्रतिक्रिया के साथ मीठे को भ्रमित न करें: "शहद में एसिड प्रतिक्रिया होती है पीएच = 3.26-4.36", जो हमें चाहिए।

वैसे, कई खाद्य पदार्थ एक अम्लीय प्रतिक्रिया देते हैं, जैसे कि अंडे, लेकिन आमतौर पर यह पर्याप्त नहीं होता है।

क्या मुझे सोडा बुझाने की ज़रूरत है?

-नहीं। इस मामले में, आटा को सही ढंग से कैसे गूंधें? आदर्श रूप से, आपको सोडा को सूखी बेकिंग सामग्री के साथ मिलाना होगा, और तरल के साथ एसिड (खट्टा क्रीम, केफिर, शहद, नींबू का रस, आदि के रूप में) मिलाना होगा। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर जल्दी से आटा गूंथ लें और फिर बेक कर लें।

- अगर इससे आप शांत महसूस करते हैं, तो आप इसे बुझा सकते हैं। लेकिन "शमन" का लाभ न्यूनतम होगा। तथ्य यह है कि हम गलत तरीके से "बुझाते" हैं - एक चम्मच में सोडा डालें, और इसमें सिरका या नींबू का रस डालें। यह गलत क्यों है? कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए सभी आवश्यक प्रतिक्रिया इस मामले में आटे में जाने के बजाय, शून्य में, हवा में चली जाती है। इसलिए, यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं बुझा हुआ सोडा, बुझाने के दौरान दिखाई देने वाले सभी बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा न करें, तुरंत आटा में डालें। और अतिरिक्त जो सिरका के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं था और आपको लंबे समय से प्रतीक्षित वैभव और सरंध्रता देता है।

बेकिंग में प्रयुक्त उत्पाद जिनमें अम्लीय प्रतिक्रिया होती है:
- किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, केफिर, दही, मट्ठा, दही दूध, आदि),
- फलों का रस और प्यूरी,
- सिरका और क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड,
- शहद,
- चीनी सिरप,
- चॉकलेट और कोको,
- अंडे।

शायद कोई काम आएगा। और फिर उसने हमेशा इसे बुझा दिया, और जब उसने जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाई, तो उसे समझ में नहीं आया कि रचना में सोडा को बुझाना क्यों अनिवार्य नहीं है

सोडा माइक्रोक्रिस्टल के रूप में एक चूर्ण पदार्थ है, जिसमें सार्वभौमिक गुण होते हैं। यह सफलतापूर्वक सर्दियों के लिए अचार बनाने, नमकीन बनाने में, स्वास्थ्यकर उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। गले में खराश होने पर उसे बच्चों के गले से धोया जाता है, पैरों को भाप देने के लिए सोडा एक उत्कृष्ट उपकरण है। बेकिंग सोडा हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है, इसे किन तरीकों से बुझाया जा सकता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है।

सोडा को बंद करने का क्या मतलब है? सोडा एक रासायनिक पदार्थ है, जो विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ बातचीत करते समय कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और नमक में विघटित होकर प्रतिक्रिया देता है। हाइड्रेटेड सोडा को आटे में गूंथ लिया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन के कारण, यह बैच को सरंध्रता देता है। यदि आप ऑक्सीकरण एजेंटों के बिना इसे अपने सामान्य रूप में जोड़ते हैं, तो कोई "हवादार" परिणाम नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में सोडा, एसिड, स्टार्च या आटा होता है। घटकों का यह संयोजन, साथ ही स्लेक्ड सोडा, बेकिंग के दौरान आटे को वांछित सरंध्रता देता है। यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो बुझा हुआ सोडा नहीं डाला जाता है। इस घटक को जोड़ने के आधार पर कई पाक आटा व्यंजन हैं।

पारंपरिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की विधि बहुत सरल है। बैग से तैयार रचना को आटे में सही मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है। और सोडा के लिए ऑक्सीकरण एजेंटों के लिए सही ढंग से प्रतिक्रिया करने के लिए, तैयार उत्पाद में अवशेषों और साबुन के स्वाद के बिना प्रतिक्रिया दें, आपको अनुपात और इसे बुझाने का तरीका पता होना चाहिए। कुछ ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं, जहां उनकी बातचीत सबसे अच्छा रिसाव प्रभाव देती है।

अनुभवी शेफ़ सीधे आटे में सरंध्रता बेक करने के लिए सभी सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि प्रतिक्रिया के दौरान सीधे आटे में कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। यह बेकिंग को अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देगा।

यूनिवर्सल बैच

इस विधि का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है: आटे को सावधानी से छान लिया जाता है, जिसके बाद इसमें सोडा मिलाया जाता है। आटे (पानी, दूध) में आटे के साथ एसिड मिलाया जाता है और आटा अलग से गूंथा जाता है। आवश्यक प्रतिक्रिया होने के लिए, दोनों भागों को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में गारंटीकृत परिणाम देती है।

कई बेकिंग व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा का उपयोग किया जाता है और बेकर के शस्त्रागार में एक आवश्यक घटक बना रहता है।

सोडा और सिरका

सिरका के साथ सोडा बुझाने का सबसे आम तरीका है। शमन की इस पद्धति के साथ, आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अनुपात को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। जब आटे में केवल सोडा मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि इसे खराब तरीके से मिलाया जाता है, तो यह दांतों पर रेत की तरह फट जाएगा। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचता है, तो पूरी प्रक्रिया एक शानदार आटे के रूप में उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त हो जाएगी।

एक चम्मच लें, उसके सिरे पर बेकिंग सोडा डालें। इसके बाद, उस पर एक चौथाई चम्मच से भी कम सिरका डालें। आपको एक ही बार में सारा सिरका नहीं डालना है। बुझाने की हिंसक प्रतिक्रिया को देखते हुए, आप इसे थोड़ा सा टपका सकते हैं। कई लोग आटे के लिए खमीर आटा डालते हैं, समझ में नहीं आता कि उन्हें कुछ और क्यों जोड़ना चाहिए, क्योंकि आटा वैसे भी उठेगा। यह समझा जाना चाहिए कि शमन प्रक्रिया आटा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि सरंध्रता के लिए आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का यह थोड़ा अलग तरीका है। हम नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में सोडा लेते हैं और इसे आटे के साथ मिलाते हैं। संकेतित अनुपात में भविष्य के उत्पाद के तरल आधार में अलग से सिरका जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुल द्रव्यमान में मिलाएं। परीक्षण के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य होगा जब एसिड के साथ संघर्ष शुरू हुआ और समाप्त हो गया। इस तरह से अभिनय करके, हम कार्बन डाइऑक्साइड को आटे से बाहर नहीं निकलने देते हैं। यह निर्माण में उच्च तापमान के प्रभाव में आटे के द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से ढीला करता है।

अनुभवी रसोइयों की राय विभाजित थी कि आप बेकिंग सोडा को कहाँ बुझा सकते हैं - एक चम्मच में या आटा गूंथते समय। कुछ शास्त्रीय पद्धति के अनुयायी हैं, लेकिन अधिकांश पाक विशेषज्ञ जोर देते हैं कि इस "चम्मच" विधि के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत आटे से निकल जाता है। वे पदार्थ को सीधे आटे में बुझाने का प्रस्ताव करते हैं ताकि मिश्रित उत्पाद में पहले से ही बातचीत हो।

चॉकलेट चिप पाई

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी 25 जीआर।,
• सोडा एक चुटकी
• मक्खन आधा मानक पैक,
• अंडे 3 पीस
• कोको पाउडर 50 जीआर।,
• दूध चॉकलेट 100 जीआर।,
• चीनी 250 ग्राम
• आटा 750 ग्राम।,
• केफिर 300 मिली।

हम बेकिंग सोडा लेते हैं, इसे सिरका के साथ डालते हैं और प्रतिक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं। चॉकलेट को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। हमारे पास सोडा को जल्दी से बुझाने का समय है, एक सजातीय आटा स्थिरता तक सब कुछ हिलाएं। एक बेकिंग डिश में आटा डालें, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया हो। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को औसतन आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। हम चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और तैयार केक छिड़कते हैं।

सलाह

– यदि आप चाहते हैं कि केक पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें, तो उस पर पहले से ठंडा उत्पाद छिड़कें।

- अगर आप चाहते हैं कि चॉकलेट केक पर पिघले, तो आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं और गर्म केक छिड़क सकते हैं, या पहले से पानी के स्नान में चॉकलेट को सॉस पैन में पिघला सकते हैं।

बिना सिरके के बेकिंग सोडा को कैसे बुझाएं

सोडा को बिना सिरका, बैग से साइट्रिक एसिड या इससे भी बेहतर ताजा नींबू के रस के पूरी तरह से बुझाया जा सकता है

सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडियम बाइकार्बोनेट न केवल सिरका के साथ, बल्कि नींबू जैसे अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ भी अच्छी तरह से बातचीत करता है। इसे ऐसे ही बुझा देना चाहिए : 5 ग्राम लें। सोडा, 3 जीआर। साइट्रिक एसिड, 12 ग्राम आटा या स्टार्च। इस रचना में सामग्री को मिलाकर, हम एक मानक बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त होते हैं। सोडियम बाइकार्बोनेट साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और सिरका के समान घटकों में टूट जाता है। साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने से पहले, आपको अम्लीय पाउडर को सादे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। कुछ मामलों में, शुष्क साइट्रिक एसिड को एस्कॉर्बिक एसिड से बदल दिया जाता है। आप साधारण एस्कॉर्बिक गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बनाया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, हम इस ऑक्सीकरण एजेंट को अभिकर्मक के रूप में संकेतित अनुपात में जोड़ते हैं।

सलाह

टेबल और सेब साइडर सिरका के साथ ऑक्सीकरण किया जा सकता है, जिसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है। अगर विनेगर एसेंस की बात हो तो इसे पानी से पतला जरूर करें। एक चम्मच विनेगर एसेंस के लिए आप कम से कम 10 चम्मच पानी मिला सकते हैं।

शमन के लिए उपरोक्त नुस्खा पेशेवर बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा के समान है। घटकों का यह संयोजन 500 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को आटे में मिलाने से एक उत्कृष्ट अंत परिणाम प्राप्त होता है। पूरी चाल यह है कि सभी घटकों को बुझाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन मुख्य बैच से पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि सभी प्रतिक्रियाएं आटा से गायब हुए बिना हो सकें। यदि सोडा, एसिड, स्टार्च और आटे के घटकों को पानी या दूध में पतला किया जाता है, तो बेकिंग अपनी सरंध्रता खो देगी। ऊपर वर्णित तरीके से कार्य करते हुए, आप एक सुंदर समान क्रस्ट के साथ एक झरझरा रसीला बेकरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सूजी पाई

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 250 जीआर। सूजी,
• 250 मिली। केफिर,
• 125 जीआर। सहारा,
• 1 अंडा
• 75 जीआर। किशमिश,
• 80 जीआर। पिघलते हुये घी,
• वेनिला चीनी का पाउच
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड,
• नमक की एक चुटकी।

हम किशमिश को अच्छी तरह धोते हैं और उबलते पानी से डालते हैं। इसका पानी निथार कर सुखा लें और इसमें चुटकी भर मैदा मिला लें। नमक, वेनिला और साधारण चीनी के साथ अंडा मारो। केफिर को मिश्रण में डालें, सूजी, पिघला हुआ मक्खन, किशमिश डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर लेते हैं। पहले को तुरंत नींबू से नहीं बुझाना चाहिए। दोनों पदार्थों को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक सुविधाजनक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसके अंदर सूखी सूजी छिड़कें। यह आवश्यक है कि मोल्ड दस मिनट तक खड़ा रहे। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाता है और रूप के किनारों से चिपक जाता है। हम भविष्य के मन्ना के लिए मिश्रण को एक सांचे में बदलते हैं, इसे समतल करते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। जब केक गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आप सूखे चाकू से केक के तैयार होने की जांच कर सकते हैं. अगर मणिक तैयार है और चाकू केक से साफ निकल आया है, तो आप पेस्ट्री निकाल सकते हैं. हम फॉर्म को गीले तौलिये पर रखते हैं ताकि उत्पाद बिना किसी समस्या के फॉर्म से अलग हो जाए। पाई के शीर्ष को जाम, जाम, चॉकलेट, गाढ़ा दूध से सजाया जा सकता है। मनिक को घना, लेकिन झरझरा निकलना चाहिए।

सोडा और खट्टा दूध

जब केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद पहले से ही परीक्षण में मौजूद होते हैं, तो कई लोग सिरका के साथ सोडा को अतिरिक्त रूप से बुझाने के लिए आवश्यक नहीं समझते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। जब, उदाहरण के लिए, केफिर नुस्खा में मौजूद होता है, तो स्लेक्ड सोडियम बाइकार्बोनेट के अलावा खट्टा दूध गर्म होता है। मिश्रण में सोडा के तेजी से मिश्रण के साथ, एक तीव्र प्रतिक्रिया होती है, जिसके कारण आटे की सरंध्रता कम हो जाती है।

सोडा बंद करने के लिए या नहीं

अचार की कटाई और सर्दियों के लिए भंडारण करते समय इसे बुझाने का रिवाज नहीं है। तैयारी के लिए जार सफेद पाउडर से धोए जाते हैं ताकि सब्जियां डालते समय वे क्रिस्टल स्पष्ट हों। जार और सब्जियों को साफ करने के लिए आप बेकिंग सोडा या सोडा ऐश का इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों विकल्प पूरी तरह से प्रदूषण को दूर करते हैं, कोई कह सकता है कि उन्हें खराब करें। इस प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को उबलते पानी से डाला जाता है, और जार अतिरिक्त नसबंदी के अधीन होते हैं।

सलाह

कार्बन डाइऑक्साइड आटे को अंदर से ढीला कर देना चाहिए और पदार्थ को चम्मच से बुझाना नहीं चाहिए, जैसा कि गृहिणियां आमतौर पर जल्दबाजी में करती हैं। यह उत्पाद की सरंध्रता में परिलक्षित होता है, इसे आधा कर देता है।

यदि सोडा आवश्यकता से थोड़ा कम लिया गया था, और इसे सीधे आटे में मिलाया गया था, तो इस स्थिति में यह अभी भी आटे की संरचना को झरझरा बना देगा।

आटे की सरंध्रता एसिड और सोडा के संयोजन द्वारा प्रदान की जाती है। इन दो घटकों की प्रतिक्रिया के बिना, आटा वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।

खाना बनाना एक कला है। सिर्फ खाना बनाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा दिल और आत्मा खाना पकाने में लगानी होगी। स्वादिष्ट पेस्ट्री केवल सोडा के सही बुझाने और घटकों के सटीक अनुपात को देखते हुए प्राप्त की जाती हैं। अन्यथा, बेकिंग के दौरान आटा उचित गुणवत्ता खो सकता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाकर, आप अपने बेकिंग में हल्कापन जोड़ते हैं। सरंध्रता और वायुहीनता के अलावा, एक ठीक से बुझा हुआ घटक उत्पाद को एक सुंदर समान रंग देता है और इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से बुझाने का तरीका सीखकर, आप किसी भी पेस्ट्री को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किचन में आटे को हवा और हल्कापन देने के लिए किया जाता है। बेकिंग में विशिष्ट गंध न हो, इसके लिए सोडा को बुझाना चाहिए।

सोडा कैसे बुझाएं?

सोडा क्षारीय रासायनिक यौगिकों को संदर्भित करता है और किसी भी एसिड द्वारा बुझाया जाता है। आप आवेदन कर सकते हैं:

• सिरका - टेबल, वाइन या सेब;
• शुद्ध नींबू का रस;
• साइट्रिक एसिड और पानी का घोल।

सोडा कैसे बुझाएं

बुझाने के लिए, सोडा, अम्लीय तरल, एक बड़ा चम्मच और एक चम्मच तैयार करें।

सोडा को इस तरह बुझाएं:

• एक बड़े चम्मच में उतना ही बेकिंग सोडा डालें, जितनी रेसिपी में जरूरत है।
• एक चम्मच में अम्ल डालें और बहुत सावधानी से, लगभग बूंद-बूंद करके सोडा पर डालें।
• बुझाने की प्रक्रिया उस समय समाप्त करें जब सभी सोडा तरल से संतृप्त हो और कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की हिंसक प्रतिक्रिया समाप्त हो गई हो।

क्या हमेशा सोडा बुझाना जरूरी है

आप जो आटा पकाने जा रहे हैं अगर उसमें केफिर या दही है, तो आप सोडा को बुझा नहीं सकते। इसे सूखे आटे के साथ मिलाना बेहतर है, और फिर इस मिश्रण में केफिर डालें। जब आटा हिलाया जाता है, तो सोडा एक तरल अम्लीय माध्यम से बुझ जाएगा।

हनी केक आटा, जो गर्म पकाया जाता है, उसमें भी सोडा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। लेकिन इस मामले में भी इसे बुझाया नहीं जा सकता। जब चीनी के साथ शहद पानी के स्नान में पिघलता है, तो सोडा को इस गर्म द्रव्यमान में डालना चाहिए, लेकिन कड़ाई से नुस्खा के अनुसार। गर्म द्रव्यमान तुरंत बुलबुले और झाग, अर्थात्। गर्म शहद से बुझ जाएगा सोडा

बेकिंग करते समय, सोडा के बजाय, आप स्टोर से खरीदे गए "बेकिंग पाउडर" या, जैसा कि इसे "आटा के लिए बेकिंग पाउडर" भी कहा जाता है, का उपयोग कर सकते हैं। इस खास मिश्रण को बुझाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें सोडा के अलावा ड्राई साइट्रिक एसिड होता है। परीक्षण में मौजूद किसी भी तरल के साथ बातचीत करते समय, एसिड स्वतंत्र रूप से सोडा को बुझा देगा।