सर्दियों के लिए मिर्च का क्या करें? टमाटर-लहसुन की चटनी में काली मिर्च। शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी

गर्मियों और शरद ऋतु में, पूरे देश में गृहिणियाँ सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी कर रही हैं। ऐसे व्यंजन ठंडी सर्दियों की शामों में एक वास्तविक खोज बन जाते हैं, जब आप बस अपने आप को और अपने प्रियजनों को किसी असामान्य चीज़ से खुश करना चाहते हैं। तैयारी न केवल आपको दूर और गर्म गर्मी की याद दिलाएगी, अगर सही तरीके से तैयार की जाए, तो वे गर्मियों के फलों, जामुन और सब्जियों के लाभों को भी बरकरार रखेंगी। ऐसे पाक प्रयोगों के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक है बेल मिर्च। आइए बात करें कि सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च का सलाद कैसे तैयार किया जाए; हम सिद्ध व्यंजन प्रदान करेंगे।

पत्तागोभी और हरी शिमला मिर्च का सलाद

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पांच किलोग्राम सफेद गोभी, एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम प्याज और एक किलोग्राम बेल मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। आपको कुछ गर्म शिमला मिर्च, लहसुन की पांच कलियाँ, आधा लीटर वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच नमक, तीन सौ ग्राम चीनी और कुछ बड़े चम्मच सिरका एसेंस की भी आवश्यकता होगी।

छोटी, पतली पट्टियाँ पाने के लिए पत्तागोभी को पीस लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को छीलकर खूबसूरत स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

पत्तागोभी को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, उस पर गाजर छिड़कें, उसमें नमक डालें और अपने हाथों का उपयोग करके थोड़ा रस निकालें।

एक अलग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म मिर्च डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। - कन्टेनर को आग पर रख दीजिए, तेल गरम होने के बाद इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ लहसुन डाल दीजिए. तेल को लाल होने तक अच्छी तरह गर्म करें और आंच से उतार लें।

फिर रोगाणुरहित जार को पत्तागोभी और सब्जियों से भरें, प्रत्येक जार में तीन से चार बड़े चम्मच पत्तागोभी का रस डालें। गर्म वनस्पति तेल (पूर्व-छाना हुआ) के साथ मिश्रण डालें। जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें सील कर दें। सलाद को काफी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी बेल मिर्च का सलाद - शीतकालीन नुस्खा संख्या 2

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, आपको दो किलोग्राम और दो सौ ग्राम सफेद गोभी, आठ सौ ग्राम गाजर और मीठी मिर्च का स्टॉक करना होगा। छह सौ ग्राम प्याज, आधा लीटर टेबल सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल भी तैयार करें। इसके अलावा नब्बे से एक सौ ग्राम नमक, दस से बीस कलियाँ लौंग, इतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस और काली मिर्च का प्रयोग करें।

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमक छिड़कें। मीठी मिर्च को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ी) में काट लें और गाजर को भी इसी तरह काट लें। - तैयार गाजर को उबलते पानी में सात से दस मिनट के लिए रखें. प्याज को छल्ले में काट लें, इसे तैयार गाजर और काली मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ही नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

सभी सब्जियों से रस निकाल लें, पत्तागोभी को अन्य सामग्री के साथ मिला लें। सलाद को सिरके और तेल से सीज करें। प्रत्येक निष्फल जार के तल पर कुछ लौंग की कलियाँ और कुछ मिर्च रखें, और ऊपर सब्जी का मिश्रण रखें। जार को पच्चीस से तीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने तक लपेटें।

चेक शैली में सर्दियों के लिए हरी बेल मिर्च का सलाद

सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए, आपको कुछ किलोग्राम मीठी मिर्च, तीन से पांच ग्राम साइट्रिक एसिड, पंद्रह छोटे प्याज, साथ ही पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको एक बड़ी अजवाइन की जड़ और एक चम्मच सरसों के बीज की आवश्यकता होगी। प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए एक सौ अस्सी से दो सौ दस मिलीलीटर टेबल सिरका, पच्चीस ग्राम चीनी और दस ग्राम नमक का उपयोग करें।

सबसे पहले काली मिर्च तैयार कर लीजिये. मांसयुक्त सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डंठल और बीज हटा दें, धो लें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें - एक सेंटीमीटर चौड़ी। अजवाइन छीलें, धोएँ और एक सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें।

भरने की सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। अजवाइन को इस कंटेनर में रखें और नरम होने तक पकाएं। अजवाइन, तैयार मिर्च और प्याज, आधा छल्ले में काटकर, जार में रखें। परिणामी मिश्रण पर गर्म पानी डालें और आधे घंटे (या अधिक) के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद। नुस्खा 4

सलाद के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको चार किलोग्राम हरे टमाटर, साढ़े तीन किलोग्राम मीठी मिर्च, ढाई किलोग्राम प्याज और तीन सौ ग्राम साग (अजवाइन और अजमोद) तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको एक सौ से बीस मिलीलीटर टेबल सिरका, तीस ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और एक सौ पचास ग्राम नमक और चीनी की आवश्यकता होगी।

मिर्च को धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रख दीजिये. उन्हें तुरंत कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखें। काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये. तीन से पांच मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में पीस लें। प्याज को तीन से चार मिलीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। साग को छोटे टुकड़ों में काट लें. सभी तैयार उत्पादों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। नमक और चीनी, काली मिर्च और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कीटाणुरहित जार में रखें। लीटर जार को बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर सील करें और ठंडा करें।

ऐसा प्रतीत होता है, आप काली मिर्च की और कौन सी तैयारी कर सकते हैं? ठीक है, किसी प्रकार की लीचो, या सलाद... लेकिन नहीं, यह पता चला है कि आप मीठी मिर्च से ऐसे स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकते हैं! अगर मिर्च भी तीखी हो तो क्या होगा? तब आपके घर में सर्दी-ज़ुकाम का कोई लेना-देना नहीं होगा! इस लेख में हमने सबसे असामान्य काली मिर्च की तैयारी एकत्र करने का निर्णय लिया। चुनना!

शिमला मिर्च, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद

8-10 लीटर जार के लिए सामग्री:
बहु-रंगीन मिर्च की 2 10-लीटर बाल्टी,
1 बाल्टी टमाटर,
2 टीबीएसपी। नमक,
1.5 कप चीनी,
½ कप 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 कप अपरिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:
काली मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटरों को धोएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें, रस निचोड़ें (आप रस नहीं निचोड़ सकते हैं, लेकिन सीधे टमाटर के गाढ़े द्रव्यमान में पका सकते हैं)। टमाटर के द्रव्यमान को आग पर रखें और उबाल लें। फिर इसमें सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ 20 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि काली मिर्च उबले नहीं। निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो काली मिर्च,
800 ग्राम आंवले.
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
50 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम चीनी.

तैयारी:
मिर्च धो लें, आंवलों को छांट लें, पुष्पक्रम और डंठल काट लें। मिर्च को एक जार में रखें, आंवले छिड़कें, जार को हिलाएं ताकि आंवले मिर्च के बीच की खाली जगहों को समान रूप से भर दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक और सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। तुरंत मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और बेल लें।
डिब्बाबंद काली मिर्च "3 कप"।

इस डिब्बाबंदी विधि का नाम मैरिनेड की संरचना से आता है: 1 गिलास पानी, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। शहद, 10-15 काली मिर्च, स्वादानुसार लहसुन।

सभी सामग्रियों को मिलाकर उबाल लें। मीठी बेल मिर्च को उबलते मैरिनेड में काट लें (आप बहुरंगी भी ले सकते हैं, यह अधिक सुंदर लगेगी), लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और हिलाते हुए पकाएँ। निष्फल जार में डालें और सील करें।

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 6% सिरका,
1 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
चमकीली पीली और लाल मिर्च और हल्के रंग के सेब चुनें। काली मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये और उबलते पानी में 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. सेब को चार भागों में काट लें, बीज कैप्सूल हटा दें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। मिर्च और सेब को बारी-बारी से परतों में जार में रखें, फिर मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट।

सामग्री:
2.1 किलो मीठी मिर्च,
6-10 ग्राम सहिजन के पत्ते,
10-12 ग्राम डिल,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
5-6 तेज पत्ते,
5-7 लौंग,
30 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
120-140 ग्राम 9% सिरका,
1.3-1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
बड़ी, मांसल मीठी मिर्च की फली से बीज निकालें, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, बर्फ के पानी से धोएं और मसालों के साथ कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। मैरिनेड को नमक, चीनी और सिरके के साथ उबालें और जार में डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट, तीन लीटर जार - 35 मिनट। रोल करो, पलटो।

सामग्री:
1 किलो काली मिर्च,
150 ग्राम अजमोद जड़,
150 ग्राम अजवाइन की जड़,
150 ग्राम फूलगोभी,
लहसुन की 3-5 कलियाँ,
नमक,
मूल काली मिर्च।

भरना:
1 लीटर पानी,
0.8-1 लीटर 9% सिरका,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
1-2 बड़े चम्मच नमक,
1-2 पीसी। बे पत्ती।

तैयारी:
काली मिर्च को लम्बाई में 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये. जड़ और पत्तागोभी को पीस लें. आधा लहसुन नीचे रखें, उसके ऊपर तैयार सब्जियां रखें, उन्हें बारी-बारी से नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, बचा हुआ लहसुन ऊपर से छिड़कें। सब कुछ कॉम्पैक्ट करें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें, गर्म मैरिनेड में डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर भरावन निथार लें, उबालें, काली मिर्च डालें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें, भरावन को फिर से छान लें और उबाल लें। इस बीच, मिर्च को जार में डालें, मैरिनेड डालें और 15-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
5-6 पीसी। टमाटर,
मीठी मिर्च की 8-10 फलियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप 9% सिरका,
¾ गिलास पानी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
गर्म मिर्च की 6-7 फली,
डिल की 2 टहनी,
5-6 काली मिर्च.

तैयारी:
लाल शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये, और टमाटर को भी 4 भागों में काट लीजिये. लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार के तल पर डिल की 2 टहनी, सहिजन की एक पत्ती, अजवाइन की 2 पत्तियां, अजमोद की 2 पत्तियां, लहसुन की 1 लौंग, गर्म काली मिर्च की एक फली डालें। तैयार मिर्च और टमाटर को मसाले के ऊपर रखें, फिर मसाले, फिर टमाटर और मिर्च। सब्जियों और मसालों के ऊपर मैरिनेड डालें: 600 मिलीलीटर पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, मसाले, गर्म मिर्च, लहसुन डालें, 10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड को छान लें, सब्जियों के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
10 टुकड़े। मिठी मिर्च,
10 टुकड़े। बैंगन,
10 टुकड़े। टमाटर,
10 प्याज,
100 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
लहसुन का 1 सिर,
अजमोद।

तैयारी:
बैंगन, मिर्च, टमाटर, प्याज काट लें। मैरिनेड तैयार करें: सिरके को तेल, चीनी और नमक के साथ उबालें, इसमें सब्जियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

6 लीटर जार के लिए सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
500 मिली 6% सिरका,
2 कप अपरिष्कृत तेल,
1 गिलास प्राकृतिक शहद,
2 चम्मच नमक,
1-1.5 चम्मच. जमीन दालचीनी,
7-10 लौंग,
5 मटर ऑलस्पाइस,
10 काली मिर्च,
10 तेज पत्ते,
लहसुन के 2 सिर.

तैयारी:
काली मिर्च को 4 भागों में काटें, लहसुन को छीलें और तैयार जार (प्रत्येक में 2) के निचले भाग में रखें। सिरका, शहद, तेल, नमक, तेज पत्ता और मसालों से भरावन पकाएं। शहद घुलने के बाद मैरिनेड को 3-5 मिनट तक उबालें, कटी हुई काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक उबालें. फिर, आंच बंद किए बिना, एक स्लेटेड चम्मच से काली मिर्च को हटा दें और जार में कसकर रख दें। मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
10 टुकड़े। काली मिर्च,
500 ग्राम तोरी,
1 गाजर,
1-2 प्याज,
1 लीटर टमाटर का रस, काली मिर्च,
नमक,
हरियाली.

तैयारी:
मिर्च छीलें, ढक्कन काट दें, बीज हटा दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। कीमा बनाया हुआ सब्जियां तैयार करें: छोटी तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। मिश्रण को वनस्पति तेल में भूनें और नमक डालें। मिर्च को भरें, उन्हें जार में कसकर रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
700 ग्राम टमाटर,
4 प्याज,
1 गाजर,
1 गिलास वनस्पति तेल,
1-1.5 बड़ा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1-2 बड़े चम्मच. 70% सिरका,
5-6 काली मिर्च, अजमोद जड़ और साग - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बड़ी मिर्च का ढक्कन काट कर बीज निकाल दीजिये. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. जड़ों को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। टमाटरों को छलनी से छान लीजिए और छिलका हटा दीजिए. टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, चीनी, नमक, सिरका, ऑलस्पाइस डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। अजमोद को काट लें. वनस्पति तेल को कई मिनट तक उबालें, 70ºC तक ठंडा करें और 2 बड़े चम्मच की दर से जार में डालें। प्रति लीटर जार. कीमा के लिए सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें और मिश्रण से मिर्च भरें। भरवां मिर्च को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ टमाटर का मिश्रण डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: आधा लीटर जार - 55 मिनट, लीटर जार - 65 मिनट। जमना।

सामग्री:
10 किलो मीठी मिर्च,
4 किलो गाजर,
2.5 किलो अजमोद जड़,
1.3 किलो अजवाइन की जड़,
400 ग्राम प्याज,
1.5 चम्मच. जमीन दालचीनी,
20-30 काली मिर्च,
4 चम्मच सहारा।
नमकीन:
10 लीटर पानी,
700 ग्राम नमक,
लहसुन की 1 कली,
15 पीसी. बे पत्ती,
35 लौंग की कलियाँ,
ऑलस्पाइस के 10 मटर।

तैयारी:
जड़ों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, जड़ों के साथ मिलाएं और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। स्टफिंग के लिए मिर्च को किनारे से काट कर बीज और डंठल छोड़ कर स्टफ किया जाता है. भरवां मिर्च को अजवाइन के डंठल के साथ बांधा जाता है, एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और एक भार रखा जाता है। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: सभी सामग्रियों को उबालें, ठंडा करें, छान लें। भरवां मिर्च को फ्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए सलाद "मानो ताजा हो"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी मिर्च,
2.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
100 ग्राम गाजर,
3 बड़े चम्मच. नमक,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
साग - बहुत कुछ।

तैयारी:
सब कुछ काट लें, गाजर को कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं, स्टरलाइज़्ड जार में गर्म रखें और रोल करें। लपेटें।

सर्दियों के लिए "सब्जी पुलाव"।

सामग्री:
2 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
2 किलो टमाटर,
1 गिलास चावल,
500 मिली वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा।

तैयारी:
सभी चीजों को काट लें, मिला लें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। लगातार हिलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगा! निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
40 ग्राम डिल,
30 ग्राम अजवाइन का साग,
30 ग्राम लहसुन.
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी,
80-100 मिली 6% सिरका,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
काली मिर्च को ओवन में बेक करें। ठन्डे फलों को स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव में रखें। 3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद, ठंडा करें।

गर्म मिर्च, दूसरे तरीके से नमकीन

सामग्री:
1 किलो गर्म हरी मिर्च,
10-15 ग्राम अजमोद,
10-15 ग्राम चेरी के पत्ते,
10-15 ग्राम अजवाइन की जड़,
10-15 ग्राम सहिजन जड़।

भरना:
1 लीटर पानी,
60 मि.ली. 9% सिरका,
60 ग्राम नमक.

तैयारी:
काली मिर्च को डंठल पर चुभोएं, कसकर एक कंटेनर में रखें, उसमें अजमोद, चेरी के पत्ते और हॉर्सरैडिश और अजवाइन के टुकड़े डालें, कॉम्पैक्ट करें। उबला हुआ, ठंडा और छना हुआ नमकीन पानी डालें, एक गोले में डालें और निचोड़ें। 10-12 दिन बाद इसे ठंड में रख दें. यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें: प्रति 1 लीटर पानी - 30 ग्राम नमक, 25 मिली सिरका।

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो गर्म मिर्च,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
250 ग्राम चीनी,
250 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। इसके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

700 ग्राम जार के लिए सामग्री:

500-600 ग्राम छोटी रंगीन मिर्च,
1.5 गिलास पानी,
½ कप 9% सिरका,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
2 लौंग.

तैयारी:
मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, उबलते पानी में 3-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. निष्फल जार में रखें और लौंग डालें। नमकीन पानी तैयार करें: सिरके को चीनी और पानी के साथ उबालें। एक जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 12-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

एक बंद ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में, गर्म मिर्च को थोड़े से तेल के साथ भूनें। जब काली मिर्च अच्छी तरह भुन जाए और उस पर परत बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए। दस्ताने पहनना मत भूलना! फिर काली मिर्च को बीज सहित ब्लेंडर में पीस लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज, गाजर और टमाटर को बिना छिलके के आधा पकने तक भूनें। फिर कटी हुई काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर का रस सूख न जाए। थोड़ा नमक डालें. निष्फल जार में रखें और सील करें। एक छोटी सी टिप्पणी: आप गर्म मिर्च के समान मात्रा में टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मात्रा अलग-अलग हो सकती है - जितने कम टमाटर होंगे, सॉस उतना ही अधिक मसालेदार होगा।

सामग्री:
1 किलो गर्म मिर्च,
400 मिली 6% सिरका,
120 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। नमक,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
लहसुन, गाजर, अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मिर्च को धोकर सूखने दें. इस बीच, सिरका, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। साग को काट लें, लहसुन को छील लें, गाजर को स्लाइस में काट लें। मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भूनें, ताकि मिर्च हल्की काली हो जाए। तली हुई मिर्च को जड़ी-बूटियों, लहसुन और गाजर के साथ मिलाएं। नमक डालें और निष्फल जार में डालें। इसके ऊपर मैरिनेड डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करो, पलटो।

काली मिर्च की तैयारी स्वादिष्ट और सुंदर होती है। बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मीठी मिर्च शरीर के लिए आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद होती है। इसमें बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी जैसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि यह खुशी के हार्मोन का उत्पादन करने में सक्षम है। इसलिए अच्छा मूड पाने के लिए मैं इसे जरूर बनाती हूं। मैंने देर से शरद ऋतु तक सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना बंद कर दिया।

साल के इस समय में क्यों? मैं जानता हूं कि कई गर्मियों के निवासियों के लिए यह उनके बगीचे के बिस्तरों में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। कई लोगों के लिए, मिर्च उगाना बहुत खुशी की बात है। मैंने भी इसे आज़माया, लेकिन हार मान ली। फिर भी, हमारी उत्तरी परिस्थितियों में, मेरे लिए इसे उगाने की तुलना में इसे खरीदना बेहतर है। गर्म ग्रीष्मकाल हमेशा नहीं होता है, लेकिन यह स्वस्थ सब्जी लंबे समय तक बढ़ती है और गर्मी पसंद करती है। अब हमारे पास कई चेन स्टोर हैं; यह अक्टूबर में है कि आप सर्दियों के लिए सबसे सस्ते फल खरीद सकते हैं। मैंने लंबे समय से सर्वोत्तम व्यंजनों का संग्रह किया है और उनका एक से अधिक बार परीक्षण किया है, इसलिए मैं उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं। हां, काली मिर्च की कीमत अब 35 से 40 रूबल तक है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च तैयार करना - रेसिपी

मैं कई वर्षों से सर्दियों के लिए यह सलाद तैयार कर रहा हूं, हर आखिरी जार खाया जाता है। संरक्षित स्वाद कुछ हद तक हॉजपॉज की याद दिलाता है, इसे "गोभी के साथ सर्दियों के लिए शिकार सलाद" कहा जाता है।

डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर, टमाटर, मीठी मिर्च - प्रत्येक 1 किलो;
• चीनी, वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - पसंद के अनुसार.

1. थोड़ा सा वनस्पति तेल लें, गाजरों को भून लें, पहले उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. मैंने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिए, प्याज को आधे छल्ले में, टमाटरों को आधे छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया।
3. मैं सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखता हूं, तेल और सिरका डालता हूं, नमक, चीनी डालता हूं, मिश्रण करता हूं, 35-40 मिनट तक पकाता हूं। धीमी आंच पर मिश्रण उबल जाएगा.
4. मैं शिकार सलाद को निष्फल जार में डालता हूं, सील करता हूं, पलट देता हूं और लपेट देता हूं। प्रत्येक 700 ग्राम के लगभग 8-9 जार बनाता है।

और अब आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मिर्च कैसे तैयार कर सकते हैं।

ऐपेटाइज़र "मिर्च से सर्दियों के लिए शरद ऋतु"

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर और बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
• आम श्रीफल - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• अजमोद, डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• सिरका 6 प्रतिशत - 100 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम।

1. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. क्विंस को छिलके के साथ काटें, लेकिन बीज के बिना, और बैंगन को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।
3. मिलाएं: तेल में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबाल लें, सब्जियां डालें, धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. गर्म नाश्ते को निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें।

सलाद "आप मिर्च से बना सर्दियों के लिए अपनी उंगलियां चाटेंगे"

डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक:

• मीठी मिर्च - 1.3 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च, अजमोद या डिल - स्वाद के लिए।

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, तोरी को हलकों या आधे घेरे में काटें, सभी सब्जियों को मिलाएं। इसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
2. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सबसे अंत में - सिरका। गर्म होने पर, संरक्षित पदार्थों को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए शहद से भरी मीठी मिर्च

सर्दियों के लिए मिर्च की यह डिब्बाबंदी आपको एक मूल स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है; तैयारी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है। मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा!

डिब्बाबंद मिर्च के लिए खपत:

• मीठी मिर्च - 6 किलो;
• लहसुन - स्वादानुसार.

भरण के लिए:

• शहद, वनस्पति तेल, सिरका 6% - प्रत्येक का एक गिलास,
• पानी - 2 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. छिली हुई मिर्च को 3-4 भागों में काट लीजिये.
2. मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें फलों के ऊपर डालें और 15 से 20 मिनट तक पकाएं।
3. जार में लहसुन की 2 कलियाँ रखें, काली मिर्च डालें, शहद मैरिनेड डालें और रोल करें।

मेरी सलाह:

6% सिरके के 1 गिलास को 9% सिरके से बदला जा सकता है, तो आपको आधे गिलास की आवश्यकता होगी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के लिए बहुरंगी मांसल फलों की आवश्यकता होगी।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 3 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 230 मिली;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक टीले के साथ;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• लहसुन और अजमोद - स्वाद के लिए.

1. छोटी काली मिर्च की फली को 4 भागों में और बड़ी फली को 6 भागों में काटें। स्लाइस लगभग 3.5 सेमी चौड़े होने चाहिए।
2. एक लीटर पानी में वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी मिलाएं।
3. धुंध के एक टुकड़े पर हॉर्सरैडिश, तेज पत्ते, काली मिर्च रखें, एक गांठ बांधें, मैरिनेड में डालें, उबाल लें, तैयार काली मिर्च डालें।
4. यदि आपको काली मिर्च नरम पसंद है, तो इसे 2-3 मिनट तक उबालें; सख्त काली मिर्च के लिए, पकाने का समय कम करें। - जैसे ही सब्जी का रंग बदल जाए, उसे बंद कर दें और मसाले की थैली बाहर निकाल लें.
5. अजमोद की 2 टहनियाँ और लहसुन की एक कली, प्रेस से गुजारकर निष्फल जार में रखें। काली मिर्च को तरल के साथ रखें; इसे वर्कपीस को ऊपर तक ढक देना चाहिए। रोल करें, पलटें, ठंडा होने तक लपेटें, सर्दियों के लिए रख दें।

मेरी सलाह:

मसालेदार मिर्च एक स्वादिष्ट सलाद बनाती है। आपको अतिरिक्त तरल निकालने की जरूरत है, सब्जी को टुकड़ों में काट लें, एक मोटा कसा हुआ सेब और पतले प्याज के छल्ले डालें। कटा हुआ अजमोद उदारतापूर्वक छिड़कें, इच्छानुसार वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें। यह सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट काली मिर्च है!

सर्दियों के लिए मैरिनेड में मीठी मिर्च बनाने की विधि

5 गिलास पानी में वनस्पति तेल के साथ एक गिलास चीनी घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, इसमें 5 किलो डालें। कटी हुई काली मिर्च, उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, अंत में एक गिलास 9% सिरका डालें। मैरिनेड के साथ जार में पैक करें और रोल अप करें। यह सर्दियों के लिए मिर्च की मीठी डिब्बाबंदी है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को जार में डिब्बाबंद करना

इस स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने से आप एक सुगंधित, मसालेदार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सर्दियों के लिए मिर्च को इस तरह से संरक्षित करना, यहां तक ​​​​कि रोटी के एक साधारण टुकड़े पर फैलाना, आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

0.5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• मीठी मिर्च - 0.5 से 0.7 किग्रा तक;
• वनस्पति तेल - 200 मिली। (अधिमानतः जैतून);
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी का साग, गर्म लाल मिर्च, नमक - पसंद के अनुसार;
• सेब का सिरका - 0.5 चम्मच।

1. काली मिर्च को धोएं, पोंछकर सुखाएं, ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं है। ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें, थोड़ा ठंडा करें, छिलका उतारें, बीज चुनें। काली मिर्च से निकले रस को इकट्ठा करने के लिए इस प्रक्रिया को एक कटोरे के ऊपर करें।
2. मैं साग को एक साफ जार में रखता हूं, मैं तुलसी लेता हूं, आप एक और पसंदीदा, गर्म लाल मिर्च के टुकड़े ले सकते हैं। मैं जार को पकी हुई सब्जियों से कसकर भरता हूं, ऊपर अधिक जड़ी-बूटियां और लहसुन डालता हूं, 1/4 छोटा चम्मच नमक डालता हूं, सिरका डालता हूं, एकत्रित रस डालता हूं, और फिर जार की गर्दन तक वनस्पति (जैतून) तेल डालता हूं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें, सामग्री को चम्मच से दबाएं, मीठी मिर्च को ढक्कन से ढक दें, उन्हें 7-9 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखें, तुरंत उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक पलट दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार की गई मिर्चें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध होती हैं और जार में बहुत सुंदर लगती हैं। इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए मिर्च को डिब्बाबंद करना निश्चित रूप से मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र के प्रेमियों को पसंद आएगा। मछली, मांस, बस रोटी और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। साइड डिश के साथ-साथ सलाद या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसने के लिए उपयुक्त। आपको काली मिर्च की कटाई में आनंद आएगा, इसलिए सर्दियों के लिए इसकी अधिक मात्रा तैयार करें!

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 2 किलो। (उज्ज्वल फली लेना सुनिश्चित करें!);
• लहसुन की कलियाँ - 4 बड़ी;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (आप कम ले सकते हैं);
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च या मिश्रण - स्वाद के लिए।

धुली हुई मिर्च को फ़ॉइल या बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर रखें। बेकिंग के लिए. समय-समय पर सब्जियों को पलट दें और काली मिर्च के नरम होने तक 40 मिनट तक बेक करें।

गर्म मिर्च की फली को एक बैग में रखें, उन्हें बांधें और ठंडा होने तक उन्हें "पसीना" होने दें।

आइए मैरिनेड बनाएं - परिणामी रस, सिरका, तेल, चीनी, नमक मिलाएं, उबालें, काली मिर्च डालें।

जार के तल पर काली मिर्च डालें, मिर्च को मैरिनेड में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें। आधा लीटर जार के लिए, काली मिर्च को लगभग 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें। मिर्चों को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और सर्दियों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। उपज: 1 लीटर.

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करना

मुझे सर्दियों में मिर्च भरना पसंद है, लेकिन साल के इस समय में हमारे पास मिर्च नहीं होती, और जब होती है, तो यह महंगी होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए स्टफिंग के लिए, मैं पतझड़ में आपूर्ति करता हूं। और मैं इसे मशरूम, मांस, गाजर, बाजरा और चावल से भरता हूं। भरना कोई भी हो सकता है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मेरे मेहमान भरवां मिर्च मजे से खाते हैं, प्रशंसा करते हैं और आश्चर्यचकित होते हैं! कुछ भी जटिल नहीं है. बस सर्दियों के लिए स्टॉक करने की इच्छा है।

• मनमाने अनुपात में, काली मिर्च, चेरी, सहिजन, ओक के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते, लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च लें। मैरिनेड के लिए: 50 जीआर. चीनी और नमक, 50 मिली। सिरका 9% - प्रति लीटर पानी की खपत।

1. मिर्च को बीज से छीलें, धोएं, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।
2. एक साफ जार के तल पर सहिजन की पत्ती, तेज पत्ता, डिल, लहसुन, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, ओक और चेरी की पत्तियां रखें।
3. जार में अधिक मिर्च डालने के लिए, उन्हें कप की तरह एक-दूसरे के अंदर रखना होगा।
4. मैं मैरिनेड इस तरह तैयार करता हूं: पानी में सिरका, नमक, चीनी मिलाएं, उबालें, मिर्च डालें, लीटर जार को 5-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठी मिर्च

मैं हर साल सर्दियों के लिए यह तैयारी करता हूं और यह संरक्षण हमेशा सफल होता है।

• बैंगन और मीठी मिर्च - 2 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च की फली - 1 टुकड़ा;
• अजमोद (साग)।

• कसा हुआ टमाटर - 2 लीटर;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक-50 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच।

1. बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. मैरिनेड: मसले हुए टमाटरों के रस में नमक, चीनी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. तैयार होने से 15 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, अजमोद डालें। साफ जार में रखें, रोल करें और गर्म लपेटें।

टमाटर में सर्दियों के लिए सब्जियों से भरी मिर्च

5-6 लीटर के लिए आपको चाहिए:

• - 1 किलो शिमला मिर्च;
• - डेढ़ किलोग्राम गाजर;
• - आधा किलोग्राम प्याज;
• - नमक का एक बड़ा चमचा;
• - 350 ग्राम पार्सनिप जड़;
• - 200-300 मिलीलीटर वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• - अजमोद का एक गुच्छा.

टमाटर सॉस के लिए प्रति तीन लीटर पानी:

• — 800 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• - पांच बड़े चम्मच चीनी;
• - तीन बड़े चम्मच नमक;
• - वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• - 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• - पांच मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

तैयारी की प्रगति.

1. सब्जियों से बीज निकालकर धो लें। काली मिर्च को दो से तीन मिनट के लिए ब्लांच करें; ऐसा करने के लिए, फल को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल दें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में विभाजित करें, और गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। गाजर को नरम होने तक भूनिये. इसके बाद इसमें जड़ी-बूटियां मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक मिर्च को इस भरावन से भरें।
3. सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को तीन लीटर गर्म पानी के साथ मिलाएं, मिलाएं और उबाल लें। इसके बाद बची हुई सामग्री डालें और फिर से उबालें।
4. जार को सॉस से तीन से चार सेंटीमीटर भरें, मिर्च को कसकर ऊपर की ओर रखते हुए रखें, सॉस डालें ताकि यह फल को ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ होने के लिए पचास मिनट के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को मोड़ें.
5. जार को गर्दन पर रखें, लपेटें और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च - सबसे अच्छा नुस्खा

डेढ़ से दो लीटर के लिए:

• - डेढ़ किलोग्राम शिमला मिर्च।

मैरिनेड के लिए (एक लीटर पानी):

• - 9% सिरका के आठ बड़े चम्मच;
• - आधा गिलास चीनी और वनस्पति तेल;
• - दस काली मिर्च;
• - नमक के कुछ बड़े चम्मच;
• - लहसुन का एक सिर;
• - सूखे डिल के तीन बड़े चम्मच।

तैयारी की प्रगति.

1. मीठी मिर्च को बीज से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में स्ट्रिप्स में बाँट लें।
2. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे डिल के साथ मिलाएं। साग काट लें.
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी, सिरका और तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर उसमें काली मिर्च डुबो दें (यह एक बार में नहीं, बल्कि भागों में बेहतर है)। पंद्रह मिनट तक उबालें।
4. काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालिये, एक गहरी प्लेट में रखिये, थोड़ा ठंडा होने दीजिये और लहसुन के साथ मिला दीजिये. अपने स्वाद के अनुसार लहसुन डालें.
5. काली मिर्च के दानों को थोड़ा सा गाढ़ा करके एक जार में डालें। ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और बेल लें।
6. जार को ठंडा करें और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

इस मिर्च को आप अगले ही दिन खा सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसे एक जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए कॉन्फिचर

300-500 मिली के लिए:

• - 700 ग्राम मीठी मिर्च;
• - तीन गर्म मिर्च;
• - छह बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• - तुलसी का एक छोटा गुच्छा;
• - डेढ़ चम्मच नींबू का रस.

तैयारी की प्रगति.

1. मीठी और तीखी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. गर्म मिर्च को साफ करते समय हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।
2. तुलसी को अच्छे से धो लें. सभी मिर्च और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर या ट्विस्ट का उपयोग करके पीस लें।
3. एक सॉस पैन में चीनी डालें, नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएँ और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. काली मिर्च के मिश्रण को तैयार चाशनी में डालें और उबाल लें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और चालीस मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाएँ।
5. जैम को जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार मीठी बेल मिर्च सर्दियों की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे मक्खन, लहसुन, मसालों के साथ आज़माएँ।

आज मैं जल्दी पकने वाले टुकड़ों में स्वादिष्ट मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ।

कोल्ड मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र के रूप में इसकी तैयारी अपने आप में अच्छी है, लेकिन इसका बड़ा फायदा यह है कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है और हम बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करते हैं, जिसका मतलब है कि हर चीज़ में कम से कम समय लगता है। इसलिए, यदि आपके पास बहुत अधिक मिर्च है और कम समय है, तो मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठी बेल मिर्च को मैरिनेड में रोल करके देखें। फ़ोटो के साथ एक सरल, चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में है। आइए सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च तैयार करने का प्रयास करें?!

• मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

सबसे पहले हमें काली मिर्च को अच्छे से धोकर उसके अंदर के बीज साफ कर लेने हैं और फल की ऊंचाई के अनुसार टुकड़ों में काट लेना है। स्लाइस किसी भी चौड़ाई के हो सकते हैं। मेरे द्वारा बनाए गए टुकड़ों का आकार फोटो में देखा जा सकता है।

बेशक, आप काटना छोड़ सकते हैं और पूरी मिर्च को रोल कर सकते हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। इसे इस तरह और उस तरह से बंद करने का प्रयास करें, और फिर निर्णय लें कि आपके लिए कौन सा अधिक सुविधाजनक है।

- अब एक बड़ा पैन लें और उसमें पानी डालें. आपको मैरिनेड के लिए पानी में सब कुछ मिलाना होगा, यानी नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, आपको जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में सोचने की ज़रूरत है।

यदि उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें माइक्रोवेव में संसाधित करता हूं। जहाँ तक मेरी बात है, यह त्वरित और सुविधाजनक है, कोई अतिरिक्त बर्तन या केतली नहीं। बस एक साफ जार में पानी भरें, लगभग आधा भरा हुआ, और अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मैरिनेड उबल गया है. हम अपनी काली मिर्च का लगभग ⅓ हिस्सा लेते हैं और इसे मैरिनेड में डालते हैं। आपको 3-5 मिनट तक उबालने की जरूरत है और बस इतना ही।

प्रसंस्कृत मिर्च को एक जार में कसकर रखें और उन्हें कंधों तक मैरिनेड से भरें। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि काली मिर्च या मैरिनेड खत्म न हो जाए।

भरे हुए जार को बस साफ ढक्कन के साथ लपेटने और ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। इस उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

बहुत अच्छी रेसिपी! सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च एक क्षुधावर्धक, सब्जी या मांस स्टू का एक घटक और मांस या मछली के लिए एक साइड डिश बन जाएगी। एक शब्द में, यदि केवल काली मिर्च होती, तो इसका कोई उपयोग होता।

• 3 किलो काली मिर्च

मैरिनेड के लिए:

• 1 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 कप गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल
• 3% टेबल सिरका का 1 गिलास (या 9% के गिलास का एक तिहाई)
• 1-1.2 लीटर पानी
• 3-4 मटर ऑलस्पाइस
• 4-5 काली मिर्च
• 2-3 तेज पत्ते
• 2-3 लौंग (वैकल्पिक)

हम जार और ढक्कन पहले से तैयार करेंगे। साफ और सूखे, वे स्टोव के बगल में खड़े हैं। बर्नर पर मैरिनेड के लिए पानी रखें और उसकी सारी सामग्री मिला दें।

हम मीठी मिर्च को अच्छी तरह से धोते हैं - अचार बनाने के लिए लाल और नारंगी, या पीले रंग का उपयोग करना बेहतर होता है - प्रत्येक को आधा में विभाजित करें, डंठल और बीज हटा दें।

आकार के आधार पर, 4-6-8 टुकड़ों में या केवल स्ट्रिप्स में काटें।

हम खुद को एक स्लेटेड चम्मच से बांधते हैं, काली मिर्च के टुकड़ों को भागों में उबलते हुए मैरिनेड में डालते हैं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं (पकाते हैं) और कसकर डालते हैं! - सीधे बैंकों में। प्रत्येक परोसने के बाद और निश्चित रूप से, जब यह भर जाए तो जार को ढक्कन से ढक दें।

मैरिनेड को चखकर देखें कि आपको नमक मिलाने की जरूरत है या नहीं। तेज़ पत्ता, लौंग और काली मिर्च निकालना न भूलें। जार में मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत उन्हें रोल करें। इसे पलट दें और ठंडा होने दें। इस तरह से तैयार की गई मीठी मिर्च को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. 3 किलो मीठी मिर्च लगभग 3 लीटर जार या 750-800 मिलीलीटर के 4 जार के बराबर होती है।

पकाने की विधि 3: सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च एक बहुत ही हल्का और स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र है जो आसानी से किसी भी मेनू को पूरा कर सकता है। जिन लोगों को अपने फिगर का ध्यान रखना है वे इस मिर्च से विशेष रूप से प्रसन्न होंगे। बात यह है कि हम जो व्यंजन पेश करते हैं वह कम वसा वाला और कम कैलोरी वाला होता है। खैर, पके हुए मांस के प्रेमियों के लिए, लहसुन के साथ मसालेदार सब्जियां आम तौर पर एक खुशी होगी; इस काली मिर्च के अलावा, यहां तक ​​​​कि सबसे सूखा मांस भी अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, इस संरक्षण का उपयोग करके, गोभी और मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट त्वरित सलाद तैयार करना बहुत आसान है, जिसे छुट्टियों की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है।

हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले ऐपेटाइज़र को उज्जवल और अधिक रंगीन बनाने के लिए, हम एक साथ कई रंगों की शिमला मिर्च का अचार बनाने की सलाह देते हैं। यदि आप केवल लाल और हरी मिर्च का उपयोग करते हैं, तो भी यह व्यंजन दिखने में बहुत सुंदर और आकर्षक बनेगा। हालाँकि, इसके विपरीत, पीली मिर्च का उपयोग करने से भी कोई नुकसान नहीं होता है!

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस सरल नुस्खा का उपयोग करके, आप घर पर साबुत मिर्च को संरक्षित कर सकते हैं। आप इसे खीरे, प्याज, या अन्य उपयुक्त सब्जियों के साथ भी पूरक कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप इन सभी तैयारियों को सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तैयार कर सकते हैं, जिसमें अक्सर बहुत समय लगता है!

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करें!

• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• पानी - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 80 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - ½ बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले, ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली मीठी मिर्च का स्टॉक कर लें। सलाह! काली मिर्च के ऐपेटाइज़र को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक बनाने के लिए, हम इसकी तैयारी के लिए काली मिर्च के कई रंगों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सभी मसाले, साथ ही पानी, सिरका, वनस्पति तेल और शहद तैयार करें। टिप्पणी! इस मामले में, केवल मधुमक्खी शहद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के शहद में वास्तव में लाभकारी औषधीय गुण होते हैं।

- अब पहले से तैयार सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें ताकि आप उनसे एक स्वादिष्ट मैरिनेड बना सकें. परिणामी मिश्रण में प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन मिलाना न भूलें।

इसके बाद, मैरिनेड को उबाल लें, फिर इसमें कटी हुई मीठी मिर्च डालें। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। पहले तो आपको ऐसा लग सकता है कि इतनी सारी सब्जियों के लिए पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, लेकिन यह केवल पहली बार में है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च अपना रस देगी, जो, मेरा विश्वास करो, इतनी मात्रा में काली मिर्च के लिए पर्याप्त होगा।

काली मिर्च को नरम होने तक उबालने की जरूरत नहीं है, पकने के बाद भी यह घनी और लचीली बनी रहनी चाहिए. अर्ध-तैयार काली मिर्च को स्टेराइल जार में रखें, फिर उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। भरे हुए जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और उन्हें ठंडा करने के लिए सुविधाजनक स्थान पर उल्टा रखें। संरक्षित वस्तुओं को गर्म कम्बल से ढकना न भूलें।

शहद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार मीठी मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हैं. आप इसे किसी भी उपयुक्त जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: तेल और लहसुन के साथ मसालेदार मीठी मिर्च

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में मैरीनेट की गई बेल मिर्च किसी भी शीतकालीन रात्रिभोज के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। खैर, ठंड के मौसम में आप अचार वाली सब्जियों के बिना कैसे रह सकते हैं! उदाहरण के लिए, मैं हमेशा मांस या मछली के साइड डिश के रूप में एक स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन तैयार करना चाहता हूं, जो न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसकी गर्मियों की सुगंध से भी प्रसन्न हो।

आज की तैयारी के लिए हम विभिन्न रंगों की मीठी शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे। एक अलग रंग चुनना बेहतर है ताकि जार में काली मिर्च अधिक सुंदर दिखे। आप यहां कैसे विरोध कर सकते हैं जब तैयारी की खुशबू बिल्कुल जादुई है, और काली मिर्च के रंग आंखों को भा रहे हैं। मुझे न केवल ताजी, बल्कि अचार वाली शिमला मिर्च भी पसंद है, इसलिए गर्मियों में बाजार से मैं तुरंत कुछ अतिरिक्त किलो शिमला मिर्च खरीद लेता हूं ताकि जब मैं घर पहुंचूं तो उन्हें जार में डाल सकूं।

• 1 किलो मीठी शिमला मिर्च,
• डिल का 1 गुच्छा,
• लहसुन के 2 सिर,
• 150 ग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम दानेदार चीनी,
• 150 ग्राम सिरका,
• 1 टेबल. एल नमक।

मैं शिमला मिर्च को साफ और धोता हूं ताकि सर्दियों में बीज भोजन में हस्तक्षेप न करें। मैंने तैयार मिर्च को स्लाइस में काट लिया।

मैं पानी उबालता हूं और उबलते पानी में मीठी मिर्च डालता हूं। आप 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर सकते हैं या गर्मी बंद कर सकते हैं और मिर्च को 7-8 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं। इन प्रक्रियाओं से, काली मिर्च नरम हो जाएगी और इसे डिब्बाबंदी के लिए जार में रखना आसान हो जाएगा।

सारे लहसुन को छील लें और कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

डिल को चाकू से काट लें. ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिर्च के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।

कुछ काली मिर्च को एक जार में रखें ताकि सभी रंग एक-दूसरे में बदल जाएँ।

मिर्च के बीच लहसुन और डिल भी रखें। रंगीन और साथ ही स्वादिष्ट मोज़ेक बनाना सीखें। सभी सब्जियों को बारी-बारी से जार में ऊपर तक भरें।

मक्खन को चीनी और नमक के साथ उबालें, फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें।

जार में शिमला मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। चूँकि हमने काली मिर्च को ब्लांच कर दिया है, इसलिए वर्कपीस को और कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तुरंत रोल करें और जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मीठी, रसदार और बहुत सुगंधित मसालेदार मिर्च, एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार, आपके परिवार के मेनू पर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र बन जाएगी। स्लाइस में लपेटने पर भी इसका आकार बरकरार रहता है और यह काफी नरम होता है। मसालेदार ट्विस्ट बहुत स्वादिष्ट लगता है, इस तथ्य के कारण कि रंग उज्ज्वल और संतृप्त रहते हैं। यह परिरक्षण न केवल एक पूर्ण नाश्ता है, बल्कि इसे बोर्स्ट या सब्जी स्टू में एक योजक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और पिज्जा की एक परत पर रखे गए कुछ स्लाइस इसे एक मूल स्वाद देंगे।

• 5 किलो मीठी मिर्च,
• लहसुन के 3 सिर,
• 1 छोटा चम्मच। सिरका,
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। पानी,
• 3 बड़े चम्मच. नमक,
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर।

सर्दियों में तेल में लहसुन के साथ मीठी मिर्च को मेज पर सुंदर और चमकदार दिखाने के लिए, हम डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न रंगों की सब्जियाँ चुनते हैं। हम मिर्च धोते हैं और पूंछ हटाते हैं, जैसे कि उन्हें अंदर धकेल रहे हों। फिर उन्हें आसानी से हटा दिया जाता है, और तुरंत कोर के साथ। लेकिन फंसे हुए बीजों को पूरी तरह साफ करने के लिए, उन्हें आधा काट लें और नल के नीचे धो लें। फिर हम स्लाइस बनाने के लिए हिस्सों को कई और भागों में विभाजित करते हैं।

लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को टुकड़ों में काटा जा सकता है. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मिर्च डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। - फिर सब्जियों को निकालकर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.

एक तामचीनी कटोरे में, काली मिर्च को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएं - यह मैरिनेड होगा। उबाल पर लाना। वहां मिर्च को 3-5 मिनिट तक डुबाकर रखें.

फिर हम उन्हें एक नियमित चम्मच या स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं। फिर मैरिनेड में लहसुन डालें। और इसे लगभग 3 मिनट तक उबलने दें। ऐसा लग सकता है कि तरल असमान है - यह पानी और तेल के संयोजन के कारण परतें बनती हैं।

अब हम लहसुन की 2-3 कलियाँ पकड़ते हैं और उन्हें एक निष्फल जार के तल पर रख देते हैं।

हम शेष जगह को सब्जियों के स्लाइस से भर देते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि विभिन्न रंगों की मिर्च एक जार में आ जाएं।

अभी भी गर्म मैरिनेड डालें, जार को थोड़ा मोड़ें ताकि तरल सभी अंतरालों में समा जाए। हम सर्दियों के लिए लहसुन के साथ तेल में मीठी मिर्च को एक चाबी से रोल करते हैं या उन्हें विशेष ढक्कन के साथ पेंच करते हैं।

ठंडा करने का समय बढ़ाने के लिए, संरक्षित भोजन को कंबल में लपेटें या तौलिये में लपेटें।

टिप्स: गर्म मैरिनेड से कांच टूट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, टेबल और जार के तले के बीच एक चाकू का ब्लेड डालें।

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 6: शहद के साथ मसालेदार मीठी मिर्च (स्टेप बाय स्टेप)

जब शिमला मिर्च की बात आती है, तो मैं उनका विरोध नहीं कर पाता। मैं इसे ताजा और डिब्बाबंद खाता हूं। इस सब्जी को संरक्षित करना एक पुरस्कृत कार्य है; इसे तैयार करने में इसकी सुगंध और भी अधिक प्रकट होती है। सर्दियों के लिए शहद के साथ मैरीनेट की गई मीठी मिर्च मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है।

यदि ऊंची कीमत के कारण सर्दियों में हर कोई ताजी मिर्च नहीं खरीद सकता है, तो हर कोई सीजन के लिए डिब्बाबंद काली मिर्च का स्टॉक कर सकता है। सच है, आपको कुछ प्रयास करना होगा, लेकिन ऐसी रंगीन, उज्ज्वल तैयारी बहुत स्वादिष्ट है!

मैं हमेशा मीठी मिर्च अलग-अलग रंगों में लेता हूं: पीले से लाल तक। इस तरह वर्कपीस चमकदार दिखेगी और ध्यान आकर्षित करेगी।

• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• शहद (जड़ी-बूटियाँ) - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 ग्राम
• मोटा टेबल नमक - 20 ग्राम
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम
• पानी - 700 ग्राम.

जार में डालना सुविधाजनक बनाने के लिए मैंने मिर्च को आधा और चौथाई भाग में काटा।

मैं नमक और दानेदार चीनी के साथ पानी से मैरिनेड पकाती हूं। उबलने के बाद इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट से ज्यादा न रखें.

फिर मैं मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल डालता हूं।

मैं काली मिर्च के टुकड़े डालता हूं और ब्लांच करना शुरू करता हूं। यह 5-7 मिनट तक चलता है. मिर्च ऊपर से नरम हो जाती है, लेकिन अंदर से अभी भी कुरकुरी और रसदार होती है।

मैं सब्जियों के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालता हूं और ध्यान से उन्हें निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित करता हूं।

मैं बचे हुए तरल पदार्थ का उपयोग काली मिर्च के ऊपर डालने के लिए करता हूँ। मैं जार में सिरका भी मिलाता हूँ।

मैं शहद के लिए जगह के बारे में नहीं भूलता, जिसे मैं सबसे आखिर में जार में डालता हूं।

मैंने वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया। प्रारंभ में, बर्तन में पानी गर्म होना चाहिए ताकि कांच का जार तापमान अंतर पर प्रतिक्रिया न करे और फट न जाए।

मैं तैयार उत्पाद को ढक्कन से कसकर सील करता हूं।

मैंने ठंडे जार को पेंट्री में रख दिया, जहां वे पूरी सर्दी रहेंगे। किसी भी उचित समय पर मैं इसे खोलता हूं और अद्भुत मिर्च के स्वाद और गंध का आनंद लेता हूं।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: शहद और सिरके के साथ शिमला मिर्च

चमकीली और रंग-बिरंगी बेल मिर्चें मुख्य व्यंजन परोसने से पहले या इसके अतिरिक्त एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या सब्जी सलाद बनाती हैं। इस खुशबूदार ऐपेरिटिफ को तैयार करने में आपको 15 मिनट का समय लगेगा, जिसकी महक पूरे घर में फैल जाएगी और आपके पूरे परिवार को टेबल पर बुला लेगी. हालाँकि, रंग और सुगंध के अलावा, बेल मिर्च ऐपेटाइज़र में एक अविस्मरणीय मीठा स्वाद भी होता है, जो इसे सुगंधित शहद द्वारा दिया जाता है। यही कारण है कि शहद के साथ तुरंत मैरीनेट की गई शिमला मिर्च इतनी लोकप्रिय है!

• विभिन्न रंगों की 4-5 शिमला मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। नमक
• 2 चम्मच. शहद
• 1 चम्मच। 9% सिरका
• 1 -1.5 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• स्वादानुसार साग

हम शिमला मिर्च को टोपी और पूंछ काटकर और काली मिर्च के अंदर के बीज काटकर साफ करते हैं। चलो इसे पानी में धो लो. प्रत्येक छिली हुई मिर्च को चौड़े रिबन में काटें और एक कटोरे में रखें। वैसे, अचार बनाने के लिए, इस सब्जी की मांसल किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें - वे अधिक सुगंधित होती हैं।

कटी हुई मिर्च को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें। नमक और तेज पत्ता डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। काली मिर्च के रिबन को 10 मिनट तक उबालें।

इस समय, शहद की ड्रेसिंग तैयार करें। धुले हुए अजमोद या डिल को एक कटोरे में पीस लें। शहद, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह पीस लें ताकि शहद ड्रेसिंग में पूरी तरह घुल जाए।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबली हुई काली मिर्च के रिबन को पैन से निकालें और उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहां तैयार ड्रेसिंग भी डालें. सभी चीजों को धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कटी हुई मिर्च के लिए शहद की सुगंध को सोखने और ड्रेसिंग में ढकने के लिए यह समय पर्याप्त है।

मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च को तत्काल शहद के साथ गर्म होने पर तुरंत परोसें। लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्नैक बेहद स्वादिष्ट होता है, इसे पहले से बनाकर ठंड में करीब एक दिन तक रखा जा सकता है.

पकाने की विधि 8: मसालेदार मीठी बेल मिर्च

• शिमला मिर्च - 2 किलोग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 100 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• गर्म मिर्च (वैकल्पिक) - 2 टुकड़े

दो किलोग्राम शिमला मिर्च धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और प्रत्येक मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम 9% सिरका और 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें। तैयार काली मिर्च का आधा भाग डालें। चाहें तो 1-2 गर्म मिर्च डाल सकते हैं. उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं।

मिर्च को मैरिनेड से 3-लीटर जार में डालें। बची हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालें, 3-5 मिनट तक पकाएँ और जार में डालें।

बचा हुआ मैरिनेड डालें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। 2-3 दिनों के बाद, तैयार मसालेदार मिर्च को मांस या मछली के क्षुधावर्धक के रूप में ताज़ी रोटी के साथ परोसा जा सकता है।

सुगंधित, स्वादिष्ट, मीठी बेल मिर्च! आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? उज्ज्वल, मानो ऊर्जा से भरा हुआ, यह अपने विशेष स्वाद और रंग के साथ कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।

काली मिर्च को एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसे उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो अपने वजन की परवाह करते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां इस सब्जी से तैयारी करना सुनिश्चित करती हैं, ताकि सर्दियों में भी आप एक स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकें। और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह अपना पूरा स्वाद प्रकट करता है।

सबसे प्रसिद्ध तैयारियों में से एक को सही मायनों में लीचो कहा जा सकता है। यह व्यंजन हंगरी से पूरी दुनिया में फैला, जिसे वहां पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। हर किसी की अपनी रेसिपी और खाना पकाने की बारीकियां होती हैं। लेकिन केवल घर पर तैयार होने पर, यह अपनी समृद्धि और उपयोगिता में स्टोर से खरीदी गई लीचो से भिन्न होगा।

सामग्री:

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करना:

1. काली मिर्च को सिरे से काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और 5-8 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटरों को 3-4 मिलीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. पहले से तैयार पैन में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर सभी सब्जियों को मिक्स कर लिया जाता है.
3. तैयार मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डालें और फिर ढककर 10 मिनट तक उबालें। आपको अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर स्वयं बहुत रसीले होते हैं।
4. पहले से तैयार जार सब्जियों से भरे होते हैं, हमेशा कसकर, बिना किसी अनावश्यक रिक्त स्थान के। लीचो के शीर्ष को रस से ढक देना चाहिए।
5. जार को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है - लीटर जार को 25 मिनट के लिए, और दो-लीटर जार को 45 मिनट के लिए रखा जाता है, और फिर स्वादिष्ट लीचो के साथ तैयार जार को रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च की तैयारी - अदजिका

एक समान रूप से लोकप्रिय स्नैक को अदजिका कहा जा सकता है, जो अबकाज़िया से हमारे पास आया था। इसकी मुख्य सामग्री काली मिर्च और लहसुन हैं, जो इसे ऐसी अनोखी सुगंध और रंग देते हैं। अदजिका भूख को बहुत अच्छी तरह से उत्तेजित करती है: स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार - यह हमेशा किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

ये उत्पाद आवश्यक हैं:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम बड़ी काली मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम धनिया;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

अदजिका निम्न प्रकार से तैयार की जाती है:

1. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। छिले हुए लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर में पीस लें और अदजिका में उबाल आने के बाद से लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक सॉस पैन में उबालें।
3. अब आप सारी काली मिर्च, नमक और लहसुन डालकर फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. - इसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल डालें. बस इतना ही बचा है कि इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालें और उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाएं।
5. तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

मिर्च और सेब से एक बहुत ही सरल सलाद बनाया जाता है। और ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन उनमें विविधता लाई जा सकती है, और सिर्फ एक उत्पाद के साथ। इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण, जो इसे अद्वितीय बनाता है, शहद है!

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम शिमला मिर्च (बड़े फल चुनें);
• 1 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;

यह अद्भुत सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पहले से बीज साफ कर दिया जाता है।
2. सेब को भी स्लाइस में काटा जाता है.
3. प्याज को छल्ले में काट लें.
4. सभी उत्पादों को पैन में मिलाना जरूरी है. पैन में शहद और नमक के साथ मक्खन भी डाला जाता है।
5. मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह शहद में भीग जाए और घुल जाए।
6. फिर आग पर रखें और पकने तक पकाएं - उबाल आने के 15 मिनट बाद।
7. तैयार सलाद को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत जार में रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च

बिना किसी अतिरिक्त चीज़ के स्वादिष्ट मीठी मिर्च की प्यूरी बनाने की विधि! साइड डिश के साथ बहुत बढ़िया. और हां, आप इसे स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। सब्जी की यह मात्रा एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस वर्कपीस के लिए क्या आवश्यक है:

• 1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च।
• इस रेसिपी में किसी मसाले, नमक या चीनी की जरूरत नहीं है. पूरी बात मिर्च की प्राकृतिकता और उनके अपने अनूठे स्वाद में है।

प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. लाल मिर्च (बड़ी और मांसल मिर्च लेना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट बनेगी) को धोया जाता है, बीज और डंठल साफ किए जाते हैं।
2. फिर सब्जियों को भाप से उबालना चाहिए। आप इसे डबल बॉयलर में या नियमित सॉस पैन में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी डालें (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. ऐसा इसलिए किया गया ताकि अब काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से और फिर बारीक छलनी से गुजारा जा सके।
4. सब्जियों की प्यूरी बनाने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से तैयार जार में डालना चाहिए - हमेशा गर्म और सूखा।
5. जार को पूरा भरें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। एक लीटर जार के लिए समय 90 मिनट होगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्यूरी के जार को बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है, पहले उन्हें ढक्कन के साथ उल्टा करना याद रखें।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च

यदि आपको तैयारियों में नमक और चीनी मिलाना पसंद नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए आदर्श है। बिना किसी मसाला या मसाले के, मिर्च सुंदर और स्वादिष्ट बनती है। खाना पकाने की लागत न्यूनतम होगी और आपका लगभग कोई समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• प्रति 1 लीटर जार में 1.5 किलोग्राम मीठी लाल मिर्च।
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच।

तेल में मीठी मिर्च इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। ओवन और बेकिंग शीट पर दाग लगने से बचने के लिए, मिर्च के नीचे पन्नी रखें।
2. इसके बाद तैयार मिर्च को छीलकर बीज निकाल लेते हैं.
3. तैयार मिर्च को जार में रखा जाता है और पहले से तले हुए वनस्पति तेल से भर दिया जाता है।
4. अब मिर्च के जार को बंद करके उबलते पानी में 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।
5. इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है हमारे जार को पलट देना और उन्हें सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपा देना।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की डिब्बाबंदी

डिब्बाबंदी का एक और दिलचस्प तरीका, जो आपको ताज़ा, असामान्य रूप और सुगंध से प्रसन्न करेगा, और निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएगा। आख़िरकार, इस रेसिपी में किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए भी फल शामिल हैं। 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम तोरी;
• 0.5 किलोग्राम सेब;
• 1.5 कप शहद;
• 2 गिलास सेब का रस;
• 2 गिलास पानी.

क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले मीठी मिर्च तैयार कर लीजिये. इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, बीज, डंठल और विभाजन को साफ किया जाता है, और छोटे छल्ले में काटा जाता है, जो एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं होता है।
2. सेबों को भी धोने, छीलने और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है।
3. तोरी तैयार करें - धोने के बाद इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. परिणामस्वरूप, सभी सामग्रियों का आकार अपेक्षाकृत समान होना चाहिए।
4. अब आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है - पानी, जूस और शहद से। फिर हमारी तैयार सब्जियां और फल इसमें ब्लांच हो जाते हैं, लेकिन समय का ध्यान रखें - पांच मिनट से ज्यादा नहीं।
5. इसके बाद इन्हें फिलिंग से निकाल लें. इसे फेंके मत, यह अभी काम आएगा। हम उत्पादों को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखते हैं, किनारों तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते। इस समय, भराई को उबाल में लाया जाता है, और जार इससे भर जाते हैं।
6. स्वादिष्ट स्नैक तैयार है, बस जार को ढक्कन के साथ रोल करना और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना है, पहले जार को उल्टा करना न भूलें।

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी

स्क्वैश कैवियार के प्रशंसकों को निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। अन्य सब्जियों के साथ मिर्च से बने इस असामान्य कैवियार को सादे, रोटी के साथ और निश्चित रूप से, किसी भी साइड डिश के साथ खाया जा सकता है, चाहे वह आलू, पास्ता या चावल हो। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की असामान्य तैयारी, रेसिपी विस्तार से।

स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलोग्राम लाल मिर्च;
• 200 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम गाजर;
• 1 अजवाइन की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले धोया जाता है, फिर ओवन में भेजा जाता है। मिर्च को 200 डिग्री पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। उन पर नजर रखना जरूरी है ताकि वे ज्यादा न पक जाएं और उन्हें समय पर बाहर निकाल लें।
2. तैयार मिर्चों को ठंडा किया जाता है ताकि उन्हें छीला जा सके और बिना जलाए अंदर का हिस्सा निकाला जा सके।
3. इसके बाद, बेल मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या सब्जियों को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. हम अजमोद की जड़ों और अजवाइन को भी बारीक काटते हैं और भूनते हैं।
6. अब हमें टमाटर की जरूरत है. उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और उबलने तक एक उपयुक्त कंटेनर में उबाला जाता है, फिर अगले पांच मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
7. टमाटर में बाकी सभी चीजें - सब्जियां, प्याज और अजवाइन और अजमोद की जड़ें मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
8. मिश्रण को जार में बाँट लें। उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए: डेढ़ लीटर जार के लिए 30 मिनट और एक लीटर जार के लिए 40 मिनट। इस समय के लिए जार अवश्य रखें - कैवियार तैयारी और भंडारण के मामले में मांग कर रहा है।

लेकिन अगर आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो यह आपको और आपके परिवार को लंबे समय तक अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय बहुत कम है, और कोई भी गृहिणी जितना संभव हो उतना काम करना चाहती है। इसलिए हर कोई ढेर सारे स्वादिष्ट और सेहतमंद सलाद, डिब्बाबंद भोजन और अचार तैयार करने की कोशिश कर रहा है। गर्मियों के टुकड़ों को जार में सहेजें, और फिर लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान उस गर्म और सुखद समय को खुशी के साथ याद रखें। ग्रीष्म ऋतु बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है, लेकिन हमें बहुत कुछ देती है। और मुख्य बात यह है कि इसका अधिकतम उपयोग करने के लिए समय होना चाहिए। और ऐसे व्यंजनों के साथ यह बहुत आसान, सरल और सबसे महत्वपूर्ण - बेहद स्वादिष्ट है!