बड़े पीले टमाटरों का क्या करें? सर्दियों के लिए पीले टमाटर का सलाद

नमस्ते!

कुछ गृहिणियों का दावा है कि टमाटर को किसी भी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फल का रंग कोई मायने नहीं रखता। लेकिन यदि संदेह है, तो उन व्यंजनों का उपयोग करें जो विशेष रूप से पीले टमाटर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

पीले टमाटरों की डिब्बाबंदी

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे और घने फल;
• प्याज;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• तुलसी;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• डिल पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के शीर्ष के बिना.

तैयारी:

• टमाटर और मसालों को धो लीजिये.
• प्याज को छील लें.
• कंटेनर और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें।
• ढक्कन उबालें.
• लगभग 0.5 लीटर पानी उबालें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• हाथ से तोड़ी हुई हरी सब्जियाँ डालें।
• प्याज को चार टुकड़ों में काटें, परतें अलग करें और एक जार में रखें।
• काली मिर्च को चार भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. कन्टेनर में रखें.
• जार को पीले टमाटरों से भरें। वे जार के किनारों से ऊंचे नहीं होने चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे.
• उबलते पानी को सावधानी से जार के बीच में डालें। पानी सब्जियों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार ढक्कन से ढक दें.
• 15 मिनट रुकें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें।
• सब्जियों के जार में सिरका डालें और बिना देर किए मैरिनेड को उबाल लें।
• कंटेनर को रोल करें.
• इसे पलट दें और कई घंटों के लिए लपेट दें।

पीले टमाटर का पेस्ट

या फिर आप सर्दियों के लिए पीले टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं. इसके आधार पर तैयार किया गया सूप विशेष रूप से सुंदर और असामान्य लगेगा। संरक्षण के लिए आपको केवल पीले फल और 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। और, ज़ाहिर है, बाँझ ढक्कन और जार।

• फलों को तौलिये से धोकर सुखा लें। सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें. टमाटर के उस हिस्से को काट दें जहां तना जुड़ा होता है।
• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• सब्जियां काटें. इन उद्देश्यों के लिए ब्लेंडर या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
• मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें।
• उबाल आने के बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.
• टमाटर गाढ़ा हो जायेगा.
• तैयार कंटेनर में सिरका डालें और फिर गर्म टमाटर डालें। तैयार ढक्कन से बंद करें।
• डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, अच्छी तरह लपेट दें और 12 घंटे तक ठंडा होने दें।

पीले टमाटर के टुकड़े

आपको चाहिये होगा:

• पीले टमाटर;
• लहसुन;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जेलाटीन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

• कंटेनर को धोकर पोंछकर सुखा लें।
• टमाटरों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें या पानी सूखने तक प्रतीक्षा करें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• लहसुन की भूसी निकालें और जार में डालें।
• टमाटरों को सावधानी से 2 या 4 टुकड़ों में काट लीजिए और सावधानी से कन्टेनर के अन्दर रख दीजिए.
• एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।
• नमकीन तैयार करें. एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। इसे सवा घंटे तक उबलने दें और सिरका डालें।
• नमकीन पानी को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
• एक जार में टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• कंटेनर को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं. प्रत्येक जार को 15 या 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
• धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें।
• लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पीला टमाटर लीचो

• 1.3 किलोग्राम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर 5 या 8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
• एक किलोग्राम पीले टमाटरों को धोकर 3 या 4 मिमी के टुकड़ों में काट लें। "टोपी" हटा दें.
• 250 ग्राम प्याज, छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• सभी तैयार सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक - 20 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी या दो मटर काली मिर्च, 2 - 3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी।
• सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
• आधा लीटर जार में बाँट लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल से ढकी हुई हों।
• इसके बाद उबलते पानी में आधे घंटे तक गर्म करें।
• उबले हुए ढक्कनों को तुरंत बंद कर दें।
• वर्कपीस को 15 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर स्टोर करें।

सादर, गैलिना।

प्रस्तावना

हर साल, गर्मियों की शुरुआत में, सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है, और अन्य चीजों के अलावा, सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को विभिन्न रूपों में डिब्बाबंद किया जाता है, जो आपको ठंड के मौसम में उत्कृष्ट स्नैक्स प्रदान करता है।

यह सबसे आसान तरीका है, क्योंकि यह फलों को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद वे मुड़ने के लिए तैयार हो जाएंगे। प्रत्येक लीटर जार या एक बड़े कंटेनर में 1 लीटर ट्विस्ट के लिए, आपको लगभग 450 ग्राम टमाटर, आधी फली गर्म मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और इतनी ही संख्या में तुलसी की टहनियों की आवश्यकता होगी। समान मात्रा भरने के लिए, 2 तिहाई चम्मच नमक और लगभग 15 मिलीलीटर 9% सिरका लें। यह सिरका 70% सार को 1:7 पानी में पतला करके बनाया जा सकता है.

इस प्रकार की रेसिपी बहुत ही सरल होती हैं। तो, हम तुलसी को एक निष्फल जार में डालते हैं, फिर हम उसमें लहसुन डालते हैं, जिसे सबसे अच्छा मसाला माना जाता है। अब हम टमाटरों को समान, घनी पंक्तियों में रखते हैं, जिसके बाद हम पतली छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च को कंटेनर में फेंक देते हैं। अब पीले टमाटरों की वास्तविक नमकीन बनाना शुरू हो गया है, जिसके लिए किसी विशेष भराई की आवश्यकता नहीं है, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना बहुत आसान होगा। नुस्खा के अनुसार नमक डालें, ताजा उबला हुआ पानी डालें, सिरका डालें। जो कुछ बचा है वह यह है कि जार को एक निचले सॉस पैन में एक मुड़े हुए तौलिये या केतली के नीचे एक लकड़ी के स्टैंड पर रखें और अचार वाले फलों को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, फिर सर्दियों के लिए बंद कर दें।

पीले टमाटरों का अचार बनाना

जब डिब्बाबंदी पूरी हो जाए तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा करना न भूलें। ठंडी हवा को गलती से उन पर गिरने से रोकने के लिए, मोड़ों को कंबल से ढक देना बेहतर है।

हर गृहिणी के पास ऐसी रेसिपी होती हैं, और यहाँ सर्दियों के लिए ढेर सारी सामग्री के साथ अचार बनाने की एक और रेसिपी है। तो, हम उसी लीटर जार या 1 लीटर वर्कपीस पर भरोसा कर रहे हैं। हम लगभग 400 ग्राम टमाटर, 1 टुकड़ा प्याज और बेल मिर्च, डिल, तुलसी और अजमोद की कई टहनी, साथ ही बे काली मिर्च की 2-3 पत्तियां लेते हैं। इन सभी को धो लें, फिर जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हम प्याज को स्लाइस में काटते हैं और इसे कंटेनर में भी डालते हैं। बस काली मिर्च को आधे में विभाजित करें और कोर को हटा दें; टमाटर डालते समय इसे बाकी सामग्री में मिला दें।

सर्दियों के लिए अचार को कुशलतापूर्वक बनाने के लिए, टमाटरों को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए, और साथ ही, उन्हें किनारों से ऊपर नहीं उठना चाहिए; गर्दन तक मुश्किल से पहुंचना बेहतर है। हम पानी उबालते हैं और इसे कंटेनरों में डालते हैं, जिन्हें हम तुरंत बंद कर देते हैं (उन्हें रोल किए बिना)। 15 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और तरल को सॉस पैन में डालें, जहां हम 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें, उबालें, जार में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें और इसे फिर से भरें। कसकर बंद करें और मसालेदार टमाटरों को रोल करें। सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए पीले टमाटरों की यह डिब्बाबंदी आपको पाश्चुरीकरण के बिना करने की अनुमति देती है।

अन्य किस्मों के विपरीत, पीले टमाटरों में सघन गूदा होता है, जो सर्दियों के लिए भंडारण से पहले उन्हें काटने की अनुमति देता है। टमाटर के स्लाइस के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें काफी जटिल व्यंजन भी शामिल हैं, लेकिन हम एक सरल और साथ ही बिल्कुल सामान्य विकल्प नहीं पेश करते हैं। तो, आपको उतनी ही मात्रा में टमाटरों की आवश्यकता होगी जो पिछले व्यंजनों में सुझाए गए थे, यानी 400-450 ग्राम, साथ ही 1 फली गर्म मिर्च, कई तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 कलियाँ।

टमाटरों को स्लाइस में मैरीनेट करना

मैरिनेड के लिए जिसमें नमकीन बनाना होगा, हम 80 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1.5 बड़े चम्मच जिलेटिन और 50 मिलीलीटर 6% सिरका लेते हैं। उत्तरार्द्ध की यह सांद्रता 1:11 भागों की दर से पानी के साथ 70% सार मिलाकर प्राप्त की जा सकती है। हम फलों को बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और तल पर एक तेज पत्ता, कटी हुई मिर्च और लहसुन रखते हैं। टमाटरों को स्लाइस में काटें (आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में)। जिलेटिन को 1 गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए।

अब हम नमकीन पानी के लिए पानी उबालते हैं, जिसके लिए हम 1 लीटर उबलते पानी में नुस्खा में निर्दिष्ट नमक और चीनी की मात्रा मिलाते हैं। जब सामग्री घुल जाए, तो गैस बंद कर दें, सिरका डालें, मैरिनेड को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं। हम जार को फिलिंग से भर देते हैं, जिसे फिर हम गर्म पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए धीमी आंच पर रख देते हैं। इसके बाद, अचार वाले टमाटरों को रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

अचार बनाना अलग-अलग हो सकता है, साबुत फल और कटे हुए दोनों, लेकिन हमारा सुझाव है कि आगे बढ़ें और सर्दियों के लिए पीला अचार बनाएं, आपके लिए रेसिपी काफी सरल हैं। सबसे पहले, शिमला मिर्च और टमाटर की समान मात्रा लें ताकि उनका कुल वजन 450 ग्राम से अधिक न हो (हम 1 लीटर वर्कपीस पर ध्यान केंद्रित करते हैं)। धुले और कटे फलों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 20 ग्राम शहद और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। इसमें 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका मिलाएं, जो टेबल सिरका की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

पीले टमाटर के साथ सलाद

अब हम रस के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम टमाटर और मिर्च के साथ कंटेनर को गैस पर रख देते हैं (अधिमानतः एक तामचीनी सॉस पैन)। उबलने के बाद इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं। कांच के कंटेनर को जल्दी से जीवाणुरहित करें और पकाने के बाद परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखें, फिर इसे धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए गैस पर पानी के साथ एक कम सॉस पैन में रखें। अब बस इसे लपेटना है और कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा करना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस तरह की नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

दूसरा नुस्खा आपको बड़ी मात्रा में खाना पकाने की अनुमति देता है। 3 किलोग्राम टमाटर और 1 किलोग्राम शिमला मिर्च लें, अधिमानतः लाल। आपको आधा किलो प्याज और इतनी ही मात्रा में गाजर की भी जरूरत पड़ेगी. सभी सब्जियों को धो लें, फिर टमाटरों को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को आधे छल्ले में काट दिया, जितना पतला उतना बेहतर, और यह सलाह दी जाती है कि काली मिर्च को पहले से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर सारी सामग्री मिला लें।

परिणामी स्लाइस में 2 बड़े चम्मच नमक और आधा किलो चीनी मिलाएं, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें और कम गर्मी पर एक तामचीनी पैन में रखें। 2 घंटे तक पकाएं, फिर सब्जी के द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। हम धातु के ढक्कनों को रोल करते हैं जो पहले उबलते पानी में भिगोए गए थे, कंटेनरों को उल्टा कर देते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं। इस शीतकालीन अचार में, पिछले अचार की तरह, टेबल सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, और इसलिए हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली रेसिपी बहुत उपयोगी हैं।

सब्ज़ियाँ

विवरण

सामग्री

कदम

आइए घर पर स्वादिष्ट पीला केचप बनाने के लिए सभी सब्जियां और मसाले तैयार करें। प्याज और लहसुन को तुरंत छील लें.



टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठलों से अलग कर लीजिए. फिर तैयार टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या विशेष फूड प्रोसेसर के कंटेनर में रख दें।टमाटर में छिला हुआ लहसुन और प्याज डालें।



एक रसोई उपकरण का उपयोग करके, इसमें रखी सब्जियों को चिकना होने तक काटें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, फिर पंद्रह मिनट तक पकाएँ।



- अब पकी हुई टमाटर की प्यूरी को एक बारीक छलनी पर डालें और उसमें धीरे-धीरे टमाटर का मिश्रण मलना शुरू करें। इस तरह टमाटर के सारे छिलके और बीज छलनी के ऊपर ही रह जायेंगे..



छने हुए टमाटर के रस में सभी मसाले, साथ ही दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। इसके बाद सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।



सॉस वाले कंटेनर को पकाने के लिए स्टोव पर रखें। खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगेगा।खाना पकाने के बिल्कुल अंत में मिश्रण में सिरका डालें और केवल तभी डालें जब पीले टमाटर मीठे हों।



तैयार सुगंधित सॉस को साफ जार में रखें, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए।



फिर हम रिक्त स्थान को ढक्कन से कस देते हैं और उन्हें गर्म कंबल के नीचे एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।जब पीली चटनी के जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों की बाकी तैयारियों के लिए ले जाना चाहिए।



इस बिंदु पर, तैयारी के सभी चरण पूरे हो चुके हैं। सर्दियों के लिए अनोखा पीला टमाटर केचप तैयार है.



बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी का यह विकल्प बहुत रंगीन और उज्ज्वल निकला। पीले टमाटरों का स्वाद और सुगंध लाल टमाटरों से थोड़ा अलग होता है, इसलिए मसालेदार टमाटर तीखे, मसालेदार स्वाद के साथ असली बनते हैं। मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को यह तैयारी वाकई पसंद आएगी, क्योंकि मिर्च मिर्च, जो मैरिनेड का हिस्सा है, पीले टमाटरों को एक मजबूत स्वाद देती है।

टमाटरों को एक जार में रखकर, आवश्यक मसाले डालकर, केवल 30 मिनट में आप कंटेनरों को गर्म कंबल से ढक सकते हैं, और 30-40 दिनों के बाद आप अपने दोस्तों के साथ मसालेदार, धूप वाले टमाटरों का आनंद ले सकते हैं। चमकीले फल किसी भी मेज को सजाएंगे, जिससे वह अधिक रंगीन और मौलिक बन जाएगी।

इस रेसिपी के लिए आप अन्य हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। तुलसी के स्थान पर जार में डिल और अजवाइन की टहनी जोड़ने का प्रयास करें। इस तरह आपको एक नया, कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा जिससे आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं।

सामग्रीसर्दियों के लिए पीले मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए (प्रति 1 लीटर):

• पीले टमाटर - 400-450 ग्राम
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - ½ फली
• ताजी तुलसी - 2 टहनी
• नमक - 2/3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधिसर्दियों के लिए मसालेदार पीले टमाटर:

तुलसी की टहनियों को पहले से गर्म किये हुए कांच के कंटेनर में रखें। छिले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।

अच्छी तरह से धोए हुए पीले टमाटरों को जार में रखें। हम सभी कंटेनरों को भरने का प्रयास करते हैं।

अगला कदम कुचली हुई मिर्च है। हम केवल उच्च गुणवत्ता वाली, तीखी मिर्च चुनते हैं।

सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें।

सिरका डालें. हम जार को सामान्य तरीके से 14-17 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

फिर सावधानी से सील करें, जार को पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

मसालेदार पीले टमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं! हम इस उद्देश्य के लिए वर्कपीस को उचित स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

बॉन एपेतीत!

गर्मी के मौसम के अंत में, सबसे व्यस्त समय आता है - सर्दियों की तैयारी। यहां तक ​​कि रूस में भी स्टॉक जमा करने की प्रथा थी। उन्होंने गोभी, खीरे, चुकंदर, मशरूम को किण्वित, नमकीन, भिगोया। आज हम अद्भुत डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के बारे में बात करेंगे: सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से, जो न केवल अपने अद्भुत स्वाद से, बल्कि अपने धूप वाले रंग से भी आपको प्रसन्न करेगा।

पीले टमाटरों के बारे में थोड़ा

ऐसा माना जाता है कि पीले टमाटरों में लाल टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। पीले फलों में गूदा अधिक और अम्लता कम होती है। लाल टमाटरों के विपरीत, वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं और कैलोरी में भी कम होते हैं।

लेकिन अभी भी मतभेद हैं: टमाटर गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के साथ टमाटर खाने से यूरोलिथियासिस भी हो सकता है। गठिया और गठिया के लिए इनका अधिक मात्रा में सेवन अवांछनीय है।

फ़ोटो के साथ सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की रेसिपी

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 0.6-0.8 किग्रा;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• सरसों की फलियाँ - 51 ग्राम;
• अजवाइन - कुछ टहनी;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• कुछ डिल बीज;
• लहसुन।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 37.5 मिली;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम.

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें धोना और सुखाना चाहिए, अजवाइन, लहसुन भी तैयार करना चाहिए और कंटेनर को कीटाणुरहित करना चाहिए। टमाटर में जिस स्थान पर डंठल लगा हो उस स्थान पर टूथपिक से छेद करें। जार के तल पर कुछ अजवाइन रखें, फिर टमाटर। परतें तब तक बदलती रहती हैं जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए। टमाटरों के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी 10 मिनट के लिए डालें, इस दौरान आपको मैरिनेड तैयार करना होगा।

लहसुन को काट लें, पानी डालें, नमक और चीनी डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। जार से पानी निकालें, काली मिर्च और डिल डालें। तैयार मैरिनेड को गर्मी से निकालें, सिरका डालें और जार में डालें, तुरंत ढक्कन लगा दें, उल्टा कर दें और लपेट दें। एक दिन बाद, सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की तैयारी को ठंडे स्थान पर रख दें।

पीले टमाटर, पूरे डिब्बाबंद

आइए इस रेसिपी के लिए प्रति लीटर जार में सामग्री लें:

• टमाटर - 0.45 किलो;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक - 20 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - ½ फली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तुलसी - 2 टहनी;
• 9% सिरका - 15 मिली।

लहसुन, तुलसी, टमाटर को तैयार जार में रखा जाता है, फिर छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च डाली जाती है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में नमक और चीनी डालें, उबलता पानी डालें, सिरका डालें और जार में डालें। पैन के नीचे एक लकड़ी का घेरा रखें, उसमें पानी डालें और जार रखें। हम 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और रोल अप करते हैं।

जिलेटिन के साथ मैरीनेट किए हुए पीले टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 700-800 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• जिलेटिन - 45 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• बे पत्ती;
• 6% सिरका - 100 मिली।

सबसे पहले, जार तैयार और निष्फल किए जाते हैं, फिर तेज पत्ते, लहसुन और गर्म मिर्च का एक छोटा सा हिस्सा जार में रखा जाता है। जिलेटिन को 2 लीटर पानी में घोला जाता है। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार पीले टमाटरों को 2-4 भागों में काटकर सावधानी से एक जार में रख दिया जाता है. 2 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाकर अलग से मैरिनेड तैयार कर लीजिये. 15 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, जिलेटिन डालें। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें और अगले 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से मसालेदार स्वाद वाली चटनी

इस सॉस को तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• टमाटर - 0.9 किलो;
• प्याज - सिर;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• अजमोद - 2 टहनी;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10.5 ग्राम।

सामग्री की इतनी मात्रा से 700 मिलीलीटर सॉस बन जाएगी।

सब्ज़ियों को धोएं, डंठल हटा दें और काली मिर्च से बीज हटा दें। टमाटरों को काटकर ब्लेंडर से गुजारा जाता है। बची हुई सब्जियों को द्रव्यमान में मिलाया जाता है और फिर से काटा जाता है। बर्तनों को धीमी आंच पर रखा जाता है और मिश्रण को 20 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर सॉस को एक छलनी से गुजारा जाता है और इसमें नमक और चीनी डालकर लगभग 15 मिनट तक आग पर उबाला जाता है। गर्म होने पर तैयार कंटेनर में डालें, ठंडा करें और स्टोर करें। सॉस चमकीले नारंगी रंग का हो जाता है। आप इसे मांस और मछली, समुद्री भोजन, स्पेगेटी के साथ परोस सकते हैं।

लेचो

आइए पीले टमाटरों से एक स्वादिष्ट मूल क्षुधावर्धक तैयार करें - लीचो। इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटक लें:

• बेल मिर्च - 1.3 किलो;
• टमाटर (पीला) - 1 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.02 ग्राम;
• प्याज - 0.25 किलो;
• पानी - 45 मिली.

इन उत्पादों को तैयार करें: धोएं और छीलें, फिर काटें: काली मिर्च - 5-8 मिमी मोटी, टमाटर स्लाइस में - 3-4 मिमी। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। सभी सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, सभी मसाले और पानी उनमें मिलाया जाता है, सब कुछ कम गर्मी पर सेट किया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित किया जाता है और नसबंदी के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पीले टमाटर का सलाद

यह सलाद आपको सर्दियों की मेज पर अपने धूप वाले रंग से प्रसन्न करेगा और आपको गर्मियों की याद दिलाएगा। यह नाश्ता मसालेदार नहीं है और बच्चों को ज़रूर पसंद आएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 किलोग्राम टमाटर, आधा किलो शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, 75 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी। सलाद के लिए, पके, मांसल पीले टमाटर (लेकिन अधिक पके नहीं) लें, उन्हें धो लें और स्लाइस में काट लें। मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है। सब्जियों को एक इनेमल पैन में रखें और उनमें मसाले डालकर धीमी आंच पर रखें। सलाद को कुछ घंटों के लिए स्टोव पर उबाला जाता है, जिसके बाद यह अभी भी गर्म होता है, निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।