अगर पैनकेक पलटने पर फट जाए तो क्या डालें? पैनकेक क्यों फटते हैं? हम इस घटना के कारणों का अध्ययन करते हैं

सबसे महत्वपूर्ण सवाल जो कई गृहिणियां विभिन्न पाक मंचों पर पूछती हैं वह है: क्या जोड़ें ताकि पेनकेक्स फटे नहीं। बहुत से लोग इस बात में भी रुचि रखते हैं कि पैनकेक को तवे पर चिपकने से कैसे रोका जाए।

पैनकेक को फटने से बचाने के लिए क्या करें?

• परीक्षण के लिए समय दिया जाना चाहिए। तब आटे में मौजूद ग्लूटेन स्वयं प्रकट हो जाएगा, और पैनकेक नहीं फटेंगे;
• आप आटे में एक अंडा मिला सकते हैं, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि आप आटे में जितने अधिक अंडे डालेंगे, तैयार पैनकेक उतने ही सख्त होंगे;
• आप हल्के गर्म दूध से आटा गूंथ सकते हैं. दूध को बराबर मात्रा में पानी के साथ पतला करना चाहिए;

पैनकेक को जलने और तवे पर चिपकने से बचाने के लिए क्या करें?

• एक जिम्मेदार गृहिणी के पास हमेशा पैनकेक के लिए एक अलग पैन होता है, जिसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को तलने के लिए नहीं किया जाता है;
• यदि फ्राइंग पैन कच्चे लोहे से बना है, तो खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए;
• पैनकेक अक्सर टेफ्लॉन-लेपित पैन पर चिपक जाते हैं। इसलिए, बेकिंग पैनकेक के लिए केफिर चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करना बेहतर है;
• यदि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन पर पैनकेक पकाने के पिछले निशान हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है। यह एक मुलायम कपड़े से निशानों को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए पर्याप्त है जिसमें नमक लपेटा जाएगा;
• बेक करने से ठीक पहले, आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं;
• फ्राइंग पैन में तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, फ्राइंग पैन को हर कुछ पैनकेक के बाद तेल से चिकना करना चाहिए।
• आधे आलू को कांटे पर रखकर और वनस्पति तेल से सिक्त करके पैन को चिकना करना सुविधाजनक है।

अब आप न केवल यह जानते हैं कि क्या डालना है ताकि पैनकेक फटे नहीं और पैन से चिपके नहीं। अपने आप को और अपने प्रियजनों को अधिक बार पैनकेक खिलाएँ, न कि केवल मास्लेनित्सा पर।

केफिर से बने पैनकेक क्यों फट जाते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं?

यदि आटा तरल है, तो इसमें आटा मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें) और पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए, आटे में लगभग 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। पैनकेक फ्राइंग पैन के कारण भी चिपक सकते हैं; शायद यह पहले से ही पुराना है और सब कुछ इस पर चिपक जाता है।

सबसे अधिक संभावना है कि यह केफिर का मामला नहीं है, हालांकि पैनकेक के लिए आटा तैयार करते समय अनुपात भी महत्वपूर्ण है, लेकिन मूल रूप से समस्या आटे में नहीं है, बल्कि इस तथ्य में है कि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, इससे आटा चिपक जाता है यह और फाड़, यह कुछ भी नहीं है कि वे कहते हैं कि पहला पैनकेक ढेलेदार है।

मेरे लिए, केफिर से बने पैनकेक सबसे स्वादिष्ट हैं। वे कई कारणों से तवे पर चिपक सकते हैं या फट सकते हैं; उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है:

आटे में थोड़ा सा आटा मिला लीजिये, आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए,

फ्राइंग पैन पूरी तरह से साफ, अधिमानतः मोटा और अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए; यदि पैनकेक फंस गया है, तो इसे डालने से पहले एक नए पैनकेक के लिए आटा डालें। पैन साफ ​​करें, फिर दोबारा पकाना शुरू करें,

आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाइये,

आप आटे में एक और अंडा भी तोड़ सकते हैं.

केफिर पैनकेक स्वयं कोमल होते हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से पलटने की आवश्यकता होती है, अर्थात, उन्हें पकाने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन वे वास्तव में स्वादिष्ट होते हैं।

जब तक मैं केफिर से पकाता हूं, पैनकेक कभी नहीं फटते या चिपकते नहीं। मैं एक पतले पैनकेक मेकर पर बेक करता हूं, और प्रत्येक नए पैनकेक से पहले मैं पूरे पैन को तेल लगे सिलिकॉन ब्रश से चिकना करता हूं। मैं आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल भी मिलाता हूँ।

शायद आटा गूंथने के लिए पर्याप्त अंडा नहीं है. एक और जोड़ें और देखें कि क्या कोई परिणाम है। गाढ़ी स्थिरता के लिए आप अधिक आटा भी मिला सकते हैं।

तलने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग न करें; नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लेना बेहतर है; पैनकेक इस पर पूरी तरह से फिसलते हैं और चिपकते नहीं हैं।

अभी हाल ही में, 26 साल की उम्र में पहली बार, मैंने सफलतापूर्वक केफिर के साथ पैनकेक बनाए; इससे पहले मुझे स्कूल में एक कड़वा अनुभव हुआ था और किसी तरह मुझे ऐसे पैनकेक से दूर कर दिया था। लेकिन मैंने अपने सभी परिचितों और दोस्तों की सलाह ली, हिम्मत जुटाई और चल पड़ा। यहां एक नुस्खा दिया गया है, जो पैनकेक को चिपकने से रोकने के नियमों पर केंद्रित है:

सामग्री: केफिर (मेरे पास किण्वित दूध अगुशा है) - 1 एल, पानी - 1 बड़ा चम्मच, अंडे - 3 पीसी।, 1 चम्मच। नमक और सोडा, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, आटा - 3.5-4 बड़े चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल या चरबी और तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन। सही फ्राइंग पैन एक मोटा और भारी कच्चा लोहा पैन या एक आधुनिक पैनकेक पैन है।

तैयारी: केफिर, नमक और अंडे के मिश्रण को लगभग 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें ( गर्म, लेकिन उबलने का कोई संकेत नहीं), आटा डालें तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए, इसमें मुझे मकफ़ा के 4 पूरे गिलास लगे ( अलग-अलग आटे के लिए अलग-अलग मात्रा की आवश्यकता होती है), एक गिलास उबलते पानी में पतला सोडा मिलाएं और वनस्पति तेल. मिश्रण. हम पैनकेक बेक करते हैं एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में(मेरे पास कच्चा लोहा है) वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ। जैसे ही लानत है तला हुआयह बिना किसी समस्या के तवे से निकल जाता है। तैयार पैनकेक को मक्खन से कोट करें।

केफिर से बने पैनकेक दूध या पानी से बने पैनकेक की तुलना में अधिक नरम और कोमल बनते हैं, यही कारण है कि वे अधिक आसानी से फट जाते हैं। अधिक अंडे (2 अंडे) डालें और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

उन्हें पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आपको पहले पैनकेक से पहले पैन को गर्म करना होगा और इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।

पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों पर मौजूद होता है। उन्हें तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन कभी-कभी पाक कृतियों के कई प्रेमियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है और आश्चर्य होता है कि पेनकेक्स क्यों फटते हैं? आइए इस अप्रिय स्थिति को समझने का प्रयास करें।

पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं: कारण

ठंडा दूध।शायद यह असफल खाना पकाने का सबसे आम कारण है। बात यह है कि रेफ्रिजरेटर से डेयरी उत्पाद सूखी सामग्री को घोलने में सक्षम नहीं है। तदनुसार, चीनी और नमक पैन में घुलने लगते हैं, जिससे एक चिपचिपी परत बन जाती है जो पैनकेक को आसानी से निकलने से रोकती है।

दूध में वसा की मात्रा अधिक होना. भले ही आटा सख्ती से नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो, लेकिन पैनकेक फिर भी प्लास्टिक और चिपकते नहीं हैं, आपको इस्तेमाल किए गए दूध की वसा सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। बहुत अधिक वसा उत्पाद को जलाने का कारण बन सकती है, और यह बदले में, पैनकेक की लोच में हस्तक्षेप करती है।

पर्याप्त आटा नहीं. एक गर्म फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में आटा वाला उत्पाद तुरंत नमी खो देता है, इसलिए पतले, फैले हुए केक को पलटना बिल्कुल अवास्तविक है।

अंडे की कमी या कमी. पैनकेक आटा तैयार करने में, अंडे एक बाध्यकारी घटक की भूमिका निभाते हैं, और उनकी कमी आटे के घनत्व को बाधित करती है।

आटे में अतिरिक्त चीनी. पलटने और जलने पर पैनकेक फटने का एक और कारण बहुत अधिक चीनी या मसाले हैं। बात यह है कि इन सामग्रियों को बड़ी मात्रा में मिलाना बहुत मुश्किल होता है, जिससे आटा असमान हो जाता है।

बहुत ज्यादा सोडा.बेशक, इस सामग्री के बिना पैनकेक फूले हुए और हवादार नहीं बनेंगे। हालाँकि, यदि आप इसमें क्षार की अधिकता करते हैं, तो आटा बहुत ढीला और लचीला हो जाएगा।

यदि पहला पैनकेक पैन पर चिपक जाता है, तो आपको दूसरा पैनकेक पकाने का प्रयास करना चाहिए। अक्सर ऐसा होता है कि पहली प्रति ही विफल हो जाती है, और फिर पेनकेक्स अधिक आज्ञाकारी हो जाते हैं। ऐसा खराब गर्म फ्राइंग पैन के कारण हो सकता है। ठीक और यदि बाद में पैनकेक फट जाते हैं और तवे पर चिपक जाते हैं, तो आप कुछ तरकीबें अपना सकते हैं:

उबलते पानी से आटा गूंथ लें.रहस्य सरल है - गर्म पानी ठोस अवयवों को पूरी तरह से घोल देता है। आटा सजातीय और प्लास्टिक बन जाता है।

स्टार्च जोड़ें.इस घटक के बस कुछ चम्मच आटे को फूला हुआ बनाने में मदद करेंगे और इसे तवे पर चिपकने से रोकेंगे।

आटा गूंथने के लिए पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें.अगर आप कॉफी ग्राइंडर में चीनी को थोड़ा पीसेंगे तो यह बहुत तेजी से घुल जाएगी। इसका मतलब यह है कि गर्म करने पर कोई कारमेलाइज़ेशन या चिपकने वाला प्रभाव नहीं होगा।

आटे के बाद तरल डालें।आटा तैयार करते समय, पहले थोक सामग्री को मिलाना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही दूध, पानी या केफिर डालें। यह तरकीब गांठों से छुटकारा पाने और आटे को लचीला बनाने में मदद करती है।

जब तक पैन में हल्का धुंआ न बन जाए तब तक पकाना शुरू न करें।यह वह प्रक्रिया है जो पैन के उचित तापन का संकेत देती है। और यह पैनकेक को एक समान तलने के लिए मुख्य शर्त है।

असफल पैनकेक के सामान्य कारणों की सूची

हालाँकि, अक्सर ऐसा होता है कि आजमाई हुई सभी तरकीबें फिर भी परिणाम प्राप्त करने में मदद नहीं करती हैं। ऐसा खासकर नौसिखिया गृहिणियों के बीच अक्सर होता है। निराश होने की कोई जरूरत नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि स्थिति को सुधारना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आइए मुख्य कारणों पर गौर करें कि पैनकेक क्यों जलते हैं और पता करें कि स्थिति को कैसे ठीक किया जाए।

स्थिरता

पैनकेक बैटर केफिर से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।बहुत अधिक तरल द्रव्यमान पूरे पैन में फैल जाएगा और जल जाएगा। ऐसे में आटा मिलाने से समस्या ठीक हो जाएगी. इसे भागों में जोड़ना बेहतर है ताकि इसकी मात्रा ज़्यादा न हो जाए।

यदि आटा, इसके विपरीत, घना और गाढ़ा हो जाता है, तो आपको थोड़ा दूध या पानी मिलाना होगा। इसके बाद आटे को अच्छे से मिलाना है.

नुस्खे का पालन करने में विफलता

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा और आटे में उनके प्लेसमेंट के चरणों से विचलन पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप पर्याप्त अंडे नहीं मिलाते हैं, तो पैनकेक का आटा चिपचिपा नहीं होगा। यदि अधिक मात्रा है, तो इसके विपरीत, पैनकेक रबरयुक्त हो जाएंगे।

यही बात सामग्री जोड़ने के क्रम पर भी लागू होती है। उदाहरण के लिए, यदि आप पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटें और फिर उनमें आटा मिलाएँ, तो आटा एक समान हो जाएगा। अन्यथा, आप गांठों के साथ एक अमिश्रित द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को फूलने दें। इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। इस दौरान सभी सामग्रियां अच्छी तरह घुल जाती हैं और आटे में ग्लूटेन दिखाई देने लगता है।

फ्राइंग पैन बदलना या तेल बचाना

अनियंत्रित पैनकेक के दो और सामान्य कारण, जिनका सामना न केवल शुरुआती, बल्कि अनुभवी गृहिणियां भी कर सकती हैं। आइए इन समस्याओं को भी सुलझाने का प्रयास करें.

I. बेकिंग के लिए बर्तन तैयार करें।

आदर्श रूप से, पैनकेक पकाने के लिए पैन अलग होना चाहिए, यानी उस पर अन्य व्यंजन पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह अच्छा होगा यदि ऐसा पैनकेक मेकर कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम का बना हो। यदि एक कार्यशील पैनकेक फ्राइंग पैन अनुपयोगी हो गया है या शस्त्रागार में एक नया दिखाई दिया है, तो अक्सर एक समस्या उत्पन्न होती है - तलते समय पैनकेक लगातार फटते हैं, या समान रूप से नहीं भूनते हैं। पुराने फ्राइंग पैन को सहेजना या बेकिंग के लिए नए फ्राइंग पैन का उपयोग करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर आग पर रखें, पूरी सतह पर दो बड़े चम्मच मोटा नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इस अवस्था में पैन को 3-4 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए. इसके बाद आंच बंद कर दें, नमक को ठंडा होने तक छोड़ दें और पैन से निकाल लें। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि नमक के बड़े क्रिस्टल नॉन-स्टिक सतह को नुकसान न पहुँचाएँ।

दूसरा कदम बर्तनों को चिकना करना होगा। पैनकेक तैयार करने से तुरंत पहले ऐसा करना बेहतर है। चिकना करने के लिए, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और फिर उदारतापूर्वक नमकीन लार्ड के टुकड़े के साथ लेपित किया जाता है। इसके बाद, आप तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ग्रीसिंग के बाद पकाया गया पहला पैनकेक खाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें बहुत तेज़ वसायुक्त स्वाद होगा। लार्ड के उपयोग से बाद की प्रतियों के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। आमतौर पर एक ग्रीसिंग आटे के पूरे बैच को तैयार करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अगर पैनकेक समय-समय पर फिर से चिपकने लगते हैं, तो प्रक्रिया दोहराई जा सकती है।

पैनकेक कई कारणों से फटते हैं। गोभी के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पेनकेक्स के उदाहरण का उपयोग करते हुए, उनकी विभिन्न व्याख्याओं में, हम आपको स्पष्ट रूप से दिखाएंगे और बताएंगे कि ऐसा कैसे और क्यों होता है। हम इस समस्या के समाधान के तरीकों पर भी विचार करेंगे।

पैनकेक पकाना बहुत आसान है, लेकिन किसी कारण से यह हमेशा काम नहीं आता। या तो आटा तवे पर चिपक जाता है और आप उसे हटा नहीं सकते, फिर पैनकेक अपने आप फट जाते हैं - आप उन्हें पलट नहीं सकते और आप उन्हें सबसे सरल कोने से मोड़ नहीं सकते। वे बेकिंग पैनकेक के बारे में चुटकुले भी सुनाते हैं: “यदि आपका सातवां पैनकेक पहले से ही ढेलेदार है, तो इन पैनकेक को फेंक दें। गांठें सेंक लें!” यह इतना दुखद नहीं है; पद छोड़ने का निश्चित रूप से कोई कारण नहीं है। मुख्य बात यह समझना है कि पेनकेक्स क्यों विफल हो जाते हैं और फट जाते हैं।

हम आपके ध्यान में गोभी के साथ पेनकेक्स का सबसे विविध वर्गीकरण प्रस्तुत करते हैं। भरने और टॉपिंग वाले प्राचीन रूसी पैनकेक से लेकर पतले पैनकेक से बने फैशनेबल रोल तक।

स्वादिष्ट पैनकेक के लिए पहली रेसिपी सार्वभौमिक है, इसका उपयोग नीचे प्रस्तुत सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। उन्हें वर्कआउट करने से रोकने के लिए आपको प्रयास करना होगा।

आटा तैयार करने का समय: 10 मिनट.

बेकिंग का समय: 15 मिनट.

10 मध्यम आकार के पतले पैनकेक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. एक गिलास गेहूं का आटा
2. दूध (कोई भी % वसा सामग्री) - 2 कप
3. चिकन अंडा - 2 पीसी।
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
5. नमक - 0.5 चम्मच
6. सोडा - 1/3 चम्मच
7. टेबल सिरका या नींबू का रस - 1 चम्मच
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

उत्पादों की सूची से पहली पांच सामग्रियों को मिलाएं। द्रव्यमान को व्हिस्क से फेंटें। एक बड़े चम्मच में सोडा और सिरका मिलाएं और इसे तुरंत पैनकेक के आटे में मिला दें। परिणामस्वरूप बुलबुले को हिलाएं, उन्हें पूरे द्रव्यमान में फैलाएं। तेल डालें और आटा चिकना होने तक फेंटें।

सलाह:प्रत्येक निर्माता का आटा अलग होता है, कुछ अधिक तरल लेंगे, कुछ कम। इसलिए, हैंड व्हिस्क का उपयोग करके पैनकेक आटा तैयार करने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप हमेशा इसकी स्थिरता महसूस करेंगे और मोटाई को आसानी से समायोजित कर सकेंगे।

नोट:खमीरीकरण एजेंट के रूप में, कुछ लोग आटे में सिरका मिलाए बिना सोडा मिलाने की सलाह देते हैं। ऐसे पैनकेक का अपना (सोडा) विशिष्ट स्वाद होना कोई असामान्य बात नहीं है। यदि आटा केफिर, नमकीन या खट्टे मट्ठे से बनाया गया है, तो सोडा सिरका के बिना प्रतिक्रिया करेगा।

रूसी परंपराओं में पत्तागोभी से भरे पैनकेक

प्राचीन समय में, गेहूं के आटे को अत्यधिक महत्व दिया जाता था और अक्सर इसे अधिक लोकप्रिय और सस्ते आटे के साथ मिलाया जाता था। इनमें से एक है राई का आटा, हम इसके अतिरिक्त पारंपरिक रूसी पैनकेक तैयार करेंगे। राई पैनकेक और पत्तागोभी एक साथ अच्छे लगते हैं। यदि आपके पास राई का आटा नहीं है, तो बस पहली रेसिपी के अनुसार पैनकेक बेक करें।

10 मध्यम आकार के पैनकेक के लिए, लें:

• राई का आटा - 3 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच
• कमरे के तापमान पर दूध - 2 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• सोडा - 1/2 चम्मच
• टेबल सिरका या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच

ऊपर दी गई यूनिवर्सल रेसिपी की तरह ही आटा गूंथ लें।

आइए पैनकेक बनाने में पहली और सबसे आम कठिनाई पर नजर डालें।तो, पैनकेक के पैन से चिपकने का मुख्य कारण यह है कि पैन उपयुक्त या तैयार नहीं है।

आप सिरेमिक कोटिंग वाले को छोड़कर लगभग किसी भी फ्राइंग पैन को पैनकेक पैन में बदल सकते हैं। इसकी तलने की सतह बहुत चिकनी होती है और जब पैन को गोलाकार दिशा में घुमाकर आटा वितरित किया जाता है, तो वह आसानी से लुढ़क जाता है। कास्ट आयरन फ्राइंग पैन ने खुद को दूसरों की तुलना में बेहतर साबित किया है, और वे जितने मोटे होंगे, उतना ही समान रूप से वे बेकिंग पैनकेक के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखेंगे और जलेंगे नहीं।

पैनकेक पकाने से पहले केवल पैन को तेल से चिकना करना अक्सर पर्याप्त नहीं होता है। धातु को "बंद" करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म किया जाता है या लार्ड के टुकड़े से रगड़ा जाता है। फिर इसे नैपकिन या पेपर किचन टॉवल से पोंछना चाहिए।

भरने के लिए, ताजा सफेद गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को छीलकर बारीक टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें। तैयार सब्जियों को मक्खन और वनस्पति तेल को समान मात्रा में मिलाकर उसमें भूनें। जब सब्जी का मिश्रण सुनहरे रंग का हो जाए, तो उन्हें ढक्कन से बंद कर दें, आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि पत्तागोभी पककर तैयार होने की आपकी पसंदीदा डिग्री तक न पहुँच जाए। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

नोट:रूसी व्यंजनों में, पैनकेक के साथ-साथ पाई के लिए गोभी भरने को अक्सर अंडे, जानवरों और पक्षियों के कीमा बनाया हुआ मांस, या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत स्मोक्ड और सूखे मांस उत्पादों के साथ पूरक किया जाता है।

पैनकेक पर पत्तागोभी रखें और उन्हें लिफाफे या कोनों से लपेट दें। तैयार भरवां पैनकेक को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है। इन्हें फ्राइंग पैन में गर्म किया जा सकता है, या इससे भी बेहतर, दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूरा किया जा सकता है। आप उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ ढक्कन के नीचे गर्म भी कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

फूलगोभी और अंडे के साथ पैनकेक रोल

पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट पैनकेक की यह रेसिपी बच्चों को बहुत पसंद आएगी. यहां तक ​​कि जो लोग पत्तागोभी खाने से मना कर देते हैं। हमने मक्के के आटे को मिलाकर पैनकेक का आटा तैयार किया। इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट पैनकेक दूध से बनाए जाते हैं, हम बहस नहीं करेंगे, लेकिन यह सच नहीं है!

6-7 पतले पैनकेक के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मक्के का आटा - 3 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच
• गरम दूध - 1/2 कप
• कमरे के तापमान पर दूध - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 चम्मच
• एक दो चुटकी नमक
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच

मक्के के आटे के ऊपर गर्म दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह तरल प्यूरी जैसा न दिखने लगे। जब मिश्रण पक रहा हो, बाकी सभी सामग्री को दूसरे कंटेनर में मिला लें। हम सब कुछ मिलाते हैं और सामान्य तरीके से पतले पैनकेक बेक करते हैं।

पैनकेक पकाते समय युवा गृहिणियाँ सामान्य गलतियाँ करती हैं

अपर्याप्त रूप से गर्म या गंदा पैन।

पैनकेक बेक करने के लिए आपको एक कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन लेना होगा। पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और नमक डालना चाहिए। पैनकेक के तवे पर चिपकने का कारण गंदी सतह हो सकती है। बेकिंग से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म करना बहुत जरूरी है। पैनकेक के लिए, तलने के लिए विशेष बर्तन रखना बेहतर है और उन्हें अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए। मान लीजिए कि यदि आपने पहले मांस तला है, तो फ्राइंग पैन की सतह को साफ करना बहुत मुश्किल है और पैनकेक आसानी से नहीं निकलेंगे।

सूखा फ्राइंग पैन (थोड़ा सा तेल)

1 पैनकेक के लिए आपको कम से कम 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा। सूखी सतह पर आटा जल जाएगा और चिपक जाएगा।

आटे में अंडे कम हैं

कई अनुभवहीन गृहिणियों की शिकायत है कि "पैनकेक पलटने पर टूट जाते हैं", लेकिन साथ ही वे अंडे भी बचा लेती हैं। लेकिन यह वह घटक है जो आटे को एक साथ चिपकाने का काम करता है।

"महत्वपूर्ण! अच्छे पैनकेक के लिए, आपको प्रति गिलास आटे में कम से कम एक अंडा डालना होगा।

आटा तरल या गाढ़ा निकला

आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले अंडे को थोड़े से पानी और चुटकी भर नमक के साथ मिला लें. वहां धीरे-धीरे आटा डालें और चम्मच से मलें. पहले चरण में आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। इस तरह आप गांठों को अच्छे से रगड़ सकते हैं। फिर आटे में धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि यह गाढ़ा दूध जैसा न हो जाए।

"मालकिन का रहस्य. पैनकेक को पलटने के लिए आपको एक चौड़े धातु के स्पैटुला का उपयोग करना होगा।

आटा शांत नहीं हुआ

आटा पूरी तरह से घुल जाए और पैनकेक अच्छे से पलट जाएं, इसके लिए आपको तैयार आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा।

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पैनकेक पकाना

आटे के लिए सामग्री (10 टुकड़े परोसने के लिए)

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 10 बड़े चम्मच;
• पानी - लगभग 1.5 कप। आटे को आवश्यकतानुसार पानी से पतला किया जाता है;
• नमक - 1 चुटकी.

ऊपर बताए गए तरीके से आटा तैयार कर लीजिए. बेक करने के लिए पैन को मध्यम आंच पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। एक पैनकेक के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल का उपयोग करना होगा। इसे पैन की सतह पर समान रूप से फैलाएं। आटे की एक कलछी पर पतली परत डालें और बेक करें। इसे लोहे के स्पैटुला या चाकू से दूसरी तरफ पलट दें। प्रत्येक अगले पैनकेक के लिए आपको फिर से 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एक चम्मच मक्खन. तब यह मुलायम और गुलाबी हो जाएगा।

आपका पहला पैनकेक प्रायोगिक होगा. पकाते समय आप देखेंगे कि आटा कैसा बन गया है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से पक गए हैं, पैनकेक को दो बार पलटने की आवश्यकता होती है। पैनकेक को सूखने से बचाने के लिए उन्हें चार भागों में या ढेर में मोड़ें।