पैनकेक में क्या डालें. पतले और टिकाऊ पैनकेक कैसे पकाएं। स्पंजी खमीर पैनकेक

ये एक-दूसरे से हजारों बार कॉपी की गई "12 तरकीबें" नहीं हैं, बल्कि वे हैं जो मैं खुद जानता हूं, जिन्हें मैंने अपनी रसोई में परीक्षण किया था।

आप इसे "बेकिंग पैनकेक के लिए लाइफहैक्स" या "छोटी ट्रिक्स" कह सकते हैं, या आप इसे "किसी अनुभवी व्यक्ति से टिप्स" कह सकते हैं।

1. आटापैनकेक के लिए (किसी भी अन्य बेक किए गए सामान की तरह), आपको इसे छानना चाहिए ताकि यह हवा से संतृप्त हो जाए। तब आटा फूला हुआ और नरम हो जाता है।

2 अंडेपैनकेक तैयार करने के लिए, आपको सबसे ताज़ा पैनकेक चाहिए।

3 अंडेपैनकेक के लिए इसे फेंटना बेहतर है। मिक्सर से ऐसा करना आसान है।

4. अंडे, अगर आप फूले हुए पैनकेक बनाना चाहते हैं,सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और आटे की शुरुआत में ही मिला दें। सफेद भाग को हल्के झाग में फेंटें और सबसे अंत में डालें। बैटर को धीरे से मिलाएं और तुरंत पैनकेक बेक करें।

5. नमक और चीनीइसे थोड़ी मात्रा में पानी (या दूध) में घोलना और फिर आटा मिलाना बेहतर है।

6. चीनीइसे उन पैनकेक में भी जोड़ना आवश्यक है जिन्हें आप स्वादिष्ट भराई के साथ पकाएंगे।

7. चीनीरेसिपी में बताई गई मात्रा ही डालें। बहुत कम चीनी और पैनकेक पीले हो जायेंगे; बहुत अधिक चीनी और वे जल सकते हैं।

8. संगति: सभी तरल सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, दूसरे कटोरे में आटा छान लें, आटे में तरल सामग्री मिलाएं। आटे को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालें।

9. आटापैनकेक के लिए, आपको इसे बहुत लंबे समय तक फेंटने की ज़रूरत नहीं है, इससे यह बहुत चिपचिपा और "रबड़" हो जाएगा।

10. वनस्पति तेलबेकिंग से तुरंत पहले आटा डाला जाता है, अन्यथा पैनकेक "रबड़" बन जाएंगे।

11. सोडाआपको बस थोड़ा सा लेना होगा और "बुझाना" होगा सिरकाया आटे में नींबू का रस पहले से ही है, डालने से पहले नहीं: 0.25 चम्मच और सिरका या जूस की 2 बूंदें। सोडा पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

12. पैनकेक चालू केफिरया खट्टा दूधआटा डालने से पहले बेकिंग सोडा को आटे के तरल भाग में मिलाना चाहिए।

13. बेकिंग पाउडरइसे सोडा से दोगुना लें।

14. खमीर पेनकेक्सयदि आप दूध से आटा गूंधते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, और पानी से गूंथा गया आटा अधिक फूला हुआ होता है। बहुत से लोग "गोल्डन मीन" की तलाश करने की सलाह देते हैं।

15. खमीर पैनकेक आटाबार-बार हिलाओ मत. इसे 2-3 बार ऊपर उठना चाहिए, इसके बाद तुरंत पैनकेक बेक कर लीजिए. कई बार फूला हुआ आटा एक अप्रिय खट्टे स्वाद के साथ बेस्वाद पैनकेक तैयार करेगा।

16. अगर आप नहीं देंगे यीस्त डॉकिण्वन, पेनकेक्स घने और बेस्वाद हो जाएंगे।

17. खमीर आटा वाले पैन को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बर्तन को टाइट ढक्कन से न ढकें - आटे को "साँस" लेना चाहिए। यदि आटा बहुत तेजी से फूलता है, तो उसे हिलाकर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

18. अधिक नमकयुक्त यीस्त डॉअच्छी तरह से किण्वित नहीं होता.

19. कोई तरल,आप आटे में जो मिला रहे हैं वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अंडे भी गर्म होने चाहिए.

20. तरलआटे की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए पैनकेक बैटर में (दूध या पानी) को 50-60C तक गर्म किया जा सकता है।

21. स्टील या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को कांटे पर रखे और वनस्पति तेल में डुबोए हुए आलू के टुकड़े से चिकना करना सुविधाजनक है।

22. इसे इसके बगल में रखें खाली फ्राइंग पैनधीमी आंच पर रखें और इसमें पैनकेक रखें - इस तरह वे गर्म रहेंगे।

23. अपने लिए एक प्राप्त करें पैनकेक के लिए कच्चा लोहा पैनऔर इस पर कुछ और न तलें. पहली बार कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें, तेल निकाल दें, नमक डालें और दोबारा गर्म करें।

24. फ्राइंग पैन को धोया नहीं जा सकताडिटर्जेंट का उपयोग करना, और इससे भी अधिक डिशवॉशर में। बहते पानी से धोएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और अगली बार तक के लिए रख दें।

25. तवा भारी होना चाहिए! पैनकेक तैयार करने के लिए, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, सर्वोत्तम कच्चा लोहा और आधुनिक मिश्रित फ्राइंग पैन हैं। लेकिन पतले एल्यूमीनियम और स्टैम्प्ड स्टील वाले खराब विकल्प हैं, वे गर्मी नहीं रखते हैं, पैनकेक या तो चिपक जाते हैं या जल जाते हैं।

26. एल्यूमिनियम पैननॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, यहां तक ​​कि तथाकथित "पैनकेक" वाले भी, गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं, और यदि पैनकेक उनसे चिपकता नहीं है, तो यह नहीं पकेगा। और यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो यह काले जले हुए धब्बों से ढक जाता है।

27. एक पैनकेक पैन खोजें उत्तम करछुल. और उन्हें एक साथ रखें.

28. अक्सर, पैनकेक परिष्कृत वनस्पति तेल में पकाया जाता है - यह अतिरिक्त स्वाद नहीं देता है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो तवे को चरबी के टुकड़े से चिकना करते हैं, लेकिन यह शौकीनों के लिए है।

29. बेक किया हुआ मक्खन के साथ पेनकेक्स- स्वादिष्ट, लेकिन मक्खन तेजी से जलता है, इसलिए आप मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

30. पहला पैनकेक- आटा कितनी सही तरीके से तैयार किया गया है इसका मुख्य संकेतक। इसे आज़माएं और आप समझ जाएंगे कि क्या ठीक करने की आवश्यकता है।

31. आटा डालना सुनिश्चित करें गर्म फ्राइंग पैनकरछुल से घुमाएँ और तवे पर गोलाकार गति में फैलाएँ। यह कार्य शीघ्रता एवं आत्मविश्वास से किया जाना चाहिए। यह पहली बार काम नहीं करता है, लेकिन 5वीं या 6वीं कोशिश के बाद यह काम करेगा।

32. पैनकेक बेक करने का सबसे सुविधाजनक तरीका दो फ्राइंग पैन में. एक को बहुत समय लगता है.

33. अनुपातएक साधारण खमीर रहित आटे के लिए: दो गिलास तरल (पानी, दूध, केफिर) के लिए - एक गिलास आटा। लेकिन आटा अलग हो सकता है, इसलिए पहला पैनकेक बेक करने के बाद सटीक अनुपात स्पष्ट हो जाएगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो तरल डालें।

34. त्वरित पैनकेक रेसिपी: सभी सामग्री एक प्लास्टिक की बोतल में डालो, अच्छी तरह हिलाएं और आटे को बोतल से सीधे फ्राइंग पैन में डालें।

35. अगर गुँथा हुआ आटायह पैनकेक के लिए काम करता है बहुत ज्यादा बहने वाला, तुरंत आटा डालने में जल्दबाजी न करें। थोड़ा सा आटा डालना, उसमें आटा डालना, अच्छी तरह मिलाना और फिर बाकी आटे के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक है। यदि आप एक ही बार में पूरे आटे में आटा डालेंगे तो गुठलियां टूटने में काफी समय लगेगा।

36. अनुपात के साथ गलतियों से बचने के लिए, आप एक चौथाई तरल डाल सकते हैं और बाकी से आटा बना सकते हैं। और फिर, तरल मिलाते हुए, आटे को सही स्थिरता में लाएँ।

37. अंडेअलग-अलग मुर्गियों के अंडे अलग-अलग होते हैं, लेकिन सामान्य नियम यह है: एक गिलास आटे के लिए - "सिर्फ पैनकेक" के लिए 1 बड़ा या 2 छोटे अंडे। स्प्रिंग रोल के लिए: प्रति कप आटा - 2 बड़े या 3 छोटे। अंडे पैनकेक को मजबूत, लेकिन सख्त बनाते हैं।

38. चीनीनिम्नलिखित अनुपात में जोड़ा गया: 1 कप आटा - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

39. केफिर के साथ पेनकेक्सउसी दिन खाना चाहिए. अगले दिन वे सूख जायेंगे और बेस्वाद हो जायेंगे।

40. बड़ी छुट्टियों के लिएआप आटे में थोड़ा अल्कोहल मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए रशियन जेम्स वर्माउथ लिकर, और आप रम या कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

41. पलट देनापैनकेक तब तैयार हो जाते हैं जब बीच का हिस्सा बुलबुले से ढक जाता है और किनारे सूख जाते हैं।

42. पैनकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए हर पैनकेक बेहतर होता है मक्खन के एक टुकड़े से चिकना कर लीजिये.

43. को पैनकेक नहीं फटे, आपको आटे को फूलने के लिए समय देना होगा ताकि ग्लूटेन घुल जाए

44. पेनकेक्स के लिए नाजुक निकला -आटे में चमचमाता पानी मिलाइये.

45. कर सकना उपयोगपैनकेक बनाने के लिए बियर. अधिमानतः अनपाश्चुरीकृत।

46. ​​अगर पैनकेक फट जाएंऔर पके हुए नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि आटे में पर्याप्त आटा नहीं है।

47. फ्राइंग पैन गरम होना चाहिएताकि पैनकेक चिपके नहीं. अक्सर, पहला पैनकेक ढेलेदार होता है क्योंकि पैन अभी तक गर्म नहीं हुआ है।

48. पैनकेक तले जाते हैं 30 सेकंड के लिए तेज़ आंच पर - पैनकेक के एक तरफ। तत्परता का संकेत सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले हैं।

49. अगर पैनकेक टूट कर गिर जाएंएक फ्राइंग पैन में - एक और अंडा डालें।

50. यदि पेनकेक्स बहुत पतली, और आप उन्हें पलट नहीं सकते, इसका मतलब है कि आटा बहुत तरल है और कलछी बहुत छोटी है।

51. को पैनकेक को पलटें, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, और फिर इसे एक स्पैटुला के साथ उठाएं, धीरे-धीरे किनारे को एक सर्कल में उठाएं।

52. पेनकेक्स स्प्रिंग रोल के लिएएक तरफ से तला हुआ. फिलिंग को तली हुई तरफ रखा जाता है और पैनकेक को लपेट दिया जाता है। परोसने से पहले पैनकेक को फ्राइंग पैन या ओवन में तला जाता है।

53. पैनकेक के ढेर को एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें। इस तरह वे "साँस" लेंगे और ठंडे नहीं होंगे।

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, लेकिन पैनकेक चिपक जाते हैं, तो एक फ्राइंग पैन में "अंडे का परीक्षण" करें - इसमें एक तला हुआ अंडा भूनें। यदि एक अंडा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में फंस गया है, तो यह कूड़े के ढेर का समय है। यदि यह कच्चे लोहे से चिपक जाता है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।

यह उपयोगी होगा:--

1. सबसे पहले आपको एक गहरे बाउल में अंडे को फेंटना है और उसमें चीनी मिलानी है। एक चुटकी नमक डालें.

2. आटे को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें जब तक बुलबुले न आ जाएं। पैनकेक बैटर को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं? उदाहरण के लिए, आप इसमें एक चुटकी वैनिलिन या दालचीनी मिला सकते हैं।

3. लगभग 200 ग्राम आटा डालें। तथ्य यह है कि सटीक अनुपात का अनुमान लगाना लगभग असंभव है। अंडे के आकार, चीनी की मात्रा और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आटा हर बार पूरी तरह से अलग स्थिरता का हो सकता है। तो मुख्य संकेतक वह आटा है जो पैनकेक तलने के लिए तैयार है।

4. आधे से थोड़ा ज्यादा दूध डालें. अगर चाहें तो मट्ठे का उपयोग करके घर पर पैनकेक आटा बनाया जा सकता है।

5. अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं. जैसे ही आटा घुल जाए, धीरे-धीरे दूध डालें। आदर्श आटा बिना गांठ वाला आटा है। उन्हें बनने से रोकने के लिए, आपको पहले एक मोटा आटा बनाना होगा और फिर इसे वांछित स्थिरता के अनुसार पतला करना होगा।

6. अनुभवी गृहिणियां आंख से सही ढंग से बने आटे की पहचान कर सकती हैं। आपको इसे एक चम्मच में निकालना है और सावधानी से डालना है - आटा पानी की तरह आसानी से बहना चाहिए, ताकि पैनकेक पतले हों। सघन पैनकेक के लिए, बैटर को चम्मच पर थोड़ा सा रहना चाहिए।

7. आटे में बस थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना बाकी है और आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं। फ्राइंग पैन को लार्ड के टुकड़े या वनस्पति तेल में डूबा हुआ ब्रश से चिकना किया जा सकता है - फिर पहला पैनकेक भी सही होगा। हालाँकि, यदि आप नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करते हैं, तो आटे में तेल पर्याप्त होगा।

पहली ख़राब चीज़ ढेलेदार है। ये कहावत अक्सर सच साबित होती है. लेकिन अगर आटा दूसरी या तीसरी बार तवे से उतरना ही न चाहे तो क्या करें? पहला कदम समस्या का कारण ढूंढना है। उनमें से कई हो सकते हैं:

• आटे में पर्याप्त अंडे नहीं हैं. पैनकेक आटा मिलाते समय, नुस्खा का सख्ती से पालन करें। अंडे सभी सामग्रियों को एक साथ बांधते हैं और पके हुए माल को फटने और पैन पर चिपकने से रोकते हैं। इस घटक की कमी से आटे का घनत्व और संरचना ख़राब हो जाती है। वर्कपीस को बचाने के लिए, 1-2 अंडे और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें और पकाना शुरू करें।
• आटे की कमी. तलने के दौरान आटे से लगभग सारी नमी वाष्पित हो जाती है। यदि आटा बहुत अधिक तरल है, तो केक बहुत पतला हो जाता है और इसे नुकसान पहुंचाए बिना इसे पलटना लगभग असंभव है। आप थोड़ा और आटा डालकर और आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाकर गलती को आसानी से सुधार सकते हैं।
• आटे में थोड़ी चर्बी. इस वजह से, पैनकेक पैन से अच्छी तरह से नहीं निकल पाएंगे। यदि आपको कोई समस्या नज़र आती है, तो बस आटे में कुछ चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

पैनकेक बनाते समय आटे में जितना हो सके कम मसाले और चीनी डालने की कोशिश करें। पके हुए माल को मीठा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, फलों के जैम या कारमेल सॉस का उपयोग करें।

पैनकेक फटे हैं - क्या करें?

तो, अब आप पहले से ही जानते हैं कि पेनकेक्स क्यों फटते हैं। उपरोक्त कारणों में से किसी भी कारण को आटे में गायब सामग्री जोड़कर आसानी से ठीक किया जा सकता है। उत्तम बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए, अनुभवी शेफ की सलाह का पालन करें।

• हमेशा नुस्खे का सख्ती से पालन करें। किसी घटक की सटीक मात्रा मापने के लिए, रसोई पैमाने का उपयोग करें।
• आप पैनकेक का आटा हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह सजातीय हो जाता है और सभी गांठें गायब हो जाती हैं। सूखी सामग्री में थोड़ी मात्रा में तरल मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और उसके बाद ही बचा हुआ दूध या केफिर डाला जाता है।
• वर्कपीस के एक हिस्से को फ्राइंग पैन में डालने से पहले, इसे स्टोव पर अच्छी तरह से गर्म करें और इसे थोड़ी मात्रा में पशु वसा के साथ चिकना करें।
• पैनकेक बेक करते समय आंच को थोड़ा कम किया जा सकता है.

पैनकेक को फटने से बचाने के लिए, उन्हें एक विशेष स्पैटुला से पलट दें। सबसे पहले, टॉर्टिला के किनारों को उठाएं, और फिर इसे एक तेज गति में पलट दें। ऐसे पके हुए माल को तैयार करने के लिए एक विशाल कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आदर्श है। यदि आपके पास ऐसा कुकवेयर नहीं है, तो नॉन-स्टिक फ्रायर या एक विशेष पैनकेक मेकर का उपयोग करें।

मास्लेनित्सा पूरे एक सप्ताह तक चलने वाला सबसे हर्षित और संतोषजनक लोक अवकाश है। यह बुतपरस्त संस्कृति से हमारे पास आया और ईसाई धर्म अपनाने के बाद संरक्षित किया गया। मास्लेनित्सा का मुख्य उपचार और प्रतीक पेनकेक्स हैं। इन्हें सोमवार से हर दिन पकाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से गुरुवार से रविवार तक बहुत कुछ पकाया जाता है। पैनकेक पकाने की परंपरा रूस में बुतपरस्त देवताओं की पूजा के समय से ही रही है। आख़िरकार, यह सूर्य देवता यारिलो ही थे जिन्हें सर्दियों को दूर भगाने के लिए बुलाया गया था, और गोल, सुर्ख पैनकेक गर्मियों के सूरज के समान है।

पैनकेक पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, पतले, चिकने और स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने के लिए एक निश्चित कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। ऐसे कई रहस्य और तरकीबें हैं जो आपको "सही" पैनकेक तैयार करने में मदद करेंगी। यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो पहला पैनकेक भी गांठदार नहीं बनेगा।

आटा तैयार करना

सामग्री:

260 ग्राम आटा, 3 अंडे, 0.5 लीटर दूध, 40 ग्राम वसा, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि:

आटे, दूध और नमक के साथ 2 अंडे मिलाएं। मोटे पैनकेक बेक करें. पनीर को मैश करें, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैनकेक भरें। पैनकेक को पैन में रखें, 1 अंडा, आटा, खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।

कारमेल के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

500 ग्राम आटा, 25 खमीर, 1.5 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, वनस्पति तेल; सॉस के लिए: 150 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम मक्खन, 1-2 चम्मच स्टार्च।

खाना पकाने की विधि:

खमीर को तोड़ें, गर्म दूध डालें (सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा का आधा), चीनी और एक चौथाई आटा डालें। कंटेनर को आटे से ढक दें और फोम कैप दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। एक बड़े सॉस पैन में, आटा, गर्म करने के बाद बचा हुआ दूध और आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें, कटोरे को रुमाल से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को फैलने से रोकने के लिए समय-समय पर आटे को हिलाते रहें। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। आटे में गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें। अंडे फेंटें और आटे में मिला लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन से चिकना करें। पैन में आधा कलछी आटा डालिये. 1-2 मिनिट तक भूनिये. हर तरफ से. एक छोटे सॉस पैन में स्टार्च और चीनी मिलाएं। पैन को स्टोव पर रखें और चीनी को पिघलने दें। फिर सावधानी से गर्म दूध डालें और मध्यम आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं। आँच से उतारें, मक्खन डालें। सॉस तैयार है. प्रत्येक पैनकेक के बीच में सॉस डालें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। प्लेटों पर कारमेल के साथ पैनकेक रखें और ऊपर से सॉस डालें।

मक्के के पैनकेक

सामग्री:

1 कप मक्के का आटा, 2 कप गेहूं का आटा, 2 कप दूध, 4 अंडे, 1 कप क्रीम, 25 ग्राम खमीर, नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में गर्म दूध डालें और उसमें खमीर डालें। - फिर आटा डालें और अच्छी तरह हिलाएं. पैन को तौलिए या रुमाल से आटे से ढककर गर्म स्थान पर रखें। लगभग 2 घंटे के बाद, आटे में चीनी और नमक के साथ मैश की हुई जर्दी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फिर से फूलने दें। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिला लें। जब आटा फिर से फूल जाए, तो बहुत सावधानी से अंडे की सफेदी और क्रीम मिलाएं और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

जब आप कुछ असामान्य चाहते हैं और आपकी आत्मा छुट्टी मांगती है, तो लेस पैनकेक तैयार करें, कोमल, पारदर्शी, छोटे छेद से ढके हुए। एरोबेटिक्स सुंदर पैटर्न वाले ओपनवर्क पैनकेक हैं जिन्हें हर गृहिणी बना सकती है अगर वह कुछ रहस्यों में महारत हासिल कर ले। पतले लेस वाले पैनकेक उत्सव की मेज को सजाएंगे।

लेस पैनकेक के लिए आटा कैसे तैयार करें

कभी-कभी ऐसा लगता है कि आटा सही ढंग से बना है, लेकिन कोई छेद नहीं है। पैनकेक सुर्ख, सुंदर, लेकिन पूरी तरह से चिकने और छिद्रपूर्ण नहीं निकलते हैं। तथ्य यह है कि छेद वाले पैनकेक के लिए आटा एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, इसलिए स्वादिष्ट लैसी पैनकेक बनाने के तीन मुख्य रहस्य याद रखें।

पहला रहस्य: ऑक्सीजन युक्त आटा

हवा के बुलबुले से आटे के संतृप्त होने से छेद बनते हैं, जो तलने के दौरान फट जाते हैं, जिससे आटे में खाली जगह बन जाती है। इसे विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए जीवित खमीर से आटा गूंथकर। हालाँकि, हवा के बुलबुले वाला आटा किसी भी चीज़ से तैयार किया जा सकता है - दूध, केफिर, मट्ठा या पानी, मुख्य बात यह है कि इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना है। आप जितना अधिक सोडा डालेंगे, उतने अधिक छेद होंगे। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि सोडा स्वाद वाले पैनकेक संभवतः आपकी योजनाओं में शामिल नहीं हैं। वैसे, पैनकेक बैटर में सोडा न लगे, इसके लिए इसे सिरके से ही बुझाएं, चम्मच में नहीं बल्कि छोटे कप में, तो कम सिरके की जरूरत पड़ेगी. झरझरा पैनकेक सोडा के बिना तैयार किया जा सकता है - कार्बोनेटेड पानी, बीयर, कौमिस, अयरन या केफिर के साथ, जो लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है, इसलिए इसमें गैस होती है। हालाँकि, कुछ गृहिणियों का तर्क है कि केफिर को सोडा के साथ मिलाना अभी भी बेहतर है। आटे को छानने और व्हिस्क या ब्लेंडर से आटे को लंबे समय तक पीटने से भी उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं।

दूसरा रहस्य है आटा गूंथना

जबकि ऑक्सीजन युक्त आटा आराम करता है, हवा के बुलबुले इसे और भी ढीला कर देते हैं। इसके अलावा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है और नए बुलबुले लगातार बनते रहते हैं। इसलिए, आटे को एक घंटे के लिए छोड़ देने और फिर पैनकेक बेक करने की सलाह दी जाती है।

तीसरा रहस्य आटे की तरल स्थिरता है

आटे की परत जितनी पतली आप पैन में डालेंगे, पैनकेक उतने ही अधिक ओपनवर्क और पारदर्शी बनेंगे। यह स्पष्ट है कि आप मोटे आटे के छेद के साथ एक पतला पैनकेक नहीं बना सकते हैं, आपको बस एक मोटा और स्वादिष्ट पैनकेक मिलेगा, जो बुरा भी नहीं है, लेकिन अब हम लेस वाले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं। तो, पैनकेक आटा, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, को एक पतली परत में पैन में डाला जाना चाहिए।

दूध के साथ लेस पैनकेक बनाने की विधि

थोड़ा सा दूध गर्म करें, 40 डिग्री तक, 3 अंडे, ½ छोटा चम्मच डालें। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल यदि पैनकेक को स्वादिष्ट भराई के साथ परोसा जाता है तो चीनी या थोड़ी कम। आटे को ब्लेंडर से फूलने तक फेंटें और फिर 1 छोटा चम्मच डालें। बुझा हुआ सोडा और 3 कप आटा, लगातार फेंटते रहें - आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। सबसे अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे पकना चाहिए, ऑक्सीजन से संतृप्त होना चाहिए और और भी अधिक चुलबुला होना चाहिए। पैनकेक को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, जैसे ही छेद दिखाई दें, पलट दें।

उबलते पानी के साथ केफिर पर पेनकेक्स

कुछ गृहिणियाँ उबलते पानी के साथ पैनकेक आटा तैयार करती हैं, उनका दावा है कि यह ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त है, जिसके परिणामस्वरूप पतले और नाजुक पैनकेक बनते हैं।

2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक गिलास उबलते पानी में डालें। डरो मत कि अंडे फट जाएंगे - यह पिटाई की उच्च गति पर नहीं होगा; इसके अलावा, एक बहुत ही शराबी झाग दिखाई देगा। रुकें नहीं और पीटना जारी रखते हुए कम वसा वाले केफिर का एक गिलास डालें। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आपको आगे भी फुसफुसाते रहना होगा। साथ ही आटे में 1 छोटी चम्मच डाल दीजिये. बुझा हुआ सोडा, फिर 1-2 बड़े चम्मच। एल चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल। ब्लेंडर चलाते समय, 1-1½ कप छना हुआ गेहूं का आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं जब तक कि आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। पैनकेक सुनहरे, लसीले और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

मिनरल वाटर में छेद वाले पैनकेक

½ लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर में एक चुटकी नमक और 2 चम्मच मिलाएं। चीनी, फिर 3 अंडे और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसमें 1 कप आटा मिलाएं और आटे को व्हिस्क या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। इस रेसिपी में सोडा की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मिनरल वाटर आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा, और यह लेस पैनकेक बनाने के लिए पर्याप्त होगा।

स्पंजी खमीर पैनकेक

30 ग्राम ताजा खमीर को अच्छी तरह से मैश करें, इसे एक चौथाई गिलास गर्म दूध (50 मिली) में घोलें, 1 चम्मच डालें। चीनी, एक चुटकी नमक और आटे को गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे के बाद 2 अंडों को 2 बड़े चम्मच से फेंट लें। एल चीनी, उनमें गुथा हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 950 मिली गर्म दूध और 500 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएँ। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें और आटे में 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जब आटा फूलने लगे तो हर 30-40 मिनट में हिलाते रहें। ऐसा 3-4 बार करना पर्याप्त है, और फिर आप पैनकेक को घी लगे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

अंडे के बिना ओपनवर्क लीन पैनकेक

लैसी पैनकेक अंडे के बिना भी बेक किये जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, 2½ कप आटा, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, ½ छोटा चम्मच। नमक और सोडा. इस मिश्रण में ½ लीटर दूध और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और एक अलग सॉस पैन में ½ लीटर दूध उबालें। आटे में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और फिर एक फ्राइंग पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और आटे के साथ मिलाएँ। पैनकेक को उसी फ्राइंग पैन में तलें जहां तेल गरम किया गया था, और यह सलाह दी जाती है कि उस पर नॉन-स्टिक कोटिंग हो, अन्यथा पैनकेक चिपक सकते हैं।

पैटर्न के साथ लैसी पैनकेक: फोटो के साथ रेसिपी

आइए सुंदर ओपनवर्क पैटर्न के साथ पेनकेक्स पकाने का प्रयास करें। यह उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। फ्राइंग पैन में ड्राइंग के लिए पतले लेस वाले पैनकेक का आटा किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है, इसलिए हम इसे दूध से तैयार करेंगे।

सामग्री: 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 अंडे, 60 ग्राम आटा, 1 चुटकी नमक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें चीनी, नमक और अंडे डालें।
2. एक ब्लेंडर से द्रव्यमान को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
3. दूध-अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा मिलाएं और फिर से अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे की मात्रा तब तक बढ़ाई या घटाई जा सकती है जब तक आटा तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।
4. आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करने के लिए गर्म सूए का उपयोग करें, इसमें आटा डालें और कसकर पेंच करें। आप केचप की बोतल का उपयोग कर सकते हैं - कम से कम आपको इसे पंचर नहीं करना पड़ेगा।
6. एक गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और गर्म करने के लिए बहुत आसान चीज़, जैसे कि कद्दूकस, तैयार करें।

घुंघराले बालों वाले दिल बेहद खूबसूरत और रोमांटिक लगते हैं। बच्चों की भूख बढ़ाने के लिए आप कुछ अधिक रोचक और मजेदार चित्र बना सकते हैं। लैसी पैनकेक को बहुत खूबसूरती से और मूल रूप से परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, छेदों को जामुन से सजाकर। एक पैटर्न के साथ सुंदर ओपनवर्क पेनकेक्स उत्सवपूर्ण लगते हैं!

गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक के आटे से कैसे चित्र बनाएं

टिप 1. सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न रहे, अन्यथा उनमें से एक बोतल के खुले भाग में फंस जाएगा और पैटर्न काम नहीं करेगा।

टिप 2. बोतल में छेद न बहुत बड़ा होना चाहिए और न ही बहुत छोटा - लगभग 2-3 मिमी व्यास का। बेशक, पतली रेखाएँ अधिक सुंदर लगती हैं, लेकिन ऐसा पैनकेक पलटने पर फट सकता है।

टिप 3. पैन को बहुत अधिक गर्म न करें, अन्यथा पैनकेक आपके खींचने से बहुत पहले ही जल जाएगा।

टिप 4. जल्दी से ड्रा करें ताकि पैनकेक समान रूप से बेक हो जाए और उसे जलने का समय न मिले।

टिप 5. पैटर्न को अधिक स्थिर बनाने के लिए कर्ल को अधिक बार एक साथ जोड़ें।

अगर कुछ गलत हुआ...

पैनकेक, विशेष रूप से लैसी वाले, एक नाजुक मामला है, और पाक प्रयोगों की प्रक्रिया में आपको कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है। संभावित गलतियों से बचने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

पैनकेक क्यों फटते हैं? सबसे अधिक संभावना है, आपने आटे को बैठने नहीं दिया, इसलिए ग्लूटेन को अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं मिला। हो सकता है कि आटे में पर्याप्त अंडे या आटा न हो, क्योंकि जब पैनकेक से नमी वाष्पित हो जाती है, तो उनमें से लगभग कुछ भी नहीं बचता है - ऐसे पैनकेक को पलटना असंभव है। अतिरिक्त चीनी और वैनिलीन भी आटे की अखंडता से समझौता करते हैं, इसलिए इसे अतिरिक्त मात्रा में न डालें। बेहतर होगा कि आटे में बस थोड़ी सी चीनी मिलाएं और पैनकेक को मीठी चटनी के साथ परोसें।

पैनकेक चिपकते क्यों हैं? खराब गर्म फ्राइंग पैन के कारण सभी पैनकेक ढेलेदार हो सकते हैं, और यदि फ्राइंग पैन पैनकेक पकाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, तो बेहतर है कि इसका उपयोग न करें ताकि भोजन ज़्यादा गरम न हो जाए।

अगर बैटर में तेल न डाला जाए तो पैनकेक चिपक भी सकते हैं। पैनकेक को स्वादिष्ट और वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना बेहतर है। यह प्राकृतिक है, बिना योजक या परिरक्षकों के और, सबसे महत्वपूर्ण, गंधहीन!

पैनकेक सूखे और सख्त क्यों हो जाते हैं? बड़ी संख्या में अंडे पैनकेक को सख्त बनाते हैं, हालांकि कभी-कभी ऐसा नहीं भी होता है। कभी-कभी यह समझाना मुश्किल होता है कि आप एक नुस्खा क्यों अपनाते हैं, लेकिन तैयार आटा रबर जैसा दिखता है। लेस पैनकेक को कोमल और मुलायम बनाने का एक आसान तरीका है। जैसे ही पैनकेक बेक हो जाए, इसे मक्खन से चिकना कर लें, एक प्लेट में रखें और दूसरी प्लेट से ढक दें. या एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को ढेर में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। पैनकेक अपनी ही गर्मी से सुलगने लगेंगे, नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे।

अब आप जानते हैं कि लेस पैनकेक कैसे बनाते हैं, आपको बस अभ्यास करना है। यह बहुत संभव है कि आपको कई असफल ओपनवर्क उत्पाद तैयार करने होंगे जब तक कि आप "पैनकेक बुनाई" के वास्तविक गुणी नहीं बन जाते। अपने बच्चों को पैनकेक रचनात्मकता में शामिल करें - वे निश्चित रूप से आटे के साथ तवे पर अजीब चेहरे बनाने का आनंद लेंगे।