किण्वित दूध से बने ये दोनों पेय बच्चों और बड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। हालांकि, उनमें मूलभूत अंतर हैं, जिसके कारण शरीर पर प्रभाव कुछ अलग होता है।

स्रोत: इंस्टाग्राम @vestamilk

इनमें से प्रत्येक पेय का दुनिया भर में उत्पत्ति और वितरण का अपना इतिहास है।

केफिर

उत्तर ओसेशिया को केफिर का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ केफिर किण्वन की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि केफिर कवक के पहले सफेद दाने प्राचीन काल में खुद पैगंबर मुहम्मद द्वारा हाइलैंडर्स को सौंपे गए थे। यह पसंद है या नहीं, लेकिन काकेशस के कठोर निवासियों ने सबसे सख्त विश्वास में पेय तैयार करने का नुस्खा रखा, जिसे पहली बार वैज्ञानिक समुदाय को 1876 में चिकित्सा समाज को एक रिपोर्ट में प्रस्तुत किया गया था।

केवल 1906 में, रूसी लड़की इरिना सखारोवा के अपहरण की निंदनीय कहानी के बाद, जिसे कवक प्राप्त करने के लिए कराची भेजा गया था, पहले काकेशस से खमीर निकाला गया था। जब अपहरण का मामला अदालत में गया, तो इरीना ने अपने अपराधी से नैतिक क्षति के मुआवजे के रूप में एक गुप्त केफिर संस्कृति के लिए कहा, और इसे प्राप्त करने के बाद, वह इसे रूस ले आई।

आज, दुनिया के कई देशों में केफिर का उत्पादन किया जाता है, लेकिन अब तक, असली केफिर के लिए, केवल जीवित खट्टे का उपयोग किया जाता है, उसी कवक का व्युत्पन्न जिसे इरीना एक बार लाया था।

दही

इस पेय का जन्मस्थान गर्म तुर्की है, नाम ही दही है, जिसका तुर्की से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "संघनित"। घुमंतू जनजातियों, गर्म विस्तार के माध्यम से यात्रा करते हुए, अपनी प्यास और भूख बुझाने के लिए घोड़ों की पीठ पर दूध से भरी चमड़े की खाल ले जाते थे। मखाने के अंदर मौजूद बैक्टीरिया ने गर्मी में दूध के खट्टेपन को मिलाकर एक अद्भुत जीवनदायिनी पेय में बदल दिया, जो लंबे समय तक खराब नहीं हुआ।

पेय पहली बार फ्रांसीसी राजा लुई इलेवन के डॉक्टर के लिए यूरोप में आया था, और कई सालों तक इसे फार्मेसियों में दवा के रूप में बेचा गया था। एक पेय के रूप में, दही ने 20वीं सदी की शुरुआत में यूरोप में लोकप्रियता हासिल की, जिसका श्रेय एक खाद्य कंपनी की मार्केटिंग रणनीति को जाता है।

केफिर और दही में क्या अंतर है

केफिर कवक , जिसके कारण साधारण दूध सबसे उपयोगी उत्पाद में बदल जाता है, कई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का सहजीवन है, जिसमें लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी, आदि, साथ ही खमीर कवक शामिल हैं। दूध का किण्वन दोहरे तरीके से होता है - यह खट्टा-दूध और मादक किण्वन है। एक दिवसीय केफिर में लगभग 0.06% एथिल अल्कोहल हो सकता है, और पेय को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उसमें अल्कोहल का प्रतिशत उतना ही अधिक होता है।

दही के लिए स्टार्टर इसकी इतनी जटिल संरचना नहीं है, इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस), जिसका नाम उस देश के नाम पर रखा गया था जिसमें इसे पहली बार वर्णित किया गया था। बुल्गारिया में, दही की संस्कृति राष्ट्रीय स्तर पर व्यापक है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक किंवदंती भी है कि यह प्राचीन बुल्गारियाई थे जिन्होंने सबसे पहले भेड़ के दूध से दही बनाना शुरू किया था। चूंकि खमीर किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है, इसलिए दही में अल्कोहल नहीं होता है।

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केफिर और दही के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव

केफिर, जीवित जीवाणुओं की विविधता के कारण, न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के देशी बैक्टीरिया के सामान्य अस्तित्व और कामकाज में योगदान देता है, बल्कि रोगजनकों से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, अगर किसी कारण से आंत या पेट का माइक्रोफ्लोरा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो केफिर कवक के बैक्टीरिया मृत लोगों की जगह ले सकते हैं। माइक्रोफ्लोरा का स्थिरीकरण और खमीर कवक के संपर्क में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की स्थिति को सामान्य और बनाए रखता है

दहीरोगजनकों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है, इस प्रकार जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। केफिर के विपरीत, दही से बैक्टीरिया आंतों में नहीं बसते हैं, वे इसे छोड़ देते हैं, हानिकारक रोगाणुओं को अपने साथ ले जाते हैं।

इसलिए यह कहना मुश्किल है कि कौन सा अधिक उपयोगी है। शायद यह केफिर और दही दोनों पीने लायक है।

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में लंबे समय से केफिर को इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: इस पर एक से अधिक पीढ़ी बढ़ी है। दही एक विदेशी अतिथि है, जिसे पहले विशेष रूप से एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ इसे केफिर के विकल्प के रूप में स्थान दिया जाने लगा। इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या दही।

केफिर और दही में क्या अंतर है? दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव। यदि दूध में दो शुद्ध संस्कृतियों का एक प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण मिलाया जाए तो दही निकलेगा - तथाकथित बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। केफिर प्राप्त करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: ये स्ट्रेप्टोकोकी, और लैक्टिक एसिड बेसिली, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर हैं। और एक और बारीकियां: केफिर को स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से बनाया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर कवक की एक किस्म तिब्बती दूध मशरूम है।

अधिक उपयोगी क्या है?

इन दोनों उत्पादों का पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विभिन्न आहारों में शामिल होने से अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि वास्तविक जीवित दही एक दुर्लभ वस्तु है, और निष्फल और स्वाद वाले ersatz दुकानों में बेचे जाते हैं, सादा केफिर अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।

दरअसल, जीवा दही, जिसके गुणों के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा जाता है, वह बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंजक और परिरक्षकों जैसे गाढ़ेपन की मदद से इसे "बाजार की उपस्थिति" दी जाती है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "लाइव" किण्वित दूध उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वही, उदाहरण के लिए, नीली चीज पर लागू होता है, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञों को अंतहीन चर्चा करने के लिए मजबूर करते हैं। यदि शेल्फ जीवन को लगभग एक महीने तक बढ़ाया जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इस लैक्टिक एसिड उत्पाद के लिए गुणवत्ता मानदंड काफी सख्त हैं: चीनी, गाढ़ेपन, दूध पाउडर और अन्य ज्यादतियों को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया है। लेकिन रूसी दही निर्माता हर समय इन घटकों का उपयोग करते हैं।

तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?
1. यह प्रतिरक्षा के लिए सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव होता है" कहा जाता है। बेहतर चयापचय ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
2. कई डॉक्टरों के अनुसार रात में केफिर के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। उसी स्थिति से, एसिडोफिलस के लाभ, एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद जो कवक के आधार पर उत्पादित होता है, का मूल्यांकन आमतौर पर किया जाता है।
3. केफिर का हल्का शांत प्रभाव पड़ता है।
4. इसका बमुश्किल स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
5. केफिर से लैक्टोज सबसे अच्छा अवशोषित होता है - दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले डिसाकार्इड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट।

पुनश्च: यदि आप केफिर और दही के लाभों के बारे में सामग्री को पूरक करना चाहते हैं और इस विषय पर अपनी राय व्यक्त करना चाहते हैं, तो आप इस लेख के ठीक नीचे एक टिप्पणी जोड़ सकते हैं।

केफिर या दही?

बहुत से लोग मानते हैं कि दही और केफिर किण्वित दूध उत्पाद हैं, इसलिए उनमें बहुत अंतर नहीं है। यह सच नहीं है। दही और केफिर के बीच के अंतर में अंतर होता है कि उन्हें कैसे बनाया जाता है और उनमें किस प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रभावों के लिए।

खाना बनाते समय केफिर और दही में अंतर

दही दो प्रकार के होते हैं: मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक।

मेसोफिलिक दहीइसका मतलब है कि इसकी खेती कमरे के तापमान पर की जाती है।

थर्मोफिलिक दहीनिर्माण के दौरान, इसे बैक्टीरिया के ऊष्मायन के लिए एक निश्चित तापमान सीमा की आवश्यकता होती है। एक विशेष दही निर्माता Dnepropetrovsk आपको घर पर थर्मोफिलिक दही बनाने में मदद करेगा। इसमें दही बनाने के दौरान एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है, जो सही तैयारी प्रक्रिया में योगदान देता है।

केफिर - मेसोफिलिक संस्कृति,कमरे के तापमान पर बनाया गया।

उत्पाद का एक नया बैच बनाने के लिए क्या उपयोग किया जाता है, इसमें भी अंतर होता है।

नई पार्टी दही बन रहा हैताजा दूध में पिछले बैच के दही की थोड़ी मात्रा मिलाकर। आप सूखे आटे से दही भी बना सकते हैं.

केफिर का उत्पादन होता हैदूध कवक (केफिर अनाज) की मदद से। केफिर के प्रत्येक नए बैच के साथ इस कवक के जिलेटिनस अनाज की संख्या में वृद्धि होगी। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो इन अनाजों को ताजा बैच से हटा दिया जाता है और अगले बैच को बनाने के लिए ताजा दूध में जोड़ा जाता है। केफिर अनाज को सूखे खट्टे के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

किसमें अधिक बैक्टीरिया होते हैं - दही या केफिर?

दही और केफिर बैक्टीरिया के प्रकार में भिन्न होते हैं। और पेय स्वयं शरीर पर उनके प्रभाव में भिन्न होते हैं, वे विभिन्न कार्य करते हैं।

दही में शामिल हैदो प्रकार के बैक्टीरिया: बुल्गारिकस लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस।

केफिर में शामिल हैंदर्जनों विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया:

लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
- लैक्टोबैसिली ब्रेविस
- लैक्टोबैसिली केसी
- लैक्टोबैसिली कैसी सबस्प। रमनोसस
- लैक्टोबैसिली कैसी सबस्प। छद्म-प्लांटरम
- लैक्टोबैसिली पैरासेसी सबस्प। पैरासेसी
- लैक्टोबैसिली सेलोबायोसस
- लैक्टोबैसिली डेलब्रुइकी सबस्प। बुल्गारिकस
- लैक्टोबैसिली डेलब्रुइकी सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली हिलगार्डी
- लैक्टोबैसिली जॉनसन
- लैक्टोबैसिली केफिरिक
- लैक्टोबैसिली केफिरानोफैसिएन्स
- लैक्टोबैसिली केफिरग्रेनम
- लैक्टोबैसिली पैराकेफिर
- लैक्टोबैसिली लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली प्लांटारम
- बिफीडोबैटरी
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस वर। डायसेटाइलैक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। क्रेमोरिस
- स्ट्रेप्टोकोकी सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस
- स्ट्रेप्टोकोकी लैक्टिस
- ल्यूकोनोस्टोक क्रेमोरिस
- लाइविटी
- एसीटोबैक्टर एसिटि
- एसीटोबैक्टर रसीन

दही में बैक्टीरियापाचन तंत्र को साफ करने में मदद करता है, दही पचाने में आसान होता है और स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया के लिए भोजन होता है।

बैक्टीरिया बिना वहां रहे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से गुजरते हैं।

केफिर में बैक्टीरियाइसके विपरीत, वे आंत में बस सकते हैं, इसे उपनिवेश कर सकते हैं।

केफिर में भी बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया के अलावा, खमीर भी होता है, जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। लेकिन खमीर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल पैदा करता है, इसलिए केफिर में लगभग 0.07% अल्कोहल होता है।

दही या केफिर का स्वाद बेहतर क्या है?

दहीएक तीखा मलाईदार स्वाद और एक चिकनी बनावट है।

केफिरइसमें तीखा स्वाद भी होता है, लेकिन फिर भी इसमें खमीर और अल्कोहल का सूक्ष्म स्वाद हो सकता है।

हम सभी जानते हैं कि दही को चम्मच से खाया जाता है और केफिर को भूसे से भी पिया जा सकता है। एक ही किण्वन समय के लिए दही में केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ापन होता है।

निष्कर्ष. दही और केफिर उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद हैं जो शरीर में विभिन्न, अलग, उपयोगी कार्य करते हैं। मैं

किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, और रूस में लंबे समय से केफिर को इस क्षेत्र में अग्रणी माना जाता है: इस पर एक से अधिक पीढ़ी बढ़ी है। दही - एक विदेशी अतिथि, जिसे पहले विशेष रूप से एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में माना जाता था, समय के साथ केफिर के विकल्प के रूप में रखा जाने लगा। इस सवाल का एक भी जवाब नहीं है कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है - केफिर या दही।

केफिर और दही में क्या अंतर है?दूध को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव। दही प्राप्त होगा यदि दो शुद्ध संस्कृतियों का एक प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण दूध में जोड़ा जाता है - तथाकथित बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। केफिर प्राप्त करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों का मिश्रण अधिक व्यापक है: ये स्ट्रेप्टोकोकी, और लैक्टिक एसिड बेसिली, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर हैं। और एक और बारीकियां: केफिर को स्किम्ड और पूरे दूध दोनों से बनाया जा सकता है, और दही मुख्य रूप से वसा रहित कच्चे माल से तैयार किया जाता है। केफिर कवक की एक किस्म तिब्बती दूध मशरूम है।

अधिक उपयोगी क्या है?

इन दोनों उत्पादों का पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और विभिन्न आहारों में शामिल होने से अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। लेकिन, इस तथ्य को देखते हुए कि वास्तविक जीवित दही एक दुर्लभ वस्तु है, और निष्फल और स्वाद वाले ersatz दुकानों में बेचे जाते हैं, सादा केफिर अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है।

दरअसल, जीवा दही, जिसके गुणों के बारे में इतना कुछ कहा और लिखा जाता है, वह बायोकेफिर से ज्यादा कुछ नहीं है। स्टार्च, सिंथेटिक स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, रंजक और परिरक्षकों जैसे गाढ़ेपन की मदद से इसे "बाजार की उपस्थिति" दी जाती है। सिद्धांत रूप में, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले "लाइव" किण्वित दूध उत्पाद को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वही, उदाहरण के लिए, नीली चीज पर लागू होता है, जिसके लाभ और हानि पोषण विशेषज्ञों को अंतहीन चर्चा करने के लिए मजबूर करते हैं। यदि शेल्फ जीवन को लगभग एक महीने तक बढ़ाया जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं: एक सुंदर प्लास्टिक जार में पदार्थ का प्राकृतिक दही से कोई लेना-देना नहीं है। वैसे, बुल्गारिया में, जिसे दही के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है, इस लैक्टिक एसिड उत्पाद के लिए गुणवत्ता मानदंड काफी सख्त हैं: चीनी, गाढ़ेपन, दूध पाउडर और अन्य ज्यादतियों को पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया है। लेकिन रूसी दही निर्माता हर समय इन घटकों का उपयोग करते हैं।

तो, प्राकृतिक केफिर शरीर को क्या लाभ पहुंचाएगा?
1. यह प्रतिरक्षा के लिए सबसे अच्छे उत्पादों में से एक है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को उत्तेजित करता है - पेशेवर डॉक्टरों की भाषा में, इसे "प्रोबायोटिक प्रभाव होता है" कहा जाता है। बेहतर चयापचय ऐसी प्रक्रियाओं से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।
2. कई डॉक्टरों के अनुसार रात में दही के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। उसी स्थिति से, एसिडोफिलस के लाभ, एक अन्य प्रभावी किण्वित दूध उत्पाद जो कवक के आधार पर उत्पादित होता है, का मूल्यांकन आमतौर पर किया जाता है।
3. केफिर का हल्का शांत प्रभाव पड़ता है।
4. इसका बमुश्किल स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
5. केफिर से लैक्टोज सबसे अच्छा अवशोषित होता है - दूध और डेयरी उत्पादों में निहित डिसाकार्इड्स के समूह से एक मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट।

आधुनिक सुपरमार्केट के स्टोर अलमारियां विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के साथ पंक्तिबद्ध हैं। क्या अधिक उपयोगी है - केफिर, दही या किण्वित बेक्ड दूध? या शायद कोई और पेय? हर बार खरीदारों को मुश्किल विकल्प का सामना करना पड़ता है। उन्होंने सभी किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ सुना है। लेकिन स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के मूल्यांकन के मानदंड जानना महत्वपूर्ण है। आइए सही चुनाव करने की कोशिश करें और विचार करें कि क्या अधिक उपयोगी है - केफिर या दही। आइए रियाज़ेंका पर ध्यान दें।

केफिर रूस कैसे पहुंचा?

केफिर को सबसे पहले उत्तरी ओसेशिया में बनाना सीखा गया था। स्थानीय किंवदंतियों में से एक में, यह कहा जाता है कि पैगंबर मोहम्मद ने खुद बहुत समय पहले हाइलैंडर्स को अवगत कराया था। पेय तैयार करने का नुस्खा काकेशस के निवासियों द्वारा सख्त गोपनीयता में रखा गया था। वैज्ञानिक समुदाय ने उसके बारे में केवल 1876 में सीखा।

खट्टा केवल 1906 में रूस लाया गया था। आज, दुनिया के कई देशों में केफिर का उत्पादन किया जाता है, एक वास्तविक पेय के लिए, केवल जीवित खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो कि उन कवक से आता है जो एक बार देश में लाए गए थे। आगे लेख में आप जानेंगे कि कौन सा अधिक उपयोगी है - केफिर या दही।

दही का इतिहास

हॉट टर्की को दही का जन्मस्थान माना जाता है। तुर्की से, शब्द का अनुवाद "संघनित" के रूप में किया जाता है। एक बार घुमंतू, सीढि़यों से यात्रा करते हुए, अपनी भूख और प्यास को संतुष्ट करने के लिए दूध के साथ चमड़े की खाल अपने साथ ले गए। मशकों के अंदर विशेष जीवाणु बनते हैं, जो खट्टे दूध के साथ मिलकर एक जीवनदायिनी और अविनाशी पेय बनाते हैं।

दही के बैक्टीरिया को फ्रांस के राजा लुई इलेवन के चिकित्सक द्वारा यूरोप लाया गया था। कई वर्षों तक, उन्हें फार्मेसियों में एक दवा के रूप में बेचा गया था। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में यूरोपीय लोगों द्वारा दही का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे एक खाद्य कंपनी द्वारा मार्केटिंग रणनीति के रूप में जारी किया गया था।

रियाज़ेंका क्या है?

Ryazhenka वसायुक्त पके हुए दूध से प्राप्त किया जाता है। अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में, यह बहुत उपयुक्त उत्पाद नहीं है। किण्वित पके हुए दूध में सबसे कम वसा की मात्रा 4% होती है, जो कि दही की तुलना में बहुत अधिक होती है। आंकड़े को क्रम में लाने के लिए, केफिर या बिना चीनी के दही को वरीयता देना बेहतर है।

लेकिन किण्वित बेक्ड दूध सबसे शुद्ध किण्वित दूध उत्पाद है, क्योंकि यह 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्राप्त होता है। यह केफिर के विपरीत, उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है। गैस्ट्र्रिटिस वाले लोग किण्वित बेक्ड दूध पसंद करते हैं।

केफिर और दही में क्या अंतर है, जो बेहतर है?

साधारण दूध से स्वस्थ केफिर कैसे प्राप्त किया जा सकता है? यह सब सामान्य केफिर कवक के लिए धन्यवाद। यह कई बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी) का एक प्रकार का संश्लेषण है। केफिर के लिए दूध दो तरह से किण्वित होता है - खट्टा-दूध और मादक किण्वन। एक दिन के केफिर में 0.06% एथिल अल्कोहल होता है। शेल्फ जीवन में वृद्धि के साथ, पेय में अल्कोहल का प्रतिशत केवल बढ़ता है। कार्बन डाइऑक्साइड और अम्लता के कारण, केफिर में टॉनिक गुण और स्फूर्तिदायक मसालेदार स्वाद होता है।

दही स्टार्टर का एक कम जटिल सूत्र होता है और इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस)। यह बुल्गारिया में था कि पहली बार इस छड़ी का वर्णन किया गया था। बल्गेरियाई लोगों ने दही की संस्कृति को राष्ट्रीय स्तर पर फैलाया। एक प्राचीन कथा बल्गेरियाई लोगों के बारे में बताती है जो भेड़ के दूध से दही बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। इस पेय के किण्वन की प्रक्रिया में, केफिर के विपरीत, खमीर कवक भाग नहीं लेते हैं, इसलिए इसमें अल्कोहल नहीं होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केफिर और दही दोनों में जीवित प्रोबायोटिक्स होते हैं। वे मानव बृहदान्त्र को अच्छी तरह से काम करने में मदद करते हैं। इसलिए, आपको केवल उन पेय पदार्थों को खरीदने की ज़रूरत है, जिनके पैकेज पर यह लिखा है कि जीवित लैक्टिक एसिड जीव हैं। पैकेज पर इन जीवाणुओं की संख्या को इंगित करना सुनिश्चित करें।

तो, केफिर और दही में एक प्रोटीन होता है जो शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है। केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, पॉलीसेकेराइड भी शामिल हैं। दही में यह विटामिन और अमीनो एसिड भी पैदा करता है।

क्या बेहतर है - आंतों और पेट के लिए केफिर या दही?

केफिर के लिए धन्यवाद, इसके विविध जीवित बैक्टीरिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग का मूल वातावरण सामान्य रूप से मौजूद है और कार्य करता है। केफिर बैक्टीरिया पेट में रोगजनकों को खत्म करता है। कभी-कभी केफिर बैक्टीरिया मृत या घायल आंतों या पेट के माइक्रोफ्लोरा की जगह लेते हैं। खमीर कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को स्थिर और बनाए रखता है। केफिर एंटीबायोटिक उपचार के बाद उत्पन्न होने वाले डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करने में सक्षम है।

दही हानिकारक सूक्ष्मजीवों से पेट और आंतों को साफ करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है और इन अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। इन दोनों पेय के बीच मुख्य अंतर यह है कि दही सूक्ष्मजीव आंतों में नहीं बसते हैं, लेकिन हानिकारक रोगाणुओं (पेचिश बेसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस का एक तनाव) के साथ बाहर आते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए केफिर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड मौजूद है। जठरशोथ या पेट के अल्सर वाले लोगों को अपने लिए दही का चुनाव करना चाहिए ताकि बीमारी न बढ़े। इसलिए अगर आपको नहीं पता कि पेट दर्द के लिए क्या बेहतर है - केफिर या दही, तो दूसरी को वरीयता दें, इससे एसिडिटी नहीं बढ़ती है।

प्रसिद्ध वैज्ञानिक मेचनिकोव का मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि एक दूसरे के बीच वैकल्पिक होना आवश्यक था - केफिर और दही लेना। यदि आप इनमें से केवल एक उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आंतों में बैक्टीरिया जमा हो जाएंगे, और चिकित्सीय प्रभाव कमजोर हो जाएगा। इसलिए दोनों पेय पीना बेहतर है।

क्या बेहतर है - वजन घटाने के लिए केफिर या दही?

कई लड़कियां सद्भाव हासिल करने के लिए केफिर या दही आहार चुनती हैं। बता दें कि इस मामले में दोनों ही मदद करते हैं। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि दही मीठा न हो, क्योंकि चीनी कैलोरी जोड़ती है। एक विशेष खट्टा खरीदना और स्वयं पेय तैयार करना सबसे अच्छा है, तो यह फायदेमंद होगा।

यदि आपको संदेह है कि यह अधिक उपयोगी है - केफिर या दही, तो आहार के लिए दही और केफिर का विकल्प चुनें। ऐसे आहार से अवश्य लाभ होगा। उनमें आप मध्यम मीठे फल मिला सकते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आड़ू, अनानास, संतरा, सेब उत्कृष्ट हैं। खेल के साथ, ऐसा आहार निश्चित रूप से आंकड़े को क्रम में लाने में मदद करेगा।

बच्चों के लिए केफिर और दही

युवा माता-पिता के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि बच्चे के लिए सबसे अच्छा क्या है - केफिर या दही। यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि दोनों पेय महत्वपूर्ण हैं। बिक्री पर एक विशेष बच्चों का केफिर है, जो 8-9 महीने के बच्चे को दिया जाता है। इस उत्पाद को शाम को डालें, 30 मिली। समय के साथ, हिस्से में वृद्धि हुई है। बच्चों को साधारण स्टोर से खरीदे गए केफिर देने की सिफारिश नहीं की जाती है।

दही भी 9 महीने से बच्चों को देना शुरू हो जाता है, लेकिन केवल बच्चों के लिए विशेष। जब बच्चा एक वर्ष का हो जाता है, तो उत्पाद में जामुन और फल जोड़े जा सकते हैं। एक साल के बच्चे के लिए रोजाना 100 मिली दही काफी है।