सूप में विभाजित हैं फिर से भरना, पारदर्शीतथा प्यूरी सूप.
तापमान के अनुसार, सूपों को विभाजित किया जाता है गरमतथा ठंडा.

अध्याय:
पहला भोजन
5वां पेज

बोर्स्च

इतिहास से।ऐतिहासिक रूप से, बोर्श प्राचीन रोम का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जहाँ विशेष रूप से इसके लिए बहुत सारी गोभी और बीट उगाए जाते थे। रोम से, यह अद्भुत सूप धीरे-धीरे दुनिया के कई लोगों की पाक कला में प्रवेश कर गया, उनमें से प्रत्येक ने अपनी विशेष राष्ट्रीय विशेषताओं को प्राप्त किया।
अब कई बोर्स्ट हैं, लेकिन, शायद, बोर्स्ट यूक्रेनी व्यंजनों में अपने उच्चतम पाक अवतार तक पहुंच गया है, हर यूक्रेनी का गौरव बन गया है, बिना शर्त आराधना, प्रेरणा और रचनात्मक उड़ान का उद्देश्य है। "मुझे कुछ चाहिए, वैसे भी बोर्स्च," अतिथि झूठी विनम्रता के बिना कहता है। "जब तक बोर्स्ट है, और हम जीवित रहेंगे।"
बेशक, यूक्रेनी व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध पहला कोर्स डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट है। जिसने भी कम से कम एक बार इस सुगंधित स्वाद का स्वाद चखा, वह कई वर्षों तक उसका सच्चा प्रशंसक और प्रशंसक बना रहेगा।

बोर्स्ट को मांस शोरबा में हैम, स्मोक्ड ब्रिस्केट, लार्ड, सॉसेज, बतख, हंस, साथ ही मछली शोरबा और सिर के साथ पकाया जाता है। बोर्स्ट को मशरूम, प्रून, सूखे मेवे या सिर्फ सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है।

बोर्स्ट में अधिकांश सब्जियां गोभी और लाल बीट हैं; इसके अलावा, गाजर, प्याज, अजमोद, अजवाइन, टमाटर प्यूरी या टमाटर को बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। गोभी को बीट टॉप, रूबर्ब के पत्ते, पालक, सॉरेल, हॉगवीड आदि से बदला जा सकता है। आलू को कुछ प्रकार के बोर्स्ट में डाला जाता है।

बोर्स्ट में बीट्स के रंग को संरक्षित करने के लिए, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, सिरका, खट्टा क्वास, साइट्रिक एसिड, गोभी का अचार या टमाटर मिलाया जाता है। सेवा करने से पहले, बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ बोर्स्ट छिड़कें।

उत्पादों के संयोजन या कटी हुई सब्जियों के आकार के आधार पर, बोर्स्ट को यूक्रेनी, मॉस्को, नौसेना कहा जाता है। यूक्रेनी बोर्स्ट को लार्ड और आलू के साथ उबाला जाता है; गोमांस, हैम और सॉसेज परोसने से पहले मास्को बोर्स्ट में डाल दिए जाते हैं; नौसैनिक बोर्स्ट के लिए, सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है, और बाकी सभी के लिए - स्ट्रिप्स में।

बोर्स्च

सामग्री :
(एक सर्विंग के लिए) बीट 100 ग्राम, गोभी 60 ग्राम, गाजर 20 ग्राम, अजमोद 5 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, टमाटर प्यूरी 15 ग्राम, आटा 5 ग्राम, मक्खन या टेबल मार्जरीन 10 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, सिरका 3% 8 ग्राम , खट्टा क्रीम 10 ग्राम, बे पत्ती, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

बोर्स्ट तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका।स्टू बीट्स, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लें, एक बंद बर्तन में वसा, टमाटर प्यूरी, चीनी के साथ। बीट्स के रंग को बनाए रखने के लिए (स्थिति के आधार पर), आप 2-3 ग्राम सिरका मिला सकते हैं। ताकि बीट्स जलें नहीं, उन्हें हिलाया जाता है, आवश्यकतानुसार शोरबा या पानी मिलाया जाता है। आपको पहले बीट्स को तेज आंच पर उबालने की जरूरत है, और जब बीट्स उबलकर जम जाते हैं, तो गर्मी कम हो जाती है और केवल एक मामूली उबाल बना रहता है। 30-40 मिनट के लिए पके हुए बीट्स, युवा - 10-15 मिनट।
उबलते शोरबा के साथ एक कड़ाही में ताजी गोभी डालें, फूलगोभी की सामग्री को उबाल लें, स्टू बीट्स, भूरे रंग की जड़ें और प्याज डालें और 20-30 मिनट के लिए बोर्स्ट पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, सफेद सॉस के साथ सीजन बोर्स्ट, मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च), नमक डालें।
बोर्स्ट को सौकरकूट के साथ इसी तरह उबालें, लेकिन पहले गोभी को वसा के साथ उबाल लें। गोभी को निचोड़ें, और अगर यह बहुत खट्टा है, तो ठंडे पानी में कुल्ला, एक कड़ाही में डालें, वसा, थोड़ा शोरबा या पानी डालें ताकि गोभी जल न जाए, फिर कढ़ाई को ढक्कन के साथ बंद कर दें और 1.5- के लिए उबाल लें। 2.5 घंटे।
बोर्स्ट को उपयुक्त रंग देने के लिए चुकंदर का अर्क तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए बीट कंदों को बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया जाना चाहिए, एक कटोरी में गर्म शोरबा (1 लीटर प्रति 500 ​​ग्राम बीट्स) डालें, अचार वाली सब्जियों से सिरका, खट्टा क्वास या नमकीन डालें और उबाल लें। फिर जलसेक को 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर छान लें।
परोसने से पहले, बोर्स्ट के साथ एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच जलसेक डालें या बोर्स्ट परोसने से पहले आवश्यक मात्रा में कढ़ाई में डालें।

दूसरा तरीका।छिले और धुले हुए बीट्स को पानी में अलग-अलग सिरका या अन्य खाद्य एसिड के साथ उबालें। उबले हुए बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें या स्लाइस में काट लें। उबलते शोरबा या शोरबा के साथ एक कड़ाही में ताजा गोभी डालें, उबाल लेकर आओ और टमाटर प्यूरी के साथ जड़ें, बीट्स और सिरका डालें।
बोर्श को उबालें, नमक और चीनी डालें और पहली विधि में बताए अनुसार परोसें।
यह विधि सरल है, चुकंदर का रंग अधिक चमकीला होता है, इसका स्वाद अधिक कोमल होता है और बनावट नरम होती है।
परोसने से पहले एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के; खट्टा क्रीम एक ग्रेवी नाव में अलग से परोसा जा सकता है। आप पनीर के साथ चीज़केक या बोर्स्ट के साथ क्रुपेनिक परोस सकते हैं।

बोर्श यूक्रेनी

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए - 400 ग्राम गोभी, 400 ग्राम आलू, 250 ग्राम बीट्स, 0.5 कप टमाटर प्यूरी और खट्टा क्रीम, 1 पीसी। जड़ें और प्याज, 20 ग्राम लार्ड, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

खाना बनाना

मांस शोरबा उबालें और तनाव। छिलके वाली जड़ें और बीट स्ट्रिप्स में काटते हैं। वसा, टमाटर प्यूरी, सिरका और शोरबा (आप ब्रेड या बीट क्वास भी जोड़ सकते हैं) जोड़कर 20-30 मिनट के लिए बीट्स को स्टू करें। मक्खन के साथ कटी हुई जड़ों और प्याज को हल्का भूनें, भुने हुए आटे के साथ मिलाएं, शोरबा से पतला करें और उबाल लें।
बोर्स्ट के लिए तैयार शोरबा में, बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू, मोटे कटे हुए गोभी, बीट्स, नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं, फिर आटे, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च के साथ तली हुई जड़ों को डालें और आलू तक पकाएं। और गोभी तैयार नहीं होगी।
बेकन के साथ तैयार बोर्स्ट को सीज़ करें, लहसुन के साथ मैश करें, टमाटर जोड़ें, स्लाइस में काट लें, जल्दी से उबाल लें, फिर बोर्स्ट को 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने दें।
प्लेटों में डालना, खट्टा क्रीम को बोर्स्ट में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

बोर्श यूक्रेनी KONOTOOPSKY

सामग्री :
200 ग्राम बीफ के लिए - 1/2 भाग चिकन, 200 ग्राम मेमने, 2 कप बीट क्वास, 1 कप कच्चा क्वास, 1.5 बीट, 1 गाजर की जड़, अजमोद, अजवाइन, 1 प्याज, 300 ग्राम आलू, 1 छोटा सिर गोभी, 50 ग्राम बेकन वसा, 1 चम्मच आटा, 1 टमाटर। 1 जर्दी, 0.5 कप मोटी खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

2 कप चुकंदर क्वास और 1 कप कच्चे क्वास को पानी से इस तरह से पतला किया जाता है कि कुल मिलाकर 10 गिलास से अधिक न हों। वे बीफ़ डालते हैं, तैयार चिकन का वी 4 हिस्सा, चिकन तैयार होने तक पकाते हैं, जिसके बाद इसे बाहर निकाल दिया जाता है, और मांस छोड़ दिया जाता है। मांस के साथ परिणामस्वरूप शोरबा में, कटा हुआ बीट और एक छोटा बीट डालें, बारीक कटा हुआ गाजर और सफेद जड़ें (अजवाइन और अजमोद) जोड़ें। चुकंदर के पक जाने पर मेमने को डाल दीजिए, पकने तक उबाल कर निकाल लीजिए. भोजन से एक घंटे पहले, कटा हुआ गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डाल दिया जाता है और उबाला जाता है।
लार्ड-वसा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, लकड़ी या चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में डाल दिया जाता है, एक चम्मच आटे के साथ छिड़का जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, डिल जोड़ा जाता है, सभी को एक साथ एक मूसल के साथ कुचल दिया जाता है जब तक कि एक हरा सजातीय चिकनी द्रव्यमान न हो जाए पाया हुआ। सालो को बोर्स्ट में डालकर अच्छी तरह उबालने के लिए रख दिया जाता है। जब गोभी और आलू नरम हो जाते हैं, तो टमाटर प्यूरी या ताजा कटा हुआ लाल टमाटर बोर्स्ट में डाल दिया जाता है।
सेवा करने से पहले, अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से मसला हुआ और बोर्स्ट के साथ पतला, मेज पर रखा जाता है, और कटा हुआ चिकन, भेड़ का बच्चा और गोमांस प्रत्येक प्लेट में रखा जाता है।

बोर्श मास्को

सामग्री :
150 ग्राम बीफ और 100 ग्राम हैम के लिए - 200 ग्राम सॉसेज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 300 ग्राम चुकंदर, 300 ग्राम गोभी। 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अजमोद, 1 प्याज, 0.5 कप टमाटर प्यूरी, 1 चम्मच चीनी और आटा, 0.5 कप खट्टा क्रीम, सिरका, मसाले और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

Bouillon मांस और हड्डियों से बना है। छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और वसा, टमाटर प्यूरी, चीनी और सिरका के साथ मिलाया जाता है। बीट स्टू के अंत तक, ब्राउन, कटा हुआ गाजर, अजमोद, अजवाइन, साथ ही प्याज, आटा और टमाटर प्यूरी के साथ ब्राउन किया जाता है।
ताजी गोभी को कटा हुआ, तनावपूर्ण शोरबा में डाल दिया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, जड़ों, प्याज, आटा और टमाटर प्यूरी के साथ बीट्स को जोड़ा जाता है और 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, उबला हुआ मांस और हैम डाला जाता है, बोर्स्ट को नमक, चीनी, सिरका, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
बोर्स्ट को मांस, हैम, पकाए गए सॉसेज और कटे हुए, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

बोर्श फ्लीट

सामग्री :
300 ग्राम बेकन के लिए - 400 ग्राम बीट, 250 ग्राम गोभी, 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर, 20 ग्राम अजमोद, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच। 1 चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी, जड़ी बूटियों, मसाले, स्वाद के लिए नमक के चम्मच।

खाना बनाना

बेकन को पहले से तैयार बोन ब्रोथ में उबाला जाता है। छिलके वाले बीट्स को स्लाइस में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में वसा और सिरका के साथ शोरबा में उबाला जाता है। कटे हुए गाजर, पार्सले और प्याज़ को टमाटर के साथ हल्का सा भून लिया जाता है। गोभी को चेकर्स (वर्गों) में काट दिया जाता है, और आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
गोभी को तनावपूर्ण गर्म शोरबा में डाल दिया जाता है, 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, भूरी जड़ें, प्याज, आलू डाले जाते हैं और एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से पहले, एक सॉस पैन में बीट, आटा, मक्खन में ब्राउन और शोरबा, नमक, चीनी और सिरका के साथ पतला डालें। खाना पकाने के अंत में, सेवा करने से पहले, गर्म बीट शोरबा को बोर्स्ट में डाला जाता है।
सेवा करते समय, बेकन, खट्टा क्रीम और साग का एक टुकड़ा बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

KVASS . के साथ बोर्श

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए - 50 ग्राम बेकन वसा, 5 गिलास ब्रेड क्वास और पानी, 4 बीट्स, 1 गाजर और अजमोद की जड़, गोभी का 1 छोटा सिर, 112 गिलास मोती जौ, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

तैयार मांस और लार्ड को ब्रेड क्वास और पानी के साथ समान रूप से डाला जाता है और शोरबा को ब्राउन, बारीक कटी हुई गाजर और अजमोद के साथ उबाला जाता है। शोरबा उबालने के डेढ़ घंटे बाद, इसे एक अलग पैन में फ़िल्टर किया जाता है, वहां बारीक कटी हुई गोभी और बीट डाले जाते हैं, साथ ही अलग से पके हुए मोती जौ और निविदा तक उबला हुआ होता है।
एक कच्चे चुकंदर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और परिणामस्वरूप चुकंदर का रंग सॉस पैन में डाला जाता है।
परोसते समय, बोर्श के साथ एक प्लेट में मांस और बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सॉक्यूरेटेड गोभी के साथ बोर्श

सामग्री :
500 ग्राम गोभी के लिए - 2 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या वसा, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 6 आलू कंद, 0.5 बीट्स, गाजर और अजमोद की 1 जड़, तेज पत्ता, जड़ी बूटी, नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सौकरकूट को ठंडे पानी से धोया जाता है (यदि यह बहुत खट्टा है) और मक्खन या वसा के साथ उबाला जाता है। छिले हुए गाजर, पार्सले और प्याज को बारीक कटा हुआ और टमाटर प्यूरी के साथ मक्खन में भूनें।
छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और शोरबा, सिरका, टमाटर प्यूरी और चीनी के साथ मिलाया जाता है।
स्लाइस में कटे हुए आलू को हड्डियों से शोरबा में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, दम किया हुआ गोभी, बीट्स, तली हुई जड़ें और प्याज, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है; इसे उबालने के लिए रख दें और अलग रख दें।
सेवा करते समय, एक प्लेट पर बोर्स्ट के साथ खट्टा क्रीम, डिल और अजमोद डालें।

मसालेदार बीट से बोर्श

सामग्री :
300 ग्राम वसायुक्त मांस के लिए - 2 लीटर पानी, 2 बीट, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़ और अजवाइन, 1 सिर गोभी, 5-6 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1 चम्मच आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, सिरका, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

धुले हुए बीट्स को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और उबाला जाए। शोरबा के साथ उबले हुए बीट को कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि शोरबा का सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त न हो जाए।
अजमोद, अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें, तलने के अंत में टमाटर डालकर भूनें।
गोभी को पहले से पके हुए मांस शोरबा में डाल दिया जाता है, आधा पकने तक उबाला जाता है, भूरी जड़ें और प्याज जोड़े जाते हैं, बीट्स को काढ़े के साथ और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, बोर्स्ट को भूरे रंग के आटे के साथ पकाया जाता है, शोरबा से पतला, स्वाद के लिए नमकीन, सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

बोर्श वोलिन्स्की

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए - 800 ग्राम ताजा गोभी, 250 ग्राम बीट, 4 ताजे टमाटर, 1 गाजर और अजमोद की जड़, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या वसा, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 लीटर पानी, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मांस और हड्डी शोरबा उबालें। मांस, निविदा तक पकाया जाता है, शोरबा से हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
छिलके वाले बीट्स को आधा पकने तक साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गाजर, अजवायन और प्याज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर मक्खन या वसा में भून लिया जाता है। धुले हुए ताजे टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, वसा के साथ तला जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
कटा हुआ गोभी, तैयार बीट्स को तनावपूर्ण उबलते शोरबा में रखा जाता है, 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर भूरे रंग की जड़ें और प्याज, मैश किए हुए टमाटर, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस को जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।
सेवा करते समय, मांस, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग एक प्लेट पर बोर्स्ट के साथ डाला जाता है।
इस बोर्स्ट को मशरूम शोरबा में मांस और टमाटर के बिना पकाया जा सकता है।

बोर्श चेर्निगोव

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए - 300 ग्राम ताजी गोभी, 300 ग्राम आलू, 250 ग्राम बीट्स, 1 मध्यम आकार की तोरी, 0.5 कप बीन्स, 4 टमाटर, 0.5 कप टमाटर और खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

मांस और हड्डी शोरबा उबालें। मांस को भागों में काट दिया जाता है, और शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है। बीट्स को साफ किया जाता है, धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और टमाटर प्यूरी के साथ स्टू किया जाता है। अजमोद, गाजर और प्याज मक्खन में भून जाते हैं।
बीन्स को निविदा तक अलग से पकाया जाता है। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। कटा हुआ गोभी उबलते शोरबा में रखा जाता है। फिर से शोरबा में उबाल आने के बाद, आलू डालकर 15-20 मिनिट तक पका लीजिए. फिर शोरबा के साथ बीन्स, तली हुई, कटी हुई तोरी, ताजे खट्टे सेब और ताजे टमाटर, दम किया हुआ बीट्स, ब्राउन गाजर, अजमोद और प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और टेंडर होने तक पकाएं।
परोसते समय एक प्लेट में मांस का टुकड़ा, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

बोर्श कीव

सामग्री :
200 ग्राम बीफ और 200 ग्राम मेमने के लिए - ताजा गोभी का 1 सिर, 300 ग्राम आलू, 1 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। बीन्स के चम्मच, 3/4 कप टमाटर प्यूरी, 2 खट्टे सेब, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ बेकन फैट, 1 गाजर और अजमोद की जड़, 1-12 अजवाइन की जड़ें, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 0.5 लीटर चुकंदर क्वास, 1.5 लीटर पानी, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

चुकंदर क्वास को गर्म पानी में मिलाया जाता है और इस मिश्रण में बीफ को नरम होने तक उबाला जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है। बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और बारीक कटा हुआ मेमने की छाती और तनावपूर्ण शोरबा के साथ दम किया जाता है। गाजर, पार्सले, सेलेरी और प्याज को बारीक काट कर मक्खन में टमाटर प्यूरी के साथ भून लिया जाता है।
कच्चे प्याज और अजमोद के साथ सालो को बढ़ा दिया जाता है।
कटे हुए आलू और गोभी के स्ट्रिप्स को उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर उन्होंने टमाटर प्यूरी, कटा हुआ खट्टा सेब, उबले हुए बीन्स, कुचल बेकन, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक के साथ बीट्स और मेमने, भूरे रंग की जड़ें और प्याज डालें और निविदा तक पकाएं।
सेवा करते समय, मांस, खट्टा क्रीम डालें और बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

बोर्श लवॉव (सॉसेज के साथ)

सामग्री :
500 ग्राम बीट्स के लिए - 400 ग्राम आलू, 1/2 गाजर और अजमोद की जड़, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, चीनी का 1 चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका, 200 ग्राम सॉसेज, 2 लीटर पानी, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

अस्थि शोरबा उबला हुआ और तनावपूर्ण होता है। बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और पकाए जाने तक सिरका के साथ त्वचा में उबाला जाता है, फिर छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और टमाटर प्यूरी, पतला शोरबा के साथ कई मिनट तक स्टू किया जाता है।
कटा हुआ आलू उबलते शोरबा में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, तैयार बीट, ब्राउन, कटा हुआ गाजर, अजमोद और प्याज, चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक जोड़ा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, चुकंदर का शोरबा बोर्स्ट में डाला जाता है।
सेवा करते समय, उबला हुआ और कटा हुआ सॉसेज, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद एक प्लेट पर बोर्श के साथ डाला जाता है।

पोलिश में बोर्श

सामग्री :
200 ग्राम ब्रिस्केट (कच्चा) के लिए - 600 ग्राम बीट्स, 1 प्याज, 100 ग्राम अजवाइन। 150 ग्राम सॉसेज, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 0.5 कप टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

शोरबा को उबाल में लाया जाता है, सूअर का मांस पेट डालें और धीमी उबाल पर निविदा तक पकाएं। उसके बाद, शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।
छिलके वाले बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सिरका के साथ छिड़का जाता है और शोरबा से मक्खन या वसा को हटाने तक पकाया जाता है। कच्चे कटे हुए बीट्स के साथ चुकंदर के छिलके से चुकंदर के रंग को उबाला जाता है।
अजवाइन और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और मक्खन में तला जाता है, अंत में टमाटर प्यूरी डालकर।
उबले हुए बीट्स को तनावपूर्ण उबलते शोरबा में रखा जाता है, इसे उबालने दें, ब्राउन प्याज और अजवाइन डालें, शोरबा से पतला आटा, 7-10 मिनट के लिए उबला हुआ और नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।
सेवा करते समय, थोड़ा बीट पेंट बोर्स्ट के साथ एक प्लेट में डाला जाता है, उबले हुए ब्रिस्केट का एक टुकड़ा, उबले हुए सॉसेज को 3 भागों में काट दिया जाता है, और बारीक कटा हुआ साग डाल दिया जाता है।

बोर्श लिथुआनियाई

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए - 400 ग्राम बीट, 1 प्याज, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, अजवाइन की 2 जड़ें, 1 गाजर, 100 ग्राम सॉसेज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 100 ग्राम आलू, 100 ग्राम शर्बत, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

कुचल मांस की हड्डियों और मांस की छाती को एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और ब्रिस्केट को 2-2.5 के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है, और हड्डियों को 3 घंटे के लिए उबाला जाता है।
छिलके वाले बीट, अजवाइन, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। गरम मक्खन में प्याज़ डालिये और हल्का सुनहरा होने तक भूनिये, फिर बीट्स डालिये, आधा पकने के लिये रख दीजिये, गाजर और अजवाइन भी डाल कर आधा पका लीजिये.
तैयार जड़ों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है, अजवाइन का साग डाला जाता है, कई मिनट के लिए उबाला जाता है और मक्खन में ब्राउन किए गए आटे के साथ पकाया जाता है और शोरबा के साथ पतला होता है। फिर वे सॉरेल को छांटते हैं और पूरे पत्तों में ठंडे पानी से धोते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ बोर्स्ट का मौसम करते हैं और अंत में खट्टा क्रीम के साथ पकाए जाने तक पकाते हैं।
सेवा करते समय, ब्रिस्केट का एक टुकड़ा, टुकड़ों में कटा हुआ सॉसेज और कटा हुआ साग बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

बल्गेरियाई में बोर्श

सामग्री :
400 ग्राम बीफ ब्रिस्केट के लिए - 1 कप कटी हुई हरी बीन्स, 2 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 1 प्याज, 100 ग्राम ताजी गोभी, 2-3 आलू कंद, 2-3 टमाटर, 1 लाल चुकंदर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 2 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना बनाना

बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाला जाता है, समय-समय पर फोम को हटा दिया जाता है, और नमकीन किया जाता है।
जब मांस आधा पक जाए, तो धुली हुई और कटी हुई बीन की फली, कटे हुए गाजर और अजवाइन, बारीक कटा हुआ प्याज, चेकर्स में कटी हुई ताजी पत्ता गोभी डालें और उबाल लें।
फिर कटे हुए आलू को क्यूब्स में डालें, 10-15 मिनट के लिए उबालें, एक मोटे कद्दूकस पर टमाटर, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
अलग से, मक्खन में कटे हुए बीट्स को सिरका के साथ निविदा तक स्टू करें और उन्हें तैयार बोर्स्ट में डाल दें।
परोसते समय, खट्टा क्रीम को बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखें।

चेक में बोर्श

सामग्री :
250 ग्राम बीफ और 250 ग्राम फैटी पोर्क के लिए - 2 गाजर की जड़ें, 1 अजमोद की जड़, 2 अजवाइन की जड़ें, 300 ग्राम बीट्स, 250 ग्राम सफेद गोभी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1 चम्मच मैदा, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 2 लीटर पानी।

खाना बनाना

गोमांस और सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और आधा पकने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। बीट्स को धोया जाता है, छील दिया जाता है, स्लाइस में काट दिया जाता है, शोरबा में डाल दिया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। फिर मक्खन में ब्राउन किया हुआ आटा डालें और शोरबा के साथ पतला, गाजर, अजमोद, अजवाइन, गोभी को चेकर्स में काट लें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
परोसते समय, खट्टा क्रीम को बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखें।

हंगेरियन में बोर्श

सामग्री :
500 ग्राम बीफ़ के लिए - 3-4 बीट, 1 प्याज, 1 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 2 लीटर पानी।

खाना बनाना

हड्डियों और बीफ को तब तक उबालें जब तक कि मांस आधा न पक जाए। छील, कटा हुआ बीट मक्खन के साथ आधा पकाया जाता है, हलकों में कटा हुआ प्याज के अलावा, शोरबा के साथ डाला जाता है, आधा उबला हुआ मांस डालें और इसे निविदा तक उबाल लें।
कच्चे बीट को एक grater पर रगड़ दिया जाता है, उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। उबला हुआ मांस बाहर निकाला जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, मक्खन में भूरे रंग के आटे के साथ बोर्स्च में डाल दिया जाता है और शोरबा से पतला होता है और उबाल लाया जाता है।
उसके बाद, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और कसा हुआ बीट्स के रस के साथ पकाया जाता है।

बोर्श ग्रीन यूक्रेनियन

सामग्री :
500 ग्राम पोर्क के लिए - 250 ग्राम बीट, 600 ग्राम आलू, 1 गाजर और अजमोद की जड़, 1 प्याज, 300 ग्राम सॉरेल और पालक, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, चीनी का 1 चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका का चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ हरा प्याज के चम्मच, 2 लीटर पानी, सोआ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

सूअर का मांस ठंडे पानी से डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है, शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। बीट्स को साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन और सिरका, चीनी और शोरबा के साथ निविदा तक स्टू किया जाता है। गाजर, अजमोद और प्याज को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, मक्खन में तला जाता है और मक्खन में भूने हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, शोरबा से पतला होता है।
छिलके और कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद बीट, सौतेली जड़ें, प्याज और शोरबा के साथ आटा, छाँटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और बारीक कटा हुआ पालक और शर्बत, तेज पत्ता, नमक डाला जाता है और उबाला जाता है तैयार होने तक।
सेवा करते समय, उबला हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ उबले अंडे, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल और हरी प्याज का एक टुकड़ा बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

बेलारूसी बोर्श

सामग्री :
400 ग्राम बीफ़ के लिए - 80 ग्राम सॉसेज, 350 ग्राम बीट्स, 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अजमोद, 1 प्याज, 112 कप टमाटर प्यूरी, 30 ग्राम लार्ड, 0.5 बड़े चम्मच। मैदा के बड़े चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 2 लीटर पानी, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

Bouillon मांस और हड्डियों से बना है। गाजर, पार्सले और प्याज़ को काट कर वसा में भून लिया जाता है, फिर टमाटर प्यूरी डालकर और 10 मिनट के लिए भून लिया जाता है। धुले हुए बीट्स को त्वचा में पकने तक उबाला जाता है, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। छिलके वाले आलू को स्लाइस में काट लें, उबलते शोरबा में डालें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
फिर उबले हुए बीट्स, भूरी हुई जड़ें और प्याज डालकर 7-10 मिनट तक उबालें। बोर्स्ट को नमक, चीनी, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ते के साथ पकाया जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है।
सेवा करते समय, मांस का एक टुकड़ा, कटा हुआ सॉसेज और खट्टा क्रीम बोर्स्ट के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है।

बोर्श पोल्टावा (चिकन और पकौड़ी के साथ)

सामग्री :

बोर्स्ट के लिए: 500 ग्राम चिकन, गोभी का 1 सिर, 300 ग्राम आलू, 1 चुकंदर, 2 बड़े चम्मच। एल लार्ड, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 0.5 कप टमाटर और खट्टा क्रीम, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
पकौड़ी के लिए: 100-120 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, 2-3 बड़े चम्मच। एल पानी, 0.5 अंडे।

खाना बनाना

अगर आप गेहूं के आटे का इस्तेमाल करते हैं, तो अंडे को 2 बड़े चम्मच मक्खन से बदल दें।
चिकन शोरबा पकाया जाता है। शोरबा और सिरका जोड़कर बीट्स को काटा और स्टू किया जाता है। टमाटर का पेस्ट डालकर गाजर और अजमोद को प्याज के साथ भूनें। तनावपूर्ण उबलते शोरबा में, गोभी डालें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, आलू और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। फिर वे जोड़ते हैं: दम किया हुआ बीट, ब्राउन गाजर और प्याज, जड़ी बूटियों के साथ कुचल चरबी, निविदा तक उबाल लें और इसे 15-20 मिनट के लिए पकने दें।

पकौड़ी इस तरह तैयार की जाती है:एक तिहाई एक प्रकार का अनाज का आटा उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, अच्छी तरह से गूंध और ठंडा किया जाता है। फिर वे बाकी का आटा, अंडे डालते हैं, बिना पका हुआ आटा गूंधते हैं, जिसे एक चम्मच के साथ लिया जाता है, नमकीन पानी में डुबोया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।

मेज पर परोसते हुए, चिकन, पकौड़ी, खट्टा क्रीम, साग का एक टुकड़ा बोर्स्ट के साथ एक प्लेट में रखें।

मशरूम के साथ बोर्स्ट कीव

सामग्री :
50 ग्राम सूखे मशरूम, 300 ग्राम आलू, 1 सिर गोभी, 1 चुकंदर, 1 अजमोद और गाजर की जड़, 1 प्याज, 2 कप चुकंदर क्वास, 1.5 लीटर पानी, 0.5 कप टमाटर, 0.5 कप बीन्स, 1 चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 2 जर्दी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

धुले, भीगे हुए सूखे मशरूम को पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है, और मशरूम को बारीक काट लिया जाता है। उबलते मशरूम शोरबा में कटी हुई पत्ता गोभी, कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
फिर गाजर, अजमोद, प्याज और टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ मशरूम, उबले हुए बीन्स, बीट्स, स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम शोरबा में दम किया हुआ, मक्खन में तला हुआ आटा और मशरूम शोरबा के साथ पतला, 5 मिनट के लिए उबला हुआ जोड़ा जाता है। चीनी, नमक के साथ चुकंदर क्वास में डालें और उबाल लें।
मेज पर सेवा करते हुए, बोर्स्ट के साथ एक प्लेट में कच्ची जर्दी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम और आलूबुखारा के साथ बोर्स्ट

सामग्री :
400 ग्राम बीट, 300 ग्राम गोभी, 400 ग्राम आलू, 1 प्याज, 1 गाजर और अजमोद की जड़, 0.5 कप टमाटर, 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1 चम्मच। आटा, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बीट्स को बारीक काट लें, 1 गिलास मशरूम शोरबा, थोड़ा टमाटर, वसा और स्टू डालें।
उसी समय, प्याज, गाजर, अजमोद, आटा, टमाटर, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, भून जाता है।
उबलते मशरूम शोरबा में कटी हुई गोभी, आलू डालें - 10-15 मिनट तक उबालें। फिर उन्होंने दम किया हुआ बीट, सौतेली जड़ वाली फसलें, टमाटर के साथ प्याज और आटा, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम, चीनी और शोरबा, नमक के साथ उबला हुआ आलूबुखारा डालें, काली मिर्च डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
मेज पर परोसते हुए, बोर्स्ट को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस पकौड़ी के साथ बोर्स्ट

सामग्री :
400 ग्राम मांस, 800 ग्राम बीट, 80 ग्राम रोल, 0.5 कप दूध, 1 अंडा, 2 कप चुकंदर क्वास, 1.5 लीटर पानी।

खाना बनाना

बीट्स को साफ किया जाता है, बारीक कटा हुआ होता है, बीट क्वास के साथ डाला जाता है, बीज से शोरबा डाला जाता है, नमकीन, उबला हुआ, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, बीट्स को निचोड़ा जाता है। बीट्स के काढ़े के साथ तनावपूर्ण शोरबा उबाल लेकर लाया जाता है।
पकौड़ी के लिए तैयार मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, दूध में भिगोकर एक रोटी, नमक जोड़ा जाता है, फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कच्चे अंडे और पकौड़ी के साथ पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से छोटे भागों में विभाजित करता है, जो नमकीन पानी या शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है।
मेज पर परोसते हुए, पकौड़ी, साग को बोर्स्ट के साथ एक प्लेट में रखा जाता है।

कोल्ड क्रिवी रिह बोर्स्च्टो

सामग्री :
200 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम आलू, 200 ग्राम गोभी, 3 बड़े चम्मच। एल बीन्स, 50 ग्राम मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च, गाजर और अजमोद की एक जड़, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 चम्मच। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 2 लीटर पानी, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

कटी हुई गोभी को उबलते पानी में डालें, उबाल लें, कटे हुए आलू डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ।
उसके बाद, काढ़े के साथ उबली हुई फलियाँ, कटी हुई मीठी (बल्गेरियाई) मिर्च, टमाटर, सिरका, सूरजमुखी तेल, तली हुई गाजर, अजमोद, आटे के साथ प्याज, थोड़ी मात्रा में पानी से पतला बीट्स को बोर्स्ट में डाला जाता है और उबाला जाता है। 7-10 मिनट के लिए।
बोर्स्ट को नमक, चीनी, काली मिर्च, उबला हुआ और ठंडा किया जाता है।
मेज पर परोसें, एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बीन्स के साथ कोल्ड बोर्स्ट

सामग्री :
200 ग्राम चुकंदर, 200 ग्राम आलू, 100 ग्राम गोभी, 3 बड़े चम्मच। एल बीन्स, 100 ग्राम हरी प्याज, 1 अंडा, 0.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 5 कप ब्रेड क्वास।

खाना बनाना

धुले हुए बीट्स को सिरके के साथ त्वचा में उबाला जाता है, छीलकर स्ट्रिप्स में काटा जाता है, आलू को उबाला जाता है और काट दिया जाता है। गोभी को थोड़े से पानी में उबाला जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। दाल को अलग से पकाया जाता है।
तैयार सब्जियों और बीन्स को तैयार ब्रेड क्वास में रखा जाता है, बारीक कटा हुआ प्रोटीन, हरा प्याज और डिल जोड़ा जाता है, उबला हुआ यॉल्क्स के साथ अनुभवी, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम और ठंडा किया जाता है।

सेब के साथ ठंडा बोर्स्ट फिर एक कपड़े के माध्यम से तरल को छान लें और ठंड में स्टोर करें। सामग्री :
400 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 12 ग्राम खमीर, 0.5 बड़े चम्मच। एल तेल, 3/4 कप पानी, स्वादानुसार नमक।
ग्रेवी के लिए: 30 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। एल तेल, 0.5 कप पानी या कच्चा क्वास।

खाना बनाना

1/4 तैयार मैदा, चीनी, नमक और खमीर को गर्म पानी में पतला करके, एक मोटा आटा गूंथ लें और इसे गर्म स्थान पर उठने दें।
आटे में बचा हुआ मैदा, सूरजमुखी का तेल डालकर अच्छी तरह गूंथ कर ऊपर आने दीजिए.
तैयार आटे से 25 ग्राम तक वजन के गोले बनाए जाते हैं, उन्हें ओवन में आने और बेक करने की अनुमति दी जाती है।

ग्रेवी की तैयारी:
छिलके वाले लहसुन को नमक के साथ मला जाता है, सूरजमुखी का तेल, कच्चा क्वास या पानी मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। मेज पर परोसते हुए, डोनट्स को ग्रेवी के साथ डाला जाता है।

सर्वर किराया। साइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

नया सी --- रेडट्राम संदेश:

नई पोस्ट सी---थोर:

यूक्रेनी व्यंजनों में मुख्य पहला व्यंजन होने के नाते, उज्ज्वल और स्वादिष्ट बोर्स्ट इस देश से लंबे समय से "चढ़ाई" है। इस चुकंदर आधारित सूप के विभिन्न संस्करण रूस, पोलैंड, मोल्दोवा, लिथुआनिया, रोमानिया और अन्य देशों में मौजूद हैं। दुनिया के विभिन्न हिस्सों से पेटू के इस सूप को क्या जीतता है? बेशक, इसकी तृप्ति और समृद्ध रंग के साथ, जो बीट बोर्स्ट देते हैं। लेकिन कई नौसिखिए गृहिणियां, इस तरह के एक साधारण व्यंजन की तैयारी करने के बाद, अक्सर इस तथ्य का सामना करती हैं कि बीट अपना रंग खो देते हैं, और बोर्स्ट उतना स्वादिष्ट नहीं दिखता जितना कि नौसिखिए रसोइया को उम्मीद थी। या पकवान का स्वाद बहुत ही नीरस हो जाता है, और बहुआयामी नहीं, जैसा कि एक असली बोर्स्ट माना जाता है। ऐसी समस्याओं से कैसे बचें?

बोर्स्ट का रंग संतृप्त कैसे करें?

तथ्य यह है कि जब कटे हुए बीट को बाकी सामग्री के साथ बोर्श में उबाला जाता है, तो वे इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं। यह व्यावहारिक रूप से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन उपस्थिति काफ़ी प्रभावित होगी। पीले रंग के बीट बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं, जो खाने वालों द्वारा देखे जा सकते हैं। इसलिए, सही बोर्स्ट तैयार करने के लिए, केवल मूल खाना पकाने की विधि को जानना पर्याप्त नहीं है। पाक कला के बिना करना मुश्किल है, जिसके बारे में हम आपको नीचे बताएंगे। तो, बोर्स्ट में क्या जोड़ा जाए ताकि बीट्स अपना रंग न खोएं?

बेशक, न केवल स्वाद, बल्कि भविष्य के बोर्स्ट का रंग भी काफी हद तक बीट्स की गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिसे आप खाना पकाने के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं। हालांकि, अगर बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा बीट लिया जाता है, तो यह गारंटी नहीं देगा कि पकवान का रंग योजना के अनुसार संतृप्त होगा।

ऐसी स्थिति से कैसे बचें? बीट्स को अन्य अवयवों से अलग से पहले से पकाना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए: भाप या सेंकना (माइक्रोवेव या ओवन में)। तैयार बीट्स को साफ किया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है और खाना पकाने के अंत में बोर्स्ट में जोड़ा जाता है। यदि चुकंदर को पन्नी में या भाप में पकाया जाता है, तो यह न केवल एक समृद्ध छाया बनाए रखेगा, बल्कि कई और उपयोगी पदार्थ भी बनाए रखेगा। और अगर आपको समृद्ध बोर्स्ट पसंद है, तो तैयार बीट्स को अतिरिक्त रूप से लार्ड में तला जा सकता है।

वैसे, एक समृद्ध रंग के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने का एक और शानदार तरीका जोड़ना है। यह घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद आपकी डिश को स्वादिष्ट बना देगा।

लेकिन अगर फीका पड़ा हुआ बीट आपको ज्यादा परेशान नहीं करता है, और मुख्य लक्ष्य बोर्स्ट के चमकीले रंग को प्राप्त करना है, तो आप अलग से एक छोटा चुकंदर पका सकते हैं और इसे एक गैर-बारीक कद्दूकस से रगड़ सकते हैं। तब आपके स्वादिष्ट बोर्स्ट का रंग बहुत समृद्ध और अति स्वादिष्ट होगा।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि बीट अपने समृद्ध रंग को बरकरार रखते हैं और एसिड की उपस्थिति में फीका नहीं करते हैं। लेकिन पकवान का स्वाद खराब किए बिना इसे लाल करने के लिए बोर्स्ट में क्या मिलाया जा सकता है? कई गृहिणियां वनस्पति तेल में कच्चे बीट्स को थोड़ा सिरका के साथ उबालने से पहले उन्हें बोर्स्ट में जोड़ने या नींबू के रस के साथ छिड़कने की सलाह देती हैं। और कुछ रसोइये केफिर जोड़ते हैं, जो एक एसिडिफायर, एक चुकंदर रंग फिक्सर और साथ ही बोर्स्ट के लिए एक मूल ड्रेसिंग की भूमिका निभाता है। इसलिए हमने प्रसिद्ध "खट्टेपन" के विषय पर आसानी से संपर्क किया, जो निश्चित रूप से बोर्स्ट में मौजूद होना चाहिए।

बोर्स्ट को अम्लीकृत कैसे करें?

सबसे सरल घटक जो बीट्स के रंग को बनाए रखते हुए बोर्स्ट को वांछित खट्टा स्वाद दे सकता है, वह है टेबल विनेगर। हालांकि, कई गृहिणियां पेट के लिए इसके हानिकारक होने का हवाला देते हुए इस घटक का उपयोग करने से बचती हैं। इसलिए, बहुत से लोग नहीं जानते कि खट्टेपन के लिए बोर्स्ट में क्या जोड़ना है ताकि इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाया जा सके। आमतौर पर सिरका को नींबू के रस या ताजे टमाटर से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, टेबल सिरका को प्राकृतिक एनालॉग्स - सेब, वाइन या अंगूर के सिरका से बदला जा सकता है। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पकवान असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकता है। इसके अलावा, बोर्स्ट में खट्टा और सायरक्राट मिलाकर या इसमें से थोड़ी मात्रा में नमकीन (यदि ताजा गोभी का उपयोग बोर्स्ट की तैयारी में किया जाता है) से एक खट्टा स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

आप डिश को खट्टा स्वाद भी दे सकते हैं और साथ ही इसमें चुकंदर क्वास डालकर इसका रंग और भी तेज कर सकते हैं। आप इस तरह के क्वास को पहले से और बोर्स्ट पकाने से तुरंत पहले पका सकते हैं। किण्वित चुकंदर के रस (क्वास) पर अग्रिम रूप से स्टॉक करने के लिए, आपको बीट्स को अच्छी तरह से धोने और साफ करने की जरूरत है, और फिर उन्हें बहुत मोटे स्लाइस में नहीं काटने चाहिए। उसके बाद कटी हुई सब्जी को ठंडे पानी के साथ डाल कर 6 दिनों के लिए खिड़की या अन्य गर्म स्थान पर रख दें। फिर भविष्य के क्वास को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें, जहां इसे और 2-3 दिनों के लिए रखा जाए। जब चुकंदर का रस गाढ़ा हो जाता है और एक समृद्ध रंग प्राप्त कर लेता है, तो इसे तैयार माना जा सकता है। परिणामी तरल को तनाव देना सुनिश्चित करें। खाना पकाने के अंत में आपको क्वास को बोर्स्ट में जोड़ना होगा। बीट क्वास के साथ, आप किसी भी बोर्स्ट को पका सकते हैं: या तो सॉस पैन में, या विभिन्न मीट के साथ बोर्स्ट।

जल्दबाजी में, यह पूरक निम्नानुसार किया जाता है: बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें, सॉस पैन में डालें और नींबू का रस डालें (साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)। फिर थोड़ा शोरबा डालें, जिस पर बोर्स्ट पकाया जाएगा (लगभग 200 मिलीलीटर) और भविष्य के "क्वास" को मध्यम गर्मी पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 2-3 मिनट तक पकाएं, ढक दें और आंच से हटा दें। आधे घंटे के बाद, चुकंदर के शोरबा को पहले से ही बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, आप टमाटर जोड़कर पकवान में वांछित खट्टापन जोड़ सकते हैं: ताजा, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद या टमाटर के रस या पेस्ट के रूप में।
कभी-कभी ऐसा होता है कि गृहिणियां खट्टे स्वाद का दुरुपयोग करती हैं, इसलिए बोर्स्ट उस तरह से नहीं निकलता जैसा हम चाहते हैं। इस मामले में, सबसे साधारण दानेदार चीनी बोर्स्ट के स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगी। कुछ गृहिणियां आमतौर पर इस प्रसिद्ध व्यंजन में चीनी को एक आवश्यक सामग्री मानती हैं। और यह समझाना आसान है, क्योंकि बोर्स्ट के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने हमारे देश में गृहिणियां हैं। प्रत्येक की अपनी हस्ताक्षर तरकीबें और रहस्य हैं जो आपके बोर्स्ट को विशेष और अद्वितीय बनाने में मदद करते हैं।

बोर्स्ट का भरपूर स्वाद और सुगंध खाने में बहुत आनंद देता है। हालांकि, कुछ गृहिणियों के लिए, यह सूप खाना पकाने के दौरान नारंगी हो जाता है, और चेरी का गहरा रंग कहीं चला जाता है। बोर्स्ट को लाल कैसे करें? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह पता लगाना है कि पकवान को एक अलग रंग क्यों मिलता है। आप विभिन्न तरीकों का उपयोग करके सूप को बरगंडी रंग दे सकते हैं। हमें ऐसे नमूनों की भी आवश्यकता है जो बाद में लाल बोर्स्ट पकाने में मदद करेंगे।

बोर्स्ट को लाल करने के लिए अम्ल डालें

बोर्स्ट का रंग काफी हद तक बीट्स पर निर्भर करता है: ऐसा सलाद चुनें जिसमें मैरून रंग हो। इसे सूप में बहुत जल्दी न डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएँ। रंग को संरक्षित करने के लिए बोर्स्ट में एसिड भी मिलाया जाता है। उसमे समाविष्ट हैं:

• टमाटर का पेस्ट - इसे बीट्स में डाला जाता है, जिसे अन्य सब्जियों से अलग पैन में भूनते हैं;
• वाइन या सेब साइडर सिरका - अधिक पकाने से पहले उनके साथ बीट्स छिड़कें, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें;
• नींबू का रस उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरका पसंद नहीं करते हैं; तलने की शुरुआत में थोड़ी सी मात्रा डालें।

बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए क्या डालें?

बीट्स को भूनते समय, ताकि यह अपना रंग बरकरार रखे, आप 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एल सहारा। इस सब्जी को आखिरी बार बोर्स्ट में डाल दिया जाता है, अन्यथा यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आलू और गोभी के रंग को प्रभावित करेगा।

बोर्स्ट को लाल कैसे रखें: तरीके

सभी लोगों को तली हुई सब्जियां पसंद नहीं होती हैं, जिन्हें बाद में पहली डिश में डाला जाता है। इस मामले में, इस प्रक्रिया के बिना बोर्स्ट को बरगंडी बनाया जा सकता है। वांछित छाया को ठीक करने के अन्य तरीके हैं:

1. तैयार शोरबा से मांस निकालें और वहां छिलके वाली बीट्स को कम करें। बाकी सब्जियों को डिश में डालें और इसे और पकाएं। 15 मिनट बाद बीट्स को निकाल लें। सूप के पकने का इंतजार करें, और फिर इसे एक बाउल में कद्दूकस कर लें।
2. सब्जी को छिलके में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, पहले बीट्स को धो लें, और फिर उन्हें एक घंटे के लिए पैन में कम कर दें। पानी में नमक न डालें, नहीं तो सब्जी सख्त हो जाएगी। अब इसे कद्दूकस करके उबले हुए बोर्स्ट में डाल दें, जिसे फिर 2 मिनिट तक और पकाएं.
3. बीट्स को साफ करें। इसे कच्चा पीस लें। एक धातु के कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। अब बोर्स्ट बनाना शुरू करें, और जब आप इसे तैयार कर लें, तो बीट्स को डिश में डाल दें। 5 मिनट और उबालें।

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Borscht पहले से ही 300 साल का है! पहले, बोर्स्ट केवल यूक्रेन में पकाया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि बोर्स्ट 300 साल से अधिक पुराना है, अभी भी बोर्स्ट के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है।

महत्वपूर्ण:
मांस के साथ ठीक से पका हुआ यूक्रेनी बोर्श पारदर्शी होना चाहिए और एक सुंदर, स्वादिष्ट लाल रंग होना चाहिए।

मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए टिप्स

बीट्स के बिना, मांस के साथ बोर्स्ट पकाया नहीं जा सकता

चुकंदर बहुत उपयोगी होते हैं और कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं, और रक्त निर्माण को भी बढ़ावा देते हैं, रक्त के थक्कों को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की थैली को साफ करते हैं।

चुकंदर की तैयारी

बोर्स्ट में खाना पकाने के लिए बीट तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन मुख्य दो हैं:

1. स्टू बीट:

• छील, धो, स्ट्रिप्स या स्लाइस बीट्स में काट लें;
• इसे एक सॉस पैन में गरम लार्ड और गर्मी के साथ डालें;
• शोरबा डालो (लगभग 20% बीट);
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, सिरका के साथ छिड़कें और ढक्कन के नीचे लगभग 2 घंटे तक उबाल लें।

2. बीट्स को भूनना:

• एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम चरबी के साथ बारीक कटा हुआ चुकंदर, गाजर और प्याज रखें;
• परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे लगभग तैयार होने तक गर्म करें;
• सिरका, टमाटर का पेस्ट डालें और एक और 15 मिनट के लिए आग पर रखें।

बोर्स्ट में गोभी दूसरी अनिवार्य सब्जी है

गोभी पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है लेकिन कैलोरी में कम है।

बोर्स्ट में सब्जियां डालने का क्रम

बोर्स्ट खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात- घटकों को बिछाने का सही क्रम। इसके लिए सभी सब्जियां लगभग समान रूप से तैयार होने के लिए, आपको सब्जियों को बोर्स्ट में डालने के आदेश का पालन करना होगा।

खाना पकाने के अंत तक सब्जियां डालने का अनुमानित क्रम (व्यंजनों में सटीक अनुक्रम इंगित किया गया है):

• सबसे पहले आलू को पहले से उबलते हुए शोरबा में डाल दें - 30 मिनट के लिए,
• पत्ता गोभी - 20 मिनट में,
• भुनी हुई सब्जियां - 15 मिनट में,
• स्टू और कटा हुआ बीट, एक नियम के रूप में, 10 मिनट में डाल दिया जाता है,
• मसाले और मसाले डाले जाते हैं - 5 मिनट में।

बोर्स्ट के लिए वसा

स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के लिए पोर्क वसा मुख्य वसा है। इसे लहसुन, प्याज और अन्य जड़ी बूटियों के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और तैयार होने से 3 मिनट पहले बोर्स्ट में जोड़ा जाना चाहिए।

मांस के साथ बोर्स्ट खाना कितना स्वादिष्ट है

हर कोई बोर्स्ट पका सकता है, लेकिन हर कोई इसे स्वादिष्ट नहीं बनाता है, खाना पकाने के सरल टिप्स मदद करेंगे:

• मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको हड्डी पर सूअर का मांस खरीदना होगा। सूअर का मांस पसलियों से बेहतर।
• पानी, मांस उबालने के बाद, सूखा जाना चाहिए, और फिर, उबालते समय, फोम इकट्ठा करें।
• आपको खुद ड्रेसिंग तैयार करने की जरूरत है, न कि रेडीमेड खरीदने की।
• हालांकि सिरका चुकंदर के रंग में सुधार करता है और बोर्स्ट के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, यह स्वाद को थोड़ा खराब कर सकता है।
• असली बोर्स्ट के लिए खट्टा क्रीम जरूरी है।
• ग्रे ब्रेड के साथ बोर्स्ट, अंडे, प्याज और बारीक कटा हुआ लार्ड बहुत स्वादिष्ट होगा।

स्वादिष्ट मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के लिए दादी के रहस्य

• 4-लीटर सॉस पैन में पकाया गया बोर्स्ट एक बड़े सॉस पैन की तुलना में बेहतर स्वाद लेता है।
• मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, सब्जियों को शाकाहारी बोर्स्ट के लिए - उबलते पानी के साथ।
• बोर्स्ट सब्जियां अधिक विटामिन बनाए रखेंगी यदि उन्हें थोड़ा नहीं पकाया जाता है - भविष्य में, ढक्कन के नीचे, वे खुद तक पहुंच जाएंगे।
• बोर्स्ट पकाने के अंत में मसाले डालने चाहिए।
• तैयार बोर्स्ट को तुरंत मेज पर नहीं परोसा जाता है, लेकिन उन्हें लगभग 30 मिनट तक काढ़ा करने और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति दी जाती है।

मांस के साथ बोर्स्ट पकाने की विधि

मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए कई पाक व्यंजन।

बीफ बोर्स्ट

बोर्स्ट बनाने के लिए सामग्री:

• गोमांस, टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• सफेद गोभी - 1/2 सिर;
• मांस शोरबा - 2.5 लीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मीठी मिर्च: लाल, पीला - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• बीट - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़े आलू - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पहली चुकंदर से रस निचोड़ें, और दूसरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में कटा हुआ बीट भूनें।
3. सिरका, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता, दो करछुल शोरबा डालें और उबालें।
4. गोभी को काट लें, और गोभी के सिर को कद्दूकस कर लें।
5. प्याज, काली मिर्च, गाजर को स्ट्रिप्स में, आलू को क्यूब्स में काटें।
6. सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. गोमांस के मांस को क्यूब्स में काटें और भूनें।
8. मांस में गोभी, आलू जोड़ें, शोरबा डालें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं।
9. भुनी हुई सब्जियाँ, स्टू बीट्स डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ।
10. नमक और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
11. जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।
12. खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले साग, लहसुन और चुकंदर का रस डालें।

फिल्म "मास्को आंसुओं में विश्वास नहीं करता" से मांस के साथ बोर्स्ट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 350 ग्राम;
• बीट्स - 2 पीसी। (मध्यम);
• गोभी - 150 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच

"असली आदमी गोश" - इस तरह पका हुआ बोर्स्ट:

1. हड्डी पर गोमांस पकाने के लिए 1.5 घंटे।
2. शोरबा को तनाव दें, गोमांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
3. बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें भूनें।
4. थोड़ा शोरबा, सिरका, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें, फिर 20 मिनट तक उबालें।
5. आलू और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गरम शोरबा डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
6. पहले से भुने हुए बीट्स डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएँ।
7. भूनें, और फिर प्याज और गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और आटे में रोल करें, बोर्स्ट में।
8. नमक, मसाले डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने दें।
9. मांस के टुकड़ों को बोर्स्ट में जोड़ें।

मांस और डोनट्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए

बोर्स्ट की 4 सर्विंग बनाने के लिए सामग्री:

• हड्डी के साथ गोमांस - 250 ग्राम;
• गोभी - 150 ग्राम;
• बीट्स - 150 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• चरबी - 20 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
• डिल, अजमोद और अजमोद जड़;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल।

डोनट आटा बनाने के लिए सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए:

1. लगभग मांस पकाने के लिए तैयार होने तक।
2. इसे 4 भागों में काटें और उबलते हुए शोरबा में डालें।
3. आलू और गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते शोरबा में भी डाल दें।
4. सब कुछ स्वादानुसार नमक करें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. सिरका और वनस्पति तेल के साथ शोरबा की एक छोटी मात्रा में कटा हुआ बीट स्टू।
6. टमाटर के पेस्ट और आटे के साथ प्याज और जड़ों को भूनें।
7. कटा हुआ गोभी मांस शोरबा में डाल दिया।
8. 15 मिनट के बाद, भुने हुए प्याज़ और जड़ों को बोर्श में स्टू बीट्स के साथ डालें।
9. लार्ड को लहसुन और मसाले के साथ काट कर पीस लें।
10. बोर्स्ट खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले वसा से ड्रेसिंग को बोर्स्ट में जोड़ें।

बोर्स्ट के लिए डोनट्स कैसे पकाने के लिए:

1. आटा गूंथ लें, 16 डोनट्स बेक कर लें और उनके ऊपर सॉस डालें।
2. हम डोनट्स के लिए सॉस इस तरह तैयार करते हैं:
3. लहसुन को नमक के साथ पीस लें और थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डालें।
4. बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने दें। खट्टा क्रीम के साथ कटोरे में बोर्श भरें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। डोनट्स दें।