आप टर्की से क्या पका सकते हैं? धीमी कुकर में प्याज की चटनी के साथ रसदार और मुलायम फ़िललेट्स। टर्की को पन्नी में बेक करें

एज़्टेक पोल्ट्री मानव शरीर के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। आहार टर्की मांस बहुत जल्दी पक जाता है, अपने प्रियजनों की खुशी के लिए, अपना वजन बढ़ाए बिना, इससे विभिन्न प्रकार के स्वस्थ व्यंजन तैयार करना आसान है।

कम कैलोरी वाला टर्की मांस, जिसकी चिकनी रेशेदार संरचना होती है और इसमें न्यूनतम वसा होती है, कई आधुनिक स्वास्थ्य या चिकित्सीय आहारों में एक वैध स्थान रखता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए टर्की मांस के नियमित सेवन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह शरीर को आवश्यक विटामिन (समूह बी के ए, ई, के, एफ), कई सूक्ष्म तत्वों (पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज,) से संतृप्त करने में मदद करता है। आयोडीन)।

प्रति 100 ग्राम में फास्फोरस की मात्रा लगभग मछली के बराबर ही होती है। टर्की मांस की बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री बच्चों और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए फायदेमंद है, लेकिन वृद्ध लोगों के लिए इसकी सीमाएं हैं।

टर्की मांस सार्वभौमिक है, इसे किसी भी सामान्य तरीके से तैयार किया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ, कटलेट या मीटबॉल के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस। टर्की सब्जियों और प्राकृतिक जड़ी-बूटियों - थाइम, तुलसी, मेंहदी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

टर्की मांस की कैलोरी सामग्री मांस पकाने की विधि पर काफी निर्भर करती है। रेंज है: 195 किलो कैलोरी. - उबला हुआ पट्टिका; 285 किलो कैलोरी. - तेल में तला हुआ मांस.

टर्की को चुनने और तैयार करने की विशेषताएं

सुपरमार्केट में (या बाज़ार में) ठंडा, पीटा हुआ मुर्गे चुनना बेहतर होता है। जमे हुए मांस का स्वाद और रस कुछ हद तक कम हो जाता है। ताज़ा, युवा टर्की चुनने के लिए, बस इन सरल नियमों का पालन करें:

• मांस के रंग पर ध्यान दें: वास्तव में ताजा टर्की शव में भूरे रंग के लिए गुलाबी रंग होता है; पक्षी के पैर और जांघें स्तन की तुलना में काफी गहरे रंग की होनी चाहिए (क्योंकि यह लाल मांस है);
• एक युवा टर्की में, स्तन की हड्डी कठोर हड्डी के बजाय उपास्थि में समाप्त होती है; शव के ऊपरी किनारे पर दबाएँ;
• यदि बाजार में टर्की की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो शव की त्वचा को लाइटर से हल्के से जलाएं - यदि मांस को एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया है, तो एक मजबूत रबर की गंध दिखाई देगी।

ताजा जमे हुए टर्की खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• पक्षी जितना पुराना होगा, उसकी चर्बी उतनी ही गहरी होगी;
• शव पर कोई बर्फ जमा नहीं होनी चाहिए;
• शव पर कोई चोट या दाग नहीं होना चाहिए (यह बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग का प्रमाण है)।

टर्की एक आहारीय मांस है; इसका स्वाद काफी हल्का, तटस्थ होता है। इसलिए, छुट्टियों के मेनू में उपयोग के लिए इसे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मांस में सोडियम की मात्रा अधिक होने के कारण, टेबल नमक के न्यूनतम उपयोग के साथ भी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

पूरे टर्की को ओवन में कैसे भूनें

जैसे ही हम साबुत भुनी हुई टर्की के बारे में बात करते हैं, तुरंत थैंक्सगिविंग, क्रिसमस और एक आनंदमय छुट्टी दावत के साथ संबंध दिमाग में आते हैं।

आइए उत्पादों से शुरू करें:

• युवा टर्की शव (लगभग 5 किलो);
• 4 सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का किस्म);
• 120 ग्राम जैतून का तेल;
• 70 ग्राम शहद;
• लहसुन का सिर;
• 40 ग्राम टेबल नमक;
• इतालवी जड़ी-बूटियों के मसालों के 2 पैकेट;
• 5 ग्राम पिसा हुआ जायफल;
• 30 ग्राम टेबल सरसों;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

उत्सव का व्यंजन तैयार करने में लगभग 8 घंटे लगेंगे, लेकिन इस समय का कुछ हिस्सा परिचारिका के पास होगा (मैरिनेट करना - 2 घंटे, बेकिंग - 4.5 घंटे)। डिश की कैलोरी सामग्री 235 किलो कैलोरी है, सर्विंग्स की संख्या टर्की के आकार पर निर्भर करती है।

एक बड़े पक्षी को ठीक से भिगोने के लिए, इसे पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए, कम से कम 2 घंटे (5 किलो के अनुमानित शव वजन के साथ), अधिक बेहतर है।

सबसे पहले, पक्षी को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। फिर हम सभी सूचीबद्ध मसालों, नमक, छिलके, कटा हुआ लहसुन, शहद और जैतून का तेल से एक मैरिनेड तैयार करते हैं। टर्की को उदारतापूर्वक मैरिनेड से कोट करें (बाहर और विशेष रूप से अंदर) और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सेबों को धोइये, 4 टुकड़ों में काटिये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये. उन्हें शव के चारों ओर रखें, सीधे मैरिनेड में। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पक्षी को सेब से कसकर भर दें, त्वचा के किनारों को लकड़ी के टूथपिक से जोड़ दें और सुरक्षित कर दें।

- सबसे पहले ओवन को अच्छे से प्रीहीट कर लें. एक गहरी शीट को पन्नी से ढक दें, उस पर सेब से भरा शव रखें, 2.5 कप पानी डालें और टर्की को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें। रोस्ट को 3 घंटे के लिए ओवन में रखें।

टर्की फ़िलालेट व्यंजन: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

टर्की फ़िलेट जल्दी पक जाता है, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है। छुट्टियों के मेनू में टर्की पट्टिका का उपयोग करने से आप दावत की कुल कैलोरी सामग्री को कम से कम थोड़ा कम कर सकते हैं।

फ़ेटा बॉल्स के साथ उत्सवपूर्ण टर्की फ़िलेट सलाद

मूल नया सलाद निश्चित रूप से उत्सव की मेज को सजाएगा। यह बड़ी थाली में या अलग से परोसे जाने पर बहुत अच्छा लगता है। आवश्यक सामग्री तैयार करें (8 सर्विंग्स के लिए):

• 350 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• लहसुन के साथ 100 ग्राम गेहूं के पटाखे;
• 150 ग्राम मोटी मेयोनेज़;
• 2 कीनू;
• 1 कांटा आइसबर्ग सलाद;
• 250 ग्राम शिमला मिर्च;
• 1 लीक;
• 70 ग्राम ताजा डिल;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 15 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम भुने हुए तिल;
• 40 ग्राम सोया सॉस;
• 80 ग्राम जैतून का तेल।

सलाद को तैयार होने में 40 मिनट का समय लगता है, डिश की कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी है।

पनीर बॉल्स पहले से तैयार किये जा सकते हैं. जो कुछ बचा है वह सब्ज़ियों को काटना, मांस को भूनना, इकट्ठा करना और सलाद तैयार करना है।

शुरू करना। डिल के साग को धोया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और बारीक काट लिया जाना चाहिए। फिर लहसुन की कली को छीलकर काट लें। फेटा को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें। गीले हाथों से 1 सेमी व्यास वाली साफ-सुथरी गेंदें बनाएं। परोसने से पहले तैयार गेंदों को ठंडा कर लें।

अनाज के चारों ओर पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। मैरिनेड के लिए 20 ग्राम सोया सॉस, 40 ग्राम जैतून का तेल, 10 ग्राम तिल मिलाएं। टर्की के स्लाइस को 20 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।

इस समय सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. सलाद के पत्तों को धोकर सुखा लें, मिर्च और लीक को धोकर छील लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज के सफेद भाग को पतले छल्ले में काटें। सलाद को अपने हाथों से फाड़ना बेहतर है। साथ ही, 1 कीनू को छीलकर स्लाइस में अलग कर लें और सभी फिल्म हटा दें।

ईंधन भरना। मेयोनेज़ में 20 ग्राम सोया सॉस, कटी हुई लहसुन की कली और काली मिर्च डालें। एक कीनू का रस निचोड़ें। सावधानी से मिलाएं.

एक फ्राइंग पैन गरम करें और टर्की के टुकड़ों को बचे हुए जैतून के तेल में (मध्यम आंच पर) भूनें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न सुखाएं।

सब्जियाँ, सलाद और टर्की को एक प्लेट पर रखें। क्राउटन, टेंजेरीन स्लाइस और फेटा बॉल्स से सजाएं, तिल छिड़कें, ड्रेसिंग डालें।

ओवन में अनानास और पनीर के साथ टर्की पट्टिका

चॉप्स की हमेशा सराहना की जाती है। यह नुस्खा आपको अनावश्यक सामग्री के बिना, टर्की चॉप्स की असाधारण कोमलता और मूल स्वाद का आनंद लेने की पेशकश करता है। आपको उत्पादों के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी: (6 सर्विंग्स के लिए):

• 1 किलो टर्की पट्टिका;
• डिब्बाबंद अनानास का 1 कैन (अधिमानतः छल्ले में);
• 5 ग्राम सूखी पिसी हुई अदरक;
• 10 ग्राम करी;
• 70 ग्राम क्रीम 33% वसा;
• 300 ग्राम सादा पनीर;
• 25 ग्राम नमक.

पकाने का समय - 45 मिनट, कैलोरी सामग्री - 85 किलो कैलोरी।

तुरंत ओवन चालू करें। टर्की पट्टिका को अनाज के पार पतली स्लाइस (1.5 सेमी) में काटें। अच्छी तरह फेंटें, अदरक और करी के मिश्रण से ब्रश करें, क्रीम डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

शीट को फ़ॉइल से पंक्तिबद्ध करें और चॉप्स के शीर्ष को ढकने के लिए फ़ॉइल की दूसरी परत को मापें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और अनानास को खोल लें। चॉप्स को दोनों तरफ से नमक लगाकर एक शीट पर रखें। प्रत्येक टुकड़े पर क्रीम छिड़कें। शीर्ष पर अनानास के छल्ले रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

शीट को पन्नी की एक परत से ढक दें और अनानास के साथ टर्की पट्टिका को गर्म ओवन में रखें। पनीर को भूरा होने देने के लिए 20 मिनट के बाद पन्नी को हटा देना चाहिए। बेकिंग शुरू होने के 30 मिनट के अंदर रोस्ट पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

आलू के साथ टर्की जांघ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

प्रस्तावित नुस्खा का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि साइड डिश और उत्सव मांस पकवान एक साथ ओवन में एक शीट पर, रसोइये की अधिक भागीदारी के बिना तैयार किए जाते हैं। रसोइये का कार्य प्रारंभिक चरण है, और फिर भूनने के ऊपर सुगंधित रस डालना, प्रक्रिया की निगरानी करना है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (6 सर्विंग्स के लिए):

• ठंडी टर्की जांघ (लगभग 1.5 किग्रा);
• 200 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 70 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 10 ग्राम मेंहदी;
• 10 ग्राम थाइम;
• 30 ग्राम नमक;
• 175 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम आलू (मध्यम आकार)।

आलू के साथ जांघ को तैयार करने में 2.5 घंटे लगते हैं (मैरिनेट करने के लिए 1 घंटा और बेकिंग के लिए 1 घंटा शामिल है)। डिश की कैलोरी सामग्री 265 किलो कैलोरी है।

जांघ को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बाहरी त्वचा को परेशान किए बिना, एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके जांघ में कई छेद करें ताकि मैरिनेड गहराई तक प्रवेश कर सके।

इस रेसिपी में सिर्फ मीट ही नहीं बल्कि आलू को भी बेक करने से पहले मैरीनेट किया जाएगा. हम अलग-अलग मैरिनेड तैयार करेंगे, क्योंकि हमारे दो लक्ष्य हैं: टर्की को रसदार और मसालेदार बनाना; आलू को स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट प्रदान करें।

सबसे पहले, मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें। मक्खन (मुलायम) के साथ थाइम, मेंहदी (कठोर शाखाओं के बिना) और गर्म लाल मिर्च (50 ग्राम) का हिस्सा मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल का हिस्सा (80 ग्राम) डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

टर्की जांघ को उदारतापूर्वक मैरिनेड से कोट करें। यदि मसालेदार चटनी को तैयार पंचर में डाला जाए तो यह बहुत अच्छा है। जब पक जाए, तो मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

आलू को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. छोटे आलूओं को आसानी से धोया और सुखाया जा सकता है, फिर बिना काटे उनकी खाल में पकाया जा सकता है। बचे हुए वनस्पति तेल (70 ग्राम) में गर्म मिर्च (20 ग्राम) डालें और हिलाएं।

इस सॉस के साथ आलू को लपेटें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आलू को बाद में, बेकिंग से ठीक पहले, शीट पर नमक डालना बेहतर है।

ओवन को जल्दी चालू करें ताकि यह वास्तव में गर्म हो। जांघ को एक बड़ी शीट पर रखें और ओवन में रखें। एक घंटे में मांस तैयार हो जाएगा.

आलू के लिए चालीस मिनट पर्याप्त हैं, हम उन्हें पहले से नमक डालकर 20 मिनट के बाद डालेंगे। बेकिंग के दौरान, जितनी बार संभव हो टर्की को ऊपर से वसा से भूनना चाहिए (3-4 बार)।

ग्राउंड टर्की रेसिपी

आप कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार कर सकते हैं, या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प सुपरमार्केट में ठंडा मांस खरीदना है जहां ग्राहक खरीदे गए मांस को औद्योगिक मांस की चक्की में मुफ्त में पीसते हैं। खरीदार अपना समय बचाता है, जबकि खरीदे गए कीमा की ताजगी में हमेशा आश्वस्त रहता है।

ओवन में डाइट कटलेट

सब्जियों के साथ टर्की कटलेट की एक दिलचस्प रेसिपी ब्रेड और मक्खन के उपयोग के बिना तैयार की जाती है। इन चमकीले कटलेट को ओवन में पकाया जाता है, इसलिए इनमें कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं। 10 कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (5 सर्विंग्स के लिए):

• 600 ग्राम ग्राउंड टर्की;
• 1 अंडा;
• 50 मिली ताजा केफिर 2.5% वसा;
• 1 पीली शिमला मिर्च;
• 70 ग्राम ताजा डिल;
• 50 ग्राम हरी तुलसी;
• 250 ग्राम आलू;
• 150 ग्राम गाजर;
• 120 ग्राम प्याज;
• 25 ग्राम नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

इन्हें तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से 50 मिनट में तैयार किया जा सकता है, कैलोरी सामग्री - 190 किलो कैलोरी।

ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए उसे तुरंत चालू करें। सब्जियों को छील कर धो लीजिये. साग को धोइये, तौलिये से सुखाइये, बारीक काट लीजिये. गाजर और आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर कसा जा सकता है, और प्याज को मीट ग्राइंडर में काटना बेहतर है। शिमला मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सा फेंट लें.

कीमा बनाया हुआ मांस में फेंटा हुआ अंडा, कटी हुई सब्जियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, लगभग उसी तरह जैसे आप आमतौर पर आटा गूंधते हैं। कीमा आपके हाथ से छूट जाना चाहिए।

शीट को चर्मपत्र से ढक दें। पैटीज़ बनाकर एक शीट पर रखें। पैन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब कटलेट में छेद किया जाए तो उनमें से बिल्कुल साफ रस निकलने पर कटलेट तैयार हो जाते हैं।

आलूबुखारा और सेब के साथ रोल करें

तैयार ग्राउंड टर्की एक रसदार भरवां रोल तैयार करता है जो गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के लिए अच्छा होता है। आपको चाहिये होगा:

• 700 ग्राम ग्राउंड टर्की;
• 1 अंडा;
• 70 ग्राम सूजी;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 खट्टा सेब;
• 150 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा।

तैयारी में 1 घंटा लगेगा, रोल की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी है।

तुरंत ओवन चालू करें। कीमा में अंडा तोड़ें, काली मिर्च और नमक डालें. सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सेब को छीलिये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें. प्रून्स को पतले स्लाइस में काटें।

कीमा बनाया हुआ मांस को पानी से सिक्त पन्नी पर 1.5 सेमी की एक समान परत में फैलाएं। हम 30x40 सेमी माप का एक आयत बनाते हैं। फिलिंग को लंबे किनारे पर रखें और ध्यान से रोल को पन्नी का उपयोग करके लपेटें।

रोल को सावधानीपूर्वक पन्नी से ढकी हुई शीट पर रखें और ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना कर लें। पन्नी में लपेटें और गर्म ओवन में बेक करें। बेकिंग का कुल समय 40 मिनट है, 30 मिनट के बाद आप रोल को भूरा होने देने के लिए ऊपर की पन्नी हटा सकते हैं।

टर्की लीवर से क्या पकाना है

यह टर्की लीवर से एक कोमल पाट तैयार करने लायक है, जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। न्यूनतम आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम टर्की लीवर;
• 200 ग्राम मक्खन (मुलायम);
• 150 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज;
• 20 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने का समय 45 मिनट है, साथ ही सख्त होने के लिए कुछ घंटे। पाट की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी है।

कलेजे को धोकर सुखा लें, सब्जियों को छीलकर धो लें। गाजर को 3 भागों में काट लीजिये, 2 प्याज साबुत डाल दीजिये. पहले सब्जियाँ रखें, फिर कलेजी, एक मोटे तले वाले सॉस पैन (या कैसरोल डिश) में रखें।

आधे रास्ते में पानी भरें, सारे मसाले और नमक डालें। मध्यम आंच पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और झाग हटा दें। आँच को कम कर दें, ढक्कन के नीचे सब्जियों के साथ लीवर को और 25-30 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दें और ढक्कन खोल दें ताकि लीवर थोड़ा ठंडा हो जाए।

गर्म उबले हुए कलेजे को सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को पहले से थोड़ा निचोड़ा जा सकता है. पाटे को हिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें, पाटे में सावधानी से नरम मक्खन डालें। हम तैयार पाट को ठंड में सख्त होने के लिए भेजते हैं।

टर्की मांस पकाना आसान है; यह उत्पाद पाक कल्पना के लिए एक विस्तृत क्षेत्र देता है। कुछ सुझाव खाना पकाने को आनंददायक बना देंगे:

• यदि आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो इसे सिलोफ़न बैग (सॉस के साथ) में रखें, हवा छोड़ें और बैग को बाँध दें - मांस बहुत तेज़ी से मैरीनेट हो जाएगा;
• टर्की फ़िललेट (या कीमा बनाया हुआ मांस) के व्यंजनों में, मक्खन और मीठी दूध क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है (पकवान रसदार निकलेगा);
• यदि नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें न्यूनतम छेद वाले मांस की चक्की का उपयोग करके पीसना बेहतर होता है।

बॉन एपेतीत!

जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट टर्की की विधि अगले वीडियो में है।

यह माना जाता है कि टर्की के मांस में वसा की मात्रा कम होती है और इसका रंग विशेष लाल होता है। ऐसे उत्पाद से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि यह तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, स्मोक्ड होता है। इस पक्षी के मांस से उत्कृष्ट डिब्बाबंद भोजन, पेट्स, कीमा, सॉसेज और भी बहुत कुछ बनता है। टर्की स्तन का रंग हल्का होता है; इस हिस्से को अक्सर "सफेद मांस" कहा जाता है, जिसे आहार में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कई गृहिणियों के लिए इस पक्षी को छुट्टियों की मेज के लिए तैयार करना असामान्य नहीं है या बस अपने परिवार और दोस्तों को विभिन्न उत्कृष्ट कृतियों से लाड़-प्यार देना चाहती हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि टर्की को कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम और रसदार हो। व्यंजनों को स्वादिष्ट और आनंददायक बनाने के लिए, कुछ खाना पकाने की तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

रसदार टर्की स्तन




इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

- 0.5 किलो पोल्ट्री पट्टिका;
- 0.2 किलोग्राम ताजा मशरूम (शैंपेन, हैंगर);
- मक्खन का एक बड़ा चमचा;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- प्याज के कई सिर;
- 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च;
- 0.5 कप क्रीम 35%;
- ब्रेड के टुकड़े और आटा (टुकड़ों में ब्रेड बनाने के लिए);
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

टर्की को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है। फिर वे इसमें नमक डालते हैं, मसाले छिड़कते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस को पोषण मिले। फिर इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिश्रित आटे में पकाया जाता है और आधा पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाता है। इसे जल्दी से करें ताकि मांस का रस बरकरार रहे।

मांस भून जाने के बाद इसे एक गहरे बेकिंग पैन में रखा जाता है। आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, प्याज और मशरूम को क्यूब्स में और लहसुन को स्लाइस में काट लें और सब्जियों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर सावधानी से ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। क्रीम डालें और स्वादानुसार समायोजित करें।

तैयार सॉस को आधी तैयार टर्की के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर मांस के पक जाने की जाँच करें। यदि पकवान तैयार किया जाता है, तो इसे गरमागरम परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।






इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- ताजा टमाटर;
- ताजा ककड़ी;
- नींबू;
- हरियाली;
- नमक, मसाले.

तैयारी

नींबू से रस निचोड़ लें. टर्की को भागों में काटें और रस, नमक और मसालों के साथ रगड़ें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि टुकड़े मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं। उसके बाद, टर्की के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और एक गहरी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। उसके बाद, मांस की तैयारी की जाँच की जाती है, पन्नी हटा दी जाती है, और टुकड़ों को सलाद के पत्तों पर रख दिया जाता है। ताजे टमाटर और खीरे के स्लाइस से सजाकर परोसें।

आस्तीन में पका हुआ टर्की





इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- बल्ब प्याज;
- लहसुन;
- आलू;
- मसाले, नमक, शहद;
- आस्तीन।

तैयारी

टर्की को भागों में काटें और मसाले, नमक, लहसुन और शहद के साथ रगड़ें। सभी मसालों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है, जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है। फिर आलू को स्लाइस में काटें, नमक डालें और उन्हें मांस के साथ एक आस्तीन में रखें और नरम होने तक बेक करें। परोसने से पहले, अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

अलग पैन में पनीर के साथ टर्की





तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

- टर्की;
- खट्टी मलाई;
- पनीर;
- डिब्बाबंद हरी मटर;
- हरी प्याज;
- आलू;
- वनस्पति तेल;
- नमक, मसाले.

तैयारी

इस व्यंजन को अलग-अलग फ्राइंग पैन में तैयार करना और उनमें परोसना सबसे अच्छा है। टर्की को भागों में काटा जाता है, आलू को छल्ले में काटा जाता है। एक सर्विंग बाउल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आलू की परत लगाएं, फिर कटा हुआ हरा प्याज डालें। - इसके बाद टर्की के टुकड़े बिछा दें. प्रत्येक परत पर मसाले और नमक छिड़का जाता है।

उसके बाद, पैन को ओवन में रखा जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। खट्टा क्रीम को थोड़े से उबले पानी के साथ पतला किया जाता है ताकि यह टुकड़े न बने, लेकिन मध्यम मोटाई की एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले। प्रत्येक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम, हरी मटर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, इसे वापस ओवन में रखें ताकि पनीर पिघल जाए और थोड़ा भूरा हो जाए। इस तरह पकाया गया टर्की हमेशा नरम और रसदार रहेगा।

बर्तनों में टर्की





इस उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- टर्की;
- ताजा शैम्पेनोन;
- बल्ब प्याज;
- गाजर;
- बल्गेरियाई काली मिर्च;
- पनीर;
- आलू;
- अजवायन की जड़;
- टमाटर;
- नमक, मसाले.

तैयारी

टर्की को टुकड़ों में काट लें. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें. गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को बर्तनों में रखा जाता है, उस पर गाजर, प्याज और अजवाइन रखे जाते हैं। फिर आलू और मशरूम डालें, चार भागों में काट लें। उबले हुए पानी में मसाले और नमक मिलाया जाता है और बर्तनों में डाला जाता है, और फिर उबालने के लिए ओवन में रख दिया जाता है। आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बर्तनों को ओवन से निकालें, मशरूम के ऊपर शिमला मिर्च, टमाटर का एक टुकड़ा छल्ले में रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। इसके बाद, पकने तक पकाएं और जड़ी-बूटियां छिड़क कर परोसें।

टर्की को गहरे कटोरे में पकाना बेहतर है, क्योंकि इस स्वस्थ मांस का रस और वसा वहीं एकत्र होते हैं। इसके अलावा, अगर पक्षी को उसके रस में पकाया जाता है, तो यह हमेशा तैयार पकवान के नाजुक स्वाद से अलग होगा, और इस तरह के रहस्य के साथ, पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हमेशा अपने सर्वश्रेष्ठ रूप में रहेंगी।

यह पक्षी, जिसे कभी पसंदीदा अमेरिकी थैंक्सगिविंग व्यंजन के रूप में जाना जाता था, धीरे-धीरे रूसी व्यंजनों में अपनी जगह बना चुका है और अपने बारे में एक के बाद एक मिथक को तोड़ रहा है।

पहले, यह माना जाता था कि यह एक सूखा पक्षी है, जिससे थोड़ा सा तैयार किया जा सकता है, और उस छोटे से भी बहुत अधिक श्रम का वादा किया जाता है, जो संदिग्ध परिणामों से भरा होता है।

लेकिन अफवाहों के विपरीत, इस पक्षी में महत्वपूर्ण पोषण मूल्य और कम कीमत है, और यह किसी भी मांस व्यंजन में गोमांस या सूअर का मांस की जगह भी ले सकता है। और आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, सॉस, संयोजनों और अपनी कल्पना का उपयोग करके इसे कम से कम हर हफ्ते पका सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में टर्की - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत:

टर्की को अन्य सामग्री से अलग तलना बेहतर है। बेशक, यदि नुस्खा बाद में स्टू करने के लिए कहता है, तो कोई कुरकुरा क्रस्ट नहीं बचेगा। लेकिन एक सुखद स्वाद होगा: टर्की को बिना तले फ्राइंग पैन में पकाने से, आप इसे हासिल नहीं कर पाएंगे।

प्रशीतित टर्की हमेशा जमे हुए टर्की से बेहतर होती है।

यदि टर्की अभी भी ठंडा है तो उसे पकाना शुरू न करें। इस मामले में, इसका मांस अपना रस खो देता है। तापमान को कमरे के तापमान तक बढ़ाने के लिए पक्षी को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

जमे हुए मुर्गे को धीरे-धीरे "पिघलाना" चाहिए: पानी में, जिसे नियमित रूप से या घर के अंदर बदलना चाहिए। उदाहरण के लिए, लगभग 8-9 किलोग्राम वजन वाले शव को डीफ्रॉस्ट होने में दो दिन तक का समय लगता है।

आपको खाना पकाने से दो दिन पहले टर्की खरीदने की ज़रूरत नहीं है: ताजा शव को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अंदर और बाहर दोनों तरफ से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए, पन्नी से ढका जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।

घर में बने टर्की को बिना तेल के फ्राइंग पैन में तला जाता है - इससे चर्बी अपने आप निकल जाएगी और तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी। आपको स्टोर से खरीदे गए मुर्गे में हमेशा वनस्पति तेल मिलाना होगा।

टर्की के प्रत्येक भाग को पैन में अपना समय चाहिए। 25 मिनट में फ़िललेट खाने के लिए तैयार हो जाएगा. फ़िललेट चॉप में 20 मिनट लगेंगे, पैरों को लगभग 35 मिनट तक भूनना चाहिए।

ताजे पक्षी की त्वचा हल्की होनी चाहिए, जिसमें हल्का पीलापन संभव हो।

यदि आप टर्की को मैरिनेड (किसी भी रेसिपी के लिए उपयुक्त) में पहले से भिगोते हैं, तो टर्की का मांस अधिक कोमल और समृद्ध होगा। आकार के आधार पर शव को 2 से 4 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में केवल नमकीन पानी के साथ मसाले या सिरका (नियमित या वाइन), सूखी वाइन, साथ ही अनार, सेब, संतरा और कोई भी ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाया जा सकता है। प्राकृतिक केफिर या दही टर्की के लिए समान रूप से उत्कृष्ट मैरिनेड हैं।

टर्की को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे मसाले उपयुक्त हैं। पक्षी को काली मिर्च और अदरक, लौंग और इलायची, हल्दी, दालचीनी और कई अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। ओरिएंटल और कोकेशियान मसाले अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, ऐसे उद्देश्यों के लिए तैयार पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह आपके टर्की व्यंजन में कड़वाहट जोड़ देगा। काली मिर्च को स्वयं कुचलना बेहतर है। टेबल नमक, दरदरा पिसा हुआ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अगर चाहें तो आप इसे सोया सॉस से बदल सकते हैं।

सभी व्यंजनों के लिए सामान्य सामग्री: वनस्पति तेल (आमतौर पर 2-3 बड़े चम्मच), काली मिर्च और नमक।

मशरूम के साथ स्ट्रोगानॉफ पैन में नरम टर्की

सामग्री:

टर्की लेग मांस: 300 ग्राम।

पोर्सिनी मशरूम: 100 ग्राम।

बल्ब: 2 पीसी।

खट्टा क्रीम (उच्च वसा): 0.25 कप।

सरसों: 1 बड़ा चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:

पैरों से मांस को "स्लाइस" में काटा जाना चाहिए और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और थोड़ा सा भूनना चाहिए। फिर प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और प्रत्येक पोर्सिनी मशरूम को चौथाई भाग में काट दिया जाता है। मशरूम और प्याज को एक फ्राइंग पैन में टर्की में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।

फिर खट्टा क्रीम, सरसों, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। जो कुछ बचा है वह है हिलाना, डिश को उबालना और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाना।

ओटमील ब्रेडिंग में हरक्यूलिस पैन में टर्की

सामग्री:

पोल्ट्री पट्टिका: 1 किलो।

चिकन अंडा: 1 पीसी।

प्याज: 1 पीसी.

मेयोनेज़: 3 बड़े चम्मच। एल

आटा: 1 बड़ा चम्मच. एल

कुछ दलिया.

खाना पकाने की विधि:

उपरोक्त सिद्धांतों में से एक के अनुसार टर्की को मैरीनेट करने से खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है। फ़िललेट को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और मैरिनेड में रखा जाता है। फिर, जब मैरीनेट करने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आप डिश तैयार करना शुरू कर सकते हैं। टर्की के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालने से पहले, प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (या बस बारीक काट लें), इसे अंडे, आटा और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मिश्रण में वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को फ़िललेट में डाला जाता है, उत्पादों को मिलाया जाता है, और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है। यह मेयोनेज़ में एक अतिरिक्त मैरिनेड है।

2 घंटे के बाद, आपको एक फ्राइंग पैन को गर्म करने की ज़रूरत है, इसमें किसी भी वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालें और, दलिया में फ़िललेट के टुकड़ों को ब्रेड करें, टर्की को फ्राइंग पैन में रखें और अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें।

देहाती बैटर में एक फ्राइंग पैन में टर्की

सामग्री:

अंडे का सफेद भाग: 3 पीसी।

आटा: 3 बड़े चम्मच. एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको सफेद भाग और जर्दी को अलग करना होगा। सफेद वाले कंटेनर में थोड़ी मात्रा में आटा, नमक और काली मिर्च डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। टर्की मांस को टुकड़ों में काटें, फेंटें, काली मिर्च और नमक डालें। टर्की के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबाने के बाद तेल से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें। एक फ्राइंग पैन में टर्की के टुकड़ों को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकने तक सभी तरफ से लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।

क्रिस्पी ब्रेडक्रंब में टर्की ब्रेस्ट चॉप्स

फ्राइंग पैन में यह स्वस्थ और पूरी तरह से आहार संबंधी टर्की डिश पिछले वाले की तरह ही जल्दी तैयार हो जाती है। इस रेसिपी के अनुसार टर्की चॉप आपको अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में बचाएगा, जब आपको जल्दी से कार्य करने और स्वादिष्ट तरीके से खिलाने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

पट्टिका: 400-500 ग्राम।

चिकन अंडे: 1-2 पीसी।

ब्रेडक्रम्ब्स: 5-6 बड़े चम्मच। एल

प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (या अन्य मसाले): 0.5-1 चम्मच।

आटा: 1 बड़ा चम्मच. एल

कुछ दलिया.

घी या मक्खन (वनस्पति तेल के अलावा): 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

आपको फ़िलेट के एक टुकड़े को धोकर और उसे पेपर नैपकिन या तौलिये से अच्छी तरह सुखाकर शुरुआत करनी होगी। फिर मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है - हमेशा अनाज के पार। फ़िलेट के आधे किलोग्राम के टुकड़े में लगभग 20 मिमी मोटे 4 से 6 टुकड़े होते हैं। स्लाइस को एक बैग में रखें और लकड़ी के हथौड़े से तब तक पीटें, जब तक कि वे 13-15 मिमी तक "वजन कम" न कर लें, बिना अधिक प्रयास के। काली मिर्च छिड़कें.

इसके बाद, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को मिलाकर अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें (इन्हें सूखे जड़ी-बूटियों के किसी भी सेट से बदला जा सकता है जो आप खेत में पा सकते हैं)। चॉप्स को अंडे और जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डुबोएं, फिर उन्हें एक कंटेनर में रखें और बाकी फेंटा हुआ अंडा डालें। कमरे के तापमान पर कम से कम एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। यदि आपके मेहमान अप्रत्याशित रूप से नहीं आते हैं, तो यह मैरिनेड पहले से बनाया जा सकता है। इस मामले में, मांस और अंडे वाले कंटेनर को फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और रात भर या आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है।

तलने की प्रक्रिया से ठीक पहले चॉप्स को ब्रेडक्रंब में मोटा-मोटा ब्रेड करना ही शेष रह जाता है। तेज़ आंच पर एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन रखें और, जब वनस्पति तेल "ज़्यादा गरम हो जाए" तो थोड़ा मक्खन डालें (स्वाद के लिए, आवश्यक नहीं)। टर्की चॉप्स तैयारी प्रक्रिया की तुलना में तेजी से फ्राइंग पैन में खुद ही तल जाते हैं। लगभग एक मिनट के बाद, चॉप का निचला भाग सुनहरा भूरा हो जाता है; आपको इसे पलटने की ज़रूरत है, गर्मी को थोड़ा कम करें, और पहले से तली हुई तरफ नमक डालें। दूसरी साइड भी उतनी ही जल्दी तैयार हो जाती है. मुख्य बात यह है कि टर्की को ज़्यादा न पकाएं; ऐसे मामलों में, टर्की जल्दी ही सख्त और शुष्क हो जाती है।

सोया सॉस में एक फ्राइंग पैन में मसालेदार टर्की ड्रमस्टिक

सामग्री:

शिन: 1 पीसी।

थोड़ा सा जैतून का तेल: लगभग 2-3 बड़े चम्मच। एल

लाल शिमला मिर्च: 1 बड़ा चम्मच. एल

लहसुन: 2-3 कलियाँ।

सूखी तुलसी: 1 चम्मच.

सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच. एल

बाल्समिक सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

पक्षी की ड्रमस्टिक को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए। टुकड़ों को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें। फिर पीस लें.

अब आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है: जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका और सोया सॉस मिलाएं, इसमें पेपरिका, तुलसी और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पिंडली के टुकड़ों पर डाला जाता है, पूरे द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम एक घंटे (कमरे के तापमान पर) के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। टुकड़ों को समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है। पका हुआ मिश्रण जितनी देर तक रखा रहेगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और कोमल बनेगा।

जब एक फ्राइंग पैन में नमकीन टर्की को तलने का समय आता है, तो आपको धीमी से मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और वहां मैरीनेट किए हुए टुकड़े डालना होगा, मैरिनेड को कंटेनर में बिना डाले छोड़ देना होगा। इस मामले में, सहजन को सभी तरफ से 5 मिनट तक तला जाता है, फिर बचा हुआ मैरिनेड डाला जाता है। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समरकंद शैली में सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में रसदार टर्की

सामग्री:

टर्की की कमर: 0.5 किग्रा.

तोरी: 1 पीसी।

शिमला मिर्च: 1 पीसी.

टमाटर: 2 पीसी।

गाजर: 1 पीसी.

प्याज़।

लहसुन: 2 कलियाँ

जैतून का तेल: 3 बड़े चम्मच। एल

अजमोद: आधा गुच्छा.

हल्दी: आधा छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, फिर उसमें टर्की डालें और टुकड़ों को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर, बिना ढके, लगभग एक चौथाई घंटे तक भूनें।

वहीं, अगर अभी तक सब कुछ तैयार नहीं है तो आपके पास सब्जियां छीलने और काटने का समय हो सकता है। प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। टमाटरों को न केवल धोना चाहिए, बल्कि उबलते पानी से धोना चाहिए और छीलना चाहिए, फिर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तोरी को भी छीलकर बीज निकालने की जरूरत है। लहसुन को किसी भी उपयुक्त तरीके से पीस लें.

सब्जियों के लिए, आपको पहले एक अलग पैन की आवश्यकता होगी। एक निश्चित क्रम में, पांच मिनट के ब्रेक के साथ, सब्जियों को एक-एक करके उस पर रखा जाता है:

गाजर।

टमाटर।

तुरई।

दोनों फ्राइंग पैन में उत्पाद तैयार दिखने के बाद, उन्हें एक साथ मिलाएं और मसाला डालकर 20 मिनट तक एक साथ भूनें।

सब्जियों और फ़िललेट्स को मिलाएं, उन पर नमक, हल्दी, काली मिर्च छिड़कें, लहसुन डालें, आधा गिलास उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।

कटा हुआ अजमोद और खट्टा क्रीम समरकंद में सब्जियों के साथ टर्की में स्वाद का अंतिम स्पर्श जोड़ देगा - पहले से ही मसाला और सजावट के रूप में मेज पर।

हरी बीन्स, टमाटर और लहसुन के साथ मैक्सिकन रोस्ट टर्की

सामग्री:

टर्की की कमर: 0.4 किग्रा.

टमाटर और प्याज: 2 पीसी।

लहसुन: 2 कलियाँ।

हरी फलियाँ: 2 कप.

जैतून का तेल: 2 बड़े चम्मच। एल

अजमोद, अन्य मसाले.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में टर्की फ़िललेट एक आसान और "त्वरित" व्यंजन है जो एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, फ़िललेट को बारीक काट लिया जाता है, फिर इसे जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तला जाता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके टुकड़ों को एक अलग प्लेट पर रखें।

सभी हरी फलियों को 2-3 टुकड़ों में काट लें, कठोर भाग और नसें हटा दें और थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। फ्राइंग पैन में जहां फ़िललेट पकाया गया था (उसी तेल में), टमाटर और प्याज भूनें, आधा छल्ले में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, स्वादानुसार मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक एक साथ भूनें। फिर टर्की और बीन्स डालें। खाना पकाने का अंतिम चरण स्टू करना है। पैन में थोड़ा सा तरल डालें (बस इतना कि सामग्री मुश्किल से पानी से ढकी रहे)। अब आप लगभग तैयार डिश को ढक्कन से ढक सकते हैं, और प्रक्रिया के अंतिम चरण के 10-15 मिनट के बाद, टेबल सेट करना शुरू कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में फ्रेंच टर्की स्टेक, आहार

टर्की वसा को मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित करने के कारण, यह व्यंजन वजन कम करने वाले आहार पर रहने वालों के लिए एकदम सही है, हालांकि "स्टेक" शब्द स्वयं उच्च कैलोरी वाली चीज़ जैसा लगता है।

सामग्री:

टर्की मांस: 0.5 किग्रा.

मक्खन: 1 बड़ा चम्मच. एल

पिसी हुई लाल मिर्च: 1/3 छोटा चम्मच।

तेल - जैतून या मक्का।

लाल शिमला मिर्च: लगभग 5 चम्मच।

करी पाउडर: लगभग 5 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

फ़िललेट को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और स्टेक में काट लें। सभी मसालों को एक साथ मिला लें. टर्की के प्रत्येक टुकड़े को मसालों के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप स्टेक को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं - इस तरह मसाले मांस में गहराई तक प्रवेश करेंगे।

एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन को मक्खन और मकई या जैतून के तेल के मिश्रण के साथ गरम करें।

फिर फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें. इस प्रकार, स्टेक को अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। बंद करने के बाद, पैन को कुछ मिनटों के लिए पन्नी से ढक दें और पहले से तैयार स्टेक को थोड़ा "पकने" दें।

टर्की के साथ कद्दू स्टू "शरद ऋतु"

सामग्री:

टर्की (पैर, फ़िलेट या ग्राउंड टर्की): 0.5 किग्रा।

कद्दू: 4 कप.

प्याज और मीठी मिर्च: 1 पीसी।

लहसुन: 1 कली.

टमाटर: 3 पीसी।

साग: स्वाद के लिए.

कसा हुआ पनीर: 0.5 कप.

खट्टा क्रीम: 0.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

पनीर और कद्दू को कद्दूकस कर लीजिये.

यदि आपने रेसिपी के लिए टर्की ड्रमस्टिक्स या फ़िललेट्स तैयार किए हैं, तो उन्हें एक फ्राइंग पैन में समान रूप से भूरा होने तक भूनें, उन्हें पलट दें और एक तरफ रख दें।

सब्जियों को छील लें. प्याज और लहसुन को किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में छोटा काटा जाता है, शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, टर्की (या पिसी हुई टर्की) को पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए।

कद्दू के साथ कटे हुए टमाटर डालें, मसाले और नमक डालें। बस ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालना बाकी है।

तैयार स्टू के लिए कसा हुआ पनीर काम आएगा: पकवान को पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटी के गार्निश के साथ परोसा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में टर्की पट्टिका "बचा हुआ खाना मीठा है"

सामग्री:

टर्की फ़िललेट: कितना खाना चाहिए।

खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर: कोई भी किण्वित दूध उत्पाद।

प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, डिल, अजमोद - कोई भी सब्जी जो रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती है।

मसाले.

खाना पकाने की विधि:

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास टर्की है, लेकिन उन्होंने अन्य व्यंजनों में निर्दिष्ट सामग्री से कुछ भी नहीं खरीदा है। इसलिए, आप रेफ्रिजरेटर में सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसी दिखने वाली कोई भी चीज़ पा सकते हैं और उसे तलने के लिए काट सकते हैं।

सबसे पहले फ़िललेट्स को काटा जाता है. टर्की के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में कई मिनट तक हल्का भूरा होने तक तला जाता है। फिर कटी हुई सब्जियों को सुनहरे भूरे टुकड़ों में मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट तक बहुत तेज़ आंच पर तला जाता है।

सिद्धांत रूप में, आप धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे डिश को उबालकर और सादा पानी डालकर किण्वित दूध उत्पादों के बिना काम कर सकते हैं। लेकिन केफिर या खट्टा क्रीम के साथ स्वाद अधिक कोमल और सूक्ष्म होगा।

यदि आप चाहते हैं कि टर्की का मांस पैन में कुरकुरा हो, तो डिश में कोई अतिरिक्त तरल - सब्जियां या पानी नहीं होना चाहिए। स्टू करने को छोड़कर, केवल मध्यम आंच पर ही भूनें। आप सब्जियों को अलग से भून सकते हैं और साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

यदि आप पूरे टर्की को फ्राइंग पैन में तलने और पकाने का साहस करते हैं, तो पक्षी के स्तन को नीचे की ओर रखें। यह शव का सबसे शुष्क स्थान है और इस तरह यह अधिक रसदार बनेगा।

टर्की, चिकन की तरह, इसे छेदकर निर्धारित किया जाता है: मोटे हिस्सों से साफ तरल निकलना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में टर्की फ़िललेट्स को तलने के बाद बचे हुए तरल का उपयोग किसी अन्य डिश को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: एक साइड डिश, सूप या ग्रेवी।

नींबू की कुछ बूंदें मिलाने से पैन-फ्राइड टर्की स्टेक में एक नाजुक, सूक्ष्म स्वाद जुड़ जाएगा।

तलने के बाद स्टेक को कुछ मिनट के लिए आराम देना चाहिए।

भुना हुआ टर्की मांस सॉसेज या बेकन के समान ही सैंडविच के लिए उपयुक्त है, खासकर यदि आप लेट्यूस के एक टुकड़े और टमाटर के एक टुकड़े में पट्टिका का एक टुकड़ा जोड़ते हैं।

तलने के दौरान, इस पक्षी के मांस के बड़े टुकड़ों को उसके "अपने रस" के साथ डालना बेहतर होता है। यह टर्की मांस की कुख्यात सूखापन के खिलाफ एक अतिरिक्त सुरक्षा जाल है।

सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना: पिघलना और मैरीनेट करने के नियम। यह न केवल सत्सिवी, चाखोखबिली, स्केनिट्ज़ेल, जूलिएन्स पर लागू होता है, बल्कि कटलेट, मीटबॉल और यहां तक ​​कि टर्की नगेट्स और पेट्स पर भी लागू होता है।

टर्की मांस अपनी कोमलता और आहार संबंधी गुणों के कारण गृहिणियों के बीच विशेष मांग में है। टर्की ब्रेस्ट रेसिपी के कई विकल्प हैं, जिनमें से निश्चित रूप से एक ऐसा होगा जो घर में सभी को पसंद आएगा।

यदि किसी कारण से किसी नौसिखिए रसोइये ने खाना पकाने के दौरान फ़िललेट्स को सुखा दिया है, तो तैयार पकवान के साथ मलाईदार या मीठी और खट्टी चटनी परोस कर स्थिति को बचाया जा सकता है।

टर्की ब्रेस्ट को ओवन में आलू के साथ पकाया गया

1. 400 ग्राम टर्की पट्टिका को धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और पेपर नैपकिन से सुखाया जाता है। यदि मांस जम गया है, तो इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक गर्म पानी में रखना आवश्यक है, समय-समय पर तरल को बदलना याद रखें।
2. तैयार टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़का जाता है। दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. आधा किलो आलू को गोल या मांस के बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर उन्हें एक समान परत में एक सांचे में नमकीन और काली मिर्च डालकर बिछाया जाता है।
4. पैन के तले में थोड़ी मात्रा में तरल डाला जाता है ताकि बेकिंग के दौरान आलू एक नरम स्थिरता प्राप्त कर लें और मांस और मसालों की सुगंध से भर जाएं।
5. एक बड़े प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है, जो आलू पर समान रूप से वितरित हो जाते हैं।
6. शीर्ष पर टर्की की एक परत लगाई जाती है। सांचे को ढक्कन या पन्नी से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए 200⁰C पर बेक किया जाता है। खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, स्वादिष्ट परत प्राप्त करने के लिए ढक्कन या पन्नी हटा दें।
7. यदि वांछित है, तो पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

टमाटर पनीर सॉस में रसदार मांस

1. 350 ग्राम धोया और सूखा मांस, क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर को भी इसी प्रकार धोकर काट लिया जाता है.
3. एक गहरे फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म किया जाता है। इसमें मांस और गाजर डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
4. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काटकर मांस में मिलाया जाता है। पांच मिनट तक भूनें.
5. तीन चम्मच टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में मिलाकर पैन में डाला जाता है। सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है और 20 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया गया है।
6. बड़ी रसदार बेल मिर्च को बीज और तने से छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और सब्जियों के साथ उबले हुए मांस में मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे अगले पांच मिनट तक पकाया जाता है।
7. क्रीम चीज़ के चार त्रिकोण छोटे टुकड़ों में तोड़ दिए जाते हैं और पैन में डाल दिए जाते हैं, कांटे से मसल दिया जाता है और दस मिनट तक पकाया जाता है।
8. नमक, काली मिर्च और चुटकी भर हरा धनियां डालें. सामग्री को मिलाया जाता है, आंच बंद कर दी जाती है और डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।

ककड़ी के साथ असामान्य टर्की पट्टिका सलाद

1. 300 ग्राम ठंडा उबला हुआ मांस, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. कुछ छोटे खीरे को भी इसी तरह धोकर काट लिया जाता है।
3. दो अंडों को उबालकर काट भी लिया जाता है.
4. हरे प्याज का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ है।
5. सभी सामग्रियों को सलाद के कटोरे में रखा जाता है और मिलाया जाता है।
6. एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच के साथ 200 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाएं। सोया सॉस के चम्मच, कटी हुई लहसुन की कली और पिसी हुई काली मिर्च।
7. सलाद को खट्टा क्रीम सॉस से सजाया जाता है, यदि वांछित हो तो नमकीन बनाया जाता है और परोसा जाता है।

आपको पहले से पकवान तैयार नहीं करना चाहिए, क्योंकि खीरे से निकलने वाला रस इसकी उपस्थिति को खराब कर देगा।

मशरूम और क्रीम के साथ पकाने की विधि

टर्की पट्टिका ताजे जंगल या कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलती है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित हो जाता है।

जंगली मशरूम को पहले से उबाला जाता है या 15 मिनट के लिए तला जाता है, जबकि शैंपेनोन या सीप मशरूम को पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

1. 800 ग्राम सफेद मांस को धोकर, पोंछकर किसी भी आकार में काट लिया जाता है। फिर इसे वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में पांच मिनट तक तला जाता है।
2. मांस में एक बड़ा कटा हुआ प्याज और आधा किलोग्राम कटा हुआ मशरूम मिलाया जाता है और अगले पांच मिनट तक तला जाता है।
3. तलने के बाद, मशरूम के साथ फ़िललेट में 400 मिलीलीटर ताज़ा क्रीम डालें और उबाल लें। गैस कम कर दी जाती है, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जहां सामग्री को 40 मिनट तक उबाला जाता है।
4. समाप्ति से 10 मिनट पहले, पकवान को नमकीन किया जाता है।

सोया-शहद सॉस में टर्की स्तन

1. एक बाउल में 4 बड़े चम्मच मिला लें. दो बड़े चम्मच के साथ सोया सॉस के चम्मच। तरल शहद के चम्मच, 1 1/2 चम्मच पिसी हुई अदरक, एक चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च, 2 कटे हुए लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई सफेद और काली मिर्च, एक चम्मच बाल्समिक सिरका।
2. आधा किलोग्राम टर्की पट्टिका को भागों में काटा जाता है, मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है और जलसेक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय 25 मिनट है।
3. बड़ी शिमला मिर्च या कुछ छोटी मिर्च, बीज और तने से छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. बड़ा प्याज - आधा छल्ले में, गाजर - मोटे कद्दूकस पर।
5. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच.
6. मांस को एक कोलंडर में रखें, सॉस को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें।
7. टर्की का मैरीनेट किया हुआ हिस्सा एक फ्राइंग पैन में 4-5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए तला जाता है। फिर इसे एक अलग कप में रख लें. कढ़ाई में तैलीय परत बनी रहती है.
8. प्याज और गाजर को बचे हुए तेल में कुछ मिनटों के लिए भून लिया जाता है, फिर उनमें शिमला मिर्च मिला दी जाती है और 3 मिनट तक भूनना जारी रखा जाता है।
9. मांस से निकाली गई चटनी को तली हुई सब्जियों में डाला जाता है, और मांस के टुकड़े बिछाए जाते हैं। आग को मध्यम कर दिया गया है। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए लगभग दो मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद गैस बंद कर दी जाती है। डिश को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में प्याज की चटनी के साथ रसदार और मुलायम फ़िललेट

धीमी कुकर का उपयोग करके नरम और रसदार टर्की ब्रेस्ट को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; आपको बस वर्णित क्रम में खाना पकाने के चरणों का पालन करना होगा।

1. 700 ग्राम मांस को भागों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखा जाता है।
2. 4 बड़े प्याज, छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मांस के साथ मिश्रित.
3. बड़ी गाजरों को कद्दूकस करके प्याज और मांस में डाला जाता है।
4. फिर कटोरे में 4 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस के चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च और करी डालें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.
5. उपकरण के कटोरे के तल में एक बड़ा चम्मच डाला जाता है। वनस्पति तेल का चम्मच, कटोरे की सामग्री को ऊपर रखें।
6. मल्टीकुकर को 50 मिनट के लिए "शमन" मोड पर चालू किया जाता है। आधा समय बीत जाने के बाद, कटोरे की सामग्री को मिलाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमक मिलाना चाहिए।
7. स्टू तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। यदि गाढ़ी चटनी प्राप्त करना आवश्यक हो तो शेष समय के लिए उपकरण को ढक्कन से बंद नहीं किया जाता है।

मसालेदार स्तन को पन्नी में सेंकें

1. पैन में लगभग एक लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, जिसमें बड़ा चम्मच पतला किया जाता है। नमक का चम्मच. फिर 1.5 किलोग्राम धुली, त्वचा रहित पट्टिका को नमकीन तरल में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए रखा जाता है।
2. समय बीत जाने के बाद, मांस को बाहर निकाला जाता है, कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है और लहसुन की कलियों के टुकड़ों से भर दिया जाता है।
3. एक कटोरे में दो बड़े चम्मच मिला लें। 2 बड़े चम्मच के साथ मसालेदार अदजिका के चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच और पिसी हुई लाल मिर्च का आधा चम्मच।
4. नमकीन मांस को गर्म मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटा जाता है और आधे घंटे के लिए 200⁰C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
5. अवधि समाप्त होने के बाद, आग बंद कर दी जाती है, और मसालेदार पकवान को 1.5 घंटे के लिए बंद ओवन में छोड़ दिया जाता है।

सब्जियों के साथ टर्की फ़िलालेट स्टू

टर्की के साथ सब्जी स्टू की संरचना को किसी भी मात्रा में किसी भी सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है, और आप खाना पकाने के दौरान ताजा मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे पकवान के स्वाद और लाभों में सुधार हो सकता है।

1. 400 ग्राम त्वचा रहित पट्टिका को काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल में एक परत बनने तक तला जाता है।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में, एक प्याज भूनें, गाजर के साथ कटा हुआ, कसा हुआ या स्लाइस में काट लें। फिर सब्जियों में युवा बिना छिलके वाली तोरी और कुछ शिमला मिर्च मिलाई जाती हैं। सभी सामग्रियों को पकने तक भून लिया जाता है।
3. एक सॉस पैन में मांस में 800 ग्राम नए आलू, छीलकर और उसी तरह से काट लें, साथ ही 200 ग्राम कटी हुई गोभी भी मिलाएं। हर चीज में पानी भर दिया जाता है ताकि यह सामग्री के शीर्ष तक पहुंच जाए और उबाल लाया जाए। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है। स्टू को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त बनाया जाता है, 3-5 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं और अगले 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है।

चॉप्स रेसिपी

1. त्वचा, हड्डियों और टेंडन के बिना 600 ग्राम पट्टिका को अनाज के पार डेढ़ सेंटीमीटर तक की मोटाई में स्लाइस में काटा जाता है। फिर फिल्म की परतों के बीच रखे गए प्रत्येक भाग को हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है।
2. एक कटोरे में, मध्यम आकार का नमक, पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और चिकन मांस के लिए मसाला मिलाएं। मिश्रण को प्रत्येक चॉप पर रगड़ें। मसालों के साथ मांस को एक कटोरे में रखकर ठंडे गाय के दूध के साथ डाला जाता है और मैरीनेट होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. एक अलग प्लेट में, थोड़े से नमक के साथ कुछ अंडे मिलाएं; इसके बगल में छने हुए गेहूं या मकई के आटे के साथ एक और प्लेट रखी गई है।
4. चॉप के मैरीनेट किए हुए हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर इसे आटे और अंडे में क्रमिक रूप से रोल करें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
5. मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। टुकड़े को बिना तली हुई तरफ पलटने के बाद, आंच को मध्यम करने और पैन को ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है।

1. 2 टर्की ब्रेस्ट को दानों पर स्ट्रिप्स में काटें, फेंटें और सोया सॉस से कोट करें।
2. 50 ग्राम हार्ड पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के एक समूह के साथ मिलाएं।
3. फिलिंग को चॉप स्ट्रिप्स में बिछाया जाता है, जिन्हें रोल में रोल किया जाता है और लकड़ी के टूथपिक से सुरक्षित किया जाता है।
4. नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में पकवान को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
5. एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही, बारीक कटी हुई लहसुन की कली और 50 ग्राम पनीर के साथ मिलाएं।
6. प्रत्येक तले हुए रोल पर एक चम्मच खट्टा क्रीम सॉस रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गैस बंद कर दें। दस मिनट के बाद डिश परोसी जा सकती है.

पनीर क्रस्ट के नीचे

1. स्तन को भागों में काटा जाता है, जिसे हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ को लहसुन के साथ मिलाएं (मांस के एक टुकड़े के लिए - मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा और लहसुन की एक लौंग)।
3. मांस की सतह को मेयोनेज़ मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, और कसा हुआ हार्ड पनीर उदारतापूर्वक शीर्ष पर छिड़का जाता है।
4. बेकिंग शीट को 180⁰C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

एक फ्राइंग पैन में पकाया हुआ स्टेक

1. एक उथले कटोरे में, 30 ग्राम सरसों के बीज, 10 काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और नमक के मिश्रण के साथ 20 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं।
2. ताजा टर्की पट्टिका, जिसका वजन 1 किलोग्राम है, को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें हथौड़े से हल्के से पीटा जाता है और तैयार मैरिनेड से रगड़ा जाता है।
3. मैरीनेट किया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
4. सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक स्टेक को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें। तलने के बाद, गैस धीमी कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और मांस को पकने तक पकाया जाता है।

ऐसे दुबले मांस के साथ व्यवहार करते समय टर्की स्तन को कोमल और रसदार कैसे बनाया जाए, इसके बारे में प्रश्न स्वाभाविक हैं। टर्की फ़िललेट, हालांकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक है, इसमें वसा बिल्कुल नहीं है, और इसलिए इसे खाना बहुत मुश्किल है, खासकर यदि आप इसे गलत तरीके से पकाते हैं। हम निम्नलिखित व्यंजनों में पक्षी के रस को संरक्षित करने के रहस्यों को उजागर करेंगे।

अपने टर्की को कोमल और रसदार कैसे बनाये रखें?

किसी व्यंजन में रस जोड़ने का सबसे स्पष्ट तरीका उसकी संरचना में वसा जोड़ना है। हां, यह उन लोगों के लिए सबसे सुखद विकल्प नहीं है जो आहार के दौरान टर्की खाते हैं, लेकिन यह रात के खाने के व्यंजन के रूप में बिल्कुल सही है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 1.2 किलो;
• - 45 ग्राम;
• नींबू - 1/3 पीसी ।;
• लहसुन - 1/2 सिर;
• सूखी सफेद शराब - 180 मिली;
• अजवायन की टहनी - 4-5 पीसी।

तैयारी

इससे पहले कि आप टर्की फ़िललेट को कोमल और रसदार बना सकें, आपको इसे तैयार करना होगा। गूदे को धोने के बाद, इसे संभावित फिल्म और नसों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और तेल से रगड़ा जाता है। हम नियमित तेल के बजाय सुगंधित तेल का उपयोग करेंगे (इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है)। इसके लिए, नरम मक्खन को ही चुटकी भर नमक के साथ पीस लिया जाता है, नींबू का रस, लहसुन की प्यूरी और थाइम मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को सूखे फ़िललेट पर वितरित किया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पक्षी को ऊपर से शराब के साथ डाला जाता है, और फिर आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाया जाता है।

पक्षी के रस की एक और गारंटी पन्नी या बेकिंग आस्तीन है। तेल के साथ मिलकर, यह तकनीक अधिकतम मांस का रस बनाए रखने और पक्षी की कोमलता को बनाए रखने में मदद करेगी।

सामग्री:

तैयारी

धुले हुए टर्की फ़िललेट को सुखाएं और फिर नमक, लाल शिमला मिर्च और गर्म सॉस के मिश्रण से रगड़ें। आप टुकड़े को आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास समय नहीं है, तो इसे तुरंत नरम तेल से रगड़ें और पन्नी की शीट में लपेट दें।

इस नुस्खा के लिए खाना पकाने का काम चरणों में होता है: सबसे पहले, मांस जल्दी से बाहर की तरफ एक परत में सेट हो जाता है, जबकि सारा रस अंदर बरकरार रहता है, और इसलिए पक्षी को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। चूँकि मांस नाजुक होता है, तापमान तुरंत 180 तक कम कर दिया जाता है और अगले 45-55 मिनट के लिए बेक किया जाता है। थर्मामीटर (73 डिग्री से अधिक नहीं) के साथ तत्परता की जांच करना बेहतर है। तैयार टुकड़े को पन्नी से हटा दिया जाता है और फिर टुकड़े करने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।