आप स्टोर से खरीदी गई मिश्रित सब्जियों से क्या बना सकते हैं? सर्दी की तैयारी - मिश्रित सब्जियाँ

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें। साथ ही आवश्यक संख्या में डिब्बे और ढक्कन भी। इस रेसिपी में मैं नमक, चीनी और सिरका एसेंस का अनुपात प्रति 3 लीटर देता हूँ। जार।

सबसे पहले, जार और ढक्कन तैयार करें। जार को अच्छी तरह से धो लें। चाय सोडा का उपयोग करके उन्हें धोना सबसे अच्छा है। ढक्कनों को 3 - 5 मिनट तक उबालें। उबलते पानी में.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें; जिनकी आपको आवश्यकता हो उन्हें छील लें, बीज अलग कर लें, उपयुक्त स्लाइस में काट लें और बारी-बारी से साफ जार में रखें।

काली मिर्च, तेजपत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। 3 लीटर के कंटेनर में 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका सार। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें एक चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं.

मैं रंग के लिए चुकंदर मिलाता हूं, जिससे एक सुंदर गुलाबी नमकीन पानी बनता है। लाल जड़ वाली सब्जी को छीलें, पतले स्लाइस में काटें और तैयारी के साथ जार में कुछ टुकड़े डालें।

सिलेंडर को किसी उपयुक्त कंटेनर में रखें। आप नियमित जिंक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को मोटे कपड़े की चटाई पर गर्म पानी में रखें और उबाल लें। फिर गर्मी कम करें और वर्कपीस को कम से कम 20 - 25 मिनट तक कीटाणुरहित होने दें।

सभी तैयार सिलेंडरों को ढक्कन के साथ एक मोटी चटाई पर रखें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अगला विकल्प टमाटर के रस में संरक्षण है। इसके लिए आपको अतिरिक्त टमाटर, नमक और चीनी की जरूरत पड़ेगी.

टमाटरों को छांटना बेहतर है। बड़े सिलेंडर में बड़े टमाटर आ सकते हैं, जबकि लीटर सिलेंडर में छोटी सब्जियां आ सकती हैं।

धुले हुए टमाटरों को जूसर से गुजारें। झाग गायब होने तक रस को उबालें। स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी डालें। सब्जियों के जार में गर्म रस डालें और लगभग 25 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सिरका नहीं डालना चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होगी।

सर्दियों के लिए मैरीनेट की हुई मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं! ताजा सलाद का एक उत्कृष्ट विकल्प और छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र। अपने परिवार के लिए खाना बनाएं और अपने दोस्तों को दावत दें!

ऐसी तैयारियों के लिए, कोई भी सब्ज़ी जो आपको सबसे अधिक पसंद हो, उपयुक्त है। मैं छोटे स्क्वैश की अनुशंसा करता हूं। वे बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर बनते हैं। आप वैकल्पिक रूप से मैरिनेड में ताज़ा डिल या अजमोद भी मिला सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सभी को सुखद भूख!

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ कैसे तैयार करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि घर का बना मैरिनेड हमेशा सुपरमार्केट में बिकने वाले मैरिनेड से अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए बल्कि खुद ही स्वादिष्ट, मसालेदार और खुशबूदार स्नैक्स बनाना शुरू कर देना चाहिए.

घर का बना मैरिनेड (नुस्खा)

मिश्रित सब्जियाँ एक बहुमुखी क्षुधावर्धक है जिसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। लेख के इस भाग में हम आपको बताएंगे कि टमाटर, खीरे और अन्य सामग्री का अचार कैसे बनाया जाता है।

तो डिब्बाबंद मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए आपको कौन सी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित खरीदना चाहिए:

• "लेडी फिंगर्स" किस्म के लोचदार टमाटर - लगभग 1 किलो;
• छोटे दानेदार खीरे - 500 ग्राम;
• ताजा रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 4-6 पीसी ।;
• फूलगोभी (ताजा उपयोग करें, जमी हुई नहीं) - ½ कांटा;
• मध्यम आकार की युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• मीठा सफेद प्याज - 4 पीसी ।;
• अजमोद - अपने स्वाद में जोड़ें;
• बे पत्ती - 1 पीसी। प्रत्येक जार के लिए;
• काली मिर्च - 4 पीसी। प्रत्येक जार के लिए.

सूचीबद्ध घटक दो तीन-लीटर जार की मात्रा में सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण बनाने के लिए आवश्यक हैं। जहाँ तक मैरिनेड की बात है, आपको इसकी तैयारी करनी चाहिए:

• पीने का पानी - लगभग 3 लीटर;
• बारीक चीनी - 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• 6% टेबल सिरका - लगभग 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर तरल।

उत्पाद प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण करने से पहले, घटकों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

मीठी बेल मिर्च को पानी से धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है, और फिर बीज निकालकर 6 स्लाइस में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर खंडों में विभाजित किया जाता है। प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है।

बाकी सभी सब्जियों को भी अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को पूरा छोड़ दिया जाता है, खीरे की नाभि काट दी जाती है, गोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित कर दिया जाता है, और तोरी को बड़े हलकों में काट दिया जाता है।

आटा गूंथ कर मैरिनेड बना लें

मिश्रित अचार वाली सब्जियाँ तीन लीटर जार में तैयार की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें टेबल सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर किसी भी ज्ञात तरीके से (माइक्रोवेव में, स्टोव पर, डबल बॉयलर में, आदि) निष्फल किया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता, ताजा अजमोद और काली मिर्च रखें। इसके बाद, पहले प्याज और गाजर को जार में रखा जाता है, और फिर खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च और फूलगोभी।

प्रसंस्कृत सामग्री को तब तक बाहर रखा जाना चाहिए जब तक कि सभी तैयार कंटेनर भर न जाएं।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, सब्जियों पर उबलते पानी डाला जाता है, टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उससे मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक कटोरे में चीनी और नमक डालें और फिर इसे आग पर रख दें। जैसे ही तरल उबलता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और टेबल सिरका के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी मैरिनेड को फिर से सब्जियों के ऊपर डाला जाता है, लेकिन इस बार उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

कैसे स्टोर करें और उपयोग करें?

मसालेदार सब्जियों की विविधता तैयार होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और 1-2 दिनों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, उन्हें तहखाने या भूमिगत में हटा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए तैयार मिश्रित सब्जियों का सेवन करें, अधिमानतः 1.8-2 महीने के बाद। इस समय के दौरान, सभी घटक मैरिनेड की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

इस क्षुधावर्धक को मादक पेय के साथ-साथ पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

पत्तागोभी से सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बनाना

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय और मांग वाली रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई थी। यदि आपको सुगंधित और गाढ़े सलाद के रूप में मैरिनेड प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो हम एक अलग तैयारी विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• ताजा सफेद गोभी - 1 किलो;
• मसालेदार प्याज - लगभग 300 ग्राम;
• बड़े चुकंदर - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 50 मिली प्रति 1 लीटर तरल;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर तरल।

सामग्री तैयार करना

घरेलू तैयारी कैसे करें? यदि सभी सूचीबद्ध घटकों को सही ढंग से संसाधित किया जाए तो सब्जियों का वर्गीकरण विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

चुकंदर के कंदों को अच्छी तरह धोकर नरम होने तक उबाला जाता है। सब्जी का रंग खराब होने से बचाने के लिए आप हीट ट्रीटमेंट के दौरान इसमें 1 बड़ा चम्मच टेबल विनेगर जरूर मिलाएं।

जैसे ही उत्पाद नरम हो जाता है, इसे हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। इसके बाद, चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है (आप कोरियाई ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।

जहां तक ​​सफेद पत्तागोभी की बात है, इसे पारंपरिक तरीके से संसाधित, धोया और काटा जाता है (अर्थात पतली और लंबी स्ट्रिप्स में)। प्याज को भी अलग से छील लिया जाता है. इसे छल्ले में काटा जाता है.

मैरिनेड और सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं

मिश्रित सब्जियों का अचार विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है। हमने सबसे सरल विकल्प प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक गहरे सॉस पैन का उपयोग करें। इसमें पानी, चीनी और नमक मिलाया जाता है. जैसे ही थोक सामग्री घुल जाए और तरल उबल जाए, सफेद गोभी, उबले हुए चुकंदर और प्याज के छल्ले कटोरे में रखें।

सारी सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें ठीक 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, टेबल सिरका डालें और एक और मिनट तक उबालें। समय के बाद, पैन की सामग्री को छोटे कांच के जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर और पत्तागोभी से मिश्रित सब्जियों को सील करना उत्पादों के निष्फल होने के बाद ही किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भरे हुए कंटेनरों को पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें, और फिर इसे उबाल लें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, जार को लपेटा जाता है और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, लाल ऐपेटाइज़र को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसे 4-6 सप्ताह के बाद उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, गोभी और चुकंदर नमकीन पानी की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ बनाना

केवल कुछ रसोइये ही बिना कीटाणुशोधन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ बना सकते हैं। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने अभी ऐसे असामान्य नाश्ते की विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। इसके लिए हमें चाहिए:

सब्जियों को कैसे संसाधित करें?

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मिश्रित सब्जियाँ चरणों में तैयार की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको सभी सामग्रियों को संसाधित करने की आवश्यकता है।

ताजी फूलगोभी को धोकर छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बाँट लिया जाता है। खीरे को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है और फिर नाभि काट दी जाती है। जहाँ तक गाजर की बात है, उन्हें छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। छोटे प्याज को भी प्रोसेस किया जाता है. इसे भूसी से निकालकर संपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि आप कोई असामान्य घरेलू तैयारी करना चाहते हैं, तो सब्जियों के अलावा, हम बीन्स जैसे फलियां उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, लगभग 3 घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए, और फिर धोकर नरम होने तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए तैयारी बनाने की प्रक्रिया

मिश्रित सब्जियों के लिए मैरिनेड बनाने से पहले, इसे सही ढंग से बनाया जाना चाहिए। इसके लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है। उन्होंने उनमें एक दालचीनी की छड़ी, ऑलस्पाइस (मटर) और लौंग की कलियाँ डाल दीं। इसके बाद, छोटे प्याज, गाजर के टुकड़े, साबुत खीरे, सफेद बीन्स और फूलगोभी को एक-एक करके कंटेनर में रखा जाता है। यदि जार में जगह बची है, तो परतों को दोहराया जा सकता है।

जैसे ही कंटेनर सब्जियों और फलियों से भर जाते हैं, उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल ठंडा होने के बाद, इसे सॉस पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। इस बार मैरिनेड में टेबल नमक, बारीक चीनी और टेबल सिरका मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, नमकीन पानी को फिर से सब्जियों के साथ जार में डाला जाता है। इसके बाद, उन्हें तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। रिक्त स्थान को लगभग एक दिन तक इसी रूप में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दिया जाता है।

4-7 सप्ताह के बाद बीन्स के साथ मिश्रित सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है। यदि आप जार पहले खोलते हैं, तो उत्पाद का स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ बनाना

हमने ऊपर बात की कि मिश्रित सब्जियों को कैसे रोल किया जाए।
हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे स्नैक्स न केवल मोटे कटे या साबुत खाद्य पदार्थों से बनाए जा सकते हैं, बल्कि बारीक कटी सामग्री से भी बनाए जा सकते हैं। इस मामले में, सब्जियों की डिब्बाबंदी मैरिनेड या नमकीन पानी के माध्यम से नहीं की जानी चाहिए, बल्कि स्वयं उत्पादों के माध्यम से की जानी चाहिए, जिसमें मसाले, मसाला, टेबल सिरका आदि मिलाया गया हो। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, घर पर मिश्रित सब्जियाँ बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मोती जौ - ½ कप;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• कड़वाहट के बिना बैंगन - 500 ग्राम;
• मसालेदार प्याज - 500 ग्राम;
• ताजा टमाटर - लगभग 1 किलो;
• ताजा लोचदार खीरे - 1 किलो;
• टेबल सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर बेस;
• लहसुन की कलियाँ, कलियाँ - अपने विवेक से प्रयोग करें।

प्रसंस्करण घटक

सब्जी की थाली तैयार करने के लिए, हमने केवल सबसे सरल सामग्री का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें कैसे संसाधित किया जाना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर एक ब्लेंडर में काट लिया जाता है। बेल मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें. हालाँकि, उन्हें (कड़वाहट दूर करने के लिए) नमक के पानी में भिगोना चाहिए।

तेज प्याज के लिए, उन्हें आधा छल्ले में काटा जाता है, और लोचदार खीरे - बहुत पतले हलकों (5-7 मिमी) में नहीं।

मोती जौ को भी अलग से संसाधित किया जाता है। इसे धोया जाता है, कई घंटों तक पानी में रखा जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।

घटकों का ताप उपचार

जैसे ही सभी सब्जियां संसाधित हो जाएं, उन्हें एक पैन में रखें, टमाटर का गूदा डालें और उबाल लें। इस बिंदु से, सामग्री को 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, उत्पादों को नियमित रूप से चम्मच से हिलाया जाता है।

स्टोव बंद करने से पहले, सब्जियों में दानेदार चीनी, टेबल नमक, लौंग की कलियाँ, उबले हुए मोती जौ, लहसुन की कलियाँ और टेबल सिरका डालें।

बंध्याकरण और सिलाई प्रक्रिया

- टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियां तैयार करके 750 ग्राम के जार में गरम-गरम रखें और ढक्कन से ढक दें. इस रूप में, कंटेनरों को पानी के एक पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

समय के बाद, जार को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। मिश्रित सब्जियों को एक दिन के लिए (कमरे के तापमान पर) छोड़ने के बाद, उन्होंने उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दिया।

बहुत स्वादिष्ट और भरपूर नाश्ते का सेवन कई हफ्तों के बाद ही किया जाना चाहिए। पुरानी घरेलू तैयारी आवश्यक है ताकि सब्जियां मसालों और सीज़निंग की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हों।

आज की रेसिपी सर्दियों के लिए मिश्रित तैयारीअगले सीज़न तक पूरे परिवार को स्वादिष्ट सब्जियाँ उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त से अधिक। सब्जियों को एक-दूसरे के साथ मिलाकर आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। तो, सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आप टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, तोरी, हरी बीन्स, फूलगोभी, हरी मटर, बैंगन और कई अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

जिन सब्जियों से आप वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं उनकी संख्या 2 से 5 या अधिक तक भिन्न हो सकती है। आपको बड़ी संख्या में सब्जियों से सब्जी के व्यंजन पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि तब आपको वर्गीकरण नहीं, बल्कि स्वाद और रंग पर असली मज़ाक मिल सकता है। सब्जियों की अनुकूलता पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खीरे के साथ तोरी, टमाटर के साथ खीरे, टमाटर के साथ शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ हरी बीन्स एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

किसी भी स्थिति में, केवल ताज़ा ही उपयोग करें सब्जियाँ, सर्दियों के लिए मिश्रिततो यह लंबे समय तक खड़ा रहेगा और स्वादिष्ट बनेगा। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। नसबंदी एक अतिरिक्त गारंटी है कि जार फूलेंगे नहीं, लेकिन साथ ही, सब्जियों का लंबे समय तक गर्मी उपचार उनके स्वाद और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को स्वयं निर्णय लेना होगा कि वह खाना पकाने के लिए किस तकनीक का उपयोग करेगी। सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, रेसिपीहम आपको जो पेशकश करते हैं, वह इसमें आपकी मदद करेगा।

सर्दी के लिए मिश्रित. तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

मिश्रित टमाटर और खीरे - नुस्खा

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो,
• खीरे - 3 किलो।,
• बे पत्ती,
• डिल छाते,
• सहिजन के पत्ते
• काली मिर्च के दाने।

2 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• – 4 बड़े चम्मच. चम्मच,
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँटमाटर और खीरे का उपयोग करके यह रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। टमाटर, खीरे, डिल छाते और सहिजन की पत्तियों को धो लें, लहसुन छील लें। तीन लीटर के जार को बेकिंग सोडा से धोकर साफ कर लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ, डिल की एक छतरी, 1-2 तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च रखें।

- इसके बाद खीरे को जार में डाल दें. इन्हें एक पंक्ति में ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है। टमाटरों को खीरे के ऊपर कसकर रखें। जार को गर्म पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी निकाल दें। पानी की मात्रा के आधार पर नमक, सिरका और चीनी मिलाएं। मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबालें और जार में डालें। सब्जियों के लुढ़के हुए जार को पलट देना चाहिए और गर्म लपेटना चाहिए।

अंगूर के साथ मिश्रित टमाटर - नुस्खा

सामग्री:

• - 3 किग्रा.,
• प्याज - 500-600 ग्राम,
• अंगूर - 1 किलो,
• काली मिर्च के दाने।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 1 शॉट ग्लास,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने से पहले सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ, टमाटर और अंगूर को धो लीजिये. अंगूरों को शाखाओं से अलग करें। प्याज को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. जार धोएं और कीटाणुरहित करें। प्याज, अंगूर और टमाटर को जार के नीचे परतों में रखें। काले या ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें।

अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चेरी के पत्ते, अजमोद, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, मिला सकते हैं। जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के बाद एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरिनेड फिलिंग तैयार करें।

इसके बाद, आपको मैरिनेड को जार में डालना चाहिए, जार को स्वयं रोल करना चाहिए और उन्हें पलट देना चाहिए। इस वर्गीकरण को तैयार करने के लिए हरे, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप चाहते हैं कि मैरिनेड का रंग लाल-चेरी हो, तो नीले अंगूर का उपयोग करें।

मिश्रित फूलगोभी, टमाटर, काली मिर्च और ककड़ी - नुस्खा

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• टमाटर - 1 किलो,
• खीरा - 1 कि.ग्रा.,
• लहसुन - 2 सिर।

3 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• काली मिर्च,
• डिल छाते - 2-3 पीसी।,
• सिरका - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन, रेसिपीजिसमें दो से अधिक सब्जियाँ शामिल होती हैं उन्हें "कैलीडोस्कोप" या "वेजिटेबल गार्डन इन ए जार" कहा जाता है। दरअसल, ये नाम ऐसी तैयारियों से पूरी तरह मेल खाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को उबाल लें। इस बीच, सब्जियों को धो लें। फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में बाँट लें।

शिमला मिर्च, जिसके बीज पहले से चुने हुए हैं, को लम्बाई में 3-4 टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. सब्जियों को अपने इच्छित क्रम में साफ जार में रखें। उबलते पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका और कुछ डिल छाते डालें। मैरिनेड को तब तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

सब्जियों के जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें। जार को मैरिनेड से कंधों तक सब्जियों से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रित सब्जियों वाले जार को कम से कम 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें विशेष चिमटे का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। सर्दी के लिए मिश्रिततैयार। संरक्षित भोजन के जार को पलटना आवश्यक नहीं है।

सर्दियों के लिए एक वर्गीकरण न केवल साबुत सब्जियों से, बल्कि कटी हुई सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। यहां ऐसी ही एक रेसिपी का उदाहरण दिया गया है जिसमें तोरी, प्याज और शिमला मिर्च का उपयोग किया गया है।

मिश्रित तोरी, प्याज और मिर्च - नुस्खा

सामग्री:

• - 3 किग्रा.,
• शिमला मिर्च - 2 किलो,
• प्याज - 1 किलो,
• सरसों के बीज - 40 ग्राम,
• काली मिर्च के दाने

3 लीटर मैरिनेड के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 100 मि.ली.,
• सिरका - 1 शॉट ग्लास,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

मिश्रित सब्जियाँ बनाने से पहले, आपको शिमला मिर्च और तोरी को धोना होगा। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. तोरी को पतले टुकड़ों में काट लें. शिमला मिर्च को लम्बाई में दो हिस्सों में काट लीजिये. डंठल और बीज हटा दें, फिर प्रत्येक को आधा-आधा काट लें।

परिणाम छोटे आधे छल्ले होंगे। प्याज, काली मिर्च और तोरी को एक कटोरे में रखें और मिलाने के लिए हिलाएँ। जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उनमें सब्जियां रखें. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और चीनी, काली मिर्च और सरसों डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और उबाल आने तक पकाएँ।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, सीलिंग कुंजी का उपयोग करके जार को सील करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए किसी गर्म चीज से ढक दें।

मिश्रित तोरी, मिर्च और गाजर - नुस्खा

सामग्री:

• – 2 किग्रा.,
• गाजर - 0.5 किग्रा.,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च के दाने,
• डिल छाते

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

• सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• रसोई का नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच

छिलका हटाए बिना, तोरी को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर भी टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लहसुन को छिलके से छील लें. साफ जार के तल पर डिल और लहसुन की एक छतरी रखें। फिर कुछ गाजर के छल्ले और काली मिर्च डालें।

जार के किनारों पर बेल मिर्च की पट्टियाँ रखें। बीच में एक तोरी का छल्ला कस कर रखें। मिश्रित सब्जियों के बिल्कुल ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें। सब्जियों के जार में गर्म पानी भरें। इसके बाद इन्हें ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और फिर से दूसरा गर्म पानी भरें।

फिर से 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाएगा. इसे एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। गर्म मैरिनेड को जार में डालें, जिसके बाद उन्हें रोल करके लपेटना होगा।

अब देखते हैं कि ये कैसे तैयार होता है सर्दियों के लिए मिश्रित सलादहरी बीन्स, टमाटर, गाजर, तोरी और मिर्च से।

अब यह ट्विस्ट का मौसम है, और मैं कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, ताकि बाद में, सर्दियों में, मैं एक जार खोल सकूं और इसे मेज पर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोस सकूं।

यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, या आप अक्सर बाजार में विभिन्न सब्जियां खरीदते हैं, तो संभवतः आपके पास घर पर बहुत सारी सब्जियां हैं, यानी, जैसा कि मैं इसे कहता हूं, आपकी कल्पनाओं की उड़ान के लिए सामग्री। हमारे परिवार के पसंदीदा प्रकार के ट्विस्ट में से एक डिब्बाबंद मिश्रित ट्विस्ट हैं - इससे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करना संभव हो जाता है। आप अपने विवेक से सामग्री चुन सकते हैं, उन्हें नियमित चाकू या घुंघराले चाकू से काट सकते हैं। हर बार सब्जियों की संरचना बदलने से वर्गीकरण हमेशा अलग-अलग बनेगा।

मैं आपको दिखाऊंगा कि आप टमाटर सॉस में स्वादिष्ट मसालेदार मिश्रित सब्जियां कैसे तैयार कर सकते हैं। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, इसमें आपको करीब एक घंटा लगेगा, ज्यादातर समय सब्जियां बनाने में ही निकल जायेगा. उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से आपको 0.5 लीटर के 4 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 700 ग्राम,
• गाजर - 100 ग्राम,
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम,
• तोरी - 1-2 पीसी।
• छोटा प्याज - 100 ग्राम,
• अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम,
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च,
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर,
• वनस्पति तेल - 75 मिली,
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
• हरी या लाल तुलसी - 0.5 गुच्छे,
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ - विधि

टमाटरों के ऊपर क्रॉस का निशान बनाएं और उन्हें एक गहरे बाउल में रखें। एक केतली में पानी उबालें, उसमें टमाटर डालें, इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

- इसी बीच सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. सब्जियों को छीलकर धो लें, फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें।

सब्जियों को किसी भी रूप में काटा जा सकता है, लेकिन छोटा नहीं, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियां गूदे में बदल सकती हैं।

टमाटरों का छिलका हटा कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर टमाटर ज्यादा लाल नहीं हैं तो आप थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. टमाटर के द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें, यदि चाहें तो छलनी से छान लें।

सिरका (आधा) का भाग डालें, नमक, चीनी और मक्खन डालें और उबालें।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

मसाले और तुलसी डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बचा हुआ सिरका डालें और उबाल लें।

मिश्रित नमकीन मिश्रण को जार में रखें, जिसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और ढक्कन को अच्छी तरह से सील कर दें।

जार को उल्टा कर दें, उन्हें अच्छी तरह से लपेट दें और कुछ दिनों के लिए उन्हें ऐसे ही पड़ा रहने दें। मसालेदार टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँजब यह पक जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों से पहले, यह तैयारी अच्छी तरह से तैयार हो जाएगी, जायफल और जड़ी-बूटियों के कारण होने वाली सभी सुगंधों से संतृप्त हो जाएगी, और इस वर्गीकरण को वास्तव में तीखा कहा जा सकता है।

टमाटर सॉस में मिश्रित सब्जियाँ। तस्वीर

सर्दियों के लिए मिश्रित भोजन एक सुविधाजनक, व्यावहारिक और स्वादिष्ट तैयारी है जो आपकी पाक कल्पनाओं को व्यक्त करने की असीमित स्वतंत्रता देता है, क्योंकि अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित और विभिन्न सामग्रियों के कुशलतापूर्वक संयोजन से, आप बहुत सारे सुगंधित और स्वस्थ पेय, मिठाई और अचार तैयार कर सकते हैं। , जिससे घर के प्रत्येक सदस्य की इच्छाएं पूरी होती हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित - ऐसे व्यंजन जो आपको विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जामुनों और फलों की आपूर्ति को अधिकतम करने में मदद करते हैं। उसी समय, प्रस्तावित विकल्पों का पालन करना आवश्यक नहीं है: आपके पसंदीदा और कुशलता से चयनित जामुन और फल आसानी से और जल्दी से एक विटामिन कॉम्पोट या जैम में बदल सकते हैं, और कई सब्जियां एक स्वादिष्ट संरक्षण में बदल सकती हैं।

1. सर्दियों के लिए जार में मिश्रित भोजन तभी संभव है जब ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री उपलब्ध हो। सब्जी तैयार करने के लिए, एक ही आकार की सब्जियां चुनी जाती हैं: वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होंगी और लंगड़ी नहीं होंगी। आपको मसालों और सीज़निंग की प्रचुरता के बहकावे में नहीं आना चाहिए: उन्हें मात्रा का केवल 6% होना चाहिए।
2. फल और बेरी की थाली में, 5 से अधिक घटकों को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा तैयारी दलिया में बदल जाएगी।
3. उत्पादों को केवल रोगाणुहीन कंटेनरों में ही तैयार किया जाना चाहिए।

यदि आप बुनियादी नियमों और उपयोगी युक्तियों का पालन करते हैं तो मिश्रित सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया सरल होगी।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने से पहले, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, जिनमें से सबसे सरल हैं:

1. उबलते पानी के बर्तन को ओवन रैक से ढक दें। सोडा से धोए गए जार को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसे स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में ही ढक्कन लगा सकते हैं;
2. साफ जार को ठंडे पानी के सॉस पैन में रखें, उबालें और अगले पांच मिनट तक पानी में रखें।

उबालने या भाप पर रखने के बाद, जार और ढक्कन को सूखने के लिए एक साफ, सूखे कपड़े पर रखा जाता है। सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए, जार पहले से ही सूखे होने चाहिए।

मिश्रित व्यंजनों के लिए सब्जियाँ कैसे चुनें और तैयार करें

1. सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, उन पर कोई कालापन, क्षति या डेंट नहीं होना चाहिए। सब्जियों को अच्छे से धोकर सूखने देना चाहिए।
2. अचार और अचार के लिए खीरे बहुत बड़े, मजबूत, काले दाने वाले नहीं होते हैं। स्टोर से खरीदे गए खीरे और 24 घंटे से अधिक पहले तोड़े गए खीरे को दो से तीन घंटे तक पानी में रखना होगा।
3. टमाटर ताजे, मजबूत, मोटी त्वचा वाले होने चाहिए। आपको ऐसी सब्जियां चुननी चाहिए जो आकार में बहुत बड़ी न हों।

संरक्षित करने पर शिमला मिर्च में सबसे अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। आपको ताज़ी, चमकीले रंग की सब्जियाँ चुननी चाहिए। गर्म मिर्च का उपयोग तैयारी के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है।

4. सर्दियों के लिए सब्जी वर्गीकरण में, केवल युवा, बिना पीले रंग की सफेद फूलगोभी का उपयोग किया जाता है। पत्तियों को अलग कर दिया जाता है और केवल पुष्पक्रम को एक जार में रखा जाता है।
5. नुस्खा के आधार पर तोरी भी युवा होनी चाहिए, छिली नहीं होनी चाहिए, हलकों या क्यूब्स में कटी होनी चाहिए।
6. स्क्वैश को मजबूत, युवा और केवल स्वस्थ लिया जाता है। बड़े स्क्वैश को टुकड़ों में काटा जा सकता है. सब्जी के डंठल को काट दिया जाता है, जिससे थोड़ा सा गूदा निकल जाता है।

उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के व्यंजनों में, आप निम्नलिखित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं:

1. अजमोद;
2. दिल;
3. हॉर्सरैडिश;
4. बे पत्ती;
5. पुदीना;
6. गर्म काली मिर्च;
7. कार्नेशन;
8. काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस);
9. लहसुन;
10. जायफल और अन्य.

सब्जियाँ बनाने की रेसिपी के लिए, बिना किसी मिलावट के मोटे, सफेद नमक का उपयोग करें। आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सीज़निंग और मसाले उत्पाद की कुल मात्रा का 6% से अधिक नहीं होने चाहिए।

आप मिश्रित सब्जियों के साथ एक जार में ओक, करंट और चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं। वे एक मूल सुगंध जोड़ते हैं और आपको मिश्रित सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं। केवल स्वस्थ, अच्छी तरह से धुली हुई पत्तियों का ही उपयोग करें।

संरक्षण के लिए आपको 5 से 9 प्रतिशत तक टेबल सिरका की भी आवश्यकता होगी।

तैयार डिब्बाबंद और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को ठंडे, अंधेरे कमरे में स्टोर करें। यदि जार का ढक्कन सूज गया हो तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन का सेवन नहीं किया जा सकता है। आमतौर पर, सर्दियों के लिए खुली मिश्रित सब्जियों की शेल्फ लाइफ दो साल से अधिक नहीं होती है।

नौसिखिए रसोइये सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को बिना नसबंदी के सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इस विधि के फायदे स्पष्ट हैं: उबलते पानी और सिरका डालने की विधि त्रुटिहीन गुणवत्ता और दीर्घकालिक भंडारण के साथ तैयारी प्रदान करेगी, सब्जियों का स्वाद उत्कृष्ट होगा। और विटामिन, और गृहिणियों के लिए एक सुखद और परेशानी मुक्त शगल होगा।

सामग्री:

• खीरे - 400 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• डिल छाता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी

1. खीरे, टमाटर और मसाले डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. 15 मिनट बाद पानी को अलग बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालकर 3 मिनट तक पकाएं.
3. सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, सिरका डालें और रोल करें।

मिश्रित व्यंजन तैयार करने का सर्वोत्तम नुस्खा

हम आपके लिए मिश्रित सब्जियों की एक अद्भुत तैयारी "वेजिटेबल गार्डन" प्रस्तुत करते हैं। इस रेसिपी का नाम ही सब कुछ कहता है: इसमें बहुत सारी विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, सूचीबद्ध सभी सब्जियाँ तैयार करना आवश्यक नहीं है - आप केवल वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

और आप दूसरों को जोड़ या बदल सकते हैं - उदाहरण के लिए, तोरी के बजाय, आप स्क्वैश चुन सकते हैं। बिना किसी संदेह के, यह सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होगी।

सामग्री:

• टमाटर और खीरे - 6 पीसी ।;
• आधी युवा तोरी;
• अजवाइन की शाखाएँ - 3 पीसी ।;
• प्याज के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - एक से दो तक, वैकल्पिक:
• फूलगोभी पुष्पक्रम - कुछ, वैकल्पिक;
• मसाला;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच।

मिश्रित सब्जियाँ "वेजिटेबल गार्डन" तैयार करने की विधि:

मोटी त्वचा वाले और आकार में बहुत बड़े न होने वाले टमाटर उपयुक्त होते हैं। बेर के आकार की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। सभी सब्जियाँ ताजी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या सड़े हुए क्षेत्रों के।

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. खीरे को पकाने से पहले दो घंटे के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखना होगा।
3. तोरी, खुली गाजर और प्याज को हलकों में काटा जाता है।
4. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। तैयारी में टमाटर साबुत डाले जाते हैं, मध्यम आकार के खीरे भी.
5. फिर अजमोद, अजवाइन और लहसुन को जार के तल पर रखा जाता है। जिसके बाद जार को अन्य सभी सब्जियों से भर दिया जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है।
6. 10 मिनट के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, जहां नमक और चीनी डाली जाती है। पानी में उबाल आने के बाद उसमें सिरका डालें और तीन मिनट तक और उबालें।
7. परिणामस्वरूप मैरिनेड को सब्जियों के जार में डाला जाता है, जार को उबलते पानी से ढके ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। फिर आपको जार को किसी मोटी चीज़ से ढकने और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार मिश्रित सब्जियाँ

सर्दियों के लिए सब्जियों का एक और सरल अचार निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 6 खीरे;
• 8 टमाटर;
• 3 मिर्च;
• करंट या ओक के पत्ते, सहिजन का पत्ता (वैकल्पिक);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• दिल;
• 12 काली मिर्च और 5 जमैका काली मिर्च;
• मसाला (लौंग - 6 टुकड़े);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 1.5 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए सुगंधित मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की विधि:

1. आइए सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की मैरीनेटेड सब्जियों की तैयारी शुरू करें। सब्जियों को धोकर सुखाया जाता है। खीरे के सिरे हटा दिए जाते हैं, टमाटरों में तने की जगह कांटे से छेद कर दिया जाता है और मिर्च को टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. तीन लीटर जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ और एक छिला हुआ प्याज रखें। फिर सब्जियों को कस कर मोड़ दिया जाता है. उनके ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढककर 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है। इस समय कंटेनर में सब्जियों के साथ लहसुन और मसाले भी डाले जाते हैं.
4. पांच मिनट तक उबालने के बाद, सिरका को पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और मिश्रित मिश्रण डाला जाता है। जितनी जल्दी हो सके, इसे लपेटा जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और एक तौलिया या कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. आप कुछ हफ़्तों के बाद यह मिश्रण खा सकते हैं।

विसंक्रमित किए बिना मिश्रित व्यंजन रोल करें

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। ले जाना है:

• मोटी त्वचा वाले मजबूत टमाटर - 6 पीसी ।;
• छोटे खीरे - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी और सिरका;
• 3 बड़े चम्मच. टेबल या समुद्री नमक;
• डिल, हॉर्सरैडिश पत्ता, एक करंट पत्ता, एक चेरी पत्ता - वैकल्पिक;
• मैं लहसुन का पूरा सिर.

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी।

1. चुनी हुई सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिए. टमाटरों के तने पर कांटे से छेद करें, खीरे के सिरे अलग कर दें और मिर्च काट लें। फिर साफ जार के तल पर आवश्यक मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. फिर सब्जियों को जितना संभव हो उतना कस कर बिछा दें, लेकिन उन्हें दबाए बिना। ऊपर से कुछ और मसाले और लहसुन डाल दीजिये. सब्जियों में नमक और चीनी डालें और दुकान से साफ, ठंडा पानी या पहले से उबाला हुआ पानी डालें।
3. सिरका डालें, किसी भी ढक्कन से बंद कर दें। मिश्रित सब्जियों को चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तैयार ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

क्या आपको नीला खाना बनाना पसंद है? कभी-कभी दुख होता है कि ये सब्जियां मौसमी हैं. इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करें। - आपको इससे स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी! सर्दियों में ऐसे प्रिजर्व को चाव से खाया जाता है! और आपको सर्दियों के लिए लीचो की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी।

आप यहां दी गई रेसिपी का उपयोग करके सेब के स्लाइस से स्वादिष्ट पारदर्शी जैम तैयार कर सकते हैं। यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

मिश्रित सब्जियों से सर्दियों के लिए सलाद की तैयारी आश्चर्यजनक रूप से विविध है। चूंकि आज कई शेफ न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ सब्जियां भी चुनते हैं, फूलगोभी का समय आ गया है। उत्तरार्द्ध दिखने में अविश्वसनीय रूप से आकर्षक है, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं और इसे संयोजित करना आसान होता है, जो समान रोल के बीच मुख्य लाभ है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 3 पीसी।

तैयारी

1. पत्तागोभी को 5 मिनिट तक पानी में ब्लांच कर लीजिये.
2. सब्जियों और मसालों के साथ एक जार में रखें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. पानी को एक अलग बर्तन में निकाल लें, उसमें नमक, चीनी, सिरका डालें और उबालें।
4. सर्दियों के मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित तोरी सबसे आम तैयारियों में से एक है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - तोरी सस्ती है, तैयार करने में आसान है और इसे कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिनमें से खीरे को सबसे उपयुक्त माना जाता है। उनका स्वाद, बनावट एक समान है और वे एक जार में बहुत जैविक दिखते हैं, एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं।

सामग्री:

• खीरे - 300 ग्राम;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 4 पीसी ।;
• डिल छाता - 2 पीसी।

तैयारी

1. तोरी, खीरे और जड़ी-बूटियों को एक जार में रखें।
2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें।
3. उबालें, सिरका डालें।
4. सर्दियों के लिए मिश्रित वस्तुओं पर गर्म मैरिनेड डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए मिश्रित बल्गेरियाई - नुस्खा

सोवियत काल से बल्गेरियाई शैली की शीतकालीन थालियाँ स्वादिष्ट संरक्षण का प्रतीक बन गई हैं। समय के साथ, कुछ गृहिणियों के पास विदेशी तैयारियों की यादें रह गईं, जबकि अन्य ने एक सरल और सुलभ नुस्खा का उपयोग करके स्वयं स्टॉक करने का फैसला किया, जिसके लिए आपको केवल अपनी पसंदीदा सब्जियों को एक विशेष मीठा और खट्टा मैरिनेड डालना होगा।

सामग्री:

• खीरे - 300 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

तैयारी

1. सब्जियों को एक जार में रखें और उनके ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. पानी को एक बर्तन में निकाल लें और उबाल लें।
3. प्रक्रिया को दोहराएँ.
4. तीसरी बार पानी में नमक, चीनी और सिरका डालकर 2 मिनट तक उबालें.
5. सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई मिश्रित सब्जियों को नमकीन पानी में डालें और रोल करें।

एक भी शीतकालीन दावत एशियाई शैली में तैयार मसालेदार और मसालेदार ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती है, यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए कोरियाई में मिश्रित सलाद तैयार करती हैं। मीठे और खट्टे मैरिनेड में भिगोई गई सब्जियाँ एक सुखद स्वाद प्राप्त करती हैं, स्वादिष्ट लगती हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक साधारण भोजन को एक लजीज दावत में बदल देती है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम

तैयारी

1. सभी सब्जियों को पतला-पतला काट लीजिए.
2. लहसुन, मसाले डालें, नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
3. पानी के स्नान में 5 मिनट तक उबालें और रोल करें।

• टमाटर,
• खीरे,
• शिमला मिर्च,
• फूलगोभी,
• तुरई,
• गाजर,
• अजमोद,
• तेज पत्ता 1 पीसी. हर जार में
• प्रत्येक जार में काली मिर्च, 4 मटर।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी,
• 6 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका (सार नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चलो काम पर लगें। हम दो लीटर जार लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से तैयारी के लिए जार: माइक्रोवेव में, केतली के ऊपर या धीमी कुकर में।

शीतकालीन वर्गीकरण के लिए सब्जियाँ तैयार करना। शिमला मिर्च को पानी से धोइये, डंठल हटाइये, बीज हटाइये और 6 टुकड़ों में काट लीजिये. हम गाजरों को साफ करते हैं और उन्हें लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम बची हुई सब्जियों को धोते हैं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बड़े भागों में विभाजित करते हैं। ताजा खीरे और युवा तोरी (तोरी या स्क्वैश) की पूंछ काट लें।

जार के तल पर हम तेज पत्ते, काली मिर्च और अजमोद के पत्ते डालते हैं। हम सब्जियां डालना शुरू करते हैं, पहले प्याज और गाजर, फिर टमाटर, खीरे, तोरी (उन्हें काटा जा सकता है, और यदि वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें), फूलगोभी (पुष्पों में क्रमबद्ध), बेल मिर्च, और इसी तरह जब तक कि जार भरा हुआ है. इसके बाद, मिश्रित सब्जियों के ऊपर साफ उबलता पानी डालें, उन्हें लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब जार में पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें और इसका मैरिनेड बना लें। चीनी, नमक डालें और आग पर रख दें। उबाल आने दें, बंद कर दें और उसके बाद ही मैरिनेड में सिरका डालें। सब्जियों के साथ जार में डालें।

हम साफ उबले हुए धातु के ढक्कनों को लपेटते हैं और मसालेदार मिश्रित सब्जियों को एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने देते हैं।

सर्दियों के लिए तहखाने या पेंट्री में जार में संग्रहित करें।

आप इसे किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस डिश की सराहना करेंगे।

हम मिश्रित सब्जियों की रेसिपी और फोटो के लिए नतालिया शिमागेरेवा को धन्यवाद देते हैं।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारियाँ और अच्छी रेसिपी!