तुर्की में क्या पकाया जा सकता है. तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन
तुर्की व्यंजन विविध और बहुत उज्ज्वल है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह दुनिया के तीन सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। विभिन्न स्वादों का आश्चर्यजनक संयोजन, ताजी सब्जियों और फलों की प्रचुरता, गर्मी उपचार के तरीके जिसमें उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, तुर्की व्यंजनों को न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि हमारे शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
हम आपके लिए शीर्ष 10 तुर्की व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें आपको तुर्की आने पर निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। राष्ट्रीय व्यंजनों के इन उत्पादों का स्वाद चखे बिना, तुर्की से परिचित होना अधूरा होगा, क्योंकि देश के ऐतिहासिक स्थलों के सार को समझने के लिए खाना पकाने की परंपराएँ उतनी ही महत्वपूर्ण हैं।
आइए कबाब के साथ तुर्की व्यंजनों से परिचित होना शुरू करें। यह कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक पारंपरिक ओरिएंटल कबाब है। कबाब की तैयारी में मुख्य मांस मेमना है। एक शर्त वसा पूंछ वसा को शामिल करना होगा, जो कबाब को एक विशिष्ट स्वाद देता है, और कीमा बनाया हुआ मांस को मोटा भी बनाता है। तुर्की में सबसे प्रसिद्ध कबाबों में से एक अदाना कबाब है। इस व्यंजन में, कीमा बनाया हुआ मांस विशेष चौड़े कटार पर लटकाया जाता है और खुली आग पर तला जाता है। अदाना कबाब को मसालेदार प्याज और जड़ी-बूटी के सलाद, पतली पीटा ब्रेड और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
डोनर कबाब भी कम लोकप्रिय नहीं है. यह मांस पकाने का एक अनोखा तरीका है, जिसमें गोमांस के बड़े टुकड़ों को एक ऊर्ध्वाधर कटार पर लटका दिया जाता है, जो धीरे-धीरे अपनी धुरी पर घूमता है। तले हुए मांस को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ताज़ी पकी हुई ब्रेड में परोसा जाता है। डोनर कबाब का एक प्रकार इस्केंडर डोनर है - जो स्वयं तुर्कों और कई पर्यटकों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है। इस्केंडर डोनर के लिए, मांस की पट्टियों को पहले से तैयार ब्रेड पर रखा जाता है, जिसे तैयार डोनर से निकलने वाले तेल और वसा में भिगोया जाता है। पकवान के ऊपर टमाटर सॉस डाला जाता है और तुर्की दही के साथ परोसा जाता है।
तुर्की में एक और बहुत आम मांस व्यंजन है केफ़्ते। ये मेमने और ग्राउंड बीफ़ के मिश्रण से बने राष्ट्रीय कटलेट हैं। केफ़्ते के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मांस के अलावा, पिसा हुआ प्याज और बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस छोटे चपटे कटलेट में बनता है, जिन्हें ग्रिल पर तला जाता है। केफ़्ते को मसालेदार मीठे प्याज और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।
एक पेस्ट्री डिश जिसे अक्सर नाश्ते में परोसा जाता है। आटे की सबसे पतली परतों को परतों में रखा जाता है, और उनके बीच नमकीन पनीर, पालक या तले हुए मांस से कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है। यह सब दूध और अंडे की चटनी के साथ डाला जाता है। बोरेक को कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है। बोरेक का एक मीठा संस्करण भी संभव है, जब भरने के बजाय साधारण चीनी अंदर रखी जाती है। मीठे बोरेक विशेष रूप से बच्चों को पसंद होते हैं, वे कुरकुरे केक मजे से खाते हैं। इस व्यंजन का एक प्रकार जिसे सिगारा बोरेक कहा जाता है, बहुत लोकप्रिय है। इस मामले में, आटे को सिगार के रूप में रोल किया जाता है, अंदर भराई डाली जाती है: फ़ेटा चीज़, आलू या कीमा बनाया हुआ मांस। बोरेक सिगार को जैतून के तेल में एक पैन में तला जाता है।
सिमिट और लाहमकुनआटे के व्यंजन, जिनके बिना तुर्क अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। सिमित सबसे आम स्ट्रीट फूड है और तुर्की नाश्ते के लिए जरूरी है। किसी भी शहर में सुबह-सुबह आप तुर्की सिमिट बैगेल्स के विक्रेता की कॉल सुन सकते हैं, जो अपना सामान पेश कर रहे हैं। तिल के साथ छिड़का हुआ ताजा गर्म सिमिट विशेष वैगनों से सीधे सड़क पर बेचा जाता है। यहां वे पिघला हुआ पनीर और चाय पेश करते हैं।
लाहमकुन एक प्रकार का तुर्की पिज़्ज़ा है। इस व्यंजन और पारंपरिक पिज़्ज़ा के बीच मुख्य अंतर पतला बेला हुआ आटा है। लाहमकुन के लिए भरने के रूप में, टमाटर, जड़ी-बूटियों और बेल मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है। लाहमकुन को ढेर सारे अजमोद और नींबू के साथ परोसा जाता है। उत्पाद इतना पतला है कि इसे बीच में साग और मीठे प्याज का सलाद डालकर लपेटा जा सकता है।
हमारी समझ में पारंपरिक पिलाफ के विपरीत, तुर्की में, पिलाफ (या पिलाफ, जैसा कि इसे यहां कहा जाता है) चावल से नहीं, बल्कि गेहूं के दानों से तैयार किया जाता है। अक्सर, पकवान में छोले मिलाए जाते हैं, और फिर आपको नॉलू पिल्याव मिलता है; बैंगन - पाटलिजन पिल्याव; टमाटर - डोमेट्स पिल्याव और यहां तक कि मछली - हमसी पिल्याव। मूल रूप से, तुर्की व्यंजनों में पिलाफ मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है। पिलाफ को आमतौर पर दही के साथ परोसा जाता है।
बीन स्टू एक ऐसा व्यंजन है जिसे अमीरों के घरों और सबसे गरीब परिवारों में समान आनंद से खाया जाता है। फलियों को रात भर भिगोया जाता है और फिर टमाटर के पेस्ट, प्याज और मसालों के साथ लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। चिकन बीन्स को अक्सर उबले चावल और दही के साथ परोसा जाता है।
तुर्की मंटी, मध्य एशियाई मंटी के विपरीत, जिसका हम उपयोग करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे की छोटी गांठें हैं। टर्किश मेंटी का आकार एक नाखून के आकार से अधिक नहीं होना चाहिए। अब मंटी को मशीनरी की मदद से बनाया जाता है, और पहले परिवार की पूरी महिला इस व्यंजन को बनाने के लिए इकट्ठा होती थी। एक बार में एक हजार तक छोटी पकौड़ियाँ तैयार की गईं! मंटी को लहसुन के साथ दही की चटनी के साथ परोसा जाता है, और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन और मसाले डाले जाते हैं।
सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट तुर्की स्नैक्स में से एक। कीमा बनाया हुआ चावल और मांस अंगूर की पत्तियों में लपेटा जाता है। सरमा का आकार उल्लेखनीय है - महिला उंगलियों के रूप में। जैसा कि वे तुर्की में कहते हैं, सरमा की मोटाई "एक युवा लड़की की छोटी उंगली" के आकार से अधिक नहीं होनी चाहिए। सरमा एक क्षुधावर्धक के रूप में काफी मसालेदार और मसालेदार व्यंजन है, जिसका मुख्य उद्देश्य अच्छी भूख को उत्तेजित करना है।
बाकलावा पूर्व का विजिटिंग कार्ड है। अपने साथ इस अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई का डिब्बा लिए बिना तुर्की छोड़ना असंभव है। सबसे पतले वजन रहित आटे को कई परतों में ढेर किया जाता है, विभिन्न प्रकार के मेवों के साथ छिड़का जाता है और मीठी चाशनी के साथ डाला जाता है। इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक है, लेकिन कम से कम मिठाई का एक टुकड़ा जो आपके मुंह में पिघल जाता है, उसका स्वाद चखने से खुद को रोकने का कोई तरीका नहीं है।
एक और मिठाई जो तुर्की व्यंजनों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की श्रेणी में आती है। नरम बकरी पनीर को सेंवई के रूप में विशेष आटे की परतों के बीच रखा जाता है। इन सभी को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है.
तुर्की व्यंजन पाए जा सकते हैं
तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत बहुमुखी और मौलिक है। इसका गठन इस तथ्य से प्रभावित था कि तुर्क, अर्मेनियाई, फारसी, यूनानी, असीरियन और कई अन्य लोग इस देश के क्षेत्र में रहते थे, जिनमें से प्रत्येक ने राज्य के पाक इतिहास पर अपनी अनूठी छाप छोड़ी। सूची में प्लोव, कबाब और बाकलावा जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। इनकी रेसिपी आपको आज के आर्टिकल में मिलेंगी.
मुख्य बारीकियाँ
स्वदेशी तुर्क प्रत्येक भोजन को एक प्रकार के अनुष्ठान में बदल देते हैं। सभी व्यंजन एक विशिष्ट क्रम में परोसे जाते हैं। कोई भी भोजन नाश्ते से शुरू होता है, जिसमें भरवां सब्जियां, जैतून और विभिन्न अचार शामिल होते हैं। उनके बाद, सूप, मछली या मांस के व्यंजन और मिठाई मेज पर दिखाई देते हैं।
सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें मैरीनेट किया हुआ, भरवां, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ, स्टीम किया हुआ या तला हुआ परोसा जाता है। इसके अलावा, स्थानीय आबादी इसे न केवल साइड डिश में, बल्कि विभिन्न सॉस में भी उदारतापूर्वक जोड़ना पसंद करती है।
तुर्की में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है, लेकिन अधिकतर इसे ग्रिल किया जाता है या कड़ाही में तला जाता है। इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों में दूध का विशेष स्थान है। इसका उपयोग अद्भुत चीज़, स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक दही बनाने के लिए किया जाता है।
टर्की के अण्डे
यह दिलचस्प व्यंजन कुछ हद तक पारंपरिक आमलेट की याद दिलाता है। इसका स्वाद असाधारण है और यह पारिवारिक नाश्ते के लिए आदर्श है। कई तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक को तैयार करने से पहले, पहले से जांच लें कि क्या आपकी रसोई में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:
- 8 मुर्गी के अंडे.
- 100 ग्राम मक्खन.
- 100 मिलीलीटर शोरबा।
- 150 ग्राम चिकन लीवर।
- कुछ टमाटर.
- नमक और मसाले.
धुले और सूखे चिकन लीवर को मक्खन में तला जाता है। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे कटा हुआ टमाटर के साथ पूर्व-मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है। इसमें फेंटे हुए नमकीन अंडे भी डाले जाते हैं. भविष्य के आमलेट को मानक तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान को टमाटर सॉस के साथ डाला जा सकता है।
दाल का सूप
यह सबसे लोकप्रिय तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बजट सामग्री से तैयार किया जाता है। अपने परिवार को इस तरह के सूप से लाड़-प्यार देने के लिए, अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों का पहले से स्टॉक कर लें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर पीने का पानी.
- टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच।
- 1.5 कप लाल मसूर दाल
- एक बड़ा चम्मच आटा और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।
- नमक, सुगंधित मसाले और वनस्पति तेल।
धुली हुई दाल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, परिणामस्वरूप फोम को इसकी सतह से हटा दिया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक अलग सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें और उसमें गेहूं का आटा भूनें। कुछ मिनटों के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी, तुलसी और अजवायन मिला दी जाती है। सभी को अच्छे से मिलाएं और स्टोव पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, वहां थोड़ा और पानी डाला जाता है और परिणामस्वरूप तलने को दाल के साथ पैन में भेजा जाता है। यह सब नमकीन है, पुदीना के साथ पकाया जाता है और लगभग तुरंत बर्नर से हटा दिया जाता है। तैयार सूप को एक छलनी के माध्यम से पीसकर कटोरे में डाला जाता है। प्रत्येक सर्विंग में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।
बकलावा
यह मिठाई न केवल स्थानीय आबादी के बीच, बल्कि कई पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इस विकल्प के लिए घटकों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, परीक्षण के साथ काम शुरू करने से पहले, जांच लें कि क्या आपके पास उपलब्ध है:
- 250 ग्राम मक्खन.
- अंडा।
- 300 ग्राम पिसी चीनी।
- आधा किलो गेहूं का आटा.
- 200 मिलीलीटर दूध.
- दालचीनी, नमक और अखरोट.
- एक गिलास पानी और चीनी.
- शहद का बड़ा चम्मच.
कई अन्य राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों की तरह, जिनकी तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं, बाकलावा सबसे सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। छने हुए गेहूं के आटे से भरे कटोरे में बारी-बारी से एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध किया जाता है जब तक कि काफी सख्त न हो जाए, लेकिन साथ ही लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में रखकर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस बीच आप बाकी प्रोडक्ट्स पर काम कर सकते हैं. नट्स को मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है और दालचीनी और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। गूंथे हुए आटे को लगभग बारह समान गेंदों में विभाजित किया गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में लपेटा जाता है, मक्खन लगाया जाता है, अखरोट भराई के साथ छिड़का जाता है और किनारों को अंदर की ओर दबाते हुए लपेटा जाता है। परिणामी रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। उनकी सतह पर जर्दी लगी होती है। लगभग सवा घंटे तक उत्पादों को दो सौ डिग्री पर बेक करें। फिर तापमान 160 0 सी तक कम कर दिया जाता है। बकलवा को मक्खन के साथ लगाया जाता है और ओवन में लौटा दिया जाता है। पचास मिनट के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, पानी, चीनी और शहद से युक्त सिरप के साथ डाला जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
पुलाव
यह सबसे सरल और सबसे संतोषजनक तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसे सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 700 ग्राम चिकन.
- 1.5 कप लम्बा चावल
- पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच।
- आधा किलो टमाटर.
- मक्खन के 3 बड़े चम्मच.
- प्याज का बल्ब.
- मुट्ठी भर अजमोद, तुलसी और सूखे क्रैनबेरी।
- नमक और मसाले.
धुले और सूखे चिकन को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही मक्खन होता है। - ब्राउन होते ही इसमें प्याज के आधे छल्ले डालकर भूनते रहें. कुछ मिनटों के बाद, पाइन नट्स और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़कर वहां भेजा जाता है। लगभग तुरंत ही, धुले हुए क्रैनबेरी, कटी हुई सब्जियाँ और चावल पैन में डाल दिए जाते हैं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। परोसने से पहले पुलाव को तुलसी से सजाया जाता है।
लूला कबाब
यह उन कई पाक कला कृतियों में से एक है जिसके लिए तुर्की व्यंजन प्रसिद्ध है। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन इसकी सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इसलिए कबाब का स्वाद चखने के लिए तुर्की जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. इसे आप अपनी रसोई में भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलो दुबला मेमना।
- 100 ग्राम शिमला मिर्च.
- 200 ग्राम फैट टेल फैट।
- 25 ग्राम गेहूं का आटा.
- 75 ग्राम लहसुन।
- 100 ग्राम अजमोद.
- 150 ग्राम टमाटर.
- 0.25 किलो प्याज.
आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है। मेम्ने, काली मिर्च और पूंछ की चर्बी को मांस की चक्की में पीसकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। एक घंटे के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और सावधानी से कटार पर लटका दिया जाता है। वे कबाब को सुलगते कोयले पर भूनते हैं, समय-समय पर उसे पलटना नहीं भूलते। इसे कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और अजमोद से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।
तुर्किश कॉफ़ी
यह सुगंधित स्फूर्तिदायक पेय एक सुखद स्वाद छोड़ता है। इसे कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है (तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरें इस लेख को पढ़ने की प्रक्रिया में पाई जा सकती हैं)। असली स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक दो चम्मच चीनी।
- जमीन की कॉफी।
- दालचीनी और वेनिला का एक चम्मच।
- इलायची की एक फली.
- लाली।
- 200 मिलीलीटर पानी.
ग्राउंड कॉफ़ी को पहले से गरम किए गए सेज़वे में डाला जाता है। वहां ठंडा पानी डाला जाता है और बर्तन को चूल्हे पर रख दिया जाता है. पेय को आधे घंटे तक न्यूनतम आंच पर रखा जाता है, उसे उबलने नहीं दिया जाता। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सीज़वा में चीनी, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार कॉफ़ी को कपों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
रेवानी
यह स्वादिष्ट मिठाई भी तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। यह नींबू की चाशनी में भिगोया हुआ एक कोमल केक है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 अंडे।
- एक गिलास आटा, सूजी और चीनी।
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दही।
- बेकिंग पाउडर का एक पैकेट.
चाशनी पकाने के लिए पहले से तैयारी कर लें:
- 3 गिलास पानी.
- आधे नींबू का रस.
- 3 कप चीनी.
अंडे को दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर धीरे-धीरे सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल मिलाते हुए फेंटा जाता है। तैयार आटे को ऊंचे किनारों वाले सांचे में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मिठाई को कम से कम चालीस मिनट के लिए एक सौ पचास डिग्री पर पकाया जाता है। ठंडे केक को भागों में काटा जाता है और पानी, चीनी और नींबू के रस से युक्त गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।
इस्तांबुल में बैंगन
यह स्वादिष्ट नाश्ता तुर्की व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में भी शामिल है। यह इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बिना किसी परेशानी के बना सकता है। इसकी संरचना में शामिल हैं:
- 3 बड़े बैंगन.
- प्याज का मध्यम सिर.
- 3 ताजा टमाटर.
- मध्यम गाजर।
- 150 ग्राम अजवाइन की जड़।
- मीठी बेल मिर्च.
- लहसुन की एक लौंग।
- अजमोद का एक गुच्छा.
- एक चुटकी पिसी हुई सूखी अजवायन।
- नमक, मसाले और वनस्पति तेल।
बैंगन को लंबाई में काटकर ठंडे नमक वाले पानी में भिगोया जाता है। आधे घंटे के बाद, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और वनस्पति तेल में अंदर से तला जाता है। भूरे रंग के गूदे को त्वचा से अलग करके कुचल दिया जाता है।
छिली हुई गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक उबाला जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। मिर्च को ओवन में पकाया जाता है, छिलका और बीज अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है। यह सब एक बर्तन में संयोजित है। इसमें तले हुए प्याज, कटे हुए टमाटर, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन भी मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बैंगन की नावों में रखा जाता है और मानक तापमान पर पकाया जाता है।
विश्व व्यंजनों के कई इतिहासकारों का कहना है कि दुनिया में केवल तीन ही महान व्यंजन हैं: चीनी, फ्रेंच और तुर्की। वास्तव में, तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन एक वास्तविक पाक कृति है और सबसे समृद्ध तुर्की संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।आधुनिक तुर्की व्यंजन बहुत विविध है, क्योंकि इसका गठन विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं के प्रभाव में हुआ है। इसलिए, तुर्की के व्यंजनों में अन्य इस्लामी देशों के व्यंजनों, कोकेशियान, बाल्कन व्यंजनों के साथ बहुत समानता है। तुर्की व्यंजनों की कई विशेषताएं ग्रीक व्यंजनों की भी विशेषता हैं। तुर्की व्यंजनों के विकास का चरम ओटोमन साम्राज्य का समय था: ओटोमन्स ने खाना पकाने पर बहुत ध्यान दिया, एक ही समय में एक हजार से अधिक रसोइयों ने सुल्तान के महल में काम किया, और राष्ट्रीय व्यंजनों ने व्यंजनों से सर्वश्रेष्ठ को अवशोषित किया। उन लोगों के बारे में जो उन क्षेत्रों में रहते थे जो ओटोमन साम्राज्य का हिस्सा थे - उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, बाल्कन। अन्य देशों के साथ तुर्कों के युद्धों के दौरान कई तुर्की व्यंजन दुनिया भर में फैल गए - विशेष रूप से, यह रूस में रूसी-तुर्की युद्ध के दौरान था कि उन्होंने प्रसिद्ध गोभी रोल पकाना सीखा।
बीसवीं सदी में, तुर्की गणराज्य के गठन के बाद, ओटोमन पाक विरासत तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।
तुर्क पारंपरिक रूप से कई अनाज खाते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं है। तुर्क गेहूं (बज़लामा, पिटा, कैटमेर) और सभी प्रकार के आटे के उत्पादों से रोटी पकाते हैं। आटा पेस्ट्री के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों में से एक ब्यूरेक है - भरने वाली पेस्ट्री। तो, तुर्की भाषा से "चेबुरेक" शब्द का अनुवाद "कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेस्ट्री" के रूप में किया जाता है। अन्य लोकप्रिय पेस्ट्री व्यंजन गोज़लेमे (भरवां फ्लैटब्रेड), लाहमकुन (तुर्की पिज्जा), मेंटी (तुर्की पकौड़ी) हैं।
अनाज का उपयोग अनाज के रूप में भी किया जाता है, जिससे बुलगुर तैयार किया जाता है। चावल और कूसकूस भी लोकप्रिय हैं। तुर्क सभी प्रकार की फलियों पर बहुत ध्यान देते हैं - वे मटर, छोले, दाल, सफेद फलियाँ पकाते हैं। अन्य इस्लामी देशों की तरह, हम्मस बहुत लोकप्रिय है।
तुर्की का पारंपरिक व्यंजन डेयरी उत्पादों के विस्तृत चयन के लिए प्रसिद्ध है, यह परंपरा खानाबदोश तुर्कों के समय से संरक्षित है। तुर्की दही को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग एयरन (एक ठंडा नमकीन पेय, जो दही और पानी का मिश्रण है) और ठंडा खीरे का सूप त्ज़त्ज़िक (तज़दज़िक) तैयार करने के लिए भी किया जाता है। भेड़ के दूध से बने पनीर लोकप्रिय हैं।
कई अन्य व्यंजनों की तरह, तुर्की व्यंजन की विशेषता इसकी मौसमी विशेषता है। तो, गर्म मौसम में, तुर्क मांस के बिना पूरी तरह से रह सकते हैं और ज्यादातर ताजी सब्जियां खा सकते हैं। तुर्की व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियाँ प्याज, लहसुन, टमाटर, काली मिर्च और बैंगन हैं। तुर्क सब्जियों से ताज़ा सलाद और गर्म व्यंजन दोनों तैयार करते हैं। व्यंजनों की एक अलग श्रेणी डोलमा है - एक ऐसा व्यंजन जिसे प्रसिद्ध गोभी रोल का पूर्वज माना जाता है। हालाँकि, तुर्क केवल गोभी के पत्तों में भरने तक ही सीमित नहीं हैं - वे तोरी, बैंगन, टमाटर, कद्दू, लाल शिमला मिर्च, चुकंदर के पत्ते और अंगूर भी भरते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर भरने में नहीं जोड़ा जाता है - सही डोलमा को चावल, मसालों, नट्स और सूखे फलों से भरा जाना चाहिए।
सर्दियों के मौसम में, तुर्क बड़े मजे से तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के विभिन्न मांस और मछली के व्यंजन तैयार करते हैं। पारंपरिक रूप से यहां सूअर का मांस नहीं खाया जाता है, लेकिन भेड़ का बच्चा और चिकन लोकप्रिय हैं। कीमा का उपयोग अक्सर किया जाता है, हालांकि, व्यंजनों के अन्य समूह भी हैं जो अन्य इस्लामी व्यंजनों के व्यंजनों से थोड़ा अलग हैं - विशेष रूप से, कबाब और कोफ्ता।
यह रूढ़िवादिता कि तुर्क सूप नहीं खाते, सच नहीं है। इसके विपरीत, सूप हर तुर्क के आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालाँकि, तरल सूप वास्तव में यहां अलोकप्रिय हैं - मोटे सूप आमतौर पर फलियां, डेयरी उत्पादों और अनाज से तैयार किए जाते हैं।
तुर्की व्यंजनों का गौरव हलवाई की दुकान है। कन्फेक्शनरी उत्पादों की विविधता के मामले में, शायद ही कोई तुर्कों से तुलना कर सकता है - कुकीज़, मिठाइयाँ और अन्य मिठाइयों की सैकड़ों किस्में हैं। इन्हें तैयार करने के लिए मुख्य रूप से चीनी, शहद, सूखे मेवे, मेवे और विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।
कोई भी तुर्की भोजन पेय के बिना असंभव है। गर्मियों में, नंबर एक पेय ताज़ा अयरन, कॉम्पोट्स और शर्बत है, और सर्दियों में - गर्म और उच्च कैलोरी पेय बोज़ा और सहलेप। इसके अलावा, पूरे वर्ष और चौबीसों घंटे, तुर्क चाय और कॉफी पीते हैं - इस देश में, इन दोनों पेय पदार्थों को पीने की संस्कृति बहुत अच्छी तरह से विकसित है। मादक पेय अलोकप्रिय हैं (मुसलमानों को शराब पीने से मना किया जाता है), लेकिन पारंपरिक तुर्की मादक पेय अभी भी मौजूद हैं - ये विभिन्न फल और बेरी वाइन हैं, साथ ही एक मजबूत मादक पेय राकिया भी हैं।
तुर्की व्यंजन, जैसा कि आप एक लंबी परंपरा वाले देश से उम्मीद करेंगे, अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करेंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, अकेले कई दर्जन कबाब हैं, जो हाल ही में हमारी दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। इसके अलावा, अलग-अलग शहरों में एक ही कबाब को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है।
कबाब:
अबांत कबाब (अबांत कबाब) - प्याज, टमाटर और बेल मिर्च के साथ कोमल बीफ़ और चिकन स्तन। चावल के साथ परोसा गया.
अदाना कबाब (अदाना कबाब) - सॉसेज के आकार का कीमा, गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है और ग्रिल पर तला जाता है। रोटी और सलाद के साथ परोसें.
एंटेप कबाब उर्फ गाजियांटेप(एंटेप कबाबी उर्फ गज़ियनटेप) - मैरीनेट किया हुआ और मसालेदार कीमा बनाया हुआ मेमना जिसे सॉसेज का आकार दिया जाता है और टमाटर और बेल मिर्च के साथ एक सीख पर पकाया जाता है। पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
बेगेंदी तस कबाब(बेगेंडी तस कबाबी) - बैंगन और प्याज की प्यूरी, टमाटर और मसालों के साथ बार्निना या चिकन के बड़े टुकड़े। चावल के साथ परोसा गया.
बर्सा कबाब उर्फ इसजेंडर कबाब(बर्सा कबाबी उर्फ इस्केंडर कबाबी) - टमाटर सॉस के साथ मांस के पतले टुकड़े। चपटी रोटी पर परोसा गया.
तुर्की व्यंजन व्यंजनों की विविधता और सादगी के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री की उच्च गुणवत्ता से अलग है, जो एक उत्कृष्ट स्वाद अनुभव की गारंटी देता है। तुर्की भूमि पर ओटोमन साम्राज्य के सदियों पुराने प्रभुत्व ने आधुनिक तुर्की को गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के साथ छोड़ दिया है जो मध्य एशिया, मध्य पूर्व और बाल्कन की पाक विशेषताओं का पता लगाते हैं।
तुर्की व्यंजनों के बारे में "संक्षेप में"।
प्रामाणिक तुर्की व्यंजनों की विशेषता नुस्खा में बड़ी संख्या में बैंगन, टमाटर, मिर्च, भुना हुआ मेमना और दही सॉस की उपस्थिति है।
अच्छे हिस्से अच्छे और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, जबकि गर्म और ठंडे स्नैक्स, पारंपरिक रूप से साफ कैनपेस और छोटे सलाद के रूप में एक ही मेज पर मिश्रित होते हैं, पेट के लिए आसान भोजन होते हैं।
क्षेत्रीय तुर्की भोजन की विशेषताएं
उल्लेखनीय है कि तुर्की व्यंजन पूरे देश में क्षेत्र के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।
उदाहरण के लिए, खाना पकाने की पाक तकनीक इस्तांबुल, इज़मिर, बर्सा मेंऔर शेष ईजियन क्षेत्र को ओटोमन दरबार के व्यंजनों के कई तत्व विरासत में मिले, जिनमें कम मसालों का उपयोग, चावल को प्राथमिकता देना और समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग शामिल था।
काला सागर क्षेत्र के लिए, जो बाल्कन और स्लाव व्यंजनों से प्रभावित था, मछली के व्यापक उपयोग, विशेष रूप से एंकोवी, साथ ही विभिन्न प्रकार के मकई व्यंजनों की उपस्थिति की विशेषता है।
दक्षिणपूर्वी क्षेत्र का भोजनकबाब, विभिन्न प्रकार के मेज़ ऐपेटाइज़र और आटे से बनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध।
तुर्की का पश्चिमी भाग, जहां विशाल जैतून के पेड़ स्थित हैं, जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में एक घटक और ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूमध्यसागरीय, मार्मारा और एजियन सागर के व्यंजनताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मछली से भरपूर।
मध्य अनातोलिया में, मुख्य व्यंजन स्टूड चिकन और जौ के साथ "केशकेक" हैं,
समान व्यंजनों के नामों में अंतर उनकी उत्पत्ति के क्षेत्रों और परिणामस्वरूप, विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों का संकेत दे सकता है। उदाहरण के लिए, "उर्फा कबाब" और "अस्ताना कबाब" के बीच मुख्य अंतर उस कटार की मोटाई में है जिस पर मांस पकाया गया था और लाल मिर्च की मात्रा। "उरफ़ा कबाब" कम तीखा और गाढ़ा होता है,
तुर्की नाश्ता "कहवल्ती" (तुर्की से "कॉफ़ी से पहले")
तुर्की में नाश्ता काफी भरपूर और विविध होता है। क्लासिक सुबह के मेनू में विभिन्न प्रकार के पनीर, फ़ेटा चीज़, मक्खन, जैतून, टमाटर और खीरे के टुकड़े, जैम, शहद और खट्टा-दूध कयामक शामिल हैं।
यह भी परोसा गया: मसालेदार तुर्की सॉसेज, बेकन,
बन्स, बैगल्स या कुकीज़। पारंपरिक नाश्ता व्यंजन मेनेमेन है, जिसमें अंडे, प्याज, हरी मिर्च और जैतून का तेल शामिल है। वे नाश्ते में क्लासिक तुर्की चाय पीते हैं।
तुर्की दोपहर का भोजन
तुर्की में दोपहर के भोजन के दौरान मुख्य व्यंजन मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) है
अक्सर, तुर्क एक बड़ा सैंडविच पकाते हैं। "डेनर कबाब", मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों से मिलकर, पहले थूक पर तला हुआ, एक फ्लैट केक में लपेटा हुआ।
और कभी-कभी मांस सब्जियों और चावल के लिए साइड डिश के रूप में काम करता है। वे तुर्की पिज्जा भी बनाते हैं। "लाहमकूं"।तुर्की के पुरुष कीमा, टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ ओवन पर पकाए गए पतले बेले हुए आटे से पिज्जा बनाते हैं। तुर्की पिज्जा हमारे विचार से थोड़ा अलग है।
यह सब "ऐरन" से धोया जाता है - दही, पानी और एक चुटकी नमक मिलाकर प्राप्त किया जाने वाला पेय।
क्लासिक तुर्की रात्रिभोज
तुर्की में रात्रिभोज ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है, मुख्य पाठ्यक्रम की खपत के साथ जारी रहता है और मसालों के साथ सुगंधित तुर्की कॉफी का स्वाद लेने के साथ समाप्त होता है।
अक्सर इसे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। "डोल्मा"- भरवां पिलाफ अंगूर के पत्ते, सरमा - डोलमा के समान, केवल गोभी के पत्ते में
ठंडे ऐपेटाइज़र आमतौर पर सब्जियों के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।
हर दिन तुर्की टेबल पर मौजूद लोकप्रिय स्नैक्स में से कोई भी नोट कर सकता है "हैदरी"- पुदीना, पनीर और चीनी के साथ दही, "मृग गूंध"- पेपरोनी, हरी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और नींबू के रस का मसालेदार मिश्रण, "करिदेश गुवेच"- मसालों, लहसुन और टमाटर के साथ पका हुआ झींगा। बहुत सुगंधित व्यंजन "करिदेश गुवेच" और फ़िरिंदा मंतर- सॉस में पके हुए शैंपेन, दो प्रकार के पनीर से भरे हुए।
मुख्य व्यंजन, निश्चित रूप से, मांस है: पसलियां, गुर्दे, चॉप, कबाब, बारबेक्यू। उदाहरण के लिए, "बेगेन्डी तस कबाबी"बैंगन प्यूरी के साइड डिश के साथ तले हुए मांस के चिकन या मेमने के टुकड़े
"इस्स कोफ्ते कबाब"- मेमने के मांस के गोले एक सीख पर परोसे गए, और "टेस्टी कबाबआई"- एक बर्तन में सॉस में पकाए गए गोमांस के बारीक कटे हुए टुकड़े।
तुर्किश कॉफ़ीशाम का भोजन पूरा होता है और छोटे कपों में परोसा जाता है।
यह बारीक पिसा हुआ अनाज है, जिसे अच्छी तरह से तला जाता है और उबलते पानी में पकाया जाता है।
मांस और मांस व्यंजन
तुर्की के कुछ क्षेत्रों में, मांस केवल शादी समारोहों और करबन बेराम के दौरान खाया जाता है, लेकिन मांस के साथ पिलाफ दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है।
अतीत में, तुर्क लोग वील से परहेज करते थे, लेकिन आज इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। लेकिन अधिक तुर्क मेमना और मेमना पसंद करते हैं। मुख्य संयोजन, जिसे मांस व्यंजन की तैयारी के आधार के रूप में लिया जाता है, में कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों का संयोजन शामिल है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बीन्स "किमालि फासुलये" और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पालक "किमालि इस्पनाक"। मछली से एंकोवीज़ और सार्डिन का उपयोग किया जाता है।
कुक्कुट का सेवन केवल चिकन मांस और अंडे के रूप में किया जाता है।
कबाब
कबाब मांस के व्यंजनों की एक सामान्य अवधारणा है जिसे थूक पर भूनकर तैयार किया जाता है और विभिन्न सामग्रियों के संयोजन के साथ विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है।
"डोनर कबाब"सबसे आम तुर्की व्यंजन है। मांस को थूक पर समान रूप से तला जाता है, जिसके बाद उसके पतले टुकड़े काट दिए जाते हैं, जो आधे कटे हुए फ्लैट केक को भर देते हैं। ऐसे सैंडविच में सत्सिवी या चिली सॉस के साथ एक सब्जी साइड डिश डाली जाती है।
वे भी हैं " अदाना कबाब»(काली मिर्च, थूक-तला हुआ कीमा), " इस्केंडर-कबाब»(टोर्टिला स्लाइस और घी के साथ टमाटर सॉस में मैरीनेट किए हुए मेमने के टुकड़े,
"बेरेक"(कीमा, पनीर और जड़ी-बूटियों से भरे आटे के रोल) और "शीश कबाब"(टमाटर के स्लाइस और मीठी मिर्च के साथ थूक-भुना हुआ मेमना)।
सूप "चोरबा"
सूप एक पारंपरिक तरल व्यंजन है जो नाश्ते में परोसा जाता है। वे दाल "मर्सिमेक" में आते हैं
आम तुर्की सूप:
तरहनाएक पारंपरिक तुर्की सूप है जो सूखी सब्जियों के मिश्रण, खमीर और आटे से बनाया जाता है।
जैसे सूप भी हैं लहाना(गोभी का सूप) "बडेमली तावुक"(बादाम के साथ चिकन सूप)
"डोमेट्स"(टमाटर का सूप" और "टुटमा" (दाल नूडल सूप)।
मिठाइयाँ और पेस्ट्री
तुर्की व्यंजनों की मसालेदार पेस्ट्री और मिठाइयाँ पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं।
कई तुर्की मिठाइयाँ पफ पेस्ट्री और नट्स पर आधारित हैं। इस पूर्वी देश के मीठे व्यंजनों का कभी स्वाद भी नहीं चखा, बाकलावा हर किसी की जुबान पर है।
बहुत स्वादिष्ट "पेकमेज़"(गाढ़ा अंगूर का शरबत)
"रेवानी"(चीनी की चाशनी के साथ आटे का केक)
"लोकमा"(डीप-फ्राइड मीठे बॉल्स पर फलों का सिरप छिड़कें") और "टैटलीसी मधुशाला"(उबला हुआ कद्दू चीनी की चाशनी के साथ).