कैटफ़िश कैवियार से क्या बनाया जा सकता है? कैटफ़िश कैवियार कैसे पकाएं: पेशेवर सलाह। नदी पर्च का प्रजनन
हम आपको मेमने को ओवन में कैसे पकाने का रहस्य बताएंगे ताकि मांस नरम और रसदार हो। यदि आप मेमने को सही ढंग से पकाते हैं, तो यह आपके मुंह में पिघल जाएगा, इसकी कठोरता के बारे में मिथकों पर विश्वास न करें। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए जो पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है, आपको सर्वोत्तम व्यंजनों की आवश्यकता होगी।
इसलिए, शीर्ष 5ओवन में स्वादिष्ट मेमने के व्यंजनों की रेसिपी।
: आलू के साथ पका हुआ मेमना
एक आश्चर्यजनक रूप से सरल और त्वरित रेसिपी, जो नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। और यह व्यंजन अपनी कोमलता और सुगंध से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
सामग्री:
- मेमना 1.5 किलो (पिछला पैर या काठी);
- आलू 1 किलो;
- प्याज 5 पीसी ।;
- लहसुन 7 कलियाँ;
- जैतून का तेल 50 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले।
खाना पकाने की विधि:
मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसमें से फिल्म हटा दें. चर्बी को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इसे बारीक काटने की जरूरत होगी। एक बेकिंग डिश में वसा और प्याज के टुकड़े आधे छल्ले में रखें। मेमने को लहसुन की स्लाइस से भरें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
बाकी सामग्री के ऊपर रखें। तेल छिड़कें. आलू के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और मांस में मिलाएँ। आप अपनी इच्छानुसार अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 45 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 2: बेकिंग स्लीव में सब्जियों के साथ मेमना
एक बैग में पकाने से आसान कुछ भी नहीं है, और मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। और आप एक साथ न केवल मेमना, बल्कि सब्जी ऐपेटाइज़र के साथ एक साइड डिश भी आज़मा सकते हैं।
सामग्री:
- मेमना 1 किलो;
- छोटे नए आलू 6 पीसी ।;
- गाजर 2 पीसी ।;
- शिमला मिर्च 2 पीसी ।;
- टमाटर 2 पीसी ।;
- बैंगन 1 पीसी ।;
- प्याज 2 पीसी ।;
- लहसुन 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मार्जोरम, मेंहदी, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मेमने को भागों में काटें, मार्जोरम, मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसे लगभग 3 घंटे तक लगा रहने दें। सब्जियाँ काट लें. गाजर और प्याज - छल्ले में, मिर्च, बैंगन और टमाटर - पतले स्लाइस में। लहसुन - पतले स्लाइस.
आलू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन छीलकर नहीं। जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो सभी सामग्रियों को बेकिंग स्लीव में खूबसूरती से व्यवस्थित करें। इसमें सुई से कुछ छेद अवश्य करें। ओवन में 180 डिग्री पर 120 मिनट के लिए रखें।
पकाने की विधि 3: एक बर्तन में मेमना
यह रोस्ट अपनी समृद्धि और मौलिकता से अलग है। यह आलू के साथ-साथ आपकी पसंद की किसी भी अन्य सब्जी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री:
- मेमना 500 ग्राम;
- लहसुन 2 सिर;
- आलू 5 पीसी ।;
- प्याज 2 पीसी ।;
- जैतून का तेल;
- जीरा 1 चम्मच;
- नमक;
- सूखा डिल 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में अच्छी मात्रा में तेल में साबुत लहसुन की कलियाँ भून लें। लहसुन को एक विशेष सुगंध देनी चाहिए। इसे बाहर निकालें और उसी तेल में मेमने को थोड़ा सा भून लें.
इसे गमलों में रखें और जीरा छिड़कें. कटे हुए आलू और प्याज के आधे छल्ले डालें। ऊपर से नमक और डिल छिड़कें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 4: मेमने का पैर पन्नी में पकाया गया
इसका मुख्य आकर्षण यह हैउत्तम मैरिनेड जो मांस को पूरी तरह से संतृप्त करता है और इसे नरम और कोमल बनाता है।
यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक आकर्षक सजावट होगी।
सामग्री:
- मेमने की टांग;
- गाजर 1 पीसी ।;
- प्याज 1 पीसी ।;
- लहसुन 3 कलियाँ;
- नींबू 1 पीसी.;
- सरसों;
- सूरजमुखी तेल 100 मिलीलीटर;
- अजमोद;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने की विधि:
मैरिनेड बना लें. अपनी पसंद का मसाला चुनें, कटा हुआ लहसुन, प्याज और अजमोद के डंठल डालें। तेल और नींबू डालें, थोड़ी सी राई डालें, मिलाएँ। इस मिश्रण में मेमने को भिगोएँ।
पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। 90 मिनिट में तैयार हो जायेगा, इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिये. आप सलाद के पत्तों और ताजी सब्जियों से सजाकर पूरा या स्लाइस में परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 5: मेमने का रैक
रूबर्ब और रोज़मेरी के साथ रेड वाइन सॉस में मेमने का रैक, समृद्ध फ्रेंच नोट्स के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन है।
यह व्यंजन स्वयं राजाओं के भोजन के योग्य है।
सामग्री:
- मेमने का रैक 2 पीसी ।;
- रेड वाइन 200 मिली;
- जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ब्राउन शुगर 100 ग्राम;
- रूबर्ब 250 ग्राम;
- लहसुन 5 कलियाँ;
- छोटे प्याज़ 5 पीसी.;
- रोज़मेरी 3 टहनी;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- एक कढ़ाई में चीनी डालें और उसमें आधा गिलास पानी डालें. धीमी आंच पर रखें. चीनी को तब तक घुलने दें जब तक वह कैरेमल न बन जाए। इसमें वाइन डालें, जैसे ही यह आधा वाष्पित हो जाए, आंच से उतार लें। अब मेमने के पास जाओ. इसे अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें मेंहदी और लहसुन की कलियाँ डालें। जैसे ही आपको सुखद सुगंध महसूस हो, मेमने को पैन में रखें। हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक बेकिंग कंटेनर में रखें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। - अब सॉस बनाएं. उसी स्थान पर जहां आपने मांस तला है, प्याज भूनें, छोटी नावों में काट लें। जब यह नरम हो जाए, तो इसमें रुबर्ब डालें, मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें। दो मिनट के बाद इसमें वाइन मिश्रण डालें। धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही सॉस गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाएगा, तैयार हो जाएगा। पके हुए मेमने को अलग-अलग टुकड़ों में परोसा जाता है, पहले सॉस के साथ छिड़का जाता है।
कोमल मेमने को ओवन में पकाएं और अनोखे स्वाद का आनंद लें!
क्या आपने कभी खुद से यह सवाल पूछा है कि मध्य एशिया और काकेशस के लोग अपनी लंबी उम्र के लिए क्यों प्रसिद्ध हैं? हाँ, क्योंकि प्राचीन काल से वे अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में मेमने के मांस का उपयोग करते रहे हैं! मेमना सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है, इसमें लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसलिए इसे अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ठीक से पकाए गए मेमने में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है।
हवा तक पहुंच के बिना, विशेष गर्मी प्रतिरोधी फिल्मों, या पन्नी, या आटे में मेमने को पकाना बेहतर है। लेकिन हम पन्नी में मेमने को पकाने की विधि का उपयोग करेंगे। तो मेमने को पन्नी में कैसे सेंकें ताकि भविष्य में यह आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए?
पन्नी में ओवन में मेमना - व्यंजन विधि
पन्नी में ओवन में मेमना
इस रेसिपी के अनुसार मेमने को पन्नी में पकाने से पहले 1-1.5 किलोग्राम मेमना टेंडरलॉइन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, शाम को, मांस के खरीदे हुए टुकड़े को नमक (स्वाद के लिए) और सिरका (1 गिलास सिरका प्रति 5 लीटर पानी की दर से) मिलाकर पानी में भिगो दें। प्रति 5 लीटर पानी में 2 नींबू की दर से सिरके को नींबू से बदलना बेहतर है। नींबू को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उपयोग करना बेहतर होता है। सुबह में, फिल्मों को अलग करें, टेंडन और बाहरी वसा को काट दें, जो गर्मी उपचार के दौरान तंतुओं को ढक देता है और तंतुओं के अंदर गर्मी के समान वितरण को रोकता है।
पन्नी में पकाने से पहले तैयार मेमने के मांस को मैरीनेट करें। मेमने को मैरिनेड करने के लिए, वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल लें, अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेमने में चीरा लगाएं और लहसुन की आधी कली, लंबाई में काटकर, इन "जेबों" में रखें। टुकड़े को तैयार मैरिनेड से कोट करें, सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। 1-2 घंटे के लिए अलग रख दें।
किसी भी अन्य मांस की तरह, मेमने को पन्नी में पकाने से पहले कम से कम 1 घंटे और अधिकतम 12 घंटे तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। तब मांस नरम और रसदार होगा। मेमने के लिए मैरिनेड में वनस्पति तेल और अजवायन के साथ नींबू का रस, लहसुन और पुदीने की पत्तियों के साथ सिरका, सरसों और रेड वाइन के साथ जैतून के तेल का मिश्रण आदि हो सकता है।
पन्नी में मेमने को कैसे सेंकें - निर्देश:
- मेमने को पकाने के लिए पन्नी की एक शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें और बीच में मैरीनेट किया हुआ मांस का एक टुकड़ा रखें। मांस को सावधानी से पन्नी में लपेटें।
- पन्नी में लपेटे हुए मांस को एक सांचे में रखें (यह एक फ्राइंग पैन हो सकता है), इसमें 1-2 सेंटीमीटर पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन में नमी बनाए रखने के लिए समय-समय पर मेमने में पानी डालें।
- मांस के पूरी तरह से तैयार होने से ठीक पहले, पन्नी को खोलें, ओवन का तापमान थोड़ा गर्म करें और एक अच्छी परत बनाने के लिए मेमने को पन्नी में 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, इसके परिणामस्वरूप मांस का रस डालना न भूलें।
- पके हुए मांस को हरी सलाद की पत्तियों से ढकी हुई प्लेट पर रखें और मेमने को उबले अंडे के स्लाइस, जैतून और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
- युवा मेमने का मांस एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। और यद्यपि कई लोग मेमने को काफी वसायुक्त और पचाने में कठिन मानते हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मांस पोषण और स्वाद गुणों में गोमांस या सूअर के मांस से कम नहीं है, और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में उनसे भी हल्का है।
पन्नी में ओवन में मेमना - नींबू के साथ नुस्खा
आप मेमने को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं। आप थूक पर मांस पका सकते हैं, आप इसके साथ पुलाव बना सकते हैं, आप एक स्वादिष्ट भूनना पका सकते हैं, या बस इसे सब्जियों के साथ स्टू कर सकते हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन पका हुआ मेमना है।
कई शेफ जानते हैं कि मेमने को ओवन में कैसे पकाना है। इस मामले पर प्रत्येक शेफ और प्रत्येक अनुभवी गृहिणी की अपनी राय और प्राथमिकताएँ हैं। हम ओवन में रसदार मेमने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक नीचे देंगे।
मेमने को ओवन में पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:
- मेमने का एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग डेढ़ किलो है;
- 1 नींबू;
- तेज पत्ता - कई टुकड़े;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- सारे मसाले;
- कार्नेशन;
- लहसुन - दो मध्यम आकार के सिर।
पन्नी में मेमने को कैसे सेंकें - निर्देश:
- इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार मेमने को ओवन में पकाएं, आपको सबसे पहले मांस तैयार करना होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मेमने में पर्याप्त मात्रा में वसा होती है, जिसे काट दिया जाना चाहिए, और फिल्मों और अन्य विभाजनों को भी हटा दिया जाना चाहिए। मेमने को अच्छी तरह से धोना चाहिए और रुमाल से सुखाना चाहिए।
- इसके बाद, आपको एक बहुत तेज चाकू से मांस की सतह पर कटौती करने की ज़रूरत है, और आरामदायक "जेब" बनाने के लिए मेमने को जितना संभव हो उतना गहराई से और संकीर्ण रूप से काटने की कोशिश करें। उनमें हम स्ट्रिप्स, ऑलस्पाइस और लौंग में कटा हुआ लहसुन डालते हैं। मेमने को ओवन में पकाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और मसालों के साथ नमक मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मेमने पर सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।
- इसके बाद बेकिंग फ़ॉइल की दो या तीन परतें फैलाएं। इसके ऊपर तेज पत्ता, बची हुई लौंग और ऑलस्पाइस रखें, आप यहां नींबू और गाजर के टुकड़े भी डाल सकते हैं। इस परत के ऊपर मेमना रखें और नींबू का रस छिड़कें।
- हम पन्नी के साथ कसकर पैक करते हैं ताकि कोई अंतराल न रह जाए - अन्यथा मांस का रस बाहर निकल जाएगा। इस पैक अवस्था में, हम मेमने को कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, पहले इसे ठंड में डालते हैं। मसालों को बेहतर ढंग से डालने के लिए आप मेमने को रात भर पन्नी में भी छोड़ सकते हैं।
- जब मेमने को ओवन में पकाने के लिए पर्याप्त समय मिल जाए, तो इसे पन्नी में लपेटकर एक रोस्टिंग पैन में रखें (आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं) और इसे पहले से गरम ओवन में रखें। मांस को तब तक पकाया जाएगा जब तक उसके वजन की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम वजन के लिए इसे पकाने में लगभग आधे घंटे या एक घंटे का समय लगेगा।
- यदि आप मेमने को ओवन में पकाने के लिए डच ओवन में पानी डालते हैं, तो आपको समय-समय पर इसे ऊपर करने की आवश्यकता होगी। जब भूनने का समय समाप्त हो जाए, तो पन्नी को हटाने के लिए मेमने को हटा दें। परिणामी रस और वसा के साथ मांस को चिकना करने के बाद, हम मेमने को फिर से ओवन में डालते हैं - इस बार ताकि यह भूरा हो जाए।
फ़ॉइल पाक विशेषज्ञों के लिए एक बहुत ही उपयोगी आविष्कार है। यह आपको सामान्य घरेलू परिस्थितियों में उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, जो पहले केवल ओवन में या कोयले पर तैयार किए जाते थे। फ़ॉइल उत्पादों के संबंध में तटस्थ है, व्यंजन और ओवन को संदूषण से बचाता है, पके हुए उत्पादों की गर्मी और नमी को बचाता है और बनाए रखता है। पन्नी में मांस पकाते समय यह विशेष रूप से सच है। खेल के अलावा, आप मेमने सहित किसी भी मांस को पन्नी में पका सकते हैं। पन्नी में ओवन में पकाया हुआ मेमना उबले हुए स्वाद के समान स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन यह तले हुए खाद्य पदार्थों की गंध और वसा की अनुपस्थिति से अलग होता है। साथ ही, पन्नी में ओवन में पका हुआ मेमना पारंपरिक तरीकों से पकाए जाने की तुलना में नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
पन्नी में मेमने को पकाने का समय ओवन के तापमान, साथ ही मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। अच्छे ओवन 380-400 डिग्री का तापमान प्रदान करते हैं, उनमें एक किलोग्राम मेमने के लिए 30 मिनट तक का समय पर्याप्त होता है। पारंपरिक घरेलू ओवन का अधिकतम ताप कम होता है; मांस की समान मात्रा के लिए इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
मेमने को साइड डिश के साथ ही पन्नी में पकाना बेहतर है। उदाहरण के लिए, मेज के लिए तैयार मुख्य व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पन्नी में आलू के साथ मेमना है।
मेमने को पन्नी में भी तैयार करें, हमारी वेबसाइट से रेसिपी लें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! पन्नी में ओवन में मेमना, जिस नुस्खा के लिए आप चुनते हैं, वह निश्चित रूप से आपके परिवार को खुश करेगा। हमारी वेबसाइट पर तैयार व्यंजनों की तस्वीरें अवश्य देखें। फोटो के साथ पन्नी में ओवन में मेमने का नुस्खा अधिक समझने योग्य है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, खासकर पहली बार। इस तरह के निर्देश इस सवाल का अधिक संपूर्ण उत्तर प्रदान करते हैं कि पन्नी में ओवन में मेमने को कैसे पकाया जाए।
यदि आप सभी नियमों के अनुसार मेमने को पन्नी में पकाते हैं, तो यह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि अधिकतम पोषक तत्व भी बरकरार रखेगा, और इसलिए, एक स्वस्थ और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन होगा।
मेमने को पन्नी में कैसे पकाएं? हमारी युक्तियाँ पढ़ें:
खाना पकाने से पहले, मांस को अखाद्य भागों, गंदगी और क्षति से साफ किया जाना चाहिए, एक कागज तौलिया के साथ धोया और सुखाया जाना चाहिए;
हड्डियों को गठित बैग से बाहर नहीं रहना चाहिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे निश्चित रूप से पन्नी को तोड़ देंगे और पकवान को बर्बाद कर देंगे;
तैयार मांस को मसालों के साथ मला जाना चाहिए या भरवां किया जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त उत्पादों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाया जाना चाहिए। पन्नी में लपेटो;
मांस के टुकड़े को पन्नी में पकाने से पहले, आपको उसमें नमक नहीं डालना चाहिए या कोई वसा नहीं मिलानी चाहिए;
मेमने के टुकड़ों को पन्नी में सील करना चाहिए, अन्यथा, रस की हानि के कारण, पकवान का स्वाद काफी खराब हो जाएगा, मांस जल सकता है या सख्त हो सकता है;
बेकिंग के दौरान, रस पन्नी से बाहर नहीं निकलना चाहिए;
मांस की तैयारी पन्नी की परतों से संकेतित होगी; उन्हें धुँआ बनना चाहिए, कोने काले हो जाने चाहिए, क्योंकि पकवान तैयार होने के बाद मांस के रस का कुछ हिस्सा उनमें जल जाता है।
से 180 डिग्री के तापमान पर मेमने के टुकड़ों को बेक करें। मेमने के एक किलोग्राम टुकड़े को उसी तापमान पर बेक करें।
मेमने को ओवन में कैसे सेंकें
मेमने को भूनने के लिए आपको क्या चाहिए
मेमना - 1 किलोग्राम हैम या लेग
पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
लहसुन - 3 कलियाँ
थाइम - 1 चम्मच
मरजोरम - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
गाजर - 1 टुकड़ा
नमक - 1 बड़ा चम्मच
मेमने को कैसे सेंकें
1. गाजर को छीलकर काट लीजिये.
2. मेमने को गाजर से भरें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को मसाले, नमक और तेल के साथ मिला लें.
5. परिणामी मिश्रण से मेमने को रगड़ें।
6. बेकिंग के लिए मेमने को पन्नी में लपेटें।
7. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें।
8. पन्नी में लिपटे मेमने को ओवन के मध्य रैक पर बेकिंग शीट पर रखें।
9. मेमने को 2 घंटे तक बेक करें.
10. पके हुए मेमने को ओवन से निकालें, पन्नी हटा दें और ओवन में वापस आ जाएं।
11. मेमने को क्रस्ट बनने तक 10 मिनट तक बेक करें।
मेमने को भूनने के लिए योजक
1. पुदीना, सीताफल और लहसुन (पीस लें)।
2. मीठी मिर्च, गाजर और सेब (मेमने में कटौती करें और उन्हें भरें)।
3. हरी प्याज, मिर्च, अजमोद, अजवायन, नींबू का रस, टमाटर (मसालों और नींबू के रस के साथ कद्दूकस करें, पकाते समय टमाटर से ढक दें)।
4. सरसों, अनार का रस, कॉन्यैक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, ऋषि, हरा प्याज (जड़ी-बूटियों, मसालों और सरसों के साथ कद्दूकस करें; कॉन्यैक और अनार के रस में बेक करें)।
5. ज़िरा, सीलेंट्रो, अजमोद, जीरा और सनली हॉप्स मैरिनेड में तीखापन जोड़ने में मदद करेंगे, साथ ही मेमने की प्राकृतिक सुगंध से छुटकारा दिलाएंगे।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
परंपरागत रूप से, मेमने को हल्के से मैरीनेट किया जाता है और फ्राइंग पैन या कोयले में तला जाता है, लेकिन यदि आप स्वादिष्ट मांस पकाना चाहते हैं और रसोई में कम से कम समय बिताना चाहते हैं, तो आप परंपरा से हट सकते हैं और बस इसे ओवन में सेंक सकते हैं। मेमने को पकाने के तरीके के लिए काफी कुछ विकल्प हैं: आप इसे ग्रिल पर बड़े क्यूब्स में (जैसे बारबेक्यू के लिए) या बिना ढके स्टेक में भून सकते हैं। आप पूरे टुकड़े को पन्नी में लपेट सकते हैं - या एक बैग में बेक कर सकते हैं, फिर बेकिंग खत्म होने से 5 मिनट पहले, मेमने को खोलें, ग्रिल चालू करें और मेमने को कुछ मिनटों के लिए भूरा करें - फिर टुकड़ा कुरकुरा से ढक जाएगा सुनहरी भूरी पपड़ी.
मेमने का मांस या 1.5 साल तक के युवा जानवर का चयन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट विशिष्ट गंध नहीं होगी। "सुगंध" से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका खाना पकाने से पहले मांस को उबालना है। हालाँकि, यह तभी उपयुक्त है जब नुस्खा के अनुसार इसे टुकड़ों में काटा जाए। यदि आप एक पूरा टुकड़ा (उदाहरण के लिए, मेमने का एक पैर या टेंडरलॉइन) परोसने का इरादा रखते हैं, तो खाना पकाने से पहले मांस से सभी वसा हटा दें।
पकवान की आदर्श तैयारी गुलाबी रस के निकलने से निर्धारित होती है। यदि यह नहीं है, तो मांस अत्यधिक सूख गया है, जिसका अर्थ है कि पकवान का मुख्य घटक सख्त और बेस्वाद होगा।
मेमने को भूनने के लिए मैरिनेड
1 किलोग्राम मेमने के लिए
टमाटर का अचार: 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और सरसों, एक गुच्छा मेंहदी, 3 लहसुन की कलियाँ, आधे नींबू का रस।
तैयारी: सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में मेमने के टुकड़े डालें, 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मैरीनेट किए हुए मेमने को 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
जुनिपर मैरिनेड: जुनिपर बेरी (100 ग्राम), वाइन सिरका (5 बड़े चम्मच), 1 बड़ा चम्मच मेंहदी, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 कलियाँ लहसुन, नमक (1 चम्मच)।
तैयारी: जुनिपर बेरीज को मैश करें, लहसुन छीलें और काट लें। जामुन और लहसुन को वाइन सिरका, तेल, मसाले और नमक के साथ मिलाएं। बीफ के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं, हिलाएं, ढकें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
वाइन मैरिनेड: 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 गुच्छा डिल, 1 चम्मच नमक।
तैयारी: लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें। डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। एक कटोरे में वाइन डालें, प्याज, सोआ, लहसुन, नमक डालें, मिलाएँ। मिश्रण में मेमने को रखें, प्रेस के नीचे रखें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
दरअसल, आप मेमने से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रोस्ट, विभिन्न सूप, पिलाफ। यह सूची बहुत लम्बे समय तक जारी रह सकती है। मेमने को पकाने में कुछ रहस्य हैं। उनमें महारत हासिल करने के बाद, यहां तक कि एक अनुभवहीन नौसिखिया गृहिणी भी मेमने जैसे स्वादिष्ट उत्पाद से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में सक्षम होगी। हम इस लेख में मेमने को पकाने के रहस्यों को साझा करेंगे।
मेमने को ज़्यादा न पकाएं. ठीक से तला हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार होगा।
दिलचस्प!
पहले मेमने को वसंत का प्रतीक माना जाता था। उन दिनों, इस प्रकार के मांस का सेवन केवल वसंत ऋतु में ही किया जा सकता था। अब मेमना साल भर खाया जा सकता है.
बेशक, मुख्य बात इस मांस की सही तैयारी है। यदि आप हमारे निर्देशों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आपको वास्तव में एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाएगा। आपका परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेगा। 
आइए फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार पन्नी में ओवन में पकाने के लिए सही मेमने का चयन कैसे करें, इससे शुरू करते हैं। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप बेस्वाद पुराना मांस चुनते हैं, तो चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, पकवान स्वाद के लिए सख्त और अप्रिय हो जाएगा। और यहां खाना पकाने के सभी रहस्य आपकी मदद नहीं करेंगे। इसलिए, आपको मेमने की अपनी पसंद को गंभीरता से लेना चाहिए।
सबसे पहले, सफेद लोचदार नसों वाले हल्के मांस पर ध्यान दें। पुराने मेमने के मांस में आमतौर पर लाल रंग और पीली वसा होती है। चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपको इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की संभावना नहीं है। इसलिए, ऐसे मांस से गुजरें, और अपना ध्यान एक युवा मेमने के मांस पर केंद्रित करें। सबसे सफल एवं स्वादिष्ट व्यंजन इसी से बनाये जा सकते हैं।
यदि मांस में अप्रिय गंध है, तो यह इंगित करता है कि यह एक बूढ़ी भेड़ का मांस है। दूसरा विकल्प यह है कि मेढ़े को बधिया नहीं किया गया था। इस प्रकार का मांस भी लेने लायक नहीं है, क्योंकि पकाने के बाद भी अप्रिय गंध रह सकती है और इससे आपकी भूख खराब हो जाएगी और पकवान खराब हो जाएगा।
मांस के एक कोमल, सुगंधित और रसदार टुकड़े से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है जिसे अभी-अभी ओवन से निकाला गया है? और अगर उस पर...
इस पर निर्भर करते हुए कि आप मेमने के साथ क्या करने जा रहे हैं - उबालना, भूनना या पकाना - आपको मेमने के विभिन्न हिस्सों को चुनना चाहिए।
गर्दन, ब्रिस्केट या कंधे का मांस खाना पकाने के लिए अच्छा है। तलने के लिए पिछला पैर चुनें। यदि आप मेमने के कटलेट पकाने का निर्णय लेते हैं, तो गर्दन या फिर कंधे का ब्लेड लें। पिछला पैर बेकिंग के लिए उतना ही अच्छा है जितना तलने के लिए।
मेमने के मांस को ठीक से कैसे काटें ताकि आप इसे ओवन में पन्नी में सेंक सकें
इस बात के भी अपने रहस्य हैं. सबसे पहले, मांस से किसी भी अखाद्य फिल्म को हटा दें और सतह से किसी भी वसा को हटा दें। यदि यह वसा बहुत अधिक हो जाए तो भोजन का स्वाद बहुत ख़राब हो जाएगा। लेकिन आपको सारी चर्बी भी नहीं हटानी चाहिए। शेष भाग मांस को अतिरिक्त रस देगा।
बेशक, जमे हुए के बजाय ताज़ा मेमना लेना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास जमे हुए मेमना है, तो इसे दोबारा जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अब आइए मेमने को पकाने के रहस्यों पर नजर डालें, जिसके बारे में हमने लेख की शुरुआत में ही लिखा था।
- किसी भी परिस्थिति में आपको मेमने को अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए। इससे मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
- मेमने को पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक इसे पन्नी में या आस्तीन में पकाना है। इस तरह मांस स्वादिष्ट, कोमल और रसदार निकलेगा।
- खाना पकाने से पहले सबसे अच्छा विकल्प मेमने को अपनी पसंद की सॉस में मैरीनेट करना है।
सॉस मांस की अप्रिय गंध को छिपाने में मदद करेगा और पकवान में रस और तीखापन जोड़ देगा। इस उद्देश्य के लिए खट्टे सेब और लहसुन से बनी चटनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास समय है तो यह बहुत अच्छा है और आप मांस को मैरिनेड में दस या बारह घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। इस मामले में, मेमने को रात भर मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक होगा, और सुबह आपको खाना पकाने के लिए तैयार मांस मिलेगा। लेकिन फिर भी अगर आपके पास इंतज़ार करने का समय नहीं है तो आप मीट को एक घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं.
- मेमने को मसाले बहुत पसंद हैं. वे मांस के स्वाद को और भी तीखा और दिलचस्प बनाते हैं। आप यहां अपनी पसंद के सभी मसालों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में भी, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है।
- मेमने को पकाने के तुरंत बाद यानी गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। जब मेमना ठंडा हो जाएगा तो उसका स्वाद खत्म हो जाएगा।
- तलते समय, मांस के स्थान पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसे मोटी तरफ नीचे रखना सबसे अच्छा है। इससे डिश अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगी.
आइए अब पन्नी में मेमने और ओवन में एक आस्तीन पकाने की तस्वीरों के साथ कुछ व्यंजनों को देखें।
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यदि आपने कभी मेमना नहीं पकाया है और चाहते हैं कि यह स्वादिष्ट और रसदार हो, तो यह रेसिपी आपके लिए है। इस तथ्य के कारण कि मांस को अपने रस में पकाया जाएगा, पकवान वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगा। मांस के बड़े टुकड़े, जैसे पैर, इस व्यंजन के लिए अच्छा काम करते हैं।
सामग्री:
- मेमने का मांस - एक किलोग्राम या डेढ़,
- 2 मध्यम आकार के प्याज,
- लहसुन की 4 कलियाँ,
- काली मिर्च,
- बे पत्ती,
- तुलसी,
- जैतून का तेल (लेकिन आप सूरजमुखी तेल का भी उपयोग कर सकते हैं),
- गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा,
- आधा चम्मच वाइन सिरका।
तैयारी:
- सबसे पहले, मांस को आगे पकाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। इसे सही तरीके से कैसे करें, ऊपर पढ़ें। इसके बाद लहसुन को छील लें और कलियों को 4-5 भागों में बांट लें. हम मेमने को इन टुकड़ों से भर देंगे। - इसके बाद तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और उससे मांस को लहसुन की तरह ही काट लें. फिर मांस को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह मलें।
- आइए अपने मांस के लिए सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, वाइन सिरका के साथ जैतून या वनस्पति तेल मिलाएं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। इस चटनी को मेमने के ऊपर मलें।
- अब आते हैं प्याज पर. इसे छीलने, धोने और छल्ले में काटने की जरूरत है। कटे हुए प्याज को बेकिंग स्लीव में रखें। मांस को प्याज के ऊपर रखें। आस्तीन की सामग्री को थोड़ा हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। वहां मांस को लगभग चार घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।
- चार घंटे के बाद, मांस के साथ आस्तीन को हटा दें और दो सौ डिग्री के तापमान पर तीन घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें।
सामग्री :
- मेमने का मांस आधा किलोग्राम की मात्रा में,
- 5 आलू,
- 1 गाजर,
- 1 प्याज,
- पके टमाटर - 3 पीसी।
- आपको आधे गिलास की मात्रा में मसाले, वनस्पति तेल और पानी की भी आवश्यकता होगी।
तैयारी:
- मांस को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, हम इसे पूरे टुकड़े के रूप में पकाएंगे। इसे अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ कद्दूकस करना होगा।
- अब सब्जियों पर आते हैं. उन्हें छीलने, धोने और बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
- मांस और सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें। सभी चीजों के ऊपर वनस्पति तेल डालें और सांचे में आधा गिलास पानी डालें।
- फिर पैन को पन्नी से ढकें और ओवन में रखें, जिसे दो सौ डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
- मेमने को इस रूप में डेढ़ घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और मांस को थोड़ी देर के लिए ओवन में छोड़ दें ताकि वह भूरा हो सके।
सामग्री:
- 3 किलोग्राम मेमना,
- आधा लीटर मेमने का शोरबा,
- 100 ग्राम ताजा खुबानी या सूखे खुबानी,
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- मेंहदी किसी भी रूप में,
- जैतून या सूरजमुखी का तेल (लेकिन निश्चित रूप से जैतून का तेल बेहतर है) - 3 बड़े चम्मच,
- 1 बड़ा चम्मच आटा.
तैयारी:
- मेमने को तेल से लपेटें और उसमें गहरे कट लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- लहसुन और सूखी खुबानी को बारीक काट कर मिला लेना चाहिए. इस मिश्रण में रोजमेरी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इन सामग्रियों को पहले से किए गए मांस के कटौती में जोड़ें।
- मांस को पहले से गरम ओवन डिश में रखें और दो घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, इसे कांटे या चाकू से छेदें। यदि आपको गुलाबी रस दिखाई देता है, तो बेझिझक मांस को ओवन से निकाल लें।
- चलिए अब सॉस बनाना शुरू करते हैं. शोरबा में आटे के साथ मिश्रित सांचे की चर्बी मिलाएं। मिश्रण को उबालें, फिर इसमें मेंहदी मिलाएं और आग पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से ठीक पहले इस सॉस को मांस के ऊपर डालना अच्छा है।
हमें उम्मीद है कि आपको ओवन में पन्नी में मेमने को चरण दर चरण पकाने की तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी पसंद आई होगी! बॉन एपेतीत!
लेख के लिए धन्यवाद कहें 0