मुर्गे की कलेजी से क्या बनाया जा सकता है? चिकन लीवर - चिकन लीवर के साथ व्यंजन

यह व्यंजन बनाने में आसान और सरल है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। और ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं जिनसे आप पूरे एक महीने तक अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। कैसे और किसके साथ पकाना है निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य है कि इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक कैसे बनाया जाए, बल्कि स्वस्थ भी बनाया जाए।

चिकन लीवर के सभी फायदे

इस उत्पाद में आहार संबंधी चिकन ब्रेस्ट के समान ही प्रोटीन होता है। लीवर आयरन से भरपूर होता है और यह मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, जिसके बिना महत्वपूर्ण ऊर्जा का उत्पादन असंभव है। सप्ताह में कम से कम एक बार चिकन लीवर खाना पर्याप्त है, और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर हमेशा सामान्य सीमा के भीतर रहेगा।

शैली का क्लासिक - प्याज और सेब के साथ जिगर

यदि आप सोचते हैं कि मन में क्या आता है, तो प्याज के साथ एक डिश के लिए एक क्लासिक नुस्खा। लेकिन यह बहुत साधारण बात है! लंबे समय से, आधुनिक गृहिणियां अपने घरों को क्लासिक व्यंजनों के रचनात्मक संस्करणों से लाड़-प्यार दे रही हैं। तो, सेब के साथ चिकन लीवर। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गे की कलेजी स्वयं आधा किलोग्राम की होती है।
• दो मध्यम प्याज.
• एक खट्टा सेब.
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा.
• आटे की समान मात्रा।
• आधा गिलास उबला हुआ पानी।
• कलेजे को तलने के लिए आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल।
• काली मिर्च और नमक.

सूचीबद्ध सामग्री के आधार पर यह अनुमान लगाना आसान है कि यह व्यंजन सुगंधित चटनी के साथ परोसा जाएगा। सबसे पहले, उपयोग के लिए चिकन उपोत्पाद तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लीवर को फिल्मों और अन्य भद्दे हिस्सों से अच्छी तरह साफ किया जाता है। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक प्यारे जानवर शायद पहले से ही आपके पैरों के नीचे घूम रहा है। सबसे खराब स्थिति में, आप किसी भी बेघर जानवर को खाना खिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आपको वास्तव में यह चुनना है कि चिकन लीवर को किसके साथ पकाना है, तो आपको प्याज के साथ बेहतर संयोजन नहीं मिलेगा। उत्पाद के शुद्धिकरण के सभी चरणों को पार करने के बाद, आप आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अब आप एक सुगंधित चटनी तैयार कर सकते हैं जिसमें लीवर उबल जाएगा। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए। सेब - कद्दूकस कर लीजिये. स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, आटा, पानी, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

- इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें. एक बार जब सब्जी पारदर्शी हो जाए, तो आप चिकन लीवर डाल सकते हैं। इसे लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भून लीजिए. तत्परता की डिग्री समान रूप से तले हुए किनारों और रक्तस्राव की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। अब आप मसाले और फिर तैयार सॉस डाल सकते हैं, जिसमें यह कुछ देर और उबलेगा। इस व्यंजन की अविश्वसनीय सुगंध पूरे रसोईघर में फैलने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं।

आप साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियां, उबले आलू और यहां तक ​​कि पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं। यह क्लासिक नुस्खा हमेशा हर गृहिणी के ध्यान में रहता है जो अपने घर को कुछ असामान्य से लाड़-प्यार करना पसंद करती है।

शाही दावत की विधि

पुराने दिनों में भी, गृहिणियों को ठीक-ठीक पता होता था कि चिकन लीवर को किसके साथ पकाना है। बेशक, खट्टा क्रीम के साथ, और अधिक समृद्ध! आप इस डिश को फ्राइंग पैन या बर्तन में पका सकते हैं. पूरी चीज़ में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन लंबे समय तक पर्याप्त इंप्रेशन और उत्साही विस्मयादिबोधक होंगे। शाही दावत के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम चिकन लीवर, 2 प्याज, वसा के उच्च प्रतिशत के साथ तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (क्रीम से बदला जा सकता है), साथ ही नमक और काली मिर्च।

पकवान तैयार करने से पहले, चिकन लीवर को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ करना चाहिए। गर्म तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. इसके बाद इसमें चिकन लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह पकने तक भूनें। पूरी तरह पकने से 2 मिनट पहले पैन में नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम डाला जाता है। चिकन डिश परोसने से पहले, आप उस पर ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

चिकन लीवर को ठीक से तैयार करने के लिए कुछ तरकीबें

निश्चित रूप से युवा गृहिणियों ने एक से अधिक बार सोचा है कि चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह सबसे कोमल मांस की तरह नरम हो। और यहां कुछ तरकीबें दी गई हैं जो आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाने में मदद करेंगी:

• चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के लिए गैर-जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम तापमान के प्रभाव के कारण, पकवान कभी भी पूरी तरह से नरम नहीं बनेगा - जिगर भूरा होने और सभी सबसे स्वादिष्ट चीजों को अपने अंदर बनाए रखने के बजाय बस अपना रस छोड़ देगा। इसलिए, केवल ठंडे चिकन लीवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर पकाने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि इसे न केवल सभी अनावश्यक चीजों से अच्छी तरह से साफ करें, बल्कि इसे सूखा भी लें, लेकिन नमक न डालें। धोने के बाद, चिकन लीवर को कागज़ के तौलिये से पोंछा जा सकता है।
• आपको सारा कलेजी एक ही बार में पैन में नहीं डालना चाहिए - आपको इसे एक बार में एक टुकड़ा डालना चाहिए और धीरे-धीरे बाकी सारा डाल देना चाहिए। यदि आप एक ही बार में लीवर की पूरी मात्रा मिलाते हैं, तो पैन की सतह पर तापमान तेजी से गिर जाएगा, जो साफ परत नहीं बनने देगा।
• अपनी उंगली दबाकर उत्पाद की तैयारी की डिग्री की जांच की जानी चाहिए। इसकी आदर्श अवस्था नरम होती है, लेकिन कच्ची अवस्था की तुलना में थोड़ी सघन होती है।
• और आखिरी रहस्य. चिकन लीवर अविश्वसनीय रूप से कोमल होते हैं और गर्मी बंद होने पर भी पकते रहते हैं। यदि फ्राइंग पैन का तल मोटा है, तो यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के तुरंत बाद इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दें।

इतनी सूक्ष्मताओं के बाद, ताजा चिकन लीवर के लिए नजदीकी दुकान पर न जाना पाप होगा। और अब यह एक और मूल नुस्खा से परिचित होने लायक है।

सोया-शहद सॉस में चिकन लीवर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम ठंडा चिकन लीवर, 1 प्याज, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में फूल शहद (यह तरल और पारदर्शी होना चाहिए), साथ ही थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल तलने के लिए.

उपरोक्त सभी युक्तियों का उपयोग करके लीवर को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि लीवर जल न जाए. इसके बाद, आप एक बार में लीवर का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं, धीरे-धीरे बाकी को जोड़ सकते हैं। इस मामले में, आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ठंडे उत्पाद के कारण पैन के निचले हिस्से में तापमान खोने का समय न हो।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन में सभी सामग्रियां बहुत अधिक न हों। कलेजे का तीन कतारों में लेटना नामुमकिन है और उनके बीच में एक प्याज भी हो. एक बार जब जिगर के टुकड़े तैयार हो जाएं, तो आप आगे के कदम पर आगे बढ़ सकते हैं। चिकन उप-उत्पादों को एक अलग कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। प्याज को तला नहीं जाता, बल्कि लीवर से निकलने वाली चटनी में उबाला जाता है। इसमें सोया सॉस और शहद मिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। इसके बाद ही आप इसमें चिकन लीवर डालकर दो मिनट तक उबाल सकते हैं.

"ए ला फोई ग्रास"

कलेजे को फ्राइंग पैन में पकाना एक बात है। लेकिन इससे एक बिल्कुल अलग व्यंजन बनाना, जिसे स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, पहले से ही एक शाही व्यंजन है। निश्चित रूप से बहुत कम लोग खाना बनाना जानते हैं लेकिन यह फ्रांसीसी व्यंजन का एक एनालॉग है, जो हंस या बत्तख के जिगर से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• लीवर - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• जैतून का तेल।
• 200 मि। ली।) दूध।
• अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े।
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• कॉन्यैक की थोड़ी मात्रा (यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है!) - 50 मिली।
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को भाप में पकाएं, लेकिन भूनें नहीं। कॉन्यैक डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। साफ और धुले हुए लीवर को ब्लेंडर से पीस लें। इसमें वह सब कुछ डालें जो फ्राइंग पैन में है, दूध, मसाले, अंडे की जर्दी और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, आटा जोड़ें और पूरे द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं। इसके बाद इसे सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में 60 मिनट के लिए रख दें। लगभग 50 मिनट के बाद, मक्खन को पानी के स्नान में गर्म करें और इसे लगभग तैयार पाटे के ऊपर डालें। थोड़ा ठंडा करें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाट तैयार है. सुविधा के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है।

जिगर और अंगूर के साथ सलाद

हाँ, यह उत्पाद सार्वभौमिक है और किसी भी व्यंजन का मुख्य घटक बन सकता है। उदाहरण के लिए, यहां एक स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी दी गई है जिसे चिकन लीवर से बनाया जा सकता है। फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है।

सामग्री: 300 ग्राम लाल अंगूर, उतनी ही मात्रा में चिकन लीवर, लहसुन की 2 कलियाँ, आइसबर्ग लेट्यूस का एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

लहसुन को उपयुक्त उपकरण से गुजारें, इसमें जैतून का तेल मिलाएं ताकि दोनों घटक एक-दूसरे के "अभ्यस्त" हो जाएं। लीवर को दोनों तरफ से तला जाता है, और पूरी तरह पकने से कुछ मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं। एक बर्तन में सलाद के पत्ते और आधे बीज रहित अंगूर रखें। तला हुआ कलेजा पूरे पौधे की संरचना पर सामंजस्यपूर्ण रूप से पड़ा रहेगा। सब कुछ जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

एक और उत्सव की मेज की सजावट

चिकन लीवर को पकाना त्वरित और आसान है। लेकिन यह एक नाजुक उत्पाद है और इसमें बदलाव किया जाना चाहिए। हम लीवर केक के बारे में बात करेंगे - एक ऐसा व्यंजन जिसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चिकन लीवर ही - 500 ग्राम।
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - 150 ग्राम।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• लहसुन की 1 कली, 1 प्याज।
• आधा गिलास आटा.
• सोडा का एक चम्मच.
• वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

लीवर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें अंडे, मसाले, सोडा और आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, और इसे पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं। परिणामी आटे से पैनकेक भूनें। फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें, जबकि उनके बीच मेयोनेज़ और लहसुन की परत फैलाएं। केक परोसने से पहले, डिश को कद्दूकस की हुई जर्दी और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

क्या जोड़ना बाकी है? बेशक, ये उन सभी व्यंजनों की रेसिपी नहीं हैं जो चिकन लीवर से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन यह आपके घर को न केवल स्वस्थ, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन से आश्चर्यचकित करने के लिए काफी है। रसदार चिकन लीवर पकाने का तरीका जानने के बाद, आप प्रयोग कर सकते हैं, हर बार नए व्यंजनों से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कई गृहिणियां अपने परिवार के लिए दोपहर के भोजन और रात के खाने में चिकन लीवर पकाकर खुश होती हैं, क्योंकि यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसे तैयार करना भी अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक ​​कि कम पाक अनुभव के साथ भी, आप इस नाजुक उत्पाद को तैयार कर सकते हैं।

और थोड़े से अभ्यास के साथ, अपने पाक भंडार में एक दर्जन लीवर व्यंजनों को शामिल करें। इसे बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, तला जा सकता है, और एक साइड डिश के रूप में यह आलू, अनाज, पास्ता और सब्जियाँ हो सकता है - यह अनूठा उत्पाद उपरोक्त सभी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

नीचे आप लीवर पकाने के रहस्यों और खाना पकाने की कई अन्य विधियों के बारे में जान सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण चिकन लीवर कैसे चुनें

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको शुरू में उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा, स्वादिष्ट उत्पादों का चयन करना होगा। अक्सर लीवर का स्वाद कड़वा होता है और इसका कारण खाना पकाने के मानकों का उल्लंघन हो सकता है।

ऐसे उत्पाद खरीदने से बचने के लिए, इन सरल नियमों को याद रखें:

1. सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है रंग। केवल भूरा, हल्की बरगंडी टिंट के साथ। कभी भी बैंगनी या गहरे भूरे रंग का लीवर न खरीदें; यह उत्पाद संभवतः लंबे समय से स्टोर शेल्फ पर पड़ा हुआ है। इसी कारण से, ऐसे लीवर न खरीदें जो पीले या हल्के रंग के हों। इसके अलावा, पक्षी के आंतरिक अंगों का पीला रंग यह संकेत दे सकता है कि यह साल्मोनेला से संक्रमित हो गया है, जो मनुष्यों में फैल सकता है। इसके लक्षण मानव शरीर के लिए बेहद अप्रिय हैं: कमजोरी, सिरदर्द, दस्त;
2. एक आदर्श ऑफल की सतह पर एक चमकदार फिल्म होनी चाहिए। सतह स्वयं चिकनी और देखने में मनभावन होनी चाहिए;
3. बासी लीवर में अक्सर अमोनिया की तेज या सूक्ष्म गंध आती है, इसलिए शरमाएं नहीं और जांचें कि इसकी गंध कैसी है। सुगंध मीठी होनी चाहिए;
4. पक्षी पर दिखाई देने वाली रक्त वाहिकाओं और रक्त के थक्कों को ध्यान से देखें। यह भी विचार करें, यदि आपको हरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो यह इंगित करता है कि पक्षी को काटते समय पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया था और यकृत बहुत कड़वा होगा;
5. बेशक, ठंडा लीवर खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो जमे हुए लीवर को नारंगी नहीं होना चाहिए। यह संकेत आपको बता सकता है कि वह जमी हुई है। यह अच्छा है अगर लीवर बर्फ की एक पतली परत से ढका हो और बार-बार पिघलने और फिर से जमने के लक्षण दिखाई न दें। ऑफल को डीफ्रॉस्ट करने के लिए शाम को इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे सारा स्वाद बरकरार रहेगा. फिर इसे अच्छी तरह से धो लें और पित्त नलिकाओं को हटा दें।

खट्टा क्रीम में शाही स्वादिष्ट चिकन लीवर कैसे पकाएं

चिकन लीवर तैयार करने का सबसे आम नुस्खा खट्टा क्रीम में स्टू करना है। ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे के लिए बने प्रतीत होते हैं। खट्टा क्रीम पूरी तरह से जिगर की नाजुक बनावट पर जोर देती है।

यदि आपने अभी तक खाना पकाने की इस लोकप्रिय विधि को नहीं आजमाया है, तो जितनी जल्दी हो सके उस गलती को सुधार लें!

चिकन उपोत्पाद को अच्छी तरह धोकर तीन से चार सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे टुकड़ों में काट लें।

पकाने के दौरान वे थोड़े भूरे हो जाएंगे, इसलिए उन्हें बहुत बारीक न काटें। सभी पित्त नलिकाओं और शिराओं को हटा दें।

प्याज को काट लें और पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

- पैन में लीवर डालें और दो मिनट तक भूनें. क्रस्ट प्रभाव प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे गुलाबी-ग्रे छोड़ दें।

- आधा गिलास पानी डालें और आटा डालें. तुरंत हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. थोड़ा नमक डालें.

ऑफल को लगभग तीन मिनट तक उबालें, फिर फ्राइंग पैन की सामग्री में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह पूरे लीवर को कवर कर ले और बाकी सॉस के साथ मिल जाए।

तुरंत गैस बंद कर दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं और लीवर को खुली आग पर पकने के लिए छोड़ देते हैं, तो खट्टा क्रीम फट सकता है और आप वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

लीवर को 5-12 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सॉस जम जाएगा और लीवर खट्टा क्रीम के नाजुक मलाईदार स्वाद से संतृप्त हो जाएगा। सभी! अब आप इसे अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

धीमी कुकर में स्टूड चिकन लीवर को सफलतापूर्वक तैयार करने की विधि

अब लगभग हर गृहिणी ऐसे घरेलू सहायक का उपयोग मल्टीकुकर के रूप में करती है। यह रसोई में खर्च होने वाले समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है, और आपको उत्पादों के स्वाद और लाभों को संरक्षित करने की भी अनुमति देता है।

इसलिए, यदि आपके पास यह अपरिहार्य रसोई इकाई है, तो बेझिझक निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार इसमें लीवर पकाने का प्रयास करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चिकन लीवर;
• एक प्याज;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा (फैला हुआ नहीं) मक्खन;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• आधा लीटर दूध;
• आधा चम्मच जायफल;
• स्वादानुसार मसाले.

तथ्य यह है कि खट्टा क्रीम में जिगर पकाने का पसंदीदा नुस्खा धीमी कुकर में दोहराया नहीं जा सकता है, क्योंकि गर्म होने पर खट्टा क्रीम अलग हो जाएगा। इसलिए, खट्टा क्रीम को दूध से बदल दिया जाता है, और स्वाद लगभग समान होता है।

ऑफल को धोकर तीन से चार सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

"फ्राई" मोड का उपयोग करके, बारीक कटे प्याज को मक्खन में पांच से छह मिनट तक भूनें।

कटोरे में लीवर डालें और 20 मिनट के लिए "स्टू" या "बेकिंग" मोड सेट करें।

इस समय आपको एक फ्राइंग पैन में सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी. ऐसा करने के लिए, तैयार मक्खन को पिघलाएं, इसमें आटा डालें और किसी भी गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। - अब इसमें धीरे-धीरे दूध डालें और जायफल डालें. फिर से अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक छोड़ दें।

जब धीमी कुकर में खाना पक जाए, तो उसे खोलें और सॉस को लीवर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें. अब "स्टू" मोड को फिर से सेट करें और डिश को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए चिकन लीवर की रेसिपी

अगर आप तली हुई कलेजी चाहते हैं तो आपको बहुत सावधान रहना होगा। यदि आप इस नाजुक उत्पाद को अधिक पकाएंगे, तो यह रबर में बदल जाएगा। आपको इसे दो से तीन मिनट तक भूनना है, वस्तुतः ताकि यह सेट हो जाए। कांटे से छेद कर तैयारी की जांच करें: यदि साफ रस निकलता है और खून नहीं, तो लीवर पहले ही खाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलोग्राम चिकन लीवर;
• एक प्याज;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक और काली मिर्च रसोइये की इच्छानुसार।

कलेजे को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

प्याज को काटें: आप छल्ले में काट सकते हैं, आप बारीक काट सकते हैं।

आटे को एक बड़ी प्लेट में रखें और उसमें तीन चुटकी नमक और दो चुटकी पंख डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कलेजे के हर टुकड़े को सावधानी से आटे में बेलिये, लेकिन आटे की गुठलियां न बनने दीजिये.

पैन में तेल डालें और तेज़ आंच पर इसके गर्म होने का इंतज़ार करें। कलेजे को फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ कुछ मिनटों के लिए पपड़ी बनने तक भूनें।

ऑफल को एक प्लेट में रखें और इस तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

लीवर को फिर से ऊपर रखें और ढक्कन से ढक दें। डिश को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

चिकन लीवर पाट कैसे बनाये

संभवतः हर व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार स्वादिष्ट लीवर पाट सैंडविच का स्वाद चखा होगा। लेकिन खरीदा गया पाट हमेशा गुणवत्ता और संरचना के लिए आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है। इसलिए, इसे घर पर पकाने की कोशिश करने से बेहतर कुछ नहीं है। इसके अलावा, यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान है।

चिकन पैट तैयार करने के लिए, लें:

• 250 ग्राम चिकन लीवर;
• 100 ग्राम मक्खन (अधिमानतः, निश्चित रूप से, घर का बना) मक्खन;
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच। तेल;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• आधा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन्हें पांच से सात मिनट तक भूनें.

ऑफल को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में करीब पांच मिनट तक भून लें.

लीवर और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और ठंडा करें।

लीवर मास में मक्खन, काली मिर्च और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

पैट को सेट होने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सभी! अब आप इसे टार्टलेट में डाल सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं.

चिकन लीवर पकाने का रहस्य

1. ठंडा चिकन लीवर चुनें। जमे हुए से बहुत अधिक रस निकलेगा और इसकी स्वादिष्ट मुलायम परत खो जाएगी;
2. ऑफल को धोने के बाद, आप इसे कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा सकते हैं। यह आपको बहुत कोमल लेकिन स्वादिष्ट परत प्राप्त करने की अनुमति देगा;
3. जिगर को सबसे अंत में नमक करना बेहतर है ताकि वह बहुत अधिक रस न छोड़े;
4. पैन में एक-एक करके लीवर डालें। यह तरकीब तेल के तापमान को कम करने से रोकेगी, और लीवर जल्दी ही सुनहरे भूरे रंग की परत में सेट हो जाएगा;
5. यदि आपका पैन अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और उसका तल मोटा है, तो खाना पकाने के बाद लीवर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर होता है, अन्यथा यह पकता रहेगा और सख्त हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

चिकन लीवर ऑफल के सबसे बहुमुखी प्रकारों में से एक है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है। लेकिन शायद सबसे अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

चिकन लीवर के लाभ और कैलोरी सामग्री

यह ध्यान देने योग्य है कि दुनिया भर के पेटू चिकन लीवर को एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं, और इससे बने व्यंजन सबसे फैशनेबल रेस्तरां के मेनू पर पाए जा सकते हैं।

साथ ही, पोषण विशेषज्ञ शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और यहां तक ​​कि उसके स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए नियमित रूप से चिकन लीवर खाने की सलाह देते हैं।

लेकिन चिकन लीवर इतना उपयोगी क्यों है? इस प्रश्न का उत्तर इसकी गुप्त संरचना में निहित है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हैं।

चिकन लीवर में बहुत सारा विटामिन बी होता है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है और सामान्य रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है। इस कारण से, उत्पाद छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

चिकन लीवर का एक मानक हिस्सा शरीर की आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस की दैनिक जरूरतों को पूरा करता है। जो लोग नियमित रूप से चिकन लीवर के व्यंजन खाते हैं उन्हें त्वचा, नाखून और बालों की समस्या नहीं होती है। आख़िरकार, इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है।

ऑफल के साथ, मूल्यवान सेलेनियम और आयोडीन शरीर में प्रवेश करते हैं। ये तत्व थायरॉयड ग्रंथि के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। मुर्गे की कलेजी में भी भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है, जिसके जादुई गुण बच्चे भी जानते हैं।

इसके अलावा, 100 ग्राम चिकन लीवर में लगभग 140 किलो कैलोरी होती है। इस आहार उपोत्पाद का एकमात्र दोष इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। लेकिन अगर आप हफ्ते में 1-2 बार से ज्यादा इसके व्यंजन नहीं खाते हैं तो यह कोई समस्या नहीं है।

आप चिकन लीवर से क्या पका सकते हैं? इसे खट्टा क्रीम के साथ तला और पकाया जाता है, प्याज, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, पूरे परिवार की खुशी के लिए लीवर को ओवन में पकाया जा सकता है या कटलेट और पैनकेक तले जा सकते हैं। फ़ोटो और वीडियो के साथ विस्तृत व्यंजन आपको खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों के बारे में बताएंगे।

चिकन लीवर - बहुत स्वादिष्ट चिकन लीवर: रेसिपी + वीडियो

चिकन लीवर पकाना बहुत सरल है। लेकिन ऑफल को और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से कुछ रहस्यों को जानना होगा। वीडियो निर्देशों के साथ नुस्खा आपको यही बताएगा।

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2/3 बड़े चम्मच. (20%) क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। आटे की एक स्लाइड के बिना;
• तलने के लिए कड़ाई से मक्खन;
• नमक, चिकन मसाले, काली मिर्च।

तैयारी:

1. चिकन के कलेजे को छाँट लें और नसें काट लें। पानी से धोकर एक बाउल में रखें। इसमें थोड़ा-सा ठंडा दूध डालकर ढक दें और कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इससे ऑफल से संभावित कड़वाहट दूर हो जाएगी और इसकी संरचना और भी अधिक कोमल हो जाएगी।
2. भिगोने के बाद, लीवर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
3. प्याज को काफी बड़े आधे छल्ले में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
4. सूखे कलेजे को प्याज के ऊपर रखें, ढक्कन से ढक दें और तीन मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।
5. ढक्कन हटाएँ और लीवर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लेकिन बिना ज़्यादा पकाए (लगभग 3-5 मिनट)।
6. लगभग तैयार लीवर में क्रीम डालें।
7. आटे को ठंडे दूध में मिलाकर पतला कर लीजिये. जैसे ही क्रीम में उबाल आ जाए, बिना हिलाए, परिणामी मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।
8. - अब स्वादानुसार नमक और मसाला डालें. क्रीम को फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें।

धीमी कुकर में चिकन लीवर - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप कलेजी को पैन में थोड़ी देर और छोड़ देंगे तो यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। लेकिन धीमी कुकर में, ऑफल हमेशा नरम और मुलायम बनता है।

• 500 ग्राम जिगर;
• 3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
• 1 गाजर और प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. जिगर को ठंडे पानी से धोएं, यदि आवश्यक हो तो नसें काट लें। किसी भी अत्यधिक बड़े टुकड़े को आधा काट लें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

4. उपकरण को तुरंत एक घंटे के लिए "शमन" मोड पर सेट करें। एक मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इन्हें ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक भूनें.

6. हिलाएं, आंख के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें. ढक्कन बंद करें और बीप बजने तक पकाते रहें।

7. शेष समय के दौरान, डिश को लगभग एक-दो बार हिलाना न भूलें और अंत में यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

यदि आपके पास कुछ घंटों का खाली समय और चिकन लीवर है, तो आप वास्तव में एक शाही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसे डिनर पार्टी में भी परोसने में आपको शर्म नहीं आएगी।

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 500 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम गाजर;
• ½ बड़ा चम्मच. कच्ची सूजी;
• ½ बड़ा चम्मच. दूध या केफिर;
• थोड़ा मेयोनेज़;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. लीवर को एक महीन तार वाली रैक वाली मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूध, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पूरी तरह ठंडा करें.
3. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब या कच्ची सूजी छिड़कें।
4. आधी तली हुई सब्जियों को एक समान परत में रखें, ऊपर से आधा लीवर मिश्रण डालें, फिर सब्जियाँ और लीवर डालें।
5. सतह को मेयोनेज़ से चिकना करें और डिश को 180°C पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक भोजन के लिए आप जल्दी से क्या तैयार कर सकते हैं? बेशक, चिकन लीवर, जिसे कुछ मिनट से ज्यादा नहीं तला जाता है।

• 400 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3-5 बड़े चम्मच। आटा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. चिकन लीवर को ठंडे पानी से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आटे में नमक और काली मिर्च डालकर मिला दीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
3. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट) भूनें, पहले एक तरफ, और फिर दूसरी तरफ कुछ और मिनट के लिए।
4. बस, डिश तैयार है!

खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

ऐसा माना जाता है कि खट्टी क्रीम लीवर के लिए सबसे अच्छी होती है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस व्यावहारिक रूप से अपने आप बन जाता है।

• 300 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
• 3-4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
• 30-50 ग्राम मक्खन;
• ½ बड़ा चम्मच. पानी;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. प्याज को मोटा-मोटा काट लें और मक्खन में अच्छी तरह भून लें.
2. पहले से धोए हुए और छोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन लीवर डालें।
3. एक बार जब कलेजी और प्याज हल्के भूरे हो जाएं, तो उन पर आटा छिड़कें और तेजी से हिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
4. - अब गर्म पानी, नमक और काली मिर्च डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और सारी गुठलियाँ तोड़ लें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. - अब खट्टा क्रीम डालें और जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें.

इस डिश को कई तरह से बनाया जा सकता है. प्याज को कलेजे से पहले, उसके बाद या अलग से भी तला जा सकता है. यह सब व्यक्तिगत रुचि और इच्छाओं पर निर्भर करता है। बेल मिर्च तैयार पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ती है।

• 500 ग्राम जिगर;
• 2 बड़े प्याज;
• 1 मीठी मिर्च;
• नमक, काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. कलेजे को धोएं, सुखाएं और आधा काट लें, लेकिन टुकड़े-टुकड़े न करें।
2. इस रेसिपी में, प्याज एक असामान्य गार्निश के रूप में काम करता है, और इसलिए इसे बड़े करीने से और खूबसूरती से काटा जाना चाहिए। छिले हुए प्याज को आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में बराबर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. शिमला मिर्च का कोर हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. लगभग 1-2 बड़े चम्मच गरम करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल। सबसे पहले प्याज डालें और जैसे ही यह नरम और हल्का भूरा हो जाए, इसमें शिमला मिर्च डालें।
5. सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनिट तक भून लीजिए और सब्जी की साइड डिश को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
6. - पैन में 1-2 बड़े चम्मच तेल और डालें और लगातार चलाते हुए लीवर के टुकड़ों को जल्दी से तल लें.
7. जैसे ही कलियाँ "सेट" और भूरे रंग की हो जाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। और 5-6 मिनिट तक भूनिये. लीवर की तैयारी आसानी से निर्धारित की जा सकती है। काटने पर, उत्पाद का रंग हल्का हो जाता है और बिल्कुल रंगहीन रस निकलता है।
8. तैयार लीवर को सब्जियों के बिस्तर पर खूबसूरती से सजाएं और परोसें।

गाजर के साथ चिकन लीवर

गाजर से चिकन लीवर दोगुने स्वस्थ होते हैं। किसी भी साइड डिश के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम सॉस मिलकर डिश को परफेक्ट बनाती है।

• 400 ग्राम लीवर;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 छोटे प्याज;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पानी की समान मात्रा;
• तलने का तेल;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

तैयारी:

1. प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. सब्जियों को सुनहरा होने तक एक चम्मच तेल में मध्यम आंच पर भूनें।
2. चिकन लीवर को धोइये, प्रत्येक को 2-3 भागों में काट लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में रखें.
3. जल्दी से भूनें, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। गर्म पानी डालें और हिलाएँ।
4. धीमी आंच पर, ढककर, लगभग 20 मिनट तक उबालें।

घर का बना चिकन लीवर

घर पर, आप जी भर कर क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा तले हुए चिकन लीवर की थीम पर विविधता प्रदान करता है।

• 800 ग्राम चिकन लीवर;
• 400 ग्राम चिकन दिल;
• 2 प्याज;
• 200 ग्राम मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च।

तैयारी:

1. छिले हुए प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. धुले और सूखे कलेजे और दिल डालें। 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि ऑफल भी हल्का ब्राउन हो जाए.
3. सामग्री पर आटा छिड़कें और तेजी से हिलाएँ। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, कुछ तेज पत्ते डालें। खट्टा क्रीम डालें और चाहें तो थोड़ा पानी डालें।
4. लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर हिलाएँ और उबालें।

चिकन लीवर कटलेट

मूल चिकन लीवर कटलेट निश्चित रूप से मेज पर सबसे असामान्य व्यंजन बन जाएंगे। कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं और बनाने में बेहद आसान होते हैं.

• 600 ग्राम चिकन लीवर;
• 3 बड़े अंडे;
• 2-3 प्याज;
• नमक और मिर्च;
• 1-3 बड़े चम्मच. आटा।

तैयारी:

1. लीवर को पानी से हल्के से धोकर सुखा लें। प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।
2. दोनों घटकों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज-जिगर के मिश्रण में अंडे फेंटें, इच्छानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
3. यदि कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर बहुत अधिक तरल है, तो इसमें थोड़ा आटा, ब्रेडक्रंब या कच्ची सूजी मिलाएं।
4. अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक-एक चम्मच आटे को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। कुछ मिनटों के बाद (जैसे ही निचली सतह सुनहरी हो जाए), सावधानी से पलट दें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।
6. लीवर कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ और हमेशा खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

चिकन लीवर के साथ पेनकेक्स

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 3-4 बड़े अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। केफिर;
• 100 ग्राम कच्ची सूजी;
• 100-150 ग्राम सफेद आटा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. आलू, गाजर और प्याज छील लें। लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें. ये सामग्रियां पैनकेक को अधिक रसदार बना देंगी और लीवर के विशिष्ट स्वाद को कुछ हद तक कम कर देंगी।
2. धुले और थोड़े सूखे लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें. परिणामी रस को छान लें।
3. दोनों मिश्रणों को मिलाएं, अंडे फेंटें, केफिर डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह से मलाएं।
4. एक बार में एक चम्मच सूजी डालें और फिर आटा डालें। पतला आटा गूथ लीजिये. इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सूजी अच्छे से फूल जाए.
5. लीवर पैनकेक को नियमित पैनकेक की तरह ही अच्छी तरह गरम तेल में तलें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

घर का बना चिकन लीवर पाट

घर का बना चिकन लीवर पाट बहुत जल्दी खाया जाता है. किसी भी स्थिति में, इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फ्रीजर में यह कुछ महीनों तक चलेगा।

• 1 किलो चिकन लीवर;
• 0.5 मिली मध्यम वसा वाला दूध;
• 400 मिली (20%) क्रीम;
• 3 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च, किसी भी अन्य मसाले का स्वाद चखें।

तैयारी:

1. नल के नीचे लीवर को हल्के से धोएं, यदि आवश्यक हो तो नसों को हटा दें। ऑफल के ऊपर दूध डालें और लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (30 ग्राम) डालें। प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट कर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. दूध से कलेजी निकालें, इसे थोड़ा सुखाएं और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगातार चलाते हुए सभी चीजों को एक साथ करीब 20 मिनट तक भून लें.
4. गैस को न्यूनतम कर दें, क्रीम को फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए।
5. पैन को स्टोव से हटा दें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. ठंडे लीवर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें, बचा हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह पीस लें।
7. तैयार पाट को एक बैग या सांचे में रखें और कम से कम 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चिकन लीवर केक

यह स्वादिष्ट केक किसी भी प्रकार के लीवर से बनाया जा सकता है। लेकिन चिकन केक को विशेष कोमलता प्रदान करेगा, और इसके अलावा, ऐसा केक बहुत तेजी से तैयार होता है।

केक:

• 500 ग्राम जिगर;
• ½ बड़ा चम्मच. कच्ची दूध;
• 3 अंडे;
• 6 बड़े चम्मच. आटा;
• 1 प्याज;
• इसका स्वाद काली मिर्च और नमक जैसा है।

भरने:

• 2 बड़े गाजर;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

तैयारी:

1. चिकन लीवर को धो लें और प्याज के साथ (मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में) काट लें।
2. अंडे और दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक बैटर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक बार में एक चम्मच आटा डालें।
3. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
4. इस बीच, गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। नरम होने तक तेल में तलें. भुनी हुई सब्जियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
5. पनीर को फिर से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. कलौंजी के आटे से केक बनाइये. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो बीच में कुछ बड़े चम्मच आटा रखें और फ्राइंग पैन को घुमाकर वितरित करें।
7. 2-3 मिनिट बाद पैनकेक को सावधानी से दूसरी तरफ पलट दीजिए और उतनी ही मात्रा में पका लीजिए.
8. सभी केक तैयार होने के बाद, केक को असेंबल करना शुरू करें। निचले पैनकेक पर एक समान परत में कुछ सब्जियों की फिलिंग रखें, अगले पैनकेक से ढक दें, फिर पनीर फिलिंग की एक परत, आदि।
9. ऊपर और किनारों को खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) से चिकना करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए भीगने दें।

चिकन लीवर एक ऑफफ़ल है और इसे एक आहारीय और बहुत स्वस्थ खाद्य उत्पाद भी माना जाता है। चिकन लीवर से क्या बनाया जा सकता है? हाँ, बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन! इसमें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह गृहिणी को अधिक सुखद चीजों और विश्राम के लिए समय बचाने की अनुमति देता है। चिकन लीवर सस्ता भी है और इसे धोने और सुविधाजनक टुकड़ों में काटने के अलावा किसी अतिरिक्त हेरफेर की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

यह खाद्य उत्पाद, जो कई देशों में स्वादिष्ट है, उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। 100 ग्राम चिकन लीवर में न केवल दैनिक आवश्यकता का आधा आयरन और ढेर सारा उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, बल्कि न्यूनतम मात्रा में कैलोरी भी होती है। इसके अलावा, लीवर विटामिन बी से भरपूर होता है, इसमें फोलिक एसिड, विटामिन सी, साथ ही पोटेशियम, जिंक, सोडियम, फॉस्फोरस और सेलेनियम होता है।
चिकन लीवर बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, गर्भवती महिलाओं के लिए, यह आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के विकास को रोकता है। यह उन लोगों के लिए एक आहार उत्पाद है जो स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, यह पेट में भारीपन की भावना छोड़े बिना आसानी से और जल्दी पच जाता है।

चिकन लीवर से आप अपनी इच्छानुसार कुछ भी पका सकते हैं। बस इसे एक फ्राइंग पैन में मसाले के साथ प्याज, गाजर या आलू डालकर भूनें। इसे स्वादिष्ट सलाद के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या मेहमानों के इलाज के लिए कीमा बनाया हुआ लीवर से केक की परतें बनाई जा सकती हैं। खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ चिकन लीवर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। खट्टी क्रीम लीवर को मलाईदार स्वाद से संतृप्त करती है और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन जोड़ती है। आप चिकन लीवर को न केवल गर्मागर्म बना सकते हैं, बल्कि दावत के लिए भी बना सकते हैं और अपने घर वालों को किसी स्वादिष्ट चीज़ से खुश भी कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों से लीवर केक बनाना

एक मूल, अत्यंत स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन स्वादिष्ट चिकन लीवर केक है। केक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लीवर - 0.5 किग्रा.
• अंडे - 2 टुकड़े.
• दूध - 100 मिली.
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल।
• नमक और मसाले.

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• कोई भी साग।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज के साथ धुले हुए चिकन लीवर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किया जाता है या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
2. मिश्रण में आटा, अंडे, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है.
3. केक के लिए उपयुक्त व्यास का एक फ्राइंग पैन आग पर गरम करें, वनस्पति तेल डालें। तैयार लीवर द्रव्यमान को एक करछुल का उपयोग करके एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, पैनकेक को प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक पकने और क्रस्ट होने तक भूनें।
4. केक के लिए सॉस, या बल्कि क्रीम, मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर तैयार किया जाता है।
5. ठंडे किए गए केक को एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है, हर एक पर उदारतापूर्वक क्रीम फैलाकर केक बनाया जाता है।
6. केक के ऊपरी और किनारों को क्रीम से चिकना करें और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप चाहें तो अपनी कल्पनाशीलता दिखाकर केक को सब्जियों, जैतून आदि से सजा सकते हैं।

चिकन लीवर केक आपके परिवार को रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में प्रसन्न करेगा, और किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट भी होगी। यदि आप केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो क्रीम में भिगोया हुआ केक बहुत कोमल और रसदार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ जिगर

दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 0.5 किग्रा.
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• आटा - 70 ग्राम.
• तलने के लिए आवश्यक वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार एक चुटकी नमक, काली मिर्च।
• पसंदीदा साग.

लीवर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले में काटें, फिर वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. लीवर को अच्छी तरह धो लें, मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें, आटे में दोनों तरफ रोल करें और किसी भी वनस्पति तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।
3. इसके बाद, चिकन लीवर और प्याज को सीधे फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है, नमक, मसाले, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।
4. साग को धोएं, बारीक काट लें, लीवर में डालें, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकवान परोसने के तुरंत बाद साग डाला जा सकता है। खट्टा क्रीम और प्याज में चिकन लीवर एक आदर्श रात्रिभोज होगा, हल्का और स्वादिष्ट। साइड डिश के रूप में आप एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल, पास्ता, उबले आलू या मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे सादा या ताज़ी क्रस्टी ब्रेड के साथ खा सकते हैं।

चिकन लीवर के साथ सलाद "पफ"

सलाद बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 0.5 किग्रा.
• मसालेदार खीरे - 3-4 टुकड़े।
• गाजर - 2 टुकड़े.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• उबले अंडे - 4 टुकड़े.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• सख्त पनीर - 100 ग्राम छिड़कने के लिए।
• मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च।

सभी उत्पादों को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत पर मेयोनेज़ लगाया जाता है। पोस्टिंग का क्रम इस प्रकार है:

1. उबला हुआ कलेजा, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।
2. खीरे.
3. गाजर को कद्दूकस करके वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज के साथ तला जाता है। बारीक कटा लहसुन छिड़कें।
4. अंडे।
5. सलाद के ऊपर पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चिकन लीवर सलाद एक आदर्श अवकाश क्षुधावर्धक और एक नियमित दिन पर अपने आप में एक हल्का रात्रिभोज या नाश्ता है। और अगर नियमित मेयोनेज़ के बजाय आप वनस्पति वसा पर आधारित विकल्प का उपयोग करते हैं, तो यह कम कैलोरी वाला व्यंजन एक ग्राम भी अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाएगा।

आलू के साथ चिकन लीवर

आलू के साथ चिकन लीवर में तैयारी के लिए आवश्यक निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• लीवर - 0.5 किग्रा.
• आलू - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• गाजर - 1-2 टुकड़े.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार चुने गये।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज को, मोटे कद्दूकस पर, मसाले के साथ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें।
2. लीवर को अच्छी तरह धो लें, छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, सब्जियों में डालें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. लीवर को एक अलग प्लेट में डालें और उसी फ्राइंग पैन में पतले स्लाइस में कटे हुए आलू को नरम होने तक भूनें।
4. पके हुए आलू में कलौंजी और सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, एक गिलास पानी, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

परोसने से पहले, स्वादिष्ट लुक के लिए आप ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
यह दूसरा व्यंजन आपके परिवार को बिना अधिक समय बर्बाद किए पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन खिलाने में मदद करेगा। इसे बनाना आसान है और यह पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता। इसलिए, आलू के साथ चिकन लीवर स्वादिष्ट रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है।

खट्टा क्रीम में गाजर के साथ तला हुआ जिगर

लीवर को सिर्फ प्याज से ही नहीं बल्कि गाजर से भी तला जा सकता है. नुस्खा समान है. चिकन को गाजर की तरह ही तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में भूनना होगा और लीवर को दोनों तरफ से अलग-अलग भूनना होगा। इसके बाद सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। गाजर के साथ चिकन लीवर का स्वाद मीठा होता है और यह एक सुंदर समृद्ध सुनहरा रंग भी प्राप्त कर लेता है।

ओवन में सेब के साथ लीवर काटता है

फ्राइंग पैन में चिकन लीवर एक अधिक परिचित व्यंजन है। लेकिन ओवन में पकाया गया, और यहां तक ​​कि सेब के साथ भी, यह एक अद्भुत अवकाश नाश्ता बन सकता है।
मिश्रण:

• लीवर - 0.5 किग्रा.
• - 2 बड़े या 3 छोटे टुकड़े.
• कठोर या प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

तैयारी. लीवर को धोएं, भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को दोनों तरफ से हल्के से फेंटें, और एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। सेबों को छीलें, उन्हें मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और कटे हुए टुकड़ों पर एक मोटी परत में रखें। पनीर को भी कद्दूकस करके सेब के ऊपर छिड़कें, फिर मेयोनेज़ की पतली जाली बना लें। डिश को 20 मिनट के लिए 180-200⁰C के तापमान पर ओवन में रखें। पनीर पिघल जाना चाहिए और सेब और लीवर का रंग काला हो जाना चाहिए।

बैटर में तले हुए चॉप्स

यह कुरकुरा लीवर व्यंजन विशेष रूप से बच्चों को पसंद आता है, जिन्हें हमेशा मानक तरीकों से तैयार लीवर खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:

• लीवर - 0.5 किग्रा.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• प्रसंस्कृत पनीर (अधिमानतः क्रीम पनीर) - 1 टुकड़ा।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. बैटर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडा, बारीक कसा हुआ पनीर, आटा, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।
2. लीवर को धोकर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
3. क्रिस्पी होने तक दोनों तरफ से फ्राई करें.

अब यह सोचने की कोई जरूरत नहीं है कि चिकन लीवर से नकचढ़ा खाने वाले बच्चे के लिए, बच्चों की पार्टी के लिए या सिर्फ हर दिन के लिए क्या बनाया जा सकता है। आख़िरकार, लीवर लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है, इसलिए यह बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है।

सही ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें

लीवर चुनते समय आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। इसका रंग गहरा होना चाहिए और इसकी सतह चिकनी चमकदार होनी चाहिए। रक्त के थक्के, ध्यान देने योग्य हेमटॉमस और स्पष्ट रूप से परिभाषित वाहिकाएं, रक्त - ये सभी खराब गुणवत्ता के संकेत हैं और ऑफल की पहली ताजगी नहीं हैं।

लीवर से तीखी गंध नहीं आनी चाहिए। पीला रंग बताता है कि यह कई बार जम चुका है।

जमे हुए चिकन लीवर की तुलना में ठंडा चिकन लीवर खरीदना बेहतर है। फिर इसमें ज्यादा मात्रा में पानी नहीं होगा और पकाने के बाद टुकड़ों का आकार आधा भी नहीं होगा.

पकाने से पहले चिकन लीवर तैयार करने का रहस्य

चिकन लीवर को ठंडे बहते पानी में धोना सुनिश्चित करें। यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जो गर्म पानी के प्रभाव में अपनी लोच खो सकता है और फिर पकाने के दौरान उखड़ सकता है। यह अपने आप में एक नाज़ुक उत्पाद है, इसलिए चिंता न करें कि यह कितना नरम है, किसी भी उचित ताप उपचार के बाद यह आपके मुँह में पिघल जाएगा।

चिकन लीवर में आमतौर पर बीफ़ या पोर्क लीवर के समान तीव्र कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन संवेदनशील स्वाद वाले लोगों के लिए, जिनका लीवर थोड़ा कड़वा हो सकता है, आप खाना पकाने से पहले इसे ठंडे दूध में भिगो सकते हैं। इसके अलावा, इसे उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। चिकन लीवर जितनी देर तक दूध में रहेगा, वह उतना ही नरम होगा और उसका स्वाद उतना ही नाजुक होगा। भिगोते समय कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। इष्टतम समय 0.5-1 घंटा है। इसके बाद, लीवर को बहते पानी में धोना चाहिए और पेपर नैपकिन या साफ किचन टॉवल से सुखाना चाहिए।
हर गृहिणी अब जानती है कि चिकन लीवर से क्या बनाया जा सकता है। इसलिए, अपने प्रिय परिवार और प्रिय मेहमानों के लिए व्यंजन चुनना अब कोई समस्या नहीं होगी।

आप लीवर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। अत्यंत सरल और भव्य रूप से परिष्कृत। हार्दिक, पूर्ण रात्रिभोज के रूप में परोसने में सक्षम, और मुख्य भोजन के बीच हल्के नाश्ते के रूप में। कई व्यंजन हैं: चिकन लीवर समृद्ध सूप का एक कटोरा, पैनकेक का ढेर, एक बर्तन में स्वादिष्ट रूप से बुदबुदाती शराब बन सकता है... लेकिन हमेशा और हर जगह यह अपनी मुख्य गुणवत्ता बनाए रखेगा - यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ रहेगा। सच है, ऑफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन इसका उत्तर एक पुराने चुटकुले के शब्दों से दिया जा सकता है: आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है!

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

आज इसकी कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन एक समय में लीवर को गरीबों का उत्पाद माना जाता था, जो अमीर लोगों की मेज पर दिखने के योग्य नहीं था। हालाँकि, यह कठिन क्यों है? आज भी आप यह राय सुन सकते हैं: वे कहते हैं कि यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर और हानिकारक है, क्योंकि शरीर में यह केवल वही करता है जो वह करता है: सभी कचरे से रक्त को साफ करना। ऐसा कुछ नहीं! यदि आपकी प्लेट में आने से पहले लीवर किसी बीमार पक्षी का नहीं था, तो उसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन विटामिन, खनिज और अन्य "लाभ" पर्याप्त से अधिक हैं।

लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं

जो लोग?

1. किसी भी लीवर में, और विशेष रूप से चिकन में, आपको हमेशा कई खनिज मिलेंगे, जिनमें से मुख्य लोहा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के लिए पोषण के लिए इस सबसे उपयोगी ऑफल की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम से भरपूर है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. लीवर में विटामिन बी9 की घातक मात्रा होती है, जिसके बिना संचार प्रणाली ठीक से काम नहीं कर सकती है। साथ ही विटामिन ए, प्रतिरक्षा, दृष्टि, बाल, नाखून और त्वचा के लिए जिम्मेदार है। इसमें विटामिन सी, ई और बी भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं।
3. हेपरिन, जो यहां भी मौजूद है, रक्त के थक्के को विनियमित करने में मदद करता है।
4. 200 ग्राम लीवर में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की दैनिक खुराक होती है।
5. अंत में, चिकन लीवर में केवल 3% वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद कहलाने का पूरा अधिकार देता है।

कैसे चुनें और कहां स्टोर करें

विक्रेताओं के विवेक पर भरोसा न करने के लिए, जो हमेशा बिल्कुल स्पष्ट नहीं होता है, कुछ सरल नियम याद रखें। अपनी मेज के लिए कोई उत्पाद चुनते समय, देखें...

1. रंग। एक अच्छा लीवर ध्यान देने योग्य लाल या बरगंडी टिंट के साथ भूरा होगा। हरे रंग का रंग पित्त की उपस्थिति को इंगित करता है, जो तैयार पकवान का स्वाद कड़वा, बहुत हल्का या पीला कर देगा, इसका मतलब है कि आप एक बीमार जानवर के जिगर से निपट रहे हैं, नारंगी फिर से जमने का संकेत देता है, और ग्रे एक समाप्त शेल्फ जीवन का संकेत देता है।
2. गंध। स्वस्थ ताज़ा लीवर की गंध सूक्ष्म और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन खट्टी गंध कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देती है।
3. राज्य। संदिग्ध धब्बों या धब्बों के बिना एक चिकना, चमकदार उत्पाद आपके व्यंजन के लिए एक योग्य उम्मीदवार है। चिपचिपा और नीरस - कूड़ेदान में पंजीकरण के लिए एक उम्मीदवार।

जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर चुनें

बाजार में लीवर खरीदते समय, विक्रेता से यह प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें कि उसका उत्पाद पशु चिकित्सा सेवा द्वारा सत्यापित किया गया है, और स्टोर में यह जांचना न भूलें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं और क्या इसकी पैकेजिंग सही है। अखंड। वजन के आधार पर बेचे गए ऑफल की जांच करने के दो अन्य तरीके हैं: इसे अपनी उंगली से दबाएं और देखें कि क्या कोई डेंट रह गया है, या उत्पाद को थोड़ा काटने की अनुमति मांगें। यदि बहता हुआ रक्त बहुत गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो खरीदने से इंकार कर दें।

ताजा लीवर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी भाग में लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रोजन आसानी से 3 महीने तक फ्रीजर में रहेगा, लेकिन साथ ही यह अपने कुछ लाभकारी पदार्थ भी खो देगा।

कैसे प्रोसेस करें

आमतौर पर चिकन लीवर को दूध या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है - यह पहले से ही काफी कोमल होता है और इसका स्वाद शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन यदि आप उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले उसे संसाधित करने में कुछ मिनट का समय लें।

1. लीवर को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। या एक कोलंडर में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
2. फिल्म नोड्स, नसें और नलिकाएं, यदि कोई हों, हटा दें। लेकिन आमतौर पर चिकन लीवर की सतह से पतली सफेद फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है - यह बहुत पतली है और बीफ लीवर के विपरीत, तैयार पकवान को खराब नहीं करेगी।
3. यदि आपको अपनी खरीदारी में पित्त के हरे धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें भी सावधानीपूर्वक काट दें। और साथ ही अतिरिक्त चर्बी भी हटा दें।
4. कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, आप चिकन लीवर को दूध या केफिर में एक या दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह एक वैकल्पिक शर्त है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
5. पेटू के लिए विकल्प: तैयार ऑफल के टुकड़ों को सरसों के साथ रगड़ें और उन्हें 30-40 मिनट तक बैठने दें। इससे व्यंजन विशेष रूप से कोमल और स्वाद में तीखा हो जाएगा।
6. उत्पाद की चमकदार, पहचानने योग्य गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे नींबू के पतले टुकड़े के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालें, नहीं तो यह अपना रस छोड़ देगा और सूखा और सख्त हो जाएगा।

क्या पकाएं - चरण-दर-चरण व्यंजन

आकाश में जितने तारे हैं, उससे थोड़े कम व्यंजन हैं जो कलेजे से बनाए जा सकते हैं। ठीक है, ठीक है, भले ही यह थोड़ी अतिशयोक्ति हो, कई शताब्दियों में मानवता ने वास्तव में अप्रस्तुत दिखने वाले ऑफल से बहुत कुछ पकाना सीख लिया है। सूप, सलाद, कटलेट, गोल्डन ब्राउन पैनकेक, सब्जियों के साथ स्टू, स्नैक लीवर केक... आप जो भी योजना बना रहे हैं - एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव का दोपहर का भोजन - लीवर हमेशा अपनी जगह पर रहेगा।

लीवर अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण हो सकता है

सलाद और नाश्ता

आइए, शायद, सबसे सरल चीज़ से शुरू करें: हल्के नाश्ते जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर रखा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लीवर पाट

यह सिर्फ एक पाट नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक पैलेट है! इसके अलावा, इसे सबसे सरल, लेकिन पूरी तरह से संगत सामग्रियों से इकट्ठा किया जाता है: तीखापन के लिए प्याज और मिर्च, परिष्कार के लिए जायफल, तीखापन के लिए कॉन्यैक, कोमलता और स्वाद की गहराई के लिए मक्खन और क्रीम। और इसका परिणाम मेहमानों की मुस्कुराहट और परिचारिका के लिए तालियों की गड़गड़ाहट है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जायफल - 1 चम्मच;
• लाल और काली मिर्च, नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, आधा काटें और पतले आधे छल्ले में काटें।

   

   प्याज के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, उन्हें अभी भी ब्लेंडर से गुजरना होगा

2. प्याज को मक्खन में भून लें. यह पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाना चाहिए।

   

   मक्खन पकवान में एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद जोड़ देगा।

3. लीवर को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी काट लें और तेज चाकू से मध्यम आकार के टुकड़ों में बांट लें। उन्हें धनुष पर भेजो.

   

   फिल्मों और धब्बों के लिए लीवर का निरीक्षण करना न भूलें

4. एक बार जब स्लाइस पर अच्छी गहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो पैन में काली और लाल मिर्च और जायफल डालें और फिर अंत में नमक डालें।

   

   इस स्तर पर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं

5. इसके बाद, जूलिया लीवर पर कॉन्यैक डालने की सलाह देती है। यदि आपने अभी तक शराब के साथ व्यंजन तैयार नहीं किया है, तो इस स्तर पर बहुत सावधान रहें: कॉन्यैक एक गर्म फ्राइंग पैन में आग की लपटों में फट सकता है। आंच को धीमा करने की कोई जरूरत नहीं है, उस पर पानी डालने की तो बात ही दूर है। यह जल्दी ही अपने आप निकल जाएगा।

   

   आग को पानी से बुझाने का प्रयास न करें! यह अपने आप जल जाएगा

6. गर्मी कम करें और लीवर और प्याज को और 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि तरल को आंशिक रूप से वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर हर चीज पर क्रीम डालें।

   

   इस समय तक लीवर लगभग तैयार हो जाएगा

7. बुदबुदाते गाढ़े द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको धैर्य रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक आपका भविष्य थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित किया जा सकता है।

   

   सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

8. तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, पाट गाढ़ा हो जाएगा, फूल जाएगा और आवश्यक स्थिरता और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

   

   परोसने के लिए, पाटे के लिए सुंदर व्यंजन चुनें

जो पाटे बहुत गाढ़ा है उसे कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर दोबारा फेंटा जा सकता है और जो पाटे बहुत तरल है उसे एक या दो चम्मच ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है।

यदि पिछली रेसिपी में लीवर के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया उत्पादों का न्यूनतम सेट थोड़ा कम लगता है, तो सलाद तैयार करें। सब कुछ यहाँ होगा: सब्जियाँ, पनीर, अंडे। कोई भी भूखा या निराश नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पसंदीदा पनीर - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• नमक।

तैयारी।

1. लीवर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।

   

   चिकन लीवर जल्दी पक जाता है

2. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें।

   

   आप अंडे को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं

3. प्याज को छीलें, आधा काटें और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

   

   सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले इसमें कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें, और फिर गाजर को 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में, छिली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें या चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।

   

   कुछ ही मिनटों में फ्राइंग तैयार हो जाएगी

5. खीरे को इच्छानुसार काट लें.

   

   खीरे को नमकीन या अचार बनाया जा सकता है

6. उबले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   उबले कलेजे को काटना आसान है

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

   

   सख्त पनीर चुनें

8. डिल को काट लें.

   

   ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना सलाद कैसा?

9. लीवर को सलाद के कटोरे में रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

   

   प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ छिड़कें

   इसी तरह ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर सब्जियां, फिर अंडे। अंत में, सलाद पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक टार्टलेट

और यह वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो देखने में अच्छा लगता है और आपको स्वाद में कमी नहीं आने देगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

इसके अलावा, आपको स्टोर में तैयार टार्टलेट के पैकेज की तलाश करनी होगी। या उन्हें स्वयं पकाएं. आटे के आधार के लिए, स्टॉक करें:

• आटा - 400-500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

यदि आप स्वयं टार्टलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

तैयारी।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।

   

   तत्काल खमीर लें, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी

2. आटे में थोड़ा गर्म दूध डालें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

   

   अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए

3. छना हुआ आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें, फिर कटोरे को तौलिये से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटे को फूलने का समय मिल सके।

   

   तौलिये की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं

4. आटे को पतली परत में बेल लें और एक गिलास या कप का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।

   

   टार्टलेट के लिए आटे के गोले काटने के लिए आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

5. टार्टलेट की तैयारी को साँचे में रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और 180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

   

   अगर आप आटे में कांटा चुभाएंगे तो बेकिंग के दौरान आटा फूलेगा नहीं.

6. लीवर को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   भरावन कोमल और रसदार होगा

7. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों को छोटा करने का प्रयास करें, अन्यथा वे टोकरियों से भद्दे ढंग से चिपक जायेंगे

8. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

   

   गाजर इस व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है

9. अंडे उबालें और उन्हें भी कद्दूकस की मदद से काट लें.

   

   अंडे के साथ, नाश्ता स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

10. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, क्रमिक रूप से, 3-5 मिनट के अंतर के साथ, प्याज, फिर मशरूम और सबसे अंत में गाजर डालें। कुल मिलाकर, आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं, इसमें अधिक विटामिन होंगे।

    

    स्वादिष्ट मिश्रण लीवर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा

11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। फिलिंग को ठंडे टार्टलेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ: हरा प्याज, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

    

    सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा लग रहा है

वीडियो: फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?

पहला भोजन

यदि आपने साधारण व्यंजन बनाने में महारत हासिल कर ली है और लीवर के विशिष्ट लेकिन दिलचस्प स्वाद की सराहना करने में कामयाब रहे हैं, तो अगला कदम उठाएं। इससे सूप बनाने का प्रयास करें!

सुगंधित लीवर सूप

इस स्वादिष्ट रेसिपी को जीवंत बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, साफ क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में, तेल से चिकना करके, मध्यम आंच पर रखें और एक सुखद सुनहरे रंग में लाएं।

   

   प्याज स्वाद और रंग दोनों जोड़ता है।

2. आलू छीलें और बराबर मोटाई के बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें.

   

   स्लाइस को मध्यम आकार में रखने की कोशिश करें - न बहुत पतले, न बहुत मोटे।

3. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.

   

   गाजर सूप को विटामिन, तृप्ति और चमकीला रंग प्रदान करती है

4. लीवर को संसाधित करें - धोएं, सुखाएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें।

   

   सभी अतिरिक्त - वसा, फिल्में - सावधानीपूर्वक हटा दी जानी चाहिए

5. सभी चीजों में पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और छेद करने पर कलेजे के टुकड़े खून की जगह हल्का रस छोड़ने लगें.

   

   लीवर सूप का स्वाद और सुगंध बहुत ही खास होता है।

6. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, इसलिए यथासंभव न्यूनतम आंच चालू करें और पैन को स्पैटुला से हिलाना याद रखें।

   

   ध्यान रखें कि आटा जले नहीं

7. आटे को कुछ चम्मच लीवर शोरबा के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं और सूप के साथ पैन में डालें। इसे फिर से उबाल लें।

   

   सुनिश्चित करें कि तरल में कोई गांठ न रह जाए

8. सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, अजमोद छिड़कें और 1 चम्मच डालें। मक्खन।

   

   बॉन एपेतीत!

वीडियो: लीवर क्रीम सूप

दूसरा कोर्स

यह दूसरे कोर्स का समय है! पौष्टिक, रसदार और स्वादिष्ट. और अधिमानतः बहुत महंगा नहीं है, ताकि आप नियमित रूप से अपने परिवार को भारी रकम खर्च किए बिना पाक व्यंजनों का आनंद दे सकें। और लीवर इसमें फिर से आपकी मदद करेगा।

किशमिश शैली के कटलेट

बहुत से लोग अपने विशेष "स्वाद" और स्वाद की समृद्धि के लिए यूक्रेनी व्यंजन पसंद करते हैं। और इसकी सादगी के लिए भी - उदाहरण के लिए, आपको इन कटलेट को तैयार करने में अपने व्यक्तिगत समय का अधिकतम आधा घंटा खर्च करना होगा। रेफ्रिजरेटर और ओवन आपके लिए बाकी काम कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 350 ग्राम;
• लार्ड - 60 ग्राम;
• चावल - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. चावल को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, और उबालने के 20-30 मिनट बाद, एक कोलंडर में निकाल लें।

   

   भविष्य के कटलेट का आधार लीवर और चावल होंगे

2. लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।

   

   ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर - कोई भी तकनीक काम करेगी

3. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

   

   लीवर वाले व्यंजनों में प्याज एक निरंतर घटक है

4. लार्ड को क्यूब्स में काटें।

   

   कटलेट सचमुच स्वादिष्ट बनेंगे

5. लार्ड और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।

   

   और रसोई में कैसी खुशबू होगी!

6. साग काट लें.

   

   अजमोद, डिल, हरा प्याज? अपने लिए चुनें

7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और इसे खड़े होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - इसमें औसतन 1 घंटा लगता है।

   

   कुछ लोग इस स्तर पर साग जोड़ने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं

8. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. एक बड़ा चम्मच पानी में भिगोएँ, कीमा को भागों में बाँट लें, कटलेट बना लें और एक सांचे में एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। 200° पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

   

   बहूत गरम!

लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ परोसें।

लीवर पेनकेक्स

ये अद्भुत पैनकेक सूजी या पिसी हुई दलिया से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक हार्दिक व्यंजन मिलेगा, दूसरे में - एक हल्का, और यदि आप फ्राइंग पैन के बजाय बेकिंग शीट और ओवन पसंद करते हैं, तो यह पूरी तरह से आहार संबंधी होगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी या पिसी हुई दलिया - 80-90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों में कटे हुए लीवर को पीसना आसान होता है

2. प्याज को छीलकर काट लें.

   

   अगर आप समय-समय पर चाकू को पानी में गीला करते रहेंगे तो आपकी आंखों में चुभन नहीं होगी

3. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   पैनकेक बेस लगभग तैयार है

4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और सूजी (दलिया) मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज लीवर के रस को सोख ले और फूल जाए।

   

   अनाज गीला हो जाना चाहिए, इसलिए पैनकेक तलने में जल्दबाजी न करें

5. तैयार कीमा को भागों में गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। या पैनकेक को ओवन में बेक करें। 200° पर 20-25 मिनट इसके लिए पर्याप्त होंगे।

   

   लीवर पैनकेक के लिए सबसे अच्छी चटनी मसालेदार लहसुन के साथ खट्टा क्रीम है

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना एक अच्छा विचार होगा।

वीडियो: क्रीम में चिकन लीवर, बर्तनों में पका हुआ

सरल और स्वादिष्ट. बस आप, मसाले और एक फ्राइंग पैन। और, ज़ाहिर है, जिगर भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे?

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, सुखाएं, जांच करें। यदि आपको वसा, फिल्म और इसी तरह की "अतिरिक्त" मिलती है, तो उन्हें एक तेज चाकू से हटा दें।

   

   तैयारी प्रक्रिया मानक है: धोया, जांचा गया, अतिरिक्त हटा दिया गया

2. अपनी उंगली से थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

   

   टुकड़े की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए

3. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।

   

   ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

4. आटे को एक सपाट प्लेट में निकाल लीजिए.

   

   आप गेहूं के आटे को दलिया से बदल सकते हैं

5. सबसे पहले कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

   

   लीवर को गरम ही परोसा जाना चाहिए

सब्जियों से

आमतौर पर लीवर को एक साइड डिश की आवश्यकता होती है - चावल, आलू, सलाद - जिसे अलग से तैयार करना पड़ता है। या आप स्वस्थ को इसके साथ जोड़ सकते हैं... नहीं, न केवल सुखद, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सब्जियों के साथ लीवर पका सकते हैं। सुगंधित, नरम, और मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त रूप से नए स्वाद नोट्स के साथ समृद्ध।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और अन्य मसाले;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलकर आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   प्याज को छल्ले में काटें और फिर क्यूब्स में काट लें

2. अंडे फेंटना।

   

   जर्दी को अच्छे से फेंट लें

3. एक गहरी प्लेट में सोया सॉस, नींबू का रस और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, प्याज डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें। लीवर को मैरिनेड में डुबोएं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   

   किसी भी मसाले का स्वागत है

4. अपनी सभी बची हुई सब्जियों को छीलें, कोर और बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।

   

   पकवान रसदार हो जाएगा

5. मैरिनेड से लीवर निकालें और इसे सब्जियों के साथ पहले से गरम और ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। जिस मिश्रण से रस निकला है उसे तब तक भूनें जब तक कि लीवर तैयार न हो जाए। पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

   

   एक स्वस्थ और स्वादिष्ट डिनर तैयार है

मशरूम के साथ दम किया हुआ

एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका जो भूखे लोगों की पूरी भीड़ को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम और पनीर यह सुनिश्चित करेंगे कि खाने वालों को लंबे समय तक भूख न सताए, और लीवर, हमेशा की तरह, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• डिब्बाबंद शैंपेन - 200-300 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।; - 200 मिली;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• कोई मसाला;
• नमक।

तैयारी।

1. धुले और तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

   

   जो लीवर पूरी तरह से पिघला नहीं है उसे काटना आसान है

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

   

   तीखा प्याज किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देता है

3. पनीर को बारीक कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

   

   पनीर पर कंजूसी मत करो

4. शैंपेनोन, यदि वे पूरे हैं, तो टुकड़ों या स्लाइस में काट लें - जैसा आप चाहें।

   

   अक्सर डिब्बाबंद मशरूम पहले से ही स्लाइस में काटे जाते हैं

5. आटे को नमक और मसालों के साथ मिला लें. छलनी का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि सब कुछ यथासंभव समान रूप से मिश्रित हो जाए।

   

   सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो

6. परिणामी ब्रेडिंग में लीवर के स्लाइस को रोल करें और मशरूम को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें, कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक प्लेट में रखें।

   

   चिकन लीवर को 8-10 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है

7. उसी पैन में प्याज और मशरूम भूनें.

   

   स्वादिष्ट महक रसोई में सभी को इकट्ठा कर लेगी

8. पैन में लीवर लौटाएं, खट्टा क्रीम डालें, पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें।

   

   यह लीवर विशेष रूप से मसले हुए आलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

यदि आप खट्टा क्रीम में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, तो डिश को एक नया स्वाद मिलेगा।

वीडियो: धीमी कुकर में स्ट्रोगोनोव शैली का लीवर

एक बच्चे के लिए खाना बनाना: कुछ महत्वपूर्ण नियम

लीवर के फायदों के बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, इसलिए मुझे लगता है कि किसी को भी संदेह नहीं होगा कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और बहुत छोटी उम्र से शुरुआत! उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का मानना ​​है कि लीवर को 7-8 महीने की उम्र से ही शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह कुछ नियमों के अनुसार ही किया जाना चाहिए।

1. अपने बच्चों को विशेष रूप से चिकन या वील लीवर खिलाएं। इसके अन्य सभी प्रकारों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
2. बड़े निर्माताओं से उत्पाद खरीदें जिनकी फ़ैक्टरियों में उच्च गुणवत्ता नियंत्रण होता है। या अपने हाथों से, लेकिन केवल उन मालिकों से जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं, जिनके बारे में आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे अपने पशुओं को किस स्थिति में पालते हैं, उन्हें क्या खिलाते हैं और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
3. बेशक, लीवर ताजा होना चाहिए और सभी प्रकार की फिल्मों और नसों से साफ होना चाहिए।
4. सबसे पहले, अपने बच्चे को सप्ताह में एक बार से अधिक लीवर की खुराक न दें। इस समय, बच्चे की स्थिति पर नज़र रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या उसे बदले हुए मेनू से कोई एलर्जी या कोई अन्य अप्रिय प्रतिक्रिया विकसित होती है।
5. बच्चों के लिए लीवर परोसने का आदर्श रूप उबली हुई सब्जियाँ, पिसा हुआ मांस, अंडे और बच्चे को पहले से ज्ञात अन्य उत्पादों के साथ प्यूरी, सूफले या पीट है।