छोटे बगीचे के सेब से क्या बनाया जा सकता है? सर्दियों के लिए सेब की तैयारी: "सुनहरी रेसिपी

बहुत जल्द, सर्दियों के लिए पाई, जैम, जैम और मुरब्बा के लिए सेब की तैयारी चल जाएगी। बेरी का मौसम चला गया है, फलों को शाखाओं से घरों, बालकनियों, बैंकों, तहखानों तक ले जाना शुरू हो गया है। खैर, जब लंबे समय तक मौका मिले। आप सर्दियों में तहखाने में जाते हैं, और वहां सेब की गंध आती है, आपका सिर घूम रहा है, आप निश्चित रूप से कुछ रसीले, पके हुए सेब लेंगे और फिर आप सुर्ख दबाकर लंबे समय तक सूरज और गर्मी की सुगंध का आनंद लेंगे। आपके गाल पर फल. स्टोर से खरीदी गई चीजों में ऐसी गंध नहीं होती है और उनमें रस भी नहीं निकलता है, वे बेस्वाद होते हैं, किसी प्रकार की रूई की तरह। इसलिए, हम इस ग्रीष्मकालीन चमत्कार, हमारे घर का बना एंटोनोव्का, सफेद पोर्स और पेपिन्स को सभी प्रकार के सुलभ और कभी-कभी दुर्गम तरीकों से संरक्षित करने का प्रयास करते हैं।

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी, बेहतरीन रेसिपी

सेब का मुरब्बा

सेब का जैम स्लाइस में उबाला हुआ

सामग्री:

सेब 1 किलो;

चीनी 1 किलो.

खाना बनाना:

मेरा फल, आधा काट लें और बीच का हिस्सा काट लें। फिर हमने उन्हें सूखने के लिए स्लाइस में काट दिया। हम परतों में एक पैन में डालते हैं, सेब के स्लाइस की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह। हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं ताकि सेब अपना रस छोड़ दें। फिर हम खाना पकाने के लिए सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं, हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि स्लाइस टूट न जाएं। बर्नर चालू करें और उबाल लें।

इसे धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न पकने दें। फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम ठंडी स्लाइस को फिर से स्टोव पर रखते हैं और पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं, केवल 10 मिनट तक उबालना जरूरी है। जैम को फिर से ठंडा होने दीजिये. तीसरी बार, उबाल लें और जब तक आवश्यक हो तब तक उबालें। जैम को एम्बर-हल्का रंग देने के लिए 5 मिनट पर्याप्त हैं। गाढ़ा और काला होने में 30 मिनट का समय लगता है.

तुरंत कीटाणुरहित जार में रखें और घर पर स्टोर करें।

त्वरित जाम "ऐप्पल स्पा"

सामग्री:

सेब 3 किलो;

चीनी 2 किलो;

नींबू 1/2 टुकड़े।

खाना बनाना:

फलों को धोइये, बीच से काट कर 8 टुकड़ों में काट लीजिये. चीनी डालें और इसे +18 डिग्री के तापमान पर पकने दें। चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए कुछ बार हिलाएँ। एक दिन बाद आग पर रखें, नींबू का रस डालें और 7 से 10 मिनट तक उबालें। जैम तैयार है, इसे जार में डालना और तहखाने में डालना बाकी है।

मिठाई सेब जाम

सामग्री:

सेब 1.5 किलो;

चीनी 0.8 किग्रा

पानी 1/4 कप;

दालचीनी 1 छड़ी.

खाना बनाना:

सेब धोएं, छीलें और कोर काट लें। छोटे टुकड़ों में काटें, आप क्यूब्स में काट सकते हैं। पैन के तले में पानी निकाल दीजिए और कटे हुए फल डाल दीजिए, दालचीनी डाल दीजिए और 600 ग्राम चीनी डाल दीजिए. हमने तेज़ आग लगा दी। इसलिए चाशनी दिखने तक हर समय हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और तीन मिनट तक और पकाएं।

जैम को आँच से हटाएँ और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर धीमी आंच पर रखें, बची हुई चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। जार में फैलाने के बाद.

सिरप में सेब

चीनी सिरप में एंटोनोव्का

सामग्री:

एंटोनोव्का 3 पीसी;

चीनी 150 ग्राम;

पानी 150 मि.ली.

खाना बनाना:

हम चीनी की चाशनी तैयार करते हैं, इसके लिए हम एक सॉस पैन में चीनी डालते हैं और पानी डालते हैं, आग लगा देते हैं। जब तक चाशनी में उबाल आ जाए, फलों को धोकर 6 या 8 भागों में काट लीजिए. स्लाइस को उबली हुई चाशनी में डुबोएं और ढक्कन से ढक दें। हम 10 मिनट पकाते हैं। हम गर्म सेबों को एक स्टेराइल जार में डालते हैं और ऊपर से सिरप डालते हैं। आप इसे घर पर किसी अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

सेब से जाम

सेब जैम की आसान रेसिपी

सामग्री:

मीठे सेब 2 किलो;

चीनी 1.5 कि.ग्रा.

खाना बनाना:

फलों को धोएं, छिलका और गुठली छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हम टुकड़ों को दो गिलास चीनी से भरते हैं और रस प्राप्त करने के लिए रात भर छोड़ देते हैं।

हम सेब के साथ पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखते हैं, बची हुई चीनी डालते हैं और इसे उबलने देते हैं। फिर आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें ताकि जैम जले नहीं। फिर हम जाम को आग से हटाते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और तीन घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। कभी-कभी आपको ढक्कन के नीचे देखने और जाम को देखने की ज़रूरत होती है।

सेब जैम की क्लासिक रेसिपी, पाई की तैयारी

सामग्री:

खट्टे सेब 2.5 किलो;

चीनी 1.5 कि.ग्रा.

खाना बनाना:

सेब और बीज छीलें, स्लाइस में काटें और बेकिंग शीट पर रखें, इसे ओवन में रखें, 170 डिग्री तक गर्म करें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। हम नरम सेब के स्लाइस निकालते हैं, उन्हें कांटे से कुचलते हैं और छलनी से छानते हैं।

मैश की हुई प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक तेज़ आँच पर पकाएँ। जब जैम गहरा हो जाए और पैन की दीवारों के पीछे रह जाए, तो यह तैयार है। हम इसे बाँझ जार में ठंडा करके रख देते हैं।

त्वरित सेब जाम

सामग्री:

मीठे सेब 1 किलो;

पानी 1 गिलास;

चीनी 400 ग्राम.

खाना बनाना:

हम सेबों को साफ करते हैं और बीच से निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं। हमने पैन को आग पर रख दिया, पानी डाला और 20 मिनट तक उबाला।

जब फल अच्छे से नरम हो जाएं तो उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। हम हल्की आग लगाते हैं और चीनी डालते हैं। जैम को लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि वह जले नहीं. प्रत्येक किस्म को गाढ़ा होने में अपना समय लगता है। जब जैम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और जार में डाल दें।

मसालेदार सेब

मसालेदार मसालेदार सेब

सामग्री:

सेब 1 किलो;

चीनी 0.6 किग्रा;

सेब का सिरका 3 कप;

दालचीनी 2 छड़ें;

अदरक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच;

कार्नेशन 5 सिर;

खाना बनाना:

हम सबसे छोटे, मजबूत और पके फलों का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। एक सॉस पैन में सेब साइडर सिरका डालें और चीनी डालें, सब कुछ स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें, सेब को उसी स्थान पर रखें।

पैन में सभी मसाले डालें और मध्यम तापमान पर सेट करें, फल के नरम होने तक पकाएं, आप टूथपिक से जांच कर सकते हैं। उसके बाद, सेब को स्टेराइल जार में डालें और मैरिनेड को गर्दन तक डालें। तुरंत ढक्कन लगाएं और ठंडा होने दें। आप अचार वाले सेबों को तहखाने या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं, एक महीने में वे तैयार हो जाएंगे।

स्वादिष्ट अचार वाले सेब की विधि

सामग्री:

वाइन सिरका 350 मिली;

पानी 300 मिली;

मेपल सिरप 170 मिली;

मसाले दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग स्वाद के लिए;

सेब 1.5 कि.ग्रा.

खाना बनाना:

पैन में सिरका और पानी डालें, मसाले डालें, चाशनी डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। फलों को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काटें और मैरिनेड में डालें। हम सेब के नरम होने तक पकने देते हैं, फिर तुरंत उन्हें जार में डालते हैं और ऊपर से मैरिनेड डालते हैं।

भीगे हुए सेब

शहद के साथ भीगे हुए सेब

सामग्री:

चेरी, पुदीना और करंट की पत्तियाँ

पानी 10 लीटर

नमक 150 ग्राम

राई का आटा 200 ग्राम।

खाना बनाना:

टब या पैन के नीचे, करंट की पत्तियों की एक परत बिछाएं, फिर सेब की 2 परतें, चेरी की पत्तियों की एक परत, सेब की 2 परतें, पुदीने की एक परत और शीर्ष पर सेब की एक परत बिछाएं। हम शीर्ष पर करंट और पुदीने की पत्तियां, टहनियाँ और चेरी की पत्तियां डालते हैं और एक लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं, शीर्ष पर एक भार डालते हैं।

हम पानी को थोड़ा गर्म करते हैं और इसमें सभी सामग्री को घोलते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे दमन के तहत डालते हैं। इसे लगातार पानी के नीचे रहना चाहिए। डेढ़ महीने बाद फल तैयार हो जायेंगे. आपको उन्हें ठंडे कमरे में रखना होगा।

गोभी के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी

सामग्री:

सेब मीडियम 3 किलो

पत्तागोभी 2 कांटा

गाजर 3 पीसी।

नमक 3 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच

खाना बनाना:

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें और चीनी और नमक डालें। कटी हुई सब्जियों को हाथ से तब तक रगड़ें जब तक रस न निकल जाए। कंटेनर के तल पर गोभी की एक पतली परत रखें, फिर फल। इस तरह से शिफ्ट करें कि पूरी जगह भर जाए. ऊपर की परत पत्तागोभी की होनी चाहिए.

सभी चीजों को अच्छे से दबा दीजिए और ऊपर से पत्तागोभी का रस डाल दीजिए, पत्तागोभी के पत्तों से ढक दीजिए और ज़ुल्म डाल दीजिए. कंटेनर को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक खड़े रहने दें, फिर इसे तहखाने में डाल देना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना सेब का जूस

झटपट सेब का जूस

सामग्री:

चीनी 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर जार की दर से।

खाना बनाना:

मेरे सेबों को छांट लीजिए, खराब हुए सेबों को काट दीजिए, बीच से काट दीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए। जूसर से गुजारें और सॉस पैन में डालें। हम पैन को धीमी आग पर रखते हैं और इसे गर्म करते हैं ताकि झाग बढ़ जाए, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। (इस फोम पर आप स्वादिष्ट शॉर्टकेक के लिए आटा बना सकते हैं)।

हम रस को जार में अलग करते हैं, जिसके तल पर हम चीनी डालते हैं, यदि लीटर जार है, तो एक बड़ा चम्मच, यदि दो लीटर जार है, तो दो। हम बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें कंधों तक उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं। हम क्रमशः 10 और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

सेब-गाजर का रस

सामग्री:

सेब 10 किग्रा

गाजर 2.5 कि.ग्रा

खाना बनाना:

सेब और गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. जूसर से गुजरें. ताकि झाग रस में न जाए, हम इसे चार बार मुड़ी हुई धुंध से छानते हैं। अब रस को 10 मिनट तक उबलने देना चाहिए और तुरंत स्टेराइल जार में गर्म करके रख देना चाहिए।

घर का बना सेब मार्शमैलो

केले के साथ सेब से पेस्टिला

सामग्री:

सेब 300 ग्राम

केले 1 पीसी।

खाना बनाना:

सेब को धोइये और बीच से काट लीजिये, छिलका मत हटाइये. केले को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. सभी चीजों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।

हम परिणामी प्यूरी को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर फैलाते हैं और इसे 12 घंटे के लिए चालू करते हैं। हम पैलेट निकालते हैं, तैयार मार्शमैलो निकालते हैं और इसे ट्यूबों में रोल करते हैं।

विभिन्न प्रकार के स्वाद और किस्में, कम कैलोरी सामग्री और आसान उपलब्धता सेब को खाना पकाने और पोषण दोनों में अपरिहार्य बनाती है। इस फल का एक मुख्य लाभ यह है कि इसे पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण हानि के बिना संरक्षित किया जा सकता है।

गुण और कैलोरी

इस फल में कई विटामिन होते हैं और इसमें बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है। डिब्बाबंद सेब में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है। उनका ऊर्जा मूल्य बमुश्किल 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर से अधिक होता है। वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: क्रमशः 6%, 4% और 96%। इनमें आहारीय फाइबर, डिसैकराइड और कार्बनिक अम्ल भी होते हैं, जो चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं।

सेब, संरक्षण के बाद भी, पीपी, ई, ए, बी, सी, साथ ही बायोटिन एच, बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन से भरपूर होते हैं। एक राय है कि उबालने या अचार बनाने के बाद यह फल अपने सभी लाभकारी खनिज खो देता है। वास्तव में, डिब्बाबंद सेब अपने मूल्यवान घटकों का केवल एक छोटा प्रतिशत खो देते हैं।

खनिज तत्वों में, गर्मी उपचार के बाद भी, कैल्शियम, सोडियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, निकल, लोहा, रूबिडियम, कोबाल्ट, मैंगनीज और कई अन्य प्रचुर मात्रा में रहते हैं।

सर्दियों के लिए सेब का संरक्षण

सबसे अधिक बार, एंटोनोव्का कटाई के अधीन है। संरक्षण के लिए पके सेबों का चयन किया जाता है, जिन पर कोई कालापन न हो। इस प्रक्रिया में पानी और चीनी की भी आवश्यकता होगी। यह ध्यान देने योग्य है कि साइट्रिक एसिड को अवयवों की सूची में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एंटोनोव्का में पदार्थ का अपना एनालॉग होता है।

सेब को डिब्बाबंद करने से पहले जार तैयार कर लेना चाहिए। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं. प्रत्येक जहाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अन्यथा बमबारी की संभावना बढ़ जाएगी। अगले चरण में, आपको सेब को कोर से छीलना चाहिए (छिलके से - यदि वांछित हो) और छोटे स्लाइस में काट लें। जार को लगभग पूरी तरह भरने की सलाह दी जाती है।

अब आप पानी उबालना शुरू कर सकते हैं। इसकी मात्रा जार के आयतन पर निर्भर करती है। प्रति 3 लीटर में लगभग 1.5 लीटर पानी की खपत होती है। सेब के जार में उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, उसमें चीनी (1 कप प्रति 1 लीटर) डालें और उबलने के लिए स्टोव पर रख दें।

अंतिम चरण में, आपको तैयार सिरप को जार में डालना होगा, उन्हें रोल करना होगा और उन्हें उल्टा करना होगा, उन्हें कंबल या शीतकालीन जैकेट के साथ कसकर कवर करना होगा। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। ऐसा डिब्बाबंद सेब कॉम्पोट काफी गाढ़ा और मीठा होता है। कुछ लोग इसे उबले हुए पानी से पतला करना पसंद करते हैं।

डिब्बाबंद साबुत सेब

सर्दियों में फल मानव शरीर के लिए विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, क्योंकि वर्ष के इस समय में उन्हें बाजार में ताज़ा ढूंढना मुश्किल होता है, और आयातित फल बहुत अधिक कीमत पर बेचे जाते हैं।

साबुत डिब्बाबंद सेब पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान की संरचना में एक गुप्त घटक शामिल है - सिरका। सेब का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसका स्वाद हल्का खट्टा-मीठा होता है। स्वाद के लिए, कई गृहिणियाँ तैयारी में विभिन्न मसाले मिलाती हैं, लेकिन कॉम्पोट के सभी प्रेमियों को यह पसंद नहीं है।

साबुत सेब को संरक्षित करने के लिए सामग्री में, फलों के अलावा, चीनी और सिरका शामिल हैं। एक निश्चित अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। 1 किलो सेब के लिए:

400 ग्राम चीनी;
- 300 मिली सिरका।

सबसे पहले आपको फलों को ठंडे पानी से धोना होगा और पोनीटेल को हटाना होगा। पानी के एक बर्तन में चीनी और सिरका मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक सजातीय तरल द्रव्यमान में न बदल जाए। इसे लगातार हिलाते रहना जरूरी है.

अब आप सेब को कांटे से छेद कर तैयार चाशनी में डाल सकते हैं ताकि पकाने के दौरान छिलका फट न जाए। जब तक फल नरम न होने लगे तब तक आग पर रखें। फिर सेबों को सावधानीपूर्वक जार में स्थानांतरित किया जाता है और फ़िल्टर्ड गर्म सिरप के साथ डाला जाता है। अब यह केवल सिलाई की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए ही रह गया है।

साबुत डिब्बाबंद सेबों को 1 वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है। यदि जार में पानी का रंग नहीं बदला है, तो आप इसे कुछ और महीनों के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

सेब अपने ही रस में

ऐसी सिलाई उन लोगों में लोकप्रिय है जिनके पास बहुत कम खाली समय होता है। तथ्य यह है कि डिब्बाबंद सेब (अपने रस में कटाई की विधि) तैयार करना बेहद आसान है।

ऐसी सिलाई के लिए चीनी या सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। वसा के लिए आवश्यक सभी तत्व और पदार्थ सेब में ही मौजूद होते हैं। संरक्षण के दौरान केवल एक चीज जिसे जोड़ने की आवश्यकता होगी वह है नमक।

सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कोर और डंठल से छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है। अगले चरण में, आपको फलों को 1% नमक के घोल में 15 मिनट के लिए भिगोना होगा और फिर उतनी ही देर तक उबालना होगा। इसके बाद सेब को पानी से ठंडा कर लेना चाहिए. जैसे ही फल ठंडे हो जाते हैं, उन्हें जार में रख दिया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और निष्फल कर दिया जाता है।

मसालों के साथ डिब्बाबंद सेब

मसालेदार फल लौंग और दालचीनी के साथ अच्छे लगते हैं। डिब्बाबंद सेब कोई अपवाद नहीं हैं. मसालों से कॉम्पोट बनाने की विधि काफी सरल है. एक सर्विंग (1-लीटर जार) के लिए आपको 600 ग्राम सेब, 250 मिली पानी, 100 ग्राम चीनी, 50 मिली 6% सिरका की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी मिलाई जाती है।

सेबों को धोया जाता है, बीज बॉक्स से साफ किया जाता है, 4 भागों में काटा जाता है (यदि बहुत बड़ा हो) और आधे घंटे के लिए नमक के पानी में फैला दिया जाता है। इसके कारण, फल जार में सामान्य से अधिक समय तक काला नहीं पड़ेगा। सेब को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मसालों को एक सूखे जार में रखा जाता है और उसके बाद ही उसमें कटे हुए फल डाले जाते हैं। सेब के परिणामस्वरूप शोरबा पर, एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें सिरका और चीनी शामिल होती है। मिश्रण को जार में डालने के बाद, आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई सेब संरक्षण

उत्पादों को 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है: बेस, सीज़निंग और मैरिनेड। मुख्य सामग्री सेब और पानी हैं। अनुमत सीज़निंग में अखरोट (कुचल), लौंग और करंट की पत्तियां शामिल हैं। बल्गेरियाई डिब्बाबंद सेबों को एक विशेष मसालेदार अचार की आवश्यकता होती है, जिसमें चीनी, नमक, 9% सिरका, दालचीनी और ऑलस्पाइस शामिल होते हैं।

फलों को चार भागों में काटा जाता है, लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है। बचे हुए पानी में मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाला जाता है। अंतिम चरण कंटेनरों में मसाला डालना होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार डिब्बाबंद सेब एक हफ्ते में खाये जा सकते हैं. वे 2 साल तक रहते हैं।

टमाटर के साथ सेब का संरक्षण

कुछ दशक पहले यह नुस्खा बकवास लगता होगा, लेकिन आज दुनिया के कई लोगों के बीच इसकी काफी मांग है। सेब के साथ टमाटर, स्लाइस में और पूरे डिब्बाबंद, रूस और पश्चिम दोनों में लोकप्रिय हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (1-लीटर जार के लिए):

0.7 किलो टमाटर;
- 1 छोटा मीठा और खट्टा सेब;
- ½ मध्यम आकार का प्याज;
- 4 मटर काली मिर्च;
- 1 कार्नेशन पुष्पक्रम;
- लहसुन की 1 कली;
- अजमोद की 1 टहनी;
- 30 ग्राम नमक और चीनी;
- 15 मिली सिरका (9%)।

अंतिम दो को छोड़कर सभी घटकों को एक जार में कसकर मोड़ दिया जाता है। टमाटर शीर्ष स्तर पर होने चाहिए। सभी सामग्रियों को गर्म उबले पानी के साथ डाला जाता है। इस बीच, नमक, चीनी, सिरका और पानी (350 मिली प्रति 1-लीटर जार) से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। परिणामी मिश्रण को पहले से व्यक्त गर्म पानी के बजाय एक कंटेनर में डाला जाता है।

सीवन के बाद, जार को कई बार अच्छी तरह से हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि इसमें मौजूद सभी सामग्रियां मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं। इस तरह डिब्बाबंद सेब के साथ टमाटर एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. मैरिनेड के लिए धन्यवाद, सीवन को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

काली मिर्च के साथ सेब का संरक्षण

ऐसी सिलाई की विधि के लिए विशेष कौशल और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पादों में शामिल हैं:

1 किलो बेल मिर्च;
- 0.5 किलो सेब;
- 5 लहसुन की कलियाँ;
- 7 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक;
- 30 मिली सिरका।

आरंभ करने के लिए, नमकीन पानी तैयार करें। नमक, चीनी और सिरका 1 लीटर पानी में पतला होता है। फिर कटी हुई मिर्च और सेब, साथ ही लहसुन की कलियाँ, साफ जार में रख दी जाती हैं। हर चीज़ गर्म नमकीन पानी से भरी हुई है। बैंकों को 7 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद सेब के साथ मिर्च 2 साल के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

शीतकालीन पसंदीदा व्यंजनों में से एक जो वयस्कों और बच्चों को पसंद है वह है साबुत डिब्बाबंद सेब। इस तरह के संरक्षण का लाभ यह है कि फलों को संसाधित करने और तैयार करने में कम से कम समय लगता है, और वे स्वाद में किसी भी फल की थाली से बेहतर होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद सेब अविश्वसनीय रूप से कोमल और मीठे होते हैं।

भविष्य के मोड़ के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• सेब - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, ऊपर और नीचे के किनारों को काट देना चाहिए।
2. सेबों को कांच के जार में कसकर पैक किया जाता है और चीनी और साइट्रिक एसिड से ढक दिया जाता है।
3. पानी को उबालना चाहिए और फिर उसमें फल डालना चाहिए।
4. बैंकों को बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।

सर्दियों के मौसम में बदलाव के लिए, सेब की सख्त किस्मों को चुनना या कच्चे सेबों को चुनना बेहतर है।

साबुत मसालेदार सेब सर्दियों के लिए डिब्बाबंद

डिब्बाबंद सेब न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि मांस व्यंजन, आपके पसंदीदा सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में भी परोसा जा सकता है।

मसालेदार परिरक्षण के 10 लीटर जार प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 6 किलोग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 1 किलोग्राम;
• 6% सिरका - 250 मिलीलीटर;
• मसाले (आप उन्हें अपनी पसंद के आधार पर चुन सकते हैं, यह नुस्खा लौंग, दालचीनी का उपयोग करता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, ऊपरी और निचले किनारों को काट लें, कोर हटा दें।
2. पानी को उबाल लें और उसमें फलों को 5 सेकंड के लिए डाल दें, फिर उन्हें हटा दें और ठंडा करें।
3. मसाले को जार के तल पर रखा जाता है, फिर फलों को ब्लांच किया जाता है।
4. जिस पानी में ब्लैंचिंग हुई वह मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए इसमें तैयार सिरका और चीनी मिलाएं।
5. बैंकों को मैरिनेड से भर दिया जाता है, निष्फल कर दिया जाता है, 30 मिनट तक रखा जाता है और लपेट दिया जाता है।

ताकि तैयारी के चरण में सेब काले न पड़ें, कोर और किनारों को हटाने के बाद, उन्हें हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

साबुत मसालेदार सेब: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

एक और नुस्खा, जिसकी बदौलत संरक्षण नए मसालेदार नोटों के साथ चमक उठेगा।

यह निम्नलिखित सामग्रियों की तैयारी का प्रावधान करता है:

• सेब - 3 किलोग्राम;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 950 मिलीलीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• अजमोद - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. साबुत फलों को छीलकर अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. मीठी मिर्च, लहसुन और अजमोद को कुचलकर एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आप बाकी सामग्री - सिरका, दानेदार चीनी और नमक मिला सकते हैं। सभी घटकों के जुड़ने के बाद, नमकीन पानी को और 5 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
3. नमकीन पानी को गर्मी से हटाए बिना, सेब को इसमें रखा जाता है और कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है।
4. आधे घंटे के बाद, फलों को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है, जिसे ठंडा होने का समय नहीं मिला और बंद कर दिया जाता है।

सलाद सेब, पूरे डिब्बाबंद

फलों का उपयोग सलाद बनाने, व्यंजनों की सजावट के रूप में और निश्चित रूप से मिठाई के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा बहुत सरल है.

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• सेब - 10 किलोग्राम;
• नमक - 60-70 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• पानी।

खाना बनाना:

1. फलों को छांटना चाहिए. मध्यम आकार के सेब बिना किसी डेंट या अन्य क्षति के डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे अच्छा विकल्प सेमरेंको किस्म होगी।
2. प्रारंभ में, नमकीन पानी तैयार किया जाता है। इसमें 7 लीटर पानी, नमक और दानेदार चीनी शामिल है। नमकीन पानी को उबाल में लाया जाता है।
3. इस समय, फलों को जार में कसकर पैक किया जाता है।
4. नमकीन पानी में उबाल आने के 3 मिनट बाद, इसे बंद किया जा सकता है और जार में डाला जा सकता है।
5. कंटेनर बंद हो जाता है और एक अंधेरी जगह पर चला जाता है।

तरबूज़ के टुकड़ों के साथ डिब्बाबंद साबुत सेब की विधि

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सेब प्राप्त कर सकते हैं जिन्होंने तरबूज के स्वाद को अपनाया है।

फलों की एक दिलचस्प और असामान्य सेवा निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना है:

• सेब - 2 किलोग्राम;
• तरबूज - 1.5 किलोग्राम।

इस रेसिपी में न तो चीनी और न ही नमक शामिल है, जो सर्दियों के लिए इस ट्विस्ट को स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सेबों को अच्छी तरह से धो लें और यदि चाहें, तो कोर हटा दें और ऊपर और नीचे के किनारों को काट लें।
2. जार में जाने से पहले तरबूज को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और आग में भेज दिया जाता है। मुख्य सामग्री को कम से कम 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें।
3. साबुत सेब और थर्मली प्रसंस्कृत तरबूज़ को सावधानी से धोए गए कांच के जार में परतों में रखा जाता है।
4. भरे हुए जार पानी से भरे हुए हैं जिसमें तरबूज उबालकर बंद कर दिया गया था।

इसका सेवन सर्दियों में और 35-45 दिनों के बाद दोनों समय किया जा सकता है।

मीठे सेब, डिब्बाबंद साबुत, शहद के साथ

इस रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई बनेगी। सामग्री बड़ी मात्रा में ली जाती है, इसलिए फलों की कम मात्रा को संरक्षित करते समय अनुपात कम किया जाना चाहिए।

सामग्री को एक बाल्टी फल की अपेक्षा से लिया जाता है:

• पानी - एक बाल्टी;
• नमक - 250 ग्राम;
• शहद - 500 मिलीलीटर।

फल को भरपूर स्वाद देने के लिए, एक निश्चित किस्म, अर्थात् कैल्विल, को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। शहद की पसंद पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि एक सुगंधित, सुगंधित उत्पाद संरक्षण को एक विशेष स्वाद देगा।

संरक्षण प्रगति:

1. सबसे पहले आपको सेब तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी में भिगोया जा सकता है, अच्छी तरह से धोया जा सकता है।
2. तैयार पानी के साथ नमकीन तैयार करने के लिए, आपको नमक, शहद भरना होगा। सामग्री को घुलने के लिए, नमकीन पानी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।
3. फलों को कांच के जार में रखा जाता है, जितना सघन - उतना अच्छा और थोड़ा गर्म नमकीन पानी से भरा जाता है।
4. बैंकों को बंद करके अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है.

मसालेदार सेब: एक सरल नुस्खा

अचार बनाने के लिए, विशिष्ट खट्टेपन वाले फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, जो एंटोनोव्का या सफेद भराई में निहित होता है।

सामग्री की संख्या की गणना 3.5 किलोग्राम फल के लिए की जाती है:

• पानी - 4 लीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 15 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. सेबों को अच्छी तरह धोकर जार में रख दिया जाता है।
2. जार में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
3. नमकीन पानी, सिरका, दानेदार चीनी और नमक जैसी सामग्री के आधार पर उबालकर तैयार किया जाता है।
4. बैंकों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। कांच के कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है।

कच्चे साबुत सेब का संरक्षण

कच्चे फलों से स्वादिष्ट कॉम्पोट तैयार करने में काफी समय लगेगा: आखिरकार, फलों को पूरे जार में डाल दिया जाएगा।

तैयार करना:

• सेब (मुख्य बात यह है कि वे चिंताजनक नहीं हैं);
• दानेदार चीनी - लगभग 300 ग्राम;
• लौंग, वेनिला, दालचीनी, पुदीना - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर तीन लीटर के जार में रखें। जार धोने के लिए डिशवॉशिंग तरल का उपयोग न करें - बेकिंग सोडा का उपयोग करें।
2. सेब के साथ एक कंटेनर में उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।
3. जार से पानी पैन में डालें और दानेदार चीनी डालें। जैसे ही चाशनी फिर से उबल जाए, इसे सेब के साथ एक कंटेनर में डालें और जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।
4. गर्म कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. परिणाम एक स्वादिष्ट पेय और एक बेहतरीन मिठाई है।

यदि आप सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार कर रहे हैं, तो गाजर के अलावा, साबुत कच्चे सेब अवश्य डालें। पत्तागोभी को एक अनोखा स्वाद मिलेगा, लेकिन सबसे पहले सेब खाया जाता है।

सर्दियों के लिए साबुत सेब की खाद (वीडियो)

ठंड के दिनों को स्वाद से भर देने वाले डिब्बाबंद सेब के सभी व्यंजन बिल्कुल अलग हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक की अपनी ख़ासियत है। फल का मसालेदार, समृद्ध या नाजुक और परिष्कृत स्वाद उत्सव के व्यंजन को सजाएगा, और इसे एक मूल और स्वस्थ मिठाई के रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है।

घर पर भविष्य में उपयोग के लिए सेब कैसे तैयार करें? बहुत सारे विकल्प हैं, सर्दियों के लिए सेब के रिक्त स्थान के लिए हमारी रेसिपी देखें, अपने स्वाद के अनुसार चुनें और अपने परिवार और दोस्तों को पूरी सर्दी और यहां तक ​​कि वसंत ऋतु में भी प्रसन्न करें :) सेब उत्कृष्ट मिठाइयाँ और जैम बनाते हैं, उन्हें सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, भिगोया हुआ, तैयार जूस, कॉम्पोट या सिरका बनाना। इसके अलावा, सेब का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस में किया जाता है - मसालेदार अदजिका से लेकर मांस के लिए मीठा और खट्टा मसाला तक। ऐसे रिक्त स्थान तैयार करना मुश्किल नहीं है, खासकर फोटो के साथ हमारे विस्तृत व्यंजनों के अनुसार।

डिब्बाबंद सेब - तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

आखिरी नोट्स

यह कोई रहस्य नहीं है कि ढेर सारे विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर जंगली जामुन में चमत्कारी उपचार गुण होते हैं। यह जानते हुए, कई लोग उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करने की कोशिश करते हैं या, यदि संभव हो तो, उन्हें दुकानों में जमे हुए खरीद लेते हैं। आज हम लिंगोनबेरी के बारे में बात करेंगे, और इस बेरी - कॉम्पोट से एक स्वस्थ पेय कैसे बनाएं।

बेशक, सर्दियों में सेब को प्राकृतिक रूप में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, संसाधित रूप में नहीं। यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो सेब में सभी विटामिन बने रहेंगे, और सर्दियों में अपने बगीचे से ताजा सेब खाना स्टोर में चीनी और तुर्की किसानों से उत्पाद खरीदने से कहीं अधिक सुखद है। विशाल तहखानों के मालिकों के लिए सर्दियों के लिए सेब तैयार करना आसान होता है - उन्होंने भंडारण के लिए जगह तैयार की, फसल रखी, और वसंत तक रसदार सेबों की कटाई की। लेकिन ऊंची इमारतों के निवासियों के लिए एक रास्ता है: उनके लिए विशेष चेस्ट जारी किए जाते हैं, जो बालकनी पर स्थापित होते हैं। वे 3-5 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं, जो सेब (और केवल उन्हें ही नहीं) को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। दोनों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए कुछ सुझाव:

हम भंडारण के लिए एक जगह पहले से तैयार करते हैं (अर्थात् तहखाना या तहखाना): हम दीवारों को सफेद करते हैं ताजे बुझे हुए चूने के घोल (1.5 किग्रा प्रति 10 लीटर पानी) के साथ, घोल में 100-200 ग्राम कॉपर सल्फेट मिलाया जा सकता है। तहखाने में फर्श को आयरन सल्फेट के 5% घोल से उपचारित किया जाना चाहिए।
. कटे हुए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है - मोम का लेप बीमारियों और सड़न से बचाता है।
. भंडारण से पहले, हम फलों को छांटते हैं: सेब टूटे हुए, क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, केवल साफ और स्वस्थ फल ही भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
. चुनने के बाद, सेबों को तुरंत (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में) ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
. सेबों को किसी भी कंटेनर में रखा जा सकता है: लकड़ी या गत्ते के बक्से, टोकरियाँ, प्लास्टिक की थैलियों में या बस रैक पर रखा जा सकता है।
. फलों को डंठलों के साथ ऊपर रखना चाहिए।
. यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक सेब को कागज में लपेट सकते हैं या अच्छी तरह से सूखे ओक या मेपल के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं।
. तहखाने या तहखाने में तापमान 5ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर फसल के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए आदर्श तापमान 0-3ºС है

और उनका क्या जिनके पास तहख़ाना या विशेष संदूक नहीं है? संरक्षित करना! सौभाग्य से, सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, ये अनगिनत जैम रेसिपी हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ - सबसे सरल से लेकर सबसे दिलचस्प तक - हमारी साइट ने आपके लिए तैयार किया है।

वाइबर्नम के साथ सेब का जैम

सामग्री:
5 किलो सेब,
1.5 किलो वाइबर्नम,
5 किलो चीनी.

खाना बनाना:
जूसर की सहायता से वाइबर्नम से रस निकालें। सेब को सेब कटर से काटें (यह एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है - स्लाइस समान हैं, और कोर तुरंत हटा दिया जाता है), चीनी के साथ छिड़कें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। चाशनी की एक बूंद फैलने तक उबालें, ठंडा करें। वाइबर्नम जूस डालें, फिर से आग पर रखें, 5-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। पॉलीथीन के ढक्कनों से रोल करें या बंद करें।

सामग्री:
3 किलो एंटोनोव्का,
2 टीबीएसपी नमक,
4 चम्मच सोडा,
3 किलो चीनी.

खाना बनाना:
नमक और सोडा से घोल तैयार करें (2 लीटर पानी में नमक और 2 लीटर पानी में सोडा घोलें)। सेबों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को पहले सेलाइन में डुबोएं, फिर सोडा में। साफ पानी से धो लें, पानी निकल जाने दें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर धीरे से मिलाएं, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। जैम को धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

सामग्री:
600 ग्राम कद्दू,
600 ग्राम सेब
1 नींबू
800 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
नींबू को उबाल लें, उसका रस निचोड़ लें, छिलका बारीक काट लें। सेबों को छीलिये, छिलके को एक सॉस पैन में डालिये, दो गिलास पानी डालिये और उबालने के लिये रख दीजिये. सेब को कद्दूकस कर लें, ऊपर से नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दू को कद्दूकस करें, सेब और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, सेब के छिलके के काढ़े के साथ सब कुछ डालें और आग लगा दें। जैम के पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सेब से आप कॉम्पोट, जेली, मार्शमॉलो, कैंडीड फल, मुरब्बा, जैम, जैम बना सकते हैं... बहुत स्वादिष्ट! आप पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं - सर्दियों में आपको इसे केवल पाई में जोड़ने की आवश्यकता होगी, इसे तैयार करने में समय बर्बाद किए बिना।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
7-8 सेब
½ कप चीनी
1.5 कप पानी.

खाना बनाना:
सेबों को धोएं, सेब कटर से काटें, ठंडे अम्लीय पानी में 30 मिनट के लिए डुबोएं (1 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। फिर सेबों को पानी से निकालें, छान लें, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी के ऊपर 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। गर्म सेबों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, उबलता हुआ भरावन डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। लपेटो, लपेटो।

सामग्री:
1 किलो सेब
750-800 ग्राम चीनी,
1 गिलास पानी
दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में 1 कप घोलें। एक गिलास पानी में चीनी. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चाशनी में सेब डालें, मध्यम आंच पर रखें, ऊपर से 1 गिलास चीनी और डालें। मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी घुलते ही डालें और लगातार हिलाते रहें। जब सारी चीनी इस्तेमाल हो जाए और घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आग पर वापस रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी डालें, हिलाएँ और जार में डालें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। ठंडा रखें.

1 किलो सेब के लिए - 700-900 ग्राम चीनी। तैयार सेबों का आधा हिस्सा, छिलका उतारे बिना और कोर साफ किए बिना, काट लें, सॉस पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए सेबों को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएँ और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बचे हुए सेबों को छिलके और कोर से छील लें, पतले स्लाइस में काट लें और मसले हुए आलू में डाल दें। नरम होने तक उबालें, निष्फल जार में रखें, रोल करें।

सेब का मुरब्बा. 1 किलो सेब के लिए - 500-700 ग्राम चीनी। शरद ऋतु की किस्मों के सेबों को कोर से निकालें, ओवन में बेक करें, छलनी से पोंछ लें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और उस पर उबला हुआ द्रव्यमान डालें। चाकू से चिकना करें और एक तरफ रख दें। फिर चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

3 किलो सेब के लिए - 2 कप चीनी। सेब को सेब कटर से काटें, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आग पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें और उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
1 किलो सेब
250 ग्राम चीनी
1 गिलास पानी.

खाना बनाना:
सेबों को धोइये, 4 टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये और 30 मिनिट तक उबालिये. रस को छानने के लिए छलनी में डालें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें। जमे हुए रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक चम्मच से चाशनी मोटी बूंदों के रूप में टपकने न लगे। खाना पकाने के दौरान, जेली को हिलाया जाना चाहिए और झाग हटा देना चाहिए। तैयार जेली को निष्फल जार में डालें, रोल करें।

सामग्री:
1.5 किलो सेब,
600 ग्राम पानी
10-12 पीसी। लौंग,
400 ग्राम चीनी
1 नींबू.

खाना बनाना:
सेबों को काट कर नरम होने तक लौंग के साथ पानी में उबालें। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, द्रव्यमान को आग पर रखें और उबाल लें। चीनी, रस और नीबू का गूदा (बीज निकाला हुआ!) डालें और तब तक पकाएँ जब तक सारी चीनी घुल न जाए। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जम जाए तो जेली तैयार हो जाती है। ठंडा करें, निष्फल जार में रखें, रोल करें।

सामग्री:
1 किलो सेब
800 ग्राम चीनी
1 नींबू या संतरा
2-3 लौंग,
1 चम्मच दालचीनी,
पिसी चीनी।

खाना बनाना:
सेब को स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। चाशनी तैयार करें: आधी चीनी में 3 कप पानी मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सेबों को चाशनी में डालें और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सेब पारदर्शी और हल्के भूरे न हो जाएं। फिर सेब में चीनी, नींबू या संतरे का छिलका, मसाले का दूसरा भाग डालें और चाशनी के गाढ़ा होने तक, धीमी आंच पर, हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक बेकिंग शीट तैयार करें: उस पर चर्मपत्र बिछाएं, तेल से चिकना करें। तैयार सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर सुखाएं, फिर कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद दोबारा ओवन में सुखा लें। तैयार कैंडीड फलों पर पिसी चीनी छिड़कें और टाइट ढक्कन वाले साफ कांच के जार में रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सेब को सेब कटर से काटें. लीटर जार में काफी कसकर डालें और उबलते सिरप (200 ग्राम चीनी प्रति 450 ग्राम पानी की दर से) डालें। तुरंत रोल अप करें. यह एक गाढ़ा कॉम्पोट बनता है।

सेब बिना चीनी के अपने रस में डिब्बाबंद।सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें। निष्फल जार में रखें और गर्म पानी भरें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: लीटर - 20 मिनट, 2-लीटर - 30 मिनट, 3-लीटर - 55 मिनट। जमना।

साफ, बिना टूटे सेबों को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 10 लीटर पानी के लिए 120 ग्राम नमक और 120 ग्राम चीनी लें। 50-60 दिन में सेब तैयार हो जायेंगे.

एंटोनोव्का जार में भिगोया हुआ।मध्यम फलों को धोकर जार में कस कर डाल दीजिये. भरावन तैयार करें: जूस और ठंडा उबला हुआ पानी 1:2 या 1:3 (स्वादानुसार) के अनुपात में मिलाएं। सेबों के ऊपर डालें, जार में आड़ी-तिरछी लकड़ी की डंडियाँ डालें ताकि वे सेबों को दबाएँ और उन्हें ऊपर तैरने से रोकें। भराई सेब से 4-5 सेमी ऊंची होनी चाहिए। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। ठंडा रखें.

जूसर से रस निकालें. रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें। जैसे ही यह उबलेगा, बड़ी मात्रा में झाग बनेगा - इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। जैसे ही कम उबलते रस में झाग बनना बंद हो जाए, रस को निष्फल जार में डालें और रोल करें। लपेटें।

ककड़ी और सेब का सलाद

सामग्री:
2 किलो खीरे
1 किलो सेब
50 ग्राम तारगोन
50 ग्राम डिल,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम फलों का सिरका,
50 ग्राम चीनी
40 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी-बूटियों को धो लें। खीरे को हलकों में काटें, सेब को सेब कटर से काटें, साग को मोटा-मोटा काटें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें और गर्म करके निष्फल जार में डालें। रोल करो, पलटो।

10 लीटर जार के लिए सामग्री:
6 किलो सेब,
30-40 पीसी। लौंग,
200-300 ग्राम दालचीनी,
2.4 लीटर पानी,
1.1 किलो चीनी,
500 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
छोटे सेब पूरे छोड़ दें, बड़े सेब काट लें, कोर निकाल दें। ठंडे पानी या खारे घोल (प्रति 1 लीटर पानी - 10 ग्राम नमक) में 30 मिनट से अधिक न रखें। उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और बर्फ के पानी में ठंडा करें। ब्लैंचिंग के बाद भरावन तैयार करने के लिए पानी का उपयोग करें। जार के तल पर 3-4 लौंग और 0.2-0.3 ग्राम दालचीनी डालें, सेब रखें और गर्म मैरिनेड फिलिंग डालें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए 85-90ºC पर स्टरलाइज़ करें। जमना।

हरे कठोर खट्टे सेबों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, लहसुन डालें और डालें फली में गर्म मिर्च (स्वादानुसार, जैसा आपको पसंद हो), साथ ही कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीसें (मांस की चक्की से गुजारें), आग पर रखें और उबालें। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अगर सेब ज्यादा खट्टे नहीं हैं तो आप सेब का सिरका मिला सकते हैं. जले हुए जार, कॉर्क पर व्यवस्थित करें। इस रेसिपी में जानबूझकर अनुपात नहीं दिया गया है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। कोशिश करना!

सेब को हलकों या स्लाइस में काटकर छील दिया जाता है (आप छिलका हटा सकते हैं), नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोया जाता है और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आपको सेबों को 75-80ºС के तापमान पर, दरवाज़ा खुला रखकर, 6-8 घंटों के लिए सुखाना होगा। सेब के टुकड़े कभी-कभी मिश्रित। उचित रूप से सूखे सेबों का रंग हल्का क्रीम होता है, टुकड़े नरम और लोचदार होते हैं। 10 किलो ताजे सेब से लगभग 1 किलो सूखा सेब प्राप्त होता है।

आप सर्दियों के लिए सेब तैयार कर सकते हैं यदि आपके पास बहुत सारे बेकार या टूटे हुए सेब बचे हैं, तो उनसे असली सेब साइडर सिरका बनाने का प्रयास करें।

सेब का सिरका।सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक कांच के कंटेनर में डालें और गर्म उबले पानी (800 ग्राम सेब के लिए - 1 लीटर पानी) के साथ पतला करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं, और किण्वन को तेज करने के लिए - 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर या खट्टा या 20 ग्राम सूखी राई की रोटी। पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण वाले बर्तन को 20-30ºС के तापमान पर खुला रखें, घोल को दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ें। रस को छान लें और एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें। आप प्रत्येक लीटर जूस में 50-100 ग्राम शहद या चीनी मिला सकते हैं। जार को धुंध से ढक दें और किण्वन समाप्त होने तक 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार सिरके को छान लें, बोतल में भर लें और स्टॉपर्स से कसकर बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए सेब कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना