सर्दियों के लिए टमाटर से क्या बनाया जा सकता है? सर्दियों के लिए अचार वाले टमाटरों को कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अंगूर के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यदि आप स्लाव संस्कृति से हैं, तो आप शायद अचार (डिब्बाबंद) टमाटर के स्वाद से पहले से ही परिचित हैं।अचार बनाने की कई विधियाँ हैं और वे न केवल विभिन्न मसालों के उपयोग में भिन्न हैं, बल्कि विभिन्न किस्मों के फलों के उपयोग और पकने की अलग-अलग डिग्री में भी भिन्न हैं।

सुंदर, सुगंधित टमाटरों के जार हमें सर्दियों में गर्म, रंगीन गर्मियों की याद दिलाते हैं और किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की मेज के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बन जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए, आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता, सुंदर, लोचदार और क्षति-मुक्त फल चुनने की आवश्यकता है। एक अन्य महत्वपूर्ण विशेषता टमाटर का आकार है। वे लगभग समान होने चाहिए.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर

लगभग हर गृहिणी सर्दियों में अपने और अपने प्रियजनों को गर्मियों का स्वाद चखने के लिए सर्दियों के लिए जितना संभव हो सके उतने स्वादिष्ट अचार तैयार करने की कोशिश करती है। यदि आप घर पर टमाटरों को संरक्षित करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि यह कैसे करें, तो मैं आपके ध्यान में एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल नुस्खा लाता हूं। अब आपके पास सर्दियों के लिए टमाटर सुरक्षित रखने का अच्छा मौका होगा।

तीन 1.5-लीटर जार के लिए सामग्री:

• चेरी टमाटर - 3 किलो।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (बड़ी)
• तेज पत्ता - 3-6 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 10-12 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6-9 पीसी।
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• छाता डिल - 9 पीसी।
• करंट के पत्ते - 12 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 9 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।

टमाटर के 1.5-लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.75 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

टमाटर के 3-लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

इस रेसिपी में चेरी टमाटर का उपयोग किया गया है, लेकिन आप इसे किसी अन्य किस्म से भी बना सकते हैं। खास बात यह है कि टमाटरों का आकार लगभग एक जैसा हो।

1. सबसे पहले जार को बेकिंग सोडा से धोकर सुखा लें. प्रत्येक जार के तल पर हम डिल छाते, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (बीज के बिना, अन्यथा टमाटर बहुत कड़वे होंगे), तेज पत्ते, करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते रखते हैं। ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम उन्हें उबलते पानी से भर देंगे।

2. अगला नंबर टमाटर का है। इससे पहले कि हम उन्हें जार में डालना शुरू करें, हमें प्रत्येक फल के तने पर टूथपिक से कुछ छेद करने होंगे। यह विधि आपको टमाटरों को बरकरार रखने की अनुमति देती है, छिलका नहीं फटता। हम जार को पूरा नहीं भरते, क्योंकि हमें मिर्च और जड़ी-बूटियों के लिए जगह चाहिए।

3. अब शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें प्रत्येक जार के साथ एक सर्कल में रखें। शीर्ष पर हम डिल की एक और छतरी और करंट की कुछ पत्तियां डालते हैं।

यदि जार में जगह बची है, तो उसे टमाटर से भर दें, क्योंकि कटाई की प्रक्रिया के दौरान वे व्यवस्थित हो जाएंगे।

4. अब आपको जार में उबलता पानी भरना है. यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि टमाटर पर पानी लग जाए, नहीं तो जार फट जाएगा। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. फिर पानी को वापस पैन में डालें। इसके बाद हम इस पानी से मैरिनेड तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, यहां 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के नमक डालें और उबाल लें।

6. उबले हुए मैरिनेड को जार में डालने से पहले, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल 9% सिरका. हम उन्हें धातु के ढक्कनों से कसकर बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं।

चाहें तो एक चुटकी दालचीनी भी मिला सकते हैं. टमाटर सुंदर, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के लहसुन और सिरके के साथ टमाटर "बर्फ में" - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

इस तैयारी का दिलचस्प नाम सरलता से समझाया गया है: "बर्फ" की भूमिका लहसुन द्वारा निभाई जाती है, जो टमाटर को बिल्कुल अद्भुत स्वाद और सुगंध देती है। ये जल्दी तैयार हो जाते हैं क्योंकि आपको स्टरलाइज़ेशन पर बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ता है। मेरा सुझाव है कि मूल टमाटर की तैयारी के सभी प्रशंसक इस रेसिपी पर ध्यान दें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 400-500 ग्राम।
• लहसुन (कटा हुआ) - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• सरसों (बीन्स) - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को साफ जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उबले हुए ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। टमाटरों पर दोबारा मैरिनेड डालने से पहले, प्रत्येक जार में कटा हुआ लहसुन, सरसों, काली मिर्च और सिरका डालें। हम जार को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, गर्म कंबल से ढक देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए 3 लीटर जार में टमाटर कैसे तैयार करें

यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार किया जाए: अचार या अचार, तो अचार चुनना बेहतर है। यदि छोड़ दिया जाए तो ऐसे टमाटर पूरे सर्दियों में अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% 3 बड़े चम्मच। एल
• छाता डिल - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सहिजन जड़ - 50 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

तैयारी:

1. सबसे पहले, एक साफ जार को कीटाणुरहित करें, टमाटरों को धोकर आधा काट लें (डंठल काट लें), लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें। जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई और कटी हुई सहिजन की जड़ रखें। इसके बाद कटे हुए टमाटरों को नीचे की ओर रखें।

2. ढक्कन धोकर 5 मिनट तक उबलते पानी में रखें. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें।

3. जब पानी उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें और कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से घुल न जाए।

4. फिर टमाटर के जार में एक पतली धारा में सिरका और मैरिनेड डालें ताकि जार फटे नहीं। हमारे कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें।

5. एक ऊंचे पैन में ठंडा पानी डालें, नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखें ताकि जार फटे नहीं और ध्यान से जार को रखें। पैन में पानी उबालें, आंच कम करें और 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित होने के लिए छोड़ दें। जार को पैन से निकालें, ऊपर से नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

6. इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ऐसे टमाटरों को अपार्टमेंट में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

ज़ार्स्की टमाटर, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद

साल-दर-साल, मेहनती गृहिणियां अपनी रसोई की किताबों में घरेलू डिब्बाबंदी को जोड़कर इसे एक कला में बदल देती हैं। मैं आपको सुगंधित, कोमल और मीठे टमाटरों की एक और अच्छी रेसिपी पेश करना चाहूँगा, जो सर्दियों में हमेशा काम आएगी। उनके मसालेदार, असाधारण स्वाद के लिए पेटू द्वारा उनकी सराहना की जाती है और उन्हें पसंद किया जाता है। सामग्री का अनुपात 3 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है।

सामग्री:

• छोटे टमाटर - कितने जार में आएँगे
• कार्नेशन कलियाँ - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• अम्ब्रेला डिल - 3 टहनियाँ
• गर्म मिर्च - लगभग 5 मिमी की अंगूठी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 50 जीआर।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए ऐसे टमाटर चुनें जिनका आकार एकसमान हो। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और तने पर एक तेज टूथपिक से छेद करते हैं ताकि वे गर्म पानी से फट न जाएं।

2. हरी बेल मिर्च, लौंग की कलियाँ, डिल, ऑलस्पाइस मटर और गर्म काली मिर्च के छल्ले को तैयार, निष्फल जार के तल पर रखें। फलों को सावधानी से रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी गर्म होने तक वर्कपीस को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. कुछ समय इंतजार करने के बाद, जार से तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें नमक और चीनी डालें, और जार में लहसुन और सिरका काट लें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, तुरंत इसे एक पतली धारा में टमाटर में डालें। हम अचार को रोल करते हैं और इसे कंबल के नीचे रखते हैं ताकि ठंडा करने की प्रक्रिया धीरे-धीरे हो।

जार में बंद हरे टमाटरों को उँगलियाँ चाटते हुए

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद टमाटर स्वाद में खट्टे-मीठे, कुरकुरे और सुखद होते हैं। वे जड़ी-बूटियों, आलू या मांस के साथ एक अलग नाश्ते या सलाद के रूप में परिपूर्ण हैं।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1.3 किग्रा
• लहसुन - 8 कलियाँ
• लौंग - 4 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• मीठे मटर - 10 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 750 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका - 100 मिली।
• अजमोद - 5 टहनी
• डिल - 5 टहनियाँ

टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

यदि आपको डिब्बाबंदी में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं है, तो साइट्रिक एसिड और तुलसी के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटरों का यह अद्भुत ऐपेटाइज़र आपके लिए उपयुक्त रहेगा। पूरी तैयारी प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है और आपके पास एक जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर होंगे।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर (चेरी और पीला बेर)
• बैंगनी तुलसी - 1 टहनी
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस (मटर) - 2-3 पीसी।
• लौंग (कली) - 2 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. तुलसी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस को एक साफ, निष्फल जार के नीचे रखें। इसके बाद जार को टमाटर से भर दें।

2. जब हम टमाटरों को जार में किनारे तक रख दें, तो उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. समय बीत जाने के बाद जार से पानी पैन में निकाल दें. चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच) और साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और मसाले घुलने तक 1-2 मिनट तक पकने दें। फिर मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें। ढक्कन से ढकें और रोल करें। कांच के कंटेनर को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

वनस्पति तेल और प्याज के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार करें

मसालेदार टमाटरों की यह रेसिपी न केवल सर्दियों के लिए आपकी तैयारियों में विविधता लाएगी, बल्कि आंखों और स्वाद को भी प्रसन्न करेगी। टमाटर इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि आप उंगलियां चाट लेंगे.

सामग्री:

• लाल टमाटर - 1.5 किग्रा.
• डिल और अजमोद
• तेज पत्ता - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 9 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 5 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• लीटर जार - 3 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले, जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और एक साफ तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। सूखे जार के तल पर अजमोद और डिल रखें, प्रत्येक जार के लिए लहसुन की एक कली, एक तेज पत्ता और तीन काली मिर्च रखें।

2. अब साफ, सूखे टमाटर और प्याज के छल्लों की परत लगाएं.

यदि टमाटर बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं।

3. आग पर 1.5 लीटर पानी रखें और उबाल लें। सावधानी से जार में डालें ताकि जार फटे नहीं। पलकों पर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। जार को साफ, गर्म ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। पैन में बचे पानी की अब जरूरत नहीं पड़ेगी.

4. 10 मिनट बाद डिब्बे से पानी पैन में डालें. उबाल लें और फिर से जार में डालें, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में डालें, नमक (1 बड़ा चम्मच) और चीनी (दो बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। गर्मी से निकालें, 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। मिलाएं और जार में डालें। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं या उन्हें रोल करते हैं।

5. इन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। मैरीनेट किये हुए टमाटर तैयार हैं!

गाजर के शीर्ष के साथ मीठे टमाटर

टमाटर तैयार करने की यह विधि सामान्य विधि से इस मायने में भिन्न है कि इसमें मसाले के रूप में केवल गाजर का ऊपरी भाग मिलाया जाता है। यह टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है। मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट बनता है।

एस्पिरिन के साथ मैरीनेटेड स्नैक्स की स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी

टमाटर का अचार बनाने की यह रेसिपी सबसे तेज़ है। बस टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें बेल लें। टमाटर बैरल की तरह निकलते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

• टमाटर
• लहसुन
• कालीमिर्च
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 50 मिली.
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ

तैयारी:

एक निष्फल जार के तल पर हम धुली और सूखी सहिजन की पत्ती, साफ और सूखे टमाटर, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, नमक, चीनी, सिरका और कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियाँ रखते हैं। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और बेल लें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

टमाटरों को शहद और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ

मीठे टमाटरों की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी, जिसमें मिठास और कड़वाहट का असामान्य संयोजन भ्रम पैदा कर सकता है। लेकिन जैसे ही आप इन्हें पहली बार खाएंगे, संदेह दूर हो जाएगा और अगले कटाई के मौसम में आप निश्चित रूप से इस अनूठी रेसिपी पर वापस लौटेंगे।

तीन 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 500-600 ग्राम (टमाटर पर निर्भर करता है)
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1-3 कलियाँ
• तेज पत्ता - 1-3 पीसी।
• काली मिर्च - 9 पीसी।

1 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 4 चम्मच.
• सेब का सिरका - 4 चम्मच।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

कटाई शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि टमाटर कमरे के तापमान पर हों। यदि आप उन्हें ठंडा कर देंगे तो वे फट जायेंगे।

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर सुखा लेना है और डंठल पर टूथपिक से छेद कर देना है. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।

2. कटे हुए लहसुन, काली मिर्च और तेजपत्ता को साफ, उबले हुए कंटेनर में रखें। फिर छोटे-छोटे टमाटर और प्याज के छल्लों की परत लगाएं। उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. डिब्बों से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उसमें नमक डालें। आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही घोल उबल जाए, इसमें शहद, सिरका डालकर मिला लें। इसे जार में तैयार टमाटरों के ऊपर डालें. जार को कसकर बंद करें या उन्हें चाबी से रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद टमाटरों के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर या ठंडा तहखाना उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए टमाटरों को सरसों के बीज के साथ मैरीनेट करें

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सरसों के तीखे स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इसे एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 4-5 पीसी। (छोटा)
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• डिल छाते - 3-4 पीसी।
• करंट के पत्ते - 3-4 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 6-8 पीसी।
• सरसों (बीज)- 1 दिसंबर. एल
• साइट्रिक एसिड - 1/3 डेस. एल

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, टमाटर, गाजर रखें और ऊपर कटी हुई मिर्च, डिल छाते और तेज पत्ते के लिए जगह छोड़ दें।

2. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन में पानी डालें और नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालने से पहले साइट्रिक एसिड, सरसों के बीज और काली मिर्च डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम जार को बाहर निकालते हैं और उसे रोल करते हैं। उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अपने टमाटरों की डिब्बाबंदी समाप्त करने के बाद, जार खोलने से पहले जार को 30 दिनों तक बिना छुए छोड़ दें। इस समय के दौरान, टमाटर मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त और समृद्ध हो जाएंगे। वे किसी भी आलू के व्यंजन (विशेष रूप से तले हुए आलू), किसी भी पास्ता व्यंजन, पिलाफ, मांस व्यंजन आदि के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

एक बढ़िया बैच लें और मुझे बताएं कि आज मैंने आपके साथ जो व्यंजन साझा किए हैं, उनके बारे में आप क्या सोचते हैं। मुझे आपके कैनिंग अनुभवों के बारे में सुनना अच्छा लगेगा।

नमस्ते! गर्मियों में, एक मुख्य चीज़ जो हमारा इंतज़ार करती है वह है सर्दियों की तैयारी। और आज हम बनाएंगे बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे अचार वाले टमाटर. नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार, यह बिल्कुल इसी तरह बनता है।

जार खोलने पर उसकी सामग्री धमाके के साथ उड़ जाएगी। और ऐसा करने के लिए आपको थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है। मुझे लगता है कि आप सफल होंगे. हम सब मिलकर बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करने की विधि का विश्लेषण करेंगे।

वीडियो - मसालेदार टमाटर तैयार करना

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी

• काली मिर्च - 3-4 मटर
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 1 टुकड़ा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 दांत
• गर्म मिर्च, डिल
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी - सर्दियों की तैयारी

इसलिए हमने टमाटर चुने. कुछ बगीचे में, कुछ दचा से लाए गए। और किसी ने इसे बाज़ार से खरीदा। हम इसका अधिकांश भाग जार में डाल देंगे। सामग्री की न्यूनतम सूची. गाजर के टॉप के अलावा, हम चीनी, नमक और सिरका डालेंगे। वे हमारे लिए मधुर होंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

इनमें टमाटर, गाजर के टॉप प्रमुख हैं

नमकीन पानी के लिए अतिरिक्त:

• पानी - 5 लीटर
• चीनी - 20 बड़े चम्मच
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 2.5 शॉट ग्लास (280 मिलीलीटर)

ये उत्पाद चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार और टमाटरों को अच्छी तरह धो लें. पैन में 5 लीटर पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी. जब तक यह उबल रहा है, हम 4-5 गाजर के डंठल लेते हैं। और इसे प्रत्येक जार के तले में रख दें.

डिब्बाबंदी के दौरान शुरुआती टमाटर फट सकते हैं। यह ठीक है, इससे नतीजे पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

3. इसी बीच पानी उबलने लगा. उबलते पानी को एक पतली धारा में धीरे-धीरे और सावधानी से डालें ताकि टमाटर फटे नहीं और जले नहीं।

और यह भी हमेशा सुनिश्चित करें कि कैन टूटा हुआ न हो।

4. ढक्कन से ढक दें. हम धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित नहीं करते हैं। वैसे भी, इन्हें भाप और उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाता है। जार को कपड़े से ढक दें। तो उन्हें खड़े रहने दो 30 मिनट.

हमने जार पूरे नहीं भरे। ताकि सभी को समान रूप से पर्याप्त पानी मिले।

पानी को भाप के माध्यम से बाहर निकलने से रोकने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। जब यह उबल जाए तो इसे धीमी आंच पर रख दें। इस तरह यह ज्यादा नहीं उबलेगा. चीनी, नमक डालें। फिर से उबाल लें। - ढक्कन से ढक दें ताकि नमक और चीनी अच्छे से घुल जाएं. और फिर सिरका डालें और तुरंत जार को रोल करें।

मैरिनेड तैयार है. तुरंत जार में डालें और तुरंत रोल करें। इसे पलट दें और किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें और गर्म कपड़े से ढक दें। उन्हें ऐसे ही खड़े रहने दीजिए दिन.

तैयार। अब उन्हें तहखाने में या ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है। वे अपार्टमेंट में भी पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

हाँ, गर्मी गर्म है. शाब्दिक और आलंकारिक रूप से दोनों। आपको न केवल आराम करने की जरूरत है, बल्कि तैयारी करने के लिए भी समय देना होगा। हम अपने पसंदीदा टमाटरों के बिना कैसे रह सकते हैं? वे नियमित मेज और उत्सव दोनों को अच्छी तरह सजाते हैं।

हमने साथ मिलकर सर्दियों के लिए बहुत मीठे और स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों की रेसिपी का अध्ययन किया। हमने बिना नसबंदी और त्वरित तैयारी के तरीकों का अध्ययन किया। यह पता चला है कि टमाटर लहसुन और गाजर के शीर्ष के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

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हममें से लगभग हर किसी को बैरल में हमारी दादी के नमकीन का स्वाद याद है। उन्हें छुट्टियों की मेज पर रखना पहले से ही एक परंपरा बन गई है। और, इसके अलावा, सर्दियों में अक्सर ऐसा नहीं होता है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाले ताजे टमाटरों का आनंद मिल सके।

हमें इस उपयोगी उत्पाद को प्राप्त करने के लिए विभिन्न तरीकों का सहारा लेना होगा। और चूंकि हमारे समय में एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, अनुभवी गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में संरक्षित नमकीन टमाटरों का स्टॉक करने की सलाह देती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में आप बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं, अपने हाथों से तैयार डिब्बाबंद सामान खरीदे गए सामान की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान हैं। तो, आइए सबसे लोकप्रिय अचार बनाने की विधि पर नजर डालें।

सबसे तेज़ तरीका

ग्रीष्म ऋतु सब्जियों का मौसम है। लेकिन जो मैं सर्दियों में चाहता था वह गर्मियों में अपने ताजा रूप में पहले से ही उबाऊ हो गया है। ताज़ा सलाद कोई अपवाद नहीं हैं; इनसे युक्त सलाद अब उचित पोषण और आहार के उत्साही समर्थकों के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं।

अक्सर आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। इस प्रयोजन के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए जार में नमक डालने का एक सरल और त्वरित नुस्खा लेकर आई हैं। इस विधि का मुख्य आकर्षण यह है कि आप कटाई के 3 दिन बाद हल्के नमकीन टमाटरों का आनंद ले सकते हैं और इस तरह गर्मियों के व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ सकते हैं।

मसालेदार टमाटरों को शीघ्रता से तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक कर लेना चाहिए:

• - 2 किलो;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• - 1 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• फली;
• पानी - 5 लीटर;
• साग (सहिजन के पत्ते)।

चरण-दर-चरण अनुदेश

इस अचार विधि को लागू करने के लिए, आपको पहले उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। ताजा और सख्त होना चाहिए, क्योंकि कटे हुए या मुलायम टमाटर के खोल में अंततः घोल में बदल सकते हैं। सबसे उपयुक्त प्रकार क्रीम है।

लगभग समान आकार, पकने और विविधता वाले टमाटरों का चयन करने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से धोने और सुखाने की जरूरत है।
सब्जियों के समानांतर जार भी तैयार करना चाहिए. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। फिर हम जार के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों और कटी हुई मिर्च से सजाते हैं। उसके बाद, हम उन्हें बिछाते हैं - यदि आप चाहें तो आप उन्हें काट सकते हैं, ताकि अधिक फिट हो सकें। शीर्ष पर हरियाली की एक और गेंद रखें और...
जो कुछ बचा है वह मुड़ी हुई सामग्री को नमकीन पानी से भरना है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: आपको 5 लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाना होगा। - मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और ऊपर से डालें.

महत्वपूर्ण! एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: टमाटर को केवल गर्म नमकीन पानी से भरना चाहिए।

अंतिम स्पर्श: भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं या रख दें। आप 3 दिनों के बाद हल्के नमकीन टमाटरों का आनंद ले सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप सामग्री के अनुपात को कम या बढ़ा सकते हैं। आप विभिन्न मसालों का उपयोग करके स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में नमकीन भोजन की क्लासिक रेसिपी की प्रासंगिकता पिछले कुछ वर्षों में बढ़ी है। आख़िरकार, उच्च गुणवत्ता वाले अचार हमेशा स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए वरदान होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी

अचार वाली सब्जियाँ तैयार करने की इस विधि को लागू करने के लिए, आपको अपने आप को निम्नलिखित सामग्रियों से सुसज्जित करना चाहिए:

• टमाटर (लगभग 2-3 किग्रा);
• 1 छोटा चम्मच। एल 1% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल चीनी (आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• , अगर वांछित है - ;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश

अच्छी तरह से धोई गई सामग्री को सावधानीपूर्वक निष्फल जार में एक-एक करके रखा जाना चाहिए। सबसे पहले, साग, मिर्च और पत्ते बिछा दें। सब्जियों को साग के ऊपर रखें। फिर हरे रंग की एक और परत.
यह सब उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 5 मिनट तक पकने देना चाहिए। इसके बाद, सामग्री को बहुत अधिक हिलाए बिना, डिब्बे से सावधानीपूर्वक पानी निकाल दें।

निथारे हुए तरल को आग पर रखें, उसमें चीनी और नमक घोलें और फिर से उबालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर दूसरी बार डालें। अंत में, सिरका डालें और रोल करें।
लुढ़के हुए उत्पाद को लपेटा जाना चाहिए, उल्टा कर दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद किसी ठंडी जगह पर रखें और खाने के लिए सही मौके का इंतजार करें।

मूल नुस्खा (चीनी में नमकीन)

यदि आप सोच रहे हैं कि एक अद्वितीय विदेशी स्वाद प्राप्त करने के लिए सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, तो हम आपको चीनी में मसालेदार टमाटर का अचार बनाने के लिए एक आकर्षक नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार और मेहमानों को असाधारण विनम्रता से प्रसन्न करेंगे।

घर के सामान की सूची

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन टमाटर तैयार करने की किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, पहला घटक टमाटर है - 10 किलो। महत्व में दूसरे स्थान पर नमक नहीं, बल्कि चीनी है - 3 किलो।

उत्पादों की सूची में यह भी शामिल है: टमाटर प्यूरी - 4 किलो, करंट की पत्तियां - 200 ग्राम, काली मिर्च - 10 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। एल शौकिया तौर पर आप 5 ग्राम दालचीनी और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

आकार और पकने के स्तर के अनुसार धोकर छाँटे गए मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, जिसका निचला भाग हरियाली से ढका हुआ हो। टमाटर की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कनी चाहिए। आपको जार के शीर्ष पर लगभग 20 सेमी खाली छोड़ना चाहिए।

इसके बाद, हम सावधानी से चुनी गई अधिक पकी सब्जियों से टमाटर की प्यूरी तैयार करते हैं (उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें)। प्यूरी में बची हुई चीनी और नमक मिलाएं। परिणामी मिश्रण से जार को टमाटर से भरें। अब बस इस स्वादिष्ट को कस कर बेलना है।

क्या आप जानते हैं? वैज्ञानिकों ने टमाटर में सेरोटोनिन पाया है- आनंद हार्मोन: इस सब्जी को खाने के बाद आपका मूड निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा।

सिरका के साथ पकाने की विधि

यह विधि आपको सर्दियों में खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेने की अनुमति देगी जो आपकी जीभ को सुखद रूप से झकझोर देगी। यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद अतिरिक्त है।

पोषण मूल्य की दृष्टि से टमाटर सब्जियों में प्रथम स्थान पर है। टमाटर (टमाटर) में 93.8 प्रतिशत पानी, 1.6-6.4 शर्करा, 0.3-1.7 साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, विटामिन सी (प्रति 100 ग्राम फल में 40 मिलीग्राम), बी 1, बी 2, पीपी, के, कैरोटीन, खनिजों से - लौह के लवण होते हैं , फास्फोरस, पोटेशियम।

उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है (प्रति 100 ग्राम फल में 19.7 किलो कैलोरी), इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। उनमें विशेष पदार्थों की अनुपस्थिति - प्यूरीन - उन्हें गठिया के रोगियों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है। विभिन्न प्रकार के चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों को टमाटर खाने की सलाह दी जाती है। वे हृदय संबंधी रोगों के लिए उपयोगी हैं। फलों में मौजूद पेक्टिन तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए बुकमार्क करें

लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से बोए गए टमाटरों को दूधिया या हरे पकने की अवस्था में लें, स्वस्थ फलों का चयन करें और उन्हें जालीदार ढक्कन वाले बक्सों में रखें, जिनमें डंठल ऊपर की ओर हों। डिब्बे के नीचे फलों के बीच छोटी सूखी (अधिमानतः बर्च) छीलन या पीट डाली जाती है; आप प्रत्येक फल को कागज में भी लपेट सकते हैं। टमाटर के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान 12°C है। इस विधि से टमाटर की शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है।

दूसरी भंडारण विधि के अनुसार, अक्टूबर के अंत में दूधिया पकने की अवस्था में एकत्र किए गए फलों को काले पतले कागज में लपेटा जाता है, सूखे, साफ भूसे से ढके एक कीटाणुरहित निचले (बल्गेरियाई प्रकार) बक्से में रखा जाता है और एक अंधेरे, हवादार कमरे में लाया जाता है। भंडारण। यहां इन्हें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा. इस विधि से टमाटरों को जनवरी तक भंडारित किया जा सकता है.

कटाई के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जैम बनाया जाता है।

प्राकृतिक लाल टमाटर
अच्छे समान रंग, घने और समान आकार वाले फलों का चयन करें, उन्हें जार में डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और लीटर जार को उबलते पानी में 8-10 मिनट, तीन लीटर जार को 15-20 मिनट तक उबलते पानी में रखकर कीटाणुरहित करें।
नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक या 35 ग्राम नमक और 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बिना छिलके वाले साबुत टमाटर
डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए, लाल अंडाकार या बेर के आकार के फलों के साथ-साथ 3-4 सेमी व्यास तक के छोटे गोल टमाटरों का उपयोग करें।
टमाटरों को आकार, पकने की डिग्री और रंग के अनुसार क्रमबद्ध करें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें, एक कोलंडर में या ब्लांचिंग जाल पर रखें, 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और ठंडे पानी से ठंडा करें। इसके बाद चाकू से गूदे से छिलका आसानी से अलग हो जाता है.
छिलके वाले टमाटरों को तैयार जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। भरे हुए जार को 110°C के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता के साथ - उबलने के क्षण से 5-8 मिनट, 1 लीटर की क्षमता के साथ - 10-12 मिनट।
नमकीन पानी के लिए: प्रति 1 लीटर पानी - 50-60 ग्राम नमक।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को बिना छिलके के एक कोलंडर में उबलते पानी में 1-1.5 मिनट के लिए डुबोकर ब्लांच करें, और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबोकर या उनके ऊपर ठंडा पानी डालकर ठंडा करें। ऐसे में टमाटर का छिलका फट जाता है और आसानी से निकल जाता है।
इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया पिछली रेसिपी की तरह ही है।

डिब्बाबंद बिना छिलके वाले टमाटर
डिब्बाबंद टमाटर अपना स्वाद, सुगंध और पोषण मूल्य बरकरार रखते हैं। ताजे, नियमित आकार के, चिकनी सतह वाले, मजबूत टमाटर चुनें, जो बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त न हों और धूप की कालिमा के धब्बे न हों। इसके अलावा, टमाटर पूरी तरह से पके होने चाहिए - गहरे लाल रंग के, डंठल के पास हरे या पीले-हरे धब्बे के बिना। नरम और अधिक पके टमाटर, साथ ही बहुत सारे बीज या ढीले गूदे वाले टमाटर, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप दरारों वाले बहुत बड़े फलों का उपयोग नहीं कर सकते। इनसे टमाटर का रस डालने के लिये तैयार किया जाता है.

डिब्बाबंदी के लिए चुने गए टमाटरों को डंठलों से छील लें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। चूंकि टमाटरों को ब्लांच नहीं किया जाता है, इसलिए धोने के दौरान उन पर चिपके सूक्ष्मजीवों को हटा देना चाहिए। टमाटरों को कई स्थानों पर कांटे से छेदें, उन्हें जार में डालें और उन्हें ताजा तैयार टमाटर के रस से भरें, टेबल नमक के साथ 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें। ठंडा होने तक इसे उल्टा करके रखें।

मजबूत, अच्छी तरह से पके टमाटरों से डालने के लिए टमाटर का रस तैयार करें; आप अधिक पके नरम फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। तने, साग, धूप की कालिमा और बीमारी से क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, टमाटरों को बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और नरम होने और रस निकलने तक पकाएं, फिर बीज और त्वचा को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी से रगड़ें। .

पिसे हुए टमाटर के रस में नमक मिलाएं, फिर रस को उबाल लें। तैयारी के बाद टमाटर के रस की शेल्फ लाइफ एक घंटा है। फिर यह तेजी से किण्वित होने लगता है और डालने के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसे देखते हुए, बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, भरने के लिए टमाटर का रस अलग-अलग हिस्सों में तैयार किया जाना चाहिए।
डालने के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 20-30 ग्राम टेबल नमक।

काली मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर
छिले हुए टमाटरों और मसालों को नमकीन पानी वाले जार में डालें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 20 मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर इसे पैन से निकालें, सिरका एसेंस डालें और टिन के ढक्कन से रोल करें। टमाटरों को यथासंभव ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
एक तीन लीटर जार के लिए - टमाटर - 2.5 किलो, लाल गर्म काली मिर्च - 1 स्ट्रिंग, लाल मीठी मिर्च - 1 फली, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, काला ऑलस्पाइस - 5 मटर, ताजा अजमोद (जड़ी बूटियों के साथ जड़ें) - 1 टुकड़ा, ताजा गाजर - 1 टुकड़ा।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए - 30 ग्राम टेबल नमक और 60 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 2 लीटर पानी, 4 चम्मच 80% सिरका एसेंस।

मैरीनेटेड टमाटर
मसालेदार टमाटर तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे मैरिनेड में नमक, चीनी और मसालों के विभिन्न अनुपात में भिन्न होते हैं। टमाटरों का अचार मुख्यतः छोटा होता है: हरा, दूधिया, भूरा, गुलाबी। जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें। टमाटरों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और टिन के ढक्कन से रोल करें।

पहली विधि के लिए:बे पत्ती - 3 पीसी।, काली गर्म मिर्च - 10 मटर, लाल गर्म मिर्च - आधा फली, लौंग - 10 पीसी।, दालचीनी - चाकू की नोक पर; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 4 चम्मच सिरका एसेंस लें।

दूसरी विधि के लिए:डिल तने - 10 टुकड़े, काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े, अजमोद - 15 ग्राम, पुदीना - 10 ग्राम, लाल गर्म मिर्च - 1 फली; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम टेबल नमक, 50 ग्राम दानेदार चीनी और 3 चम्मच सिरका एसेंस लें।

तीसरी विधि के लिए:तीन लीटर के जार के लिए 6 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच लें। नमक के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 6 मटर काले और ऑलस्पाइस, 6 लौंग, 3 तेज पत्ते, लाल मिर्च की एक फली, सब कुछ उबालें, फिर आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें।

नमकीन टमाटर
टमाटरों को सिलेंडरों या टबों में रखें, ऊपर से मसाले डालें और नमकीन पानी से धो लें। सिलिंडरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और टबों में एक गोला और उस पर एक छोटा वजन रख दें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि पके टमाटर तेज़ नमकीन पानी से भरे होते हैं। आप घोल डाले बिना ही उन पर नमक छिड़क सकते हैं - टमाटर रस छोड़ देंगे।

10 किलो टमाटर के लिए - 2 डिल और 1 तारगोन झाड़ियाँ, गर्म मिर्च की 1-2 फली, कुछ ताज़ी ब्लैककरंट की पत्तियाँ, सहिजन, अजवाइन और अजमोद, पार्सनिप;
10 लीटर नमकीन पानी के लिए - 600 ग्राम नमक।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर (पुरानी रेसिपी)
थोड़े कच्चे सख्त टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक बैरल, बाल्टी या पैन में रखें, काले करंट की पत्तियों के साथ छिड़के। इन पत्तों को भी नीचे रख दीजिए. ठंडा होने के बाद, तैयार उबले हुए नमकीन पानी में सूखी सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें।

जब नमकीन पानी पारदर्शी, थोड़ा पीला हो जाए, तो आप इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं। शीर्ष पर, हमेशा की तरह, एक साफ कपड़ा रखें और दबाव डालें।

नमकीन पानी के लिए: पानी की एक बाल्टी के लिए - 2 पतले गिलास चीनी, एक गिलास नमक, 15 तेज पत्ते, एक चम्मच मसला हुआ ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च, एक पैकेट (100 ग्राम) सूखी सरसों।

गाजर के साथ नमकीन टमाटर
पके, सख्त छोटे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। डंठल न तोड़ें - इस तरह टमाटर लीक नहीं होंगे, सख्त बने रहेंगे और ताजे की तरह स्लाइस में काटे जा सकेंगे। टमाटरों को एक टब, बाल्टी, पैन में पंक्तियों में रखें, कसा हुआ गाजर छिड़कें, लाल मिर्च, डिल, लहसुन, तेज पत्ता डालें और नमकीन पानी में डालें, ऊपर से दबाव डालें।

ठंडी जगह पर रखें। यदि सर्दियों के अंत तक टमाटर खट्टे होने लगें, तो आपको उन्हें नमकीन पानी से निकालना होगा, धोना होगा, वापस रखना होगा और ताजा पानी से भरना होगा। इसके बाद ये अगले 3-4 महीने तक चलेंगे.

8-10 भाग टमाटर के लिए - 1 भाग गाजर;
नमकीन पानी के लिए - प्रति बाल्टी पानी में 500 ग्राम नमक लें।

एक बैग में नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए कंटेनर के रूप में प्लास्टिक की थैली का उपयोग किया जाता है। चयनित मध्यम-पके टमाटरों को धो लें, फिर चेरी, करंट, डिल और अजवाइन की पत्तियां तैयार करें, धो लें और पानी निकल जाने दें। चुकंदर को अलग से काटें - वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में देरी करते हैं। बैग में साग की एक परत रखें, फिर टमाटर की एक परत, फिर से हरी सब्जियाँ, कटे हुए चुकंदर और टमाटर। हर चीज़ के ऊपर हरियाली की एक परत बिछा दी जाती है। बैग को कसकर बांधें और इसे बैरल या बॉक्स में रखें।
दो दिनों के बाद, बैग में सब्जी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें।

नमकीन तैयार करने के लिए, बैग की क्षमता का आधा पानी लें, नमक डालें, डिल, गर्म और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें और सब कुछ उबालें।

ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी को छान लें और इसे एक बैग में डालें, जिसे बाद में कसकर बांध दिया जाए।
नमकीन पानी के लिए - 1.5 लीटर पानी के लिए - 100 ग्राम नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वाद के लिए।

अपने ही रस में नमकीन टमाटर
तैयार बैरल के तल में ताज़ी चुनी हुई काले करंट की पत्तियाँ डालें और लाल टमाटरों को पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति में काले करंट की पत्तियों की परत डालें, नमक और सरसों का पाउडर छिड़कें। टमाटरों की कई पंक्तियाँ बिछाने के बाद, उन्हें शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से भरें। इसलिए बैरल भर जाने तक वैकल्पिक करें। मसाले का एक भाग बैरल के नीचे, दूसरा बीच में और आखिरी भाग टमाटर के ऊपर रखें।

टमाटरों को ऊपर से काले करंट की पत्तियों से ढक दें, बैरल को सील कर दें और जीभ और नाली के छेद के माध्यम से टमाटर का द्रव्यमान डालें।
किण्वन 6-7 दिनों तक जारी रहता है, जिसके बाद जीभ का छेद बंद कर दिया जाता है और बैरल को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।
टमाटर द्रव्यमान के साथ 10 किलो टमाटर के लिए - 500 ग्राम नमक।

सूखे नमकीन टमाटर
टमाटरों को छाँटें, अनुपयुक्त टमाटरों का चयन करें, फिर धोएं और एक बैरल में रखें, प्रत्येक पंक्ति पर सूखा टेबल नमक छिड़कें। बैरल को एक घेरे से बंद करें, जिसके ऊपर एक छोटा सा उत्पीड़न रखें। ठंडी जगह पर रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 1.1-1.2 किलो नमक।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर
अचार बनाने के लिए सख्त लाल और हरे टमाटर चुनें। नमकीन बनाना छोटे ओक बैरल (25-50 लीटर) या कांच की बोतलों में किया जाता है। तैयार कंटेनर के तल पर, पहले से उबलते पानी से जले हुए काले करंट के पत्तों को रखें। टमाटर, मसाले, मक्के के छोटे डंठल और पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। बैरल के तल पर मकई के पत्तों की एक परत रखें, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। मक्के के युवा डंठलों को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उनके साथ टमाटर की प्रत्येक पंक्ति की परत लगाएं।

टमाटरों को मक्के की पत्तियों से ढक दीजिए और साफ पानी भर दीजिए. नमक को एक साफ धुंध बैग में डालें, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि वह पानी में रहे।

बैरल को एक छोटे घेरे से ढकें और ऊपर एक छोटा वजन रखें।
10 किलो टमाटर के लिए - 550-600 ग्राम नमक।

अंगूर के साथ टमाटर
डिब्बाबंदी के लिए इच्छित टमाटरों को छीलकर, धोकर और कई स्थानों पर छेद कर देना चाहिए। मसाले, टमाटर, अंगूर, नमक, चीनी को एक निष्फल जार में रखें, 20 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
निथारे हुए पानी को फिर से उबालें, टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें।

तीन लीटर जार के लिए - 1 मीठी मिर्च, 1 गर्म मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, 5 करंट के पत्ते, 4 चेरी के पत्ते, 10 काली मिर्च, 1 सहिजन का पत्ता, डिल की 2 टहनी, अजमोद, 1 सेमी, एक चम्मच नमक. 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच, अंगूर का 1 गुच्छा।

प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर
एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, स्लाइस में कटे हुए हरे टमाटर, स्लाइस में कटी हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ रखें। यह सब वनस्पति तेल के साथ डालें और 30 मिनट तक उबालें। - जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें.
आधा लीटर जार में रखें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

5-6 बड़े हरे टमाटर, दो प्याज। 2 गाजर, 60 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन की 5 कलियाँ, अजमोद और अजवाइन।

मिठाई टमाटर
मध्यम आकार के, घने टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, कई जगह छेद करने के बाद उबलते पानी में आधे मिनट के लिये ब्लांच कर लीजिये. टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लेमनग्रास की पत्तियां डालें।
सेब के रस को उबालें, चीनी और नमक डालें, उबलते मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद मिश्रण को छान लें, उबालें, दो बार और दोहराएं। तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें।

तीन लीटर जार के लिए - 8-10 लेमनग्रास पत्तियां; भरने के लिए - 1 लीटर सेब के रस के लिए - 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी।

स्वादिष्ट टमाटर
टमाटर धोएं, समान आकार चुनें, आधे मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, तीन लीटर जार में रखें, जड़ी-बूटियाँ डालें: नींबू बाम के पत्ते, तारगोन। एक फिलिंग तैयार करें, जिसमें लाल किशमिश का रस, शहद और नमक मिलाएं।
उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को छान लें और फिर से उबालें। दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार भरने के बाद, जार को रोल करें और ठंडा होने तक इसे उल्टा कर दें।

तीन लीटर जार के लिए - 30 ग्राम नींबू बाम और तारगोन के पत्ते;
डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम लाल करंट का रस, 50 ग्राम शहद, 50 ग्राम नमक।

जिलेटिन में टमाटर
बड़े, सख्त टमाटरों को धोइये और 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. टमाटर और प्याज को बारी-बारी से परतों में जार में रखें (तीन लीटर जार के लिए आपको 2-3 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी)। नमकीन पानी तैयार करें: पानी, नमक, चीनी और मसालों को 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी को जिलेटिन के घोल के साथ मिलाएं और जार को सब्जियों से भरें। तीन लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन से बंद करने से पहले 1 चम्मच सिरका डालें।

नमकीन पानी के लिए - 4 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 500 ग्राम चीनी, मसाले (दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल);
जिलेटिन समाधान के लिए - 200 ग्राम गर्म पानी, 11 चम्मच जिलेटिन।

आंवले के साथ टमाटर
आंवलों को छांट लें, डंठल तोड़ दें और काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए ब्लांच करके तैयार कर लीजिए. तैयार टमाटरों के ऊपर आंवले छिड़कें, उन्हें तीन लीटर के जार में रखें। भरावन को उबालें, उबलते हुए घोल को टमाटरों के ऊपर डालें, 3-5 मिनट के बाद घोल को पैन में डालें और फिर से उबाल लें।
दो बार और दोहराएँ. तीसरी बार के बाद, जार को रोल करें।

1 लीटर पानी भरने के लिए - 50 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी।

लहसुन के साथ टमाटर
लहसुन छीलें, टमाटरों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, फिर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके ऊपर से 2-3 छेद करें ताकि टमाटर का छिलका न फटे। सेब के रस, नमक और चीनी से भराई तैयार करें। टमाटरों को तीन लीटर के जार में रखें, लहसुन छिड़कें, उनके ऊपर उबलती हुई चटनी डालें, जल्दी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
इसी तरह आप प्याज के साथ टमाटर भी तैयार कर सकते हैं, जिन्हें पहले छल्ले में काट लिया जाता है.

लहसुन और प्याज फाइटोनसाइडल पौधे हैं, इसलिए एक बार भरना पर्याप्त है।
भरने के लिए - 1 लीटर सेब का रस, 50 ग्राम नमक और चीनी (लहसुन वाले टमाटर के लिए), 30 ग्राम नमक और चीनी (प्याज वाले टमाटर के लिए)।

लहसुन के साथ हरे टमाटर
हरे टमाटरों को एक ही आकार के धो लें और तेज चाकू से काट लें। प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन का एक टुकड़ा, डिल या अजमोद की एक टहनी रखें। तैयार लीटर जार में सावधानी से रखें, गर्म मैरिनेड डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसके बाद, जल्दी से जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 60 ग्राम सिरका।

हरे टमाटर से कैवियार
हरे टमाटरों से कैवियार तैयार करने के लिए, किसी भी आकार और आकार के हरे, अक्षत, तना रहित फल लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कैवियार में गाजर, अजमोद और प्याज मिलाएं। टमाटर, जड़ वाली सब्जियों और प्याज को ओवन या रूसी ओवन में बेक करें।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, मसाले, टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को कांच के जार में भरें, साफ, सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और उल्टा कर दें।

1 किलो कैवियार के लिए - 600 ग्राम हरे टमाटर, 200 ग्राम गाजर, 100 ग्राम टमाटर सॉस, 50 ग्राम वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, 25 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम टेबल नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी।

टमाटर कैवियार
टमाटरों को बेक करें, उन्हें बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में तले हुए प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. जार को 3/4 भर दें और गर्म टमाटर सॉस को गर्दन तक डालें।

सॉस शुद्ध टमाटर द्रव्यमान से तैयार किया जाता है, जिसमें आपको बे पत्ती, काली मिर्च, डिल और अजमोद, चीनी और नमक (स्वाद के लिए) जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जूस, प्यूरी, टमाटर का पेस्ट
पके टमाटरों को ठंडे बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काट लें, बिना पानी के सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे-जैसे टमाटर गर्म होंगे, वे रस छोड़ेंगे और जम जायेंगे।

और टमाटर डालें, फिर और डालें, जब तक कि पैन ऊपर तक न भर जाए। मिश्रण में उबाल आने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर रस निकाल दें, गर्म बोतलों में डालें और बोतलों को 25-35 मिनट तक गर्म करें।
पैन में बचे टमाटर के द्रव्यमान से प्यूरी और पेस्ट तैयार करें. प्यूरी के लिए इसे 2-2.5 बार, पास्ता के लिए 5-7 बार उबालना होगा। कांच के जार में रखें और 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

1 किलो तैयार प्यूरी या पेस्ट के लिए - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

गूदे के साथ टमाटर का रस
पके, या अधिक पके, अच्छे रंग वाले टमाटरों को धोया जा सकता है, छीलकर उबाला जा सकता है, फिर छलनी से रगड़ा जा सकता है। लगभग 30 मिनट तक रस को वाष्पित करें, फिर जार या साफ बोतलों में डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों में रस को नींबू के रस के साथ पतला किया जाता है और पेय के रूप में परोसा जाता है। आप इससे सूप और सॉस बना सकते हैं.

मसालेदार टमाटर सॉस
मसले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में तब तक पकाएं जब तक कि उनकी मूल मात्रा आधी न रह जाए। खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। यह सब सीधे टमाटर के द्रव्यमान में डाला जा सकता है या एक बैग में डालकर उसमें पकाया जा सकता है, और पकाने के बाद फेंक दिया जा सकता है।

गर्म सॉस को जार या बोतलों में डालें, उबलते पानी में रोगाणुरहित करें और सील करें।

2.5 किलो ताजा कसा हुआ टमाटर के लिए - 150 ग्राम दानेदार चीनी, 20-25 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम छिला हुआ लहसुन, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 1.5-2 ग्राम लौंग, 1.5- 2 ग्राम दालचीनी, स्वादानुसार सिरका।

टमाटर सेब की चटनी
टमाटर छीलें, 4 भागों में काटें, सेब को कोर और बारीक काट लें, प्याज काट लें और मीठी हरी मिर्च से बीज हटा दें। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, किशमिश, चीनी, नमक, वाइन या टेबल सिरका, सूखी सरसों डालें, और आप पिसी हुई अदरक भी डाल सकते हैं। लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें, जार में डालें और सील करें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

6 टमाटर, 2 कप कटे हुए सेब, 3 मिर्च, 2 कप किशमिश, 1 कप कटा हुआ प्याज, 3.5 कप चीनी, 1/4 कप नमक, 3 कप वाइन या टेबल सिरका, 60 ग्राम सूखी सरसों, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई अदरक के चम्मच.

टमाटर मसाला
पके लाल टमाटरों को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छिले हुए लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन को धोएं और कद्दूकस करें, पिसे हुए टमाटरों के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
तैयार मसाले को छोटे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

ठंडी जगह पर रखें।
1 किलो पके टमाटर, 300 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम सहिजन, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 15 ग्राम नमक।

घर पर अदजिका
टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब, लाल शिमला मिर्च को अच्छे से धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर एक सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं।

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कुचला हुआ लहसुन, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार या दूध की बोतलों में डालें और बंद कर दें (बोतलों को निपल्स से बंद किया जा सकता है), ठंडी जगह पर रखें।

2.5 किलो टमाटर के लिए - 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 1/4 कप नमक.

टमाटर के साथ दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी
टमाटरों को आकार और गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध करें। सबसे अच्छे को धोकर 2-4 भागों में काट लीजिए, बाकी का उपयोग भरावन तैयार करने में किया जाएगा. मीठी मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। बैंगन को भी टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (3 बड़े चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डाल दें। हरी फलियों के सिरे हटा दें, फिर उन्हें 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें और धो लें। मिर्च और बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए रखें और फिर ठंडे पानी में डालें।

भरावन तैयार करें: टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, उन्हें 10 मिनट तक पकाएं और एक कोलंडर या छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और हिलाते हुए उबाल लें। तैयार मिर्च, बैंगन, हरी बीन्स को गर्म भराई वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

प्रत्येक जार में कटी हुई अजवाइन और अजमोद रखें, फिर टमाटर की एक परत और ऊपर सब्जियों की एक परत रखें।
जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को 30 मिनट के लिए, लीटर के जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
आधा लीटर जार के लिए - 125 ग्राम टमाटर, 125 ग्राम मिर्च, 75 ग्राम बैंगन, 25 ग्राम हरी फलियाँ, 2-10 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 5 ग्राम नमक, 150 ग्राम टमाटर सॉस।

सूरजमुखी तेल में टमाटर
एक लीटर जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और प्याज को छल्ले में काट कर रखें। फिर आधे में कटे हुए लाल, मोटे गूदे वाले टमाटरों को कसकर रखें। कटे हुए भाग को नीचे रखें। ऊपर कुछ प्याज के छल्ले रखें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करने से पहले, जार में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें ताकि यह मैरिनेड को एक परत से ढक दे।

1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च; मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 7-10 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च, 15 लौंग, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, उबालने के बाद 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच.

प्याज और मिर्च के साथ हरे टमाटर का सलाद
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें और प्याज के छल्ले और मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मिलाएँ। सलाद में डिल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, बाँझ जार में कसकर रखें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए बाँझ करें, अंत में वनस्पति तेल डालें। डिब्बे को रोल करें.
आप इस सलाद में कटी हुई पत्तागोभी भी मिला सकते हैं।

1 किलो हरे टमाटर के लिए -0.5 किलो प्याज, 3-4 मीठी मिर्च; मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम सिरका, 20 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर से तैयारी
हरे टमाटर और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक डालें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल, 9 प्रतिशत सिरका डालें, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गरम मैरिनेड को सलाद मिश्रण में डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और वापस आग पर रख दें। उबलने के बाद लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. गरम सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

3 किलो हरे टमाटर, 1.5 किलो गाजर, 1.5 किलो प्याज, 100 ग्राम नमक; मैरिनेड के लिए - 300 ग्राम वनस्पति तेल, 200-250 ग्राम सिरका, 300 ग्राम चीनी, 5-6 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते।

टमाटर जाम
साबूत, छोटे, सख्त, कच्चे टमाटर चुनें और अच्छी तरह धो लें। एक साफ पेचकस का उपयोग करके, ध्यान से सामने की तरफ (डंठल के सामने) एक गहरा छेद करें और बीज को सावधानी से हटा दें ताकि गूदा न छुए। परिणामी गुहा में अखरोट का एक टुकड़ा रखें। भरवां टमाटरों के ऊपर अर्ध-तैयार सिरप डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद लगभग एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं। अगर आपके पास अखरोट नहीं है तो आप सिर्फ टमाटर से भी जैम बना सकते हैं.

संभवतः हर परिवार सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर तैयार करता है। सुगंधित अचार में मीठे टमाटर रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार के अचार हैं। टमाटरों का अचार बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है - वे अभी भी पूरी सर्दी में अच्छे रहते हैं, यदि, निश्चित रूप से, वे टिके रहते हैं।

तेज़ गर्मी छुट्टियों, बागवानी और निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारियों का समय है। गृहिणियां अचार बनाना सिलाई के सबसे आम प्रकारों में से एक मानती हैं - पकी हुई सब्जियों को या तो तुरंत मेज पर रखा जा सकता है या पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है। प्रत्येक परिवार ज़कातका की विधि को संजोकर रखता है और इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाता है। क्या आप कुछ नया चाहते थे? स्वागत है और सुखद भूख!

1 लीटर जार के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की विधि

गृहिणियाँ अक्सर बड़ी मात्रा में नए, अप्रयुक्त व्यंजन बनाने से डरती हैं - क्या होगा यदि उन्हें यह पसंद नहीं आया, और समय और भोजन पहले ही बर्बाद हो जाएगा? वांछित रेसिपी का परीक्षण करने का आदर्श तरीका प्रति 1 लीटर जार में न्यूनतम मात्रा में अचार बनाना है - यह मेहमानों के लिए एक दावत के लिए पर्याप्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 बड़े चम्मच सिरका या पतला एसेंस;
• अजमोद, धनिया और डिल छाता;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• चीनी और नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 600 - 700 ग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
• प्याज - छोटे सिर.

तैयारी:

1. अजमोद, डिल और मसालों को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें, कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी डालें और नैपकिन या तौलिये से सुखाएं।
2. हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं और बट पर क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं।
3. प्याज को छीलें और प्रत्येक सिर को 4 भागों में विभाजित करें।

प्याज छोटा होना चाहिए! यदि आपको केवल बड़ी सब्जी मिले तो उसे और काट लें।

1. टमाटर के कटे हुए हिस्से में प्याज का एक टुकड़ा डालें।
2. इस तरह से तैयार की गई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 10-15 मिनट तक पकने दें, पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी को तेज़ आंच पर उबालें।
4. उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डालें, आग पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. हम नीचे एक निष्फल जार में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं - उनकी मात्रा और संरचना इच्छानुसार भिन्न हो सकती है।
6. टमाटरों की परतें सावधानी से बिछाएं - उन्हें दबाने की कोशिश न करें, वे फिट नहीं होंगे - उन्हें कच्चा ही खाएं!
7. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें; दी गई मात्रा सामान्य से थोड़ी अधिक है।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग एक दिन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के अचार की सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त मसालों में से एक है। टमाटर तीखे, सुगंधित बनते हैं, और जार से कुरकुरा अचार वाला लहसुन निकालना और उस पर कुरकुरा करना किसे पसंद नहीं होगा?

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो टमाटर;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1.5 चम्मच चीनी;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
• स्वाद के लिए साग का एक सेट - मेरे लिए ये सहिजन के पत्ते और डिल कोरोला हैं;
• 200 ग्राम लहसुन.

तैयार कैसे करें:

हम टमाटरों को गर्म पानी में अच्छे से धोते हैं और उनके बट के ऊपर एक कट लगा देते हैं.

हम लहसुन को छीलते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और प्रत्येक टमाटर में स्वाद और वांछित तीखेपन के अनुसार डालते हैं - मैंने 2 चौथाई डाले। गर्म मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें और प्रत्येक छेद में डालें। यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो आपको यह कदम छोड़ देना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें और जड़ी-बूटियों को लीटर जार के नीचे रखें।

2 लीटर पानी, नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरका डालें।

जड़ी-बूटियों के ऊपर लहसुन की एक परत रखें, फिर एक टमाटर की, परतों की नकल करते हुए जार के शीर्ष पर रखें।

निष्फल जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें और ध्यान से अचार को बेल लें।

टमाटरों को 2-3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, इस दौरान वे पूरी तरह से मैरीनेट हो जायेंगे!

सर्दियों के लिए लहसुन और तेल के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर के टुकड़े

टमाटरों का अचार स्लाइस में भी बनाया जा सकता है. यह नुस्खा अपनी असामान्य उपस्थिति और ताज़ा, मसालेदार स्वाद से अलग है। मैरिनेड सामग्री को इच्छानुसार अलग-अलग किया जा सकता है, और यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस सामग्री को चाकू से काट लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए, बल्कि गर्मियों की मेज पर नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हैं - इन्हें अचार बनाने के 12 घंटे के भीतर खाया जा सकता है।

तेल के लिए धन्यवाद, टमाटर इतालवी व्यंजनों के समान बहुत कोमल हो जाते हैं - आप कोई भी सब्जी, जैतून या सूरजमुखी ले सकते हैं, लेकिन अपरिष्कृत सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1 किलो;

मैरिनेड के लिए:

• 8 लहसुन की कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 5 - 6 तुलसी के पत्ते;
• गर्म गर्म मिर्च की फली का एक टुकड़ा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• डिल और अजमोद की टहनियाँ।

तैयारी:

एक ब्लेंडर कटोरे में लहसुन, नमक, तुलसी, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल और सिरका डालें।

भविष्य की ड्रेसिंग को 30 सेकंड के लिए पीसें और डालने के लिए अलग रख दें।

टमाटरों को अच्छे से धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक तेज चाकू का उपयोग करके टमाटरों को स्लाइस में काट लें।

यदि आप छोटी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें।

टमाटरों को उबलते पानी से सराबोर जार में बिना जमाए रखें। सब्जियों को कंटेनर के किनारे तक मैरिनेड से भरें। यदि सलाद सर्दियों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो इसे ढक्कन बंद किए बिना, पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

इसके बाद, हम जार को ढक्कन से लपेट देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और कंबल से ढक देते हैं। यदि आप सलाद को एक सप्ताह के भीतर उपयोग करना चाहते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार और मसालेदार टमाटर के स्लाइस बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

सर्दियों के लिए टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया जाता है

नसबंदी का मुद्दा कई गृहिणियों को डराता है, लेकिन यह अच्छा है कि कुछ नुस्खे आपको इस प्रक्रिया के बिना भी काम करने की अनुमति देते हैं! इस तरह से तैयार टमाटर अच्छे से जमा हो जाते हैं और पकाने के दौरान ज्यादा परेशानी नहीं होती.

सुविधा के लिए, आपको एक विशेष कोलंडर ढक्कन खरीदने का ध्यान रखना चाहिए: यह किसी भी हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है, इसकी कीमत एक पैसा है, लेकिन यह गृहिणी के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है - आखिरकार, संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग संयोजन में किया जा सकता है अन्य नुस्खे!

सामग्री:

• गाजर - प्रति जार 2 टुकड़े;
• 3 - 4 किलो टमाटर;
• लॉरेल;
• डिल - एक जार पर एक टहनी;
• लहसुन का सिर;
• शिमला मिर्च;
• तेज मिर्च;
• सारे मसाले;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 110 ग्राम नमक.

तैयार कैसे करें:

जार के तल पर डिल की टहनियाँ रखें।

घास के ऊपर हम लाल गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3 कलियाँ और एक तेज़ पत्ता फेंकते हैं, ऑलस्पाइस मटर डालते हैं।

अब हमें जार को एक परत में साफ टमाटरों से भरना है।

किनारों पर खाली स्थान हैं - उनमें हम बिना बीज वाली शिमला मिर्च डालेंगे, चौथाई भाग में काटेंगे और बची हुई जगह में गाजर डालेंगे।

हम टमाटर डालना जारी रखते हैं।

आइए उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन तैयार करें - आपको लगभग 5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसे प्रत्येक जार में डालें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

अब आपको अचार के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी निकालने की जरूरत है (आप इसे नियमित ढक्कन में छेद करके खुद बना सकते हैं)।

मैरिनेड के लिए, 3 लीटर उबलते पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक कि पदार्थ घुल न जाए। मैरिनेड को जार में डालें और उन्हें सील कर दें!

सब्जियों की व्यवस्था करते समय, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - जार सुरुचिपूर्ण हो जाएंगे और न केवल पेंट्री में अलमारियों को, बल्कि भविष्य में आपकी मेज को भी सजाएंगे!

तैयारियों का अगला बैच तैयार है - जो कुछ बचा है वह सर्दियों की प्रतीक्षा करना और गर्मियों की सुगंध को याद करते हुए नए व्यंजनों को आज़माना है!

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों को रोल करने की वीडियो रेसिपी देखें

बोन एपेटिट और मिलते हैं नई रेसिपी!