सर्दियों के लिए कद्दू से क्या बनाया जा सकता है, नई फसल तक फल को कैसे संरक्षित किया जाए। कद्दू का सलाद: सर्दियों के लिए एक नुस्खा। घरेलू तैयारी
04/27/2015 5 044 0 एलिशेवाएडमिन
परिरक्षक, जैम, मुरब्बा / अचार, मैरिनेड, सलाद, सॉस / कैंडिड फल, सुखाना और जमाना
आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे मालिक गाय या सुअर को कद्दू के टुकड़े खिलाते हैं, और, सबसे अच्छा, कद्दू के बीज खुद ही भूसी निकाल लेते हैं। हम भूल गए, आप देख सकते हैं कि इससे कितने लाजवाब व्यंजन बनाए जा सकते हैं. आख़िरकार, यह कई कारणों से एक असाधारण उत्पाद है: यह पूरी तरह से पचने योग्य है; पाचन को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को फिर से जीवंत करता है, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं; अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण सभी प्रकार के आहारों में मौजूद; बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह बच्चों को देना अच्छा है, सर्दियों की तैयारी के लिए सुविधाजनक है।
सबसे आसान काम है सेंकना, काटना और जमा देना। सर्दियों में, ऐसी तैयारी से कद्दू को दलिया में डाला जा सकता है, रस निचोड़ा जा सकता है या भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। या आप इसे सीधे प्यूरी के रूप में तैयार कर सकते हैं।
हम आपको याद दिलाते हैं कि रिक्त स्थान रखने से पहले, जार को पहले से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है और सुखाया जाता है। ढक्कन भी उबल रहे हैं.
कद्दू को प्रसंस्करण के लिए तैयार करते समय, हम इसे साफ करते हैं, सभी अंदरूनी भाग हटाते हैं, और गूदे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।
सेब के साथ कद्दू की प्यूरी
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
सेब, ½ किग्रा
चीनी, 4 बड़े चम्मच
साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच।
सेब और कद्दू को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। - चीनी के साथ धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाएं. अंत में साइट्रिक एसिड डालें। गर्म होने पर जार में सील करें।
आलूबुखारे के साथ कद्दू की प्यूरी
सामग्री
कद्दू, ½ किलो
प्लम, ½ किग्रा.
1. कद्दू को साफ करके गूदे को टुकड़ों में काट लीजिए. आलूबुखारे को आधे भागों में बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. आलूबुखारे को कद्दू के साथ पकाएं, काट लें। प्यूरी को उबालें और बेल लें।
मसालेदार कद्दू एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक बनता है और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मसालेदार कद्दू नंबर 1
सामग्री
पानी, 1 एल
नमक, 30 ग्राम
चीनी, 20 ग्राम
सिरका 9%, 80 मिली
मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, आप दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं)
पानी, 1 एल
हम हमेशा की तरह कद्दू तैयार करते हैं, क्यूब्स को उबालते हैं और ठंडा करते हैं। जार में रखें, मसाले छिड़कें, उबाल आने पर मैरिनेड डालें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, आधा लीटर जार - 15 मिनट।
मसालेदार कद्दू नंबर 2
सामग्री
नमक, 30 ग्राम
चीनी, ½ किग्रा
सिरका 6%, 1 ली
दालचीनी और लौंग
हम कद्दू से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें उबलते मैरिनेड में डुबोते हैं और नरम होने तक धीरे-धीरे उबालते हैं। हम इसे जार में रखकर रोल करते हैं।
मसालेदार कद्दू नंबर 3
सामग्री
कद्दू, 3-4 बड़े जामुन
नमक, 250 ग्राम
कटा हुआ सहिजन, 20 ग्राम
अजवाइन की पत्तियां, 25 ग्राम
अजमोद, 25 ग्राम
डिल, 25 ग्राम
गर्म मिर्च, 1 फली
तेज पत्ता, 2-3 पत्ते
सिरका 80%, 200 ग्राम
कद्दू को क्यूब्स में काटें, ब्लांच करें (5 मिनट) और ठंडा करें। जार में रखें और उनमें मैरिनेड डालें। हम जार को 85ºС (3-लीटर जार 35 मिनट के लिए, लीटर जार 25 मिनट के लिए) पर पास्चुरीकृत करते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।
मसालेदार कद्दू नंबर 4
सामग्री
मध्यम आकार का कद्दू
दालचीनी, 1 छड़ी
ऑलस्पाइस, 1 मटर
काली मिर्च, 1 मटर,
लौंग, 1 कली
सिरका 6%, 700 ग्राम
पानी, 700 ग्राम
कद्दू के गूदे के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। निकाल कर ठंडा करें. मैरिनेड को पकाएं और ठंडा भी कर लें. जार में रखे कद्दू के टुकड़ों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। इसे रोल न करें, इसे ठंड में स्टोर करें।
मसालेदार मसालेदार कद्दू
सामग्री
कद्दू, 4 किग्रा
लहसुन, 100 ग्राम
अजमोद-साग, 200 ग्राम
गर्म लाल मिर्च, 300 ग्राम
वनस्पति तेल, 150 ग्राम
नमक, 50 ग्राम
चीनी, 350 ग्राम
सिरका 9%, 200 मि.ली
पानी, 1 एल
हमेशा की तरह, हम कद्दू के गूदे से क्यूब्स बनाते हैं और शेष घटकों को बारीक काटते हैं। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड (गर्म) डालें, तेल डालें। 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
एक छलनी पर रखें और मैरिनेड को अलग से छान लें। सब्जियों को जार में रखने के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें और जार भरें। चलो रोल अप करें.
अब आइए शीतकालीन सलाद और कद्दू ऐपेटाइज़र की ओर बढ़ते हैं, जिनमें बहुत विविधता है। यहां उनमें से कुछ सबसे सफल हैं।
हरी फलियों के साथ कद्दू क्षुधावर्धक
सामग्री
कद्दू, 2 किग्रा
हरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा
टमाटर, 1 कि.ग्रा
मीठी मिर्च, ½ किग्रा
लहसुन, 150 ग्राम
नमक, 50 ग्राम
चीनी, 200 ग्राम
वनस्पति तेल, 300 ग्राम
सिरका 6%, 100 ग्राम
डिल-साग
हमने कद्दू को पारंपरिक क्यूब्स में काटा, फलियों को छड़ियों में काटा, और मीठी मिर्च को आधे छल्ले में काटा। टमाटर को लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें, सिरका, नमक, मक्खन और चीनी डालें। हम परिणामी द्रव्यमान में कटी हुई सब्जियों को कटी हुई डिल के साथ डुबोते हैं। धीरे-धीरे गर्म करें, 40-50 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। गर्म होने पर रखें और जार को सील कर दें।
सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
टमाटर, 1 कि.ग्रा
मीठी मिर्च, 1 कि.ग्रा
सेब, 1 कि.ग्रा
हरी फलियाँ, 1 कि.ग्रा
प्याज, ½ किग्रा
नमक, 50 ग्राम
चीनी, 300 ग्राम
सिरका 9%, 50 ग्राम
हम सब्जियों को ब्लेंडर से अलग से पीसकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्रसंस्करण के लिए तैयार करते हैं। बस प्याज को काट लें और एक बेसिन में तेल में 10 मिनट तक भून लें। प्याज में चीनी और नमक, टमाटर और कद्दू डालें। - मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें बची हुई सब्जियां डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं. मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. जार में रखें, रोल करें और जार को लपेट दें।
सर्दियों के लिए एक मसालेदार नाश्ता. कद्दू "मसालेदार"
सामग्री
कद्दू, 1.3 कि.ग्रा
2 प्याज
नमक, 2 बड़े चम्मच
चीनी, 5 बड़े चम्मच
कसा हुआ सहिजन, 3 बड़े चम्मच
सरसों के बीज, 2 चम्मच
सिरका 6%, 500 मि.ली
डिल बीज
1. कद्दू के क्यूब्स प्राप्त करने के बाद, उनमें नमक डालें और उन्हें रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह हम मैरिनेड बनाते हैं - एक पैन में आधा लीटर पानी, सिरका और चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें। - इसमें नमकीन कद्दू को 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. तरल को छान लें और इसे वापस आग पर रख दें।
3. कद्दू को ठंडा करके जार में रखें. प्रत्येक जार में हम सहिजन, प्याज के छल्ले, डिल और सरसों के बीज डालते हैं। उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रात भर के लिए फिर से छोड़ दें।
4. सुबह मैरिनेड को जार से निकालें, उबालें और फिर से डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढककर ठंड में रखें।
अंगूर के साथ कद्दू
सामग्री
कद्दू, ½ किलो
अंगूर, 2 फल
एक नींबू का छिलका
चीनी, 750 ग्राम
पिसा हुआ अदरक, 1 चम्मच
सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच
1. कद्दू के गूदे से क्यूब्स या स्ट्रिप्स बना लें. नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे चीनी, अदरक, सिरका के साथ मिलाएं और उबाल लें।
2. कद्दू को इस मैरिनेड में डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें.
3. सुबह में, हम गर्म करना फिर से शुरू करते हैं, 3 मिनट तक उबालते हैं और ठंडा होने देते हैं। इस बीच, बीज और झिल्लियों को हटाते हुए, अंगूर से गूदा निकाल लें। कद्दू में अंगूर का गूदा मिलाएं और परिणामी मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सेब के रस में कद्दू
सामग्री
मध्यम कद्दू
चीनी, 200 ग्राम
सेब का रस, 1 एल
उबलते रस और चीनी के साथ कद्दू के गूदे के क्यूब्स भरें; यदि आप चाहें, तो आप मसाले - अदरक या इलायची जोड़ सकते हैं। उसे ठंडा हो जाने दें। फिर से आंच पर लौटाएं, 20 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें।
सर्दियों के लिए कद्दू "स्नैक" सलाद
सामग्री
कद्दू, 2 किग्रा
गाजर, ½ कि.ग्रा
टमाटर, 1 कि.ग्रा
मीठी मिर्च, ½ किग्रा
प्याज, 300 ग्राम
लहसुन, 2 सिर
नमक, 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर के
चीनी, 100 ग्राम
वनस्पति तेल, 200 ग्राम
सिरका 70%, 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च
धनिये के बीज
हमने गाजर और कद्दू को क्यूब्स में काटा, मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काटा। टमाटर को पीस लीजिये. प्याज और गाजर को तेल में भून लें. उनमें काली मिर्च और कद्दू डालें, कुछ मिनट तक उबालें, फिर पिसे हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में मसाले और लहसुन डालें, 5 मिनट तक पकाएं और जार में वितरित करें। चलो रोल अप करें.
कद्दू का सलाद. सर्दियों की तैयारी के लिए नुस्खा
सामग्री:
कद्दू, 1 मध्यम
प्याज, 2 पीसी।
नमक, 30 ग्राम
चीनी, 100 ग्राम,
सिरका 9%, 600 ग्राम
पानी, 300 ग्राम
काली मिर्च, काली, 5 पीसी
काली मिर्च, ऑलस्पाइस, 3 पीसी
तेज पत्ता, 2 पत्ते
सरसों के बीज, 1 चम्मच
लौंग, 2 कलियाँ
1. कद्दू के क्यूब्स में नमक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार कर लें और ठंडा कर लें.
3. अगली सुबह, कद्दू को जार में डालें और ठंडे मैरिनेड से भरें।
4. जार को 1 घंटे तक स्टरलाइज़ करना जारी रखें। चलो रोल अप करें.
कद्दू से आप कई तरह की मिठाइयां बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, यहाँ अद्भुत जाम है।
कद्दू जाम
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
चीनी, 1 कि.ग्रा
पानी, 400 मि.ली
वानीलिन
1. कद्दू के 1.5 से 3 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स बनाएं, उन्हें ब्लांच करें और ठंडा करें।
2. चीनी की चाशनी उबालें, कद्दू के टुकड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. सुबह 20-30 मिनट तक पकाएं, 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए निकाल लें.
4. टुकड़ों के पारदर्शी होने तक पकाएं, आखिर में वैनिलीन डालें.
5. जार में रोल करें।
सेब के साथ कद्दू जाम
सामग्री
कद्दू, ½ किलो
एंटोनोव्का सेब, ½ किग्रा
नींबू, 1 टुकड़ा
नाशपाती, 2 पीसी।
चीनी, 1.2 कि.ग्रा
पानी, 1 बड़ा चम्मच
वैनिलिन, चुटकी
1. कद्दू के टुकड़ों पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह नाशपाती और सेब को काट लें, उन्हें पानी के साथ कद्दू में डालें और गर्म होने के लिए रख दें।
3. जैम को 4 बैचों में पकाएं। प्रक्रिया के बीच में, नींबू डालें, उबालें और बहुत बारीक काट लें (बीज निकाल दें)।
4. आखिरी खाना पकाने के दौरान, इसके अंत में वैनिलिन डालें। जैम में विभिन्न रंगों के टुकड़े होने चाहिए, चाशनी पारदर्शी होनी चाहिए।
5. जैम को गर्म होने पर फैलाएं और जार को सील कर दें।
कद्दू और फिजलिस जाम
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
फिजलिस, ½ किग्रा
चीनी, 1.5 कि.ग्रा
लौंग, 1-2 कलियाँ
कद्दू को क्यूब्स में काटें, फिजेलिस को चार भागों में काटें। हम उन्हें एक साथ रखते हैं, उन पर चीनी छिड़कते हैं और 6-8 घंटों तक उन्हें नहीं छूते हैं। 3 बैचों में पकाएं; लगातार खाना पकाने के सत्रों के बीच का अंतराल 6-8 घंटे होना चाहिए। आखिरी खाना पकाने के दौरान, लौंग डालें। चलो रोल अप करें.
सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
सूखे खुबानी, 200 ग्राम
चीनी, 1 कि.ग्रा
कद्दू के क्यूब्स को सूखे खुबानी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, जैम को अंत तक पकाएं, लेकिन इसे रोल न करें, बल्कि इसे ठंड में स्टोर करें।
रोवन के साथ कद्दू जाम
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
रोवन, 100-200 ग्राम
चीनी, ½ - 1 किलो
साइट्रिक एसिड, 1 चम्मच
दालचीनी या अदरक, ½ छोटा चम्मच
पानी, ½ बड़ा चम्मच
कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डुबोएं और उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। कद्दू में रोवन बेरी डालें, 15 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें। लपेटें।
कद्दू और संतरे का जैम
सामग्री
कद्दू, 1 कि.ग्रा
बड़े संतरे, 3 पीसी।
अखरोट, 1 बड़ा चम्मच
पानी, 1 एल
सबसे पहले, संतरे से छिलका हटा दें, फिर रस निचोड़ लें और मेवों को भून लें। कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में आधा पकने तक पकाएं, मेवे और छिलका डालें और रस डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। हम जैम को जार में फैलाते हुए रोल करते हैं।
कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
कद्दू, 3 कि.ग्रा
नींबू, 2 पीसी
चीनी, 1.5 कि.ग्रा
दालचीनी, 1 चम्मच
लौंग, 5-6 कलियाँ
पानी, 2 एल
1. कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें, मसाले के साथ पानी में नरम होने तक पकाएं। पीसकर प्यूरी बना लें, एक कटोरे में चीनी डालें और पकाएं। एक स्पैटुला के साथ काढ़ा हिलाएं और दीवारों से द्रव्यमान के अलग होने की प्रतीक्षा करें।
2. कद्दू की प्यूरी में नींबू का रस और निचोड़ा हुआ सारा रस मिलाएं, 15 मिनट तक और पकाएं।
3. प्यूरी को जार में रखें और ठंडा होने तक खुला छोड़ दें।
4. प्रत्येक जार को चर्मपत्र के टुकड़े से ढकें, बांधें और ठंडी जगह पर रखें।
कद्दू से आप कैंडिड फल और सूखे खुबानी के समान कुछ बना सकते हैं - सूखे कद्दू। आइए नजर डालते हैं इन 2 रेसिपी पर.
कैंडिड कद्दू
इस मामले में, कठोर पपड़ी से सटे गूदे की एक परत का उपयोग अंदर 1 सेमी की गहराई तक किया जाता है, इससे अधिक नहीं।
1. कद्दू को क्यूब्स में काटें, 1:1 के अनुपात में चीनी और पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें।
2. कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में तब तक उबालें जब तक चाशनी फैलने न लगे।
3. चाशनी को छान लें और बचे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र पर सुखा लें। कैंडिड फलों को सूखी जगह पर पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। आप इन्हें कसकर बंधे जार में भी रख सकते हैं।
"खुबानी" या सूखा कद्दू
इस मामले में, हम मिठाई की किस्मों में से कद्दू चुनते हैं। हमने इसके गूदे को 3x3 सेमी क्यूब्स में काट लिया। पहले, हम उन्हें बस हवा में सुखाते हैं, फिर हम उन्हें सूरज की किरणों में स्थानांतरित करते हैं। हम ओवन में सुखाने का चरण पूरा करते हैं, दरवाजा खुला रहता है और तापमान 50-60ºС होता है। हम इसे बैग में रखते हैं। परोसते समय, आप सूखे खुबानी पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 50 मि
आप सर्दियों के लिए न केवल कद्दू का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि बिना चीनी वाले परिरक्षित पदार्थ, उदाहरण के लिए, सलाद का भी उपयोग कर सकते हैं।
शीतकालीन कद्दू सलाद, जिसकी रेसिपी आज हमने आपके लिए बनाई है, बहुत स्वादिष्ट है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सब्जियों को छीलना और काटना है, उन्हें भूनने वाले पैन में डालना है, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाना है, उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका मिलाना है और तैयार डिश को एक स्टेराइल कंटेनर में रखना है। आप ऐसी तैयारियों को ठंडे तहखाने या तहखाने में रख सकते हैं।
यदि आप इसे मीठे कद्दू और मांसयुक्त लाल मिर्च के साथ तैयार करते हैं तो सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।
इसे बनाने में 50 मिनट का समय लगेगा, रेसिपी में बताई गई सामग्री से आपको 0.5 लीटर के 3 जार मिलेंगे।
सामग्री:
- कद्दू - 2 किलो;
- शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
- गाजर - 500 ग्राम;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 200 ग्राम;
- वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
हम हमेशा की तरह, प्याज और लहसुन से शुरुआत करते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन के सिर को छील लें और कलियों को टुकड़ों में काट लें। 
टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा करें, छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। 
हम गाजर को खुरचते हैं और उन्हें पतले हलकों या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। 
हम मांसल लाल बेल मिर्च को बीज से साफ करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हरी मिर्च की एक छोटी फली को छल्ले में काट लीजिये. अगर आप बच्चों के लिए मीठा सलाद बनाना चाहते हैं तो आपको मिर्च नहीं डालनी चाहिए. 
कद्दू का छिलका काट लें, चम्मच से बीज खुरच कर निकाल दें और गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। 
प्याज़ और लहसुन को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। इसके बाद टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, मिर्च और कद्दू डालें। चीनी और नमक डालें। फिर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। 
भूनने वाले पैन को कसकर बंद करें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 2 मिनट पहले, वाइन सिरका डालें; वाइन सिरका के बजाय, आप सेब साइडर सिरका या नियमित 6% सिरका का उपयोग कर सकते हैं। 
हम जार को भाप से जीवाणुरहित करते हैं। हम सलाद को गर्म जार में पैक करते हैं, तुरंत इसे कसकर बंद कर देते हैं और गर्म कंबल में लपेट देते हैं। 10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हम ठंडे टुकड़ों को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं। 
भंडारण तापमान +2 से +8 डिग्री सेल्सियस तक।
एक और स्वादिष्ट और दिलचस्प प्रयास करें
पतझड़ में, कद्दू की कटाई करते समय, बागवान अक्सर फलों का भंडारण करते हैं। अच्छी तरह से पके कद्दू, त्वचा पर दरार या खरोंच के बिना और सावधानीपूर्वक संरक्षित डंठल के साथ, तीन से 20 महीने तक खराब हुए बिना पड़े रहते हैं। हालाँकि, शेल्फ जीवन न केवल फल की स्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, "स्टोफ़ुंटोवाया" या "ग्रिबोव्स्काया विंटर" किस्म के कद्दू अगली गर्मियों तक चल सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, मीठे और सुगंधित जायफल वाले कद्दू सर्दियों के मध्य तक खाने होंगे। और सभी कद्दूओं को सही स्थिति में बगीचे से नहीं हटाया जाता है। एक पर पड़ोसी मुर्गे की चोंच का निशान था और दूसरे पर सूखी पूँछ नहीं थी।
इसके अलावा एक और समस्या है. फल को काटने के बाद, जिसका वजन कभी-कभी काफी किलोग्राम होता है, इसे एक समय में उपयोग करना मुश्किल होता है। कटे हुए कद्दू के लाभकारी गुण और पोषण मूल्य, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी, कुछ ही घंटों में नष्ट हो जाते हैं।
अपने परिवार को "कद्दू" आहार के लिए बाध्य न करने के लिए, लेकिन साथ ही जो आप उगाते हैं उसे सुरक्षित रखने के लिए, आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के कद्दू की तैयारी कर सकते हैं।
कैरोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर गूदा, स्वादिष्ट स्नैक्स, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, जिससे आप ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही छोटे और बड़े मीठे दाँतों के लिए व्यंजन भी बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें?
सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी करते समय, गृहिणियां एक नुस्खा और विधि चुनने का प्रयास करती हैं जिसमें सब्जी अधिकतम लाभ और इसकी सभी विशेषताओं को बरकरार रखती है। हाल तक, गर्मी उपचार या साइट्रिक या एसिटिक एसिड जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना ऐसा करना असंभव था। आज कोई भी चीज़ वैसे ही हस्तक्षेप नहीं करती। स्क्वैश, सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करें, और कुछ समय बाद ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जो ताजे फल की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हो।
लेकिन कद्दू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कई समान रूप से सरल तरीके हैं, मुख्य बात यह तय करना है कि ऐसे मूल अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किस लिए किया जाएगा:
- यदि परिवार में कोई छोटा बच्चा है, या गृहिणी को कद्दू पाई पकाना पसंद है, तो एक फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करना सुविधाजनक है जहां कद्दू को सर्दियों के लिए प्यूरी के रूप में जमे हुए किया जाता है।
- जो रुचिकर लोग कद्दू की इस किस्म से आहार संबंधी स्पेगेटी खाना चाहते हैं, वे ब्लांच किए हुए गूदे को अलग-अलग थैलों में जमा कर सकते हैं।
- सबसे आसान तरीका सर्दियों के लिए छोटे क्यूब्स के रूप में कद्दू को फ्रीज करना है, जिसे दलिया में जोड़ा जाता है, सब्जी साइड डिश, कैसरोल और पाई में उपयोग किया जाता है।
सर्दियों की तैयारी के हिस्से के रूप में उपयोग करने से पहले, कद्दू को अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और रेशेदार कोर और बीजों को साफ किया जाता है।
यदि आप कद्दू को क्यूब्स में फ्रीज करने जा रहे हैं, तो 3 सेमी आकार तक के तैयार टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
जिसके बाद कच्चे माल को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि क्यूब्स एक-दूसरे को स्पर्श न करें और एक साथ चिपक न जाएं। कठोर कद्दू को बाद में भंडारण के लिए पुन: सील करने योग्य बैग या कंटेनर में फैलाया जाता है।
सब्जी स्पेगेटी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, ताकि गूदा रेशों में टूट जाए, कद्दू को आधा काटकर बेक करना बेहतर होता है। इसके बाद ठंडे रेशों को निकालकर एक ट्रे पर पतली परत में बिछाकर जमा दिया जाता है।
यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करते हैं, तो आप न केवल हल्के, पौष्टिक साइड डिश का आनंद ले सकते हैं, बल्कि स्पेगेटी के साथ पुलाव भी बना सकते हैं और कद्दू पैनकेक भून सकते हैं।
जमे हुए प्यूरी के रूप में सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने के लिए, फल के बड़े टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, छाल नीचे की तरफ, और ओवन में रखा जाता है। जब, 40 मिनट के बाद, गूदा, जो 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, नरम हो जाता है, तो कद्दू को बाहर निकाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
निकाले गए गूदे को तब तक कुचला जाता है जब तक कि द्रव्यमान एक समान और हवादार न हो जाए। फिर जमने के लिए छोटे बैग या फॉर्म में रखें।
आप कद्दू को छोटे छिलके वाले क्यूब्स या स्लाइस के रूप में भी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, लुगदी के साथ बेकिंग शीट को खाद्य पन्नी की एक परत के साथ कवर करना बेहतर है। पके हुए कद्दू को तैयार करने में 20 मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय लगेगा.
बेकिंग के लिए इच्छित कद्दू को स्वाद के लिए नमक, दालचीनी, चीनी या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है।
जमे हुए क्यूब्स को कसकर सील किए गए बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिन्हें आसानी से फ्रीजर में रखा जा सकता है।
आप गूदे को मैरीनेट करके एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट कद्दू ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। इस शीतकालीन कद्दू की तैयारी के लिए, घने, लेकिन मोटे गूदे वाला पका हुआ फल लें। कद्दू को धोया जाता है, छीला जाता है और जार में रखने के लिए सुविधाजनक क्यूब्स में काटा जाता है।
कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और साफ कांच के कंटेनर में रखा जाता है। टुकड़ों के ऊपर, जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है, जो इस आधार पर बनाया जाता है कि 1 लीटर पानी में होता है:
- 30 ग्राम चीनी;
- 20 ग्राम नमक;
- 5-6 लौंग और ऑलस्पाइस अनाज;
- दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा.
पानी में मसालों के मिश्रण को उबालकर 5 मिनट तक आग पर रखा जाता है, फिर तरल में 100 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका मिलाया जाता है।
यदि वांछित है, तो मसालों के सेट को मैरिनेड में जोड़कर बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अदरक की जड़ के स्लाइस की एक टहनी।
सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार कद्दू की तैयारी को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके निष्फल किया जाना चाहिए।
सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार
कद्दू और अन्य सब्जियों से बना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार एक उत्कृष्ट स्नैक है और उबले हुए अधिक संतोषजनक साइड डिश के लिए एक आसान अतिरिक्त है।
1 किलो छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए 500 ग्राम कटी हुई गाजर और 150 ग्राम कटा हुआ प्याज लें। कद्दू को आधे घंटे तक उबालें या गूदा नरम होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इस समय, कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला कर तला जाता है।
जब यह भूरा हो जाए तो सब्जियों को आंच से उतार लें और कद्दू के साथ मिला दें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। सर्दियों के लिए तैयार कद्दू कैवियार को साफ छोटे जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और निष्फल किया जाता है।
सूखा कद्दू - सब्जी प्रेमियों के लिए एक मूल नाश्ता
कद्दू को सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन पूरे परिवार को, घर के प्रत्येक सदस्य के स्वाद और पसंद को ध्यान में रखते हुए, मूल चिप्स प्रदान किए जाएंगे।
इस विनम्रता के लिए, घने, सजातीय गूदे वाला कद्दू लेना बेहतर है, और फल बहुत मीठा नहीं हो सकता है। इससे बेहतरीन नमकीन चिप्स बनेंगे. यदि गूदे में बहुत अधिक शर्करा है, तो बच्चों और वयस्क मीठे दाँत प्रेमियों के लिए नाश्ता बनाना बेहतर है:
- फल को धोकर साफ किया जाता है.
- फिर, नुस्खा के अनुसार, जैसा कि फोटो में है, सर्दियों की तैयारी के लिए कद्दू को 2-3 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटा जाता है।
- परिणामस्वरूप प्लेटों को उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है, जिसमें घर के स्वाद के आधार पर नमक या चीनी मिलाया जाता है।
- उबलते पानी से निकाले गए टुकड़ों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है।
- कद्दू को सुखाकर एक ट्रे पर रख दिया जाता है।
सूखे कद्दू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूखने से पहले, अभी भी गीली प्लेटों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए पकाया जाता है।
इस तरह से सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने के लिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें स्लाइस 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक खर्च करेंगे। और फिर चिप्स को अगले दो घंटों के लिए सुखाया जाता है, जिससे तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।
कद्दू पाउडर
यदि कोई गृहिणी सर्दियों के लिए कद्दू का रस बनाती है, तो अक्सर जो बचता है वह घनी निर्जलित प्यूरी होती है, जिससे बड़ी मात्रा में फाइबर, खनिज और विटामिन युक्त एक स्वस्थ पाउडर तैयार करना आसान होता है।
कद्दू पाउडर का विशेष महत्व यह है कि इसे स्टोर करना आसान है, और जब आप पानी मिलाते हैं, तो यह पूरी प्यूरी में बदल जाता है। और इसके अलावा, यह घरेलू बेकिंग के लिए एक अद्भुत योजक है, जिसके लिए धन्यवाद यह एक मूल स्वाद और रंग प्राप्त करेगा।
यदि आपके पास तैयार प्यूरी नहीं है, तो इसे बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए कद्दू को धोया जाता है, काटा जाता है और साफ किया जाता है। छोटे क्यूब्स में कटे हुए गूदे को नमक और चीनी के बिना 10 से 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाकर ओवन में भेजने के लिए सुखाने वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
ओवन में 135 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कद्दू कुछ ही मिनटों में सूख जाता है; मुख्य बात यह है कि उत्पाद को जलने से रोकना और गूदे को लगातार हिलाते रहना है। सूखे द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और पेपर बैग या कांच के जार में भंडारण के लिए बिखेर दिया जाता है।
कद्दू जैम सर्दियों के लिए बनाई जाने वाली तैयारी है, जो सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। सच है, कद्दू के ताज़ा स्वाद के कारण, आप जैम में खट्टे फल, सेब, सूखे खुबानी, क्विंस या अन्य फल मिलाकर वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
छाल और बीज से छिलके वाले 1.5 किलोग्राम कद्दू के गूदे के लिए, आपको कुछ नींबू या संतरे, एक सेब और चीनी सिरप की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए 500 मिलीलीटर पानी में 2 किलो चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें।
- कद्दू और फलों को धोकर, छीलकर और काट लें, नींबू और संतरे का छिलका नहीं हटाना चाहिए।
- फलों को सिरप के साथ डाला जाता है, व्यंजन आग पर रखे जाते हैं और, परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी को फिर से उबाल में लाया जाता है।
- सब्जियों और फलों के टुकड़ों को गरम चाशनी में भिगोने के लिए, जैम को आंच से उतार लें और डालने के लिए छोड़ दें।
- 3-4 घंटे के बाद, इसे फिर से उबालें, पांच मिनट तक उबालें और इसे फिर से पकने दें।
- आखिरी खाना पकाने के दौरान, जैम को आग पर 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को बाँझ जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप कद्दू के जैम में अखरोट की गुठली मिला सकते हैं, जिन्हें पहले कुचलकर मीठे पानी में लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।
सर्दियों के लिए मीठी तैयारी - कद्दू प्यूरी
इस प्यूरी में जैम की तुलना में कम चीनी होती है, इसलिए यह वयस्कों के लिए उपयोगी होगी और बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगी।
- एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए आपको 500 ग्राम खुबानी या आड़ू लेने की जरूरत है। फलों को धोया जाता है. फल से बीज निकाल दिये जाते हैं।
- कच्चे माल को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और 450 ग्राम प्रति 1.5 किलोग्राम फल की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है।
- भविष्य की प्यूरी को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि डिश जले नहीं।
- तैयार होने से कुछ मिनट पहले, द्रव्यमान में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं और प्यूरी को अच्छी तरह मिलाएं।
सर्दियों के लिए उपयोगी कद्दू की तैयारी साफ, कीटाणुरहित जार में रखी जाती है और भली भांति बंद करके सील की जाती है।
सर्दियों के लिए कैंडिड कद्दू
कद्दू को धोकर, छिलका और बीज हटाकर, पतले स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार गूदे को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, जिसे 200 मिलीलीटर पानी प्रति 1.2 किलोग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चुटकी वेनिला की दर से तैयार किया जाता है।
फोटो में, कद्दू जैम की रेसिपी की तरह, चीनी की चाशनी में भिगोए हुए पारभासी कैंडिड फलों को प्राप्त करने के लिए, उत्पाद को तीन या चार बार उबाल में लाया जाता है, कई मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे पकने देना सुनिश्चित करें . 5-7 घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है। इस मामले में, कद्दू अपना आकार और घनत्व बनाए रखेगा, लेकिन एक शानदार शहद का स्वाद प्राप्त कर लेगा। सर्दियों के लिए तैयार कद्दू के स्लाइस को एक छलनी पर सुखाया जाता है और, यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी में लपेटा जाता है।
खाने के लिए तैयार कैंडीड फलों को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। सबसे अच्छा कंटेनर चर्मपत्र से ढके कांच के जार हैं।
शीतकालीन कद्दू सलाद रेसिपी - वीडियो
सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद, इस सब्जी के पकने के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है, जो ठंड के मौसम में न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन के साथ तालिका में विविधता लाना संभव बनाता है। कद्दू के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। यह न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।
पाककला के दृष्टिकोण से, कद्दू का निर्विवाद लाभ इसका हल्का स्वाद है, जो उपयोग किए गए मसालों के पूरे गुलदस्ते को व्यक्त करना संभव बनाता है।
यदि आप चाहते हैं कि डिब्बाबंद सलाद में कद्दू और सब्जियाँ सख्त और कुरकुरी रहें, तो खाना पकाने की शुरुआत में सिरका डालें। यदि आपको सलाद में भोजन की नरम बनावट पसंद है, तो खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाना चाहिए।
कद्दू सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है. इससे बने सलाद न केवल भूख बढ़ाते हैं, बल्कि आपको पकवान में शामिल अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध का आनंद लेने की भी अनुमति देते हैं।
सर्दियों के लिए कद्दू का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में
एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल सलाद, जिसमें मशरूम का स्वाद कद्दू की मिठास से पूरी तरह मेल खाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो।
- तोरी - 1 किलो।
- प्याज - 0.25 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 0.5 किग्रा.
- चेंटरेल मशरूम - 0.5 किग्रा।
- हरी तुलसी - 50 ग्राम।
- सूखे अजमोद और डिल - 5 ग्राम प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 130 मिली।
- नमक - 20 ग्राम।
- सिरका 9% - 30 जीआर।
- चीनी - 35 ग्राम।
तैयारी:
छिलके वाले कद्दू को बड़े क्यूब्स में, प्याज को स्लाइस में, गाजर को पतले स्लाइस में, तोरी के गूदे को बड़े क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस में काटें।
चेंटरेल को पहले से ठंडे पानी में भिगोएँ और छीलें। फिर बारीक काट लें.
कच्चे लोहे के बर्तन में तेल डालें और सब्जियाँ रखें, चीनी और नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
5 मिनट में. तैयार होने तक, सिरका डालें और कटी हुई तुलसी डालें।
गरम सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद करें और उल्टा करके गर्म लपेटें।
ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सलाद जिसका उपयोग ऐपेटाइज़र और एक स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है, जो डुकन आहार या उपवास का पालन करने वालों के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री:
- हरी फलियाँ - 1 किलो।
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- डिल - पसंद के अनुसार
- काली मिर्च - पसंद के अनुसार
- चीनी - गिलास
- सिरका 6% - 100 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें.
हरी फलियों को टुकड़ों में काट लें.
टमाटर को लहसुन, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिये.
टमाटर के मिश्रण में सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं।
निष्फल जार में रखें और रोल करें।
यह व्यंजन स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर बनता है। मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.8 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.4 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.2 किग्रा.
- टमाटर - 0.3 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
- नमक - 1 ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 20 ग्राम।
- अजमोद - 3 शाखाएँ
- काली मिर्च - ½ चम्मच
- सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 40 ग्राम।
तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिये.
कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को प्रेस से दबाएं और अजमोद को काट लें।
एक मोटी दीवार वाले कटोरे में तेल डालें और प्याज और गाजर भूनें, मिर्च और टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें।
चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें - 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कद्दू डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर बची हुई सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
जार में रखें और सील करें।
यह घरेलू उत्पाद अपने मूल स्वाद और सुगंध से अलग है। उपवास के दौरान एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो।
- पानी - 0.6 लीटर।
- शहद - बड़ा चम्मच
- डार्क वाइन सिरका - 150 मिली।
- जैतून का तेल - 200 मिली।
- लहसुन - 1 सिर
- पुदीना - 30 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. नमक छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
मिर्च और गाजर को उबलते पानी में ब्लांच कर लें।
कद्दू से निकले रस को निकाल दीजिये.
पानी को सिरके के साथ उबालें, आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। कद्दू, गाजर, मिर्च डालें और 5 मिनट तक मैरिनेड में पकाएं। प्रेस से निकाला हुआ लहसुन, कटा हुआ पुदीना, शहद डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
सब्जियों से मैरिनेड निकालें, उन्हें निष्फल जार में रखें, गर्म जैतून का तेल डालें और सील करें।
सब्जियों के साथ कद्दू सलाद को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के 2 सप्ताह से पहले नहीं खाया जाना चाहिए - इस समय के बाद सब्जियां एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाती हैं।
यह सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
- नमक - चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - एक चुटकी
- कोरियाई में गाजर के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण - 7 जीआर।
- सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
तैयारी:
प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. कोरियाई गाजर को कद्दूकस कर लें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
सभी सामग्रियों को मिलाएँ, मिलाएँ और चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सलाद को जार में रखें और 25 मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित करें। जमना।
यह प्रसिद्ध सलाद बनाने में आसान है और काफी मसालेदार बनता है। साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 1.5 किग्रा.
- काली मिर्च - 1 किलो।
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1.5 किलो।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- वनस्पति तेल - 200 मिली।
- चीनी - 100 ग्राम।
- नमक - 45 ग्राम
- सिरका 70% - 6 मिली।
तैयारी:
काली मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें, कद्दू को क्यूब्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसें।
टमाटर और गर्म मिर्च - प्यूरी।
एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी, मक्खन, नमक, चीनी डालें, उबाल लें, गाजर और प्याज डालें - 10 मिनट तक पकाएँ।
कद्दू डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
काली मिर्च, लहसुन डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
5 मिनट में. खाना पकाने से पहले सिरका डालें।
सलाद को जार में रखें और बेल लें।
पकवान मसालेदार और सुगंधित हो जाता है। इसे नियमित सलाद के रूप में या तेज़ अल्कोहल के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.6 किग्रा.
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- पानी - 0.3 लीटर।
- पीली शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- नमक - 3 चम्मच
- ऑलस्पाइस - 10 मटर
- सिरका 9% - बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
शिमला मिर्च और मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
सिरके के साथ पानी उबालें, चीनी, ऑलस्पाइस, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें. धीमी आंच पर.
कद्दू और मिर्च को जार में रखें, मैरिनेड डालें और 25 मिनट तक उबालकर स्टरलाइज़ करें। जमना।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए पीले, घने गूदे वाले कद्दू का उपयोग करना बेहतर होता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पेट भरने वाला भी है। जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए बिल्कुल सही।
सामग्री:
- कद्दू - 0.3 किग्रा.
- कोहलबी - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 200 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- अजवाइन - 4 टहनी
- ऑलस्पाइस - 6 मटर
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
- पानी - 0.5 लीटर।
तैयारी:
छिलके वाली कोहलबी और गाजर को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर पीस लें। कद्दू और लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।
मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों को जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और गर्म मैरिनेड डालें।
25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और रोल अप करें.
कद्दू और टमाटर के स्वाद के स्पष्ट मीठे नोट्स के साथ, पकवान मूल बन जाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 200 मिली।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सिरका 9% - 270 जीआर।
- चीनी - 100 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर और प्याज, शिमला मिर्च को भी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. लहसुन को प्रेस से दबाएं। टमाटर - प्यूरी.
कढ़ाई में तेल डालें, प्याज और गाजर भूनें, कद्दू और मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर की प्यूरी डालें और मिलाएँ। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें, चीनी और लहसुन डालें।
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।
लहसुन की तेज़ सुगंध के साथ सलाद बहुत संतोषजनक बन जाता है और उन लोगों को पसंद आएगा जो घनी स्थिरता वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं।
सामग्री:
- कद्दू - 0.4 किग्रा.
- उबले हुए मकई के दाने - 100 ग्राम।
- अजवाइन - कुछ टहनियाँ
- पानी - 0.5 लीटर।
- नमक - चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- प्याज - 0.3 किग्रा.
- गाजर - 0.2 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 150 मिली।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 6 कलियाँ
- ऑलस्पाइस - 6 मटर
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- बीज रहित जैतून - 150 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू, गाजर, प्याज, जैतून को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, शिमला मिर्च को छोटे स्लाइस में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
सब्जियों को मकई के साथ मिलाएं और जार में रखें, काली मिर्च छिड़कें।
पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, तेल और सिरका डालें, उबाल आने तक दोबारा गर्म करें और सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें।
15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलना. ढक्कन से सील करें.
यह एक मसालेदार सलाद है जिसे आपकी भूख बढ़ाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
- कद्दू - 2 किलो।
- शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
- प्याज - 0.15 किग्रा.
- गाजर - 0.5 किग्रा.
- टमाटर - 0.5 किग्रा.
- नमक - 15 ग्राम.
- लहसुन - सिर
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 200 ग्राम।
- वाइन सिरका - 40 मिली।
- चीनी - 60 ग्राम।
तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
शिमला मिर्च को मोटा-मोटा काट लें, गाजर को गोल आकार में, मिर्च को छल्ले में काट लें।
छिलके वाले कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, सभी सामग्री (सिरके को छोड़कर) डालें और मध्यम आंच पर ढककर 45 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट में. तैयार होने तक सिरका डालें।
यह तैयारी सब्जियों के एक मूल सेट का उपयोग करती है, जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार के कद्दू सलाद के आधार के रूप में काम करती है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.15 किग्रा.
- गाजर - 0.15 किग्रा.
- वनस्पति तेल - 0.25 कप
- नमक - ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 9 कलियाँ
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - ¼ कप
- टमाटर - 0.7 किग्रा.
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को टुकड़ों में, गाजर और लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटरों को ब्लेंड कर लीजिए.
सब्जियों को चीनी, मक्खन और नमक के साथ 40 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने से पहले, सिरका डालें।
सलाद को मिलाएं और निष्फल जार में रखें। जमना।
खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग इस व्यंजन को तीखा और सुगंधित बनाता है।
सामग्री:
- कद्दू - 0.45 किग्रा.
- शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
- कड़वी हरी मिर्च - 3 फली
- नमक - 30 ग्राम।
- लहसुन - सिर
- पानी - 1 लीटर।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- सीलेंट्रो - 4 टहनियाँ
- लौंग - 6 पीसी।
- दालचीनी - 1 छड़ी
- धनिया के बीज - चम्मच
- सिरका 9% - 45 मिली।
- चीनी - 35 ग्राम।
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. क्यूब्स में काटें. 2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और तुरंत ठंडे पानी में डालें।
हरी तीखी मिर्च की फली को कांटे से छेदें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। कद्दू को वैसे ही ब्लांच करें जैसे आप ब्लांच करते हैं।
लहसुन की कलियों को आधा काट लें.
निष्फल जार के तल पर सीताफल, तेज पत्ता, लहसुन और मसाले रखें।
नमकीन तैयार करें - पानी उबालें और उसमें चीनी और नमक घोलें।
सब्जियों को जार में रखें और ऊपर से दालचीनी डालें। सिरका डालें और नमकीन पानी डालें।
एक सॉस पैन में पानी को 50°C तक गर्म करें और जार को पास्चुरीकृत करने के लिए रख दें। पानी का तापमान 85°C पर लाएँ और 12 मिनट तक गर्म करें। फिर जार को ठंडे पानी में रखें।
यदि आप चाहते हैं कि आपके सलाद में सब्जियाँ कुरकुरी हों, तो आपको डिब्बाबंद भोजन को पास्चुरीकृत करने के बाद उन्हें तुरंत ठंडा करना होगा।
यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो सलाद में मुख्य रूप से सब्जियों के स्वाद को महत्व देते हैं, न कि मसालों के अतिरिक्त स्वाद को।
सामग्री:
- कद्दू - 0.5 किग्रा.
- बेल मिर्च - 150 ग्राम।
- प्याज - 150 ग्राम।
- गाजर - 0.15 किग्रा.
- वनस्पति तेल - ¼ कप
- नमक - ½ बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4 कलियाँ
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - ¼ कप
- टमाटर - 0.7 किग्रा.
तैयारी:
कद्दू को छीलकर छिलका हटा दीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। मिर्च भी काट लीजिये.
टमाटरों को ब्लेंड कर लें, गाजर को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को प्रेस से दबा दें।
सभी सामग्री को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। उबालने के बाद. खाना पकाने के आखिरी मिनट में, सिरका डालें।
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
इस व्यंजन में एक अलग, हल्का कद्दू का स्वाद है।
सामग्री:
- कद्दू, टुकड़ों में कटा हुआ - 2 किलो।
- बेल मिर्च - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित - 2 सिर
- अजमोद - गुच्छा
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच, 7 बड़े चम्मच पानी में पतला।
- चीनी - 10 बड़े चम्मच
- पानी - ½ लीटर।
तैयारी:
एक सॉस पैन में सिरका, तेल डालें, उसमें चीनी, नमक घोलें, लहसुन, मिर्च, कटा हुआ अजमोद डालें।
गरम करें और कद्दू डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
आप बिना किसी चिंता या परेशानी के कद्दू को वसंत तक बचा सकते हैं। इसे केवल कुछ जलवायु परिस्थितियों वाले कमरे में मोड़ना आवश्यक है: मध्यम आर्द्रता और कम हवा का तापमान। लेकिन सिर्फ कद्दू उबाऊ हैं! बहुत अधिक दिलचस्प" सर्दियों के लिए कद्दू - तैयारी»: क्षुधावर्धक सलाद, प्रिजर्व और जैम, प्यूरी, शहद, कॉम्पोट और भी बहुत कुछ। वे एक अद्भुत नारंगी फल पर आधारित हैं, जो अपने अनूठे स्वाद के साथ महान गैस्ट्रोनॉमिक आनंद लाएगा, और रोजमर्रा की मेज और औपचारिक दावत के लिए उपयुक्त होगा।
घरेलू डिब्बाबंदी के लिए, कद्दू की ग्रीष्मकालीन किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है, जो अपने नाजुक गूदे से अलग होती हैं, जिन्हें लंबे समय तक उबालने और स्टोव पर उबालने और उच्च रस की आवश्यकता नहीं होती है। देर से पकने वाली फसलें ताजा भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं।
यदि बड़े और छोटे फलों के बीच चयन संभव है, तो छोटे फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि उनमें कैरोटीन और पोषण फाइबर की अधिकतम मात्रा होती है।
इसके अलावा, फल की उपस्थिति (या बल्कि, गूदे के रंग से) द्वारा सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की सामग्री निर्धारित की जाती है। यह जितना उज्जवल और अधिक संतृप्त होगा, उतना अच्छा होगा।
सर्दियों के लिए कद्दू की प्यूरी
एक अद्भुत उत्पाद है कद्दू की प्यूरी। इसमें शामिल है " सर्दियों के लिए कद्दू - तैयारी" - सर्वोत्तम व्यंजनइसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद. प्यूरी शिशुओं सहित शिशु आहार के लिए उपयुक्त है। और वे स्वादिष्ट सुगंधित भराई के साथ किस तरह की पाई पकाते हैं! उपचार के लिए आवश्यक सामग्री:
1.5 किलो से अधिक छिले हुए कद्दू का गूदा,
लगभग 300 ग्राम क्रैनबेरी (वैकल्पिक)
0.3-0.4 किलोग्राम दानेदार चीनी (ब्राउन गन्ना चीनी का उपयोग करना अच्छा होगा),
1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी,
दालचीनी के कुछ तारे।
संतरे के फलों के गूदे को धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और 2 सेमी क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है। यदि कद्दू को पहले से छीला नहीं गया है, तो बाहरी बहुत सख्त छिलके को जरूर काट दिया जाता है और बीज को चम्मच से चुन लिया जाता है। सिरप दानेदार चीनी और पानी से बनाया जाता है; कभी-कभी तैयार पकवान के लाभों को "बढ़ाने" के लिए इसमें एक चम्मच प्राकृतिक शहद मिलाया जाता है। चाशनी को तीव्र उबाल में लाया जाता है और कद्दू के टुकड़ों को इसमें डाल दिया जाता है। क्रैनबेरी को आलू मैशर से मैश किया जा सकता है, फिर छानकर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है या छलनी पर रगड़ा जा सकता है।
बेरी का रस एक कटोरे में डाला जाता है जिसमें कद्दू को चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। उत्पादों को पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और उबलने से कुछ समय पहले, लौंग डाली जाती है। पिघले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। बाद में, उन्हें ब्लेंडर से या रगड़कर शुद्ध किया जाता है, लेकिन हमेशा गर्म, जो उन्हें लगभग "चिकनी" एकरूपता तक मैश करने की अनुमति देता है। प्यूरी को सूखे निष्फल जार में डाला जाता है और पके हुए टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
वैसे, यदि आप तैयारी में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा कम कर देते हैं और परिणाम प्राकृतिक के करीब स्वाद वाला व्यंजन होता है, तो ऐसा संरक्षण बाद में मांस के लिए एक अद्भुत साइड डिश और साइड डिश दोनों बन जाएगा। प्रयोगों के प्रशंसकों को निश्चित रूप से इसका उपयोग मिलेगा! मुख्य बात आलसी और बंद होना नहीं है शीतकालीन कद्दू की तैयारी - सुनहरी रेसिपी, उनके साथ पेंट्री को फिर से भरना।
कद्दू और सेब की चटनी
एक मीठी विनम्रता, पेनकेक्स, पैनकेक और पाई भरने के लिए अपरिहार्य, सेब के साथ एक संयुक्त कद्दू प्यूरी है। आप निम्नलिखित उत्पादों की सूची से एक ट्रीट तैयार कर सकते हैं:
1.5-1.7 किलो कद्दू,
0.5 किलो सेब,
2 टीबीएसपी। रेत-चीनी,
आधा नींबू.
में " सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करना” सरल व्यंजनतथाकथित सहायक घटक भी जोड़े जाते हैं: दालचीनी, वेनिला, लौंग, शहद, आदि; लेकिन यह मसालेदार ट्विस्ट के प्रशंसकों के लिए है, और प्रस्तावित रेसिपी में "अतिरिक्त" एडिटिव्स के बिना विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद शामिल है।
पिछले नुस्खा के समान, कद्दू को साफ किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब (रसदार और गूदेदार) को छीलकर कोर निकाल लिया जाता है और चार भागों में काट लिया जाता है। इसके बाद, दोनों फलों को एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है, और परिणामस्वरूप सेब को चीनी के साथ मिलाया जाता है। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाने के बाद, इसे एक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि काढ़ा जले नहीं!
उबाल ख़त्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, प्यूरी में नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। कभी-कभी नींबू को संतरे से बदल दिया जाता है, जो पूरी तरह से अलग सुगंध के साथ एक नया संयोजन देता है। उबलती हुई प्यूरी को जार में पैक किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। ठंडा किया हुआ परिरक्षण ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है।
"कद्दू कैवियार" कुछ हद तक असामान्य लगता है... तोरी, बैंगन या मशरूम ऐपेटाइज़र अधिक लोकप्रिय हैं। लेकिन यह पता चला है कि कद्दू कैवियार को भी ढकने का एक अवसर है! इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लगभग 500 ग्राम छिलके वाला कद्दू का गूदा,
300 ग्राम प्रत्येक गाजर, टमाटर और प्याज,
लहसुन की कुछ कलियाँ,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल (सूरजमुखी हो सकता है),
मार्जोरम और तुलसी साग,
1 छोटा चम्मच। सेब का रस,
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
सफाई के बाद कद्दू और गाजर को बड़े धागों से कद्दूकस कर लिया जाता है. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है (यदि खाली समय हो, तो टमाटरों को पहले ब्लांच करके छील लिया जाता है)। प्याज बारीक टूट जाता है. एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल डाला जाता है और गरम किया जाता है। इसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबाला जाता है। इसके बाद कद्दू और गाजर का मिश्रण इसमें डाला जाता है और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि घटक मध्यम आंच पर नरम न हो जाएं।
स्टू करने के बाद, टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक और काली मिर्च को मिश्रण में मिलाया जाता है, और हिलाने के बाद, स्टू करना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है। घर पर सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करेंसील करने से पहले, इसे सेब के रस के साथ सीज किया जाता है, और कैवियार को पके हुए जार में सील कर दिया जाता है।
1 किलोग्राम छिला हुआ कद्दू,
1 छोटा नींबू
1 किलो दानेदार चीनी।
कद्दू के गूदे को बारीक काट लिया जाता है (एक सेंटीमीटर ऊंचे क्यूब्स में), एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। रस निकलने के लिए कलमों को 9-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब पर्याप्त मात्रा में रस जमा हो जाता है, तो इसकी सामग्री के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर स्टोव पर रखा जाता है और मीठे क्रिस्टल को भंग करने के लिए धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। परिणामस्वरूप सिरप में, कद्दू को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। जब आप तरल, बहता हुआ जैम पाना चाहते हैं तो पानी भी डाला जाता है।
एक छोटे नींबू से पीला छिलका कद्दूकस किया जाता है। बचा हुआ छिलका (कड़वा सफेद भाग) उतारकर फेंक दिया जाता है; इसे "में नहीं जोड़ा गया है सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करना। तस्वीरों के साथ रेसिपी"उबलते समय. और नींबू के गूदे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाता है। जार को सील करने से कुछ समय पहले नींबू के योजक को उबलते हुए काढ़ा में डाला जाता है। टर्नकी टिन के ढक्कनों से सील किया गया, ठंडा किया गया और ठंड के मौसम तक एक उपयुक्त स्थान पर संग्रहीत किया गया।
जारी है सर्दियों के लिए घर का बना कद्दू की तैयारीमैरीनेट करने की विधि. यह असामान्य रूप से सरल प्रतीत होगा, लेकिन यह आपको भविष्य में उपयोग के लिए एक ऐसी तैयारी तैयार करने की अनुमति देता है जो स्वाद में अद्भुत है, जिसे नमकीन नाश्ते या स्वादिष्ट मिठाई के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। आप इसे इससे बना सकते हैं:
3 किलो कद्दू,
2-3 ग्राम दालचीनी की छड़ें,
1 लीटर पानी,
5 बड़े चम्मच. ओत्सा टेबल 9% या 7-8 चम्मच सेब,
2 तेज पत्ते,
1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी और नमक,
5-6 दाने काली मिर्च और मसालेदार लौंग।
मैरीनेट करने से पहले कद्दू को उबालना चाहिए। लेकिन इससे पहले, इसे बीज के साथ छिलके और आंतरिक रेशों से साफ किया जाता है, और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। स्लाइस को उबलते पानी में डेढ़ मिनट तक डुबोया जाता है। पकाने के बाद तरल निकाल दिया जाता है, और संतरे के टुकड़ों को तैयार कांच के जार में रख दिया जाता है। कद्दू को उबालने की बजाय आप इसे ब्लांच भी कर सकते हैं. भरे हुए जार को एक तरफ रखकर, फ़िल्टर किए गए पानी, जड़ी-बूटियों और ऑक्टा से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। मैरिनेड मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। उबलते हुए मैरिनेड को कद्दू के साथ प्रत्येक कंटेनर में गर्दन के बिल्कुल किनारों तक डाला जाता है, यहां तक कि ओवरफ्लो भी किया जाता है। कैपिंग से पहले, वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है।
यह बिल्कुल असामान्य स्वाद लाता है कद्दू से स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारीमसालों का उदार गुलदस्ता. उदाहरण के लिए, समान मात्रा में सामग्री के लिए गर्म मिर्च की एक फली, ताजा अजमोद का एक गुच्छा और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। इस मामले में, उत्पादों को संरक्षण से पहले उबलते हुए मैरिनेड के साथ दो बार डाला जाता है, जो प्रत्येक सामग्री को खोलता है और उन्हें एक-दूसरे को विशिष्ट नोट्स के साथ मिलाने में मदद करता है।
मीठी मिर्च के साथ कद्दू का सलाद
सलाद के रूप में कद्दू ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की तुलना में, डरपोक रूप से पाक उपयोग में आ गया है। कुछ लोग नमकीन व्यंजनों में इस फल की मौजूदगी से भयभीत हो जाते हैं। लेकिन, जैसा कि व्यवहार में सामने आया, यह निर्णय बहुत सफल रहा! एक बार आप इस डिश को ट्राई करेंगे तो आपको यह स्वाद और सुगंध दोनों में जरूर पसंद आएगी. और इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
2 किलोग्राम छिला हुआ कद्दू,
1 किलो टमाटर,
0.5 किलो गाजर और मीठी मिर्च,
300 ग्राम सलाद प्याज,
लहसुन के 2 सिर,
धनिया और काली मिर्च के 10-10 दाने,
2 टीबीएसपी। टेबल नमक,
100 ग्राम दानेदार चीनी,
2 टीबीएसपी। केंद्रीय सार 70%,
सूरजमुखी तेल का एक गिलास.
सलाद के लिए, कद्दू और गाजर को 5 मिमी मोटे और 3-4 सेमी लंबे स्लाइस में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक सॉस पैन में डाला गया सूरजमुखी का तेल गर्म किया जाता है, और इसमें प्याज-गाजर का मिश्रण भूरा किया जाता है, इसके बाद कद्दू और पेपरिका मिलाया जाता है। सब्ज़ियों को सिर्फ तला नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है, हिलाया जाता है। गर्मी उपचार की अवधि लगभग 5 मिनट है, और मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ पके टमाटर से तैयार टमाटर प्यूरी को कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। नमक और रेत-चीनी डाली जाती है।