किण्वित बेर जैम से क्या बनाया जा सकता है? खट्टे जैम से घर का बना वाइन। जैम से होममेड वाइन बनाने की तकनीक

लगभग हर देखभाल करने वाली गृहिणी की पैंट्री में शायद पिछले साल के जाम का एक जार होगा, और पिछले साल का एक और, और एक और। इसे फेंकना शर्म की बात है, लेकिन मैं इसे खाना नहीं चाहता। क्या करें? आप इस जैम का उपयोग आसानी से पा सकते हैं। इसका उपयोग घरेलू शराब बनाने में करें। घर पर बनी जैम वाइन आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई जैम वाइन से बुरी नहीं है, और शायद इससे भी बेहतर, क्योंकि इसमें निश्चित रूप से प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, न कि पाउडर या अन्य "रसायन"।

खाना पकाने की विधि

तो, घर पर पिछले साल के जैम से वाइन बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• जाम - 1 लीटर;
• किशमिश 100-150 ग्राम;
• 3 लीटर जार.

तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें, शायद सोडा के घोल से, अच्छी तरह धो लें ताकि कोई सोडा न रह जाए, गर्म बहते पानी से धो लें, फिर उबलते पानी से धो लें। "जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच डालें।"

एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखकर उबाल लें। पानी को तेजी से उबलने में मदद के लिए आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं। आंच बंद कर दें और पानी वाले पैन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हमें पानी चाहिए जिसका तापमान सामान्य कमरे के तापमान से अधिक होगा, लेकिन गर्म नहीं होगा, हमें बीच में कुछ चाहिए।

जैम को हमारे तीन-लीटर जार में डालें और उसमें एक लीटर गर्म पानी डालें। इसके बाद, मुट्ठी भर पहले से धुली और सूखी किशमिश डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. हमने जार पर नायलॉन का ढक्कन लगा दिया। हमने इसे कम से कम 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह (तापमान 15-20 डिग्री) में रख दिया।

इस समय के बाद, जार खोलें और परिणामी गूदे को सतह से हटा दें। कई शब्दों में मोड़े गए धुंध के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से छान लें। हम एक साफ जार लेते हैं और उसमें अपना तरल फिर से डालते हैं।

फिर हम एक साधारण मेडिकल दस्ताना लेते हैं, इसे जार की गर्दन पर रखते हैं, गर्दन को दस्ताने के ऊपर एक टूर्निकेट या रस्सी से बांधते हैं ताकि वह उड़ न जाए। आप पानी की सील लगा सकते हैं.

हमने फिर से अपनी भविष्य की वाइन के जार को एक अंधेरी जगह पर रख दिया, इस बार कम से कम 40 दिनों के लिए। यदि इस समय के बाद आप देखते हैं कि किण्वन के कारण फूला हुआ दस्ताना फिर से गिरने लगा है, और फिर पूरी तरह से डूब गया है, तो हमारी जैम वाइन तैयार है, इसे बोतलबंद करने का समय आ गया है।

टिप: “सुनिश्चित करें कि वाइन साफ़ हो। उसी समय, जार को अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा तलछट बढ़ जाएगी," अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं।

हम तीन-लीटर जार से शराब को सावधानीपूर्वक बोतलों में डालते हैं; यह एक पानी के डिब्बे का उपयोग करके किया जा सकता है, जिसके नीचे धुंध के साथ पंक्तिबद्ध है ताकि कोई तलछट बोतल में न जाए। हमने फिर से गिरी हुई शराब की बोतलों को एक अंधेरी जगह पर रख दिया, इस बार लगभग 2 महीने के लिए। ऐसे जैम वाइन की अनुमानित ताकत 10 डिग्री, प्लस या माइनस एक डिग्री है।

सरल स्ट्रॉबेरी रेसिपी

मैं स्ट्रॉबेरी जैम से वाइन बनाने पर भी विचार करना चाहूंगा। इसके लिए हमें चाहिए:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर;
• पानी - 2.5 लीटर;
• किशमिश – 150 ग्राम.

जैम को गर्म उबले पानी के साथ मिलाकर कम से कम 7 मिनट तक हिलाया जाता है। - फिर गर्म पानी में भिगोई हुई फूली हुई किशमिश डालें. पानी, जैम और किशमिश के मिश्रण वाले जार को एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और फिर से पहले से तैयार की गई साफ बोतलों में डालें। हमारी वाइन वाले बर्तनों को कॉर्क करके कम से कम 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। तीन दिनों के बाद आप पेय का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम वाइन आमतौर पर लगभग 11% एबीवी होती है।

किण्वित जाम

उपरोक्त व्यंजन ऐसे जैम के लिए थे जिन्हें अभी तक किण्वित होने का समय नहीं मिला था। यदि आपकी पेंट्री में किण्वित जैम पड़ा हुआ है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें; आप इससे वाइन भी बना सकते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हमारा किण्वित जाम - 1.5 लीटर;
• उबला हुआ पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।

इस विकल्प में किशमिश को धोया नहीं जाता या पहले से पानी में भिगोया नहीं जाता। उबले हुए पानी को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करें। इसे पांच लीटर के जार में डालें, एक लीटर किण्वित जैम, हमारे द्वारा तैयार की गई चीनी का आधा हिस्सा और किशमिश डालें। मिश्रण. हम जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाते हैं और इसे टूर्निकेट से सुरक्षित करते हैं। सुई का उपयोग करके, दस्ताने की "उंगलियों" में से एक पर एक छोटा सा छेद करें ताकि कैन से गैस एक बार में थोड़ी सी निकल सके।

अगर आपके पास इतना बड़ा कंटेनर नहीं है तो आप एक बड़े सॉस पैन में सारी सामग्री मिलाकर एक पांच लीटर के जार की जगह दो तीन लीटर के जार का इस्तेमाल कर सकते हैं.

हमने उत्पाद के साथ जार को 2 सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया। इस समय के बाद, जार खोलें, सामग्री को छान लें और आवश्यक चीनी का दूसरा भाग (100 ग्राम) डालें। हम शराब को पांच लीटर के साफ जार में डालते हैं और फिर से इसे 3 महीने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए भेजते हैं।

फिर हम तैयार वाइन को बोतलों में डालते हैं, ध्यान रखते हैं कि जार में दिखाई देने वाली तलछट न बढ़े। शराब की बोतलों को ठंडी जगह पर रखें। निर्माण प्रक्रिया के दौरान इसमें मिलाई गई चीनी के कारण इस वाइन में पिछले सप्ताह की ताकत का प्रतिशत थोड़ा अधिक होगा।

सलाह: "कॉर्क को सूखने से बचाने के लिए, शराब की बोतलों को एक कोण पर रखना चाहिए," अनुभवी वाइन निर्माता सलाह देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक ​​कि खराब दिखने वाले किण्वित जैम को भी अच्छी होममेड वाइन में बदला जा सकता है, जो अपने स्वाद में फैक्ट्री वाइन से कमतर नहीं होगी। साथ ही, वास्तव में कोई वित्तीय लागत खर्च किए बिना। किशमिश और 200 ग्राम चीनी की कीमत महंगी दुकान से खरीदी गई और अक्सर प्राकृतिक वाइन से दूर की तुलना में कुछ भी नहीं है, साथ ही अपने दोस्तों को घर पर बने पेय का आनंद लेने से आपको जो खुशी मिलेगी।

आनंदपूर्वक चखना! और यह मत भूलो कि अत्यधिक मादक पेय पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। और ऐसी स्थिति में जहां यह एक घर का बना पेय है, इसे बार-बार आज़माने का प्रलोभन कितना बढ़िया है।

कई गृहिणियां उस स्थिति से परिचित हैं जब जाम अभी तक खराब नहीं हुआ है, लेकिन यह कई वर्षों से पेंट्री में खड़ा है और ऐसा लगता है कि इसे नहीं खाया जाना चाहिए, और स्वाद पहले जैसा नहीं है। और यदि जैम किण्वित हो गया है तो यह और भी कठिन है। यह आमतौर पर पछतावे का कारण बनता है, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत सारा भोजन, पैसा और प्रयास खर्च किया गया था। किण्वित जाम से वाइन का नुस्खा बचाव में आएगा। थोड़े और प्रयास से, आप एक उत्कृष्ट डेज़र्ट वाइन प्राप्त कर सकते हैं, और जैम की लागत भुगतान से कहीं अधिक होगी।

होममेड वाइन के घटकों के बारे में थोड़ा

किण्वित जैम से वाइन बनाने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह मुख्य रूप से किण्वित या सिर्फ पुराना जैम है।
आपको एक प्रकार के बेरी या फल से जैम लेना चाहिए, इससे आपको एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद मिलेगा। यदि आप कई प्रकार के उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो खट्टे और मीठे जामुन मिलाएं, उदाहरण के लिए: रसभरी और करंट, इस मामले में वे एक दूसरे के पूरक हैं।

खमीर के बजाय, वे किशमिश का उपयोग करते हैं, क्योंकि किण्वित जैम के साथ खमीर से मैश बनने की अधिक संभावना होती है। यदि रेसिपी में यीस्ट है, तो वाइन यीस्ट का उपयोग किया जाना चाहिए। उन्हें दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, लेकिन वे बेचे जाते हैं।

शराब के लिए आपको पानी की भी आवश्यकता होगी, इसे उबालना होगा। सभी व्यंजनों में, पानी का तापमान 25-35 C. होता है और कुछ व्यंजनों में वे थोड़ी चीनी का उपयोग करते हैं, इसकी मदद से वे पेय की मिठास और ताकत के लिए शराब या वोदका को नियंत्रित करते हैं।

किण्वित जैम 10 से 14 O की ताकत के साथ एक उत्कृष्ट मिठाई वाइन बनाता है।

औज़ारों और कंटेनरों के बारे में

किण्वित जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए आपको कांच के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। 5-लीटर जार लेना बेहतर होगा, लेकिन नियमित 3-लीटर जार भी चलेंगे। वे 4/5 से अधिक नहीं भरे जाते हैं, आदर्श रूप से यह कंटेनर का 2/3 है (किण्वन के लिए स्थान आवश्यक है)।

आपको एक विशेष जल सील की भी आवश्यकता होगी; इसके लिए एक प्लास्टिक के ढक्कन और एक ड्रॉपर ट्यूब के साथ एक सुई और पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के सिरे को पानी में डाल दिया जाता है। इस जटिल उपकरण को हाइड्रोलाइज़र कहा जाता है। यदि यह बहुत कठिन है, तो बस एक रबर मेडिकल दस्ताना खरीदें। पौधे के साथ कंटेनर में ऑक्सीजन के प्रवाह को रोकने के लिए उपकरण की आवश्यकता होगी।

आपको धुंध, एक कोलंडर, कॉर्क स्टॉपर्स वाली साफ बोतलें और एक मध्यम-व्यास ट्यूब की भी आवश्यकता होगी।

सभी डिब्बे और बोतलों को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए - इससे आपको अशुद्धियों के बिना शुद्ध स्वाद और पेय की मूल सुगंध मिल सकेगी।

यहां वर्णित अधिकांश व्यंजन दो 3-लीटर जार के लिए हैं।

जो नहीं करना है

किण्वित जैम से वाइन बनाने से पहले, कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करें:

• आपको फफूंदी युक्त जैम नहीं लेना चाहिए, इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद वाइन का स्वाद खराब कर देगा, यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत हानिकारक है (आप बस जहर पा सकते हैं)।
• यदि किसी रेसिपी में यीस्ट है, तो इसे वाइन यीस्ट माना जाता है।
• किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है। आपको जामुनों को नहीं धोना चाहिए, वाइन बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, जो आपकी संरचना को किण्वित करने की अनुमति देंगे। आप कोई भी वैरायटी ले सकते हैं.

बिना ख़मीर की रेसिपी

इस तरह से वाइन तैयार करने के लिए धैर्य रखें। आपका उत्पाद 4 - 4.5 महीने में तैयार हो जाएगा। लेकिन परिणाम इतने लंबे इंतजार के लायक है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 किलो जाम;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 0.5 किलो चीनी।

सबसे पहले हम पौधा बनाएंगे. हम पानी लेते हैं, उसे उबाल कर ठंडा कर लेते हैं और उसमें चीनी मिला देते हैं. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- अब चाशनी को तैयार कांच के कंटेनर में डालें और इसमें जैम और किशमिश डालें.

हमने जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना रख दिया

सब कुछ मिलाएं, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। कमरे का तापमान 18 से 25 C तक होना चाहिए।

फिर सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और तरल को एक नए स्टेराइल कंटेनर में छान लें।

अब हम जार के ऊपर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं - इसमें सुई से एक छेद करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए उसी जगह पर छोड़ देते हैं। सबसे पहले, दस्ताना फूलेगा और अंत में गिर जाएगा - यह एक संकेत है कि शराब तैयार है। इस दौरान वाइन की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, फिर उनकी संख्या काफी कम हो जाएगी।

अब ट्यूब लें और ध्यान से तरल को साफ बोतलों में डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तलछट जार में ही रहे और बोतलों में न जाए।

हम प्रत्येक बोतल को कॉर्क से कसकर ढक देते हैं और अगले 3 महीने (+16 से अधिक नहीं) के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। वाइन निर्माता इस प्रक्रिया को "एजिंग" कहते हैं और यह स्वाद और सुगंध के निर्माण के लिए आवश्यक है।

अब आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं.

बिना खमीर के किण्वित जैम से घर पर बनी वाइन बनाने की एक त्वरित विधि

यह वाइन रसभरी या अन्य मीठे जामुन से बनाना अच्छा है। हालाँकि पिछली रेसिपी की तुलना में इसे पकाना तेज़ है, फिर भी इसमें कम से कम 2-3 महीने लगेंगे।

घर पर जैम वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो रास्पबेरी जैम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 25 ग्राम किशमिश;
• 150 ग्राम) चीनी।

1. जैम को एक निष्फल कांच के कंटेनर में रखें, पानी और आधी चीनी डालें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। अब सामग्री में किशमिश मिलाएं और कंटेनर को सील (हाइड्रोलाइज़र या दस्ताने) से बंद कर दें।
2. हमने अपने मिश्रण को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दिया। प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करेगी कि कमरा कितना गर्म है, लेकिन इसमें कम से कम 3 सप्ताह लगेंगे। इस अवधि के दौरान, बुलबुले की संख्या काफी कम हो जाएगी और दस्ताना गिर जाएगा।
3. फिर, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध और एक कोलंडर का उपयोग करके, तरल सामग्री को गूदे से अलग किया जाता है। बची हुई चीनी को तरल में मिलाएं और, यदि आवश्यक हो, तो इसे वोदका के साथ मजबूत करें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. इसके बाद, तरल को बाँझ बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।
5. कम से कम 2 महीने तक ठंडी जगह पर रखें और फिर आप परोस सकते हैं।

खमीर के साथ पकाने की विधि

यदि आपको जल्दी से घर का बना वाइन बनाना है, तो आप खमीर और चावल के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ड्रिंक तैयार करने में 15 दिन से लेकर 1 महीने तक का समय लगेगा. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जाम;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम चावल (ग्लास);
• 20 ग्राम वाइन यीस्ट (ताजा)।

यह नुस्खा बहुत तेजी से वाइन बनाता है।

1. एक स्टेराइल कंटेनर में उबला हुआ ठंडा पानी डालें, जैम, चावल और खमीर डालें। चावल की जगह आप बाजरा ले सकते हैं, लेकिन परिणाम कुछ अलग होगा, चावल अभी भी बेहतर है।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक छेद वाले रबर के दस्ताने से ढक दें।
3. कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान 18-25 C के बीच हो।
4. हम प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, जब तलछट बनती है, तो तरल को निकाल देते हैं, तलछट को जार में छोड़ देते हैं।
5. हम परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में (आवश्यक रूप से क्षैतिज रूप से) रखते हैं। इसे 3-4 दिन तक ठंडा होने दें.
6. इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

स्वादिष्ट नुस्खा

इस नुस्खे के लिए बहुत अधिक देखभाल और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।

इसके लिए वे उपयोग करते हैं:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1.5 लीटर जाम
• 1 छोटा चम्मच। एल (शीर्ष के साथ) किशमिश।

तैयारी के लिए आपको 5 लीटर के एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। इसे केवल 2/3 ही पूरा भरें, इससे अधिक नहीं।

सबसे पहले हम पौधा बनाते हैं:उबले और ठंडे पानी में चीनी और जैम मिलाएं, इसका स्वाद लें, यह मीठा होना चाहिए (लेकिन बहुत मीठा नहीं, चिपचिपा नहीं)। यदि मिठास पर्याप्त न हो तो थोड़ी चीनी मिला लें।

अब हम रूई और धुंध से एक सील तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, धुंध की 2 परतों में रूई की एक परत (0.5 सेमी) डालें और इसे जार की गर्दन के चारों ओर लपेटें। जानकारों का कहना है कि इस तरह स्वाद खास होगा. यदि यह मुश्किल है, तो एक छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना पहनें।

हम परिणामी रचना को एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखते हैं, अगर इसे अंधेरी जगह पर रखना संभव नहीं है, तो आप जार को कपड़े से ढक सकते हैं।

फिर 4-5वें दिन कन्टेनर में चीनी डाल दीजिये. ऐसा करने के लिए, हमारे कंटेनर से ½ कप तरल निकालने के लिए एक पुआल का उपयोग करें और इसमें ½ कप चीनी पतला करें। और फिर हम एक पुआल के माध्यम से तरल को जार में लौटा देते हैं।

चीनी मिलाने की यह प्रक्रिया दोबारा (4-5 दिन तक) दोहरानी होगी। और फिर कंटेनर को 1.5-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया की अवधि कमरे के तापमान पर निर्भर करती है।

अक्सर, सर्दियों का डिब्बाबंद सामान कई वर्षों तक पेंट्री अलमारियों पर पड़ा रहता है। सिद्धांत रूप में, जैम अपने स्वाद और रंग दोनों गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। लेकिन गृहिणियां नई फसल से कुछ फेंकना चाहती हैं, लेकिन पुरानी फसल को फेंकना अफ़सोस की बात है। अभी भी बहुत काम है और समय बर्बाद हुआ।

ऐसे में, घर पर जैम से वाइन बनाने की कई दिलचस्प और सरल रेसिपी हैं। यह पेय सुखद बेरी सुगंध और स्वाद के साथ सुगंधित, तीखा और मीठा है। और आप इसे किसी भी जैम से बना सकते हैं: चेरी, प्लम, करंट, खुबानी। घरेलू वाइन का लाभ इसकी प्राकृतिकता और उत्पादन में आसानी है।

घर पर चेरी

चेरी वाइन तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर जैम, अधिमानतः बिना बीज के, 1 लीटर तैयार पानी (नीचे देखें) और किसी भी किस्म की कम से कम 100 ग्राम किशमिश की आवश्यकता होगी। आपको कंटेनर तैयार करके होममेड वाइन तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है: एक नियमित तीन लीटर की बोतल इसके लिए उपयुक्त है, जिसे सोडा के घोल से साफ करना होगा, और फिर भाप से और सुखाकर निष्फल करना होगा। फिर आपको एक लीटर पानी उबालना होगा और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख देना होगा। जैम को एक तैयार बोतल में रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से भरना चाहिए। हम यहां एक मुट्ठी किशमिश भी फेंकते हैं. सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूसरा चरण पौधा प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको सतह से गूदा निकालना होगा और बोतल की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा। कपड़े को कई परतों में मोड़ना चाहिए ताकि उसमें बचा हुआ गूदा बरकरार रहे। परिणामी तरल को दूसरी तैयार बोतल में डालना चाहिए, गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना चाहिए और 40 दिनों के लिए तहखाने या पेंट्री में रखना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरे 40 दिनों तक चलेगी, इसका संकेत एक फुलाए हुए दस्ताने से मिलेगा। जब यह पिचक जाता है, तो किण्वन समाप्त हो जाता है। अगर बोतल में शराब साफ है तो इसका मतलब है कि वह तैयार है। इसे सावधानी से बोतलों में डालना चाहिए ताकि नीचे से तलछट न उठे, और एक अंधेरी जगह में 40-60 दिनों के लिए छोड़ दें।

करंट जैम से घर का बना वाइन

इस मादक पेय को तैयार करने के लिए आपको पुराने लाल या काले (1 लीटर), ताजे अंगूर (200 ग्राम), चावल अनाज (200 ग्राम) और दो लीटर पानी की आवश्यकता होगी। जैसा कि ऊपर वर्णित है, हम शराब और पानी के लिए कंटेनर पहले से तैयार करते हैं। जैम, चावल (बिना धुले) और अंगूर को एक बोतल में रखें, ठंडा पानी भरें, हिलाएं और बंद करें। इस नुस्खा के अनुसार किण्वन प्रक्रिया लगभग 20 दिनों तक चलती है। जब दस्ताने की हवा निकल जाती है और शराब साफ हो जाती है, तो इसे सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है: यह पीने के लिए तैयार है।

घर का बना जाम

इस पेय में असाधारण सुगंध और मसालेदार स्वाद है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी जैम 1 एल.
• किशमिश 130 ग्राम.
• पानी 2.5 ली.

हमेशा की तरह, हम कंटेनर तैयार करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। साथ ही किशमिश को गर्म पानी में भिगो दें.

जैम को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, किशमिश डालें और किण्वन के लिए एक बाँझ रबर के दस्ताने के नीचे छोड़ दें। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और इसे बोतल में भर लें। कसकर सील किए गए कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। घर का बना जैम तैयार है. यदि नियमों के अनुसार सभी समय और तकनीकी प्रक्रिया का पालन किया जाता है, तो पेय एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ स्पष्ट, एम्बर बन जाएगा।

खट्टे जैम से घर का बना वाइन

यदि जैम खराब हो गया है (खट्टा हो गया है या फफूंदी लग गया है), तो यह उत्कृष्ट होममेड वाइन के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी 1.5 ली.
• जैम 1.5 कि.ग्रा.
• किशमिश 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।

इन अनुपातों के लिए आपको 5 लीटर या अधिक की मात्रा वाली बोतल की आवश्यकता होगी। ऐसी वाइन तैयार करने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर वर्णित है। लेकिन एक युवा पेय के लिए निस्पंदन प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, यह 2 से 3 महीने तक चलती है।

खैर, हम जाम के बिना नहीं रह सकते। फिर कैंडिड जार को पेंट्री की पिछली अलमारियों पर वर्षों तक खड़े रहने दें और बहुत जरूरी जगह भर दें। लेकिन फिर भी, हर शरद ऋतु में एक महाकाव्य शुरू होता है जिसका नाम है "यह खाना पकाने का समय है!" चीनी थैलियों में खरीदी जाती है; स्टोव पर सभी बर्नर बेसिन और अन्य कंटेनरों से कसकर भरे होते हैं। बैंकों को सामूहिक रूप से निष्फल किया जाता है। सामान्य तौर पर, कई दिनों तक रसोई नरक में बदल जाती है - हालाँकि इसमें गंधक जैसी गंध नहीं होती है, लेकिन बहुत बेहतर होती है...

लेकिन उत्साह समाप्त हो जाता है - और सवाल तुरंत उठता है: पिछले साल के जाम का क्या करें? इसे फेंकना शर्म की बात है। यह सही है, इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है। आख़िरकार, पिछले साल का जैम विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट "कच्चा माल" है।

पुराने जैम से बनी घरेलू वाइन में हल्का, तीखा स्वाद और मादक सुगंध होती है; तैयारी के लिए किस प्रकार के जैम का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, इस महान पेय के "नोट्स" और "गुलदस्ता" अलग-अलग होंगे।

बेरी या फल जैम - 1 लीटर
शुद्ध पानी - 1 लीटर
किशमिश - 110 ग्राम

चरण 1: जार तैयार करें

वाइन तैयार करने से पहले, आइए कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और किचन डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से उपचारित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कंटेनर के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना होगा। सावधानी: इस प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी से अपने हाथ या शरीर के अन्य हिस्सों को न जलाने के लिए बेहद सावधान रहें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वाइन तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए, ताकि अल्कोहलिक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - पहला चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस समय, घर का बना जाम का एक जार लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पहले पानी के नीचे धोए गए किशमिश डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। वाइन तैयार करने के लिए आपको गर्म उबले पानी की आवश्यकता होगी। ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में पानी उबलना नहीं चाहिए! जैम और किशमिश के साथ एक बोतल में गर्म उबला हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - किसी एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। मुख्य बात यह है कि यह स्थान बच्चों से एकांत हो।

चरण 3: गूदे को छान लें

10 दिनों के बाद, किण्वित वाइन सामग्री का एक जार लें और ढक्कन खोलें। चूँकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा, इसे एक चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें, पहले इसके नीचे एक साफ कटोरा या पैन रखें ताकि कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकल जाता है। हम केक को धुंध से बाहर निकालते हैं और फेंक देते हैं। हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - दूसरा चरण

हम जार से बचे हुए तरल को भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे उसी कंटेनर में डालते हैं जहां निचोड़ा हुआ गूदा मिश्रण स्थित होता है। प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को पौधा कहा जाता है। अब पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें। हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना लगाते हैं, सुई से दस्ताने की उंगलियों को छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों की बाहर तक पहुंच हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है। आइए अपने पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया 40 दिनों तक चलती है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए, वाइन की तैयारी के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह, फुलाकर, फिर से नीचे चला जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। वाइन का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए.

चरण 5: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - तीसरा चरण

परिणामी अल्कोहलिक पेय को बोतल में डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित वाइन संग्रहीत की जाएगी। वाइन को स्टोर करने के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिश ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कन्टेनर को पलट कर पानी निकल जाने दीजिये.

वाइन पेय की तैयारी का समय समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने हटा दें और बहुत सावधानी से, पानी के डिब्बे का उपयोग करके, तरल को तैयार, साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है।

हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन ढक्कन से बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के प्लग। फिर हम तैयार वाइन को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। बोतलबंद करने के दो महीने बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। हमारी होममेड जैम वाइन की ताकत लगभग 10 डिग्री है।
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परोसने से पहले, हमारी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे डिकैन्टर में डालें और गिलास के साथ परोसें। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। वाइन को फल और चॉकलेट के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों को भी परोसा जा सकता है - वाइन का स्वाद नहीं बदलेगा!

अपनी वाइन का आनंद लें!
- पौधे को तेजी से किण्वित करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं. यदि आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड पकाने के लिए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग न करें।

- आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के दूसरे जार में डाला जाता है।

- यदि हम वाइन बनाने के लिए मीठे जैम, जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम, जैसे कि ब्लैककरेंट या आंवला, मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।

- बहुत स्वादिष्ट वाइन सेब, बेर या खुबानी जैम से बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो वाइन में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।

- वाइन को बिना खराब हुए जैम से तैयार किया जाना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदयुक्त नहीं होनी चाहिए।

- जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की वाइन को किण्वित करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

- यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं तो एक अल्कोहलिक वाइन पेय बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का मिश्रण मिलता है।

- तैयार वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाती है और इससे वाइन भी खराब हो सकती है।
जो कोई भी बाकू आता है वह खुद को एक बहुत ही खास पाक दुनिया में पाता है। आप इस विचित्र समुद्र तटीय शहर से गुजरते हैं और ऐसी गंध से घिरे होते हैं जो आपका सिर घुमा देती है। इसके अलावा, ये गंध अस्पष्ट दरवाजों के पीछे से सड़क में प्रवेश करती है, जिन पर कभी-कभी कुछ भी नहीं लिखा होता है। आपको निश्चित रूप से उनमें से एक को खोलना चाहिए और साधारण फर्नीचर के साथ एक मामूली दिखने वाले प्रतिष्ठान में प्रवेश करना चाहिए। अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषता फलों के साथ मांस का संयोजन, चेस्टनट का उपयोग और विभिन्न सागों की प्रचुरता है; आपके निपटान में सुगंधित लूला कबाब, स्वादिष्ट पिलाफ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के रहस्य हैं: तुर्की प्रसन्नता, कुराबे और बाकू बाकलावा।

चरण 1: जार तैयार करें.

वाइन तैयार करने से पहले, आइए कंटेनर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक जार लें और किचन डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से उपचारित करें। फिर गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, आपको कंटेनर के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना होगा। ध्यान:इस प्रक्रिया के दौरान बेहद सावधान रहें कि आपके हाथ या शरीर के अन्य हिस्से उबलते पानी से न जलें। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वाइन तैयार करने के बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या इनेमल के होने चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में धातु के नहीं होने चाहिए, ताकि अल्कोहलिक पेय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया न हो।

चरण 2: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - पहला चरण।

एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। इस समय, घर का बना जाम का एक जार लें और, एक चम्मच का उपयोग करके, इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पहले पानी के नीचे धोए गए किशमिश डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसे एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। वाइन तैयार करने के लिए आपको गर्म उबले पानी की आवश्यकता होगी। ध्यान:किसी भी परिस्थिति में पानी उबलना नहीं चाहिए! जैम और किशमिश के साथ एक बोतल में गर्म उबला हुआ पानी डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हमने जार को गर्म स्थान पर रख दिया। गर्मियों में, आप इसे रसोई में छोड़ सकते हैं - यह हमेशा गर्म रहता है, और सर्दियों में - किसी एक कमरे में रेडिएटर के नीचे, ताकि हमारे मिश्रण में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। मुख्य बात यह है कि यह स्थान बच्चों से एकांत हो।

चरण 3: गूदे को छान लें।

की समाप्ति पर दस दिनकिण्वित वाइन सामग्री का एक जार लें और ढक्कन खोलें। चूँकि किण्वन प्रक्रिया के बाद सारा गूदा नीचे से जार की गर्दन तक ऊपर आ जाएगा, इसे एक चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे एक धुंधले कपड़े में स्थानांतरित करें, पहले इसके नीचे एक साफ कटोरा या पैन रखें ताकि कि गूदे से निचोड़ा हुआ गाढ़ा मिश्रण वहीं निकल जाता है। हम केक को धुंध से बाहर निकालते हैं और फेंक देते हैं। हम धुंध वाले कपड़े को बहते पानी के नीचे धोते हैं और हाथ से मोड़ते हैं।

चरण 4: जैम से घर का बना वाइन तैयार करें - दूसरा चरण।

हम जार से बचे हुए तरल को भी चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे उसी कंटेनर में डालते हैं जहां निचोड़ा हुआ गूदा मिश्रण स्थित होता है। प्राथमिक किण्वन के परिणामी उत्पाद को पौधा कहा जाता है। अब पौधे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें। हम जार की गर्दन पर एक साफ रबर का दस्ताना लगाते हैं, सुई से दस्ताने की उंगलियों को छेदना नहीं भूलते हैं ताकि किण्वन उत्पादों की बाहर तक पहुंच हो। अन्यथा, रबर उत्पाद सूज सकता है और फट सकता है। आइए अपने पौधे के जार को एक अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया चलती है 40 दिन, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए, वाइन तैयार करने के समय के करीब, रबर के दस्ताने को देखें: जब यह ऊपर की ओर फूलकर फिर से गिरता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। वाइन का रंग पारदर्शी हो जाना चाहिए.

चरण 5: जैम से घर का बना वाइन तैयार करना - तीसरा चरण।

परिणामी अल्कोहलिक पेय को बोतल में डालने से पहले, हम एक कंटेनर तैयार करेंगे जिसमें हमारी सुगंधित वाइन संग्रहीत की जाएगी। वाइन को स्टोर करने के लिए 500 या 700 मिलीलीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें लेना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डिश ब्रश का उपयोग करके बोतल को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोएं। कन्टेनर को पलट कर पानी निकल जाने दीजिये. वाइन पेय की तैयारी का समय समाप्त होने के बाद, जार की गर्दन से दस्ताने हटा दें और बहुत सावधानी से, पानी के डिब्बे का उपयोग करके, तरल को तैयार, साफ, सूखी बोतलों में डालें। इस प्रक्रिया में मुख्य कार्य यह है कि यह दूसरी किण्वन प्रक्रिया के बाद बनने वाली तलछट को प्रभावित नहीं करती है। हम बोतलों को कॉर्क या बहुत छोटे नायलॉन ढक्कन से बंद करते हैं। आदर्श रूप से, लकड़ी के प्लग। फिर हम तैयार वाइन को एक अंधेरे, अधिमानतः ठंडे कमरे में स्थानांतरित करते हैं। के माध्यम से दो महीनेएक बार बोतलबंद होने पर, यह खाने के लिए तैयार है। हमारी होममेड जैम वाइन की ताकत लगभग 10 डिग्री है।

चरण 6: घर का बना जैम वाइन परोसें।

परोसने से पहले, हमारी वाइन को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे डिकैन्टर में डालें और गिलास के साथ परोसें। मुझे लगता है कि हमारा वाइन उत्पाद आपके मेहमानों पर सुखद प्रभाव डालेगा। वाइन को फल और चॉकलेट के साथ मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही मुख्य भोजन के दौरान दोस्तों को भी परोसा जा सकता है - वाइन का स्वाद नहीं बदलेगा! अपनी वाइन का आनंद लें!

- - पौधा तेजी से किण्वित हो जाए, इसके लिए आप इसमें थोड़ा सा खमीर मिला सकते हैं। यदि आपको वाइन यीस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप ब्रेड पकाने के लिए यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग न करें।

- - आप जार की गर्दन को न केवल रबर के दस्ताने से, बल्कि पानी की सील से भी बंद कर सकते हैं। पानी की सील एक ट्यूब होती है, जिसका दूसरा सिरा पानी के दूसरे जार में डाला जाता है।

- - यदि हम वाइन बनाने के लिए मीठे जैम, उदाहरण के लिए रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी, का उपयोग करते हैं, तो ऐसे जैम में खट्टा जैम जोड़ने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए ब्लैककरेंट या आंवला, अन्यथा हमारी वाइन हमें अल्कोहल के साथ कॉम्पोट की याद दिलाएगी।

- - बहुत स्वादिष्ट वाइन सेब, बेर या खुबानी जैम से बनाई जाती है, और यदि आप इनमें से किसी एक में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो वाइन में एक नाजुक शहद का स्वाद होगा।

- - वाइन को बिना खराब हुए जैम से तैयार किया जाना चाहिए, यानी हमारी सामग्री किसी भी स्थिति में फफूंदयुक्त नहीं होनी चाहिए।

- - जार इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें भविष्य की वाइन को किण्वित करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

- - यदि हम कई अलग-अलग प्रकार के जैम मिलाते हैं तो एक अल्कोहलिक वाइन पेय बहुत स्वादिष्ट बन जाता है, इसलिए हमें स्वाद और सुगंध दोनों का मिश्रण मिलता है।

- - तैयार वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक की बजाय कांच की बोतलों का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि प्लास्टिक जल्दी खराब हो जाती है और इससे वाइन भी खराब हो सकती है।