ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? सामग्री की सूची लंबे समय से जानी जाती है। यह परिचित व्यंजन रूस में कई साल पहले दिखाई दिया था, इसकी उत्पत्ति रूसी व्यंजनों के मूल में है।

एक बहुत ही सरल, हल्का, झटपट, फायदेमंद और संतोषजनक व्यंजन आपके मेनू में विविधता ला देगा। गर्मी में जटिल और भारी व्यंजनों के साथ खुद को प्रताड़ित न करें! अपने आप को स्वादिष्ट ओक्रोशका का एक बेहतर सॉस पैन तैयार करें।

क्वास, केफिर, मट्ठा और अन्य आधारों पर ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? चलो पता करते हैं।

लेकिन पहले, आइए जानें कि ओक्रोशका क्या है, और फिर हम सीखेंगे कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है। ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूस और यूक्रेन में पसंद किया जाता है। यह आमतौर पर उन उत्पादों से तैयार किया जाता है जो आसानी से बगीचे में या निकटतम दुकान में सब्जियों और फलों के साथ मिल जाते हैं। सभी सामग्रियां सस्ती हैं, वे लंबे समय तक चलती हैं, और वे एक अद्भुत स्वाद देती हैं।

वैसे, ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, हर कोई इस व्यंजन के निष्पादन का सामना कर सकता है: नौसिखिया गृहिणियां और बच्चे दोनों। और पेट हल्के खाद्य पदार्थों के संयोजन का आनंद उठाएगा जो गर्मी में पचाने में आसान होते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका पकाने के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

प्रत्येक गृहिणी कल्पना करती है कि क्वास पर ओक्रोशका कैसे बनाया जाए और इसे हल्का कैसे बनाया जाए, या इसके विपरीत, इसकी तृप्ति को कम किया जाए। उदाहरण के लिए, क्वास पर ओक्रोशका में खट्टा क्रीम पकवान में "भारीपन" जोड़ देगा। और अगर ओक्रोशका खट्टा क्रीम के साथ, रोटी के साथ अनुभवी है, तो आप बहुत लंबे समय तक भरे रहेंगे।

ड्रेसिंग के रूप में दूध मट्ठा तृप्ति को कम करता है, लेकिन ओक्रोशका को एक हल्का और बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

केफिर पर बना ओक्रोशका पेट को उसके कार्यों में सुधार करने में मदद करेगा।

अयरन या तन पर ओक्रोशका पकवान को किसी और चीज के विपरीत स्वाद देगा।

एक अच्छे okroshka . के लिए कुछ रहस्य

ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? शुरुआत के लिए, अच्छा होममेड क्वास। इसे तैयार करने के लिए आपको आटे की जरूरत पड़ेगी। इसे गेहूं, एक प्रकार का अनाज और राई के आटे के साथ-साथ जौ और राई माल्ट के मिश्रण से बनाया जा सकता है। माल्ट को पुदीने के साथ किण्वित किया जाना चाहिए।

अच्छे क्वास में सफेद रंग और खट्टा स्वाद होता है।

बेशक, ओक्रोशका को स्टोर से खरीदे गए क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन इस डिश का अनुभव थोड़ा अलग है।

मांस या मुर्गी को दाहिने ओक्रोशका में डालें। गोमांस, चिकन या टर्की मांस पर विशेष रूप से स्वादिष्ट ओक्रोशका है। ऐसे मांस की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें बहुत अधिक वसा न हो। यह अभी भी बहुत संतोषजनक निकला।

मांस हमेशा उस सूची में नहीं होता है जो आपको ओक्रोशका के लिए चाहिए। जल्दी पकाने के लिए, सॉसेज के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग किया जा सकता है।

डिश में शामिल सभी सामग्री को समान रूप से काट लें। आप इसे स्ट्रॉ के साथ कर सकते हैं, या आप इसे क्यूब्स के साथ कर सकते हैं। ओक्रोशका को सुंदर दिखाने के लिए स्लाइसिंग की एक शैली का पालन करें।

पकवान के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। गोरों को जर्दी से अलग करें। मसालेदार सरसों के साथ जर्दी को एक साथ पीस लें। मिश्रण में चीनी डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और कुछ क्वास जोड़ें। फिर ड्रेसिंग को अच्छी तरह से हिलाएं।

ओक्रोशका में हरी प्याज डालने से पहले, आप इसे टेबल सॉल्ट के साथ पीस सकते हैं। तो वह अधिक रस आवंटित करेगा और ओक्रोशका अधिक सुगंधित हो जाएगा।

ओक्रोशका को अच्छी तरह से भरने का एक तरीका है, बहुत जल्दी और क्वास के साथ खिलवाड़ नहीं करना। हमें बहुत कार्बोनेटेड मिनरल वाटर और केफिर की आवश्यकता होगी। आपको ड्रेसिंग 1 से 1 मिलाने की जरूरत है। आपको डिश में नींबू का रस निचोड़ने की जरूरत है, और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ नमक। ड्रेसिंग को थोड़ा अलग से पीसा जाना चाहिए, फिर इसे सब्जियों, मांस और अंडे के साथ ओक्रोशका के लिए डाला जा सकता है।

ओक्रोशका की एक बहुत ही मर्दाना भिन्नता भी है, जिसे रूसी कान के लिए सामान्य नहीं कहा जा सकता है। मानक खीरे और मूली, आलू, अंडे और मांस के अलावा, इसमें 50 ग्राम झींगा भी शामिल है। ऐसे ओक्रोशका को डार्क बीयर के साथ डालें। आप मेयोनेज़ और अपने पसंदीदा मसालों से भर सकते हैं।

गैर-मादक बियर के साथ इस तरह के ओक्रोशका का सेवन सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन में भी किया जा सकता है।

इस पसंदीदा डिश को पकाने के कुछ दिलचस्प तरीके यहां दिए गए हैं।

क्लासिक ओक्रोशका, फोटो के साथ स्वादिष्ट रेसिपी:

ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए (5 सर्विंग्स के लिए):

1. वर्दी में आलू - 5 पीस

2.ताजा मीडियम खीरा - 4 पीस

3. उबला अंडा - 2

4. मूली - 7 मूली

5. दुबला मांस (पका हुआ) - 300 ग्राम

6. साग (अजमोद, सोआ, हरा प्याज) - एक गुच्छा में प्रत्येक प्रकार

7.1 बड़ा चम्मच सरसों

8. खट्टा क्रीम 100 ग्राम

9. मसाले (चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद पर ध्यान दें)

10. 1 लीटर होममेड क्वास

डिश के सभी सूचीबद्ध घटकों को साफ करें, उसी शैली में काटें। अंडे छीलें और गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। हम जर्दी रगड़ेंगे। इसलिए हम केवल प्रोटीन काटते हैं।

हमारे पकवान के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें: मसालेदार सरसों के साथ जर्दी को रगड़ें, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम और क्वास मिलाएं, मिलाएं।

ओक्रोशका में ड्रेसिंग जोड़ें, शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अब ड्रेसिंग वितरित करने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ओक्रोशका को क्वास के साथ डालें। डिश को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है, और ओक्रोशका परोसा जा सकता है।

रूस के दक्षिणी भाग में ओक्रोशका का एक और संस्करण बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए मछली का उपयोग किया जाता है। मछली के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए?

दो आलू;

1 ककड़ी;

2 बड़े या 3 मध्यम उबले अंडे;

साग (डिल, प्याज, अजमोद - नमक के साथ पीसें);

1 गिलास क्रैनबेरी;

पाइक पर्च का 300-400 ग्राम पट्टिका।

मछली के साथ ओक्रोशका तैयार करना:

एक बर्फ का साँचा लें, प्रत्येक डिब्बे में एक क्रैनबेरी डालें और उसमें मिनरल वाटर भरें। फिर फ्रीज करें।

एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास क्रैनबेरी डालें, इसे पकने दें। फिर तनाव, जामुन निचोड़ें।

सब्जियां और अंडे काट लें।

मछली को एक प्लेट में रखें, सब्जियों और अंडों के मिश्रण से भरें। ठंडा क्रैनबेरी जलसेक के साथ शीर्ष। खाना पकाने के अंत में, ओक्रोशका में जमे हुए जामुन के साथ बर्फ के टुकड़े डालें, जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

ओक्रोशका - अपने शुद्धतम रूप में ताजगी, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का एक आदर्श संयोजन। हर कोई इस राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप को पसंद करता है। ओक्रोशका नुस्खा के क्लासिक संस्करण में शामिल हैं: आलू, अंडा, मूली, ककड़ी, डिल, हरा प्याज, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और, ज़ाहिर है, क्वास! हालाँकि, ओक्रोशका वह है जिसके लिए ओक्रोशका है, कि आप इसमें कुछ भी उखड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर का उपयोग करें। लेकिन फिर भी, घर के बने क्वास पर ओक्रोशका को आदर्श क्लासिक विकल्प माना जाता है।

ओक्रोशका के लिए कटे हुए उत्पादों को तुरंत न भरें, अलग-अलग फिलिंग के साथ इस कोल्ड रिफ्रेशिंग सूप को ट्राई करें। क्वास ओक्रोशका की सामग्री न केवल केफिर ओक्रोशका के लिए एकदम सही है। एक साथ कई व्यंजन आज़माएँ: क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका नुस्खा, मट्ठा पर ओक्रोशका, केफिर या मिनरल वाटर।

okroshka . के लिए किस तरह के क्वास की जरूरत है

कम ही लोग जानते हैं कि ओक्रोशका को सुगंधित, खट्टा, मीठा क्वास नहीं चाहिए। खरीदे गए क्वास को काले या बोरोडिनो ब्रेड के एक जोड़े को जोड़कर और लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। तनाव, ठंडा करें और लगभग वैसा ही क्वास प्राप्त करें जैसा होना चाहिए।

यदि आप घर के बने क्वास पर ओक्रोशका पकाना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया के लिए समय देना होगा। असली घर का बना क्वास विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है - सही चुनें और शुरू करें।

कैसे पकाने के लिए okroshka

ठंडा परोसा गया, यह राष्ट्रीय रूसी व्यंजन गर्मियों के मेनू के लिए एकदम सही है। सरल उत्पाद हर घर में मिल सकते हैं, खाना पकाने में कोई कठिनाई नहीं होती है, और शरीर, गर्मी से थका हुआ, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से विटामिन को सहर्ष स्वीकार करेगा और पर्याप्त मांस घटक प्राप्त करेगा।

• ओक्रोशका कैसे डालना है

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठा पर ओक्रोशका होता है, एक बदलाव के लिए, आप ओक्रोशका को मसालेदार आर्यन या नरम केफिर पर पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

• ओक्रोशका में किस तरह का मांस डाला जाता है?

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबला मांस का उपयोग करना बेहतर होता है - उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ उबली हुई जीभ डाल सकते हैं। यदि मांस नहीं है, तो उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाएं।

• ओक्रोशका में कौन सी सब्जियां डालें?

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

• ओक्रोशका में अंडा कैसे डालें?

उबले अंडे ओक्रोशका में डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप सरसों के साथ जर्दी को पीस सकते हैं, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वाद के लिए नमक और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ मिला सकते हैं।

• ओक्रोशका में क्या साग डालना है?

ओक्रोशका में हरा प्याज और डिल डालें। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पिसा जा सकता है. अधिक तीखापन के लिए आप बारीक कटा प्याज भी डाल सकते हैं।

ओक्रोशका रेसिपी

बहुत सारे ओक्रोशका व्यंजन हैं। इसलिए वह कुतिया है। हालांकि, वे क्लासिक ओक्रोशका को क्वास से अलग करते हैं, केफिर पर ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा है, कुछ खनिज पानी पर ओक्रोशका तैयार करते हैं, मट्ठा और अयरन पर ओक्रोशका है, मछली ओक्रोशका को बीयर के साथ सीज किया जा सकता है। ओक्रोशका रेसिपी सरल हैं - केवल कुछ सामग्री और फिलिंग चेंज। आइए जानें कि ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए, ओक्रोशका व्यंजनों को आधार के रूप में क्या लेना है और यह कैसा है - क्लासिक ओक्रोशका।

ओक्रोशका क्लासिक रेसिपी

क्लासिक ओक्रोशका बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
क्वास - 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम - 200 जीआर, आलू 3-4 टुकड़े, ककड़ी - 2 टुकड़े, मूली - 5-7 टुकड़े, अंडे 2-3 टुकड़े, हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, नमक स्वाद

क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और काट भी लें। जर्दी को एक कांटा के साथ गूंधने की सलाह दी जाती है। और एक प्याले में डालिये. हरे प्याज़ और सौंफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक कटोरी नमक में हल्का सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास से भरे कटोरे में परोसा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। स्वाद के लिए, आप सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन को ओक्रोशका में मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस पकाने की विधि

मांस ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, खीरे - 3 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास - 2 एल, डिल - 60 ग्राम, हरा प्याज - एक गुच्छा, चीनी - 20 ग्राम, सरसों - 8 ग्राम, नमक

मांस कैसे पकाने के लिए:
बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज का एक भाग काट कर नमक से तब तक मलें जब तक उसका रस न दिखने लगे, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीसें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास के साथ पतला। ओक्रोशका को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिर नुस्खा पर ओक्रोशका

केफिर - 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर - 0.5 लीटर, उबले आलू - 2 पीसी; मूली - 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) - 200 जीआर, उबला हुआ चिकन अंडा - 2 पीसी।, ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी।, मूली और हरा प्याज - 0.5 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच। , खट्टा क्रीम, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

केफिर पर ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब यह अच्छी तरह से संक्रमित और ठंडा हो। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी पकाने की विधि

सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:
ब्रेड क्वास - 2 लीटर, उबली हुई गाजर - 1 पीसी।, उबले हुए आलू - 3 पीसी।, मूली - 5-6 पीसी।, खीरे - 2 पीसी।, उबले अंडे - 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और चीनी स्वादानुसार।

सब्जी ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। परोसते समय एक प्लेट में वेजिटेबल साइड डिश डालें, नमक डालें, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा नुस्खा पर ओक्रोशका

मट्ठा ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
सीरम - 1 लीटर; उबले आलू - 2 पीसी ।; उबला हुआ मांस या सॉसेज - 200 - 300 जीआर ।; ताजा ककड़ी - 1-2 पीसी ।; ताजा मूली - 4 पीसी ।; उबला हुआ चिकन अंडे - 2 पीसी ।; हरा प्याज - 1 गुच्छा, डिल - 1 गुच्छा, सरसों - 1 चम्मच; खट्टा क्रीम, नमक।

मट्ठा ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:
मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां धोएं और सुखाएं, उबले हुए आलू छीलें, उबले अंडे भी छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले आपको सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाने की जरूरत है, और फिर थोड़ा नमक डालें, तभी मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डाल सकते हैं और खड़े हो सकते हैं।

मिनरल वाटर रेसिपी पर ओक्रोशका

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए:
मिनरल वाटर पर ओक्रोशका केवल गैस वाले पानी पर तैयार किया जाता है। आपको उबले हुए आलू - 2 टुकड़े, उबले अंडे - 3-4 टुकड़े, उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम, ताजा ककड़ी - 1-2 टुकड़े, ताजी मूली - 3-4 टुकड़े, हरी प्याज, डिल, खट्टा क्रीम लेने की जरूरत है। , नमक।

ओक्रोशका को मिनरल वाटर पर कैसे पकाने के लिए:
सब्जियां, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

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पारंपरिक ओक्रोशका के बिना गर्मी क्या है ?! शायद, गर्मी में आपको इससे बेहतर व्यंजन नहीं मिलेगा: यह न केवल भूख को संतुष्ट करता है, बल्कि खुश भी करता है।

ओक्रोशका (क्रिया से उखड़ जाती है - बारीक काट) राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, क्वास पर एक ठंडा सूप, जिसके नुस्खा में मुख्य घटक वनस्पति द्रव्यमान है।

ओक्रोशका रेसिपी के अनुसार, ठंडे उबले हुए मांस या मछली को इस द्रव्यमान के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है। सब्जियों में क्या मिलाया जाता है, इसके आधार पर हमें सब्जी, मांस या मछली ओक्रोशका मिलती है। तो, मांस ओक्रोशका के लिए, यह विशेष रूप से इसके लिए तैयार मांस नहीं था, लेकिन अन्य मांस व्यंजनों के अवशेष, मुख्य रूप से हड्डियों से काटे गए मांस, वैसे, नरम और अधिक निविदा के रूप में। पुराने रूसी ओक्रोशका में, वे एक सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ के मांस, यानी लीन पोर्क, पोल्ट्री और गेम को मिलाना पसंद करते थे। मछली से, टेंच और पाइक पर्च ओक्रोशका के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ और बहुत बोनी नहीं है, समुद्र से - केवल कॉड, स्वाद में सबसे तटस्थ और कम वसा और सब्जियों और क्वास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने के लिए एक शर्त इसके लिए एक तरल आधार का विकल्प भी है, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ मसाला देना। आमतौर पर ओक्रोशका के लिए तथाकथित सफेद ओक्रोशका क्वास होता है, जो साधारण पीने वाली ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। क्वास वोर्ट में तीन प्रकार के आटे होते हैं: राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं, दो प्रकार के माल्ट: राई और जौ, पुदीने के अतिरिक्त के साथ तैयार खट्टे के साथ किण्वित।

किसी भी ओक्रोशका के लिए खाना पकाने का सामान्य सिद्धांत है

निम्नलिखित प्रक्रिया में:

छोटे क्यूब्स में कटी हुई तटस्थ सब्जियों से सब्जी के मैदान तैयार करें;

इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो);

मसालेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं;

कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें;

मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं;

क्वास डालो;

खट्टा क्रीम और कटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।

ओक्रोशका में बारीक कटा हुआ नमकीन मशरूम या भीगे हुए सेब मिलाए जा सकते हैं।

ओक्रोशका को विशेष रूप से क्वास पर पकाया जाना चाहिए। हालांकि, विभिन्न प्रकार के ठंडे सूप, जिन्हें ओक्रोशका भी कहा जाता है, फैल गए हैं। सूप के तरल आधार के रूप में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है: मट्ठा, बीयर, पतला सिरका, केफिर, आर्यन, खनिज पानी, मांस शोरबा, कोम्बुचा, चुकंदर शोरबा, खीरे का अचार, टमाटर का रस और सब्जी मिश्रण से रस। इन व्यंजनों में से कुछ का पूरी तरह से अलग सूप के साथ कुछ लेना-देना है: उदाहरण के लिए, केफिर पर ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड सूप चालोप का एक प्रकार है, बोट्विन्या चुकंदर के शोरबा पर पकाया जाता है, इसमें ब्रेड के साथ बीयर का सूप होता है।

1. क्वासो पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका की तैयारी के लिए, एक विशेष ओक्रोशका क्वास अत्यधिक वांछनीय है, यह दुकानों में तेजी से पाया जा सकता है। एक विशेष की अनुपस्थिति में, साधारण क्वास भी उपयुक्त है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि राई की रोटी पर बने क्वास खट्टा होना चाहिए और मीठा नहीं होना चाहिए।

सामग्री

• दुबला मांस (हमारे मामले में - उबला हुआ सूअर का मांस) - 300 जीआर।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• आलू, उनकी खाल में उबला हुआ - 2 पीसी।
• तीखी सरसों - 3 छोटे चम्मच
• खीरे - 3 पीसी।
• हरा प्याज - एक गुच्छा (लगभग 200 जीआर।)
• डिल - आधा गुच्छा
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सेवारत चम्मच।

व्यंजन विधि

1. खीरे छीलें। यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या अंधेरा अंत कड़वा है, अन्यथा ओक्रोशका बर्बाद हो जाएगा। हम या तो स्ट्रॉ या क्यूब्स काटते हैं। हम खीरे को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं।

2. अंडे और आलू को एक दिन पहले उबालना सबसे अच्छा है। अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें। जर्दी को सरसों, दो बड़े चुटकी नमक और लगभग आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें।

3. अंडे का सफेद भाग, मूली, आलू, मांस छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. हरे प्याज को काट लें, हल्का नमक डालें।

5. डिल को बारीक काट लें।

6. सरसों के अंडे को छोड़कर, हमारी सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

7. सेवा करने से पहले, सभी कुचल घटकों को प्लेटों पर भागों में डालें, ठंडा क्वास डालें, अंडे और सरसों के साथ छिड़कें और खट्टा क्रीम जोड़ें।

2. केफिरो पर ओक्रोशका

• 1 लीटर केफिर
• 2 उबले अंडे
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 2-3 उबले आलू
• 100 जीआर। मूली
• 2 मध्यम खीरा
• 150 जीआर। उबला हुआ सॉसेज
• जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को बारीक काट लें, एक बड़े बाउल में डालें। उबले हुए सॉसेज को उबले हुए मांस, स्मोक्ड सॉसेज, हैम या उबले हुए पोर्क से बदला जा सकता है।

2. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सभी सामग्री, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

3. रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका को कुछ घंटों के लिए पकने दें और मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

3. मछली okroshka

• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 शाखाएं प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• सफेद मछली पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 लीटर
• ताजा खीरे - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मेरी मछली। फिर एक सॉस पैन में थोड़ा सा नमकीन पानी उबाल लें, उसमें मछली डालें और 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। हम उबली हुई मछली को एक कोलंडर में रखते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, फिर छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

2. मेरे खीरा और मूली को छील कर निकाल लीजिये. खीरे छोटे क्यूब्स, तीन मूली में बारीक कद्दूकस पर काटते हैं।

3. मेरे प्याज और साग और बारीक काट लें।

4. आलू को उसके छिलके में उबाल लें। कठोर उबले अंडे। -आलू और अंडे के ठंडा होने के बाद इन्हें छील लें. आलू को क्यूब्स में काट लें, अंडे को बारीक काट लें।

5. नमक, चीनी और सरसों के साथ प्याज को मूसल से रगड़ें। हम इसे थोड़ी मात्रा में क्वास से पतला करते हैं।

6. एक बड़े कटोरे में आलू, अंडे, खीरा और मूली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ की ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें। हम उन्हें क्वास से भरते हैं।

7. परोसने से पहले मछली के टुकड़ों को ओक्रोशका में डालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ अधिमानतः परोसें।

4. मट्ठा पर ओक्रोशका

हम मट्ठा पर ओक्रोशका पकाते हैं - पसंदीदा घरेलू गर्मियों के व्यंजनों में से एक।

सामग्री

• 5-6 मध्यम आलू, उनके छिलके में उबाले हुए
• हरा प्याज
• 200 जीआर। मूली
• 3 उबले अंडे
• 2 ताजा खीरा
• 300 जीआर। भुनी हुई सॉसेज
• मेयोनेज़
• नींबू का अम्ल
• 1.5-2 लीटर मट्ठा
• साग।

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

2. मट्ठा बनाना शुरू करते हैं। 1.5 चम्मच आधा गिलास गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें और इसे ओक्रोशका में थोड़ा-थोड़ा करके लगातार हिलाते और चखें। एसिड काफी थोड़ा दिखाना चाहिए। इस तरह, लगातार ओक्रोशका का स्वाद लेते हुए, आप नमक और एसिड के लिए इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

3. हमारे ओक्रोशका को मट्ठा पर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में पकने दें, और फिर परोसें।

5. ओक्रोशका शाकाहारी

एक ताज़ा ओक्रोशका नुस्खा, उपवास और शाकाहारियों के लिए एकदम सही।

सामग्री

• 5 टमाटर;
• 3 खीरे;
• साग (डिल, सीताफल और तुलसी);
• अदिघे पनीर (200-250 जीआर);
• 3 आलू;
• क्वास;
• सोया खट्टा क्रीम;
• मसाले (हल्दी, धनिया, काली मिर्च)।

व्यंजन विधि

1. टमाटर को क्यूब्स में, खीरे को पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में काट लें। हमने अदिघे पनीर को क्यूब्स में काट दिया, उसके बाद आलू को भी इसी तरह से।

2. साग को पीस लें।

3. कटी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गहरी प्लेट में डालें और क्वास डालें।

5. परोसने से पहले टेबल पर एक चम्मच सोया खट्टा क्रीम डालें।

6. अब्खाज़ियन में ओक्रोशका

खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 कप
पानी - 1-2 गिलास
हरा गुच्छा - 50-75 ग्राम
हरी खीरा - 150 ग्राम
मूली - 50 ग्राम
लहसुन - 1-2 लौंग
डिल साग - 4-5 टहनी
अंडे - 2 पीसी।
नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज काट लें, फिर एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए एडजिका के साथ सीजन। अंडे को सख्त उबाल लें, बारीक काट लें और सूप में डाल दें। परोसने से पहले बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

7. मशरूम ओक्रोशका।

ब्रेड क्वास - 1.5 एल,
नमकीन मशरूम - 400 ग्राम,
आलू - 250 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
हरा प्याज - 100 ग्राम,
ताजा खीरे - 200 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
टेबल सरसों - 20 ग्राम,
चीनी, नमक स्वादानुसार,
डिल साग।

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, पानी को निकलने दें। फिर मशरूम और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरी प्याज काट लें। गाजर और आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे की जर्दी को तैयार सरसों और थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ पीस लें। प्रोटीन को काट लें। तैयार उत्पादों को ताजा ब्रेड क्वास में डालें, यॉल्क्स और सरसों के मिश्रण के साथ सीजन करें, नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।

8. स्क्वीड या क्रिल मीट के साथ ओक्रोशका।

0.2 किलो उबला हुआ स्क्वीड मांस या उबला हुआ-जमे हुए क्रिल के लिए:
1.5 एल क्वास,
2 उबले अंडे
3 ताज़े खीरा
1/2 कप हरा प्याज
2 उबले आलू,
2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
1 छोटा चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच चीनी
साग का 1 गुच्छा।

व्यंजन विधि: स्क्विड, अंडे और आलू उबालें। स्क्वीड को स्ट्रिप्स, आलू और अंडे में क्यूब्स में काटें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक, सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्वास भरें और खट्टा क्रीम डालें।

9. चुकंदर ओक्रोशका।

हरा प्याज,
दिल,
3-4 अंडे
300 जीआर। खीरे,
मूली का गुच्छा,
1 उबला चुकंदर

व्यंजन विधि: हरी प्याज और डिल को बारीक काट लें। ओक्रोशका को जिस प्याले में बनाया जा रहा है उसमें डालिये, नमक डालिये और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लीजिये. कटे हुए अंडे, बारीक कटे हुए ताजे खीरे, मूली और उबले हुए बीट्स (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर से भरें।

10. मीठे तिपतिया घास के साथ मांस ओक्रोशका।

उबला हुआ बीफ़ - 220 ग्राम,
उबले आलू - 200 ग्राम,
हरा प्याज -120 ग्राम,
खीरे - 300 ग्राम,
मीठे तिपतिया घास के पत्ते - 80 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, अंडे * 2 पीसी।,
क्वास - 1.4 एल,
नमक, चीनी, सरसों स्वादानुसार।

व्यंजन विधि: मांस, ककड़ी, आलू और अंडे को बारीक काट लें। कटा हुआ प्याज और युवा मीठे तिपतिया घास के पत्तों को नमक और टेबल सरसों के साथ पीस लें। क्वास मिलाएं और डालें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

11. स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

मूली 1 गुच्छा,
5-6 मध्यम आलू
अंडे 2 टुकड़े, ताजे खीरे 4-5 मध्यम आकार के,
3-4 सॉसेज (अधिमानतः स्मोक्ड),
डिल (बड़ा गुच्छा)
हरा प्याज,
क्वास

व्यंजन विधि: आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरा, सॉसेज, क्रम्बल अंडे काट लें। एक कांटा के साथ आलू को मैश करें (लेकिन मैश किए हुए नहीं), प्याज को नमक के साथ रगड़ें। सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

12. बीयर पर ओक्रोशका।

5 कठोर उबले अंडे काट लें, नमक के साथ रगड़ें और थोड़ी चीनी डालें। 400 ग्राम ताजे खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज के दो सिर बारीक काट लें। आप अपनी पसंद के हिसाब से दूसरी सब्जियां भी काट सकते हैं। सभी उत्पादों को 1 लीटर ताज़ी बियर के साथ डालें और मिलाएँ।
परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और सोआ डालें। बीयर ओक्रोशका में सूखे या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े जोड़ना उचित है।

13. सॉरेल से ओक्रोशका।

आवश्य़कता होगी:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले हुए आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

खाना बनाना:
शर्बत के पत्तों को पेटीओल्स से छीलें, ठंडे पानी में कुल्ला, एक छलनी पर रखें ताकि पानी कांच हो, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप शोरबा तनाव और ठंडा।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ साग डालें।
ठंडा सॉरेल शोरबा में खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल, नमक।
ओक्रोशका वेजिटेबल बेस को एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें, परोसें। आप पकवान को उबले हुए अंडे और ताजी जड़ी-बूटियों के घेरे से सजा सकते हैं।

14. ओक्रोशका "उरलस्काया"

आवश्य़कता होगी:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम सौकरकूट;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
गोभी को काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक के साथ रगड़ें। अंडे और डिल काट लें। सब कुछ मिला हुआ है। फिर नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

15. केफिर पर मांस ओक्रोशका।

आवश्य़कता होगी:
केफिर के 700 मिलीलीटर;
उबला हुआ पानी के 700 मिलीलीटर;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरा प्याज पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
एक चम्मच सरसों।

खाना बनाना:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। सरसों को नमक और चीनी, अंडे की जर्दी, केफिर में मिलाया जाता है। सभी घटकों को मिलाएं, केफिर डालें, उबला हुआ पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम ओक्रोशका में रखा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

16. खीरे के अचार में मछली ओक्रोशका।

आपको 1.25 लीटर, खीरे का अचार 1 कप, बारीक कटी हुई उबली हुई मछली 1 कप (टेन्च, पर्च, पाइक पर्च या कॉड), उबली हुई गाजर 2 पीसी।, उबले हुए आलू 2 पीसी।, ताजा हरा प्याज, प्याज 1 सिर, ककड़ी की आवश्यकता होगी। 2 पीसी।, उबले अंडे 3 पीसी।, नींबू, खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक। इसके अलावा तारगोन 2 बड़े चम्मच। अजमोद और डिल के चम्मच।

मछली को पहले से उबालकर हड्डियों को निकाल लेना बेहतर है। सब्जियों को बारीक काट लें और मछली के साथ मिलाएं। अगला, आपको एक भरने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ प्याज और तारगोन को नमकीन पानी के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन या किसी पर्याप्त गहरे कंटेनर में, मछली, सब्जियां डालें और सब कुछ ड्रेसिंग के साथ डालें। इसे थोड़ा पकने दें और फिर क्वास, नमक डालें और नींबू का रस डालें। अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं

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ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है, जिसका नाम "क्रश" क्रिया से आया है। इस ठंडे सूप की विधि का उल्लेख 18 वीं शताब्दी से साहित्यिक स्रोतों में किया गया है। अपनी स्थापना के बाद से, इस व्यंजन को लगातार पूरक और बेहतर बनाया गया है। यदि शुरू में ओक्रोशका को मांस या मछली, सब्जियों और अचार (मसालेदार खीरे और मशरूम) के मिश्रण के रूप में तैयार किया गया था, तो खट्टा क्रीम के साथ सफेद क्वास के साथ अनुभवी, फिर धीरे-धीरे पकवान के लिए नुस्खा बहुत बदल गया है। आज इसमें, एक नियम के रूप में, उबला हुआ मांस, आलू, अंडे, ताजी सब्जियां और बड़ी मात्रा में साग शामिल हैं। न केवल क्वास का उपयोग पहले से ही ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, बल्कि मट्ठा, केफिर, अन्य किण्वित दूध पेय और खनिज पानी भी होता है।

स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई है। हम उनमें से प्रत्येक को पकाने और आपकी मेज के लिए एक योग्य चुनने की पेशकश करते हैं।

स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए कोई भी नुस्खा हमेशा बदला जा सकता है और आपकी पसंद के अनुसार अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। इस मुख्य रूप से रूसी व्यंजन को तैयार करते समय इस नियम का पालन किया जाना चाहिए। सामग्री तैयार करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. ओक्रोशका के लिए आलू को उनकी खाल में उबाला जा सकता है या उनकी खाल में ओवन में बेक किया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने की कोई भी विधि काम करेगी।
2. सॉसेज के बजाय मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। निविदा घरेलू सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री से एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त किया जाता है।
3. ताजी सब्जियों से आप खीरा और मूली दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे ठंडे सूप का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।
4. यदि आपको थोड़ा तीखापन जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको काली मिर्च या सरसों के साथ ओक्रोशका को सीज करना चाहिए।
5. साग को कोई भी और बड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है। सूप के स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद और प्याज को नमक के साथ एक मोर्टार में रस बनने तक पीसने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही ओक्रोशका में जोड़ा जाता है।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका: एक डिश के लिए एक नुस्खा

प्रारंभ में, क्वास का उपयोग ठंडे सूप के आधार के रूप में किया जाता था। यह सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा है, जिसे एक क्लासिक माना जाता है, जिसे हम नीचे पकाने का प्रस्ताव करते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग इस प्रकार है:

1. सफेद या ब्रेड क्वास को ठंडा करना अच्छा होता है। इसे फ्रिज में तब तक छोड़ दें जब तक कि डिश की बाकी सामग्री कट न जाए।
2. किसी भी मांस (200 ग्राम) को मसाले के साथ स्वाद के लिए उबालें। खाना पकाने के अंत में नमक। फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. आलू (3 पीसी।) को उनकी खाल में उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें मांस की तरह काट लें।
4. अंडे (4 पीसी।) नमक के साथ पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
5. खीरा और मूली को बारीक काट लें।
6. इसी तरह, साग (प्याज, अजमोद, सोआ) काट लें।
7. एक कटोरी में सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करें, ठंडा क्वास डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम जोड़ें। इच्छानुसार नमक।

केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका पकाने की विधि

क्लासिक ओक्रोशका के लिए स्वादिष्ट होममेड क्वास ढूंढना इतना आसान नहीं है। इसलिए, ठंडा सूप तैयार करते समय, कई गृहिणियां इसे किण्वित दूध उत्पादों से बदलने की कोशिश करती हैं, उदाहरण के लिए, मट्ठा, अयरन या केफिर। यह अंतिम सामग्री है जिसका उपयोग निम्नलिखित नुस्खा में किया जाता है।

केफिर पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. आलू और अंडे (3 प्रत्येक) को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. साग (प्याज, डिल) कटा हुआ है।
3. ताजा खीरे (2 टुकड़े) और मूली (10 टुकड़े) आलू और अंडे की तरह ही काटे जाते हैं।
4. उबला हुआ मांस (300 ग्राम) या हैम छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
5. सभी अवयवों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और केफिर (1 एल) के साथ डाला जाता है। नमक, सरसों और काली मिर्च अपनी पसंद के हिसाब से मिला सकते हैं।

क्वासो पर ओक्रोशका

यह रेसिपी सभी मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगी। क्वास को एक तरल घटक के रूप में उपयोग करने के साथ-साथ सरसों की ड्रेसिंग के कारण तीखे तीखेपन के कारण इस तरह के ओक्रोशका का तेज स्वाद होता है। अन्य घटकों की सूची वस्तुतः अपरिवर्तित रहती है।

क्वास पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. आलू और अंडे (प्रत्येक के 4 टुकड़े) नरम होने तक उबाले जाते हैं।
2. बीफ (300 ग्राम) को मसालों के साथ लगभग 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. आलू, अंडे की सफेदी और 2 ताजे खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
4. किसी भी साग को स्वाद के लिए कुचल दिया जाता है (एक बड़ा गुच्छा)।
5. सरसों (1 बड़ा चम्मच), उबले अंडे की जर्दी और स्वादानुसार नमक से एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार की जाती है। यहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।
6. कटी हुई सामग्री को सॉस पैन में मिलाया जाता है और क्वास (1 एल) के साथ डाला जाता है।
7. ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जाता है, जिसके बाद प्रत्येक में एक चम्मच सरसों और खट्टा क्रीम ड्रेसिंग डाली जाती है।

केफिर पर मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

यदि रेफ्रिजरेटर में क्वास नहीं था, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी इस घटक को ओक्रोशका में बदलने में मदद करेगा। अंडे की जर्दी, सरसों और नींबू के रस पर आधारित एक विशेष ड्रेसिंग के लिए पकवान का तेज और तीखा स्वाद प्राप्त किया जाता है।

निम्नलिखित सामग्री के नुस्खा के अनुसार खनिज पानी के साथ केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार किया जा रहा है:

1. उनके छिलकों में उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और 4 आलूओं को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन अंडे के साथ समान क्रियाएं करें, लेकिन केवल गोरों को काटा जाना चाहिए, और जर्दी को ड्रेसिंग के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
3. मांस को मसालेदार मसाले, प्याज और गाजर के साथ उबालें।
4. साग और एक दो खीरे को पीस लें।
5. सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
6. मसालेदार सरसों (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस, नमक और 4 उबले अंडे की जर्दी के आधार पर ड्रेसिंग तैयार करें। कुछ बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मांस को ठंडा मिनरल वाटर (1.5 लीटर) के साथ डालें। स्वाद के लिए केफिर डालें (लगभग 500 मिली)।
8. ओक्रोशका को कटोरे में डालें और ड्रेसिंग डालें।

झींगा ओक्रोशका पकाने की विधि

क्या आप कुछ असामान्य और विदेशी कोशिश करना चाहते हैं? झींगा के साथ ओक्रोशका बनाएं, हालांकि इसका क्लासिक डिश से कोई लेना-देना नहीं है। खाना पकाने में खीरे और मूली के बजाय टमाटर का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद के लिए झींगा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आरस्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी में निम्नलिखित चरण-दर-चरण तैयारी शामिल है:

1. चिंराट को उबलते नमकीन पानी में निविदा तक उबाला जाता है। फिर उन्हें साफ करने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो काट लें।
2. टमाटर (3 पीसी।) क्यूब्स में काट लें।
3. उबले अंडे (5 पीसी।) टमाटर के समान कुचल जाते हैं।
4. साथ ही बारीक कटा हरा प्याज और सोआ (गुच्छे में)।
5. मेयोनेज़ के साथ एक कटोरी में सभी अवयवों को मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
6. अगला, परिणामी "सलाद" में पानी (1500 मिली) डाला जाता है और एक नींबू से रस निचोड़ा जाता है। झींगा के साथ ओक्रोशका तैयार है। यदि आप ठंडा और शुद्ध मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए?

असंगत सामग्री से एक स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाया जा सकता है। कटी हुई मुख्य सामग्री के लिए पानी और खट्टा क्रीम से भरना तैयार किया जाता है, और परिणाम बहुत स्वादिष्ट ओक्रोशका होता है।

ठंडे सूप के लिए सभी उत्पाद व्यावहारिक रूप से पिछले व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए लोगों से भिन्न नहीं होते हैं। आपको कई आलू कंद, उबले अंडे, मांस, सॉसेज, हैम या सॉसेज, खीरे और मूली, साथ ही साथ विभिन्न सागों की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी। दो लीटर ठंडे उबले पानी और 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम से भरना तैयार किया जाता है। सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती है, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सरसों को जोड़ा जाता है। उसके बाद, भरने को अंडे, सब्जियों और मांस के मिश्रण में डाला जाता है।

कई लोगों के लिए, स्वादिष्ट ओक्रोशका के लिए यह सबसे अच्छा नुस्खा है। पानी और खट्टा क्रीम गर्मी की गर्मी में प्यास और भूख दोनों को पूरी तरह से बुझाते हुए, पकवान को कोमल बनाते हैं।

व्हे ओक्रोशका रेसिपी

कई गृहिणियां, यह सोचकर कि ओक्रोशका में क्वास को कैसे बदला जाए, इस उत्पाद के उपयोग की संभावना से अवगत भी नहीं हैं। इस बीच, प्रसिद्ध ब्रेड ड्रिंक के लिए मट्ठा एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला और स्वस्थ विकल्प है।

नुस्खा के अनुसार, एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू (4 पीसी।), अंडे (7 पीसी।), मांस (500 ग्राम) को निविदा तक उबाला जाता है।
2. सभी अवयवों को ठंडा किया जाता है, यदि आवश्यक हो, साफ किया जाता है और क्यूब्स या किसी अन्य तरीके से काट दिया जाता है।
3. ताजा खीरे (2 पीसी।) और साग भी कटा हुआ है।
4. उसके बाद, फिलिंग तैयार की जाती है, जिस पर डिश का स्वाद निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए नमक, साथ ही सरसों और नींबू का रस ठंडा मट्ठा में मिलाया जाता है। तैयार भरने में एक सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद होना चाहिए।
5. मट्ठा भरने को अन्य अवयवों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका मिलाया जाता है और परोसा जाता है।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

यदि रेफ्रिजरेटर में क्वास या केफिर नहीं है, लेकिन केवल ठंडे खनिज पानी की एक बोतल है, तो आप आसानी से एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप पका सकते हैं जो गर्मी में एक वास्तविक मोक्ष होगा। ऐसा व्यंजन पहले से ही परिचित सामग्री से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, ये आलू को उनकी खाल में उबाला जाता है या उनकी खाल में पकाया जाता है, छीलकर क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है। दूसरे, ये क्यूब्स में कटे हुए अंडे हैं। तीसरा, उबला हुआ मांस। चौथा, यदि वांछित हो तो ओक्रोशका में साग, कुछ ताजे खीरे और मूली मिलाए जाते हैं।

सभी कटी हुई सामग्री को भरने के साथ एक गहरे कटोरे में मिला दिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, मेयोनेज़ (100 ग्राम), नमक, सरसों, नींबू का रस और अन्य मसालों के साथ कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (1.5 लीटर) मिलाया जाता है। मिनरल वाटर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका पकाने की विधिआपको जल्दी में एक डिश तैयार करने की अनुमति देता है। हालांकि, इस तरह के ठंडे सूप का स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक खाना पकाने के विकल्प से कमतर नहीं है।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका

इस व्यंजन को तैयार करते समय अधिकांश गृहिणियां पारंपरिक रूप से उबले हुए मांस या उबले हुए सॉसेज का उपयोग करती हैं। हम नियमों से थोड़ा विचलित करने और एक असामान्य ठंडा सूप पकाने की पेशकश करते हैं। यह मूल सामग्री के रूप में स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज (लगभग 400 ग्राम) का उपयोग करता है। ओक्रोशका असामान्य है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

आलू, अंडे और अन्य सामग्री पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार की जाती है। भरने के रूप में केफिर या क्वास (1.5 लीटर) का उपयोग किया जाता है। कटा हुआ खाद्य पदार्थों में जोड़ने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करें। स्वाद के लिए, अन्य अवयवों को ओक्रोशका में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, नमक, साइट्रिक एसिड, सरसों। स्मोक्ड सुगंध और स्वाद के साथ ठंडा सूप प्लेटों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

लेंटेन ओक्रोशका रेसिपी

इस पारंपरिक व्यंजन का एक अनिवार्य घटक मांस या सॉसेज है। लेकिन अगर आप चर्च के उपवास का पालन करते हैं, तो इन सामग्रियों को छोड़ना होगा।

स्वादिष्ट ओक्रोशका (दुबला) बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. सबसे पहले उबाला हुआ पानी तैयार कर अच्छे से ठंडा कर लें।
2. उबले हुए आलू, खीरा, मूली और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। लीन ओक्रोशका की तैयारी में न तो अंडे और न ही मांस का उपयोग किया जाता है।
3. इसके अतिरिक्त, हाथ से फटे लेटस के पत्ते जोड़े जाते हैं।
4. हरे प्याज को काटा जाता है और रस बनने तक मोर्टार में पीस लिया जाता है।
5. तैयार सामग्री को ठंडे पानी से डाला जाता है और दुबला मेयोनेज़, सोया सॉस, साइट्रिक एसिड, नमक और काली मिर्च के साथ तैयार किया जाता है।
6. तैयार दुबला ओक्रोशका आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, जिसके बाद इसे खाने की मेज पर साहसपूर्वक परोसा जाता है।

न केवल ओक्रोशका की सामग्री भिन्न होती है, बल्कि वह पेय भी जिसके साथ इसे सीज किया जाता है। पारंपरिक बिना पके हुए क्वास के अलावा, ओक्रोशका मिनरल वाटर, मट्ठा, मांस शोरबा, केफिर, आर्यन, टैन, दही, बीयर, नमकीन और यहां तक ​​​​कि साधारण पानी पर भी बनाया जाता है। सही भरने पर कोई सहमति नहीं है, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

प्रस्तुत व्यंजनों में, ड्रेसिंग सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। अगर आपको क्वास का कसैलापन पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर लें। अगर आपको डेयरी उत्पाद पसंद हैं, तो उनका इस्तेमाल करें। ओक्रोशका का अद्भुत स्वाद शायद ही खराब किया जा सकता है।

बस मत भूलना: ओक्रोशका निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए। इसलिए सर्व करने से पहले इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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सामग्री

• 4–5 ;
• 5 उबले अंडे;
• 8-10 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 300 ग्राम उबला हुआ या स्मोक्ड सॉसेज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू, अंडे, मूली, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। साग को काट लें। नमक के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ें, क्वास के साथ मौसम और फिर से मिलाएं।

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सामग्री

• 4 उबले अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ गोमांस का 400 ग्राम;
• 4-5 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 3-4 उबले आलू;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

अंडे की जर्दी और सरसों को चिकना होने तक मिलाएं। मांस, मूली और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, और छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें। प्याज और डिल काट लें।

सभी सामग्री मिलाएं। नमक, सरसों की ड्रेसिंग, खट्टा क्रीम और क्वास डालें और फिर से मिलाएँ।

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सामग्री

• 5-6 उबले आलू;
• 6 उबले अंडे;
• 4-5 ताजा खीरे;
• 10–12 ;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• 2 स्मोक्ड चिकन पैर;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;

खाना बनाना

आलू और अंडे, साथ ही खीरे और मूली को क्यूब्स में काटें। साग को काट लें। पैरों से छिलका हटा दें और चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सभी सामग्री मिलाएं। नमक, साइट्रिक एसिड और खट्टा क्रीम डालें। मिनरल वाटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• 250 ग्राम सूअर का मांस;
• 4-5 उबले आलू;
• 4-5 उबले अंडे;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
• 2 ताजा खीरे;
• ½ हरी प्याज का गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
• सरसों के 2 बड़े चम्मच;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

छोटे टुकड़ों में काट लें, पहले से गरम पैन में डालें और लगभग 7 मिनट के लिए बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

आलू और अंडे को क्यूब्स में काट लें। उनमें मटर, बीन्स, कटे हुए खीरे, कटे हुए साग और ठंडा मांस डालें।

नमक, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों डालें और मिलाएँ। क्वास में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• 4-5 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 1-2 ताजा खीरे;
• 150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• आधा नींबू;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

चुकंदर को कद्दूकस कर लें। आलू, अंडे, खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। डिल को काट लें।

इन सामग्रियों को मिलाएं। नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ½ सीताफल का गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• 5-6 मूली;
• 1-2 ताजा खीरे;
• 4-5 उबले आलू;
• 200 ग्राम स्मोक्ड गुलाबी सामन;
• आधा नींबू;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• एक चुटकी चीनी;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

साग, नमक को बारीक काट लें और रस बनाने के लिए क्रश से हल्का सा मैश कर लें। साग में मूली, खीरा, अंडे, आलू और मछली के टुकड़े डालें। फिर नींबू का रस, मसाले, खट्टा क्रीम और क्वास डालें और मिलाएँ।

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सामग्री

• 250 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 5-6 मूली;
• 2-3 ताजा खीरे;
• 2-3 उबले अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

पासा केकड़े की छड़ें, मूली, खीरे और अंडे का सफेद भाग। यॉल्क्स, सरसों, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और मसालों को चिकना होने तक मिलाएं। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी और क्वास डालें और मिलाएँ।

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सामग्री

• 1-2 ताजा खीरे;
• 3-4 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 5-7 चेरी टमाटर;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• 200 ग्राम कच्चा स्क्वीड;
• आधा नींबू;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम प्राकृतिक दही;
• गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

खीरे, आलू और अंडे को क्यूब्स में और टमाटर को क्वार्टर में काटें। अजमोद और डिल काट लें। लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।

सभी सामग्री को मिलाएं, नींबू का रस, मसाले, दही और मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• 2-3 उबले आलू;
• 2 खीरे;
• 4-5 मूली;
• अदिघे पनीर के 200 ग्राम;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू;
• केफिर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू, खीरा, मूली और पनीर को डाइस करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नींबू का रस और केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 2-3 उबले आलू;
• 2-3 उबले अंडे;
• 100 ग्राम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• क्वास - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

मशरूम, आलू और अंडे की सफेदी को क्यूब्स में काट लें। पत्ता गोभी और कटी हुई सब्जियां डालें। अंडे की जर्दी को सरसों और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक मिलाएं। कटी हुई सामग्री में सरसों की चटनी, नमक और क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।