गोभी का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए। एक जार में गोभी को सूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी। ठंडा नमकीन विकल्प

एक शहर के अपार्टमेंट में जारों में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनानासबसे व्यवहार्य विकल्प माना जाता है। उत्पाद, जैसा कि इसे खाया जाता है, स्टॉक को फिर से भरने के लिए फिर से पकाया जा सकता है। खस्ता और रसीले नमकीन पत्ता गोभी सर्दियों में काम आएगी। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।

क्लासिक नुस्खाएक जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना

गोभी का अचार बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। इनमें से वह चुनना आसान है जिसे आपका परिवार पसंद करेगा। और आप सर्दियों के दौरान प्रयोग कर सकते हैं और वह चुन सकते हैं जो आपका पसंदीदा बन जाए।

नमकीन बनाना सफल होने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• पत्ता गोभी को जमना नहीं चाहिए, खरीद के समय इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए;
• बाद की किस्में नमकीन बनाने के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं, उनके पत्ते सख्त होते हैं, और वे खाना पकाने के दौरान चीर की तरह नरम नहीं होंगे;
• गोभी के सफेद सिरों को लेना बेहतर है, उनकी पत्तियां बेहतर होती हैं।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प सरल है, इसलिए बहुत लोकप्रिय है। इसमें सिरके का प्रयोग नहीं होता, पत्ता गोभी प्राकृतिक रूप से किण्वित होती है।

कभी-कभी बिक्री पर आप गाजर के साथ पहले से ही कटा हुआ गोभी पा सकते हैं। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदने से बहुत समय की बचत होगी।

तो, रसदार गोभी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2-3 किलो कटा हुआ गोभी;
• 1 गाजर, कसा हुआ;
• 1 एल - प्रति जार साफ पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल। प्रति लीटर पानी में बिना स्लाइड के नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिरों को जितना हो सके बारीक काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. एक बड़े बाउल में सब्जियां मिलाएं।
4. ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी डालकर पूरी तरह से घुलने दें। नमकीन उबाल नहीं होगा - इससे गोभी को तेजी से उबालने में मदद मिलेगी।
5. जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, दोनों तरफ सोडा से धोया जाना चाहिए।
6. नमकीन नीचे तक डाला जाता है, गोभी और गाजर का मिश्रण शीर्ष पर तब तक जमा होता है जब तक कि तरल रिम तक नहीं पहुंच जाता।
7. पत्ता गोभी के पत्ते से ढककर ठंडे स्थान पर रख दें।

वीडियो देखना! पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट होता है

गोभी के नमकीन टुकड़े

यदि लंबे समय तक काटने की इच्छा नहीं है और कोई विशेष सब्जी कटर नहीं है, तो आप गोभी को टुकड़ों में काट सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गोभी 3 किलो;
• गाजर - 100-200 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
2. छोटे सिरों से ऊपर की पत्तियों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
3. गोभी की एक परत, लहसुन के साथ गाजर की एक परत जार में रखी जाती है।
4. नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चीनी, नमक, तेल और सिरका को उबलते पानी में डाला जाता है और भंग कर दिया जाता है।
5. जार में गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।

महत्वपूर्ण!जार को ऊपर तक न भरें। गर्दन के किनारे पर 7-8 सेमी छोड़ना सुनिश्चित करें। किण्वन के दौरान गोभी की नमकीन लीक हो सकती है।

वर्कपीस के इस संस्करण को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है। सफलता का मुख्य रहस्य सामग्री की ढीली पैकिंग है। यदि आप टुकड़ों को एक जार में जोर से दबाते हैं, तो वे नमक नहीं करेंगे। और अगर नुस्खा और पैकिंग घनत्व देखा जाता है, तो उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगा, जबकि इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

वीडियो देखना! पत्ता गोभी, सौकरकूट बड़े टुकडों में

बीट्स के साथ नमकीन गोभी

यह नुस्खा सफेद गोभी का उपयोग करता है, जो स्वाद में अपेक्षाकृत तटस्थ है। लेकिन बीट्स और मसाले इसे एक सुंदर रूप और सुखद सुगंध देंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गोभी का सिर;
• बीट - 2-3 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती के कुछ टुकड़े;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक और चीनी;
• सेब साइडर सिरका 0.5 कप;
• पानी।

1 लीटर नमकीन के लिए सामग्री का संकेत दिया जाता है।

नमक की तैयारी:

1. गोभी को टुकड़ों में काटा जाता है, छोटे सिर को 4 भागों में विभाजित किया जा सकता है।
2. बीट्स और लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. सब्जियों को एक जार में परतों में बिछाया जाता है, बारी-बारी से गोभी और बीट्स को लहसुन के साथ।
4. उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है।
5. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

यह रेसिपी सरल और झटपट बनने वाली है, पत्ता गोभी 4-5 दिन में बनकर तैयार हो जाती है. यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है।

वीडियो देखना! बीट्स के साथ पत्ता गोभी के टुकड़े

जॉर्जियाई मसालेदार क्षुधावर्धक

मसालेदार अचार पसंद करने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। क्षुधावर्धक बनाना आसान है, लेकिन स्वाद मसालेदार और दिलचस्प है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• गोभी के छोटे सिर;
• तेज मिर्च;
• चुकंदर;
• अजवायन;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल;
• 9% सिरका 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• साग 100 ग्राम।

आप अपनी पसंद के आधार पर मसालों की मात्रा बदल सकते हैं। यह राशि 3 लीटर जार पर इंगित की गई है।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, पत्तियों को अलग न करें।
2. बीट्स और लहसुन को छीलकर, पतले स्लाइस में काट लें।
3. इसे बीज और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च से साफ किया जाता है।
4. सब्जियों को एक जार में परतों में ढेर किया जाता है, जिसके बीच लहसुन डाला जाता है।
5. नमकीन तैयार किया जाता है, पानी में नमक डाला जाता है और सिरका डाला जाता है।
6. अचार को एक जार में गरम नमकीन पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें।
7. इस रेसिपी के अनुसार 2 दिनों तक गोभी का अचार बनाया जाता है। उसके बाद, जार को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और धीरे-धीरे खाली करना चाहिए।
8. तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

महत्वपूर्ण!आपको पता होना चाहिए कि जब सब्जी को बड़ा काटा जाएगा तो उसमें अधिक विटामिन बचे रहेंगे।

वीडियो में आप साफ देख सकते हैं कि अचार वाली गोभी को जार में कैसे पकाया जाता है।

वीडियो देखना! जॉर्जियाई गोभी

स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है घर परसरल और तेज।

टमाटर के साथ गोभी की कटाई का मूल नुस्खा

जार में कई अलग-अलग गोभी की तैयारी होती है, लेकिन टमाटर के साथ सबसे दिलचस्प में से एक प्राप्त होता है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो के लिए गोभी का सिर;
• टमाटर 2.5 किलो;
• नमक - 170-180 ग्राम;
• डिल बीज;
• गर्म मिर्च की फली;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• अजवाइन का साग।

नमकीन बनाने की विधि:

1. सब्जियों को धोइये, टमाटर को काटिये और पत्ता गोभी को काट लीजिये.
2. नमक और मसाले डालें।
3. सब्जियों और मसालों को परतों में बिछाया जाता है, ऊपर से कपड़े का एक फ्लैप बिछाया जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है।
4. गोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, इसे कभी-कभी हिलाना चाहिए।
5. इस अवधि के बाद, सब्जियों को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

टमाटर के साथ ऐसी गोभी स्वादिष्ट और मूल है, यह एक क्षुधावर्धक, एक स्वतंत्र व्यंजन या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

गोभी को हमेशा लंबे सर्दियों के महीनों के लिए ताजा नहीं रखा जा सकता है, इसलिए यह सर्दियों के लिए नमक, अचार और इससे सलाद पकाने का रिवाज है। मसालेदार गोभी के लिए, मिश्रण में विभिन्न प्रकार के एसिड डाले जाते हैं, और यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है। सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमकीन करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। यहाँ सबसे अच्छा घर का बना गोभी अचार बनाने की विधि है, और साइट पर आपको खाना पकाने के विकल्प मिलेंगे।

गोभी गाजर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और गाजर न केवल वर्कपीस में स्वाद जोड़ता है, बल्कि अधिक सुंदर रंग भी देता है। काली मिर्च और तेज पत्ता साग की सुखद सुगंध जोड़ते हैं। इस तरह की तैयारी को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है, यह गर्म व्यंजनों से पहले एक क्षुधावर्धक के रूप में सुंदर और परिपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 2.5-3 किलो;
• ताजा गाजर - 2 मध्यम टुकड़े;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 अधूरा चम्मच। एल.;
• लॉरेल - 3-5 पत्ते;
• काली मिर्च - 3-5 मटर;
• पानी - 1 लीटर।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें - नुस्खा:

1. सबसे पहले आपको एक नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है जिसमें सब्जियां नमकीन होंगी। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इसे 2-3 मिनट के लिए स्टोव पर रखें, फिर आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और अच्छी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं;
2. जबकि तरल ठंडा हो जाता है, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। गोभी को कुल्ला, इसे कई टुकड़ों में काट लें, सख्त डंठल हटा दें, चादरों से मोटी नसों को काट लें, और मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप विशेष चाकू या श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं;
3. कोरियाई गाजर के समान, गाजर धोएं, छीलें, पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें;
4. सब्जियों को मिलाइये, हाथ से थोडा़ सा गूंथ लीजिये ताकि वे रस दे सकें;
5. हम पहले से तैयार जार को तैयार सब्जियों से भरते हैं, समय-समय पर उनमें काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाते हैं;
6. उसके बाद, तैयार नमकीन के साथ गूदा डाला जाता है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है। समय-समय पर, लुगदी को एक लंबी छड़ी से छेदना चाहिए;
7. अब आप जार को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं।

बीट्स के साथ गोभी का अचार कैसे बनाएं

गोभी में अक्सर अन्य सब्जियां डाली जाती हैं। वे आपको अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। चुकंदर स्वाद को पूरक करता है और गोभी को एक अद्भुत रंग देता है, क्योंकि नमकीन गोभी का रंग हल्का होता है। यह नुस्खा न केवल मोटे नमक और दानेदार चीनी का उपयोग करता है, बल्कि सुगंधित तेज पत्ता, मसालेदार काली मिर्च, लौंग, सहिजन का भी उपयोग करता है, जो मिश्रण को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• बीट - 2-3 मध्यम फल;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन - 1-2 जड़ें;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - ½ कप;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 छतरियां;
• काली मिर्च - 8-10 मटर।

गोभी को नमकीन पानी में कैसे नमक करें:

1. सबसे पहले, एक नमकीन तैयार किया जाता है, इसके लिए साफ पानी उबालने के लिए जरूरी है, आवश्यक नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च, लौंग डालें, ठंडा करने के लिए अलग रखें;
2. जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है, गोभी को कुल्ला, कठोर डंठल और मोटे नसों को काट लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें, आप सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता;
3. बीट्स को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें;
4. सहिजन और लहसुन छीलें, एक grater पर या मांस की चक्की के माध्यम से बारीक काट लें;
5. गोभी को थोड़ा मैश करें ताकि रस बाहर निकल जाए, लहसुन और सहिजन के साथ मिलाएं;
6. गूदे को एक जार में डालें, समय-समय पर चुकंदर के क्यूब्स डालें;
7. जार को ढक्कन से ढक दें और उस पर जुलाब डालें, मिश्रण को लगभग 2-3 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए, इस अवधि के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है;
8. उसके बाद, वर्कपीस को बंद किया जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

पत्ता गोभी का अचार जल्दी कैसे बनाये

शरद ऋतु में, कटाई का मौसम शुरू होता है, परिचारिका घंटों तक चूल्हे पर खड़ी रह सकती है और सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बना सकती है। लेकिन सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा परिचारिका से बहुत समय की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लुगदी को काटना है, लेकिन इसके लिए आप एक खाद्य प्रोसेसर और एक विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है, और स्वाद बहुत अच्छा निकलेगा। आप मिश्रण में गाजर मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, मिश्रण स्वादिष्ट और बिना गाजर के निकला है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा गोभी - 20 किलोग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• नमक - 400 ग्राम।

गोभी को एक जार में कैसे अचार करें:

1. पत्तागोभी को धोइये, डंठल हटाइये, किसी भी विधि से तुरंत काट लीजिये, आप इसे छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, या आप इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, किसी भी मामले में, मांस अच्छी तरह से नमकीन होगा और कुरकुरा रहेगा;
2. गाजर धोएं, छीलें और बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें, आप एक श्रेडर से भी गुजर सकते हैं;
3. तैयार सब्जियों में नमक की एक मापा मात्रा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, अचार के लिए एक कंटेनर में डालें (ये कांच के जार, टैंक, स्टेनलेस स्टील के बेसिन, और इसी तरह हो सकते हैं), उत्पीड़न को कवर और लैस करें;
4. मिश्रण को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए स्टोर करें;
5. फिर आप स्थायी भंडारण के लिए सफाई कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और लहसुन के जार में गोभी को नमक कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई पत्ता गोभी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे पूरे सर्दियों के महीनों में स्टोर किया जा सकता है। काली मिर्च और लहसुन को रेसिपी में मिलाने से यह व्यंजन स्वाद में तीखा और दिलचस्प हो जाएगा। तीखेपन को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है और, यदि आवश्यक हो, मसालों की मात्रा को बढ़ा या घटा सकता है। सर्दियों के लिए जार में नमकीन गोभी विटामिन का भंडार है।

आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 3-5 किलोग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• एक फली में गरम मिर्च - 1-2 फली;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• नमक - 20-50 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में गोभी को नमक कैसे करें:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, उन्हें छोटी मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें, खाद्य प्रोसेसर में एक विशेष श्रेडर की मदद से उन्हें आसानी से काट लें, इस मामले में एक आदर्श पतला भूसा प्राप्त होता है;
2. सबसे पहले शिमला मिर्च को आधा काट लें, फिर बीज निकाल दें, आप दो फली ले सकते हैं और फिर वर्कपीस शार्प निकलेगी;
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, आप इसे पतली प्लेटों में काट सकते हैं;
4. सभी सब्जियों को मिलाएं, एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें, नमक के साथ छिड़के, अंतिम उत्पाद के वांछित स्वाद के आधार पर इसकी मात्रा को बदला जा सकता है;
5. गूदे को अपने हाथों से तब तक धोना चाहिए जब तक कि सब्जियां बहुत सारा रस न छोड़ दें;
6. मिश्रण पर जुलाब डालकर समय-समय पर तीन दिन तक मिलाते रहें, इसके बाद मिश्रण को चखना चाहिए, अगर स्वाद अच्छा है, तो आप मिश्रण को जार में डाल सकते हैं और भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं, और अगर मिश्रण पूरी तरह से नमकीन नहीं है , तो आप इसे और 1-2 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

सेब के साथ जार में गोभी का अचार बनाने की विधि

सेब, इस नुस्खा के लिए, साथ ही साथ, हरी देर से पकने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है, उनमें खट्टापन है और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इस रेसिपी में फलों के अलावा, आपको केवल नमक और पानी की जरूरत है। एक तैयारी में, आप बड़ी संख्या में अचार तैयार कर सकते हैं। इस तैयारी के सभी घटक अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं और कुरकुरे रहते हैं। गोभी के अचार की इस आसान रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

आवश्यक सामग्री:

• देर से पकने वाली ताजा गोभी - 10 किलो ।;
• सेब - 0.5 किलोग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• मोटा नमक - 250 ग्राम।

1. गोभी को कुल्ला, अलग पत्तियों में अलग करें, डंठल हटा दें, मोटे हिस्सों को काट लें, फिर छोटे स्ट्रिप्स में काट लें;
2. गाजर छीलें, इसे कद्दूकस करना सबसे सुविधाजनक है, आप बड़े या छोटे का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत मोटे नहीं होते हैं;
3. सेब कुल्ला, कोर हटा दें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें;
4. सभी फलों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें;
5. अब आपको नमकीन को जल्दी से उबालने की जरूरत है, इसके लिए आपको पानी को उबालने की जरूरत है, इसमें नमक की मापी गई मात्रा को घोलें;
6. बैंकों को पहले से तैयार किया जाता है, उन्हें आसानी से धोया जा सकता है, लेकिन फिर वर्कपीस को ठंडे कमरे में रखा जा सकता है, या डिब्बे को निष्फल किया जा सकता है, फिर इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है;
7. जार को लुगदी से भरें, अच्छी तरह से टैंप करें;
8. गर्म नमकीन के साथ जार डालो, लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें;
9. रिक्त एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा और आप इसे पहले से ही आजमा सकते हैं, और आप इसे पूरे सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं।

पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

गोभी में जोड़ा गया डिल, तैयारी को रंग, स्वाद और, ज़ाहिर है, ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध देता है। इस संयोजन में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो पूरे सर्दियों के महीनों में प्राप्त किए जा सकते हैं, और हमें सर्दियों में उनकी बहुत आवश्यकता होती है। इस मामले में सेब काटे नहीं जाते हैं, लेकिन पूरे रहते हैं। इसलिए, यह नुस्खा आपको जल्दी से एक जार में, साथ ही सेब में गोभी को नमक करने की अनुमति देता है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलोग्राम;
• सेब - 1.5 किलोग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2-3 अपूर्ण बड़े चम्मच;
• डिल बीज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5-3 लीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. गोभी को धो लें, डंठल काट लें, स्लाइस या पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
2. सेबों को धो लें, खराब को चुनें, अच्छे फलों का ही उपयोग किया जा सकता है,
3. गाजर धो लें, छिलका उतार लें, कद्दूकस कर लें;
4. अब नमकीन तैयार करने का समय है, इसे तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में चीनी, नमक डालें, क्रिस्टल भंग होने तक हिलाएं;
5. एक कंटेनर में, गोभी का गूदा, कटी हुई गाजर और सोआ के बीज मिलाएं;
6. पल्प को एक कंटेनर में रखें, अच्छी तरह से टैंप करें, 0.5 लीटर नमकीन पानी डालें, सेब को एक परत में कस कर रखें, फिर गूदे का हिस्सा फिर से डालें, नमकीन पानी डालें, फिर सेब की एक परत और गूदे की अंतिम परत, एक बार फिर से सब कुछ ठीक से टैंप करें, शेष नमकीन डालें, ऊपर एक प्लेट डालें और दमन डालें ताकि नमकीन सतह पर आ जाए;
7. उत्पीड़न के तहत, वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह तक रखा जाना चाहिए, फिर मिश्रण को जार में डाला जा सकता है और स्थायी भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है।

नमकीन गोभी बहुत नमकीन हो सकती है, लेकिन इसे अतिरिक्त नमक से मुक्त करने के लिए खाने से पहले इसे बहते पानी में धोया जा सकता है। नमकीन बनाने के लिए, देर से पकने वाली गोभी का उपयोग किया जाता है, इस मामले में, यह खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

सफेद गोभी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक है। इसके उपचार और स्वाद विशेषताओं के कारण, सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए नमकीन का उपयोग किया जाता है। इस सब्जी की फसल के रूप में सर्दियों के लिए एक भी सब्जी की कटाई नहीं की जाती है। स्वादिष्ट नमकीन गोभी एक पारंपरिक प्रकार का शीतकालीन नाश्ता है, जिसमें कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

सर्दी के लिए गोभी नमक के लिए कितना स्वादिष्ट है

सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का एक स्वादिष्ट नुस्खा और खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताएं पीढ़ी-दर-पीढ़ी गृहिणियों को दी जाती हैं। नमकीन बनाना सफल होने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि किस किस्म को चुनना है, साथ ही चरणों में विधियों और प्रक्रिया में महारत हासिल करना है।

क्षुधावर्धक को काफी कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको देर से पकने वाली किस्मों को चुनना होगा। चमकीले रंगों के साथ सही गाजर चुनना भी महत्वपूर्ण है, उन्हें एक छोटे से कोर के साथ रसदार होना चाहिए। अन्य सामग्री जो अचार गोभी के स्वाद को पूरक करने के लिए उपयोग की जाएगी, वह उतनी ही ताजा और स्वादिष्ट होनी चाहिए। कटाई के लिए दो क्लासिक व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• नमकीन पानी में;
• सूखा रास्ता।

पहली विधि में, पानी, नमक और चीनी (वैकल्पिक) से युक्त उबले हुए नमकीन का उपयोग करके प्रक्रिया की जाती है। दूसरे विकल्प में रस को प्राकृतिक तरीके से अलग करने की प्रक्रिया होती है।

अक्सर नमकीन व्यंजनों में, सहायक घटकों का उपयोग किया जाता है जो तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं:

• चुकंदर;
• मिठी काली मिर्च;
• लहसुन;
• जड़ी बूटियों और मसालों;
• जामुन और सेब।

काटने के तरीकों को प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक चरण माना जाता है। अधिक बार एक नुस्खा के लिए, सब्जियां कटी हुई हैं:

• पतला पुआल;
• लंबा पुआल;
• वर्ग

उत्पाद की एक बड़ी मात्रा में नमकीन बनाने के मामले में, कांटों को आधा या चौथाई में काट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बहुत पतली कटी हुई सब्जियों में क्रंच की कमी होती है।

स्वादिष्ट पत्ता गोभी के अचार की रेसिपी

खाना पकाने के विकल्प कई और विविध हैं, इसलिए गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों को चुनने का अवसर है:

• बीट्स के साथ;
• सेब के साथ;
• क्रैनबेरी के साथ;
• बेल मिर्च के साथ;
• काली मिर्च और लहसुन के साथ;
• डिल बीज के साथ।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट नमकीन पत्ता गोभी

चुकंदर खाने में स्वादिष्ट और आकर्षक ऐपेटाइज़र है। सामग्री की सादगी और तैयारी की गति नुस्खा को अद्वितीय बनाती है।

उत्पाद:

• गोभी - 3 किलो;
• बीट - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
• मोटे नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3-5 छतरियां;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1. पानी उबाला जाता है, फिर कंटेनर में नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं। अगला, आपको 1-2 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है और ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
2. सब्जियां धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक कोल्हू के माध्यम से लहसुन पास करें।
4. एक मांस की चक्की में जड़ को पीस लें।
5. सब्जियों के स्लाइस को लहसुन और सहिजन के साथ मिलाएं और हल्का सा मैश करें।
6. मिश्रण को परतों में एक जार में स्थानांतरित करें, बीट जोड़कर।
7. तैयार गर्म नमकीन के साथ जार की सामग्री डालें।
8. जार को 2-3 दिनों के लिए गर्मी में रखें, हवा छोड़ने के लिए समय-समय पर कट को एक पतली छड़ी से छेदते रहें।
9. किण्वन के अंत के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सलाह! रस को फैलने से रोकने के लिए, कंटेनर के नीचे एक उथली ट्रे रखना आवश्यक है।

सेब के साथ स्वादिष्ट नमकीन पत्ता गोभी

यदि आप रेसिपी में स्वादिष्ट और रसीले सेब मिलाते हैं तो सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना बहुत स्वादिष्ट होगा। रचना में शामिल हैं:

• सफेद गोभी - 5 कांटे, 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 300 ग्राम;
• सेब (एंटोनोव्का) -5 टुकड़े;
• साधारण नमक - 125 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मुख्य उत्पाद को काट लें, गाजर को चाकू से भी काट लें।
2. सेब को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों में सेब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आवश्यकतानुसार काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. तैयार सब्जियों और फलों को जार में व्यवस्थित करें: गोभी, फिर सेब की एक परत, और इसी तरह।
6. कंटेनर को 3 दिनों के लिए गर्म होने दें।
7. तैयार उत्पाद को तहखाने या किसी ठंडी जगह पर ले जाएँ।

क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट नमकीन गोभी

क्लासिक रूसी व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट और सरल नुस्खा। जामुन नमकीन को एक अजीबोगरीब स्वाद और गंध देते हैं। नुस्खा के लिए उत्पादों की सूची:

• सफेद गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• नमक - 250 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 0.5 बड़े चम्मच।

प्रक्रिया वर्णन:

1. सब्जी को काटकर एक बड़े कंटेनर में रख दें - इसके लिए एक तामचीनी बेसिन बेहतर अनुकूल है।
2. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
3. जामुन धो लें और उन्हें निकलने दें।
4. कटी हुई सब्जियों में मसाले और मसाले डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
5. मिश्रण को भागों में कटाई के लिए एक कंटेनर में डालें, बारी-बारी से जामुन के साथ, और 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ पत्ता गोभी का अचार कितना स्वादिष्ट है

मीठी मिर्च की उपस्थिति क्लासिक डिश को अधिक स्वादिष्ट और असामान्य बनने की अनुमति देगी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 1.5-2 किलो;
• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 250-300 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग।

मैरिनेड इस तरह तैयार किया जाता है:

• पानी -200 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

नमकीन बनाने की विधि:

1. पत्ता गोभी को काट कर हल्का क्रश कर लिया जाता है।
2. गाजर को छीलकर, काटकर या किसी भी तरह से काटने की जरूरत है।
3. काली मिर्च को धोकर बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन को चाकू से कुचल दिया जाता है।
5. सभी सामग्री मिलाएं, ध्यान रहे कि क्रश न हो।
6. सब्जी के मिश्रण के साथ एक कंटेनर में गर्म अचार डालें और ऊपर से दमन डालें।
7. लगभग 15-20 दिनों के लिए नमकीन को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर ले जाएं।

मसालेदार नमकीन गोभी

मसालों के साथ एक कुरकुरा और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हमेशा अपनी आकर्षक उपस्थिति और अच्छे स्वाद से प्रसन्न होकर, हर रोज़ और उत्सव की मेज को सजा सकता है। आवश्यक सामग्री:

• गोभी का सिर - 3 किलो;
• प्याज - 3-4 सिर;
• गाजर की जड़ - 250-300 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के साथ;
• चीनी -120 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• लॉरेल के पत्ते - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए।

नमकीन बनाने की विधि:

1. सब्जियां किसी भी तरह से कट जाती हैं।
2. प्याज को छल्ले में विभाजित किया जाता है।
3. सब्जियों को निष्फल जार में परतों में व्यवस्थित करें और सिरका के ऊपर डालें।
4. मैरिनेड तैयार करें और उसमें वेजिटेबल स्लाइस डालें। मैरिनेड को क्लासिक तरीके से तैयार करें।
5. जार को 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, फिर उसे ठंडे स्थान पर रख दें।
6. तैयारी का समय 24 घंटे।

काली मिर्च और लहसुन के साथ

काली मिर्च और लहसुन के साथ नुस्खा के अनुसार नमकीन गोभी बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। विधि काफी सरल है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• गोभी के सिर - 3 किलो;
• गाजर - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 1 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

पकाने की विधि तैयार करने के चरण:

1. मिर्च को धोया जाता है, लेकिन बीज नहीं निकाले जाते हैं, उन्हें तीखापन बढ़ाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. बची हुई सामग्री को काटकर काली मिर्च के साथ मिला लें और एक कन्टेनर में निकाल लें, वहां चीनी और नमक डालें।
3. सामग्री को गर्म उबले हुए पानी में डालें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, किण्वन के लिए, समय-समय पर भेदी।

डिल बीज के साथ

नमकीन में मिलाए गए डिल के बीज कटी हुई सब्जी के मूल स्वरूप को बनाए रखते हुए डिश को एक स्वादिष्ट विशिष्ट स्वाद देंगे। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 5 किलो;
• मोटे नमक - 70 ग्राम;
• डिल बीज - 2-3 बड़े चम्मच। एल

पकाने की विधि नियम:

1. सब्जी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और नमक और डिल के साथ मैश करें।
2. तैयार बर्तन में डालें और ऊपर से वज़न लगाकर ठीक करें।
3. किण्वन को बढ़ाने के लिए कंटेनर को सामग्री के साथ 3 दिनों के लिए गर्मी में सेट करें।
4. फोम के रूप में निकालें।

भंडारण के नियम और शर्तें

तहखाने को नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा स्थान माना जाता है, खासकर अगर स्वादिष्ट तैयारी बड़ी मात्रा में की जाती है। एक इंसुलेटेड बालकनी एक अच्छा विकल्प हो सकता है, जहां आप गोभी को किसी भी ठीक से चुने हुए कंटेनर में रख सकते हैं।

थोड़ी मात्रा में नमकीन के लिए, एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है - इसमें शेल्फ जीवन कई महीने है।

मुख्य आवश्यकता एक उपयुक्त तापमान शासन है। यह 0 से 5 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होना चाहिए, जबकि उत्पाद न केवल अपनी पोषण गुणवत्ता खो देगा, बल्कि उपयोगी विटामिन भी बनाए रखेगा। यह सर्दियों में बहुत जरूरी है। नमकीन के लंबे भंडारण के लिए, कांच के कंटेनर या तामचीनी कंटेनर अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

निष्कर्ष

गोभी के स्वादिष्ट अचार को खस्ता बनाने के लिए, व्यंजनों की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए, साथ ही उनमें बताए गए अनुपात भी। उचित रूप से की गई नमकीन गतिविधियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी हैं।

खट्टी गोभीइस रेसिपी के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी बनती है, और बहुत जल्दी पक भी जाती है! आपको इसे अपने हाथों से कुचलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत ही सरल और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

3 लीटर जार के लिए:

• 2-2.3 किलो सफेद गोभी (देर से)
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ काली या ऑलस्पाइस पेपरकॉर्न (वैकल्पिक)

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन नहीं)
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में खस्ता सौकरकूट तैयार करना:

1. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। (वैसे, गोभी को साफ पानी से ही डाला जा सकता है।)
2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलिये, कई टुकड़ों में काटिये और चाकू से, कद्दूकस पर या कंबाइन में काट लीजिये, जिसके पास कुछ भी हो।

   किण्वन के लिए कटा हुआ गोभी

3. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

   कद्दूकस की हुई गाजर

4. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं।

   नमकीन पानी में किण्वन के लिए पत्ता गोभी और गाजर

5. इस मिश्रण को एक साफ जार में निकाल लें, हल्के से (लेकिन सख्त नहीं) थपथपाएं। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

   कुरकुरी सौकरकूट पकाना

6. नमकीन को जार में डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (आप इसे कैसे काटते हैं, इसके आधार पर, बारीक या बड़ा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)

   नमकीन पानी से भरना

   नमकीन पानी में गोभी

7. जार को ढक्कन से ढक दें या कई बार मुड़ी हुई पट्टी से ढक दें। एक गहरी प्लेट में डालें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन ऊपर उठेगा और अतिप्रवाह होगा।

   स्वादिष्ट सौकरौट पकाना

8. किचन में दो-तीन दिन के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि गोभी की ऊपरी परत नमकीन के बिना नहीं रहती है (जब ऐसा होता है, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा नीचे दबाएं)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसे लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दें ताकि गैस निकल जाए। गोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो गोभी दो दिन में बनकर तैयार हो जाएगी. हालांकि, उच्च तापमान, साथ ही कम वाले, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह लगभग 20 है।
9. जब सौकरकूट तैयार हो जाए, तो इसे फ्रिज में रख दें।

बस इतना ही! सायरक्राट से, आप विभिन्न सलाद, टॉपिंग बना सकते हैं या, या बस इसे तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं और परोस सकते हैं।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो मेल द्वारा नई रेसिपी के बारे में नोटिफिकेशन प्राप्त करना न भूलें।

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलियानुस्खा लेखक

सर्दियों के लिए जार में पत्ता गोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं ताकि यह खस्ता हो जाए

क्या आप अचानक स्वादिष्ट नमकीन गोभी खाना चाहते हैं? आपने अपने प्रियजनों को एक नए नाश्ते के साथ आश्चर्यचकित करने का फैसला किया, क्या आपको ताजा नमकीन, कुरकुरी गोभी पसंद है?

तो, आपको एक जार में गोभी को जल्दी नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों को पढ़ने की जरूरत है, जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं, या एक बार में कई को चुनें। और खाना बनाना शुरू करो!

गोभी को जल्दी से नमक कैसे करें ताकि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और मूल हो?

पत्ता गोभी को नमकीन बनाने की रेसिपी किसी के लिए भी नई नहीं होगी. हम गोभी को सबसे अधिक बार गिरावट में नमक करते हैं, इस उद्देश्य के लिए गोभी की देर से किस्मों को लेना सबसे अच्छा है। कांटे का वजन कम से कम 1 किलो होना चाहिए। अन्यथा, इसमें नमकीन बनाने के दौरान किण्वन के लिए आवश्यक पर्याप्त ट्रेस तत्व और विटामिन नहीं होंगे।

एक जार में झटपट नमकीन पत्ता गोभी की रेसिपी

आवश्यक सामग्री लें और अभी से खाना बनाना शुरू करें। आइए कुछ व्यंजनों को देखें। कृपया ध्यान दें: किसी भी आहार का पालन करने वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत वाले लोगों के लिए सिरका का उपयोग करने वाले नाश्ते की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद और लाभों को मिलाने की कोशिश करें, नाश्ते का आनंद लें, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ। सिरका के बिना बढ़िया विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह खस्ता हो जाए

कभी-कभी घर की सभाएँ बहुत अनियोजित होती हैं, और परिचारिका के पास सभी नियमों के अनुसार नमकीन तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। यहाँ ऐसी अप्रत्याशित परिस्थितियों के लिए एक जीवन रक्षक नुस्खा है, दैनिक पत्तागोभी। नुस्खा सरल है और परिणाम पारंपरिक से भी बदतर नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट सब कुछ पकाना है।

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो पतली कटी हुई गोभी;
• 200 ग्राम गाजर (तीन प्रति "कोरियाई" ग्रेटर);
• 1 लीटर वसंत या शुद्ध पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 6 बड़े चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• वनस्पति तेल का आधा गिलास (हम अपरिष्कृत लेते हैं);
• सिरका का आधा गिलास 9% (यदि सिरका 3 या 6% है - हम राशि की पुनर्गणना करते हैं);
• 0.5 चम्मच। जमीन धनिया के बीज, डिल, जीरा;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग (सूखा मसाला)
• 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग।

खाना बनाना:

कटी हुई सब्जियों को लहसुन के साथ एक कटोरी में डालें और अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे। जार को कंधों तक भरें, अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक दिन के लिए छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए - पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, मसाले डालें, 2-4 मिनट तक उबालें, सिरका और तेल डालें, मैरिनेड को 10 मिनट तक पकने दें।

एक दिन में, हमारा झटपट सब्जी नाश्ता परोसने के लिए तैयार है, और मेरा विश्वास करो, यह लंबे समय तक अचार वाली गोभी से भी बदतर नहीं है।

गोभी को जल्दी से नमक कैसे करें?

गोभी को नमकीन बनाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा ताकि यह खस्ता हो, बिना एक गोभी के स्नैक्स के प्रेमियों को पेश किया जा सकता है। स्वाद मिक्स नहीं होगा, आप गोभी के सभी स्वादों का आनंद ले पाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 मध्यम आकार का गोभी का सिर;
• पानी - 1 लीटर;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सूखा डिल (यह सलाह दी जाती है कि डिल पाउडर का उपयोग न करें, लेकिन बीज के साथ पूरे "पैनिकल्स")।

खाना बनाना:

1. गोभी को ऊपरी पत्तियों से सावधानी से छीलना चाहिए, कई भागों में काट लें और डंठल हटा दें। सच है, गोभी और डंठल के कुछ पारखी मजे से खाते हैं, लेकिन अगर आप आमतौर पर इसे नहीं खाते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि डंठल अवांछित कड़वाहट दे सकता है।
2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें ताकि यह सेंवई जैसा दिखता हो। टुकड़ों का एक हिस्सा, जो पूरी गोभी का लगभग 1/6 है, चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है। नतीजतन, आपको एक प्रकार की "गोभी की थाली" मिलेगी: अलग-अलग चौड़ाई के टुकड़े स्वाद में भिन्न होंगे, चौड़ी प्लेटें बेहतर क्रंच करती हैं और थोड़ा कम नमक।
3. सारी पत्ता गोभी को काटने के बाद उसे टेबल पर ही नमक डालकर निचोड़ लें। गोभी को रस छोड़ना शुरू कर देना चाहिए। उसके बाद, तुरंत इसमें से एक पहाड़ी बनाएं और द्रव्यमान को थोड़ा संकुचित करें।
4. एक जार में डिल की कुछ टहनी डालें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, नहीं तो नमकीन कड़वा हो जाएगा। पर्याप्त दो या तीन मध्यम शाखाएँ।
5. नमक के साथ पानी उबाल लें।
6. अपनी सारी पत्तागोभी को जार में रखें, लेकिन बहुत ज्यादा पैक न करें या नमकीन पानी इसे अच्छी तरह से सोख नहीं पाएगा।
7. गोभी के ऊपर उबलता नमकीन डालें।
8. एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत नरम गोभी प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे कि लंबे नमकीन के बाद, आप 6 घंटे प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको थोड़ी क्रिस्पी, घनी और जूसी पत्ता गोभी पसंद है, तो यह जार को केवल 3 घंटे के लिए पकड़ने के लिए काफी है।

अद्भुत गोभी, स्वस्थ, अपना समृद्ध स्वाद और विटामिन नहीं खोया है, सिरका के बिना, पहले से ही तैयार है!

पहले कुछ डिब्बाबंद गोभी का प्रयास करें। यदि आपको ऐसा लगता है कि यह वह नहीं है जिसकी आपको अभी आवश्यकता है, तो बस थोड़ी देर के लिए जार को छोड़ दें। स्वाद और बनावट धीरे-धीरे बदल जाएगी। हर आधे घंटे के बारे में तत्परता की जाँच करके, आप आसानी से इष्टतम समय निर्धारित कर सकते हैं जब गोभी आपको पसंद आए। इसे लिख लें, ताकि बाद में आप हमेशा पत्ता गोभी का ही अचार बना लें।

गोभी को जल्दी से नमक करने के लिए, बस थोड़ा और नमक डालें, और गोभी के ऊपर उबलता नमकीन डालें। आप सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो आपकी पत्ता गोभी नमकीन ही नहीं, अचार भी बन जाएगी। किसी भी रेसिपी में, आप सिरका निकाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको लगभग 1/3 अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

सौकरकूट को जार में 3 दिन के लिए रख दें

झटपट पत्ता गोभी को जार में कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरे और जल्दी खाए जा सके? ऐसी नमकीन हम एक पुरानी लेकिन सिद्ध रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे, हमारी यम्मी 3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगी.

हम क्या लेंगे:

• 2.5 किलो बारीक कटी पत्ता गोभी;
• 0.5 किलो कटा हुआ गाजर;
• 1 बल्गेरियाई लाल मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 0.5 चम्मच सौंफ, डिल, जीरा के बीज;
• 3 तेज पत्ता।

खाना बनाना:

एक जार में मसाले का एक भाग तल पर रख दें, फिर गोभी की एक परत नमक के साथ कद्दूकस कर लें, इसे अच्छे से क्रश कर लें। हम इस परत पर गाजर डालते हैं, फिर से गोभी, काली मिर्च के छल्ले, और इसलिए हम जार को कंधों तक भरते हैं, सब्जियों को कुचलते हुए, मसालों के साथ छिड़कते हैं।

हम जार को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं, इसे एक बेसिन में डालते हैं, इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम समय-समय पर सब्जी के द्रव्यमान को एक छड़ी से छेदेंगे, जिससे गैस को एक आउटलेट मिलेगा।

जब नमकीन पानी चमकने लगे, तो जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का सबसे आसान और तेज़ नुस्खा तैयार है।

गोभी का अचार जार में कैसे डालें ताकि वह क्रिस्पी हो जाए

सामग्री:

• पत्ता गोभी 2 किलो,
• गाजर 500 ग्राम,
• नमक 40 ग्राम,
• चीनी 20 ग्राम,
• सौंफ के बीज 1 छोटा चम्मच,
• तेज पत्ता 2-3 पत्ते

एक जार में गोभी का अचार बनाने की विधि

गोभी को बारीक काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

सब कुछ एक कप में डालें, नमक, चीनी, सोआ बीज, तेज पत्ता डालें। हिलाएँ, गोभी, गाजर को नमक और चीनी के साथ अपने हाथों से रगड़ें। फिर गोभी को दो या तीन लीटर के जार में भागों में डालें, प्रत्येक परत को टैंप करें तुम्हारी मुट्ठी। जार को ढक्कन से ढक दें। मेरे पास ढाई किलोग्राम गोभी का सिर दो लीटर जार में फिट है। आमतौर पर मैं जार को एक उल्टे ढक्कन के साथ कवर करता हूं, इसे कसकर बंद किए बिना ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैस जमा न हो।

मैंने गोभी के एक जार को एक गहरी प्लेट में रखा ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली नमकीन मेज पर दाग न लगे। गोभी को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान, गोभी को एक करछुल या चाकू के लंबे हैंडल से समय-समय पर छेदें ताकि परिणामी गैसें गोभी से बाहर आ जाएं, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार गोभी में एक अप्रिय गंध होगी।

जब किण्वन समाप्त हो गया है, गोभी तैयार है, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अब आप इसके साथ vinaigrette या अन्य सलाद बना सकते हैं, साथ ही खट्टा गोभी का सूप भी बना सकते हैं।

जल्दी से एक जार में नमकीन गोभी को नमक कैसे करें

सामग्री:

• पत्ता गोभी 2 किलो,
• गाजर 500 ग्राम,
• पानी 1 लीटर,
• एक चम्मच नमक एक स्लाइड के साथ,
• सौंफ के बीज 1 छोटा चम्मच,
• काली मिर्च 3-5 पीसी।
• बे पत्ती 2-3 टुकड़े।

गोभी को काट लें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोभी, गाजर, सोआ के बीज मिलाएं, अपने हाथों से हल्का मैश करें। जार में डालकर पैक कर लें। नमकीन उबाल लें, ठंडा करें गोभी डालें, 3-4 दिनों के लिए मेज पर छोड़ दें, समय-समय पर गोभी को करछुल के हैंडल से जार में छेदते रहें ताकि परिणामी गैसें बाहर निकल सकें। यदि आप जल्दी में हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाल सकते हैं। अगले दिन, आप नमकीन पत्तागोभी आज़मा सकते हैं। तैयार पत्ता गोभी को फ्रिज में रख दें। अपने भोजन का आनंद लें।

जल्दी से, गोभी को बीट्स के साथ नमकीन किया जा सकता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, खस्ता और सुगंधित गोभी बन जाता है। आप इसे अगले दिन भी खा सकते हैं। नुस्खा वेबसाइट पर है और इसे यहां देखा जा सकता है।

और आप किस रेसिपी के अनुसार गोभी को नमक करते हैं? अगर आप गोभी को नमकीन बनाने की अपनी रेसिपी साझा करेंगे तो मुझे बहुत खुशी होगी।

एक जार में गाजर के साथ गोभी

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 सिर;
• लीटर पानी;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लगभग 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• केसर;
• बढ़िया नमक;
• दिल;
• एक मध्यम आकार की गाजर।

खाना बनाना:

यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो सिरका को एक और बड़े चम्मच नमक से बदलें। और खाना बनाना शुरू करें।

1. गोभी के सिर को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। डंठल हटा दें।
2. गाजर छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सिरका, चीनी, नमक, तेल और पानी से अपनी नमकीन तैयार करें।
4. स्वाद के लिए जार के तल में कुछ सुआ और केसर रखें।
5. गोभी को बारीक काट लें।
6. पत्ता गोभी को निचोड़ कर बारीक नमक डालकर हल्का सा नमक कर लीजिए.
7. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं और फिर से निचोड़ें।
8. नमकीन उबाल लें।
9. जार को अपनी गाजर और पत्ता गोभी से भरें।
10. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें।
11. गोभी को 4-6 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

आप कोशिश कर सकते हैं और एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं!

बीट्स के साथ सफेद और लाल गोभी

• गोभी के दो सिर - सफेद और लाल;
• दो मध्यम आकार के बीट;
• तीन छोटे गाजर;
• दो लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
• बढ़िया नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• दिल;
• काले करंट के पत्ते;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

यदि वांछित है, तो सिरका को 1.5 बड़े चम्मच नमक के साथ बदलें, या गोभी को निचोड़ते समय थोड़ा और बारीक नमक डालें।

1. गोभी के सिर काट लें, डंठल हटा दें।
2. दोनों सिरों के टुकड़ों को दो बराबर भागों में बाँट लें।
3. मौजूदा गोभी के आधे हिस्से को बारीक काट लें ताकि यह पतली सेंवई जैसा दिखे, और दूसरा आधा थोड़ा बड़ा हो। इस प्रकार, स्वाद अधिक तीव्र और मूल हो जाएगा, जैसे कि आप चार प्रकार के गोभी का उपयोग कर रहे थे, दो नहीं।
4. गोभी के साथ गाजर और नमक के साथ हल्का नमक निचोड़ें।
5. बीट्स और गाजर को पहले छीलना चाहिए, और फिर मोटे कद्दूकस पर कटा या कद्दूकस करना चाहिए। एक क्षुधावर्धक असामान्य लगेगा, जहां कुछ सब्जियां कटी हुई हैं और कुछ कद्दूकस की हुई हैं।
6. लहसुन को मसल लें या बारीक कद्दूकस कर लें।
7. डिल, करंट के पत्तों को जार के तल पर रखा जाता है।
8. तेल, सिरका, नमक, चीनी से नमकीन तैयार करें।
9. एक सॉस पैन में गाजर के साथ गोभी की एक परत डालें, बीट्स, लहसुन के साथ बिछाएं, फिर गाजर के साथ गोभी की दूसरी परत के साथ बीट्स को कवर करें।
10. एक और सॉस पैन में नमकीन उबाल लें और इसे अपने गोभी के ऊपर डालें। ऊपर से द्रव्यमान को एक सर्कल, प्लेट के साथ बंद करें, इसे लोड के साथ दबाएं। यह सुनिश्चित करना वांछनीय है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से संकुचित है।
11. 1.5 घंटे के बाद, द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित करें। एक और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

आपकी गोभी पहले से ही अचार है!

गोभी में लहसुन छोटे पूरे लौंग में डाल सकते हैं, छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। आप गोभी को बीट्स के साथ नमक कर सकते हैं, लेकिन गाजर न डालें, लहसुन न डालें। केसर स्वाद को और निखार देगा। नमकीन गोभी में काली मिर्च, तेज पत्ता डालना अच्छा है। मुख्य बात शिफ्ट नहीं करना है, अन्यथा कड़वाहट दिखाई देगी।

काली मिर्च 2-4 मटर के लिए पर्याप्त है, और तेज पत्ता - एक छोटा पत्ता। अपने भोजन का आनंद लें!

एक जार में जल्दी से गोभी का अचार बनाना

सौकरकूट लगभग तैयार सलाद है, आपको बस थोड़ा सा प्याज और वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है। यहाँ मैं आपको दिखाऊँगा कि कैसे जल्दी से एक जार में पत्ता गोभी का अचार बनाया जाता है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• पत्ता गोभी 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 2 कला। चम्मच
• पानी 1 लीटर

खाना बनाना:

1. गोभी को नमकीन बनाने के लिए भेजने से पहले उसे स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। अब गाजर को धोकर छील लें। इसे भी स्ट्रिप्स में काट लें। आप एक बड़े ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

2. कटी पत्ता गोभी और गाजर मिलाएं। सब्जियों को हल्का सा दबाते हुए साफ हाथों से मसल लें।

3. कटी हुई सब्जियों को एक जार में रखें। मजबूती से पैक करें। सब्जियों को अपने हाथों से या लकड़ी के आलू मैशर से दबाना सुविधाजनक है।

4. पानी को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें। ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी डालें। पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें। इस नमकीन के साथ गोभी डालो। एक सुविधाजनक प्याले में पत्तागोभी का एक जार रखें। किण्वन प्रक्रिया होने पर यह नमकीन पानी इकट्ठा करने के लिए उपयोगी होता है। इस नमकीन को वापस जार में डालें।

5. पत्ता गोभी को 3-4 दिन तक किण्वित किया जाता है। उसके बाद, इसे फ्रिज में रख दें, कांच के कंटेनर में स्टोर करें। बस इतना ही। अपने भोजन का आनंद लें।

जल्दी से नमक कैसे करें: सिरका के साथ एक नुस्खा?

त्वरित खाना पकाने के लिए, आपको सिरका का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक दिन में इस घटक के बिना सब्जी में कटौती करने का समय नहीं होगा।

सामग्री :

• सफेद गोभी का सिर,
• गाजर - 3 टुकड़े,
• 3 तेज पत्ते,
• 10 काली मिर्च,
• 1.3 लीटर पानी,
• आधा गिलास सिरका
• 100 ग्राम दानेदार चीनी,
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच।

हम गोभी के सिर को पानी से धोते हैं। हम ऊपरी पत्तियों को हटा देते हैं, वे आमतौर पर बासी दिखते हैं। गोभी के लिए एक विशेष grater के साथ अपने आप को बांधे। यदि नहीं, तो चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टुकड़े जितने पतले होंगे, सब्जी उतनी ही तेजी से नमकीन होगी, इसके अलावा, क्षुधावर्धक अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

हम गाजर को साफ करते हैं, तीन एक grater पर। एक बड़े कटोरे में, रस निकालने के लिए गोभी और गाजर के स्लाइस को अपने हाथों से मसल लें। फिर हम स्टोव पर सही मात्रा में पानी के साथ एक पैन डालते हैं, नमक, चीनी घोलते हैं, मसाले डालते हैं। मैरिनेड उबालना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, सिरका डाला जाता है और मिलाया जाता है। गाजर के साथ कटा हुआ गोभी एक जार में रखा जाता है, जिसे ऊपर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ऊपर से, जार को ढीले-ढाले ढक्कन और धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। कंटेनर को एक ट्रे (एक प्लेट या कटोरी) में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उसमें से नमकीन पानी निकलेगा। गोभी को लगभग 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दें। अगर घर में ज्यादा गर्मी है तो 10 घंटे बाद जार को ठंडी जगह पर रख दें। झटपट बनने वाले इस स्नैक को अगले दिन खाया जा सकता है.इस तरह से नमकीन पत्ता गोभी बहुत रसदार और कुरकुरी होती है, और यह काफी देर तक बनी भी रहती है।

नमकीन पानी में सहिजन के साथ गोभी को नमक कैसे करें

यह नुस्खा कई लोगों द्वारा सराहा जाएगा - हॉर्सरैडिश जोड़कर क्षुधावर्धक जोरदार हो जाएगा। आइए सामग्री तैयार करें:

• सफेद गोभी को 1 किलो की आवश्यकता होगी,
• 2 बड़ी गाजर
• 80 ग्राम सहिजन लें,
• 20 ग्राम नमक और आधी चीनी।
• नमकीन पानी के लिए आपको 1 लीटर पानी चाहिए।
• मसालों से आप लॉरेल और काली मिर्च के कुछ पत्ते ले सकते हैं।

नमक कैसे करें - प्रक्रिया का विवरण

पत्ता गोभी को बारीक काट कर प्याले में निकाल लीजिए. हम सहिजन को बारीक कद्दूकस पर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम सब्जियों को गोभी के स्लाइस में भेजते हैं और रस निकालने के लिए अपने हाथों से सावधानी से गूंधते हैं। हमने कटा हुआ मसाले के जार में डाल दिया (बहुत तंग नहीं)। नमकीन तैयार करें - पानी को उबाल लें, नमक और चीनी को भंग कर दें। तरल को गर्म अवस्था में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार में डालें। नमकीन सब्जियों को ढकना चाहिए। ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें। हम कंटेनर को फूस में स्थापित करते हैं। पहले दिन गोभी को कमरे के तापमान पर घर के अंदर नमकीन किया जाना चाहिए, और फिर इसे ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। तैयारी का समय - 3-6 दिन। गोभी जितनी देर तक किण्वित होती है, उसका स्वाद उतना ही तीव्र होता है।

चुकंदर, लहसुन और सहिजन के साथ

आवश्यक सामग्रीनिम्नलिखित:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 2 गाजर
• 1 मध्यम चुकंदर
• लहसुन की 4 कलियां
• 50 ग्राम सहिजन
• एक चम्मच शहद
• 25 ग्राम नमक
• 3 तेज पत्ते,
• डेढ़ लीटर पानी।

पत्ता गोभी को काट कर प्याले में निकाल लीजिये. हम बीट्स और गाजर को साफ करते हैं, बड़े छेद वाले ग्रेटर पर रगड़ें, गोभी के स्लाइस के साथ मिलाएं। हम लहसुन, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। हम सभी सब्जियों को एक साथ मिलाते हैं, रस की रिहाई को बढ़ावा देने के लिए अपने हाथों से दबाते हैं। हम सब्जियों के साथ जार को लगभग ऊपर तक भरते हैं (गर्दन के लिए कुछ खाली जगह छोड़ दें)।

हम पानी उबालते हैं, वहां नमक, चीनी घोलते हैं, नमकीन को ठंडा करते हैं। हम जार को सब्जी के स्लाइस से भरते हैं, सुनिश्चित करें कि नमकीन गोभी को कवर करता है। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढककर एक दिन के लिए कमरे में छोड़ दें। अगला, क्षुधावर्धक को ठंडे स्थान पर 3-6 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।
नमकीन रहस्य

1. स्नैक को क्रिस्पी बनाने के लिए, किण्वन के दौरान बनने वाली गैसों को छोड़ने की सुविधा प्रदान करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, समय-समय पर जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदें।
2. नमकीन बनाने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। यदि घर गर्म है, तो गोभी को कमरे के तापमान पर 12 घंटे से अधिक नहीं रखना बेहतर है, और फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित कर दें।
3. यदि तापमान बहुत अधिक है, तो जार में कीचड़ बन सकता है, और यदि यह बहुत कम है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि कैसे जल्दी से नमकीन में जार में गोभी का अचार बनाना है। एक त्वरित तरीके में सिरका जोड़ना शामिल है, यदि आपको इस घटक से कोई आपत्ति नहीं है, तो इसका उपयोग करें। यदि आप इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो धैर्य रखें - नमकीन कम से कम 3 दिनों तक चलना चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए समय-समय पर एक नमूना लें। जैसे ही उत्पाद वांछित स्थिति में किण्वित होता है, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि गोभी खस्ता और बहुत रसदार, मसालेदार सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद के साथ है।

गोभी का अचार जार में कैसे डालें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि सर्दियों में सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया कितनी सरल और परिचित लग सकती है, जार में गोभी का अचार बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना पड़ता है जो एक सुगंधित, रसदार और बहुत स्वस्थ उत्पाद की गारंटी देते हैं:

• यदि संभव हो, तो गोभी की मध्यम-देर और देर से पकने वाली किस्मों को रोकने की सिफारिश की जाती है: स्लाव, उपहार, बर्फ़ीला तूफ़ान, रुसिनोव्का, सुदूर पूर्व, आदि;

• सॉकरक्राट बनाने के लिए सबसे अच्छा है रॉक, हिमालयन या आयोडीन के बिना साधारण टेबल सॉल्ट;

• लोक संकेतों के अनुसार, सबसे सफल गोभी प्राप्त की जाती है यदि इसे 14 अक्टूबर के बाद, बढ़ते चंद्रमा पर और सप्ताह के दिनों में नमकीन किया जाता है, जिसका नाम "आर" अक्षर है;

• सभी पोषक तत्वों के संरक्षण और गोभी को भूरा होने से बचाने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढका हो;

• धातु की वस्तुओं को उत्पीड़न के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए, टीके। वे तैयार उत्पाद के स्वाद को काफी खराब कर सकते हैं।

प्रारंभिक अवस्था

तैयार उत्पाद का तीन-लीटर कैन प्राप्त करने के लिए, आपको ताजा गोभी का 1 मध्यम सिर, 2-3 मध्यम आकार की गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक। यदि किण्वन प्रक्रिया को तेज करना आवश्यक है, तो इस मामले में आपको अतिरिक्त रूप से 1 बड़ा चम्मच चाहिए। सहारा।

गोभी के सिर को दो असमान भागों में काटा जाता है, ताकि डंठल उनमें से सबसे बड़ा रह जाए। एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर के साथ, एक भाग को लंबी संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और दूसरा - थोड़ा बड़ा, गोभी के पत्तों की चौड़ी प्लेटों को छोड़कर।

इस विवरण को इस तथ्य से समझाया गया है कि संकीर्ण पट्टियां रस की त्वरित रिहाई प्रदान करती हैं, और बड़ी प्लेटें तैयार उत्पाद के कुरकुरा गुणों के लिए ज़िम्मेदार होती हैं, जो गोभी के अत्यधिक नरम होने को रोकती हैं।

गोभी को नमक कैसे करें: रहस्य और सुझाव

1. खस्ता गोभी की तैयारी के लिए देर से पकने वाली गोभी की किस्मों का उपयोग किया जाता है।
2. कटे हुए पत्तों को एक विशाल तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और हाथों से अच्छी तरह से गूंधा जाता है जब तक कि गोभी गीली, नरम और पारभासी न हो जाए। उसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर को गोभी में मिलाया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो चीनी। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है, सोडा या सरसों के साथ बाहर और अंदर अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. जो लोग तैयार उत्पाद का अधिक मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, वे गोभी में कुछ ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, जीरा, सोआ छतरियां, गर्म या मीठी मिर्च, चुकंदर के स्लाइस, सेब मिला सकते हैं।
4. गोभी के एक जार को धूल से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है, गहरी प्लेटों या किसी अन्य कंटेनर में रखा जाता है जो सतहों को बहिर्वाह से बचाते हैं, और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए, गोभी को दिन में एक बार कई जगहों पर तेज छड़ी से छेदना आवश्यक है, अन्यथा सब्जियों में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा। अपर्याप्त नमकीन गठन के मामले में, गोभी में थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालने या जार की सतह पर दमन करने की सिफारिश की जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, प्लेटों पर गिरा हुआ रस वापस गोभी में डाल दिया जाता है, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उसी तरह, आप चीनी के बजाय तरल शहद के एक बड़े चम्मच का उपयोग करके एक जार में गोभी को नमक कर सकते हैं, जो तैयार उत्पाद को तीखा नोट देता है।

गृहिणियों के लिए नोट

यदि गृहिणियां 3-लीटर जार में तैयारी करती हैं, तो आपको यह याद रखना होगा कि मुख्य सामग्री के अचार के लिए कितना लेना है:

1. 3-लीटर जार में गोभी 2.5-3 किलोग्राम फिट बैठता है, इसके संघनन की डिग्री के आधार पर, अचार के लिए एक सिर का वजन कम से कम 3.2 किलोग्राम होना चाहिए, क्योंकि। यह ऊपरी पत्तियों और डंठल को हटा देता है।
2. नमकीन के लिए पानी तीन लीटर जार में लिया जाना चाहिए - 1 लीटर ठंड विधि के लिए और 1.2 लीटर गर्म विधि के लिए, उबलते समय पानी के वाष्पीकरण को ध्यान में रखते हुए।
3. नमक 1 बड़ा चम्मच में लिया जाता है। एल 1 किलो गोभी के लिए, जिसका अर्थ है कि तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच लगेंगे।
4. चीनी 6 बड़े चम्मच लेने के लिए पर्याप्त है। एल 3-लीटर जार के लिए एक स्लाइड के साथ।
5. मसालों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर रखा जाता है, लेकिन कम से कम आधा चम्मच जीरा या सोआ के बीज, 2 तेज पत्ते और 5 मध्यम आकार के लहसुन लौंग प्रति तीन लीटर गोभी के जार में रखे जाते हैं।

अनुभवी गृहिणियों को सुनना बहुत दिलचस्प है, 3-लीटर जार के लिए सौकरकूट के अपने मूल व्यंजनों से परिचित होना, अपने लिए यह पता लगाना कि मुख्य उत्पादों - गोभी, नमक और पानी को किस अनुपात में लेना है।

लेख सर्दियों के लिए नमकीन और कुरकुरी गोभी बनाने की विधि प्रस्तुत करता है।