खमीर आटा के लिए आपको क्या चाहिए। घर का बना आटा कैसे बनाते हैं

कई युवा और काफी अनुभवी गृहिणियों के लिए, खमीर आटा बनाना बहुत मुश्किल काम है। यह वास्तव में कठिन है, क्योंकि बेकिंग की गुणवत्ता न केवल नुस्खा पर निर्भर करती है, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता और सही तैयारी पर भी निर्भर करती है. लेकिन ऐसे नियम और सुझाव हैं, जिनका पालन करते हुए, लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट और रसीला खमीर आटा पकाने में सक्षम होगी।

आटा सामग्री कैसे चुनें

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि खमीर आटा कैसे पकाना है, तो सबसे सरल व्यंजनों से शुरू करना बेहतर है। सामग्री और उनकी मात्रा का अनुपात इतना महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उनका सही चुनाव है।. आटा का आधार 500 ग्राम आटा, लगभग डेढ़ गिलास, 2 अंडे और खमीर होगा। बाकी सामग्री आपकी प्राथमिकताओं और परीक्षण के उद्देश्य पर निर्भर करती है।

अच्छा आटा, जो उत्कृष्ट आटा बनाता है, जरूरी ताजा, मुलायम और सूखा होना चाहिए, सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग होना चाहिए और संपीड़ित होने पर एक गांठ बन जाना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो अच्छा आटा एक फिंगरप्रिंट बरकरार रखता है। आप आटे का स्वाद ले सकते हैं, अच्छे राई के आटे में मीठा स्वाद होता है, और गेहूं के आटे में स्टार्चयुक्त स्वाद होता है। उच्च गुणवत्ता वाले आटे में कम से कम 24% ग्लूटेन होता है, इसे बैग पर शिलालेखों द्वारा जांचा जा सकता है।

खमीर की पसंद को बहुत गंभीरता से लेना बहुत महत्वपूर्ण है।हल्की अल्कोहल सुगंध के साथ हल्के रंग का ताजा खमीर चुनना आवश्यक है। दूध और अंडे भी यथासंभव ताजा होने चाहिए। यदि आप आटे में थोड़ा सोडा जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे सिरका के साथ बुझाना न भूलें और थोड़ा सा उपयोग करें, अन्यथा आप एक अप्रिय स्वाद के साथ एक गहरा आटा प्राप्त कर सकते हैं।
आप आटे में विभिन्न प्रकार के आटे, चीनी, खट्टा क्रीम, मक्खन और यहां तक ​​कि फलों के रस को मिलाकर उसका स्वाद बदल सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको यह सीखना होगा कि सबसे सरल व्यंजनों के अनुसार आटा कैसे बनाया जाता है।

आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें

आटा पूरी तरह से साफ कटोरे में गुंथना चाहिए, क्योंकि आटा गंध को अवशोषित कर सकता है। छने हुए आटे में तरल डालना आवश्यक है, इसलिए आटा अधिक सजातीय हो जाएगा, आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए करने की आवश्यकता है। सभी खाद्य पदार्थ एक ही कमरे के तापमान के बारे में या थोड़ा गर्म भी होना चाहिए।

यदि आटा पहले ही आ चुका है, लेकिन इससे निपटने का समय नहीं है, तो आप आटे के साथ कटोरे को नम कागज से ढक सकते हैं और इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन तीन घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि आटा की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। आटा नरम और अधिक हवादार बनाने के लिए, आप उबला हुआ डाल सकते हैं,बारीक कद्दूकस पर, लगभग 2-3 आलू प्रति 1 किलो आटे में।

खमीर आटा कैसे बेलें और बेक करें

ताकि बेलते समय आटा आपके हाथों से न चिपके, इसे हाथों से धोना चाहिए, वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए।

खाना पकाने वाली कई गृहिणियों के लिए यीस्त डॉऐसा लगता है कि कुछ कल्पना के दायरे से बाहर है, और परिणामस्वरूप, कई लोग इससे निपटने से इनकार करते हैं और इस तरह अपने परिवार को इसके आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री तक सीमित कर देते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, इस प्रकार का आटा मुख्य घटक - खमीर के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। आटा अच्छी तरह से निकलने के लिए, सही खमीर चुनना महत्वपूर्ण है।

चाहे आप सूखे या गीले खमीर (क्यूब्स के रूप में) का उपयोग करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे ताजा हों। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि गीला खमीर बेहतर किण्वन गतिविधि के कारण सूखे खमीर की तुलना में बेहतर परिमाण का क्रम बढ़ाता है, यही वजह है कि वे अधिक लोकप्रिय हैं।

वास्तव में, खमीर आटा व्यंजनों बहुत विविध हैं। उनमें से ऐसे हैं जिन्हें विशेष उत्पादों और समय की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के आटे से बेक करना खमीर के आटे से बने आटे से ज्यादा खराब नहीं होगा, जिसे गूंथने में लगभग पूरा दिन लग सकता है।

आपको विश्वास नहीं होगा, लेकिन केवल खमीर और पानी के साथ मिश्रित खमीर आटा उस से कई गुना अधिक शानदार हो सकता है जिसकी रेसिपी में बड़ी मात्रा में अंडे, दूध और मक्खन शामिल हैं। यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि इसके निर्माण की प्रक्रिया में न केवल घटक सामग्री महत्वपूर्ण हैं, बल्कि इसे बनाने की विधि भी है। आज हम आपको प्रदान करते हैं सबसे अच्छा खमीर आटा व्यंजनों, जिसके साथ आप स्वादिष्ट पाई, बन्स, चीज़केक, रोल्स, पिज्जा और कई अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं।

यीस्त डॉ। तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

खमीर आटा - नुस्खा

सामग्री:

• खमीर - 1 पैक
• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 किलो।
• चीनी - 2 चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

विचार करना केफिर खमीर आटा नुस्खा. सबसे पहले एक आटा गूंथ लें। सबसे पहले यीस्ट के 1 पैकेट को पानी में घोलकर उसमें चीनी और नमक मिलाएं, फिर उन्हें ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस दौरान खमीर की मात्रा बढ़नी चाहिए। दही को कमरे के तापमान पर लाएं और वहां अंडा डालें, बाकी चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। यह याद रखने योग्य है कि आपको चीनी के प्रति उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यदि आटे में बहुत अधिक चीनी है, तो यह किण्वन को धीमा कर देगा।

बढ़ा हुआ खमीर डालें और मिलाएँ। इस द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। थोडा़ सा मैदा डालकर, आटे को गूंथ लें, आटे की सही मात्रा का अंदाजा लगाना मुश्किल है, इसलिए आपको इसके रूप को देखने की जरूरत है। खमीर आटा (फोटो)हल्का और मुलायम होना चाहिए। इसे तौलिये से ढँक दें, आटे को अधिक तापमान वाली जगह पर ले जाएँ और इसके ऊपर उठने तक इंतज़ार करें। इस प्रक्रिया में लगभग 40-50 मिनट का समय लगेगा।

और अब विचार करें फोटो के साथ खमीर आटा नुस्खा, जो बिना अंडे के तैयार किया जाता है।

अंडे के बिना खमीर आटा

सामग्री:

• दूध - 500 मिली
• आटा - 250 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 3 चम्मच
• मक्खन - 120 ग्राम।
• नमक - 2 चम्मच

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे 40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर को पतला करें, और फिर चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए बर्तन को गर्म स्थान पर ले जाएं। एक साफ कटोरा लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। एक गहरे बाउल में मैदा डालें, और फिर उसमें नमक और चीनी डालें। आटे के मिश्रण में 500 मिली डालें। तैयार दूध और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, वहां पिघला हुआ मक्खन डालें और आटा गूंथना शुरू करें।

तेल की वजह से आटा पहले चिपकता नहीं है। नॉन-स्टॉप को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपक न जाए। उसके बाद, आटे को 10-15 मिनिट और गूंथते रहिये, इन सारी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, आटा हवादार और मुलायम हो जायेगा. इसका एक गोला बना लें और फिर इसे पहले इस तेल से चिकनाई लगी कटोरी में रख दें। इसे तौलिये से ढक दें। छुट्टी पाई के लिए खमीर आटाइसे उठने के लिए 2 घंटे।

खमीर आटा (नंगे मुक्त विधि) - नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 चम्मच
• मक्खन (पिघला हुआ) - 3 बड़े चम्मच
• नमक - एक चुटकी

एक नॉन-स्टीमी बनाने के लिए, आपको दूध को गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, बस पहले इसे गर्म करें और फिर उसमें खमीर डालें, और उसके बाद ही बाकी सामग्री डालें, और इसे फेंटना सबसे अच्छा होगा। अंडे को पहले से एक अलग बाउल में निकाल लें और नमक डालकर मक्खन को अलग से पिघला लें। फिर आखिरी आटा गूंथ लें और उसमें ठंडा मक्खन मिला दें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से, और बर्तन से अच्छी तरह से न निकल जाए।

आटे को मक्खन से ब्रश करें और आटे के साथ छिड़के, फिर इसे एक गर्म कपड़े से ढक दें और कुछ मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक बार फिर से हल्का सा गूंथ लें और फिर से इसे दो मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। खमीर आटा पाई (फोटो)इस नुस्खा के अनुसार, वे हमेशा बहुत रसीले और नरम निकलते हैं।

ओवन में खमीर आटा - नुस्खा

सामग्री:

• पानी या दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखा खमीर - 2-2.5 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 500 ग्राम।

तो चलिए तैयार हो जाते हैं ओवन में खमीर आटा. शुरू करने के लिए, गर्म पानी या दूध गर्म होने तक। यह महत्वपूर्ण है कि तरल बहुत गर्म न हो। इसके बाद गर्म दूध या पानी में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। फिर सभी को पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए रख दें ताकि घुले हुए खमीर का "कैप" बन जाए। जबकि मिश्रण ओवन में है, अंडे को एक व्हिस्क के साथ हरा दें, उनमें वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं, और फिर आटे का हिस्सा। अच्छे से गूंदने के लिए मैदा को छान लीजिये.

जब सब कुछ मिक्स हो जाए तो दूध निकाल कर आटे में डालिये, चमचे से चलाइये और बचा हुआ आटा डाल दीजिये. आटे को पहले एक बाउल में गूंथ लें, और फिर अपने हाथों से तब तक गूंथ लें, जब तक वह लोचदार न हो जाए। आटा और "हथौड़ा" आटा के साथ इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। गूंथने के बाद, आटे को कम से कम तापमान पर वापस ओवन में भेज दें, जब तक यह ऊपर न आ जाए तब तक छोड़ दें। जब यह फूल जाए तो इसे फिर से गूंद लें और इसे ओवन में नहीं रहने दें, लेकिन बस ढककर और कम मिनट के लिए रख दें, ताकि यह फिर से थोड़ा बढ़ जाए। बेकिंग के लिए तैयार।

पफ खमीर आटा - नुस्खा

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा या ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• नमक - चुटकी भर
• मक्खन (मार्जरीन) - 300 ग्राम।
• चीनी - 3 चम्मच

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। खमीर पफ पेस्ट्री. सबसे पहले मक्खन (मार्जरीन) लें और उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर नरम कर लें। कमरे के तापमान पर गर्म दूध। खमीर, फिर नमक और चीनी डालें। आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें ताकि आटा बेहतर और गूंथने में आसान हो। भंग खमीर में मक्खन का एक टुकड़ा (मार्जरीन), लगभग 50 ग्राम मिलाएं।

अच्छी तरह मिला लें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालना शुरू करें। इसके बाद, आटा गूंध लें, इसे थोड़ा ऊपर उठने दें, फिर इसे फ्रिज में भेज दें। बचे हुए मक्खन (मार्जरीन) को कागज की दो चर्मपत्र शीटों के बीच एक आयत के आकार में फैलाएं, और आटे को फ्रिज में रख दें।

आटे को उसी तरह बेल लें जैसे आपने चर्मपत्र पर मक्खन लगाने से पहले बेल लिया था। आटे पर बेला हुआ मक्खन (मार्जरीन) डालें, और फिर किनारों के अंदर लपेट दें। इस परत को फिर से तिहाई में मोड़ें और ठंडा करें। इस पूरी प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। पफ खमीर आटासेंकने के लिए तैयार।

पाई के लिए खमीर आटा - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
• खमीर सूखा / ताजा - 8 ग्राम / 30 ग्राम।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 3 चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने के लिए पाई के लिए खमीर आटासबसे पहले आटे को ऊपर आने के लिए सेट कर लीजिये. कमरे के तापमान पर दूध में स्पंज के लिए, सूखा या ताजा खमीर घोलें। इसमें एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं। जब तक आटा फूल रहा हो, अंडे को फेंटें और नमक और वनस्पति तेल डालें। आटे को अंडे में डालें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएँ।

आटे को डालने से पहले अच्छी तरह से छान लें, तब आटा बंद नहीं होगा, बल्कि हवादार और हल्का निकलेगा। पहले इसे एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंद लें, फिर अपने हाथों से, आलसी मत बनो, आटा गर्म हाथ और अच्छी तरह से गूंथना पसंद करता है। जब यह चिकना हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपक न जाए, तो इसे ऊपर आने के लिए छोड़ दें, इसे गर्म कपड़े या टेरी टॉवल से ढक दें। फिर यीस्ट का आटा फिर से गूंद लें और उसके गोले बना लें. खमीर आटा piesइस रेसिपी को ओवन और पैन दोनों में पकाया जा सकता है।

और अंत में, आइए देखें सरसों के पाउडर के साथ खमीर आटा नुस्खा. सरसों के पाउडर के साथ खमीर के आटे का यह संस्करण रोटियां, ब्रेड, विभिन्न भरावन और मसालों के साथ नमकीन पेस्ट्री बनाने के लिए अच्छा है। इसके अलावा, आप इस तरह के आटे पर पिज्जा बेक कर सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल निकलेगा।

बेकिंग की बनावट, सरसों के पाउडर की सामग्री के कारण, बहुत ही नाजुक, हवादार, तीखे स्वाद और तेज सुगंध के साथ (जिसमें मसाला खुद नहीं पकड़ा जाता है)। इस रेसिपी को बनाने का समय 50-70 मिनट है। आपको बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना है, मिलाना है और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना है।

खमीर आटा पर पाई और पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार हैं। उन्हें पकाना वास्तव में आसान है, हालांकि कई लोग इस व्यवसाय को करने से डरते हैं। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और खाना पकाने के तरीके होते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे गूंधना है, और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को ताजा और सुगंधित पेस्ट्री के साथ खुश कर सकते हैं। चाहे वह पाई हो, पनीर बन्स या पाई।

सूखा खमीर हर सुपरमार्केट में बेचा जाता है, इसे खरीदने और स्टोर करने में कोई समस्या नहीं है। यदि आप पहली बार खमीर आटा बना रहे हैं, तो सूखे खमीर से शुरुआत करना आसान होगा।

आटा गूंथने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो गेहूं का आटा।
• दो गिलास दूध।
• चीनी - डेढ़ कप।
• छह चिकन अंडे।
• मक्खन - 250 ग्राम, आप मार्जरीन ले सकते हैं।
• सूखा खमीर - 12 ग्राम।
• नमक और वेनिला चीनी स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको आटे को छानना होगा। दूध को गर्म करने के बाद उसमें यीस्ट और एक गिलास मैदा मिला लें, ध्यान रहे कि कोई गांठ न रह जाए।
2. भविष्य के आटे को एक तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
3. जबकि आटा आता है, अंडे और मक्खन का ख्याल रखें: गोरों को जर्दी से अलग करें, बाद वाले को चीनी से रगड़ें, मक्खन को पिघलाएं।
4. जब खमीर के साथ मिश्रण दोगुना हो जाता है, तो आप पिघला हुआ मक्खन, चीनी के साथ जर्दी, नमक - एक चुटकी और वेनिला चीनी मिला सकते हैं।
5. अब गोरों को फेंटकर सफेद झाग बना लें और बाकी के आटे को आटे में मिला लें। अच्छी तरह से गूँथ लें और किसी गरम जगह पर रख दें जब तक कि उसका आकार दुगना न हो जाए, फिर से गूंद लें - आटा तैयार है।

नुस्खा न केवल पाई के लिए, बल्कि पाई और ईस्टर केक के लिए उपयुक्त है।

कच्चे खमीर के साथ आटा गूंथने की तकनीक ऊपर वर्णित विधि के समान है, हालांकि, कुछ ख़ासियतें हैं। प्रस्तुत नुस्खा परीक्षण की तैयारी को गति देता है, क्योंकि आटा तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। गूंदने के लिए लकड़ी का एक स्पैटुला लेना और उसे केवल एक दिशा में घुमाना महत्वपूर्ण है, जो आटे की लोच में योगदान देगा।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• 20 ग्राम कच्चा खमीर।
• आटा - 800 ग्राम।
• एक गिलास पानी या दूध।
• एक अंडा।
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम, यदि वांछित हो, तो चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल से बदलें।
• चीनी - मीठे खमीर के आटे के लिए 100 ग्राम और बिना चीनी के दो चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. शुरू करने के लिए, पानी या दूध गर्म करें, यह महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म न हो (40 डिग्री से अधिक नहीं), अन्यथा खमीर में सूक्ष्मजीव मर जाएंगे। खमीर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें और मिश्रण में डालें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार आटे को हिलाते रहें।
3. अंत में, मक्खन डालें, ठोस को पहले से पिघला लें।
4. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि आपकी उंगलियां उसमें चिपकना बंद न कर दें। वर्कपीस को एक गेंद में रोल करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस तरह के आटे की रेसिपी में बहुत कम समय लगेगा, लेकिन केक कम स्वादिष्ट और हवादार नहीं होगा।

ब्रेड मशीन में खमीर आटा तैयार करना और भी आसान होगा, क्योंकि तंत्र आपके लिए मुख्य काम करेगा। इसमें पाई अगले दिन भी नर्म रहती है. आमतौर पर मापने वाले चम्मच (चम्मच और चम्मच) पहले से ही ब्रेड मशीन में शामिल होते हैं, इसलिए उन्हें नुस्खा में दर्शाया गया है:

• एक कटोरी (250 मिली) गर्म पानी।
• दो अंडे।
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• लगभग आधा किलोग्राम आटा या 3.5 कप 250 मिली।
• पीसा हुआ दूध - दो बड़े चम्मच।
• चीनी : मीठे आटे के लिए तीन बड़े चम्मच और अखमीरी - एक लें.
• सूखा खमीर - लगभग 30 ग्राम या दो चम्मच।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, ब्रेड मशीन के कटोरे में तरल सामग्री डालें: पानी, मक्खन, एक अंडा और एक जर्दी, दूसरा केक को ग्रीस करने के लिए जाएगा।
2. फिर आटे को छान लें ताकि वह एकदम साफ हो जाए और आटा हवादार हो जाए।
3. इसे तरल सामग्री से भरें और पाउडर दूध, खमीर, चीनी और नमक के लिए चार खांचे बना लें। यह ट्रिक ब्रेड मेकर को आटा तेजी से गूँथने और इसे और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी।
4. अब बाउल को डिवाइस में डालें और सानना प्रोग्राम चालू करें। घरेलू उपकरण आपकी नसों और प्रयास को बचाएंगे, और परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता हाथ से गूंथने की तुलना में बहुत बेहतर होगी। जब आटा तैयार हो रहा हो, तो आप फिलिंग बना सकते हैं।
5. बीप बजने के बाद, आटे को हटा दें और आटे की मेज पर रख दें। आटे को बहुत ज्यादा कुचले बिना सावधानी से संभाल लें, क्योंकि यह अपनी हवादार स्थिरता खो सकता है। आपको बस इसे दो परतों में रोल करना है, उनमें से एक पर फिलिंग डालना है और दूसरे के साथ कवर करना है।
6. ऐसे पाई में कई तरह की फिलिंग डालें: हरी प्याज, मांस, मछली, फल या पनीर के साथ अंडे। नुस्खा सार्वभौमिक है, और इस तरह के आटे से बन्स, पाई, चीज़केक भी बनाते हैं।

घर पर आटा पकाने से डरो मत। प्रस्तावित व्यंजन इसकी पुष्टि करते हैं, आपने सीखा कि कैसे जल्दी और आसानी से पाई के लिए खमीर आटा गूंधना है। वे आपको समय बचाने और स्वादिष्ट होममेड केक का आनंद लेने में मदद करेंगे।

पाई के लिए ठीक से तैयार खमीर आटा एक गारंटी है कि आप परिणाम से संतुष्ट होंगे, और पाई लंबे समय तक अपनी ताजगी और स्वाद बनाए रखेंगे।

पाई के लिए खमीर आटा - एक क्लासिक दूध नुस्खा

आटा गूंथने के दो तरीके हैं। दोनों बेकिंग पाई के लिए उपयुक्त हैं, केवल अंतर यह है कि एक मिठाई भरने के लिए उपयुक्त है, और दूसरा एक नरम के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे की एक जोड़ी;
• लगभग 500 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और चीनी।

आपको 30 या 40% आटे की भी आवश्यकता होगी, जितनी मात्रा आप पहले ही उपयोग कर चुके हैं, लगभग आधा पैकेट सूखा खमीर और निश्चित रूप से दूध, लगभग 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध और खमीर तैयार करके शुरू करें। तरल को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और खमीर में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ डालना चाहिए ताकि प्रक्रिया तेज हो जाए।
2. जब यीस्ट अपनी मनचाही स्थिति में पहुंच जाए, एक कंटेनर तैयार करें जहां सभी उत्पाद मिश्रित हो जाएंगे, इसमें आटा और बाकी सभी सामग्री को छान लें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. फिर दूध में डालें। अब यह सब कुछ के साथ कवर करने और एक उपयुक्त जगह खोजने के लिए बनी हुई है जिसमें भविष्य का आटा कम से कम डेढ़ घंटे तक खड़ा होना चाहिए।

सूखे खमीर से कैसे पकाएं?

आप किसी भी खमीर का उपयोग करके आटा तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, एक बैग से सूखे खमीर पर पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाए, इस पर एक विकल्प प्रस्तुत किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• खमीर का पैकेट, केवल सूखा;
• लगभग 150 मिलीलीटर गर्म पानी या समान दूध;
• कच्चे अंडे की एक जोड़ी;
• लगभग आधा किलो आटा, आपको और आवश्यकता हो सकती है;
• थोड़ा नमक और थोड़ी चीनी, अपने स्वाद पर भरोसा करना बेहतर है;
• एक चम्मच वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

1. खमीर मिश्रण तैयार करके शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पैकेज की सामग्री को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि पानी बिल्कुल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं, अन्यथा परिणाम आपको निराश करेगा। इसमें चीनी और नमक डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए।
2. अगला कदम: आपके पास जो कुछ बचा है, उसे एक साथ मिला लें। फिर खमीर मिश्रण में डालें, एक सजातीय अवस्था में लाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से उठ जाए।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा नुस्खा एक भाप मुक्त खाना पकाने की विधि का तात्पर्य है। चूंकि उन्हें बड़ी मात्रा में मफिन की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास पानी, जिसे आप चाहें तो दूध से बदला जा सकता है;
• खमीर का एक छोटा चम्मच;
• मीठी फिलिंग के लिए दो बड़े चम्मच चीनी या नमकीन के लिए एक छोटा चम्मच;
• लगभग 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तरल की एक छोटी मात्रा जिसे आप उपयोग करना चाहते हैं। इसमें बताई गई मात्रा में खमीर और थोड़ी चीनी मिलाएं।
2. मैदा में नमक डालिये और घुला हुआ खमीर डालिये.
3. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ सजातीय दिखे। आपके पास एक गेंद होनी चाहिए। इसे उठने के लिए दो घंटे तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

नमस्कार, "सरल और स्वादिष्ट" के प्रिय पाठकों!

आज मैं यह दिखाना चाहता हूं कि कैसे तली हुई और बेक्ड पाई के लिए एक उत्कृष्ट खमीर आटा तैयार किया जाता है। फ्राइड पाई इस तरह प्राप्त की जाती हैं कि वे कहते हैं "आपके मुंह में पिघल", खासकर जब वे गर्म होते हैं। खैर, पके हुए, निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट भी निकलते हैं। तैयार आटे से हम आलू और प्याज के साथ स्वादिष्ट तले हुए पाई तैयार करेंगे।

खमीर आटा तैयार करते समय, मैंने ताजा दबाया हुआ खमीर इस्तेमाल किया। उनके साथ, मेरी राय में, पाई विशेष रूप से हवादार हैं। मैंने इलेक्ट्रॉनिक रसोई के पैमाने पर सभी सामग्रियों को ध्यान से तौला, हालांकि मैं आमतौर पर इसे आंख से करता हूं। इसलिए, यदि आप अनुपात रखते हैं, तो आपको वही अद्भुत पाई मिलनी चाहिए।

सामग्री:(20 पाई के लिए)

जांच के लिए

• 550-560 ग्राम आटा (यह 250 मिलीलीटर की क्षमता के साथ लगभग 3.5 कप है)
• 1 कप दूध (250 मिली) 3.2% वसा
• 1 अंडा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर (100 ग्राम के पैक का 1/4), या 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे की एक स्लाइड के साथ
• 1/4 कप वनस्पति तेल
• 1 सेंट एल चीनी (मीठे पाई के लिए 2-3 बड़े चम्मच चीनी)
• 1 चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना
• 2-3 बड़े चम्मच। एल खमीर को पतला करने के लिए गर्म पानी

भरने के लिए

• 500 ग्राम आलू
• 2 मध्यम प्याज
• 30-35 ग्राम मक्खन (प्याज भूनें)
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

सबसे पहले खमीर को हाथ से पीस लें। वे बहुत आसानी से उखड़ जाती हैं।

1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 1 चम्मच आटा और 2-3 बड़े चम्मच। एल गरम पानी। हम मिलाते हैं। यदि आटे की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो चिंता न करें - जब खमीर उठेगा, तो आटा पूरी तरह से बिखर जाएगा।
अप्रयुक्त खमीर को क्लिंग फिल्म में लपेटकर सुरक्षित रूप से जमी जा सकती है। जमे हुए होने पर, वे अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

हम खमीर को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें, इसे उठने दें। हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, अंडे और 1 टीस्पून को फेंट लें। नमक। फिर एक गिलास दूध और एक चौथाई गिलास वनस्पति तेल डालें। हम मिलाते हैं। दूध को थोड़ा गर्म कर लें।

10-15 मिनट के बाद, खमीर एक शानदार टोपी के साथ उग आया है।

इन्हें अंडे-दूध के मिश्रण में डालें और चम्मच से हल्के हाथों मिला लें।

आटे को तौलकर छान लें और धीरे-धीरे 3-4 मात्रा में आटे में मिला लें। हम पहले एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप करते हैं, और फिर अपने हाथों से आटे के साथ छिड़का हुआ आटा डालते हैं। हथेली समय-समय पर हो सकती हैचिकना वनस्पति तेल, आटा कम चिपक जाएगा। आटा पूरी तरह से सजातीय होने तक लंबे समय तक गूंधना जरूरी है।. एक्स अच्छी तरह मिश्रित यह आटा आपके हाथ में बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।

प्याले को आटे से किसी साफ तौलिये या ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। मैं आमतौर पर एक गर्म बैटरी के लिए एक स्टूल लगाता हूं। अगर बैटरियां ठंडी हैं (गर्मियों में ), तो मैं एक बेसिन में थोड़ा गर्म पानी डालता हूं और वहां एक कप आटा डालता हूं। लेकिन, सामान्यतया, ऐसे उपाय आवश्यक हैं यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो बस आटा तेजी से उठेगा। और अगर खमीर ताजा है, तो आटा किसी भी मामले में जल्दी से जल्दी उठ जाएगा।

तो, लगभग एक घंटे या उससे थोड़ा कम के बाद, हम यह चित्र देखते हैं:

अब आपको आटा गूंथना है और इसे फिर से उठने देना है। हम अपने हाथ की हथेली को दबाते हैं, यह कुछ इस तरह निकलना चाहिए:

हम आटे को फिर से पास करने के लिए डालते हैं, लेकिन अभी के लिए हम तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार करेंगे। हम आलू को साफ करते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। खाना पकाने के अंत में नमक। प्याज छोटे क्यूब्स में कटा हुआऔर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हम उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाते हैं, शोरबा के उस हिस्से का उपयोग करके जिसमें उन्हें पकाया जाता है। यदि आवश्यकता हो तो स्वादानुसार नमक डालें। पैन से तली हुई प्याज़ को तेल के साथ प्यूरी में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

भरावन तैयार करते समय, आटा फिर से बढ़ गया है।

वनस्पति तेल के साथ काम की सतह को चिकनाई करें और उस पर तैयार आटा फैलाएं।

आटे को बॉल्स के रूप में लगभग 20 बराबर भागों में बाँट लें।

हम आटे को थोड़ा ऊपर उठने देते हैं जब तक कि गेंदें कुछ इस तरह न दिखें:

प्रत्येक बॉल को उँगलियों से धीरे से गूंद कर केक बना लें और 2 टीस्पून डालें। भराई।

यहां तैयार पाई की तस्वीर लेना जरूरी था, लेकिन मैं किसी चीज से विचलित हो गया और तस्वीर नहीं ली। इसलिए, मैं पिछले नुस्खा से एक तस्वीर दिखाऊंगा, क्योंकि मैं उसी तरह से कोई भी पाई बनाता हूं।

हम सीम को थोड़ा दबाते हैं और पाई को सीवन के साथ एक बढ़ी हुई सतह पर रख देते हैं। जबकि हम आखिरी पाई को अंधा कर रहे हैं, पहले वाले पहले से ही फिट होंगे और तलना संभव होगा। मैं आमतौर पर पैटी को बेहतर फिट बनाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं, लेकिन आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है।

कड़ाही में 4-5 मिमी की परत के साथ वनस्पति तेल डालें, इसे ठीक से गर्म करें और जल्दी से पाई को बाहर निकाल दें।

हम पाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, क्योंकि वे बहुत जल्दी तले जाते हैं, यहां मुख्य बात समय पर पलटना है। दो कांटे के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।

जब दूसरी साइड तैयार हो जाए, तो जल्दी से पाई को बैरल पर रख दें ताकि वे भी साइड से फ्राई हो जाएं।

और लगभग तुरंत दूसरी तरफ पलट दें।

बस इतना ही! पाई तैयार हैं और, जैसा कि आप देख सकते हैं, उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। शायद कोई कहेगा कि मैं खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत विस्तार से दिखा रहा हूं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आटा कैसे संभालना है, खासकर स्वादिष्ट पाई कैसे सेंकना है। और अगर मेरा नुस्खा कम से कम किसी को तली हुई और बेक्ड पाई के लिए खमीर आटा के साथ दोस्ती करने में मदद करता हैमैं बस खुश रहूंगा।

यह आटा सफेद बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

पके हुए पाई के लिए, आप सब कुछ ऐसा ही करते हैं, बस इसे फ्राइंग पैन पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से अंडे के मिश्रण से चिकना करें। विवरण के लिए बेक्ड पाई देखें। उसी रेसिपी में, मैं दिखाता हूँ कि ब्रेड मशीन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे बनाया जाता है और स्वादिष्ट हरी प्याज और अंडे की फिलिंग कैसे बनाई जाती है।

आज के लिए मैं आपको अलविदा कहता हूं। आपका दिन शुभ हो और सभी का मूड अच्छा हो। हमेशा मजे से पकाएं!

मुस्कुराना! मैं

बहुत ही मजेदार कार्टून "पार्किंग में"