आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? ओक्रोशका तैयार करने के विकल्प। स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना ओक्रोशका बनाना

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जिसे हमारे पूर्वज पारंपरिक रूप से गर्मियों में तैयार करते थे। यह व्यंजन आज भी दो महत्वपूर्ण कार्य करता है - यह आपको गर्मी से बचाता है और तृप्ति का एहसास देता है। क्या आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? यदि नहीं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख की सामग्री पढ़ें।

पकवान के निर्माण का इतिहास

यह नाम पुराने रूसी शब्द "क्रोशेवो" से आया है। हमारे दादा-दादी इसे वह सब कुछ कहते थे जिसे टुकड़ों में तोड़कर भोजन बनाया जाता था और फिर क्वास, मट्ठा या खीरे के नमकीन पानी से भर दिया जाता था। कुछ स्रोतों का दावा है कि ओक्रोशका का आविष्कार 1000 साल से भी पहले हुआ था। प्रारंभ में, इसे किसान खाते थे। उन्हें गर्मी में खेतों में काम करना पड़ा। और थोड़ा ठंडा होने के लिए, और साथ ही खुद को तरोताजा करने के लिए, उन्होंने ओक्रोशका खाया। उसके लिए भोजन की आपूर्ति बहुत कम थी। आज, हम में से कई लोग यह सवाल पूछ रहे हैं: "ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?" लेकिन किसानों के पास ज्यादा विकल्प नहीं थे. उन्होंने प्याज, मूली और ब्रेड क्वास से एक ताज़ा स्टू तैयार किया।

जल्द ही ओक्रोशका उच्च वर्गों की मेजों पर दिखाई देने लगा। रईसों को किसान स्टू पसंद आया। लेकिन उन्होंने इसमें अंडे, उबला हुआ मांस और खट्टा क्रीम जैसी सामग्री जोड़ने का फैसला किया। बाद में, ऐसे व्यंजन सामने आए जिनमें हड्डी रहित मछली के उपयोग की आवश्यकता थी।

क्या आप अपने बच्चों और पति को स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही ताज़ा व्यंजन देकर खुश करना चाहती हैं? आपको ओक्रोशका से बेहतर कोई विकल्प नहीं मिल सकता। यह मिनटों में तैयार हो जाता है. यह व्यंजन एक बड़े परिवार का पेट भर सकता है। आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? अब आपको इसके बारे में पता चल जाएगा.

किराने का सामान ख़रीदना

हम निकटतम सब्जी बाजार या सुपरमार्केट में जाते हैं। मुख्य सामग्रियों में से एक मांस है। यही वह चीज़ है जो व्यंजन को संतोषजनक बनाती है। कम वसा वाली किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, वील या बीफ़। कुछ गृहिणियाँ अधिक किफायती विकल्प पसंद करती हैं - उबला हुआ सॉसेज। लेकिन असली स्वादिष्टता ओक्रोशका होगी, जिसमें बीफ जीभ मिलाई गई है। यदि आप हल्का मछली का सूप बनाना चाहते हैं, तो कॉड, पर्च या स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग करें।

साग को मत भूलना. इसके बिना, ओक्रोशका उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। डिल, अजमोद, सीताफल और हरे प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, पैन के तल पर रखा जाना चाहिए और मैशर से मैश किया जाना चाहिए।

ईंधन भरने

ओक्रोशका को किससे भरना है? यहां आपको परिवार के सभी सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। कुछ लोग दूसरों से प्यार करते हैं - मट्ठा। आलू और खीरे को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है.

हर साल अधिक से अधिक विदेशी पर्यटक रूस आते हैं। वे न केवल हमारी संस्कृति, बल्कि हमारी पाक कला को भी बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं। गर्मियों में, मॉस्को और अन्य बड़े शहरों के रेस्तरां में ओक्रोशका परोसा जाता है। विदेशी मेहमान ठंडा सूप ऑर्डर करके खुश होते हैं, जिसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं। साइबेरियाई शैली का ओक्रोशका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे घर पर कैसे तैयार करें? क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? एक नोटपैड लें और लिखें.

घर के सामान की सूची:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम हैम;
• स्वाद के लिए जंगली लहसुन;
• एक आलू
• स्वाद के लिए हरी प्याज;
• एक ताजा ककड़ी;
• क्वास.

ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

1. आलू को छिलके सहित ही उबालना चाहिए. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे साफ कर लें।

2. अंडों को खूब उबालें. ठंडा करें, छिलका हटा दें।

3. खीरे को काटकर एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।

4. जंगली लहसुन को काट लें. खीरे में डालें.

5. आलू को क्यूब्स में काट लें. सलाद के कटोरे में रखें.

6. हैम को काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)। अंडे को चाकू से काटा जा सकता है या अंडे के स्लाइसर से गुजारा जा सकता है। अन्य सामग्री में जोड़ें.

7. साग को काटकर ओक्रोशका में डालना चाहिए।

8. परिणामी सलाद को अच्छी तरह मिलाएं। नमक।

9. ओक्रोशका को गहरी प्लेटों पर रखें। क्वास भरें। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पकवान को काली रोटी के टुकड़ों के साथ मेज पर परोसा जाता है। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

सामग्री:

• 3 अंडे;
• खट्टी मलाई;
• 5-6 मूली;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 3-4 आलू;
• केफिर;
• थोड़ी सी टेबल सरसों;
• 3-4 खीरे;
• दिल;
• हरी प्याज;
• नमक।

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना

हम निर्देशों का पालन करते हैं:

1. उबालें, ठंडा होने पर क्यूब्स में काट लें.

2. खीरे को कद्दूकस कर लें (छिलका इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम मूली के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें।

4. अंडों को खूब उबालें. एक जर्दी और तीन सफेदी को पीस लें। और बची हुई जर्दी का उपयोग ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा।

5. कटे हरे प्याज को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें.

6. अब आपको गैस स्टेशन बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, जर्दी, खट्टा क्रीम, थोड़ा डिल, नमक, सरसों और जमीन काली मिर्च पीस लें। हम परिणामी मिश्रण को थोड़ी मात्रा में केफिर के साथ पतला करते हैं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. यह ड्रेसिंग दो कार्य करती है - एक गाढ़ा करने वाला और एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट।

7. एक कप या पैन में अंडे, सॉसेज, खीरे, आलू और मूली जैसी सामग्री मिलाएं। यह सब मिला लें. नमक। परिणामस्वरूप सलाद को गहरी प्लेटों में वितरित करें। उनमें से प्रत्येक में केफिर डालो। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। ठंडे सूप को सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जा सकता है। जो भी इसे पसंद करता है.

सिरके के साथ पानी पर ओक्रोशका

उत्पाद सेट:

• 250 मूली;
• चार अंडे;
• 60 ग्राम अरुगुला;
• 400 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम;
• 4 खीरे;
• 200 ग्राम पोर्क कबाब;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
• नमक।

सिरके के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने के निर्देश:

चरण संख्या 1. खीरे धो लें. क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें।

चरण संख्या 2। आइए मूली का प्रसंस्करण शुरू करें। नल के पानी से धोएं, पूंछ हटाएँ और कद्दूकस करें।

चरण संख्या 3. शिश कबाब को ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें।

चरण संख्या 4. अरुगुला को पीस लें।

चरण संख्या 5. अंडों को अच्छी तरह उबालें। शांत होने दें। कद्दूकस पर पीस लें.

चरण संख्या 6. इन सभी सामग्रियों को एक गहरे कप या पैन में रखें। मिश्रण. नमक।

चरण संख्या 7. अब आपको एक गैस स्टेशन बनाने की आवश्यकता है। 1.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच लें। एल खट्टा क्रीम और सिरका। एक अलग प्लेट में मिला लें. परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका को सीज़न करें। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

घर के सामान की सूची:

• डिल की 10 टहनी;
• 6 अंडे;
• 1 लीटर मट्ठा;
• 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम मूली;
• 5 आलू;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक।

तैयारी:

1. ओक्रोशका के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे मेज पर रखें। सबसे पहले अंडे और आलू को (अलग-अलग) उबाल लें। इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे. जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें. आलू को भी ठंडा करना होगा और फिर उसके छिलके निकालने होंगे।

2. सभी सब्जियों (मूली को छोड़कर) और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। आप बस साग को काट सकते हैं।

3. इन सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें। मिश्रण. नमक। खट्टा क्रीम जोड़ें. फिर से मिलाएं.

4. पकवान परोसने से पहले ओक्रोशका में मट्ठा डालें। सूप को प्लेटों में बांटें। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

सामग्री:

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 2 अंडे;
• एक ककड़ी;
• 5-7 मूली;
• 2-3 लीटर मिनरल वाटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• दो आलू;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

तैयारी:

1. डिल और प्याज को पानी से धो लें। इन्हें पीसकर एक सॉस पैन में डालें, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण.

2. आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें और प्याज और डिल में जोड़ें।

3. अंडे सख्त उबले होने चाहिए. जर्दी और सफेद भाग को पीसकर पैन में डालें।

4. खीरे और मूली को बहते पानी में धो लें. मोटे कद्दूकस पर पीस लें। इसे ओक्रोशका में डालें।

5. मांस को पूरी तरह पकने तक उबालें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.

6. इस कटोरे में 1 लीटर मिनरल वाटर डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. मिश्रण. बचा हुआ पानी वांछित मोटाई में डालें। जो कुछ बचा है वह ओक्रोशका को प्लेटों में बांटना और घर के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित करना है। बॉन एपेतीत!

इसके अतिरिक्त

किसने कहा कि आपको ओक्रोशका में केवल मांस या सॉसेज डालने की ज़रूरत है? ऐसा कुछ नहीं. कुछ आधुनिक गृहिणियाँ मछली ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• 3 आलू;
• 0.5 किलो मछली;
• दो अंडे;
• मूली का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच चीनी;
• कुछ हरे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 खीरे;
• 1 चम्मच टेबल सरसों;
• नमक।

तैयारी:

1. मछली को उबाल लें. फिर हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और गूदे को क्यूब्स में काटते हैं।

2. पके हुए को ठंडा करके छील लें और काट लें.

3. खीरे और मूली को धोकर काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)।

5. निम्नलिखित सामग्री को पैन में रखें: मूली, आलू, मछली, प्याज और खीरे।

6. एक अलग कप में जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लें। उन्हें मिलाएं और क्वास की निर्दिष्ट मात्रा के साथ पतला करें।

7. कुचली हुई सामग्री के साथ अनुभवी क्वास को पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. कटा हुआ डिल छिड़कें। मछली ओक्रोशका खाने के लिए तैयार है.

अंत में

हमने इस बारे में बात की कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है। लेख में शामिल व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। आप विभिन्न प्रकार के ओक्रोशका से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। समर सूप में शामिल सामग्रियां आपको तृप्ति का एहसास तो दिलाती हैं, लेकिन साथ ही आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।

यदि आपको अचानक विटामिन सूप के साथ खुद को तरोताजा करने की तीव्र इच्छा महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि चीजें गर्मियों की ओर बढ़ रही हैं और शरीर को प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता है।

हालाँकि, ऐसे कई प्रकार के ग्रीष्मकालीन स्टू हैं कि आप आसानी से भ्रमित हो सकते हैं और भूल सकते हैं कि क्लासिक ओक्रोशका में क्या जोड़ा जाता है और मूल में क्या जोड़ा जाता है। ताकि आप इस मुद्दे पर "अपना दिमाग न लगाएं" और खुद को भ्रमित न करें, हम आपको सरल युक्तियां और व्यंजन प्रदान करते हैं जो हमेशा आपकी मदद करेंगे।

ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग: हर स्वाद के लिए किस्में

किसी भी गृहिणी की ओक्रोशका रेसिपी हमेशा पारंपरिक सोवियत से कुछ अलग होती है। और न केवल कुछ उत्पादों की सामग्री, बल्कि इसका मुख्य घटक - ड्रेसिंग भी। हममें से अधिकांश पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि जैसे ही गर्मियां आती हैं, क्वास हर मोड़ पर बेचा जाता है। यह वही है जो हम आम तौर पर सूप के आधार के रूप में जोड़ते हैं।

लेकिन अच्छा पुराना ब्रेड ड्रिंक हाथ में नहीं हो सकता है, या आप इसके बजाय कुछ और आज़माना चाहते हैं। तो आप ओक्रोशका को क्वास के अलावा और क्या मिला सकते हैं?

वास्तव में, ओक्रोशका ड्रेसिंग की एक विशाल विविधता है, और उनमें से कुछ राई क्वास से भी बेहतर हो सकते हैं।

तो, आप क्वास के बजाय ओक्रोशका को सीज़न करने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं:

• ये मुख्य रूप से किण्वित दूध उत्पाद हैं: केफिर, टैन, दही, मट्ठा, अयरन, मात्सुन, खट्टा क्रीम ड्रेसिंग।
• ड्रेसिंग के रूप में खनिज, कार्बोनेटेड या सादे फ़िल्टर्ड पानी, या नींबू, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी भी कम लोकप्रिय नहीं हैं।
• फलों और सब्जियों के रस, विशेष रूप से टमाटर का रस, साथ ही ब्राइन या मैरिनेड (ग्रीष्मकालीन सूप को मसाला देने के लिए इनका भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है)।
• ओक्रोशका के लिए ऐसी ड्रेसिंग हैं जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है: मांस शोरबा, सब्जी, फल या बेरी काढ़े।

• लगभग किसी भी ड्रेसिंग में आमतौर पर सॉस जोड़ने की आवश्यकता होती है। ओक्रोशका का स्वाद बढ़ाने, इसे अधिक तीखा और सुगंधित बनाने के लिए इसमें सॉस मिलाया जाता है। हमारे लिए सबसे परिचित मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम हैं।
• कुछ लोग अन्य योजक पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर सॉस, सरसों, सहिजन, अदरक, टुकड़े किए हुए अंडे की जर्दी, पनीर सॉस। बेशक, अधिक जटिल सॉस भी हैं।

उपयोगिता की दृष्टि से, किण्वित दूध ड्रेसिंग - जैसे खट्टा क्रीम, केफिर या मट्ठा - ओक्रोशका के लिए सबसे उपयोगी है। लेकिन अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो टैन या सादे सोडा से बनी कम कैलोरी वाली फिलिंग का इस्तेमाल करना बेहतर है।

ओक्रोशका को सही तरीके से सीज़न कैसे करें?

ओक्रोशका में ड्रेसिंग मुख्य सामग्रियों में से एक है। यही इसके स्वाद को मौलिक और समृद्ध बनाता है। ड्रेसिंग में आमतौर पर एक तरल और एक सॉस भाग होता है।

ओक्रोशका तैयार करने के नियमों के अनुसार, आपको पहले कटे हुए उत्पादों को सॉस वाले हिस्से के साथ मिलाना होगा, और उसके बाद ही तरल डालना होगा।

इससे सॉस सूप के तरल आधार में बेहतर ढंग से फैल सकेगा। आप में से कई लोगों ने शायद पहले सामग्री में ठंडा क्वास मिलाने की कोशिश की होगी, उदाहरण के लिए, और फिर एक चम्मच मेयोनेज़ मिलाने की। ठंडे "शोरबा" में मेयोनेज़ ऐसी गांठें बनाता है जो घुलना नहीं चाहतीं, चाहे आप कितना भी हिलाएं।

ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के विकल्प: सरल व्यंजन

ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग की काफी किस्में हैं। हम आपको लेख में नीचे मुख्य और सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के बारे में जरूर बताएंगे।

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

• 1 लीटर मट्ठा,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 1-2 बड़े चम्मच. हॉर्सरैडिश
• 1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस।

आरंभ करने के लिए, कटी हुई सब्जियों को खट्टा क्रीम और सहिजन के साथ पकाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मट्ठा और नींबू का रस डालना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

इस रेसिपी को "कोल्ड बोर्स्ट" भी कहा जाता है। यदि आप स्वयं चुकंदर को सिरके के अचार में संरक्षित नहीं करते हैं, तो आपको किसी भी बड़े स्टोर में मसालेदार चुकंदर का एक जार अवश्य मिल जाएगा। यह चुकंदर का अचार है जो ठंडे बोर्स्ट को बहुत परिष्कृत और अनोखा स्वाद देगा।

तो, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• एक जार से चुकंदर का अचार - 0.5 एल;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2-3 लीटर;
• मेयोनेज़ - 2-4 बड़े चम्मच।

ओक्रोशका सामग्री की मात्रा और पानी के आधार पर, हम नमक और मैरिनेड मिलाकर स्वाद को समायोजित करते हैं।

यदि आवश्यक हो, यदि आपको खट्टा ओक्रोशका पसंद है, तो आप नींबू का रस या पतला सिरका भी मिला सकते हैं। वैसे, चुकंदर को ओक्रोशका में भी काटा जा सकता है।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

क्वास के साथ ओक्रोशका को मसाला देने की क्लासिक रेसिपी काफी सरल रेसिपी है - मैश की हुई जर्दी और सरसों के साथ क्वास, जहां मसली हुई जर्दी और सरसों ड्रेसिंग में सॉस तत्व की भूमिका निभाते हैं। इस मामले में, हम 1 चम्मच की दर से सरसों की खुराक देते हैं। सूप की प्रति सर्विंग.

केफिर के साथ ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग

ओक्रोशका के लिए केफिर ड्रेसिंग की कई रेसिपी हैं। और प्रत्येक "लगता है" इतना स्वादिष्ट कि आप गर्मियों का सूप बार-बार बनाना चाहते हैं, और गर्म दिन में इसके ठंडे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं।

विधि संख्या 1

यह ड्रेसिंग रेसिपी लहसुन प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

• ड्रेसिंग के लिए हमें 500 ग्राम केफिर, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच चाहिए। टेबल सिरका, लहसुन की कुछ कलियाँ, हरा प्याज, डिल। आप पुदीने की कुछ पत्तियां भी ले सकते हैं.
• साग और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ सबसे पहले एक अलग कंटेनर में पीस लेना चाहिए। आपको तब तक कद्दूकस करने की ज़रूरत है जब तक कि सुगंधित जड़ी-बूटी से रस न निकल जाए और लहसुन एक पेस्ट की शक्ल न ले ले।
• इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी ड्रेसिंग को ओक्रोशका के ऊपर डालें।

विधि संख्या 2

केफिर से कसा हुआ जर्दी और सरसों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाई जाती है।

• 500 ग्राम केफिर के लिए, 1 गिलास पानी, 2 बड़े चम्मच। एल टेबल सिरका, आपको 4-5 मसले हुए कठोर उबले अंडे की जर्दी और सरसों (1-2 बड़े चम्मच) से सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी।
• अंडे-सरसों की चटनी को ओक्रोशका की मुख्य संरचना के साथ मिलाएं, और फिर सूप में पानी और सिरके के साथ मिश्रित केफिर की ड्रेसिंग डालें। इसके अलावा, इस मामले में अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना ज्यादा बेहतर होगा।

क्वास के साथ ओक्रोशका में क्या मिलाया जाता है

क्वास के साथ ओक्रोशका सबसे पारंपरिक स्लाव और हर किसी का पसंदीदा भोजन है। इसका अभिन्न अंग बहुत सारी कटी हुई ताजी सब्जियाँ हैं, जो केवल हमारे बिस्तरों में या नजदीकी दुकान में ही मिल सकती हैं।

क्लासिक ग्रीष्मकालीन स्टू की संरचना बहुत सरल है, यहां बताया गया है कि आपको क्वास के साथ ओक्रोशका में क्या जोड़ना चाहिए:

• उबले आलू;
• उबले अंडे;
• उबला हुआ सॉसेज;
• ताजा खीरे;
• मूली;
• मिश्रित साग: हरा प्याज, डिल, अजमोद, सलाद, सीताफल;
• क्वास;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

यदि आप पूछते हैं: क्या ओक्रोशका में गाजर मिलाना संभव है, तो आप जवाब में सुनेंगे कि, निश्चित रूप से, आप कर सकते हैं! उबली हुई गाजर क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका में पूरी तरह फिट बैठती है।

• बेशक, उबले हुए सॉसेज को स्मोक्ड या उबले हुए पोल्ट्री (चिकन, टर्की), पोर्क, बीफ, खरगोश से बदला जा सकता है।

• आप विभिन्न प्रकार के मांस को पूर्वनिर्मित ओक्रोशका में काट सकते हैं।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब हो सकता है, मांस के बजाय उबली हुई मछली के साथ ओक्रोशका के व्यंजन हैं। इस मामले में, सफेद मांस और कम संख्या में हड्डियों वाली मछली लेना बेहतर है।

इस तरह के खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प पाइक पर्च, कॉड, तेलापिया, टेंच, कैटफ़िश और मछली की लाल किस्में हैं: सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन। लेकिन मांस या सॉसेज के बिना भी, ओक्रोशका अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

• मांस के बजाय, आप ओक्रोशका में मशरूम या उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।
• अक्सर आपको एसिडिटी के लिए ओक्रोशका में कुछ मिलाना पड़ता है, ऐसी स्थिति में नींबू का रस, साइट्रिक एसिड या सिरका बचाव में आएगा।
• मुख्य संरचना के अलावा, आप ओक्रोशका में डाल सकते हैं: एवोकैडो, प्याज, लीक, चीनी गोभी, आइसबर्ग लेट्यूस, विभिन्न प्रकार के साग, जिसमें युवा चुकंदर के पत्ते, पालक, अरुगुला, आदि शामिल हैं। चुकंदर, टमाटर, मूली, डेकोन, सेब, मोज़ेरेला चीज़ और हार्ड चीज़ - ये सब भी ओक्रोशका का हिस्सा हो सकते हैं। यहां मुख्य बात सही सामग्री और स्वादिष्ट ड्रेसिंग चुनना है।

क्या वे ओक्रोशका में अंडे मिलाते हैं?

पारंपरिक नुस्खा में ओक्रोशका में टूटे हुए अंडे मिलाने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, कटा हुआ प्रोटीन क्वास ओक्रोशका में मिलाया जाता है, और जर्दी को पीसकर ड्रेसिंग के लिए सॉस तैयार किया जाता है।

हालाँकि, सामान्य तौर पर, पोल्ट्री उत्पादों के बिना भी, ओक्रोशका एक अतुलनीय विनम्रता बनी रहेगी, जो, इसके अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थों को पेश की जा सकती है।

यह आपको तय करना है कि ओक्रोशका में क्या मिलाया जाना चाहिए और क्या अलग रखा जाना चाहिए। आख़िरकार, आपके स्वाद को आपसे बेहतर कोई नहीं खुश कर सकता।

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो रूसी पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है। पकवान तैयार करने के लिए मांस उत्पादों और सब्जियों को काटा जाता है। इच्छाओं और प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है, कोई सख्त रूपरेखा नहीं है। इसलिए प्रयोग करने से न डरें.

फिर डिश को तरल आधार से भर दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, मुख्य सामग्री क्वास है, जिसे आप घर पर खुद बना सकते हैं। और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि मानव शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

आइए ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना के लिए कई विकल्पों पर गौर करें। यदि वांछित है, तो आप सामग्री की सूची को समायोजित कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए हमें एक गहरे पैन की आवश्यकता होती है।

गर्म दिनों में, आप कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते, लेकिन फिर भी आपको खाना चाहिए। इसलिए, गर्मियों में, कई गृहिणियां पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• आलू के 2-4 टुकड़े;
• चरबी या दुबले मांस के बिना 250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 2 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• हरे प्याज के 4 टुकड़े;
• डिल के साथ अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

आप बिना मीठा क्वास स्टोर से खरीद सकते हैं या इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं।

सब्जियां अपने विवेक से काटें। यदि आप एक बार के लिए ओक्रोशका बना रहे हैं, तो आप इसे तुरंत या परोसने से ठीक पहले क्वास से भर सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन केफिर सूप के लिए सामग्री

ठंडे व्यंजन का अगला सबसे लोकप्रिय नुस्खा किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित है। गर्म मौसम में यह जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए ओक्रोशका परोसने से पहले इसमें तरल आधार मिलाने की सलाह दी जाती है।

5 सर्विंग्स के लिए हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी होगी:

• आलू के 2-3 टुकड़े;
• 2 मध्यम खीरे;
• 3 पीसी अंडे;
• 250 ग्राम उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज;
• 10 मूली;
• साग का 1 गुच्छा;
• पसंद के अनुसार नींबू का रस और नमक;
• 500 मिली पानी;
• 500 मिली केफिर।

प्रयोग के तौर पर, सॉसेज को मांस उत्पादों या सॉसेज से बदलें।

अब जो कुछ बचा है वह है अंडे और आलू उबालना, सब कुछ काटना और तरल सामग्री डालना। गर्मी के दिनों में सूप मदद करता है।

मिनरल वाटर डिश किससे बनाई जाती है?

यदि किसी कारण से आपको क्वास या केफिर से बना क्लासिक ओक्रोशका पसंद नहीं है, तो मिनरल वाटर के साथ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

6 सर्विंग्स के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 0.5 किलो आलू;
• डिल, अजमोद और हरी प्याज के 30 ग्राम;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम खीरे;
• 5 पीसी चिकन अंडे;
• 200 ग्राम मूली;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 1 चम्मच सरसों.

कटी हुई सब्जियों को मिनरल वाटर के साथ डालें और रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट तक पकने दें।

आप चाहें तो ग्रीष्मकालीन सूप की संरचना बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यदि संभव हो तो केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, गांव के बाजार में सब्जियां खरीदें।

मट्ठा और खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका के लिए सामग्री

अगर आपको खट्टेपन वाले व्यंजन पसंद हैं तो मट्ठे से सूप बनाना आपके लिए बेहतर रहेगा। यह पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्यास को पूरी तरह से बुझाता है।

आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• 5 आलू;
• 5 अंडे;
• 3 खीरे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 ग्राम सॉसेज;
• वरीयता के अनुसार नमक और डिल;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1 लीटर मट्ठा.

यदि आपने बड़ी मात्रा में सूखी सामग्री तैयार की है, तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबले अंडों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें हर प्लेट में सबसे आखिर में रखना चाहिए।

टैन या अयरन पर ठंडे सूप में क्या शामिल है?

संरचना के बावजूद, किण्वित दूध उत्पाद (टैन) से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और हल्का बनता है। यह व्यंजन ताज़ा है और कई अंगों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम खीरे;
• 350 ग्राम आलू;
• 4 चिकन अंडे;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 2 चम्मच सरसों;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 30 ग्राम डिल;
• 150 ग्राम मूली;
• 900 मिली गैर-कार्बोनेटेड टैन या अयरन।

हमने सभी उत्पादों को समान क्यूब्स में काट दिया। लेकिन मूली और खीरे को कद्दूकस से काटा जा सकता है।

चिकन को वसा रहित उबले हुए मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि सूप एक ठंडा व्यंजन है। यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अंडे की जर्दी को कांटे से मैश कर लें।

सिरका और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की संरचना

पारंपरिक और परिचित व्यंजनों के अलावा, टेबल सिरका के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आइए सामग्री की निम्नलिखित सूची तैयार करें:

• मूली का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 4 खीरे;
• हरी प्याज और डिल का 1 गुच्छा;
• चार अंडे;
• 4 आलू;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 7 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका.

साग को बहुत बारीक काट लें और केवल पत्तियों का उपयोग करें।

लेख में संदर्भ के लिए सामग्री की अनुमानित सूचियां शामिल हैं, ताकि आप समझ सकें कि ओक्रोशका किस चीज से बना है, यदि आपने इसे कभी नहीं बनाया है। यदि चाहें, तो उत्पादों को अपने विवेक से बदलें। हर बार ग्रीष्मकालीन सूप अलग ढंग से बनाने का प्रयास करें।

यदि आपके पास उबले आलू, ताजा खीरे, मूली, उबले अंडे और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, तो मान लें कि आपका स्वादिष्ट ओक्रोशका लगभग तैयार है। लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें या रेफ्रिजरेटर में जो भी मिले उसे चुन सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास, कम वसा वाला केफिर, दही मट्ठा और मिनरल वाटर अच्छे विकल्प हैं।

पकवान का इतिहास

रूसी व्यंजन न तो उबले हुए सॉसेज और न ही हैम को जानते थे। उसके पास गोमांस और सब्जियों का सीमित चयन था। क्वास की जगह पत्ता गोभी और खीरे के अचार का इस्तेमाल किया गया. सभी सामग्री टुकड़े-टुकड़े हो गईं, जिसके लिए डिश को "ओक्रोशका" नाम दिया गया।

हमारे देश में शायद ऐसा कोई परिवार नहीं होगा जो ओक्रोशका न पकाता हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन तेज़ गर्मी के लिए बनाया गया है।

एक क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए कटी हुई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है, इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज यह क्वास नहीं मिल सकता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से जड़ी-बूटियों के साथ राई की रोटी या माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीफ़ जीभ को उबलते पानी में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ। यदि आप अपनी जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे रखेंगे तो उसकी त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो केवल आवश्यक मात्रा का उपयोग करें; 1 सर्विंग के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते पानी के एक पैन में रखें, आलू नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आलू को स्लेटेड चम्मच से निकालें या कोलंडर का उपयोग करें। ऐसे में काढ़े को 1 कप की मात्रा में रखना जरूरी है. सभी सामग्रियों को ठंडा करें;
3. अंडों को अच्छी तरह उबालें, छिलके हटा दें। सफेद को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को काट लें, एक कप में डालें, जर्दी डालें और नमक डालें। इन उत्पादों को मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग करके कुचला जा सकता है। फिर ठंडा शोरबा डालें और मिलाएँ;
4. खीरे को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और जर्दी और प्याज के साथ पैन में डालें। उसी पैन में अंडे की सफेदी, आलू, जीभ, स्लाइस में कटी हुई मूली डालें, क्वास डालें। ओक्रोशका को पकने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
5. ओक्रोशका को ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए

क्वास के साथ ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबला मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। इन उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है। मुख्य बात खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसना है।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - ½ चम्मच;
• स्वाद के लिए - मसाले.

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके हुए बीफ़, उबले आलू, सब्ज़ियाँ (खीरा और मूली) को क्यूब्स में काटें और मिलाएँ। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडों को छील लें, सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. मांस और सब्जियों के मिश्रण को प्लेटों पर रखें और तैयार क्वास में डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

केफिर के साथ ओक्रोशका एक ग्रीष्मकालीन सूप है जो ब्रेड क्वास से बने क्लासिक ओक्रोशका के स्वाद से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। केफिर के साथ ठंडा सूप तैयार करने की विधि में, सामान्य तौर पर, कोई बुनियादी अंतर नहीं होता है। सबसे पहले ताजी और उबली सब्जियों, मीट या सॉसेज से बेस तैयार करें. इस रेसिपी में तरल आधार केफिर है।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरी प्याज, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होती है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर वाले व्यंजन के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। मुख्य सामग्री हैं उबले आलू, अंडे की सफेदी, खीरा, मूली और हरा प्याज। वे स्पार्कलिंग, बहुत नमकीन मिनरल वाटर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

आपको 4 सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम गोमांस या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मटसोनी - 400 मिली;
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 800 मिलीलीटर;
• 8 पीसी। - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल.

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी है।

ओक्रोशका कैसे तैयार करें:

1. ओक्रोशका का मांस आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या बीफ़ जीभ को उबालें और ठंडा करें। पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियाँ तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबालें, साग धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और साग को अपने विवेक पर काटें;
3. मत्सोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियां और सब्जियां) के ऊपर डालें;
4. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

1. यदि ओक्रोशका मांस से तैयार किया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबालकर और उसमें से काटकर। ठंडे सूप के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क, लेकिन केवल बीफ;
2. ओक्रोशका के लिए, तटस्थ स्वाद वाली मछली उपयुक्त है: पाइक पर्च, टेन्च या कॉड। इसे पहले क्यूब्स में काटा जाता है और फिर उबाला जाता है;
3. ठंडी मछली के सूप को थोड़ा अम्लीकृत करने के लिए उनमें नींबू का रस मिलाएं;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है;
5. क्वास तैयार करने के लिए आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाना होगा। सूखी ब्रेड को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और रसोई में किसी गर्म स्थान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें और मोटे तौलिये से ढक दें। इसे रसोई में डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के लिए: एक पाव राई की रोटी, 2 पैकेट खमीर, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में गर्म ड्रेसिंग डालें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर बचा हुआ क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए सरसों के बजाय हॉर्सरैडिश बेहतर अनुकूल है;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी है। हालाँकि, यदि आप केवल केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी, या खनिज पानी से पतला होना चाहिए;
9. अंडे को ओक्रोशका में पूरा या सिर्फ सफेद मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, हॉर्सरैडिश, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसा जाता है, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में, आप गर्म व्यंजनों को मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशका बस जरूरी है। इसे तैयार करना आसान है. कुछ आलू, अंडे, खीरे, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार का पेट भर जाता है।

ओक्रोशका के बिना गर्मी क्या है! यह पारंपरिक पसंदीदा व्यंजन हमारी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। गर्म मौसम में ठंडे सूप की ताजगी का आनंद लेना बहुत अच्छा लगता है...

ओक्रोशका क्या है? यह क्वास से बना एक पारंपरिक ठंडा सूप है। क्वास को हमारे पूर्वज हमेशा से बहुत पसंद करते रहे हैं और अब भी आप इसके प्रशंसकों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं। पुराने दिनों में, क्वास का उपयोग मूली, सहिजन और कुछ अन्य सब्जियों से बने ठंडे व्यंजनों को पकाने के लिए किया जाता था; तरल व्यंजन क्वास के साथ तैयार किए जाते थे, उदाहरण के लिए, ट्यूरयू (कटा हुआ प्याज, ब्रेड या क्वास के साथ पकाया हुआ क्रैकर), बोटविन्या और चुकंदर। शोरबा।

अब ओक्रोशका पहला कोर्स है, सूप। लेकिन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में इसे नाश्ते के रूप में स्थान दिया गया। उन दिनों, ओक्रोशका खट्टी गोभी के सूप, ककड़ी या पत्तागोभी के नमकीन पानी और खट्टे दूध से तैयार किया जाता था। इसके लिए हम मुख्य रूप से क्वास का उपयोग करते हैं।

यदि आप घर में बने क्वास का उपयोग करते हैं तो यह अच्छा है, लेकिन यदि वास्तव में आपके पास इसे तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप तैयार क्वास खरीद सकते हैं। इसके अलावा, किसी भी ओक्रोशका को तैयार करने के लिए आपको खीरे, प्याज, उबले आलू, गाजर, शलजम जैसी सब्जियों की आवश्यकता होगी। आप ओक्रोशका को मांस या मछली के साथ बना सकते हैं, इसके लिए सब्जियों के साथ मांस या मछली को आधा लें। आपको खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन और जड़ी-बूटियों - डिल, अजमोद, अजवाइन से बनी ड्रेसिंग की भी आवश्यकता है...

असली ओक्रोशका बनाने का रहस्य तरल और ठोस कच्ची सामग्री के स्वाद के बीच ऐसा अनुपात प्राप्त करना है ताकि उनमें से कोई भी दूसरे से अलग न दिखे, बल्कि, साथ में वे एक विशिष्ट ओक्रोशका स्वाद बनाते हैं। ओक्रोशका को बहुत ठंडा परोसा जाता है।

क्वास के साथ स्प्रिंग ओक्रोशका।
आवश्यक:
क्वास;
उबले आलू, 4-5 टुकड़े;
3 कठोर उबले अंडे;
मूली, 3-4 टुकड़े;
उबला हुआ सॉसेज, 250 ग्राम;
2 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख.

तैयारी:
सभी सामग्रियों को एक ही आकार के क्यूब्स में काटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। हरे प्याज को बारीक काट कर बाकी सामग्री में मिला दिया जाता है. यह आपके ओक्रोशका का आधार है। अब हम इसे प्लेटों पर रखते हैं और ठंडे क्वास से भर देते हैं। ताज़ी काली रोटी इस ओक्रोशका के साथ अच्छी लगती है।

केफिर के साथ मांस ओक्रोशका।
आवश्यक:
700 मिलीलीटर केफिर;
700 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
चम्मच सरसों.

तैयारी:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सरसों को नमक और चीनी, अंडे की जर्दी के साथ पीसकर केफिर में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, केफिर डालें, उबले हुए पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सोरेल से ओक्रोशका।
आवश्यक:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

तैयारी:
सॉरेल की पत्तियों को डंठलों से छीलें, ठंडे पानी से धोएँ, छानने के लिए एक छलनी में रखें, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सोरेल के ठंडे काढ़े में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और नमक डालें।
ओक्रोशका सब्जी बेस को एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें और परोसें। आप डिश को उबले अंडे के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

ओक्रोशका "यूराल"
आवश्यक:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम सॉकरौट;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक मिला लें। अंडे और डिल को काट लें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है. इसके बाद नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.