बोर्स्ट के लिए आपको क्या खरीदना चाहिए। बीफ शोरबा बोर्स्ट, सूप और अन्य व्यंजनों का आधार है। कुछ महत्वपूर्ण बिंदु

बोर्श एक बहुत ही रहस्यमय और असामान्य व्यंजन है, जिसकी तैयारी के तरीके अभी भी विवादित हैं। विभिन्न स्लाव देशों में, बोर्श को अपने तरीके से पकाया जाता है - सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मछली, सहिजन, तोरी, बीन्स और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ। प्रत्येक परिवार के पास स्वादिष्ट बोर्श के अपने रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए प्यार, जिसका विरोध करना असंभव है। छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं, इसलिए नवजात शिशुओं के लिए रसोई की किताबों में बच्चों के लिए इस सूप को तैयार करने के लिए टिप्स और ट्रिक्स हैं। अब बोर्स्ट लगभग एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, और यदि आप अपने परिवार को बोर्स्ट के साथ खुश करना चाहते हैं, तो कोई भी नुस्खा चुनें - डोनट्स के साथ यूक्रेनी, चिकन के साथ मोल्डावियन, मशरूम और कोहलबी के साथ ओल्ड लिथुआनियाई, ब्रेड क्वास के साथ पोलिश या मीटबॉल के साथ साइबेरियाई। बोर्स्ट हमेशा घर की गर्मी और आराम का प्रतीक रहा है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

बोर्स्ट की शुरुआत शोरबा से होती है

बोर्स्ट को आमतौर पर अच्छे बीफ, पोर्क या चिकन से बने एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है, और यदि आप बीफ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्रिस्केट का उपयोग करें क्योंकि यह नरम और जूसर है। कुछ गृहिणियां सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए शोरबा में भेड़ की हड्डियों को जोड़ती हैं, अन्य बतख, हंस और खरगोश के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस और स्टू के साथ प्रबंधन करते हैं, और कुछ असली यूक्रेनी बोर्स्ट के शाकाहारी संस्करण को पकाने का प्रबंधन करते हैं। यदि आप मांस शोरबा बना रहे हैं, तो इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए इसे यथासंभव लंबे समय तक उबालें। हड्डियों को 5-6 घंटे तक उबाला जाता है, और मांस को लगभग 2.5 घंटे तक उबाला जाता है, बस झाग निकालना न भूलें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा के स्वाद को समृद्ध करने के लिए प्याज, गाजर, अजवाइन और साग का एक गुच्छा मांस में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के बाद, सब्जियों को पैन से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, कभी-कभी हैम, सॉसेज और घर का बना सॉसेज के साथ।

स्वादिष्ट लाल बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

शोरबा पकाने के बाद, इसमें बीट डालने का समय है - यह बीट्स की उपस्थिति है जो असली बोर्स्ट को अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है। अपवाद हरा बोर्स्ट है, जिसे शर्बत, पालक, बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ बीट्स के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है।

मांस तैयार होने से बहुत पहले कच्चे बारीक कटे हुए चुकंदर को शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या इसे छिलके में उबालकर और टुकड़ों में काटकर, खाना पकाने के किसी भी चरण में सूप में डाल दिया जाता है। सुखद मिठास के लिए आप बीट्स के साथ सॉस पैन में आधा चम्मच चीनी डाल सकते हैं। उबले हुए बीट्स को गाजर, प्याज, टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है - एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग प्राप्त होती है। आप अचार या अचार चुकंदर, चुकंदर नमकीन या टॉप का उपयोग कर सकते हैं। चेक गृहिणियों ने बीट्स को गर्म पानी में थोड़ा उबालने दिया, और गांवों में वे क्वास पर जोर देते हैं। लाल रंग को बढ़ाने के लिए, बोर्स्ट में थोड़ा नींबू का रस या चुकंदर का अर्क मिलाया जाता है, जो उबला हुआ या कच्चे बीट्स को जूसर के माध्यम से पारित करने के बाद प्राप्त होता है। हालांकि, इसके लिए आप सूप में चुकंदर का अर्क मिला सकते हैं। एक नियम है - आप चुकंदर का सूप खराब नहीं कर सकते!

बोर्स्ट पकाते समय सब्जियों के साथ ट्रिक्स

यदि कटा हुआ प्याज बीट्स के तुरंत बाद शोरबा में डाल दिया जाता है, तो बोर्स्ट खाना पकाने के अंत तक यह इतना उबला हुआ होगा कि यह सूप में अदृश्य हो जाएगा, लेकिन इसे एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। थोड़ी देर बाद गाजर को शोरबा में पेश किया जाता है, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और फिर आलू को पैन में भेज दिया जाता है - जबकि पूरे सूप में कुछ कंद डालना बेहतर होता है। गाजर और प्याज को या तो कच्चा या प्रारंभिक स्टू या तलने के साथ जोड़ा जाता है, और पूरे उबले हुए आलू को मैश किया जा सकता है या मैश किए हुए आलू को बोर्स्ट को मोटा बनाने के लिए तरल में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने के अंत में, आप गोभी को बारीक काटकर और बोर्स्ट में डालकर कर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां बीट्स के तुरंत बाद गोभी पेश करती हैं। इसके अतिरिक्त, आप बोर्स्ट में तोरी, ताजा या डिब्बाबंद बीन्स, बेल मिर्च, सेब, मटर की फली, शलजम और मकई मिला सकते हैं - उत्पाद की पसंद नुस्खा और खाने वालों के स्वाद पर निर्भर करती है। मसालों की उपेक्षा न करें, सूखे सोआ, अजमोद, जड़, लहसुन, काली मिर्च, सीताफल, मार्जोरम और ताजा अदरक का उपयोग करें। और परिष्कृत स्पर्श टमाटर का पेस्ट सीधे पैन में जोड़ा जाता है जिसमें बोर्स्ट या टमाटर पहले से चमड़ी के साथ एक ब्लेंडर में कटा हुआ होता है।

तलने के साथ बोर्स्ट पकाने का रहस्य

तलने से सुगंधित, समृद्ध, चमकीला हो जाता है, क्योंकि तली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक सुखद होता है। ज़ज़रका बस तैयार किया जाता है - गाजर और प्याज को लार्ड या तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर पैन में टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर डाला जाता है। आप पहले प्याज को थोड़े से आटे के साथ क्रीमी होने तक भून सकते हैं, और उसके बाद ही कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च और उबले हुए बीट्स डालें। सब्जियों को तलने की प्रक्रिया में आप पानी डाल सकते हैं और डाल सकते हैं ताकि सब्जी का मिश्रण न जले, इस स्तर पर, बहुत से लोग सब्जियों में सिरका या नींबू का रस मिलाते हैं, तीखापन के लिए, आप चीनी और लहसुन मिला सकते हैं।

आधुनिक पाक परंपराओं का उद्देश्य खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाना है, और कई गृहिणियां रिकॉर्ड समय में स्वादिष्ट भोजन के साथ परिवार को खिलाने के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने के लिए व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं। लेकिन कभी-कभी आप पूरे दिन खाना पकाने के लिए समर्पित करना चाहते हैं और धीरे-धीरे शोरबा उबाल लें, सब्जियों को काट लें और भूनें, उत्पादों के साथ प्रयोग करें, सुगंधित मसाले चुनें और बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए काढ़ा करने दें, जैसा कि होना चाहिए। सप्ताहांत के अंत तक सॉस पैन खाली होने पर आश्चर्यचकित न हों, और ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम पर कंजूसी न करें। और आप इस चमत्कार को न केवल डोनट्स के साथ, बल्कि किसी भी स्वादिष्ट ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं। पुराने दिनों में वे जानते थे - अगर घर में बोर्स्ट है, तो घर तब तक शांत नहीं होगा जब तक कि वह खा न जाए। जैसा कि लोगों ने कहा, "जहां बोर्स्ट है, वहां हमें ढूंढो।"

सबसे पहले, हम अच्छी तरह से याद करते हैं या खाना पकाने की विधि का प्रिंट आउट लेते हैं और कंप्यूटर को बंद कर देते हैं ताकि विचलित न हों। बोर्स्ट खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं होने के कारण, हम एक ही समय में अन्य व्यंजन पकाने की सलाह नहीं देते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम उत्पादों की इष्टतम मात्रा से एक क्लासिक होममेड और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं। बोर्स्ट पकाने के लिए कितना खाना बनाना है, किस मांस से और किस क्रम में बुकमार्क करना है - आपको नीचे दिए गए लेख में सभी उत्तर मिलेंगे।

घर पर एक साधारण बोर्स्ट कैसे बनाएं: एक विस्तृत नुस्खा

इसके लिए आपको चाहिए:

• मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल या नमकीन या ताजे टमाटर के 2-3 टुकड़े;
• चरबी - 100 ग्राम या 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सौकरकूट - 1 कप;
• आलू - मध्यम आकार के 6-7 टुकड़े;
• बीट - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग;
• नमक - 0.5 चम्मच

घर पर खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी को छह-लीटर सॉस पैन में डालें, आधे से थोड़ा अधिक। क्लोरीन से मुक्त फ़िल्टर्ड या बसा हुआ पानी अवश्य लें।
2. मांस को ठंडे पानी से धोकर तैयार पैन में डाल दें। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, एक हड्डी के साथ मांस लेना और इसे पूरी तरह से निविदा तक पकाना बेहतर है, और फिर इसे भागों में विभाजित करें।
3. हमने मांस के साथ पैन को तेज आग पर रख दिया।
4. आलू, गाजर और प्याज छीलें। इस बीच, शोरबा उबलता है, जिसकी सतह पर एक झाग दिखाई देता है, इसे हटाने की सलाह दी जाती है: शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो ठीक है, आप एक छलनी के माध्यम से गर्म शोरबा को छान सकते हैं।
5. आधे छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। यदि आप सूअर का मांस बोर्श पका रहे हैं, तो आलू को शोरबा उबालने के तुरंत बाद रखा जाना चाहिए, और यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो 30 मिनट के बाद। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू अच्छी तरह से उबल जाएं और शोरबा अधिक संतृप्त हो जाए।
6. आधे घंटे के बाद, पैन में कटे हुए आलू का दूसरा भाग, एक गाजर और एक प्याज, मटर और तेज पत्ता डालें। गाजर और प्याज को क्यूब्स में भी काटा जा सकता है।
7. जब सारी सब्जियां पहले से ही पैन में हो जाएं तो नमक डालें, जबकि यह न भूलें कि हमारी पत्ता गोभी भी नमकीन है।
8. उबलने के बाद, लगभग 15 मिनट तक और पकाएं और सौकरकूट डालें। तैयार सूप में, सौकरकूट लोचदार रह सकता है - यह सामान्य है, या नरम उबाल लें, जो बहुत स्वादिष्ट भी है, यह सब इसके नमकीन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
9. जबकि भविष्य के बोर्श को पैन में पकाया जा रहा है, हम पैन में ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। हम वसा को पिघलाते हैं, रोस्टों को हटाते हैं। स्ट्रिप्स में कटे हुए या मोटे कद्दूकस पर कटे हुए बीट्स डालें और थोड़ा सा भूनें। चूँकि चुकंदर पकने में अधिक समय लेता है, हम गाजर को 5-7 मिनट के बाद बाद में डालेंगे। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काटें, बीट्स में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
10. तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, प्रक्रिया को थोड़ा और जारी रखें। बोर्स्ट लगभग तैयार है, हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो नमक डालें।
11. उबलते बोर्स्ट में तला हुआ और कुचल लहसुन डालें, सूप को फिर से उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
12. हम बोर्स्ट को थोड़ा काढ़ा करते हैं, अंत में हम बे पत्ती को पकड़ते हैं और हटाते हैं।
13. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

यदि आप जानना चाहते हैं कि चिकन बोर्स्च कैसे बनाया जाता है, तो यह कुछ खास नहीं है और यह नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। चिकन में कोमल मांस होता है और इसलिए सूप का खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाएगा। एक त्वरित बोर्स्ट के लिए, चिकन को भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। मांस उबलने के बाद, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें और सब्जियां बिछाएं। फिर उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें, मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए।

और अब आइए इस प्रश्न का उत्तर दें कि बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक बार उठता है: मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है और इसे किस क्रम में करना है ताकि यह अपना सुंदर स्वादिष्ट रंग न खोए? लाल रंग टमाटर या चुकंदर से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पोर्क बोर्स्ट रेसिपी या बीफ बोर्स्ट रेसिपी का उपयोग करें और थोड़ा समझदार बनें। आखिरकार, सब कुछ व्यक्तिगत है। रंग बीट्स की गुणवत्ता पर भी निर्भर कर सकता है (एक किस्म है जो सूप को भूरा रंग देती है, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें), और गोभी कितनी खट्टी है। अब आप सीखेंगे कि बोर्स्ट को बीट्स और सौकरकूट के साथ कैसे पकाना है ताकि यह लाल हो जाए, और बोर्स्ट को ताजी गोभी के साथ कैसे पकाना है ताकि रंग उज्ज्वल और संतृप्त हो। आपको एक स्पर्श से चूकने का मौका छोड़े बिना रसोइयों के रहस्यों का खुलासा करना।

1. बीट्स को उबाले नहीं।खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खो जाता है। इसलिए, एक तिहाई चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूप तैयार होने पर डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ और इसे थोड़ा पकने दें।
2. बीट्स को अलग से उबाल लें।अगर आप इसे छिलके में उबालेंगे तो छाया और तेज हो जाएगी। फिर कद्दूकस कर लें और खाना पकाने के अंत में डालें।
3. खट्टे सौकरकूट का प्रयोग करें।बोर्स्ट का चमकीला रंग अम्लता पर निर्भर करता है, और अम्लता, बदले में, सौकरकूट पर। यदि गोभी थोड़ी अम्लीय है, तो बोर्स्ट ताजा निकलेगा, और बीट वांछित छाया नहीं देगा।
4. हम एसिड डालते हैं।ऐसा करने के लिए सिरका, टमाटर का अचार, साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग करें। ड्रेसिंग में एसिडिफायर डालें और थोड़ा वाष्पित करें ताकि विदेशी गंध गायब हो जाए।
5. ड्रेसिंग तैयार करते समय तवे को धीमी आंच पर रखें।चूंकि बीट्स खराब हो जाएंगे और केवल थोड़ा ही रंग खो देंगे।
6. टमाटर बोर्स्ट में एक सुंदर लाल रंग जोड़ देगा।यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है जो यूक्रेनी बोर्स्ट खाना बनाना जानते हैं। टमाटर को छीलकर या तो फ्राई में या आलू के पकने के बाद शोरबा में डाल देना चाहिए।
7. टमाटर का पेस्ट। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। गर्म सूप शोरबा के साथ आधा गिलास टमाटर का पेस्ट चिकना होने तक घोलें और वापस डालें, उबाल लें।

यदि आपके पास मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के अपने अनूठे रहस्य हैं ताकि यह एक सुंदर लाल रंग बन जाए, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। हमारे सुझावों और तरकीबों का उपयोग करके, अब आप जानते हैं कि मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि अचार खाने वाले (वयस्क और बच्चे दोनों) इसे पसंद करें। और यदि आपसे अधिक मांगा जाता है, तो विचार करें कि आपने समस्या को पूरी तरह से हल कर लिया है!

बोर्स्ट एक ऐसी डिश है जिसे हम सभी ने जरूर ट्राई किया होगा। कोई भी परिचारिका, हर पाक विशेषज्ञ इस असाधारण व्यंजन की विधि जानता है। हालांकि, असली सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और छोटे रहस्यों को जानने की जरूरत है। सूप को बीट्स के साथ सीज किया जाता है - मुख्य घटक। बीट्स को उबला हुआ, ब्राउन किया हुआ या दम किया हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, बोर्स्ट रेसिपी को कई अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।

एक राय है कि प्रत्येक गृहिणी अपने व्यक्तिगत स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाती है। और यह सच है, इस व्यंजन के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं, इसलिए हर किसी को उस अनोखे स्वाद के साथ एक नुस्खा मिल जाएगा। बोर्स्ट का आधार ठीक से पका हुआ मांस शोरबा है। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक रेसिपी आमतौर पर बीफ या बोन-इन पोर्क पर आधारित होती है, लेकिन कई लोग पोल्ट्री पसंद करते हैं। यदि आप हड्डी पर मांस लेते हैं, तो आपको पहले इसे उबालकर हड्डी को निकालना होगा। बहुत शुरुआत में शोरबा को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे स्वाद तो नहीं सुधरेगा, लेकिन पोषक तत्व खत्म हो जाएंगे। शोरबा को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको मांस को हड्डी पर लेने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी से डालें और उबालने के बाद, फोम को हटा दें, फिर आग को कम करें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। इन रहस्यों को देखकर ही शोरबा को पारदर्शी और समृद्ध बनाया जा सकता है।

सामग्री पर स्टॉक करें:

• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• बीट - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• धनुष - 1 गोल।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• ताजा गोभी - 300 ग्राम।
• हरियाली।
• वनस्पति तेल।
• मसाले।

व्यंजन विधि

1. हर नुस्खा की तरह, हमारा यह भी कहता है कि बोर्स्ट पकाने से पहले मांस को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम ठंडे पानी में मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसमें से सभी अतिरिक्त फिल्मों को काट देते हैं, यदि कोई हो। मांस को ठंडे पानी में डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। पानी की मात्रा कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से मांस को ढकता है। यह बोर्स्ट की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। लगभग 1 किलोग्राम मांस के लिए आपको 2 - 2.5 लीटर पानी लेने की आवश्यकता होती है।

2. जबकि शोरबा पक रहा है, आपको सब्जियां पकाने की जरूरत है।

3. पत्ता गोभी, साफ प्याज, गाजर को पीस लें। हम बीट्स में लगे हुए हैं, काली मिर्च से बीज हटा दें, बीच से डंठल हटा दें। आपको अभी तक आलू को छूने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, फिर बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

4. शोरबा के बारे में मत भूलना। पानी उबालने के बाद, स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें और लाइट को छोटा कर दें। सभी स्केल से छुटकारा पाने के लिए, पैन को थोड़ा सा साइड में ले जाएं ताकि स्केल एक तरफ बन जाए। जब नया पैमाना दिखना बंद हो जाए, तो एक साफ रुमाल से उसके सभी अवशेषों को पैन की दीवारों से हटा दें। शोरबा के ऊपर तैरने वाले वसा के धब्बे को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। आपको समय-समय पर सब कुछ दोहराना होगा। शोरबा नमक। नुस्खा आपको याद दिलाता है कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए थोड़ा कम नमक डालें।

मदद करने के लिए राज: सूप को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें एक साबुत आलू उबालना है. जब यह बनकर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर अच्छी तरह से मसल कर वापस रख दें.

5. हम सब्जी ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं। नुस्खा अनुशंसा करता है कि आप सब कुछ क्रम में करें, सब्जियों को सही ढंग से काटें, और फिर सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित निकलेगा, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

6. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और सभी आंखों को हटा देते हैं। बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटें। इसके अलावा, घनत्व के लिए, आप आलू को चम्मच से मैश कर सकते हैं। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और आलू के पकने तक उबलने देते हैं, गोभी को काट लें। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं।

7. प्याज और अन्य सब्जियों को काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये और गरम होने पर उसमें प्याज डालिये, बीच-बीच में हिलाते हुये हल्का सा भूनिये. वहां हम काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और टमाटर, क्यूब्स में काटते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर और सबसे अंत में हम शीर्ष को बीट्स से भरते हैं। पैन को एक ढक्कन के साथ हिलाएं और ढक दें - इसे थोड़ा सा पकने दें।

मदद करने के लिए राज:सूप को एक समृद्ध रंग बनाने के लिए, आपको बीट्स के साथ पैन में एक चम्मच 6% एसिटिक एसिड या नींबू का रस मिलाना होगा। एसिड बीट और टमाटर के लाल रंगद्रव्य को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

8. खाना पकाने की विधि का उल्लंघन न करने के लिए, एक अलग प्लेट में टमाटर का पेस्ट, आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं ताकि गांठ न बने। कड़ाही से ढक्कन हटा दें और लगातार हिलाते हुए वहाँ टमाटर की तैयारी डालें। पैन की सामग्री को तब तक चलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और एक गहरा लाल रंग न बन जाए। फिर तैयार वर्कपीस को सॉस पैन में डालें। बोर्स्ट को हिलाएं और मसाले डालें।

मदद करने के लिए राज: बोर्स्ट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, नुस्खा अच्छा वसा का एक टुकड़ा लेने की सलाह देता है, इसे नमक और लहसुन के साथ रगड़ें, परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण को तैयार सूप में जोड़ें। यह निम्नानुसार किया जाता है: लार्ड के एक टुकड़े को चाकू से बारीक काट लें, लहसुन की एक दो लौंग लें और एक बोर्ड पर एक पुशर के साथ काट लें, मिश्रण करें, समान रूप से लहसुन के साथ लार्ड को रगड़ें। गैस बंद करने से पहले, हम अपने सुगंधित लहसुन के बिलेट को बोर्स्ट में डुबोते हैं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें (बंद न करें, लेकिन कवर करें), इसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए थोड़ा सा पकने दें।

9. मसाला डालें। आमतौर पर ये पेपरकॉर्न, तेज पत्ते, ताजा अजमोद हैं।

10. बोर्स्ट को थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यह लहसुन के स्वाद से संतृप्त हो जाए, इसे बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट लगेंगे। इस समय के बाद, आप मेज पर पकवान परोस सकते हैं और पूरे परिवार को रात के खाने के लिए बुला सकते हैं। ताजा देहाती खट्टा क्रीम के साथ ऐसा स्वादिष्ट बोर्स्ट है! एक सुखद लाल रंग के साथ एक स्वादिष्ट समृद्ध पकवान का नुस्खा सबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

दिलचस्प: आलू के आगमन से पहले, बोर्स्ट को बीट्स और बीन्स के साथ पकाया जाता था। इसे अलग से तैयार किया जाता था, या मांस के साथ शोरबा में उबाला जाता था। इस तरह वे अब पकाते हैं, आलू की संख्या कम हो जाती है या हम इसे पूरी तरह से सेम से बदल देते हैं।

कोई भी बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे साधारण रोटी के साथ नहीं, बल्कि ताज़े, गर्म डोनट्स के साथ खाते हैं - सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ खमीर के आटे से बने बन्स। वे बहुत ही सरल और तैयार करने में आसान हैं।

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पालन ​​​​करने के लिए कुछ कठिन नियम हैं। बीफ शोरबा को तामचीनी या सिरेमिक व्यंजनों में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, शोरबा केवल उबलते पानी के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि ठंडे पानी से इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है।

एक अच्छा बीफ शोरबा सीधे मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। दो दिनों से अधिक समय से काउंटर पर पड़ा हुआ मांस न खरीदें। खरीदे गए मांस को बहते, ठंडे पानी से धोया जाता है।

एक मजबूत वसा प्राप्त करने के लिए, कटा हुआ मांस ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस मामले में, मांस का रस मांस से बाहर खड़ा होना आसान होगा। मामले में जब गोमांस मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पकाया जाता है, और शोरबा बाद में कुछ और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस तरह उबला हुआ मांस अंदर से रसदार होगा।

जब गोमांस शोरबा पकाया जाता है, तो मांस की मात्रा का नियोजित पकवान के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शोरबा में मांस के रस और वसा की एकाग्रता इस पर निर्भर करती है। पांच लीटर के पैन में आप 2 से 4 किलो मांस ले सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ा मांस है, चरम मामलों में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं वे लापता वसा देंगे। आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा लगभग आधा उबाला जाता है।

गोमांस से, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और मांस कोमल और नरम हो। रसोइया 3 से 4 घंटे तक मांस पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, मांस के साथ बर्तन को तेज आग पर रख दें ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए। बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि पानी पैन से "भाग न जाए"। पानी में जोरदार उबाल आने के बाद आग थोड़ी कम हो जाती है। सबसे अच्छा शोरबा वह है जो कम गर्मी पर पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह पर एक अप्रिय दिखने वाला फोम लगातार बनेगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। कुछ लोग इस झाग को नहीं हटाते, यह मानते हुए कि शोरबा का असली स्वाद इसमें है। फोम इकट्ठा करना या नहीं करना - आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प फोम को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना है, जिसमें 0.5 लीटर शोरबा जोड़ा जाता है। थोड़ी देर के बाद, शोरबा जल जाएगा और फिर आपको इसे छानने और मुख्य पैन में जोड़ने की जरूरत है।

इस शोरबा के आधार पर आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, इसके आधार पर आप इसमें जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, स्वेड), सब्जियां (प्याज), मशरूम और अन्य उत्पाद जैसी सामग्री मिला सकते हैं।

जिसका नुस्खा इस प्रकार है और सूप निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक, खुली जड़ें (2 गाजर, 1 अजमोद, आधा अजवाइन), उबलते शोरबा में एक पूरा प्याज जोड़ा जाता है। सभी सब्जियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से निकाल दिया जाता है और पकवान को आगे भी पकाना जारी रखा जाता है।

मांस तैयार होने के बाद (इसे आसानी से चाकू या कांटे से छेदा जा सकता है), शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी (20-30 मिली) मिलाया जाता है, मांस को हटा दिया जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। सतह पर बनने वाली वसा को सावधानी से अलग से एकत्र किया जाता है, और शोरबा को एक महीन छलनी से छान लिया जाता है। पहले से एकत्रित वसा को छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से उबाल लाया जाता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, आंशिक प्लेटों या शोरबा कप में परोसा जाता है।

शोरबा में स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, क्योंकि यह अक्सर एकाग्रता में भिन्न होता है। शोरबा में धीरे-धीरे नमक डालना बेहतर होता है, लेकिन अगर आप अभी भी शोरबा को अधिक नमक करते हैं, तो इसमें मुट्ठी भर चावल चीज़क्लोथ में लपेट कर रखें। चावल में बहुत अधिक नमक अवशोषित होता है, इसलिए आप स्थिति का समाधान कर सकते हैं।

कितनी महिलाएं, कितनी बोर्स्ट रेसिपी। हर गृहिणी जानती है कि बोर्स्ट को बीट्स के साथ कैसे पकाना है ताकि यह न केवल खाने योग्य हो, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो।

कई परिवारों में, इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी दादी-नानी और माताओं तक पहुँचाया जाता है। लेकिन यहां तक ​​​​कि अनुभवी गृहिणियों को भी कुछ नया सीखने में कोई दिक्कत नहीं होगी, ताकि बोर्स्ट नए स्वादों के साथ खेल सके, तीखेपन और सुगंध से अलग हो।

यह कहना मुश्किल है कि बोर्स्ट का आविष्कार किसने किया। कई देश इसका श्रेय अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को देते हैं। स्लाव लोगों ने इसे प्राचीन काल से पारंपरिक रूप से खाया है और इसे मुख्य पहला कोर्स मानते हैं।

रूस के उत्तर में, गोभी के अतिरिक्त सूप को शची कहा जाता था। दक्षिण की ओर, अधिक गर्मी से प्यार करने वाली सब्जियां बढ़ीं, जिन्हें पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह संभव है कि बोर्स्ट को पहले कीवन रस में पकाया गया था, क्योंकि यह यूक्रेनी बोर्स्ट था जो सबसे व्यापक हो गया और दुनिया भर में प्रसिद्ध है।

रूस में, बोर्स्ट का पहला उल्लेख 16-17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, कैथरीन II को यह बहुत पसंद था, लेकिन पोटेमकिन ने खट्टा दैनिक गोभी का सूप पसंद किया। डोमोस्ट्रॉय (16 वीं शताब्दी से शिक्षाओं और निर्देशों की एक पुस्तक) के नियमों और सलाह में, आप हॉगवीड और बीट्स से ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं - यह आधुनिक भोजन का प्रोटोटाइप बन गया।

बोर्स्ट बनाने के लिए प्रत्येक इलाके के अपने नियम और व्यंजन हैं, लेकिन इसे दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: लाल (अब स्लाव लोगों के बीच लोकप्रिय) और ठंडा (गर्मियों में ओक्रोशका की याद ताजा करती है)।

लाल बोर्स्ट एक गर्म पहला कोर्स है, जिसके बिना हम पारंपरिक दोपहर के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। रूस, यूक्रेन, बेलारूस में हर स्लाव परिवार जानता है कि बीट्स के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है, और वे इसे बहुत पसंद करते हैं।

और ठंडा एक वसंत और गर्मियों में तैयार किया गया था - यह साग और उबले हुए बीट्स का एक हल्का सूप है, जिसमें ड्रेसिंग के लिए उबले हुए कटे हुए अंडे और किण्वित दूध उत्पादों को शामिल किया गया है। इसे ठंडा करके खाया जाता था और अक्सर ब्रेड की जगह उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता था।

बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने के लिए, अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का उपयोग करें।

1. बाउलोन। बोर्स्ट की समृद्धि शोरबा पर निर्भर करती है। यह कुछ भी हो सकता है: मांस, सब्जी, मछली। क्लासिक बोर्श के लिए, हड्डी पर सूअर का मांस या बीफ़ लेना सबसे अच्छा है। मुर्गी पर आधारित बोर्स्ट स्वादिष्ट निकलेगा: चिकन, बत्तख या कोई अन्य। दुबले बोर्स्ट के लिए, एक पूर्व-संतृप्त सब्जी शोरबा पकाएं।
2. चुकंदर। यह वही है जो इसे एक चमकदार लाल रंग देता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है, लेकिन कभी भी तरल में कच्चा न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, और बोर्स्ट फीका हो जाएगा। थोड़ा सा वनस्पति तेल में डालें और बीट्स को नरम होने तक पास करें, सिरका के साथ छिड़के और एक चम्मच चीनी डालें, ताकि यह खाना पकाने के दौरान चमकीला न हो और बोर्स्ट का रंग उज्ज्वल बना रहे। बीट्स को पन्नी में सेंकना और भी बेहतर है, फिर यह अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखेगा।
3. तलना। बिना तलने वाला बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, बल्कि उबली हुई सब्जियों का सूप है। कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक तेल में भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद - थोड़ा आटा। इसे मक्खन या वनस्पति तेल में अलग से तला जा सकता है। आटा अतिरिक्त घनत्व और मख़मली प्रदान करेगा।
4. टमाटर। टमाटर के पेस्ट या सॉस के लिए कभी भी खेद महसूस न करें, बोर्स्ट खट्टा और समृद्ध होगा। आप कारखाने में बने, घर का बना या कटा हुआ ताजा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
5. खट्टी मलाई। कई अनुभवी गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टा क्रीम मिलाती हैं, इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाती हैं और इस तरह शोरबा को अम्लीकृत करती हैं। इसे आज़माएं, शायद यह तरीका आपके लिए एक रहस्योद्घाटन होगा। या सीधे अपनी प्लेट में डालें।
6. पत्ता गोभी। बारीक कटा हुआ, युवा या परिपक्व, सफेद या बीजिंग, लेकिन इसे बहुत अंत में जोड़ा जाता है, लगभग आग बंद करने से पहले। इसे पचा मत! उबाल आने दें और 5-7 मिनट के लिए भिगो दें।
7. अतिरिक्त सामग्री। मशरूम, बीन्स, प्रून बोर्स्ट को तीखापन और मौलिकता देते हैं। एडिटिव्स को वैकल्पिक करके, आप हर बार नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
8. अंतर्ज्ञान। कुछ लोग नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सही मात्रा में सामग्री को मापते हैं। बोर्स्ट "आंख से" पकाया जाता है, उत्पादों को उन मात्रा में जोड़ा जाता है जो आपकी भावनाएं आपको बताती हैं।
9. संतृप्ति। बोर्स्ट को सुगंध से लथपथ, संक्रमित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले इसे थोड़ी देर बैठने दें। और अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
10. मेज पर सेवा करते हुए। यदि मोटी दीवारों वाली चित्रित सिरेमिक प्लेटों में परोसा जाए तो बोर्स्ट बहुत रंगीन दिखाई देगा। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। टेबल पर कटी हुई चरबी, लहसुन और काली रोटी रखें। लहसुन डोनट्स मत भूलना!

प्रत्येक रसोइया अपने बोर्स्च्टो की प्रशंसा करता है

बोर्स्ट को बीट्स, सौकरकूट, बीन्स, सॉरेल और अन्य सामग्री के साथ पकाने के तरीके पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। प्रत्येक नुस्खा का अपना खाना पकाने का रहस्य होता है। नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बोर्श के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

और चलो राष्ट्रीय स्वाद और स्वाद वरीयताओं के अनुपालन में एक असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाएं! उत्पादों के सटीक वजन की गणना के लिए बस इंतजार न करें - बोर्स्ट को पूरी तरह से अंतर्ज्ञान द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। तो, चलिए शुरू करते हैं!

सबसे अच्छा बोर्श मांस हड्डी पर बीफ़ है, इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन शोरबा स्वादिष्ट निकला। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। फोम, नमक निकालें, न्यूनतम गर्मी पर रखें और 2-3 घंटे के लिए मांस तैयार होने तक उबाल लें। स्वाद के लिए साबुत प्याज और गाजर, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालना न भूलें।

एक छोटा सा रहस्य: मांस और कुछ छिलके वाले बड़े आलू के साथ पकाएं।

जबकि मांस पक रहा है, चलो भूनें। हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे चटकने (पारभासी) की स्थिति में भूनते हैं, एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें और एक पारदर्शी रंग तक भूनें। हमने बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया, गाजर को बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है, सब्जियों को एक साथ क्रैकिंग के साथ।

फ्राइंग में चीनी डालें और चमक देने के लिए सिरका छिड़कें। चुकंदर के नरम होते ही दस मिनिट भूनना काफी है, इसे मैदा से मसल कर मिला लें. अब टमाटर सॉस या कद्दूकस किया हुआ ताजा टमाटर डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

शोरबा तैयार है। हम इसमें से सामग्री निकालते हैं। हम हड्डियों का चयन करते हैं, और मांस को तंतुओं में अलग करते हैं या टुकड़ों में काटते हैं। प्याज और गाजर ने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है - हम उन्हें फेंक देते हैं। पूरे उबले हुए आलू को मैश करके प्यूरी बना लिया जाता है - इससे शोरबा का घनत्व और मखमली स्वाद आता है।

कटे हुए आलू डालकर 20 मिनट तक पकाएं। भून डालें। हम स्वाद, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च।

गोभी को कद्दूकस कर लें, पैन में भेज दें। एक उबाल लाने के लिए और कम गर्मी पर 10 मिनट से अधिक के लिए छोड़ दें। चलो जोर देते हैं। लार्ड के साथ यूक्रेनियन बोर्स्ट तैयार है।

डोनट्स और साग के साथ परोसें।

सौकरकूट के साथ सूप

एक बहुत ही गढ़वाले पकवान, क्योंकि सौकरकूट उपयोगी तत्वों का भंडार है। स्वाद मीठा और खट्टा, मूल है।

• सूअर का मांस, बीफ या चिकन के साथ एक मांस शोरबा बनाओ। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस का प्रयोग करें या काट लें और बोर्स्ट को वापस भेजें।
• आलू को क्यूब्स में डालें, निविदा तक पकाएं।
• तलने के लिए सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में भूनें: प्याज, चुकंदर, गाजर। नरम होने तक उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
• बोर्स्ट में सौकरकूट और तली हुई गोभी डालें, निविदा तक पकाएं।
• खट्टा क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट

इस बोर्स्ट को "हरा" भी कहा जाता है, और यह गर्मियों में पूरी तरह से ताज़ा होता है और सर्दियों में कम स्वादिष्ट नहीं होता है। सच है, सर्दियों में आपको डिब्बाबंद शर्बत का उपयोग करना होगा, जिसे अनुभवी गृहिणियां गर्मियों से विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए काट रही हैं।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, हरा बोर्स्ट क्लासिक बोर्स्ट नुस्खा पर आधारित है, गोभी के बजाय केवल सॉरेल डाला जाता है।

मांस शोरबा उबालें, और अन्य सामग्री तैयार करें। आलू और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, सॉरेल का एक गुच्छा चाकू से उखड़ जाता है। कुछ कठोर उबले अंडे बारीक काट लें, या आप उन्हें बड़ा काट सकते हैं: चौथाई या आधा में।

जबकि शोरबा पक रहा है, स्टिर फ्राई तैयार करें। किसी भी तेल में, प्याज को पारभासी अवस्था में लाएं, बीट्स और गाजर डालें, नरम होने तक उबालें। टमाटर डालें।

हमने पके हुए मांस को टुकड़ों में काट दिया। आलू फेंके और 20-30 मिनट तक पकाएं। अब फ्राई करें - डालें और कुछ मिनट और उबालें। अंत में, सॉरेल और अंडे डालने की बारी आई, जैसे ही यह उबलता है, हम इसे तुरंत बंद कर देते हैं। हम जोर देते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

सेम या मशरूम के साथ शाकाहारी (दुबला) बोर्स्ट

हार्दिक बोर्श को न केवल मांस शोरबा पर, बल्कि बीन्स के साथ भी पकाया जा सकता है। यह शाकाहारियों या उपवास के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

• सूखे मेवे को रात भर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
• इसे नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
• आलू और भुनी हुई सब्जियां डालें: प्याज, चुकंदर, गाजर, टमाटर।
• अंत में, हम बारीक कटी हुई गोभी को फेंक देते हैं, 10 मिनट से अधिक नहीं उबालें। आग बंद कर दें और इसे पकने दें।

बीन बोर्स्ट तृप्ति में समृद्ध है, खासकर अगर सफेद चीनी बीन्स का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं और कई मामलों में मांस की जगह ले सकती हैं। डिब्बाबंद बीन्स शोरबा में संतृप्ति नहीं जोड़ते हैं, सलाद बनाने के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

बीन्स के बजाय, आप पहले तेल में तले हुए मशरूम ले सकते हैं। गठबंधन करना और भी अच्छा है।

नौसेना बोर्स्ट

खाना पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - अपनी उंगलियां चाटें! क्लासिक रेसिपी से इसका मुख्य अंतर स्मोक्ड ब्रिस्केट या किसी अन्य स्मोक्ड मीट के अलावा है।

1. हम पूरे प्याज के साथ मांस से शोरबा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। जब यह उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच से फोम को हटा दें और आँच को कम से कम कर दें। एक घंटे के बाद, नमक, और 30-40 मिनट के बाद हम मांस की तत्परता की जांच करते हैं - यह नरम होना चाहिए और एक कांटा से छेदना चाहिए। प्याज को निकाल कर फेंक दें।
2. स्मोक्ड ब्रिस्केट के टुकड़े डालें और भूनने तक पकाएँ।
3. बीट्स को स्ट्रिप्स में काटें, सिरका के साथ छिड़कें और सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें। इसमें शोरबा डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
4. प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें।
5. टमाटर को मोटे कद्दूकस पर काट लें या कद्दूकस कर लें। बीट्स में डालें, सब कुछ एक साथ कई मिनट के लिए स्टू करें। आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं। एक सॉस पैन में डालें, पूरा होने तक पकाएं।
6. हम गोभी को काटते नहीं हैं, जैसा कि हम अभ्यस्त हैं, लेकिन इसे वर्गों में काट लें और इसे बोर्स्ट में फेंक दें।
7. अगला फ्राइंग आता है।
8. उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं।
9. बोर्स्ट तैयार है, हम इसे टेबल पर परोसते हैं।

दिन का खाना तैयार है! यह मेज के लिए समय है!

अब आप जानते हैं कि मशरूम, बीन्स, स्मोक्ड मीट या सॉरेल के साथ मांस या सब्जी शोरबा में बीट्स के साथ बोर्श कैसे पकाना है। हर बार बोर्स्ट नया, मूल और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट निकला। मजे से पकाएं!