किण्वित दूध उत्पाद स्वादिष्ट, बहुत स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से पचने योग्य भोजन हैं जो लगभग सभी को पसंद आते हैं। ऐसे उत्पादों के फायदों में से एक प्रकार की विस्तृत विविधता है। एक आधुनिक उपभोक्ता अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, पास की दुकान पर जा सकता है और केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद खरीद सकता है।

केफिर और दही उन लोगों की मदद करते हैं जो एक आदर्श फिगर चाहते हैं और वजन को सामान्य करना चाहते हैं। किण्वित दूध उत्पादों पर उपवास के दिन सबसे सुरक्षित और प्रभावी होते हैं। बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: केफिर और दही में क्या अंतर है, कौन से उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं?

दही और केफिर के बीच समानताएं

उत्पाद स्टार्टर मिलाकर दूध से बनाए जाते हैं। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, केफिर या दही प्राप्त होता है। इस मामले में, कुछ तकनीकी स्थितियों और प्रौद्योगिकियों का पालन किया जाना चाहिए। दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के कुछ निर्माता GOST मानकों का अनुपालन करते हैं।

केफिर और दही दोनों का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• उत्पादों में बड़ी मात्रा में विटामिन और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं;
• उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं;
• केफिर और दही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और चयापचय को अनुकूलित करने में मदद करते हैं;
• उत्पाद शरीर से विषाक्त यौगिकों और अपशिष्ट को निकालने में मदद करते हैं;
• दही और केफिर कुछ बीमारियों को बनने से रोकने में मदद करते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, इसलिए वे कई और सबसे आम आहार का एक अभिन्न अंग हैं।

मुख्य अंतर

केफिर के निर्माता और आपूर्तिकर्ता उत्पाद बनाने के लिए एक जटिल स्टार्टर कल्चर का उपयोग करते हैं, जिसमें बीस से अधिक सामग्रियां शामिल होती हैं: विभिन्न प्रकार के खमीर, स्ट्रेप्टोकोकी, विभिन्न बैक्टीरिया और अन्य घटक। उत्पादन में स्किम्ड या संपूर्ण दूध का उपयोग किया जा सकता है।

दही बनाने के लिए मुख्य रूप से मलाई निकाला हुआ दूध और स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है, जिसमें दो कल्चर होते हैं: थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिली।

विभिन्न प्रौद्योगिकियों और घटकों के उपयोग के परिणामस्वरूप, केफिर में कम प्रोटीन सामग्री के साथ अधिक जटिल संरचना होती है। इसमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों में जड़ें जमा सकते हैं और वहां माइक्रोफ्लोरा को सामान्य कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक दही में सूक्ष्मजीवों का यह प्रभाव नहीं होता है, लेकिन वे हानिकारक यौगिकों और बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने में सक्षम होते हैं। उत्पाद स्वाद में भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं। दही में अक्सर विभिन्न फिलर्स मिलाये जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के साथ स्टोर अलमारियों के चारों ओर देखते हुए, हर बार हमें एक मुश्किल विकल्प का सामना करना पड़ता है: क्या खरीदें - दही या केफिर? हर कोई जानता है कि दोनों उत्पाद बेहद उपयोगी हैं। लेकिन शायद उनमें से एक का लाभ अभी भी अधिक है? हमारे स्वास्थ्य पर केफिर और दही के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए किन मानदंडों का उपयोग किया जाता है? आइए केफिर और दही के बीच की दुविधा को सुलझाने का प्रयास करें।

अपने उपचार गुणों के कारण, केफिर और दही दोनों उचित पोषण के आवश्यक तत्व हैं। प्राकृतिक दूध से बने, इनमें इसके सभी लाभकारी पदार्थ मनुष्यों के लिए अधिक सुलभ रूप में होते हैं। इन्हें पचने में बहुत कम समय लगता है. दही और केफिर से विटामिन और सूक्ष्म तत्व दूध की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर और दही की सिफारिश उन लोगों के लिए भी की जाती है जिनके लिए लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध वर्जित है। आहार पोषण में उनका कोई एनालॉग नहीं है, स्वास्थ्य-सुधार आहार में उन्हें बदलने के लिए कुछ भी नहीं है, वे वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी हैं।

केफिर को स्वर्ग का उपहार कहा जाता है, और दही शब्द के प्राचीन अनुवाद का अर्थ है लंबा जीवन। तथ्य यह है कि काकेशस में शतायु लोगों की उम्र अक्सर शताब्दी के निशान से अधिक हो जाती है, इसका मुख्य कारण पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद हैं जो स्थानीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।

दही और केफिर की तैयारी

चेबुरास्किन ब्रदर्स कंपनी की प्रयोगशाला की प्रमुख इरीना साल्कोवा कहानी बताती हैं। परिवार के खेत":

- केफिर प्राप्त करने के लिए, जीवित केफिर अनाज पर आधारित केफिर स्टार्टर को पास्चुरीकरण और किण्वन तापमान तक ठंडा करने के बाद पूरे या मलाई रहित दूध में मिलाया जाता है। यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और दूध खमीर का सहजीवन है। वे लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन की प्रक्रिया को ट्रिगर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केफिर में लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, बी विटामिन (बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, बी 12), सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड और अन्य होते हैं। लाभकारी पदार्थ.

यह महत्वपूर्ण है कि केफिर का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जा सकता है, क्योंकि केफिर स्टार्टर बनाने वाले सूक्ष्मजीव रोगजनक और अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के विरोधी हैं।

दही का उत्पादन करते समय, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल्स युक्त एक स्टार्टर को पूरे या सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत दूध में मिलाया जाता है। बल्गेरियाई स्टिक असली दही का एक अनिवार्य घटक है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बल्गेरियाई बैसिलस सूक्ष्मजीव विटामिन और अमीनो एसिड का उत्पादन करते हैं जो रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबाने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

केफिर और दही: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

तो, शरीर में केफिर और दही के कारण होने वाली प्रक्रियाओं में अंतर उनकी स्टार्टर संस्कृतियों की विभिन्न संरचना से तय होता है। दही में लैक्टिक एसिड किण्वन होता है और केफिर में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।

केफिर का कार्बोनिक एसिड और अम्लता इसे टॉनिक गुण और स्फूर्तिदायक, तीखा स्वाद देते हैं, लेकिन इसे उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए दही सबसे अच्छा विकल्प है। इसका नाजुक मलाईदार स्वाद और खमीर सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति अम्लीय वातावरण को बेअसर करती है और पेट को शांत करती है।

दही और केफिर का प्रतिरक्षा प्रणाली पर समान रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे हृदय गतिविधि और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

लाभकारी बैक्टीरिया की मदद से जो आंत की आंतरिक सतह पर बस सकते हैं, केफिर इसके माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और प्राप्त डिस्बिओसिस को समाप्त करता है, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक उपचार के परिणामस्वरूप।

दही के बैक्टीरिया, केफिर बैक्टीरिया के विपरीत, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी नहीं बनाते हैं, लेकिन वे पेचिश बेसिलस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस के एक प्रकार जैसे हानिकारक रोगजनकों के आंत्र पथ को उत्कृष्ट रूप से साफ करते हैं।

सौ साल से भी पहले, माइक्रोबायोलॉजिस्ट और नोबेल पुरस्कार विजेता इल्या मेचनिकोव ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया था कि बल्गेरियाई बैसिलस सभी ज्ञात लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में सबसे सक्रिय और लचीला है। इसके प्रभाव से, एसिड का उत्पादन होता है जो आंतों के अंदर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा देता है।

उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में बल्गेरियाई छड़ी को मुख्य उपाय मानते हुए, मेचनिकोव का अब भी मानना ​​था कि केफिर और दही को वैकल्पिक करना आवश्यक था। उन्होंने इसे इस तथ्य से समझाया कि एक उत्पाद के लंबे समय तक उपयोग से आंत में एक प्रकार के बैक्टीरिया का "अनुकूलन" होता है और, तदनुसार, चिकित्सीय और निवारक प्रभाव कमजोर हो जाता है।

प्राकृतिक दही और केफिर कैसे खरीदें: लेबल पढ़ें

असली दही और केफिर में जीवित लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या उसके शेल्फ जीवन के दौरान प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए।

1 ग्राम केफिर में यीस्ट सीएफयू की संख्या कम से कम 104 सीएफयू/ग्राम होनी चाहिए। केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम होनी चाहिए, और दही में - 3.2 ग्राम। साथ ही, उत्पादों में वसा का द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है - 0.1 से 10% तक।

शेल्फ जीवन भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की प्राकृतिकता को इंगित करता है: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन 4±2°C के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं है।

उत्पाद चुनते समय, कई लोग बनावट पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जैसे ही केफिर को संग्रहीत किया जाता है, यह अधिक विषम हो जाता है, लेकिन दही की अधिक सजातीय स्थिरता समय के साथ नहीं बदलती है, निरंतर मोटाई बनाए रखती है।

दही की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है, और केफिर का ऊर्जा मूल्य आमतौर पर 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि दोनों उत्पाद स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, लेकिन उनके मीठे संस्करण इस सकारात्मक प्रभाव को शून्य कर देते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर और दही के लाभकारी पदार्थ मसूड़ों को मजबूत करते हैं, और दही में मौजूद मिठास दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है।

केफिर अक्सर एडिटिव्स के बिना उत्पादित किया जाता है, और दही उत्पादक इसे रंगों और स्वाद सुधारक, गाढ़ा करने वाले और इमल्सीफायर, मिठास और जामुन और फलों के टुकड़ों से एडिटिव्स के साथ "सजाना" पसंद करते हैं।

एक उचित और विचारशील खरीदार असली केफिर और दही के बजाय कभी भी केफिर उत्पाद, दही मेकर या बायोगर्ट नहीं खरीदेगा, चाहे उत्पाद कितना भी मूल जार या चमकीले बॉक्स में पैक किया गया हो। वही मार्केटिंग चाल - शब्द "इको", "सुपर", "मैक्स", "फ्रेश", "ग्रीन", "देहाती"।

केफिर और दही के बीच चयन करते समय, आधिकारिक "केफिर गुरु" इल्या मेचनिकोव की सलाह लें - इन उत्पादों को अपने आहार में वैकल्पिक करें, और फिर उनके कुल लाभ बढ़ जाएंगे।

बहस

दरअसल, यह क्यों तय करें कि कौन सा बेहतर है, आपको दोनों खरीदना होगा। आहार जितना अधिक विविध होगा, उतना बेहतर होगा।
मेरे बेटे को यह पौधा वास्तव में पसंद है, यह वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट है। लेकिन हाल ही में अगर मैं चीनी मिलाता हूं तो मैं केफिर के लिए सहमत होने लगा हूं। तो आइए बढ़ें और विविध आहार की ओर बढ़ें :)

08/18/2016 21:41:57, वीटा4आई

मुझे केफिर पसंद नहीं है, बचपन से ही मैं इसकी गंध और स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकता, इसलिए मैं केवल नियमित और पीने योग्य दही ही खरीदता हूं। मैं न्यूनतम चीनी सामग्री वाले दही का चयन करता हूं, इसलिए वे मेरे शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं।

लेख पर टिप्पणी करें "क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं"

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क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं। किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव (क्रीम, मट्ठा) से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (थर्मोफिलिक) के रूप में विभिन्न स्टार्टर के साथ किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं...

क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं। मेरे बेटे को यह पौधा वास्तव में पसंद है, यह वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट है। लेकिन हाल ही में अगर मैं चीनी मिलाता हूं तो मैं केफिर के लिए सहमत होने लगा हूं। ठंडा बोर्स्ट. सबसे स्वादिष्ट कौन सा है?

केफिर किससे बनवाएं? पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। मुझे केफिर आज़माना चाहिए। मैंने इसे अपनी बेटी के लिए केफिर कवक का उपयोग करके पकाया था, लेकिन निश्चित रूप से यह पहले ही मर चुका था।

दही में आमतौर पर एक या दो, कभी-कभी तीन प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। केफिर अनाज के साथ किण्वित केफिर - मित्रवत लैक्टोबैसिली की कई दर्जन प्रजातियां...

दही. - सभाएँ। वजन घटाने और आहार. अतिरिक्त वजन से कैसे छुटकारा पाएं, बच्चे के जन्म के बाद वजन कम करें, उपयुक्त आहार चुनें और वजन कम करने वालों के साथ संवाद करें। अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो आप मीठे जामुन खा सकते हैं... क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं।

क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं। केफिर को स्वर्ग का उपहार कहा जाता है, और दही शब्द के प्राचीन अनुवाद का अर्थ है लंबा जीवन। विश्व स्वास्थ्य संगठन का कहना है कि प्रोबायोटिक्स "जीवित हैं..."

क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं। मैं कई वर्षों से दही बनाने वाली मशीन में दही को किण्वित कर रहा हूं। जब आपको अपने बच्चे को दही देने की आवश्यकता हो, तो आपको इसे 1-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा, आवश्यक मात्रा अलग रखनी होगी और इसे गर्म पानी से गर्म करना होगा।

केफिर, दही, दही, पनीर - मैं इसे छह महीने से नियमित रूप से स्टोर से खरीदा हुआ दे रहा हूं। मैं बस पैकेज खोलता हूं और इसे चम्मच से खिलाता हूं, और बोतल से केफिर देता हूं :) 11/05/2003 19:31:40, शुक्र।

दही, केफिर.... पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। मैं 6 बजे दुकान से खरीदा हुआ पनीर, पनीर, खट्टी क्रीम और दही देता हूं, 8 बजे दही देता हूं (वहां सभी प्रकार के फल हैं...)

बीफ़ी केफिर अधिक उपयोगी है। मैंने दिन में एक या दो पैकेट खाया। केफिर, दही, बिफ़िलिफ़ - कब? तो क्या किण्वित दूध अगुशी केफिर और बिफिलिफ़ से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं।

केफिर. क्लासिक केफिर में केवल दूध और केफिर अनाज स्टार्टर होता है। निःसंदेह, हम स्तन के दूध से बने दही में कभी कुछ नहीं मिलाते।8. तैयार उत्पाद...

और केवल डेयरी उत्पादों पर पाप करना बिल्कुल भी कानूनी नहीं है। ये किसी भी चीज़ की प्रतिक्रिया हो सकती है. और हमें इससे व्यापक रूप से लड़ने की जरूरत है।' क्या खरीदें: दही या केफिर? किण्वित दूध उत्पाद: जो स्वास्थ्यवर्धक हैं। दही में कैलोरी की मात्रा 90 तक पहुंच सकती है...

पनीर, केफिर, दही, आदि। पोषण, पूरक खाद्य पदार्थों का परिचय। जन्म से एक वर्ष तक का बच्चा। पनीर, केफिर, दही, आदि। मेरे बेटे को गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है।

केफिर और दही से। . खाना बनाना। पाक व्यंजन, सहायता और सलाह और मैं लहसुन और डिल के साथ घर का बना पनीर बनाने के लिए पुराने केफिर का उपयोग करता हूं। आपके पास केफिर की कौन सी पैकेजिंग है?

दही की शक्ति उर्जेंट में है
वान्या उर्जेंट हर दिन टेलीविजन पर रूसियों को एक निश्चित लैक्टिक एसिड उत्पाद के लाभों के बारे में आश्वासन देती है। तो एक बार मेरी दादी ने मुझे, छोटे से, आधा गिलास दही खाने के लिए मना लिया। और यद्यपि उसने बैटमैन की तरह पोशाक नहीं पहनी थी, लेकिन खट्टे दूध के प्रति उसकी प्रशंसा टीवी विज्ञापन के साथ बिल्कुल मेल खाती थी: "शरीर के लिए सबसे अच्छी सुरक्षा!" तो मैं चिंतित हो गया: दादी का दही खराब या बेहतर क्यों है? - विज्ञापित पेय?

जीवित से भी अधिक

मेरे कुछ मित्र "पुरानी पीढ़ी" के किण्वित दूध उत्पादों के उपचार प्रभाव को पूरी तरह से नकारते हैं। वे कहते हैं कि क्लासिक केफिर, एसिडोफिलस या दही में महान जीवित सूक्ष्मजीवों का कोई निशान नहीं है। लेकिन विज्ञापित पेय में, जो एक नियम के रूप में, विदेशी पूंजी की भागीदारी से उत्पादित होते हैं, जीवित माइक्रोफ्लोरा होता है।

स्पष्टीकरण सरल है: वे कहते हैं, बेईमान घरेलू व्यवसाय उपयोगी अदृश्य उत्पादों को या तो उत्पाद की अनपढ़ तैयारी की प्रक्रिया में, या स्टोर के रास्ते में, कम भंडारण तापमान सुनिश्चित किए बिना बर्बाद कर देता है। जबकि एक विदेशी व्यवसाय जिम्मेदार है, और उसका उत्पाद उसके अनुरूप है।

एक शुद्ध भ्रम. मैंने यादृच्छिक रूप से छह अलग-अलग निर्माताओं के उत्पाद खरीदे: केफिर, दही, एसिडोफिलस, दही और कुछ उत्पाद जिन्हें टीवी विज्ञापनों से सम्मानित किया गया था। और वह उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन ले गई। वहां, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की आनुवंशिकी की प्रयोगशाला में, विशेषज्ञों ने लेबल पर घोषित जीवित माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति के लिए उनका परीक्षण किया।

और क्या? प्रत्येक उत्पाद अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानक को पूरा करता है - प्रत्येक जार में प्रति ग्राम स्वादिष्टता में एक ट्रिलियन जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं।

और फिर भी, क्लासिक उत्पादों को खिड़की के कोने में धकेल दिया जाता है, जबकि उनके फैशनेबल समकक्षों ने सभी विज्ञापन स्थान और रूस के डेयरी उत्पादन के दो-तिहाई हिस्से पर कब्जा कर लिया है। क्यों?

तनाव, तनाव का कोई मित्र नहीं है

"लेकिन क्योंकि बैक्टीरिया अलग हैं," विज्ञापित जार के निर्माता जवाब देंगे, "हमारे उत्पादों में निहित लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा क्लासिक पेय से सूक्ष्मजीवों की तुलना में आंतों में अधिक प्रभावी ढंग से काम करता है।"

दो कारण हैं. पहला: फैशनेबल उत्पादों को तैयार करने के लिए बैक्टीरिया के विशेष उपभेदों का उपयोग किया जाता है। जिनका शोधकर्ताओं ने मजबूती के लिए परीक्षण किया है। दरअसल, आंतों के रास्ते में अधिकांश जीवित बैक्टीरिया मर जाते हैं - शरीर के तापमान से, पेट के एसिड और पित्त से। और केवल सबसे "दृढ़ सैनिक" ही आंतों के दुश्मनों को जीवित लेकर तत्काल युद्धक्षेत्र तक पहुंच सकते हैं।

दरअसल, इन "दृढ़ सैनिकों" की खोज के साथ - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विशेष उपभेद - बिफीडोकेफिर, बिफीडोक, बिफिलिफ्स और बिफीडोयोगर्ट्स की नदियाँ बहने लगीं। यहां तक ​​कि बायोट्सोनी (मैट्सोनी से) पहले ही प्रकट हो चुका है!

कारण दो: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली न केवल दूध में पाए जाते हैं, बल्कि जीवन के पहले दिनों से मानव आंत के प्राकृतिक निवासी भी हैं। और यदि ऐसा है, तो संभवतः उन्हें उन जीवाणुओं पर लाभ होता है जो आंतों में नहीं बसते हैं। यही है, वे न केवल डिस्बिओसिस का कारण बनने वाले रोगजनकों को नष्ट कर सकते हैं, बल्कि आंतों की परत पर अपनी जगह ले सकते हैं, जिससे स्थिर व्यवस्था सुनिश्चित होती है।

ये कारण किण्वित दूध व्यवसाय के लिए फायदेमंद हैं - बिक्री की मात्रा बढ़ रही है। हालाँकि, वैज्ञानिक संशय में हैं: चिकित्सीय साक्ष्य बहुत कम हैं! आंतों के माइक्रोफ्लोरा में स्थिर परिवर्तन लाना बेहद मुश्किल है। और आंतों में बाहर से बैक्टीरिया का आना पूरी तरह से संदिग्ध है। यदि दही से औद्योगिक उपभेद वहां समाप्त होते हैं, तो यह केवल लॉजर्स के रूप में होता है।

सूक्ष्मजीवों के आनुवंशिकी के विशेषज्ञ, मेडिकल साइंसेज के डॉक्टर, अलेक्जेंडर सुवोरोव कहते हैं, किसी के अपने सामान्य आंतों के निवासियों के कार्यों के अस्थायी प्रतिस्थापन के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग आवश्यक है। - इस प्रकार, बाहर से लाए गए सूक्ष्मजीव आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस की बहाली में योगदान देंगे जो बीमारी की शुरुआत से पहले मनुष्यों की विशेषता थी।

प्रत्येक का अपना लाभ है

तो, फैशन उत्पादों के पास अपने तुरुप के पत्ते हैं। अच्छे पुराने "क्लासिक्स" के बारे में क्या? अफसोस, इसका माइक्रोफ्लोरा पाचक रसों के प्रति उच्च प्रतिरोध का दावा नहीं कर सकता और आंतों को उपनिवेशित करने का दावा करता है।

उदाहरण के लिए, केफिर सूक्ष्मजीव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं। और बल्गेरियाई बेसिलस, जो फटे हुए दूध और दही के किण्वन में शामिल होता है, भी सामूहिक रूप से मर जाता है और आंतों में नहीं बसता है। यह पता चला है कि पारंपरिक उत्पादों को अच्छे कारण के लिए छाया में धकेल दिया जा रहा है?

बिल्कुल नहीं। उनके पास बस अलग-अलग उपचार गुण हैं।

केफिर स्टार्टर को हमारे अंदर मरने दो। लेकिन उसने दूध किण्वन के चरण में बहुत अच्छा काम किया - उसने एंजाइम और जीवाणुरोधी पदार्थों को संश्लेषित किया जो आंतों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। और केफिर स्टार्टर की संरचना में लगभग दो दर्जन प्रकार के सूक्ष्मजीव शामिल हैं! इसका मतलब यह है कि उनके द्वारा उत्पादित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सीमा व्यापक है।

एसिडोफिलस में एसिडोफिलस समूह के लैक्टोबैसिली होते हैं, जो 36-42 डिग्री के तापमान पर विकसित होते हैं। इसका मतलब यह है कि हमारे अंदर एसिडोफिलस माइक्रोफ्लोरा वास्तव में जीवन में आता है और अपनी स्वच्छता संबंधी गतिविधियां शुरू करता है। साथ ही, एसिडोफिलस बैसिलस - फैशनेबल उत्पादों को नमस्कार! - आंतों का मूल निवासी भी है।

फटे दूध और दही के बारे में क्या? हां, बल्गेरियाई बैसिलस, जो दूध को किण्वित करके इन उत्पादों को बनाता है जो नाम में भिन्न हैं लेकिन अनिवार्य रूप से सजातीय हैं, आंतों में नहीं जमते हैं। लेकिन यह पेचिश बेसिलस, स्टेफिलोकोकस को मारता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है।

खट्टा क्रीम के बारे में क्या? सेंट पीटर्सबर्ग इंस्टीट्यूट ऑफ एक्सपेरिमेंटल मेडिसिन के कर्मचारियों ने एक साधारण फैक्ट्री खट्टा क्रीम स्टार्टर से एक लैक्टिक एसिड जीवाणु को अलग किया, जिसमें पश्चिमी उपभेदों से बेहतर जीवन शक्ति है, साथ ही रोगजनकों के खिलाफ महान विनाशकारी शक्ति भी है।

अत्यावश्यक प्रभाव

इसलिए, आपको किसी एक उत्पाद पर अटके नहीं रहना चाहिए। विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने दें। आख़िरकार, आंत के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग माइक्रोफ़्लोरा होते हैं।

और फिर, यदि लोग डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित हैं, तो प्रत्येक का अपना "अपना" होता है, जिसमें रोगजनकों का एक विशिष्ट समूह होता है। और विज्ञान अभी तक यह निर्धारित नहीं कर पाया है कि कौन सा बैक्टीरिया आपके या मेरे विकारों से सबसे अच्छा निपटेगा।

और आगे। सभी लैक्टिक एसिड उत्पाद मॉडरेशन में अच्छे होते हैं। यदि बहुत सारे बैक्टीरिया हैं - यहां तक ​​कि सबसे अच्छे बैक्टीरिया भी - तो वे आंतों में अपना नियम स्थापित करना शुरू कर देंगे। आख़िरकार, हमारे लिए "अच्छे" जीवाणुओं का प्रेम वही मिथक है जो "बुरे" रोगाणुओं से घृणा है। आंत समुदाय में, राजनीति की तरह, कोई दोस्त नहीं है, बल्कि केवल राज्य (तनाव) हित हैं।

उत्पाद का विज्ञापन करना अच्छी बात है. बुरी बात यह है कि "तत्काल प्रभाव" काम कर सकता है - उपभोक्ता विज्ञापन के आगे झुक जाएंगे और निर्णय लेंगे कि ये जार सभी के लिए अच्छे हैं। सब के लिए नहीं! हर किसी को अपने लिए "अपने" बैक्टीरिया, "अपने" उत्पाद खोजने होंगे। कैसे? विज्ञान नहीं जानता. लेकिन हमारा शरीर निश्चित रूप से जानता है। आइए उसकी बात सुनें!

क्या सूक्ष्मजीव

आज, डॉक्टर यह नहीं कह सकते कि किस प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे प्रभावी हैं और उनकी क्रिया का वास्तविक तंत्र क्या है। फिर भी, कुछ जीवाणुओं का चिकित्सीय प्रभाव सिद्ध माना जाता है। ऐसे सूक्ष्मजीवों का नाम है प्रोबायोटिक्स. बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली उनमें से हैं।

प्रोबायोटिक्स की सूची धीरे-धीरे बढ़ रही है। वैज्ञानिकों को पहले सबसे प्रभावी अदृश्य उपकरण को पहचानना होगा और फिर उसकी शक्ति को साबित करना होगा। यह कठिन और लंबा है. आख़िरकार, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सैकड़ों प्रजातियाँ हैं, और प्रत्येक प्रजाति की किस्में - उपभेद हैं।

मानव आंत में लगभग 400 प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, जिनमें से 20 से अधिक को आधुनिक क्लीनिकों में पहचाना नहीं जा सकता है।

दूसरी समस्या यह है कि प्रोबायोटिक्स की तलाश कहां करें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया केवल दूध तक ही सीमित नहीं हैं। ये प्राचीन सूक्ष्मजीव ऐसे समय में प्रकट हुए जब पृथ्वी पर अभी तक दूध नहीं था। उनका प्राथमिक आवास पौधे हैं, जिनके अर्क पर वे भोजन करते हैं। और उन्हें उनका "दूध" नाम इसलिए मिला क्योंकि उन्हें सबसे पहले दूध से अलग किया गया था।

सौकरौट को समर्पित

एक मितव्ययी और किफायती गृहिणी के रूप में, मैं हमेशा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के वैकल्पिक स्रोतों के बारे में याद रखती हूँ। उदाहरण के लिए, आज मैं सजीव दही पर पैसा खर्च नहीं करूंगा, क्योंकि मैं दुकान से हार्ड पनीर, संतरे और पत्तागोभी का एक टुकड़ा लाया हूं।

पनीर - खासकर अगर यह अच्छी तरह से पका हुआ हो - इसमें लाभकारी बैक्टीरिया और उनकी गतिविधि के परिणाम दोनों होते हैं: एंजाइम, विटामिन। प्रसंस्कृत पनीर न लें - पिघलने पर सभी जीवित चीजें मर जाती हैं।

फलों और सब्जियों के बारे में क्या? इनमें आवश्यक बैक्टीरिया भी होते हैं। नमकीन वाले के समान - लेकिन निष्फल नहीं! - खीरा, टमाटर, मशरूम।

लेकिन सबसे अच्छी चीज़ है साउरक्रोट। साउरक्रोट में आप 8 प्रकार के लैक्टोबैसिली और इतनी ही संख्या में अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव, अनिवार्य रूप से प्रोबायोटिक्स पा सकते हैं।

और एक और विचार. यदि आप अपनी आंतों के निवासियों को सही ढंग से भोजन नहीं दे रहे हैं तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है। आंतों का माइक्रोफ़्लोरा उबली हुई सब्जियाँ, दलिया, एक प्रकार का अनाज और साबुत रोटी खाना "पसंद" करता है। लेकिन मांस का स्वाद सड़े हुए रोगाणुओं से अधिक होता है। हालाँकि, यदि प्रोटीन का सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या और विविधता को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन अधिक चर्बी और शराब हानिकारक होती है।

और आगे। मेरे पास एक झोपड़ी है और ऐसा कभी नहीं हुआ जब मैंने बगीचे से घास-फूस फेंकी हो। मैं घास के हर आखिरी तिनके को अपने कंजूस हाथ से ज़मीन में गहराई तक गाड़ देता हूँ। किस लिए? और फिर, मैं पोषण संस्थान के वैज्ञानिकों की खोज के बारे में क्या जानता हूं। उन्होंने पाया कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में कीटनाशकों को तोड़ने की अद्भुत क्षमता होती है। लेकिन कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले इन कीटनाशकों से सभी उद्यान जहरीले हो गए हैं! और ये सदियों तक विघटित नहीं होते. केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही उन्हें गैर विषैले घटकों में विघटित कर सकते हैं।

इसीलिए मैं मिट्टी की निःशुल्क पर्यावरणीय सफाई का आयोजन करता हूँ। आख़िरकार, पौधे, विशेष रूप से रसीले पौधे, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बसने के लिए एक पसंदीदा जगह हैं।

तातियाना मक्सिमोवा

किण्वन विधि से दूध से तैयार किए गए ये दोनों पेय बच्चों और वयस्कों के लिए बेहद फायदेमंद हैं। हालाँकि, इनमें मूलभूत अंतर हैं, जिसके कारण शरीर पर प्रभाव कुछ अलग होता है।

स्रोत: इंस्टाग्राम @vestamilk

इनमें से प्रत्येक पेय की दुनिया भर में उत्पत्ति और वितरण का अपना इतिहास है।

केफिर

उत्तरी ओसेशिया को केफिर का जन्मस्थान माना जाता है, जहां केफिर स्टार्टर की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि केफिर अनाज के पहले सफेद दाने प्राचीन काल में पर्वतारोहियों को स्वयं पैगंबर मुहम्मद ने दिए थे। यह सच है या नहीं, काकेशस के कठोर निवासियों ने पेय के लिए नुस्खा, जिसे पहली बार 1876 में चिकित्सा समाज की एक रिपोर्ट में वैज्ञानिक समुदाय के सामने प्रस्तुत किया गया था, को पूरी गोपनीयता के साथ रखा।

केवल 1906 में, रूसी लड़की इरीना सखारोवा के अपहरण की निंदनीय कहानी के बाद, जिसे कवक प्राप्त करने के लिए कराची भेजा गया था, खट्टा पहली बार काकेशस से निर्यात किया गया था। जब अपहरण का मामला अदालत में गया, तो इरीना ने अपने अपराधी से नैतिक क्षति के मुआवजे के रूप में एक गुप्त केफिर स्टार्टर मांगा, और इसे प्राप्त करने के बाद, वह इसे रूस ले आई।

आजकल, केफिर का उत्पादन दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है, लेकिन अब तक, असली केफिर के लिए, केवल जीवित स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जो उसी कवक से प्राप्त होता है जिसे इरीना एक बार लाया था।

दही

इस पेय का जन्मस्थान गर्म तुर्की है, नाम स्वयं दही है, तुर्की से अनुवादित का अर्थ है "संघनित"। खानाबदोश जनजातियाँ, गर्म स्थानों में यात्रा करते हुए, अपनी प्यास और भूख मिटाने के लिए घोड़ों की पीठ पर दूध से भरी चमड़े की खालें लादती थीं। वाइन की खाल के अंदर मौजूद बैक्टीरिया ने गर्मी में खट्टे दूध के साथ मिलकर इसे एक अद्भुत जीवनदायी पेय में बदल दिया जो लंबे समय तक खराब नहीं होता था।

यह पेय पहली बार फ्रांसीसी राजा लुईस XI के चिकित्सक की बदौलत यूरोप में आया और कई वर्षों तक इसे दवा के रूप में फार्मेसियों में बेचा गया। 20वीं सदी की शुरुआत में एक खाद्य कंपनी की मार्केटिंग रणनीति की बदौलत दही यूरोप में एक पेय के रूप में व्यापक हो गया।

केफिर और दही में क्या अंतर है

केफिर अनाज , जिसकी बदौलत साधारण दूध एक स्वस्थ उत्पाद में बदल जाता है, कई किण्वित दूध बैक्टीरिया का सहजीवन है, जिसमें लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी, आदि, साथ ही खमीर कवक भी शामिल है। दूध का किण्वन दो प्रकार से होता है - किण्वन और अल्कोहल किण्वन। एक दिवसीय केफिर में लगभग 0.06% एथिल अल्कोहल हो सकता है और पेय जितना अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा, उसमें अल्कोहल का प्रतिशत उतना अधिक होगा।

दही स्टार्टर इसकी संरचना इतनी जटिल नहीं है, इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस), जिसका नाम उस देश के नाम पर रखा गया है जहां इसका पहली बार वर्णन किया गया था। बुल्गारिया में, दही संस्कृति राष्ट्रीय स्तर पर व्यापक है; यहां तक ​​कि एक किंवदंती यह भी है कि भेड़ के दूध से दही तैयार करने वाले पहले लोग प्राचीन बुल्गारियाई थे। चूंकि खमीर किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है, इसलिए दही में अल्कोहल नहीं होता है

थिंकस्टॉक/फोटोबैंक.यूए

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर केफिर और दही का प्रभाव

केफिर, जीवित बैक्टीरिया की विविधता के लिए धन्यवाद, न केवल देशी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बैक्टीरिया के सामान्य अस्तित्व और कामकाज को बढ़ावा देता है, बल्कि रोगजनकों से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, यदि किसी भी कारण से आंतों या पेट का माइक्रोफ्लोरा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो केफिर कवक बैक्टीरिया मृत लोगों की जगह ले सकता है। माइक्रोफ़्लोरा का स्थिरीकरण और खमीर कवक का प्रभाव जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को सामान्य और बनाए रखता है

दहीरोगजनक और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है, इस प्रकार जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। केफिर के विपरीत, दही से बैक्टीरिया आंतों में नहीं बसते हैं, वे हानिकारक रोगाणुओं को अपने साथ लेकर इसे छोड़ देते हैं।

इसलिए यह कहना कठिन है कि कौन सा अधिक उपयोगी है। शायद आपको केफिर और दही पीना चाहिए।

केफिर या दही?

बहुत से लोग मानते हैं कि चूंकि दही और केफिर किण्वित दूध उत्पाद हैं, इसलिए उनके बीच ज्यादा अंतर नहीं है। यह सच नहीं है। दही और केफिर के बीच अंतर उत्पादन में अंतर और उनमें मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार से लेकर मानव स्वास्थ्य पर विभिन्न प्रभावों तक होता है।

तैयारी करते समय केफिर और दही के बीच अंतर

दही दो प्रकार के होते हैं: मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक।

मेसोफिलिक दहीइसका मतलब है कि इसे कमरे के तापमान पर संवर्धित किया जाता है।

थर्मोफिलिक दहीनिर्माण के दौरान, बैक्टीरिया के ऊष्मायन के लिए इसे एक निश्चित तापमान सीमा की आवश्यकता होती है। निप्रॉपेट्रोस में एक विशेष दही निर्माता आपको घर पर थर्मोफिलिक दही बनाने में मदद करेगा। दही की तैयारी के दौरान, यह एक निश्चित तापमान बनाए रखता है, जो सही खाना पकाने की प्रक्रिया में योगदान देता है।

केफिर एक मेसोफिलिक संस्कृति है,कमरे के तापमान पर निर्मित.

उत्पाद का नया बैच बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीज़ों में भी अंतर होता है।

नया बैच दही बन रहा हैताजे दूध में पिछले बैच से थोड़ी मात्रा में दही मिलाकर। सूखे स्टार्टर कल्चर से भी दही बनाया जा सकता है.

केफिर का उत्पादन होता हैदूध कवक (केफिर अनाज) का उपयोग करना। केफिर के प्रत्येक नए बैच के साथ इस मशरूम के जिलेटिनस दानों की संख्या बढ़ जाएगी। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो इन अनाजों को नए बने बैच से हटा दिया जाता है और अगला बैच बनाने के लिए ताजे दूध में मिलाया जाता है। केफिर अनाज को सूखे स्टार्टर के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

किसमें अधिक बैक्टीरिया होते हैं - दही या केफिर?

दही और केफिर में मौजूद बैक्टीरिया के प्रकार अलग-अलग होते हैं। और पेय स्वयं शरीर पर अपने प्रभाव में भिन्न होते हैं;

दही में शामिल हैदो प्रकार के बैक्टीरिया: बुल्गारिकस लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस।

केफिर में शामिल हैदर्जनों विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया:

लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
- लैक्टोबैसिली ब्रेविस
- लैक्टोबैसिली कैसी
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। रम्नोसस
- लैक्टोबैसिली केसी सबस्प। छद्म-प्लांटरम
- लैक्टोबैसिली पैराकेसी सबस्प। पैराकेसी
- लैक्टोबैसिली सेलोबियोसस
- लैक्टोबैसिलि डेलब्रुइकी उपसमूह। बुल्गारिकस
- लैक्टोबैसिलि डेलब्रुइकी उपसमूह। लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली हिलगार्डी
- लैक्टोबैसिली जॉनसन
- लैक्टोबैसिली केफिरी
- लैक्टोबैसिली केफिरानोफ़ेसिएन्स
- लैक्टोबैसिली केफिरग्रेनम
- लैक्टोबैसिली पैराकेफिर
- लैक्टोबैसिलि लैक्टिस
- लैक्टोबैसिली प्लांटारम
-बिफिडोबटेरि
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। लैक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस संस्करण। डायएसिटाइलेक्टिस
- लैक्टोकोकी लैक्टिस सबस्प। श्मशान
- स्ट्रेप्टोकोकी सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस
- स्ट्रेप्टोकोक्की लैक्टिस
- ल्यूकोनोस्टोक क्रेमोरिस
- लिविटी
- एसिटोबैक्टर एसिटि
- एसिटोबैक्टर रासीन

दही में बैक्टीरियापाचन तंत्र को साफ करने में मदद करता है, दही आसानी से पचने योग्य होता है और स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया को भोजन प्रदान करता है।

बैक्टीरिया वहां रुके बिना जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजर जाते हैं।

केफिर में बैक्टीरियाइसके विपरीत, वे आंतों में बस सकते हैं और उसमें उपनिवेश बना सकते हैं।

बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया के अलावा, केफिर में खमीर भी होता है, जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। लेकिन यीस्ट थोड़ी मात्रा में अल्कोहल पैदा करता है, इसलिए केफिर में लगभग 0.07% तक अल्कोहल होता है।

क्या बेहतर स्वाद है: दही या केफिर?

दहीइसमें तीखा, मलाईदार स्वाद और चिकनी बनावट है।

केफिरइसका स्वाद भी तीखा होता है, लेकिन फिर भी इसमें खमीर और अल्कोहल का हल्का स्वाद हो सकता है।

हम सभी जानते हैं कि दही को चम्मच से खाया जाता है, और केफिर को स्ट्रॉ के माध्यम से भी पिया जा सकता है। दही में केफिर की तुलना में अधिक गाढ़ी स्थिरता होती है, जिसका किण्वन समय समान होता है।

निष्कर्ष. दही और केफिर स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद हैं जो शरीर में विभिन्न, विभिन्न उपयोगी कार्य करते हैं। π