क्या प्रयास करें: राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन। पोलैंड में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है
यदि आप किसी भी व्यंजन के बारे में कह सकते हैं कि यह आत्मा को गर्म करता है, तो यह निश्चित रूप से पोलिश व्यंजन है। अंडे, खट्टा क्रीम, गोभी, मशरूम और मांस - बहुत सारा मांस! पोलिश भोजन को परिभाषित करता है, जो इसे हार्दिक और पौष्टिक, उत्थान और स्फूर्तिदायक बनाता है।
क्राको। फोटो: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/
पारखी लोगों को पोलिश व्यंजनों में पड़ोसी लोगों के प्रभाव के निशान मिलेंगे: हंगेरियन, जर्मन, बेलारूसियन, रूसी और यहां तक कि! खैर, एक अशिक्षित व्यक्ति इन सभी विभिन्न संयोजनों से बस लार टपकाएगा। तो, मेज पर जाओ, सज्जनों!
कहाँ से शुरू करें: पोलिश सूप
एक नियम के रूप में, पोलैंड में सभी भोजन सूप से शुरू होते हैं। और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं। निश्चित रूप से, उनमें से सबसे असामान्य "चेर्निना" (ज़ेर्निना) है - हंस रक्त सूप। इसमें मुख्य सामग्री के अलावा आंवला शोरबा, उबले हुए सूखे मेवे, सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं। यह सूप पोलैंड में बहुत लोकप्रिय है।
गूज ब्लड सूप - चेर्निना (सेर्निना)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/marcins/
एक और आम सूप ख्लोदनिक (क्लोडनिक) है। यह अपने चमकीले चुकंदर के रंग के कारण किसी को बोर्स्ट की याद दिला सकता है। लेकिन यह सूप हमारे ओक्रोशका की तरह है, केवल बीट क्वास पर। क्वास चुकंदर के शोरबा से बनाया जाता है, कड़े उबले अंडे, ककड़ी, डिल और, ज़ाहिर है, इसमें खट्टा क्रीम मिलाया जाता है!
पोलिश ठंडा सूप - होलोडनिक (क्लोडनिक)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/lokon/
एक और पोलिश सूप है urek, जो कि किण्वित राई के आटे से सफेद सॉसेज, स्मोक्ड मांस, जड़ों और मसालों के साथ बनाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें।
पोलिश व्यंजनों में मशरूम अक्सर मेहमान होते हैं। पुराने दिनों में पोलिश जंगलों में मशरूम की प्रचुरता, और अब सुपरमार्केट में, तथाकथित मशरूम सूप (ज़ुपा ग्रज़ीबोवा) को पकाना संभव बनाता है, जो विभिन्न प्रकार के मशरूम पर आधारित होता है, जिसके वर्गीकरण के आधार पर परिवर्तन होता है मौसम या रसोइया का स्वाद।
पोलिश मशरूम सूप (zupa grzybowa)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/domel/
और एक अच्छे सूप के बाद, आप दूसरे कोर्स के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
मुख्य पाठ्यक्रम
पोलिश "पाई" (पियोगी) वास्तव में पकौड़ी हैं। मांस, सौकरकूट, मशरूम या आलू के साथ - वे उबले हुए या तले हुए होते हैं, लेकिन वे किसी भी रूप में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वे मीठे भी होते हैं: चेरी, सेब और अन्य फलों या चॉकलेट के साथ! कौन क्या पसंद करता है।
पोलिश "पीज़" (पियोगी)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/
बिगोस पोलैंड के बाहर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, कुछ हद तक गोभी के सूप की याद दिलाता है, लेकिन दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में। खाना पकाने की विधि - एक असीमित संख्या। यह मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) और सायरक्राट से तैयार किया जाता है, कभी-कभी prunes जोड़ा जाता है, कभी-कभी मशरूम और सॉसेज, कभी-कभी चावल भी - बहुत सारे विकल्प होते हैं।
पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन - बिगोस। फोटो: http://www.flickr.com/photos/donotlick/
डंडे भी गोभी के रोल (गोबकी) को पसंद करते हैं, जो कि कीमा बनाया हुआ मांस और चावल से भरा होता है, एक कमजोर टमाटर सॉस में दम किया हुआ। मशरूम और अन्य सामग्री (अनाज, आलू, आदि) को भी भरने में जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि गोभी के रोल एक राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन हैं जो उनसे उनके पड़ोसियों (हमारे सहित) द्वारा उधार लिए गए हैं।
पोलिश डिश - गोभी के रोल (gołąbki)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/
पोलिश प्लायाकी (यूक्रेनी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) या आलू पेनकेक्स (प्लाकी ज़िमनियाक्ज़ेन) कच्चे कसा हुआ या उबला हुआ और मैश किए हुए आलू से बने होते हैं, मक्खन में तला हुआ और खट्टा क्रीम या सेब सॉस के साथ परोसा जाता है।
पोलिश प्लाकी - आलू पैनकेक (प्लाकी ज़िमनियाक्ज़ेन)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/
पोलिश सॉसेज (कीलबासा) के उल्लेख के बिना पोलिश व्यंजनों का कोई भी संग्रह पूरा नहीं होगा। वे बहुत समान हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं! वे कई प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं, कभी-कभी अनाज या आलू के साथ। पोलिश सॉसेज कई प्रकार के होते हैं - लहसुन, मार्जोरम और अन्य मसाले उन्हें खास बनाते हैं।
पोलिश सॉसेज। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/
क्या इस तरह से खाने के बाद भी आपके पास मिठाई के लिए जगह है? अरे ना मत कहो - आपने उन्हें अभी तक नहीं देखा है।
पोलिश मिठाई
पोलैंड अपने सूप और हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए शानदार है, और आकर्षक और स्वादिष्ट डेसर्ट न केवल इसके पूरक हैं, वे इसे परिपूर्ण बनाते हैं! पोलिश मिठाइयाँ डंडे और गैर डंडे दोनों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं।
जाम के साथ कुकीज़ (कोलाज़की) उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं। ये शॉर्टब्रेड बिस्कुट हैं, जिन्हें एक लिफाफे में लपेटा जाता है, जिसमें से खुशी से चमकीला जैम या जैम, या कोमल दही निकलता है। पुराने दिनों में, ये कुकीज़ एक पारंपरिक क्रिसमस दावत थी, लेकिन अब इन्हें पूरे साल खाया जाता है। सच है, इसे ताजा खाना बेहतर है - यह अच्छा है अगर पोलैंड में कोई आपके लिए इन कुकीज़ को पकाने के लिए है। खैर, अगर नहीं, तो चिंता न करें! आप उन्हें स्थानीय सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं। वे कभी नहीं फंसते।
जाम के साथ पोलिश कुकीज़ - कोलाज़की। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/
Mazurka या mazurek (mazurka \ mazurek) केवल एक नृत्य नहीं है, जैसा कि आप सोच सकते हैं। यह एक अद्भुत केक है, जो जाम के साथ कुकीज़ की तरह, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेक किया जाता है। यह अलग है कि इसे एक पतली परत में घुमाया जाता है, खंडों में तोड़ा जाता है, और उदारतापूर्वक विभिन्न प्रकार के फलों के जाम के साथ लिप्त किया जाता है। यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट निकलता है। और जब इसे हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो ऐसा लगता है कि क्रिसमस की परी कथा शुरू हो चुकी है, और यह बहुत करीब है!
पोलिश पाई - माज़ुरेक (मज़ुरेक)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/ [ईमेल संरक्षित]/
और हां, पोलिश दादी! परंपरागत रूप से, यह खमीर आटा उत्पाद ईस्टर के लिए बेक किया गया था, इसलिए यह कुछ हद तक हमारे ईस्टर केक की याद दिलाता है: एक लंबा रूप, फल, या चॉकलेट, या क्रीम आइसिंग के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। लेकिन यहाँ पोलिश दादी माँ में बहुत अधिक सामग्री है। और उनमें से निश्चित है ... वोदका! और ढेर सारे किशमिश, कैंडीड फल, सूखे चेरी!
चॉकलेट दादी। फोटो: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/
हाल ही में, दही और चॉकलेट पेस्ट्री अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। मुझे आश्चर्य है कि आप किस तरह की दादी की कोशिश करना चाहेंगे?
इस नोट पर लेख को समाप्त करना कठिन है। मैं लिखना और लिखना चाहता हूं, क्योंकि पोलिश व्यंजन अपने स्वाद संयोजनों, परंपराओं में हमारे करीब है, यह विविध और असीमित है! लेकिन क्या लिखूं, मैं कोशिश करना चाहता हूं, कोशिश करना ... और आप?
मांसल फलने वाले निकायों को बोलेट्स के परिवार के प्रतिनिधियों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: सफेद, तैलीय, बोलेटस, बोलेटस, काई। एक ही परिवार के लिए (मॉसनेस मशरूम का जीनस) पोलिश मशरूम से संबंधित है, जो इस शाहबलूत, पैंस्की मशरूम, ब्राउन मशरूम के लिए कई रूसी नामों के समान है। अर्धवृत्ताकार और उत्तल (उम्र के साथ सपाट हो जाता है) टोपी (व्यास में 4 से 15 सेमी) में एक सूखी और चिकनी त्वचा होती है जो बाहर नहीं आती है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन होता है।
मशरूम में एक सुखद गंध होती है। कटे पर मांस का रंग सफेद या पीला, हल्का नीला, और फिर टोपी पर हल्का और तने पर भूरा हो जाता है। इसका हल्का स्वाद होता है। ट्यूबलर परत (नलिकाओं का रंग पीला होता है) तने पर जुड़ी या मुक्त होती है। रेशेदार पैर में बेलनाकार आकार होता है, 12 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 4 सेमी तक की मोटाई होती है। कवक शंकुधारी में अधिक आम है और पर्णपाती जंगलों में कम आम है।
पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए? इसे भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है: मसालेदार या सूखा। इसका उपयोग पाक व्यंजनों में सफेद, चक्का या मक्खन के व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, और उन्हें सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित भी किया जा सकता है। इससे सूप, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। एक बड़ा जोखिम है, इसलिए आपको पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में एकत्र किए गए केवल परिचित और पुराने मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता है।
पकाने की विधि 1
मुख्य पकवान के लिए, चिकन और पोलिश मशरूम का उपयोग किया जाता है। पाक कला उनके तलने और पास्ता के साथ ओवन में पकाने के लिए नीचे आती है। सामग्री:
- 200 पोलिश मशरूम कैप, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें;
- 4 (कमजोर), चमड़ी वाले, 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए;
- 1 प्याज, कटा हुआ;
- 250 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 250 ग्राम स्पेगेटी;
- 2 ½ कप खट्टा क्रीम;
- 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर;
- जतुन तेल;
- समुद्री नमक;
- मिर्च;
- अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
- तुलसी का 1 छोटा गुच्छा;
- 3 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम।
पोलिश मशरूम, स्लाइस में कटा हुआ, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गरम कीजिये, मशरूम को फैला कर सुनहरा होने तक भून लीजिये. मशरूम को निकाल कर एक तरफ रख दें। चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और ब्राउन होने तक भूनें। चिकन निकालें और एक तरफ रख दें। नमकीन पानी में स्पेगेटी उबालें, पानी निकाल दें। उसी समय, प्याज को सॉस पैन में तला जाता है, फिर उसमें चिकन और मशरूम डाल दिए जाते हैं, सफेद शराब और खट्टा क्रीम डाला जाता है, मिश्रण को मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और तरल की मात्रा आधे से कम हो जाती है, से हटा दिया जाता है गरम करें, बारीक कटा हुआ साग और आधा परमेसन चीज़ डालें। पास्ता मिश्रण में हिलाओ। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, परमेसन छिड़कें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। 210 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर भुने हुए बादाम छिड़कें और परोसें।
पकाने की विधि 2
एक गर्म नाश्ता तैयार करने के लिए, आप पोलिश मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री:
- ½ कप टोस्टेड ब्रेडक्रंब
- कप बारीक कटी हुई अजवायन की पत्ती;
- 1 लहसुन लौंग बारीक कटा हुआ;
- ½ कप जैतून का तेल;
- 4 बड़े मशरूम कैप;
- 2 टमाटर (आधे में कटे हुए)
- नमक;
- मिर्च।
अजमोद और लहसुन को ब्रेडक्रंब, आधा तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। एक घंटे के लिए मिश्रण को छोड़ दें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें। प्रत्येक मशरूम कैप में तैयार मिश्रण का भाग रखें और उन्हें एक सांचे में फैलाएं और बचा हुआ तेल छिड़कें। टमाटर के हिस्सों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और उसी डिश में रखा जाता है। एक ढक्कन या पन्नी के नीचे 40 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 3
पोलिश मशरूम सूप को मशरूम का स्वाद और सुगंध देगा। सूप के 4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:
- 250 ग्राम ताजा मशरूम, टुकड़ों में काट लें;
- ½ प्याज, आधा छल्ले में काट लें;
- 1 मध्यम आकार का गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें;
- स्ट्रिप्स में 1 मीठा कट;
- लहसुन की 2 लौंग, बारीक कीमा बनाया हुआ;
- 2 बड़े टमाटर (उबलते पानी में ब्लांच करके छीलकर, फिर प्लास्टिक से आधा काट लें);
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- डिल की 1 टहनी;
- हरा प्याज पंख;
- समुद्री नमक;
- खट्टी मलाई।
बे पत्ती के साथ मशरूम को ठंडे पानी के बर्तन में रखा जाता है, उच्च गर्मी पर ढक्कन के बिना उबालने के लिए गरम किया जाता है, गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें। सभी सब्जियां, तेल और समुद्री नमक मिलाया जाता है। 15 मिनट तक उबालें। आँच से हटाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। प्लेटों में डालें, डिल और हरी प्याज के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए
1. मशरूम से तने के निचले मिट्टी के हिस्से को काट लें, मशरूम से मलबे को हटा दें, उपजी और टोपी पर खराब और काले हिस्से को हटा दें, पुराने मशरूम से टोपी के निचले स्पंजी हिस्से को काट लें, जहां बीजाणु जमा होते हैं .2. छिले हुए मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें।
3. मशरूम को एक कटोरे में डालें, ताजे ठंडे पानी में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम से मिट्टी और रेत कटोरे के नीचे बैठ जाए।
4. पोलिश मशरूम को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।
5. बड़े मशरूम को आधा में बांट लें।
6. एक बड़े सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी के नीचे हो जाएं, तेज आग पर रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
7. पोलिश मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, मध्यम आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें।
पोलिश मशरूम के साथ मशरूम का सूप
उत्पादों4 लीटर के बर्तन के लिए
पोलिश मशरूम - 300 ग्राम
आलू - 2 कंद
टमाटर - 2 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
हरा प्याज - 5 तीर
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर
काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
नमक - आधा छोटा चम्मच
पोलिश मशरूम के साथ सूप कैसे पकाने के लिए
1. पोलिश मशरूम को मलबे और पृथ्वी से साफ करें, तने के निचले हिस्से को काट लें, अंधेरे और चिंताजनक स्थानों को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें।
2. पोलिश मशरूम को सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें।
3. आलू और गाजर धोएं, छीलें, 3 सेंटीमीटर लंबे, 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, पोलिश मशरूम डालें, बर्नर पर रखें, मध्यम आँच पर उबालें।
5. परिणामस्वरूप झाग निकालें, उसी पैन में आलू, नमक, काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
6. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, डंठल हटाइये, एक सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
7. एक कड़ाही में तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें।
8. गाजर और शिमला मिर्च को तेल में 5 मिनिट तक भूनें।
9. टमाटर के ऊपर उबलते पानी को 2 मिनट के लिए डालें, उबलते पानी से निकालें, छीलें, दो सेंटीमीटर मोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
10. सब्जियों के साथ एक पैन में टमाटर डालें, 5 मिनट तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए।
11. मशरूम और आलू के साथ पैन में तली हुई गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ।
12. हरे प्याज को धोकर काट लें।
13. सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें, हरा प्याज छिड़कें।
फ़कुस्नोफ़क्टी
- पोलिश मशरूम बढ़ रही हैशंकुधारी जंगलों में, कम अक्सर पर्णपाती में। यह अक्सर मध्यम आयु वर्ग के पाइंस, स्प्रूस, ओक और बीच की चड्डी के आधार पर स्टंप और काई पर बढ़ता है। यह सूखापन पसंद करता है, इसलिए यह पर्णपाती जंगलों में लगभग कभी नहीं पाया जाता है। रूस में, पोलिश मशरूम यूरोपीय भाग में साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में वितरित किया जाता है।अलग-अलग जगहों पर पोलिश मशरूम अलग-अलग होते हैं खिताब. आम लोगों में इसे पैंस्की मशरूम, चेस्टनट मॉस मशरूम, ब्राउन मशरूम कहा जाता है।
- संग्रह का मौसमपोलिश मशरूम - जून से नवंबर तक।
पोलिश मशरूम का रंग भूरा होता है टोपीव्यास में 15 सेंटीमीटर तक, गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है। टोपी का निचला भाग पीला-सफेद, झरझरा होता है। मशरूम के पैर में हल्का भूरा या पीला रंग होता है, जो 12 सेंटीमीटर तक ऊँचा, 1 - 4 सेंटीमीटर मोटा होता है। यह नीचे से बेलनाकार, संकुचित या सूजा हुआ हो सकता है। गूदा घना, सफेद या पीले रंग का होता है।
कट की जगह पोलिश मशरूम की टोपी नीला हो जाता है- यह इसकी विशिष्ट विशेषता है, यह मशरूम के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यदि संदेह है कि कौन सा मशरूम काटा गया था, सफेद या पोलिश, कुछ मिनटों के बाद पोलिश मशरूम नीला हो जाएगा।
पोलिश मशरूम धनीआवश्यक तेल, शर्करा, खनिज। प्रोटीन सामग्री के अनुसार, यह आहार में मांस भोजन की जगह ले सकता है।
ताजा पॉलिश मशरूम में एक सुखद मशरूम होता है महक, उबले हुए मशरूम का स्वाद हल्का होता है, स्वाद के मामले में यह 4 में से 2 श्रेणी (तुलना के लिए, सफेद मशरूम - श्रेणी 1, और रोइंग - श्रेणी 4) के अंतर्गत आता है।
पोलिश मशरूम बेहतर हैं सँभालनासंग्रह के तुरंत बाद। ऐसा करने के लिए, उन्हें सतह पर एक परत में बिछाने की जरूरत है, मलबे, गंदगी को हटा दें, प्रत्येक मशरूम से तने के निचले हिस्से को काट लें और कृमि क्षेत्रों को काट दें। एक पुराने मशरूम में, आपको टोपी के स्पंजी हिस्से को काटने की जरूरत है। मशरूम को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए डालें ताकि धरती उनसे दूर हो जाए, अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम पुराने हैं और मशरूम खराब होने का खतरा है, तो मशरूम को नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।
ताजा पॉलिश मशरूम रखनासब्जी के डिब्बे में 12 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में, उबले हुए पोलिश मशरूम को मशरूम शोरबा में स्टोर करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 3-4 दिनों के लिए।
- कैलोरीपोलिश मशरूम - 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
विविध और महान। यह यूक्रेनी, रूसी, बाल्टिक, जर्मन और यहां तक कि इतालवी जैसे अन्य व्यंजनों की परंपराओं के साथ मूल पोलिश परंपराओं का संश्लेषण है। इस तरह की विविधता ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि पोलैंड में भोजन इतना विविध और रंगीन है कि हर किसी को अपनी पसंद का पकवान मिल जाएगा। सामान्य तौर पर, सभी व्यंजन बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं, जबकि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप अचानक पोलैंड में आहार या शाकाहार का समर्थन करते हैं, तो आपको इसके बारे में भूल जाना चाहिए। डंडे को मांस पसंद है। और पोलिश व्यंजनों के सभी व्यंजनों में उनकी संरचना में यह स्वादिष्ट घटक आवश्यक रूप से होता है। यह पकवान को स्वाद, पोषक तत्वों के भंडार में बदल देता है, न केवल पेट, बल्कि आत्मा को भी गर्मी से भर देता है। पोलिश रसोइये मसालों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। वे उनका उपयोग इतनी सावधानी से करते हैं और, किसी तरह, एक जौहरी की तरह, कि आप उनकी उपस्थिति से केवल एक हल्का पंख महसूस करते हैं, जो केवल स्वाद पर जोर देता है, पकवान को एक पाक कृति में बदल देता है। लेकिन पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन अकेले मांस से नहीं रहता है। खट्टा सायरक्राट और खीरे, लाल बीट, वसायुक्त और स्वादिष्ट खट्टा क्रीम (बहुत सारी खट्टा क्रीम), विभिन्न प्रकार के मशरूम और सॉसेज, आटा उत्पादों और वोदका की एक अविश्वसनीय मात्रा (जहां इस तरह के वर्गीकरण के बिना) राष्ट्रीय पोलिश व्यंजनों को विविध बनाते हैं और अवास्तविक रूप से पौष्टिक।
यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन पोलैंड में सूप का एक पंथ है। इस भोजन के बिना डंडे एक दिन भी नहीं रह सकते हैं। यहां तक कि छुट्टियां भी इस तरह के साधारण पकवान के बिना पूरी नहीं होती हैं। सोचो सूप आपको आश्चर्यचकित नहीं करेगा? फिर आपको पारंपरिक सूप का प्रयास करना चाहिए जिसे ज़ेर्निना कहा जाता है। यह हंस से बना सूप है, स्तन से नहीं - गिब्लेट, सूखे मेवे, मसाले और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के शोरबा के साथ रक्त। रचना थोड़ी अजीब है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है, आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।
हमारे लिए अधिक परिचित सूप ख्लोदनिक (क्लोडनिक) होगा। यह चुकंदर क्वास पर ताजा ककड़ी, उबले अंडे और डिल को मिलाकर तैयार किया जाता है। और जहां बड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के बिना। इसका स्वाद ओक्रोशका जैसा है, केवल थोड़ा और दिलचस्प है। एक चमकदार रंग, और एक चम्मच की कोशिश करने के लिए संकेत करता है।
पोलैंड में होना और ज़ुरेक की कोशिश न करना एक अपराध होगा। यह अब तक का सबसे पोलिश सूप है। यह राई के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे पहले थोड़ा किण्वित किया गया है, और सफेद सॉसेज, स्मोक्ड मांस, मसाले और जड़ें भी डाली जाती हैं। एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम जरूरी है। यह एक अंडे के साथ रोटी के कटोरे में मेज पर परोसा जाता है, और इसके अतिरिक्त, यह सॉसेज के दूसरे टुकड़े के साथ आता है। सूप अविश्वसनीय रूप से हार्दिक और बेहद स्वादिष्ट है। आप अक्सर ज़ुरेक को उत्सव की ईस्टर तालिका में देखेंगे।
लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक विविधता यहीं खत्म नहीं होती है। पारंपरिक लाल बोर्स्ट के साथ, डंडे सफेद बोर्स्ट भी पकाते हैं। इसका आधार खट्टा राई का आटा, आलू और मार्जोरम है। यह वास्तव में बोर्स्ट जैसा नहीं दिखता है, लेकिन यह अपने आप में एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।
सफेद बोर्स्टइसके अलावा, यदि आपके पास वास्तव में प्रयोगों के लिए समय नहीं है, लेकिन आप खाना चाहते हैं, तो आप क्रुपनिक (कृपनिक) - जौ के दाने, सब्जियों और मांस से बना सूप आज़मा सकते हैं।
क्रुप्निकगोभी का सूप (Kapuśniak) - सूप जिसमें मुख्य घटक सायरक्राट या ताजी गोभी है, नूडल्स के साथ साफ चिकन शोरबा (Rosół z kurczaka), हरा या पीला मटर सूप (Grochówka) और मशरूम सूप, जहां विभिन्न प्रकार के मशरूम मौजूद हैं, कर सकते हैं ताजा या सूखा हो (Zupa grzybowa) आपको पारंपरिक सामग्री से प्रसन्न करेगा, क्योंकि हम ऐसे सूप स्वयं तैयार करते हैं। पोलैंड का एक हल्का निशान मसाला और स्मोक्ड मांस में महसूस किया जाता है, लेकिन अब और नहीं।
प्रहसनऔर एक और रंगीन सूप बीफ ट्रिप्स (फ्लेकी वोलोवे) के बारे में मत भूलना - यह ट्रिप्स, मांस और सब्जियों के साथ बीफ शोरबा है। बहुत फैटी और भरने वाला पकवान। भूख की भावना को गंभीरता से और स्थायी रूप से दूर करता है।
गोमांस बकवास स्नैक्स कैसे हैं?
स्नैक्स, सभी व्यंजनों की तरह, कृपया उनके पोषण मूल्य और असामान्यता के साथ। डंडे का सबसे पसंदीदा नाश्ता उस पर फैली हुई चरबी (पिघली हुई चरबी) वाली रोटी मानी जाती है। तरह-तरह के मसालों से लथपथ, ताज़ी, फिर भी गरम, सुगंधित रोटी पर लार्ड किसी भी पोल को उदासीन नहीं छोड़ेगा। और अगर आप इसे ट्राई करेंगे तो आप इस स्नैक के फैन हो जाएंगे।
प्याज के साथ खट्टा क्रीम में हेरिंग पोलिश आबादी के बीच एक और पसंदीदा नाश्ता है।
लार्ड स्नैक का एक और रूप है लार्ड, जो सूखे प्लम से भरा होता है और यह सब वैभव तला हुआ होता है। सुगंध अद्भुत और बहुत अनोखी है।
पोलैंड में सबसे असामान्य नाश्ता तातार (तातार) माना जाता है। कच्चे गोमांस का एक टुकड़ा, प्याज और कच्ची जर्दी के साथ, मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है।
समृद्ध पारंपरिक पोलिश व्यंजन और दूसरे पाठ्यक्रम।
डंडे के पसंदीदा व्यंजनों में से एक - मुख्य व्यंजनों के साथ परिचित होने पर, पाई (पियोगी) को अनदेखा नहीं किया जा सकता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि पाई हमारे लिए ज्ञात पकौड़ी से ज्यादा कुछ नहीं है। और हमारे भरने समान हैं: उबले हुए आलू, पनीर, मांस, मशरूम, सौकरकूट, पालक। मीठे विकल्प भी हैं। पाई को विभिन्न प्रकार के फलों से भरा जा सकता है, जैसे प्लम, चेरी, सेब, साथ ही चॉकलेट या जैम। इन्हें उबालकर और तला हुआ खाया जाता है। ऐसी भव्यता में, हर कोई उसे पसंद करेगा जो उसे पसंद है।
पारंपरिक पोलिश व्यंजनों की पहचान बिगोस नामक व्यंजन माना जाता है। मांस, सॉसेज, कभी-कभी मशरूम, टमाटर और आलूबुखारा के साथ मिश्रित सौकरकूट, विभिन्न मसालों के साथ अनुभवी, बिगोस है। इसे गरमा गरम परोसा जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि मांस और गोभी का अनुपात समान होना चाहिए। बिगोस को अक्सर काली ताजी रोटी और कुछ मजबूत पेय के साथ परोसा जाता है।
बिगोससोचा था कि भरवां गोभी आपके राष्ट्रीय व्यंजन का व्यंजन है? तो यह नहीं है। गोभी रोल (gołąbki) एक पारंपरिक पोलिश उपचार है। डंडे चावल और मांस, मशरूम, अनाज, आलू और वैसे, गोभी के पत्ते में आपकी आत्मा और पेट की हर चीज से भराई लपेटने के विचार के साथ आए।
पोलिश आलू पेनकेक्स, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, प्लाकी (प्लाकी ज़िमनियाक्ज़ेन) कद्दूकस किए हुए आलू से बने पेनकेक्स हैं, साथ ही मैश किए हुए आलू, जो तेल में तले हुए हैं। खट्टा क्रीम या सेब की चटनी के साथ उदारता से कपड़े पहने।
प्लायत्स्कीपोलैंड में मांस मुख्य उत्पाद है। इससे सब कुछ तैयार किया जाता है, ब्रेडक्रंब में चॉप्स से, मशरूम के साथ रोल, शिश कबाब, शहद, बीयर, वाइन में मांस तक। सेब या मशरूम से भरे चिकन से भरी बत्तख भोजन में रूढ़िवादियों के लिए उपयुक्त है। उबला हुआ, तला हुआ, उबला हुआ मांस - पोलैंड में आपको किसी भी तरह का मांस पेश किया जाएगा।
मीट रोल्सइस सभी मांस वैभव के साथ, पोलिश व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, साथ ही जर्मन, विभिन्न प्रकार के सॉसेज के बिना। पोलिश सॉसेज अपने जर्मन रिश्तेदारों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे कई प्रकार के मांस, विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं, और कभी-कभी अनाज या आलू मिलाते हैं। सॉसेज बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और अवास्तविक रूप से संतोषजनक होते हैं।
सबसे दिलचस्प सॉसेज काशंका माना जाता है, या, हमारी राय में, रक्त। एक प्रकार का अनाज या जौ के दाने, सूअर के खून के साथ मिश्रित, मसालों के साथ और यह सब वैभव सुअर की आंत में डाला जाता है। फिर इसे उबालकर तवे पर या तवे पर तल कर निकाल लिया जाता है। गंध, रूप अजीब है, लेकिन स्वाद एक बहुत ही रोचक संयोजन है। डंडे काशंका से बहुत प्यार करते हैं और हर विदेशी को सलाह देते हैं कि इस पाक कृति को आजमाने से न डरें।
यह राष्ट्रीय सॉस - त्सविकली के साथ मांस व्यंजन परोसने का रिवाज है। सॉस उबले हुए बीट, सहिजन, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरका का मिश्रण है। एक बार जब आप इस अविश्वसनीय सॉस की कोशिश करते हैं, तो आपको फिर कभी केचप की आवश्यकता नहीं होगी।
ज़्विक्लिकतो हमें सबसे प्यारी - मिठाइयाँ मिलीं। पोलिश मिठाई और पेस्ट्री फ्रेंच क्रोइसैन और अमेरिकी डोनट्स दोनों के स्वाद पर आपकी नाक उड़ा देगी। पोलिश नृत्य, क्या आप पाक कला के इस काम को केक कहने की हिम्मत नहीं करते, लंबे समय से दुनिया भर की गृहिणियों के शस्त्रागार में शामिल हैं।
जाम या पनीर के साथ कचौड़ी, एक लिफाफे में मुड़ा हुआ, एक अविश्वसनीय विनम्रता है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। नाजुक, मुंह में पिघलने से, यह एक अविश्वसनीय स्वाद और आनंद देता है।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक और उत्कृष्ट कृति मजुरका (मजुरका \ माजुरेक) है। यह एक प्रकार का केक है - इसे कई भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को विभिन्न प्रकार के जाम के साथ लिप्त किया जाता है। यह बहुत उज्ज्वल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट लगता है। कभी-कभी इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, जो उपस्थिति को और भी शानदार बनाता है।
एक प्रकार का नृत्यपोलिश गृहिणियां ईस्टर के लिए एक असामान्य दादी को सेंकती हैं। यह एक उच्च खमीर पेस्ट्री है, किशमिश, कैंडीड फल और चेरी के साथ, बड़े पैमाने पर शीशे का आवरण से सजाया जाता है। आज दही बबका बनाने का भी रिवाज है। नाजुक, कुछ हद तक चीज़केक की याद दिलाता है, यह डंडे के बीच पसंदीदा डेसर्ट में से एक बन गया है।
गैलारेटका के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती - व्हीप्ड क्रीम से सजाई गई फ्रूट जेली।
और लंबे समय से सभी की फेवरेट चार्लोट इंटरनेशनल डिश बन चुकी है। हालांकि इसकी जड़ें पोलैंड से निकलती हैं। सेब, नाशपाती, दालचीनी और अन्य फलों के साथ शेर्लोट न केवल पोलैंड में बल्कि विदेशों में भी पसंदीदा मिठाई बन गई है। स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित, इसने लंबे समय से विश्व व्यंजनों में अपनी लोकप्रियता हासिल की है।
पोलैंड अपने पेय के लिए भी जाना जाता है। बेलोवेज़्स्काया पुचा के संरक्षित शुद्ध जंगलों से हर्बल वोदका "ज़ुब्रोवका" विश्व प्रसिद्ध है। मसाले और शहद के साथ गर्म बियर स्वाद में दिलचस्प मानी जाती है - पोलैंड में पन्नोकेक का पसंदीदा पेय। और शहद की शराब और बाम, जिन्हें हीलिंग भी कहा जाता है, में सुगंध और स्वाद का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता होता है। आपको उन्हें ध्यान से पीने की ज़रूरत है, क्योंकि उनके अविश्वसनीय स्वाद के कारण, खुराक चुनना मुश्किल है।
पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन कभी-कभी आश्चर्यचकित करते हैं, कभी-कभी डराते हैं और झटके देते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, और यदि आप कम से कम एक बार किसी व्यंजन की कोशिश करते हैं, तो आप एक अतिरिक्त को मना नहीं कर पाएंगे। अपने भोजन का आनंद लें!
पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन पारंपरिक रूप से स्लाव व्यंजनों से संबंधित हैं। यह दुनिया भर में पेटू द्वारा सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ में से एक के रूप में सराहा जाता है। साधारण उत्पादों का एक विविध मेनू कभी भी पर्यटकों को उदासीन नहीं छोड़ता है, इसलिए एक रेस्तरां या कैफे में जाना पोलैंड में यात्रियों के लिए एक अनुष्ठान है। लगभग हर गृहिणी न केवल पोलिश व्यंजन पकाने का रहस्य जानती है, बल्कि यह भी जानती है कि इसे ठीक से कैसे परोसा जाए। मसालों की नाजुक सुगंध के साथ मुख्य अवयवों के कुशल संयोजन द्वारा विशिष्टता सुनिश्चित की जाती है, और स्थानीय पेय द्वारा स्वाद की धारणा को बढ़ाया जाता है।
फोटो: पोलिश क्लोडनिक
दायीं ओर, पारंपरिक पोलिश व्यंजन सूप होते हैं, जिनके बिना हर परिवार में रात का खाना नहीं गुजरता। जब परोसा जाता है, तो वे हमेशा पहले होते हैं। इस प्रकार के भोजन की विविधता विभिन्न शोरबा, बोर्स्ट, सब्जी शोरबा, ठंडे स्टार्टर्स द्वारा दर्शायी जाती है। ज्यादातर मामलों में, नाम व्यंजन के मुख्य घटकों की पहचान करते हैं। इसमे शामिल है:
hlodnik - बीट और अंडे पर आधारित लिथुआनियाई सूप;
क्रुपनिक - सब्जियों और स्मोक्ड मांस के साथ एक तरल जौ उत्पाद;
कपस्टनिक - सौकरकूट के काढ़े से शोरबा;
चेर्निना - मुख्य घटक सब्जियों और सूखे मेवों के साथ मिलकर हंस का खून है।
कुछ राष्ट्रीय व्यंजन ऐसे विशेष मेनू का दावा कर सकते हैं।
अजीबोगरीब स्नैक्स
फोटो: पोलैंड में नाश्ता पोलिश व्यंजन स्नैक्स एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मुख्य के अलावा चखा जा सकता है, खासकर अगर मेज पर पारंपरिक मादक पेय हैं। टाटर्स एक असामान्य स्वाद देंगे, जो अंडे और प्याज के साथ कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। अचार के नीचे या खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग किसी भी दावत के लिए एकदम सही है। बेकन पकाने के लिए विभिन्न विकल्प, बेक किया हुआ या आलूबुखारा और सीज़निंग के साथ तला हुआ, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। और सुगंधित जड़ी बूटियों और फलों के टुकड़ों के साथ लार्ड को इसके अनूठे स्वाद से लंबे समय तक याद किया जाएगा। सब्जियों के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले व्यंजन परोसे जाते हैं, जिनमें से मसालेदार खीरे विशेष रूप से मसालेदार होते हैं।
अद्भुत मांस कृतियों
फोटो: मांस पोलिश व्यंजन हालांकि, पोलिश गृहिणियों के मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक लाभों को मांस उत्पाद कहा जा सकता है। बीफ को एस्केलोप, आटे में पट्टिका या मसालेदार सॉस में प्याज, मिर्च और खीरे के साथ भरवां रोल के रूप में चखा जा सकता है। जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए जीभ से उबले हुए व्यंजन उपयुक्त हैं। मेनू में सूअर का मांस गोलोंका के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, एक विशेष उत्पाद जो इस क्षेत्र में बवेरिया से आया था, जिसे हॉर्सरैडिश के साथ बीयर में परोसा जाता है। करकुवका एक पके हुए सूअर का मांस है। और ब्रेडक्रंब में चॉप और शहद में ब्रिस्केट दावत के लगातार उत्पादों में से हैं।
निश्चित रूप से, देश में आने पर, यह अचार या बीयर के साथ सफेद सॉसेज पर दावत देने लायक है। मशरूम और ब्रेड से भरा चिकन, या सेब के साथ बत्तख, भोजन का सुखद प्रभाव छोड़ेगा।
फोटो: बिगोस - पोलिश व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन पोलिश डिश बिगोस को इस क्षेत्र का विजिटिंग कार्ड कहा जा सकता है। यह मशरूम, स्मोक्ड मीट, सॉसेज और सब्जियों के टुकड़ों को मिलाकर गोभी के आधार पर तैयार किया जाता है। बिगोस राष्ट्रीय मेनू का मुख्य आकर्षण है। पेटू भी डिल सॉस या ज्वलनशील कॉन्यैक में परोसी जाने वाली मछली की उत्कृष्ट कृतियों का आनंद लेंगे।
विशेष ज़्विकली सॉस के बिना मांस का पूरी तरह से आनंद लेना असंभव है। शुद्ध चुकंदर और सहिजन का वनस्पति तेल के साथ मसालों के साथ यह मिश्रण किसी भी केचप के लिए एक अद्भुत विकल्प है। शाकाहारियों को आलू के व्यंजन जैसे पेनकेक्स या पकौड़ी, या पोलिश गोभी के व्यंजन - सॉस में स्टू गोभी के रोल पसंद होंगे।
अनोखी मिठाई
फोटो: Favorki - पोलिश मिठाई हलवाई की दुकान की पसंद बहुत बड़ी है। पोलिश रसोइयों ने अपने मेनू में विभिन्न देशों के सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र किया है, उन्हें वास्तविक खाद्य जिज्ञासाओं में बदल दिया है। आप फ्रूट जेली को फ्रूट या व्हीप्ड क्रीम के साथ ट्राई कर सकते हैं। नाजुक केक - पाउडर चीनी के साथ छिड़का पसंदीदा उनके अकल्पनीय स्वाद के साथ विस्मित कर देगा। दुनिया में कहीं भी वे सबसे अच्छा खसखस केक - माकोवेट्स नहीं बनाते हैं।
फ्रूट जैम वाले डोनट्स या चॉकलेट आइसिंग के साथ टोरून जिंजरब्रेड आपको पूरे दिन के लिए अच्छे मूड में डाल देंगे। बच्चों को लिफाफे के रूप में पनीर या जैम के साथ आटा से बना एक इलाज पसंद है। मज़ुरका एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है, जिसमें विभिन्न प्रकार के जैम से ढके शॉर्टब्रेड केक होते हैं। सेब के साथ प्रसिद्ध चार्लोट पोलैंड में तैयार किया जाने लगा, और वर्तमान में, लगभग कोई भी रेस्तरां इस प्यारी कृति के बिना नहीं कर सकता।
फोटो: पोलिश क्रोइसैन फ्रांसीसी से भी बदतर नहीं हैं फ्रेंच पेस्ट्री के स्वाद में क्रोइसैन कम नहीं हैं। और ईस्टर के दौरान, मुख्य मीठे व्यंजनों में से एक खमीर की रोटी है, जिसे चेरी, कैंडीड फल, किशमिश के साथ पकाया जाता है और टुकड़े टुकड़े से सजाया जाता है। डंडे भी इस पनीर के आटे को पसंद करते हैं, जो आपके मुंह में पिघलते हुए एक निविदा द्रव्यमान में पीटा जाता है। किसी भी मीठे पोलिश व्यंजन को कला का काम कहा जा सकता है।
मूल पेय
फोटो: ज़ुब्रोवका एक लोकप्रिय मादक पेय है लगभग हर दावत बिना मादक पेय के पूरी होती है, और इसमें स्थानीय आबादी भी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार है। जुब्रोवका, एक पारंपरिक टिंचर, जो पोलैंड में मादक पेय पदार्थों के मानचित्र के लिए प्रसिद्ध है, ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। इसी नाम की घास एक विशेष नरम स्वाद देती है, जिसे बेलोवेज़्स्काया पुचा रिजर्व में उगाया जाता है। पारखी इस उत्पाद के असाधारण स्वाद और धारणा में आसानी पर ध्यान देते हैं।
जो लोग इन स्थानों का दौरा कर चुके हैं, वे विभिन्न फलों और जड़ी-बूटियों के लिकर, साथ ही शहद और मसालों के साथ बीयर की कोशिश करने की सलाह देते हैं। और पोलिश बाम में न केवल सुखद स्वाद होता है, बल्कि उपचार गुण भी होते हैं।
पोलैंड को अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं वाला देश कहा जा सकता है, जो सबसे परिष्कृत पेटू को भी संतुष्ट करने के लिए तैयार है।
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