बैंगनी आलू के साथ क्या पकाना है। आलू वायलेट: विवरण, उपज, समीक्षा। अपने समर कॉटेज में ऐसे आलू कैसे उगाएं

आलू सही मायनों में दुनिया की सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक है। इसकी सैकड़ों किस्में जानी जाती हैं और खेती की जाती हैं, हालांकि, यह सब्जी बागवानों को विस्मित करती रहती है। अपने पूरे नाम का उपयोग करने के लिए बैंगनी आलू, या नीला फ्रेंच ट्रफल, एक विनम्रता माना जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं।

संस्कृति की उत्पत्ति और विवरण

इस प्रजाति की उत्पत्ति के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। संभवतः, यह आलू की किस्मों में से एक है जो लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में आम है। लंबे समय तक प्रजनन कार्य और सावधानीपूर्वक चयन का परिणाम बकाइन से गहरे बैंगनी रंग के कंद मांस के रंग के साथ नए निश्चित संकरों का विकास था।

बैंगनी आलू का रंग इसमें एंथोसायनिन के प्रतिशत से प्रभावित होता है - रंगीन पौधे ग्लाइकोसाइड। लम्बी कंदों में मध्यम आकार और वजन होता है - क्रमशः 10 सेमी और 70 ग्राम से अधिक नहीं। अधिकांश किस्में देर से पकने वाली होती हैं, लेकिन मध्यम और अतिरिक्त जल्दी पकने वाली होती हैं। यह संकेतक जितना अधिक होगा, कंद की त्वचा उतनी ही घनी होगी और रखने की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।

पाक प्रसंस्करण मुख्य किस्मों के व्यंजनों का रंग नहीं बदलता है, लेकिन कुछ थर्मल एक्सपोजर के बाद अपनी चमक और रंग शुद्धता खो सकते हैं।

सबसे प्रसिद्ध और परीक्षण की गई किस्मों के निम्नलिखित विवरण और विशेषताएं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हैं, उन बागवानों की मदद करेंगे जो अपने भूखंडों पर इस तरह के "नीले चमत्कार" को विकसित करना चाहते हैं और एक विकल्प बनाना चाहते हैं:

• विटेलोटे (विटेलोटे, जिसे नेग्रेस और फ्रेंच ट्रफल के नाम से भी जाना जाता है) गहरे बैंगनी रंग की त्वचा के साथ देर से आने वाली किस्म है। पकने की अवधि 110 दिनों तक होती है, इसे बिना नुकसान के लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट समृद्ध अखरोट का स्वाद होता है और पकाए जाने पर रंग नहीं बदलता है। कंद का वजन - 70-100 ग्राम;
• ऑल ब्लू (मूल नाम ऑल ब्लू का सटीक अनुवाद) मध्यम प्रारंभिक है, इसमें बड़े कंद हैं - वजन में 200 ग्राम तक। विविधता की एक विशिष्ट विशेषता लुगदी और त्वचा के बीच एक हल्की पट्टी है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और आहार गुणों के लिए धन्यवाद, यह हमारे देश में तेजी से लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है;
• धमाका (विस्फोट) - इसका नाम सुपर-अर्ली फ्रूटिंग (65 दिनों तक) के कारण पड़ा। मांस और त्वचा एक गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। एक विशिष्ट विशेषता रोगों के लिए उच्च प्रतिरोध है। यह खराब रूप से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन सलाद में कच्चे सहित किसी भी व्यंजन में त्वरित खपत के लिए अच्छा है;
• बकाइन - विभिन्न प्रकार के रूसी चयन, मध्य-मौसम। फलों के छोटे द्रव्यमान (80 ग्राम तक) और औसत उपज के बावजूद, इसमें अच्छी गुणवत्ता और रोगों (कैंसर और पपड़ी) की प्रतिरोधक क्षमता होती है। बादाम का स्वाद होने के कारण इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है;
• पेरू बैंगनी (बैंगनी पेरू) - पेरू में पैदा हुआ। मध्यम उपज वाली देर से पकने वाली किस्म। जैसा कि आप तस्वीर में देख सकते हैं, पेरू का आलू आकार में छोटा है, लेकिन इसका अद्भुत स्वाद - एक ही समय में अखरोट और हेज़लनट - उपभोक्ताओं की निरंतर रुचि जगाता है।

उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

इसी नाम के बावजूद, सफेद आलू के बैंगनी "भाई" में अतुलनीय रूप से कम हानिकारक गुण होते हैं और इसमें कई अद्वितीय, स्वस्थ पदार्थ होते हैं।

आप इस उत्पाद से बेहतर नहीं हो सकते हैं यदि आप इसे वसायुक्त और आटे के योजक के साथ नहीं खाते हैं। बैंगनी आलू के लाभकारी गुण इस तथ्य का आधार हैं कि कई देशों में इसे विशेष रूप से मूल्यवान, आहार उत्पाद माना जाता है।

फिर भी, नीली किस्मों के लिए अत्यधिक जुनून कुछ मामलों में न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

लाभ और contraindications

रंगीन किस्मों में सामान्य की तुलना में बहुत अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी कम नहीं होते हैं। यही कारण है बैंगनी आलू के फायदे। जमे हुए और डिब्बाबंद (मसालेदार, नमकीन) रूप में, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। कई बच्चों के आहार में इसकी सिफारिश की जाती है।

उत्पाद के मुख्य औषधीय गुण:

• दबाव कम करता है, और इतना अधिक है कि लगातार उपयोग के लिए हाइपोटेंशन रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है;
• एंथोसायनिन, जो संस्कृति को अपना पहचानने योग्य रंग देते हैं, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी हैं। वे सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, मानव शरीर पर कार्सिनोजेनिक पदार्थों और रेडियो उत्सर्जन के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करते हैं, ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म को दबाने में मदद करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से मानव शरीर सी और ई के लिए महत्वपूर्ण, साथ ही कैरोटीनॉयड जो विटामिन ए के संश्लेषण को प्रभावित करते हैं और अंतःस्रावी तंत्र को नियंत्रित करते हैं;
• नीली किस्मों में निहित उपयोगी पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

अभ्यास से पता चलता है कि बैंगनी प्रजाति खाने से हाइपोटेंशन रोगियों और उत्पाद के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नुकसान हो सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बैंगनी आलू किसी भी प्रकार के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं: वे उबले हुए, दम किए हुए, तले हुए, मैरिनेड के साथ तैयारी में उपयोग किए जाते हैं, और कुछ को सलाद में कच्चा खाया जाता है।

इस प्रकार की संस्कृति स्टार्चयुक्त होती है, और इसलिए, इसके मजबूत उबलने के कारण, यह मैश किए हुए आलू बनाने के लिए बेहतर अनुकूल है। स्वाभाविक रूप से, यह एक समृद्ध बकाइन या बैंगनी रंग का हो जाता है। मूल, मीठा अखरोट का स्वाद व्यंजन को स्वादिष्ट बनाता है।

कुछ किस्में उबालने पर अपने रंग की तीव्रता खो देती हैं, बकाइन को बैंगनी के बजाय नीले रंग में बदल देती हैं।

बढ़ती विशेषताएं

कंद और बीज के साथ बैंगनी आलू लगाना संभव है:

• पारंपरिक विकल्प (कंद) के साथ, बुवाई की तारीखें सामान्य प्रजातियों के समान होती हैं;
• दूसरे मामले में, बैंगनी आलू के बीज से रोपे उगाए जाते हैं, जिन्हें 1-1.5 महीने के बाद खुले मैदान में लगाया जाता है।

मिट्टी को हल्का चुना जाता है, और साइट हल्की, धूप वाली होती है: बैंगनी आलू को हवा और प्रकाश तक निरंतर पहुंच की आवश्यकता होती है। समय पर पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों के साथ, वह एक उच्च और मूल्यवान फसल के साथ धन्यवाद देगी।

आज कुछ असामान्य के साथ आश्चर्य करना बहुत मुश्किल है। बैंगनी आलू एक अपवाद हैं। यह इस तथ्य से उचित है कि गर्मी उपचार के बाद, इसके गूदे का रंग नहीं बदलता है।

यह प्रजाति "अमेरिकी रिश्तेदार" से परिचित आलू की किस्म को पार करके प्राप्त की गई थी। डरो मत कि यह संशोधित है। वह पहले अमेरिका में दिखाई दिए, फिर रूस में।

रूस का साइबेरियाई अनुसंधान संस्थान भी बैंगनी मांस के साथ आलू के प्रजनन में लगा हुआ था। यह कई रूपों में निकला, जिसका रंग गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी तक होता है। कभी-कभी बकाइन रंग होते हैं

मूल विचार

आलू की विशेषता मानक रंग वाली सामान्य किस्मों से थोड़ी भिन्न होती है। इसके अलावा, विभिन्न किस्मों में एक दूसरे से अलग गुण होते हैं। सभी के लिए सामान्य विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. गूदे का रंग प्रसंस्करण के बाद भी वही रहता है।
2. सब्जी का आकार लम्बी-तिरछा होता है।
3. कंद की संरचना में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री।
4. मोटी त्वचा के कारण इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।

आलू के दो कंदों में 1 नींबू जितना विटामिन सी होता है।

जड़ फसल की संरचना

जैसा कि विवरण से पता चलता है, आलू घटकों में समृद्ध हैं:

• विटामिन: ए, बी, सी, ई, एच, पीपी और अन्य।
• मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य।
• ट्रेस तत्व: आयोडीन, लिथियम, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य।
• स्टार्च।
• सुक्रोज।
• ग्लूकोज।
• फ्रुक्टोज।
• अम्ल।
• अमीनो अम्ल।

100 जीआर के लिए। आलू की किस्मों के लिए जिम्मेदार: 2 जीआर। प्रोटीन, 16 जीआर। कार्बोहाइड्रेट, 0.4 जीआर। वसा।

किस्मों

मध्यवर्ती परिणाम लगभग 120 आलू के नमूने हैं। दुनिया भर में वितरित की जाने वाली मुख्य किस्में हैं:

• "सब नीला"। इसका मांस नीला नहीं, बल्कि अधिक नीला-बैंगनी होता है। त्वचा और गूदे को एक सफेद वलय द्वारा अलग किया जाता है। यह 80 दिनों में पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाता है। कंद का वजन 200 ग्राम होता है। मूल रूप से, गर्मी उपचार के दौरान, रंग संरक्षित होता है। उबालने पर ही यह पीला हो जाता है।
• "विस्फोट"। गूदे और छिलके का रंग एक जैसा होता है, इसमें नीला रंग होता है। किस्म के कंद असामयिक माने जाते हैं। आलू का द्रव्यमान 120 जीआर। बहुत उत्पादक और रोगों के प्रति प्रतिरोधी।
• "लिलाक"। 95 दिनों में उपयोग के लिए तैयार। कंद का वजन लगभग 80 जीआर है, यह पूरी तरह से संग्रहीत है। एक ही छाया की लुगदी और त्वचा। चयन का बकाइन चमत्कार।
• "पेरू बैंगनी"। ब्रीडर्स ने इसके प्रजनन पर 200 साल तक काम किया। देर से प्रजाति माना जाता है। परिपक्वता 100-110 दिनों में होती है। वजन 80 जीआर।
• "एडिरोंडैक ब्लू"। आलू का वजन 100 ग्राम होता है, जो 95 दिनों में पक जाता है।
• "विटेलोट"। यह कई गर्मियों के निवासियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, इसका दूसरा नाम "नेग्रेस" है। एक कंद का वजन औसतन 70-100 ग्राम होता है। नीले और बैंगनी रंग के संकेत के साथ रंग। पकने की अवधि 110 दिन। लंबे समय तक रखता है।

ग्रीष्मकालीन निवासी सभी किस्मों को केवल नीले आलू के रूप में संदर्भित करते हैं। यह स्पष्ट करने के लिए कि क्या कहा जा रहा है। कंद के लाभकारी गुणों पर कोई विवाद नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत, उनकी केवल प्रशंसा की जाती है।

इसके उपयोग के लिए कौन संकेतित और contraindicated है

1. दबाव में कमी। उन लोगों के लिए अच्छा है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं और हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए बुरा है।
2. एंटीऑक्सीडेंट। बड़ी मात्रा में उनकी उपस्थिति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है।
3. बैंगनी आलू में पाए जाने वाले कई विटामिनों में से, ई और सी इंसानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं।
4. दृष्टि को मजबूत करना। निकट दृष्टि वाले लोगों के लिए अच्छा है। मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के विकास को धीमा कर देता है।
5. पाचन तंत्र। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मल को सामान्य करता है, पेट दर्द से राहत देता है।
6. बर्तन और दिल। विषाक्त पदार्थों से शुद्धिकरण, आलू रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है। तदनुसार, यह दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास की संभावना को कम करता है।
7. प्रतिरक्षा समर्थन। लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है और फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

• उच्च चीनी।
• कब्ज।
• मोटापा।
• कम दबाव।
• जठरशोथ।

प्रत्येक व्यक्ति के लिए, स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, लाभ और हानि की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। किसी भी मामले में, बैंगनी आलू खाया जा सकता है, लेकिन साथ ही, अपनी भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

आलू उगाना

बैंगनी-मांस वाले आलू नियमित किस्मों की तुलना में अपने आप बढ़ने में अधिक कठिन होते हैं। खेती की प्रक्रिया के दौरान आने वाली मुख्य समस्याएं:

1. देर से तुषार और पपड़ी के लिए संवेदनशीलता।
2. कीट-पतंगों का आक्रमण। बैंगनी आलू की किस्म अन्य की तुलना में कोलोराडो आलू बीटल के हमलों के लिए अधिक संवेदनशील है।
3. आंखों से प्रचार न करना बेहतर है। क्योंकि कंद सिकुड़ रहे हैं।

अन्यथा, सब कुछ सामान्य प्रकार की संस्कृति के समान है। समय पर पानी देना, शीर्ष ड्रेसिंग, हिलिंग और कीटों से उपचार।

रोपण के लिए मिट्टी कैसे तैयार करें

सबसे पहले आपको बगीचे के नीचे एक जगह चुनने की जरूरत है। बैंगनी आलू को प्रकाश पसंद है, दक्षिण की ओर एक साइट चुनना सबसे अच्छा है। यह मिट्टी की संरचना पर मांग कर रहा है, निम्न प्रकार की मिट्टी उपयुक्त हैं:

• बाढ़ का मैदान
• सोड-पॉडज़ोलिक।
• हल्की दोमट।
• तटस्थ रेतीली दोमट।

आलू को जड़ लेने और भविष्य में सही ढंग से विकसित करने के लिए, पतझड़ में मिट्टी को बहुत गहरा खोदा जाना चाहिए। आप तुरंत उर्वरक, पोटेशियम नमक (केएस), सुपरफॉस्फेट (एस) और ह्यूमस (पी) लगा सकते हैं।

• केएस-15 जीआर।
• सी-30 जीआर।
• पी-0.5 किग्रा।

धरती को गुच्छों में छोड़ना बेहतर है, इससे कीटों को गहराई में छिपने का मौका नहीं मिलेगा। वे फ्रीज हो जाएंगे।

मिट्टी + 5 तक गर्म होने के बाद, आप बिस्तर को फिर से खोद सकते हैं और ढीला कर सकते हैं।

लैंडिंग और देखभाल

आलू लगाने से पहले, छिद्रों में लकड़ी की थोड़ी सी राख डाली जाती है। छिद्रों के बीच की दूरी 30 सेमी है, उनकी गहराई 10 सेमी है, पंक्ति रिक्ति 60 सेमी है।

यदि आप जल्दी फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बैंगनी आलू को एक गर्म कमरे में अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तापमान कम से कम +15⁰С होना चाहिए। यह जमीन में रोपण से 3 सप्ताह पहले किया जाना चाहिए। आप फिल्म को बंद कर सकते हैं, इसे केवल तभी हटा सकते हैं जब स्प्राउट्स लगभग 10 सेमी हों।

पानी की आवश्यकता होती है, भरपूर मात्रा में और लगातार, अनिवार्य अवधि:

• शूटिंग के बाद।
• कली सेट के दौरान।
• फूल गिरने के बाद।

जड़ों को नमी के प्रवाह की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है। इसकी अधिकता सड़ांध के विकास में योगदान करती है, और इसकी कमी से किस्म के पौधे की मृत्यु हो जाती है। परिणामस्वरूप क्रस्ट को ढीला किया जाना चाहिए, जड़ों को सांस लेनी चाहिए।

कीड़ों और रोगों से निराई और प्रसंस्करण समय पर किया जाना चाहिए, संस्कृति उनके विकास और हमलों के प्रति संवेदनशील है। झाड़ियाँ मर सकती हैं। यदि लंबे समय तक बारिश नहीं होती है, तो पौधों को सींचने की सिफारिश की जाती है।

बैंगनी आलू उगाने की कोशिश करने वाले लोगों की राय

गर्मियों के निवासियों की समीक्षाओं का अध्ययन करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि आलू उगाने के बारे में क्या खास है, क्या यह समय बिताने के लायक है।

• इरीना। जब मैंने कंद को अपने हाथों में पकड़ लिया तो मुझे अजीब अनुभूति हुई। मैंने इसे साफ किया, लेकिन गूदे का रंग नहीं बदला है। तब मुझे पता चला कि सफाई करना जरूरी नहीं है। सामान्य तौर पर, मैं तैयार पकवान के रंग से प्रभावित था।
• श्रद्धा। आलू की पहली फसल काटी गई थी। यह 4 झाड़ियों के साथ एक बाल्टी निकला। वह इसे एक अच्छा परिणाम मानते हैं। चूंकि रोपण सामग्री छोटी थी। हमने इसे माइक्रोवेव में आजमाया। स्वाद सामान्य है, व्यावहारिक रूप से सामान्य आलू से अलग नहीं है। यह सफेद खिलता है, लेकिन तना बैंगनी होता है। बैंगनी आलू को नियमित किस्म की तुलना में कम बार लगाने की सलाह देते हैं, लगभग 70 * 70।

साइट पर बढ़ते एक्सोटिक्स असामान्य नहीं हैं। लेकिन अगर यह एक उपयोगी उत्पाद भी है, तो इसका महत्व कई गुना बढ़ जाता है।

ऐसी कई चीजें हैं जिनका उपयोग लोगों द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में कई सदियों से किया जाता रहा है, और इस दौरान वे बिल्कुल भी नहीं बदले हैं। उदाहरण के लिए, आलू से कुछ नया उम्मीद करना शायद ही संभव था। हालाँकि, आज यह जड़ वाली फसल बहुत आश्चर्यजनक हो सकती है, क्योंकि एक नई किस्म सामने आई है - बैंगनी आलू। यह एक हल्के गुलाबी छिलके और सफेद मांस वाले आलू के बारे में नहीं है, बल्कि एक ऐसी सब्जी के बारे में है जिसमें बाहर और अंदर दोनों तरफ बैंगनी रंग होता है, और संदर्भ में यह चुकंदर की तरह दिखता है।

peculiarities

जब आप ऐसी सब्जी देखते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है एक रासायनिक प्रयोगशाला और स्नान वस्त्र में लोग जो परिश्रम से एक साधारण आलू को आनुवंशिक रूप से संशोधित कर रहे हैं, इसमें चुकंदर के जीन (सर्वोत्तम) या कुछ और अपरंपरागत हैं। वास्तव में, बैंगनी आलू साधारण चयन का एक उत्पाद है।

आज यह कहना मुश्किल है कि यह चमत्कार हमारी अलमारियों पर कहाँ से आया, लेकिन सबसे विश्वसनीय विकल्प यह है: सबसे अधिक संभावना है, बैंगनी आलू दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। पेरू और बोलीविया के निवासी इसे बहुत लंबे समय से खा रहे हैं। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि बैंगनी आलू सफेद आलू का पूर्वज है। प्राचीन समय में, जब आलू अभी भी एक जंगली पौधा था, यह सब बैंगनी था, लेकिन खेती और चयन की प्रक्रिया में, अधिकांश किस्मों ने अपना रंग खो दिया और सफेद हो गए, और कुछ ने अपने पूर्व स्वरूप को बरकरार रखा।

आज तक, ऐसे आलू की लगभग 120 किस्में हैं, उनमें से अधिकांश रूसी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।

मुख्य विशेषता जो किस्मों को एक दूसरे से अलग करती है, वह गूदे की छाया है, यह हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी और यहां तक ​​​​कि नीले रंग में भी हो सकती है। गोरी त्वचा, लेकिन रंगीन मांस वाली किस्में भी हैं। ऐसी सब्जियां उगाना नियमित आलू की तुलना में अधिक कठिन होता है: उनके पास पकने की अवधि अधिक होती है, और उपज बहुत कम होती है, इसलिए औद्योगिक खेती में इन किस्मों की मांग नहीं है। छोटे किसानों और घरेलू भूखंडों में, इसके विपरीत, ऐसी सब्जी के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं।

बैंगनी आलू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, लेकिन यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है और इसे पाक विशेषज्ञों और पेटू के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

उपयोगी गुण और नुकसान

ऐसा कोई भोजन नहीं है जो मानव शरीर को कम से कम कुछ लाभ न पहुंचाए, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी उत्पाद से होने वाला नुकसान लाभ से कहीं अधिक होता है। इसलिए, इस नए, विदेशी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों को तौलना महत्वपूर्ण है।

फायदा

बैंगनी आलू में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक होते हैं और सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए अच्छे होते हैं।

• इस आलू में बहुत कम चीनी और स्टार्च होता है, इसलिए इसे पचाना आसान होता है और यह सामान्य से अधिक आहार उत्पाद है।
• जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने और युवावस्था को लम्बा करने में मदद करेगा।
• विटामिन ए की उच्च सामग्री का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संवहनी प्रणाली के रोगों के जोखिम और कैंसर के ट्यूमर के विकास को कम करता है।
• मध्यम स्टार्च सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करती है, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से बचाती है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है, जिससे रक्त प्रवाह में काफी सुधार होता है।
• यह चयापचय को सामान्य करता है, जो दस्त, पेट फूलना या कब्ज से पीड़ित लोगों के भाग्य को काफी हद तक कम कर सकता है।
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
• 100 ग्राम बैंगनी आलू में केवल 75 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है जो कैलोरी में सफेद मछली या मसल्स के करीब है।
• दिल के दौरे, दिल की विफलता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
• रक्त में सुधार करता है, इसे खनिजों से संतृप्त करता है।
• मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया जैसे दृष्टि के अंगों के रोगों के विकास को रोकता है। इस आलू में बड़ी मात्रा में निहित थायमिन, रेटिना की उम्र बढ़ने और आंख के लेंस के बादल को धीमा कर देता है।
• इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं: फोलिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, लोहा और बहुत कुछ। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं, लेकिन वे विटामिन की मात्रा को और बढ़ाने के लिए इसे अन्य आहार सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

नुकसान पहुँचाना

बैंगनी आलू खाने से जो एकमात्र, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है, वह रक्तचाप में कमी है।

हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के आहार में यह सब्जी अवांछनीय है, क्योंकि उनका दबाव अक्सर सामान्य से कम होता है, इससे भी अधिक गिरावट से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं और यहां तक ​​कि कोमा भी हो सकता है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि स्वस्थ लोग इसका भरपूर सेवन कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि यह अभी भी एक विदेशी उत्पाद है, क्योंकि हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग केवल इस उत्पाद के दूर के रिश्तेदार के साथ "मिला" है - यह तुरंत सभी आवश्यक एंजाइमों को स्रावित करना शुरू नहीं कर सकता है। इससे पेट में भारीपन आएगा।

सबसे अच्छी किस्में

सर्वोत्तम किस्म का चयन - यह मुद्दा उन बागवानों के लिए सबसे अधिक चिंता का विषय है जो अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए उत्सुक हैं, सबसे उपयोगी और उपयोग में स्वादिष्ट और साथ ही बढ़ने में आसान। यह समझने के लिए कि घरेलू खेती के लिए कौन सी किस्म सबसे उपयुक्त है, यह हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से कई के विवरण का अध्ययन करने योग्य है।

विटालोट

रूस में बैंगनी आलू की सबसे आम किस्म। एक किंवदंती है कि अलेक्जेंड्रे डुमास को आलू की इस किस्म से इतना प्यार था कि उन्होंने अपनी एक किताब में इसका उल्लेख किया। यह किस्म फ्रांस से आयात की जाती है। आलू के कंद बहुत बड़े हो जाते हैं: 500 ग्राम या अधिक से, अंडाकार आकार में, लम्बी। मांस चमकीले बैंगनी रंग का होता है, कभी-कभी छोटे सफेद डॉट्स के साथ। यह किस्म देर से पकने वाली है, इसकी कटाई लगभग अक्टूबर में की जानी चाहिए, लेकिन यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

आलू की इस किस्म के चिप्स बहुत आकर्षक होंगे, और सफेद छोटे डॉट्स का पैटर्न प्रत्येक स्लाइस में जगह का भ्रम पैदा करेगा।

"नीलम"

इस किस्म को रूसी वैज्ञानिकों द्वारा चयनात्मक प्रजनन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। यह उत्तर की प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है और इसे यूराल में उगाया जा सकता है। लेट ब्लाइट, ब्लैक लेग, लीफ कर्ल, स्कैब और आलू कैंसर के लिए प्रतिरोधी। "एमेथिस्ट" एक मध्य-मौसम की उच्च उपज देने वाली किस्म है जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है। कटाई अंकुरण के 65-80 दिन बाद की जा सकती है। छिलके और कंद का रंग गहरा बैंगनी, एक समान, बिना समावेश के होता है। कंद का वजन 400 ग्राम तक पहुंच सकता है।

"बैंगनी"

"रंगीन" आलू के प्रेमियों के बीच एक प्रारंभिक उच्च उपज देने वाली आलू की किस्म काफी लोकप्रिय है। यह शायद तलने के लिए उपयुक्त एकमात्र किस्म है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो उत्पाद को तेल में भिगोने से रोकता है। गति के बावजूद, कंद 500 ग्राम तक पहुंच सकते हैं, त्वचा का रंग चमकीला बैंगनी होता है, मांस सफेद-बैंगनी, संगमरमर का होता है। यह किस्म पछेती तुड़ाई, पपड़ी और वायरल रोगों के लिए प्रतिरोधी है।

"विस्फोट"

बैंगनी आलू की सभी लोकप्रिय किस्मों में से सबसे पुरानी। इसे इसका नाम इसके तेज और उत्पादक फलने के लिए मिला। कंद के छोटे वजन के बावजूद, जो शायद ही कभी 150 ग्राम से अधिक होता है, इस किस्म की उपज अधिक होती है। एक झाड़ी से आप 3-4 किलोग्राम आलू एकत्र कर सकते हैं। कंदों का रंग नीला-बैंगनी होता है। अंकुरण के 65 वें दिन पहले से ही पूर्ण परिपक्वता होती है।

"सब नीला"

यह किस्म अपने असामान्य चमकीले नीले रंग में दूसरों से अलग है। इस किस्म के कंद अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, औसतन लगभग 200 ग्राम। छिलके का रंग गहरा नीला होता है, जबकि मांस नीले से चमकीले नीले रंग में झिलमिलाता है। किस्म "ऑल ब्लू" अंकुरण के 70-80वें दिन कटाई के लिए तैयार हो जाती है, इसे मध्यम देर से माना जाता है। तहखाने में फल काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

"लाल आश्चर्य" (लाल चमत्कार)

इस किस्म के नाम से यह मान लेना तर्कसंगत है कि इसके गूदे का रंग लाल है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इस जड़ वाली सब्जी का गूदा गुलाबी होता है, कभी-कभी यह मूंगा हो सकता है, और छिलका हल्का बैंगनी होता है। यह मध्य-देर की किस्म भी है, यह मध्य रूस में बढ़ने के लिए सबसे अधिक अनुकूलित है, यह एफिड्स और फंगल रोगों के लिए प्रतिरोधी है, और सूखे और बाढ़ से डरता नहीं है। इसके फल गोल होते हैं, 150-200 ग्राम वजन तक पहुंचते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

आज तक, बैंगनी आलू को अभी भी एक विनम्रता माना जाता है और सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इसलिए, इसकी तैयारी के बारे में अच्छी तरह से संदेह है। हाउते व्यंजनों की दुनिया में, इसके विपरीत, यह सब्जी लंबे समय से पाई जाती है और किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है। कई प्रसिद्ध रसोइयों ने लंबे समय से अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल किया है और इस अद्भुत जड़ फसल को तैयार करने में अपने अनुभव को साझा करने में प्रसन्नता हो रही है।

जाने-माने टीवी कुक हेक्टर जिमेनेज ब्रावो बैंगनी आलू को भूनने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे कंदों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ पंचर बनाएं, आलू को जैतून के तेल से रगड़ें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। इसे 40 मिनट से 1 घंटे तक 200 डिग्री से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। तैयार आलू को आधा काट लेना है और बीच से गूदे का एक हिस्सा चुनना है ताकि नावें प्राप्त हो सकें। चयनित लुगदी को मैश किया जाना चाहिए, कटा हुआ पनीर, हैम और जड़ी बूटियों को जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तैयार नावों में मोड़ो, ऊपर से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और एक और 10 मिनट के लिए सेंकना करें।

सबसे प्रसिद्ध आधुनिक पाक विशेषज्ञ गॉर्डन रामसे सलाद के लिए बैंगनी आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आलू को उनकी खाल में उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के रंग को संरक्षित करने के लिए, इसे केवल नमकीन पानी में उबालना चाहिए और 20 मिनट से अधिक नहीं। आप ऐसे आलू को पनीर, मछली, मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट के साथ जोड़ सकते हैं, फलियां इसे अद्भुत रूप से पूरक करती हैं।

इस तरह के सलाद को प्राकृतिक वनस्पति तेल के साथ नींबू के रस या बाल्सम की एक बूंद के साथ भरना सबसे अच्छा है।

मैश किए हुए आलू, आलू पेनकेक्स, वेजिटेबल पेनकेक्स बहुत अच्छे लगेंगे। ऐसी चमत्कारी सब्जी किसी भी सूप को सजा सकती है। लेकिन बैंगनी आलू के चिप्स सबसे शानदार लगेंगे। ऐसे चिप्स को पकाना "सूखा" तरीका होना चाहिए। इनमें से सबसे आसान माइक्रोवेव कुकिंग है। आलू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बहुत पतले हलकों में काट दिया जाना चाहिए। परिणामी ब्लैंक्स को फिर से सुखाएं या कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें, लकड़ी के माइक्रोवेव ट्रे पर एक परत में मोड़ें और 600 वाट की शक्ति पर 3 मिनट तक बेक करें।

ऐसे आलू को तलने के साथ ही तेल में फ्रेंच फ्राइज या चिप्स बनाने लायक नहीं है।तलने की प्रक्रिया में, यह बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करता है, एक अप्रिय बनावट और "बासी" पकवान का स्वाद प्राप्त करता है। तले हुए बैंगनी आलू के बारे में समीक्षा काफी नकारात्मक है।

बैंगनी आलू को अन्य फसलों से काफी दूरी पर लगाने की आवश्यकता होती है।

छेदों के बीच की दूरी भी सभी दिशाओं में कम से कम 50 सेंटीमीटर की होनी चाहिए। बढ़ते मौसम के दौरान, बैंगनी आलू असामान्य रूप से लंबी झाड़ियों में उगते हैं, जिनमें से चड्डी मोटी और खुरदरी होती हैं। चड्डी पर पहली पत्तियों का रंग भूरा या बैंगनी हो सकता है, लेकिन भविष्य में वे साधारण आलू की तरह हरे हो जाएंगे। इस जड़ वाली फसल की हरियाली बहुत व्यापक रूप से किनारों तक फैलती है, जो पड़ोसी फसलों को नुकसान पहुंचा सकती है।

आप साधारण आलू लगाने के साथ ही रोपण शुरू कर सकते हैं, और सितंबर के मध्य तक कटाई को स्थगित करना बेहतर है। बैंगनी आलू के कंद 1 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं, और 15 ऐसे कंद एक झाड़ी से काटे जा सकते हैं। उन्हें प्रत्यारोपण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। अनुभवी माली इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पिछले साल के कंदों से फसल काफ़ी कम होगी। अगले साल रोपण के लिए विशेष दुकानों में बीज खरीदना बेहतर है। इस समस्या को हल करने के लिए बड़ी संख्या में घरेलू वैज्ञानिक और प्रजनक काम कर रहे हैं, और संभावना है कि यह जल्द ही हल हो जाएगा।

असामान्य बैंगनी आलू ग्नोची बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।

बहुरंगी आलू, विशेष रूप से बैंगनी वाले, हमारे हमवतन लोगों के लिए एक प्रकार की जिज्ञासा है, जबकि विदेशों में, रंगीन किस्में अक्सर रोजमर्रा के पोषण में पाई जा सकती हैं। जबकि रूस में वे केवल एक असामान्य रंग की सब्जियों के अभ्यस्त हो रहे हैं, दुनिया में पहले से ही कई दर्जन विभिन्न किस्में हैं जो विकास गुणों, अनुकूलन क्षमता और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं।

मूल

वास्तव में बैंगनी आलू कैसे दिखाई दिए, इसके कई संस्करण हैं। कई शोधकर्ता यह मानने के इच्छुक हैं कि गहरे बैंगनी जंगली आलू दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न हुए, विशेष रूप से पेरू में। अपने पूरे इतिहास में, इस असामान्य रंग की सब्जी को अलग तरह से कहा गया है: "नेग्रेस", "चीनी ट्रफल", "फ्रेंच ट्रफल आलू"।

बैंगनी मांस वाले आधुनिक आलू कई वर्षों के श्रमसाध्य चयन का परिणाम हैं। पहली किस्मों को कोलोराडो के वैज्ञानिकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, जो दशकों से अमेरिकी पहाड़ों में उगने वाले जंगली फलों की खेती करने की कोशिश कर रहे हैं, जो न केवल पेट को संतृप्त कर सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह हमेशा माना जाता रहा है कि दक्षिणी गोलार्ध में रहने वाले पेरूवासी और अन्य जनजातियां शायद ही कभी बीमार पड़ते हैं और उनकी लंबी उम्र होती है।

खेती शास्त्रीय चयन के ढांचे के भीतर की गई थी: शुरुआती सामग्री जंगली आलू और हमारे सामान्य थे। अंत में, वे सफल हुए, लेकिन इस फसल की हजारों आधुनिक किस्मों में बैंगनी आलू "अपने" नहीं बने। इसका अद्भुत स्वाद और उपयोगी गुणों का सेट देखभाल में आसानी और फसल की प्रचुरता की खोज में पर्याप्त नहीं था।

टिप्पणी!बहुत से लोग मानते हैं कि आलू का असामान्य रंग आनुवंशिक संशोधन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। यह राय गलत है: इसका रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के संकरण का परिणाम है।

हमारे देश में, रंगीन आलू मुख्य रूप से एक असामान्य फल में रुचि के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन उनके लिए अपने परिवारों को खिलाना असंभव है, क्योंकि बैंगनी आलू अच्छी तरह से प्रजनन नहीं करते हैं। विदेशी के पास या तो एंडीज के ऊंचे इलाकों की दुर्लभ हवा या दक्षिणी उष्णकटिबंधीय जलवायु का अभाव है, लेकिन हमारी भूमि उसके स्वाद के अनुकूल नहीं थी, चाहे कृषिविदों ने कितनी भी कोशिश की हो।

वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने विभिन्न रंगों की कई दर्जन किस्में प्राप्त की हैं। लेकिन बैंगनी किस्म के आलू की गुणवत्ता में सुधार का काम जारी है। यह इस तथ्य के लिए आधार देता है कि बैंगनी आलू जल्द ही अपनी विशेषताओं के मामले में सबसे प्रसिद्ध किस्मों के साथ पकड़ लेंगे और फिर साहसपूर्वक रूस के क्षेत्र में फैल जाएंगे।

संस्कृति की मुख्य किस्में:

• बैंगनी पेरूवियन;
• फ्रेंच बैंगनी ट्रफल;
• चीनी ट्रफल;
• विथेलोटे;
• पेटू;
• रूसी काला।

दिलचस्प:कम प्रचलन के कारण इस आलू को कुलीन माना जाता है। अमेरिका, एशिया और दक्षिण अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है।

विशेषता टाइप करें

बैंगनी आलूव्युनकोव परिवार से संबंधित है। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण एक दिलचस्प आयताकार आकार (असमान) गहरे बैंगनी रंग के फल।

आकार में जड़ वाली फसलें 10 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती हैं और वजन 80 ग्राम तक होता है। देर से पकता है, सितंबर के अंत में। औसतन एक झाड़ी 5-7 फल देती है। सतह पर मध्यम गहराई के कई ओसेली होते हैं। त्वचा मोटी और खुरदरी होती है। फल का मांस व्यावहारिक रूप से छिलके से रंग में भिन्न नहीं होता है, जो गहरे बैंगनी "नसों" के नेटवर्क से ढका होता है।

बैंगनी फल का स्वाद सामान्य "आलू" से थोड़ा अलग होता है: इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो पकवान में मसाला जोड़ता है।

इस प्रकार के लाभ:

• विदेशी रंग आपको दिलचस्प व्यंजन बनाने की अनुमति देता है;
• दिलचस्प स्वाद गुण;
• उपयोगी विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा में शामिल है;
• उत्कृष्ट रहने की शक्ति।

• बहुत देर से पकता है;
• कम प्राप्ति;
• भयानक, देखभाल करने की मांग;
• रोग से ग्रस्त;
• महंगे बीज।

बैंगनी आलू का उपयोग मुख्य रूप से पाक विशेषज्ञ असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। यह खाना पकाने में सरल है, पारंपरिक किस्मों के विपरीत, अपनी उपस्थिति और रंग को पूरी तरह से बरकरार रखता है। आहार सहित किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त।

सलाह:अगर आप आलू को नमक के पानी में पकाते हैं तो रंग नहीं बदलता है।

बैंगनी आलू और नियमित आलू के बीच मुख्य अंतर:

1. छिलके, गूदे और पौधे का रंग ही गहरा बैंगनी, लगभग काला होता है।
2. जड़ वाली फसलें आकार में अनाड़ी, कुरूप होती हैं।
3. विभिन्न गंभीर बीमारियों के लिए संकेत दिया।
4. मोटी त्वचा आलू को अधिक समय तक चलने देती है।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी फल के लाभकारी गुण इसके असामान्य रंग में निहित हैं। वायलेट रंगद्रव्य एंथोसायनिन से भरपूर होता है, जो बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी होता है। आलू न सिर्फ सेहतमंद है, बल्कि सेहतमंद भी है!

इस प्रकार के आलू में विटामिन ए होता है - 150 ग्राम वजन वाले कंद में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का 500% से अधिक होता है। इसके अलावा, जड़ फसल की संरचना में बी विटामिन - बी 6, नियासिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई, खनिज कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस शामिल हैं।

बैंगनी आलू खाने से मनुष्यों में रक्तचाप कम करने में मदद मिलती है। मुख्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में आलू जोड़ने से हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और हृदय रोगों और स्ट्रोक के विकास के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।

बैंगनी आलू कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, हानिकारक पदार्थ नहीं रहते हैं, और इसलिए कमाई का जोखिम, उदाहरण के लिए, अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस, कम हो जाता है। बैंगनी आलू रेशेदार होते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं।

दिलचस्प:कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।

कैलोरी

बैंगनी आलू प्रति 100 ग्राम कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, 72 किलो कैलोरी होते हैं।

प्रति 100 ग्राम संरचना:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 80.1 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम।

उपयोगी गुणों के बारे में थोड़ा और:

• स्टार्च और इंसुलिन की उच्च सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों के लिए विविधता उपयोगी है;
• यदि आलू पके हुए या उबले हुए हैं (अर्थात, पकाते समय अतिरिक्त वसा का उपयोग न करें), तो आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं;
• पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• यह चमत्कारी आलू रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की क्षमता रखता है। सब्जी खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो सकता है।
• यह ज्ञात है कि रंगीन फल गर्मी उपचार के बाद भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। लेकिन इसके सभी प्रकार बेकिंग की तरह उपयोगी नहीं होते हैं। एक बेक्ड आलू एक व्यक्ति के लिए अधिकतम पौधे रंगद्रव्य और एंटीऑक्सीडेंट लाएगा। यह पोटेशियम, एस्कॉर्बिक एसिड और फाइबर को भी बरकरार रखता है।

टिप्पणी:लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों को इस सब्जी को खाने से बचना चाहिए।

बढ़ती विशेषताएं

बैंगनी आलू उगाने के लिए माली से बहुत अधिक ध्यान, धैर्य और शक्ति की आवश्यकता होती है। पर्यावरण की स्थिति, तापमान और वर्षा के बारे में सब्जी बहुत पसंद है। हालांकि, यदि आप इस कठिन पौधे को उगाने के लिए सभी आवश्यक नियमों का पालन करने का प्रयास करते हैं, तो आप गिरावट में अच्छी फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

कहाँ उगाया जाता है

जबकि रूस में इस प्रकार के आलू को अभी भी सावधानी के साथ व्यवहार किया जाता है, बैंगनी कंद पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। कनाडा, स्कॉटलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया के किसान इसे बिक्री के लिए काफी सफलतापूर्वक खेती करते हैं।

कोरिया में, सब्जी का उपयोग आहार में मुख्य रूप से किया जाता है। आलू के एंटी-एजिंग गुणों ने खुद को कॉस्मेटोलॉजी में भी दिखाया है: एशिया में विभिन्न मास्क और सौंदर्य प्रसाधन काफी लोकप्रिय हैं।

असामान्य बहु-रंगीन चिप्स की तैयारी से अमेरिकी मोहित हो गए हैं। अब हर जगह दुकानों में आप कुरकुरे बैंगनी स्लाइस वाले बैग पा सकते हैं।

रूसी संघ में, रंगीन आलू की पहली फसल केवल 2007 में प्राप्त हुई थी। रोपण सामग्री दक्षिण कोरिया से मंगवाई गई। 2011 से, इसे टॉम्स्क कृषिविदों द्वारा उगाया गया है। हालांकि, बैंगनी किस्म की खेती प्रकृति में विशुद्ध रूप से खोजपूर्ण है, लेकिन इसे बड़े पैमाने पर नहीं लगाया जाता है।

मिट्टी की तैयारी

पतझड़ में बहुत सारे आलू काटने के लिए, उन्हें वसंत में ठीक से लगाए जाने की आवश्यकता होती है। कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन से बीज बेहतर अंकुरित होंगे, बड़ी झाड़ियों में विकसित होंगे और कई कंद बनेंगे।

बैंगनी आलू शांत परिस्थितियों में उगना चाहिए, न कि अन्य फसलों के साथ निकटता से तौला जाना चाहिए। बेहतर वृद्धि के लिए, आलू की झाड़ियों को दिन के उजाले के घंटों की आवश्यकता होती है। बगीचे के दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी भागों में आलू की क्यारियों की व्यवस्था करने की सलाह दी जाती है।

रंगीन आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी रेतीली, सोड-पॉडज़ोलिक, दोमट और एक तटस्थ पीएच के साथ बाढ़ की मिट्टी है। हल्की, ढीली पृथ्वी जड़ प्रणाली को प्रचुर मात्रा में हवा प्रदान करेगी, नमी स्थिर नहीं होगी, जिसका अर्थ है कि कवक और सड़ांध विकसित होने का जोखिम न्यूनतम होगा।

उर्वरकों को मिट्टी में 1 वर्ग मीटर - 30 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 15 ग्राम पोटेशियम नमक की दर से लगाया जाता है। मिट्टी को धरण के साथ निषेचित करना सुनिश्चित करें, धन्यवाद जिससे कंद विकसित होंगे।

वसंत ऋतु में, पृथ्वी को "हिलाने" के लिए, इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करने और इसे काम के लिए तैयार करने के लिए बगीचे को फिर से खोदा जाना चाहिए। सूखा हुआ मिट्टी स्प्राउट्स को नई परिस्थितियों में जल्दी से मजबूत होने और बढ़ने में मदद करेगी।

लैंडिंग नियम

शुरुआती आलू अप्रैल के अंत में बोए जाते हैं, लेकिन केवल तभी जब मौसम गर्म हो, क्योंकि रंगीन आलू तापमान में बदलाव और ठंढ के लिए काफी तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं।

रोपण से पहले, बीज आलू आमतौर पर अंकुरित होते हैं। ऐसा करने के लिए, रोपण प्रक्रिया से लगभग एक महीने पहले कंदों को गर्म स्थान (तापमान कम से कम 10 डिग्री होना चाहिए) में रखा जाता है। गर्मी में, आलू की जीवन प्रक्रिया नए अंकुरों को जन्म देगी। जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं, कमरे में तापमान 5-7 डिग्री तक कम हो जाता है। नए अंकुरों को बहुत अधिक बढ़ने से रोकने के लिए, कंद प्रचुर मात्रा में धूप प्रदान करते हैं। इससे अनियंत्रित अंकुरण को रोकने में मदद मिलेगी।

फंगस द्वारा पौधे के नुकसान के जोखिम को कम करने के लिए रोपण सामग्री को एक कवकनाशी में भिगोना चाहिए।

साधारण आलू लगाते समय छेद आगे स्थित होते हैं, क्योंकि इस प्रकार के आलू की झाड़ियाँ काफी बड़ी और शाखित होती हैं। बीज 8-10 सेंटीमीटर की गहराई पर लगाएं। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 50 सेंटीमीटर होनी चाहिए। गलियारा और भी बड़ा बनाया गया है - 60 सेंटीमीटर चौड़ा। यदि मिट्टी घनी है, तो जमीन में थोड़ी सी रेत डाली जाती है।

बैंगनी आलू उगाना आसान नहीं है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सभी आलू अंकुरित नहीं होंगे, और आमतौर पर एक झाड़ी से 7 से अधिक आलू नहीं काटे जाते हैं, हालांकि बहुत बड़े होते हैं।

तथ्य:यदि बैंगनी आलू को "आंखों" से प्रचारित किया जाता है, तो कंद जल्दी छोटे हो जाते हैं, जंगली रूप में बदल जाते हैं।

ध्यान

बैंगनी आलू को इस फसल की किसी भी अन्य किस्म की तरह ही देखभाल की आवश्यकता होती है।

बुनियादी देखभाल नियम:

रोग और कीट

आलू की रंगीन किस्में इस फसल की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार बीमार पड़ती हैं। उचित देखभाल के साथ, सफेद और पीली किस्में कवक और जीवाणु रोगों से आसानी से बच सकती हैं, जबकि बैंगनी आलू के बीमार होने की संभावना अधिक होती है। इसलिए, बीज आलू और बाद में झाड़ियों को सभी प्रकार के रासायनिक एजेंटों के साथ छिड़का जाना चाहिए जो रोगों के विकास को कम करने में मदद करते हैं, साथ ही कृषि प्रौद्योगिकी के सभी नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं। यदि समय रहते उपाय नहीं किए गए, तो कोई भी संक्रमण जो सबसे आक्रामक भी नहीं है, वह कुछ ही दिनों में पूरे क्षेत्र को संक्रमित कर सकता है।

बैंगनी आलू के कंद पपड़ी और देर से तुड़ाई के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इसलिए, मिट्टी में राख और चूना डालना इतना महत्वपूर्ण है - ये घटक रोगों के विकास को रोकते हैं।

रोग की रोकथाम के उपाय:

• आलू की बैंगनी किस्में अन्य फसलों से दूर लगाएं;
• आपको हर साल अलग-अलग जगहों पर आलू की क्यारियाँ बनाने की ज़रूरत है;
• रोपण से पहले ऐंटिफंगल दवाओं के साथ कंद का इलाज करें;
• आलू के रोपण को अन्य नाइटशेड फसलों से दूर रखें;
• पहाड़ी झाड़ियों, जमीन को ढीला करना, नमी को ठहराव से रोकना;
• जब झाड़ियाँ पर्याप्त रूप से विकसित हो जाती हैं, तो उन्हें प्रति लीटर पानी में 1 ग्राम पदार्थ मिलाकर कॉपर सल्फेट से उपचारित करने की आवश्यकता होती है।

आज, बैंगनी आलू अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इस उत्पाद के व्यंजन लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रुचिकर हैं। इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के आहार बनाए गए हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में रंगीन चिप्स के उत्पादन के लिए कारखाने हैं। कोरिया एंटी-एजिंग प्रभाव वाले सौंदर्य प्रसाधन बनाती है। अब यह चमत्कार रूसी उपभोक्ता के लिए भी उपलब्ध है।

विवरण

बैंगनी आलू पेरू से लाए गए थे, न केवल संबंधित त्वचा है, बल्कि मांस भी है, और अंतर केवल स्वरों में देखा जा सकता है। खाना पकाने के बाद भी उत्पाद अपनी छाया नहीं खोता है। यह रंग रचना में शामिल एंथोसायनिन द्वारा विविधता को दिया जाता है, जिसमें एक उच्च एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सामान्य करता है और उम्र बढ़ने को रोकता है।

एक सब्जी और एक परिचित आलू के बीच मुख्य अंतर निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. कंद आकार में तिरछे होते हैं, मांस बैंगनी होता है, और त्वचा एक ही रंग की होती है लेकिन गहरे रंग की होती है। उबालने या तलने के बाद भी यह अपना रंग नहीं खोता है।
2. सब्जी के लाभकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में स्ट्रोक और निम्न रक्तचाप को रोकने के लिए किया जा सकता है। ऐसे संकेतक एंथोसायनिन, स्टार्च, कैरोटेनॉयड्स, पोटेशियम, फेनोलिक एसिड और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण होते हैं।
3. बैंगनी आलू की किस्मों में मोटी खाल होती है, जिससे वे लंबे समय तक टिके रहते हैं। उपयोग का दायरा काफी व्यापक है, इसे उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ और स्टॉज, सलाद और पुलाव के लिए एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें कई सकारात्मक विशेषताएं हैं:

• विविधता में बहुत अधिक स्टार्च और इंसुलिन होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत आवश्यक है;
• यदि आप इसे तैयार करने के लिए तलने और वसा का उपयोग नहीं करते हैं तो आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं;
• विटामिन की संरचना के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

मतभेद

बैंगनी आलू की किस्मों को लो ब्लड प्रेशर से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले पेटू को नमूने से इनकार करना चाहिए। आपको उपयोग की जाने वाली राशि की निगरानी करने की भी आवश्यकता है, क्योंकि इसे ज़्यादा करना अभी भी इसके लायक नहीं है।

खाना पकाने में आवेदन

चूंकि सब्जी की संरचना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, यह मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आदर्श है। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत ही असामान्य है, एक विशिष्ट छाया के साथ जो छोटे बच्चों को बहुत पसंद है। बैंगनी आलू के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है, और पकाते भी हैं और उन्हें टुकड़ों में उबालते हैं। विभिन्न सलादों को सजाने के लिए जड़ की सब्जी का उपयोग करना बहुत लोकप्रिय है।

किस्मों का विवरण

आज, रंगीन आलू बहुत लोकप्रिय और मांग में हैं।

अमेरिकी किस्में:

• सब नीला।
• लाल अंगूठा।
• सभी लाल।
• ब्रेसी।
• एडिरोंडैक नीला।
• लाल अंगूठा।
• बैंगनी पेरू।
• एडिरोंडैक लाल।
• बैंगनी महिमा।

यूरोपीय किस्में:

• नीला सलाद आलू।
• ब्ल्यू श्वेडेन।
• हाईलैंड बरगंडी रेड।
• हरमन ब्लौ।
• विटेलोटे।
• शेटलैंड ब्लैक।

रूस में सबसे स्वादिष्ट और व्यापक है विटेलोटे आलू, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट की सबसे बड़ी मात्रा होती है। लेकिन इस प्रकार का एक माइनस भी है, अर्थात् बदसूरत, कई बदसूरत कंदों के लिए, जो संभावित उपभोक्ताओं को पीछे हटाते हैं।

हमारे देश की स्थितियों में, अमेरिकी और दुर्लभ अपवादों के साथ, यूरोपीय प्रजातियों की उत्कृष्ट उपज प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे फाइटोफ्थोरा वायरस द्वारा नष्ट हो जाते हैं।
सबसे लोकप्रिय बैंगनी आलू बैंगनी किस्म है। यह फ्लेवोनोइड्स और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है और इसे मधुमेह से पीड़ित रोगियों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है। यह एक शुरुआती सब्जी नहीं है, और इसमें स्टार्च की मात्रा 12-13% से अधिक नहीं होती है। इसमें अंडाकार कंद होते हैं जो मांस और छिलके के चमकीले बैंगनी रंग के साथ 70 ग्राम से अधिक नहीं बढ़ते हैं। प्रजनकों द्वारा लपट और स्वाद को उत्कृष्ट माना जाता है।

बैंगनी आलू, जिसकी तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, काफी फलदायी होती है और प्रति सौ वर्ग मीटर में 250 किलोग्राम तक पहुंचती है।

बकाइन किस्म सबसे पहला आलू है जिसे रूसी प्रजनकों द्वारा पाला गया था और 2009 में वापस बिक्री पर चला गया। वायलेट - "बकाइन" का अंतिम और बेहतर प्रकार है और पहले से ही राज्य रजिस्टर में पंजीकृत है।

पेटू किस्म भी बहुत लोकप्रिय है। इसे कम कैलोरी वाला और बदले में अधिक उपयोगी माना जाता है। कंद को कई तरह से पकाया और खाया जा सकता है, साथ ही कच्चा भी। इस आलू का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि पकाने के समय यह नरम नहीं उबलता और अपना आकार नहीं खोता है।

रूसी प्रजनकों ने आलू की निम्नलिखित किस्में विकसित की हैं:

• "ब्लैक प्रिंस" - गहरे बैंगनी रंग के बड़े कंद, कभी-कभी बरगंडी;
• "ब्लू डेन्यूब" - सुंदर नीले फूलों के साथ खिलता है, रोपण से पहले कंदों को संसाधित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस विशेष प्रकार के आलू को बैक्टीरिया द्वारा पसंद किया जाता है, जो बाद में कवक रोगों का कारण बनता है;
• "उल्का" - उच्च उपज और प्रारंभिक प्रजातियां;
• "एर्मक" - अमेरिकी ब्रेसी किस्म का एक क्लोन है, यह इस राज्य में सबसे लोकप्रिय प्रजाति है, यह रूस में अच्छी तरह से जड़ लेती है और अच्छी पैदावार दिखाती है।

अवतरण

प्रारंभ में, आपको उच्च गुणवत्ता वाले बीज खरीदने और उन्हें अंकुरित करने की आवश्यकता है। इस तथ्य के लिए तैयार करना आवश्यक है कि सभी जड़ वाली फसलें नहीं उगेंगी, ऐसा अक्सर होता है। वे अप्रैल के अंत में अंकुरित होते हैं, और उन्हें केवल मई में खुले मैदान में स्थानांतरित किया जाता है। बैंगनी आलू की किस्म का वर्णन कहता है कि इसकी देखभाल साधारण आलू की तरह ही होती है। नियमित रूप से पहाड़ी पर चढ़ना और झाड़ियों के बीच लॉन घास या पूर्व-खरपतवार घास डालना आवश्यक है। शीर्ष ड्रेसिंग से बायोह्यूमस चुनने की सिफारिश की जाती है। रोपाई के लिए, आपको केवल उच्च-गुणवत्ता वाली मिट्टी खरीदने और पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि मोल्ड बन सकता है और रोपाई को विशेष तैयारी के साथ इलाज करना होगा।

आगे की देखभाल

जिन बागवानों ने आग उगाने वाले बैंगनी आलू को पकड़ लिया है, उन्हें बीज सामग्री की पसंद पर ध्यान से विचार करने की सलाह दी जानी चाहिए। आप इस तरह के पौधे को कंद के साथ लगा सकते हैं, लेकिन यह बहुत आसान है - बीज के साथ। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अंकुरित करना होगा और अंकुर तैयार करना होगा, जिन्हें बाद में खुले मैदान में भेजा जाता है।

इस किस्म को उगाते समय कोई विशेष समस्या नहीं होती है। माली को लगातार उच्च गुणवत्ता वाले पौधे की सिंचाई और पहाड़ी करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक पिछली बारिश या पानी के बाद, आपको घने क्रस्ट से निपटने के लिए मिट्टी की सतह परत को ढीला करने की आवश्यकता होती है, जो जड़ प्रणाली की श्वसन को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करती है।

कटाई अक्सर सितंबर में की जाती है, कभी-कभी अक्टूबर में भी, यह सब विविधता पर निर्भर करता है। कटी हुई फसल लंबे समय तक अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सब्जी उत्पादक स्वतंत्र रूप से अगले वर्ष के लिए बीज तैयार कर सकता है, जिसके लिए मध्यम आकार के कंद चुनने की सिफारिश की जाती है।

वे कहाँ उगाए जाते हैं?

बैंगनी आलू हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह अक्सर स्कॉटलैंड, कनाडा, दक्षिण कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है। इसके अलावा, इन देशों में कंद स्टोर अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं। रूस में, टॉम्स्क में 2011 से ऐसी किस्मों के प्रजनन का अभ्यास किया गया है।

2007 में, कृषि के साइबेरियाई अनुसंधान संस्थान (अनुसंधान संस्थान) के कर्मचारियों में से एक को दक्षिण कोरियाई प्रजनकों से असामान्य कंद प्राप्त हुए, जिन्हें प्रदर्शनी में आमंत्रित किया गया था, जहाँ उन्होंने इस अद्भुत किस्म को प्रस्तुत किया।

फिर विकास शुरू हुआ, और प्रस्तुत प्रति को उरल्स में हमारी जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल बनाया गया। चूंकि रंगीन आलू अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, इसलिए आज उन्हें निजी बगीचों में देखा जा सकता है। कई माली इस सब्जी में बहुत रुचि रखते हैं क्योंकि इसके लाभकारी गुण उनके लिए अद्वितीय हैं।

कई किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक में गूदे और छिलके का मूल रंग होता है। दक्षिण अमेरिका को एक्सोटिक्स का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन आज कंद कई एशियाई और पश्चिमी देशों के साथ-साथ रूस में भी पाए जा सकते हैं। इस चमत्कार को उगाने में सबसे कठिन काम रोपाई का निर्माण है, अन्यथा वे देखभाल में सरल हैं और पूरी तरह से घरेलू जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल हैं।