प्लम पेस्ट्री से क्या पकाना है। पीले प्लम से टेकमाली। बेर मार्शमैलो रेसिपी

आज हमारे मेनू में सर्दियों के लिए कच्चे बैंगन कैवियार के लिए एक फोटो नुस्खा है। इस कैवियार के कई नाम हैं, यह "ओडेसा कैवियार" भी है, यह बाबागनुश भी है। एक तरह से या किसी अन्य, अभी भी प्रत्येक संस्करण में कुछ अंतर हैं, लेकिन कच्चे कैवियार की हमारी व्याख्या लगभग सही है। पकवान के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, नीले और मिर्च को ओवन में नहीं, बल्कि कोयले पर बेक किया जा सकता है। और फिर भी - सभी सामग्रियों को गर्म रूप में मिलाएं, ताकि कच्ची कैवियार स्वादिष्ट बने। पिछली बार हमारे पास पहले से ही एक पारंपरिक था। अब कुछ मौलिक बनाते हैं।

ऐसे कैवियार को बारबेक्यू या आग पर पके हुए मांस के साथ मेज पर परोसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कच्ची कैवियार ताजा पिटा ब्रेड या मंटकाश के संयोजन में अतुलनीय है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें, यदि आप वास्तव में सीताफल पसंद नहीं करते हैं, तो इसे सामग्री की सूची से बाहर कर दें। परीक्षण के लिए, पकवान का एक छोटा सा हिस्सा बनाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि अगली बार आप कैवियार को पूरी तरह से अलग मात्रा में पकाएंगे।

सामग्री:


- बैंगन - 470 ग्राम,
- मीठी मिर्च - 260 ग्राम,
- टमाटर - 180 ग्राम,
- बैंगनी प्याज - 80 ग्राम,
- सीताफल, अजमोद - प्रत्येक में 8-9 शाखाएँ,
- वनस्पति तेल - 50-70 ग्राम,
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए,
- लहसुन - 2 लौंग,
- वाइन सिरका - 5 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया



सबसे पहले, हम सब्जियों को भूनने के लिए तैयार करते हैं - हम बैंगन और मीठी मिर्च को धोते हैं और सुखाते हैं। बेकिंग के दौरान बैंगन "विस्फोट" कर सकते हैं, इसलिए हम उन्हें कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं। हम एक गर्मी प्रतिरोधी रूप या एक नियमित बेकिंग शीट लेते हैं, तैयार सब्जियों को फॉर्म में डालते हैं, ओवन में 25-30 मिनट के लिए उच्च तापमान पर सेंकना करते हैं।




निर्दिष्ट समय के बाद, पकी हुई सब्जियों को ध्यान से हटा दें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें।




बैंगन और मिर्च को ऊपर की परत से आसानी से छील लें। अगर काली मिर्च आसानी से नहीं छीलती है, तो इसे एक साफ प्लास्टिक बैग में तीन मिनट के लिए रख दें। छिलके वाले बैंगन को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छोटी छलनी में रखा जा सकता है। मिर्च में, बीज के साथ डंठल को हटाना सुनिश्चित करें।




हम ताजे टमाटर लेते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और सुखाते हैं। हम टमाटर के आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, त्वचा को हटा देते हैं। टमाटर को किसी सुविधाजनक गहरे बाउल में डालें।




अगला घटक लाल प्याज तैयार करना है, आप प्याज की सफेद किस्म का सलाद भी ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह नियमित प्याज की तरह तेज स्वाद नहीं लेता है। तो, हम बैंगनी प्याज को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, इसे सुखाते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, तुरंत टमाटर प्यूरी में डाल दें।




इसके बाद, थोड़ी ठंडी मिर्च और बैंगन को तुरंत काट लें। एक गहरे बाउल में सब कुछ मिला लें।




हम सीताफल और अजमोद के साग को धोते हैं और पानी की अतिरिक्त बूंदों को हिलाते हैं। साग को काफी बारीक काट लें। हमने बचे हुए टमाटरों को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया, लहसुन को बारीक काट लिया। अब हम सब कुछ एक आम कटोरे में भेजते हैं।




हमारे कैवियार को वनस्पति तेल और नमक का बहुत शौक है, हम इन सामग्रियों को मिलाते हैं, हम उच्च गुणवत्ता वाले वाइन सिरका की कुछ बूँदें भी छिड़कते हैं, आप स्वाद के लिए एक चुटकी दानेदार चीनी मिला सकते हैं।




सब कुछ मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, परोसें।
और आखिरी नुस्खा का विषय था

"कच्चा" बैंगन कैवियार दुनिया के कई देशों में एक बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन है। मध्य पूर्वी देशों में, इसे "बाबागानौश" के रूप में जाना जाता है और इसे पीटा ब्रेड के साथ ग्रील्ड मांस के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है। हमारे यहूदी बैंगन कैवियार के विपरीत, लहसुन और सीताफल को "बाबागनुश" में मिलाया जाता है।

आज हम ओडेसा "रॉ" बैंगन कैवियार का सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक संस्करण पकाएंगे। बेशक, अगर कोयले पर सब्जियां सेंकना संभव है, तो कैवियार कई बार स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम इसे ओवन में पकाएंगे। वैसे, कैवियार को एक स्मोकी स्वाद देने के लिए, आप बेक करने से पहले बैंगन को गैस बर्नर पर हल्का सा भून सकते हैं। कैवियार के लिए सब्जियां हमेशा गर्म होने पर ही मिलाएं, तब यह और भी स्वादिष्ट बनती है।

इसलिए। सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए।

बैंगन और काली मिर्च को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, बैंगन को चाकू से छेदें, कभी-कभी उच्च तापमान पर वे ओवन में फट जाते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और सब्जियों को कन्वेक्शन मोड में 30-35 मिनट तक पकने तक बेक करें। तैयार सब्जियों को थोड़ा ठंडा करें, बैंगन को त्वचा और पूंछ से छीलें, बल्गेरियाई काली मिर्च - बीज, पूंछ और त्वचा से।

अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छिलके वाले बैंगन को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।

सफेद या लाल मीठा प्याज बहुत छोटे क्यूब्स में कटा हुआ।

एक बड़े टमाटर को कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें। इसे प्याज में डालें, थोड़ा नमक डालें। जब आप बाकी सब्जियां काटेंगे, तो प्याज का अचार बन जाएगा।

छिले हुए बैंगन और एक टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। प्याज के साथ कटोरी में डालें।

"कच्चा" बैंगन कैवियार नमक और वनस्पति तेल के बहुत शौकीन हैं, उन्हें स्वाद के लिए जोड़ें, लगातार कैवियार को हिलाएं।

यह कैवियार बारबेक्यू के लिए आदर्श है, इसे सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। सबसे ताज़ी सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा लें और आप "कच्चे" बैंगन कैवियार का आनंद ले सकते हैं। आप चाहें तो लहसुन और सीताफल मिला सकते हैं, लेकिन मैं पहले इस विकल्प को आजमाने की सलाह देता हूं।