ऐसा क्या करें कि वह तवे पर न लगे। कास्ट आयरन पैन स्टिक - क्या करें

यह क्षण उन सभी के लिए परिचित है जिन्होंने कम से कम एक बार नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना पैन में कटलेट, पेनकेक्स, मछली, चॉप या कुछ और तलने की कोशिश की थी। पहले तो सब कुछ योजना के अनुसार होता है - आप पैन गरम करते हैं, तेल डालते हैं, फिर तलना शुरू करते हैं, और उस समय जब भोजन को दूसरी तरफ मोड़ने का समय होता है, तो आप महसूस करते हैं कि यह कसकर फंस गया है। सबसे अच्छा, आप अभी भी अपने चिकन स्तन, कटलेट या जो कुछ भी आपने वहां तला हुआ है, उसकी प्रस्तुति को खराब करने का प्रबंधन करते हैं, सबसे खराब, आप घबराते हैं, जबकि आपका असफल रात्रिभोज, पैन में फंस जाता है, तेजी से कोयले में बदल जाता है ...

हां, मैं, हमेशा की तरह, थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर पेश करता हूं, लेकिन हर कोई जो ऐसी स्थिति में आया है, वह जानता है कि यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है। खैर, उस मामले में, आपको इस विचार से प्रोत्साहित किया जाना चाहिए कि जो हुआ उसके लिए पूरी तरह से तर्कसंगत स्पष्टीकरण है, जिसका अर्थ है कि अगली बार इसे टाला जा सकता है। इस लेख में हम समझेंगे कि खाना तवे पर क्यों चिपक सकता है और अगर आपके साथ ऐसा होता है तो क्या करें। इसलिए,

क्यों चिपकती है...

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बहुत शुरुआत में, आरक्षण करना आवश्यक है: सभी पैन समान नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, आधुनिक नॉन-स्टिक पैन ने चिपकने की समस्या के बारे में कभी नहीं सुना है, क्योंकि उनका आविष्कार ठीक इसी के लिए किया गया था - ताकि आप कटलेट, तले हुए अंडे और मछली को बिना यह सोचे कि पैन के नीचे से कैसे छीलें, भून सकते हैं। . कास्ट आयरन पैन एक अलग मामला है: वे विशेष रूप से तेल के अतिरिक्त कैलक्लाइंड होते हैं, जो धातु में सूक्ष्म छिद्रों को भरते हैं, एक चिकनी कोटिंग बनाते हैं, जिससे, अगर सही तरीके से किया जाता है, तो भोजन अब चिपकता नहीं है। इस प्रकार, खाद्य चिपके के लिए मुख्य रिकॉर्ड धारक स्टेनलेस स्टील के पैन हैं।

स्टील पैन बढ़िया है। यह ग्रिपी है, बहुत भारी नहीं है, इसकी सामग्री अम्लीय उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है (जैसे, उदाहरण के लिए, तांबा करता है), अपेक्षाकृत जल्दी गर्म होता है और, उचित कौशल के साथ, इस पर कोई भी व्यंजन पूरी तरह से परिपूर्ण होगा। एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन, हालांकि, हमेशा समान रूप से गर्म नहीं होता है, लेकिन विभिन्न मिश्र धातुओं के साथ बहु-परत पैन बनाकर इस समस्या को पहले ही हल कर लिया गया है। इस प्रकार, इसका एकमात्र दोष अत्यधिक चिपचिपाहट है।

तो खाना तवे पर क्यों चिपकता है?

यह वह जगह है जहाँ रसायन विज्ञान चलन में आता है (विज्ञान के अर्थ में, वह नहीं जिसके बारे में हर कोई सोचता है)। हो सकता है कि आप वैन डेर वाल्स बल क्या हैं या पूरी तरह से भूल गए हों, लेकिन मुझे यकीन है कि आपको याद होगा कि गर्मी हमारे चारों ओर होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करती है। एक पैटी ठंडे पैन से चिपक सकती है (यदि वे दोनों काफी देर तक जीवित रहे), लेकिन एक गर्म पैन में यह लगभग तुरंत होता है। भोजन और पैन की सतहों पर अणुओं के बीच पर्याप्त मजबूत बंधन बनते हैं, वाह - और आपका कटलेट चिपके हुए है! उच्च प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ विशेष रूप से कड़ाही से चिपकते हैं, क्योंकि प्रोटीन पैन की सतह पर लोहे के परमाणुओं के साथ यौगिक बनाते हैं, और सामान्य रूप से मछली की संरचनात्मक विशेषताओं और विशेष रूप से इसकी प्रोटीन संरचना के कारण, यह मछली है जो चिपक जाती है पैन के लिए सबसे दृढ़ता से।

... और इसके साथ क्या करना है?

भोजन को तवे पर चिपकने से रोकने का सबसे आसान और सबसे तार्किक तरीका है कि उनके बीच कुछ ऐसा रखा जाए जो उन्हें अलग कर सके। एक चतुर और आसान तरीका है जिसका मैं उपयोग करता हूं यदि मैं कुरकुरी त्वचा के साथ तली हुई मछली प्राप्त करना चाहता हूं जिसे पैन के नीचे से नहीं उठाना पड़ता है। चर्मपत्र की एक शीट लें, इसे आधा में मोड़ें, फिर फिर से, इसके बाद 2-3 बार कागज को आधा में मोड़ें ताकि गुना रेखा हर बार बड़ी शीट के केंद्र को चिह्नित करते हुए कोने से होकर गुजरे। इस कोने को पैन के केंद्र में संलग्न करें और पैन की दीवारों के शुरू होने से थोड़ा पहले कागज को काट लें, इसे खोल दें - और आपको सशर्त गोल चर्मपत्र का एक टुकड़ा मिलेगा जिसमें पैन के नीचे से थोड़ा छोटा व्यास होगा, जो "कार्टूचे" शब्द कहा जाता है। इसे एक पैन में डालें, तेल डालें और मछली को स्पैचुला से नीचे तक दबाते हुए भूनें।

सरल सब कुछ सरल है, है ना? इस तकनीक का उपयोग न केवल मछली तलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य मामलों में भी किया जा सकता है जब आपको डर होता है कि आपका भोजन जल जाएगा, लेकिन तलना बहुत लंबा नहीं होना चाहिए।

लेकिन रुको! वास्तव में, हम हमेशा भोजन और पैन के नीचे के बीच कुछ ऐसा डालते हैं जो उन्हें चिपकने से रोकने में काफी सक्षम हो। इस चीज को "तेल" कहा जाता है।

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वास्तव में, तलते समय तेल का सही उपयोग, यदि पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है, तो भोजन को जलाने के जोखिम को काफी कम कर सकता है, और इसकी कुंजी, फिर से, सही तापमान चुनने में निहित है। तथ्य यह है कि ठंडे तेल में गर्म तेल की तुलना में अधिक चिपचिपापन होता है। गर्म होने पर, यह अधिक तरल हो जाता है, जो नग्न आंखों को भी आसानी से दिखाई देता है, और पैन के तल पर उन सूक्ष्म छिद्रों में प्रवेश करता है, उन्हें भरता है और इस तरह भोजन और धातु के बीच संपर्क के क्षेत्र को कम करता है। लेकिन यहां मुख्य चाल यह है कि तेल पानी के क्वथनांक से बहुत अधिक तापमान तक गर्म करने में सक्षम है।

तेल आपका मित्र और सहायक है

भोजन का क्या होता है - वह बहुत ही कटलेट या चिकन का टुकड़ा - गर्म तेल के साथ एक पैन में डालने के बाद? उच्च तापमान तुरंत इसकी सतह से नमी को वाष्पित कर देता है, इसे भाप में बदल देता है। लेकिन चूंकि चिकन का टुकड़ा पैन में है, भाप आसानी से नहीं निकल सकती है, और यह उत्पाद को थोड़ा ऊपर उठाती है - यह हवा के कुशन की तरह कुछ निकलती है जो भोजन और धातु के बीच एक परत बनाती है, और उनकी बातचीत को रोकती है। समस्या यह है कि भोजन और यह भाप दोनों ही तेल की तुलना में बहुत कम तापमान पर हैं, इसे ठंडा कर रहे हैं, और यदि पर्याप्त तेल नहीं था (या आपने इसे ठीक से गर्म नहीं होने दिया), तो यह नीचे गिर जाएगा उत्पाद से निकलने वाले पानी को वाष्पित करने के लिए आवश्यक तापमान - और यही है, व्यर्थ लिखें।

इस प्रकार, तेल को हमेशा ठीक से गर्म किया जाना चाहिए, लगभग धूम्रपान के बिंदु तक, लेकिन फिर भी इसे धूम्रपान नहीं करने देना चाहिए - और आवश्यक स्तर पर इसके तापमान को बनाए रखने के लिए तेल की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।

बहुत अधिक तेल का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं? आपको डरना सही है - लेकिन यहां भी ऐसी तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं।

सबसे पहले, एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें - यह अच्छी तरह से गर्मी रखता है और तेल को गर्म कर देगा जिसे कपटी भोजन ठंडा करने की कोशिश कर रहा है।

दूसरे, जब संभव हो, भोजन को भागों में भूनें - भले ही वह थोड़ा लंबा हो, लेकिन इस तरह वे पैन में जमा नहीं होंगे और ठीक से तलेंगे नहीं।

अंत में, भोजन तलने से पहले, इसकी सतह से नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाएं: जितना कम पानी, उतनी ही कम ऊर्जा इसे वाष्पित करने में लगती है, जिसका अर्थ है कि कम तेल की भी आवश्यकता होती है।

अगर खाना अभी भी अटका हुआ है

शायद यह। हां, मुझे पता है कि आपने सब कुछ ठीक वैसा ही किया जैसा ऊपर लिखा है, लेकिन समीकरण में बहुत अधिक चर हैं, और आपकी आंख एक सटीक उपकरण नहीं है, और आप केवल भौतिकी में नोबेल का दावा किए बिना रात का खाना बनाना चाहते हैं (कम से कम इसमें नहीं) पल)।

विभिन्न खाद्य पदार्थों को तलते समय, पैन में खाना अक्सर जल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको आंतरिक सतह पर एक नॉन-स्टिक तेल फिल्म बनाकर पहले उपयोग से पहले इसे तैयार करने की आवश्यकता है।

आपको पैन की ठीक से देखभाल करनी चाहिए, उसे धोना और साफ करना चाहिए। धोने के लिए धातु के ब्रश और ब्रश, अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें। सोडा या सरसों के घोल से जले हुए भोजन को निकालने में मदद मिलेगी।

नमी के संपर्क में आने पर कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम पैन और स्टेनलेस स्टील के बर्तनों की सतह जल्दी जंग खा जाती है। इसलिए, निर्माता उन्हें एक विशेष स्नेहक के साथ व्यवहार करते हैं। यह रचना, जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए खरीद के बाद स्नेहक को धोया जाता है। नतीजतन, सतह अपनी सुरक्षा खो देती है और जंग खा सकती है। ऐसे में इस पर कुछ भी पकाना मुश्किल होगा.

जब भोजन कड़ाही की सतह से टकराता है, तो यह धातु के परमाणुओं के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे व्यंजन बनते हैं, उनके साथ यौगिक बनते हैं। सबसे बढ़कर, यह प्रोटीन युक्त उत्पादों पर लागू होता है।

यदि पैन जलता है, तो आपको इसके तल पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने की आवश्यकता है। यह मानव शरीर के लिए हानिरहित होना चाहिए। आप वनस्पति तेल से ऐसी सुरक्षात्मक फिल्म बना सकते हैं।

नॉन-स्टिक कोटिंग बनाना

पैन की सतह पर एक तेल फिल्म बनाने के लिए, आपको क्रियाओं की एक श्रृंखला करने की आवश्यकता है:

कागज से सतह को साफ करें। पैन को दोनों तरफ से गर्म पानी और माइल्ड डिटर्जेंट से धो लें। बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा पोंछें।
थाली के तल पर 1 सेमी मोटी नमक की परत डालें। इसे स्टोव पर या ओवन में 1-3 घंटे के लिए गर्म करें, नमक को बीच-बीच में हिलाते रहें। ओवन का उपयोग केवल उन पैन के लिए किया जा सकता है जिनमें हटाने योग्य हैंडल होता है। इसमें तापमान 180-220 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया जाना चाहिए। तल पर एक पन्नी रखी जानी चाहिए, जिस पर तेल टपकेगा।
नमक डालें, जो इस समय तक भूरा हो जाएगा।
वनस्पति तेल के साथ तल को चिकना करें और पैन गरम करें। स्टोव का उपयोग करते समय, केवल आंतरिक सतह चिकनाई होती है, जब ओवन में गरम किया जाता है, तो दोनों तरफ चिकनाई होती है।
बर्तन को कागज़ के तौलिये या कपड़े से पोंछ लें।

कट्टरपंथी तरीका। गरम तवे को ओवन से निकालें, तेल से चिकना करें और वापस रख दें। गैस पूरी तरह जल जाने के बाद ही गैस बंद करें। प्रसंस्करण के दौरान, अपार्टमेंट में जले हुए तेल की तेज गंध महसूस होगी, इसलिए आपको हुड चालू करने या एक खिड़की खोलने की आवश्यकता है। काम मोटे दस्ताने में होना चाहिए।

इग्निशन सतह के समान ताप में योगदान देता है। व्यंजनों में प्रसंस्करण के बाद पहले 5 बार आपको वसायुक्त और गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाने की आवश्यकता होती है। इसके बाद, हर बार पर्याप्त मात्रा में तेल पैन में डालना चाहिए। इससे नॉन-स्टिक कोटिंग मजबूत होगी।

भोजन को ठीक से तैयार पैन में चिपकने से रोकने के लिए, आपको इन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

साफ और सूखे पैन का ही इस्तेमाल करें। गीला या ठंडा खाना न तलें।
खाना डालने से पहले तेल को गर्म कर लें।
कड़ाही में ज्यादा खाना न डालें। तलते समय, बड़ी मात्रा में नमी निकलती है, जिसमें जल्दी उबालने और भाप में बदलने का समय नहीं होता है।
भोजन को बहुत जल्दी न पलटें। कभी-कभी तलते समय भोजन पहले थोड़ा जलता है। यह आग को कम करने और थोड़ा इंतजार करने के लिए पर्याप्त है। डेढ़ मिनट के बाद, सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जो आसानी से तवे से पीछे रह जाती है।
बर्तन साफ करने के लिए धातु के ब्रश या अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें। वे नॉन-स्टिक तेल कोटिंग को खरोंचते हैं।

यदि कोटिंग क्षतिग्रस्त है और पैन जलने लगता है, तो आपको इसे फिर से प्रज्वलित करने की आवश्यकता है। उपयोग के बाद, पैन को धोया जाना चाहिए, पोंछकर सुखाया जाना चाहिए और सूखी जगह पर रख देना चाहिए।

गर्म तेल का प्रयोग

विशेषज्ञ भोजन को गर्म तेल में तलने की सलाह देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्म होने पर, यह ठंड की तुलना में तेजी से अपनी चिपचिपाहट खो देता है। गर्म तेल डिश की सतह पर फैल जाता है, जिससे सभी छोटी-छोटी दरारें और खरोंच भर जाते हैं। इसलिए प्रोटीन और अन्य कार्बनिक पदार्थ धातु के संपर्क में नहीं आते हैं, स्केल नहीं बनाते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थ, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गिरते हैं, तले हुए होते हैं, पानी छोड़ते हैं। यह वाष्पित हो जाता है, भाप में बदल जाता है। यह उत्पाद और तेल फिल्म के बीच एक परत बनाता है, इसे जलने से रोकता है। तेल ठंडा होने पर परत नहीं बनती है।

गर्म तेल पाने के दो तरीके हैं:

इसे ठंडे पैन में डालकर गर्म करें। तो हीटिंग के पर्याप्त स्तर को निर्धारित करना आसान है।
एक बाउल गरम करें और उसमें ठंडा मक्खन डालें। गर्म सतह पर, इसे ठंडे वाले की तुलना में डेढ़ गुना कम इस्तेमाल करना चाहिए।

आप निम्न संकेतों द्वारा यह निर्धारित कर सकते हैं कि तेल वांछित तापमान तक गर्म हो गया है:

सतह तरंगों से ढकी हुई है;
पानी की एक बूंद, तेल में गिरने से, जल्दी से वाष्पित हो जाती है।

जब तक तेल जलने न लगे, तब तक प्रतीक्षा न करें। भोजन की गुणवत्ता खराब होगी और व्यंजन की सतह खराब हो सकती है।

खाने की तैयारी

भोजन को जलने से रोकने के लिए, भोजन को तलने के लिए भी तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह निषिद्ध है:

फ्राई खाना सिर्फ फ्रिज से बाहर निकाला। पहले आपको उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करने देना होगा;
कड़ाही में गीला खाना डालें। उन्हें एक नैपकिन के साथ ब्लॉटिंग करके सुखाया जाना चाहिए, या सतह पर चाकू चलाकर अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए।

आप मांस या मछली के गीले टुकड़े को कड़ाही में रखने से पहले तेल से ब्रश कर सकते हैं।

भोजन का मलबा हटाना

यदि भोजन पहले से ही जला हुआ है, तो इसे बर्तन को नुकसान पहुंचाए बिना सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के तुरंत बाद जले हुए भोजन को न खुरचें। व्यंजन को गर्म पानी से भरना आवश्यक है ताकि यह समस्या क्षेत्र को कवर करे। आप एक चम्मच सरसों का पाउडर मिला सकते हैं। आधे घंटे के बाद बर्तन धोने के लिए पैन को स्पंज से धोना चाहिए। बेकिंग सोडा का घोल सतह को अच्छी तरह साफ करने में मदद करता है।

एसिड और क्षारीय पदार्थों का प्रयोग न करें। आप पैन में नमक डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं और फिर सोडा या सरसों से धो सकते हैं।

अगर तलते समय आपके पैन में कुछ नहीं चिपकता है, तो आप कभी भी तलें नहीं। उदाहरण के लिए, सब्जियां और मछली, लगभग किसी भी पैन से चिपके रहने की गारंटी है, यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं जिनके बारे में बहुतों को पता भी नहीं है।

सामान्य तौर पर, एक निश्चित पैटर्न होता है कि कौन सा भोजन पैन से चिपक जाता है और क्यों, साथ ही इससे बचने में मदद करने के कुछ सरल तरीके भी होते हैं। हालांकि, अगर चिकन ब्रेस्ट या कटलेट अभी भी पैन से चिपके रहते हैं, तो घबराएं नहीं, क्योंकि स्थिति को हमेशा ठीक किया जा सकता है, और हम आपके साथ सभी मुख्य रहस्यों को साझा करेंगे।

खाना क्यों चिपकता है

यह समझना महत्वपूर्ण है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की सतह पर और गर्म पैन में अणु प्रतिक्रिया करते हैं। यह पूरी तरह से प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसका आपके पाक कौशल से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए अनाड़ी होने के लिए खुद को दोष न दें।

लेकिन आइए आपको रसायन विज्ञान में क्रैश कोर्स से बोर न करें, लेकिन मान लें कि उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि मांस या मछली, सब्जियों की तुलना में पैन में अधिक चिपके रहते हैं। चिपकी हुई सब्जियों से निपटना आसान होता है, लेकिन उस पर बाद में और अधिक, लेकिन अभी के लिए चलो पैन और उस पर चिपके हुए भोजन की मात्रा के बीच के संबंध के बारे में बात करते हैं।

खाना किस पैन में सबसे कम चिपकता है?

बेशक, पाक व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प नॉन-स्टिक पैन है। बस यह मत सोचो कि आपको इस पर बिना तेल के तलना है, क्योंकि ऐसा नहीं है। तेल डालना आवश्यक है, केवल एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के मामले में, आप सचमुच एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं और उस तापमान की निगरानी नहीं कर सकते हैं जिस पर यह गर्म हो गया है।

एक कच्चा लोहा कड़ाही को तेल से शांत और चिकनाई किया जाना चाहिए। हाँ, बस चिकनाई करें। तेल को सभी छिद्रों और दरारों में प्रवेश करना चाहिए, जिससे एक बिल्कुल चिकनी सतह बन जाती है, जिससे भोजन अब नहीं टिकेगा। लेकिन सबसे मुश्किल काम है स्टील के पैन में तलना। यह जल्दी से गर्म हो जाता है, लेकिन हमेशा समान रूप से नहीं, और यहां तक कि अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तब भी भोजन चिपक सकता है। स्टील की कड़ाही में खाना पकाने के लिए, आपको अधिक तेल की आवश्यकता होगी, और इसे यहाँ अच्छी तरह से गर्म करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

तवे से चिपके खाने से कैसे बचें

खाने को तवे पर चिपकने से रोकने का सबसे आसान तरीका है तेल का इस्तेमाल करना। आपने देखा होगा कि ठंडा तेल काफी चिपचिपा होता है, और गर्म होने पर यह अधिक तरल हो जाता है, जो इसे पैन की सतह पर सभी माइक्रोक्रैक को भरने की अनुमति देता है और भोजन के संपर्क क्षेत्र को पैन के साथ ही कम कर देता है। .

इससे पहला नियम इस प्रकार है - हमेशा तेल गरम करें। इसे व्यावहारिक रूप से धूम्रपान करना चाहिए, लेकिन फिर भी उबालना नहीं चाहिए। जैसे ही आप एक गर्म पैन में खाना डालते हैं, तेल का तापमान तुरंत गिर जाता है, इसलिए याद रखें कि हमेशा भारी तले वाले पैन में तलना सबसे अच्छा है और तेल पर कंजूसी न करें, खासकर अगर यह स्टील का पैन है।

अधिक तलने और चिपके रहने से बचने के लिए अपने भोजन को छोटे बैचों में तलने का प्रयास करें। इसमें निश्चित रूप से थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ एक सुंदर पकवान मिलने की संभावना बहुत अधिक है। और एक और रहस्य: भोजन को तलने से पहले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यह सरल विधि अतिरिक्त नमी को हटाने और तलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगी।

याद रखें, हमने शुरुआत में ही कहा था कि मछली, इसकी आणविक संरचना के कारण, तलने के दौरान पैन से चिपके रहने की गारंटी है? इससे बचने के लिए बहुत ही सरल उपाय के बारे में बात करने का समय आ गया है। वैसे, यह न केवल मछली के लिए उपयुक्त है, इसलिए ध्यान दें। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पैन के व्यास में चर्मपत्र का एक घेरा काट लें, इसे तल पर रखें, और फिर पैन गरम करें, तेल डालें और हमेशा की तरह भूनें। आपकी पसंदीदा डिश अब नहीं टिकेगी।

अगर खाना तवे से चिपक जाए तो क्या करें

भले ही आपने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया हो, भोजन चिपक सकता है। लेकिन घबराएं नहीं। यदि पहले क्षण में मांस का एक टुकड़ा या चिकन स्तन चिपक जाता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जैसे ही इन उत्पादों को थोड़ा भूरा किया जाएगा, वे स्वयं निकल जाएंगे। आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए पैन को थोड़ा हिला भी सकते हैं, या चिमटे से तलते समय टुकड़ों को इधर-उधर कर सकते हैं।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के लाभ:

भोजन के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है, जैसे टमाटर और शराब
ऐसे व्यंजनों में आप कारमेलाइज़ेशन का उपयोग करके उत्पादों को घोलकर उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं

स्टेनलेस स्टील के नुकसान:

स्टेनलेस स्टील असमान रूप से गर्म होता है
यदि कोई सावधानी न बरती जाए तो भोजन का स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर की सतह पर चिपकना बहुत आम है

खाना स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर से क्यों चिपकता है?

खाद्य जलना रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होता है जो भोजन और उस धातु के बीच होता है जिससे पैन बना होता है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ विशेष रूप से चिपके रहने के लिए प्रवण होते हैं, क्योंकि प्रोटीन धातु के परमाणुओं के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम होते हैं, जैसे कि एक फ्राइंग पैन में लोहा।

ऐसा क्या करें कि तवा न जले - गर्म तेल का इस्तेमाल करें

चूंकि गर्म तेल एक तरल है, यह पैन की सतह पर गड्ढों और छोटी-छोटी दरारों को भर देता है। यद्यपि पैन सपाट और चिकना दिखाई देता है, सूक्ष्म स्तर पर, यहां तक कि सबसे चिकनी धातु की सतह भी गॉज और खरोंच के साथ पाई जा सकती है। गर्म तेल ठंडे तेल की तुलना में कम चिपचिपा होता है, इसलिए यह तुरंत सभी गड्ढों को भर देता है।

यदि आप एक गर्म पैन में थोड़ा सा तेल डालते हैं, तो यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, भोजन की बाहरी परत को तलता है, और पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे भाप की एक परत बन जाती है जो भोजन को तेल फिल्म के ऊपर "उठाती" है और इसे रोकती है। गर्म सतह से चिपके रहने से। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो भाप का असर नहीं होगा और खाना तवे पर चिपक जाएगा।

तेल "हिस" क्यों करता है?

हिसिंग की आवाजें आती हैं क्योंकि तेल की सतह से पानी वाष्पित हो जाता है। जब फुफकारना बंद हो जाए, तो तेल बहुत जल्दी गर्म हो जाएगा, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि खाना जले नहीं।

जब तेल का तापमान 100 डिग्री या इससे अधिक हो जाता है तो खाना तला जाता है। इस प्रक्रिया का उपोत्पाद पानी है, और जब भोजन तला हुआ होता है, तब भी हम एक फुफकार सुनेंगे। एक बार खाना पूरी तरह से फ्राई हो जाने के बाद, पानी वाष्पित नहीं होगा और फुफकारना बंद हो जाएगा।

सुनिश्चित करें कि पैन की सतह साफ है। छोटे अटके हुए खाद्य कण भोजन को पैन की सतह पर और चिपका सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप जिस भोजन को टोस्ट कर रहे हैं उसकी सतह सूखी है और बहुत ठंडी नहीं है। रेफ्रिजरेटर से खाना कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। ठंडे मांस उत्पाद पकाए जाने पर आसानी से स्टेनलेस स्टील के पैन की सतह पर चिपक जाते हैं। याद रखें कि यदि भोजन की सतह पर पानी है, तो यह तेल के तापमान को कम कर सकता है, जो जलने में योगदान देता है। आप या तो भोजन की सतह को कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं, या त्वचा पर मछली पकाने के मामले में, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए त्वचा की सतह पर चाकू की ब्लेड चलाएँ। यह विधि मछली को खस्ता क्रस्ट के साथ पकाने में भी मदद करेगी। नोट: कुछ रसोइया सूखे खाद्य पदार्थों की सतह पर थोड़ा तेल डालना पसंद करते हैं ताकि वे पैन से चिपके नहीं।
सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है। या तो गरम तवे में ठंडा तेल डालें या फिर ठंडे तवे और ठंडे तेल को दोबारा गरम करके खाना बनाना शुरू करें। दोनों तरीके समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन ज्यादातर लोग गर्म पैन में ठंडा तेल डालना पसंद करते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि आपको ठंडे पैन की तुलना में गर्म पैन में डेढ़ गुना कम तेल डालना होगा, क्योंकि तेल सतह को बेहतर तरीके से ढकता है। गर्म तेल कम चिपचिपा होता है और तुरंत फैल जाता है। सतह में सूक्ष्म दरारों को भरने और भोजन और पैन के बीच एक प्रकार का अवरोध प्रदान करने के लिए आपको कम तेल की भी आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस तरह तेल तेजी से गर्म होता है और जल्दी से उपयोग नहीं किया जाएगा। नोट: कुछ रसोइया अभी भी ठंडे पैन में ठंडा मक्खन डालना पसंद करते हैं क्योंकि इससे यह बताना आसान हो जाता है कि पैन सही तापमान पर है।

भोजन को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए कुछ सुझाव।

तेल "लहर" होना चाहिए और सतह पर काफी जल्दी फैल जाना चाहिए। यदि पैन पर्याप्त गर्म था, तो इस प्रक्रिया में केवल कुछ सेकंड लगेंगे।
तेल जलने से पहले पैन में खाना डालना सबसे अच्छा है। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो पैन बहुत गर्म हो जाएगा, तेल जलना और काला होना शुरू हो जाएगा, और पैन की सतह को भी नुकसान पहुंचा सकता है।
यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि क्या पैन पर्याप्त गर्म है, तो आप पानी की कुछ बूंदें गिरा सकते हैं, जो तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए, या एक बड़ी बूंद अपने स्वयं के भाप के कारण सतह पर चटकने और तैरने लगेगी।

समय और अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि भोजन को गर्म तेल में कब डालना है।

कड़ाही में बहुत अधिक खाना न डालें क्योंकि इससे तापमान कम होगा और अधिक तरल निकलेगा। यदि तेल में बहुत अधिक नमी हो जाती है, तो यह कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक तापमान तक गर्म नहीं हो पाएगा। नतीजतन, भोजन असमान रूप से तला हुआ होगा। भोजन को छोटे बैचों में पकाना, पैन को गर्म करना और प्रत्येक बैच के बाद यदि आवश्यक हो तो तेल डालना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, जब तक कि खाना पकाने की तकनीक में अन्यथा संकेत न दिया गया हो, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में भाप भोजन को नरम कर सकती है। आदर्श रूप से, तले हुए भोजन में एक खस्ता क्रस्ट होना चाहिए, हालांकि यह खाद्य पदार्थ पर अधिक निर्भर है (तले हुए स्टेक में एक कुरकुरा क्रस्ट होता है, जबकि तली हुई गाजर नहीं होती है)
खाना बहुत जल्दी न पलटें। यहां तक कि अगर खाना तवे पर थोड़ा चिपक भी जाता है, तो यह ज्यादा देर तक नहीं रहने की संभावना है, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर रहे हैं और भोजन सतह पर चिपक रहा है, तो आँच को थोड़ा कम करें और भोजन को फिर से मोड़ने का प्रयास करें। एकमात्र अपवाद कटी हुई सब्जियां हो सकती हैं, जिन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। उनमें तेल डालना याद रखें ताकि वे कड़ाही में न चिपके और समान रूप से तलें, और पैन हर समय बहुत गर्म होना चाहिए।
ध्यान से सुनें: आपको पैन में फुफकार सुनना चाहिए, छींटे नहीं। हिसिंग का मतलब है कि पैन में अभी भी पानी है और खाना नहीं जलेगा। जैसे ही फुफकारना बंद हो जाता है, इसका मतलब है कि खाना जलने लगता है। यदि भोजन को कम मात्रा में तेल में अच्छी तरह से तला जाता है, तो यह अंदर से क्रिस्पी और नर्म होगा। जब तेल का तापमान बहुत कम होता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पर्याप्त भाप नहीं छोड़ती है, और भोजन बहुत अधिक तेल सोख लेता है और बहुत तैलीय हो जाता है। जब भोजन को कम मात्रा में तेल में तला जाता है, गर्म होने पर यह भोजन के अंदर के तरल को उबाल में लाता है, जो बाद में भाप के रूप में बाहर आता है। भाप तेल को भोजन के अंदर जाने और चिकना बनाने से रोकती है, और फिर भोजन अंदर से नरम और रसदार होगा, लेकिन बाहर से कुरकुरा होगा।

कौन सा फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है

यदि आप भोजन को अच्छी तरह से भूनना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन चुनना होगा। स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम प्लेट से बने फ्राइंग पैन पर ध्यान देना उचित है। ऐसा पैन समान रूप से गर्मी वितरित करेगा, जबकि भोजन नहीं जलेगा, क्योंकि सतह का ताप और शीतलन बहुत जल्दी होता है। पर्याप्त रूप से भारी धातु की प्लेट यह सुनिश्चित करती है कि पैन का निचला भाग सपाट रहे और ऑपरेशन के दौरान विकृत न हो। आखिरकार, यदि तल असमान है, तो भोजन असमान रूप से तला जाएगा। कुछ रसोइया भूनने के लिए कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपको यह पता लगाने में मदद की है ऐसा क्या करें कि पैन जले नहीं?.

सामान्य तौर पर, एक निश्चित पैटर्न होता है कि कौन सा भोजन पैन से चिपक जाता है और क्यों, साथ ही इससे बचने में मदद करने के कुछ सरल तरीके भी होते हैं। हालांकि, अगर चिकन ब्रेस्ट या कटलेट अभी भी पैन से चिपके रहते हैं, तो घबराएं नहीं, क्योंकि स्थिति को हमेशा ठीक किया जा सकता है, और हम आपके साथ सभी मुख्य रहस्यों को साझा करेंगे।

खाना क्यों चिपकता है

खाना किस पैन में सबसे कम चिपकता है?

तवे से चिपके खाने से कैसे बचें

अधिक तलने और चिपके रहने से बचने के लिए अपने भोजन को छोटे बैचों में तलने का प्रयास करें। इसमें निश्चित रूप से थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन आपको एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ एक सुंदर पकवान मिलने की संभावना बहुत अधिक है। और एक और रहस्य: भोजन को तलने से पहले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यह सरल विधि अतिरिक्त नमी को हटाने और तलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगी।

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