सर्दियों के लिए बड़े टमाटर का क्या करें। टमाटर से सर्दियों की तैयारी। स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी
हमारे हमवतन लोगों के लिए "टमाटर" और "कटाई" शब्द अविभाज्य अवधारणाएं हैं।
यहां तक कि तहखाने में या बालकनी पर संग्रहीत स्टॉक पर एक सरसरी नज़र यह नोटिस करने के लिए पर्याप्त है कि उनमें टमाटर को रस, अदजिका और अन्य ड्रेसिंग के रूप में क्या महत्वपूर्ण स्थान दिया गया है।
कोई भी परिचारिका बहुत सारी रेसिपी जानती है। आइए उन पर ध्यान केंद्रित करें जो आपको इन अद्भुत फलों का स्वाद लंबे समय तक रखने की अनुमति देते हैं।
कटाई का सबसे आसान तरीका: टमाटर को फ्रीज कैसे करें
यह सबसे आसान तरीका है जिससे आप टमाटर को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। "प्रॉप्स" से आपको एक चाकू, एक तख्ती, एक कोलंडर, एक प्लेट और बैग की आवश्यकता होगी जिसमें स्टॉक जमा किया जाएगा।
कार्य स्वयं इस तरह दिखता है:
महत्वपूर्ण! काटने से पहले, ठंड के लिए एकत्र किए गए टमाटरों को सूखा मिटा दिया जाता है।
इस घटक को पूर्व डीफ़्रॉस्टिंग के बिना सीधे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
शायद, यह संभावना नहीं है कि एक परिचारिका मिलेगी जिसने कम से कम एक बार टमाटर नहीं उठाया है। इस तरह की लोकप्रियता काफी हद तक तैयारी में आसानी के कारण है। 
आवश्यक सामग्री
टमाटर के अलावा, 3 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:
- काली मिर्च;
- साग;
- बे पत्ती;
- गोल सफेद सरसों (1/2 चम्मच);
- लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग;
- चीनी (6 बड़े चम्मच);
- नमक (2 बड़े चम्मच);
- सेब साइडर सिरका 6% (20 मिली)।
सबसे पहले, कंटेनर और ढक्कन को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है और सुखाया जाता है। अगले चरण होंगे:
क्या तुम्हें पता था? टमाटर की मातृभूमि में, दक्षिण अमेरिका में, आप अभी भी जंगली टमाटरों की सरणियाँ देख सकते हैं, जो अक्सर स्थानीय किसानों को परेशान करते हैं।
अंत में, ढक्कन को रोल किया जाता है, और जार को एक कंबल में कसकर लपेटा जाता है, जहां यह पूरी तरह से ठंडा होने तक रहेगा।
सब कुछ सरल है, लेकिन इतनी सरल तकनीक में एक बिंदु है जो बार-बार चर्चा का कारण बनता है। नमकीन पानी में सराबोर भाषण। आमतौर पर इस हेरफेर को छोड़ दिया जाता है, और टमाटर की बड़ी मात्रा के साथ भी, इसमें बहुत समय लगता है। साथ ही सिरके की उपस्थिति के कारण इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है। जो लोग अभी भी इस तकनीक में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें इस क्रम में कार्य करने की आवश्यकता है:
यदि आपने अभी तक इस विधि का सामना नहीं किया है, तो इसे 1-2 कंटेनरों पर आज़माने की सलाह दी जाती है। इस तरह से संसाधित टमाटर के स्वाद की नियमित मोड़ के गुणों के साथ तुलना करके, यह निर्धारित किया जाता है कि भविष्य में प्रक्रिया की आवश्यकता है या नहीं। महत्वपूर्ण! कटाई के दौरान मसालेदार टमाटर को अधिक सूक्ष्म स्वाद देने के लिए, जार में अंगूर या करंट की कुछ धुली हुई पत्तियां डाली जाती हैं। इस लिहाज से चेरी का पत्ता भी अच्छा होता है।
सामान्य तौर पर, काम का यह हिस्सा है, जैसा कि वे कहते हैं, "एक शौकिया", हालांकि कई लोगों के लिए इस तरह के प्रसंस्करण से गुजरने वाले टमाटर का स्वाद अधिक तीखा लगता है।
सर्दियों की ठंड में, हम आमतौर पर गर्मियों को उसकी गर्मी, छुट्टियों और निश्चित रूप से, फसल के रूप में प्रकृति के उपहारों के साथ याद करते हैं। यह तैयारी बिल्कुल उमस भरे रोमकूप से ऐसा गैस्ट्रोनॉमिक "हैलो" है। 
आवश्यक सामग्री
- टमाटर - 1 किलो;
- शिमला मिर्च, गाजर और प्याज - 300 ग्राम प्रत्येक;
- लहसुन - 3 लौंग;
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, लेकिन बिना स्लाइड के;
- वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लाल मिर्च - छोटा चम्मच
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप प्रक्रिया
यह सब टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटने से शुरू होता है। कठोर तने को हटाना सुनिश्चित करें। 
फिर अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें:
- मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज - आधा छल्ले में।
- लहसुन को बारीक कद्दूकस पर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है।
- फिर साग काट दिया जाता है, और सब्जी की पूरी तैयारी को सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
- यह वनस्पति तेल के बारे में नहीं भूलकर, नमक, चीनी और लाल मिर्च से ढका हुआ है।
- सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को 1 घंटे के लिए अलग रख दें - यह सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।
- फिर सलाद को सिरका डालकर उबालना चाहिए। ऐसी नमकीन में, वर्कपीस को 2-3 मिनट के लिए स्टू किया जाएगा।
- कंटेनर को आग से हटाने के बाद, गर्म सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है, जिसे तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने पर, उन्हें पलट दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है।
क्या तुम्हें पता था? टमाटर में सेरोटोनिन (खुशी के हार्मोन के रूप में भी जाना जाता है) होता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई चाल नहीं है, और इस तरह के सलाद का स्वाद निश्चित रूप से बहुतों को प्रसन्न करेगा।
खैर, जहाँ अदजिका के बिना, लगभग सभी को प्रिय। उन लोगों के लिए जिन्होंने इसकी तैयारी का अनुभव नहीं किया है, अक्सर ऐसा लगता है कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है।
किराना सूची
- टमाटर - 5 किग्रा.
- मीठी मिर्च (लाल और पीली) - 1.8 किलो।
- प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च - 150 ग्राम प्रत्येक।
- वनस्पति तेल - 0.5 एल।
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रसंस्करण से पहले भी, धोए गए टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और मिर्च - लंबाई में, दो हिस्सों में। शुरू करना:
महत्वपूर्ण! अदजिका रेसिपी में लाल मिर्च को तेजी से जलपीनो से बदला जा रहा है (यह मिर्च की किस्मों में से एक है)। लेकिन बहुत तीखा स्वाद होने के कारण इसे थोड़ी कम मात्रा में डाला जाता है।
इस तरह से प्राप्त "सूर्यास्त" पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और एक अच्छा साइड डिश होगा। ब्रेड के एक टुकड़े पर अदजिका फैलाकर इसे आसान बनाया जा सकता है। स्वाद अतुलनीय है - सर्दियों के बीच में एक असली गर्मी का इलाज।
टमाटर की तैयारी के लिए एक और पारंपरिक नुस्खा स्लाइस का संरक्षण है। इतना सरल उत्पाद भी अपने तीखे स्वाद से खुश कर सकता है। आइए जानें कि इस प्रभाव को कैसे प्राप्त किया जाए।
किराना सूची
एक लीटर जार के लिए आपको लेना होगा:
- मध्यम आकार के "क्रीम" टमाटर;
- 0.5 लीटर पानी;
- 50 ग्राम चीनी;
- 4 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 1 सेंट वनस्पति तेल;
- ½ सेंट द्वारा एल नमक और 9% सिरका;
- बस थोड़ी सी सरसों (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)।
चरण दर चरण प्रक्रिया
शुरू करना:
क्या तुम्हें पता था? पहला टमाटर कोलंबस द्वारा स्वयं यूरोप लाया गया था (यह 1498 में था)। लेकिन इन फलों को केवल दो सदियों बाद ही खाद्य के रूप में पहचाना गया - उनकी भागीदारी के साथ सबसे पहला लिखित नुस्खा दिनांक 1698 है।
कटा हुआ स्लाइस के साथ काम करना आसान है, लेकिन उनके पास एक स्पष्ट प्लस है - ऐसे रिक्त स्थान अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
शायद यह गर्मियों की सबसे ज्वलंत यादों में से एक है और टमाटर की प्रभावशाली फसल को लाभकारी रूप से संसाधित करने का एक शानदार तरीका है। नीचे दिया गया नुस्खा इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा।
आवश्यक सामग्री
विशेष रूप से, इस मामले में, केवल टमाटर की जरूरत है। नमक, सिरका या चीनी के रूप में कोई योजक नहीं हैं।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
सामान्य शब्दों में, एल्गोरिथ्म सभी के लिए परिचित है। बारीकियों पर ध्यान देते हुए, इस पर फिर से विचार करें:
महत्वपूर्ण! बड़ी मात्रा में रस के साथ काम करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई धूल या छोटे कीड़े नहीं हैं (जो बाहर टमाटर को संसाधित करते समय असामान्य नहीं है)।
इस तरह से प्राप्त "शुद्ध" रस लीचो बनाने के लिए आदर्श है, तोरी या ताजे टमाटर (टमाटर अपने रस में प्राप्त होते हैं) में मिलाते हैं। इसके अलावा, इस तरह के मोड़ वाले डिब्बे भंडारण की स्थिति के एक छोटे से उल्लंघन के साथ भी नहीं फटेंगे।
टमाटर के खाली भंडारण के लिए बुनियादी नियम
किसी भी उत्पाद की तरह, सर्दियों के लिए काटे गए टमाटर उनकी सामग्री के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। उनके स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को याद रखना होगा:
- जकड़न।जार कसकर लुढ़कता है, अंदर की हवा को बाहर रखा जाता है (सबसे अच्छा, यह स्वाद को थोड़ा खराब कर देगा, लेकिन आमतौर पर यह खतरनाक मोल्ड की उपस्थिति के लिए आता है)।
- तापमान शासन।रस के साथ कंटेनर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मसालेदार टमाटर केवल तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। ध्यान रखें कि चीनी या नमक की छोटी खुराक वाली तैयारी पहले से ही -3 पर जम जाती है।
- नमी, जो, जब एक नम तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, तो कभी-कभी स्टॉक के नुकसान में बदल जाता है। आमतौर पर इसकी अधिकता वॉटरप्रूफिंग के उल्लंघन के कारण होती है (दूसरे शब्दों में, शीर्ष और दीवारें लीक हो रही हैं)। लेकिन एक और कारण है, वह है घर के अंदर बहुत सारे फलों और सब्जियों का भंडारण। टमाटर को इतना घना "निपटान" पसंद नहीं है।
- शेल्फ जीवन।ऐसा माना जाता है कि होममेड ट्विस्ट की असीमित शेल्फ लाइफ होती है। हालांकि, वास्तव में, इष्टतम अवधि एक वर्ष है, अधिकतम डेढ़।
- कंटेनर और ढक्कन।सबसे अच्छा विकल्प सामान्य कांच का जार और टिन का ढक्कन है। कैप खरीदते समय, उनकी अखंडता का मूल्यांकन करें (कोई गहरी खरोंच नहीं होनी चाहिए और निश्चित रूप से, डेंट्स)।
क्या तुम्हें पता था? हमारे अक्षांशों में, 18 वीं शताब्दी में टमाटर ने जड़ें जमा लीं, और पहले दशकों में उन्हें विशुद्ध रूप से सजावटी प्रजातियों के रूप में उगाया गया: उचित देखभाल के बिना, फल बस नहीं पकते थे।
उसके ऊपर, कंटेनर की सुरक्षा और किण्वन के संकेतों की अनुपस्थिति के लिए समय-समय पर स्टॉक का निरीक्षण करना अच्छा होगा।
ऐसे सरल तरीकों से, आप जल्दी और बिना अधिक श्रम के अपने परिवार को टमाटर की आपूर्ति कर सकते हैं। ये व्यंजन आपके शीतकालीन मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। हर दिन अधिक स्वादिष्ट और उज्ज्वल क्षण!
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पहले से ही कई बार
मदद की
मसालेदार टमाटर रूसी टेबल पर अक्सर इलाज किया जाता है, खासकर सर्दियों में। ठंड के मौसम में, आप वास्तव में पहले से चली आ रही गर्मी का एक टुकड़ा प्राप्त करना चाहते हैं। यह केवल डिब्बाबंद टमाटर का एक जार खोलने के लिए पर्याप्त है, जो निस्संदेह आपकी मेज को सजाएगा और मुख्य व्यंजनों का पूरक होगा। लेख में टमाटर को मीठा, मीठा और खट्टा रोल करने के लिए कई सरल और जटिल व्यंजनों का वर्णन किया गया है - हर स्वाद के लिए, जो पेटू भी पसंद करेंगे।
सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के सामान्य सिद्धांत
शीतकालीन सूर्यास्त के लिए व्यंजन विविध हैं। परिचारिकाएं अचार में क्या नहीं डालती हैं: शहद, लहसुन, नींबू, काली मिर्च, करंट, चेरी। लेकिन फिर भी कुछ नियम हैं, जिनका पालन न करने पर आपको बहुत परेशानी हो सकती है, जैसे: डिब्बे फोड़ना, "उड़ना" रिक्त स्थान, कड़वा स्वाद। आइए देखें कि इनसे कैसे बचा जाए।
- शुरू करना जार स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट या सोडा से धो लें, अच्छी तरह कुल्ला और पानी में उबाल लें। आप बस इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। फिर जार पूरी तरह से सूख जाना चाहिए। उसके बाद ही तैयारी शुरू करें।
- गर्म नमकीन को गर्म जार में डालेंताकि वे क्रैक न करें।
- टमाटर के लिए, उन्हें सावधानी से चुना जाना चाहिए, सड़े और खराब टमाटर को हटा दें, डंठल तोड़ दें. पके और कच्चे फलों को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। थोड़े से कच्चे टमाटर अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
- यदि आप चाहते हैं कि टमाटर समान रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हों, तो डाल दें एक ही आकार और किस्म के एक जार में फल.
- उस जगह को छेद दें जहां तना था. यह उबलते पानी के संपर्क में टमाटर की त्वचा को फटने में मदद नहीं करेगा। अधिक आत्मविश्वास के लिए आप फलों को कई जगहों पर काट सकते हैं।
- अगर नुस्खा का उपयोग करता है तेज पत्ता, इसे जार में नहीं छोड़ना बेहतर है. नमकीन पानी में लेटे रहने से उसे कड़वा स्वाद आने लगता है।
इन सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानकर, आप आत्मविश्वास से सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों को बंद करना शुरू कर सकते हैं।
मीठे डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी
मसालेदार मीठे टमाटर कई तरह से बनाए जा सकते हैं. मीठा स्वाद देने के लिए आमतौर पर मैरिनेड में चीनी या शहद मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए यहां कुछ अलग व्यंजन हैं, जिनमें से हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकता है। और आप कुछ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और प्रत्येक के लिए जार को रोल अप कर सकते हैं। तो आप अपना पसंदीदा चुनें।
दादी माँ की आसान डिब्बाबंद टमाटर पकाने की विधि
इस रेसिपी में बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है और इसे तैयार करना आसान है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस मामले में टमाटर के स्वाद को नुकसान होगा। इसके अलावा, इस तरह से संरक्षित फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
गणना में सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:
- टमाटर;
- चीनी (2 बड़े चम्मच);
- शिमला मिर्च;
- नमक (1 बड़ा चम्मच);
- सिरका (1 बड़ा चम्मच)।
कैसे पकाएं: टमाटर को जार में रखें, शिमला मिर्च डालें, चार भागों में काटें (मिर्च से बीज निकालना न भूलें)। सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालें और अचार को उबालें (आप सीधे उसी पानी से कर सकते हैं): संकेतित अनुपात में चीनी, नमक, सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें, कसकर सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद, जार को खोला जा सकता है और भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी
सामग्री:
- 5 किलो टमाटर;
- 500 ग्राम शहद;
- लहसुन;
- 150 ग्राम नमक;
- मसाला: लौंग, ऑलस्पाइस मटर;
- करंट या चेरी के पत्ते;
- 150 ग्राम सिरका;
- डिल का गुच्छा।
तैयारी: सोआ को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक जार में साग, पत्ते डालें, मसाला और लहसुन डालें, फिर कंटेनर को टमाटर से भरें। नमकीन पानी उबालें: 7.5 लीटर पानी उबालें, वहां लौंग, शहद, सिरका, नमक डालें। 3 मिनट उबालें। भविष्य की तैयारियों पर मैरिनेड डालें, उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहने दें। मैरिनेड को पैन में निकाल लें और फिर से उबाल लें, टमाटर के ऊपर फिर से डालें। जार को सील कर दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए शाही टमाटर, एक मीठी रेसिपी
सामग्री:
- टमाटर;
- कार्नेशन;
- नमक;
- सिरका;
- गरम काली मिर्च;
- चीनी;
- डिल छतरियां;
- ऑलस्पाइस मटर;
- शिमला मिर्च;
- लहसुन।
तैयारी: प्रत्येक जार के तल पर सोआ, दो अंगूठियां गर्म मिर्च, एक चौथाई शिमला मिर्च, काली मिर्च डालें और कंटेनर को टमाटर से भरें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें लगभग 5 मिनट तक पकने दें। ठंडा तरल निकालें, प्रत्येक जार में लहसुन लौंग, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 कप), सिरका या एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच) डालें। कंटेनर की सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक हटा दें।
सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे टमाटर की रेसिपी
- थोड़ा कच्चा मध्यम आकार का टमाटर;
- 1 सेंट एल नमक;
- 1 चम्मच टेबल सिरका;
- ऑलस्पाइस काली मटर;
- 3 कला। एल दानेदार चीनी;
- लवृष्का के 3 पत्ते;
- डिल छतरियां।
कैसे पकाने के लिए: एक छतरी के ऊपर लीटर जार में डिल व्यवस्थित करें, कंटेनर को टमाटर से भरें। फिर नमकीन तैयार करें। पानी में नमक, तेज पत्ता, चीनी डालकर उबाल लें। स्वादानुसार ऑलस्पाइस डालें। नमकीन को 1-2 मिनट तक उबलने दें। फिर लवृष्का को हटा दें और भविष्य के रिक्त स्थान को नमकीन पानी के साथ डालें। टमाटर को 6-8 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर नमकीन पानी को वापस बर्तन में निकाल दें। सिरका जोड़ने के बाद, नमकीन उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। जार के ढक्कन बंद करें और उन्हें कवर के नीचे रख दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार है!
सर्दियों के लिए ओक के पत्तों के साथ मीठे टमाटर की रेसिपी
सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:
- मध्यम आकार के टमाटर;
- डिल छतरियां;
- ओक और करंट के पत्ते;
- काली मिर्च;
- साइट्रिक एसिड (एक चुटकी);
- चीनी (7-8 बड़े चम्मच);
- टेबल नमक (1 बड़ा चम्मच एल।);
- लहसुन लौंग (लगभग 1-2 लौंग प्रति जार)।
कैसे पकाएं: जार के तल पर पत्ते, लहसुन, सोआ और काली मिर्च डालें। टमाटर के साथ जार भरें, आप ऊपर और पत्ते डाल सकते हैं। उबलते पानी को जार में डालें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप मैरिनेड पका सकते हैं। मैरिनेड की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: उपयोग किए गए कंटेनरों की मात्रा आधे में विभाजित होती है। आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। टमाटर को निथार लें और नमकीन पानी से भर दें।
दालचीनी के साथ मीठे डिब्बाबंद टमाटर
इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद टमाटर करेंगे थोड़ा तेज. और दालचीनी स्वाद को असामान्य नोट देगी।
सामग्री प्रति 1 लीटर पानी:
- छोटे टमाटर के फल;
- नमक (2 बड़े चम्मच);
- दानेदार चीनी (6 बड़े चम्मच);
- नौ प्रतिशत सिरका (1 बड़ा चम्मच);
- अजमोद;
- दालचीनी (1 सेमी);
- काली मिर्च (1 पीसी।)।
तैयारी: पार्सले की टहनी, दालचीनी, मिर्च मिर्च को जार में रखें। सब्जियों के जार भरें और उनके ऊपर गर्म पानी डालें। उन्हें 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को 2 मिनट तक उबालना चाहिए। टमाटर से पानी निकाल दें, फिर प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और प्रत्येक को गर्म मैरिनेड से भरें। कंटेनर को तुरंत सील करें, पलटें और ठंडा होने दें।
शहद और प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटर की रेसिपी
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
- टमाटर का क्रीम;
- प्याज (1 पीसी।);
- शहद (50 ग्राम);
- नमक (30 ग्राम);
- सेब साइडर सिरका (30 ग्राम)।
तैयारी: कम से कम घटकों के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। सफेद प्याज को छल्ले में काट लें। टमाटर के साथ जार भरें, ऊपर से प्याज के साथ छिड़के। मैरिनेड उबालें: उबलते पानी में नमक, सिरका और दानेदार चीनी डालें। फलों को गर्म अचार के साथ डालें और टमाटर के साथ जार को रोल करें।
सर्दियों में रात के खाने में डिब्बाबंद मीठे टमाटर निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। अब आप जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, और पेश किए गए कई व्यंजनों में से, आप निश्चित रूप से वही चुनेंगे जो आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुकूल हो।
गर्मियां आ गई हैं, बगीचों में और अलमारियों पर मौसमी सब्जियां बड़ी मात्रा में और सस्ती कीमत पर दिखाई देती हैं। लगभग जुलाई के मध्य से, गर्मियों के निवासी टमाटर पकना शुरू कर देते हैं। यदि फसल सफल होती है और बहुत सारे टमाटर हैं, तो आप उनसे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर तैयार कर सकते हैं।
मैं हर साल इस तरह का एक ब्लैंक बनाता हूं और आपको अपना सिद्ध और सरल तरीका बताते हुए खुशी होगी। जो कोई भी मदद करना चाहता है, उसके लिए मैं स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी पोस्ट कर रहा हूँ।
घर का बना टमाटर बनाने के लिए हमें चाहिए:
- टमाटर;
- नमक;
- मिर्च।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर कैसे पकाएं
सबसे पहले, आपको टमाटर को धोने और छांटने की जरूरत है। हमें टमाटर में काले या सड़े हुए बैरल की जरूरत नहीं है। इसलिए, हमने ऐसी जगहों को काट दिया, और अच्छे हिस्से को काटने की जरूरत है। टुकड़ों को किस आकार का बनाना है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, जैसा कि हम भविष्य में अपनी सुविधा के लिए करते हैं।
तो, हमारे पास टमाटर को तरल में बदलने के तीन तरीके हैं।
1 रास्ता - जूसर।
विधि 2 - मांस की चक्की।
3 रास्ता - गठबंधन।
मेरे लिए तेज चाकू के रूप में नोजल के साथ संयोजन का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
यह विधि मुझे सबसे तेज और सबसे सुविधाजनक लगती है, लेकिन आप चुनते हैं। पीसने की विधि अंतिम परिणाम को बहुत प्रभावित नहीं करती है।
सभी टमाटरों को टमाटर में बदलने के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें जिसमें यह पकाया जाएगा।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और एक छोटी सी आग पर रख दें। सावधान रहें, जैसे ही टमाटर उबलता है, वह "भाग सकता है"। आपको घर का बना टमाटर उबालने के बाद कम से कम 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।
जबकि टमाटर पक रहा है, आपको जार और ढक्कन चाहिए।
उबले हुए टमाटर को सावधानी से साफ जार में डाला जाता है।
हम पूरे जार को साफ ढक्कन के साथ रोल करते हैं और आगे ठंडा करने के लिए उन्हें लपेटते हैं। जैसे ही हमारा घर का बना टमाटर ठंडा हो जाता है, हमें इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा।
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा प्राथमिक लगता है, टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इसे सूप फ्रायर में जोड़ा जा सकता है, इसमें सॉस की तरह दम किया जा सकता है, या इसे पानी से पतला किया जा सकता है और टमाटर के रस की तरह पिया जा सकता है। और मैं घर के बने टमाटर के साथ ओक्रोशका भी खाता हूं, इसे क्वास के बजाय डालें। सामान्य तौर पर, पाक कल्पनाओं के लिए बहुत जगह होती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ प्राकृतिक है। अपने भोजन का आनंद लें।
बाँझ जार, ढक्कन, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन की संख्या मायने नहीं रखती। जितने चाहें उतने जार भरें, मुख्य बात मसालों को वितरित करना है: चेरी के तीन पत्ते, करंट और कई टहनी ताजा या सूखे डिल प्रति जार। आएँ शुरू करें!
पत्तियों को धो लें, उन्हें तल पर बाँझ जार में डाल दें, सूखे या ताजा डिल जोड़ें, आप छतरियों को डिल कर सकते हैं। लहसुन की 1-2 कलियां भी डाल दें।
टमाटर को अच्छे से धो लीजिये, शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, सब्जी को टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक टमाटर को डंठल के स्थान पर छेदें ताकि यह प्रक्रिया में फट न जाए। मिर्च और लहसुन के साथ बारी-बारी से टमाटर को जार में कसकर पैक करें।
अब डिब्बाबंदी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, अचार को उबाल लें: पानी को उबाल लें, चीनी और नमक डालें, उन्हें घोलें, सिरका डालें। आग बंद कर दें। टमाटर में उबलता पानी डालें, उन पर मैरिनेड डालें। ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। सभी सर्दियों में तैयार टमाटर को तहखाने में स्टोर करें!