मीटबॉल क्या हैं और उन्हें कैसे पकाना है। श्नाइटल और कटलेट और स्टेक में क्या अंतर है?

किसी भी रसोई की किताब में, एक पूरा खंड मांस व्यंजन के लिए समर्पित है।
एक व्यक्ति जो खाना पकाने की कला में पारंगत नहीं है, उसे मीटबॉल और मीटबॉल, स्केनिट्ज़ेल और लैंगेट्स के बीच बहुत अंतर नहीं दिखता है। और वह स्टेक और कटलेट को एक ही डिश मानते हैं।

लेकिन, जाहिरा तौर पर, यह व्यर्थ नहीं है कि इन मांस व्यंजनों में से प्रत्येक का अपना नाम है।

यह समझने के लिए कि ये मांस उत्पाद कैसे समान हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, आपको पहले प्रत्येक व्यंजन से अलग से परिचित होना होगा।

माँस का कबाब

बीफ़स्टीक तली हुई बीफ़ पट्टिका का एक भाग है।

इसके अलावा, कोई भी मांस स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल सबसे अच्छा - बिना नसों, tendons और फिल्मों के। केवल टेंडरलॉइन ही ऐसी पट्टिका प्रदान कर सकता है।

स्टेक तैयार करने के लिए, मांस को 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में फाइबर में काट दिया जाता है। काटने की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, गर्मी उपचार के दौरान स्टेक ख़राब नहीं होते हैं, वे बेहतर तला हुआ होते हैं, नरम हो जाते हैं और चबाने में आसान होते हैं।

स्टेक कैसे तैयार करें

तलने से पहले, पट्टिका के टुकड़ों को पीटा जाना चाहिए। यह संयोजी ऊतक को ढीला होने देता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत तेज करता है।

पिटाई की मदद से, भविष्य के स्टेक सही अंडाकार या गोल आकार प्राप्त कर लेते हैं, बहुत पतले हो जाते हैं। तलने से पहले स्टेक के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। उन्हें एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में तेल या वसा में भूनें।

जब स्टेक एक तरफ से तले जाते हैं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और तैयार होने के लिए लाया जाता है। स्टेक को हल्का तला (दुर्लभ), आधा तैयार और भरा हुआ किया जा सकता है। अग्रिम में चुनी गई तत्परता की डिग्री से, उन्हें 7 से 15 मिनट तक तला जाता है।

अक्सर, स्टेक को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी उन्हें तले हुए आलू या ताजा सब्जी सलाद के साथ सजाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस स्टेक भी केवल गोमांस से तैयार किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, कभी-कभी अंडे और दूध मिलाया जाता है। गोल गोले बनाएं।

एक कड़ाही में तेल के साथ बीफ़स्टिक्स को दोनों तरफ से तला जाता है। इस तरह के स्टेक को डीप फ्राई या हल्का फ्राई भी किया जा सकता है।

इसे अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

कटलेट न केवल गोमांस से, बल्कि सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे, खरगोश के मांस, चिकन के मांस के साथ-साथ अन्य जानवरों के मांस से भी तैयार किए जाते हैं। कटलेट न केवल मांस, बल्कि मछली, सब्जी और मिश्रित भी हो सकते हैं। कटलेट के निर्माण के लिए गर्दन, फ्लैंक और ट्रिमिंग्स से मांस का उपयोग किया जाता है।

कटलेट कैसे बनते हैं

लुगदी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। दूध या पानी में भिगोए बिना नमक, काली मिर्च, अंडे और सफेद ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है (250 ग्राम ब्रेड 1 किलो मांस के लिए लिया जाता है)।

यदि मांस दुबला है, तो चरबी या वसा जोड़ें। लेकिन यह मांस के वजन का 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह तलने के दौरान पिघल जाएगा, और कटलेट सख्त हो जाएंगे, और आकार में भी बहुत कम हो जाएंगे।

यदि वांछित हो तो कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न मसाले, आलू, सूजी और यहाँ तक कि हरक्यूलिस भी मिलाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधा जाता है और कटलेट बनते हैं, जिससे उन्हें एक अंडाकार-चपटा आकार दिया जाता है। आदर्श रूप से, कटलेट 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े और 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।

कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, और फिर एक कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है, और दूसरी तरफ पलटने से पैन के नीचे की आग कम हो जाती है। तैयार कटलेट बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छे से सिकने चाहिए.

इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह मैश किए हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, कुरकुरे अनाज, पास्ता या सलाद हो सकता है।

कभी-कभी हड्डी पर मांस के पूरे टुकड़े से कटलेट तैयार किए जाते हैं। यह पसलियों पर भेड़ का बच्चा या हड्डी के साथ चिकन मांस हो सकता है। इस मामले में, लुगदी, हड्डी से अलग किए बिना, पीटा जाता है, इसे एक सपाट आकार देकर, ब्रेडक्रंब या अंडे के मिश्रण में तोड़ दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक दोनों तरफ एक पैन में तला जाता है।

मीटबॉल कटलेट से कैसे अलग है?

1. प्रपत्र। कटलेट एक पत्ते के रूप में है, और मीटबॉल एक गोल गेंद है।
2. मीटबॉल की उत्पत्ति फ्रांसीसी व्यंजनों में हुई है, जहां वे 18 वीं शताब्दी में आए थे। और पदक कहलाते थे। प्रारंभ में, ये टेंडरलॉइन से गोल आकार के चॉप थे और खड़ा था। 19 वीं सदी में मीटबॉल, उनके लिए उपयुक्त कच्चे माल की कम मात्रा के कारण, कटे हुए कटलेट को रास्ता दिया, जिसके लिए मांस का प्रकार गंभीरता से मायने नहीं रखता था। XX सदी में। गोल आकार के कटे हुए कटलेट को क्यू बॉल कहा जाने लगा, इसलिए इस शब्द ने अपना मूल अर्थ खो दिया।
3. मुझे लगता है कि बीटर टूट गया है। इसमें प्याज, रोटी और चावल नहीं होना चाहिए, केवल मांस और लहसुन !! ! और कटलेट अधिक रसदार है, आप इसमें ये सामग्री मिला सकते हैं
4. कटलेट वह शायद अंडाकार। और बिटोचेक लंबा है, मुझे ऐसा लगता है
5. फॉर्म और सामग्री ..
6. उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह से तैयार किया जाता है: गोमांस से, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आधे गोमांस से और आधा (या एक तिहाई) रस के लिए सूअर का मांस। मांस को मांस की चक्की में पीसें, 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस की दर से दूध में भिगोए हुए प्याज, गेहूं की रोटी डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को फिर से पास करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अब इसे अच्छी तरह मिला लें और अच्छी तरह से फेंट लें। यह आवश्यक है, क्योंकि कटलेट और मीटबॉल अधिक शानदार और कोमल हो जाएंगे।

   खैर, अब उनके बीच के अंतर के बारे में। सबसे पहले, वे आकार में भिन्न होते हैं: मीटबॉल मोटे और गोल होते हैं, और कटलेट अंडाकार होते हैं, एक नुकीले सिरे और पतले होते हैं। लेकिन यह मुख्य अंतर नहीं है। कटलेट में एक सूखी, तली हुई पपड़ी होनी चाहिए, उन्हें सॉस के साथ पानी देने का रिवाज नहीं है। मीटबॉल, तलने के बाद, सॉस के साथ डाला जाता है और उबालने के लिए गरम किया जाता है। एक गोल आकार होने के कारण, वे विकृत नहीं होते हैं।

7. कटा हुआ कटलेट - अंडाकार-आयताकार आकार, मीटबॉल - गोल और चपटा

शायद, किसी भी परिचारिका के पास कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित व्यंजन पकाने की विधि है। उनमें से सबसे लोकप्रिय कटलेट और मीटबॉल हैं, जिनका स्वाद हम बचपन से जानते हैं। ऐसा व्यक्ति खोजना मुश्किल है जो इन रसदार और सुगंधित दौरों के प्रति उदासीन हो। हालांकि, संरचना में समान दो व्यंजनों में कई बाहरी और आंतरिक अंतर होते हैं। हमारे लेख में उनकी चर्चा की जाएगी। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं।

परिभाषाएं

Meatballs- कीमा बनाया हुआ मछली या मांस से बनी गेंदों के रूप में एक डिश। दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में अलग-अलग नामों से मौजूद है। यह स्वीडन के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। मीटबॉल का नुस्खा तुर्क लोगों से हमारे पास आया था। बाल्कन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में, उन्हें एक कड़ाही में उबाला गया और ग्रेवी के साथ परोसा गया, इसकी स्थिरता में सॉस की याद ताजा करती है। इस परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है। मीटबॉल को आमतौर पर शोरबा के ऊपर डाला जाता है जिसमें उन्हें विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाया जाता है: टमाटर, अजवाइन, प्याज और लहसुन। अक्सर सॉस को खट्टा क्रीम या नींबू के रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है, और आटे के साथ गाढ़ा भी किया जाता है। एक नियम के रूप में, मीटबॉल को कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। हालांकि, कभी-कभी उन्हें एक पैन में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीम किया जा सकता है।

कटलेट- मोटे केक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन। यह यूरोपीय व्यंजनों से हमारे पास आया, जहां इस शब्द का अर्थ हड्डी पर मांस का एक पतला टुकड़ा और एक प्रकार का मछली पट्टिका है। कीमा बनाया हुआ मांस के एक व्यंजन को नामित करने के लिए, "कटलेट" शब्द का इस्तेमाल रूस में 19 वीं शताब्दी के अंत में ही किया जाने लगा। धीरे-धीरे, नाम अन्य पाक व्यंजनों में चला गया, चिकन पट्टिका, कीमा बनाया हुआ मछली, सब्जियां, मशरूम, चावल, आदि पर आधारित एक समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया। लेकिन पारंपरिक कटलेट अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस से ढाला जाता है। उन्हें एक पैन में सुनहरा भूरा या स्टीम्ड होने तक तला जाता है, कम अक्सर उन्हें सॉस में पकाया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

सबसे पहले, आइए पाक उत्पादों के आकार और आकार की तुलना करें। मीटबॉल छोटी गेंदें हैं। वे एक मुर्गी के अंडे के आकार के बारे में हैं। जबकि कटलेट बड़े और चपटे होते हैं। बाह्य रूप से, वे मोटे केक के समान होते हैं। व्यंजनों की संरचना के लिए, मीटबॉल को आमतौर पर अनाज, आमतौर पर चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया जाता है। साथ ही, अतिरिक्त सामग्री से विभिन्न सब्जियों (टमाटर, आलू) का उपयोग किया जाता है। वे न केवल मीटबॉल को एक समृद्ध स्वाद देते हैं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस को भी ढीला बनाते हैं, जिससे भोजन की त्वरित तैयारी में योगदान होता है। कटलेट के लिए, वे अनाज और सब्जी योजक नहीं करते हैं। आमतौर पर अंडे, लहसुन, दूध में भिगोई हुई ब्रेड आदि को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।

मीटबॉल और कटलेट के बीच एक और अंतर यह है कि पूर्व को आमतौर पर आटे में तोड़ दिया जाता है। एक बंद ढक्कन के नीचे सॉस में छोटे गोलों को पकाया जाता है, और आटा ग्रेवी को गाढ़ा और समृद्ध बनाता है। कटलेट को अक्सर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है। उन्हें बिना ढक्कन के उच्च गर्मी पर तला जाता है और केवल अंत में ढक दिया जाता है ताकि पकवान तैयार हो जाए। ब्रेडक्रंब कटलेट को अधिक सुर्ख और क्रिस्पी बनाते हैं। सिद्धांत रूप में, उन्हें आटे में रोल करना भी काफी स्वीकार्य है। इस मामले में, पाक उत्पादों की सतह पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा।

संक्षेप में, मीटबॉल और मीटबॉल में क्या अंतर है।

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मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से कैसे अलग हैं?

कई कीमा बनाया हुआ मांस भोजन में सबसे आम और प्रिय, निश्चित रूप से, कटलेट है। हर कोई आसानी से अन्य समान व्यंजनों को नाम दे सकता है, जैसे मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल। लेकिन यहां, सबसे अधिक संभावना है, वे इस बारे में सोचेंगे कि मीटबॉल मीटबॉल और मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं। इसे समझने के लिए, आपको इन अद्भुत उत्पादों के प्रत्येक प्रकार पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है, शायद इतिहास में उतरें। तो मीटबॉल मीटबॉल से कैसे अलग हैं?

आधुनिक कटलेट क्या है

आज, रूसी व्यंजनों में, कटलेट तले हुए या उबले हुए अंडाकार आकार के उत्पाद होते हैं जिन्हें मांस (बीफ, पोर्क, चिकन, आदि) और कीमा बनाया हुआ मछली, आलू, अनाज, सब्जियां, मशरूम से बनाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार बीफ़ और पोर्क (साथ ही संयुक्त) कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट हैं, जो मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किए जाते हैं। मांस में प्याज (लहसुन), काली मिर्च, पाव का टुकड़ा, आलू या सूजी, दूध, कच्चा अंडा मिलाया जाता है। फिर बल्कि फ्लैट अंडाकार आकार के केक बनते हैं, एक नियम के रूप में, एक तरफ इशारा करते हैं और दूसरी तरफ गोल होते हैं। प्रत्येक परिचारिका खुद कटलेट का आकार चुनती है। उनकी लंबाई 6 से 12 सेमी तक भिन्न हो सकती है।

उन्हें एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बिना ढक्कन के उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर वे खट्टा क्रीम या सॉस डाल सकते हैं, कवर कर सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। जो लोग तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं, वे डबल बॉयलर या ओवन में पकाए गए स्टीम्ड पैटी को पसंद करते हैं।

आधुनिक मांस कटलेट किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त एक बहुमुखी व्यंजन हैं: तले हुए आलू और मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और चावल, दम किया हुआ गोभी और अन्य सब्जियां। आखिरकार, उन्हें ग्रेवी के साथ या बिना ग्रेवी के भी खाया जा सकता है।

घरेलू व्यंजनों में, दो और किस्में हैं - पॉज़र्स्की और कीव शैली।

पहला विकल्प कीमा बनाया हुआ कुक्कुट मांस (खेल या चिकन) से बना रसदार कटलेट है, जिसे सफेद ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

दूसरा विकल्प मक्खन में लिपटा चिकन पट्टिका चॉप है, जिसके एक सिरे पर चिकन की हड्डी होती है। तेल में मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, अंडे की जर्दी, कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। कटलेट को अंडे से कोट किया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।

जिसे कटलेट कहा जाता था

मुझे कहना होगा कि मूल अर्थ में, कटलेट हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा या मछली पट्टिका का एक टुकड़ा है। यूरोप में, यह अभी भी मामला है, लेकिन वहां के आधुनिक रूसी कटलेट, सबसे अधिक संभावना है, मीटबॉल या क्रोकेट्स कहलाएंगे।

कटलेट सही मायने में हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा है। हमारे देश में मांस के कटे और तले हुए टुकड़ों को आमतौर पर चॉप्स कहा जाता है। उन्हें तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका: बीट करें, बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, ऊपर से प्याज के छल्ले और कसा हुआ पनीर डालें, मेयोनेज़ डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में डालें। परंपरागत रूप से, वे सूअर का मांस, चिकन और बीफ से बने होते हैं।

अब आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि चूजे क्या हैं। कटलेट से क्या अंतर है और क्या कोई है?

मीटबॉल के बारे में

इसलिए आधुनिक रूसी व्यंजनों में वे छोटे गोल कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद कहते हैं, लेकिन कटलेट की तरह सपाट नहीं, बल्कि मोटा।

गठित मीटबॉल को पहले एक पैन में तला जाता है, फिर सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। मीटबॉल को कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोसें। यह पता चला है कि मीटबॉल कटलेट से कैसे भिन्न होते हैं, इस सवाल का जवाब केवल रूप में दिया जा सकता है।

मुझे कहना होगा कि फ्रांस से हमारे पास आने वाले मीटबॉल टेंडरलॉइन चॉप थे और उन्हें मेडलियन कहा जाता था। वे कहते हैं कि रूस में उन्हें मीटबॉल में, तैयारी की विधि के अनुसार नाम दिया गया था। लेकिन कटे हुए कटलेट प्रबल थे, क्योंकि उन्हें टेंडरलॉइन की आवश्यकता नहीं थी और मांस का प्रकार ज्यादा मायने नहीं रखता था। आज वे मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्होंने अपना नाम बरकरार रखा है, और गोल आकार ही एकमात्र चीज है जो मीटबॉल को मीटबॉल से अलग करती है।

मीटबॉल क्या हैं

मीटबॉल को कीमा बनाया हुआ मांस या मछली से बनी गेंदें कहा जाता है। वे एक अखरोट और एक छोटे सेब के आकार के हो सकते हैं। इनमें मीट के अलावा ब्रेड, चावल, प्याज, मसाले, कच्चे अंडे, ब्रेडक्रंब, सब्जियां, सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं। उन्हें तला हुआ, सॉस में स्टू, स्टीम्ड, बेक किया जाता है। मीटबॉल को हमेशा आटे में रोल किया जाता है और ब्रेडक्रंब कभी नहीं। उनके पास काफी ढीली बनावट होनी चाहिए।

मीटबॉल को सॉस के साथ परोसें या उस शोरबा पर डालें जिसमें वे स्टू किए गए थे। एक नियम के रूप में, बहुत सारी चटनी होती है, वे बस उसमें तैरते हैं। तथ्य यह है कि वे तुर्क के व्यंजनों से हमारे पास आए, जहां उन्हें एक आम कड़ाही में उबाला गया और फिर ग्रेवी के साथ परोसा गया, जिसमें एक मोटी उपस्थिति थी। परंपरागत रूप से, परोसने की इस पद्धति को संरक्षित किया गया है, जैसा कि सॉस है, जिसमें टमाटर, लीक, तले हुए प्याज, अजवाइन, लहसुन, आटा, खट्टा क्रीम (खट्टे फल) और मांस शोरबा शामिल हैं।

यदि मीटबॉल, वास्तव में, एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसे साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है, और सॉस आवश्यक नहीं है, तो मीटबॉल का मतलब एक निश्चित नुस्खा की मोटी चटनी में परोसना है।

उपसंहार

तो, मीटबॉल और कटलेट - क्या अंतर है? रूसी व्यंजनों में, वास्तव में, वे एक ही होते हैं, केवल उनके अलग-अलग आकार होते हैं: पूर्व आयताकार और चापलूसी होते हैं, बाद वाले गोल और मोटे होते हैं।

मीटबॉल के लिए, मीटबॉल न केवल आकार में, बल्कि तैयारी और परोसने में भी उनसे भिन्न होते हैं।

अब हम जानते हैं कि मीटबॉल कटलेट और मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं।

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कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल

मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, स्टेक, दुम स्टेक। एक दूसरे से कैसे भिन्न है? क्या केवल नाम ही कीमा बनाया हुआ पाक ​​व्यंजन का प्रकार निर्धारित करता है?

हम उनमें से प्रत्येक को समझेंगे कि वे क्या हैं और उन्हें ऐसा क्यों कहा जाता है। हमने पूरी जांच कर ली है।

हमारी वेबसाइट पर कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा है कीमा और मांस व्यंजन. शायद उतनी ही रेसिपी हैं जितनी गृहिणियां हैं। कई लोग आमतौर पर सोचते हैं कि कटलेट पुरुषों द्वारा सबसे अच्छे तरीके से तैयार किए जाते हैं।

लेकिन भोजन का क्या बढ़िया चयन है! और आप कैसे पता लगाते हैं कि एक डिश दूसरे से कैसे भिन्न है। यह पता चला है कि नियम हैं।

हमारी वेबसाइट पर आपको फोटो और विस्तृत सिफारिशों के साथ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन मिलेंगे।

Meatballs- मीटबॉल के समान। यह कीमा बनाया हुआ मांस, आमतौर पर मांस से भी तैयार किया जाता है, लेकिन मछली के मीटबॉल भी हो सकते हैं। रूसी व्यंजनों में, मीटबॉल के साथ पसंदीदा सूप बहुत आम है, फिर चावल को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ा जाता है और उबला हुआ होता है। और हां, एक मलाईदार सॉस, पनीर या टमाटर में स्वीडिश मीटबॉल। और सामान्य तौर पर, मैं कहूंगा कि आमतौर पर मीटबॉल में भीगे हुए ब्रेड, सूजी और प्याज के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है।

मीटबॉल मीटबॉल से कैसे अलग हैं?मीटबॉल में चावल या एक प्रकार का अनाज जोड़ा जा सकता है, लेकिन मीटबॉल में नहीं। और निश्चित रूप से, आकार। मीटबॉल चिकन अंडे से कम नहीं होते हैं, और मीटबॉल 2 गुना छोटे होते हैं।

कटलेट- दुनिया में सबसे आम कीमा बनाया हुआ मांस का व्यंजन। कटलेट- एक गोल आकार का पाक व्यंजन, नीचे से और ऊपर से चपटा। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, सब्जी, उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन मूल संस्करण में, एक कटलेट हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे काली मिर्च और नमकीन और कड़ाही में या बारबेक्यू पर, ओवन में या आग पर तला जाता है। कटलेट बहुत बाद में (कीमा बनाया हुआ मांस से) काटे गए, और वास्तव में जिसे हम अब कटलेट कहते हैं, वह एक तरह का मीटबॉल है। सच है, हम आमतौर पर चावल आदि नहीं डालते हैं। कटलेट में और अधिक बार हम उन्हें अभी भी भूनते हैं, और उन्हें ओवन में बेक नहीं करते हैं या सॉस में स्टू नहीं करते हैं। जड़ी बूटियों के साथ रसदार मीटबॉल। कटलेट मांस, मुर्गी पालन, मछली, सब्जियां और मशरूम हो सकते हैं।

शब्द कटलेट(एफआर. कोटेलेट) फ्रांसीसी शब्द कोटेले - रिब्ड या कोटे - रिब से आया है। तो यूरोप से सबके मनपसंद कटलेट हमारे पास आए। और अब एक परिचारिका की कल्पना करना मुश्किल है जो अपने घर के लिए अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार कटलेट पकाना पसंद नहीं करेगी।

ज़राज़ी- यूक्रेनी, पोलिश, लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन। Zrazy हमेशा भरवां होता है। उन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन या मांस, पनीर, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनाज (मटर, उदाहरण के लिए) को भरने के लिए चुना जा सकता है। और ज़राज़ी मांस के पतले टुकड़े से भी हो सकते हैं, फिर उन्हें कर्लर कहा जाता है। लेकिन सार रूप में वही है।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कीव में प्रसिद्ध कटलेट। ब्रेडक्रंब में ब्रेड करके तला हुआ।

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मीटबॉल और मीटबॉल में क्या अंतर है

आप कीमा बनाया हुआ मांस से कई स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बना सकते हैं: कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी, हेजहोग, श्नाइटल, कबाब। सामान्य आधार - कीमा बनाया हुआ मांस के बावजूद, वे बनावट, स्वाद और आकार में बहुत भिन्न होंगे।

कटलेट काफी बड़े कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद होते हैं, जो आमतौर पर मोटे मांस केक की तरह दिखते हैं जो एक आदमी की हथेली के आधे आकार के होते हैं। 19वीं शताब्दी के मध्य तक, हड्डी पर केवल पूरे मांस को कटलेट कहा जाता था। अब कटलेट की रेसिपी में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर कई किस्में, उदाहरण के लिए, बीफ और पोर्क), प्याज, लहसुन, नमक और मसाले शामिल होते हैं।

कटलेट को नरम होने के लिए, दूध में भिगोए हुए ब्रेड, कीमा बनाया हुआ मांस में आलू या मेयोनेज़ को बारीक कद्दूकस पर मिलाया जाता है। कभी-कभी, ताकि कटलेट पलटने पर टूट न जाएं, गृहिणियां उनमें एक मुर्गी का अंडा गूंथ लेती हैं। कटलेट को एक पैन में तला जाता है, पहले ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल किया जाता है। सभी तरफ से ब्राउन होने के बाद, ढक्कन से ढक दें या ओवन में रख दें। कटलेट के लिए सॉस तैयार किया जा सकता है. सब्जी कटलेट भी बहुत लोकप्रिय हैं, जिसमें मांस के बजाय विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया जाता है: आलू, गाजर, चुकंदर या गोभी।

मीटबॉल बहुत छोटे होते हैं, वे शायद ही कभी चिकन अंडे से बड़े होते हैं। क्लासिक मीटबॉल रेसिपी में विभिन्न अनाज, जैसे चावल, साथ ही सब्जियां भी शामिल हैं। तलने से पहले मीटबॉल को आटे में रोल किया जाता है, जो बाद में सॉस को गाढ़ा करने का काम करेगा। मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है, और आप सॉस में तुरंत स्टू भी कर सकते हैं।

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कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। मूल कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन

मांस से, मांस की चक्की के माध्यम से पारित, आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। दरअसल, उनकी संख्या केवल पाक विशेषज्ञ की कल्पना से ही सीमित है। लेकिन पहले से ही लंबे समय से आविष्कार किए गए और सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन हैं जिन्हें हम कटलेट के अलावा बनाते हैं। हर कोई ठीक से नहीं जानता कि मीटबॉल मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं, और क्वेनेल क्रोकेट्स से कैसे भिन्न होते हैं। और कटलेट बिल्कुल कैसे दिखना चाहिए। हमने कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों की विविधता का पता लगाया और मूल कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने की पेशकश की।

सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद कटलेट है। ये मोटे केक हैं, लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे हैं।आमतौर पर 1 कटलेट का वजन लगभग 60 ग्राम होता है। कटलेट को सॉस में या ऐसे ही परोस सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस बीफ, पोर्क, चिकन, टर्की और इन मीट के विभिन्न संयोजनों से बनाया जा सकता है।

600 ग्राम बीफ गुलाश

400 ग्राम सूअर का मांस गौलाशो

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

1 कप खट्टा क्रीम

चरण 1. मांस को धो लें, प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से मांस को प्याज के साथ घुमाएं।

चरण 2. दूसरी बार मुड़ें। नमक और मिर्च। अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को आटे की तरह थोड़ा सा गूंद लें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपनी हथेलियों से कम से कम एक मिनट के लिए हरा दें।

चरण 4. एक मजबूत फोम तक प्रोटीन मारो। कटलेट मिश्रण में मिलाएं।

चरण 5. फॉर्म कटलेट। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

युक्ति: मूर्तिकला की प्रक्रिया में, आप कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाते हुए थोड़ा और हरा सकते हैं।

Step 6. एक फ्राइंग पैन को तेल में गर्म करें। कटलेट डालें और तेज़ आँच पर आधा मिनट (क्रस्ट बनने तक) भूनें।

Step 7. आग को कम करें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें।

चरण 8. प्रक्रिया को दूसरी तरफ दोहराएं।

स्टेप 9. पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें, ढक्कन बंद कर दें और कटलेट को लगभग 7-15 मिनट (कटल के आकार के आधार पर) तलने के लिए छोड़ दें।

टिप: इस स्तर पर, आप सॉस बनाने के लिए कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बस किसी भी हालत में पानी न डालें, नहीं तो कटलेट चीर में बदल जाएंगे।

चरण 10. गर्मी से निकालें, खट्टा क्रीम डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, गरमागरम परोसें।

मीटबॉल रेसिपी के अनुसार मीटबॉल के समान हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस उनके लिए मोटा बनाया जाता है। आप मीटबॉल को उनके आकार से कटलेट से तुरंत अलग कर सकते हैं - वे गोल हैं। और क्यू बॉल्स का वजन कटलेट से थोड़ा कम होता है.

1/3 सफेद रोटी

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ दो बार पास करें।

Step 2. पाव रोटी से क्रस्ट काट कर पानी में भिगो दें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।

चरण 4। ब्रेड को निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, मिलाएँ, नमक और काली मिर्च।

स्टेप 5. गोल मीटबॉल को ब्लाइंड करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

चरण 6. मीटबॉल को गर्म तेल में एक क्रस्ट में भूनें, फिर धीमी आंच पर और ढक्कन के नीचे खट्टा क्रीम के साथ तैयार करें।

छोटे मांस के गोले जो तले हुए या दम किए हुए होते हैं वे मीटबॉल होते हैं। वे बड़ी संख्या में राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। उन्हें अलग तरह से कहा जा सकता है, लेकिन हम उन्हें मीटबॉल कहते हैं। हमारी परंपरा में, मीटबॉल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर चावल मिलाया जाता है। प्याज, सफेद ब्रेड भी है। और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है, बल्कि वसायुक्त, ताकि स्टू करते समय यह रस न खोए।

मलाईदार लहसुन की चटनी में मीटबॉल

1 किलो सूअर का मांस और बीफ कीमा

3 बड़े प्याज

4 बड़े लहसुन लौंग

½ कप ब्रेडक्रंब

तलने के लिए वनस्पति तेल

चरण 1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को प्याज के साथ पास करें।

चरण 2. अंडे मारो और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, वहां पटाखे, नमक और काली मिर्च डालें, गूंधें।

चरण 3. छोटे मीटबॉल को रोल करें।

Step 4. गरम तेल में तलें।

चरण 5. मीटबॉल पर खट्टा क्रीम डालो, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।

चरण 6. लगभग 1 मिनट के लिए उबाल लें।

यह एक प्रकार का मीटबॉल है। उन्हें हेजहोग कहा जाता था क्योंकि खाना पकाने में लंबे चावल का उपयोग किया जाता है, जो सुइयों की तरह मीटबॉल से चिपक जाता है।

¼ कप लंबा चावल

2 छोटे प्याज

1 कप मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच मक्खन

चरण 1. चावल उबालें।

चरण 2 मांस और प्याज को मांस की चक्की के बीच से गुजारें, आप दो बार कर सकते हैं।

चरण 3. चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. मीटबॉल भूनें।

Step 5. टमाटर को छीलकर बारीक काट लें।

चरण 6. उन्हें धीमी आँच पर, नमक और काली मिर्च पर पकाएँ।

चरण 7. मक्खन के साथ आटा भूनें। फिर टमाटर डालें। और चाशनी में डाल दें। 3 और मिनट के लिए उबाल लें।

चरण 8. हेजहोग के ऊपर सॉस डालें। पूरा होने तक उबालें।

Meatballs

यदि मीटबॉल को तला या स्टू किया जाता है, तो मीटबॉल को आमतौर पर उबाला जाता है। अक्सर, मीटबॉल सूप या शोरबा में पाए जाते हैं। वे उनमें चावल नहीं डालते हैं, लेकिन वे चिपचिपाहट के लिए साग और थोड़ी सफेद ब्रेड मिलाते हैं।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस

अजमोद की कई टहनी

चरण 1. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस पास करें।

Step 2. ब्रेड से क्रस्ट काट कर भिगो दें।

स्टेप 3. ब्रेड को निचोड़ें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। कटलेट द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च को गूंध लें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।

चरण 5. मीटबॉल को रोल करें और शोरबा में उबाल लें।

आकार में, वे मीटबॉल के समान हैं। और वे हैं, लेकिन सरल नहीं हैं, लेकिन भरवां हैं। ज़राज़ी की फिलिंग अलग हो सकती है, कोई तला हुआ प्याज पसंद करता है, कोई कटा हुआ अंडा पसंद करता है। ये दो टॉपिंग सबसे आम हैं। मशरूम, कोई भी सब्जियां, अनाज भी हो सकते हैं।

100 ग्राम सफेद ब्रेड

3 बड़े चम्मच घी

चरण 1. ब्रेड से क्रस्ट काट कर दूध के साथ आधा पानी डाल दें।

चरण 2. एक प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ पास करें। इसमें निचोड़ा हुआ ब्रेड डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंद लें।

स्टेप 3. प्याज को काटकर सुनहरा होने तक भूनें। अंडे को सख्त उबाल कर काट लें।

स्टेप 4. प्याज को ठंडा करें, इसमें अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च डालें।

स्टेप 5. कीमा बनाया हुआ मांस का एक केक में एक हिस्सा बनाएं, अंडे और प्याज की फिलिंग को अंदर डालें। केक के किनारों को कनेक्ट करें और कटलेट को मोल्ड करें।

स्टेप 6. ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में मक्खन के साथ भूनें।

खटमल छोटे मीटबॉल होते हैं जिन्हें सफेद सॉस और केपर्स के साथ टपकाया जाता है। यह जर्मन व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसमें कई विविधताएं हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध कोनिग्सबर्ग क्लॉप्स हैं, वे अभी भी जर्मनी में लोकप्रिय हैं, हालांकि कोनिग्सबर्ग लंबे समय से कलिनिनग्राद बन गए हैं। वैसे, कलिनिनग्राद रेस्तरां में कोएनिग्सबर्ग बेडबग्स एक सिग्नेचर डिश है।

वसा के साथ 500 ग्राम बीफ

300 ग्राम फैटी पोर्क

1/3 सफेद रोटी

4 बड़े चम्मच नींबू का रस

मरजोरम, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च

500 मिली बीफ शोरबा

150 मिली सूखी सफेद शराब

2 बड़ी चम्मच मक्खन

150 मिली क्रीम 20%

1 चम्मच वूस्टरशर सॉस

नमक और काली मिर्च

Step 1. ब्रेड से क्रस्ट काट कर पानी में भिगो दें।

चरण 2. एक मांस की चक्की (बड़े कद्दूकस) के माध्यम से मांस को बेकन के साथ पास करें।

स्टेप 3. प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। मांस में जोड़ें। भीगी हुई ब्रेड में डालें।

Step 4. अंडे, मसाले और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 5. कटे हुए केपर्स डालें। मिक्स।

चरण 6. 5 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल मीटबॉल को ब्लाइंड करें।

चरण 7. बग को पानी में नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ उबालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं।

सलाह:खटमल को मांस शोरबा में उबाला जा सकता है, जिसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। फिर शोरबा का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जा सकता है।

Step 8. मैदा को मक्खन में क्रीमी होने तक फ्राई करें।

चरण 9. शोरबा, शराब और क्रीम जोड़ें। चलाते हुए थोड़ा उबाल लें।

स्टेप 10. सॉस में केपर्स, वोरस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 11. सॉस को गाढ़ा करने के लिए कुछ और मिनटों के लिए गर्म करें।

स्टेप 12. सॉस में कीड़े डालें, कुछ मिनट के लिए गर्म करें, बंद करें और इसे पकने दें।

मीटबॉल की तरह, क्वेनेल को शोरबा में उबाला जाता है। केवल उनके पास लम्बी आकृति है। तथ्य यह है कि quenelles के लिए भराई काफी तरल है, और आपको चम्मच की मदद से कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी बनाने की जरूरत है।

500 ग्राम दुबला मांस

30 ग्राम मक्खन

Step 1. चावल को धोकर उबाल लें और ठंडा कर लें।

चरण 2. मांस को दो बार बारीक कद्दूकस से स्क्रॉल करें।

चरण 3. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल डालें और फिर से स्क्रॉल करें।

चरण 4. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में दूध डालें। कीमा को हिलाएं।

स्टेप 5. क्वेनेल्स को ब्लाइंड करें और उन्हें स्टीम करें।

चरण 6. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

Croquettes की कई किस्में हैं। वे कटलेट की तरह सपाट और तिरछे हो सकते हैं, वे बेलनाकार हो सकते हैं, या वे गेंदों के रूप में हो सकते हैं। केवल एक शर्त का उल्लंघन किया जा सकता है: उन्हें डीप फ्राई किया जाना चाहिए। बहुत बार, क्रोकेट्स को आलू से बने उत्पादों के रूप में समझा जाता है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस क्रोकेट भी मौजूद है।

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

½ कप सूजी

1/3 कप ब्रेडक्रंब

चरण 1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

चरण 2. कीमा बनाया हुआ मांस, उबला हुआ सूजी में एक कच्चा अंडा मिलाएं। सब कुछ मिलाने के लिए। नमक और मिर्च।

स्टेप 3. क्रोकेट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलें, निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

यूरोपीय व्यंजनों में, कटलेट ने लंबे समय से खुद को एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के रूप में स्थापित किया है। उनके व्यंजन विविध हैं। वे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी हो सकते हैं। रूसी व्यंजनों में यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। कटे हुए कटलेट ने गृहिणियों की रसोई की किताबों में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि बहुतों को मांस की उत्कृष्ट कृति तैयार करने की मूल विधि के बारे में भी नहीं पता है।

कटलेट की रेसिपी की जड़ें फ्रांस में हैं। यह व्यंजन केवल पूरे मांस से तैयार किया जाता है और खाना पकाने के कई तरीकों में भिन्न होता है। फ्रेंच चॉप और प्राकृतिक कटलेट। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

मध्य युग में फ्रांस में प्राकृतिक कटलेट का नुस्खा दिखाई दिया। इसकी तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है गोमांस या सूअर का मांस पसलियों, जो अतिरिक्त रूप से मांस की परतों से लिपटे हुए थे ताकि पसली की हड्डी मुक्त रहे। उसने कटलरी की कार्यक्षमता को आगे बढ़ाया, जिसका अभी तक आविष्कार नहीं हुआ था। एक गर्म और रसदार प्राकृतिक कटलेट लेने में सक्षम होने के लिए, और साथ ही जलाएं या अपने हाथों को गंदा न करें, उन्होंने एक कॉस्टल हड्डी का उपयोग किया।

अब इस व्यंजन के लिए व्यंजनों, खाना पकाने की तकनीक और नामों की एक विशाल विविधता है। हड्डी अब पूर्व की कार्यक्षमता नहीं रखती है, लेकिन यह पकवान के सजावटी हिस्से के रूप में खाना पकाने में बनी हुई है।

प्राकृतिक कटलेट के आधुनिक संस्करण का वर्णन करने के लिए, नीचे एक क्लासिक नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 2 पीसी।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सोया सॉस -2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती 2 पीसी।

मांस को पहले दोनों तरफ कांटे से चुभाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े पर नींबू का रस छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। प्याज आधा छल्ले में काटा। आधा एक उपयुक्त कटोरे के तल में रखें। मांस को रोल करें और शेष प्याज के साथ कवर करें। काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सोया सॉस में डालें। इसे स्वाद के लिए किसी अन्य के साथ बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, सरसों या अदजिका। मांस को एक घंटे के लिए अचार में छोड़ दें। तेज़ आँच पर एक कड़ाही गरम करें, तेल डालें। रसदार मीटबॉल को मैरिनेड से निकालें। दोनों तरफ से भूनें।

एक आधुनिक नुस्खा में, एक प्राकृतिक कटलेट को मांस की परतों के साथ लपेटा नहीं जाता है, यह पहले से मैरीनेट किया जाता है और रस देने के लिए चुभता है।

इस व्यंजन का नुस्खा प्राकृतिक कटलेट के विकास के परिणामस्वरूप दिखाई दिया। कटलरी के आगमन के साथ आधुनिक चॉप के पहले एनालॉग दिखाई दिए।

जब भोजन खाने की प्रक्रिया की सुविधा के लिए हड्डी की आवश्यकता गायब हो गई, तो इसका उपयोग नहीं किया गया। चॉप हड्डियों और नसों के बिना तैयार किया जाने लगा, पहले एक रसोई के मैलेट के साथ स्पाइक्स के साथ पीटा गया और ब्रेडक्रंब में तला हुआ। वहीं से चॉप कटलेट नाम आया।

क्लासिक चॉप कटलेट के लिए एक दृश्य नुस्खा:

• पोर्क पट्टिका - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• ब्रेडक्रंब - 100 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 100 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

मांस के टुकड़ों को पहले नसों और हड्डियों को साफ करना चाहिए। भविष्य के कटलेट की पूरी परिधि के चारों ओर उथले कट बनाएं। रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से मारना अच्छा है। किनारों पर छोटे-छोटे कट बनाएं ताकि तलते समय डिश अपना आकार न खोए।

एक अंडा, नमक अलग से फेंटें और सिरका डालें। 3 कंटेनर तैयार करें। एक में आटा, दूसरे में ब्रेडक्रंब, आखिरी में सिरका के साथ अंडा डालें। लहसुन को छीलकर लंबाई में काट लें। प्रत्येक आधे भाग को चाकू की धार से मसल लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और उसमें लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और हटा दें। चूल्हे पर आग लगा दें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस रगड़ें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के द्रव्यमान में डुबोएं ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। फिर तुरंत आटे में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। चॉप को पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें।

ऊपर एक क्लासिक नुस्खा है। रसोइयों ने बहुत सारे अलग-अलग समाधानों का आविष्कार किया है। वे आटे की जगह लेते हैं, डिश में पनीर डालते हैं और विभिन्न सीज़निंग के साथ प्रयोग करते हैं, जिससे डिश को बहुत फायदा होता है।

प्राकृतिक और चॉप के बीच अंतर

प्राकृतिक कटलेट और चॉप क्या हैं, यह जानने के बाद, आप लेख के मुख्य विषय पर आगे बढ़ सकते हैं। उनका अंतर क्या है।

अंतर	प्राकृतिक	काटना
मांस की किस्म	हड्डी के साथ एक पसली का हिस्सा	हड्डियों और नसों के बिना मांस
प्रशिक्षण	प्री-मैरिनेट करें, कई जगहों पर कांटे से चुभें	तलने से ठीक पहले सीज़निंग डाली जाती है, ध्यान से किचन मैलेट से पीटा जाता है
खाना बनाना	तेल की एक छोटी मात्रा में उच्च गर्मी पर	तलने से पहले, उन्हें ब्रेडक्रंब में लेपित किया जाता है और औसत से अधिक आग पर पकाया जाता है, लेकिन अधिकतम नहीं
स्वाद	रस पर मुख्य जोर, और मांस का एक स्पष्ट स्वाद	मांस नरम है, बहुत स्पष्ट नहीं है, ब्रेडिंग के स्वाद पर मुख्य जोर

मीटबॉल क्या हैं और वे मीटबॉल से कैसे भिन्न होते हैं? वास्तव में, इन दोनों व्यंजनों में कोई बड़ा अंतर नहीं है, वे सिर्फ कटलेट बनाते हैं, एक नियम के रूप में, आकार में आयताकार, और मीटबॉल गोल होते हैं। इसके अलावा, मीटबॉल न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है, बल्कि उनमें मशरूम, पनीर, आलू या सूजी भी मिला सकते हैं। रसदार मीटबॉल एक मोटी चटनी में तैयार किए जाते हैं, जिसके साथ उन्हें सबसे अधिक बार परोसा जाता है।

मीटबॉल - भोजन और बर्तन तैयार करना

मीटबॉल का मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस है। हाल ही में, कई गृहिणियां कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए खुद पर बोझ नहीं डालती हैं और इसे दुकानों में खरीदती हैं। इस उत्पाद में क्या गलत है? सबसे पहले, तथ्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस की आड़ में, वे अक्सर बासी मांस खरीदने की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, जब आप गर्दन या मांस खरीदते हैं, तो आप चरबी और मांस का अनुपात देखते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, कसाई की दुकानों और विभागों के कर्मचारी विशेष रूप से इसमें अधिक वसा डालते हैं। ताजा मांस खरीदना सबसे अच्छा है, निविदा भागों को प्राथमिकता देना, और कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना। मछली और चिकन मीटबॉल को भी ताजी सामग्री से तैयार करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन अनाज या आलू से मीटबॉल के लिए, आप आसानी से रात के खाने के बचे हुए - मसले हुए आलू या चावल की साइड डिश ले सकते हैं, और एक ही समय में एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मीटबॉल साधारण मीटबॉल नहीं हैं। इन उत्पादों के लिए एक मोटी चटनी के लिए, आप सब्जियों, क्रीम, आटे का उपयोग कर सकते हैं। मीटबॉल को नॉन-स्टिक पैन या सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है, जिसके नीचे पहले तेल से चिकना होना चाहिए।

मीटबॉल रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मछली मीटबॉल

यदि आप साधारण मछली के केक पकाते हैं, तो वे सूखे हो जाएंगे। मोटी प्याज की चटनी के लिए मछली के मीटबॉल रसदार निकलेंगे। कटलेट के विपरीत, आपको मछली के साथ मीटबॉल में ब्रेड डालने की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सफेद मछली का मांस 400 ग्राम
• बल्ब बल्ब 2 पीस
• गाजर 1 टुकड़ा
• क्रीम 200 मिली (कम वसा)
• मक्खन 50 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मीटबॉल के लिए एक प्याज का आधा उपयोग करें, और बाकी एक मोटी चटनी में चला जाएगा।
2. गाजर को धोकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए।
3. कीमा बनाया हुआ मछली, आधा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले मिलाएं। मछली के द्रव्यमान को गोल मीटबॉल में आकार दें।
4. गरम तवे पर मक्खन डालकर पिघला लें। मीटबॉल को पैन में डालें और दोनों तरफ से तलें।
5. जब मीटबॉल सुनहरा हो जाए, तो उसमें क्रीम डालें और कटा हुआ प्याज डालें।

लगभग 10-12 मिनट के लिए प्याज की चटनी में मछली के मीटबॉल को ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर रखें। तैयार डिश को सॉस के साथ सर्व करें.

पकाने की विधि 2: ताजा मछली से मछली मीटबॉल

अगर आपने अभी तक हेरिंग मीटबॉल नहीं खाया है, तो इस डिश को जरूर पकाएं! इस मछली उत्पाद में एक रोटी डालें, ताकि मीटबॉल अधिक संतोषजनक और मजबूत निकले। मछली उत्पादों को ब्रेड करना सुनिश्चित करें, अन्यथा स्ट्यूइंग प्रक्रिया के दौरान मीटबॉल अलग हो सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा हेरिंग 400 ग्राम
• दूध 100 ग्राम
• बिना मीठा बन 150 ग्राम
• बल्ब 1 टुकड़ा
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• मसाला
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, धो लें।
2. बल्ब को साफ करें।
3. बन को दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें।
4. मांस की चक्की के माध्यम से मछली, रोटी, अंडा, प्याज और मसालों को मोड़ो। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल मीटबॉल बनाएं और प्रत्येक पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
5. पैन गरम करें और उस पर फिश मीटबॉल्स को फ्राई करें।

पकाने की विधि 3: ब्लूबेरी सॉस के साथ सूजी

मीठे सूजी मीटबॉल आपके या आपके बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करेंगे। इसकी उपयोगिता के बावजूद, सभी बच्चों को सूजी पसंद नहीं है। एक असामान्य पकवान को दलिया से कम स्वस्थ क्यों नहीं, बल्कि एक अलग रूप में क्यों न पकाएं? इन मीटबॉल की एक विशेषता एक मोटी ब्लूबेरी सॉस के रूप में एक योजक होगा। इसे बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप आलू स्टार्च के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दूध 400 मिली
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• सूजी दलिया 100 ग्राम
• मैदा 5 बड़े चम्मच
• पानी 2 कप
• कॉर्न स्टार्च 5 छोटे चम्मच
• ब्लूबेरी 100 ग्राम
• चीनी
• वानीलिन
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. सूजी उबाल लें। ऐसा करने के लिए, दूध को उबाल लें, उसमें सूजी डालें। चीनी, वेनिला और स्वादानुसार नमक डालें। लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। शांत हो जाओ।
2. जैसे ही दलिया थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें अंडा, मक्खन, 3 बड़े चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह गूंद लें।
3. गीले हाथों से सूजी के मिश्रण के गोले बनाकर आटे में बेल लें.
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे तेल से चिकना करें और मीटबॉल को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. आइए बनाते हैं ब्लूबेरी सॉस। जामुन को धोकर छाँट लें, छन्नी से काट लें या मसल लें। दो गिलास पानी के साथ एक सॉस पैन में ब्लूबेरी डालें, उबालें, चीनी डालें। स्टार्च को अलग से एक गिलास पानी में घोलें और पैन में डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
6. मीटबॉल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, सॉस के ऊपर डालें और परोसने से पहले उन्हें 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में पकने दें।

पकाने की विधि 4: क्लासिक सूजी के गोले

स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ मिठाई - यही है सूजी की पैटी! स्वाद के लिए, यह व्यंजन चीज़केक के समान है, केवल मीटबॉल अधिक हवादार और कोमल होंगे।

आवश्यक सामग्री:

• सूजी 100 ग्राम
• दूध 200 मिली
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• चीनी
• वनीला
• मक्खन
• वनस्पति तेल
• मैदा 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम सूजी का दलिया पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, दूध को उबाल लें और उसमें सूजी को एक पतली धारा में डालें। लगभग छह से सात मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। आँच बंद कर दें, दलिया में नमक, चीनी और वैनिलीन, मक्खन डालें। दलिया को आंच से हटाने के बाद लगभग 10 मिनट तक बैठने दें।
2. ठंडा सूजी दलिया में अंडे को फेंटें, 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गीले हाथों से, दलिया के गोले बनाएं, आटे के साथ छिड़के।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
5. सूजी पैटी को हर तरफ 3-4 मिनिट तक भूनें।

पकाने की विधि 5: एक मलाईदार सॉस में चिकन मीटबॉल

चिकन मीटबॉल कटलेट की तुलना में रसदार होते हैं क्योंकि उन्हें एक विशेष मोटी चटनी में पकाया जाता है। इस नुस्खा के लिए, सामान्य "कटलेट" सामग्री के अलावा, आपको क्रीम और पिघला हुआ पनीर की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका 400 ग्राम
• अंडा 2 पीस
• बल्ब बल्ब 1 टुकड़ा
• क्रीम 200 मिली
• पानी का गिलास
• प्रोसेस्ड चीज़ 100 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को धो लें, इसमें से फिल्म हटा दें।
2. प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज, अंडा और मसालों को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म मीटबॉल।
4. एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और उस पर मीटबॉल डालें। उन्हें हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
5. मीटबॉल को क्रीम और पानी के मिश्रण से भरें।
6. पिघला हुआ पनीर कद्दूकस करें और मीटबॉल पर छिड़कें। एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और मध्यम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए मीटबॉल को उबाल लें।

पकाने की विधि 6: मशरूम के साथ चिकन मीटबॉल

एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन चिकन की कोमलता और मशरूम की सुगंध को जोड़ती है। पके हुए चिकन मीटबॉल को गाढ़ी चटनी में परोसें।

आवश्यक सामग्री:

• मैदा 4 बड़े चम्मच
• चिकन पट्टिका 400 ग्राम
• मशरूम 300 ग्राम
• ताजे अंडे 2 पीस
• मसाले
• क्रीम 200 मिली
• पानी 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर बारीक काट लें। मीटबॉल के लिए सॉस के लिए आधा अलग रख दें।
2. चिकन पट्टिका धो लें, फिल्म और वसा के टुकड़े हटा दें। मांस की चक्की के माध्यम से अंडा, चिकन, आधा आटा और मशरूम पास करें। मसाले डालें।
3. चिकन की गोल लोई बनाकर आटे में बेल लीजिये.
4. एक गरम तवे को तेल से ग्रीस कर लें और उस पर मीटबॉल्स डाल दें। उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
5. पानी और क्रीम मिलाएं, मिश्रण में मशरूम और नमक डालें।
6. सॉस को मीटबॉल के ऊपर डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 7: मीटबॉल

मीटबॉल कटलेट से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे अधिक कोमल और रसदार होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क 400 ग्राम
• चिकन अंडे 2 पीस
• बल्ब बड़ा 1 टुकड़ा
• मसालों
• मैदा 4 बड़े चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 4 बड़े चम्मच
• चीनी
• पानी 200 मिली
• वनस्पति तेल
• खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलकर 4 भागों में काट लें।
2. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें।
3. मांस धो लें और टुकड़ों में काट लें।
4. मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ सूअर का मांस पास करें।
5. अंडे और मसालों में हिलाओ।
6. द्रव्यमान को गोल मीटबॉल में आकार दें, फिर उन्हें आटे में रोल करें।
7. मीटबॉल्स को तेल से ग्रीस किए हुए गर्म तवे पर रखें। उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
8. सॉस तैयार करें। टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, पानी मिलाएं, 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और मिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
9. मीटबॉल डालें और उन्हें बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 8: आलू मीटबॉल

यदि आपके पास रात के खाने के बाद मैश किए हुए आलू बचे हैं, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि अगले दिन भी आप एक स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ता बना सकते हैं!

आवश्यक सामग्री:

• मसले हुए आलू 400 ग्राम
• ब्रेडक्रम्ब्स
• मक्खन
• मसाले
• चिकन अंडे 2 पीस
• ताजा डिल
• लहसुन

खाना पकाने की विधि:

1. मैश किए हुए आलू में अंडा फोड़ें और मिला लें।
2. लहसुन को छीलकर प्रेस में दबाकर प्यूरी बना लें।
3. डिल धो लें और काट लें। प्यूरी में डालें।
4. आलू के द्रव्यमान को बॉल्स में आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे मक्खन के एक टुकड़े से चिकना करें। आलू पैटी को दोनों तरफ से दो मिनट तक फ्राई करें।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: कीमा बनाया हुआ मीटबॉल

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इस व्यंजन को वसायुक्त खट्टा क्रीम सॉस के साथ करना सबसे अच्छा है। दो प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इस तरह मीटबॉल जूसर बन जाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ बीफ़ 200 ग्राम
• बल्ब 2 पीस
• मैदा 8 बड़े चम्मच
• चिकन अंडे 2 पीस
• मसालों
• मक्खन
• पानी 150 मिली
• ताजा अजमोद
• खट्टा क्रीम 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा और आधा प्याज, नमक मिलाएं और मसाले डालें। परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान से, गोल गेंदें बनाएं और उन्हें आटे में रोल करें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करें।
4. मीटबॉल को हर तरफ 2-3 मिनट तलने के लिए पैन में डालें।
5. सॉस तैयार करें। साग को धोकर बारीक काट लें। पानी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज और कटा हुआ अजमोद डालें।
6. मीटबॉल को सॉस के साथ डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 8-10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: पनीर के साथ मीटबॉल

यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो मीटबॉल को पनीर के साथ पकाएं। आधार के रूप में, आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि शुद्ध मैश किए हुए आलू या मशरूम, उबले हुए अनाज के साथ भी उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस 400 ग्राम
• हार्ड पनीर 200 ग्राम किसी भी नमकीन किस्म का
• चिकन अंडे 2 पीस
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• बल्ब बल्ब 1 टुकड़ा
• बन 100 ग्राम
• दूध 100 मिली
• मक्खन
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
2. बन को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, बन और प्याज को मिलाएं और एक मांस की चक्की के माध्यम से इसे पास करें।
4. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. मीटबॉल बनाने से पहले, प्रत्येक के बीच में थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रेड के साथ आटे में लपेटें।
6. एक गरम तवे को तेल से ग्रीस कर लें और उस पर मीटबॉल्स को हर तरफ 2-3 मिनट तक फ्राई करें। मीटबॉल को गर्म होने पर परोसना सबसे अच्छा है - फिर पनीर पिघल जाने पर खिंच जाएगा।

पकाने की विधि 11: चावल के गोले

चावल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट अनाज है। चावल के दलिया को मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग पिलाफ और ओरिएंटल रोल बनाने के लिए किया जाता है, सूखे मेवे और चीनी के साथ पकाया जाता है। यदि आपके पास भोजन के बाद चावल बचा है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। कुछ सरल जोड़तोड़ और आपको एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन मिलेगा - चावल के गोले! यह नुस्खा बिना मीठे मीटबॉल की तैयारी का वर्णन करता है, लेकिन आप प्याज और नमक के बजाय चीनी और कैंडीड फल भी जोड़ सकते हैं, और फिर आपको एक मिठाई पकवान मिलता है।

आवश्यक सामग्री:

• चावल का दलिया उबला हुआ 300 ग्राम
• अंडा 2 पीस
• प्याज 1 टुकड़ा
• मक्खन

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. चावल में अंडे फेंटें, प्याज़, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गीले हाथों से चावल के गोले बनाकर आटे में बेल लें।
4. एक गरम तवे पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें। राइस बॉल्स को पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

1. मीटबॉल को मक्खन में सबसे अच्छा तला जाता है, वनस्पति तेल में नहीं।
2. यदि आप मीटबॉल पका रहे हैं, तो उन्हें एक मोटी मलाईदार, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस में स्टू करना सुनिश्चित करें - इस तरह पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।
3. खाना पकाने के दौरान मीटबॉल को गिरने से रोकने के लिए, उन्हें आटे से कोट करें या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
4. मीटबॉल को एक सही गोल आकार देने के लिए, आप उन्हें चाकू से हरा सकते हैं। आखिरकार, "बिटोचकी" शब्द "बीट" क्रिया से आया है।