काल्मिक चाय क्या है, इसके स्वास्थ्य लाभ और नुकसान क्या हैं? पौराणिक काल्मिक चाय: पकाने के रहस्य

काल्मिक चाय एक अद्वितीय और असामान्य राष्ट्रीय पेय है जिसका एक लंबा इतिहास है। इसमें बड़ी संख्या में नाम भी हैं: धज़ोम्बा, मंगोलियाई, किर्गिज़, लेकिन यह काल्मिक नाम से सबसे अधिक परिचित है। यह एक आम चाय है जिसका खानाबदोश उपयोग करते हैं, इसमें लाभकारी गुण होते हैं।

इतिहास

कई लोगों ने प्राचीन किंवदंतियों की बदौलत काल्मिक चाय के जादुई गुणों के बारे में सीखा है। उनमें से एक के अनुसार, प्रसिद्ध मरहम लगाने वाले ने इस विशेष पेय का उपयोग एक धार्मिक व्यक्ति को गंभीर बीमारी से ठीक करने के लिए किया था।

चिकित्सक की सिफारिश पर रोगी को एक सप्ताह तक एक कप चाय पीनी थी। इस समय के बाद, धार्मिक नेता पूरी तरह से चंगा हो गया। फिर उन्होंने उन सभी लोगों के लिए घोषणा की जो ईश्वर में विश्वास करते हैं, उनकी चमत्कारी वसूली के दिन, एक दीपक जलाएं और एक चमत्कारी औषधि के रूप में चाय लें।

मंगोलिया के खानाबदोशों ने तिब्बत की आबादी से इस जादुई औषधि का नुस्खा सीखा और मध्य एशिया में स्थित लगभग सभी देशों की आबादी के बीच इसका विस्तार किया।

और हर देश में यह चाय राष्ट्रीय हो गई, उदाहरण के लिए, काल्मिक चाय। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक देश ने अपने स्वयं के अवयवों को सामान्य नुस्खा में जोड़ा। प्रत्येक राष्ट्र इसे अपने तरीके से तैयार करने लगा। उदाहरण के लिए, चीन में, एक पेय विशेष रूप से पानी पर पीसा जाता है, क्योंकि यहां परंपरावाद सबसे अधिक मूल्यवान है। पानी की कमी के कारण खानाबदोश लोग घोड़ी और ऊंटनी के दूध से चाय बनाने लगे, जो उनके पास पर्याप्त मात्रा में था।

कलमीक चाय को दूध के साथ कैसे पीया जाता है?

यह पेय मध्य एशियाई खानाबदोशों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि चाय बेहद पौष्टिक निकली। और वह अपनी प्यास बुझाने में भी सक्षम है, खोई हुई ताकत को बहाल करता है, जो कठोर स्टेपी जलवायु में अत्यंत आवश्यक है। दूध आधारित पेय बनाने के लिए सामग्री: भेड़ की चर्बी, मक्खन, ग्रीन टी और विभिन्न मसाले।

चाय बनाने के लिए विभिन्न औषधीय पौधों का उपयोग किया जा सकता है।

इस चाय को बनाने में मुख्य अंतर इसका उबालना और आसव है। केवल इस नियम का पालन करते हुए, पेय अपने निहित तीखे स्वाद और उज्ज्वल सुगंध को प्राप्त करता है। यह लंबे समय तक मानव शरीर को संतृप्त करने में सक्षम है। बहुत से लोग चाय में नमक और विभिन्न मसाले मिलाते हैं, जिसकी बदौलत पेय को नए चमकीले नोट मिलते हैं।

बड़ी संख्या में चाल के मामले में परिवहन के लिए काल्मिक चाय को और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, प्राचीन खानाबदोशों ने प्रेस की हुई चाय का आविष्कार किया। इसकी रचना पारंपरिक से अलग नहीं है। आज बड़ी संख्या में राष्ट्रीय परंपरा के अनुयायी हैं जो प्रेस की हुई चाय पसंद करते हैं। उपयोग से पहले इसे कुचल देना चाहिए।

आजकल कलमीक चाय में मक्खन मिलाया जाने लगा है। प्राचीन व्यंजनों में, इसके लिए मटन वसा, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता था। यह सब स्कर्वी, बेरीबेरी, शक्ति की हानि की रोकथाम के लिए आवश्यक था, जिसने खानाबदोशों को काठी में मजबूती से रहने के साथ-साथ बड़े झुंडों को चलाने में मदद की।

काल्मिक रेसिपी के अनुसार ग्रीन टी सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन है

इस चाय के साथ नवविवाहितों का स्वागत किया जाता है, लोगों को उनकी अंतिम यात्रा में ले जाया जाता है और मेहमानों का स्वागत भी किया जाता है।

इसे पकाने से पहले, आपको एक शांत वातावरण व्यवस्थित करने और एक विशेष मानसिक दृष्टिकोण प्राप्त करने की आवश्यकता है। तैयार चाय की अंतिम गुणवत्ता इन सभी स्थितियों पर निर्भर करेगी।

यह एक विशेष सॉस पैन में एक पारंपरिक पेय तैयार करने के लिए प्रथागत है जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। आपको आकाश में सूर्य के पाठ्यक्रम का अनुकरण करते हुए चाय को विशेष रूप से दक्षिणावर्त दिशा में हिलाना होगा।

पेय को ऑक्सीजन से भरने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करनी चाहिए: एक सॉस पैन से चाय को एक करछुल से निकालें, फिर तरल को एक निश्चित ऊंचाई से एक पतली धारा में वापस डालें। इस हेरफेर को बुदबुदाती हुई कंटेनर पर लगभग 99 बार दोहराया जाना चाहिए। काल्मिकों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि इस तरह पेय हवा को छूकर प्रकृति की उपचार शक्ति प्राप्त करता है।

चाय की रेसिपी

दूध, दबाई हुई चाय की पत्ती, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च चाय के मुख्य घटक हैं। इस चाय के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं।

1. तातार में।एक सर्विंग में तैयार। इसे तैयार करने के लिए, आपको लगभग 30 ग्राम चाय की पत्तियों को उबलते पानी (100 मिली) में डालना होगा और 100 ग्राम दूध डालना होगा। चाय को लगातार हिलाते हुए तैयार करना चाहिए। पांच मिनट बाद इसमें 10 ग्राम तेल और नमक डाला जाता है।
2. काल्मिक में।ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम प्रेस की हुई चाय को पीस लें और उसमें एक लीटर ठंडा पानी मिलाएं। फिर यह सब उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए 2 लीटर दूध, मसाले और नमक डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर छान लें। गरम चाय को तैयार प्याले में निकालिये और एक चम्मच तेल डालिये।
3. जोम्बा।एक बड़ी चाय पार्टी के लिए। ग्रीन टी (200-250 ग्राम) का एक क्यूब लें, इसे पीस लें और पानी (3 एल) डालें। इसके लिए ठंडे पानी का सेवन किया जाता है। यह सब उबला हुआ होना चाहिए, और फिर 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, तैरने वाले डंठल इकट्ठा करें। कंटेनर में 2 लीटर गर्म क्रीम डालें, फिर, हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक उबालें, फिर मक्खन, नमक और काली मिर्च का एक टुकड़ा डालें। चाय को 10 मिनट के लिए डाला जाता है, और इसे मेहमानों को पेश किया जा सकता है।
4. हर्सित्ज़।इसे तैयार करने के लिए आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। सलाखों में चाय के चम्मच। अगला, आपको आटे (0.5 चम्मच) को पिघले हुए लार्ड में भूनना चाहिए। चाय को पीसा और छानना चाहिए। उबलते पानी में आपको आटा और दूध (3 बड़े चम्मच), चाय जोड़ने की जरूरत है। बे पत्ती और जायफल को तैयार पेय में मिलाया जाता है।

अपने स्वाद में अद्वितीय, इसकी कई विविधताएँ हैं और इसे दुनिया के सबसे असामान्य पेय में से एक माना जाता है। इसमें केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल हैं:, लेकिन खाना पकाने की कई विविधताएं हैं। खानाबदोशों का प्राचीन पेय वर्तमान समय में इसकी प्रासंगिकता नहीं खोता है, लेकिन केवल ऐसे यौगिकों के उपयोग से संभावित नुकसान को ध्यान में रखना आवश्यक है। काल्मिक चाय का क्या उपयोग है, इसे कैसे तैयार किया जाए, साथ ही संभावित नुकसान के बारे में इस लेख की जानकारी में चर्चा की गई है।

रचना और उत्पत्ति का इतिहास

तिब्बती भिक्षुओं के नोट्स में पहली बार कलमीक चाय का उल्लेख मिलता है। सरल सामग्री के अद्वितीय संयोजन के लिए धन्यवाद, कई एशियाई लोगों और जनजातियों का इलाज किया गया है। एक ही समय में, कई विरोधाभास हैं, क्योंकि शुरू में एक चाय पीने की खोज चीनियों की थी, लेकिन खानाबदोश जनजातियों ने इसमें दूध, नमक और वसा मिलाना शुरू किया। नुस्खा को संशोधित और बेहतर किया गया था, यहां तक ​​​​कि व्यक्तिगत राष्ट्रीयताओं में भी इसे पूरी तरह से अलग रूप में इस्तेमाल किया गया था।

यह ज्ञात है कि ऐसी चाय की संरचना में आवश्यक रूप से शामिल हैं:

• हरी और काली ईंट की चाय। यह वह संयोजन था जिसने पेय को अद्वितीय उपचार गुणों के साथ प्रदान किया। कच्चे माल के स्लैब फॉर्म की पसंद में काफी व्यावहारिक विचार हैं: खानाबदोशों ने अपने पूरे जीवन में किए गए लंबे बदलावों के दौरान चाय को अपरिवर्तित रखना आसान था।
• चाय की पत्तियों में सभी प्रकार की स्टेपी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई गईं, जो पेय को अतिरिक्त औषधीय गुण प्रदान करती हैं। यह ज्ञात है कि इस तरह के कच्चे माल को फूलने से पहले ही इकट्ठा करने और उपयोग करने की अनुमति दी गई थी। इससे सभी लाभों को संरक्षित करने और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए संभावित नुकसान को कम करने में मदद मिली।
• नमक, विचित्र रूप से पर्याप्त, त्वरित प्यास बुझाने वाला और पोषक तत्वों का अवशोषण प्रदान करता है। अब तक, कुछ एशियाई संस्कृतियों में, यह नमक है जिसे स्वीकार किया जाता है, न कि वह चीनी जिसके हम आदी हैं।
• दूध और वसा। गधों या ऊंटों के वसायुक्त दूध का उपयोग किया जाता था, और पेय में अलग से पिघला हुआ वसा मिलाया जाता था। सामान्य भोजन की जगह, तेजी से गर्म होने में मदद करता है और गर्मी में तरोताजा करता है। असामान्य स्वाद के बावजूद, काल्मिक चाय बहुत स्वस्थ और पौष्टिक है, इसलिए एशिया में इसकी लोकप्रियता अभी भी अधिक है।

व्यंजनों की कई विविधताएँ हैं। आप क्रीम और उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, नमक के अलावा, विभिन्न मसालों और मसालों को मिश्रण में मिलाया जाता था, जिसका शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता था। ऐसा माना जाता था कि इस तरह के पेय मिनटों में खर्च की गई ताकत को बहाल करने में मदद करेंगे, और थके हुए यात्री को शक्ति और ताजगी भी काट देंगे। यह स्फूर्तिदायक प्रभाव के कारण है कि रात में ऐसी चाय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसके अलावा, पेय में अन्य contraindications हैं।

कलमीक चाय का नुकसान

एक यूरोपीय के लिए जो बचपन से आदी नहीं है, काल्मिक चाय न केवल खराब स्वाद ले सकती है, बल्कि वास्तविक नुकसान भी पहुंचा सकती है। यह सभी अवयवों के संयोजन के बारे में है, जो अपने आप में काफी सरल और उपयोगी हैं, लेकिन संयोजन में वे एक जैविक रूप से सक्रिय मिश्रण हैं जो शरीर पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं।

ऐसा पेय किन मामलों में हानिकारक है:

1. पेय के किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ। पौधों के पदार्थों से संभावित एलर्जी वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।
2. गुर्दे या पित्ताशय की थैली में पत्थरों की उपस्थिति। पेय के सक्रिय घटक संरचनाओं के आंदोलन को भड़का सकते हैं, जो हमेशा अनुकूल परिणाम नहीं देता है।
3. गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, ऐसे पेय की कोशिश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मुख्य रूप से, शरीर की एक असामान्य प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए नहीं, इसके अलावा, इस तरह की रचना सामान्य अवस्था की तुलना में अधिक संभावना वाले हार्मोनल परिवर्तनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है।

अधिक वजन वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने पर, यह अतिरिक्त कैलोरी सामग्री पर विचार करने योग्य भी है। रचना में तेल और डेयरी उत्पादों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, कलमीक चाय के एक कप में कैलोरी की प्रभावशाली आपूर्ति होती है, इसलिए, निरंतर उपयोग के साथ, ऐसी चाय आंकड़ा खराब कर सकती है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

कलमीक चाय बनाने के सभी रहस्य आज तक नहीं बचे हैं, और यह संभावना नहीं है कि किसी ने कभी उन्हें लिखा हो। आधुनिक प्रशंसकों के लिए इस पेय की तैयारी का "अनुकूलित" संस्करण घर पर पकाने के लिए काफी सस्ती है, इसलिए हम सभी को अद्वितीय घुमंतू चाय के स्वाद की सराहना करने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कलमीक चाय कैसे बनाये:

1. प्रेस की हुई चाय (लगभग 50 ग्राम), तोड़कर ठंडा पानी डालें (200 मिली), आग लगा दें।
2. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें 800 मिली दूध, एक छोटा चम्मच नमक और 10 काली मिर्च के दाने डालें।
3. लगभग 15 मिनट के लिए तरल को धीमी आंच पर अच्छी तरह उबालना चाहिए।
4. उसके बाद, कंटेनर को स्टोव से चाय के साथ निकालना आवश्यक है और इसमें पहले से पिघला हुआ मक्खन (40-50 ग्राम) डालें।
5. मिश्रण को कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ, जिसके बाद आप काल्मिक चाय के अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: मिश्रण को उपयोग करने से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए, हालांकि सच्चे काल्मिक इसे चाय की पत्तियों के साथ पीना पसंद करते हैं। वरीयताओं और स्वाद विशेषताओं के आधार पर, आप बे पत्ती, कटा हुआ जायफल और यहां तक ​​​​कि सूखे फ्राइंग पैन में तला हुआ आटा भी पेय में जोड़ सकते हैं। उपयोग की गई सामग्री के आधार पर, इस पेय के लाभकारी गुण निर्धारित किए जाते हैं, और मूल स्वाद हमें उस चाय का पुनर्मूल्यांकन करने की अनुमति देगा जिसका हम उपयोग करते हैं।

जटिल और अद्वितीय। अनादि काल से इसकी तैयारी की परंपराएं और रहस्य रहे हैं। खानाबदोश लोग न केवल हमें ज्ञात हरी और काली चाय का उपयोग करते थे, बल्कि विभिन्न प्रकार की शांत करने वाली जड़ी-बूटियों का भी उपयोग करते थे। यही कारण है कि खाना पकाने के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, और आधुनिक अनुकूलित संस्करण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और घटकों के उपयोग के बिना ऐसे पेय के समृद्ध स्वाद की सराहना करने की पेशकश करता है।

क्या वे नमकीन चाय पीते हैं? इस सवाल को सुनकर आप क्या कहेंगे। बहुत से लोग आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन मध्य एशिया में वे केवल इसी प्रकार पीते हैं। काल्मिक चाय जायके का एक विदेशी संयोजन है। यह नमकीन निकलता है, बहुत बार मसालेदार और तेल से लथपथ।

काल्मिक चाय - रचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, यह चाय हरी है। यह व्यर्थ नहीं है कि इस प्रकार को आधार के रूप में चुना गया। खाना पकाने के दौरान, ग्रीन टी से भरपूर सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।

चाय की संरचना में, चाय की पत्तियों के अलावा, दूध, काली मिर्च, पानी, अजमोद, जायफल, मक्खन और, ज़ाहिर है, नमक भी शामिल है। कई शताब्दियों के लिए, इस पेय ने दूध और हरी चाय के सही मेल के कारण अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। आखिरकार, डेयरी उत्पाद कई लोगों द्वारा खराब अवशोषित किया जाता है, फिर ग्रीन टी बचाव के लिए आती है और अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है। इसलिए, पेय सभी उम्र के लिए उपयुक्त है। और दूध, बदले में, चाय में मौजूद कैफीन और अल्कलॉइड के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करता है। जो बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पेय के लिए पुरानी चाय की पत्तियां एकत्र की जाती हैं, जो किण्वन के अधीन नहीं होती हैं, इसलिए चाय मजबूत होती है।

एक सेवारत, जो 100 ग्राम के बराबर है, में 2 ग्राम प्रोटीन, 33 ग्राम वसा और 31 ग्राम कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। इस प्रकार, यह देखा जा सकता है कि उत्पाद में बहुत अधिक वसा और बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री (429 किलो कैलोरी) है।

शरीर के लिए कलमीक चाय के फायदे और नुकसान

आधुनिक वैज्ञानिकों ने एक ऐसे पेय के लाभों को सिद्ध किया है जो ठंड के मौसम में गर्म होता है और गर्म मौसम में ठंडा होता है।

चाय मदद करती है:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• वसायुक्त घटकों के टूटने में तेजी लाएं, इसलिए इसे आहार के दौरान उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• मस्तिष्क गतिविधि में सुधार, ध्यान और स्मृति में सुधार;
• मधुमेह के विकास को रोकें और रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता के स्तर को सामान्य करें;
• रक्तचाप को सामान्य करता है और सर्दी और संक्रामक रोगों से बचाता है।

हम सब चाय को गरम समझने के आदी हैं, स्वादिष्टऔर सबसे महत्वपूर्ण मीठा पेय। लेकिन चाय के शौकीनों के लिए अच्छी खबर है - अब आप सामान्य विषयगत पेय का आनंद नहीं ले सकते हैं, क्योंकि कलमीक चाय है, जिसकी रेसिपी आपको यहाँ मिलेगी। लेकिन शुरुआत करने वालों के लिए, यह अभी भी बहुत मसालेदार स्वाद वाले नोटों के साथ इस तरह के एक विदेशी पेय के बारे में आपको और अधिक विस्तार से पेश करने लायक है।

काल्मिक चाय अनिवार्य रूप से एक ही गर्म पेय है, लेकिन इस मामले में इसका सेवन शहद, चीनी, नींबू या अन्य सामान्य योजक के साथ नहीं किया जाता है। इस पेय को किर्गिज़, मंगोलियाई, जोम्बा या डोम्बा भी कहा जाता है। विदेशी पीने के पारखी इस मध्य एशियाई चाय को हमारे लिए कई तरह के असामान्य योजक के साथ पीते हैं: नमक, दूध, काली मिर्च और यहां तक ​​​​कि मक्खन के साथ। यदि आप काल्मिक चाय के असामान्य स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले इसकी तैयारी के लिए सही नुस्खा चाहिए और निश्चित रूप से उत्पाद ही।

काल्मिक चाय - खाना पकाने की विधि और मध्य एशियाई चाय पीने के साथ परिचित

काल्मिक चाय की तैयारी का क्लासिक संस्करण साधारण हरी थीमाधारित चाय की पत्तियों का उपयोग करना है, लेकिन अच्छी तरह से दबाया जाता है। तो क्या होता है - कलमीक चाय और इसकी तैयारी का नुस्खा साधारण ग्रीन टी के समान है? नहीं, इस मामले में, उत्पाद काफी मसालेदार, मूल, विशेष निकला, कोई कह सकता है, पेटू के लिए। तो आइए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें और चाय पीने के गैर-मानक संस्करण से परिचित हों।

मंगोलियाई दूध चाय

यह पहला घटक है, या बल्कि एक योजक है, जो एक थीम्ड पेय को पूरा करता है। आप बिल्कुल किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो, यानी गाय, बकरी, भेड़, और इसी तरह। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पहला विकल्प है, लेकिन यहां यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कलमीक चाय बनाना चाहते हैं? दूध से इसे बनाने की विधि नीचे बताई गई है।

तो, आपको 4.5 चम्मच तैयार करने की जरूरत है। सूखी कलमीक चाय, एक लीटर उबलते पानी और एक गिलास दूध। शुद्ध पानी को उबालें, उसमें सारा दूध डालें और फिर चाय की पत्तियों को थोड़ा ठंडा तरल में डालें। इस सारे मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पौधे की पत्तियां थोड़ी खुल जाएं और फिर पूरे द्रव्यमान को उबाल लें। आग बंद करने के बाद, अपनी चाय को चूल्हे से उतार लें, इसे स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दें और आप अपने काल्मिक पेय का आनंद ले सकते हैं।

चीनी की जगह एक चम्मच नमक...

हां, कलमीक चाय पेय का सेवन भी नमक के साथ किया जाता है - यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा सरल है। इस मामले में, आपको केवल 4.5 बड़े चम्मच दबा हुआ पौधा, एक लीटर पानी और अपनी पसंद के हिसाब से एक चुटकी नमक चाहिए। पकाने की विधि परिचित और सरल है - चाय की पत्तियों को गर्म पानी में डालें, मिश्रण को फिर से आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्टोव को बंद कर दें, पेय को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इसमें एक चुटकी नमक डालें।

कलमीक चाय के अधिक समृद्ध और अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप इसमें थोड़ी सी लाल मिर्च मिला सकते हैं। यह उत्पाद को एक विशेष स्वाद नोट देगा, जो निश्चित रूप से चाय पीने के दौरान महसूस किया जाएगा। यह ध्यान देने योग्य है कि लाल मिर्च संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में सक्षम है, इसलिए आप ठंड के मौसम में इस तरह के तरल से खुद को सुरक्षित रूप से गर्म कर सकते हैं।

मक्खन और बे पत्ती वाली चाय

थोड़े से काल्मिक चाय बनाने की विधि पेय का एक पौष्टिक संस्करण है, जो सर्दी के दौरान आपके शरीर को जल्दी से अपने पैरों पर खड़ा करने में मदद करेगा। कलमीक्स, सामान्य स्टोर-खरीदे गए मक्खन के बजाय, शुरू में मेमने की चर्बी के साथ मंगोलियाई चाय को पूरक करते थे, क्योंकि इसमें शरीर के लिए बहुत अधिक मात्रा में महत्वपूर्ण और लाभकारी पदार्थ होते हैं।

कलमीक चाय नामक तेल और बे पत्तियों के साथ एक पेय बनाने का मूल नुस्खा इस तरह दिखता है: उपयुक्त चाय की पत्तियों के 2-3 चम्मच मापें, उन्हें एक लीटर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से भरें, फिर भविष्य की चाय पीने को आग पर रखें और इसे उबाल लें। इस क्षण के बाद, एक गिलास गर्म दूध को गर्म तरल में डालना चाहिए और यहां एक चम्मच थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए। इसके अलावा, तैयार चाय में एक महत्वपूर्ण घटक जोड़ना न भूलें, जो एक अद्वितीय मसाला के रूप में कार्य करेगा - यह बे पत्ती का एक छोटा पत्ता है। बस इतना ही, मूल नुस्खा के अनुसार आपका काल्मिक पेय तैयार है!

चाय में जायफल और लौंग!

हाँ, जिसके साथ काल्मिक चाय तैयार नहीं की जाती है - खाना पकाने के व्यंजन केवल ऊपर वर्णित विकल्पों तक सीमित नहीं हैं। यदि आप इसे जायफल और लौंग के साथ ठीक से पकाते हैं, तो आप इस तरह के पेय के स्वाद के नोटों की नवीनता से आश्चर्यचकित होंगे। क्या आप चाय पीने से नई विशिष्ट संवेदनाएँ चाहते हैं? तो चलते हैं...

50 ग्राम तक वजन वाले काढ़े का एक टुकड़ा लें, इसे एक लीटर पानी में डुबोएं और तरल को उबाल लें। मुट्ठी भर जायफल, कुछ लौंग डालें और इस तरल को लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक वास्तविक तातार नुस्खा के अनुसार काल्मिक चाय की तैयारी पूरी करने के बाद, इसे छलनी या अन्य सुविधाजनक उपकरण के माध्यम से छानना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

सलाह! इस चाय को एक विशेष सुखद सुगंध देने के लिए, आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।

सबकुछ अचानक! शहद और रोटी के साथ...

वैसे, काल्मिक चाय बनाने का सबसे मूल और जटिल नुस्खा ऊपर वर्णित सभी संयुक्त विकल्प हैं। प्रारंभ में, इस पेय का उपयोग तिब्बत के खानाबदोशों द्वारा एक प्रकार के वार्मिंग पेय के रूप में किया जाता था, जो इसके अलावा, कई बीमारियों के लोगों को ठीक कर सकता है। यदि आप इसे दूध, नमक, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता और मक्खन के साथ पकाते हैं, तो आपको एक अद्भुत विकल्प मिलेगा जो तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से सक्रिय करता है।

महत्वपूर्ण! पेय का स्फूर्तिदायक प्रभाव सोने से पहले या शाम को इसके उपयोग के लिए वर्जित हो सकता है।

यदि आप इस मंगोलियाई पेय के लिए नाश्ते के रूप में अपने पसंदीदा प्रकार की रोटी से croutons, मसालेदार पनीर या केक तैयार करते हैं, तो आपके पास कल्मिक डिनर होगा। साथ में, ऐसे स्नैक विकल्पों के साथ यह पेय आपको मध्य एशियाई संस्कृति में डुबो देगा, जो कि हमारे से काफी अलग है। अन्य देशों की परंपराओं को जानें और उनके व्यंजनों का आनंद लें।

आंकड़ों के अनुसार, रोजमर्रा की जिंदगी में लोग अन्य पेय पदार्थों की तुलना में अधिक बार चाय पीते हैं। उपयोगों की संख्या के संदर्भ में, यह उत्पाद शायद पहले स्थान पर है। सबसे लोकप्रिय काली और हरी चाय हैं। लेकिन ऐसे पेय हैं जिन्हें समय के साथ अयोग्य रूप से भुला दिया गया है। प्रसिद्ध काल्मिक चाय को उनके लिए ठीक ही जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसकी रचना, अद्भुत गुण और खाना पकाने के असामान्य तरीके एक अलग चर्चा के पात्र हैं।

इतिहास का हिस्सा

पहली बार, वह उत्पाद जिसे आमतौर पर काल्मिक चाय कहा जाता है, आज चीन में दिखाई दिया। सच है, कुछ वैज्ञानिक आश्वस्त हैं कि तिब्बत उनकी मातृभूमि है। स्थानीय लोगों ने इसे खास रेसिपी के अनुसार पकाया। बाद में, इस पेय को बनाने का रहस्य मंगोलियाई खानाबदोशों को पता चला। और पहले से ही उन्होंने रूस में इस उत्पाद के बारे में सीखा। आज काल्मिक इसे अपना राष्ट्रीय पेय मानते हैं। इसके साथ कई किंवदंतियां जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, वे कहते हैं कि पुराने दिनों में इस चाय की मदद से एक मरहम लगाने वाले ने प्रसिद्ध धार्मिक व्यक्ति सोंगावा को ठीक किया था। उन्होंने रोगी को प्रतिदिन खाली पेट इसे पीने की सलाह दी। नतीजतन, एक हफ्ते बाद महान दार्शनिक पूरी तरह से स्वस्थ थे। इस तरह के जादुई उपचार के बाद, उपदेशक ने सभी विश्वासियों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने का आदेश दिया। स्थानीय लोग इसे "जोम्बा" कहने लगे।

कलमीकिया में आज भी एक राष्ट्रीय अवकाश "ज़ुल" है। यह देश की पूरी आबादी द्वारा मनाया जाता है। इस दिन, हर साल कलमीक चाय तैयार करने की प्रथा है और प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार देवताओं को प्रसाद चढ़ाया जाता है। वर्षों से, यह एक वास्तविक परंपरा बन गई है कि लगभग सभी निवासी इसका सम्मान करते हैं और इसका पालन करते हैं।

फायदेमंद चाय पीना

कई वर्षों से, वैज्ञानिकों ने कई अध्ययन किए हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि काल्मिक चाय न केवल एक पौष्टिक विदेशी पेय है, बल्कि एक अद्भुत उपाय भी है। यह पता चला है कि इस उत्पाद में बहुत उपयोगी गुण हैं:

1. ग्रीन टी में मौजूद टैनिन और कैटेचिन के कारण यह त्वचा को फिर से जीवंत करने में मदद करता है।
2. यह चयापचय प्रक्रिया के त्वरण के कारण तेजी से वजन घटाने की ओर जाता है।
3. ऐसा पेय युवा माताओं के लिए उपयोगी है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं में इसके लगातार उपयोग के बाद, स्तन के दूध की गुणवत्ता में सुधार होता है। यह ऊर्जा और सभी प्रकार के विटामिनों से भरपूर होता है, जिसका समय के साथ बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. पेय थकान दूर करने में सक्षम है, जो मानव मस्तिष्क को लंबे और फलदायी रूप से काम करने की अनुमति देता है।
5. यह जटिल उत्पाद तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करके जीवन शक्ति बढ़ाता है। साथ ही, अत्यधिक उत्तेजना पैदा किए बिना, यह काफी धीरे-धीरे कार्य करता है।
6. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

कुछ का यह भी तर्क है कि ऐसी चाय की मदद से आप हैंगओवर को जल्दी और बिना किसी दुष्प्रभाव के दूर कर सकते हैं।

शराब बनाने के नियम

काल्मिकों के बीच जोम्बा बनाने की तकनीक एक वास्तविक अनुष्ठान है, जो चीनी चाय समारोह की जटिलता के बराबर है। पेय को न केवल सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि इसके अनुसार इसे परोसने में भी सक्षम होना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि हर महिला को पता होना चाहिए कि कलमीक चाय कैसे पीनी चाहिए। तो वह घर का प्रबंधन करने की अपनी क्षमता और इच्छा की पुष्टि करने में सक्षम होगी। प्राचीन राष्ट्रीय चाय की तैयारी में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:

सरलीकृत, पेय तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

1. आपको आवश्यक मात्रा में चाय को सॉस पैन में डालने की जरूरत है, इसे पानी से डालें और धीमी आग पर डाल दें। उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं।
2. दूध को अलग से उबाल लें। सतह पर तुरंत बनने वाले झाग को हटा दिया जाना चाहिए।
3. चाय में दूध डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें, जिससे उसमें उबाल आ जाए।
4. बर्तन को आंच से उतार लें और चाय की पत्तियों के जमने का इंतजार करें।
5. मसाले डालें।

उसके बाद, चाय को कटोरे में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सरलीकृत संस्करण

हाल ही में, कलमीक टी बैग रूसी दुकानों में दिखाई दिए। इसका निर्माण कई कंपनियों द्वारा किया जाता है। बिक्री पर अक्सर आप क्रास्नोडार से पार्टनर-टी एलएलसी के उत्पाद पा सकते हैं। यह एक 3 इन 1 तत्काल पेय है। यह एक पाउडर है जिसमें केवल तीन मुख्य घटक होते हैं:

1. हरी और काली चाय का अर्क।
2. नमक।
3. सूखी क्रीम स्थानापन्न।

रचना के संदर्भ में, यह पहले से ही स्पष्ट है कि यह उत्पाद केवल कलमीक्स की राष्ट्रीय चाय जैसा दिखता है। फिर भी, कुछ उपभोक्ताओं को यह काफी रोचक और स्वादिष्ट लगता है। वास्तव में, यह एक फैटी और बहुत नमकीन दूध सूप जैसा दिखता है। बेशक, इसमें ऐसे मसालों की कमी है जो इस तरह के उत्पाद में मौजूद होने चाहिए। लेकिन वे, सिद्धांत रूप में, पकने के बाद जोड़े जा सकते हैं। हालाँकि सीज़निंग की पूरी श्रृंखला के साथ भी, यह मिश्रण असली चाय की जगह नहीं ले सकता। सबसे पहले, पूरे दूध और मक्खन के बजाय, एक क्रीम विकल्प का उपयोग किया जाता है। शायद, रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, यह प्राकृतिक उत्पादों के बराबर है। लेकिन इस घटक का स्वाद बिल्कुल अलग है। दूसरे, साधारण चाय के बजाय एक अर्क लिया। तीसरा, मूल पेय में आमतौर पर एक लंबे काढ़ा की आवश्यकता होती है। तभी वह वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त कर पाएगा। एक तात्कालिक उत्पाद कभी भी इसे सटीक रूप से दोहराने में सक्षम नहीं होगा।

उत्पाद की संरचना

असली काल्मिक चाय में वास्तव में क्या होना चाहिए? इसे तैयार करने के लिए प्रयुक्त नुस्खा के आधार पर पेय की संरचना भिन्न हो सकती है। प्रत्येक परिचारिका का अपना है। काल्मिकिया की महिलाएं बचपन से ही चाय बनाना सीख रही हैं। अपनी माँ या दादी से निपुणता प्राप्त करने के बाद, वे अपनी बेटियों को रहस्य बताते हैं। राष्ट्रीय पेय की संरचना में कई अनिवार्य तत्व शामिल हैं:

1. चाय (अक्सर हरी, लेकिन काली के साथ भी मिलाई जा सकती है)।
2. दूध (घोड़ी, लेकिन कभी-कभी गाय)।
3. नमक।
4. मक्खन (या मेमने की चर्बी)।
5. पानी।

इसके अलावा, तैयार उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाने के लिए कभी-कभी आटे का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विशेष स्वाद देने के लिए विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• जायफल;
• इलायची;
• दालचीनी;
• सूखे धनिया.

प्रत्येक परिवार का अपना मूल नुस्खा होता है। यह माता-पिता से पीढ़ी-दर-पीढ़ी बच्चों को दिया जाता है। इसे सावधानी से संरक्षित किया जाता है और परिवार के खजाने के रूप में रखा जाता है।

क्लासिक नुस्खा

उदाहरण के लिए, काल्मिक चाय तैयार करने के क्लासिक संस्करण पर विचार करें। इस प्राचीन पेय को आधुनिक खाद्य पदार्थों से बनाने के लिए, आपको केवल थोड़ी सी आवश्यकता है:

प्रेस्ड ब्रिक टी, दूध (कम से कम 3.5 प्रतिशत फैट), नमक, पानी और मटन फैट।

प्रक्रिया की तकनीक सरल और स्पष्ट है:

1. काम के लिए पहले एक केतली का इस्तेमाल किया गया था। आज इसे गहरे पैन से बदला जा सकता है।
2. दबाई हुई चाय का एक टुकड़ा तोड़ कर किसी बर्तन में रखिये, नमक डालिये और सारी चीजों के ऊपर पानी डाल दीजिये.
3. कंटेनर को आग पर रखें और धीरे-धीरे इसकी सामग्री को उबाल लें। ऐसे में आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।
4. उबलने से पहले, तरल को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए। इस ऑपरेशन को "आत्महत्या" कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, परिचारिका को एक करछुल से पानी निकालना चाहिए, इसे बर्तन के ऊपर ऊँचा उठाना चाहिए, और फिर इसे एक पतली धारा में वापस डालना चाहिए। प्रक्रिया को कम से कम तीस बार दोहराया जाना चाहिए।
5. दूध को पानी के साथ 3:1 के अनुपात में डालें। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए।
6. मेमने की चर्बी दर्ज करें।

5 मिनिट बाद जोम्बा पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. यह केवल इसे एक कटोरे में डालने के लिए ही रहता है।

"हर्सित्ज़"

आप और कैसे स्वादिष्ट काल्मिक चाय बना सकते हैं? इस राष्ट्रीय उत्पाद को तैयार करना एक लंबी लेकिन रोचक प्रक्रिया है। बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। उदाहरण के लिए, "खुर्सित्स" को लें। यह विभिन्न मसालों और आटे के साथ एक मोटी काल्मिक चाय है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

3 बड़े चम्मच दूध और दबाया हुआ चाय पत्ती, पानी, ½ चम्मच आटा और घी, साथ ही जायफल और तेज पत्ता।

चाय बनाने की विधि:

1. चाय की पत्तियों को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जा सकता है।
2. दूध डालें और बिना उबाले मिश्रण को फिर से गर्म करें।
3. अलग से, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें छना हुआ आटा हल्का भूनें।
4. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
5. स्वाद के लिए अपनी पसंद के मसाले डालें।

पेय गाढ़ा, सुगंधित और बहुत अधिक कैलोरी वाला होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि काल्मिक इस चाय का उपयोग अपनी प्यास बुझाने के लिए नहीं, बल्कि एक मुख्य उत्पाद के रूप में करते हैं।

अदिघे चाय

सर्कसियन अपने तरीके से काल्मिक चाय तैयार करते हैं। इस गणतंत्र का कोई भी निवासी इस तरह के पेय को कदम से कदम मिलाकर पी सकता है। आपको पहले निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• घोड़े की नाल की 4 टहनी;
• पानी;
• दूध,;
• नमक;
• 50-100 ग्राम मक्खन;
• मूल काली मिर्च।

इस पेय को तैयार करने के लिए एक समान तकनीक का प्रयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले, शर्बत की शाखाओं को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन्हें सॉस पैन में डालें और उन पर पानी डालें।
2. कंटेनर को आग पर रखो, इसकी सामग्री को उबाल लें और कम से कम एक घंटे तक पकाएं। धीरे-धीरे, तरल एक समृद्ध गहरे रंग का अधिग्रहण करेगा।
3. 15 मिनट के लिए शोरबा को ढक्कन के नीचे पकने दें।
4. ठंडे तरल को छान लें या बस एक स्लेटेड चम्मच से सभी शाखाओं को हटा दें।
5. दूध को चाय की पत्ती में 1:3 के अनुपात में डालें और उबाल आने दें।
6. नमक डालें और फिर तेल और काली मिर्च डालें।

उपयोग करने से पहले, तैयार उत्पाद को थोड़ा खड़ा होना चाहिए। पुराने दिनों में, इस तरह की चाय को रात में सुगंधित राष्ट्रीय पेस्ट्री (स्लिट्स, हलुझ या गुबत) के साथ सुबह खाने के लिए तैयार किया जाता था।