"कोषेर" भोजन क्या है। कोषेर भोजन: यह क्या है
कोषेर भोजन ( उत्पाद या भोजन) - ये हैवह भोजन जो प्राचीन यहूदी आहार कानूनों का अनुपालन करता है, कश्रुत है। कोषेर शब्द की व्याख्या स्वयं इस प्रकार की जा सकती है: सही या उपयुक्त। तदनुसार, कश्रुत के सभी नियमों को पूरा करने वाले भोजन को "कोषेर भोजन" - "स्वस्थ भोजन" कहा जाता है।
कश्रुत, कोषेर और कोषेर भोजन क्या है - सरल शब्दों में।
जैसा कि पहले पैराग्राफ से स्पष्ट हो गया, "कोशेर" शब्द का अर्थ है कि यह या वह उत्पाद यहूदियों द्वारा उनके धार्मिक विश्वदृष्टि के दृष्टिकोण से उपभोग के लिए अच्छा और उपयुक्त है। लेकिन यह समझने के लिए कि कुछ खाद्य पदार्थों को कोषेर क्यों माना जाता है और अन्य को नहीं, हमें इस अवधारणा को इसके सरल भागों में तोड़ने की जरूरत है।
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि "कोशेर" की अवधारणा नियमों के एक सेट से आती है - कश्रुत। बदले में, कश्रुत हलाचा में निर्धारित कानूनों का अनुपालन करता है। समझने की पूर्णता के लिए, आइए विचार करें कि इन शब्दों का क्या अर्थ है।
हलाचा क्या है।
हलाचा isयहूदी कानूनों का एक समूह जो यहूदी जीवन के सभी पहलुओं को नियंत्रित करता है, जिसमें पारिवारिक जीवन, धर्म, सामाजिक व्यवहार और यहां तक कि पोषण भी शामिल है। सरल शब्दों में हम कह सकते हैं कि यह एक तरह का निर्देश है, जहां लिखा है कि जीवन को सही ढंग से जीने के लिए क्या और कैसे करना है।
कश्रुत क्या है।
कश्रुत हैशर्त ( नियमों की सूची) नियमों के उपरोक्त सेट से, जो किसी चीज की उपयुक्तता या अनुपयुक्तता को निर्धारित करता है। नियमों की यह सूची बहुत व्यापक है और इसमें विभिन्न धार्मिक स्रोतों से कई तत्व शामिल हैं। यही कारण है कि कुछ नियम अत्यधिक विवादास्पद हैं। जो बदले में कुछ यहूदी समुदायों को कुछ खाद्य पदार्थ कोषेर पर विचार करने के लिए प्रेरित करता है जबकि अन्य उन्हें नहीं मानते हैं। फिर भी, विचारों में अंतर के बावजूद, सामान्य नियमों का पालन करने की प्रथा है।
कश्रुत - बुनियादी नियम। (कोशेर के कानून):
- कुछ जानवरों को बिल्कुल भी नहीं खाया जा सकता है। इस प्रतिबंध में प्रतिबंधित जानवरों का मांस, अंग, अंडे और दूध शामिल हैं;
- जिन जानवरों को खाने की अनुमति है, उन्हें यहूदी कानून के अनुसार वध किया जाना चाहिए;
- पशु या मुर्गी के मांस से सारा खून निकाला जाना चाहिए।
- अनुमत जानवरों के सभी भागों को नहीं खाया जा सकता है;
- फलों और सब्जियों की अनुमति है, लेकिन केवल मामले में, आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि क्या यह उत्पाद अनुमत सूची में है;
- डेयरी उत्पादों के साथ मांस नहीं खाना चाहिए;
- सब्जियां, फल, अनाज और अंडे मांस और दूध दोनों के साथ खाए जा सकते हैं;
- मछली एक विवादास्पद उत्पाद है। समुदाय के आधार पर इसे मांस या दूध के साथ खाया जा सकता है या नहीं;
- मांस के संपर्क में आने वाले बर्तनों का उपयोग डेयरी उत्पादों के साथ नहीं किया जा सकता है और इसके विपरीत;
- गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में आने वाले बर्तनों का उपयोग कोषेर भोजन के साथ नहीं किया जा सकता है। (अंतिम 2 नियम केवल उस क्षेत्र पर लागू होते हैं जहां भोजन गर्म होने पर संपर्क हुआ था);
- गैर-यहूदियों द्वारा उत्पादित अंगूर उत्पादों को खाया या पिया नहीं जा सकता है।
कोषेर और गैर कोषेर ( वर्जित) जानवरों।
कौन से जानवर खा सकते हैं और कौन नहीं, इसको लेकर कई नियम हैं। उदाहरण के लिए, इन कानूनों में सबसे प्रसिद्ध सूअर के मांस के सेवन पर प्रतिबंध है। सुअर को "अशुद्ध" जानवर माना जाता है, इसलिए इससे जुड़ी हर चीज को खाना असंभव है। उपभोग के लिए अनुमत और निषिद्ध सभी जानवरों की सूची, निश्चित रूप से बड़ी है, लेकिन हम मुख्य प्रतिनिधि देंगे:
यह कोषेर है:
- गाय;
- हिरन;
- भेड़;
- बकरी;
- मुर्गी;
- बत्तख;
- हंस;
- टर्की;
- एक मछली जिसमें तराजू और पंख होते हैं ( टूना, कार्प और हेरिंग, आदि।).
यह कोषेर नहीं है:
- सुअर;
- खरगोश;
- शंख;
- झींगा मछलियों;
- क्रेफ़िश;
- झींगा।
अन्य क्षेत्रों में "कोषेर" शब्द का प्रयोग।
"कोषेर" शब्द को अक्सर भोजन, भोजन और यहां तक कि स्वयं यहूदियों से भी दूर के क्षेत्रों में सुना जा सकता है। तथ्य यह है कि यह शब्द रोजमर्रा के भाषण में बहुत लोकप्रिय हो गया है और बातचीत के किसी विशेष विषय का अनुमोदन या निंदा करने वाला अर्थ प्राप्त कर लिया है। उदाहरण के लिए, यदि कोई बातचीत के दौरान एक वाक्यांश कहता है: "यह बिल्कुल भी कोषेर नहीं है।", इसका मतलब यह होगा कि उसे चर्चा या पसंद के तहत विचार पसंद नहीं है। इसके अनुरूप, अभिव्यक्ति: "यह कोषेर है!" का अर्थ अनुमोदन होगा।
"कोषेर" की परिभाषा यहूदी धार्मिक नियमों "कोशेर" के सेट के नाम से आती है, जो अक्सर भोजन से जुड़ी होती है। कश्रुत उस भोजन को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करता है जिसे एक वास्तविक यहूदी खा सकता है।
कोषेर मांस
केवल उन जानवरों का मांस जो जुगाली करने वाले और आर्टियोडैक्टाइल दोनों हैं, कोषेर माने जाते हैं। इन विशेषताओं में से एक की अनुपस्थिति मांस को भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाती है। इसलिए यहूदी नहीं हैं या खरगोश नहीं हैं। लेकिन यहूदी बीफ और मेमने को असीमित मात्रा में खा सकते हैं। यहां तक कि आर्टियोडैक्टिल और शाकाहारी कश्रुत का मांस भी उन्हें खाने की अनुमति देता है।
लेकिन मांस का एक या दूसरे प्रकार के जानवर से संबंधित होना अपने आप में उसके कोषेर के संकेत के रूप में काम नहीं करता है। जानवरों के कोषेर वध के लिए नियमों का एक पूरा सेट है - शेचिता। यह एक संपूर्ण विज्ञान है। पशु वध करने वाला - शोइखेत, लगभग एक साल से अपने खूनी व्यापार का अध्ययन कर रहा है और एक परीक्षा भी पास करता है। दरअसल, किसी जानवर के मांस को कोषेर के रूप में पहचाने जाने के लिए, उसे एक तेज धार वाले चाकू के एक आंदोलन से मारना चाहिए, यहां तक कि छोटे से छोटे घाव या पंचर भी नहीं। अन्यथा, मांस को गैर-कोषेर के रूप में मान्यता दी जाती है और यहूदियों द्वारा खाने की अनुमति नहीं है।
टोरा भी रक्त के सेवन को सख्ती से मना करता है। इसलिए, किसी जानवर के चमड़ी वाले शव पर रक्त की उपस्थिति के लिए पूरी तरह से जांच की जाती है। और यहां तक कि इस प्रक्रिया के क्षेत्र में, मांस अभी भी पूरी तरह से पानी में भिगोया जाता है।
कोषेर पोल्ट्री, मछली और अन्य उत्पाद
कोषेर मछली की दो मुख्य विशेषताएं आसानी से वियोज्य तराजू और पंख हैं। इसलिए, कैटफ़िश, स्टर्जन और ईल को छोड़कर सभी मछलियाँ कोषेर हैं। और यहां तक कि ब्लैक स्टर्जन कैवियार को भी अपनी गलती के कारण पहचाना नहीं जाता है।
अधिकांश पक्षी कोषेर भी होते हैं। एकमात्र अपवाद शिकारी हैं। यहूदियों के भोजन के लिए घरेलू पक्षी बिल्कुल उपयुक्त हैं।
जहां तक डेयरी उत्पादों का सवाल है, वे सभी अपने आप में कोषेर हैं। लेकिन कश्रुत मांस से उनका अलग उपयोग निर्धारित करते हैं। उन्हें खाने के बाद, खाना शुरू करने से पहले एक से छह घंटे (विभिन्न यहूदी समुदायों में अवधि अलग-अलग होती है) गुजरना चाहिए। डेयरी उत्पादों के बाद मांस खाने के बीच का समय अंतराल बहुत कम होता है और केवल आधे घंटे का होता है। इन नियमों का पालन करने में विफलता मांस और डेयरी उत्पादों दोनों को गैर-कोषेर प्रदान करती है।
नियमों का एक ही सेट स्पष्ट रूप से सरीसृप और उभयचरों के कोषेर मांस को नहीं पहचानता है।
पाक परंपराएं पेटू रेस्तरां में नहीं, बल्कि प्रकृति के हाथों से बनाई जाती हैं। यह प्रकृति ही है जो हमें हमारी पाक-कला संबंधी आदतों को निर्देशित करती है - यदि भूमि समृद्ध, उपजाऊ है, तो व्यंजन बहुत विविध होंगे, लेकिन यदि जलवायु कठोर है, तो व्यंजन उबाऊ रूप से पौष्टिक होंगे। यह इस सिद्धांत पर है कि दुनिया के लोगों के व्यंजन ऐतिहासिक रूप से विकसित हुए हैं। आज, इस तथ्य के बावजूद कि उत्तर में नारियल उपलब्ध हो गए हैं, साथ ही दक्षिण में क्लाउडबेरी के साथ जहर, राष्ट्रीय व्यंजनों की अवधारणा अभी तक गायब नहीं हुई है।
एकमात्र अपवाद यहूदी हैं - वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहते हैं (और ऐतिहासिक रूप से), जबकि उनका भोजन समान है, और "मानकीकृत" "माँ प्रकृति" द्वारा नहीं, बल्कि पवित्र शास्त्रों द्वारा। यहूदियों के भोजन को कोषेर भोजन कहा जाता है, जिसका अर्थ है उपयुक्त भोजन, सही, स्वस्थ।
कोषेर नियम
कोषेर भोजन कश्रुत द्वारा अनुमत भोजन है। कश्रुत नियमों का एक समूह है जो न केवल अनुमत उत्पादों की सूची, बल्कि तैयारी के तरीकों को भी निर्धारित करता है। उसी समय, "कोषेर" शब्द न केवल भोजन के लिए, बल्कि किसी व्यक्ति, स्थिति, वस्तु के लिए भी आसानी से लागू किया जा सकता है। किसी भी मामले में, "कोषेर" का अर्थ सही, सकारात्मक होगा।
बाइबिल में कोषेर किस तरह का भोजन है - ये "विभाजित खुर" और "च्यूइंग गम" वाले जानवर हैं। यह अनुमत जानवरों पर लागू होता है। जानवरों को न केवल सही ढंग से चुना जाना चाहिए, बल्कि वध भी किया जाना चाहिए। यहूदी समुदाय कसाईयों को परमिट जारी करते हैं, और उन्हें सभी नियमों के अनुसार शव को कसाई देना चाहिए - पूरी तरह से खून बहना, प्रारंभिक परीक्षा आयोजित करना। मांस पकाने से पहले नमक के पानी में भिगोया जाता है।
पौधों के लिए, वे सभी कोषेर हैं।
मांस
तो, आइए विस्तार से देखें कि कोषेर क्या है। सबसे पहले, आपको मांस से निपटने की जरूरत है। जानवरों को आर्टियोडैक्टिल और शाकाहारी दोनों होना चाहिए, जिसका अर्थ है:
- गाय;
- भेड़;
- बकरियां;
- मूस;
- गज़ेल्स;
- पहाड़ी बकरियां;
- जिराफ
कश्रुत द्वारा सूअरों को मना किया जाता है, क्योंकि वे "पागल को चबाते नहीं हैं"। इसके अलावा, एक बीमार या शिकार किया गया जानवर कोषेर नहीं है। पेट के पास स्थित वसा, साथ ही कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटा दिया जाना चाहिए। एक जानवर में, कोषेर के अनुसार शरीर का केवल पहला आधा भाग "खाद्य" होता है। गाय के उदाहरण पर, थन से शुरू होकर, सभी मांस कोषेर नहीं होते हैं।
चिड़िया
कुक्कुट को कोषेर माना जाता है यदि इसे समुदाय की अनुमति से काटा जाता है। यानी ये मुर्गियां, गीज़, बटेर, टर्की, कबूतर, बत्तख आदि हैं। कोषेर अंडे अनुमत पक्षियों के होने चाहिए। अगर अंडे में खून का थक्का जम जाए तो उसे निकाल देना चाहिए।
मछली
कोषेर मछली के पंख और तराजू होने चाहिए। ऐसा लगता है कि सभी मछलियाँ बिल्कुल फिट हैं, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। स्टर्जन, ईल, शार्क, कैटफ़िश, व्हेल, डॉल्फ़िन में कोषेर तराजू नहीं होते हैं। अतः इनका प्रयोग वर्जित है। क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर भी यही प्रतिबंध लागू होता है।
उत्पाद संयोजन
कोषेर खाद्य व्यंजनों में, उपभोग का संयोजन और क्रम भी बहुत महत्वपूर्ण है। तो, सभी उत्पादों को डेयरी, मांस और तटस्थ में विभाजित किया गया है। डेयरी उत्पादों को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता है, लेकिन तटस्थ उत्पादों को पहले और दूसरे दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है। मांस उत्पादों की खपत के बाद, डेयरी उत्पादों की खपत की अनुमति से पहले कई घंटे बीतने चाहिए। इसके अलावा, आप खाना नहीं खा सकते हैं, जिसकी तैयारी में मांस और डेयरी उत्पाद संयुक्त होते हैं। मछली को एक तटस्थ उत्पाद माना जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे मांस के साथ नहीं जोड़ा जाता है। 
कश्रुत के नियम इतने सख्त हैं कि रसोई में डेयरी और मांस खाने के लिए अलग बर्तन, टेबल, कैबिनेट और यहां तक कि सिंक भी हैं। सिद्धांत रूप में, आक्रोश के पहले "ओह" के बाद, खाना पकाने में स्वच्छता का एक नियम हमारे दिमाग में आ सकता है, जो कहता है कि विभिन्न उत्पादों के साथ काम करने के लिए, आपके पास अलग-अलग चाकू, कटिंग बोर्ड और बर्तन होने चाहिए। और रेस्तरां की रसोई में, यहूदियों की तरह, मछली और मांस, और विभिन्न सिंक में भी धोते हैं।
सीधे शब्दों में कहें, "कोशेर" किसी व्यक्ति के पोषण को सुरक्षित करने, सुधारने का एक तरीका है, उसे यह सिखाने का अवसर है कि वह क्या खाता है और कैसे पकाता है।
कोषेर भोजन की अवधारणा हमें यहूदियों से मिली। ये लोग पाक और कानूनी मामलों में कोषेर का पालन करते हैं। हमारे लेख में, हम केवल भोजन पर ध्यान केंद्रित करेंगे और पता लगाएंगे कि कोषेर भोजन क्या है।
इन कानूनों को टोरा द्वारा 3,500 से अधिक वर्षों से परिभाषित किया गया है, और यहूदी समान समय के लिए उनका सख्ती से पालन करते हैं। पाक कश्रुत की सबसे पहली शुरुआत यह है कि मांस और डेयरी भोजन खाने के लिए व्यंजन हमेशा अलग-अलग संग्रहित किए जाने चाहिए, यहां तक कि उन्हें अलग-अलग सिंक या डिशवॉशर में धोने की भी आवश्यकता होती है। मांस को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए जहां मछली और डेयरी उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है। यहूदी अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद, सब्जियों के साथ नाश्ता करते हैं। दोपहर में, रात के खाने के लिए, आप मांस, डेसर्ट खा सकते हैं जिसमें प्रोटीन और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल नहीं होते हैं। अब आइए भोजन पर करीब से नज़र डालें।
मांस और मछली
- मांस - सूअर के मांस को छोड़कर आप कोई भी जानवर खा सकते हैं। एक जानवर जो शिकार, वसा, जांघ के दौरान बीमार या मारा जाता है, सख्त वर्जित है। वह मांस के कोषेरनेस और उत्पत्ति की निगरानी करता है - एक विशेष रूप से प्रशिक्षित कार्वर, वह जानता है कि कैसे कसाई को ठीक से, वसा और रक्त को निकालना है। फिर वह मांस पर मुहर लगाता है, जो कोषेर की पुष्टि करता है। मांस कश्रुत के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मैकडॉनल्ड्स ने विशेष रूप से यहूदियों के लिए बर्गर पैटी बनाने की तकनीक को बदल दिया है। मांस को कड़ाही में नहीं पकाया जाता है, बल्कि विशेष रूप से अंगारों पर पकाया जाता है।
- कुक्कुट कोषेर है, और इसमें कबूतर भी शामिल हैं। ग्रील्ड या आग से पके हुए टर्की और चिकन दिलों को कोषेर माना जाता है। कीड़े, कीड़े, मेंढक के रूप में व्यंजनों को खाने की सख्त मनाही है। लेकिन टिड्डियों की कई प्रजातियों की अनुमति है।
- एक मछली जो तराजू और पंखों की उपस्थिति में कोषेर होती है। इसे आग पर या ओवन में पकाएं। समुद्री जीवन जैसे झींगा मछली, केकड़े, ईल को खाने की मनाही है। लाल कैवियार को कोषेर माना जाता है, जबकि काले कैवियार को नहीं।
अनाज और फल
- कोई भी अनाज: गेहूं, जौ, जई, खमीर उत्पाद और शराब ईस्टर को छोड़कर किसी भी दिन खाया जा सकता है। फसह के दिनों में, इन विशिष्ट निषेधों को सामान्य कश्रुत में जोड़ा जाता है।
- सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी आदि जैसे कृमि क्षति के लिए अतिसंवेदनशील फलों को खाने से पहले उनकी सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।
डेयरी उत्पाद, ब्रेड
- डेयरी उत्पादों को मांस के साथ न मिलाएं। मांस और दूध लेने के बीच कम से कम 6 घंटे और दूध और मांस के बीच - 2 घंटे का ब्रेक होना चाहिए।
- रोटी को कोषेर तभी माना जाता है जब वह कोषेर उत्पादों से बनी हो।
शराब
गैर-यहूदी द्वारा बनाई गई शराब कोषेर नहीं है। बीयर जैसे मादक पेय को कोषेर माना जाता है यदि वे एक निश्चित तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।
कोषेर व्यंजनों का पारंपरिक नाश्ता
हम्मस यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक जोड़ है। यह अखरोट का मक्खन है। इसे ब्रेड से लेकर सलाद तक किसी भी खाने के साथ खाया जाता है.
एक रेस्तरां में या अपने स्वयं के रसोई घर में कोषेर भोजन तैयार करते समय, यहूदियों को एक प्रार्थना अवश्य पढ़नी चाहिए। कोषेर व्यंजन और उत्पादों का स्वाद और रूप आम लोगों से अलग नहीं है।
गाँव एक महीने से अधिक समय से फीचर लेखों के बंडल जारी कर रहा है, साथ ही नियमित कॉलम और गर्म विषयों पर सामग्री भी जारी कर रहा है। सप्ताह, सप्ताह "", सप्ताह और यहां तक कि ""। इसके समानांतर, मैं "" खंड में नियमित विषयगत सप्ताह पेश करना चाहता हूं। ऐसा हुआ - और यहां कोई विशेष कारण नहीं है, यह बस हुआ - कि पहला "कोशेर मॉस्को" होगा। मैं एक छोटे से कॉलम के साथ शुरू करूँगा कि क्यों कोषेर खाद्य पदार्थ या कोषेर रेस्तरां में खाना किसी के लिए भी दिलचस्पी का हो सकता है, न कि केवल उन लोगों के लिए जो धार्मिक विश्वासों के कारण आहार करते हैं।
कोषेर - भोजन की गुणवत्ता का संकेत, लेकिन एक प्रकार का व्यंजन नहीं
यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोषेर भोजन एक प्रकार का राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है। कोषेर भोजन सख्त यहूदी कानूनों के अनुसार तैयार किया गया कोई भी भोजन है। तो, इतालवी, जॉर्जियाई और थाई व्यंजनों के व्यंजन कोषेर हो सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि उनमें सूअर का मांस, समुद्री सरीसृप, कुछ प्रकार की मछलियाँ, पक्षी और यहाँ तक कि सब्जियाँ भी नहीं होंगी, उनमें एक ही समय में जानवरों का मांस और दूध नहीं होगा, सभी उत्पादों की गुणवत्ता माशगियाच द्वारा प्रमाणित की जाएगी, और कई अधिक छोटे लेकिन महत्वपूर्ण विवरण।
यह आइटम इस सवाल का जवाब नहीं देता है कि कोषेर खाना अच्छा क्यों है, यह सामान्य विकास के लिए है। इसलिए, वहीं, बस मामले में, मैं आपको बताऊंगा कि "मशगिया" शब्द हिब्रू "अशगाह" से आया है - "पर्यवेक्षण, अवलोकन।" मशगिया रेस्तरां की रसोई में कोषेर की निगरानी करता है: भोजन और बर्तनों की जाँच करता है, चूल्हे को चालू और बंद करता है। वह एक यहूदी होना चाहिए जिसने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया हो। प्रत्येक कोषेर रेस्तरां में एक मशगियाच होना चाहिए, केवल उसे आग जलाने का अधिकार है। मॉस्को में बहुत से मशगियाख नहीं हैं, और वे अक्सर एक साथ कई जगहों पर काम करते हैं।
कोषेर उत्पाद स्पष्ट रूप से बेहतर गुणवत्ता वाला है
इस तथ्य के कारण कि कोषेर उत्पादों के निर्माण और उनके लिए कच्चे माल के चयन पर अधिक ध्यान दिया जाता है, वे हमेशा अतिरिक्त गुणवत्ता वाले होते हैं। मानवीय कारक, कर्मचारियों की असावधानी या गति के लिए कोई छूट नहीं है। कश्रुत के नियम एक परंपरा है, कुछ ऐसा जो अस्तित्व की व्यवस्था को बनाता है। जबकि अधिकांश गैर-कोषेर उत्पादक आज मुनाफे का पीछा कर रहे हैं, गुणवत्ता की ओर आंखें मूंद रहे हैं, बस कोई रियायत नहीं हो सकती है। नियम नहीं बदलते हैं, स्थिति के अनुकूल नहीं होते हैं और बाजार और अर्थव्यवस्था की आवश्यकताओं के लिए झुकते नहीं हैं।
कश्रुत के नियमों के अनुसार सब्जियों को बहुत सावधानी से जांचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उनमें लार्वा और वयस्क कीड़े हो सकते हैं। मशगिया प्रत्येक सब्जी को मोल्ड, सड़ांध और कीट लार्वा के लिए जांचता है, और उसके कार्यों में आटे को छानना और अनाज को छांटना शामिल है। कश्रुत के कानून कोई समझौता नहीं जानते, थोड़ी सी भी विसंगति - और उत्पाद को अब कोषेर नहीं माना जाता है। जांच करने पर 40 या 100 प्रतिशत जानवरों की भी शादी हो सकती है। उसी समय, अस्वीकृत मांस और जानवर पूरी तरह से GOST, TO और अन्य आम तौर पर स्वीकृत मानकों का पालन कर सकते हैं।
वध के बारे में अलग से बात करना जरूरी है। यदि इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो "जानवरों को मारने की कोषेर पद्धति औद्योगिक की तुलना में अधिक मानवीय है" राय दुनिया भर में बड़े सवाल उठाती है। कोषेर वध एक बहुत तेज चाकू की चिकनी गति द्वारा किया जाता है, एक ही समय में अधिकांश श्वासनली और अधिकांश अन्नप्रणाली को काटता है। तथ्य यह है कि एक योग्य कार्वर इसे बहुत जल्दी और इस तरह से कर सकता है कि जानवर के पास प्रतिक्रिया करने और दर्द महसूस करने का समय न हो। लेकिन, सबसे पहले, सभी के पास समान योग्यताएं नहीं होती हैं, और दूसरी बात, कभी-कभी प्रक्रिया विफल हो जाती है। जानवर गलत समय पर अपना सिर हिलाता है, नक्काशी करने वाला चाकू गिरा देता है - कुछ भी, फिर एक आंदोलन से मारना संभव नहीं है, और जानवर को और अधिक दर्द से मारना पड़ता है। ऐसा जानवर शादी में जाता है और, एक नियम के रूप में, एक गैर-कोषेर स्टोर में किराए पर लिया जाता है। इसके अलावा, कश्रुत के अनुसार, किसी जानवर को अचेत करना मना है। यह वह जगह है जहाँ पशु अधिकार कार्यकर्ता खेल में आते हैं। एक औद्योगिक वातावरण में एक हवाई बंदूक के साथ तेजस्वी की आधुनिक गैर-कोषेर तकनीक, निस्संदेह, शहरवासियों और आधिकारिक निकायों की नजर में अधिक मानवीय है। नतीजतन, कुछ देश अब कोषेर वध पर प्रतिबंध लगाते हैं, और हलाल, वैसे भी। वे कहते हैं कि पशु अधिकार धर्म से अधिक महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह नैतिकता का सवाल है, मांस की गुणवत्ता का सवाल नहीं है।
कोषेर भोजन उनके लिए तैयार किया जाता है। यानी उन्हें किसी बात का पछतावा नहीं है
यहूदी मास्को में कोषेर भोजन का उत्पादन करते हैं। यानी खुद के लिए। एक पल के लिए सोचें कि मॉस्को, न्यूयॉर्क या पेरिस में यहूदी समुदाय कितना मजबूत है - चाहे वह कहीं भी हो। कोषेर भोजन और उत्पाद हमेशा अच्छी तरह से तैयार किए जाते हैं।
मास्को में बिंदु में एक मामला चालान का विकल्प है। चालान एक समृद्ध उत्सव यहूदी रोटी है, जो एक ब्रियोच के समान है, जिसे अक्सर एक स्किथ के साथ लटकाया जाता है। चालान न केवल यहूदियों के लिए स्वादिष्ट है, यह कुछ भी नहीं था कि यह रोटी यूएसएसआर में बेहद लोकप्रिय थी, इसके लिए एक अलग गोस्ट था, नुस्खा में मार्जरीन का इस्तेमाल किया गया था। अधिक बार, हालांकि, उस समय उन्हें शर्म से "चोटी" कहा जाता था। इसलिए, चालान के एक बड़े प्रशंसक के रूप में, मैं इसे हमेशा खरीदता हूं जब मैं इसे किसी स्टोर या बेकरी में देखता हूं। और कोई भी स्वादिष्ट कोषेर नहीं है जो पिनहास का उत्पादन करता है, शहर में एक कोषेर सुपरमार्केट में शुक्रवार और शनिवार को कम मात्रा में बेचा जाता है। केवल यहां एक सौ प्रतिशत उत्पादों को नहीं छोड़ते हैं और सभी तकनीक का पालन करते हैं। रोटी नरम, फूली और बहुत समृद्ध है। बस दूसरे दिन, मैंने "डेली ब्रेड" से चालान भेजा (मुझे बेकरी में आश्वासन दिया गया था कि यह सबसे ताज़ा था), और उससे पहले - "बुल्का" से कूड़ेदान तक। वे कहते हैं कि जीयूएम में एक किराने की दुकान की उम्मीद है, मैं इनमें से किसी एक दिन वहां जाऊंगा और शुक्रवार तक पूरी समीक्षा लिखूंगा।
लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सुविधाजनक
रेस्तरां के मेनू में, व्यंजनों के नाम के आगे, उनकी विस्तृत रचना कभी चित्रित नहीं होती है, वेटर भी हमेशा इसे नहीं जानते हैं। स्पष्टीकरण प्रक्रिया में समय लगता है, जो कभी-कभी बस नहीं हो सकता है, और किसी भी स्तर पर एक त्रुटि और भी अधिक महंगी होती है। इस अर्थ में मांस कोषेर रेस्तरां लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए स्वर्ग है। उसी रसोई में, कश्रुत के नियमों के अनुसार, दूध और मांस से खाना बनाना असंभव है। इसलिए, कोषेर रेस्तरां सख्ती से डेयरी और मांस रेस्तरां में विभाजित हैं। तो मांस में, आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हो सकते हैं: किसी भी व्यंजन में कुछ भी डेयरी नहीं होगा।
हलाल खाने वालों के लिए सुविधाजनक
कश्रुत की तुलना अक्सर हलाल (इस्लाम में नियम) से की जाती है। मुसलमानों, यहूदियों की तरह, सूअर का मांस नहीं खाते हैं और पशुओं को मारने के लिए समान नियमों का उपयोग करते हैं। कोषेर सब कुछ हलाल है, लेकिन इसके विपरीत नहीं।
सिनेगॉग सस्ते हैं
एक धर्मनिरपेक्ष कोषेर रेस्तरां चलाना बहुत महंगा है। अकारण नहीं, कई साल पहले लगभग एक साथ खोले जाने के बाद, कोषेर नूडल्स और गिन्ज़ ज़कर जल्दी बंद हो गए। लेकिन आराधनालय के रेस्तरां में अक्सर सब्सिडी होती है, क्योंकि वे अपने लिए होते हैं। यह लागत को कम करने की अनुमति देता है। और आराधनालय और यहूदी केंद्रों के कैफे में भाग का आकार केवल चीनी और कोरियाई रेस्तरां के बराबर है। तो लाभ स्पष्ट है।
क्या आप प्लेन में खा सकते हैं
किसने अपने जीवन में कम से कम एक बार हवाई जहाज पर कोषेर भोजन का आदेश नहीं दिया है? खासकर अगर हम रूसी एयरलाइंस के बारे में बात कर रहे हैं, जहां सामान्य मेनू इच्छा की वस्तु नहीं है, शायद किसी के लिए भी।
यदि आपने अपना टिकट खरीदते समय कोषेर भोजन का आदेश दिया है, तो आपको प्रसिद्ध "चिकन-ओ-फिश" की तुलना में कम से कम थोड़ा अधिक दिलचस्प भोजन प्राप्त करने की गारंटी है: ह्यूमस, फ्रूट जेली, "दादी जैसी" सब्जी स्टू और समृद्ध मिनी -Challah। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लाइट अटेंडेंट हमेशा अन्य यात्रियों की तुलना में कोषेर भोजन के साथ विशेष लंच बॉक्स लाते हैं।
तस्वीरें: ऐलेना त्सिबिज़ोवा