जर्मन श्नैप्स क्या है? श्नैप्स - जर्मन वोदका की विशेषताएं
श्नैप्स को सही तरीके से कैसे पियें? निश्चित रूप से जो लोग जर्मन लोक पेय पीने की संस्कृति से परिचित नहीं हैं वे अक्सर खुद से यह सवाल पूछते हैं। आख़िरकार, रूस में जर्मन वोदका ख़रीदना अब कोई समस्या नहीं है। लेकिन निर्माता बोतल पर "सही तरीके से श्नैप्स कैसे पियें" संबंधी निर्देश चिपकाना भूल जाते हैं। इसलिए, आप सहमत होंगे, एक बार फिर यह वर्णन करना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि जर्मन शराबी गौरव का स्वाद कैसे चखा जाए। यहां तक कि अगर कोई पहले से ही इस क्रूर जर्मन औषधि के उपयोग की सभी जटिलताओं से परिचित है, तो ऐसे लोग भी होंगे जो अभी भी नहीं जानते हैं कि श्नैप्स की बोतल तक पहुंचने का कौन सा तरीका है।
श्नैप्स को सही तरीके से कैसे पियें। उपयोग के लिए निर्देश
इसलिए, श्नैप्स पीने के तरीके पर कोई सख्त नियम नहीं हैं। हालाँकि, "कौन क्या जानता है" के सिद्धांत पर आधारित इस पेय को पीना भी गलत है। इसलिए, श्नैप्स परोसने के सार्वभौमिक तरीके अभी भी मौजूद हैं।
जर्मनी का राष्ट्रीय पेय एपेरिटिफ़ के रूप में आदर्श है। इसके अलावा, यह पाचन के रूप में अपरिहार्य है, विशेष रूप से उच्च कैलोरी, समृद्ध और अक्सर वसायुक्त जर्मन व्यंजनों के बाद, जिसमें अक्सर सूअर का मांस, बत्तख, हंस या सॉसेज शामिल होते हैं। यह क्रूर पेय "वोदका" परिवार के अन्य मजबूत प्रतिनिधियों की तुलना में पाचन को बेहतर ढंग से बढ़ावा देता है। एक नियम के रूप में, जर्मन छोटे भागों में श्नैप्स पीते हैं, इसे अपनी जीभ पर घुमाते हैं और स्वाद और सुगंध की पूरी श्रृंखला के साथ-साथ बाद के स्वाद का अनुभव करने के लिए इसे बूंद-बूंद करके छानते हैं। वे संकीर्ण कमर वाले ऊँचे तने पर छोटे गिलासों से जर्मन वोदका छोटे-छोटे हिस्सों (लगभग 20-30 मिली) में पीते हैं। कभी-कभी आप कॉन्यैक के आकार के छोटे गोल गिलासों से श्नैप्स पी सकते हैं। इसे आमतौर पर 16-20°C के तापमान पर परोसा जाता है। इस स्थिति में, उन फलों और जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते का अनुभव करना सबसे अच्छा है जिनसे पेय बनाया गया था। सबसे पहले आपको धीरे-धीरे जर्मन पोशन के वाष्पों को अंदर लेना होगा (सावधानीपूर्वक सांस लें, श्नैप्स की ताकत 40% है!), फिर अपने अस्तित्व के हल्केपन का एहसास करें और अंत में, पूरे गिलास को वापस गिरा दें। ग्लास में श्नैप्स के प्रकार के आधार पर, पेय के अलावा, आधा आड़ू, एक बेर, या एक छोटा नाशपाती भी हो सकता है। इसलिए, तथाकथित श्नैप्स टेस्टिंग किट एक छोटे कांटे के साथ आती है, जिसके साथ पेटू फल पकड़ता है और उसके बाद पेय पीता है और निश्चित रूप से, उस पर नाश्ता करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्मन बहुत व्यावहारिक लोग हैं। कुछ भी बर्बाद नहीं होता, सब कुछ काम आता है!
श्नैप्स को सही तरीके से कैसे पियें? जर्मन वोदका को ताजे निचोड़े हुए फलों के रस के साथ पीना सबसे अच्छा है। लेकिन श्नैप्स कॉकटेल में बहुत ही कम पाए जा सकते हैं, और तब भी केवल इसकी रूसी व्याख्या में। जर्मन अपने मिश्रण में श्नैप्स नहीं मिलाते। मेज पर पेय परोसने का यह भी एक और नियम है।
श्नैप्स को किसके साथ पियें?
आप श्नैप्स किसके साथ पीते हैं? या यों कहें कि वे इसे किसके साथ खाते हैं? यह पेय जर्मनों के पसंदीदा नमकीन हेरिंग व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना जाता है (एक उदाहरण उबले हुए आलू, हेरिंग और सेब का प्रसिद्ध सलाद है)। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के फल, सॉसेज, सॉसेज, पोल्ट्री, मछली और निश्चित रूप से, बवेरियन सॉसेज, जो दुनिया भर के पेटू द्वारा प्रिय हैं, पेय के लिए उपयुक्त हैं।
श्नैप्स उपभोग की राष्ट्रीय विशेषताएँ
जर्मन और उन्नत पेटू, जिन्हें उन्हीं बर्गरों ने पेय पीना सिखाया था, श्नैप्स कैसे पीते हैं? एक नियम के रूप में, जर्मनी में राष्ट्रीय पेय का सेवन इस प्रकार किया जाता है: पहले वे एक गिलास श्नैप्स पीते हैं, उसके बाद आधा लीटर बीयर। सच कहूं तो, यह शायद "श्नैप्स को सही तरीके से कैसे पिएं" श्रृंखला का सबसे कोमल तरीका है। एक कठिन तरीका है. उदाहरण के लिए, हनोवर और हैम्बर्ग में, बर्गर अनफ़िल्टर्ड सफेद बियर के साथ श्नैप्स धोते हैं। हालाँकि, इस मिश्रण से नशा बहुत जल्दी हो जाता है। इसलिए, क्रूर पेय को अक्सर ताजा निचोड़ा हुआ रस या खनिज पानी से पतला किया जाता है। आप श्नैप्स और कैसे पीते हैं? अभी-अभी। पानी के साथ। इस तरह आप लंबे समय तक शांत रह सकते हैं, आनंद को लम्बा खींच सकते हैं और पेय के गुलदस्ते में नई बारीकियों का आनंद ले सकते हैं।
और कुछ और युक्तियाँ यदि आप अभी भी जर्मन में श्नैप्स पीने का निर्णय लेते हैं और अगले दिन आपको काम पर नहीं जाना पड़ता है। एप्पल श्नैप्स को आमतौर पर लेगर से, नाशपाती श्नैप्स को सफेद अनफ़िल्टर्ड बियर के साथ, चेरी श्नैप्स को गहरे मजबूत बियर के साथ धोया जाता है। जो लोग किसी भी मिश्रण को स्वीकार नहीं करते हैं उन्हें शुद्ध रूप में श्नैप्स का सेवन करने की सलाह दी जा सकती है, लेकिन अधिमानतः अच्छे दोस्तों की संगति में और गुणवत्तापूर्ण नाश्ते के साथ।
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श्नैप्स एक तेज़ अल्कोहलिक पेय है, जो अक्सर शुद्ध डिस्टिलेट होता है, जो आलू, सेब, अंगूर, अनाज, जड़ी-बूटियों आदि से आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका स्वाद फल या अन्य स्वाद के साथ चांदनी या वोदका जैसा होता है। श्नैप्स जर्मनी, ऑस्ट्रिया और स्कैंडिनेवियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। श्नैप्स में कुछ प्रकार की ब्रांडी भी शामिल हैं।
श्नैप्स का उत्पादन कैसे किया जाता है?
क्लासिक रियल श्नैप्स बिना अतिरिक्त चीनी, रंग या फ्लेवर के तैयार किए जाते हैं। इसे तैयार करने के लिए, फलों को आमतौर पर हाथ से इकट्ठा और संसाधित किया जाता है। फिर उन्हें कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और परिणामी मैश को विशेष स्टिल में दो बार आसुत किया जाता है। श्नैप्स को शायद ही कभी बैरल में रखा जाता है, और यदि वे पेय को परिपक्व करना चाहते हैं, तो वे इसे बोतलों में रखते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे शायद ही कभी इसका सामना करते हैं। जर्मन श्नैप्स को सबसे अच्छा माना जाता है, और जर्मनी में एक बवेरियन श्नैप्स संग्रहालय भी है।
असली श्नैप्स को अमेरिकी श्नैप्स के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसका नाम एक ही है लेकिन एक पूरी तरह से अलग संरचना है और श्नैप्स के अतिरिक्त एक लिकर की तरह है।
श्नैप्स कैसा है?
श्नैप्स की कई दर्जन किस्में हैं और सबसे लोकप्रिय हैं:
- आड़ू श्नैप्स;
- मिंट श्नैप्स "रम्पल मिंज़";
- जंगली बेर श्नैप्स "ज़्वेट्स्के";
- चेरी श्नैप्स "किर्श्वासर";
- सेब और नाशपाती अल्कोहल "ओब्स्टलर" के मिश्रण पर आधारित श्नैप्स;
- पहाड़ की राख "एडिलिट्ज़बीरे" के फल से श्नैप्स।
फलों या जामुनों से युक्त श्नैप्स का स्वाद मीठा होता है, जबकि जड़ी-बूटियों (सेंट जॉन पौधा, वर्मवुड, आदि) से युक्त श्नैप्स का स्वाद कड़वा होता है।
श्नैप्स कैसे परोसें
श्नैप्स को छोटे गोल गिलासों (कॉग्नेक) में परोसा जाता है, उनमें 20 ग्राम डाला जाता है और फल का एक टुकड़ा मिलाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेय किस चीज से बना है (आमतौर पर एक खुबानी का टुकड़ा या एक छोटा नाशपाती)। गिलास के साथ एक कांटा परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, आप पहले फल को कांटे से बाहर निकालते हैं, उसे सूंघते हैं, फिर श्नैप्स पीते हैं और फल खाते हैं। यह मजबूत पेय हमेशा छोटे हिस्से में पिया जाता है। इसे एपेरिटिफ़ के रूप में, शराब के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, और वसायुक्त व्यंजनों के पाचन को बढ़ावा देने वाले पाचन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
कड़वे हर्बल श्नैप्स को शुद्ध रूप से पिया जाता है, झरने के पानी में पतला किया जाता है, या कॉकटेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
DIY श्नैप्स
यदि आप चाहें और आपके पास अवसर हो, तो आप स्वयं श्नैप्स बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
हनोवर कड़वा श्नैप्स:
- 500 मिलीलीटर वोदका;
- 2 मुट्ठी कीड़ा जड़ी;
- 1 मुट्ठी यारो जड़ी बूटी;
- 1 मुट्ठी ट्रेफ़ोइल घास;
- 1 मुट्ठी अजवायन;
- 1 मुट्ठी पुदीना;
- 13 ग्राम बैंगनी जड़;
- 13 ग्राम जेंटियन रूट;
- 12 लौंग की कलियाँ;
- 6 ग्राम सौंफ के बीज;
- 6 ग्राम डिल बीज।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह पीस लें, कुचल लें और उनका वोदका टिंचर बना लें।
श्नैप्स के साथ कॉकटेल रेसिपी
इस तथ्य के बावजूद कि जर्मनी में फलों के रस के अलावा किसी अन्य चीज़ के साथ श्नैप्स को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कभी-कभी इस पेय के आधार पर कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।
श्नैप्स के साथ ब्रांडी:
- 10 मिलीलीटर ब्रांडी;
- 10 मिलीलीटर आड़ू श्नैप्स;
- 10 मिलीलीटर सेब का रस;
- सजावट के लिए व्हीप्ड क्रीम;
- सजावट के लिए चेरी.
एक लिकर का गिलास लें और उसमें कई परतें डालें: ब्रांडी, श्नैप्स और जूस। तैयार कॉकटेल को व्हीप्ड क्रीम और चेरी से सजाएं।
कॉकटेल "फल विस्फोट":
- 30 मिली अमरेटो;
- 20 मिलीलीटर वर्माउथ;
- 20 मिली श्नैप्स;
- 20 सीएल संतरे का रस;
- शेकर के लिए बर्फ;
- सजावट के लिए नींबू का एक टुकड़ा;
- सजावट के लिए सेब का एक टुकड़ा।
बर्फ के साथ एक शेकर में वर्माउथ, श्नैप्स और संतरे का रस मिलाएं। अमरेटो को कॉकटेल गिलास में डालें और मिश्रण को शेकर से छान लें। तैयार पेय को नींबू और सेब के टुकड़ों से सजाएं।
कॉकटेल "नशे में तरबूज":
- फल श्नैप्स;
- तरबूज का गूदा;
- क्यूब्स में बर्फ.
तरबूज के गूदे को क्यूब्स में काटें और बर्फ के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से एक गिलास में रखें। फिर तरबूज-बर्फ के मिश्रण के ऊपर श्नैप्स डालें। पेय को स्ट्रॉ और कांटे या सीख के साथ परोसें।
कॉकटेल "फल हंस":
- 30 मिलीलीटर कड़वे श्नैप्स;
- 30 मिली फ्रूट श्नैप्स;
- ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस 20 मिलीलीटर;
- 10 मिलीलीटर नारंगी मदिरा;
- क्यूब्स में बर्फ.
सभी सामग्रियों को एक शेकर में बर्फ के साथ मिलाएं और बर्फ के साथ एक कॉकटेल गिलास में डालें।
कॉकटेल "स्नो वैली":
- 60 मिलीलीटर फल श्नैप्स;
- फल आइसक्रीम का एक स्कूप;
- 30 मिलीलीटर क्रीम;
- 10 मिलीलीटर पुदीना लिकर;
- सजावट के लिए पुदीने की पत्तियां;
- सजावट के लिए फलों के टुकड़े।
एक शेकर में क्रीम के साथ श्नैप्स मिलाएं। एक चौड़ा गिलास लें, उसमें एक स्कूप आइसक्रीम डालें और शेकर का मिश्रण उसमें भर दें। फिर सावधानी से पुदीना लिकर को एक पतली धारा में गिलास में डालें और कॉकटेल को पुदीना और फलों के टुकड़ों से सजाएँ।
जब, एक दोस्ताना कंपनी में दावत के दौरान, जर्मन वोदका के बारे में बातचीत शुरू होती है, तो श्नैप्स पहली चीज़ है जो उन लोगों के दिमाग में आती है जो मजबूत मादक पेय के बड़े पारखी नहीं हैं।
श्नैप्स जर्मनी से जुड़ा हुआ है, हालाँकि यह पड़ोसी स्विट्जरलैंड और फ्रांसीसी ऐतिहासिक क्षेत्र अलसैस में भी बनाया जाता है। जर्मनों के लिए, इसने लगभग एक पंथ महत्व हासिल कर लिया और इसे एक प्रकार की राष्ट्रीय शराब के रूप में स्थान दिया जाने लगा।
आपको श्नैप्स के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है
श्नैप्स नाम पुराने नॉर्स स्नैपेन से आया है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "एक घूंट में पीना" के रूप में किया जा सकता है। मुख्य क्षेत्र जहां श्नैप्स बनाए जाते हैं वह टायरोल, एक छोटा ऑस्ट्रियाई क्षेत्र है। लेकिन यह जर्मनी के लिए धन्यवाद था कि जर्मन वोदका लगभग हर जगह जाना जाने लगा: उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर, यूरोप और एशिया में।
श्नैप्स की तुलना अक्सर चांदनी से की जाती है। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, इसमें एक समृद्ध और स्पष्ट अनाज या फल का स्वाद है। ताकत के मामले में - 40-43% - श्नैप्स लगभग टकीला या जितना अच्छा है। कुछ प्रकार के पेय में 30% से कम अल्कोहल होता है।
दिलचस्प बात यह है कि जर्मन श्नैप्स अनिवार्य रूप से कृत्रिम खमीर, स्वाद और चीनी के बिना बनाया जाता है।श्नैप्स कब प्रकट हुए?
इस मजबूत मादक पेय का पहला उल्लेख 15वीं शताब्दी में मिलता है। तब इसे आधुनिक ऑस्ट्रिया और जर्मनी के क्षेत्र में कायाकल्प और कुछ बीमारियों के इलाज के लिए दवा के रूप में उत्पादित किया गया था।
"मिक्सटूरा" ने पुरुष आबादी को आकर्षित किया - और केवल उसे ही नहीं। इसलिए, श्नैप्स पूरे जर्मन क्षेत्र में बहुत तेज़ी से फैलने लगे। 16वीं-17वीं शताब्दी के मोड़ पर जर्मनी में विशेष रूप से कई डिस्टिलरीज़ दिखाई दीं। तब से, मादक पेय तैयार करने की तकनीक वस्तुतः अपरिवर्तित रही है।
श्नैप्स किससे बने होते हैं?
जर्मनी में वोदका के कुछ ब्रांडों की रेसिपी गुप्त रखी जाती हैं। लेकिन इसके बावजूद, यदि आप अलग-अलग हिस्सों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो एक ही उत्पादन विधि मौजूद है। इसलिए, जो लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि जर्मनी में श्नैप्स कैसे बनाया जाता है, वे आसानी से अपनी जिज्ञासा को संतुष्ट कर सकते हैं।
सबसे पहले, कच्चा माल एकत्र किया जाता है - अनाज, सभी प्रकार के फल और यहाँ तक कि आलू भी। इसके बाद, सहज किण्वन का उपयोग करके मैश तैयार किया जाता है, जिसे बाद में एक कठिन प्रक्रिया के अधीन किया जाता है - विशेष आसवन क्यूब्स में डबल आसवन।
शराब के लिए कच्चे माल में जड़ी-बूटियाँ (मुख्य रूप से पुदीना, सेंट जॉन पौधा या वर्मवुड), गेहूं, आलू, साथ ही कई अलग-अलग फल और जामुन हैं।
श्नैप्स की किस्में और प्रसिद्ध ब्रांड
यहां तक कि विशेषज्ञ तुरंत जर्मन वोदका की सभी किस्मों और ब्रांडों का नाम नहीं देंगे: जर्मनी में अब 30 से अधिक प्रकार के श्नैप्स हैं। इन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: अनाज, आलू और फल। जर्मन वोदका 12 मुख्य सामग्रियों से बनाया जाता है:
- गेहूँ;
- पहाड़ की राख के फल;
- नाशपाती और सेब अल्कोहल;
- खुबानी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, करौंदा, आलूबुखारा, आड़ू या चेरी।
नामित घटकों में से प्रत्येक (या उनके मिश्रण) एक विशिष्ट ब्रांड की विशेषता बताते हैं और इसकी स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।
जर्मन हर्बल अल्कोहलिक पेय भी लोकप्रिय है, जो तैयार अल्कोहल में सेंट जॉन पौधा, पुदीना, वर्मवुड, लौंग और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। जर्मनी में इस प्रकार के ब्रांडों में से, कई ब्रांड सबसे प्रसिद्ध हैं: वुर्जेलपीटर, किल्लेपिट्स, रम्पल मिंज़े, कुएमरलिंग, अंडरबर्ग, जैगर्मिस्टर।
जड़ी-बूटियों से युक्त श्नैप्स का स्वाद कड़वा होता है। जर्मन वोदका की फलों की किस्में अधिक मीठी होती हैं। अनाज की किस्में चांदनी जैसी होती हैं। पिछली दो श्रेणियों में लोकप्रिय जर्मन ब्रांडों में श्लाडेरर, हार्डेनबर्ग, बेरेंटज़ेन, कम्मर-किर्श शामिल हैं.
फल और अनाज अल्कोहल से बने श्नैप्स की ज्ञात किस्मों में शामिल हैं:
- विलियम्सबिर्न (नाशपाती);
- वेइज़ेनकोर्न (गेहूं);
- एफेलकोर्न (सेब के बीज से);
- मैरिलेंश्नैप्स (खुबानी);
- ज़्वेत्शगेनवासेर (बेर);
- आदिलिट्ज़बीरे (पहाड़ की राख के फल से);
- ओब्स्टलर (सेब-नाशपाती);
- डोपेलकोर्न (अनाज);
- हिमबीरजिस्ट (रास्पबेरी);
- किर्श्वास्सेर (चेरी);
- Wildschlehe (जंगली बेर से);
- गोल्डएप्रिकोज़ (खुबानी)।
स्नैप्स: उपयोग की सूक्ष्मताएँ
जर्मन वोदका आज़माने से पहले, परंपरा के प्रेमियों को निश्चित रूप से यह पता लगाना चाहिए कि जर्मनी में श्नैप्स कैसे पिया जाता है। 20-30 मिलीलीटर की क्षमता वाले शॉट ग्लास या गोल वाइन ग्लास पेय के लिए उपयुक्त हैं। अनाज की किस्मों को आमतौर पर बहुत ठंडा परोसा जाता है। फल - कमरे के तापमान पर, लेकिन +18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। जड़ी-बूटियों से युक्त श्नैप्स को झरने के पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।
जिस फल से अल्कोहल बनाया जाता है उसे एक गिलास फ्रूट वोदका में रखा जाता है। आपको पहले इसकी सुगंध लेनी चाहिए, इसका आनंद लेना चाहिए और उसके बाद ही इसे पीना चाहिए। फल को पहले एक विशेष कांटे की मदद से ढेर से बाहर निकाला जाता है - यह पेय के लिए हल्के नाश्ते के रूप में काम करता है।
जर्मनी में, श्नैप्स को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: सॉसेज, प्याज के साथ हेरिंग, बवेरियन सॉसेज, मांस। जर्मन लोग श्नैप्स को छोटे घूंट में पीते हैं और इसे डाइजेस्टिफ़ (एक डिश के साथ आने वाला अल्कोहलिक पेय) या एपेरिटिफ़ के रूप में सेवन करते हैं।
हैम्बर्ग और हनोवर में, कभी-कभी सफेद अनफ़िल्टर्ड को श्नैप्स में जोड़ा जाता है। लेकिन यह संयोजन जल्दी ही नशे की ओर ले जाता है। इसलिए, श्नैप्स को स्टिल मिनरल वाटर या फलों के रस से पतला करना भी संभव है।कहां से प्रयास करें और खरीदें
जो लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि जर्मनी में श्नैप्स की कीमत कितनी है, उनके लिए इस मजबूत पेय की कीमत सीमा के बारे में पहले से पता लगाना महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाला जर्मन वोदका सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में 10.50-20.30 € में उपलब्ध है। अधिक महंगी किस्मों की कीमत ग्राहकों को 74-115 € होगी (कीमतें 0.7-लीटर की बोतल के लिए हैं)। विशिष्ट दुकानों में सबसे प्रसिद्ध है डॉ. कोचन श्नैप्सकल्चर, में स्थित हैबर्लिन.
जर्मन वोदका आज़माने के लिए, आपको इसे किसी स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। चखने के प्रेमियों के लिए, एक और रोमांचक अवसर है - श्नैप्स संग्रहालयों में से एक का दौरा करने का। उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:
- बोनिंगहेम शहर में (स्टटगार्ट से लगभग 37 किलोमीटर);
- हौज़ेनबर्ग में, एक छोटा सा बवेरियन शहर।
इन प्रतिष्ठानों में आप जर्मन श्नैप्स के उत्पादन के इतिहास के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीख सकते हैं और प्रसिद्ध पेय के निर्माण के अनूठे माहौल को महसूस कर सकते हैं।
संपूर्ण रूसी-भाषी दुनिया के लिए जर्मनी के साथ लगभग पहला जुड़ाव श्नैप्स था। उज्ज्वल छवि के बावजूद, बहुत कम लोग वास्तव में समझते हैं कि मादक पेय पदार्थों का यह वर्ग क्या है। आइए इसका पता लगाएं।
1 श्नैप्स क्या है?
जर्मन श्नैप्स के बारे में बात करते समय, पहली बात जो आपको समझने की ज़रूरत है वह यह है कि यह एक नुस्खा या शराब का प्रकार नहीं है, यह मादक पेय पदार्थों की एक पूरी श्रेणी है। अकेले 30 क्लासिक किस्में हैं, और यह सीमा से बहुत दूर है।
जर्मन जिसे वे पीने वाले हैं उसे श्नैप्स कहते हैं।
सामान्य तौर पर मादक पेय पदार्थों के एक समूह के रूप में जर्मन मूल श्नैप्स का मूल्यांकन करते हुए, तीन विशेषताओं का हवाला दिया जा सकता है जो किसी भी परिस्थिति में देखी जाती हैं।
- पेय की तीव्रता 30 से 40 डिग्री होनी चाहिए। कम अल्कोहल सामग्री वाला एक विकल्प है - 20 से 30 डिग्री तक। आज इस प्रकार के इन कमज़ोर पेयों को लिकर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालाँकि जर्मनी में आपको इन्हें श्नैप्स के रूप में पेश किया जाएगा।
- चाहे जिन परिस्थितियों में यह अल्कोहल तैयार किया जाता है - घर पर या किसी औद्योगिक उद्यम में, यह दोहरे आसवन से गुजरती है। इस प्रकार के सभी पेय बनाने के लिए यह एक अपरिवर्तनीय नियम है।
- प्रत्येक नुस्खा में विशेष रूप से प्राकृतिक आधारों का उपयोग और कृत्रिम विकल्पों की अनुपस्थिति शामिल है।
जर्मन श्नैप्स की उच्च गुणवत्ता निर्धारित करने वाले बुनियादी नियम इस तरह दिखते हैं।
जानना ज़रूरी है!
मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव मनुष्यों पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी को हराया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!
2 पारंपरिक जर्मन मूनशाइन कैसे तैयार की जाती है?
यह मादक पेय पांच शताब्दियों से भी पहले दिखाई दिया था, इसलिए यह तर्कसंगत है कि इसे घर पर बनाने की एक विधि है। यह बहुत जटिल नहीं है, लेकिन हर कोई सब कुछ सही ढंग से नहीं कर सकता। श्नैप्स दो चरणों में तैयार किया जाता है:
- 15% एथिल अल्कोहल के साथ मैश प्राप्त करने के लिए फलों के द्रव्यमान का किण्वन
- एक डिस्टिलर में मैश का दोहरा आसवन
दरअसल, यह पूरी रेसिपी है। लेकिन फ्रूट मैश बनाना एक नाजुक प्रक्रिया है जिसे ध्यान से समझने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, सामान्य चांदनी के विपरीत, श्नैप्स के लिए कच्चे माल को हाथ से और बहुत सावधानी से धोया जाता है। कुछ फलों में चीनी की गणना करना और मैश में इसकी कमी को पूरा करना भी बहुत महत्वपूर्ण है।
3 इस मादक पेय के इतिहास के बारे में थोड़ा
प्रारंभ में, श्नैप्स आलू से बनाया जाता था और सबसे अधिक यह साधारण चांदनी जैसा दिखता था। इसका उत्पादन पंद्रहवीं शताब्दी में शुरू हुआ, इसलिए तामझाम की कमी आश्चर्य की बात नहीं है। आलू एक उत्कृष्ट कच्चा माल है, लेकिन इसमें अधिक चीनी नहीं होती है, जो अल्कोहल के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए इसकी जगह मीठे और सुगंधित फलों ने ले ली। उनमें चीनी की मात्रा बहुत अधिक थी, और अंतिम उत्पाद का स्वाद और सुगंध बहुत बेहतर हो गई।
इस प्रकार इस प्रकार के आड़ू श्नैप्स, सेब, रास्पबेरी और नाशपाती पेय दिखाई दिए। जर्मनी में, इस शराब के नाम भी इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले फल के आधार पर भिन्न होते हैं। ऐसा नहीं है कि नुस्खा बहुत बदल जाता है, बात सिर्फ यह है कि पेय अलग-अलग फलों से बनाये जाते हैं, जो अलग-अलग नामों के सामने आने का कारण है।
प्रसिद्ध जर्मन शराब की 4 किस्में
खरीदारी का निर्णय लेने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि सिद्धांत रूप में यह पेय किस प्रकार का है और इसे कौन अच्छी तरह से बनाता है। बाज़ार में आप विभिन्न देशों के श्नैप्स पा सकते हैं। हालाँकि, केवल जर्मन और ऑस्ट्रियाई फल श्नैप्स को ही मूल माना जाना चाहिए। यह इन देशों में था कि घर पर इस मादक पेय का उत्पादन एक परंपरा थी। आज वे मूल नुस्खा का उपयोग करते हैं और इससे कभी पीछे नहीं हटेंगे।
पेय की कई किस्में हैं। यह न केवल आड़ू श्नैप्स की तरह एक फल से बनाया जाता है, बल्कि फलों, जामुनों और जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजनों से भी बनाया जाता है। कुछ किस्मों पर अधिक विस्तार से चर्चा करने लायक है। सबसे प्रसिद्ध विकल्पों में से एक है एपफेल श्नैप्स- विभिन्न किस्मों के सेबों से बनी शराब। इसे एक ही प्रकार के सेब से बनाया जाता है या स्वाद बढ़ाने के लिए अलग-अलग सेब के स्पिरिट को विशेष रूप से मिलाया जाता है।
लोकप्रियता और व्यापकता के मामले में दूसरे स्थान पर पीच श्नैप्स है। यह पीच श्नैप्स है जो अक्सर कॉकटेल में उपयोग किया जाता है, हालांकि पारंपरिक नियम यह निर्धारित करते हैं कि पेय साफ-सुथरा पिया जाए। बेहद लोकप्रिय है किर्शवासेर, जिसका शाब्दिक अनुवाद "चेरी पानी" है। इसकी ताकत 40 डिग्री तक पहुंच जाती है, लेकिन इससे ऑफर की प्रासंगिकता ही बढ़ जाती है।
मूल मिंट श्नैप्स और हर्बल श्नैप्स को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस विकल्प का जन्म तब हुआ जब घर पर आलू चांदनी के स्वाद को सजाना जरूरी हो गया। जड़ी-बूटियाँ आधुनिक प्रकार के श्नैप्स की ओर पहला कदम बन गईं। नाशपाती श्नैप्स एक और अद्भुत पेय है। यह केवल एक ही प्रकार के नाशपाती से बनाया जाता है विलियम्स. उनके लिए धन्यवाद, यह शराब किसी अन्य से भिन्न है।
एक और बेहतरीन रेसिपी में जंगली प्लम की आवश्यकता है। इस किस्म को कहा जाता है ज़्वेत्स्के. जर्मन डिस्टिलरी का एक और मोती। आप मादक पेय पदार्थों के इस वर्ग के बारे में उल्लेख किए बिना बात नहीं कर सकते Adilitzbeere- राख के फलों से बना ऑस्ट्रियाई संस्करण। यह उपचार किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
स्वाभाविक रूप से, ये सभी विकल्प नहीं हैं। जर्मनी, ऑस्ट्रिया और यहां तक कि स्कैंडिनेवियाई देशों में पीने के प्रतिष्ठानों की अलमारियों पर बहुत सारे श्नैप्स हैं। इन्हें आज़माने के लिए, आपको यात्रा पर जाना चाहिए या विशेष दुकानों से अपने घर के लिए पेय का ऑर्डर देना चाहिए।
लगभग किसी भी मादक पेय के सेवन के कुछ नियम होते हैं। श्नैप्स कैसे पीना है यह पता लगाना बहुत आसान है। आरंभ करने के लिए, अपने लिए एक माप निर्धारित करें, तुरंत तय करें कि आप एक समय में कितना वोदका समकक्ष पीना चाहते हैं। इसके बाद, आप किसी पेय प्रतिष्ठान में जा सकते हैं और विभिन्न किस्मों के श्नैप्स के 50 मिलीलीटर शॉट्स का ऑर्डर कर सकते हैं - उन्हें मिलाने में कोई खतरा नहीं है। इस शराब को बिना मिलाए या पतला किए पीना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आप इसे बीयर से धो सकते हैं; इसे बुरा व्यवहार नहीं माना जाएगा।इस मादक पेय के साथ कॉकटेल जर्मनी में नहीं बनाए जाते हैं और यह खराब रूप है।
जर्मनी में, श्नैप्स को अच्छी कंपनी के लिए एक पेय माना जाता है; जर्मन इस शराब का उतना ही सम्मान करते हैं जितना रूसी वोदका का करते हैं, और फ्रांसीसी कॉन्यैक का। उत्पादन तकनीक के संदर्भ में, श्नैप्स मूनशाइन के करीब है, लेकिन उपभोग की संस्कृति में कई महत्वपूर्ण अंतर हैं। हम देखेंगे कि घर पर विभिन्न प्रकार के श्नैप्स को ठीक से कैसे पीना और तैयार करना है।
श्नैप्स- मजबूत मादक पेय (38-40 डिग्री) के एक समूह का नाम, जो प्राकृतिक फल या अनाज मैश के दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो चीनी, कृत्रिम खमीर (बेकर या अल्कोहल) और अन्य सामग्री को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है। श्नैप्स का स्वाद नियमित फल या अनाज की चांदनी जैसा होता है, लेकिन इसकी गंध अधिक स्पष्ट होती है।
अक्सर, श्नैप्स चेरी, आड़ू, प्लम, सेब, नाशपाती, रसभरी, जड़ी-बूटियों के साथ गेहूं और यहां तक कि आलू से भी बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि जंगली फलों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे पेय को एक मूल स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। प्रयुक्त कच्चे माल के आधार पर, लगभग 30 प्रकार के श्नैप्स होते हैं।
इतिहासकारों का मानना है कि श्नैप्स पहली बार 15वीं शताब्दी में जर्मनी और ऑस्ट्रिया में दिखाई दिए। एक सदी बाद - 16वीं सदी के अंत और 17वीं सदी की शुरुआत में बड़ी डिस्टिलरीज़ का निर्माण शुरू हुआ। सबसे पहले, पेय का उपयोग सभी बीमारियों के इलाज और एक कायाकल्प एजेंट के रूप में किया जाता था। कुछ समय बाद, लोगों को एहसास हुआ कि नशीले प्रभाव के कारण, श्नैप्स को केवल आनंद के लिए पिया जा सकता है। मूनशाइन को न केवल डिस्टिलरी में, बल्कि निजी घरों में भी, खेत में उपलब्ध किसी भी कच्चे माल का उपयोग करके बनाया जाने लगा।
हालाँकि श्नैप्स को राष्ट्रीय जर्मन मादक पेय माना जाता है, उत्पादन का केंद्र टायरॉल है, जो पूर्वी आल्प्स का एक क्षेत्र है, जो ऑस्ट्रिया का हिस्सा है। यह सिर्फ इतना है कि जर्मनी सक्रिय रूप से दुनिया में श्नैप्स को लोकप्रिय बना रहा है, इसलिए अधिकांश पर्यटक इस पेय को जर्मनी से जोड़ते हैं। जर्मनों ने श्नैप्स उत्पादन को चालू कर दिया है; ओबेरकिर्च शहर में व्यंजनों के अध्ययन के लिए समर्पित एक अकादमी भी है।
श्लाडेरर श्नैप्स के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक है पारंपरिक के अलावा, उत्तरी अमेरिका में उत्पादित 20-25 डिग्री की ताकत के साथ तथाकथित "अमेरिकन श्नैप्स" भी हैं। वास्तव में, ये नियमित श्नैप्स से बने लिकर हैं। उनका क्लासिक जर्मन और ऑस्ट्रियाई पेय से कोई लेना-देना नहीं है।
श्नैप्स कैसे पियें
श्नैप्स को साधारण गिलास से 20-30 मिली के छोटे हिस्से में पिया जाता है। कच्चे माल की सुगंध महसूस करने के लिए फल (चेरी, आड़ू, नाशपाती, आदि) श्नैप्स को 16-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसा जाता है। सबसे पहले, अल्कोहल वाष्प को धीरे-धीरे अंदर लें और उसके बाद ही गिलास को वापस खटखटाएं। अनाज की ऐसी किस्में जिनमें कोई अनोखी सुगंध नहीं होती, उन्हें बहुत ठंडा करके खाया जाता है। श्नैप्स को फल, बवेरियन सॉसेज, सॉसेज और हेरिंग के साथ खाया जाता है।
दूसरा तरीका यह है कि जिस फल से श्नैप्स बनाया जाता है, उसका एक टुकड़ा कॉन्यैक गिलास में डालें, फिर उसमें पेय डालें। चखने से पहले स्लाइस को गिलास से निकालकर सूंघें. श्नैप्स पियें, एक गिलास से फलों का नाश्ता करें।
हैम्बर्ग और हनोवर में, श्नैप्स को सफेद, अनफ़िल्टर्ड बियर से धोया जाता है। लेकिन इस संयोजन से तेजी से नशा होता है। इसलिए, यदि श्नैप्स आपके लिए बहुत मजबूत है, तो इसे स्थिर खनिज पानी या फलों के रस के साथ पतला करना बेहतर है, लेकिन बीयर के साथ नहीं।
घरेलू श्नैप्स रेसिपी
हम खुबानी श्नैप्स बनाएंगे; उसी तकनीक का उपयोग करके, आप किसी अन्य फल के कच्चे माल से जर्मन मूनशाइन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, नाशपाती या सेब से, मुख्य बात यह है कि खमीर और चीनी नहीं मिलाना है।
- पके खुबानी - 10 किलो;
- पानी - 8-10 लीटर।
आड़ू श्नैप्स खाना पकाने की तकनीक
1. बिना धुले पके खुबानी से बीज निकालें, फलों को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक वे एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाएं। खुबानी को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि छिलके में किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है।
2. परिणामी खुबानी द्रव्यमान को एक कैन (किण्वन के लिए एक अन्य कंटेनर) में डालें, 3 लीटर पानी डालें, हिलाएं।
3. गर्दन को धुंध से बांधें और 3-4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह (तापमान 18-28 डिग्री) में छोड़ दें।
4. यदि किण्वन के लक्षण दिखाई दें (सतह पर झाग, मैश की गंध), तो 5-7 लीटर पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी की सही मात्रा खुबानी में मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। कार्य तरल मैश प्राप्त करना है।
5. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 18-28°C तापमान वाले कमरे में ले जाएं। चूँकि हमने खमीर नहीं डाला, किण्वन अपेक्षाकृत लंबा होगा - 20 से 45 दिनों तक।
6. किण्वन पूरा होने के बाद (कुछ दिनों तक पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, मैश मिठास के बिना कड़वा होता है, तल पर तलछट की एक परत होती है), खुबानी मैश को एक क्यूब में डालें और इसे किसी में आसवित करें चाँदनी अभी भी. जब धारा में ताकत 30% से कम हो जाए तो उत्पाद एकत्र करना समाप्त करें।
7. परिणामी आसवन की शक्ति को मापें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें.
8. चन्द्रमा को पानी में 20% तक पतला करें और फिर से आसवित करें। एक अलग कंटेनर में शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 10-12% इकट्ठा करें। हानिकारक पदार्थों की सामग्री के कारण इस ऊपरी अंश को "सिर" कहा जाता है, यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। डिस्टिलेट को तब तक इकट्ठा करें जब तक कि धारा में ताकत 45% से कम न हो जाए।
9. सभी परिणामी होममेड श्नैप्स को 38-45% तक पानी में घोलें, एक कांच के कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 3-5 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
पेपरमिंट श्नैप्स रेसिपी
इसके लिए जलसेक और दो आसवन की आवश्यकता होगी।
- लौंग - 12 कलियाँ;
- पुदीना - 25-30 पत्ते;
- सूखे कीड़ा जड़ी - 1 कप;
- डिल बीज - 6 ग्राम;
- सौंफ़ - 8 ग्राम।
- अल्कोहल 96% - 500 मिली।
तैयारी
1. सभी जड़ी-बूटियों को जार में डालें और शराब से भरें।
2. ढक्कन को कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 30 दिनों के लिए छोड़ दें। हर 5 दिन में एक बार हिलाएं। चीज़क्लोथ से छान लें।
3. टिंचर को पानी में 20% तक पतला करने के बाद दो बार आसुत करें। सिरों को नहीं हटाया गया क्योंकि मूल रूप से शुद्ध शराब का उपयोग किया गया था। उपज शक्ति 45% से कम होने के बाद मुख्य उत्पाद का संग्रह समाप्त करें।
पुदीना श्नैप्स परिणाम हल्की पुदीने की सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद वाला श्नैप्स है।