एक जासूस क्या है। थोक सूअर का मांस वसा

वसा पशु मूल का उत्पाद है, जो एक वसायुक्त परत है। यह पशु वसा का सामान्य नाम है। आप लार्ड को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं - सेंकना, उबालना, स्टू, तलना, अचार। खाने और कच्ची वसा की अनुमति है।

एक जासूस क्या है?

और एक जासूस क्या है? हम कह सकते हैं कि यह वसा का व्युत्पन्न उत्पाद है। यानी लार्ड एक खास तरह से तैयार किया गया बेकन है।

वसा (जर्मन स्पेक) - सूअर का मांस वसा, जो शव के चमड़े के नीचे (पार्श्व या रीढ़ की हड्डी) भाग से काटा जाता है। बनाने की विधि - नमकीन बनाना या धूम्रपान करना।

मूल रूप से, बेकन नमकीन चरबी है, जिसे लाल मिर्च के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है, जो कि मुख्य मसाला है। साथ ही बेकन बनाने के लिए अक्सर काली मिर्च, नमक, लहसुन, सोआ, धनिया मिलाया जाता है।

अंतरराष्ट्रीय योग्यता के अनुसार लार्ड और लार्ड के बीच का अंतर यह है कि लार्ड को एक नरम उत्पाद माना जाता है, जिसकी मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है, और लार्ड सबसे घना उत्पाद है, जो 1.5 सेमी से अधिक मोटा होता है।

वसा एक घने चमड़े के नीचे का वसा है, जो आमतौर पर नमकीन या स्मोक्ड होता है। बेकन पकाने के लिए प्रत्येक इलाके की अपनी रेसिपी होती है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "हंगेरियन बेकन" को पहले नमकीन बनाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में पेपरिका मिलाया जाता है, और फिर स्मोक्ड किया जाता है, जिससे एक अत्यंत नाजुक बनावट और सुखद सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

अक्सर साधारण नमकीन या स्मोक्ड बेकन को लार्ड कहा जाता है, और इस परिभाषा को एक बड़ी गलती नहीं कहा जा सकता है।

लार्ड और लार्ड के बीच मुख्य अंतर

सालो एकमात्र उत्पाद का सामान्य नाम है जिसका उपयोग पशु वसा के भंडार और उससे बने व्यंजन दोनों के नाम के लिए किया जा सकता है। बेकन नमकीन या स्मोक्ड लार्ड का नाम है, जिसका एक विदेशी मूल है।

केवल पोर्क वसा को चरबी कहा जा सकता है, जबकि इस उत्पाद का सामान्य नाम अक्सर गोमांस, भेड़ के बच्चे और अन्य पशु वसा पर लागू होता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में, "लार्ड" नाम "लार्ड" की तुलना में अधिक बार प्रयोग किया जाता है। खाना पकाने की किताबों में "बेकन" नाम अधिक आम है।

लार्ड जैसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) होते हैं। यह लेसिथिन के साथ ये पदार्थ हैं, जो वसा में भी पाए जाते हैं, जो अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जहाजों को साफ करते हैं।

साथ ही, मानव शरीर द्वारा वसा को औसतन 98% तक अवशोषित किया जाता है। यही है, इसकी संरचना में यह खाद्य उत्पाद मानव शरीर के लिए आदर्श है। इसके पाचन के लिए ऊर्जा के एक महत्वपूर्ण व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

यह उत्पाद प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है: लार्ड का उच्च पोषण मूल्य होता है, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ, चिकन, मक्खन या मछली के तेल की तुलना में वसा में ही कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है।

त्वचा के बिना बेकन की संरचना और पोषण मूल्य

लार्ड की रासायनिक संरचना में कोलीन और विटामिन होते हैं: बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, ई, एच, पीपी। इस उत्पाद में भी ऐसे खनिज होते हैं:

• कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा।
• मैंगनीज, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन।
• मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, टिन, निकल, फास्फोरस, सोडियम।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि लार्ड में निहित प्रोटीन शुद्ध कोलेजन और इलास्टिन है। वे त्वचा के उत्थान और कायाकल्प में योगदान करते हैं।

त्वचा के बिना 100 ग्राम पोर्क वसा में शामिल हैं:

• पानी - 5.7।
• प्रोटीन - 1.4.
• वसा - 92.8।
• कार्बोहाइड्रेट - 0.
• किलो कैलोरी - 816।

पोर्क बेकन कच्चा, नमकीन खाया जाता है, और लाल शिमला मिर्च, काली या लाल गर्म मिर्च के साथ स्वाद, मसालेदार स्वाद के साथ एक मूल बेकन प्राप्त करना, आदि। मूल बेकन बनाने के लिए यूक्रेनियन के पास कई व्यंजन हैं, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं, लेकिन वास्तव में इस स्वादिष्ट और उपचार उत्पाद के लिए प्यार अपरिवर्तित रहता है।

पोर्क बेकन खाने के फायदे

• बेकन में मौजूद एराकिडोनिक एसिड टोन और इम्युनिटी को बनाए रखने में मदद करता है, खासकर ठंड के मौसम में।
• चरबी की जैविक गतिविधि मक्खन की तुलना में पांच गुना अधिक होती है। प्राकृतिक वसा की तुलना सील वसा से की जा सकती है।
• वसा मानव शरीर के तापमान पर पिघलती है, इसलिए यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।
• वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।
• लहसुन के साथ बेकन का उपयोग खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है।
• बिना त्वचा के प्राकृतिक बेकन का उपयोग लीवर को भारी धातुओं से मुक्त करने में मदद करता है।
• मास्टिटिस और फुफ्फुसीय रोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी है।
• लोक चिकित्सा में, बेकन का उपयोग जोड़ों के दर्द, दांत दर्द, रोते हुए एक्जिमा, एड़ी की मरोड़, मौसा, बवासीर, वैरिकाज़ नसों के लिए एक बाहरी उपाय के रूप में किया जाता है।

बेकन खाने से नुकसान

लार्ड का उपयोग खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून हानिकारक हो सकता है। वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए मोटे लोगों को इसकी मात्रा को नियंत्रित करते हुए इस उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। लार्ड की खपत की दैनिक दर 30 ग्राम है, और अधिक वजन के लिए - 10 ग्राम।

पुरानी जिगर की बीमारियों में सैलो को contraindicated है।

बेकन के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

बाजार में बेकन खरीदते समय, गंध और स्वाद पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसे महसूस करें और त्वचा के पास की जगह (नरम होना चाहिए) में छेद करें।

त्वचा के बिना पोर्क बेकन का उपयोग राई की रोटी के साथ नमकीन और सरसों या सहिजन के मसाले के साथ, प्याज, लहसुन के साथ, जैसा आप चाहते हैं।

कम गर्मी पर कच्चा लोहा में अनसाल्टेड बेकन पिघलाया जा सकता है। उसके बाद, तनाव और रेफ्रिजरेट करें (लार्ड)।

लार्ड को पेस्ट्री में जोड़ा जाता है (लार्ड के साथ पकाना कुरकुरे और हवादार होता है)।

ग्रह पर अधिकांश लोगों के पास खाने या चिकित्सा प्रयोजनों के लिए पशु वसा की परंपरा है: सूअर का मांस, भालू, ऊंट, हंस, आदि। स्लाव लोगों के लिए, पोर्क चमड़े के नीचे का वसा पारंपरिक हो गया है (मुसलमानों और यहूदियों जैसे धार्मिक समूहों के अपवाद के साथ)। सालो स्लाव के लिए पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, और इसे नमकीन बनाने या धूम्रपान करने के तरीकों की गणना करना मुश्किल है।

लार्ड और लार्ड में क्या अंतर है

वास्तव में सुअर की सभी उपचर्म वसा, जो किसी न किसी प्रयोजन के लिए प्रयोग की जाती है, चरबी कहलाती है। वसा (या चरबी) सुअर के शरीर के कुछ हिस्सों से वसा का नमकीन या नमकीन-स्मोक्ड कट है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग मांस व्यंजनों को भरने, विभिन्न व्यंजन बनाने और अपने शुद्ध रूप में क्षुधावर्धक या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में सालो संरचना की बारीकियों के कारण सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, और लार्ड के लिए बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प किसी भी पेटू को स्वाद के लिए एक डिश चुनने की अनुमति देते हैं।

किस्मों

बेकन में तीन मुख्य प्रकार की नमकीन या स्मोक्ड वसा होती है, जो संरचना, प्रसंस्करण सहिष्णुता और टेंडरलॉइन की जगह में भिन्न होती है:

• सूअर के मांस के किनारों से निकाले गए लार्ड में एक ढीली बनावट होती है, जो गर्म होने पर आसानी से पिघल जाती है। यह पहली और दूसरी श्रेणी के सॉसेज, हैम व्यंजनों के हिस्से के रूप में लार्ड के लिए उपयोग किया जाता है।
• साइड फैट एक उत्कृष्ट बाध्यकारी एजेंट है, जो कीमा बनाया हुआ मांस, अर्ध-तैयार उत्पादों और सॉसेज उत्पादों के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
• सुअर के शव की रीढ़ से बेकन में मांस की नसों का एक विशिष्ट पैटर्न होता है। यह थर्मल एक्शन के लिए खराब रूप से उत्तरदायी है, तैयार उत्पाद में फैलता नहीं है, और एक आकर्षक उपस्थिति बरकरार रखता है। बैक फैट का उपयोग उच्चतम श्रेणी के सॉसेज, नमकीन, धूम्रपान के उत्पादन के लिए किया जाता है।
• उत्पाद का उच्चतम ग्रेड, तथाकथित इबेरियन, अलग किया जाता है। यह इसी नाम के सुअर की नस्लों से प्राप्त किया जाता है। ऐसे शाप में सालो शुद्ध सफेद या गुलाबी रंग का होता है। इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में या सॉसेज की कुलीन किस्मों में एक अतिरिक्त स्वाद पहलू के रूप में किया जाता है।

मिश्रण

90% के लिए लार्ड में पशु वसा होता है, लेकिन इसमें प्रोटीन केवल 1.5% (लगभग उत्तम गुणवत्ता) तक होता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी कार्बनिक और अत्यंत फैटी एसिड, विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्व-निर्मित बेकन में, आप संरचना में अतिरिक्त तत्वों को नियंत्रित कर सकते हैं, जबकि किसी स्टोर में खरीदे गए उत्पाद की अवांछित तत्वों की सामग्री के लिए जाँच नहीं की जा सकती है। 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य लगभग 841 किलो कैलोरी है। शिपिग की मूल संरचना इस प्रकार है:

• पशु चर्बी;
• दोषपूर्ण प्रोटीन (इलास्टिन और कोलेजन);
• ओलिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, पामिटिक, स्टीयरिक, एराकिडोनिक और अन्य एसिड (विटामिन एफ);
• विटामिन ए, डी, ई;
• कैरोटीन

शास्त्रीय चिकित्सा में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उत्पाद का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा से आया है। मूल रूप से, इसके गुणों का उपयोग बड़ी मात्रा में कोलेजन के कारण जोड़ों के दर्द के इलाज के लिए किया जाता था, जो उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है। कम मात्रा में, लार्ड कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, वैरिकाज़ नसों को रोकने में मदद करता है, हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सालो का उपयोग सर्दी के उपचार में वार्मिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

पुनर्योजी प्रभाव के साथ कायाकल्प के लिए वसा या चरबी को एक शक्तिशाली उपकरण माना जाता है। कोलेजन और विटामिन का एक बड़ा सेट त्वचा में पुनर्योजी प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, मस्तिष्क के जहाजों और विभिन्न शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है। वसा आधारित लोक तैयारियों का एक लंबा शैल्फ जीवन (रेफ्रिजरेटर में) होता है। अगर व्यक्ति को गंध पसंद नहीं है तो ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करने की भी अनुमति है।

लार्ड का उपयोग

नमकीन या नमकीन-स्मोक्ड बेकन का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, सॉसेज के लिए एक योजक, अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक, उत्पादों के गर्मी उपचार में एक ग्रीस के रूप में। रूस में लार्ड की औसत खपत प्रति वर्ष लगभग 450 हजार टन है। रूसी संघ और पारंपरिक रूप से यूक्रेन के अलावा, चेक गणराज्य, पोलैंड, जर्मनी और अन्य यूरोपीय देशों में लार्ड तैयार किया जाता है। अपवाद मुस्लिम देश और इज़राइल हैं, जहां सुअर को एक अशुद्ध जानवर माना जाता है, और धार्मिक वर्जनाएं इसके किसी भी हिस्से को खाने से मना करती हैं।

खाना पकाने में

एक स्वतंत्र व्यंजन या स्नैक के अलावा, बेकन का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जाता है: यह स्टू, उबला हुआ, नमकीन होता है। बेकन विभिन्न देशों के लोक व्यंजनों में एक घटक है: हंगरी, पोलैंड, रूस, जर्मनी, आदि। लार्ड अन्य उत्पादों और मसालों के साथ संयोजन करके, लार्ड तैयार करने की विधि के आधार पर, व्यंजनों में एक प्रकार का स्वाद उच्चारण या मुख्य नोट बन जाता है।

मांस उद्योग में

उत्पाद का उपयोग सभी प्रकार के सॉसेज और मांस उत्पादों के निर्माण के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है:

• गर्मी उपचार, घनत्व और विशिष्ट पैटर्न के लिए इसके अच्छे प्रतिरोध के कारण स्पाइनल का उपयोग बनावट, संयुक्त बहुपरत उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
• पार्श्व अक्सर दूसरे और पहले ग्रेड के सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज आदि के लिए स्टफिंग के एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करता है। यह उच्चतम तापमान पर अच्छी तरह से गरम नहीं होता है, मांस द्रव्यमान के थोक को नरम करता है, वसा और स्वाद जोड़ता है।

मतभेद

बेकन जैसी वसायुक्त सामग्री का उत्पाद हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होता है। अधिक मात्रा में इसके उपयोग से उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इन लोगों में मोटापे का खतरा होता है। वसा खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय को उत्तेजित करता है, जिससे हृदय रोगों का विकास होता है। दैनिक मानदंड लगभग 30-40 ग्राम बेकन माना जाता है। जिगर, पित्ताशय की थैली, पित्त नलिकाओं, कोलेस्ट्रॉल चयापचय के विकार, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के रोगियों के लिए उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

पोर्क वसा कैसे चुनें?

आदर्श रूप से, लार्ड को विशेष दुकानों में खरीदा जाना चाहिए, लेकिन वे तैयार उत्पाद बेचते हैं। अगर आप खुद लार्ड बनाना चाहते हैं, तो आपको बाजार जाना होगा। एक पशु चिकित्सा मांस प्रमाणीकरण टिकट की उपस्थिति की जांच करना महत्वपूर्ण है, जो कुछ हद तक हेल्मिंथियासिस और अन्य बीमारियों से बचाएगा। उत्पाद को समान रूप से नमक (यदि विशेष रूप से यह उत्पाद) के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक समान संरचना का, कट पर सफेद या गुलाबी। लार्ड और लार्ड के बीच का अंतर यह है कि पहले वाले को ज्यादातर मामलों में अतिरिक्त रूप से पकाना पड़ता है।

घर पर बेकन कैसे पकाएं

घर पर लार्ड खाना बनाना इस दृष्टिकोण से अधिक सुविधाजनक है कि आप नुस्खा को नियंत्रित कर सकते हैं, सामग्री के सेट को बदल सकते हैं, और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि तकनीक पूरी तरह से बनी हुई है। उत्पाद स्वयं अंत में सघन हो जाता है, विभिन्न स्वाद पहलुओं को प्राप्त करता है (उपयोग किए गए घटकों के आधार पर), स्वाभाविक रूप से, धूम्रपान करने पर या जब विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है तो रंग बदलता है। आसान रेसिपी और बढ़िया स्वाद के कारण सबसे आम हंगेरियन और होम-स्टाइल बेकन हैं।

घर पर

घर पर बेकन के अचार के लिए, आपको कुछ विशिष्ट की आवश्यकता नहीं है जो एक साधारण रसोई में नहीं मिल सकती है। एक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक, तेज पत्ता, लहसुन (1 सिर), ऑलस्पाइस और काली मिर्च (स्वाद के लिए) की आवश्यकता होगी। 1 किलोग्राम वसा को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। त्वचा को तेज चाकू से सफेद रंग से खुरचना चाहिए। सालो को अचार में डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर इसे गर्मी से हटा दें और धूप से 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। उसी तरल में रात भर रेफ्रिजरेट करें। उसके बाद, लार्ड लें, इसे सुखाएं और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

हंगेरियन में

दावतों के दौरान श्पिग हंगेरियन को एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता माना जाता है। इस रेसिपी की मुख्य विशेषता बड़ी मात्रा में पपरिका है। वसा का एक टुकड़ा धोया, सुखाया और साफ किया जाता है। द्रव्यमान में गहरे छेद किए जाते हैं, जहां लहसुन की कलियां डाली जाती हैं। इसके बाद, 3/1/1 के अनुपात में नमक, विग और काली मिर्च मिलाएं। लार्ड को मिश्रण से घिसा जाता है, पन्नी की दो परतों में लपेटा जाता है और रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। अगले दिन, इसे एक डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और 2 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दिया जा सकता है या 2.5-3 घंटे के लिए 50 डिग्री पर बेक किया जा सकता है।

बेकन के साथ व्यंजन विधि

खाना पकाने के लिए, आप किसी भी नमकीन या स्मोक्ड बेकन का उपयोग कर सकते हैं। यह सब पूरी तरह से शेफ की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। एकमात्र शर्त यह है कि वसा पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, अन्यथा इसे जोड़ने का बिंदु खो जाता है (परिणामस्वरूप पकवान बिना किसी स्वाद भिन्नता के बस मोटा हो जाएगा)। यह याद रखने योग्य है कि ऐसे उत्पादों के लगातार खाने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, इसलिए उन्हें हल्के और स्वस्थ भोजन के साथ वैकल्पिक करना चाहिए।

• खाना पकाने का समय: 90 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: एक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के अलावा।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम कठिनाई।

इस नुस्खा के अनुसार क्लासिक कटलेट सब्जियों और चरबी से पतला होता है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद के साथ रसदार, नरम बनाता है। मात्रा के संदर्भ में, यह पता चला है कि तैयार पकवान में मांस के रूप में लगभग कई गाजर और तोरी हैं। यह संयोजन शरीर पर नकारात्मक बोझ को कम करता है, विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ पकवान को पूरक करता है, और विभिन्न प्रकार के बेकन लगातार स्वाद बदलते रहेंगे।

सामग्री

• पोर्क, बीफ या पोर्क और बीफ कीमा - 500 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 50-60 ग्राम;
• सूअर का मांस वसा - 50 ग्राम;
• छोटा दलिया - 40 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब या आटा;
• नमक, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
2. मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार लार्ड पास करें या ब्लेंडर में काट लें।
3. बिना बीज और गाजर के छिलके वाली तोरी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, दलिया के साथ मिलाएं।
4. सब्जियों को 10-15 मिनट तक पकने दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियां मिलाएं, मसाला, नमक डालें।
6. अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें, टेबल या बोर्ड पर फेंटें।
7. कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें।
8. पैटी के आकार के आधार पर, एक पैन में तेल में तलने तक प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट लगते हैं।

मशरूम और बेकन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: साइड डिश, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

एक प्रकार का अनाज दलिया हमेशा रूस में सबसे लोकप्रिय में से एक रहा है। बहुत सारे रेसिपी विकल्प हैं, लेकिन सबसे सरल में से एक था - मशरूम और लार्ड (लार्ड) के साथ। पकवान उच्च कैलोरी, ऊर्जावान रूप से मूल्यवान, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। साथ ही, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले मरीजों के लिए वसा की थोड़ी मात्रा बाधा नहीं बनती है। दलिया से वसा के टुकड़े निकाले जा सकते हैं, और स्वाद और विशेष सुगंध बनी रहेगी।

सामग्री

• एक प्रकार का अनाज - 1 कप;
• वसा-लार्ड - 50 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 70 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. ग्रिट्स को छाँटें और अच्छी तरह से धो लें।
2. मशरूम को पानी में उबालें, स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
3. ग्रिट्स को उबलते नमकीन पानी में डालें, लगभग तत्परता लाएं।
4. बेकन, प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. मक्खन के साथ बर्तन के अंदर चिकनाई करें।
6. बेकन, प्याज, दलिया, मसाले मिलाएं और बर्तन में स्थानांतरित करें।
7. 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
8. परोसने से पहले, दलिया को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

पेनकेक्स को सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक माना जाता है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन भी हैं जो साधारण पेनकेक्स से लेकर कैवियार, झींगा से भरी जटिल संरचनाओं के विकल्प प्रदान करते हैं, जिन्हें साधारण लिफाफे के साथ नहीं, बल्कि जटिल संरचनाओं के साथ इकट्ठा किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस और चरबी के साथ क्लासिक पेनकेक्स रसदार और संतोषजनक हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें!

सामग्री

• दूध - 1 लीटर;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• वसा-लार्ड - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. एक बाउल में अंडे फोड़ें, उसमें नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. चीनी डालें, फिर से मिलाएँ।
3. दो तिहाई दूध में डालें, व्हिस्क से फेंटें।
4. तीन चरणों में आटा डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि गांठ न बने।
5. मक्खन पिघला।
6. बचे हुए दूध को आटे में डालें, इसके बाद पिघला हुआ मक्खन डालें।
7. आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
8. प्याज को बारीक काट लें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
9. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस (नमक, स्वाद के लिए मसाले) डालें, धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें।
10. पेनकेक्स को एक अलग पैन में बेक किया जाता है।
11. पकाने के बाद, तैयार फिलिंग का एक बड़ा चम्मच पैनकेक पर डालें और इसे किसी भी रूप में लपेटें।

डच गोभी

• खाना पकाने का समय: 70-80 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: डच।
• कठिनाई: कठिन।

पकवान गोभी के रोल के विषय पर एक भिन्नता है (घटक समान हैं), लेकिन स्वाद मौलिक रूप से अलग है। सारा रहस्य खाना पकाने की तकनीक और मसालों में है। प्रारंभ में, नुस्खा जटिल दिखता है, लेकिन कई बार, खाना पकाने का समय भी कम नहीं होने पर एक घंटे तक कम हो जाएगा। डच भरवां गोभी किसी भी छुट्टी के खाने या परिवार के खाने के लिए एक अप्रत्याशित अतिरिक्त है।

सामग्री

• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• बेकन वसा - 50 ग्राम;
• सफेद गोभी - आधा मध्यम सिर;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• चावल - 100 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 टुकड़े;
• गाजर - 300 ग्राम;
• जायफल पाउडर - छोटा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. पत्तागोभी को अलग-अलग पत्तों में तोड़ लें, धो लें, डंठल छोड़ दें।
2. नमकीन उबलते पानी में पत्तियों को 5 मिनट तक उबालें।
3. गोभी को छान लें, शोरबा को बचाएं।
4. चावल को लगभग पकने तक पकाएं (यह अभी भी थोड़ा सख्त होना चाहिए)।
5. प्याज़ और गाजर को मीडियम काट लें, भूनें।
6. टमाटर, बारीक कटा हुआ बेकन डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
7. सब्जियां, उबले चावल, कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, मसाले, नमक डालें।
8. एक गहरे पत्ते में थोड़ा सा तेल डालें, डंठल को बीच में रखें।
9. कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, सब्जियों के थोड़ा मिश्रण के साथ शीर्ष।
10. गोभी के एक छोटे पत्ते के साथ नीचे दबाएं।
11. चरण 9-10 को तब तक दोहराएं जब तक आपको गोभी का एक मूल सिर न मिल जाए।
12. आखिरी परत को कसकर दबाएं, आधा गिलास गोभी शोरबा डालें।
13. परिणामस्वरूप संरचना को वनस्पति तेल के साथ स्प्रे करें।
14. 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट को लगभग 150 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में भेजें।
15. आग को कम से कम करें।
16. 10 मिनट के बाद, आधा गिलास शोरबा डालें।
17. गोभी आधे घंटे तक पकती है।
18. गर्म - गर्म परोसें।

बीफ और सौकरकूट बिगोस

• खाना पकाने का समय: 40-50 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: पोलिश।
• कठिनाई: आसान।

अपने शुद्धतम रूप में सौकरकूट एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन यह एक साइड डिश और यहां तक ​​कि अपने आप में एक स्नैक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त का आधार है: बिगस (बिगोस)। अतिरिक्त सामग्री के लिए कई विकल्प हैं: मशरूम, मांस, प्याज, टमाटर, आलूबुखारा, लाल या सफेद शराब, विभिन्न मसाले। मांस और चरबी के साथ बिगोस विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक पूरी श्रृंखला के साथ एक पूर्ण हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• एसवीएलओ - 200 ग्राम;
• सौकरकूट (मसालेदार) - 3 कप;
• मांस शोरबा - 1 कप;
• तला हुआ मांस - 500 ग्राम;
• आटा - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (परमेसन) - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. बेकन के एक सॉस पैन में डालें, टुकड़ों में काट लें, गोभी।
2. शीर्ष पर लार्ड की एक और पंक्ति है, पतली स्लाइस में काट लें।
3. शोरबा में डालो, कम गर्मी पर ओवन में उबाल लें।
4. बीफ़ को बारीक काट लें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें, कटा हुआ प्याज़, सब कुछ पैन में डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सॉस पूरी तरह से उबल न जाए।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक गहरी बेकिंग शीट में डालें।
6. तेल के साथ बूंदा बांदी, ब्रेडक्रंब, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
7. आधे घंटे के लिए कूलिंग ओवन में रखें।

आलू ड्रैचेना

• खाना पकाने का समय: 30-40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: स्लाव।
• कठिनाई: आसान।

ड्रेचेना (आलू बाबा) रूसी, बेलारूसी, यूक्रेनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय नुस्खा है। यह व्यंजन सरल, त्वरित, संतोषजनक और नाश्ते के लिए बढ़िया है, लेकिन किसी भी समय यह जगह पर रहेगा। व्यंजनों के विभिन्न रूप हैं, लेकिन आधार हमेशा कच्चे आलू, जैसे आलू पेनकेक्स हैं। ड्रैचेना को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

• आलू - 6 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकन वसा - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - छोटा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. आलू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए।
2. एक सॉस पैन या कटोरी में रखें।
3. अंडे, मसाले, नमक डालें।
4. चिकना होने तक मिलाएँ।
5. प्याज और बेकन को बारीक काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. आलू के मिश्रण में डालें और फिर से मिलाएँ।
7. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकनाई करें, द्रव्यमान फैलाएं, समान रूप से मात्रा में वितरित करें।
8. ओवन में रखो, 200-230 डिग्री पर प्रीहीट करें।
9. जब एक मजबूत सुनहरा क्रस्ट बनता है तो ड्रैचेना तैयार माना जाता है।

भरवां चिकन

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना।
• भोजन: स्लाव।
• कठिनाई: कठिन।

आश्चर्य के साथ व्यंजन बनाने की परंपरा मध्य युग की है: बटेरों से भरे हुए गीज़, अंदर चूसने वाले सूअरों के साथ जंगली सूअर और अन्य पाक कृतियों के बारे में हमें किताबों से पता चलता है। पेनकेक्स और अंडे से भरा चिकन मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए मेज पर एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। नुस्खा अपेक्षाकृत जटिल है, लेकिन परिणाम किसी को निराश नहीं करेगा और सुखद आश्चर्य होगा।

सामग्री

• चिकन - 1 मध्यम शव;
• पेनकेक्स - 8-10 टुकड़े;
• अंडे - 6-8 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूअर का मांस वसा - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. आंत के स्थान के माध्यम से, पैरों को पंखों के साथ छोड़कर, त्वचा को पूरी तरह से हटा दें।
3. छील, काली मिर्च नमक, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
4. मांस को हड्डियों से निकालें, प्याज और चरबी के साथ मांस की चक्की में घुमाएं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालें और मिलाएँ।
6. बाकी अंडों को सख्त उबाल लें, क्वार्टर में काट लें।
7. प्रत्येक पैनकेक के लिए, समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा वितरित करें, अंडे के स्लाइस को एक पंक्ति में फैलाएं, पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें।
8. चिकन को शेष कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारी-बारी से पेनकेक्स की पंक्तियों से भर दिया जाता है।
9. इसके बाद, आपको आंत के स्थान को सीना चाहिए, त्वचा को सीधा करना चाहिए, और पंखों और ड्रमस्टिक्स को शव से कसकर बांधना चाहिए।
10. मेयोनेज़ के साथ चिकन को चिकनाई करें, टूथपिक के साथ कई जगहों पर त्वचा को छेदें।
11. 180 डिग्री पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें।
12. सेवा करने से पहले, उन टूर्निकेट्स को हटा दें जिनके साथ अंगों को बांधा गया था।

इतालवी सूप

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

आधुनिक यूरोप के लिए गर्म तरल व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन माने जाते हैं, हालांकि 100 साल पहले आहार का आधार स्टू थे। इतालवी सूप कुछ हद तक क्लासिक बोर्स्ट की तरह होते हैं, लेकिन उनकी अपनी मसालेदार विशिष्टताएं होती हैं। घरेलू व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को बहुत अधिक पाक अनुभव के बिना भी जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सामग्री

• पानी - 1.5 लीटर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• बेकन वसा - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• सॉसेज - 300 ग्राम;
• पनीर, जीरा, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. बेकन को स्लाइस करें, कटा हुआ प्याज के साथ शॉर्टब्रेड पर भूनें।
2. गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर काट लें, गर्म पानी में डाल दें।
3. जब यह उबल जाए तो इसमें प्याज़ के साथ लार्ड डालें और 4-5 मिनट के लिए और पकाएँ।
4. परोसते समय, गरम सूप में ताज़े टमाटर के स्लाइस को गरम सॉसेज के साथ डालें। आप मसाले, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क सकते हैं या टमाटर ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं।

फ्रेंच स्टाइल सॉसेज

• तैयारी का समय: 8-10 दिन।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

स्टोर के अधिकांश उत्पादों की तुलना में खुद का सॉसेज अधिक महंगा है। स्व-धूम्रपान मांस उत्पादों का लाभ यह है कि मालिक स्वयं धुएं के लिए नुस्खा, मसाले और लकड़ी चुनता है। फ्रेंच सॉसेज में कॉन्यैक स्वाद होता है, सॉसेज में जायफल और बेकन एक विशेष स्वाद देते हैं। मांस स्वयं अपेक्षाकृत जल्दी तैयार होता है - केवल 8-10 दिन और रोटी, जिसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, तैयार है।

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• बेकन वसा - 250 ग्राम;
• प्राकृतिक आंत 45-50 सेमी - 400 ग्राम;
• साल्टपीटर - 1.5-2 ग्राम;
• शराब या कॉन्यैक - 25 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 20 ग्राम;
• जायफल - 3 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 ग्राम;
• नमक - 35-40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. फिल्मों से मांस साफ करें, कुल्ला, 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. 20 ग्राम नमक डालें, मिलाएँ, 2 दिनों के लिए ठंडे, अंधेरी जगह पर रख दें।
3. इसे प्राप्त करने के बाद, कटा हुआ चरबी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार छोड़ दें।
4. शेष सामग्री जोड़ें, एक चिपचिपा स्थिरता तक गूंधें।
5. 10-12 सेमी मोटी बेकिंग शीट पर समान रूप से द्रव्यमान फैलाएं।
6. 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे ठंडे कमरे में रखें।
7. आंतों के द्रव्यमान से भरें, एक टूर्निकेट के साथ सिरों को ठीक करें।
8. एक अच्छी तरह हवादार, अंधेरे, ठंडे कमरे में 2-3 दिनों के लिए निलंबित करें।
9. ठंडे धुएं पर धूम्रपान करने के बाद, कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम करने के लिए, जब तक कि खोल झुर्रीदार न हो जाए।

हंस जिगर पाट

• तैयारी का समय: 60 दिन।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

विभिन्न प्रकार के पाटे पारंपरिक भोजन में स्वादिष्ट विविधता लाने का एक शानदार तरीका है, चाय या कॉफी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों को संदर्भित करते हैं, और न केवल फ्रेंच में, जैसा कि यह लग सकता है। नीचे प्रस्तुत फ़ॉई ग्रास को "सोवियत संघ के पंख" कहा जाता है। इसे बीसवीं शताब्दी के 30 के दशक में स्वयं मिकोयान ने विकसित किया था।

सामग्री

• हंस जिगर - 300 ग्राम;
• बेकन वसा - 30 ग्राम;
• चावल - 30 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए।

1. स्पाइक, ए (वाई); एम। [पोलिश। उससे szpik। स्पेक] चमड़े के नीचे की चरबी टुकड़ों में (आमतौर पर नमकीन)। स्मोक्ड श. लार्ड खरीदें। बेकन के साथ एक सैंडविच। 2. स्पाइक, ए; एम। [पोलिश। स्ज़पिएग] किसी की जासूसी करने वाला अंडरकवर पुलिस एजेंट l. अपार्टमेंट के पीछे... विश्वकोश शब्दकोश

स्पाई, ब्लडहाउंड, फैट, सीक्रेट एजेंट, फाइलर, एजेंट, मिसहैंडल्ड कोसैक, शिपिग, स्पेक, डिटेक्टिव, स्पाई डिक्शनरी ऑफ रशियन सिन्नीम्स। वसा 1. जासूस देखें 2. चरबी देखें ... पर्यायवाची शब्दकोश

SHPIK, ए (वाई), पति। नमकीन चमड़े के नीचे का लार्ड। द्वितीय. SHPIK, ए, पति। (बोलचाल की अवमानना।) जासूस, अंडरकवर पुलिस एजेंट। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

SPIK 1, a (y), m. नमकीन चमड़े के नीचे की चरबी। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

SHPIK 2, ए, एम। (बोलचाल की अवमानना)। जासूस, अंडरकवर पुलिस एजेंट। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

मोटा- एक व्यक्ति के परिवार का पहला नाम, एक शापिगुन बेकन का नाम एक व्यक्ति के परिवार का दूसरा नाम मोटा गुलाब ... यूक्रेनी फिल्मों की स्पेलिंग डिक्शनरी

- (लार्ड) (पोलिश szpik) चमड़े के नीचे की चरबी, समान रूप से टुकड़ों में नमकीन (त्वचा के साथ या बिना) ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

1. SHPIK1, बेकन, pl। कोई पति नहीं। (जर्मन स्पॉकज से। पोर्क वसा। नमकीन श। 2. SHPIK2, बेकन, पुरुष (पोलिश szpieg) (बोलचाल की अवमानना।)। जासूस, जासूस। उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उशाकोव। 1935 1940 ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

मैं एम। चमड़े के नीचे की चरबी आमतौर पर भोजन के रूप में नमकीन होती है। द्वितीय एम. एक गुप्त पुलिस एजेंट जो किसी का पता लगाने, उसकी जासूसी करने में लगा हुआ है; जासूस। एफ़्रेमोवा का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी एफ एफ्रेमोवा। 2000... रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश एफ़्रेमोवा

पुस्तकें

• आदेश का समर्थन, अर्कडी एवरचेंको। "... फ्रीलांस जासूस टेरेंटी मकारोनोव ने सुबह से ही घर छोड़ने की तैयारी शुरू कर दी थी। उसने लाल, खराब, घर का बना विग लगाया, अपने गालों को रगड़ा, और फिर लंबे समय तक ...

दुनिया के बहुत से लोग अपने आहार में गीज़, सूअर, भालू और यहां तक ​​कि ऊंटों की चर्बी को शामिल करना पसंद करते हैं। स्लाव के लिए, यह चमड़े के नीचे सूअर का मांस वसा है जो बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं: धूम्रपान, नमकीन। लार्ड पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का उपयोग करके घर पर भी बनाया जा सकता है।

लार्ड और लार्ड के बीच का अंतर

पोर्क वसा को आमतौर पर बेकन कहा जाता है, और लार्ड या लार्ड एक नमकीन-स्मोक्ड या नमकीन विशिष्ट हिस्सा होता है। यह उत्पाद सक्रिय रूप से मांस व्यंजनों को पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त या ऐपेटाइज़र के रूप में किया जाता है। वसा की संरचना की बारीकियों को देखते हुए, हर कोई इसे खाने में सक्षम नहीं है। बड़ी संख्या में बेकन व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आपके स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुनने का एक अनूठा अवसर है।

स्पाइक किस्में:

1. पक्ष। यह एक आकर्षक बाइंडिंग एजेंट है जो सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पादों और कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के लिए उपयुक्त है।
2. सुअर के शव के पार्श्व भागों से निकाले गए वसा के लिए, यह एक ढीली स्थिरता की विशेषता है, गर्म होने पर थोड़ा पिघलता है। हैम व्यंजनों के हिस्से के रूप में बेकन पकाने के लिए उपयुक्त, दूसरी और पहली कक्षा के सॉसेज।
3. पीछे से स्पाइक। मांस की धारियाँ हैं, यह बहुत अच्छे थर्मल प्रभाव की विशेषता नहीं है। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, आकर्षक रूप देता है, क्योंकि यह तैयार उत्पाद में नहीं फैलता है। रीढ़ की हड्डी का उपयोग धूम्रपान, नमकीन और प्रीमियम सॉसेज पकाने में किया जाता है।
4. इस उत्पाद का इबेरियन या उच्चतम ग्रेड अधिक ध्यान देने योग्य है। यह नाम के समान किस्म के सूअर के मांस से प्राप्त किया जा सकता है। सालो में गुलाबी या सफेद रंग होता है। कुलीन सॉसेज के निर्माण के लिए उपयुक्त, इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है।

चरबी की संरचना के लिए, इसमें लगभग नब्बे प्रतिशत पशु वसा और डेढ़ प्रतिशत उत्कृष्ट प्रोटीन होता है। इसके अलावा, कई विटामिन, विभिन्न फैटी और कार्बनिक अम्ल, साथ ही पोषक तत्व भी होते हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद का अनुमानित ऊर्जा मूल्य 842 किलोकैलोरी है। बेकन में कैरोटीन, इलास्टिन और कोलेजन, विटामिन (ए, डी, ई), पशु मूल के वसा, साथ ही एसिड होते हैं: ओलिक, लिनोलेनिक और स्टीयरिक, पामिटिक और एराकिडोनिक।

आप न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। अद्वितीय संरचना और गुणों के कारण, उत्पाद जोड़ों में दर्द को खत्म करने के लिए उपयुक्त है। यह कोलेजन की उच्च सामग्री के कारण है, और यह उपास्थि को सक्रिय रूप से नवीनीकृत करता है।

कम मात्रा में बेकन का सेवन वैरिकाज़ नसों और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कुछ हार्मोन के संश्लेषण को सक्रिय करता है। वार्मिंग प्रभाव के कारण, इसका उपयोग प्रतिश्यायी विकृति के उपचार में किया जाता है।

उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन और कोलेजन होते हैं, जो त्वचा के पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं, संवहनी कार्य में सुधार करते हैं।

चरबी का दायरा

नमकीन और स्मोक्ड में सालो बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, सॉसेज और अन्य खाद्य पदार्थों में ग्रीस के रूप में जोड़ा जा सकता है। सबसे अधिक बार रूस, यूक्रेन और जर्मनी में खपत होती है। इस तथ्य के अलावा कि लार्ड का उपयोग एक स्वतंत्र, पूर्ण नाश्ते के रूप में किया जाता है, इसे अन्य व्यंजनों में डालने की सिफारिश की जाती है।

यही कारण है कि इसे नमकीन, उबला हुआ और तला हुआ, दम किया हुआ और यहां तक ​​​​कि बेक किया जाता है। बेकन के लिए, यह एक मूल नोट है, किसी भी व्यंजन में एक मूल्यवान स्वाद उच्चारण है। अक्सर इस उत्पाद का उपयोग मांस उत्पादों, सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। साइड वाला हिस्सा दूसरी और पहली कक्षा के सॉसेज के साथ-साथ सॉसेज और सॉसेज के निर्माण के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद पूरी तरह से गर्म है, इसलिए मांस द्रव्यमान को नरम करना, स्वाद में सुधार करना संभव है। घनत्व, गर्मी उपचार के प्रतिरोध और एक विशेष पैटर्न के कारण, रीढ़ की हड्डी का हिस्सा संयुक्त व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

उत्पाद की लोकप्रियता के बावजूद, किसी को संभावित मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उच्च वसा सामग्री को देखते हुए, लार्ड बिल्कुल सभी के लिए फायदेमंद नहीं होगा। यदि आप इसे बड़ी मात्रा में खाते हैं, तो मोटापे का खतरा होता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और हृदय प्रणाली के विकृति का प्रकट होना।

बेकन की इष्टतम दैनिक दर 40 ग्राम है। उन लोगों के लिए आहार से वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है जो पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों से पीड़ित हैं, उत्पाद के लिए असहिष्णुता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय का उल्लंघन भी है।

घर पर बेकन पकाने के नियम

एक स्वादिष्ट बेकन तैयार करने के लिए, आप एक ठाठ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। घर का बना बेकन तैयार करना बहुत आसान है। इसमें एक लीटर पानी, एक लहसुन का सिर और एक सौ ग्राम नमक, काली और साबुत काली मिर्च, साथ ही तेज पत्ता भी लगेगा। एक किलोग्राम ताजा वसा लें, इसे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सुखाना चाहिए।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को संसाधित करें, अर्थात् इसे सफेद खुरचें। तैयार मांस को अचार में भेजें और उबाल लें, कम से कम दस मिनट तक उबालें और स्टोव से हटा दें। एक अंधेरी जगह में चार घंटे के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को निकाले बिना रात भर फ्रिज में रख दें। फिर बेकन को सुखाकर टेबल पर परोसें।

किसी भी दावत के लिए सार्वभौमिक नाश्ता तैयार करने का एक और आसान तरीका है, अर्थात् हंगेरियन एक। उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें पेपरिका की काफी बड़ी मात्रा होती है। सबसे पहले आपको वसा का एक टुकड़ा धोने की जरूरत है, साफ और सूखा। लहसुन की कलियां डालने के लिए चाकू से छेद करें।

एक कंटेनर में, विग, काली मिर्च और नमक मिलाएं, और फिर उदारता से लार्ड के टुकड़े को कद्दूकस कर लें। पन्नी की दो परतों के साथ लपेटें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगली सुबह, पन्नी से छुटकारा पाएं, इसे दो दिनों के लिए ठंड में डाल दें, या ओवन में तीन घंटे के लिए पचास डिग्री के तापमान पर सेंकना करें।

बीफ और गोभी के साथ बड़े कैसे पकाने के लिए

तैयार बेकन को खाना पकाने में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वसा उच्च गुणवत्ता का हो। सौकरकूट के लिए, यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि स्वस्थ भी है। इसे बड़े लोगों के अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, आप टमाटर, मशरूम और प्याज, मांस, मसाले और शराब जोड़ सकते हैं।

बेकन और मांस के साथ पकाए गए बिगोस एक पूर्ण संतुलित दोपहर के भोजन की जगह ले सकते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन होते हैं। इसे तैयार करने में लगभग पचास मिनट का समय लगता है। एक सौ ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 274 किलोकैलोरी होगी।

आवश्यक घटकों की सूची:

• सौकरकूट - 3 कप;
• मांस शोरबा - 1 कप;
• परमेसन - 120 ग्राम;
• वसा - 200 ग्राम;
• तला हुआ मांस - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - ½ बड़ा चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 35 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर।

पोलिश व्यंजन तैयार करने के चरण:

1. रेसिपी को विस्तार से पढ़ें और सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।
2. बेकन में से कुछ को टुकड़ों में काट लें, पैन में भेजें और सौकरकूट के साथ मिलाएं।
3. शीर्ष पर वसा की एक पंक्ति रखो, जिसे पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए। शोरबा में डालो, कम गर्मी पर उबाल लें।
4. गोमांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, मसाले और नमक डालें।
5. प्याज को छीलकर काट लें और पैन में भेज दें, अच्छी तरह मिला लें। तब तक उबालें जब तक कि सारी चटनी उबल न जाए।
6. तैयार द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर भेजा जाता है, यह गहराई से होना चाहिए। तेल के साथ बूंदा बांदी, ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़कें, पहले एक मोटे grater पर कसा हुआ। तीस मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

मेज पर गरमागरम परोसने के लिए तैयार है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की विधि बहुत सरल, तेज और सस्ती है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेकन एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे अपने शुद्ध रूप में खाया जा सकता है, साथ ही अन्य व्यंजनों, सॉसेज में भी जोड़ा जा सकता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, लार्ड में एक अनूठी रचना और उपचार गुण होते हैं।