मेमने से क्या-क्या स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं. मेमने के व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजन विधि। स्वादिष्ट मेमना पकाना - मांस का चयन और तैयारी

मेमने के बारे में बात करते समय हम आमतौर पर क्या कल्पना करते हैं? खैर, हाँ, अधिक बार - पिलाफ और शिश कबाब। सच है, बहुत से लोग इसके बजाय अन्य प्रकार का मांस पसंद करते हैं। इस बीच, यह न केवल अपने मूल स्वाद से उनसे अलग है। आइए इस बारे में सोचें कि क्यों काकेशियन, लंबे समय से जीवित रहने वाले, मेमने के साथ ऐपेटाइज़र और सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने में प्रसन्न होते हैं। हां, हां, आहार संबंधी मांस, जो शरीर को आयरन की आपूर्ति करता है, स्वास्थ्यवर्धक है, हालांकि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। और आप इससे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आइए इस प्रकार के मांस से परिचित हों, जानें कि इसे कैसे चुनना है, आपको कौन से रहस्य जानने की ज़रूरत है ताकि आपका परिवार या मेहमान आपके व्यंजनों का आनंद उठा सकें!

आप मेमने से क्या पका सकते हैं?

मेमने के साथ पिलाफ

सभी! सबसे पहले, ये कोई भी विधियां हैं, अर्थात्, हम फ्राइंग पैन, कड़ाही, मल्टीकुकर, आग, ग्रिल इत्यादि का उपयोग करके भूनते हैं, भाप देते हैं, पकाते हैं, बेक करते हैं। दूसरे, हम सलाद, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, बेक किए गए व्यंजन तैयार करते हैं। सामान और आदि

तीसरा, हम किसी भी व्यंजन के व्यंजनों का उपयोग करते हैं - यूरोपीय से लेकर राष्ट्रीय तक:

1. कोकेशियान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस के साथ अपने शानदार कबाब व्यंजनों के लिए जाना जाता है।
2. उज़्बेक अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट पिलाफ पेश करेगा।
3. बल्गेरियाई का प्रतिनिधित्व सुगंधित यखनिया द्वारा किया जाता है।
4. मोल्डावियन जिगर और अनाज आदि से भरे मेमने के लिए प्रसिद्ध हो गया।

बेशक, आपको युवा मेमनों के मांस को प्राथमिकता देनी चाहिए - हल्का और मोम के रंग का वसा वाला। इसमें वह विशिष्ट गंध नहीं होती और यह नरम होता है। मांस पुराना है, चमकीला लाल है, और आप इसे कितना भी पकाएं, यह थोड़ा सख्त है।

जमे हुए टुकड़े न लें. उन्हें अपनी उंगली से दबाएं, और यदि छेद में खून दिखाई दे, तो किसी अन्य विक्रेता की तलाश करें। ताजे मांस के साथ ऐसा नहीं होगा.

लार्ड को देखो. यदि यह पीला है, तो आपको बूढ़ी भेड़ का मांस दिया जा रहा है। क्योंकि एक युवा व्यक्ति में वसा लोचदार और हल्की होती है।

जोड़ों के आकार और रंग पर ध्यान दें, यदि वे बड़े और पीले हों तो उन्हें न लें।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा

• यह एकमात्र मामला है जब मांस को धोने की आवश्यकता नहीं होती है . इसे पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बस हो गया। बस, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पीसते समय, वह सब कुछ हटा दें जो खाने योग्य नहीं है (कण्डरा, फिल्म)।
• यदि आप तलते समय इसे मोटी तरफ से नीचे रखेंगे, तो डिश बहुत नरम बनेगी। . विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है? टुकड़ों को वोदका में भिगोएँ, मांस या पाइन नट्स पर दालचीनी छिड़कें।
• यदि आपके पास जमे हुए मेमना है, तो कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद पकाएं। . केवल ताजे मांस को ही फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, इसे 5 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

व्यंजनों के लिए कौन से कट्स चुनें?

हर किसी का अपना:

• वे आम तौर पर गर्दन और छाती को उबालते हैं।
• पोर और कंधे को सिकोड़ें।
• वे कबाब के लिए कमर, पैर या कंधे का उपयोग करते हैं।
• तला हुआ - हैम.
• चॉप्स सिरोलिन से बनाए जाते हैं।
• उन्होंने कटलेट पर कमर डाल दी।

मेमने के लिए मैरिनेड के प्रकार - मांस को स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

यदि खाना पकाने के दौरान मैरिनेड डाला जाए, तो मेमना नरम और रसदार हो जाएगा। लेकिन आपको इसमें टुकड़ों को आधे घंटे तक रखने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि उदाहरण के लिए चिकन के मामले में होता है। एक युवा मेमने के लिए एक घंटा या उससे अधिक पर्याप्त होगा, लेकिन एक बूढ़े मेमने को 10-12 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

एक उत्कृष्ट मिश्रण प्राप्त होता है:

• सरसों, जैतून का तेल, सिरका, लहसुन, पुदीना और मेंहदी।
• जैतून के तेल और नींबू के रस से बनाया गया।
• सोया सॉस और लहसुन.
• दही और जीरा.
• दही, लहसुन और इलायची.
• नीबू के रस, अजवायन, मिर्च और अजवायन के साथ जैतून का तेल।

आप कबाब के लिए मांस को प्याज, लहसुन, अजवाइन और ऑलस्पाइस से बने मैरिनेड में कम से कम एक दिन के लिए रख सकते हैं।

मेमने को कब तक पकाना है?

मेमने के मांस को पकाते समय मुख्य बात यह है कि इसे लंबे समय तक न पकाएं, अन्यथा आपको रबड़ जैसा स्वाद वाला सूखा तलवा मिलेगा:

• ग्रिल - एक विशेष मामला, यहां आप कुछ ही मिनटों में पहुंच सकते हैं।
• शमन - एक छोटी सी आग और बहुत सारे तरल के लिए आधे घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
• ख़त्म - 245 डिग्री के तापमान पर ओवन में मीडियम भूनने में 15-20 मिनट का समय लगेगा. पैन में, एक या दो मोड़ पर्याप्त हैं।

ध्यान! मेमने की चर्बी तुरंत जम जाती है। इसलिए, मांस को किसी गर्म चीज़ से धोकर तुरंत खाया जाता है। सूप के मामले में, वसा को काटा जा सकता है।

मेमने के मांस के साथ कौन से साइड डिश उपयुक्त हैं?

कभी-कभी यह हार्दिक और भारी मांस पर्याप्त सब्जियों के साथ होता है - कच्चा या दम किया हुआ। और अधिक साग, ताजा टमाटर, मूली, पके हुए बैंगन, ग्रिल्ड बेल मिर्च। चरम मामलों में, यह तले हुए प्याज और लहसुन, कुरकुरे चावल दलिया के साथ नए आलू हो सकते हैं।

बोर्स्ट, लूला कबाब, शिश कबाब, स्टू - ये वही हैं जो हमें पसंद हैं और जिन्हें हम किसी भी समय पका सकते हैं। आख़िरकार, विभिन्न साधनों से सुसज्जित एक आधुनिक रसोईघर अनुमति देता है। हम शुरू करेंगे क्या?

लूला लैंब कबाब - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

हां, हमारे पास आग नहीं है जिस पर इस व्यंजन को पकाने की प्रथा है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। एक स्टोव और एक फ्राइंग पैन, या एक मल्टीकुकर है, यानी तलने के लिए उपयुक्त कोई भी उपकरण। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट निकले!

सामग्री:

• मेमना - 0.5 किग्रा
• सूअर की चर्बी - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• साग - एक गुच्छा
• बेल मिर्च - 70 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• मसाले - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

मेमना लूला कबाब ठीक से कैसे तैयार करें?

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं? मेमने और चरबी के टुकड़े पीस लें। चरबी क्यों? क्योंकि इस तरह कीमा बनाया हुआ मांस अधिक कोमल हो जाएगा। फिर आपको इसे अच्छे से फेंटना है और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाना है. अगला मुख्य घटक प्याज है। इसे पीसने की जरूरत नहीं है, हम इसे शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों की तरह बारीक काटते हैं, जिससे अच्छा स्वाद आएगा. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें - जितने अधिक होंगे, लूला उतना ही स्वादिष्ट होगा!

चरण 1. तैयार कीमा

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। यह तरल या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। आइए ये सॉसेज बनाएं।

चरण 2. रिक्त स्थान

फिर फ्राइंग पैन को आग पर रखें और टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर पिरोएं। बस पहले उन्हें मापें और उन्हें फिट करने के लिए काटें।

चरण 3. कटार पर

कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये और वर्कपीस भेज दीजिये.

चरण 4. फ्राइंग पैन में

सबसे पहले तेज आंच पर भूनें और जब कीमा सेट हो जाए तो आप आंच कम कर सकते हैं. सावधानी से निकालें और तुरंत परोसें। आपको इस सुंदरता को तुरंत खाने की ज़रूरत है!

चरण 5. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

हर तरह से इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का भरपूर आनंद लें, क्योंकि इसमें सभी बेहतरीन चीजें शामिल हैं! लेकिन आप तैयारी की सरलता और गति से भी प्रसन्न होंगे।

सामग्री:

• मेमना - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• शैंपेनोन - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी
• बैंगन - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• तलने के लिए तेल
• मसाले - स्वादानुसार

सब्जियों के साथ मेमने को जल्दी से कैसे पकाएं - एक समय-परीक्षणित नुस्खा!

सबसे पहले गाजर और प्याज तैयार करें, जिनका सबसे पहले इस्तेमाल किया जाएगा। हम साफ करेंगे, धोएंगे, आपके पसंदीदा प्रारूप में काटेंगे और गर्म तेल में डालेंगे। मांस को स्ट्रिप्स में काटें। मैंने उन्हें पीटा और दूसरे फ्राइंग पैन में डाल दिया ताकि उन पर तुरंत परत बन जाए। फिर हम इसे प्याज और गाजर में भेज देंगे, और एक या दो मिनट के बाद - बाकी सब कुछ, प्रक्रिया के लिए तैयार, अपने पसंदीदा प्रारूप में काट लें। सबसे आखिर में टमाटर आते हैं, जिन्हें अधिमानतः छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस सुंदरता को हल्के मसालों के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें, नमक न डालें!

मेमने और सॉरेल से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

क्या आप डरते हैं कि बोर्स्ट उतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा? सारे भय दूर कर दो। परिणाम अपने अनूठे स्वाद के साथ एक समान रूप से उत्कृष्ट और समृद्ध पहला कोर्स होगा!

मेमने और सॉरेल के साथ बोर्स्ट

सामग्री:

• मेमना - 0.5 किग्रा
• आलू - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का रस - 1 गिलास
• सोरेल - 70 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेल

युवा मेमने और सॉरेल से बोर्स्ट की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए युवा मेमने और एक प्याज से शोरबा बनाएं। जब तक यह पक रहा है, आइए बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाएं। हम छिलके और धुले हुए प्याज और गाजर को काटते हैं, उन्हें तेल में भूनते हैं, और फिर फ्राइंग पैन में टमाटर का रस डालते हैं - हमें द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है ताकि यह इतना तरल न हो। सबसे पहले छाने हुए शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें। इसे उबलने दें और सॉरेल स्ट्रिप्स और कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें। थोड़ा नमक डालें और जैसे ही सब कुछ उबल जाए, इसे बंद करने से ठीक पहले काली मिर्च डालें। इस सुंदरता को कम से कम पांच मिनट तक ढक्कन के नीचे रहने दें। आप पसंद करोगे!

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में मेम्ने स्ट्रैगनॉफ़ - मेरी पसंदीदा रेसिपी

लैम्ब स्ट्रोगनॉफ़? हाँ! भले ही यह कोई क्लासिक रेसिपी न हो. लेकिन, यदि आपके पास सूअर का मांस या गोमांस नहीं है, तो युवा मेमने का मांस काम आएगा।

सामग्री:

• मेमना - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मक्खन

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में मेमने स्ट्रैगनॉफ़ को जल्दी से कैसे पकाएं

चलो मांस के टुकड़े काट लें, उन्हें अनाज के चारों ओर काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी और 3-4 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स बना लें, एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। स्लाइस को नमक और काली मिर्च मिले आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर तेल में तलें। - दूसरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा प्याज भून लें. इसके बाद, मुझे बेसमेल तैयार करना चाहिए था, लेकिन मैंने प्रक्रिया को सरल बना दिया - तले हुए प्याज के ऊपर खट्टा क्रीम डाला और काली मिर्च छिड़क दी, और एक मिनट के बाद इसे बंद कर दिया। मैंने मांस को फ्राइंग पैन से निकालकर अस्थायी सॉस में डाला, और इसे थोड़ा गर्म किया, लेकिन इसे पकाया नहीं!

स्वादिष्ट मेमने की पकौड़ी बनाने की विधि

क्रोधित होने में जल्दबाजी न करें और कहें, ये किस तरह के पकौड़े हैं? यदि आप उनके प्रशंसक हैं, तो आप उनके निष्पादन के इस संस्करण की सराहना करेंगे।

कीमा बनाया हुआ मेमना पकौड़ी

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी – आधा गिलास

भरण के लिए:

• मेमना - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन
• पीसी हुई काली मिर्च
• दिल
• मसाले

मेमने के पकौड़े बनाना - मेरी दादी माँ का नुस्खा!

आइए छने हुए आटे से आटा तैयार करें और बन को कपड़े से ढककर कीमा बनाएं। मैंने मेमने को काटा, पीसा नहीं - यही इसकी खूबसूरती है! प्याज काटने के बाद, मैंने इसे नमकीन, काली मिर्च और अनुभवी कीमा के साथ सूखी डिल और मक्खन के साथ मिलाया, और फिर इसे ठंड में डाल दिया। आटे से गोले बनाकर उसने उन पर कीमा रखा और किनारों को चुटकी बजाते हुए पकौड़ी बनाई। फिर आप कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं, और कुछ को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं। आप पसंद करोगे! और अगर आप चिंतित हैं, तो मेमने में चिकन या खरगोश, टर्की, पोर्क आदि मिलाएं।

मेमने से कबाब को ठीक से कैसे पकाएं - हम इसे घर और सड़क पर पकाते हैं!

मेमने के कबाब बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। और हर कोई अपना कुछ न कुछ लेकर आता है। यदि आप मेरी रेसिपी में कुछ जोड़ देंगे, तो कबाब और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

सामग्री:

• मेमना (गूदा) - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले
• हरियाली
• मेयोनेज़

मेमना शिश कबाब की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी - सूखी नहीं!

गूदे को टुकड़ों में काट लें. छिलके वाले लहसुन को सुविधाजनक तरीके से कुचलें, मांस पर रखें और अपने हाथों से रगड़ें। आइए मिर्च, प्याज और टमाटर को काट लें ताकि उनका आकार गूदे के टुकड़ों के समान हो जाए। मांस में नमक डालें, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मेयोनेज़ डालें (सिरके में मांस सख्त हो जाएगा!)। कबाब को आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें. सब्जियों और मांस को सीखों या सींकों पर पिरोएं और आग पर या ओवन में, या धीमी कुकर में पकाएं।

शरीर के लिए लाभ

आज, मेमने का उपयोग समृद्ध शोरबा और सूप, स्टू और तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यह मांस विशेष रूप से काकेशस और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा सराहा जाता है। मंटी, बेशबर्मक, शूर्पा, शीश कबाब और पिलाफ - सूची लंबे समय तक चलती है। हर साल नई रेसिपी सामने आती हैं।

रोमन साम्राज्य में मेमने को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता था। शव को पहले तला गया, पीसकर कीमा बनाया गया, अन्य सामग्री (मसाले, अस्थि मज्जा और अंडे की जर्दी) के साथ मिलाया गया और स्वादिष्ट मीटबॉल बनाए गए।

अब रचना और लाभकारी गुणों के बारे में कुछ शब्द। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। और खनिजों और विटामिनों की मात्रा के मामले में यह सूअर और गोमांस के समान स्तर पर है। युवा मेमनों के मांस को बच्चों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। आख़िरकार, इसमें फ्लोराइड होता है, जो बच्चों के दांतों को सड़न से बचाता है।

मेमने में कई लाभकारी गुण हैं, लेकिन मतभेद भी हैं। आंतों और पेट संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को इसके सेवन से बचना चाहिए।

सबसे पहले आपको मांस चुनने की ज़रूरत है। युवा मेमनों (3 वर्ष से अधिक पुराने नहीं) के शवों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। इनके मांस का रंग हल्का लाल होता है। यदि आपको दुकान में गहरे रंग का गोमांस मिलता है, तो आप जान लें: यह एक पुराना जानवर है। यही बात तब भी कही जा सकती है जब शव पर पीली चर्बी हो, जिससे अप्रिय सुगंध निकलती हो।

हम आपको बाद में बताएंगे कि स्वादिष्ट, गंधहीन मेमना कैसे पकाया जाता है। इस बीच, आइए खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बात करें। मेमने के सबसे अच्छे हिस्से हैं: गर्दन, छाती और कंधे। पकाने से पहले मांस को अच्छी तरह धो लें और चर्बी हटा दें। शव के उपरोक्त हिस्सों को पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

उत्पाद सेट:

1. मांस को धोकर एक पेपर नैपकिन पर रखें। टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें, जहां हम तेल में तलते हैं। इस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगेगा. सबसे अंत में नमक और काली मिर्च डालें।

2. हमें सब्जियों के साथ मेमने को एक फ्राइंग पैन में पकाने की जरूरत है। बल्बों से भूसी हटा दें. गूदे को काट लें और मांस के साथ 10 मिनट तक भूनें।

3. काली मिर्च को आधा छल्ले में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। मेमने और प्याज के साथ और 10 मिनट तक भूनें।

4. मशरूम को बहते पानी में धोएं, छीलें और काट लें। अलग-अलग भूनें और फिर मांस, मिर्च और प्याज डालें।

5. चलिए आलू छीलना शुरू करते हैं. इसे काट कर बाकी सामग्री के साथ पैन में डालें. पर्याप्त ठंडा पानी डालें. मसाले और अजवायन डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें। तैयार पकवान को प्लेटों में बाँट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन से सजाएँ। हम आपकी सुखद भूख की कामना करते हैं!

मेमने का सूप रेसिपी

सामग्री:

1. सबसे पहले आपको मांस को धोना है, इसे पैन में डालना है और पानी डालना है। शोरबा तैयार करने का समय 1.5-2 घंटे (कम गर्मी पर) है।

2. तय समय बीत जाने के बाद पैन में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. नमक।

3. आलू डालने के 20 मिनट बाद इसमें कटी हुई सब्जियां (गाजर और प्याज) डालें. जब वे पक जाएं, तो आप सूप में दरदरी कटी हुई मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

4. 5 मिनट बाद इसमें लहसुन और तेजपत्ता डालें. सूप तैयार होने पर इन्हें निकाल लें. परोसने से पहले, पहले व्यंजन को भिगोना चाहिए। कम से कम 20 मिनट.

लंबी पैदल यात्रा का विकल्प

क्या आप नहीं जानते कि खेत में स्वादिष्ट (गंध रहित) मेमना कैसे पकाया जाता है? हम आपको एक बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं।

घर के सामान की सूची:

आप इसे निम्नलिखित तरीके से कर सकते हैं:

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें. गूदे को आधा छल्ले में काट लें.

2. 8-12 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया एक कड़ाही लें। तेल डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय लगता है.

3. आइए गाजर का प्रसंस्करण शुरू करें। हम इसे धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। प्याज में डालें. 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. आग मध्यम होनी चाहिए.

4. अब हम मांस तैयार करते हैं: अतिरिक्त वसा हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में रखें। जब मेमना थोड़ा चिपक जाए तो आप उसमें नमक डाल सकते हैं. 10 मिनिट बाद मसाले डाल दीजिये. अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. अगला घटक तोरी है। हम उन्हें धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं (अधिमानतः क्यूब्स में)। मेमने में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसे 15 मिनट के लिए समय देते हैं।

6. अब हमें बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लेना है. उन्हें कढ़ाई में भेजने से पहले, उन्हें 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। एक कढ़ाई में रखें और हिलाएं। सभी सामग्रियों को 20 मिनट तक उबालना बाकी है। सबसे अंत में, आपको लहसुन के छिलके, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले (जीरा सहित) मिलाना होगा।

मल्टीकुकर रेसिपी

क्या आप कम से कम समय और सामग्री के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन पकाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है.

सामग्री:

धीमी कुकर में मेमने को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं:

1. चर्बी की धारियाँ वाला मांस का एक टुकड़ा लें। इसे टुकड़ों (लगभग 25-30 ग्राम) में काट लें।

2. मल्टीकुकर चालू करें। थोड़ा सा तेल डालें. मांस के टुकड़े बिछा दें. "फ्राइंग" मोड प्रारंभ करें। हम ढक्कन बंद नहीं करते.

3. गाजर को धोकर छील लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। मेमने के साथ कटोरे में जोड़ें।

4. आइए प्याज के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। इसे छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर अन्य सामग्रियों में भेजा जाना चाहिए।

5. ढक्कन बंद कर दें. सब्जियों और मांस को 3-5 मिनट तक भूनें. इसके बाद नमक, बरबेरी और मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

6. चावल को मल्टीकुकर कटोरे में डालें। पानी डालें ताकि यह ज़िरवाक से 2 सेमी ऊपर हो। बीच में लहसुन का पूरा सिर डालें। फिर से ढक्कन बंद कर दें. डिवाइस को "राइस" मोड पर स्विच करें। आधे घंटे के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करते हुए पिलाफ का स्वाद ले सकते हैं। इंडेंटेशन की जांच के लिए एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करें। यदि सारा तरल चावल में समा गया है, तो तुरंत मल्टीकुकर बंद कर दें। इस मामले में, आपको चयनित प्रोग्राम के समाप्त होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

बर्तनों में भून लें

उत्पादों की सूची (3-4 सर्विंग्स पर आधारित):

व्यावहारिक भाग:

चरण संख्या 1 - गाजर, तोरी और प्याज को छील लें। अब इन्हें पीस लेते हैं. गाजर को छल्ले में काटें, तोरी को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। सब्जियों को समान रूप से वितरित करते हुए, बर्तनों में रखें।

चरण संख्या 2 - मेमने को धोएं, क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें। प्रत्येक मिट्टी के बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल धोया हुआ अनाज. सामग्री को उबलते पानी से भरें। पानी को मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमक और मिर्च।

चरण संख्या 3 - बर्तनों को पन्नी या ढक्कन की एक परत से ढक दें। इन्हें पहले से गरम ओवन में रखें. हमने इसे 60 मिनट का समय दिया है। भुट्टे को पूरी तरह पकने में इतना समय लगता है।

चरण संख्या 4 - पकवान को सीधे बर्तनों में मेज पर परोसा जाता है। उनमें से प्रत्येक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। आप रोस्ट को डिल की टहनियों से सजा सकते हैं।

मेमने के व्यंजन के साथ क्या परोसें?

क्या आप अपने परिवार को स्वादिष्ट लंच या डिनर से खुश करना चाहते हैं? फिर उनके लिये कुछ मेमना तैयार करो। यह हार्दिक पिलाफ, सुगंधित सूप या मंटी हो सकता है। मेमना गर्म और खट्टी सॉस के साथ अच्छा लगता है। उपयुक्त साइड डिश में शामिल हैं: ताजी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, फलियां, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता और सब्जी स्टू।

शराब सर्वोत्तम पेय है. इसे खरीदने के लिए आपको ज्यादा पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है. कोई भी रेड वाइन मेमने के व्यंजनों के अतुलनीय स्वाद और सुगंध को उजागर कर सकती है।

अंतभाषण

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर, कढ़ाई और नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके स्वादिष्ट, गंधहीन मेमने को कैसे पकाया जाता है। लेख में शामिल व्यंजन अनुभवी गृहिणियों और उन लोगों दोनों के लिए एकदम सही हैं जिन्होंने अभी-अभी पाक कला को समझना शुरू किया है। सभी उत्पाद किफायती हैं और किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

हम आपको मेमने को ओवन में कैसे पकाने का रहस्य बताएंगे ताकि मांस नरम और रसदार हो। यदि आप मेमने को सही ढंग से पकाते हैं, तो यह आपके मुंह में पिघल जाएगा, इसकी कठोरता के बारे में मिथकों पर विश्वास न करें। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए जो पेटू लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है, आपको सर्वोत्तम व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

इसलिए, शीर्ष 5ओवन में स्वादिष्ट मेमने के व्यंजनों की रेसिपी।

: आलू के साथ पका हुआ मेमना

एक आश्चर्यजनक रूप से सरल और त्वरित रेसिपी, जो नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। और यह व्यंजन अपनी कोमलता और सुगंध से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• मेमना 1.5 किलो (पिछला पैर या काठी);
• आलू 1 किलो;
• प्याज 5 पीसी ।;
• लहसुन 7 कलियाँ;
• जैतून का तेल 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले।

खाना पकाने की विधि:

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. इसमें से फिल्म हटा दें. चर्बी को फेंकने में जल्दबाजी न करें, इसे बारीक काटना होगा। एक बेकिंग डिश में वसा और प्याज के टुकड़े आधे छल्ले में रखें। मेमने को लहसुन की स्लाइस से भरें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।

बाकी सामग्री के ऊपर रखें। तेल छिड़कें. आलू के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और मांस में मिलाएँ। आप अपनी इच्छानुसार अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 45 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: बेकिंग स्लीव में सब्जियों के साथ मेमना

एक बैग में पकाने से आसान कुछ भी नहीं है, और मांस एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। और आप एक साथ न केवल मेमना, बल्कि सब्जी ऐपेटाइज़र के साथ एक साइड डिश भी आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• मेमना 1 किलो;
• छोटे नए आलू 6 पीसी ।;
• गाजर 2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च 2 पीसी ।;
• टमाटर 2 पीसी ।;
• बैंगन 1 पीसी ।;
• प्याज 2 पीसी ।;
• लहसुन 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मार्जोरम, मेंहदी, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मेमने को भागों में काटें, मार्जोरम, मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसे लगभग 3 घंटे तक लगा रहने दें। सब्जियाँ काट लें. गाजर और प्याज - छल्ले में, मिर्च, बैंगन और टमाटर - पतले स्लाइस में। लहसुन - पतले स्लाइस.

आलू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन छीलकर नहीं। जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो सभी सामग्रियों को बेकिंग स्लीव में खूबसूरती से व्यवस्थित करें। इसमें सुई से कुछ छेद अवश्य करें। ओवन में 180 डिग्री पर 120 मिनट के लिए रखें।

पकाने की विधि 3: एक बर्तन में मेमना

यह रोस्ट अपनी समृद्धि और मौलिकता से अलग है। यह आलू के साथ-साथ आपकी पसंद की किसी भी अन्य सब्जी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• मेमना 500 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• आलू 5 पीसी ।;
• प्याज 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• जीरा 1 चम्मच;
• नमक;
• सूखा डिल 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में अच्छी मात्रा में तेल में साबुत लहसुन की कलियाँ भून लें। लहसुन को एक विशेष सुगंध देनी चाहिए। - इसे बाहर निकालें और उसी तेल में मेमने को थोड़ा सा भून लें.

इसे गमलों में रखें और जीरा छिड़कें. कटे हुए आलू और प्याज के आधे छल्ले डालें। ऊपर से नमक और डिल छिड़कें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 4: मेमने का पैर पन्नी में पकाया गया

इसका मुख्य आकर्षण यह हैउत्तम मैरिनेड जो मांस को पूरी तरह से संतृप्त करता है और इसे नरम और कोमल बनाता है।

यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक आकर्षक सजावट होगी।

सामग्री:

• मेमने की टांग;
• गाजर 1 पीसी ।;
• प्याज 1 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• नींबू 1 पीसी.;
• सरसों;
• सूरजमुखी तेल 100 मिलीलीटर;
• अजमोद;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड बना लें. अपनी पसंद का मसाला चुनें, कटा हुआ लहसुन, प्याज और अजमोद के डंठल डालें। तेल और नीबू डालें, थोड़ी सी राई डालें, मिलाएँ। इस मिश्रण में मेमने को भिगोएँ।

पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर गर्म ओवन में रखें। 90 मिनिट में तैयार हो जायेगा, इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिये. आप सलाद के पत्तों और ताजी सब्जियों से सजाकर पूरा या स्लाइस में परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 5: मेमने का रैक

रूबर्ब और रोज़मेरी के साथ रेड वाइन सॉस में मेमने की रैक, समृद्ध फ्रेंच नोट्स के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

यह व्यंजन स्वयं राजाओं के भोजन के योग्य है।

सामग्री:

• मेमने का रैक 2 पीसी ।;
• रेड वाइन 200 मिली;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर 100 ग्राम;
• रूबर्ब 250 ग्राम;
• लहसुन 5 कलियाँ;
• छोटे प्याज़ 5 पीसी.;
• रोज़मेरी 3 टहनी;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

- एक कढ़ाई में चीनी डालें और उसमें आधा गिलास पानी डालें. धीमी आंच पर रखें. चीनी को तब तक घुलने दें जब तक वह कैरेमल न बन जाए। इसमें वाइन डालें, जैसे ही यह आधा वाष्पित हो जाए, आंच से उतार लें। अब मेमने के पास जाओ. इसे अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें मेंहदी और लहसुन की कलियाँ डालें। जैसे ही आपको सुखद सुगंध महसूस हो, मेमने को पैन में रखें। हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक बेकिंग कंटेनर में रखें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। - अब सॉस बनाएं. उसी स्थान पर जहां आपने मांस तला है, प्याज भूनें, छोटी नावों में काट लें। जब यह नरम हो जाए, तो इसमें रुबर्ब डालें, मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें। दो मिनट के बाद इसमें वाइन मिश्रण डालें। धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही सॉस गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाएगा, तैयार हो जाएगा। पके हुए मेमने को अलग-अलग टुकड़ों में परोसा जाता है, पहले सॉस के साथ छिड़का जाता है।

कोमल मेमने को ओवन में पकाएं और अनोखे स्वाद का आनंद लें!

मेमना किसके लिए सबसे आम मांस है? क्या आप अपने मसालेदार और मसालेदार व्यंजनों के कारण प्राच्य लोगों और कोकेशियान पर्वतारोहियों के बारे में सोचते हैं? निःसंदेह, उनके लिए भी, लेकिन केवल नहीं! प्रसिद्ध आयरिश स्टू के बारे में क्या? स्कॉटिश हैगिस के बारे में क्या? सभी बाल्कन व्यंजनों के बारे में क्या? ग्रीक मौसाका के बारे में क्या? नहीं, आप जो भी कहें, मेमना एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है और पृथ्वी ग्रह की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए एक पंथ प्रकार का मांस है!

वसंत युवा मेमने को पकाना शुरू करने का एक अच्छा समय है, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो मेमने को भी। प्रत्येक व्यंजन - चाहे वह दक्षिण पूर्व एशिया हो, भूमध्यसागरीय या मध्य पूर्व - मेमने के लिए अपने विशिष्ट और अद्वितीय मसाले और मसाले हैं, उदाहरण के लिए, ग्रीस नींबू, लहसुन और मेंहदी के लोकप्रिय संयोजन का उपयोग करता है। भारत - गरम मसाला के साथ मसाले. उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में, इसकी उत्कृष्ट खट्टे सुगंध के साथ, सुमाक जोड़ने की प्रथा है।

हम मेमने के बारे में क्या जानते हैं?

वास्तव में, औसत शहरी निवासी मेमने के बारे में कई सामान्य रूढ़ियाँ जानता है:

मेमने का एक विशेष स्वाद और गंध होता है।

मेमना वसायुक्त मांस है।

यह ज्ञात नहीं है कि मेमने का क्या किया जाए।

मैं उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम पेश करता हूं जो मेमना पकाना चाहते हैं, लेकिन वास्तव में नहीं जानते कि इसे कैसे चुनें और इसके साथ कौन से व्यंजन बनाएं।

मेमना है...

मेमने की वसा में सूअर की तुलना में 2-3 गुना कम वसा होती है, और मेमने की वसा में गोमांस की तुलना में 2.5 गुना कम और सूअर की वसा से 4 गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। पहली और दूसरी श्रेणी के मेमने की कैलोरी सामग्री क्रमशः 203 और 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

मेमने में गोमांस और सूअर के मांस के समान ही खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन सूअर के मांस की तुलना में इसमें लगभग 30% अधिक आयरन होता है और मेमने में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी1, बी2, पीपी भी होता है।

एक दिलचस्प राय यह भी है कि गोमांस, सूअर और वील के विपरीत मेमने में तथाकथित "डर हार्मोन" नहीं होता है। अपने जीवन के दौरान, भेड़ों और मेमनों को अपनी कठिन मृत्यु के बारे में "कोई जानकारी नहीं" होती है।

मटन या भेड़ का बच्चा: अंतर कैसे करें

कई दिनों से लेकर तीन साल और उससे भी अधिक उम्र की भेड़ों का मांस खाया जाता है। दूध वाले मेमने को सबसे स्वादिष्ट मांस माना जाता है: इसमें हल्का स्वाद और नाजुक बनावट होती है। जानवर इतना छोटा है कि इसे ओवन में या थूक पर पूरा पकाया जा सकता है; हालाँकि, उतनी ही सफलता से शव को चार भागों में बाँटकर भी इसे तैयार किया जा सकता है।

मेमनों का जन्म वर्ष की शुरुआत में होता है, इसलिए दूध वाले मेमने को एक मौसमी उत्पाद माना जाता है, जो केवल सर्दियों के अंत और वसंत ऋतु में ही ताज़ा उपलब्ध होता है।

इसके अलावा मूल्यवान युवा (18 महीने तक) बधिया मेढ़े या भेड़ का मांस है जो प्रजनन के लिए अनुपयुक्त हैं। और अच्छी तरह से खिलाई गई भेड़ का बहुत स्वादिष्ट मांस भी, जो 3 साल से अधिक पुराना न हो। यह हल्के लाल रंग से पहचाना जाता है, वसा लोचदार और सफेद होता है।

बूढ़ी, कम भोजन पाने वाली भेड़ों के मांस में गहरा लाल रंग और पीली वसा होती है। यह मांस रेशेदार होता है और इसलिए इसे कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में खाया जाना सबसे अच्छा है।

बांटो और पकाओ

यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार है जो मेमने को खरीदने और पकाने का निर्णय लेते हैं, साथ ही यह भी पता लगाते हैं कि मांस का कौन सा हिस्सा तलने, स्टू करने, उबालने और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पेरिटोनियम, कंधे के ब्लेड और ट्रिमिंग का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने और स्टू करने के लिए (शुर्पा, आयरिश स्टू) - पेरिटोनियम, जांघ, ड्रमस्टिक, कंधा, ब्रिस्केट, गर्दन, पसलियां। तलने के लिए, हम कमर, टेंडरलॉइन, कंधे और पसलियों का उपयोग करते हैं।

गंधयुक्त बारीकियाँ

मेमने और बकरी के मांस में एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद होता है जो कई लोगों को पसंद नहीं आता है। इसलिए, मेमने और बकरी के व्यंजनों को भारी मात्रा में सीज़न किया जाना चाहिए, अक्सर एक डिश को सीज़न करने के लिए कई प्रकार के सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

प्याज, लहसुन, मार्जोरम, अदरक, जीरा और मसालेदार सॉस का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। लहसुन के साथ अक्सर पूर्वाग्रह की दृष्टि से व्यवहार किया जाता है। इस बीच, कम मात्रा में लहसुन मिलाने से मांस को बहुत ही सुखद स्वाद मिलता है।

अक्सर मेमने और बकरी के मांस को पकाना शुरू करने से पहले मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने से मांस को अच्छा स्वाद मिलता है और पकाने का समय कम हो जाता है।

हड्डी पर मेमना, अंग्रेजी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: मेमने का पैर - 1 किलो, आलू - 5 टुकड़े, टमाटर - 3 टुकड़े, बैंगन - 2 टुकड़े, लहसुन, नमक काली मिर्च, मार्जोरम - स्वाद के लिए।

तैयारी: मेमने के पैर को हड्डियों सहित 4-5 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े में लहसुन, नमक, काली मिर्च भरें और मार्जोरम छिड़कें। ओवन में धीमी आंच पर, वनस्पति तेल छिड़क कर 4-5 घंटे या रात भर (बहुत कम आंच पर) बेक करें। मांस बहुत नरम होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए। तैयार होने से आधे घंटे पहले, एक बेकिंग शीट पर लंबाई में बड़े स्लाइस में कटे हुए आलू, टमाटर और बैंगन डालें। सब्जियों के बजाय, आप चावल डाल सकते हैं, आधा पकने तक उबालें - इस मामले में, परिणामी वसा को हटा दें और बेकिंग शीट को टमाटर के रस से भर दें (चावल इसे सोख लेगा)।

मेम्ने मीटबॉल, अरबी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: प्याज - 4-5 सिर, अंडा - 3 टुकड़े, घी - 250 ग्राम, सिरका - 100 ग्राम, अजमोद - 4 शाखाएं, बरबेरी - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी: मेमने में नमक और काली मिर्च डालें, सिरका छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मसाले डालें, एक कच्चा अंडा डालें, मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से, 1.5 सेमी से अधिक मोटे छोटे मीटबॉल बनाएं और पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। बरबेरी को बचे हुए तेल में 20-25 मिनट तक पकाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, मीटबॉल्स को प्याज और बरबेरी के मिश्रण से सजाएँ।

भरवां मेमना (ग्रीक व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: गर्दन सहित मेमने का ऊपरी भाग (9 किलो के मेमने से), 2 कि.ग्रा. मेमने का ऑफल (फेफड़े, हृदय, यकृत, ग्रंथियां), सलाद के 4 टुकड़े या 12 किलो। सॉरेल, डिल के 2 गुच्छे, हरे प्याज के 4 मध्यम गुच्छे, सूप के लिए 2 कप चावल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल+1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 1 चम्मच सूखा पुदीना

तैयारी: ऑफल को 20 मिनट तक पकाएं। ऑफल को 2 सेमी टुकड़ों में काटें। प्याज के सभी साग और हरे भाग को बारीक काट लीजिए. ऑफल को हल्का सा भूनें, फिर प्याज, सलाद, डिल और अंत में चावल डालें। 1 कप पानी या शोरबा डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक मेमने को भरकर पकाएं। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और शुरुआत में 200C पर बेक करें। थोड़ी मात्रा में पानी डालें और 30 मिनट तक और फिर 180C पर 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक बार पलट दें. निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अलग से परोसा जा सकता है।

आयरिश स्टू

आपको चाहिये होगा: 700 ग्राम युवा मेमना, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, 6-8 आलू, टुकड़ों में कटा हुआ, 3 बड़ी गाजर, छिली और टुकड़ों में, 3 अजवाइन के डंठल, पतले कटे हुए, 3 लीक, पतले कटे हुए, चिकन शोरबा 200 मिलीलीटर, 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन, 1 एक चम्मच नमक, 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद - डिश पर छिड़कें।

तैयारी: एक सॉस पैन में मेमना, आलू, गाजर, अजवाइन, लीक, शोरबा, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं। ढक्कन से ढकें और बहुत धीमी आंच पर लगभग 8 घंटे तक उबालें। परोसने से पहले अजमोद डालें।

सरसों की चटनी के साथ मेमने का रैक (फ्रांसीसी व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 किलो मेमना स्टेक, स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 2 मध्यम प्याज, पतले कटे हुए, 70 मिली सूखी सफेद शराब, 70 मिली चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच साबुत सरसों का दाना, 2 चम्मच बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, 2 चम्मच कटी हुई अजवायन

तैयारी: ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। एक मध्यम कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मेमने को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मेमने को कड़ाही में वसा वाली तरफ नीचे की ओर भूनें और मध्यम तेज़ आंच पर भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस को पलट दें और 2 मिनट तक और पकाएं। पैन को ओवन में रखें और कम से कम 20 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए 2 चम्मच तेल को एक साफ़ कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए, लगभग 2 मिनट। शोरबा डालें और उबाल लें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। राई और डिजॉन थाइम सरसों डालें। सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। पके हुए मांस को कटलेट में काटें और प्रत्येक पर एक चम्मच सॉस डालकर परोसें।

मेमना कोमल, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के अनुकूल मांस है। तथ्य यह है कि भेड़ पालने में एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से आयरन होते हैं। मेमने को पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ और नियम हैं जो आपको कई गलतियों से बचने में मदद करेंगे और जिसकी बदौलत यह व्यंजन स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

सही मेमना चुनना

विशेष स्वाद और सुगंध के कारण बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप नरम, गंधहीन मेमने को पकाना चाहते हैं, तो डेयरी मेमनों का मांस चुनें, जो दूध पीते हैं और अभी भी दांतों से रहित हैं। इस कोमल मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए इसे आहार संबंधी माना जाता है। ध्यान रखें कि मेमनों का जन्म वर्ष की शुरुआत से मार्च तक होता है, इसलिए वास्तविक दूध वाले मेमने को केवल सर्दियों और वसंत में ही खरीदा जा सकता है। वर्ष के अन्य समय में डेयरी मेमनों के रूप में बेची जाने वाली कोई भी चीज़ नहीं है।

घर पर मेमना तैयार करने के लिए सफेद वसा वाला हल्का लाल मांस चुनें, क्योंकि यह मेमने की कम उम्र का संकेत है। बूढ़े जानवरों के मांस में गहरे बरगंडी रंग, पीली वसा और बहुत सुखद गंध नहीं होती है, जिसे लंबे समय तक भिगोने, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से भी हटाया नहीं जा सकता है। इसके अलावा, एक वयस्क मेमने को नरम करना लगभग असंभव है। हालाँकि युवा मेमनों में भी एक विशिष्ट सुगंध होती है, इसे अप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इसलिए यह अभी भी सूंघने लायक है।

अच्छा मांस लोचदार होता है, इसमें सफेद हड्डियाँ होती हैं (डेयरी मेमनों में गुलाबी), मोम के समान घनी और मोटी वसा होती है। मांस का एक अच्छा टुकड़ा नम होता है, लेकिन गीला या फिसलन वाला नहीं। जोड़ों पर ध्यान दें - बूढ़े जानवरों में वे हमेशा बड़े और पीले होते हैं।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

यदि आप मांस भूनने जा रहे हैं, तो जानवर के पिछले हिस्से को प्राथमिकता दें, पीठ, कंधे और हैम कबाब के लिए उपयुक्त हैं। पीछे और पीछे के हिस्से बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चॉप बनाते हैं, और पिलाफ के लिए वे आमतौर पर टेंडरलॉइन, पीछे से मांस और कंधे के ब्लेड लेते हैं। गर्दन और ड्रमस्टिक कीमा पकाने और कीमा व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं, जबकि कमर और हैम का उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। पसलियों का उपयोग सूप बनाने या आलू के साथ स्टू करने के लिए किया जाता है; टांग और पिछले पैर के निचले हिस्से से स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, किसी भी अखाद्य टेंडन और सख्त झिल्लियों को हटा दें, फिर बाहरी वसा को काट दें, मेमने को कोमल और रसदार बनाए रखने के लिए बस थोड़ा सा छोड़ दें। अधिक कोमलता के लिए, मेमने को दूध, सिरके या केफिर में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है, जो इसे नए स्वादों से भर देगा और इसे एक वास्तविक विनम्रता में बदल देगा। मैरिनेड नींबू और नीबू के रस, शहद, लहसुन, प्याज, मसालों से बनाया जाता है, जिसे मांस के टुकड़ों के साथ एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड वाइन, बीयर, जैतून का तेल, सोया सॉस, सोडा पानी और मसालों से बनाए जाते हैं और मांस की कठोरता के आधार पर मैरीनेट करने का समय 1 से 12 घंटे तक होता है। खट्टे सेब और लहसुन के साथ एक बहुत लोकप्रिय मैरिनेड है, जो मेमने के विशिष्ट स्वाद को नरम कर देता है। आप मेमने को हॉर्सरैडिश या डिजॉन सरसों के साथ पिसी हुई जड़ी-बूटियों के साथ कोट कर सकते हैं, और डेढ़ घंटे में मांस पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। गंधहीन मेमने को तैयार करने के लिए एक अच्छा मैरिनेड और मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय महत्वपूर्ण शर्तें हैं।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में मेमना

मेमने से सूप, पिलाफ, स्ट्यू, रोस्ट, शिश कबाब, अज़ू, सॉसेज, कटलेट और चॉप तैयार किए जाते हैं। मेमने को पकाने के लिए प्रत्येक देश की अपनी-अपनी रेसिपी होती हैं। प्राच्य व्यंजनों में, मांस को फलों और सूखे फलों के साथ पकाया जाता है; भूमध्य सागर में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्तर में टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल हमेशा मेमने में मिलाया जाता है, मांस को आलू के साथ पकाया जाता है; फ्रांसीसी मेमने को टमाटर के पेस्ट, बीन्स, स्मोक्ड मीट और अजमोद के साथ सफेद वाइन में पकाते हैं। अंग्रेज मसाले में लपेटे हुए मांस के टुकड़ों को गोभी के पत्तों में लपेटते हैं और उन्हें ओवन में पकाते हैं, उनके ऊपर सेब का रस या साइडर डालते हैं। जर्मन लोग मेमने के एक पैर को पीटते हैं, इसे सिरके और वाइन में मैरीनेट करते हैं, इसे भूनते हैं और अंडे की जर्दी सॉस के साथ कवर करते हैं। आप अज़रबैजानी कोफ्ता पकाना सीख सकते हैं - छोले और आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना बॉल्स, बेल मिर्च और टमाटर के साथ उज़्बेक शूलम सूप, बैंगन और बरबेरी के साथ जॉर्जियाई भुना चनाखी, मेमना और बादाम के साथ हुम्मस। मेमना मार्जोरम, थाइम, अजवायन, जीरा, केसर और पुदीने की चटनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो मांस की विशिष्ट सुगंध को पूरी तरह से छिपा देता है।

मेमने को सरल तरीके से पकाना: विधियाँ और रहस्य

खाना बनाना।यदि वांछित हो तो मेमने को पानी में या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ समृद्ध सब्जी शोरबा में पकाना बेहतर है, अगर पकवान बच्चों के लिए नहीं है तो स्वाद के लिए रेड वाइन मिलाएं। ताज़ा पुदीना विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि यह मांस के स्वाद को बढ़ाता है, उसे चमकीला और तीखा बनाता है। प्याज, लहसुन के पंख, गाजर और अजमोद की जड़ को शोरबा में रखा जाता है। मांस को उबलते पानी में डुबाना, झाग हटाना और अतिरिक्त वसा को हटाना महत्वपूर्ण है, जो "मटन" की गंध का स्रोत है। मेमने को आमतौर पर दो घंटे तक पकाया जाता है, और इसकी तैयारी चखने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है - मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, आसानी से चबाया जाता है और मुंह में पिघल जाता है। यदि आप डरते हैं कि मेमने के सूप से तीखी गंध आएगी, तो खाना पकाने के अंत में इसमें नींबू का रस मिलाएं, जो पकवान को ताजगी और सुखद सुगंध देगा।

बुझाना।उबले हुए मेमने को फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में पकाने के लिए अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को किसी भी सुविधाजनक मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाता है - एक गहरे फ्राइंग पैन, कढ़ाई या धीमी कुकर में। मांस के टुकड़ों को सब्जियों के साथ बारी-बारी से परतों में बिछाया जाता है - प्याज, गोभी, आलू, शिमला मिर्च, गाजर और तोरी। प्रत्येक परत को मसालेदार मसालों के साथ छिड़का जाता है, सब कुछ पानी या सब्जी शोरबा से भर दिया जाता है और दो घंटे तक पकाया जाता है। मसालों, वाइन और सब्जियों की सुगंध से लथपथ दम किया हुआ मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

पकाना।बेक किया हुआ व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। आमतौर पर एक बड़ा टुकड़ा, जैसे कि एक पैर, पूरा पकाया जाता है, या फल, सूखे फल और सब्जियों के टुकड़ों के साथ टुकड़ों को पकाया जाता है। मांस को एक आस्तीन में, एक विशेष बेकिंग बैग में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। मेमने को ओवन में पकाने से विटामिन और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं, जिससे मांस को एक परिष्कृत स्वाद और सुखद सुगंध मिलती है। पकाने से पहले, मेमने को स्टू या उबाला जा सकता है, लेकिन मांस को कच्चा पकाने की भी अनुमति है। बेकिंग का समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है और इसमें 5 घंटे तक का समय लग सकता है। मांस को ढकने वाली सब्जियाँ इसके रस और वसा से संतृप्त हो जाती हैं, जो रसदार और स्वाद में सुखद हो जाती हैं। मेमने की तैयारी की जांच करना आसान है - आपको बस चाकू से मांस को छेदने की जरूरत है, और अगर उसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

तलना.तलने से पहले, मेमने को भिगोने या मैरीनेट करने और फिर उसे पीसने की सलाह दी जाती है। इसे गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नरम, रसदार मांस सुनिश्चित करने के लिए टुकड़ों को वसा की तरफ नीचे पैन में रखें। मेमने को बहुत अधिक देर तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह सूखा और सख्त हो जाता है। खाना पकाने का समय मेमने की उम्र पर निर्भर करता है - मेमना जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से भूनेगा और पकेगा। मेमने को ग्रिल पर पकाने में आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। अच्छी तरह पका हुआ मांस गुलाबी, कोमल और रसदार होना चाहिए।

मेमने को गर्मागर्म मेज पर परोसने और गर्मागर्म खाने का रिवाज है, क्योंकि मेमने की चर्बी पहले से ही 40 डिग्री पर जम जाती है। मेमने के व्यंजन गर्म पेय से धोए जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, क्योंकि मांस जल्दी से अपना स्वाद खो देता है। ताज़ी और पकी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, आलू और चावल मेमने के साथ परोसे जाते हैं। ये हार्दिक व्यंजन आपके दैनिक मेनू में विविधता लाएंगे और आपके परिवार के साथ लंबी सर्दियों की शाम को गर्मी से भर देंगे!