पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है। इसे दो सौ साल पहले फलों के रस से अलग किया गया था। तब पता चला कि यह चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों के शरीर को साफ करने और लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है। यह एक घुलनशील फाइबर है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है।

पेक्टिन पाउडर और तरल अर्क के रूप में उपलब्ध है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग और घरेलू खाना पकाने दोनों में उपयोग किया जाता है। पाउडर को ठंडे ताजे फलों और उनके रस में मिलाया जाता है। अर्क को गर्म खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है।

पेक्टिन का महत्व क्या है? फ़ायदा

पेक्टिन के लाभकारी गुणों को फार्मास्यूटिकल्स में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। इसका मानव शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है;
इसकी मदद से आंतों की कार्यप्रणाली सक्रिय होती है;
रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है;
रेडियोधर्मी तत्वों, कीटनाशकों और भारी धातुओं से सफाई;
पेट के रोगों (अल्सर, गैस्ट्रिटिस) के लिए यह एक सूजनरोधी और एनाल्जेसिक है, यह इसके आवरण और कसैले गुणों के कारण है।

पेक्टिन से कौन है खतरनाक? हानि और मतभेद

यदि इसका दुरुपयोग किया जाए तो पेक्टिन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इससे आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। प्रोटीन और वसा भी पच नहीं पाते हैं और किण्वन और पेट फूलना विकसित होने लगता है।

एक नियम के रूप में, फलों, जामुन और सब्जियों से पेक्टिन का सेवन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, उनमें यह कम मात्रा में होता है। औद्योगिक उत्पादों के साथ-साथ आहार अनुपूरकों में इसकी उच्च सांद्रता नुकसान पहुंचा सकती है। यदि इनका अत्यधिक सेवन किया जाए तो पेक्टिन की अधिक मात्रा हो सकती है, जिससे कभी-कभी आंतों में रुकावट हो सकती है। यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों का सेवन करते समय, आपको पानी की खपत की मात्रा बढ़ानी होगी।

पेक्टिन कहाँ से प्राप्त करें? इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं?

पेक्टिन जामुन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं: करंट, वाइबर्नम, रोवन, बेर, करौंदा, गुलाब कूल्हों। इनकी एक बड़ी मात्रा सेब, अनानास और केले, चुकंदर, कद्दू और तरबूज़ में पाई जाती है। खट्टे फलों के रस में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।
मुरब्बा, मार्शमैलो, मार्शमैलो और ओरिएंटल मिठाइयों में भी बहुत सारा पेक्टिन होता है।

औद्योगिक उत्पादन में, सेब और चुकंदर के गूदे का उपयोग मुख्य रूप से पेक्टिन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी इसके लिए खट्टे फलों के छिलकों और सूरजमुखी की टोकरियों का उपयोग किया जाता है। इस तरह से प्राप्त पेक्टिन का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग द्वारा, बल्कि कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों द्वारा भी व्यापक रूप से किया जाता है।

पेक्टिन की और कहाँ आवश्यकता है? औद्योगिक अनुप्रयोग

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइज़र, गेलिंग एजेंट और स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है। यह एक पंजीकृत आहार अनुपूरक है।

खाद्य उद्योग

कन्फेक्शनरी उद्योग में, इसका उपयोग कैंडीज, फलों की फिलिंग, डेसर्ट, मार्शमैलोज़, मुरब्बा और अन्य जेली उत्पादों और आइसक्रीम के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह मेयोनेज़ और केचप में शामिल है। कुछ डेयरी उत्पादों (जैसे दही) में भी यह होता है, आमतौर पर साइट्रस पेक्टिन। कभी-कभी खाद्य उद्योग में पृथक पेक्टिन का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि सेब की चटनी के रूप में कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

घर पर खाना पकाने के लिए, आप पाउडर या पेक्टिन जेल खरीद सकते हैं। वे जेली, जैम और अन्य व्यंजन तैयार करते समय समय बचाएंगे। इसके अलावा, पेक्टिन उत्पादों को फलों की सुगंध से भर देता है। इसे व्यंजनों में शामिल करते समय, सामान्य से कम चीनी की आवश्यकता होती है, और परिणामस्वरूप, उनकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। आपको पता होना चाहिए कि कच्चे फलों और जामुनों में पके फलों की तुलना में यह पदार्थ अधिक मात्रा में होता है। इसलिए, उनसे तैयार व्यंजनों में अतिरिक्त पेक्टिन नहीं मिलाया जा सकता है। हालाँकि, इसका अधिकांश हिस्सा फलों के छिलके और कोर से आता है।

आपको एक्सपायर्ड पेक्टिन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह अपना जेलिंग प्रभाव खो देता है। लंबे ताप उपचार के दौरान भी यही होता है। इसके अतिरिक्त लंबे समय तक चलने वाले उत्पादों को बड़े कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जा सकता है; वे नरम हो सकते हैं।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग क्रीम, मास्क, जैल और कई अन्य उत्पादों के लिए स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। हर साल इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग अधिक से अधिक बढ़ जाता है। इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि अधिक से अधिक निर्माता अपने उत्पादों को प्राकृतिक रूप देना चाह रहे हैं।

दवा उद्योग

फार्मास्यूटिकल्स में, पेक्टिन का उपयोग कुछ दवाओं में एक अतिरिक्त योज्य के रूप में एक इमोलिएंट (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड और अन्य) के रूप में या एक एजेंट के रूप में किया जाता है जो उनके प्रभाव को बढ़ाता है। इसके बंधनकारी और सफाई गुणों के कारण इसका उपयोग कुछ दवाओं को विषहरण करने के लिए भी किया जाता है। इसका नियमित उपयोग शरीर में हानिकारक पदार्थों को जमा होने से रोकता है। यह सीसा और जस्ता से संबंधित उद्योगों में श्रमिकों के लिए संकेत दिया गया है।

जानना दिलचस्प है!

प्रतिदिन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए 15 ग्राम पेक्टिन का सेवन पर्याप्त है।
वजन कम करने के लिए आपको रोजाना 25 ग्राम तक पेक्टिन का सेवन करना होगा।
हालाँकि, फलों से इसकी 5 ग्राम मात्रा निकालने के लिए आपको 500 ग्राम खाना पड़ेगा।

हालाँकि, यदि शरीर को पेक्टिन की आवश्यकता है, तो आपको जूस के बजाय साबुत फलों और सब्जियों को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा गूदे में पाई जाती है। इसे प्रतिदिन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है! शुष्क गर्मी में, सब्जियों और फलों की फसलों में इस पदार्थ की बड़ी मात्रा होगी, क्योंकि पकने के दौरान कम नमी की आपूर्ति के साथ, यह सक्रिय रूप से फलों में जमा हो जाता है। इसलिए, आप बिना अधिक प्रयास के अपने शरीर को उपयोगी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं।

विभिन्न खाद्य उत्पादों में सामग्री

पेक्टिन फलों, सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों में पाए जाने वाले गैलेक्टूरोनिक एसिड अवशेषों से बने पदार्थ हैं। समुद्री शैवाल में पेक्टिन सामग्री की खोज की गई। एक बार पाचन तंत्र में, उत्पाद सूज जाता है, आंतों और पेट की दीवारों को ढक लेता है, इसे यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों से बचाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित कार्य करता है:

- चयापचय को सामान्य करता है;
- रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है;
- गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस का इलाज करता है;
- परिधीय रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
- आंतों की गतिशीलता को नियंत्रित करता है;
- दर्द से राहत मिलना;
- कीटनाशकों, भारी धातु लवण, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाता है;
- मधुमेह और कैंसर की संभावना कम कर देता है;
- एनाबॉलिक स्टेरॉयड, एंटीबायोटिक्स, ज़ेनोबायोटिक्स, चयापचय उत्पादों को अवशोषित करता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार, मरोड़।

सूची प्रतिदिन पेक्टिन युक्त उत्पादों का उपभोग करने की आवश्यकता की पुष्टि करती है। इनका उपयोग भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक एजेंटों से जुड़े काम में लगे कर्मियों को खिलाने के लिए न्यूट्रास्यूटिकल्स के रूप में किया जाता है, जो कानून में निहित है।

फलों में पेक्टिन पदार्थों की हिस्सेदारी 0.5 - 12.4% है। पेक्टिन सामग्री के संदर्भ में, पहले स्थान पर सेब, केले, आड़ू, चेरी और संतरे का कब्जा है। बेर और चेरी बेर जेलिंग पदार्थों का एक उदार स्रोत हैं। पेक्टिन युक्त सब्जियों और फलों का सेवन करने पर पुटीय सक्रिय, रोगजनक रोगाणुओं और अपशिष्ट उत्पादों का अवशोषण होता है। लाभकारी माइक्रोफ्लोरा जठरांत्र संबंधी मार्ग में विकसित होता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यह बृहदांत्रशोथ और नशा के उपचार में मदद की व्याख्या करता है।

तालिका क्रमांक 1: फलों में पेक्टिन की मात्रा

फल:	सामग्री प्रति 100 ग्राम,%:
खुबानी	3,9 — 8,6
श्रीफल	5,3 — 9,6
नाशपाती	3,5 — 4,2
आड़ू	5,0 — 8,9
आलूबुखारा	3,6 — 5,3
सेब	4,4 — 7,5
नारंगी	0,6 — 1
नींबू	0,7 — 1,1
अकर्मण्य	0,3 — 1,1

सेब और चुकंदर के फाइबर स्वास्थ्य और उच्च पेक्टिन सामग्री का स्रोत हैं

सेब के लाभकारी गुणों की सूची अंतहीन है। मुख्य संकेतक पेक्टिन की सामग्री है, जो स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। सेब की शीतकालीन किस्मों में पेक्टिन सामग्री का प्रतिशत विशेष रूप से अधिक है - 6.0%, और चुकंदर फाइबर में यह 20% तक पहुंच सकता है - यह एक रिकॉर्ड आंकड़ा है।

• उच्च पेक्टिन सामग्री संतरे और उसके छिलके, चुकंदर फाइबर, नींबू, सेब, खुबानी, गोभी, तरबूज, चेरी, आलू, ककड़ी, गाजर, आड़ू, कीनू, नाशपाती और कई जामुन जैसे क्रैनबेरी, आंवले और में पाई जाती है। किशमिश।

जामुन में पेक्टिन

एक व्यक्ति को प्रतिदिन 15 ग्राम जेलिंग पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है, जबकि 1.5 किलोग्राम जामुन या फल खाने की आवश्यकता होती है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगियों के साथ-साथ जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने आंतरिक अंगों को डिटॉक्सीफाई करना चाहते हैं, वे इसकी मात्रा 25 ग्राम तक बढ़ा देते हैं।
यदि चीनी वर्जित नहीं है तो फलों की जेली और जैम फायदेमंद होते हैं। इनमें बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं।

तालिका क्रमांक 1: जामुन में सामग्री

बेरी:	सामग्री प्रति 100 ग्राम,%:
अंगूर	0,8 — 1,4
स्ट्रॉबेरीज	3,3 — 7,9
रास्पबेरी	3,2 — 6,7
लाल पसलियाँ	5,5 — 12,6
काला करंट	5,9 — 10,6
चेरी	1,7 — 3,9
चेरी	4 — 6,7
तरबूज	4,5 — 7
करौंदा	0,2 — 1,4
क्रैनबेरी	0,5 — 1,3
चेरी प्लम	0,6 — 1,1

फल और जामुन जैसी सब्जियों के भी अपने बाहरी और विजेता होते हैं। नीचे हम प्रति 100 ग्राम प्रतिशत के रूप में इस उपयोगी पदार्थ की औसत सामग्री की एक तालिका प्रदान करते हैं। कम आणविक भार पेक्टिन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक चुकंदर फाइबर है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 20%, और यही कारण है कि हमने इसे अपने क्लेटोनिका फाइबर कॉम्प्लेक्स में शामिल किया है (विवरण इस साइट के पृष्ठ पर पाया जा सकता है) .

तालिका क्रमांक 1: सब्जियों में सामग्री

सब्ज़ी:	सामग्री प्रति 100 ग्राम,%:
बैंगन	5,2 — 8,7
गाजर	6,0 — 8,0
खीरे	5,9 — 9,4
काली मिर्च	6,0 — 8,7
टमाटर	2,0 — 4,1
मीठे चुक़ंदर	7 — 20,0
कद्दू	2,6 — 9,8
हरी मटर	2,5 — 5
सफेद बन्द गोभी	0,6 — 0,9
प्याज	0,4 — 0,7
मूली	10,3 — 11,8

पेक्टिन युक्त उत्पाद

मूल्यवान पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा चुकंदर, सेब और कभी-कभी सूरजमुखी की टोकरियों से प्राप्त होती है। साइट्रस जेस्ट में जेलिंग गुण होते हैं।

कुछ मिठाइयों में, पेक्टिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले और जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है:

• marshmallow
• मुरब्बा
• पेस्ट करें
• फल और दूध जेली
• ओरिएंटल उत्पाद - तुर्की प्रसन्नता, आदि।

ऐसे उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

स्टोर अलमारियों पर एडिटिव ई-440 लेबल वाले उत्पाद हैं, जो पेक्टिन के लिए है। ये हैं केचप, मेयोनेज़, आइसक्रीम। इसका उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

अक्सर, किसी दुकान में किसी विशेष खाद्य उत्पाद की संरचना के बारे में पूछताछ करते समय, हमें पेक्टिन नामक एक घटक मिलता है। यह घटक सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, डेसर्ट, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ और बहुत कुछ का एक सामान्य घटक है।

दरअसल, कम ही लोग जानते हैं कि पेक्टिन क्या है और इसमें क्या गुण हैं?

पेक्टिन कई खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है

हमारा लेख आपको पेक्टिन, इसके लाभकारी गुणों और इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों के बारे में अधिक जानने की अनुमति देगा। समझें कि फल पेक्टिन क्या है (सेब पेक्टिन क्या है और साइट्रस पेक्टिन क्या है), यह मानव शरीर के लिए सबसे इष्टतम क्यों है, और सिंथेटिक पॉलीसेकेराइड जितना अधिक फायदेमंद है, जो कई आहार अनुपूरकों में मौजूद है।

पेक्टिन चिपकने वाले गुणों वाला एक पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है और कई जड़ वाली सब्जियों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। खाद्य उद्योग फलों का गूदा (मुख्य रूप से सेब, कम अक्सर साइट्रस) निकालकर प्राप्त पेक्टिन का उपयोग करता है।

यह पॉलीसेकेराइड आधिकारिक तौर पर खाद्य योज्य E440 के रूप में पंजीकृत है और यह एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला, स्पष्ट करने वाला, जेलिंग एजेंट और स्टेबलाइज़र है।

किन खाद्य पदार्थों में पेक्टिन होता है?सेब और संतरे, साथ ही केले, नाशपाती, खजूर और अंजीर, पेक्टिन की उच्च सांद्रता के लिए प्रसिद्ध हैं। किस सेब में अधिक पेक्टिन है यह फल के प्रकार, उनके भंडारण की स्थिति और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

सेब और संतरे में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है

पेक्टिन-आधारित मुरब्बा, क्रीम, आइसक्रीम या मार्शमैलोज़ के लाभ और हानि का आकलन पदार्थ के सामान्य गुणों से किया जाता है और तैयार खाद्य उत्पाद के आधार पर नहीं बदलता है। 1 किलो पेक्टिन की कम कीमत को कच्चे माल की सापेक्ष सस्तीता और इसकी उपलब्धता द्वारा समझाया गया है।

वर्तमान में पेक्टिन के लाभ और हानि के बारे में बहुत बहस चल रही है।

लेकिन यह आधुनिक गृहिणियों और बड़े खाद्य उद्योग उद्यमों के कर्मचारियों को बड़ी संख्या में आधुनिक व्यंजन तैयार करने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करने से नहीं रोकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पॉलीसेकेराइड एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए कई महिलाएं इसके साथ वजन कम करने की कोशिश करती हैं। पेक्टिन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम कच्चे माल में केवल 52 किलो कैलोरी है, और इसकी संरचना में बिल्कुल भी वसा नहीं है।

मुख्य अनुप्रयोग

पेक्टिन के अनुप्रयोग का सबसे आम क्षेत्र खाद्य उत्पादन है। आज, इस पदार्थ का उपयोग अधिकांश स्टोर से खरीदे गए डेसर्ट (केक, पेस्ट्री, मुरब्बा, आइसक्रीम, जेली), डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और कुछ सॉसेज के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है।

फार्मासिस्ट जो इस पदार्थ का उपयोग मलहम और क्रीम तैयार करने के आधार के रूप में करते हैं, उन्होंने अभी तक यह पता नहीं लगाया है कि पेक्टिन को कैसे बदला जाए।

पेक्टिन का उपयोग दवा उद्योग में भी किया जाता है

पेक्टिन अक्सर गोलियों और अन्य दवाओं के अतिरिक्त घटकों में पाया जा सकता है जो मानव शरीर, विशेष रूप से इसके पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं को विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं। ऐसा इस पॉलीसेकेराइड के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और स्वास्थ्य को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें शरीर से निकालने के गुण के कारण होता है।

पेक्टिन के अनुप्रयोग का एक अन्य क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी है। कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माताओं को पेक्टिन की आवश्यकता क्यों है?

पौधे की उत्पत्ति का यह प्राकृतिक पदार्थ कई मास्क और क्रीम में शामिल है।

कॉस्मेटोलॉजी में पेक्टिन एक बहुत सम्मानित और मूल्यवान घटक है, क्योंकि यह आपको प्राकृतिक-आधारित उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो हाइपोएलर्जेनिक और सुरक्षित है।

लाभकारी विशेषताएं

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि पेक्टिन पदार्थ बिल्कुल ऐसे उत्पाद हैं जो मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। पेक्टिन के उपयोग के निर्देशों के अनुसार, यदि आप प्रतिदिन लगभग 15 ग्राम इस पॉलीसेकेराइड का सेवन करते हैं, तो आप अपने शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं और इससे खराब कोलेस्ट्रॉल को जल्दी से हटा सकते हैं, कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं या हाइपरग्लेसेमिया की अभिव्यक्तियों को कम कर सकते हैं।

शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ स्पष्ट हैं। एक बार मानव पाचन तंत्र में यह पदार्थ ग्लूकोज का कार्य करता है। आहार फाइबर की तरह, यह पॉलीसेकेराइड विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को सोख लेता है, जिन्हें बाद में शरीर से सफलतापूर्वक हटा दिया जाता है।

आप वीडियो से पेक्टिन के लाभों के बारे में सारी जानकारी जानेंगे:

रक्तप्रवाह में, पेक्टिन मुक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटा देता है और कोलेस्ट्रॉल प्लाक को भी आंशिक रूप से घोल देता है। इस प्रकार, पेक्टिन के दैनिक सेवन से हृदय संबंधी विकृति, मायोकार्डियल इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और इसी तरह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।

खाद्य उत्पादों में पेक्टिन पॉलीसेकेराइड के सिंथेटिक एनालॉग्स की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं। इसका सर्वाधिक प्रतिशत सेब और संतरे में (लगभग 1.6%) पाया जाता है। फलों में पेक्टिन की उच्च सामग्री सेब और साइट्रस सब्सट्रेट का उत्पादन करना संभव बनाती है, और सब्जियों में - चुकंदर के गूदे और सूरजमुखी से पाउडर और तरल स्टेबलाइजर। पेक्टिन किससे प्राप्त होता है, इसके आधार पर, पदार्थ में कुछ लाभकारी गुण होते हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, शरीर के लिए पेक्टिन के लाभकारी गुणों का आकलन पॉलीसेकेराइड के निम्नलिखित गुणों से किया जाता है:

• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करता है;
• सामान्य और अंतर्गर्भाशयी रक्त प्रवाह की गुणवत्ता में सुधार;
• हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• मानव शरीर को विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों से साफ करता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करता है;
• आंत में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार;
• कैंसर की संभावना कम हो जाती है।

पेक्टिन का नियमित सेवन उत्कृष्ट स्वास्थ्य सुनिश्चित करेगा!

बहुत बार यह सवाल कि पेक्टिन क्या है और यह कैसे उपयोगी है, निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा पूछा जाता है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। वजन कम करने वाले लोगों के लिए पेक्टिन के फायदे बहुत अधिक हैं। यह वसा जमा के टूटने को बढ़ावा देता है, चमड़े के नीचे की वसा में रक्त माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है और पाचन को सामान्य करता है। वजन घटाने के लिए पेक्टिन कैसे लें? जो लोग अतिरिक्त वसा से जूझ रहे हैं उनके लिए पॉलीसेकेराइड की अनुशंसित दैनिक खुराक 15 से 35 ग्राम है। किसी भी मामले में, वजन घटाने के लिए पेक्टिन का उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

शरीर को संभावित नुकसान

शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ और हानि के प्रश्न का अध्ययन करते समय, आपको ध्यान देना चाहिए कि पॉलीसेकेराइड इतना हानिरहित नहीं है। साहित्य उन स्थितियों का वर्णन करता है जहां पेक्टिन का सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
ऐसे दो विकल्प हैं जिनमें पेक्टिन का नुकसान ध्यान देने योग्य है:

यदि आप बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन का सेवन करते हैं, तो यह निम्न को भड़का सकता है:

• आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं का सक्रियण;
• शौच के कार्य का उल्लंघन;
• पेट फूलना का विकास;
• पोषक तत्वों, सूक्ष्म तत्वों, विटामिनों का अवशोषण कम हो गया।

इसीलिए पेक्टिन के उपयोग के बारे में सोचना और साइड इफेक्ट के विकास को रोकने के लिए आहार अनुपूरक के रूप में इसके उपयोग को सीमित करना उचित है।

पेक्टिन पदार्थ को अक्सर शरीर का अर्दली कहा जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हुए विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम है। बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों ने इस एडिटिव को फार्मास्युटिकल उद्योग और घरेलू उपयोग के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है।

पेक्टिन क्या है

शरीर को प्राकृतिक रूप से शुद्ध करने के लिए, कई विशेषज्ञ खाद्य पूरक E440 या पेक्टिन लेने की सलाह देते हैं, जिसके लाभकारी गुणों का उपयोग लंबे समय से पाक व्यंजनों और चिकित्सा क्षेत्र में किया जाता रहा है। ग्रीक से पदार्थ का अनुवाद "जमे हुए" के रूप में किया जाता है। इस सुविधा ने खाना पकाने में इस उत्पाद के उपयोग को निर्धारित किया। कई आधुनिक लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि पेक्टिन - यह क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

किसी खाद्य योज्य के लाभकारी गुणों का पहला विवरण फ्रांसीसी वैज्ञानिक ए. ब्रैकोन्यू द्वारा दिया गया था। पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड (रासायनिक परिसर) है जो कुछ पौधों में होता है। विशेष रूप से फलों और समुद्री शैवाल में बहुत अधिक मात्रा में पदार्थ होता है। खाद्य उद्योग के लिए, इस योजक को सक्रिय रूप से गेलिंग उत्पादों के लिए गाढ़ा करने के रूप में उपयोग किया जाता है। मुरब्बा, मार्शमॉलो, कॉन्फिचर, जेली, जेली - इन सभी व्यंजनों में पेक्टिन पदार्थ होते हैं।

पेक्टिन - लाभ और हानि

एडिटिव E440 एक शुद्ध हाइड्रोकार्बन, गाढ़ा करने वाला, स्टेबलाइज़र और सॉर्बेंट है। पेक्टिन का उपयोग फलों की फिलिंग, जेली कन्फेक्शनरी उत्पादों, डेसर्ट और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। दवा और फार्मास्यूटिकल्स में, पॉलीसेकेराइड का उपयोग एक सक्रिय पदार्थ के रूप में किया जाता है, जो पाचन के लिए उपयोगी होता है और दवाओं को घेरने के लिए आवश्यक होता है।

पेक्टिन क्या है - इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में कई संस्करण सामने रखे गए हैं, लेकिन वे सभी इस तथ्य पर आते हैं कि योजक किसी व्यक्ति को तीन गुना लाभ पहुंचाता है, जिससे शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पेक्टिन के क्या फायदे हैं?

दवा में, सक्रिय योजक E440 का उपयोग कैप्सूल के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसे अक्सर शरीर को साफ़ करने वाली कई दवाओं में शामिल किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में, पदार्थ का उपयोग क्रीम और मास्क बनाने के लिए किया जाता है, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। यह पॉलीसेकेराइड जेली, मार्शमॉलो, जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा, केचप और मेयोनेज़ के उत्पादन के लिए अपरिहार्य है। पदार्थ पेक्टिन को अलग से (दवा के रूप में) लेने की सिफारिश की जाती है - शरीर के लिए लाभ केवल अधिक होगा, क्योंकि यह पूरक हो सकता है:

परिधीय रक्त परिसंचरण में सुधार;

चयापचय को स्थिर करना;

कोलेस्ट्रॉल कम करें;

आंतों की गतिशीलता को सामान्य करें;

पेप्टिक अल्सर के लिए एक प्राकृतिक सूजन रोधी एजेंट के रूप में और हल्के दर्द निवारक के रूप में भी कार्य करता है;

हानिकारक पदार्थों से शुद्धिकरण (विषाक्तता के लिए मारक);

भारी धातुओं को बांधें (शरीर से पारा, तांबा, लोहा, सीसा आयनों को हटा दें);

अनाबोलिक स्टेरॉयड, बायोजेनिक विषाक्त पदार्थों, चयापचय उत्पादों, पित्त एसिड, यूरिया को हटा दें;

कैंसर और मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करना;

विटामिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करें;

शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प में मदद करें (विशेषकर महिलाओं में), पॉलीसेकेराइड में पाए जाने वाले गैलेक्टुरोनिक एसिड के लिए धन्यवाद;

वसा के टूटने को बढ़ावा देना, जिससे अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

आज सेब का पेक्टिन विशेष रूप से प्रसिद्ध है, जो सर्वाधिक उपयोगी एवं उच्चतम गुणवत्ता वाला है। व्यापक उपयोग के लिए, यह उत्पाद दो रूपों में निर्मित होता है - पाउडर और तरल। जब भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो शुद्ध पदार्थ शरीर में ऊर्जा भंडार नहीं बनाता है; यह तटस्थ होता है। यह पूरक को कई अन्य पॉलीसेकेराइड से कार्यात्मक रूप से अलग बनाता है।

पेक्टिन हानिकारक है

यदि कोई व्यक्ति इस पदार्थ का दुरुपयोग करता है तो यह पॉलीसेकेराइड शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसी समय, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का अवशोषण काफ़ी कम हो जाता है। किसी व्यक्ति को पेक्टिन से एलर्जी हो सकती है, लेकिन प्राकृतिक पदार्थ वाले उत्पाद इसका कारण नहीं बन सकते, क्योंकि फलों, जामुनों और सब्जियों में इसकी बहुत कम मात्रा होती है। केवल वे उत्पाद जिनमें कृत्रिम योजक होते हैं खतरनाक होते हैं। यदि पेक्टिन की अधिक मात्रा हो जाए, तो इससे होने वाला नुकसान पूरे शरीर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है:

गंभीर पेट फूलना पैदा करें;

बृहदान्त्र और आंतों में रुकावट में किण्वन भड़काना;

प्रोटीन और वसा की पाचनशक्ति कम करें।

पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

यदि आपको लोकप्रिय E440 पूरक का उपयोग करके शरीर को शुद्ध करने की आवश्यकता है, तो आप फार्मेसी में एक विशेष तैयारी खरीद सकते हैं, लेकिन पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में पदार्थ के स्तर पर ध्यान देना बेहतर है। विस्तृत सूची जानने के बाद, आप ऐसे उत्पादों के दैनिक उपयोग में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं, जिससे आपकी भलाई में सुधार होगा। पेक्टिन में क्या होता है इसकी एक छोटी सूची यहां दी गई है:

• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• गाजर;
• करौंदा;
• काला करंट;
• क्रैनबेरी;
• रसभरी;
• आड़ू;
• स्ट्रॉबेरी;
• प्लम;
• सेब;
• चेरी;
• चेरी;
• खुबानी;
• रहिला;
• नींबू;
• अंगूर;
• संतरे;
• कीनू;
• खरबूजे;
• बैंगन;
• खीरे;
• तरबूज़;
• आलू।

पेक्टिन उत्पादन

पहली बार सेब के रस से पॉलीसेकेराइड को अलग किया गया। आजकल, पदार्थ के उत्पादन के लिए पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले पौधों के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। परिणामी सक्रिय योजक का व्यापक रूप से भोजन, दवा, कॉस्मेटिक उद्योगों के साथ-साथ घरेलू खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पॉलीसेकेराइड स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है; यह जिलेटिन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। एक नियम के रूप में, चार मुख्य प्रकार के कच्चे माल हैं जिनसे पेक्टिन बनाया जाता है:

खट्टे छिलके;

खली;

सूरजमुखी की टोकरियाँ;

चुकंदर का केक.

पेक्टिन - उपयोग के लिए निर्देश

आप किसी भी फार्मेसी में आवश्यक योजक युक्त विशेष पेक्टिन सॉर्बेंट खरीद सकते हैं। खाद्य पदार्थों के साथ नियमित, सक्रिय उपयोग के अलावा, पेक्टिन को इसके शुद्ध रूप में भी लिया जा सकता है। अधिक वजन वाले बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि पेक्टिन क्या है - वजन घटाने के लिए पदार्थ का उपयोग कैसे करें? फैट बर्निंग ड्रिंक की रेसिपी पर ध्यान दें। आपको चाहिये होगा:

पेक्टिन पाउडर - 1 चम्मच;

गर्म पानी - 500 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

पाउडर को एक कंटेनर में डालना चाहिए और गर्म पानी में घोलना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

थोड़ा ठंडा करें.

भोजन के बीच पेय को दिन में दो बार 200 मिलीलीटर लेना चाहिए।

वीडियो: घर पर पेक्टिन

क्या आपको यह कहावत याद है "दूध आपके लिए हानिकारक है"? इसका जन्म 1960 के दशक में हुआ था, जब खतरनाक उद्योगों में सोवियत श्रमिकों को कानूनी तौर पर हर दिन दूध दिया जाता था। लेकिन - एक अल्पज्ञात तथ्य! - 1968 में सीसे के साथ काम करने वाले लोगों को दूध के साथ पेक्टिन देना शुरू किया गया। मुरब्बा, समृद्ध ब्रेड, विशेष पेक्टिन जेली, और यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं - फलों का रस। तो यह जान लें, जैम के साथ सुबह के सैंडविच के प्रेमी: ऐसा नाश्ता, एक गिलास दूध या जूस के साथ, शरीर से सारी गंदगी साफ कर देगा। या हो सकता है कि आपने हमेशा घर पर मार्शमॉलो या मुरब्बा बनाने का सपना देखा हो? किसी भी स्थिति में, आप पेक्टिन के बिना नहीं रह सकते।

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन, इसके लाभ और हानि, साथ ही इसके अनुप्रयोग के दायरे को दो शब्दों द्वारा परिभाषित किया गया है: पॉलीसेकेराइड और एंटरोसॉर्बेंट। पहला पदार्थ के स्थान और अनुप्रयोग के दायरे को इंगित करता है: फल और मिठाइयाँ। दूसरा कहता है कि पेक्टिन एक औषधीय उत्पाद है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को बांध सकता है, उन्हें शरीर से निकाल सकता है।

पेक्टिन की खोज सबसे पहले 1790 में फ्रांसीसी फार्मासिस्ट लुईस-निकोलस वाउक्वेलिन ने की थी। उन्होंने फलों के रस से एक अज्ञात पदार्थ अलग किया जो अन्य तरल पदार्थों को जेल में बदल सकता था। अब यह खोज लगभग कोई भी गृहिणी स्टोव और ओवन का उपयोग करके कर सकती है, लेकिन फिर यह खोज एक सनसनी बन गई।

इतना सनसनीखेज कि इस पदार्थ का पूरी तरह से अध्ययन केवल 20वीं शताब्दी में किया गया था। 1937 में, पेक्टिन का रासायनिक सूत्र संकलित किया गया था, और औद्योगिक उत्पादन लगभग 50 साल पहले ही शुरू हुआ था।

पेक्टिन उत्पादन व्यवसाय आज एक बहुत ही लाभदायक और बहुत आशाजनक व्यवसाय माना जाता है। हर साल, यूरोपीय, दक्षिण अमेरिकी और एशियाई कंपनियां बाजार में 28-30 हजार टन पेक्टिन पाउडर का उत्पादन करती हैं: कन्फेक्शनरी और औषधीय जरूरतों के लिए।

कहाँ रखा है?

पेक्टिन एक प्राकृतिक पौधा पॉलीसेकेराइड है, इसलिए इसे प्राकृतिक उत्पादों में ढूंढना सबसे आसान है। लगभग सभी फल और सब्जियाँ जिन्हें हम प्रतिदिन मेज पर रखते हैं उनमें यह गाढ़ापन होता है: त्वचा, गूदे, रस में। पेक्टिन सामग्री में अग्रणी सेब और खट्टे फल हैं: यह उनसे है कि औद्योगिक योजक प्राप्त होता है।

और जो लोग पेक्टिन के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, यह कहां पाया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है, उनके लिए यहां पूरी सूची है:

1. सब्जियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ: चुकंदर और गाजर, आलू, टमाटर, बैंगन, तरबूज़, पत्तागोभी और प्याज, यहाँ तक कि फलियाँ भी।
2. फल और जामुन: सेब और श्रीफल, खट्टे फल, अंगूर और किशमिश, स्ट्रॉबेरी, अनार, अंजीर, आदि।
3. अन्य पौधे: चाय और तम्बाकू, कपास के बीजकोष, सूरजमुखी की टोकरियाँ और तने, शंकुधारी छाल।

जहर और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ

आधुनिक डायटेटिक्स में सबसे चर्चित शब्दों में से एक है डिटॉक्स। अर्थात्, शरीर की सभी कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों, एलर्जी, क्षय उत्पादों और अन्य गंदी चालों से साफ करना, इसके बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और अच्छा महसूस करना। और जबकि अमीर यूरोपीय महंगे डिटॉक्स आहार या सेनेटोरियम कार्यक्रमों के साथ खुद को प्रताड़ित कर रहे हैं, हमारी सेवा में एक सोवियत शैली का डिटॉक्स है - स्वादिष्ट और औषधीय पेक्टिन।

सभी पेक्टिन समान रूप से आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं, इसलिए यदि कोई पोषण विशेषज्ञ आपको बताता है कि सेब का पेक्टिन कितना फायदेमंद है, तो जान लें: यही बात खट्टे फल पर भी लागू होती है। और करंट को. और चुकंदर को. ये सभी पदार्थ हमारे शरीर पर वास्तविक चमत्कार करते हैं:

• पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को ढकें, क्षति और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाएं;
• आंतों की गतिशीलता को बढ़ाएं और कब्ज से निपटने में मदद करें;
• शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में वृद्धि - हमारी हड्डियों और तंत्रिकाओं के मुख्य प्रदाता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग से आक्रामक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को हटा दें;
• डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करें (ऐप्पल पेक्टिन इस संबंध में सबसे अच्छा काम करता है);
• हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को बांधें और इसे शरीर से हटा दें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकें;
• ऑपरेशन, जलन, पेरिटोनिटिस के बाद ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाएं।

पेक्टिन या सक्रिय कार्बन?

आज, पोषण विशेषज्ञ, हृदय रोग विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट जोर-शोर से दोहराते हैं कि पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा और अद्वितीय है। इस पदार्थ के फायदे हर शहरवासी को पता होने चाहिए, क्योंकि शहरी मिट्टी, पानी और हवा में फैक्ट्री के फर्श की तुलना में अधिक खतरनाक सीसा और अन्य भारी धातुएं होती हैं।

इसलिए, आज फार्मेसियों में पेक्टिन के साथ दवाओं और आहार अनुपूरकों के विभिन्न विकल्प पेश करने के लिए एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा हो रही है। सबसे प्रसिद्ध हैं:

• आहार अनुपूरक "ऐप्पल पेक्टिन";
• "कार्बोपेक्ट" (पेक्टिन के साथ सक्रिय कार्बन);
• "नियोइंटेस्टोपैन" (पेक्टिन के साथ दस्त के लिए एक उपाय);
• "पेक्टो" (विषाक्तता, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस, आदि के उपचार के लिए पाउडर);
• "तरल कोयला"

पेक्टिन के साथ "तरल कार्बन" नियमित सक्रिय कार्बन का एक पूर्ण (और स्वास्थ्यवर्धक) विकल्प है। आकर्षक नाम के बावजूद, दवा की संरचना में कोई कोयला नहीं है - केवल पेक्टिन, टॉरिन, आदि।

उपयोग के निर्देश विषाक्तता, एलर्जी, एंटीबायोटिक लेने के बाद और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों के निवासियों/श्रमिकों के मामले में इस पेक्टिन को लेने की सलाह देते हैं। दवा का तरल रूप (और पाउडर को बस एक गिलास पानी में पतला करके पीना होता है) सामान्य चारकोल की तुलना में सक्रिय पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके अवशोषित करने की अनुमति देता है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि "लिक्विड कोल" के 2 संस्करण हैं: वयस्कों के लिए और बच्चों के लिए। 10 पाउच के एक पैकेट की कीमत 200-250 रूबल होगी।

खाना पकाने में पेक्टिन

पाउडर पेक्टिन रसोई में एक अनिवार्य वस्तु है। इसके साथ जैम आदर्श स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जैम पूरी तरह से गाढ़ा हो जाता है, और मुरब्बा बिल्कुल स्टोर की तरह ही निकलता है - लोचदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट।

लेकिन आप पेक्टिन को दुकानों में न केवल जैम और मुरब्बे की अलमारियों पर पा सकते हैं। दुनिया भर के पाक-कला निर्माता सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में एक स्वस्थ गाढ़ापन जोड़ते हैं:

• जूस और जेली;
• जैम, परिरक्षित और परिरक्षण;
• दही और दही के लिए फल भरना;
• ब्रेड और अन्य पके हुए सामान (उपयोगिता और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए);
• गमियां और जेली;
• पेट्स और तैयार सॉस;
• केचप और टमाटर का पेस्ट;
• मार्शमैलोज़ और फल मार्शमैलोज़, आदि।

जब आप किसी दुकान से मिठाई या केचप खरीदते हैं, तो सामग्री पर करीब से नज़र डालना सुनिश्चित करें। यदि जामुन, फलों और प्राकृतिक स्वादों के बीच आपको अचानक खाद्य योज्य E440 मिलता है, तो डरो मत - यह वही पेक्टिन है।

दुकान की अलमारियों का अध्ययन करना

यदि आप कन्फिचर्स की रानी बनने का निर्णय लेते हैं और पहले से ही तलाश कर रहे हैं कि पेक्टिन कहाँ से खरीदें, तो कीमत आपको अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। 100 ग्राम कन्फेक्शनरी पाउडर की कीमत 300-350 रूबल होगी, "विविधता" की परवाह किए बिना - साइट्रस या सेब। आप उत्पाद को मसाला विभागों या ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं: इंटरनेट पर निश्चित रूप से पेक्टिन की कोई कमी नहीं है।

प्रभावशाली लागत एक स्वाभाविक प्रश्न को जन्म देती है: रसोई में पेक्टिन की जगह क्या ले सकता है? यह सब उस पाक कृति पर निर्भर करता है जिसे आप बनाने का निर्णय लेते हैं। आप जिलेटिन को मुरब्बे, सॉस, कॉन्फिचर में और स्टार्च को पनीर और बेक किए गए सामान में मिला सकते हैं। केवल एक छोटी सी बारीकियां है - उत्पाद का स्वाद प्रभावित होगा, क्योंकि जिलेटिन और स्टार्च निश्चित रूप से एक बाहरी रंग लाएंगे।

एक अन्य विकल्प स्टोर में जैम और जैम के लिए विशेष थिकनर का एक बैग खरीदना है। लेकिन ऐसे "मसाले" में पेक्टिन काफी मात्रा में होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो आपके कंफर्ट को काफी ध्यान देने योग्य खट्टापन भी देगा।

यह निश्चित रूप से कहना कठिन है कि जैम में पेक्टिन को कैसे बदला जाए ताकि इसका स्वाद खराब न हो। अनुभवी मंच उपयोगकर्ता खाना पकाने का समय बढ़ाने की सलाह देते हैं - वे कहते हैं, इससे कोई भी उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि तरल वाष्पित हो जाएगा। लेकिन इसके साथ ही बचे हुए विटामिन भी वाष्पित हो जाएंगे, इसलिए यह विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसलिए बेहतर है कि पेक्टिन को किसी भी चीज़ से न बदलें, या जैम के लिए ऐसे फलों का चयन न करें जिनमें शुरू में इसकी प्रचुर मात्रा हो - सेब, नींबू के साथ संतरे, काले करंट।

घर पर पेक्टिन कैसे बनाएं?

उन लोगों के लिए जो घर के कामों से नहीं डरते हैं और शुद्ध पेक्टिन पाउडर या संदिग्ध "गाढ़ा" रसायनों पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए एक सरल विकल्प है - घर पर सेब से पेक्टिन बनाना। यह नुस्खा गर्मियों-शरद ऋतु के ऑफ-सीजन में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब सेब की फसल लगाने के लिए कहीं नहीं होता है, और न केवल घर, बल्कि सभी पड़ोसियों और सहकर्मियों को भी चार्लोट खिलाया जाता है।

तैयार करने के लिए, हमें 2/3 कप पानी और एक किलोग्राम घर का बना सेब चाहिए। आप स्टोर से खरीदे गए सेब भी ले सकते हैं, लेकिन हमेशा घरेलू सेब, पके और स्टार्चयुक्त - ऐसे सेबों में सबसे अधिक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होता है।

1. प्रत्येक सेब को 8 स्लाइस में काटें (छिलका और बीज छोड़ दें), एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब फल सुगंधित प्यूरी में बदल जाएं, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. फिर हम डबल गॉज (या एक महीन नायलॉन की छलनी) का एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन पर रखते हैं और इसमें अपनी प्यूरी डालते हैं। सॉस पैन में बहने वाला गाढ़ा तरल वही पेक्टिन है, केवल तरल।
3. भंडारण के लिए गाढ़ा पदार्थ तैयार करने के लिए, इसे सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेक्टिन तरल को सांचे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए 80-90ºC पर ओवन में रखें। इस दौरान नमी वाष्पित हो जाएगी और आपको ठोस पेक्टिन मिलेगा, जिसे काटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप कई घंटे बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप पेक्टिन को स्टोव पर रख सकते हैं - जब यह 4 गुना कम हो जाए, तो इसे हटा दें, ठंडा करें और कंटेनर में डालें।

पेक्टिन के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

और अब आपने लंबे समय से प्रतीक्षित पेक्टिन तैयार कर लिया है या खरीद लिया है। इसे रसोई में कैसे उपयोग करें और आप क्या पका सकते हैं? आइए सबसे स्वादिष्ट और सरल पेक्टिन डेसर्ट के बारे में बात करें।

स्ट्रॉबेरी-पुदीना कन्फ्यूचर

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना, 500 ग्राम चीनी और स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा पदार्थ (या 10-15 ग्राम पाउडर पेक्टिन) का एक पैकेज।

स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. पेक्टिन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, स्ट्रॉबेरी में डालें और उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें और फिर से उबाल लें। 3 मिनट तक पकाएं, पुदीना डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। कुछ मिनटों के बाद, आप झाग हटा सकते हैं और इसे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सेब मार्शमैलो

आपको आवश्यकता होगी: 4 बड़े पके सेब, 700 ग्राम चीनी, 50 ग्राम वेनिला चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग (ताजा अंडा!), 160 मिली पानी, 8 ग्राम पेक्टिन और छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।

सेबों को नरम होने तक ओवन या धीमी कुकर में बेक करें। बीज निकालें और ब्लेंडर से फेंटें। पेक्टिन को पानी में भिगो दें।

स्टोव पर पेक्टिन तरल गरम करें, चीनी डालें और उबाल लें। जब यह एक-दो मिनट तक उबल जाए तो आंच से उतार लें। सेब की चटनी के साथ अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, चीनी-पेक्टिन मिश्रण डालें। एक फूला और गाढ़ा द्रव्यमान बनाने के लिए फिर से फेंटें।

फिर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। एक दिन के बाद, मिठाई सख्त हो जाएगी और कुरकुरी हो जाएगी, जिसका मतलब है कि इसे चाय के साथ परोसने का समय आ गया है।

रास्पबेरी जाम

पेक्टिन के साथ जैम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है - गाजर-नारंगी या नींबू-तुलसी सहित सबसे असामान्य संयोजनों के लिए एक नुस्खा पाया जा सकता है। और हमारे पास सबसे सुगंधित और ठंड रोधी रास्पबेरी जैम है।

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच पाउडर पेक्टिन, एक बड़ा चम्मच ताजा मक्खन।

सबसे पहले आपको नियमित आलू मैशर से रसभरी को कुचलकर प्यूरी बना लेना होगा। फिर चीनी और पेक्टिन डालें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं। तेल डालें, आंच तेज़ करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं।

फिर स्टोव से हटा दें, इसके ठंडा होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और जार में डालें।