हरे नाशपाती से कैंडीड फल। घर पर सर्दियों के लिए कैंडीड नाशपाती कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। साबुत नाशपाती से कैंडीड फल कैसे बनाएं

कैंडीड नाशपाती बहुत स्वादिष्ट, मीठे और असामान्य रूप से सुगंधित होते हैं। वे सभी सर्दियों में फ्रिज में बहुत अच्छे रहते हैं! उन्हें अलग से खाया जा सकता है, साथ ही कॉम्पोट और होममेड केक में जोड़ा जा सकता है। कैंडी वाले मीठे फल बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे, जिन्हें मिठाई की तरह दोनों गालों पर खाकर खुशी होगी. कैंडीड फलों की तैयारी के लिए, सिद्धांत रूप में, नाशपाती की कोई भी किस्म उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल दृढ़ होते हैं, यहां तक ​​​​कि थोड़े अपरिपक्व भी होते हैं - इसलिए स्लाइस अपने आकार को अच्छी तरह से रखेंगे और कैंडीड बेहतर होंगे।

प्रक्रिया स्वयं श्रमसाध्य लग सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है! कैंडीड फल अपनी अनूठी नाशपाती सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• कठोर नाशपाती - 2 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• पानी - लगभग 1 एल;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. शुरू करने के लिए, गंदगी और धूल हटाने के लिए नाशपाती को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें बीज से साफ करें, पूंछ हटा दें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें - लगभग 1 सेमी मोटी।

2. कटे हुए नाशपाती को उबलते पानी से भरें - लगभग 1 लीटर की जरूरत है, यह सभी नाशपाती को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उसके बाद, पानी निकल जाना चाहिए (लेकिन बाहर नहीं डाला जाना चाहिए!) और इसके आधार पर एक मीठा सिरप तैयार करना चाहिए।

3. चाशनी के लिए पानी में चीनी डालिये और उबाल आने दीजिये, इसके बाद हम नाशपाती को उबलते चाशनी में डुबाकर 5 मिनिट तक उबालते हैं. इसे चाशनी में ठंडा होने दें और इसी तरह 4 बार और उबाल लें - 5 मिनट प्रत्येक, हिलाने की जरूरत नहीं है, हर बार नाशपाती को चाशनी में कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।

4. ठंडे नाशपाती को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 3-4 घंटे के न्यूनतम तापमान पर सुखाएं। उसके बाद, हम डेको को बालकनी में ले जाते हैं, कैंडीड फलों को धुंध से ढक देते हैं और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

5. एक दिन के बाद, कैंडीड नाशपाती पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, उन्हें एक पहाड़ी में इकट्ठा करने की जरूरत है, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

नाशपाती से नाजुक, मीठे घर के बने कैंडीड फल तैयार किए जा सकते हैं, जिन्हें अधिमानतः एक ठोस अवस्था में लिया जाता है। अन्यथा, गर्मी उपचार के दौरान, फलों के टुकड़े आसानी से अलग हो जाएंगे।

नाशपाती से कैंडीड फल पकाना पूरी तरह से सरल है: इस मामले में, मुख्य कारक समय है। घर का बना कैंडीड नाशपाती फल तैयार होने में लगभग 2-3 दिन लगेंगे। इस प्राकृतिक उपचार को बनाना सुनिश्चित करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका व्यवहार करें।

घर पर एक तस्वीर के साथ कदम से कदम "कैंडीड नाशपाती" कैसे पकाने के लिए

फलों को धोकर सुखा लें। आप नाशपाती से त्वचा को हटा सकते हैं, जैसा मैंने किया, या आप छील नहीं सकते। यदि नाशपाती छोटे हैं, तो उन्हें आधा में काट लें - तो कैंडीड फल अधिक सुरुचिपूर्ण दिखेंगे। मेरे मामले में, नाशपाती काफी बड़े थे, इसलिए मैंने उन्हें अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटने का फैसला किया।

जब सभी नाशपाती के टुकड़े पानी में हों, तो आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालें और उबाल लें। नाशपाती को उबलते पानी से छान लें (पहले नींबू के साथ पानी डालें - अब इसकी आवश्यकता नहीं है) और फल से पानी को वापस पैन में निकाल दें। तरल में दानेदार चीनी डालें (शाब्दिक रूप से 30 ग्राम पाउडर पर छोड़ दिया जाएगा) और फिर से उबाल लें। नाशपाती के स्लाइस रखें और मध्यम आँच पर 5 मिनट से अधिक न उबालें।

नाशपाती को उबालने के बाद जो चाशनी बची है, मैं एक गाढ़ी स्थिरता तक उबाला। यह लगभग 400 मिलीलीटर सुनहरा सुगंधित सिरप निकला, जो कई अन्य मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए एकदम सही है। मैंने ग्रेनोला बनाया।

आइए भविष्य की मिठाइयों को सुखाने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को लाइन करते हैं, नाशपाती के स्लाइस को थोड़ा सुखाते हैं, उन्हें एक छलनी पर फेंकते हैं, और उन्हें तैयार विमान पर रख देते हैं। आगे की क्रियाएं प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करती हैं, अर्थात् वर्ष और मौसम के समय पर। यदि आप गर्मियों में नाशपाती से कैंडीड फल पकाने की योजना बनाते हैं, जब यह पर्याप्त गर्म होता है, तो आप बेकिंग शीट को हवादार कमरे में ले जा सकते हैं और फलों को प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं (या सुखा सकते हैं)। मैंने सर्दियों में खाना बनाया, इसलिए मुझे ओवन का इस्तेमाल करना पड़ा। गैस ओवन में तापमान न्यूनतम होना चाहिए (मेरे पास लगभग 100 डिग्री है)।

कैंडीड फ्रूट, ज़ुक्कडे, जर्मन भाषा से उधार लिया गया है और चीनी, ज़कर शब्द से आया है। अनिवार्य रूप से, इन्हें मीठे सिरप और सूखे मेवे या उनके छिलके में उबाला जाता है। कैंडीड फ्रूट बनाने की प्रक्रिया जैम बनाने के समान ही है। कम से कम शुरुआती दौर में। इसलिए इन्हें अक्सर सूखा जाम कहा जाता है।

कैंडिड नाशपाती को कठोर फलों से बनाने की सलाह दी जाती है। तैयार कैंडीड नाशपाती का उपयोग विभिन्न डेसर्ट में जोड़ने के लिए किया जा सकता है - यह स्वादिष्ट है! लेकिन अपने आप में, चाय के साथ परोसे जाने वाले उपचार के रूप में, कैंडीड नाशपाती बहुत अच्छे हैं!

सामग्री

• नाशपाती 1 किलो
• दानेदार चीनी 1 किलो
• पानी 400 मिली

कैंडीड नाशपाती कैसे बनाएं

1. फर्म, कुरकुरे मांस के साथ थोड़े अधपके नाशपाती चुनें। फलों के आकार के आधार पर, उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटकर उबाला जा सकता है। छोटे नाशपाती के आधे भाग से कैंडीड फल बहुत सुंदर होते हैं। यदि आप नाशपाती को छिलके से पकाते हैं, तो फल चुनते समय आपको इसके स्वरूप पर विशेष ध्यान देना चाहिए। फल की सतह पर कोई सड़ा हुआ क्षेत्र या प्रभाव के निशान नहीं होने चाहिए। इस मामले में, कैंडीड फल घने हो जाएंगे, लेकिन इसमें अधिक फाइबर होगा।
2. 
   नाशपाती को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें।
3. 
   प्रत्येक फल को एक ही आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
4. 
   तने के साथ कोर को भी काट लें।
5. 
   इस तरह से तैयार नाशपाती को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और 400 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। पानी फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ताकि वे तैरें नहीं, उन्हें एक प्लेट या कंटेनर के व्यास से छोटे ढक्कन के साथ ऊपर से नीचे दबाया जा सकता है।
6. 
   15 मिनट के बाद, पानी को कुकिंग बेसिन में डालें और उसमें चीनी को पतला करें।
7. 
   चाशनी में उबाल आने दें और 5 मिनट के बाद इसमें उबले हुए नाशपाती डालें। उन्हें जैम की तरह तैयार किया जाना चाहिए: 6 घंटे के एक्सपोजर के साथ 7-8 मिनट के लिए तीन बार उबालना।
8. 
   आखिरी उबाल लंबा होना चाहिए। नाशपाती के स्लाइस को हल्की पारदर्शिता तक उबालने की जरूरत है। हालांकि, अगर 15 मिनट के बाद ऐसा नहीं हुआ, तो एक और एक्सपोजर लेना बेहतर है, तथ्य यह है कि लंबे समय तक पकाने के साथ, कैंडीड फल काले हो सकते हैं। जब फल कांच के हो जाते हैं, तो उन्हें एक धातु के कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या एक ट्रे के साथ चलनी चाहिए।
9. 
   दो घंटे के भीतर, उनमें से अतिरिक्त चाशनी निकल जानी चाहिए। सूखे नाशपाती को एक ट्रे पर रखकर धूप में रख देना चाहिए। स्लाइस को दिन में 1-2 बार पलटना चाहिए।
10. जब कैंडीड फल आपके हाथों से चिपकना बंद कर दें, तो उन्हें काटा जा सकता है। तैयार कैंडीड नाशपाती को एक कांच के कंटेनर में कसकर खराब ढक्कन के साथ एक अलमारी में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

नाशपाती से कैंडीड फलों की तैयारी के लिए, घने त्वचा वाले फलों को थोड़ा कच्चा चुना जाता है, क्योंकि नरम नाशपाती अक्सर नरम उबालते हैं और अपना आकार खो देते हैं। चयनित फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छील दिया जाता है और मनमाने ढंग से (स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स) काट दिया जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

ब्लांच करने से पहले, जब चाशनी तैयार की जा रही हो, कटे हुए फलों को साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जा सकता है ताकि वे काले न हों। लेकिन सिद्धांत रूप में, यह अनिवार्य है, केवल सेब के लिए। घोल 0.5 चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एसिड प्रति 3 लीटर पानी।

उसके बाद, कटे हुए नाशपाती को लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। इन्हें एक कोलंडर या छलनी में फेंक दें ताकि पानी पूरी तरह से कांच का हो जाए।

चीनी की चाशनी एक अलग कंटेनर में तैयार की जाती है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: 1.1 किलो दानेदार चीनी को 300 मिली पानी में मिलाकर घोल दिया जाता है। नियमों के अनुसार, सिरप को 80-85 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लाया जाता है। अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, तो कोई बात नहीं! चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें, चाशनी में तेज उबाल न आने दें। यह सिरप 1.5 किलो नाशपाती के लिए पर्याप्त होगा।

सबसे अच्छी बात यह है कि सिरप का पुन: उपयोग किया जा सकता है। तीन बार तक। यही है, आपने कैंडीड फलों का पहला बैच तैयार किया है, चाशनी न डालें, उसी सिरप में आप नाशपाती के दूसरे और तीसरे बैच और यहां तक ​​​​कि नाशपाती (या इसके विपरीत) के बाद भी सेब पका सकते हैं।

इस चाशनी के साथ ब्लांच किए हुए नाशपाती के टुकड़े डालें। फिर से आग पर रख दें और लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर 9 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर, यह नियमों से है। कैंडीड नाशपाती और सेब पकाने का मेरा व्यक्तिगत अनुभव निम्नलिखित कहता है: पहले दिन को 15 मिनट तक उबाला गया और कल तक के लिए छोड़ दिया गया। कल के लिए, पहले प्रदर्शन के बाद, नाशपाती को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है और परसों तक फिर से अलग रख दिया जाता है। पहली और दूसरी पकाने के दौरान, चाशनी में उबाल आना चाहिए, आँच को कम कर दें और फलों को बहुत हल्के उबाल पर 15 मिनट तक पकाएँ।

तीसरी बार, कैंडीड फलों को उबाला जाता है जब तक कि सिरप का क्वथनांक 105 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता (बिना थर्मामीटर के - फोड़ा पहली और दूसरी बार की तुलना में अधिक तेज होना चाहिए, और वह यह है - तापमान से परेशान न हों!) और फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जो सॉस पैन पर पहले से स्थापित होता है। फलों को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

ठंडा नाशपाती के स्लाइस किसी भी सुविधाजनक सतह पर एक परत में बिछाए जाते हैं और सुखाए जाते हैं, जैसा कि धूप में सिफारिश की जाती है, या आप ओवन का उपयोग भी कर सकते हैं। इसमें कैंडीड फलों को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। मेरा अनुभव धूप में है, सड़क पर, धुंध से ढके कैंडीड फलों को भी कीड़ों से नहीं बचाया जा सकता है। मुझे यह पसंद नहीं आया। ओवन - बहुत लंबा। क्या करें? हम कैंडीड नाशपाती या सेब के साथ एक धूप, अच्छी तरह हवादार जगह पर बेकिंग शीट डालते हैं। सुखाने का समय केवल लगभग 3 दिन है। आपको कैंडीड फल की स्थिति देखने की जरूरत है। बाहर से सुखाएं लेकिन अंदर से नरम। ज़रा सोचिए अगर अब आप उन्हें कांच के जार में डाल दें, तो ढक्कन बंद कर दें: क्या वे आपस में चिपकेंगे, क्या वे नम हो जाएंगे?

इस तथ्य के आधार पर कि कुल सुखाने का समय लगभग 3 दिन है, फिर पहले दो दिनों के बाद कैंडीड फलों को चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर से बिछाया जाता है और उस अवस्था में सुखाया जाता है जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा था।

नाशपाती या सेब से तैयार कैंडीड फलों को सूखे, साफ जार में रखा जाता है और सूखने से बचाने के लिए ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

मैंने दुख के साथ कहा: एक पुराने पेड़ पर फलों की संख्या व्यावहारिक रूप से कम नहीं हुई है। और वे अभी भी निडर होकर शाखाओं पर बैठते हैं, उनके पैर नीचे लटकते हैं, वे अभी भी साहसपूर्वक नीचे उड़ते हैं, हृदयहीन क्रूर टाइल पर गोता लगाते हैं ... और मुझे अभी भी इन सुंदरियों के लिए खेद है - लाल पक्षीय और मोटा पेट।

कुछ समय पहले, मैंने फसल का उपयोग कैंडीड फलों में बदलकर शुरू किया। मैंने इसे लगभग बिना रुके निपटाया: मैं एक दिन में कैंडीड फलों के पांच पैलेट तैयार करता हूं, अगली सुबह मैंने एक नया हिस्सा डाला, और कल हम ... दिन में खाते हैं। एक दिलचस्प किताब, एक कप ग्रीन टी और एक कटोरी जिसमें पारभासी, सुगंधित कैंडीड फल हैं - यह एक ऐसा आनंद है! यह इसके लिए थोड़ा काम करने लायक है। सच है, थोड़ा बहुत।

कैंडीड नाशपाती मज़ा का एक बड़ा हिस्सा है जिसे आप ठीक कर सकते हैं। क्या हम कोशिश कर रहे हैं?

सामग्री:

1 किलो कठोर नाशपाती;

150 ग्राम) चीनी।

मेरे नाशपाती, छील, कोर को हटा दें और क्यूब्स में काट लें, किनारे की चौड़ाई लगभग 5-8 मिमी है। अधिक नहीं और कम नहीं: नाशपाती के बहुत पतले टुकड़े जल्दी सूख जाएंगे और चिप्स बन जाएंगे, बहुत बड़े लंबे समय तक सूखेंगे।

जब तक हम बाकी नाशपाती काटते हैं, तैयार स्टिक्स को पानी के कटोरे में डाल दें ताकि वे काले न हों।

हम चीनी के साथ सो जाते हैं। थोड़ा मिलाते हुए, हम नाशपाती पर चीनी का समान वितरण प्राप्त करते हैं।

नाशपाती का रस और चीनी पिघलने के लिए 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर एक उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग 5-7 मिनट तक बिना किसी हस्तक्षेप के उबाल लें, जिसके बाद हम नाशपाती को एक बार पलट दें, सलाखों की निचली और ऊपरी परतों की अदला-बदली करें, और 3-4 मिनट के लिए पकाएँ और बंद कर दें। गर्मी।

नाशपाती को चाशनी में ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर छलनी पर निकाल दें।

इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर समान रूप से वितरित करें। फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण की अनुपस्थिति में, आप उन्हें ओवन में सुखा सकते हैं - फिर नाशपाती को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख दें।

और हम सूख जाते हैं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में - निर्देशों के अनुसार (अधिकतम शक्ति पर मुझे लगभग 6 घंटे लगते हैं, मैं कभी-कभी पैलेट को स्वैप करता हूं)। ओवन में - 80-100 डिग्री के तापमान पर, कभी-कभी दरवाजे को थोड़ा खोलना पड़ता है ताकि नमी निकल जाए।