केक के लिए रंगीन आइसिंग। रंगीन दर्पण चॉकलेट आइसिंग

केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर। पके हुए कुकीज़ (आदर्श रूप से "सवोयार्डी");
• 6 बड़े चिकन अंडे;
• 125 जीआर। दानेदार चीनी;
• 1 गिलास खट्टे का रस, जैसे नारंगी;
• 75 जीआर। मक्खन;
• 1 नींबू या 2 नीबू;
• 50 मिली. संतरे की शराब;
• 300 मिली। व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम;
• 1 सेंट एक चम्मच सूखा दानेदार जिलेटिन।

शीशा तैयार करने के लिए:

• 2-3 रसदार संतरे;
• 550 जीआर। पिसी चीनी।

प्रत्येक गृहिणी के सामने व्यंजन को सजाने का प्रश्न होता है, विशेषकर तब जब घर में पाक कला में महारत हासिल हो गई हो। एक सुंदर घर का बना केक परोसें, जो केक के लिए रंगीन आइसिंग से ढका हो, क्योंकि परिचारिका को पाक उत्कृष्टता की ऊंचाई माना जाता है।

लेकिन बहुत से लोग चिंतित और सावधान हैं कि कहीं कुछ गलत न हो जाए, और वे अक्सर इस तरह के डिजाइन को मना कर देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली!

ग्लॉसी कलर केक आइसिंग सबसे सरल और सबसे बजटीय उपकरण है, न केवल बेकिंग के लिए सजावट के रूप में, बल्कि खाना पकाने के बाद छोटी खामियों को छिपाने और छिपाने के लिए, मिठाई को सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट बनाने के लिए।

केक को सजाने के लिए सही आइसिंग कैसे करें?

क्लासिक ग्लेज़ रेसिपी काफी सरल है, और इसमें साधारण दानेदार चीनी या पाउडर और पानी होता है। लेकिन सामग्री की सूची यहीं खत्म नहीं होती है, क्योंकि केक के लिए घर के बने सफेद चॉकलेट आइसिंग में साइट्रिक एसिड भी मौजूद हो सकता है।

साथ ही चॉकलेट और कोको पाउडर, गाढ़ा दूध और मक्खन, फल ​​या बेरी सिरप, जैम और जैम, अगर-अगर या जिलेटिन, जो शीशे को सतह पर मजबूती से सख्त होने देते हैं, और बनावट के लिए कटे हुए मेवे भी।

रंगीन आइसिंग वाले केक को देखकर इस बात का यकीन करना आसान है, जिसकी तस्वीरें इंटरनेट पर आसानी से मिल सकती हैं।

समान रूप से महत्वपूर्ण सतह पर शीशे का आवरण का सही वितरण है, उदाहरण के लिए, तरल शीशे का आवरण केंद्र में डाला जाना चाहिए ताकि यह पक्षों के साथ स्वाभाविक रूप से बह सके। मोटी को पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, इसे एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ साफ स्ट्रोक के साथ समतल किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

केक के किनारे के हिस्सों को अलग से सजाया जाना चाहिए, इसलिए, सुविधा के लिए, तैयार केक को एक विशेष "पोडियम" पर रखा जाना चाहिए, जो कि बेकिंग के आकार से मेल खाता है, हालांकि एक गोल ग्रिल के साथ भी तिरस्कृत किया जा सकता है। यह एक चमत्कार है कि किसी भी पेस्ट्री पर केक के लिए दर्पण का शीशा कितना अच्छा लगता है।

आइए एक उदाहरण लेते हैं कि कैसे जल्दी से, बिना किसी प्रयास के, एक फोटो के साथ केक रेसिपी के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करें। हमारे मिठाई में मुख्य स्वाद के लिए खट्टे फल जिम्मेदार होंगे, इसलिए गर्मियों में हमारे टुकड़े उज्ज्वल और धूप वाले होंगे। केक के लिए आइसिंग, जिसकी रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी, उसके बारे में नीचे बताया जाएगा।

ऑरेंज कलर ग्लेज़ के साथ लेमन मूस केक की रेसिपी

एक अविश्वसनीय रूप से सरल और त्वरित नुस्खा उन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जिनके पास डेसर्ट तैयार करने के लिए बहुत कम समय है। केक को प्री-बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे बनाने के लिए कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, और हम आपको विस्तार से बताएंगे कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

मूस केक स्टेप बाई स्टेप बनाना:

1. ब्रेडक्रंब की स्थिति में कुकीज़ को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। केक के लिए "आटा" तैयार होने के बाद, आप केक पर स्मूदी के लिए मूस या रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं।
2. नरम मक्खन जोड़ें, अपने हाथों से आटे की "समानता" बनाएं, मक्खन को सूखे टुकड़ों में सावधानी से मिलाएं। एक गेंद तैयार करें, चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म में लपेटें और परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. एक ग्रीस किए हुए स्प्रिंगफॉर्म तवे पर आटे को फैलाएं, जिससे छोटी-छोटी भुजाएँ बन जाएँ। मोल्ड को फ्रिज में रख दें, और जब केक सख्त हो जाए, तब मूस तैयार करना शुरू करें। याद रखें कि हमें अभी भी केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार करने की आवश्यकता है, ग्लूकोज के बिना नुस्खा मधुमेह रोगियों के लिए एकदम सही है।
4. ऐसा करने के लिए, खट्टे फलों के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर रस निकाल लें। मिठाई कड़वी न हो, इसके लिए गूदे के पास सफेद आधार को प्रभावित किए बिना, केवल रंगीन परत को हटाना आवश्यक है। उत्तेजना को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें। रंगीन आइसिंग और तस्वीरों के साथ सुंदर केक न केवल मीठे दाँत के लिए भूख पैदा करेंगे।
5. छिले हुए नींबू को टेबल पर रोल करें, और फिर उनमें से सारा रस अच्छी तरह से निचोड़ लें। रस और संतरे के रस के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी, शराब डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केक के लिए रंगीन चॉकलेट आइसिंग खट्टे फलों की सुगंध के साथ अच्छी लगेगी।
6. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, आइसिंग शुगर की तैयारी के लिए गोरों को फ्रीज किया जा सकता है, और यॉल्क्स को थोड़ा पीटा जाता है और जूस और जेस्ट में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर रखें, और नियमित रूप से हिलाते हुए, परिणामी द्रव्यमान के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इस केक को रंगीन चॉकलेट केक आइसिंग से सजाया जा सकता है।
7. जिलेटिन को ठंडे पानी में घोलें और जब यह फूल जाए तो क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। फ्रूट मूस, जिलेटिन और क्रीम मिलाएँ, ठंडा केक की सतह पर फैलाएँ। आप स्मूदी के साथ केक के लिए रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आपको इसकी गति से सुखद आश्चर्यचकित करेगी।
8. मोल्ड को सावधानी से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और इसके पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करें, इसमें कुछ घंटे लगेंगे। इस बीच, जबकि मूस केक सख्त हो जाता है, शीशा लगाना शुरू करने का समय आ गया है। घर पर केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे तैयार करें?
9. संतरे से सारा रस निचोड़ लें, इसमें पिसी चीनी मिलाएं। शीशे को थोड़ा कारमेल स्वाद देने के लिए, ब्राउन शुगर पाउडर या थोड़ी मात्रा में तरल शहद मदद करेगा।

केक के लिए रंगीन शीशे का शीशा कैसे बनाएं? द्रव्यमान को गरम करें, और इसे इस तरह उबाल लें कि एक मोटी, पारदर्शी नारंगी सिरप प्राप्त हो। द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद, इसे किसी अन्य डिश में डालकर ठंडा किया जाना चाहिए और मूस केक पर लगाने के क्षण को याद नहीं करना चाहिए।

जब केक के लिए दर्पण शीशा, नुस्खा के अनुसार, केक पर लगाया जाता है और सख्त होना शुरू हो जाता है, रंगीन शीशा से सजाए गए केक को फिर से ठंडा किया जाना चाहिए, और कुछ घंटों के बाद इसे चाय के लिए टेबल सेट पर परोसा जा सकता है पीना।

जब परिचारिका पेस्ट्री के निर्माण में महारत हासिल करना शुरू कर देती है, तो उसे तैयार व्यंजनों को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है। केक, मफिन, पाई और केक सजाने के लिए सरल, अक्सर बजटीय, लेकिन शानदार विकल्पों में से एक टुकड़े करना है। इस द्रव्यमान को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसका उपयोग कैसे करना है और इसकी क्या किस्में हैं?

फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

इस तरह के केक कोटिंग के लिए क्लासिक नुस्खा में गर्म पानी और पाउडर चीनी (कम अक्सर, दानेदार चीनी) होता है। हालाँकि, यह वहाँ समाप्त नहीं होता है: शीशे का आवरण की सामग्री के बीच, आप नींबू का रस देख सकते हैं, जो मिश्रण, जिलेटिन और / या अंडे की सफेदी को सफेद करता है, जिससे यह जम जाता है। इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• कोको;
• चॉकलेट;
• दूध;
• शराब;
• फलों का रस।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केक को आइसिंग से कैसे सजाया जाए - तरल को चम्मच से केंद्र में डाला जाता है, जिससे यह खुद को वितरित करने की अनुमति देता है। एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करते हुए, पूरी सतह पर मोटा (मैस्टिक आदि) बिछाया जाता है। पक्षों को अलग से संसाधित किया जाता है, इसके लिए केक को एक विशेष पोडियम पर आइसिंग के साथ रखने की सिफारिश की जाती है जो बेकिंग बेस के व्यास से मेल खाती है, या एक गोल ग्रिल पर।

केक आइसिंग रेसिपी

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल कोटिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि भागों को एक साथ चिपकाने के लिए, या व्यक्तिगत राहत तत्वों को बनाने के लिए भी किया जा सकता है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेने के बाद, शीशा लगाना नुस्खा चुना जाना चाहिए। नीचे दिए गए विकल्पों में से, आप सबसे सरल रचनाएँ पा सकते हैं जिन्हें एक युवा परिचारिका भी संभाल सकती है, और बहु-घटक जिन्हें विशेष सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1884 किलो कैलोरी।
• भोजन: फ्रेंच।

प्रमुख रसोइयों को यकीन है कि केक पर उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आइसिंग कोको पाउडर से नहीं, बल्कि कोको बीन्स और इसी तरह के मक्खन से तैयार की जानी चाहिए। हालांकि, इन घटकों को प्राप्त करना मुश्किल है, और कीमत बजट नहीं है, खासकर यदि परिचारिका खाना पकाने का अभ्यास करना चाहती है और मिठाई मिठाई में टुकड़े करना चाहती है। एक अच्छा विकल्प चॉकलेट है। सबसे सरल संभव रचना के साथ एक डार्क टाइल लें।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम लिकर (बेलीज़ आदर्श है) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान की व्यवस्था करने के बाद, क्रीम उबालें।
2. बर्नर पावर को 20% तक कम करें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें।
3. तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और सभी घटक एक सजातीय द्रव्यमान न बना लें। आँच से उतार लें।
4. लिकर डालें, फिर से मिलाएँ। गर्म ढक्कन का प्रयोग करें।

दर्पण

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए मिरर आइसिंग को "ग्लेजेज" कहा जाता है और इसके लिए अच्छी तरह से स्थापित पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ठंडी मिठाइयों के लिए किया जाता है। आधार जिलेटिन है, जो सतह पर एक सुंदर चमक प्रदान करता है। दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति रंग संतृप्ति है: यह पारदर्शी ग्लेज़िंग बनाने के लिए प्रथागत नहीं है। इस तरह के एक जटिल, लेकिन बहुत सुंदर शीशा लगाना कैसे तैयार करें? नीचे दी गई तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसकी मुख्य बारीकियों को समझने में मदद करनी चाहिए।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 300 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ग्लूकोज सिरप और पानी को उबाल लें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. काम करने वाले द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें या एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
4. कंडेंस्ड मिल्क, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। बीट करते रहना सुनिश्चित करें, और यदि इसके लिए मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, तो इसे एक कोण पर रखा जाता है ताकि बुलबुले न हों।
5. जिलेटिन को प्रफुल्लित होने दें (पानी की मात्रा निर्माता के निर्देशों द्वारा निर्धारित की जाती है)। ठंडा होने पर (55-60 डिग्री) भविष्य के शीशे का आवरण में डालें।
6. हिलाओ, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें - यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो कोटिंग चमक नहीं पाएगी।
7. जब कांच का तापमान 35 डिग्री तक गिर जाए तो उपयोग करें।

कोको से

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2594 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक त्वरित और आसान ड्रिप फ्रॉस्टिंग विकल्प की तलाश है जिसमें एक चलने वाली स्थिरता हो लेकिन जल्दी से सेट हो जाए? सैकड़ों गृहिणियों द्वारा सिद्ध कोको से चॉकलेट आइसिंग के लिए यह नुस्खा आजमाएं। यह बजटीय है, हल्का है, तैयार द्रव्यमान का स्वाद क्लासिक से नीच नहीं है, जिसे चॉकलेट बार पर पकाने की आवश्यकता होती है। गाढ़ा दूध घनत्व और घनत्व देता है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कोको पाउडर - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन पिघलाएं।
2. फेंटते समय कोको डालें।
3. केक के ऊपर डालें जबकि फ्रॉस्टिंग मध्यम गर्म है।

चीनी

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: अंग्रेजी।

क्लासिक पाउडर शुगर आइसिंग घर पर बिस्कुट, शॉर्टब्रेड कुकीज, जिंजरब्रेड कोटिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प है। वह हमेशा उन गृहिणियों की मदद करती हैं जिनके पास एक खाली रेफ्रिजरेटर और किचन कैबिनेट होता है, क्योंकि वे हमेशा कुछ चीनी ढूंढती हैं और उसे पीसती हैं। नींबू का रस एक वैकल्पिक तत्व है, जो केवल तैयार द्रव्यमान की सफेदी के लिए जिम्मेदार है। इस नुस्खा की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि आपको केक को बहुत जल्दी से चमकाना होगा, क्योंकि उत्पाद में उच्च जमने की दर होती है।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर चीनी को सावधानी से कई बार छान लें, जिससे एक स्लाइड बन जाए।
2. केंद्र में गर्म पानी डालें, तुरंत एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो थोड़ा पाउडर चीनी या स्टार्च मिलाएं।
4. नींबू का रस डालें, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए।

सफेद

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक केक के लिए आदर्श सफेद आइसिंग जिसमें एक हवादार संरचना होती है और समय के साथ घनी नहीं होती है? शायद अगर आप इसे मक्खन के साथ प्रोटीन के आधार पर पकाते हैं। नींबू के रस की कुछ बूंदें कभी-कभी पीलेपन के संकेत को दूर कर देंगी। इस आइसिंग का उपयोग कपकेक के लिए टोपी और केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है - एक स्वादिष्ट और बाहरी रूप से आकर्षक मिठाई की गारंटी है।

सामग्री:

• मक्खन 82% - 300 ग्राम;
• अंडे (प्रोटीन) - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे गोरों को जोर से मारो, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को चम्मच से मिलाते हुए।
2. जब आप एक समान द्रव्यमान प्राप्त कर लेते हैं, तो इसके साथ कंटेनर को बर्नर पर रख दें।
3. हरा करना जारी रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शीशे का आवरण गाढ़ा न हो जाए और सफेद न हो जाए।
4. आँच से उतारें, ठंडा होने दें।
5. नरम मक्खन अलग से फेंटें, नींबू का रस डालें।
6. इसके लिए मिक्सर को चालू करके दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। अपने केक को सजाने के लिए तुरंत फ्रॉस्टिंग का प्रयोग करें।

रंग

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1579 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जब गृहिणियां डेसर्ट के लिए चीनी और प्रोटीन कोटिंग्स के मूल विकल्पों में महारत हासिल करती हैं, तो वे सोचती हैं कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाए। इसके लिए आप किसी भी वाइट बेस रेसिपी में फूड कलरिंग या फ्रूट जूस मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। या अगर, चॉकलेट और बेरी सिरप के साथ एक स्वादिष्ट शहद संस्करण का प्रयास करें (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)। यदि आपको चमकदार सतह की आवश्यकता है, तो यहां 7-10 ग्राम जिलेटिन मिलाएं।

सामग्री:

• शहद - 50 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 130 ग्राम;
• वसा क्रीम - 40 ग्राम;
• बेरी सिरप - आधा गिलास;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में शहद और बेरी सिरप के साथ चीनी मिलाएं। जोश में आना।
2. पानी डालें, मिलाएँ।
3. अगर-अगर (निर्माता के निर्देशों के अनुसार) पर उबलता पानी डालें।
4. टूटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम अलग से गरम करें ताकि आखिरी घटक पिघल जाए। बर्नर से निकालें।
5. इस द्रव्यमान को फेंटते हुए इसमें चीनी-बेरी की चाशनी डालें।
6. जिलेटिन में सावधानी से फोल्ड करें ताकि कोई गांठ न बने।
7. यदि आवश्यक हो, तो कन्फेक्शनरी रंग के साथ रंग बढ़ाएं। इस कोटिंग का ऑपरेटिंग तापमान 45 डिग्री है।

प्रोटीन

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1972 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

प्रोटीन और चीनी से बने एक सरल, स्वादिष्ट आइसिंग का उपयोग मुख्य रूप से कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है - यदि इसे केक के लिए तैयार किया जाता है, तो अक्सर व्यक्तिगत राहत तत्व बनाने के लिए। इस तरह की त्वरित-सेटिंग आइसिंग अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है, इसलिए नुस्खा के थोड़े से समायोजन के साथ, यह एक मैस्टिक बन जाता है, जो केक से ढका होता है। इससे मिठाई को सजाने के लिए आंकड़े काटना भी सुविधाजनक है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• पानी - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. चाशनी को पानी में उबालकर चाशनी बना लें।
3. साइट्रिक एसिड, सूजी हुई जिलेटिन डालें। हलचल।
4. एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में अधिक न हो जाए।
5. पिसी हुई चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक फूली हुई एयर कैप न मिल जाए।
6. इस द्रव्यमान को चीनी-जिलेटिन मिश्रण में स्थानांतरित करें, एक नरम लोचदार गांठ बनाएं। एक नम तौलिया के साथ केक आइसिंग उत्पाद के साथ कंटेनर को कवर करके तुरंत उपयोग करें या एक दिन तक स्टोर करें।

मख़मली

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1433 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

केक के लिए वेलवेट आइसिंग तैयार मिठाई को बहुत महंगा और सुरुचिपूर्ण बनाती है, और यह कुछ ही मिनटों में बन जाती है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के लिए, आपको एक एयरब्रश की आवश्यकता होगी जो एक एयरब्रश जैसा दिखता है। ग्लेज़िंग से पहले, केक को सावधानीपूर्वक ठंडा किया जाना चाहिए और एक घूर्णन पोडियम पर रखा जाना चाहिए। मूस या दही डेसर्ट के लिए वेलवेट कोटिंग का प्रयोग करें।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं, मिलाएं।
2. मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा करें, स्प्रे गन में डालें। स्प्रे।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 673 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कैलोरी के मामले में केक के लिए नाजुक मिल्क आइसिंग क्रीमी या ऑयली की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगती है। अनाज से प्राप्त कॉफी सुगंध से उत्साह जोड़ा जाता है। इस तरह का शीशा आसानी से मिठाई के ऊपर से निकल जाएगा, लेकिन यह जल्दी से सख्त भी हो जाएगा, इसलिए आपको इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले पकाने की जरूरत है। दूध की ताजगी का ध्यान रखें, नहीं तो दूध उबालने पर फट जाएगा।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कॉफी बीन्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें कॉफी बीन्स डालें। सवा घंटे तक पकाएं।
2. उन्हें पकड़ो, उन्हें फेंक दो।
3. पाउडर चीनी, स्टार्च में डालो। व्हिस्क। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के लिए इस्तेमाल करें।

मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

जो लोग डेसर्ट में कारमेल नोट पसंद करते हैं, उन्हें यह पता लगाना चाहिए कि क्रीम आइसिंग कैसे बनाई जाती है। यह चमकदार है, इसलिए इसे पूरी तरह से सपाट सतह वाले केक के लिए अनुशंसित किया जाता है। शीशे के नीचे या कम से कम मोटी जाम के नीचे मूस क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे एक स्पुतुला के साथ लगाया जाता है। नुस्खा यथासंभव विस्तृत लिखा गया है, इसलिए इसका विकास आपके लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 175 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम;
• पानी - 175 ग्राम;
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. स्टार्च को दो बार छानने के बाद, क्रीम डालें (उन्हें ठंडा होना चाहिए!), मिश्रण, गांठ से छुटकारा पाने के लिए।
3. एक कड़ाही में चीनी गरम करें, जब तक यह काला न हो जाए और पिघलने लगे तब तक प्रतीक्षा करें। बर्नर की शक्ति न्यूनतम है, हस्तक्षेप करना असंभव है।
4. जब चीनी में कारमेल रंग हो जाए, तो ध्यान से गर्म पानी डालें। कड़ाही के नीचे गर्मी बढ़ाएं ताकि द्रव्यमान उबल जाए।
5. स्टार्च के साथ क्रीम जोड़ें, बर्नर से हटा दें।
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें। मिक्स। ऑपरेटिंग तापमान - 27 डिग्री।

केक के लिए शीशा - खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर पहली बार घरेलू बेकिंग में लगी गृहिणियों को आश्वस्त करते हैं कि यदि आप बुनियादी नियमों और बारीकियों को जानते हैं तो आइसिंग बनाना आसान है। सही मिठाई के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के कोटिंग का उपयोग करने की विशेषताओं को भी ध्यान में रखना होगा:

• किसी भी शीशे का आवरण का क्लासिक घनत्व वसायुक्त खट्टा क्रीम की तरह मध्यम होता है।
• यदि दर्पण की पतली कोटिंग की योजना है, तो पेशेवर आइसिंग के लिए अतिरिक्त क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है, तो झरझरा बार न खरीदें।
• आइसिंग के नीचे क्रीम, यदि यह चमकदार है, तो आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर केक को जमने की जरूरत है, अन्यथा कोटिंग बुरी तरह से गिर जाएगी।
• रंग बदलने के लिए, आप प्राकृतिक रंग ले सकते हैं: बेरी का रस, कुछ मसाले। फैक्ट्री फॉर्मूलेशन पानी में घुलनशील होना चाहिए।
• जिन केक के लिए प्रोटीन मिश्रण का उपयोग किया जाता है, उन्हें अधिमानतः एक गर्म (100 डिग्री) ओवन में कई मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि संभावित साल्मोनेलोसिस को बाहर किया जा सके।
• शीशा लगाने से पहले मिठाई की सतह पर कोई संघनन नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कुछ घंटों में ख़राब हो जाएगा।
• द्रव्यमान, जो बाद में चमकदार हो जाएगा, को बहुत धीमी गति से मिक्सर की गति से कोड़ा मारने की जरूरत है - इस तरह आप बुलबुले से बचेंगे।
• ग्लेज़्ड केक पर पेंट करने से पहले, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दें।

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केक के लिए आइसिंग को मिठाई को सुंदरता और लालित्य के वास्तविक अवतार में बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। केले के तेल के गुलाब लंबे समय से फैशन से बाहर हैं और आप उनसे किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। रूपों की गंभीरता और संक्षिप्तता, सतह की चिकनाई और उत्तम सजावट का स्वागत किया जाता है।

एक पाक विशेषज्ञ का शीर्ष कौशल केक को चमकाने की क्षमता है। यह असली कला है। एक सुंदर, साफ-सुथरी मिठाई की सतह प्राप्त करने में एक वर्ष से अधिक का अभ्यास करना पड़ता है।

शीशे का आवरण से सजाने का सिद्धांत निर्माण कार्य में पोटीन की प्रक्रिया जैसा दिखता है। केक को रोटेटिंग स्टैंड पर रखा गया है, आइसिंग का एक छोटा सा हिस्सा फैलाएं। मिठाई को सुचारू रूप से घुमाया जाता है और साथ ही पाक स्पैटुला का उपयोग करके इसकी पूरी सतह पर आइसिंग वितरित की जाती है। शीशे का आवरण की मोटाई को स्पैटुला पर दबाव के बल द्वारा नियंत्रित किया जाता है। आप टूल को जितना कमजोर दबाते हैं, परत उतनी ही पतली होती जाती है।

शीशे के शीशे से सजाते समय विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। उसे यह नाम उसकी वास्तव में दर्पण सतह के लिए मिला है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ग्लेज़िंग से पहले, पहले से इकट्ठे केक जमे हुए हैं - इस तरह सतह की सही चिकनाई हासिल की जाती है, और टुकड़े टुकड़े भी निर्दोष रूप से होते हैं। केक को एक वायर रैक पर रखा जाता है, जिसके नीचे एक बेकिंग शीट रखी जाती है, और आइसिंग को एक त्वरित गति के साथ मिठाई पर डाला जाता है। उसी समय, केक को अलग-अलग दिशाओं में थोड़ा झुकाया जाता है ताकि आइसिंग समान रूप से कांच की हो। फिर केक के निचले किनारों से अतिरिक्त हटा दिया जाता है, और मिठाई को डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कोशिश करो और तुम सफल हो जाओगे!

यह आइसिंग केक या सभी प्रकार के पेस्ट्री, जैसे एक्लेयर्स को सजाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। खाना पकाने के बाद, शीशा लगाना रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, फिर गरम किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही मिठाई को सजाने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 130 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव (डीफ़्रॉस्ट मोड) में पिघलाएं।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालो, धीमी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, लेकिन इसे उबालने न दें।
3. पिघली हुई चॉकलेट में एक तिहाई क्रीम डालें, बीच से हिलाएँ और एक पायस बना लें।
4. क्रीम का एक और तिहाई डालें और इसी तरह मिलाएँ।
5. बाकी क्रीम डालें, आइसिंग को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. हम एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को जल्दी से हरा देते हैं, सुनिश्चित करें कि बहुत सारी हवा अंदर नहीं जाती है और शीशे का आवरण की सतह पर बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं।
7. हम आइसिंग को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, अधिमानतः रात में।
8. केक को ग्लेज़ करने से पहले आइसिंग को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, इसका तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

नेटवर्क से दिलचस्प

यह शीशा कोको के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें चॉकलेट नहीं डाली जाती है। इसमें एक नरम बनावट और समृद्ध चमकदार चॉकलेट स्वाद है। विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए अच्छा है। केक बनाने से कम से कम एक दिन पहले शीशा लगाना चाहिए। इस रेसिपी का एक विशेष लाभ यह है कि आइसिंग को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक (दो से चार सप्ताह तक) स्टोर किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण चेतावनी - केक को सजाने से पहले, आइसिंग का तापमान 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। सामग्री को एक छोटे केक को कवर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 75 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• क्रीम - 90 मिलीलीटर (वसा सामग्री 33% से अधिक);
• जिलेटिन शीट - 12 ग्राम (आप पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं);
• पानी - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लीफ जिलेटिन को खूब पानी में भिगो दें। हम 7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. एक अलग सॉस पैन में, चीनी और कोको मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में क्रीम और उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ।
4. हम मिश्रण को कम गर्मी पर डालते हैं, हिलाते हैं, उबाल लेकर आते हैं। इसे एक मिनट तक उबलने दें और हटा दें।
5. अतिरिक्त तरल से शीट जिलेटिन को निचोड़ें, आइसिंग में डालें, मिलाएँ।
6. एक टोंटी के साथ एक लंबे गिलास में आइसिंग डालें, ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. उपयोग करने से पहले, शीशे का आवरण माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में 37 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।
8. ग्लेज़िंग के लिए, मिठाई को फ्रीज करें, इसे एक वायर रैक पर रखें, जिसके नीचे से हम एक विस्तृत डिश या बेकिंग शीट स्थापित करते हैं।
9. एक त्वरित, सटीक गति के साथ, केक की सतह पर आइसिंग डालें। एक धातु स्पैटुला (स्पैटुला) के साथ, समान रूप से मिठाई के ऊपर आइसिंग वितरित करें। हम सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं, क्योंकि शीशा लगभग तुरंत सेट हो जाता है।
10. हम मिठाई को लगभग 3 मिनट तक खड़े रहने देते हैं, इसे एक स्पुतुला के साथ उठाते हैं और केक के निचले किनारों से टुकड़े टुकड़े हटा देते हैं।
11. इसके बाद, मिठाई को पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें या इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी जल्दी तैयार केक की आवश्यकता है।

एक सार्वभौमिक सफेद शीशे का आवरण नुस्खा के आधार पर तैयार किया गया। मनचाहा रंग देने के लिए पानी में घुलनशील फ़ूड कलरिंग डालें। इस शीशा का एक विशेष लाभ है - यह केक को एक शानदार चमकदार रूप देता है। एक शर्त यह है कि मिठाई को सजाने से पहले, शीशा का तापमान 35-38 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 75 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• वांछित रंग का भोजन रंग;
• जिलेटिन - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें)।
2. एक अलग सॉस पैन में ग्लूकोज, चीनी, पानी डालें, उबाल लें।
3. चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं, कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं, मिलाएं। चीनी की चाशनी डालें।
4. मिश्रण को एक बार फिर उबाल लें और आँच से हटा दें, जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
5. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो, सुनिश्चित करें कि सतह पर बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. ग्लेज़िंग से पहले, 35 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और डाई से पेंट करें।

यह आइसिंग स्पंज केक के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, इसका उपयोग केक और विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। जमे हुए केक को सफेद आइसिंग के साथ कवर करना सबसे सुविधाजनक है। तब मिठाई की सतह चिकनी हो जाती है, और आइसिंग पूरी तरह से फिट हो जाती है। आप इसमें सूखी डाई, इंस्टेंट कॉफी, कॉफी का अर्क मिला सकते हैं - आपको सुंदर रंग विकल्प मिलते हैं। एक चुटकी वेनिला से शीशे का स्वाद अच्छी तरह से सेट हो जाता है।

सामग्री:

• दूध - 125 मिली;
• क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 8 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें। यदि पाउडर जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, तो इसे पानी में भिगो दें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। हम सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक कम गर्मी पर गर्म करते हैं, उबालने से बचते हैं। शीट जिलेटिन को 5-7 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर तरल को निचोड़ लें।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, पानी के स्नान में पिघलाएं।
3. एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें। उबाल पर लाना। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं।
4. तैयार जिलेटिन और पिघली हुई चॉकलेट डालें। एक दिशा में धीमी गति से शीशे का आवरण मिलाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि हवा अंदर न जाए, अन्यथा शीशे का आवरण की सतह पर बुलबुले बनेंगे। यदि ऐसा होता है, तो हवा को बाहर निकालने के लिए पैन को मेज पर कई बार खटखटाएं। द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएं।
5. हम केक को वायर रैक पर रखते हैं, जिसके नीचे हम शीशे का आवरण निकालने के लिए बेकिंग शीट या प्लेट रखते हैं। केक के ऊपर आइसिंग डालें, बिना कुछ समतल किए। फ्रॉस्टिंग अपने आप फैलनी चाहिए।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार केक के लिए आइसिंग बनाना जानते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

ग्लेज़िंग केक और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और इसके लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है। यदि आपको केक के लिए आइसिंग तैयार करने में कोई कठिनाई है, तो अनुभवी शेफ की सलाह पर ध्यान दें:

• ग्लूकोज सिरप का उपयोग प्लास्टिसाइज़र के रूप में किया जाता है, यह ग्लेज़ को अधिक लोचदार बनाता है। इसे एक विशेष पेस्ट्री की दुकान पर खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो नुस्खा में बताए गए गाढ़े दूध की मात्रा बढ़ाने का प्रयास करें। ग्लूकोज को कॉर्न सिरप या शहद से भी बदला जा सकता है।
• यदि आप शीशे का आवरण में खाद्य रंग जोड़ते हैं, तो आप एक सुंदर बहुरंगी सतह प्राप्त कर सकते हैं।
• केक को सजाने के बाद बची हुई अतिरिक्त आइसिंग, अगर उसमें क्रम्ब्स नहीं मिले हैं, तो उसे बेकिंग शीट से इकट्ठा किया जा सकता है और बाद में इस्तेमाल किया जा सकता है (नुस्खा 2)।
• यह सलाह दी जाती है कि केक पर ग्लेज़िंग के लिए उपकरणों का एक उपयुक्त सेट होना चाहिए। आपको एक टर्नटेबल (जिस पर केक रखा गया है), एक स्पैटुला (पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए एक छोटा स्पैटुला) और एक स्पैटुला की आवश्यकता होगी। एक पेशेवर स्पैटुला को एक साधारण चौड़े स्टेनलेस स्टील के रसोई के चाकू से बदला जा सकता है।

स्वादिष्ट चॉकलेट स्मज, चमक के साथ झिलमिलाते, केक को अविश्वसनीय रूप से मोहक और फोटोजेनिक बनाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई शेफ अपनी रचनाओं को बनाते समय इस विशेष सजावट का उपयोग करते हैं। यह एक शानदार और सरल सजावट है जो एक नौसिखिया हलवाई भी कर सकता है। लेकिन उनके निर्माण में असफल न होने के लिए, आपको तकनीक को जानना होगा। इस समीक्षा में इस सवाल का जवाब है कि चॉकलेट के धब्बे कैसे बनाए जाते हैं।

"सही" धब्बा क्या होना चाहिए

स्मूदी (या धारियाँ - जैसा कि इसे किसी के लिए भी कॉल करना अधिक सुविधाजनक है) बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक पाक मिश्रण गनाचे कहलाता है। यह चॉकलेट और बटरक्रीम है। चॉकलेट गन्ने की सही संगति और गुरुत्वाकर्षण बल - यही सफलता का पूरा नुस्खा है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह कौशल विरोधाभासी है और एक साधारण गृहिणी के अधीन हो सकता है, लेकिन पेशेवरों के लिए उत्तरदायी नहीं है। एक संपूर्ण कोटिंग के लिए एक विशेष चॉकलेट क्रीम क्या होनी चाहिए, इसके लिए कुछ पैरामीटर हैं।

• गन्ने की स्थिरता मध्यम मोटी होनी चाहिए ताकि सतह पर गंजे धब्बे न बनें। केक पर लगाने से पहले इसका परीक्षण करना बेहतर है, अगर यह बहुत तरल है, तो अधिक चॉकलेट डालें।
• स्मज को सब्सट्रेट पर फैलने न दें। इससे पोखर बनते हैं जो केक के लुक को खराब कर देते हैं, जिससे यह गन्दा और अनपेक्षित हो जाता है।
• सतह को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह यथासंभव समान होना चाहिए।
• यह क्रीम के सुचारू अनुप्रयोग को सुनिश्चित करेगा।
• क्रीम का तापमान देखें। बहुत गर्म सब्सट्रेट के लिए सभी तरह से फैल जाएगा। अपने हाथ की त्वचा पर तापमान की जाँच करें। कोल्ड केक-हॉट क्रीम का कॉम्बिनेशन बेहतरीन रिजल्ट देता है।
• एक परीक्षण जांच के लिए, आप एक कांच के बीकर की सतह का उपयोग कर सकते हैं, जो फ्रीजर में बहुत ठंडा है।
• ड्रिप अलग-अलग लंबाई की होनी चाहिए, लेकिन सजावट बेहतर दिखती है अगर यह बेकिंग के बीच में मुश्किल से पहुंचती है।
• गनाचे को बड़े पैमाने पर फैलाना चाहिए और उत्तल आकार लेना चाहिए।

स्मज कैसे बनाएं: स्टेप बाय स्टेप गाइड

निश्चित रूप से एक से अधिक परिचारिकाओं ने केक के लिए समान सजावट की। लेकिन अपने कौशल में सुधार करने में कभी देर नहीं होती। यह तकनीक और चिप्स के रूप में नुस्खा का इतना वर्णन नहीं करता है जो आपको गलतियाँ करने से बचने में मदद करेगा। यहाँ हमें क्या चाहिए:

भंडार:

• छोटा सॉस पैन;
• सिलिकॉन स्पैटुला;
• रसोईघर वाला तराजू;
• कांच का कप;
• थर्मामीटर;
• चम्मच।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम।
• क्रीम 33% वसा - 70 ग्राम।
• मक्खन - 40 ग्राम।

1. इससे पहले कि आप चॉकलेट स्मूदी बनाना शुरू करें, सामग्री को रसोई के पैमाने पर तौलें। तिरछी एकाग्रता भविष्य के गन्ने के घनत्व को प्रभावित कर सकती है। नुस्खा में, हम 18 सेमी के व्यास के साथ एक छोटे केक पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि कोई तराजू नहीं हैं, तो आप सामग्री को आंखों से जोड़ सकते हैं, रास्ते में स्थिरता का परीक्षण कर सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें और आग लगा दें। तरल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं। समय पर कंटेनर को बर्नर से हटा दें - न तो क्रीम और न ही चॉकलेट को ज़्यादा गरम किया जा सकता है। वैसे, अगर आप रंग के साथ प्रयोग करना चाहते हैं और गन्ने में फूड कलरिंग जोड़ना चाहते हैं, तो अब समय है इसे करने का।
3. चॉकलेट को चाकू से काट लें और क्रीम में फोल्ड कर लें। सबसे पहले, कोको उत्पाद उखड़ जाएगा और कुछ समय के लिए पिघलना मुश्किल होगा। बस इसके लिए तैयार रहें और एक सिलिकॉन स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए।
4. इस स्तर पर, मक्खन को टुकड़ों में डालें। कुछ व्यंजनों में यह नहीं होता है, लेकिन यह स्थिरता और चमक पर अच्छा प्रभाव डालता है। हम हलचल जारी रखते हैं।
5. तो गनाचे तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है। उन उत्पादों का तापमान चुनना आवश्यक है जिनके साथ हम काम करेंगे। - क्रीम बनाते समय केक को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. जब यह जम रहा हो, एक ठंडा कांच का बीकर लें और उस पर अभ्यास करें। उस क्षण को पकड़ें जब आप फैलाने योग्य मिश्रण की स्थिरता पसंद करते हैं। टेक्नोलॉजिस्ट गन्ने का इस्तेमाल 33 डिग्री के तापमान पर करते हैं।
6. एक बार जब केक ठंडा हो जाए और गन्ने का तापमान सेट हो जाए, तो चॉकलेट स्मूदी बनाना शुरू करने का समय आ गया है। चमचे से थोड़ी सी क्रीम लेकर गोले के किनारों के चारों ओर डालें।

शुरुआती लोगों के लिए टिप: केक के बीच में सारी क्रीम न डालें, यह उम्मीद करते हुए कि आप किनारों के चारों ओर स्मज को खूबसूरती से फैला सकते हैं। इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। धुंध बनाने की कला में अनुभव प्राप्त करते समय, एक चम्मच का प्रयोग करें। इससे आपकी गलतियों को सुधारना आसान हो जाता है।

केक पर स्ट्रिप्स के लिए कलर ग्लेज़िंग के लिए 4 रेसिपी 1. आइसिंग शुगर - 100 ग्राम ग्लूकोज सिरप - 100 ग्राम पानी - 50 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क - 70 ग्राम जिलेटिन - 8 ग्राम व्हाइट चॉकलेट (आप दूध या डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कोको सामग्री नहीं है 56% से अधिक - 100 ग्राम फूड कलरिंग तैयारी 1. शीट जिलेटिन (8 ग्राम) को एक कटोरी में बहुत ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। सलाह। यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर का उपयोग करते हैं, तो 8 ग्राम पाउडर जिलेटिन को 48 ग्राम पानी में डाला जाना चाहिए और 40-60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 2. कटी हुई सफेद चॉकलेट (100 ग्राम) और कंडेंस्ड मिल्क (70 ग्राम) को एक कटोरे या लंबे प्लास्टिक मापने वाले कप में रखें। रद्द करना। 3. एक छोटे करछुल या पैन में चीनी (100 ग्राम) डालें, ग्लूकोज सिरप (100 ग्राम) डालें और पानी (50 ग्राम) डालें। 4. चीनी और ग्लूकोज़ के साथ पानी में उबाल लें और 103°C तक उबालें (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी को लगभग 2 मिनट तक उबलने दें)। गरम चाशनी को कंडेंस्ड मिल्क के साथ चॉकलेट के ऊपर डालें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। 5. चॉकलेट में निचोड़ा हुआ शीट (या सूजा हुआ पाउडर) जिलेटिन मिलाएं। 6. फूड कलरिंग डालें। सलाह। ग्लेज़ तैयार करने के लिए पाउडर या जेल फ़ूड कलरिंग का उपयोग किया जा सकता है। अगर डाई जेल या पाउडर (वसा में घुलनशील) है, तो इसे ब्लेंडर से पंच करने से पहले आइसिंग में मिलाएं। पाउडर, वसा-घुलनशील रंग शीशे को एक उज्ज्वल रंग देते हैं (अन्य रंगों की तुलना में)। अगर शीशा पानी में घुलनशील है, तो इसे चाशनी में डालें। एक सफेद शीशा लगाने के लिए - सफेद डाई (टाइटेनियम डाइऑक्साइड) जोड़ें, क्योंकि। रंग जोड़ने के बिना शीशे का आवरण एक पीले दूधिया रंग का होगा और शुद्ध सफेद नहीं निकलेगा। 7. शीशे का आवरण में बुलबुले नहीं बनाने के लिए सावधान रहना, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शीशा लगाना। सलाह। हम एक ब्लेंडर के साथ फ्रॉस्टिंग को तोड़ते हैं, बाकी सामग्री के साथ चॉकलेट को एक सजातीय इमल्शन में बदल देते हैं, जो फ्रॉस्टिंग को चिकना और चमकदार बनाता है। लेकिन ऐसी सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। ताजा, सिर्फ पका हुआ शीशा लगाने से बहुत सारे बुलबुले बनते हैं, जो तब बनते हैं जब ब्लेंडर सही ढंग से नहीं रखा जाता है। इसलिए, ब्लेंडर को धीरे से 45 डिग्री सेल्सियस के कोण पर शीशे का आवरण में विसर्जित करें। ब्लेंडर को पूरी तरह से शीशे का आवरण में डुबो देना चाहिए, लेकिन साथ ही, मापने वाले कप के नीचे नहीं, बल्कि सतह के करीब होना चाहिए। ब्लेंडर की ऐसी स्थिति को खोजने की कोशिश करना आवश्यक है, जब छिद्रण की प्रक्रिया में, शीशे का आवरण की सतह पर एक त्रिकोण के रूप में एक पैटर्न बनता है, इसे अलग तरह से कहा जा सकता है - एक प्रकार का छोटा फ़नल जो आने वाली हवा में चूसता है और दुर्लभ हवा के बुलबुले बनते हैं। इसके अलावा, उस ध्वनि को सुनें जो ब्लेंडर बनाता है - समय के साथ, आप ध्वनि द्वारा नेविगेट करना सीखेंगे कि क्या ब्लेंडर शीशे का आवरण में ठीक से डूबा हुआ है। हम ब्लेंडर की सबसे धीमी गति से आइसिंग को तोड़ते हैं - यह बिना बुलबुले के आइसिंग के लिए भी एक अनिवार्य शर्त है। 8. क्लिंग फिल्म के साथ तैयार शीशे का आवरण कस लें ताकि फिल्म सतह का पालन करे। 9. स्थिर होने के लिए 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - इस दौरान यह गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़े शीशे की सतह पर दबाने पर कुछ प्रतिरोध महसूस होना चाहिए, यानी। शीशा तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन लोचदार होना चाहिए। कोटिंग से पहले, शीशे का आवरण 30-35 डिग्री सेल्सियस के कामकाजी तापमान पर लाया जाना चाहिए, गर्म, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में। खाना पकाने वाले थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। आइसिंग को पूरी तरह से जमे हुए उत्पाद (केक) पर लगाया जाता है। 2. दूध पर आधारित सामग्री: पाउडर चीनी (बिना स्लाइड के) - 4 बड़े चम्मच। एल आटा (बिना स्लाइड के) - 4 चम्मच व्हाइट चॉकलेट - 4 बड़े चम्मच। एल दूध - 4 बड़े चम्मच। एल मक्खन - 50 ग्राम मनचाहे रंग का फूड कलरिंग। तैयारी: 1) सूखी सामग्री (आटा, पिसी चीनी) मिलाएं, छान लें। 2) दूध और मक्खन को आँच पर रखें जब तक कि मक्खन घुल न जाए, फिर चॉकलेट डालें और मिलाएँ। 3) धीरे-धीरे दूध में मक्खन और चॉकलेट के साथ आटे का मिश्रण डालें और सब कुछ बहुत जल्दी और तीव्रता से मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। 4) इस स्तर पर, डाई जोड़ें और बहुत अधिक गर्मी पर एक चमक लाने के लिए, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने तक लगातार हिलाएं, लगभग 28-30 सी, फिर ठंड (!) केक पर डालें और धीरे से स्तर दें स्मूदी बनने तक एक स्पैटुला। 3. क्रीम के आधार पर सामग्री: 40 ग्राम क्रीम, 33% वसा 70-90 ग्राम चॉकलेट, सफेद या दूध 40 ग्राम मक्खन तैयारी: 1) क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें और गरम करें, लेकिन एक में न लाएं उबलना। आँच से उतार लें। 2) अगर आप केक पर रंगीन धब्बे बनाना चाहते हैं, तो क्रीम में जेल फूड कलरिंग मिलाने का समय आ गया है। 3) गर्म क्रीम में चॉकलेट या चॉकलेट आइसिंग मिलाएं। चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक व्हिस्क के साथ हिलाएं। 4) मक्खन डालें। चिकना होने तक व्हिस्क के साथ हिलाएं। 5) आइसिंग को 27-35 डिग्री तक ठंडा करें। यह बनावट में चिपचिपा हो जाएगा। हमारी फ्रॉस्टिंग केक पर लगाने के लिए तैयार है। 6) आइसिंग को पहले क्रीम के साथ समतल किए गए ठंडे केक पर लगाएं। क्रीम कुछ भी हो सकती है - मक्खन, गन्ने, मस्कारपोन वाली क्रीम। 7) केक के ऊपर चम्मच से फ्रॉस्टिंग करें। एक पेस्ट्री स्पैटुला के साथ चिकना। 4. दाग-धब्बों के लिए बिल्कुल सही आइसिंग! हमें आवश्यकता होगी: - चॉकलेट - क्रीम (20% - 33% वसा। ध्यान रखें कि शीशे का आवरण की मोटाई क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करेगी। यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि वास्तव में वह स्थिरता है जो आपको सूट करती है और जिसके साथ आप काम करने में सबसे अधिक सहज हैं) चॉकलेट और क्रीम को 50/50 के अनुपात में मिलाएं। माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं। अगर माइक्रोवेव में पिघल रहा है, तो चॉकलेट और क्रीम की कटोरी को ओवन में दालों में 30 सेकंड के लिए रख दें, हर बार अच्छी तरह से हिलाते रहें। द्रव्यमान पिघलने के बाद, आप खाद्य रंग जोड़ सकते हैं। केक पर आइसिंग लगाएं, जिससे स्मूदी बन जाएं। याद है! आपके केक पर ड्रिप जमने के लिए बहुत अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। 5. जिलेटिन पर सुंदर, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली आइसिंग! सामग्री: 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 75 ग्राम गाढ़ा दूध 30 ग्राम मक्खन एक चुटकी नमक 4 ग्राम जिलेटिन 2 बड़े चम्मच पानी 30 ग्राम भारी क्रीम तैयारी: 1. जिलेटिन को पानी में भिगोएँ। 2. पानी के स्नान में चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क, मक्खन और नमक मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। 3. स्नान से निकालें, क्रीम और पतला जिलेटिन जोड़ें। 4. रंग पाने के लिए सफेद डाई और कोई भी रंग मिलाएं। 5. कमरे के तापमान तक ठंडा करें और पहले से समतल और जमे हुए केक पर लगाएं। तैयार! फोटो के लेखक - iriska_sweets