विनम्रता: नीला पनीर। उत्पाद के लाभ और हानि। ब्लू चीज़ क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि फफूंदयुक्त खाद्य पदार्थ खाने योग्य नहीं होते हैं, और इसलिए इन्हें खाया नहीं जा सकता है। और यह सच है, यदि आप प्रसिद्ध ब्लू बकरी पनीर की उच्च लागत के तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं, जो न केवल एक बहुत ही अजीब और असाधारण खाद्य उत्पाद है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं। यह नीला पनीर क्यों खाया जा सकता है, क्या इससे लाभ या हानि होती है?

इस व्यंजन को कैसे खाएं और कैसे समझें कि यह खराब हो गया है?

मोल्ड पनीर कैसे आया? उत्पाद का पूर्वज प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर है, जिसका जन्मस्थान फ्रांस के पहाड़ी क्षेत्र में इसी नाम की बस्ती माना जाता है। विनम्रता की उपस्थिति का इतिहास एक किंवदंती की तरह है, और शायद यह है। फ्रांसीसी का मानना ​​​​है कि पहला नीला पनीर एक युवा चरवाहे द्वारा लापरवाही के माध्यम से बनाया गया था, जो एक सुंदर लड़की द्वारा ले जाने पर एक गुफा में एक साधारण विनम्रता छोड़ दिया था। यह सच है या नहीं यह अज्ञात है। लेकिन इतिहासकारों का कहना है कि प्राचीन रोम के लोग शरीर के लिए नीले पनीर के फायदों के बारे में जानते थे।

विनम्रता की मुख्य किस्में

कई प्रकार के फफूंदीदार चीज हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी मोल्ड मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं। बल्कि, आज इसकी केवल तीन प्रजातियों को ही उपभोग की अनुमति है। यह मोल्ड की तथाकथित सफेद किस्म है, इसकी नीली और लाल उपस्थिति। मोल्ड के अलावा, पनीर के उत्पादन में विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (विशेष रूप से, लैक्टोबैसिलस केसी) शामिल होते हैं।

सफेद मोल्ड के साथ बकरी पनीर

इस प्रकार के पनीर बहुत पहचानने योग्य होते हैं, क्योंकि उनकी सतह पर सफेद रंग की एक विशिष्ट शराबी कोटिंग होती है - जीनस पेनिसिलिन से एक साँचा। आज, बहुत से लोग, यह पूछे जाने पर कि सफेद साँचे के साथ पनीर का नाम क्या कहा जाता है, कैमेम्बर्ट, ब्री का नाम बिना सोचे-समझे रख सकते हैं, और इस समूह में, उदाहरण के लिए, बौलेट डी'वेन किस्म भी शामिल है। इन चीज़ों में मख़मली बनावट और भरपूर स्वाद होता है जो मशरूम की याद दिलाता है। वे आमतौर पर क्रस्ट के साथ खाए जाते हैं, जो नाजुकता को एक विशिष्ट गंध देता है।

नीले मोल्ड के साथ पनीर

नोबल ब्लू मोल्ड सिर की सतह पर नहीं, बल्कि उसके अंदर स्थित होता है। समावेशन का स्वाद काफी हद तक उस दूध पर निर्भर करता है जिसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया गया था, उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री और इसकी निर्माण तकनीक की विशेषताएं। ब्लू मोल्ड पनीर, जिसका लाभ और हानि पेनिसिलिन के गुणों पर आधारित है, में मसालेदार, नमकीन स्वाद होता है और इसमें काई या मोल्ड जैसी गंध होती है। इस समूह के व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध नाम हैं रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला, स्टिल्टन।

लाल मोल्ड के साथ पनीर

लाल मोल्ड पनीर कैसे बनाया जाता है? सफेद और नीले रंग के सांचे के साथ पनीर के विपरीत, इस प्रकार की कुलीन विनम्रता में एक विशेष धुलाई तकनीक होती है, जिसकी बदौलत समावेशन को एक विशिष्ट लाल, बरगंडी या नारंगी रंग मिलता है। उदाहरण के लिए, जब कैमेम्बर्ट को साइडर में डुबोया जाता है, तो बहुत मसालेदार और तीखे स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त होता है। और लाल अंगूर से बने बरगंडी वोडका के साथ एक स्वादिष्टता को डुबाने के परिणामस्वरूप एपुआस पनीर उत्पन्न होता है।

काले मोल्ड के साथ पनीर

चीज पर एक काली कोटिंग मौजूद होती है जिसे केवल उनके उत्पादन के स्थानों में ही चखा जा सकता है। यह दुर्लभ व्यंजन केवल यूरोप के पुराने हिस्से में स्थित छोटे निजी उद्यमों में ही तैयार किया जाता है। यह बिना पाश्चुरीकृत दूध पर आधारित है। इस तरह के खाद्य उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, इसलिए इसे लेने से पहले, काले क्रस्ट को बिना किसी असफलता के हटा दिया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

क्या नीला पनीर शरीर के लिए अच्छा है? निश्चित रूप से हाँ, लेकिन केवल अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इस विशिष्ट खाद्य उत्पाद में भारी मात्रा में प्रोटीन होते हैं जो तेजी से तृप्ति की भावना देते हैं और मानव शरीर के हर अंग को बनाने वाली कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, इसमें ऐसे मूल्यवान रासायनिक तत्व शामिल हैं:

• कैल्शियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस।

फॉस्फोरस दृश्य हानि को रोकने में उपयोगी है। सीताफल में ब्लू चीज के अलावा फास्फोरस पाया जाता है

लैक्टिक विनम्रता और हमें आवश्यक विटामिन में मौजूद, विशेष रूप से, ए, बी, डी।
एक पेटू उत्पाद में कितनी कैलोरी होती है? वास्तव में, कुलीन मोल्ड चीज कैलोरी में बहुत अधिक होती है, क्योंकि उनमें प्रति 100 ग्राम लगभग 320-350 किलो कैलोरी होता है।

आप वीडियो से ब्लू चीज़ के फायदों के बारे में और जानेंगे:

नीले पनीर के क्या फायदे हैं? नीले पनीर के लाभ इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो हड्डी के ऊतकों की सामान्य स्थिति के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, मूल्यवान विटामिन आपको इसकी अनुमति देते हैं:

• शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को आवश्यक स्तर पर बनाए रखें;
• दृष्टि में सुधार;
• खून पतला;
• तनाव के विकास को रोकें।

रोजाना खाया जाने वाला एक टुकड़ा पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार, मल को सामान्य करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करेगा। एक अन्य लाभ त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना और उसके यौवन को लम्बा खींचना है।

इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि क्या नीला पनीर स्वस्थ है, कुछ बिंदुओं को स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है, अर्थात्: आप कितना खा सकते हैं और उत्पाद को सही तरीके से कैसे खा सकते हैं? tidbits केवल अच्छे के लिए होने के लिए, आपको फफूंदी लगी विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। विशेषज्ञ एक बार में 100 ग्राम से अधिक उत्पाद का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, और दैनिक उपयोग के साथ इसकी मात्रा 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सफेद मोल्ड पनीर का क्या फायदा है? सफेद मोल्ड पनीर के फायदे और नुकसान इसके नीले रिश्तेदार के गुणों से बहुत अलग नहीं हैं। उपरोक्त सभी के अलावा, सफेद फफूंदी वाला डेयरी उत्पाद, पेनिसिलिन की सामग्री के कारण, त्वचा पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करके घाव भरने को बढ़ावा देता है।

सन्टी कलियों का बाहरी उपयोग भी त्वचा को ठीक करने में मदद करेगा।

नुकसान पहुँचाना

क्या नीला पनीर हानिकारक है? सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में यह खाद्य उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। यदि आप बड़ी मात्रा में विनम्रता का उपयोग करते हैं, तो इसकी संरचना में सूक्ष्मजीव पाचन तंत्र के प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को दबा देंगे। चूंकि उत्पाद पेनिसिलिन कवक को जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो काफी एलर्जीनिक है, इसलिए इसे दाने, त्वचा की खुजली, लालिमा या यहां तक ​​​​कि एनाफिलेक्टिक सदमे के रूप में रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं के विकास के लिए प्रवण लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान ब्लू चीज़ के नुकसान भी स्पष्ट हैं। गर्भवती महिलाओं को नीला पनीर क्यों नहीं खाना चाहिए?

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान फफूंदीयुक्त पनीर निषिद्ध है, क्योंकि यह लिस्टेरिया के लिए एक संभावित आवास है, और इसलिए लिस्टेरियोसिस के विकास का कारण बन सकता है, एक संक्रामक बीमारी जो विशेष रूप से गर्भवती माताओं के लिए खतरनाक है।

गर्भवती महिलाओं में यह रोग बुखार, गंभीर नशा और उल्टी के साथ होता है। ऐसे लक्षण प्रतिरक्षा प्रणाली पर भारी बोझ हैं, जो गर्भपात, गर्भावस्था के लुप्त होने या भ्रूण के विकास में असामान्यताओं की घटना का कारण बन सकते हैं।
ब्लू चीज़ HS के साथ खाना खतरनाक क्यों है? हां, क्योंकि यह आंतों में किण्वन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, और बच्चे में पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

उपयोग की विशेषताएं

ब्लू चीज़ को किसके साथ खाना चाहिए ताकि वह अपने स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर दे?

विशेषज्ञों का कहना है कि विशिष्ट किस्मों के व्यंजनों का उपयोग करते समय, आपको अन्य महान उत्पादों के साथ उनके संयोजन की सभी सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए:

• अपने मशरूम नोटों के साथ कैमेम्बर्ट वैरायटी फल और शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हैरानी की बात है कि यह मसालेदार व्यंजन मीठे डेसर्ट को पूरी तरह से पूरक करता है, इसलिए इसे शहद में जेली या अंगूर के साथ खाने की प्रथा है;
• इतालवी गोर्गोन्जोला के साथ एक प्लेट पर ऐसे खाद्य पदार्थ रखना बेहतर होता है जो स्वाद में तटस्थ हों - रोटी, सब्जियां। पनीर को कैसरोल और पाई में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, साथ ही रेड वाइन और अच्छी बियर के साथ सेवन किया जा सकता है;
• ब्री अनानास, खरबूजे के साथ परोसने के लिए अच्छा है। पेटू अक्सर इसे सेब के जैम में डुबाने की सलाह देते हैं;
• डोर ब्लू सूखे मेवे, सफेद ब्रेड, विभिन्न किस्मों के अंगूर और नट्स के साथ सामंजस्य स्थापित करता है। वे इसे पिज्जा में जोड़ना पसंद करते हैं, और इसका उपयोग समुद्री भोजन व्यंजन पकाने के लिए भी करते हैं;
• रूकफोर्ट शहद और मीठे फलों से खुलता है। पनीर के राजा के साथ कौन सी शराब जोड़ी? इसके साथ मीठी और मिष्ठान शराब अधिक कुशलता से परोसी जाएगी।

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कैसे चुनें और स्टोर करें?

ब्लू चीज़ के फायदे और नुकसान पूरी तरह से इसकी गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। इसलिए, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। स्टोर में खरीदार को निश्चित रूप से नाजुकता की समाप्ति तिथि और इसे कैसे संग्रहीत किया गया था, इस पर ध्यान देना चाहिए।

सफेद मोल्ड के साथ पनीर को पन्नी में पैक या लपेटा जाना चाहिए। आपको निर्माता के निर्देशों पर ध्यान देना चाहिए कि यह नीला पनीर रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत है। सामान्य तौर पर, पेटू चीज़ों को संरक्षित करने के लिए प्रशीतन सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि ताजी हवा और बहुत सारी गंध तक पहुंच नहीं है। उत्पाद को अच्छे वेंटीलेशन के साथ ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है।

आप घर पर खुद ब्लू मोल्ड चीज़ बना सकते हैं, आप वीडियो से जानेंगे:

क्या ब्लू चीज़ खराब हो सकती है, और आप कैसे जानते हैं कि क्या हुआ?

एक फफूंदीदार व्यंजन को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है यदि वह:

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मोल्ड में ढके प्रत्येक उत्पाद को खाद्य नहीं माना जाता है। ब्लू चीज़ न केवल खाने योग्य है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद है। गोरमेट्स ने रोक्फोर्ट, डोर ब्लू, बवेरियन ब्लू चीज़ और कंबोज़ोला के मूल, अतुलनीय स्वाद की सराहना की।

पनीर अभिजात वर्ग के लाभ मध्यम उपयोग के साथ स्वयं प्रकट होंगे।

नीले पनीर के फायदे

पनीर को ढकने वाला हर सांचा खाने योग्य नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में रूकफोर्ट और ब्लू चीज़ बासी की तुलना न करें, जिसके लाभ संदिग्ध हैं। ब्लू चीज़ बनाने के लिए विशेष प्रकार के चीज़ मोल्ड का उपयोग किया जाता है, जो दिखने, गंध और गुणों में जहरीले से भिन्न होते हैं।

Roquefort प्राप्त करने के लिए, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, पेनिसिलियम roqueforti के बीजाणु, या नीले मोल्ड, पनीर सब्सट्रेट में जोड़े जाते हैं। कैमेम्बर्ट और ब्री की सतह पर, कवक पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी या सफेद मोल्ड का एक सफेद नाजुक नीचे बढ़ता है, जो प्रकृति में कहीं भी नहीं पाया जाता है और बार-बार कृत्रिम चयन के कारण मानव गतिविधि की प्रक्रिया में दिखाई देता है।

पोर्सिनी बीजाणुओं के जानबूझकर परिचय के बिना प्राकृतिक परिस्थितियों में सफेद मोल्ड के साथ पनीर प्राप्त करना असंभव है। यही बात नीली चीज पर भी लागू होती है। हालांकि नीले मोल्ड के कुछ उपभेद पेड़ों पर पाए जाते हैं, केवल पालतू और विकसित बीजाणुओं का उपयोग ब्लू मोल्ड पनीर बनाने के लिए किया जाता है।

यूवी किरणों के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है

नोबल मोल्ड के साथ अंकुरित पनीर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव त्वचा में मेलेनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। ये प्राकृतिक डार्क पिगमेंट यूवी किरणों को त्वचा के डर्मिस में प्रवेश करने से रोकते हैं, सनबर्न को रोकते हैं।

शरीर को प्रोटीन से समृद्ध करता है

फफूंदयुक्त पनीर का एक टुकड़ा मांस या मछली के समान टुकड़े की तुलना में शरीर को अधिक प्रोटीन की आपूर्ति करेगा। प्रोटीन शरीर में मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है।

आंतों में डिस्बैक्टीरियोसिस और किण्वन को रोकता है

पेनिसिलियम परिवार से पनीर कवक, आंतों में जाकर, लाभकारी बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं। वे अपचित उत्पादों को विभाजित करने की प्रक्रिया को दबा देते हैं और उनके किण्वन और अपघटन को समाप्त कर देते हैं।

हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव

जो लोग नियमित रूप से साँचे के साथ पेटू किस्मों का सेवन करते हैं, उन्हें दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा कम होता है। इसके अलावा, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी रक्त को पतला करता है, जो थक्कों को बनने से रोकता है और इसके प्रवाह में सुधार करता है।

हार्मोन में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है

चीज़ मोल्ड में पैंटोथेनिक एसिड, या एक विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है जो ग्लूकोकार्टिकोइड्स के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होती है, अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन। शरीर में विटामिन बी5 की कमी से थकान, तेजी से थकान, नींद में खलल और अवसादग्रस्तता विकार विकसित हो जाते हैं।

घाव भरने में तेजी लाता है

पेनिसिलियम में अमीनो एसिड वेलिन और हिस्टिडीन होता है, जिसका मुख्य गुण क्षतिग्रस्त ऊतकों और अंगों की वसूली में तेजी लाना है। ये अमीनो एसिड शरीर द्वारा अपने आप नहीं बनाया जा सकता है।

नीले पनीर का नुकसान

उत्पाद के लाभों के बारे में तर्कों के बावजूद, अन्य उचित तर्कों का विरोध किया जाता है। तीन कारकों को ध्यान में रखा जाता है: आप किसके लिए, कब और कितनी मात्रा में ब्लू पनीर खा सकते हैं। अगर ऐसे चीज का रोजाना 50 ग्राम से ज्यादा सेवन किया जाए तो शरीर को नुकसान होगा। अन्यथा, पेनिसिलियम कवक के बीजाणु अपने स्वयं के आंतों के माइक्रोफ्लोरा को दबा देंगे, जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस और अंग के कामकाज में गड़बड़ी होगी।

किसी भी सांचे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। फंगल रोगों और पेनिसिलिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ, पनीर की नाजुकता स्थिति को बढ़ा देगी।

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, सफेद और नीले पनीर को आहार से बाहर करें: रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला, ब्री, डोर ब्लू। पेटू किस्मों के लाभ और हानि समान स्तर पर नहीं हैं, क्योंकि नरम फफूंदी पनीर लिस्टेरिया का निवास स्थान है। ये बैक्टीरिया संक्रामक रोगों का कारण बनते हैं। यदि एक स्वस्थ व्यक्ति गंभीर लक्षणों के बिना लिस्टरियोसिस से बच जाता है, तो एक गर्भवती महिला को तेज बुखार, बुखार और उल्टी हो जाएगी। प्रतिरक्षा प्रणाली पर इस तरह के भार के कारण विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं: गर्भपात, भ्रूण के विकास में असामान्यताएं, समय से पहले जन्म।

चयन और उपयोग के नियम

एक असली नरम नीला पनीर तैयार करने के लिए, इसमें बहुत समय और कुछ शर्तें लगेंगी। असली रोक्फोर्ट के लिए कच्चा माल भेड़ का पनीर है, और खाना पकाने की तकनीक को गुप्त रखा जाता है। एक पुराने पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया गया रोक्फोर्ट, केवल फ्रांसीसी प्रांत रूएरग्यूज़ में पाया जा सकता है। औद्योगिक परिस्थितियों में निर्मित इस पनीर की आपूर्ति विश्व बाजार में की जाती है। रोक्फोर्ट के अंदर का साँचा चूने के तहखानों में ओक रैक पर तीन से नौ महीने तक परिपक्व होता है।

सेंट-मार्सेलिन चीज़ को नारंगी-सफेद रंग के फूल से ढक दिया जाएगा और उम्र बढ़ने के 6 सप्ताह के बाद एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त होगा। जर्मनी के छोटे से शहर लाउबेन की कंपनी केज़रे चैंपिग्नन के कर्मचारी ही जानते हैं कि जर्मन ब्लू चीज़ कैसे तैयार की जाती है। नीले और सफेद चीज की तैयारी के लिए आवश्यक जटिल नुस्खा, समय और शर्तें स्टोर अलमारियों पर काफी कीमत और दुर्लभता का कारण बन गई हैं।

एक अच्छी गुणवत्ता वाला नीला पनीर चुनने के लिए, आपको इसकी विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है:

1. नरम नीला पनीर संरचना में नाजुक होता है, लेकिन अलग नहीं होता है।
2. मोल्ड के साथ ब्लू होममेड पनीर फैक्ट्री से अंदर मोल्ड के अंकुरण की एकरूपता में भिन्न होता है। घर में एक जगह पर नीले धब्बे अक्सर होते हैं, दूसरे में वे दुर्लभ होते हैं।
3. यदि पनीर के शरीर में पनीर की तुलना में अधिक मोल्ड है, तो उत्पाद को बने हुए बहुत समय बीत चुका है, और मोल्ड ने पनीर द्रव्यमान को खा लिया है।
4. ताजा सफेद चीज कैमेम्बर्ट और ब्री में मशरूम की सुखद गंध होती है, और सुगंध मुश्किल से बोधगम्य होती है।
5. सफेद साँचे के साथ युवा पनीर एक नाजुक सफेद फुल से ढके होते हैं। परिपक्व और पुराने लोगों पर पीले या नारंगी रंग का लेप दिखाई देता है।

रोक्फोर्ट, डोर ब्लू, बवेरियन ब्लू चीज़, कैम्बोज़ोला, स्टिल्टन और ब्री के स्वाद के गुणों को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, आपको यह जानना होगा उत्तम और दुर्लभ किस्मों के लिए दृष्टिकोण:

1. कैमेम्बर्ट के मशरूम स्वाद के संकेत के साथ मसालेदार, मसालेदार शैंपेन, मीठे डेसर्ट और फलों के संयोजन में जीतता है। इसे पारंपरिक रूप से जेली, अंगूर और शहद के साथ खाया जाता है।
2. ब्री के बगल में एक प्लेट पर तरबूज या अनानास, बादाम, सफेद झींगा के टुकड़े रखना बेहतर होता है। पनीर को शहद या सेब के जैम में डुबोएं। यदि आप ब्री से फफूंदीदार क्रस्ट को काटते हैं, तो यह पफ पेस्ट्री के लिए सूप, सॉस और टॉपिंग के लिए एक घटक बन जाएगा।
3. एक स्पष्ट केंद्रित स्वाद के साथ इतालवी गोर्गोन्जोला तटस्थ उत्पादों द्वारा स्थापित किया जाएगा: रोटी और आलू। पनीर पारंपरिक जर्मन व्यंजनों, मशरूम पुलाव, आइसक्रीम और पाई में स्वाद जोड़ता है। एक विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ पनीर को मजबूत रेड वाइन, बिना मीठा सफेद या रेड वाइन और बीयर के साथ एक अलग नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
4. डोर ब्लू सूखे मेवे, मेवा, अंगूर, ताजी सफेद ब्रेड के साथ तालमेल बिठाता है। इसे पिज्जा, पाई, सीफूड व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मादक पेय से, मीठी रेड वाइन नीले रंग के थोड़े नमकीन स्वाद के लिए उपयुक्त है।
5. रोक्फोर्ट का नमकीन मलाईदार स्वाद, हेज़लनट्स की याद दिलाता है, पूरी तरह से कॉन्फिचर, शहद, मीठे फलों के संयोजन में खुद को प्रकट करेगा। फफूंदी के राजा के लिए सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मिर्च और जैतून का तेल अच्छे साथी हैं। पेय के रूप में, यह रोकेफोर्ट, फोर्टिफाइड वाइन - पोर्ट्स या व्हाइट डेज़र्ट वाइन, उदाहरण के लिए, सॉटर्न के साथ काहोर को परोसने में सक्षम है।

ब्लू पनीर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह पेटू पनीर प्रेमियों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है। हालांकि, जो लोग पनीर के बारे में ज्ञान के मामले में खुद को अच्छी तरह से वाकिफ मानते हैं, वे अक्सर इस बारे में नहीं सोचते हैं कि इस तरह के उत्पाद के सेवन से क्या अधिक लाभ होता है - लाभ या हानि। यह लेख आपको ब्लू पनीर परिवार के बारे में अधिक जानने की अनुमति देगा।

मोल्ड के साथ सभी प्रकार के चीज अपने समकक्षों से तैयार उत्पाद में एक खाद्य कवक की उपस्थिति में भिन्न होते हैं, पेनिसिलियम श्रृंखला का मोल्ड, जो मनुष्यों के लिए सुरक्षित है (इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, ब्लैक मोल्ड, जो शरीर के लिए बेहद हानिकारक है) विषाक्त पदार्थों को छोड़ने के लिए)। इस तरह की कवक कालोनियों को हरे या नीले रंग से लेकर शुद्ध सफेद तक विभिन्न रंगों की विशेषता होती है। मोल्ड की उपस्थिति पनीर के प्रकार को निर्धारित करती है, और रंग ताजगी का संकेतक नहीं है।

स्वादिष्टता की किस्में

सभी प्रकार के नीले पनीर काफी महंगे होते हैं, उनके स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान होते हैं और उन्हें कुलीन माना जाता है। गाय का दूध बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो बकरी के दूध से बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, कई अर्दी घसना और विश्व प्रसिद्ध रोक्फोर्ट द्वारा प्रिय। मोल्ड के रंग के आधार पर चीज़ों को वर्गीकृत करने की प्रथा है, और उन्हें सशर्त रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:

1. सफेद।
2. नीला।

सफेद मोल्ड के साथ पनीर के पकने के दौरान, इसकी सतह को वांछित कवक के बीजाणुओं के साथ बोया जाता है, और समय के साथ, सफेद रंग का एक विशिष्ट मोल्ड क्रस्ट बनता है। यह वह है जो एक विशिष्ट स्वाद देती है, एक अनूठी सुगंध जो स्वाद कलियों को सक्रिय करती है। इस परिवार का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि कैमेम्बर्ट है, जो काई के मिश्रण के साथ मशरूम की मिट्टी की गंध को सुखद रूप से छोड़ देता है।

ब्लू चीज इस तथ्य से अलग है कि मोल्ड अंदर जड़ लेता है और कट पर बहुत अच्छा लगता है। इसके गठन के लिए विशेष परिस्थितियां बनाई गई हैं। पनीर कम तापमान पर तंग तहखानों में पकता है और नमी के इष्टतम स्तर का सख्त पालन करता है। स्वाद तकनीकी विशेषताओं और उत्पादन समय पर निर्भर करेगा। ब्लू मोल्ड में विभिन्न प्रकार के स्वाद होते हैं। सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व एक मसालेदार नमकीन स्वाद के साथ चीज है, जिसमें नट, मशरूम और कई अन्य रंगों को जोड़ा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि विनिर्माण तकनीक कई शताब्दियों से नहीं बदली है और आज भी पारंपरिक है। सबसे पहले, गायों से एकत्र ताजा दूध केवल शुद्ध घास के मैदानों में खिलाया जाता है, जो कड़वाहट को समाप्त करता है जो कुछ प्रकार की घास (,) से हो सकता है, तीस डिग्री तक गरम किया जाता है। दूध प्रोटीन का विकृतीकरण होने के बाद और दूध फट जाता है, इसे धुंध में लपेटा जाता है, थक्के को एक निश्चित आकार दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए निलंबित छोड़ दिया जाता है ताकि मट्ठा बाहर निकल जाए। दो सप्ताह के बाद, विशेष लंबी सुइयों का उपयोग करके मोल्ड संस्कृतियों को पेश किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

गाय के दूध से बने पनीर को कम मूल्यवान और स्वस्थ माना जाता है। इसमें बकरी की तुलना में कम पोषक तत्व होते हैं, और यह कम पचने योग्य होता है।

बकरी के दूध का पनीर विटामिन ए और बी, फास्फोरस, आयरन और कैल्शियम से भरपूर होता है। इस ब्लू चीज़ में निहित प्रोटीन उच्च गुणवत्ता और आसानी से पचने योग्य है। खपत की गई मात्रा का कम से कम एक चौथाई शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाएगा, जिससे आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम उपलब्ध होगा जो शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं।

सलाह : हिस्टिडीन और वेलिन, जो ताजा पनीर के साथ पनीर का हिस्सा हैं, क्रमशः ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाते हैं, घाव भरने में तेजी लाते हैं। इसलिए, ऐसे चीज उन लोगों के लिए संकेत दिए जाते हैं जिनकी सर्जरी हुई है।

कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, पनीर हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी को मजबूत करने में मदद करता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, सेलुलर परिवहन को सक्रिय करके मायोकार्डियम और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है (कैल्शियम आयनों का उपयोग इंटरमेम्ब्रेन एक्सचेंज में किया जाता है)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मोल्ड चीज, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के प्रतिशत के संदर्भ में, आम तौर पर मान्यता प्राप्त रिकॉर्ड धारकों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं, उदाहरण के लिए, उबले अंडे और समुद्री मछली। निम्नलिखित किस्में विशेष रूप से मूल्यवान हैं:

• कैमेम्बर्ट;
• रोकेफोर्ट;
• गोर्गोन्जोला।

रचना में पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) की उपस्थिति से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जो मानव शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करती है जिसमें एंजाइम अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को नियंत्रित करते हैं। इस प्रकार, पनीर का उपयोग हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण की ओर जाता है, जो बदले में प्रतिरक्षा में वृद्धि को प्रभावित करता है, समग्र स्वर को स्थिर करता है, और थकान, तनाव, काम के अधिभार से लड़ने में मदद करता है।

कृपया ध्यान दें - विटामिन ए की उच्च सामग्री इसकी उपयोगिता का संकेत नहीं देती है। यह विटामिन वसा में घुलनशील है, और केवल पशु वसा के साथ एक साथ उपयोग इसे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए उपयुक्त बनाता है। विटामिन ए प्रतिरक्षा में सुधार करता है, वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ प्रतिरोध बढ़ाता है, त्वचा और संवहनी उपकला पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

दस्त और आंतों के विकारों से निपटने के लिए डॉक्टर नीले पनीर के दैनिक सेवन की सलाह देते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए, 100 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है, खासकर एंटीबायोटिक दवाओं या खाद्य विषाक्तता के एक कोर्स के बाद।

हानिकारक गुण

जो लोग मोटे हैं और जिन्हें समग्र वजन की समस्या है, उन्हें नीले पनीर के उपयोग की सलाह न दें। इसे निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा समझाया जा सकता है:

• उच्च सोडियम सामग्री, जो शरीर में जल प्रतिधारण में योगदान करती है;
• उच्च कैलोरी;
• वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत (50% तक);
• प्रोटीन की सामग्री, जो उपभोग किए गए भोजन के दैनिक सेवन की गणना में त्रुटि पैदा करती है।

यही गुण पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों, जैसे अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस इत्यादि से पीड़ित लोगों के आहार में चीज को अवांछित पकवान बनाते हैं।

मोल्ड की एंजाइमी संरचना के कारण बढ़ी हुई उत्तेजना और नींद संबंधी विकार वाले लोगों के लिए पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़े हिस्से के साथ, सक्रियता, लंबे समय तक अनिद्रा में वृद्धि होती है।

फंगल रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए खतरा है।

छोटे बच्चों और प्रसव या स्तनपान की तैयारी करने वाली महिलाओं को फफूंदी सहित नरम चीज नहीं खानी चाहिए। इससे लिस्टरियोसिस हो सकता है, एक विशिष्ट खाद्य जनित संक्रमण जो ऊतक परिगलन का कारण बनता है। इसके लक्षण पेट में दर्द और ऐंठन, शरीर का उच्च तापमान, मांसपेशियों में कंपन और आंतों के विकार हैं। यह संक्रमण समय से पहले जन्म, गर्भपात, भ्रूण की मृत्यु को भड़का सकता है। नवजात शिशुओं के लिए बेहद खतरनाक। रोगजनक कच्चे माल, संक्रमित जानवरों के दूध के साथ पनीर में प्रवेश करते हैं, और खराब गर्मी उपचार के कारण बने रहते हैं।

परोक्ष रूप से, हानिकारक प्रभावों में यह तथ्य शामिल है कि कुलीन पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कवक पेनिसिल परिवार से संबंधित है, जिसका अर्थ है कि वे कम मात्रा में एंटीबायोटिक का उत्पादन करने में सक्षम हैं। एंटीबायोटिक्स बैक्टीरिया में आरएनए ट्रांसक्रिप्शन की प्रक्रियाओं को रोकते हैं, उनके विकास को रोकते हैं। आंतों में, न केवल हानिकारक, बल्कि सूक्ष्मजीवों के लाभकारी पारिस्थितिक तंत्र भी मर जाते हैं। इसलिए, इस उत्पाद के दुरुपयोग की सलाह नहीं दी जाती है।

लेकिन आइए इसकी विशेषताओं के लिए पनीर को दोष न दें। ब्लू चीज़ का सबसे आम दुष्प्रभाव डिस्बैक्टीरियोसिस है, या, सरल शब्दों में, फ़ूड पॉइज़निंग। ये क्यों हो रहा है? एक नियम के रूप में, समाप्ति तिथि के बाद बिक्री के कारण। ब्लू चीज़ एक महंगा उत्पाद है। हर कोई इसे नहीं खरीद सकता है, और अक्सर सामान स्टोर शेल्फ पर हफ्तों और महीनों तक रहता है। लेकिन परिवहन में अभी भी समय लगा: विनम्रता को विदेश से, गोदाम तक, और उसके बाद ही स्टोर तक पहुंचाया जाना था। इसी समय, पनीर की नरम किस्मों, कठोर के विपरीत, बहुत विशिष्ट समाप्ति तिथियां होती हैं।

याद है! असली नीला पनीर विशेष रूप से फ्रेंच मास्टर्स द्वारा बनाया जाता है (एक प्रकार को छोड़कर, जिसकी चर्चा नीचे की गई है), बाकी सभी एक विश्व ब्रांड की दयनीय नकल हैं! बाहरी क्षति और उचित तापमान व्यवस्था के अनुपालन के बिना केवल मूल पैकेजिंग, उत्पाद की गुणवत्ता को उच्चतम स्तर पर बनाए रख सकती है।

विषाक्तता के अन्य सामान्य कारण मिथ्याकरण और भंडारण की स्थिति का उल्लंघन हैं।

कैसे चुने

ब्लू चीज़ ख़रीदते समय Polzateevo पत्रिका से कुछ सुझाव:

1. छोटे हिस्से में खरीदें ताकि आप इसे एक बार में खा सकें।
2. खरीदते समय, पैकेज पर इंगित निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि को पढ़ना सुनिश्चित करें।
3. मूल देश फ्रांस (डोर ब्लू - जर्मनी) होना चाहिए।
4. वैक्यूम-पैक कटा हुआ पनीर न खरीदें (इसकी सबसे अधिक संभावना है कि यह समाप्त हो गया है या नकली है)।

डोर ब्लू चीज़

नीले मोल्ड के साथ इस प्रकार का अर्ध-कठोर पनीर न केवल अपने स्वाद के लिए अद्वितीय है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसका आविष्कार जर्मनी में किया गया था, जहां सदियों पहले गुप्त व्यंजनों के अनुसार इसका उत्पादन किया जाता है। Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG दुनिया की एकमात्र ऐसी कंपनी है जिसके पास इस प्रकार के पनीर को एक मक्खनदार मसालेदार स्वाद और अनूठी सुगंध के साथ बनाने का अधिकार है।

अगर हम डोर ब्लू पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं, तो, उपरोक्त के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी संरचना में लैक्टोज व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए इस कार्बोहाइड्रेट के असहिष्णुता वाले लोग इसे खा सकते हैं। मतभेदों के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए: गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए डोर ब्लू निषिद्ध या अत्यधिक अनुशंसित है।

ऐसा माना जाता है कि पनीर मानव आहार में लगभग एक साथ रोटी के साथ, या उससे भी पहले दिखाई देता था।

आज के बारे में पनीर के स्वास्थ्य लाभऔर इसका उच्च पोषण मूल्य सभी को पता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, और यह प्रोटीन हमारे शरीर, विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। पनीर में उतना ही कैल्शियम होता है जितना किसी अन्य उत्पाद में नहीं होता: न तो सब्जियों और फलों में, न अंडे और फलियों में, न अनाज में, न ही अन्य डेयरी उत्पादों में। कैल्शियम की दैनिक दर प्राप्त करने के लिए, 100 ग्राम अच्छा पनीर खाने के लिए पर्याप्त है - हालांकि, आपको पनीर की गुणवत्ता को समझने में सक्षम होना चाहिए।

वर्तमान में, पनीर की लगभग 2,000 किस्में हैं, और निश्चित रूप से, नए दिखाई दे रहे हैं। हम अपने देश के निवासियों के लिए सबसे विदेशी प्रकार के पनीर के बारे में संक्षेप में बात करेंगे - बुरा पनीर.

उस फफूंदी लगा पनीरएक विनम्रता है, सभी ने सुना भी है, लेकिन हमारे सभी हमवतन लोगों ने इस प्रकार के पनीर की कोशिश नहीं की है। कारण अलग हो सकते हैं: भय, अस्वीकृति, जानकारी की कमी, इस तरह के पनीर का सही ढंग से उपयोग करने में असमर्थता, और बस पैसे की कमी - आखिरकार, नीले पनीर की कुलीन किस्में काफी महंगी हैं। हालांकि, आप चुन सकते हैं - आपको बस यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सबसे पहले तो लोग इस तरह के पनीर की गंध से डर जाते हैं - इसकी गंध इतनी आती है कि लगता है कि यह पहले से ही खराब हो गया है। और स्वाद असामान्य है, हमारे सामान्य रूसी या अन्य चीज़ों की तरह नहीं: संसाधित, कठोर, नरम, मसालेदार, आदि। पनीर के सच्चे पारखी समझते हैं कि फफूंदी लगा पनीर- वास्तव में एक स्वादिष्टता, और वे जानते हैं कि इसे बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके खाना चाहिए। दैनिक खाद्य उत्पाद के रूप में, ऐसे पनीर का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

फफूंदी लगा पनीरकठोर या नरम हो सकता है, लेकिन मुख्य रूप से सबसे मोटे गाय के दूध से बनाया जाता है। सच है, इस तरह के पनीर की कुछ किस्में बकरी और भेड़ के दूध से बनाई जाती हैं - इनमें सबसे प्रसिद्ध - रोक्फोर्ट, साथ ही पूर्वी यूरोप के कुछ पनीर भी शामिल हैं।

ब्लू चीज़ कई प्रकार की होती है, लेकिन उनके बीच का अंतर बहुत महत्वपूर्ण नहीं होता है। पहले प्रकार में एक सफेद फफूंदीदार पपड़ी वाली चीज शामिल है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट और ब्री हैं, जिनके बारे में हमने बहुत कुछ सुना है।

इन चीज़ों के उत्पादन के लिए दूध को दही बनाया जाता है और फिर नमकीन किया जाता है। इस तरह के पनीर तहखाने में पकते हैं जहां पेनिसिलिन जीनस से मोल्ड कवक रहते हैं - सभी दीवारें उनसे ढकी होती हैं, और वे उन्हें "महान मोल्ड" कहते हैं। परिपक्व पनीर में, पूरी परत इस तरह के भुलक्कड़ साँचे से ढकी होती है।

अगला प्रकार ब्लू मोल्ड चीज है, या बल्कि, ब्लू मोल्ड के साथ चीज - भी महान। इस तरह के पनीर के काटने पर, हमें बहुत सारे हरे-नीले रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, और सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं रोक्फोर्ट, फ़ोरम डी'एम्बर, गोर्गोनज़ोला, ब्लेयू डी कोसे।

दही का दूध एक विशेष रूप में बिछाया जाता है; जब मट्ठा निकल जाता है, तो पनीर को नमक से रगड़ दिया जाता है, और कवक का एक निश्चित प्रकार का इंजेक्शन लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष धातु की सुइयों को परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान में फंस जाता है, जो मोल्ड को बेहतर ढंग से फैलाने में मदद करता है, और पनीर को उम्र बढ़ने के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखा जाता है। शायद, कई लोगों ने असामान्य धारियों और नसों पर ध्यान दिया जो इस प्रकार के पनीर के कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं।

अन्य प्रकार हैं मोल्ड चीज- एक धुले हुए क्रस्ट के साथ। उन्हें लाल मोल्ड या तीखा भी कहा जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, साधारण मोल्ड के गठन को रोकने के लिए इस प्रकार के पनीर को एक विशेष नमकीन पानी से धोया जाता है। फिर पनीर को विशेष कवक संस्कृतियों के साथ इलाज किया जाता है, जिसके कारण पनीर की परत लाल, बरगंडी, नारंगी या पीले रंग की हो जाती है। पनीर की विविधता को क्रस्ट के रंग से ठीक से पहचाना जाता है।

सभी प्रकार और किस्में मोल्ड चीजउनके उत्पादन की तकनीक उन्हें एकजुट करती है: उन्हें विभिन्न पेनिसिलिन कवक के उपभेदों के साथ संसाधित किया जाता है।

क्या नीला पनीर स्वस्थ है?

क्या नीला पनीर स्वस्थ है?अच्छी सेहत के लिए? उपयोगी अगर आप इसे कम मात्रा में खाते हैं और बहुत बार नहीं। इसमें बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस, विभिन्न विटामिन, साथ ही प्रोटीन होता है जिसमें हमें आवश्यक अमीनो एसिड होता है।

कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि इस पनीर में फायदेमंद बैक्टीरिया भी होते हैं जो आंतों को काम करने में मदद करते हैं, और तुर्की के वैज्ञानिकों ने मोल्ड चीज की एक और उपयोगी संपत्ति की खोज की है: महान मोल्ड में विशेष पदार्थ होते हैं जो हमारी त्वचा को सूरज की रोशनी से बचा सकते हैं। जब ये पदार्थ चमड़े के नीचे की परत में जमा हो जाते हैं, तो हम अधिक मेलेनिन का उत्पादन करते हैं, और सनबर्न का खतरा काफी कम हो जाता है।

मैदा पनीर कैसे खाएं? इसका तेज, स्पष्ट स्वाद है, इसलिए इसे टैनिन वाइन जैसे मजबूत पेय के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। हालांकि, पनीर के कुछ पारखी और पारखी तर्क देते हैं कि कुछ सफेद वाइन के अपवाद के साथ, यह आम तौर पर शराब के साथ असंगत है।

फफूंदी लगा पनीरसब्जियों, फलों, पटाखे और कुरकुरी रोटी के साथ, मेज पर परोसा जाता है। अंग्रेज इस पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं और इसे सूप में मिलाते हैं, इटालियंस इसे पिज्जा और सॉस में मिलाते हैं, और डेन इसे सिर्फ रोटी के साथ खाते हैं। रोक्फोर्ट के अपवाद के साथ, मोल्ड चीज के अलावा सलाद भी तैयार किया जा सकता है - बेहतर है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे अलग से खाएं।

क्या फफूंदी लगी चीज हानिकारक हो सकती है?

तथ्य यह है कि इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करने वाले पेनिसिलिन कवक एंटीबायोटिक दवाओं का स्राव करते हैं जो अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इसीलिए एक समय उन्होंने उनसे पेनिसिलिन बनाना सीखा।

यदि मोल्ड के साथ पनीर शायद ही कभी और थोड़ा-थोड़ा होता है, तो कोई स्वास्थ्य खतरा नहीं होता है, लेकिन उनका लगातार उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और यहां तक ​​​​कि डिस्बैक्टीरियोसिस का कारण बन सकता है, खासकर आंतों के संक्रमण से जुड़े रोगों के बाद।

इसके अलावा, चीज में निहित कवक, उनके लगातार उपयोग से एलर्जी पैदा कर सकता है। पनीर की ऐसी किस्मों में वसा की मात्रा भी काफी अधिक होती है, इसलिए हमें इससे काफी कैलोरी मिलती है। एक स्वस्थ व्यक्ति प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक पनीर का सेवन नहीं कर सकता है, लेकिन कम बेहतर है।

फफूंदी लगा पनीरगर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि मोल्ड कवक भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है और यहां तक ​​कि उसकी मृत्यु का कारण भी बन सकता है। लिस्टरियोसिस के विकास को रोकने के लिए छोटे बच्चों को ब्लू चीज़ भी नहीं दी जाती है, यह एक खतरनाक बीमारी है जो लीवर, लिम्फ नोड्स और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है।

सही नीला पनीर कैसे चुनें?

ब्लू चीज़ कैसे चुनें और खरीदें? "नीले" पनीर में, जिन चैनलों के माध्यम से मोल्ड में प्रवेश किया जाता है, वे बहुत अधिक ध्यान देने योग्य नहीं होने चाहिए, और सामान्य तौर पर, पनीर में नीले मोल्ड से भरे हुए बहुत अधिक गुहा नहीं होनी चाहिए।

पनीर थोड़ा कुरकुरे, नम और कोमल होना चाहिए, और उखड़ना नहीं चाहिए।

रोक्फोर्ट या कैमेम्बर्ट को तुरंत न खरीदें - उनके पास बहुत ही असामान्य स्वाद और गंध है। आप नरम क्रीम पनीर, या ब्री खरीद सकते हैं, और उन्हें नाशपाती या अंगूर के साथ आज़मा सकते हैं। यदि आप वास्तव में "नीली" चीज से शुरुआत करना चाहते हैं, तो आप पहले क्रीम चीज खरीद सकते हैं, जो मीठी चाय और कॉफी के साथ काफी संगत है।

सफेद फफूंदीदार पपड़ी के साथ नरम पनीर चुनते समय, गंध पर ध्यान दें। अच्छे पनीर में थोड़ी "पेनिसिलिन" गंध होती है। पनीर का छिलका हल्का, आमतौर पर सफेद होना चाहिए, जिस पर वह कसा हुआ है, उस पर से थोड़े दिखाई देने वाले निशान होने चाहिए। रचना को ध्यान से पढ़ें: दूध, एंजाइम होना चाहिए, जिससे पनीर पकता है, नमक और पेनिसिलिन। असली पनीर में संरक्षक और रंजक नहीं जोड़े जाते हैं।

पनीर का स्वाद ताजे मक्खन की तरह होता है, जिसमें थोड़ी सी खटास या कड़वाहट होती है, और यह मुंह में पिघल जाता है। क्रस्ट के साथ एक सूखी परत यह संकेत दे सकती है कि पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है। पनीर में बहुत कम छेद होने चाहिए, नहीं तो यह बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं माना जाता है।

ब्लू चीज़ को कैसे स्टोर करें?

और अंत में, पनीर को कैसे स्टोर करें। हवा का तापमान 0 से कम नहीं होना चाहिए, और 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 90%। पनीर को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि एक विशेष कैबिनेट में, यदि संभव हो तो स्टोर करना बेहतर है। ताजी हवा की आपूर्ति स्थिर होनी चाहिए और पनीर को प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

मोल्डी पनीर को उस खोल में स्टोर करना सबसे अच्छा है जिसमें इसे खरीदा गया था, और हमेशा कट को कवर करें, अन्यथा कवक बढ़ने लगेगा। सामान्य तौर पर, नरम पनीर को प्लास्टिक की चादर या बैग में नहीं रखा जाना चाहिए: इसे मोम पेपर में लपेटें।

पनीर हमारे आहार में सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है, जो जीने, बढ़ने और विकसित होने में मदद करता है। एक अच्छे पनीर में कई ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे लिए महत्वपूर्ण होते हैं, और इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। तो अपने पसंदीदा प्रकार के पनीर को हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

हम मोल्ड को एक बहुत ही अप्रिय घटना मानने के आदी हैं। वास्तव में, यह हमें बहुत असुविधा देता है, और मोल्ड वाले उत्पादों को निराशाजनक रूप से खराब माना जाता है और बेरहमी से फेंक दिया जाता है। सब कुछ सच है, लेकिन ब्लू चीज़ एक अलग चर्चा का पात्र है।

तो, नीली चीज क्या हैं? यदि आप नहीं जानते तो मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि साँचा अलग भी हो सकता है, लेकिन इसके तीन प्रकार मुख्य रूप से पनीर में पाए जाते हैं:

सफेद मोल्ड के साथ कैमेम्बर्ट पनीर

उनका वर्गीकरण आमतौर पर छोटा होता है, लेकिन हर कोई प्रसिद्ध ब्री और कैमेम्बर्ट चीज जानता है। वे अपने विशिष्ट सफेद कोट द्वारा आसानी से पहचाने जा सकते हैं;

लाल साँचे के साथ पनीर

यह तब होता है जब उत्पाद को विशिष्ट बैक्टीरिया से उपचारित किया जाता है;

नीला पनीर लाभ

ऐसा साँचा सतह पर नहीं, बल्कि पनीर के अंदर पकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। विशेष रूप से पनीर से पनीर बनाने के प्रारंभिक चरण में, इसमें मोल्ड जोड़ा जाता है, जो पनीर को आवश्यक स्थिति तक पहुंचने में मदद करता है। इस पनीर की सबसे प्रसिद्ध किस्म रोक्फोर्ट है। एक राय है कि केवल फ्रांस में एक गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया जाता है, और बाकी सब कुछ नकली है जो बहुत सारे पैसे में बेचा जाता है।

इस तथ्य के कारण कि नीला पनीर एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन है, स्वाभाविक रूप से यह सवाल उठता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। बेशक, इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसका परिणाम आपके लिए एक अच्छा योग होगा। हालांकि इसे हर कोई खा सकता है, लेकिन स्तनपान कराने वाली, गर्भवती महिलाओं और माताओं के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए भी इसे खाने की सख्त मनाही है।

एक वयस्क के लिए औसत मानदंड प्रति दिन 50 ग्राम है। यह याद रखना चाहिए कि नीले पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है, इसे फल या एक गिलास शराब के पूरक के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

कुछ पनीर पारखी तर्क देते हैं कि आपको एक निश्चित क्रम में उत्पाद से परिचित होना चाहिए। तो, पहले आपको ब्री चीज़ और फिर ब्लू चीज़ आज़माने की ज़रूरत है। आखिरी पंक्ति में रोक्फोर्ट और कैमेम्बर्ट हैं।

नीले पनीर का चुनाव वास्तव में एक कठिन काम है। तथ्य यह है कि सभी मोल्ड उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं। सबसे पहले, आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक राय है कि पनीर को पहले सूंघना चाहिए। अच्छे सफेद सांचे में पेनिसिलिन की तरह महक आती है। नीले मोल्ड वाले पनीर में एक विशेष कोमलता होती है, लेकिन विकृत नहीं होती है। पनीर के कट पर मोल्ड के धब्बे दिखाई देने चाहिए।

बेशक, आपको यह जानना होगा कि इस विनम्रता को कैसे स्टोर किया जाए। कुछ पेटू के लिए, विशेष अलमारियाँ भी बनाई जाती हैं, लेकिन एक समान विधि का सहारा लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बेहतर होगा कि आप पनीर को एक बार में ही खरीद लें, ताकि बाद में आप बचे हुए को फ्रिज में न रखें। लेकिन अगर पनीर अभी भी रहता है, तो आपको इसे पॉलीथीन में पैक नहीं करना चाहिए या फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। इसे केवल इसकी मूल पैकेजिंग में रखना और कागज के साथ कट को बंद करना अधिक उचित है।

जाहिर है, नीला पनीर भंडारण में सनकी है, महंगा और विशिष्ट है, लेकिन क्या यह स्वस्थ है, या यह सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है? वास्तव में, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, और मोल्ड केवल इसके अवशोषण में सुधार करता है। इसके अलावा, ब्लू चीज़ में प्रोटीन होता है, जो मांस या अंडे से कहीं अधिक होता है। ब्लू चीज़ अमीनो एसिड और कुछ विटामिन से भरपूर होता है। हालांकि, उत्पाद के निस्संदेह लाभों के बावजूद, इसके उपयोग में उपाय का पालन करना आवश्यक है ताकि लाभ नुकसान में न बदल जाए।