स्वादिष्ट एल्क मांस: मानव शरीर के लिए इसके लाभ और हानि, तैयारी और उपभोग के लिए युक्तियाँ। मनुष्यों के लिए एल्क मांस के लाभकारी गुण

एल्क मांस इतना सामान्य प्रकार का मांस नहीं है, लेकिन इस उत्पाद में बहुत सारे उपचार गुण और एक दिलचस्प स्वाद है। एल्क मांस सूअर और गोमांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन होते हैं और कैलोरी कम होती है। लेकिन हर किसी को उपभोग से पहले मतभेदों की सूची पढ़नी चाहिए ताकि एल्क मांस से कोई नुकसान न हो।

एल्क मांस के फायदे: क्या इसे खाया जा सकता है?

इस प्रकार के मांस की कम कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 100 कैलोरी होती है। इस प्रकार के मांस उत्पाद में बहुत कम वसा होती है, और कैलोरी की मात्रा प्रोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होती है। यही कारण है कि इस प्रकार का मांस बहुत संतोषजनक होता है और सूअर या गोमांस का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, एल्क मांस को वजन घटाने के लिए संकेत दिया जाता है। साथ ही, उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री रक्त में कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर वाले रोगियों के लिए उपयोगी है। जिन एथलीटों को प्रोटीन की आवश्यकता होती है उनके लिए मांस भी कम उपयोगी नहीं है। इस प्रकार का मांस उत्पाद खनिजों और विभिन्न ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है।

1. एल्क मीट में कई विटामिन होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। वे हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भागीदार हैं और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में सक्रिय भूमिका निभाते हैं।

2. एल्क मांस में उचित प्रतिशत मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के प्राकृतिक कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

3. इस प्रकार के मांस में बड़ी मात्रा में आयरन होता है, इसलिए यह एनीमिया की उत्कृष्ट रोकथाम है।

4. इसमें फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर में बड़ी संख्या में यौगिकों का हिस्सा है।

5. रचना में जिंक देखा गया है, जो प्राकृतिक पुरुष प्रजनन और अंतःस्रावी प्रणालियों के लिए आवश्यक है।

6. आयोडीन की प्रचुर मात्रा की उपस्थिति। इसके कारण, जो लोग एल्क मांस खाते हैं उनमें हाइपोथायरायडिज्म होने की संभावना कम होती है।

यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, क्योंकि मूस जंगली जानवर हैं। एल्क मांस खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है।

एल्क मांस के लाभ: मानव स्वास्थ्य के लिए उपचार गुण

एल्क मांस शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इस प्रकार के मांस के निरंतर सेवन से निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाता है:

· मस्तिष्क के ऊतकों की त्वरित और स्थायी बहाली;

· मानसिक गतिविधि को सामान्य बनाना;

· मधुमेह के मामले में रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;

· पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य बनाना;

· हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;

· हीमोग्लोबिन जैवसंश्लेषण का सक्रियण.

एल्क मांस कोलेस्ट्रॉल प्लाक की केशिकाओं को साफ करने में मदद करता है। प्रशासन के बाद, सभी शरीर प्रणालियों को सर्वोत्तम संतुलन की स्थिति में लाया जाता है।

पुरुषों, महिलाओं, बुजुर्गों और गर्भवती होने पर एल्क मांस के फायदे

शरीर पर मांस उत्पाद के प्रभाव में अंतर कार्बोहाइड्रेट की कमी और वसा की थोड़ी मात्रा से निर्धारित होता है। उच्च जैविक गतिविधि देखी जाती है। शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान वृद्ध महिला और पुरुष दोनों को इस प्रकार के खेल की आवश्यकता होती है। इस प्रकार का मांस बहुत जल्दी पच जाता है, इसलिए आंतों में कोई सड़नशील वनस्पति नहीं होती है। इसीलिए कच्चे माल का उपयोग निम्न के लिए किया जाना चाहिए:

· काठिन्य;

· एनीमिया;

· शरीर की टोन में कमी;

· मधुमेह;

· रजोनिवृत्ति के समय;

· कम रक्तचाप;

· खतरनाक हानिकारक पदार्थों से जहर देने के बाद।

ज़ेरेनिना पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करती है। शक्ति और दीर्घकालिक अंतरंगता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पर्याप्त जिंक और प्रोटीन सामग्री के कारण, पुरुष प्रजनन प्रणाली केवल एक महीने के भीतर सामान्य स्थिति में लौट सकती है।

पशु प्रोटीन, जिंक और बी विटामिन महिला आधे पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, पीएमएस के लक्षणों और आगामी रजोनिवृत्ति को कम करते हैं। लेकिन गर्भवती महिलाओं को एल्क मीट लेते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

बच्चे के जन्म के बाद हर 7 दिनों में कम से कम एक बार मांस खाने से प्रसवोत्तर एनीमिया के बढ़ने का खतरा काफी कम हो जाता है। आप अपने नाखूनों और बालों की खूबसूरती को बरकरार रख सकते हैं।

बच्चों को जंगली जानवरों का मांस नहीं देना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें कैडमियम की मात्रा अधिक होती है। बच्चों को तीन साल की उम्र से मांस देना शुरू किया जा सकता है। पके हुए भोजन का स्वाद काफी अनोखा होता है, लेकिन अगर बच्चे को यह पसंद है तो थोड़ा-थोड़ा करके इसे आहार में शामिल किया जा सकता है। रचना में शामिल घटक मदद करेंगे:

· बौद्धिक क्षमताओं का विकास;

· शारीरिक गतिशीलता में सुधार;

· स्वस्थ हड्डियों और दांतों का निर्माण.

किसी उत्पाद को आहार में शामिल करते समय, इसे दूध के साथ मिलाना सख्त वर्जित है। इससे अपच की समस्या हो सकती है. यह उत्पाद बुजुर्ग लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। उच्च जिंक सामग्री के कारण मांस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए:

· मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;

· एपिडर्मिस की स्थिति को सामान्य करता है;

· सेरोटोनिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, जो अवसाद की प्रगति को रोकता है;

· हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसे लेने के बाद मनो-भावनात्मक स्थिति और नींद संतुलन में आ जाती है।

एल्क मीट के फायदे: इसका सही तरीके से सेवन कैसे करें

एल्क मांस की विशेषता कठोर संरचना होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले आपको यह करना होगा:

· अनाज को मारना और काटना;

एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;

· लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन - कम से कम 180 मिनट।

खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस ठंडे पानी में डालें और उबालें। फिर तरल निकाल दें और गर्म पानी डालें। कम से कम तीन घंटे तक पकाएं.

पकी हुई सब्जियों के साथ मांस अच्छा लगता है। रसोइया व्यंजनों में भीगी हुई लिंगोनबेरी डालना पसंद करते हैं। इस मांस से बने व्यंजनों को दूसरे नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान सेवन करने की सलाह दी जाती है। यदि आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं, तो इसके सेवन को गहन प्रशिक्षण के साथ जोड़ें। सोने से पहले न खाएं. इससे सोना और भी मुश्किल हो जाएगा।

एल्क मांस को नुकसान: संभावित खतरे और मतभेद

· कम से कम 6 दिनों के लिए फ्रीजर में छोड़ दें;

· कम से कम 180 मिनट तक उबालें, उबालें या भूनें।

इस प्रकार के मांस का सेवन वर्जित है यदि:

1. गठिया और गठिया. विशेषकर तीव्र समय में इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पाचन के दौरान बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड उत्पन्न होता है।

2. पित्ताशय और गुर्दे में पथरी, यूरोलिथियासिस। अगर आपको पथरी होने का खतरा है तो भी जोखिम लेने की जरूरत नहीं है।

3. उत्पाद की व्यक्तिगत प्रतिरक्षा. लेकिन ऐसी एलर्जी बहुत कम होती है।

मधुमेह के मामले में, गेम अपनी कम वसा सामग्री के कारण उपयोगी है। लेकिन उत्पाद की खपत को प्रति दिन 100 ग्राम तक सीमित करना महत्वपूर्ण है। इसका अधिकतम सेवन सप्ताह में एक-दो बार करना चाहिए। ऐसा बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड के प्रकट होने के कारण होता है, जो अग्न्याशय पर बुरा प्रभाव डालता है।

जैसा कि आप जानते हैं, एल्क को पृथ्वी पर सबसे बड़े स्तनधारियों में से एक माना जाता है; ऐसे जानवर का औसत वजन 300-600 किलोग्राम के बीच होता है। इसीलिए, प्राचीन काल से ही शिकार के दौरान एल्क को एक बहुत ही मूल्यवान वस्तु माना जाता रहा है। आजकल, एल्क मांस, या गेम व्यंजन से कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिसे जंगली अनगुलेट्स की श्रेणी के जानवरों के मांस कहा जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि एल्क मांस में समृद्ध स्वाद और पोषण गुण होने के साथ-साथ वसा की मात्रा भी कम हो। यदि हम श्रेणी में पाक विशेषताओं की तुलना करें, तो एल्क मांस गोमांस के समान है, जबकि स्वाद के मामले में यह मेमने जैसा है। इस मांस में एक बहुत विशिष्ट सुगंध होती है, जो खेल की विशिष्ट होती है। खेल की विशिष्टता, विशेषकर जब जानवर तीन वर्ष से अधिक का हो, मांस का रेशेदार और कड़ापन है।

गौरतलब है कि अलग-अलग इलाकों में रहने वाले मूस के मांस का स्वाद अलग-अलग होता है। इस प्रकार, दलदली क्षेत्रों में रहने वाले मूस के पास वन स्तनधारियों जितना स्वादिष्ट मांस नहीं होता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि उत्तरी एल्क के मांस में उतना चमकीला स्वाद नहीं होता जितना कि दक्षिण में रहने वाले जानवरों का होता है; इस तथ्य के विपरीत, उनका मांस बड़ी मात्रा में खनिजों और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होता है।

मूस मांस व्यंजन: अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें

सामान्य तौर पर, एल्क व्यंजनों का चयन बीफ़ व्यंजनों के चयन के समान होता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सबसे लाल मांस है, इसकी संरचना अधिक सख्त होती है और इसकी सुगंध भी तेज होती है। इसीलिए, पकाने से पहले, ऐसे मांस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए और गर्मी उपचार से पहले मैरीनेट करना चाहिए। और फिर भी, युवा एल्क मांस को इस तरह के हेरफेर के बिना स्वादिष्ट रूप से पकाया जा सकता है।

एल्क मांस का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होंठ और टेंडरलॉइन है; यह उनसे है कि कई शेफ वास्तविक पाक कृतियों को तैयार करते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने में, पैरों के गूदे, पीछे और सामने, गुर्दे के क्षेत्र से और पीछे से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

एल्क मांस से बने स्वादिष्ट व्यंजन: गौलाश, सभी प्रकार के कटे हुए कटलेट, रोस्ट, फ्राइंग, साथ ही अन्य प्रकार के स्टू, बेक्ड, तले हुए मांस। इस स्वादिष्ट व्यंजन को चॉप्स या स्टेक के रूप में बहुत स्वादिष्ट तला जा सकता है, या इसे टुकड़ों में या एक पूरे टुकड़े में काटने के बाद ओवन में पकाया जा सकता है। जेली मीट और गर्म प्रथम कोर्स के शौकीनों के लिए, ऐसे व्यंजन भी उपलब्ध हैं जहां मुख्य सामग्री एल्क मीट है।

एल्क मांस कैसे पकाएं: मांस तैयार करना

एल्क व्यंजनों को वास्तव में कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको स्पष्ट निर्देशों का पालन करना चाहिए। पशु के शव को उन्हीं नियमों के अनुसार काटा जाना चाहिए जो गाय के शव को काटते समय लागू होते हैं। और फिर आपको आवश्यक टुकड़े को काटने की ज़रूरत है, जो किसी विशेष नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त है - एक नियम के रूप में, यह गूदा है।

खाना पकाने से पहले किए जाने वाले कार्यों की सूची:

- सभी मौजूदा फिल्मों, नसों को हटा दें, और टेंडन के टुकड़ों को भी ट्रिम करें;

- मांस को कम से कम 1-3 घंटे के लिए पानी में रखा जाता है;

- मांस को पानी से बाहर निकाला जाता है ताकि वह सूख जाए; आप इसे तौलिये या नैपकिन से सुखाने में मदद कर सकते हैं;

- मांस को कम से कम 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है; थोड़ा जमे हुए मांस को आवश्यक टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक होता है;

- मांस को कक्ष से लिया जाता है, आवश्यक मोटाई के रेशों में टुकड़ों में काटा जाता है;

- ऐसे मामले में जब बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, रोस्ट या स्ट्यूड एल्क तैयार किया जाता है, तो टुकड़ों को क्रॉसवाइज स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काटने लायक है;

- चॉप पकाने के मामले में, मांस को छींटों से बचाने के लिए उसे प्लास्टिक की थैली में रखने के बाद अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए;

- मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है.

हम एल्क मांस के लिए मैरिनेड के कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं; उनका उपयोग खाना पकाने के लिए किस विशिष्ट व्यंजन की योजना के आधार पर किया जा सकता है:

1. एक गिलास रेड (सूखी) वाइन, 2 मध्यम प्याज, लहसुन की कई कलियाँ, अजमोद की कुछ शाखाएँ, पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च - स्वाद के लिए।
2. आधा गिलास उबला हुआ पानी, 1/2 गिलास सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच। एल स्वाद के लिए नमक, चीनी, कुछ तेज़ पत्ते, कुछ मटर ऑलस्पाइस और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं; मांस के ऊपर डालने से पहले, आपको मैरिनेड को ठंडा होने देना होगा।
3. रूसी क्लासिक सरसों - स्टोर से खरीदा जा सकता है या घर का बना - 3 बड़े चम्मच। एल., एक चुटकी नमक, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च।
4. कुछ गिलास मिनरल वाटर, 1/2 गिलास अंगूर का सिरका, कुछ बड़े चम्मच। जैतून का तेल या अन्य तेल जिसमें कोई गंध न हो।

पिछले दो व्यंजनों के अनुसार मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के बाद, एक विकल्प के रूप में, आप एल्क रोस्ट या शिश कबाब पका सकते हैं।

लेकिन अगर पूरे टुकड़ों में या छोटे टुकड़ों में पकाया गया मांस अभी भी आपके लिए बहुत कठिन है, तो एल्क मांस से कटलेट बनाने की अनुमति है, साथ ही ऐसे विशेष कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके अन्य व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं।

कीमा तैयार करने के लिए, आपको मांस को साफ करना होगा, पानी में भिगोना होगा, सुखाना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और थोड़ा फ्रीज करना होगा। और फिर आमतौर पर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से ब्रेड, प्याज के साथ भाप में पकाया जाता है, डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा लार्ड मिलाना सबसे अच्छा है।

पाक क्षेत्र में, एल्क मांस को काफी बहुमुखी मांस माना जाता है। कई गृहिणियों को आश्चर्य हो सकता है कि कीमा बनाया हुआ एल्क से क्या बनाया जा सकता है? हमारा सुझाव है कि आप ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए कई सरल व्यंजनों का अध्ययन करें।

मूस कटलेट: बुनियादी खाना पकाने की विधि

मूस मीट कटलेट तैयार करते समय, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मुख्य शर्त कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मोड़ना है।

अवयव:

प्याज - 2 मध्यम सिर;

पोर्क लार्ड - 450 ग्राम;

पाव रोटी - 300 ग्राम;

नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;

दूध - ½ कप;

ब्रेडक्रंब या आटा;

तलने के लिए सूरजमुखी तेल;

कम वसा वाली क्रीम - 200 मिलीलीटर (वैकल्पिक)।

एल्क कटलेट रेसिपी कैसे पकाएं:

1. दूध को गर्म करके उसमें सफेद ब्रेड डुबोकर थोड़ी देर के लिए भीगने के लिए छोड़ देना उचित है।
2. एल्क मांस को चरबी, प्याज और ब्रेड के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. कीमा पूरी तरह से गूंथ लिया जाता है, बचा हुआ दूध, साथ ही काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
4. छोटे कटलेट हाथ से बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं, फिर तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं।
5. आंच कम कर देनी चाहिए और कटलेट को पांच मिनट के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखना चाहिए।
6. स्वाद के लिए, आप कटलेट के ऊपर क्रीम डाल सकते हैं और उन्हें 8-10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि मांस पक जाए।

डिब्बाबंद या ताज़ी सब्जियाँ, उबले चावल, पास्ता और पके हुए आलू इन कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

धीमी कुकर में एल्क मांस: स्वादिष्ट व्यंजन

मल्टीकुकर के लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त प्रयास और समय बर्बाद किए बिना एल्क मांस को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकाने में सक्षम होंगे। क्योंकि अधिकतम नरमी के लिए इस मांस को लंबे समय तक उबाला या पकाया जाना चाहिए। जबकि मल्टीकुकर में खाना पकाने के दौरान रसोइये की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

धीमी कुकर में एल्क मांस की रेसिपी: भून लें

मूल सामग्री:

ताजा एल्क मांस - 1 किलोग्राम;

बल्ब - 2 बड़े सिर;

गाजर - 1 टुकड़ा;

टमाटर - 3 पीसी। या कुछ बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट;

नमक स्वाद अनुसार;

मूल काली मिर्च;

तेज़ पत्ते के एक जोड़े;

तेल या वसा.

तैयारी प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप धीमी कुकर में मांस पकाना शुरू करें, आपको फिल्म को अच्छी तरह से हटाने और इसे 2-3 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है। किसी भी रेसिपी के अनुसार मांस को मैरीनेट करने की अनुमति है। इसके बाद, एल्क मांस को सुखाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मांस को वसा और तेल के साथ मल्टीकुकर में रखा जाता है, और मोड को 10 मिनट तक बेकिंग या फ्राइंग पर सेट किया जाता है।
3. डिश को मिलाया जाता है, 10 मिनट के लिए दरदरा कसा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डाली जाती है। पकवान तैयार किया जा रहा है.
4. ये जोड़-तोड़ एक फ्राइंग पैन में किया जा सकता है, और फिर सभी सामग्रियों को मल्टी-कुकर डिश में रखा जाता है।
5. टमाटर और आलू को टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और मसालों के साथ मांस में मिलाया जाता है।
6. सभी सामग्रियों को पानी के साथ डाला जाता है ताकि सब कुछ ढक जाए, और मोड को 1.5 घंटे तक स्टू करने के लिए सेट किया जाता है।
7. सिग्नल के बाद, डिश को एक घंटे तक बैठना चाहिए।
8. परोसते समय, डिश के शीर्ष को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

मूस मांस व्यंजन व्यंजन विधि: शूर्पा

खाना पकाने की प्रक्रिया के मामले में यह व्यंजन कुछ-कुछ रोस्ट जैसा है। और फिर भी, शूर्पा एक समृद्ध सूप है जिसमें भारी मात्रा में मांस, विभिन्न प्रकार की सब्जियां होती हैं, यह सब जड़ी-बूटियों और मसालों से भरपूर होता है।

मूल सामग्री:

ताजा एल्क मांस - किलोग्राम;

आलू - 4-5 पीसी ।;

बल्ब - 2 पीसी ।;

शिमला मिर्च एक चीज़ है;

गाजर एक चीज़ है;

खुली मिर्च - आधा या 1 पीसी ।;

लहसुन - 2-3 लौंग;

सेब - 1 पीसी ।;

ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च या पिसी हुई, नमक;

तेज़ पत्ते के एक जोड़े;

अजमोद, धनिया;

सूरजमुखी का तेल।

तैयार एल्क मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मांस और मक्खन को मल्टी कूकर डिश में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और मांस के साथ सभी सामग्री को 10 मिनट तक भूनें।

1. आलू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, अधिकतम 4-6 स्लाइस।
2. गाजर को सलाखों में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. हमने टमाटर को क्यूब्स में काट लिया।
4. प्याज और मीट के मिश्रण में कटी हुई गाजर और एक गिलास पानी मिलाएं. सभी सामग्रियों को आधे घंटे के लिए स्टू किया जाना चाहिए; मल्टीकुकर को स्टू मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
5. आलू, कटी हुई शिमला मिर्च और लगभग एक लीटर पानी डालें और मल्टी कूकर को अगले आधे घंटे के लिए चालू कर दें।
6. सामग्री में टमाटर, तेज पत्ते डालें, सभी चीजों को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग तैयार करें: लहसुन, गर्म मिर्च, सेब, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, नमक डालें और सूप में डालें। तरल स्तर को समायोजित करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।
8. स्टूइंग मोड में, डिश को कम से कम 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

एल्क मांस को ओवन में कैसे पकाएं

ओवन में एल्क मांस को यथासंभव नरम और बहुत कोमल बनाने के लिए, मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

पकवान की मूल सामग्री:

एल्क मांस - 1 किलो;

चीनी - 1 चम्मच;

सिरका 9% - 1 गिलास;

प्याज - स्वाद के लिए;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

मांस के लिए मसाला;

सूरजमुखी का तेल।

ओवन में एल्क मांस कैसे पकाएं:

1. मांस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, फिल्म को हटाना चाहिए, सुखाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।
2. 30 मिनट के बाद, निकालें और 1-2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें।
3. मांस को पहले फिल्म में पैक करके सावधानीपूर्वक हथौड़े से पीटा जाता है।
4. मैरिनेड तैयार करें: सिरका, चीनी, नमक, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।
5. मांस को मैरिनेड में डुबोया जाता है और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
6. जिसके बाद मांस को अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में तला जाता है।
7. यदि आवश्यक हो, तो आपको मांस को भूनने की ज़रूरत नहीं है, इससे आपको अधिक आहार विकल्प मिलेगा।
8. कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा उबाल लें, ऊपर से मीट मसाला डालें।
9. कच्चे या हल्के तले हुए मांस को पन्नी से ढक दिया जाता है, भुने हुए प्याज को उसके ऊपर रखा जाता है, कसकर पन्नी से ढक दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है।
10. कम से कम एक घंटे के लिए पकवान तैयार करें। डिश को बंद करने के बाद उसे 15-20 मिनट तक ओवन में रखना जरूरी है।

एक फ्राइंग पैन में एल्क मांस कैसे भूनें

यदि आप गेम पकाने का कोई तरीका चुनते हैं, तो सबसे आसान विकल्प अपनाने की अनुशंसा की जाती है: एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें और फिर इसे सॉस में उबाल लें। एल्क मांस के व्यंजनों के व्यंजन विविध हो सकते हैं, और फिर भी, आवाज वाला विकल्प आदर्श रूप से समय की बचत और स्वाद को जोड़ता है। यह एक फ्राइंग पैन में क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ है, लेकिन एक विकल्प के रूप में आप टमाटर सॉस बना सकते हैं।

मूल सामग्री:

एल्क मांस - आधा किलोग्राम;

प्याज एक चीज़ है;

क्रीम या खट्टा क्रीम - 1 कप;

तेज़ पत्ते का एक जोड़ा;

तलने के लिए आटा;

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;

मूल काली मिर्च;

सूरजमुखी का तेल।

तैयारी प्रक्रिया:

1. एल्क मांस को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।
2. आपको मांस को पतले लंबे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
3. एक चम्मच सिरका, तेल, काली मिर्च, नमक डालें।
4. मांस को कई घंटों के लिए मैरिनेड में रखें।
5. तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाता है, मांस डाला जाता है, ढक्कन के नीचे तला जाता है, समय-समय पर हिलाया जाता है।
6. तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, प्याज डालें और सावधानी से बर्तन को फिर से ढक्कन से ढक दें।
7. मांस में सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए।
8. तेज़ पत्ते, क्रीम या खट्टी क्रीम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
9. नमक के लिए डिश को चखें, यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें ताकि अधिक मात्रा में सॉस बन जाए।
10. पकवान तैयार होने तक पकाया जाता है।
11. साइड डिश के साथ परोसा गया।

इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में एल्क मांस से चॉप और कीमा बनाया हुआ कटलेट पकाना, तलना, भूनना और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाना बहुत आसान है।

शुभ दोपहर मेरा नाम अन्ना है, और आज मैं आपको एल्क मांस को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में बताना चाहता हूं। एल्क मांस को उसके असामान्य स्वाद के लिए सराहा जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि एल्क मांस को कैसे पकाया जाए ताकि यह बिना किसी विशिष्ट गंध के नरम हो जाए। आप एल्क मांस से कुछ भी पका सकते हैं: रोस्ट, गौलाश, शिश कबाब, कटलेट, मांस पुलाव, और नीचे मैं फोटो के साथ एल्क मांस पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी साझा करूंगा।

एल्क मांस पकाना: सुगंधित भूनना

शायद सबसे लोकप्रिय एल्क व्यंजन रोस्ट है। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि भुना हुआ एल्क मांस कैसे पकाया जाता है। सबसे पहले आपको वे सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी जिनकी आपको डिश पर काम करते समय आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस - आधा किलोग्राम ताजा गूदा
• आलू - 5-6 गांठें
• बल्बों की जोड़ी
• गाजर - बड़ी जड़
• तलने के लिए थोड़ी सी चर्बी
• टमाटर का पेस्ट
• आपकी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले
• लहसुन की दो कलियाँ।

एल्क को भूनना सबसे जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि एल्क मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि वह कोमल हो जाए। इसलिए, खाना पकाने की शुरुआत हमेशा मांस को मैरीनेट करने से होती है। एल्क मांस के लिए मैरिनेड मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक कप में आपको समान अनुपात में 2 बड़े चम्मच सिरका, दानेदार चीनी और नमक मिलाना होगा, तेज पत्ता, 10 काली मिर्च और एक अजमोद की जड़ मिलानी होगी। मिश्रण तैयार करने के बाद, इसे एक तरफ रख दें और मांस के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें।

एल्क मांस को स्वादिष्ट ढंग से पकाने के लिए, इसे सही ढंग से काटा जाना चाहिए। आपको यह स्पष्ट करने के लिए कि यह कैसे करना है, मैंने रेसिपी में एक फोटो जोड़ा है। एल्क मांस को धोया जाना चाहिए और सभी टेंडन और फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम तैयार मांस को एक गहरे कप में परतों में रखते हैं और प्रत्येक (!) परत को उस मिश्रण से ढंकना चाहिए जो मैरीनेट करने के लिए तैयार किया गया था। फिर आपको मांस में पानी डालना होगा और इसे 8 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। लेकिन एल्क मीट को मैरीनेट करने का तरीका जानना ही सब कुछ नहीं है। खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया में भी बारीकियाँ हैं। मैं इसका चरण दर चरण वर्णन करूंगा:

1. हम मैरीनेट किए हुए एल्क के मांस को और भी छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर गर्म पिघले मक्खन में एक सुंदर परत बनने तक भूनते हैं।
2. तैयार मांस को एक कढ़ाई में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसमें थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।
3. जबकि मांस कड़ाही में उबल रहा है, सब्जियाँ तैयार करें। आलू, गाजर, प्याज और लहसुन को छील कर धो लीजिये. आलू को सलाखों में काटें, उसी पिघले मक्खन में भूनें, गाजर के साथ मिलाएं और फिर एल्क मांस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें।
4. सब्जियां लगभग तैयार होने के बाद, कढ़ाई में प्याज डालें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें।

जो कुछ बचा है वह लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काटकर मांस में मिलाना है। धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं और भुना हुआ एल्क मांस परोसा जा सकता है। पकवान को अचार या ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है, टमाटर या खट्टा क्रीम बेस पर गर्म सॉस के साथ अलग से परोसा जा सकता है। पकाया हुआ एल्क मांस नरम और स्वादिष्ट होता है। इस प्रकार आप घर पर रोस्ट एल्क तैयार करते हैं: यह परेशानी भरा है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

एल्क मीट को ओवन में बेक करें: फोटो के साथ रेसिपी

ओवन में एल्क मांस वास्तव में एक शाही व्यंजन है, लेकिन फिर, आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है ताकि गर्मी उपचार के बाद यह नरम हो जाए। नीचे मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में नरम एल्क मांस कैसे पकाया जाता है, और मैं तस्वीरों के साथ एक विस्तृत नुस्खा दूंगा। हम, हमेशा की तरह, उत्पाद तैयार करने से शुरुआत करते हैं:

• एल्क मांस - एक किलोग्राम
• टेबल बाइट - एक पूरा गिलास
• मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 8 मटर
• बे पत्ती
• दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
• अजमोद जड़
• प्याज - दो सिर
• स्वादानुसार मसाले
• तलने के लिए तेल

हम एक विशेष हथौड़े से उच्च गुणवत्ता वाले मांस को पीटकर तैयारी शुरू करते हैं। इसके बाद एक कप में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता, कटी हुई अजमोद की जड़ और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। तैयार मिश्रण में एक लीटर साफ पानी डालें, मिलाएँ, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और उबलने दें।

उबले हुए मैरिनेड को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कटा हुआ एल्क मांस उसी सॉस पैन में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए मांस को हटा दें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, यह बेकिंग के लिए तैयार हो जाएगा, और नीचे हम फोटो के साथ विस्तार से देखेंगे कि ओवन में एल्क मांस कैसे तैयार किया जाता है:

1. मैरीनेट किए हुए मांस को पेपर नैपकिन से पोंछें और इसे अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। उदाहरण के लिए, मैं मांस के लिए जड़ी-बूटियों का एक तैयार सेट लेता हूं।
2. स्टोव पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और गरम करें। एल्क मांस का एक टुकड़ा रखें और आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
3. हम तैयार मांस को ध्यान से पन्नी में पैक करते हैं, बेकिंग शीट पर रखते हैं और ओवन में रखते हैं। ध्यान! सबसे पहले बेकिंग शीट पर लगभग एक कप पानी डालना न भूलें।
4. 3-4 घंटे में मांस तैयार हो जाएगा. यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी डालें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पन्नी को खोल दिया जाना चाहिए - फिर एल्क मांस एक स्वादिष्ट परत के साथ निकलेगा।

तैयार एल्क मांस को पन्नी से निकालें, भागों में काटें और तले हुए या उबले आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें। एल्क मांस को ओवन में पकाना जल्दी नहीं है, लेकिन यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की गारंटी देता है।

तला हुआ एल्क मांस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

एल्क मांस को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए? दरअसल, आप एल्क मांस को केवल फ्राइंग पैन में भून नहीं पाएंगे: यह कठिन होगा, इसलिए किसी न किसी तरह से मांस को मैरीनेट करना और स्टू करना होगा। आरंभ करने के लिए, एल्क पल्प को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पेपर नैपकिन पर सुखाया जाना चाहिए और फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए।

एल्क मांस के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ सरसों के पाउडर से रगड़ें और इसे एक सिरेमिक कंटेनर में रखें। एल्क मांस को 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद, मांस को और भी छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए भूनें।

जब मांस भूरा हो जाए, तो लगभग डेढ़ कप उबलता पानी सीधे फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। जब फ्राइंग पैन में तरल उबलने लगे, तो आप मांस में प्याज, मसाले और तेज पत्ते मिला सकते हैं। एल्क मांस को डेढ़ घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद मांस सॉस को गाढ़ा करने के लिए पतला स्टार्च मिलाया जा सकता है। मांस को तैयार सॉस के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें, और फिर किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

लेख में, मैंने एल्क मांस पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात की, जिनकी तस्वीरें आपको एल्क मांस को सही और स्वादिष्ट पकाने में मदद करेंगी। लेकिन आप एल्क मांस से सूप, कटलेट, कबाब भी बना सकते हैं - सामान्य तौर पर, आप हर स्वाद के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। स्वादिष्ट एल्क मांस का स्वाद चखें और इसके असामान्य स्वाद से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

मूस के मांस को पोषण विशेषज्ञ एक स्वस्थ प्रकार का मांस मानते हैं, क्योंकि इसमें आयरन काफी मात्रा में होता है, लेकिन साथ ही इसमें वसा भी बहुत कम होती है। एल्क मांस का स्वाद घास-पात वाले गोमांस के समान होता है, हालांकि एल्क मांस बनावट में अधिक रेशेदार और मोटा होता है। बहुत से लोग विशिष्ट गंध से निराश हो जाते हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आप एल्क मांस को कैसे पकाते हैं। एल्क मांस की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, और दुनिया भर के कई रेस्तरां में, एल्क मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट माना जाता है और इसकी कीमत काफी अच्छी होती है।

एल्क मांस के व्यंजनों के व्यंजन काफी विविध हैं, लेकिन इस मांस को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के रूप में मेज पर लाने के लिए, एल्क को काटने और मांस तैयार करने से संबंधित कई प्रक्रियाओं को सही ढंग से पूरा करना आवश्यक है।

शव काटना

एक शिकारी के लिए एल्क एक मूल्यवान ट्रॉफी है; इसके अलावा, शूटिंग लाइसेंस में बहुत पैसा खर्च होता है। इसलिए, शिकारी को एल्क काटने के नियमों को स्पष्ट रूप से जानना चाहिए और उनका सख्ती से पालन करना चाहिए।

पहला कदम स्किनिंग है। यह प्रक्रिया मवेशियों की खाल उतारने के समान है। स्वरयंत्र से पूंछ के सिरे तक चीरा लगाने के बाद, खुर से गुदा और छाती तक चीरा लगाया जाता है।

अब आप सावधानीपूर्वक एक तरफ की रीढ़ तक की त्वचा को हटा सकते हैं और शव को पलट कर दूसरी तरफ के मांस से त्वचा को अलग कर सकते हैं। अब आपको मारे गए जानवर के पेट को पेट तक चीर देना चाहिए। शव को पलटने के बाद उसकी आंतों को बाहर निकाल देना चाहिए, पूरी सफाई के लिए उसे थोड़ा सा काट-छांट कर ग्रासनली को बाहर निकाल देना चाहिए। अपने साथ किसी प्रकार का ऑयलक्लॉथ या कपड़ा रखना एक अच्छा विचार है ताकि आप अंदर का सारा सामान इकट्ठा कर सकें और उन्हें ले जा सकें।

आप मांस को सीधे अलग त्वचा पर काट सकते हैं। सबसे पहले, आपको मारे गए जानवर के पैर और फिर सिर को काटने की जरूरत है। अब आप 12-13 कशेरुकाओं से शुरू करके, मानक योजना के अनुसार शव को तोड़ना शुरू कर सकते हैं।

मूस के मांस को कभी नहीं धोया जाता है, बस एक साफ सूती कपड़े से पोंछ दिया जाता है। यदि सर्दियों में एल्क मारा जाता है, तो मांस को बर्फ से पोंछ दिया जाता है और टुकड़ों को अलग रख दिया जाता है, अन्यथा यह जम जाएगा।

मांस की तैयारी

एल्क प्राप्त करना समस्या का केवल एक हिस्सा है; एल्क मांस तैयार करना एक और नाजुक काम है। सबसे पहले आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि मूस मांस को नरम कैसे पकाया जाए।

हर गृहिणी नहीं जानती ये रहस्य:

• मांस को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए, और फिर कागज का उपयोग करके सुखाया जाना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। एल्क मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में हर किसी के अपने रहस्य हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि अंगूर के सिरके (यह एल्क मांस के कठोर रेशों को अच्छी तरह से नरम कर देगा) को सूरजमुखी तेल और खनिज पानी के साथ मिलाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• इसे कोमलता देने के लिए, एल्क मांस को चरबी के टुकड़ों से भरना एक अच्छा विचार होगा।
• इससे पहले कि आप एल्क मांस को पकाना शुरू करें, इसे वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनना एक अच्छा विचार है ताकि मांस को एक कुरकुरा, सुनहरा-भूरा परत मिल जाए।
• यदि आप एल्क मांस को शुरुआत में नहीं, बल्कि अंत में नमक करते हैं तो मूस मांस के व्यंजन अधिक नरम होंगे;
• यह जानना बहुत ज़रूरी है कि एल्क मीट को कितनी देर तक पकाना है। अनुभवी लोगों का कहना है कि इस प्रक्रिया में कम से कम तीन घंटे लगने चाहिए और एल्क मांस को कम से कम ढाई घंटे तक पकाना चाहिए।

इन सरल नियमों के अनुपालन से हर किसी के लिए यह सुनिश्चित करना संभव हो जाएगा कि एल्क मांस से बने व्यंजन नरम और रसदार हो सकते हैं।

मैरिनेड रेसिपी

यदि आपके पास पर्याप्त समय है और सामग्री को लेकर कोई समस्या नहीं है, तो आप एल्क के लिए निम्नलिखित मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

• दो बड़े चम्मच सिरका समान मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है;
• दो बड़े चम्मच चीनी और नमक अलग-अलग मिला लें;
• मिश्रण में काली मिर्च (10 मटर) और 2-3 तेज पत्ते डालें;
• मांस को फिल्म और टेंडन से अलग करें और दो सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में न काटें;
• मांस को सिरेमिक या कांच के कंटेनर में परतों में रखें, ध्यान से उस पर तैयार मिश्रण छिड़कें;
• पानी में सिरके के घोल के साथ सब कुछ डालें;
• मांस को कम से कम 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें .

खेत में खाना बनाना

एक शिकारी के लिए, खेत में एल्क मांस को कैसे पकाने का सवाल है, इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह प्रक्रिया गोमांस पकाने की प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है और मांस को मैरीनेट किए बिना किया जा सकता है। युवा मांस को टुकड़ों में काटा जा सकता है और पत्थरों पर तला जा सकता है।

लेकिन किसी बूढ़े जानवर से एल्क का मांस तैयार करना अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है। इसे कैंपिंग पॉट में उबालना सबसे अच्छा है, जहां पहले से ही तेज पत्ता डाला गया हो और पानी थोड़ा नमकीन हो। आपको कम से कम तीन घंटे तक खाना बनाना होगा।

उबला हुआ एल्क मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर कैंपिंग के दौरान। लेकिन, अनुभवी शिकारियों को पता है कि शिविर की स्थिति में भी एल्क मांस से क्या पकाना है, और ताकि भोजन शिकार की तलाश में जंगल में बिताए गए कठिन दिन के लिए एक वास्तविक इनाम बन जाए।

एल्क मांस, शिकारी की शैली

उत्पादन स्थल पर, शिविर की स्थिति में एल्क मांस से क्या पकाना है? कई एल्क शिकारी प्रसन्नतापूर्वक इस व्यंजन को याद करते हैं - "शिकारी-शैली एल्क मांस।"

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मांस (आधा किलोग्राम);
• काली मिर्च;
• लॉरेल;
• सूरजमुखी तेल (यदि नहीं, तो पशु वसा काम करेगा);
• नमक;
• आटा;
• प्याज की एक जोड़ी.

एल्क मांस तैयार करने की विधि इस प्रकार है:

1. मांस को स्लाइस में काटें (बड़े नहीं)।
2. फ्राइंग पैन (या कड़ाही) को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें जानवरों की चर्बी पिघलाएं (बहुत सारा वनस्पति तेल डालें)।
3. चर्बी उबलनी चाहिए.
4. मांस को क्रस्टी होने तक भूनें और तुरंत उस पर उबलता पानी डालें, और फिर धीमी आंच पर पकाएं।
5. प्याज (आधा कटा हुआ प्याज), काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. दो घंटे तक उबालें।
7. अंत में आप सभी चीजों में नमक डालें और गाढ़ा करने के लिए थोड़ा सा आटा मिला लें।
8. हंटर का स्टू किया हुआ एल्क मांस तैयार है।

घर पर खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मूस दिल

शिकारियों का कहना है कि शिकार करते समय एल्क के दिलों को आग के ठीक बगल में पकाना चाहिए। लेकिन यह काफी आकर्षक और शिकार की कहानी जैसा लगता है। गृहिणियां अच्छी तरह से जानती हैं कि एल्क हार्ट कैसे पकाना है, क्योंकि इसका स्वाद मवेशियों के समान ऑफल के समान होता है।

एल्क हार्ट तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पेपर नैपकिन से पोंछना चाहिए। छोटे, साफ टुकड़ों में क्यूब्स में काटें और इस उद्देश्य के लिए तैयार तेल में तलें। इसके बाद, शोरबा को दिल के टुकड़ों में डाला जाता है और पूरी चीज़ को धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक उबाला जाता है।

पूरा होने से आधे घंटे पहले, एल्क हार्ट के साथ कड़ाही में प्याज डालें (बहुत अधिक प्याज दिल को खराब नहीं करेगा), अच्छे टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच, एक चम्मच चीनी (एक, अधिक नहीं), तेज पत्ता और काली मिर्च स्वाद, साथ ही एक चम्मच सिरका। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसा गया।

प्याज के साथ मूस लीवर

एल्क लीवर को कैसे पकाएं ताकि उत्पाद की विशिष्ट विशिष्ट गंध सुनाई न दे, यह कई लोगों का सवाल है जिन्होंने एल्क लीवर से एक व्यंजन तैयार करने की कोशिश की है। सबसे पहले लीवर को खून से भिगोया जाता है।

इसे रात भर भिगोने की सलाह दी जाती है। आपको प्याज (जिगर के बराबर वजन) लेना है, इसे छल्ले में काटना है और जिगर को सिरके (शराब या सेब) और प्याज में मैरीनेट करना है। आप वाइन और प्याज में मैरीनेट करने का प्रयास कर सकते हैं (चयन रसोइया पर निर्भर है)।

लीवर के मैरीनेट होने के बाद, लीवर के टुकड़ों को हर तरफ पांच मिनट तक भूनें।

इसके बाद मैरिनेड से बचे सभी प्याज को एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर तले हुए लीवर के टुकड़े डालें, आधा गिलास सूखी (अधिमानतः लाल) वाइन, एक चम्मच मेयोनेज़ और आधा छोटा चम्मच स्ट्रॉन्ग डालें। सरसों। इन सभी को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि परिणामस्वरूप सॉस पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

हंटर का मूस लिप

आपको यह जानने की ज़रूरत है कि एल्क लिप को कैसे पकाया जाता है, क्योंकि यह व्यंजन कॉड लिवर या ब्लैक कैवियार की तरह ही एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और हर शिकारी, अन्य लोगों की तो बात ही छोड़ दें, इसे आज़मा नहीं पाता है।

सबसे पहले, आपको इस मूस होंठ पर बालों से छुटकारा पाना होगा। होठों को टुकड़ों में काटने के बाद उस पर पूरे नींबू का रस निचोड़ लें। अब यहां एक लीटर पानी, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता है। - पैन में आधा कटा हुआ प्याज डालें. इन सबको धीमी आंच पर कम से कम दो घंटे या तीन घंटे तक पकाएं, बिल्कुल सही।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ होंठ को बाहर निकालने के बाद, इसे तुरंत एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जहां बारीक कटा हुआ प्याज तेल में पारदर्शिता के रंग में लाया जाता है। इस फ्राइंग पैन में लिप को ठीक तीन मिनट तक तला जाता है. मांस को हटा दिया जाता है और पैन में लौटा दिया जाता है, जहां इसे खट्टा क्रीम, शोरबा और क्रैनबेरी रस (समान भागों में) के साथ डाला जाता है। आप स्वाद के लिए बस थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। यह सब कम से कम एक घंटे के लिए पकाया जाता है। मूस लिप को बिना गार्निश के परोसा जाता है। डिश में स्वाद जोड़ने के लिए लिंगोनबेरी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोस्ट वन गाय (एल्क)

प्रश्न अलंकारिक है, एल्क मांस से क्या पकाया जा सकता है, बेशक, भुना हुआ! यह व्यंजन सबसे आम है और न केवल इसलिए कि भुना हुआ एल्क तैयार करना बहुत आसान है, बल्कि इसलिए भी कि यह वास्तव में स्वादिष्ट है।

एल्क मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस ही;
• लगभग पाँच आलू;
• बड़े प्याज के एक जोड़े;
• गाजर;
• टमाटर का पेस्ट;
• मसाले;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• तेल।

भुने हुए एल्क मांस को नरम बनाने के लिए, मांस को बहुत अच्छी तरह से और उचित समय (कम से कम 10 घंटे) के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त मैरिनेड तैयार करने के लिए, आप सिरका (2 बड़े चम्मच), नमक और चीनी (1:1 अनुपात), कुछ तेज पत्ते, एक दर्जन (और कम नहीं) काली मिर्च ले सकते हैं।

मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, ध्यान से नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, और फिर 1: 1 के अनुपात में सिरका और पानी के मिश्रण से भर दिया जाता है।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया के बाद, मांस को तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सुनहरी भूरी परत दिखाई न दे। इसके बाद, सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और आधा पकने तक (एक घंटा, डेढ़ घंटा) धीमी आंच पर पकाएं। जबकि मांस पक रहा है, आलू को जल्दी से छील लिया जाता है, साफ क्यूब्स में काट लिया जाता है और तेल में (हल्के से) तला जाता है। उबले हुए आलू में गाजर मिलायी जाती है. यह सब आधे पके हुए मांस के साथ एक पैन में चला जाता है।

जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं तो उनमें मसाले और टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है. परोसने से ठीक पहले व्यंजन में लहसुन मिलाना चाहिए। यह एल्क रोस्ट अचार के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेगा.

ओवन में एल्क मांस, घर का बना

ओवन में एल्क मांस के लिए कई व्यंजन हैं। वे सभी, एक तरह से या किसी अन्य, ओवन में एल्क मांस पकाने की क्लासिक रेसिपी की व्याख्या हैं। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और ओवन में पका हुआ एल्क मांस पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में से एक है।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• वन गाय का मांस (1 किलोग्राम);
• अंगूर (सेब) सिरका (200 मिलीलीटर);
• एक चम्मच मोटा नमक;
• काली मिर्च (8 मटर);
• तेज पत्ता (कटी हुई 2-3 पत्तियां);
• दानेदार चीनी (सिर्फ एक चम्मच);
• दो प्याज;
• मसाले (वैकल्पिक और स्वाद के लिए);
• तेल (मांस तलने के लिए उपयुक्त)।

ओवन में एल्क मांस पकाने की शुरुआत मांस के टुकड़ों को हथौड़े से पीटने से होती है (लकड़ी वाला काम करेगा, लेकिन धातु वाला भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम सिरका, नमक, चीनी और निश्चित रूप से, हमारे पास मौजूद प्याज से सही मैरिनेड तैयार करते हैं। इस मिश्रण को पानी के साथ डालें और उबाल लें।

कटा हुआ मांस तब तक डाला जाना चाहिए जब तक कि पूरी तरह से ठंडे मैरिनेड से ढक न जाए, फिर सब कुछ 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, मांस को मैरिनेड से हटा देना चाहिए, कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए।

हमारे अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ और इसलिए नरम मांस को दोनों तरफ से क्रस्टी होने तक भूनें। इसके बाद, हम एल्क मांस को पन्नी में बनाते हैं (हम मांस को लपेटते हैं) और मांस को ओवन में रखते हैं, जहां बेकिंग शीट पर 200 ग्राम पानी पहले ही डाला जा चुका होता है। पानी डालकर, मांस को 8-10 घंटे तक उबलने दें। अंतिम स्पर्श मांस को बाहर निकालना, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना और मेज सेट करना है।

एल्क शिश कबाब

स्वादिष्ट एल्क मांस कैसे पकाएं, उत्तर सरल है, कबाब पकाएं! एल्क शिश कबाब घर पर बनाना आसान और सरल है।

आपको चाहिये होगा:

• मांस (2 किलोग्राम);
• लार्ड (300 ग्राम);
• प्याज (5 प्याज);
• 2 कप सिरका (3%);
• दो गिलास पानी;
• नमक (दो चम्मच);
• चीनी का चम्मच;
• काली मिर्च (10 मटर);
• लौंग (4 टुकड़े);
• तेज पत्ता (6 पत्ते)।

पानी में काली मिर्च और तेजपत्ता डालें और सभी को 10 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक और चीनी डालें. आंच से उतारें और सिरका डालें। अब आपको मैरिनेड को छानने की जरूरत है। मांस को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटें और एक दिन के लिए ठंडा मैरिनेड डालें।

हम मांस को मैरिनेड से निकालते हैं और इसे मांस की चक्की (2 बार) से गुजारते हैं। हम इसमें बेकन भी मिलाते हैं। काली मिर्च और नमक. कीमा बनाया हुआ मांस सीखों (लूला कबाब की तरह) पर डालें। सेंकना।

ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

एल्क मांस से बना शिकार गौलाश

एल्क मांस पकाने की विधियाँ विविध हैं, लेकिन एल्क गौलाश एक रूढ़िवादी व्यंजन है, और इसमें कुछ नया जोड़ना मुश्किल है।

गौलाश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस (आधा किलोग्राम मांस);
• दो प्याज;
• 3 कप मांस शोरबा (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं);
• टमाटर का पेस्ट (3 चम्मच);
• आटा (1 चम्मच);
• पिसी हुई काली मिर्च (0.5 चम्मच);
• लॉरेल;
• हरियाली;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयारी बहुत सरल है. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें. हम प्याज को साफ कर लेते हैं और बारीक काट भी लेते हैं. मांस को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट तक भूनें। प्याज डालें. लगातार चलाते हुए भूनें, आंच कम न करें.

सात मिनट भूनने के बाद इसमें काली मिर्च, नमक और आटा डालें. अतिरिक्त दो मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, तेज़ पत्ता डालें, सब कुछ ढक्कन से ढक दें, आँच कम करें, दो घंटे तक उबालें। गोलश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

एल्क शोरबा में एल्क मीटबॉल के साथ सूप

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एल्क मांस है, तो एल्क मांस से क्या पकाया जाए, इसका सवाल ही नहीं उठना चाहिए। हालाँकि, यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो इसका उत्तर यह है कि एल्क शोरबा या एल्क सूप तैयार करना बहुत आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो मांस;
• 20 ग्राम शिइताके मशरूम;
• पालक (400 ग्राम);
• अंडा;
• प्याज (दो प्याज);
• लहसुन (3 लौंग);
• पानी (2 लीटर);
• काली मिर्च;
• जमीन (0.5 चम्मच);
• नमक (चम्मच);
• वनस्पति तेल।

मांस को धोएं, सुखाएं, उबालें (कम से कम 3 घंटे) और मीट ग्राइंडर में पीस लें (दो बार पास करें)। सभी सामग्रियां (प्याज, लहसुन, अंडा, नमक, काली मिर्च) मिलाएं।

आइए मीटबॉल बनाएं. इन्हें सूरजमुखी के तेल में तलें. - मशरूम को अलग से भून लें. शोरबा में मशरूम और मीटबॉल मिलाएं।

शोरबा में पालक (पहले से धोया और कटा हुआ) डालें। सूप को 20 मिनट तक पकाएं. मेज पर परोसें.

धीमी कुकर में शूर्पा

धीमी कुकर में एल्क मांस कैसे पकाएं? गृहिणी के शस्त्रागार में एक सार्वभौमिक वस्तु आपको एल्क मांस को धीमी कुकर में आसानी से और आसानी से पकाने की अनुमति देगी। शुर्पा, बिल्कुल वही जो तुम्हें चाहिए।

इस एल्क मीट डिश को धीमी कुकर में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एल्क मांस (1 किलोग्राम);
• प्याज (दो प्याज);
• गाजर (दो टुकड़े);
• आलू का किलोग्राम;
• शिमला मिर्च (1 टुकड़ा);
• लहसुन (4 लौंग);
• धनिया (गुच्छा);
• टमाटर (3 टुकड़े);
• नमक और मिर्च।

सबसे पहले, मांस को धो लें और इसे मल्टीकुकर कटोरे में "फ्राइंग" मोड पर रखें। उसके बाद, थोड़ा पानी, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और 30 मिनट के लिए पूरी चीज़ को "उबाल" लें।

टमाटर का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और काली मिर्च काट लें। कटोरे में डालें और "सूप" मोड पर सेट करें। प्रक्रिया में 20 मिनट लगने चाहिए. आलू छीलें और डिश में डालें. अगले 20 मिनट के लिए "सूप" मोड में पकाएं।

अब ड्रेसिंग तैयार करने का समय है. इसमें सेब, लहसुन, सीताफल का उपयोग होगा। हम सब कुछ बारीक काटते हैं और सूप में मिलाते हैं। अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं। सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और हमारा एल्क शूरपा तैयार है।

एल्क को धीमी कुकर में पकाया जाता है

धीमी कुकर में एल्क मांस कैसे पकाने के बारे में समय-समय पर शिकारियों की पत्नियों के बीच सवाल उठता रहता है। कुछ रहस्यों को जानकर, धीमी कुकर में एल्क मांस पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• मांस (1 किलोग्राम);
• प्याज और गाजर (प्रत्येक दो टुकड़े);
• मशरूम (400 ग्राम);
• हरियाली;
• नमक;
• तलने के लिए तेल।

सबसे पहले, मांस से फिल्म हटा दें। अच्छी तरह धो लें और एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद मांस को टुकड़ों में काट लिया जाता है. मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किये हुए एक विशेष मल्टीकुकर कटोरे में रखें।

पंद्रह मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें और इससे कम नहीं। इसके बाद, हम मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करते हैं और मांस को डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।

लेकिन धीमी कुकर में एल्क मांस पकाना अभी समाप्त नहीं हुआ है। मांस को "गर्म" (30 मिनट) पर रखें। इस समय, सब्जियों और मशरूम को काट लें, मसाले डालें और 35-40 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। इस व्यंजन को साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ एल्क

बहुत सारे एल्क व्यंजन कीमा बनाया हुआ एल्क मांस पर आधारित होते हैं। तथ्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग एल्क मांस से कटलेट, मीटबॉल और यहां तक ​​​​कि पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस शुद्ध मांस की तुलना में रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है।

मांस को मांस की चक्की में घुमाने से पहले उसे जमा देना चाहिए। एल्क मांस के साथ, आप लार्ड (प्रति किलोग्राम एल्क मांस में 500 ग्राम लार्ड) भी मिला सकते हैं, इससे एल्क मांस कटलेट या पकौड़ी अधिक रसदार हो जाएंगे।

यदि कीमा लंबे समय तक जमे हुए रखा जाएगा तो प्याज जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से प्याज और लहसुन जोड़ सकते हैं। कीमा बनाया हुआ एल्क मांस से बने व्यंजन पोर्क से बने व्यंजनों की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

वीडियो

बीयर में एल्क मीट की मूल रेसिपी के लिए हमारा वीडियो देखें।

इस लेख में आपको तस्वीरों के साथ एल्क के विभिन्न व्यंजन मिलेंगे। डेढ़ से तीन साल तक की मादा मूस का मांस सबसे अच्छा एल्क मांस माना जाता है। यदि आप पुराना नर मांस लेते हैं, तो यह अधिक सख्त और अधिक रेशेदार होता है। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि एल्क मांस उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि आम गोमांस। चूँकि मांस अभी भी विशेष है, इसलिए इसे पकाना या उबालना सबसे अच्छा है, फिर यह बहुत सख्त नहीं होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपका एल्क मांस नरम और रसदार हो, तो पहले इसे सफेद वाइन में भिगोएँ। अब हम आपको बताएंगे कि एल्क के मुख्य व्यंजन क्या हैं।

सामान्य जानकारी

एल्क व्यंजन पकाना बहुत कठिन काम है, लेकिन यह इसके लायक है। जैसा कि शायद सभी जानते हैं, ऐसे मांस से स्वादिष्ट पकौड़ी और कटलेट बनते हैं। आखिरकार, कीमा बनाया हुआ मांस में सुधार किया जा सकता है: प्याज या लहसुन, सूअर का मांस या बेकन जोड़ें। ध्यान रखें कि एल्क मांस में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; कभी-कभी खाना पकाने के अंत में बस थोड़ा सा नमक डाला जाता है। मांस एक बहुत समृद्ध, विशेष शोरबा पैदा करता है। आप इसमें अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाला मिला सकते हैं। मशरूम, सब्जियों या आलू के साथ बर्तन में पकाया गया मांस स्वादिष्ट और मुलायम बनता है। यदि आपको एल्क मांस का पहला व्यंजन पसंद है जो आप खाते हैं, तो आपका काम हो गया। ये खाना आपके जीवन का हिस्सा बन जाएगा.

उदाहरण के लिए, शिकारी मांस के टुकड़ों को जंगल की जड़ी-बूटियों और जामुनों में मैरीनेट करते हैं, क्योंकि इससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। एल्क मांस लिंगोनबेरी सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। लगभग सभी उपलब्ध पशु अंगों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। जिगर को अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काटा जाता है और बाकी शव से अलग उबाला जाता है। लीवर का उपयोग स्वादिष्ट पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस जानवर की किडनी कच्ची खाने के लिए काफी उपयुक्त होती है। ध्यान रखें कि एल्क वसा और जीभ अत्यधिक मूल्यवान हैं।

हमारे लिए, ब्रॉयलर और कृत्रिम रूप से खिलाए गए जानवरों के आदी, एल्क मांस काफी दुबला और सूखा उत्पाद प्रतीत होगा। लेकिन अगर आप गेम को सही तरीके से पकाएंगे तो यह सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल बनेगा। अधिकांश देशों में जहां यह उत्पाद उपलब्ध है, इसे एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है, जो अन्य चीजों के अलावा, काफी महंगा है। इसलिए, इस लेख में हम विस्तार से और स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करेंगे कि ऐसे मांस को इस तरह कैसे तैयार किया जाए कि इसमें एक परिष्कृत स्वाद और परिष्कार हो।

मूस का सही मांस चुनना

एल्क मांस के व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही व्यंजन का चयन करना होगा। आपको रंग पर ध्यान देने की जरूरत है. यदि आपके सामने एक बड़ा टुकड़ा है जो पके हुए अनार के रंग जैसा दिखता है, तो जान लें कि यह एक बूढ़े नर का मांस है। आपको इस प्रकार के एल्क मांस को लंबे समय तक पकाना होगा, यहां तक ​​कि ओवन में भी; ऐसे मांस को काटना और चबाना इतना आसान नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे संसाधित करते हैं, यह अपनी कठोरता, विशिष्ट स्वाद और गंध नहीं खोएगा। न तो भिगोने और न ही मैरीनेट करने से कोई प्रभाव पड़ेगा।

एक वर्ष से अधिक उम्र के औसत आयु वाले एल्क का मांस गुलाबी रंग का होता है और उसमें सफेद रेशे दिखाई देते हैं। गुलाबी रंग और स्पष्ट रूप से परिभाषित पीले रेशों के साथ, हम कह सकते हैं कि यह एक वयस्क मूस गाय का मांस है। इसे पकने में काफी समय लगेगा और यह नरम भी नहीं होगा. सबसे अच्छा विकल्प बिना रेशों वाला हल्का गुलाबी रंग है। हल्का सफ़ेद रंग जानवर की कम उम्र का संकेत देता है। कभी भी तेज़ सुगंध वाला मांस न खरीदें। ये बहुत मध्यम आयु वर्ग के एल्क की विशेषता वाले हार्मोन हैं।

ओवन में एल्क कटलेट बनाने की विधि

तो, आइए ओवन में एल्क मांस व्यंजन तैयार करें। शुरुआत के लिए, ये सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट कटलेट होंगे। हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम एल्क पल्प, तीन प्याज, आधा पाव सफेद पाव का टुकड़ा, एक बड़ा आलू, 200 ग्राम लार्ड, तीन अंडे, ब्रेडक्रंब, एक गिलास दूध, तीन बड़े चम्मच मांस शोरबा, क्रीम या पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च।

कटलेट पकाना

हम अपनी सिग्नेचर डिश तैयार कर रहे हैं. एल्क का गूदा, आलू, चरबी, प्याज और ब्रेड को ताजे दूध में पहले से भिगोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। यह कीमा निकला। इसमें दो चिकन अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मांस शोरबा डालें और मिलाएँ। दूसरे कंटेनर में, बचे हुए अंडे को फेंटें और उसमें एल्क मांस से बने कटलेट डुबोएं। यह स्वादिष्ट सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है। कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से फ्राई करें. फिर हम इसे एक कड़ाही या केतली में रखते हैं, इसे क्रीम से भरते हैं और आधे घंटे तक उबालते हैं। पकवान तैयार है.

घर का बना भुना हुआ एल्क

विभिन्न सब्जियों के संयोजन में, एल्क व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद होता है। मांस सुगंधित और कोमल हो जाता है। इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम एल्क मांस, आठ आलू, तीन प्याज, दो गाजर, तीन मसालेदार खीरे, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, तीन बड़े चम्मच लार्ड, लहसुन की चार कलियाँ, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक , काली मिर्च और पत्ती लॉरेल एल्क मांस का व्यंजन तैयार करने की इस विधि में इसे कई घंटों तक पहले से मैरीनेट करना शामिल है। हम फिल्म को गूदे से हटाते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और काली मिर्च और नमक, लहसुन और वनस्पति तेल का मिश्रण मिलाते हैं।

फिर एक फ्राइंग पैन में एल्क मांस को दोनों तरफ से सुनहरा और सुंदर भूरा होने तक भूनें। फिर हम एक कड़ाही लेते हैं, उसके तल पर अपनी सुंदरता डालते हैं और आधा पकने तक 60 मिनट तक उबालते हैं। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। साग, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। खीरे को क्यूब्स में काट लें. आलू, गाजर और प्याज को भूनिये, इसमें टमाटर का पेस्ट डालिये और हमारे मीट में डाल दीजिये. सभी चीजों को एक साथ 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार भुट्टे को लहसुन, अचार और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

ओवन एल्क रेसिपी

अब बात करते हैं कि ओवन में स्वादिष्ट एल्क मांस व्यंजन कैसे तैयार करें। इस तरह से तैयार किया गया मांस बेहद कोमल और बहुत रसदार होता है। आवश्यक उत्पाद: एक किलोग्राम एल्क मांस, लहसुन की तीन कलियाँ, दो से तीन चम्मच सरसों, नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाला, जैतून का तेल। फिल्म को हटा दें और मांस को मैरीनेट करने के लिए एक मानक ड्रेसिंग तैयार करें। इस उद्देश्य के लिए, जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, काली मिर्च, नमक और अपने पसंदीदा मसालों में से थोड़ा सा मिलाएं। एल्क मांस को चाकू से चारों तरफ से छेदें और ड्रेसिंग से अच्छी तरह रगड़ें।

रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटें और अच्छी तरह रगड़ें। सुबह ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बेकिंग शीट को तेल से कोट करें, मांस को पन्नी में कसकर लपेटें और दो घंटे के लिए ओवन में रखें। स्वादिष्ट परत बनाने के लिए, प्रक्रिया के अंत से 16-17 मिनट पहले पन्नी को खोल दें। बस इतना ही: मांस तैयार है.

धीमी कुकर में एल्क मीट शूर्पा बनाने की विधि

धीमी कुकर में विभिन्न एल्क व्यंजन हैं, उनमें से काफी सारे हैं। उदाहरण के लिए, सबसे शानदार शिकार सूप। एल्क मांस का पहला कोर्स घर पर तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तथाकथित शूर्पा। यह एक अत्यंत सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जो खेल प्रेमी को निश्चित रूप से पसंद आएगा। धीमी कुकर में इस एल्क डिश के लिए आपको चाहिए: एक किलोग्राम एल्क मांस, दो प्याज, दो गाजर, एक किलोग्राम आलू, एक लाल शिमला मिर्च, एक सेब, तीन टमाटर, लहसुन की चार कलियाँ, हरा धनिया, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

शुर्पा पकाना

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. इसे हमारे मल्टीकुकर के कटोरे में रखें और "फ्राइंग" मोड सेट करें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बारीक कटा प्याज और गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काटें। "स्टू" मोड सेट करें, काली मिर्च, नमक, थोड़ा पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, बचे हुए उत्पाद तैयार कर लें। हम काली मिर्च को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटरों का छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। हम सूचीबद्ध उत्पादों को भविष्य के डिश में डालते हैं, "सूप" मोड सेट करते हैं और अगले 18-20 मिनट तक पकाते हैं। आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काटें और धीमी कुकर में डालें। अगले 16-17 मिनट के लिए उसी मोड में छोड़ दें।

शूरपा के लिए ड्रेसिंग तैयार की जा रही है। इस प्रयोजन के लिए, बारीक कटा हुआ लहसुन, थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ, हरा धनिया, काली मिर्च, नमक, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक सेब मिलाएं और यह सब सूप में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15-16 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, भोजन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यह एल्क रेसिपी एक नियमित सूप रेसिपी के समान है। लेकिन स्वाद के मामले में, तैयार पकवान कुछ जादुई है।

जंगली भूनना - एक बर्तन में एल्क

एल्क मांस से बने काफी जटिल व्यंजन भी हैं। इन्हें तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। उनमें से एक है वाइल्ड रोस्ट। इसे एक बर्तन में पकाया जाता है, और इसमें एल्क मांस का उपयोग किया जाता है, और इसे गोमांस से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। वहाँ विभिन्न वन पॉट एल्क व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन हमने इसे चुना। बेशक, ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है। लेकिन अक्सर यह पहले से ही जमे हुए होता है, इसलिए आपको इसे अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर बहुत धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस को आसानी से भिगोया जा सकता है और समावेशन और सभी नसों को भी साफ किया जा सकता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी: लहसुन की पांच कलियाँ, एक बड़ा चम्मच नमक, मिर्च का मिश्रण, धनिया के पाँच से छह टुकड़े, टमाटर प्यूरी - पाँच बड़े चम्मच, गाजर - एक, प्याज - दो बड़े सिर, तेज़ पत्ता - तीन टुकड़े, सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका, आठ बड़े आलू।

एल्क मांस को मैरीनेट करना

ऐसा करने के लिए, आधा किलोग्राम एल्क मांस लें और इसे समान आकार के छह टुकड़ों में काट लें। हथौड़े का उपयोग करके, हम अपने मांस को दोनों तरफ से कूटेंगे। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, बस रेशों को थोड़ा नरम कर लें। इस मामले में, प्रत्येक टुकड़े की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं प्राप्त करना वांछनीय है। पतले टुकड़ों से तैयार एल्क मांस के व्यंजन तले हुए और रसदार बनते हैं।

अब हम अपना मैरिनेड तैयार करेंगे. प्याज लें, उसे छीलें और मोटे छल्ले में काट लें। फिर एक चम्मच दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में 50 मिलीलीटर वाइन या सेब साइडर सिरका डालें। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें। प्याज की एक परत किसी अपारदर्शी कंटेनर में रखें, यानी कांच के कंटेनर यहां उपयुक्त नहीं हैं। इसे सिरके, चीनी और नमक के मिश्रण से अच्छी तरह डालें, ऊपर से मांस रखें, पहले इसे काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। - अब धनिया - दो दाने डालें. हम प्याज और अपने मांस की एक और परत डालते हैं और सब कुछ मैरिनेड से भर देते हैं।

जंगली भूनना पकाना

इस मामले में जब आपने मांस को अच्छी तरह से फेंटने की कोशिश की, तो यह बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा। चमकीले लाल एल्क मांस (ऐसा मांस काफी परिपक्व जानवरों में पाया जाता है) को कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ सही है, आपको इसकी निगरानी करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में दो घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए, बाकी समय आपके रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सबसे अच्छा है। यदि आप स्वादिष्ट एल्क व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इन सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करें: यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है। गर्मी उपचार से लगभग दो घंटे पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से सब कुछ निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा।

अब अन्य उत्पाद तैयार करने का समय है: आलू, प्याज और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। थोड़ा, ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए, एल्क मांस को उच्च गर्मी पर भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, जिसे हम पहले पानी से पतला करते हैं, और 8-10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं। अंतिम चरण: सब्जियों को बर्तनों में डालें, फिर एल्क मांस डालें और गर्म पानी भरें। सब कुछ ओवन में रखें और कम से कम दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पकाएं। बॉन एपेतीत!