मिठाई गिनती खंडहर। काउंट के खंडहर केक। सजावट के लिए चॉकलेट आइसिंग से तैयार किया जाता है

खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क से पकाए गए काउंट रुइन्स केक के अद्भुत स्वाद से बचपन से ही हर मीठा परिचित होता है। इस स्वादिष्टता को न केवल पेशेवर पेस्ट्री की दुकानों में चखा जा सकता है, बल्कि हर गृहिणी इस तरह की सरल विनम्रता को अपने दम पर पका सकेगी, क्योंकि नुस्खा बहुत सरल है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री और थोड़ा धैर्य चाहिए। आइए सब कुछ क्रम में देखें।

गाढ़ा दूध के साथ पकाया गया केक "काउंट खंडहर" उतना ही लोकप्रिय है जितना कि क्लासिक केक रेसिपी। गाढ़े दूध और खट्टा क्रीम पर आधारित स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लाजवाब होता है और यह आपके घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा। ऐसी विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया काउंट रुइन्स बिस्किट केक से बहुत अलग नहीं है।

केक "खंडहर की गिनती"

हम में से लगभग हर एक ने इस तरह की स्वादिष्टता देखी है, और कई लोगों को खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध पर आधारित इस तरह की मिठाई का अद्भुत स्वाद याद है। और हमारी बिस्किट रेसिपी से आप इस डिश को घर पर खुद बना सकते हैं।

उत्पादों की सूची

गाढ़ा दूध के साथ "काउंट खंडहर" नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करने की आवश्यकता है ताकि मिठाई उस अविस्मरणीय स्वाद के साथ निकले।

घर का बना केक बनाने के लिए, आपको सामग्री के 3 समूहों की आवश्यकता होगी।

परीक्षण के लिए, लें:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• एक गिलास गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• कोको पाउडर - 20 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच।

केक "अर्ल खंडहर" के लिए सामग्री

परीक्षण के लिए, ये सामग्री पर्याप्त होगी। अब आपको क्रीम के लिए उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• नट - 100 ग्राम।

अगर क्रीम ज्यादा गाढ़ी निकली है, तो आप इसमें थोड़ा सा दूध मिलाकर पतला कर सकते हैं।

शीशे का आवरण के लिए:

• खट्टा क्रीम और चीनी या पाउडर बेहतर है - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम।

असली केक बनाने के लिए अपने इलाज के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री चुनें।

केक "अर्ल खंडहर" बनाने का वीडियो

https://youtu.be/_V7z057-ZEY

खाना पकाने के चरण

1. अंडे और चीनी को एक मिक्सिंग बाउल में रखें और तब तक फेंटें जब तक वे फूले न हों और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएं।
2. एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम में सोडा डालें और हिलाएं ताकि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए। फिर अंडे में चीनी के साथ खट्टा क्रीम डालें और थोड़ा फेंटें।
3. इस द्रव्यमान में छोटे-छोटे हिस्से में आटा डालें और लगातार मिलाएँ। आपको एक सजातीय स्थिरता मिलनी चाहिए, जो संरचना में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
4. परिणामी मिश्रण को 3 भागों में विभाजित किया गया है। एक भाग को फिर से मिलाएं और बेकिंग डिश में डालें, इसका व्यास 22 सेमी होना चाहिए, पूरे मिश्रण को समान रूप से, एक पतली परत में फैलाएं। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और वहां पहला केक 15 मिनट के लिए भेजें।
5. जैसे ही केक ऊपर आता है, इसे थोड़ा ठंडा होने देना है, इसके लिए हम तुरंत इसे एक सुंदर प्लेट पर रख देते हैं। आधार सम होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो एक छोटा सा हिस्सा काट लें।
6. बचे हुए 2 भागों में छना हुआ कोको पाउडर डालें और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें ताकि मिश्रण ज्यादा गाढ़ा न हो। एक समान चॉकलेट रंग की स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर पूरे द्रव्यमान को 22 सेमी के व्यास के साथ एक बेकिंग डिश में डालें और इसे ओवन में भेजें। 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें।परिणामी पेस्ट्री को ठंडा करें।
7. परिणामस्वरूप डार्क बिस्किट केक को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

सब कुछ तैयार है, यह कोडांतरण शुरू करने का समय है:

1. सबसे पहले, क्रीम तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम में गाढ़ा दूध डालें और चम्मच से हिलाएं। क्रीम तैयार है।
2. बेसन पर कंडेंस्ड मिल्क से काउंट के खंडहरों की मलाई फैलाएं, मेवों को अलग-अलग काट लें और उनके साथ केक छिड़कें।
3. चॉकलेट केक के टुकड़ों को क्रीम में डुबोएं, और फिर क्यूब्स को केक पर बेतरतीब ढंग से रखें। इस परत को नट्स के साथ भी छिड़कें।
4. फिर प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि आपको एक स्लाइड न मिल जाए।

शीशा लगाना तैयार करने के लिए अंतिम चरण है:

1. एक सॉस पैन में, खट्टा क्रीम, मक्खन, कोको पाउडर और पाउडर चीनी मिलाएं।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। आपको एक सजातीय स्थिरता मिलनी चाहिए, और पाउडर पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।
3. फ्रॉस्टिंग को ठंडा होने दें, फिर एक पाइपिंग बैग में डालें और केक के ऊपर डालें।
4. इस स्लाइड को बाकी मेवों से सजाएं।

थोड़ी देर के लिए मिठाई को पकने दें, और फिर इसे टेबल पर परोसें।

केक "अर्ल खंडहर" meringue . पर आधारित

बिस्किट को कई तरह की सामग्री मिलाकर कई तरह से बनाया जा सकता है। एक परिचित स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त करें। बिस्किट को वास्तव में अद्भुत बनाने के लिए, हमारी कुछ सिफारिशों का उपयोग करें:

1. कुछ गृहिणियां खरीदे हुए मेरिंग्यू का उपयोग करके उबले हुए गाढ़ा दूध के आधार पर केक "अर्ल खंडहर" इकट्ठा करती हैं। यह अभी भी अद्भुत स्वाद लेता है।
2. अगर केक को बेक करने या भिगोने के लिए क्रीम ज्यादा गाढ़ी है तो उसे भीगने में ज्यादा समय लगेगा. इसलिए, इसे गर्म दूध, पानी या तरल संघनित दूध से पतला करें।
3. एक रसीला और नाजुक क्रीम पाने के लिए, कुछ गृहिणियां, इसे तैयार करने से पहले, रेफ्रिजरेटर से तेल निकालती हैं और इसे थोड़ी देर के लिए पकने देती हैं ताकि यह कमरे के तापमान पर हो जाए। फिर मक्खन को मिक्सर से फेंटा जाता है और उसके बाद ही बची हुई सामग्री में मिलाया जाता है।
4. आप इस साधारण बिस्किट को विभिन्न घटकों से सजा सकते हैं। कोई ताजा जामुन जोड़ता है, मार्शमॉलो के साथ एक अद्भुत विनम्रता प्राप्त की जाती है, और बच्चों की छुट्टी के लिए, आप मुरब्बा और रंगीन ड्रेजेज के साथ मिठास को सजा सकते हैं।
5. ग्लेज़ तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे लगाते समय यह थोड़ा ठंडा हो जाए। गर्म शीशा जल्दी से निकल जाएगा, क्रीम पिघल जाएगा, और केक सुंदर नहीं निकलेगा। वही चॉकलेट के लिए जाता है। वे अच्छाइयों को पानी नहीं दे सकते।

सामग्री खरीदते समय, हमेशा समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। बासी खाना खाने का स्वाद खराब कर देगा और सेहत को नुकसान पहुंचाएगा।

ऐसे केक बनाने के कई अलग-अलग रूप हैं, आज हम पकाएंगे। केक बहुत ही स्वादिष्ट बनता है जिसे हम आमतौर पर 2 पीस में एक बार में ही खाते हैं. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

- मैदा - 1.5 कप

- खट्टा क्रीम - 1 कप

- अंडे - 3 पीसी।

- चीनी - 1/2 कप

- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

- कोको - 5 चम्मच

क्रीम के लिए:

- खट्टा क्रीम - 1.5 कप

- चीनी - 1 कप

शीशे का आवरण के लिए:

- मक्खन - 50 ग्राम

- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

- कोको - 3 चम्मच

एक गहरी प्लेट में एक गिलास खट्टा क्रीम, मैदा, अंडे, बेकिंग पाउडर डालें।

हम आटा गूंथते हैं।

आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, दूसरे भाग में कोकोआ मिलाएँ।

भूरा आटा गूंथ लें।

सबसे पहले हल्के आटे को सांचे में डालकर ओवन में रख दें। चूंकि टेफ्लॉन कोटिंग हमारे रूप में छील गई है, इसलिए हम इसे फ़ूड फ़ॉइल के साथ फॉर्म के अंदर बिछाते हैं।

जैसे ही आटा ब्राउन हो जाता है, हम इसे ओवन से निकाल लेते हैं।

परिणामस्वरूप केक को 2 भागों में काटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हम भूरे आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और ओवन में रख देते हैं।

आटा उठकर ब्राउन होना चाहिए।

हमने ब्राउन केक को भी बड़े करीने से 2 भागों में काट कर ठंडा होने के लिए रख दिया है.

एक गहरी प्लेट में खट्टा क्रीम और चीनी डालें।

जब तक चीनी घुल न जाए, तब तक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, आपको खट्टा क्रीम मिल जाएगी। ऐसी क्रीम से आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं।

एक सपाट प्लेट में, निचले हिस्से को, और भी, हल्का केक बिछाएं।

परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम के साथ इसे चिकनाई करें।

हम ऊपर से ब्राउन केक बिछाते हैं, निचले हिस्से को भी।

खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें।

केक के दूसरे ऊपरी हिस्से को टुकड़ों में काट लें।

हम टुकड़ों को क्रीम में डुबोते हैं।

हम टुकड़ों को केक के ऊपर खंडहर के रूप में फैलाते हैं।

शीशा तैयार करने के लिए किसी धातु की प्लेट या प्याले में खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी, कोकोआ डाल दीजिए.

स्टोव पर रखो, लगातार हिलाओ जब तक कि चीनी घुल न जाए।

केक और सेट के ऊपर बूंदा बांदी आइसिंग खट्टा क्रीम के साथ केक काउंट खंडहरकेक को भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मेरा सुझाव है कि आप खाना पकाने की कोशिश करें।

हम काटते हैं काउंट खंडहर केकटुकड़ों में काट लें और चाय के साथ टेबल परोसें।

खुश चाय!

देखिए इस वीडियो में क्या-क्या खूबसूरत केक पेश किए गए हैं।

सम्मान से

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चरण 1: आटा तैयार करें।

एक गहरी कटोरी में, अंडे और दानेदार चीनी को एक साथ फेंट लें। खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सिरका के साथ सोडा बुझा दें और बाकी सामग्री के साथ एक कटोरी में डाल दें। हलचल।
अब आटे को अच्छी तरह से मसलते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालना शुरू करें। आपको काफी मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए।


परिणामी आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को ऐसे ही रहने दें, और दूसरे में कोको डालकर अच्छी तरह मिला लें।

चरण 2: बिस्कुट बेक करें।

ओवन को प्री हीट 180-200 डिग्री. अपने बेकिंग डिश को चर्मपत्र कागज से ढककर तैयार करें। एक में सफेद आटा और दूसरे में कोकोआ आटा डालें। एक साथ बेक करें यदि ओवन का आकार अनुमति देता है, या अलग से 20 मिनटप्रत्येक केक।
टूथपिक से आटे की तैयारी चैक कीजिये, बस इससे केक को छेद कर निकाल दीजिये, अगर टूथपिक पर आटे के टुकड़े नहीं बचे हैं और वह सूख गया है, तो आटा बेक हो गया है और आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं, अन्यथा खाना बनाना जारी रखना चाहिए।
तैयार बिस्किट्स को सांचे से सावधानी से हटा दें और प्रत्येक को लंबाई में एक मजबूत धागे के साथ आधा काट लें। और आप उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें एक लंबे चाकू से अलग कर सकते हैं।

चरण 3: खट्टा क्रीम पकाना।

एक मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को हरा दें, और फिर धीरे-धीरे इसमें चीनी डालें, बिना सब कुछ मिलाए। जब आप सारी चीनी डाल दें, और यह पूरी तरह से खट्टा क्रीम में घुल जाए, तो क्रीम तैयार हो जाएगी।

चरण 4: फ्रॉस्टिंग तैयार करें।

धीमी आग पर सॉस पैन डालें और उसमें दूध डालें, कोको और चीनी डालें। हर समय हिलाते हुए पकाएं 7-10 मिनट. सॉस पैन को आग से हटा दें। मक्खन को शीशा लगाने के लिए जोड़ें और पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएं।
सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि केक पर आइसिंग लगाना आसान हो जाए।

चरण 5: केक को आकार दें।

एक चपटी प्लेट लें और उसमें कटे हुए केक का आधा भाग (चॉकलेट हो या न हो, कोई फर्क नहीं पड़ता) डालें, खट्टा क्रीम से फैलाएं और ऊपर से एक अलग रंग के केक के आधे हिस्से के साथ कवर करें।
केक के बचे हुए हिस्सों को तोड़कर अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें छोटा करना बेहतर है, तो केक अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
- अब बिस्किट के टुकड़ों को खट्टा क्रीम में डुबोकर केक के बेस पर लगाएं.


सबसे पहले, बड़े टुकड़े चुनें, फिर छोटे वाले और सबसे छोटे टुकड़े ऊपर छोड़ दें। केक का आकार शंक्वाकार होना चाहिए।
अंत में, जब बिस्किट के टुकड़े खत्म हो जाएँ, ध्यान से केक के ऊपर बची हुई मलाई डालें।


अंत में, खट्टा क्रीम चॉकलेट आइसिंग के साथ केक "अर्ल खंडहर" डालें। मैं आमतौर पर एक चम्मच में आइसिंग को स्कूप करता हूं और समान रूप से वितरित करने के लिए ऊपर से धीरे से बूंदा बांदी करता हूं।
बस इतना ही, केक तैयार है, इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह थोड़ा बेहतर तरीके से भीग जाए और आइसिंग जम जाए।

चरण 6: केक परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ केक "काउंट खंडहर" परोसा जाना चाहिए, निश्चित रूप से, मिठाई के रूप में, यह अन्यथा नहीं हो सकता। इसमें गर्म चाय या स्ट्रांग कॉफी पीएं, लेकिन केवल चीनी के बिना, क्योंकि केक अपने आप में बहुत मीठा होता है। इसे टुकड़ों में काट लें और अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें, और उसके बाद आपको केवल एक नाजुक खट्टा क्रीम मिठाई का आनंद लेना होगा।
अपने भोजन का आनंद लें!

शीशा लगाने के लिए, आप डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ मिलाकर पानी के स्नान में पिघला सकते हैं।

ऊपर से, केक "काउंट खंडहर" को कुचले हुए नट्स, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और यहां तक ​​कि फलों से सजाया जा सकता है, मुझे इस केक को केले से बनाने का विकल्प कई बार मिला है।

जल्दी से खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी के बजाय, इसमें पीसा हुआ चीनी डालें, यह घुल जाएगा और अधिक आसानी से मिल जाएगा।

बाहरी समानता के कारण यह नाम प्रकट हुआ। इसके निर्माण के लिए कई विकल्प हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर"। दोनों ही मामलों में, मिठाई को उचित आकार दिया जाता है, टुकड़ों को एक कलात्मक गड़बड़ी में ढेर कर दिया जाता है। पूरी संरचना को सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम के साथ कवर किया जाता है, और फिर चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

खंडहरों का ढेर छोटे बेजेक या बिस्किट के टुकड़ों से बनाया गया है। सब कुछ चिपका हुआ है और क्रीम में लथपथ है। फिर इसे उदारता से आइसिंग के साथ डाला जाता है, यह मिठाई का एक अभिन्न अंग है। तैयारी सरल है, हालांकि बहुत लंबी है, और हर कोई परिणाम पसंद करता है। कुछ व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण घर पर रेस्तरां या कैफे की तुलना में बेहतर है।

केक "खंडहर की गिनती"

काउंट के खंडहर - प्रसिद्ध कीव केक की व्याख्याओं में से एक, जिसे कन्फेक्शनरी कारखाने के श्रमिकों के नाम पर रखा गया है। कार्ल मार्क्स को एक बार महासचिव ब्रेझनेव के सामने पेश किया गया था। केक में मेरिंग्यू केक, क्रीम और हेज़लनट्स शामिल थे। जब यह बिक्री पर चला गया, तो एक उत्कृष्ट मिठाई की कोशिश करने के लिए कतारें लगीं, जो एक कुरकुरा आधार और नाजुक क्रीम को जोड़ती है। कई लोग इसे आज़माने के लिए या एक मूल्यवान स्मारिका के रूप में उपहार के रूप में घर लाने के लिए कीव आए।

इस तरह के असामान्य संयोजन बनाने के कई संस्करण हैं। एक के अनुसार, 60 साल पहले हलवाई की दुकान के प्रमुख ने श्रमिकों की निगरानी को छिपाने का फैसला किया, और परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट कृति बनाई। दूसरे के अनुसार, नुस्खा कई वर्षों तक परीक्षण और त्रुटि से बनाया गया था। और फिर 1973 में "कीव" नाम से पेटेंट कराया गया।

इसका नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है। और गृहिणियां, अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करते हुए, एक प्रसिद्ध ब्रांड के स्वाद को दोहराने के लिए व्यंजनों का चयन करती हैं। यह लोकप्रिय मिठाई थी जो "काउंट के खंडहर" का आधार बनी। सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म सुविधा के लिए बनाया गया था, क्योंकि सोवियत काल में, कुछ लोगों को एक कारखाने की तरह कन्फेक्शनरी को सजाने का अवसर मिला था।

उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर की कोई बिक्री नहीं थी, सिलिकॉन मैट और केक अक्सर टूट जाते थे या थोड़ा जल जाते थे। साथ ही, सभी को कन्फेक्शनरी सिरिंज खरीदने का अवसर नहीं मिला। और असामान्य लोकतांत्रिक रूप सुविधाजनक था, क्योंकि इससे छोटी-छोटी त्रुटियों को छिपाना संभव हो गया था।

अब तक, साफ और यहां तक ​​कि meringues केवल दृश्य भाग के लिए चुना जाता है। केक या बेस के प्रकार के आधार पर "काउंट खंडहर" के लिए क्रीम तैयार की जाती है। यह चार्लोट, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और मलाईदार हो सकता है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक काउंट खंडहर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक "खंडहर की गिनती"

"खंडहरों की गणना करें" को किसी भी मिठाई के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसमें एक स्लाइड का आकार होता है, जहां एक बिस्किट और मेरिंग्यू "स्केच" होते हैं। कभी-कभी क्रीम सजावट द्वारा "खंडहर" की भूमिका निभाई जाती है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, एक विशिष्ट स्थान पर, शीर्ष पर, अधिक सटीक मेरिंग्यू या बिस्कुट के आटे के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।

केक "अर्ल खंडहर" के क्लासिक संस्करण को बेक करने के लिए, सबसे पहले, आपको पर्याप्त समय अलग रखना होगा, खासकर यदि आप स्पंज केक को इतनी बार बेक नहीं करते हैं। बिस्किट केक के आधार पर ही यह व्यंजन तैयार किया जाता है। "काउंट के खंडहर" पाने के लिए, कभी-कभी आपको बस अपना हाथ "भरना" पड़ता है।

दूसरे, पहला परीक्षण सफल होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. बिस्किट और क्रीम के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद लेने होंगे। अंडे ताजे होने चाहिए, आटे की जांच होनी चाहिए और खट्टा क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ा होना चाहिए।
2. बहुत सारा आटा आटे पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता ग्लूटेन पर निर्भर करती है, जिसका प्रतिशत पैक पर दर्शाया गया है। एक उत्कृष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 28% ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। इसे आमतौर पर "शीर्ष ग्रेड" या "पहली कक्षा" के रूप में जाना जाता है।
3. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। तो आप न केवल मलबे और छोटे कणों से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि इसे छानने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से भी भर सकते हैं। ऐसे आटे से बेक करना ज्यादा शानदार होता है।
4. आटे में आटा कभी भी नुस्खा में संकेतित पूरी मात्रा में नहीं डाला जाता है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि आटा गुणवत्ता में भिन्न हो सकता है, जो आटे को प्रभावित करता है। इसके अलावा, तरल (अंडे) की मात्रा भिन्न होती है। खट्टा क्रीम, दूध, केफिर जैसे उत्पादों की वसा सामग्री भी आटे की खपत को प्रभावित करती है। आपको निरंतरता पर ध्यान देने की जरूरत है।
5. बिस्कुट के आटे के घनत्व को बहुत मोटी खट्टा क्रीम के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह डालना नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे कटोरे से बाहर मोल्ड में स्लाइड करता है।
6. आप आटे में आधा चम्मच (चम्मच) स्टार्च मिलाकर आटे की संरचना में सुधार कर सकते हैं। मकई स्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन, अगर नहीं है तो आलू डालें। स्टार्च के साथ आटा इतना नहीं जमता है, यह अधिक टिकाऊ हो जाता है। लेकिन स्टार्च का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए, नहीं तो बिस्किट सख्त हो जाएगा।
7. बिस्किट अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है, लेकिन एक साथ पीटा जाता है। मुख्य बात धैर्य रखना और अच्छे परिणाम प्राप्त करना है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए एक नियमित मिक्सर बचाव के लिए आता है, जो मध्यम गति पर सेट होता है। बीटिंग का समय अंडों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 10 मिनट से अधिक नहीं होता है।
8. शुरुआती लोगों को प्रोटीन और अंडे को फेंटने के नियमों में से एक को याद रखने की जरूरत है: वे अंडे को पहले से ही एक मजबूत फोम में मार दिए जाने के बाद ही चीनी डालना शुरू करते हैं।
9. बिस्किट के लिए चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना आवश्यक नहीं है, परिणाम दोनों मामलों में समान होगा।
10. बिस्किट को शानदार बनाने के लिए, केवल 3 घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा, चीनी, अंडे। लेकिन "काउंट के खंडहर" के लिए यह काफी स्वादिष्ट नहीं होगा। केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम पर आटा इतना रसीला नहीं, बल्कि अधिक कोमल और नरम निकलेगा। वही होता है जब वसा जोड़ा जाता है: सब्जी या मक्खन।
11. खट्टा क्रीम को प्रोटीन की तरह व्हीप्ड किया जाता है - एक स्थिर फोम तक। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, मीठी चटनी उतनी ही बेहतर होगी। 15% की वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम "काउंट खंडहर" के लिए उपयुक्त नहीं है। परिणामस्वरूप क्रीम नीचे बह जाएगी, और ऊपर से नीचे तक पूरे मिठाई में समान रूप से नहीं रहेगी।
12. चॉकलेट से सजा हुआ केक "खंडहर" का विजिटिंग कार्ड है। शीशा तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट या कोको पाउडर और मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
13. उच्च कोको सामग्री के साथ केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग शीशे का आवरण के लिए किया जाता है। पेय बनाने के लिए तैयार मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है - चीनी और दूध पाउडर के अलावा, उनमें अक्सर स्वाद और रंग होते हैं।
14. अगर बिस्किट में सिर्फ अंडे, बालू और मैदा का इस्तेमाल हुआ है तो बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं है। यदि रचना में मक्खन या खट्टा क्रीम जैसे "भारी वजन" शामिल हैं, तो सोडा (अलग से या सिरका के साथ) या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसे आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, फिर इसे बेहतर तरीके से वितरित किया जाएगा।

कुकिंग केक "अर्ल खंडहर"

काउंट रुइन्स केक को घर पर बनाने के लिए सबसे पहले आपको बिस्कुट, फिर क्रीम बेक करने की जरूरत है। एक अलग कहानी इस संरचना की विधानसभा है। प्रत्येक टुकड़े (या मेरिंग्यू) को क्रीम में डुबोया जाता है और एक लंबा "पाई" इकट्ठा किया जाता है। इसमें मीठी चटनी में भिगोए हुए आटे के टुकड़े होते हैं।

आमतौर पर मिठाई के निचले हिस्से में पूरे केक होते हैं, जो व्यास में कम हो जाते हैं। ऊपर बिस्किट के स्लाइस रखें। एक और विकल्प है: ऊपर से नीचे तक, "काउंट के खंडहर" में टूटे हुए केक होते हैं। नीचे के टुकड़े कुछ भी हो सकते हैं। बाहरी रूप से, सजावट के लिए, उन्हें छोटा और अधिक सटीक बनाने की आवश्यकता होती है।

घर पर काउंट्स खंडहर केक कैसे बनाएं

काउंट रुइन्स केक के लिए क्लासिक नुस्खा वास्तव में बिना पकाए तैयार किया जाता है, इसलिए पहले चरण (बिस्किट तैयारी) की योजना पहले से बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठाई बनाने से 1-2 दिन पहले, आप केक बेक कर सकते हैं। इस दौरान उनके स्वाद में सुधार ही होगा। उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे की तीव्र गंध, अंडे को पकाने की विशेषता, कुछ घंटों के बाद ही गायब हो जाती है।

और आप उस दिन पकवान एकत्र कर सकते हैं जब आप मेहमानों या घर की छुट्टी प्राप्त करने की योजना बनाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, काम में व्यस्तता और "काउंट्स रुइन्स" के लिए विस्तारित तैयारी समय को देखते हुए। विधानसभा में ही ज्यादा समय नहीं लगता है।

केवल इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि आप बिस्कुट को लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर स्टोर कर सकते हैं। यदि केक थोड़ा सूख जाते हैं, तो उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है। आधार और क्रीम के साथ जोड़ा जाने वाला कोई भी विकल्प उपयुक्त है। यह शराब या शहद के साथ कॉफी और कॉन्यैक के साथ मिश्रित सिरप हो सकता है।

पहली बार में आटा बनाने की विधि में कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है। अनुभव हासिल करना और मूल नुस्खा में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही समायोजन करें। प्रस्तुत नुस्खा में खट्टा क्रीम शामिल है, जो आटा की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। बेशक, एक हवादार बिस्किट के लिए, यह एक संपूर्ण परीक्षा है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: केक बिना क्रीम के भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और इसके साथ - यह एक ऐसी विनम्रता होगी जिसे कोई मना नहीं कर सकता।

सामग्री (आटा):

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरका 9% - आधा छोटा चम्मच

सामग्री (क्रीम):

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चीनी - 1 कप।

सामग्री (शीशा लगाना):

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (20% से कम वसा नहीं) - आधा गिलास।

केक "अर्ल खंडहर" के लिए सामग्री

आप रचना पर थोड़ा काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक परीक्षण के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध लें। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा सामग्री शेष अनुपात को प्रभावित करेगी। इस मामले में आटे को थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।

कोको को पिघले हुए, और फिर ठंडा, चॉकलेट बार से बदला जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके चुन सकते हैं: कड़वा, दूधिया। सोडा और सिरका को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए आपको आधे पैक की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे मना करना पूरी तरह से अवांछनीय है, अन्यथा बिस्किट नहीं उठेगा और रबर की तरह बहुत घना निकलेगा। न तो संसेचन और न ही क्रीम इस गुण को ठीक करेगा।

बिस्किट बनाना

एक क्लासिक केक नुस्खा "अर्ल खंडहर" कैसे पकाने के लिए:

1. केक को रंग में तीव्र रूप से चॉकलेट बनाने के लिए, वसा खट्टा क्रीम को कोको के साथ पहले से मिलाया जाना चाहिए।
2. अंडे को सख्त झाग आने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के साथ कोको जोड़ें, और फिर - शेष घटक।
5. अगला, आपको द्रव्यमान को गोल आकार में रखना होगा।
6. ओवन में तापमान पहले से 180ºС पर सेट करें। 50 मिनट बेक करें।

ऐसा आटा हमेशा शुरुआती लोगों के लिए भी निकलेगा। यह मध्यम रूप से रसीला, कोमल होता है, टूटता नहीं है। कट पर, आप बहुत सारे छोटे बुलबुले देख सकते हैं, जो स्पंज की तरह, क्रीम को अवशोषित करते हैं। आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके "काउंट के खंडहर" के लिए केक की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जिसे आपको बिस्किट में चिपकाने (और तुरंत बाहर निकालने) की आवश्यकता होती है। अगर टूथपिक साफ और सूखी निकल आती है, तो केक तैयार है.

खट्टा क्रीम की तैयारी

मीठी चटनी बस तैयार की जाती है: खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कॉफी की चक्की में कुचली हुई चीनी डालें। गाढ़ा करने के लिए, आधे घंटे के लिए उसके फ्रिज में रख दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी खट्टा क्रीम की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप खट्टा क्रीम को सिर्फ चीनी के साथ व्हिप कर सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी डालने से बहुत समय बचेगा, और वैनिलिन मीठे नोट जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ "खंडहरों की गणना करें" - यह आधार है, शैली का एक क्लासिक। आप विभिन्न योजक की मदद से पारंपरिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं: कोको, नारंगी या नींबू उत्तेजकता, वैनिलिन, बाल्समिक सिरका।

यदि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी खट्टा क्रीम खरीदना संभव नहीं था, तो आप "गिनती" केक के लिए किसी भी प्रकार की मक्खन क्रीम जोड़ सकते हैं। यह बस खट्टा क्रीम के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें केवल दो घटक होते हैं: ताजा मीठा मक्खन और चीनी। अनुपात इस प्रकार हैं: मक्खन के 1 पैकेट के लिए आपको 1 कप चीनी लेने की आवश्यकता है। मिश्रण को फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है। तेल को पहले नरम करने की जरूरत है।

चीनी को गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। आप क्रीम में वही एडिटिव्स मिला सकते हैं जैसे खट्टा क्रीम में। और अगर हम चीनी को कस्टर्ड से बदलते हैं, तो हमें "काउंट्स खंडहर" में दूसरी सबसे लोकप्रिय मीठी चटनी मिलती है - चार्लोट। इसे बिस्किट बेस और मेरिंग्यू दोनों के साथ जोड़ा जाता है।

चॉकलेट शीशा लगाना

केक के लिए आइसिंग "अर्ल खंडहर" व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जाता है। कई हैं, जिन्हें चुनना है यह अनुभव और व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। कोई बस चॉकलेट बार को पिघलाता है और इस द्रव्यमान के साथ मिठाई डालता है। कोई चॉकलेट में दो बड़े चम्मच क्रीम या दूध मिला देता है।

हम शीशा तैयार करेंगे, जिसमें 4 अवयव शामिल हैं। सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में कम से कम 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे तैयार केक के ऊपर डाला जाता है। केक के टुकड़े की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी उपस्थिति है। यह गहरा, चमकदार, बिना गांठ वाला होना चाहिए।

काउंट के खंडहर केक का संग्रह

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. तैयार बिस्किट को 4 केक में काटें (सबसे ऊपर वाला सबसे पतला होता है, क्योंकि यह आमतौर पर बेकिंग के दौरान थोड़ा ख़राब हो जाता है)।
2. टेम्पलेट के अनुसार या इसके साथ एक उल्टे प्लेट का उपयोग करके 3 केक से हलकों को काट लें। सभी 3 केक अलग-अलग आकार के होने चाहिए। अंतर बमुश्किल बोधगम्य होना चाहिए। आपको एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, धीरे-धीरे व्यास को कम करना। पतले ऊपरी केक, साथ ही किनारों से ट्रिमिंग, टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।
3. तीन केक क्रीम के साथ संयुक्त हैं। व्यास में सबसे छोटे पर, ऊपर की परत, क्रीम में भीगे हुए बिस्कुट के टुकड़े रखें। यह एक चम्मच के साथ किया जा सकता है। एक चम्मच पर बिस्किट को क्रीम में डुबोया जाता है, फिर केक पर रखा जाता है। एक पहाड़ी के रूप में फार्म "खंडहर"। सबसे खराब हिस्सा पहले रखो। सजावट के लिए, सबसे ज्यादा छोड़ दें।
4. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे फ्रिज या किसी अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक "काउंट खंडहर" तैयार है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बिस्किट को सिरप, शहद के साथ दूध, शराब (कॉग्नेक, रम) और पानी के मिश्रण से पहले से गीला कर सकते हैं।

आप इस मिठाई को लगभग किसी भी पेय के साथ परोस सकते हैं। "काउंट खंडहर" को मजबूत ब्लैक कॉफी और चाय, क्रीम के साथ गर्म कोको और ठंडा शैंपेन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। यह किसी भी छुट्टी और उत्सव के लिए उपयुक्त होगा, अंततः सभी को एक ही टेबल पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण बन जाएगा।

केक "अर्ल खंडहर" बनाने का वीडियो

https://youtu.be/_V7z057-ZEY

मेरिंग्यू के साथ खंडहर केक गिनें

मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर" घर पर बनाना आसान है। मेरिंग्यू के लिए उत्पादों का एक सेट (चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से बनी कुकीज़) सस्ती है। हर घर में गिलहरी और रेत होती है। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही संरचना और स्वाद के मामले में सबसे नाजुक मिठाई है, खासकर जब रात खड़ी हो।

सबसे पहले, प्रोटीन बेस को ओवन में पकाया जाता है। यह छोटे बेज़ेल्स या एक ठोस प्रोटीन केक, एक बेकिंग शीट के आकार का हो सकता है, जो बाद में टुकड़ों में टूट जाता है। यह एक आसान, लेकिन काफी जिम्मेदार प्रक्रिया है। मेरिंग्यू को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि सुखाया जाना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

आइए काउंट के खंडहर केक के लिए मेरिंग्यू तैयार करें

कन्फेक्शनरी की दुनिया में, काउंट रुइन्स केक के लिए 2 सरल रेसिपी हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू। मेरिंग्यू विकल्प इसकी सादगी से प्रतिष्ठित है। इसका स्पष्ट प्लस: उत्पादों और बजट की उपलब्धता। मेरिंग्यू बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, कस्टर्ड बनाने के लिए यॉल्क्स का उपयोग किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस किफायती तकनीक का आविष्कार गृहिणियों द्वारा भी किया गया था, जो कीव केक के समान एक नुस्खा चुन रहा था। आधार के अनुपात के साथ प्रयोग: अंडे, चीनी, दूध ने आखिरकार "खंडहर" में अपना अद्भुत संयोजन उठाया, जो हमें दशकों से प्रसन्न कर रहा है।

मुख्य कठिनाई मेरिंग्यू की तैयारी में है। इस प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अत्यंत जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, आप गोरों को सही ढंग से हरा सकते हैं और जितनी आवश्यकता हो उतनी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन सूखने पर सब कुछ खराब कर सकते हैं। तो निर्देशों का बिल्कुल पालन करें। मेरिंग्यू बनाने के कई अटल नियम हैं:

1. प्रोटीन को व्हिप करने के लिए और समय से पहले नहीं जमने के लिए, व्हिपिंग के लिए बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गिलहरी अपने क्षेत्र में वसा की एक बूंद की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करती है। अंदर की दीवारों पर एक पतले कागज़ के तौलिये को चलाकर वसा के लिए एक व्हिस्किंग बाउल की जाँच की जा सकती है। व्हिस्क को पूरी तरह से कम करने के लिए समय-समय पर सोडा या सरसों के साथ उबालना अच्छा होता है। इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. प्रोटीन को फेंटते समय पानी भी अस्वीकार्य है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसकी बूंदें द्रव्यमान में न जाएं। ऐसा करने के लिए, सभी व्यंजनों को एक तौलिया से सावधानीपूर्वक पोंछ लें, और इससे भी बेहतर - धोने के बाद उन्हें सुखाएं।
3. एल्युमिनियम के कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें नहीं। टिकाऊ खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक विशेष, सबसे उपयुक्त है।
4. व्हिपिंग से पहले, आप प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसलिए उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। हालांकि कोड़े मारने के वैकल्पिक तरीके हैं, शुरुआती लोग इसका इस्तेमाल शुरू में कर सकते हैं। बर्फ के साथ एक कंटेनर की मदद से अतिरिक्त रूप से ठंड बनाई जाती है, जहां व्हिपिंग प्रोटीन के लिए एक कटोरा रखा जाता है।
5. यदि प्रक्रिया से पहले द्रव्यमान में पतला साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ दी जाती हैं तो प्रोटीन बेहतर ढंग से हरा देंगे। उसी उद्देश्य के लिए नमक डाला जाता है। थोड़ा, शाब्दिक रूप से कुछ क्रिस्टल, जो दबी हुई उंगलियों (एक चुटकी) के बीच हटा दिए जाते हैं।
6. यह एक विरोधाभास है, लेकिन एक रसीले झाग में कोड़े मारने के लिए गोरों का सबसे ताज़ा होना जरूरी नहीं है। याद करें कि कीव मिठाई का पहला बैच बनाते समय, गिलहरी, जो अन्य पेस्ट्री के लिए समय पर ठंडा नहीं किया गया था, भी थोड़ा खराब हो गया। अत्यधिक कट्टरता के बिना, लेकिन आपको स्टोर में ताजे अंडे नहीं चुनना चाहिए। एक अच्छे मेरिंग्यू के लिए, होममेड निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
7. व्हिपिंग प्रक्रिया की बेहतर शुरुआत के लिए, प्रोटीन में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल या आधा चुटकी नमक रखा जाता है।
8. मिक्सर से पीटने के लिए प्रोटीन अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आप एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो बड़े आकार की एक व्हिस्क लेने की सिफारिश की जाती है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी।
9. मिक्सर पर संलग्नक सर्पिल के आकार का नहीं होना चाहिए (ये आटे के लिए हैं), इनका उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए नहीं किया जा सकता है।
10. चीनी को छोटे भागों से शुरू करके जोड़ा जाना चाहिए - पहला आधा चम्मच। धीरे-धीरे, मात्रा को कई बड़े चम्मच में लाया जाता है।
11. मजबूत meringues पाने के लिए, आपको मकई या आलू स्टार्च जोड़ने की जरूरत है: 7 प्रोटीन के लिए 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च न केवल आवश्यक कठोरता देता है, कठोर व्हीप्ड प्रोटीन चमकदार और चमकदार हो जाएगा।
12. मेरिंग्यू तैयार माना जाता है यदि यह न केवल बाहर, बल्कि अंदर से भी ठोस हो। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों के लिए, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) के अधूरे सुखाने की अनुमति होती है। लेकिन "काउंट के खंडहर" के मामले में सब कुछ सख्त है: एक छोटी कुकी बनाना बेहतर है, लेकिन इसे पूरी तरह से सुखा लें।
13. आपको मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, या - ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। सुखाने का समय ओवन की कार्यक्षमता और फूली हुई कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। औसतन 2.5 से 4 घंटे तक रहता है। दुर्भाग्य से, इसे गति देना असंभव है। यदि आप उच्च शक्ति पर गैस चालू करते हैं, तो मेरिंग्यू जल जाएगा।
14. व्हीप्ड प्रोटीन को कई चरणों में पहले से सुखाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, एक या दो दिन पहले मेज पर मिठाई परोसने की योजना है। तो "काउंट खंडहर" के लिए हवादार कुकीज़ बिना कच्चे केंद्र के निविदा, कुरकुरी निकलेगी। सबसे पहले, मेरिंग्यू को 30-60 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
    दरवाजा खुला रखा है। किसी छोटी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि दरवाजा बंद न हो (उदाहरण के लिए, एक माचिस उपयुक्त है)। फिर गैस बंद कर दी जाती है और दरवाजा ठंडा होने तक बंद कर दिया जाता है। ठंडे मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। सुविधाजनक समय पर, ऑपरेशन दोहराया जाता है। यहां आपको मूल नियम का पालन करने की आवश्यकता है: खराब कुकीज़ को बाद में फेंकने की तुलना में तापमान को थोड़ा कम करना बेहतर है।
15. सुखाने के लिए, बेकिंग के लिए एक कोटिंग के साथ एक सिलिकॉन चटाई या विशेष चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।
16. बेकिंग से पहले कागज पर तेल लगाना जरूरी है या नहीं, इस बारे में 2 राय हैं। जो लोग ऐसा नहीं करते हैं वे ध्यान दें कि मेरिंग्यू बिना तेल के चिपकते नहीं हैं, जिससे वे जम सकते हैं।
17. कई सूक्ष्मताएं हैं जो अनुपात से संबंधित हैं। मेरिंग्यू की तैयारी में निम्नलिखित को क्लासिक माना जाता है: 1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। आप पाउडर या ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन अनुपात वजन से निर्धारित होता है।
18. व्हीप्ड प्रोटीन में, आप विभिन्न रंगों, स्वादों को जोड़ सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि केवल थोड़ी सी मात्रा गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी: चाकू की नोक पर कुछ बूंदें या वेनिला। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरिंग्यू में कुछ बड़े चम्मच कोकोआ मिलाते हैं, तो इससे उनका स्वरूप बदल जाएगा: कुकीज़ अपना आकार धारण नहीं करेंगी और जम जाएंगी। क्रीम में बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
19. मेवे को काटा जा सकता है और प्रोटीन के आटे में डाला जा सकता है। लेकिन हम 2 बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर में नटों को चीनी के साथ पीटा जाने के बाद, यानी पूरी तरह से पकने के बाद गोरों में डाल दिया जाता है। दूसरा: मेरिंग्यू नट्स से दृढ़ता से जमा होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, हालांकि स्वादिष्ट होता है। इसलिए, आप इस तरह के कुकीज़ को "काउंट के खंडहर" के अंदर और बिना फिलर्स के - सजावट के लिए पका सकते हैं।

ओवन की क्षमताओं, केक के आकार और व्हीप्ड प्रोटीन की संख्या को मापना सुनिश्चित करें। चूंकि प्रोटीन सूखने में लंबा समय लेते हैं, इसलिए आपको केवल उस मात्रा को हरा देना होगा जो बेकिंग शीट पर निकल जाएगी। आप 2-3 "मंजिलों" में सुखा सकते हैं, यदि बेकिंग शीट की संख्या सुखाने के दौरान उनके स्थान को बदलने की अनुमति देती है।

यह "काउंट के खंडहर" का लाभ है। जबकि व्हीप्ड एग व्हाइट कुकीज सूख रही हैं, आप कोई भी व्यवसाय कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार बेक नहीं होता है। तब केक एक अप्रिय जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करेगा, जो तले हुए अंडे की गंध के साथ मिश्रित होगा।

तो, आधार की पर्याप्त मात्रा तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 10 प्रोटीन;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

1. एक बार में सभी प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता नहीं है। यह आधा या एक तिहाई लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे फिर ओवन में सुखाया जाता है और एक नया बैच शुरू किया जाता है।
2. प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में रखा जाता है और नरम चोटियों तक मध्यम गति से मिक्सर के साथ हराया जाता है। इसका क्या मतलब है? व्हिस्क या नोजल से थोड़ी मात्रा में प्रोटीन निकालने की कोशिश करें और इसे उल्टा कर दें। चिपकने वाला प्रोटीन खड़ा होगा, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास नरम संरचना है, उनके आकार को नहीं बदलेगा। इस अवस्था में कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट (ब्रेक के साथ) तक चलती है।
3. अब प्रोटीन में थोडी़ सी चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं, प्रोटीन को लगातार फेंटते रहें। जैसे ही आप स्थिर चोटियों को प्राप्त कर लेते हैं, कोड़े मारना बंद कर देना चाहिए।
4. ओवन को प्रीहीट (80-100 डिग्री) पर सेट करें।
5. एक उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ (5-6 सेमी) रखें।
6. ओवन में डालें, ढक्कन खोलें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. बंद करें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर ऑपरेशन दोहराएं।
8. ओवन में सुखाने के बीच व्हीप्ड प्रोटीन को कमरे में सुखाया जाता है।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और एक कपड़े से ढका जा सकता है जबकि अगला बैच तैयार किया जा रहा है।

काउंट खंडहर के लिए क्रीम तैयार करना

क्रीम "शार्लोट"

विभिन्न क्रीम "खंडहर" के लिए उपयुक्त हैं। व्हीप्ड क्रीम (चान्तिली) कठोर प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी है - वे अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं और प्रजनन के लिए आवंटित समय के दौरान गिर सकते हैं। कुछ लोग व्हीप्ड द्रव्यमान में एक विशेष गाढ़ापन जोड़ते हैं, जो क्रीम को ठीक करता है।

व्हिपिंग के लिए, कम से कम 35% वसा की मात्रा वाली क्रीम लें। यदि मोटा होना संभव नहीं था, तो कोड़ा मारने से पहले द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च या प्रोटीन मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक "फिक्सर" है। यदि वांछित है, तो आप चान्तिली के एक रिश्तेदार, खट्टा क्रीम पर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यह प्रोटीन की तुलना में बिस्किट के साथ बेहतर होता है।

मक्खन पर आधारित मक्खन क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है। इस मामले में, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को लेना आवश्यक है, किसी भी मामले में प्रसार नहीं। बटर सॉस के बहुत सारे फायदे हैं: यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और जमता नहीं है, यह कोको के अतिरिक्त को खराब नहीं करता है, और यह एक अद्भुत चॉकलेट केक बनाता है।

लेकिन सबसे नाजुक स्वाद और मेरिंग्यू के साथ सही संयोजन शेर्लोट (कस्टर्ड और मक्खन का संयोजन) का उपयोग करते समय प्राप्त किया जाता है। इसमें नाजुक नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना है, जो कस्टर्ड स्वीट सॉस के लिए विशिष्ट है। साथ ही, यह तेल के लिए धन्यवाद, अपना आकार पूरी तरह से रखता है, ताकि आप इसके साथ तैयार केक के लिए विभिन्न डिज़ाइन और सजावट के साथ आ सकें।

शेर्लोट क्रीम सामग्री (ऊपर प्रोटीन बेस की मात्रा के लिए):

शार्लोट क्रीम सामग्री

• मक्खन - 1.5-2 पैक;
• दूध - 2 गिलास;
• यॉल्क्स - 10 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• आटा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना।

खाना बनाना:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में चीनी और आटे के साथ जर्दी पीसें, 0.5 कप दूध डालें। यदि गांठें हैं, तनाव।
2. बचा हुआ दूध एक मोटी दीवार वाले कटोरे में लगभग उबाल आने तक गरम करें।
3. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
4. पकाने और ठंडा करने के बाद, क्रीम में मक्खन डाला जाता है। फिर भी ठहाका लगाते हैं।

"खंडहरों की गिनती" के लिए गाढ़ा दूध के साथ तेल क्रीम उपयुक्त है:

• तेल - 2 पैक;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम है, जो मुख्य सामग्री: मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटकर प्राप्त की जाती है। यह कोमल होता है, लेकिन साथ ही यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, खासकर ठंडा होने पर। अगर इसमें कोको मिला दिया जाए तो इसके गुण नहीं बदलेंगे। कटे हुए अखरोट के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है।

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू के साथ केक "खंडहरों की गणना करें", नट्स से सजाया गया

प्रोटीन कुकीज़ से मिठाई को एक मीठी स्लाइड की तरह आकार दिया जा सकता है या प्रोटीन केक के टुकड़ों के आधार पर पारंपरिक आकार, दिल, आदि में बनाया जा सकता है। और साफ मेरिंग्यू, अखरोट और प्रून के साथ शीर्ष। पहले मामले में, केक वास्तव में खंडहर जैसा दिखता है।

बेकिंग डेकोरेशन के लिए नारियल के गुच्छे, चॉकलेट एक्सेसरीज डेकोरेशन का काम कर सकते हैं। इस केक के लिए, आपके द्वारा बनाई गई विभिन्न जमे हुए चॉकलेट मूर्तियां उपयुक्त हैं। केक के फ्रिज में खड़े होने के बाद ही इन्हें सजाया जाता है।

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ खंडहर केक गिनें

अगर आप किसी तरह के उत्सव के लिए काउंट रुइन्स केक बनाना चाहते हैं, तो मेरिंग्यू और बिस्किट के संयोजन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। बिस्किट का बेस सबसे नीचे है। इसे सिरप या शहद के साथ लगाया जाता है और किसी भी क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। खंडहर के रूप में मेरिंग्यू को ऊपर से ढेर किया जाता है और क्रीम के साथ भी बिछाया जाता है।

एक और विकल्प है जब बिस्किट केक बेक किए जाते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है। सब कुछ छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, जिसे बाद में क्रीम में डुबोया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बिछाया जाता है।

पूरी संरचना को उदारतापूर्वक अखरोट, काजू या हेज़लनट्स के साथ छिड़का जाता है, और फिर डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है। खट्टा क्रीम के साथ गिनती खंडहर विशेष रूप से अच्छे हैं। पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम सॉस धीरे से बिस्किट बेस को भिगो देता है।

आइए केक तैयार करते हैं

संयुक्त "काउंट खंडहर" के लिए हम एक क्लासिक चॉकलेट बिस्किट तैयार करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा:

1. एक बाउल में मैदा और स्टार्च मिलाएं।
2. एक अलग कटोरी में चीनी और कोको मिलाएं।
3. गोरों को जर्दी से अलग करें।
4. एक मिक्सर के साथ सफेद को चोटियों तक मारो।
5. एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आपको धीरे-धीरे चीनी और कोको के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालना है, और लगातार फेंटना है।
6. एक बार जब मिश्रण को सख्त चोटियों पर फेंट लिया जाए, तो अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह से फेंटें। यदि कटोरा पलट गया है तो परिणामी द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए।
7. अब एक स्पैटुला के साथ आपको आटा और अंडे के झाग को मिलाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
8. परिणामस्वरूप मिश्रण 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए बेकिंग डिश में पकाया जाता है। आप बिस्किट को माचिस या टूथपिक से चेक करके सही खाना पकाने का समय पता कर सकते हैं।
9. "काउंट खंडहर" के लिए पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और लंबाई में कई भागों में काटा जाता है।

मेरिंग्यू और क्रीम तैयार करें

ऊपर से स्वादिष्ट बिस्किट बेस को मेरिंग्यू से सजाया जाएगा। उन्हें पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी।

मेरिंग्यू इस तरह किया जाता है:

1. प्रोटीन को एक मोटे फोम में व्हीप्ड किया जाता है। चमचे से निकालने पर यह अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
2. उसके बाद, प्रोटीन में धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए ताकि प्रोटीन गिरे नहीं। आधा चम्मच से शुरू करें और कुछ बड़े चम्मच तक काम करें।
3. जैसे ही चीनी घुल जाती है और मिश्रण उबलता हुआ सफेद हो जाता है, इसे एक जिगिंग पेस्ट्री बैग में रख दिया जाता है।
4. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
5. ओवन को 80-100 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। यदि कोई संवहन मोड नहीं है, तो आपको थोड़ा दरवाजा खोलने की जरूरत है। तो हवादार कुकीज सूख जाएंगी, तली नहीं।
6. इसे न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी सूखने में 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। यदि मेरिंग्यूज बड़े हैं, तो इसके अनुरूप अधिक समय लगेगा।

जबकि प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है, आप एक मीठी चटनी बना सकते हैं जो न केवल बिस्कुट को भिगोएगी, बल्कि मेरिंग्यू के साथ भी मिलाएगी। इस उद्देश्य के लिए, शार्लोट से ज्यादा उपयुक्त कुछ भी नहीं है।

गाढ़ा दूध के साथ चार्लोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1.5 पैक;
• दूध - 1.5 कप;
• यॉल्क्स - 6 टुकड़े (वे प्रोटीन कोड़ा मारने के बाद रहेंगे);
• गाढ़ा दूध - 5-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच

1. जर्दी को थोड़ा मारो, सामग्री जोड़ें: गाढ़ा दूध और आटा।
2. सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक गांठ गायब न हो जाए। यदि नहीं, तो छलनी से छान लें।
3. दूध उबालें और मिश्रण को फेंटते हुए डालें।
4. दूध को वापस उस बाउल में डालें जहाँ दूध गरम किया गया था और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 1 से 3 मिनट का समय लगता है।
5. मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए, और तेल, इसके विपरीत, नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. मक्खन और मीठी कस्टर्ड सॉस मिलाएं।

हम गिनती के खंडहरों के केक को इकट्ठा करते हैं और सजाते हैं

केक "काउंट खंडहर" मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ

हम कदम से खट्टा क्रीम के साथ केक "अर्ल खंडहर" इकट्ठा करते हैं:

1. हम बिस्किट को किसी भी पसंदीदा मिश्रण के साथ भिगोते हैं: शहद, जूस, कॉफी, दूध, शराब।
2. प्रत्येक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और केक को एक साथ जकड़ना चाहिए।
3. केक पर मेरिंग्यू को एक स्लाइड में इस प्रकार रखें: एक कुकी लें, इसे क्रीम के साथ तल पर फैलाएं और इसे पिछली परत पर "छोड़ें"।
4. ऊपर से इस काम को मेवों से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम नट्स को चाकू से मैन्युअल रूप से काट लें और मेरिंग्यू पर छिड़कें। बची हुई कुकीज केक के किनारों को क्रीम से सजाती हैं।
5. "काउंट के खंडहर" के क्लासिक संस्करण के डिजाइन में शीशे का आवरण के साथ सजावट शामिल है। चॉकलेट के एक बार को 2-3 बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ पिघलाया जाता है और ठंडे द्रव्यमान पर डाला जाता है।

असली "काउंट खंडहर" तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कठिनाई केवल खाली समय खोजने में है। लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है। आइए कुछ संभावित गलतियों को देखें जो अनुभवहीन शुरुआती करते हैं:

केक "अर्ल खंडहर" मेरिंग्यू और नट्स के साथ

1. अक्सर वे नहीं जानते कि मिठाई के किस संस्करण पर रुकना है। मेरिंग्यू और बिस्किट को पकाने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको खाली समय की उपलब्धता के आधार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। बिस्किट को बेक करने में कम समय लगेगा।
2. मिठाई "अर्ल खंडहर" घर का बना वास्तव में अद्भुत है यदि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है और प्रक्रिया का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक तरल स्टोर एनालॉग लेते हैं तो खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा।
3. अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या मुझे मेरिंग्यू में मेवा डालना चाहिए या नहीं? व्हीप्ड गिलहरी डूब जाती है यदि किसी विदेशी घटक के साथ भारित हो। meringues इतना सुंदर नहीं निकलेगा। इसलिए, 2 तरीके हैं: केक की प्रत्येक परत को कटे हुए मेवों के साथ छिड़कें या नॉनडिस्क्रिप्ट मेरिंग्यूज़ के साथ संतुष्ट रहें।
4. सफलता के रहस्यों में से एक यह है कि जिसने भी "अर्ल के खंडहर" का स्वाद चखा है, वह आपको बताएगा कि केक कई घंटों तक बूढ़ा हो रहा है। उसे कितना जोर देना चाहिए? भिगोने का सबसे अच्छा समय 3 से 8 घंटे तक है। कुछ इसे रात भर छोड़ देते हैं।

क्रीम भी अलग-अलग तरह से बनाई जाती है। यह हलवाई के आधार और स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बिना काउंट रुइन्स केक सबसे अधिक बार बिस्किट के लिए तैयार किया जाता है। सभी प्रकार की नींव के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम शार्लोट और तेल है।

हवादार मेरिंग्यू, स्वादिष्ट बिस्किट, प्रोटीन क्रीम, चॉकलेट आइसिंग, एक स्वादिष्ट प्रकार की विनम्रता के साथ - यह काउंट खंडहर केक के लिए सभी क्लासिक नुस्खा है। किसी जमाने में मिठास की कमी थी, उसे पाना इतना आसान नहीं था। लेकिन अगर वह मेज पर दिखाई दी, तो असली छुट्टी आ गई। आज आप लगभग हर पेस्ट्री शॉप में पेस्ट्री खरीद सकते हैं। हालांकि, वास्तव में उत्तम स्वाद पाने के लिए, केक को घर पर पकाना बेहतर है। इसके अलावा, पर्याप्त विविधताएं हैं! चुनना!

होममेड मेरिंग्यू के साथ

काउंट के खंडहरों के लिए यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है, क्योंकि इसमें केवल मेरिंग्यू और क्रीम शामिल हैं। इसलिए अपने परिवार के लिए खाना बनाना मुश्किल नहीं है।

उत्पादों

8 अंडे;
2 बड़ी चम्मच। सहारा;
200 ग्राम मक्खन;
200 ग्राम गाढ़ा दूध;
1 सेंट प्रून और अखरोट।

खाना बनाना

अंडे को ठंडा करना चाहिए। सफेद और जर्दी अलग करें। चोटी पाने के लिए पहले कुएं को मिक्सर से फेंटें। बीटर की गति बढ़ाते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। पूरी प्रक्रिया में लगभग 7-10 मिनट लगेंगे, जब तक कि द्रव्यमान एक मोटी, समान स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता।
बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ब्रश करें। यदि पेस्ट्री सीरिंज न हो तो एक नियमित बैग या चम्मच का उपयोग करके उस पर मेरिंग्यू डालें।

भविष्य के मेरिंग्यू को लगभग 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर बेक करें। आवंटित समय के अंत तक ओवन को न खोलें। रिक्त स्थान को ठंडा करें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके मेवों के साथ प्रून पीस लें।

मक्खन को भी अलग-अलग फेंटें जब तक कि हवा न हो जाए, प्रून में डालें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

पकवान के तल पर, 1 बड़ा चम्मच लागू करें। एल तेल क्रीम, फिर मेरिंग्यू बिछाएं, क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। केक को इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, मेरिंग्यू को एक स्लाइड के रूप में बिछाएं, प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक चिकना करें।

पूरी तरह जमने के लिए मिठास को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंड में सेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ

काउंट खंडहर केक के लिए क्लासिक और बहुत ही सरल नुस्खा में सस्ती सामग्री शामिल है जो हर गृहिणी को रेफ्रिजरेटर में मिलेगी। स्वादिष्ट ट्रीट बनाने के लिए हमारे सुझावों का पालन करें।

उत्पादों

गूंथा हुआ आटा:
1 कप चीनी;
2 अंडे;
1 कप खट्टा क्रीम (कम से कम 20% वसा);
1 चम्मच सिरका के साथ बुझा सोडा;
3 कप मैदा।

शीशे का आवरण:
2 बड़ी चम्मच। एल कोको;
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
100 मिलीलीटर दूध;
100 ग्राम मक्खन।

मलाई:
400 ग्राम खट्टा क्रीम (20% से अधिक वसा नहीं);
1 सेंट सहारा।

खाना बनाना

एक ब्लेंडर के कटोरे में, चीनी और अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि पहला घटक पूरी तरह से घुल न जाए। खट्टा क्रीम, सोडा डालें, मिलाएँ।

परिणामी आटे से आपके पास 2 बिस्कुट होंगे। पहले से गरम ओवन (180-200 डिग्री) में, शीट को तेल से ब्रश करने के बाद, आटे की एक सर्विंग के साथ फॉर्म सेट करें। बेकिंग का समय 20-25 मिनट। इसी तरह दूसरे भाग के साथ। इसके बाद बेसन को अच्छे से ठंडा कर लें। इसके बाद, प्रत्येक को लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें। 4 केक निकलेंगे।

एक ब्लेंडर से खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम और चीनी (5-10 मिनट) को फेंट लें।

युक्ति: क्रीम के लिए बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसके कम घनत्व के कारण चीनी इसमें तेजी से घुल जाएगी।

केक को असेंबल करने से पहले उसकी आइसिंग कर लें। प्रक्रिया काफी सरल है: पैन में चीनी डालें, कोको डालें, दूध डालें। चिकना होने तक हिलाते हुए, आँच पर रखें। कम से कम आँच पर 3 मिनट तक उबालें, हिलाना बंद न करें। आँच से हटाने के बाद, तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और केक की एक स्लाइड बनाना शुरू करें।

शुरू करने के लिए, पहले केक को डिश पर रखें, इसे क्रीम से चिकना करें, दूसरे के साथ कवर करें, ऐसा ही करें। आपके द्वारा छोड़े गए दो केक को मनमाना आकार और आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। प्रत्येक स्लाइस को क्रीम में डुबोएं, केक पर बिछाएं। पहले बड़े टुकड़े रखें, फिर छोटे टुकड़े ऊपर रखें। केक के लिए शंक्वाकार आकार प्राप्त करें, फिर ध्यान से उस पर फ्रॉस्टिंग डालें। ट्रीट को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम;
250 ग्राम गाढ़ा दूध;
250 ग्राम चेरी (डिब्बाबंद)।

बिस्किट को बेक कर लें, लंबाई में आधा काट लें। आपके पास 2 सफेद और 2 चॉकलेट बेस होंगे।

खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को फेंट कर क्रीम बना लें। यदि चेरी डिब्बाबंद है, तो उसे एक कोलंडर में फेंक दें, जिससे उसका रस निकल जाए। अगर बेरी ताजा है, तो इसके बीज निकाल दें।

सबसे पहले, एक प्लेट पर हल्का बेस लगाएं, क्रीमी मास लगाएं। अगला, बचे हुए बिस्कुट को क्यूब्स में काट लें, बारी-बारी से, क्रीम में डुबोएं और एक स्लाइड के रूप में बिछाएं। प्रत्येक परत के बीच एक चेरी रखें।

पिछले नुस्खा की तकनीक के अनुसार इसे तैयार करते हुए, शीशे का आवरण के साथ शीर्ष।

उपचार को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। हेज़लनट्स से गार्निश करें।

1. यदि आपको एक बड़ा केक चाहिए, तो इसे न केवल ऊंचाई में, बल्कि व्यास में भी बढ़ाना उचित है। जब स्लाइड बहुत अधिक होती है, तो यह भारी हो जाती है, बिस्कुट संकुचित हो जाता है और परिणामस्वरूप, मिठाई कम स्वादिष्ट हो जाती है।

2. आप ट्रीट के लिए मेवा, नारियल की छीलन, रंगीन ड्रेजेज, मुरमुरे, कद्दूकस किए हुए चॉकलेट का उपयोग सजावट के रूप में कर सकते हैं।

3. केक को भरने के लिए, ज्यादा रसीले फल और जामुन न लें ताकि वे बहें नहीं, या उन्हें एक मोटी क्रीम के साथ मिलाएं।

4. आप बेक करने से 2-3 दिन पहले बिस्किट का बेस भी बना सकते हैं. इसे पेपर बैग में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें।

5. अब सही तरीके से फाइल करने के तरीके के बारे में।

घर पर काउंट खंडहर केक के लिए क्लासिक नुस्खा तैयार करने के बाद, आप अपने परिवार को एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं। परोसने से पहले, पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। यह सभी स्वाद गुणों और अद्वितीय सुगंध को प्रकट करेगा। चीनी के बिना कॉफी या चाय पीने के लायक है, क्योंकि एक मीठा पेय मिठाई के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देता है। दूध, कॉम्पोट, क्लासिक दही भी केक के लिए आदर्श हैं। अपने भोजन का आनंद लें!