सेब मिठाई शराब. सेब से होममेड वाइन बनाने की सही तकनीक

विभिन्न प्रकार के सेबों की वार्षिक प्रचुरता वाइन निर्माताओं के लिए "स्वर्ग से आया मन्ना" है। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

वाइन के लिए सेब के रस में 20-25% चीनी होनी चाहिए। यदि फलों की किस्में मीठी हैं, तो आपको कृत्रिम मिठास जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे खट्टे हैं, तो आधार में 10-15% चीनी मिलाना उचित है;

वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले किण्वन से शुरू होती है: इसके लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाएँ। सेब के रस के लिए आदर्श तापमान 22-25C है;

जब किण्वित तरल की उपस्थिति आंख को प्रसन्न करने लगे, तो चरणों का पालन करें और समय पर सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हेरफेर करें;

कुछ मामलों में, सेब वाइन तैयार करने की एक सरल तकनीक में वाइन खमीर, शहद, किशमिश या चोकबेरी का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का पहले से और बहुत सावधानी से अध्ययन करना उचित है;

चरणों का क्रम इस प्रकार है: गूदे को नियमित रूप से अलग करने के साथ जार में पहला किण्वन, पौधे में चीनी मिलाना, पानी की सील के तहत किण्वन (30-45 दिन), पूरा करना या "शांत" किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद करना;

तैयार होममेड सेब वाइन को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार तहखाने में सीधी स्थिति में संग्रहित करना बेहतर है;

सेब वाइन बनाने में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और उपक्रम के प्रति सावधान रवैया है। ऐसी प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन तैयार करने के लिए, पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइनमेकिंग में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरने वाले कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को बर्बाद कर देंगे, और कैरियन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या विदेशी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कोई भी सेब - 5 किलो
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

होममेड सेब वाइन तैयार करने की प्रक्रिया अलग-अलग तरीकों से शुरू होती है। आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, यह किण्वित हो जाएगा, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप सेब को काट भी सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।

आपको कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, गुठली और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी सेब के गूदे को एक उपयुक्त आकार के स्टील या कांच के कंटेनर में डालें और कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे 18-22C पर छोड़ दें। एक सप्ताह के दौरान, खट्टेपन से बचने के लिए हर घंटे गूदे की तैरती हुई टोपी को रस में मिलाएँ। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।

"दही" परंपराओं के अनुसार निचोड़े हुए गूदे के साथ आगे बढ़ें - इसे एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक धुंध बैग में लटका दें। इस तरह केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाएगा।

सभी परिणामी रस को पानी की सील वाली एक बड़ी बोतल में डालें। बचे हुए गूदे से डरो मत, तैयार संस्करण में कुछ भी नहीं होगा।

एक नोट पर! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें; यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी के टुकड़े सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और हर दो से तीन दिनों में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।

अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। इस क्षण तक, प्रौद्योगिकी और फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइन तैयार करने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह बीत जाएंगे।

यह पहला निस्पंदन करने का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट की परत को छुए बिना तरल को एक पतली सिलिकॉन नली से एक नए कंटेनर में छान लें। उत्तरार्द्ध आमतौर पर बाहर फेंकने लायक है। ऐसा निस्पंदन हर 2-3 सप्ताह में एक बार करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!

यदि कई फिल्टर के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अंडे की सफेदी के साथ अच्छी पुरानी विधि का उपयोग करें। एक सफेद, जो जर्दी से पूरी तरह से अलग हो, उसे थोड़ी मात्रा में साफ पानी के साथ फेंटें और शराब की एक कलछी में घोलें। मिश्रण को वाइन की एक बोतल में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे छोड़ दें।

सहमत 14-16 दिनों के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। पेय को आखिरी बार छान लें, कांच की बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ" हो जाएगी। अगर ये जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

सेब से घर का बना शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट शहद वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के फल या उनका संयोजन उपयुक्त होगा। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस मैश से वाइन नहीं बना सकते।

घरेलू शहद सेब वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• घर का बना सेब - 10 किलो
• वाइन यीस्ट - 1 बड़ा चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• शहद - 400 ग्राम

एक सरल रेसिपी के अनुसार शहद के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी पके सेब तोड़ लें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा कर लें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में कोई सड़ा हुआ, सुस्त या कृमियुक्त नमूना न हो।

एक नोट पर! वाइन के लिए सेबों को विभिन्न किस्मों को मिलाकर, बगीचे में विभिन्न पेड़ों से एकत्र किया जा सकता है। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने बारीक कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।

अंगूर वाइन की तैयारी के दौरान पके हुए जामुनों को पैरों के नीचे रौंदने की पारंपरिक परंपरा के जवाब में, हम आपको सेब के टुकड़े काटने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं। फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से अच्छी तरह से मैश कर लें।

द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस पर्याप्त मात्रा में निकलेगा। नीचे या किनारों में छेद वाली एक अलग बाल्टी को मुलायम सूती बैग से ढक दें। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से वजन सुरक्षित कर दें। सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।

उत्पीड़न के बल के तहत, केक को दबाया जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धक्का दिया जाएगा। फलों का रस प्राप्त करने का यह पुराना तरीका निजी क्षेत्र में विशेष रूप से सुविधाजनक है।

कठिन परिस्थितियों में, एक नियमित रसोई हेलिकॉप्टर, एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, एक मांस की चक्की और एक जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या शौकीन वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार से यह विशिष्ट चॉपिंग डिवाइस।

मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, इसके दोबारा उपयोगी होने की संभावना नहीं है। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, इससे किण्वन की निगरानी करना और होममेड वाइन बनाने के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा।

गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें और तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद मिलाएं और तरल को पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में छोड़ दें। किशमिश के ऊपर पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, "खेल" रस में किशमिश का पानी मिलाएं, 7 दिनों के बाद - चीनी। वाइन को 18-20C पर कम से कम 1.5 महीने तक स्टोर करें। तरल को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में घंटे दर घंटे डालते रहें ताकि पेय को ऑक्सीजन की आपूर्ति होती रहे।

50-55 दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें और घर पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के स्वाद के लिए उपलब्ध होगा। या फिर इसे कांच की बोतलों में भरकर तहखाने में छिपा दें। सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब से बनी हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: तैयारी तकनीक

वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन तैयार करने की सही तकनीक के लिए फलों को अनिवार्य रूप से पीसने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

• एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसलों से सेब काटना;
• मांस की चक्की में घुमाना;
• झंझरी;
• एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
• जूसर का उपयोग करना।

होममेड वाइन बनाने के लिए आखिरी विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन यह अभी भी अपनी जगह पर है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

वाइन यीस्ट से घर का बना सेब वोन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
• वाइन यीस्ट का पाउच - 10 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पेयजल 23C - 100 मिली

घरेलू उपयोग के लिए सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली, साफ पानी की सील और आवश्यक मात्रा में वाइन यीस्ट हो।

सूखी वाइन यीस्ट का एक पैकेट घरेलू वाइन रेसिपी में निर्दिष्ट सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (23C - 25C) के साथ मिलाएं। तरल को पूरी तरह घुलने तक फेंटें।

सेब के रस को एक बड़ी बोतल या कई छोटी बोतलों में डालें। रस में खमीर मिलायें।

एक नोट पर! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से ढक दें और इसे तहखाने या बेसमेंट में कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। हर घंटे बोतलों को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।

एक बार जब किण्वन का शांत चरण शुरू हो जाए, तो वाइन को तहखाने से हटा दें और ध्यान से तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।

निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, इसमें तरल पदार्थ कम होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। अब पेय पीने के लिए तैयार है.

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को सरल तैयारी तकनीक का उपयोग करके असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिया वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

सबसे सरल और तेज़ नुस्खा के अनुसार घर पर सेब की तीन किस्मों से हल्की वाइन तैयार करने के लिए आदर्श बर्तन एक ओक बैरल है। एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

त्वरित और आसान घरेलू सेब वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 2 किलो
• खट्टे सेब - 1.5 किलो
• कड़वा या मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सरल, त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह से न धोएं, अन्यथा उनमें किण्वन नहीं होगा।

प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

एक नोट पर! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों से यंत्रवत् रस निकालना बेहतर होता है, एक अपार्टमेंट की रसोई में आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि तने उपकरण में न लगें।

परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकाले बिना, रसोई काउंटर पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

धुंध की कई परतों का उपयोग करके, रस को गूदे से अलग करें। जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए थैली को कसकर दबाएं।

परिणामी रस को उपयुक्त क्षमता के साफ कांच के जार में डालें, चीनी डालें। सेब के रस और गूदे की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।

जार को आदिम जल सील से सील करें।

यदि आप प्लास्टिक कैप और आईवी ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को साफ पानी में डुबाना सुनिश्चित करें। इस तरह, बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और पहले खट्टा नहीं होने देंगे।

संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप आगे बढ़ेगी, और पतली ट्यूब के माध्यम से घंटे दर घंटे छोटे बुलबुले निकलते रहेंगे। जब जार में कोई बुलबुले नहीं बचते हैं और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करके घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन बनाने का तरीका जानने के बाद, आप नए साल की छुट्टियों के दौरान अपने सभी मेहमानों को एक अद्भुत स्पार्कलिंग पेय का आनंद दे सकते हैं।

चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन एक नई प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" स्पार्कलिंग पेय में स्वाद और सुगंध का अपना गुलदस्ता लाता है। इस प्रकार, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर और क्रैनबेरी के साथ जोड़ा जाता है। चोकबेरी के साथ भी, मीठी सेब वाइन पूरी तरह से नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

वीडियो के साथ रेसिपी में जानें कि चोकबेरी के साथ सेब से मीठी वाइन कैसे बनाई जाती है:

सेब से अपनी आवश्यक मात्रा में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

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हर कोई जानता है कि घर में बनी वाइन का स्वाद स्टोर से खरीदी गई वाइन से कहीं बेहतर होता है।

बेशक, आप गुणवत्तापूर्ण वाइन खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगी है।

दूसरे, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें कि घर पर सेब से स्वादिष्ट और सुगंधित वाइन कैसे बनाई जाती है, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

घर पर सेब वाइन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

सेबों की छँटाई की जाती है, सड़न, मलबा और पूँछ हटा दी जाती है। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें कद्दूकस किया जाता है या मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।

वाइन भी सेब के रस से बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब की प्यूरी को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया औसतन तीन दिन तक चलती है. इस पूरे समय में, प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, गूदे (पौधे के ऊपर की टोपी) को एक कोलंडर का उपयोग करके एकत्र किया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. टेबल वाइन के लिए, एक बार में सारी चीनी डालें, लेकिन अन्य प्रकार की वाइन के लिए, आधी चीनी डालें, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा किण्वन बर्तन में डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से भर न जाए। वे गले में एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना डालते हैं, ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, उसे निथार दिया जाता है (तलछट से निकाल दिया जाता है)। परिणाम युवा शराब है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। वाइन को एक बढ़िया स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकने के अंत में, वाइन को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

सेब वाइन तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

पकाने की विधि 1. घर पर सेब की शराब

सामग्री

सेब - पांच किलो;

छह गिलास दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या तीन को कद्दूकस पर पीस लें। हमें गूदा मिलता है.

2. इसे चौड़े गले वाले कांच के कंटेनर में रखें, इसमें आधी दानेदार चीनी डालकर मिलाएं। हम गले को स्टॉपर से बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदे को निचोड़ लें और फेंक दें। बची हुई दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, इसे पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और तैयार बोतलों में डाल दें। हम उन्हें कॉर्क से प्लग करते हैं और तीन महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

पकाने की विधि 2. किशमिश के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

चयनित रसदार सेब के दस किलोग्राम;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काट लें, बीज निकाल दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें. सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला दीजिये.

2. सेब के मिश्रण को एक कांच की बोतल में डालें, अपने गले पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं।

3. बीस दिनों के बाद, वाइन डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को सील करें और किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जहाँ तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई वाइन को फिर से छान लें, आप 150 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला वोदका मिला सकते हैं। बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. दालचीनी के साथ घर का बना रैनेट सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम रानेतकी सेब;

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर चौथाई कर लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर फल नरम होने तक पकाएं।

2. सेब के मिश्रण को ठंडा करें, छलनी से पीस लें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी डालें, हिलाएं, बोतल को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और ढक्कन लगा दें। शराब को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 4. नाशपाती के रस के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

छह लीटर सेब का रस;

700 मिलीलीटर नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और गर्म स्थान पर दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. दूसरा कंटेनर तैयार करें. जब किण्वन पूरा हो जाए तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क से बंद करें और वाइन को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें. तैयार वाइन को तैयार ग्लास कंटेनर में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक साल के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 5. शहद के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलोग्राम शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेब छीलें, चार भागों में काटें और कोर निकाल दें। तैयार फलों को जूसर से गुजारें। आपको करीब साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए.

2. थोड़ा सा रस निकालकर शहद के साथ पतला कर लें। परिणामी मिश्रण को शेष रस में डालें, इसे कई बार मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से भरे बिना थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें। इसे तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर स्टार्टर को जूस में डालें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें.

5. डेढ़ महीने के बाद, रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को सूखा दें। तैयार उत्पाद को छान लें और बोतल में भर लें। कॉर्क को तरल पैराफिन में डुबोएं और उन्हें शराब की बोतलों में डालें। उन्हें छह महीने तक रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 6. घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

सामग्री

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर पौधा;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. स्टार्टर तैयार करें. गर्म पानी में पतला खमीर को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण शीर्ष पर दिखाई देते हैं, स्टार्टर तैयार है।

2. खट्टे और मीठे सेब 1:1 के अनुपात में और सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम ताजे फल की दर से लें। सेब को चार भागों में काट लें, बीज हटा दें, बारीक काट लें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

3. दो दिनों के बाद, पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा निचोड़ लें। छने हुए अर्क को एक बोतल में डालें। यहां स्टार्टर डालें, हिलाएं, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, छनी हुई वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और कसकर सील करें। वाइन को दो सप्ताह तक ठंडे कमरे में रखें। नई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और तहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. घर पर सूखे सेब से शराब

सामग्री

सूखे सेब - किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

ख़मीर - 20 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेबों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सुखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. प्यूरी में आधी दानेदार चीनी डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम सांद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, जिसमें सुई से पंचर बनाना जरूरी होता है।

3. किण्वित पौधे से, युवा शराब निकालें और फ़िल्टर करें। इसे बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

पकाने की विधि 8. करंट के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण का 2/3 भाग बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो एक महीन छलनी का उपयोग करके वाइन को छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें। तैयार उत्पाद को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 9. चोकबेरी के साथ घर पर सेब वाइन

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. रोवन को शाखाओं से अलग करें, छांटें, सड़े हुए जामुन हटा दें और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रोवन को फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में कटे हुए सेब को पिसी हुई रोवन बेरी के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फल और बेरी के मिश्रण को एक बोतल में डालें, लगभग ऊपर तक पानी डालें। अपने गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। बोतल को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक किलोग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और हिलाएं। वाइन को रोजाना हिलाते हुए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए पूरी शांति से छोड़ दें।

4. छनी हुई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 10. घर पर सेब कॉम्पोट वाइन

सामग्री

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब का मिश्रण;

2.5 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. ताजे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। हम तैयार सेबों को जूसर से गुजारते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

2. सेब के मिश्रण में आधी दानेदार चीनी डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग तीन दिनों के बाद जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे एक बोतल में डालें और रुई के फाहे से कसकर बंद कर दें। हम पौधे के साथ बोतल को अगले तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर स्टॉपर हटा देते हैं और ढक्कन पर पानी की सील लगा देते हैं।

3. सेब वाइन को एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें, जिसके बाद हम बाकी चीनी मिला दें। हम पौधे के साथ बोतल को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम तैयार वाइन को छानते हैं और साफ, सूखी बोतलों में डालते हैं। हमने उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख दिया।

पकाने की विधि 11. खमीर के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

दो किलोग्राम सेब और चीनी;

ताजा खमीर का एक बड़ा चमचा;

दो नींबू.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, छिलके उतारिये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। सेब की चटनी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को छान लें और सेब के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आपको लगभग चार लीटर सेब का जूस मिलना चाहिए। - इसमें चीनी डालें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काट लें, रस निचोड़ लें, छान लें, सेब के रस में डालें और मिलाएँ।

2. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें, अपने गले पर रबर का दस्ताना रखें और सुई से छेद करें। कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, बोतल को अच्छी तरह से हिलाएं और अगले तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

3. तैयार वाइन को रबर ट्यूब, स्ट्रेन और बोतल का उपयोग करके छान लें। शराब को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 12. रसभरी के साथ घर का बना सेब वाइन

सामग्री

चार लीटर सेब का रस;

ताजा रसभरी का एक गिलास;

चीनी का किलोग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को छांटें, धोकर जार में डालें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. धुंध को कई परतों में मोड़ें और जार की गर्दन के चारों ओर बांधें। कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जार की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर मिलाएं। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब को छान लें, बोतल में बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। वाइन को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

• वाइन को कड़वा होने से बचाने के लिए बीज और कोर को निकालना आवश्यक है।
• सेब का चयन सावधानी से पकने के अनुसार करें। हरे फल शराब को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल इसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके सेब ही वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइन निर्माता उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन को शक्ति देने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कोई भी हवा पौधे के साथ कंटेनर में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको वाइन के बजाय सिरका ही मिलेगा।
• स्वादिष्ट सेब वाइन का एक रहस्य साफ पानी है। एक झरना या कुआँ इसके लिए सबसे उपयुक्त है। उबले हुए पानी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि पेय में तलछट न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच के बर्तन लें, अधिमानतः गहरे रंग के।
• वाइन के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए इसे विभिन्न किस्मों को मिलाकर तैयार करें।
• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफल या ऑलस्पाइस, साथ ही साइट्रस स्लाइस और जेस्ट।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। यदि बोतलों को खड़ा करके रखा जाता है, तो कॉर्क समय के साथ सूख जाते हैं और सील की जकड़न ख़राब हो जाती है।
• ठंडी-ठंडी सेब वाइन का आनंद लें। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊंचाई से" गिलासों में डालें।

बहुत से लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने हाथों से शराब बनाने के बारे में सोचा है। वास्तव में, कोई भी इस स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय को घर पर बना सकता है।

वाइन न केवल अंगूर से, बल्कि अन्य जामुन और फलों से भी बनाई जाती है। आइए इस लेख में विचार करें: घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं, तैयारी के लिए सामान्य सिफारिशें और कई लोकप्रिय व्यंजन।

घर पर सेब वाइन को सही तरीके से बनाने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:

• किसी विशेष रेसिपी के पूरे अनुक्रम का पालन करना सीखें और उसके बाद ही कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।.
• यदि आपका लक्ष्य कई व्यंजनों का उपयोग करके वाइन बनाना सीखना है, तो सरल तरीकों से शुरुआत करें। वाइन निर्माता मिठाई और फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाने से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार के पेय के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन फलों की किस्मों को शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की तरह तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।
• पेय तैयार करने के लिए कच्चे माल और उपकरण का चयन सावधानी से करें। उदाहरण के लिए, यदि प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है। अन्यथा, संभावना है कि वाइन रासायनिक स्वाद के साथ निकलेगी।
• यदि आप पहली बार पानी की सील या इसके एनालॉग्स का उपयोग कर रहे हैं: एक ट्यूब, एक दस्ताना, तो नाली बनाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से जानें। यदि यह उपकरण गलत तरीके से स्थापित किया गया है तो कंटेनर फट सकता है। उदाहरण के लिए, कपों पर मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते समय, उस पर उंगलियों के बाहरी भाग में सुई से छेद करना न भूलें। कंटेनर जितना बड़ा होगा, उतने अधिक पंक्चर होंगे। आमतौर पर दस्ताने की प्रत्येक उंगली पर 1-3 पंचर बनाए जाते हैं।
• पेय तैयार करने के लिए औसत इष्टतम तापमान का पालन करें। किण्वन के लिए - 22-25 डिग्री, पकने के लिए - 10-14, भंडारण के लिए - मजबूत तापमान परिवर्तन के बिना 10-15।

कुछ प्रकार की वाइन बनाने के लिए किस प्रकार के सेब का उपयोग किया जाना चाहिए?

टेबल वाइन या साइडर बनाने के लिए, खट्टे स्वाद वाले मीठे सेब की शरदकालीन किस्मों का चयन करने की सलाह दी जाती है। एंटोनोव्का फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए अच्छा है। पेय को तीखा बनाने के लिए, आपको जंगली सेब का उपयोग करना होगा। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्में मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

वाइन में हमेशा खट्टेपन का अच्छा स्वाद होता है, इसलिए यदि आप बहुत मीठे सेब का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो उनमें अन्य खट्टे फल, जामुन और सूखे फल मिलाना बेहतर है।

अच्छे योजकों में शामिल हैं: स्लो, नींबू, संतरे का छिलका, रोवन, किशमिश और अन्य।

घर में बनी सेब वाइन के फायदे

सेब से विभिन्न प्रकार की वाइन बनाई जाती हैं: सूखी, फोर्टिफाइड, मीठी, साइडर और अन्य। उनमें से प्रत्येक इस फल के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। घर पर बनी सेब वाइन को जब कम मात्रा में सेवन किया जाए तो इसके निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव होते हैं:

• तंत्रिका और शारीरिक थकान से आराम मिलता है;
• मूड ठीक करता है;
• पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• कॉस्मेटिक उत्पादों की सामग्री में एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;
• शैम्पू में मिलाने पर बालों की संरचना मजबूत होती है;
• हार्मोनल असंतुलन वाली महिलाओं की मदद करता है;
• चयापचय और वसा प्रसंस्करण को तेज करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा उपकरण है जो वजन कम करना चाहते हैं;
• कैंसर के विकास से बचाता है।

घर पर सेब वाइन - एक सरल नुस्खा

सेब से वाइन बनाने की यह विधि सबसे आसान है। जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो पेय की आरपीएम सामग्री 12 डिग्री से अधिक नहीं होती है।

सामग्री:

• 20 किलो सेब;
• 2-3 किलो चीनी।

अनुक्रमण:

1. सेबों को साफ, सूखे तौलिये से पोंछ लें। उन्हें पानी में नहीं धोया जा सकता, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर नष्ट हो जाएगा।
2. फलों से बीज हटा दें. ये हानिकारक होते हैं और स्वाद बिगाड़ देते हैं.
3. फलों को जूसर में निचोड़ें या कद्दूकस कर लें। मुख्य बात जूस के साथ प्यूरी प्राप्त करना है।
4. परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें। इसे कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। मिश्रण को 3 दिनों तक लगा रहने दें। गूदा रस से अलग होकर ऊपर आ जायेगा।
5. इस मिश्रण को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जब यह पक जाए तो तीसरे दिन इसका गूदा चम्मच या छलनी से निकाल लें।
6. किस्म की मिठास के आधार पर, प्रति 1 लीटर पेय में 100-150 ग्राम चीनी मिलाएं। तदनुसार, सेब जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी। भविष्य के पेय को अच्छी तरह मिलाएं।
7. 5 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर उतनी ही मात्रा में रेत डालें और मिलाएँ।
8. पानी की सील स्थापित करें.
9. हर 5 दिन में उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं।
10. अच्छे किण्वन के लिए, आपको मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डालना चाहिए और इसे सूखा देना चाहिए। बोतलें अच्छा काम करती हैं. उनमें रचना डालने के बाद, ट्यूब के लिए छेद बनाएं और उन्हें वहां डालें।
11. प्रत्येक बोतल के बगल में एक गिलास रखें और उनमें पुआल डालें। यह मिश्रण से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है और इसे ऑक्सीजन से बंद कर देता है, जो किण्वन को रोकता है।
12. किण्वन चरण के दौरान, पेय को 23-26 डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में एक से तीन महीने का समय लगेगा.
13. जब यह चरण पूरा हो जाएगा, तो तल पर तलछट दिखाई देगी। यह एक संकेत है कि वाइन अच्छी तरह से किण्वित हो गई है।
14. पेय को बिना किसी तलछट के दूसरे कंटेनर में डालें। इसे 15 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे कमरे में पकने के लिए रखें। जलसेक के दूसरे चरण में 3-4 महीने लगेंगे।
15. तलछट पर नजर रखें. जब यह दिखाई दे तो पेय को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि दो सप्ताह के भीतर कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो वाइन तैयार है।

इसमें एम्बर रंग और सेब की सुखद सुगंध है। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष.

एप्पल फोर्टिफाइड वाइन

इस घरेलू सेब वाइन रेसिपी में अल्कोहल युक्त पेय शामिल करने की आवश्यकता होती है। यहां हम वोदका युक्त विधि पर नजर डालेंगे। वाइन की ताकत 12-16 डिग्री होगी।

सामग्री:

• 10 किलो सेब;
• 2 किलो चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 200 ग्राम वोदका.

निम्नलिखित क्रम में तैयार किया गया:

1. फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें.
2. बीज निकाल दें.
3. फलों को मीट ग्राइंडर में या कद्दूकस पर पीस लें, चीनी और किशमिश के साथ मिला लें।
4. मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और पानी की सील लगा दें।
5. भविष्य के पेय को 3 सप्ताह के लिए 24-26 डिग्री के तापमान वाले गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी। मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें, 1 कप रेत डालें और हिलाएं।
7. पेय को अगले 2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें।
8. फिर, तलछट से छुटकारा पाते हुए इसे फिर से दूसरे कंटेनर में डालें और वोदका डालें।
9. मिश्रण को मिलाएं और कंटेनर को 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाएं।

इस वाइन में सुनहरा रंग, मीठा और खट्टा स्वाद और ताजे फल की गंध होती है।

घर का बना अर्ध-मीठा

इस प्रकार का पेय उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है। केवल आपको इसमें अधिक चीनी मिलाने की जरूरत है - 250-300 ग्राम प्रति 1 लीटर मिश्रण।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों पर लगी किसी भी गंदगी या सड़न को कपड़े से साफ करें।
2. उन्हें उस तरीके से पीसें जो आपको सूट करे।
3. परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसे धुंध से ढक दें।
4. जब गूदा सतह पर आ जाए तो इसे मिश्रण में मिला लें।
5. 5 दिनों के बाद, भविष्य के पेय से गूदा हटा दें। गूदे की एक पतली परत छोड़ें - लगभग आधा सेंटीमीटर।
6. चीनी को 10 बराबर भागों में बाँट लें। मिश्रण में एक जोड़ें और हिलाएं। फिर हर 5 दिन में इतनी ही मात्रा में चीनी मिलाते और चलाते रहें.
7. पानी की सील स्थापित करें.
8. पेय को 20-25 डिग्री के तापमान पर डेढ़ महीने तक डालें।
9. इसके बाद सेमी-स्वीट वाइन तैयार हो जाएगी. इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे अगले 4-5 महीने तक ठंडे स्थान पर रखा रहना चाहिए। इस मामले में, रचना को नियमित रूप से तलछट से मुक्त करना आवश्यक है।

किशमिश के साथ सेब की वाइन कैसे बनाएं

एक विशेष स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए आपको अन्य फल, सूखे मेवे और जामुन मिलाने चाहिए। किशमिश किण्वन के लिए एक अच्छे उत्प्रेरक के रूप में काम करती है। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य वाइन को अधिक स्वादिष्ट और तेज़ बनाना है, तो यह विधि आपके लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री:

• मीठे सेब - 10 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को छांटें, उनमें से गंदगी, सड़ांध और बीज साफ करें।
2. कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. परिणामी द्रव्यमान में 2 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश मिलाएं। सूखे फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि यह वाइन बनाने में अपना मुख्य गुण न खो दे - किण्वन को तेज करना।
4. मिश्रण को एक बोतल में डालें और छेद वाले रबर के दस्ताने से सील कर दें।
5. 21 दिनों के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। मिश्रण को कसकर बंद करके एक अंधेरे कमरे में रख दें।
6. 2-3 महीनों के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आप 100 मिलीलीटर वोदका जोड़ सकते हैं।
7. परिणामी वाइन को साफ कंटेनर में डालें और ठंडे कमरे में रखें।

चोकबेरी के साथ सेब वाइन की रेसिपी

चोकबेरी के साथ एप्पल वाइन में तीखा, कसैला, सुखद स्वाद होता है। इसके अलावा, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है: यह रक्तचाप को स्थिर करता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और स्वर और मनोदशा में सुधार करता है।

सामग्री:

• सेब - 3 किलो;
• चोकबेरी - 2 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को गंदगी, सड़ांध और बीज से छीलकर काट लें।
2. रोवन को पीस लें.
3. फल को चोकबेरी और 330 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, कपड़े से ढकें और गर्म कमरे में रखें।
5. पानी की सील स्थापित करें.
6. एक सप्ताह के बाद, 330 ग्राम रेत और डालें और घुलने तक हिलाएँ। मिश्रण को हर दिन हिलाना होगा।
7. एक सप्ताह के बाद इसमें चीनी का आखिरी भाग मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं।
8. पेय को 14 दिनों तक हिलाएं। फिर इसे एक महीने के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
9. यदि तलछट दिखाई देती है, तो संरचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अन्य कंटेनरों में डाला जाना चाहिए।

कॉम्पोट से पेय बनाना

आप खराब घर में बने सेब के कॉम्पोट से वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

• कॉम्पोट - 3 लीटर;
• चीनी - 200-250 ग्राम;
• किशमिश – 50-100 ग्राम.

खाना पकाने की तकनीक:

1. कॉम्पोट को दूसरे जार में डालें, चीनी और किशमिश डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं और मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के बाद, मिश्रण से गूदा निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, तलछट से छुटकारा पाने के लिए समय-समय पर वाइन डालते रहें।

पेय साफ़, एक समान और स्वादिष्ट होना चाहिए।

इन रेसिपीज को देखने के बाद यह तो साफ है कि वाइन बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन उतना मुश्किल भी नहीं है। इस इरादे से कोई भी गुणवत्तापूर्ण पेय बना सकता है। मुख्य बात अनुभवी वाइन निर्माताओं की सिफारिशों का पालन करना और दिए गए व्यंजनों के अनुसार क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करना है। वाइन लाभकारी और स्वाद गुणों को जोड़ती है। पेनिसिलिन के निर्माता अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने कहा था: "एंटीबायोटिक्स लोगों को ठीक करते हैं, लेकिन केवल शराब ही उन्हें खुश कर सकती है।"

दुर्भाग्य से, हर घरेलू वाइन निर्माता के पास वाइन बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में अंगूर नहीं होते हैं, इसलिए आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, बगीचों में बड़ी संख्या में फल पकते हैं जिनसे विभिन्न तैयारियां की जाती हैं, जिससे बहुत सारे सेब बच जाते हैं जिनका उपयोग घर में बनी शराब के लिए किया जा सकता है।

खमीर या अल्कोहल मिलाए बिना अद्वितीय सुगंधित और प्राकृतिक वाइन बनाने के लिए सेब एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। वाइन सेब के लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखती है; सेब वाइन की ताकत आमतौर पर 10-12° के भीतर होती है। घर पर बनी सेब वाइन संरचना और स्वाद में साइडर के समान होती है; अंतर यह है कि सही मात्रा में चीनी मिलाने से वाइन अधिक मजबूत हो जाती है।

वाइन बनाने के लिए, आप विभिन्न किस्मों के सेब का उपयोग कर सकते हैं, लाल, हरा, पीला, कोई भी मिश्रित सेब उपयुक्त होगा। कच्चे माल का चयन करते समय एक महत्वपूर्ण मानदंड परिपक्वता और रसीलापन है, साथ ही फल की अधिकतम चीनी सामग्री भी है। यदि सेब में उच्च अम्लता है, तो आप नुस्खा में सेब के रस को 100 मिलीलीटर पानी प्रति 1 लीटर रस के अनुपात में पानी के साथ पतला करके पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में वाइन की सुगंध आंशिक रूप से प्रभावित होगी। अपने हाथों से सेब की वाइन कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है, प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है। अनुभव के बिना भी, यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों और अनुपातों का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सेब वाइन मिलेगी।

सरल सेब वाइन रेसिपी

यह सेब वाइन की सबसे आम और क्लासिक रेसिपी है, जिसे घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। छह महीने में आप एक स्वादिष्ट पेय का स्वाद चख सकेंगे।

सामग्री:

• पके सेब - 6 बाल्टी;
• दानेदार चीनी - 5 किलो।
• पानी (वैकल्पिक) - 2 लीटर।

वाइन तैयार करने के चरण:

1. सेब की तैयारी. आप सेब के पेड़ से अच्छी तरह से पके फल तोड़ सकते हैं; आप जमीन से भी फल तोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे सड़े हुए या गंदगी से बहुत गंदे न हों। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें न धोएं क्योंकि सेब में किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक जंगली खमीर होता है। एकत्र किए गए सेबों को मलबे से अलग करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, यदि संभव हो तो गुठली और डंठल सहित कोर हटा दें, वे ऐसा कर सकते हैंभविष्य की वाइन में कड़वाहट जोड़ें।
   
2. रस मिल रहा है. एक साधारण घरेलू जूसर का उपयोग करके, सेब का रस निकालें और फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जितना संभव हो सके इसे गूदे से अलग करें। एक बाल्टी सेब से 3-4 लीटर रस निकलता है , विविधता और उपकरण पर निर्भर करता है! घर पर जूस प्राप्त करने का सबसे अच्छा परिणाम, निश्चित रूप से, विशेष उपकरणों का उपयोग है। एक विशेष सेब क्रशर और प्रेस आपका बहुत सारा समय और मेहनत बचाएगा। सबसे पहले, सेब को कुचल दिया जाता है, और फिर गूदे से शुद्ध रस निचोड़ा जाता है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं और धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से तैयार प्यूरी को निचोड़ सकते हैं।
   
3. पानी मिलाना.कुछ व्यंजनों में सेब के रस को पानी में पतला करने की सलाह दी जाती है; ऐसा तब किया जाता है जब सेब अभी तक पके नहीं हैं और यदि उनमें उच्च अम्लता है। ऐसे में एसिडिटी को कम करने के लिए जूस में प्रति लीटर जूस में 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
4. रस किण्वन. 6 बाल्टियों से लगभग 20 लीटर जूस निकलेगा। निचोड़ा हुआ सेब का रस और गूदा एक साफ इनेमल कटोरे में डालें। 100-150 ग्राम प्रति लीटर की दर से दानेदार चीनी डालें। पौधे में चीनी की मात्रा लगभग 15% होनी चाहिए। पैन को धुंध से ढकें, सामग्री को कीड़ों और अन्य मलबे से बचाएं। पैन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। सचमुच कुछ घंटों के बाद, सतह पर लुगदी और केक की एक टोपी बन जाती है, उसी समय जंगली खमीर का काम शुरू हो जाता है, सतह पर झाग दिखाई देता है और कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, हर दिन आपको रस के ऊपर जमा होने वाले फोम कैप को कई बार गर्म करने और हिलाने की आवश्यकता होती है। तीसरे दिन, पैन से गूदा निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करें और गूदे से रस निचोड़कर पैन में डालें।
   
5. किण्वन कंटेनर. सेब के रस से वाइन को किण्वित करने के लिए कांच की बोतलें और साधारण जार, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किण्वन कंटेनर के रूप में किया जाता है; उन्हें सील और बाँझ होना चाहिए। किण्वन के दौरान, हवा के साथ सामग्री के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, वाइन के खट्टा होने और सेब साइडर सिरका में बदलने का जोखिम है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले से एक पानी की सील तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकती है और किण्वन के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। एक मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग पानी की सील के रूप में किया जा सकता है; उंगलियों में से एक में सुई से छेद किया जा सकता है। आप एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं, जिसके एक सिरे को ढक्कन वाले छेद में डाला जाता है, और दूसरे को पानी (बोतल, जार) के साथ एक छोटे बर्तन में उतारा जाता है।
6. किण्वन।सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है और उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण चरण किण्वन है। किण्वित रस को किण्वन कंटेनर में ऊंचाई के 2/3 तक डालें; शेष मात्रा जोरदार किण्वन के दौरान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए छोड़ दी जाती है। किण्वन एक अंधेरे कमरे में 19-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। मुख्य किण्वन 1-2 महीने तक चलता है, जो कि पौधे में मौजूद खमीर और चीनी पर निर्भर करता है। उच्च तापमान पर प्रक्रिया तेज हो जाती है,कम होने पर यह धीमा हो जाता है; सबसे उपयुक्त तापमान 19-22°C है। किण्वन का अंत पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड के विकास की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। कंटेनर के तल पर तलछट की एक परत दिखाई देती है।
   
7. दानेदार चीनी मिलाना। चीनी को चरणबद्ध तरीके से पौधे में मिलाया जाना चाहिए ताकि जंगली खमीर इसे किण्वित कर सके। पौधे में प्रत्येक 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल को किण्वित करती है। चीनी की मात्रा उस प्रकार की वाइन पर निर्भर करती है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं: सूखी, मजबूत या मिठाई। चीनी का पहला मिश्रण किण्वन शुरू होने के चौथे दिन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी की सील को हटा दें, एक साफ बर्तन में 0.5 लीटर रस डालें, 1 किलो दानेदार चीनी (50-100 ग्राम चीनी प्रति लीटर पौधा) मिलाएं, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और डालें सिरप को वापस किण्वन कंटेनर में डालें। दूसरा जोड़ किण्वन के सातवें दिन उसी तकनीक और समान अनुपात में किया जाता है। चीनी का तीसरा मिश्रण दसवें दिन होता है, सब कुछ बिल्कुल पहले दो जैसा ही होता है।
8. परिपक्वता. 30-60 दिनों के किण्वन के बाद, युवा सेब वाइन प्राप्त की जाती है, जिसे पहले से ही पिया जा सकता है। लेकिन युवा वाइन का स्वाद असंतुलित और तीखा होता है, और इन कमियों को दूर करने के लिए वाइन को कुछ समय के लिए पुराना करना होगा। परिपक्वता के लिए, आपको आवश्यक मात्रा की एक और बोतल की आवश्यकता होगी, जिसमें तलछट से शराब निकल जाएगी। सबसे पहले बोतल को अच्छे से धोकर सुखा लें। सेब के रस से शराब को साइफन या पतली नली का उपयोग करके सावधानी से निकाला जाता है; तलछट पूरी तरह से किण्वन टैंक में रहना चाहिए। इस स्तर पर, आप वाइन का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे मीठा कर सकते हैं।
9. बन्धन एवं भण्डारण। अगर आप फोर्टिफाइड एप्पल वाइन लेना चाहते हैं तो 0.5-1 लीटर वोदका मिलाएं। सेब से बनी फोर्टिफाइड वाइन बेहतर तरीके से संग्रहित होती है, लेकिन स्वाद प्रभावित होता है, यह सख्त हो जाती है और सेब की सुगंध कम हो जाती है। बर्तन को ऊपर तक शराब से भर देना चाहिए; यदि अचानक कोई और किण्वन शुरू हो जाए तो गर्दन पर 1-2 सप्ताह के लिए पानी की सील लगा देनी चाहिए। फिर कंटेनर को सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है और 2-4 महीने की अवधि के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे (5-15 डिग्री सेल्सियस) में परिपक्व होने के लिए रख दिया जाता है। पकने के दौरान, तलछट बनती है; जैसे ही ऐसा प्रतीत होता है, आपको वाइन को एक साफ कंटेनर में डालना होगा। जैसे ही तलछट दिखाई देना बंद हो जाती है, वाइन पारदर्शी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, वाइन का स्वाद गोल हो जाता है और स्पष्ट और संतुलित हो जाता है। वाइन की ताकत 10-12° होती है। तैयार होममेड सेब वाइन को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर तब तक संग्रहीत किया जा सकता हैतीन साल।
   

जैम से बनी घरेलू सेब वाइन

कोई भी नौसिखिया वाइनमेकर घर पर सेब जैम से हल्की, सुगंधित वाइन की रेसिपी तैयार कर सकता है। किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया गया कोई भी जैम इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सेब जाम - 2 एल;
• चावल - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।

तैयारी:

1. तीन लीटर के जार को अच्छी तरह धो लें, उसमें जैम डालें, चावल डालें (चावल न धोएं!) कंधों तक गर्म पानी डालें, सब कुछ हिलाएं और खमीर डालें।
2. जार पर किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील लगाएं या रबर मेडिकल दस्ताना पहनें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। 10-15 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, शराब को बिना छुए तलछट से निकालें और एक साफ कंटेनर में डालें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी या फ्रुक्टोज मिलाएं।
3. वाइन को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें और फिर से छान लें। तैयार पेय को बोतलों में डालें और फिर युवा सेब वाइन का स्वाद लें।

सूखी सेब वाइन रेसिपी

यदि आप सेबों को सही ढंग से सुखाते हैं, तो वे न केवल मूल कच्चे माल की सुगंध को बरकरार रखते हैं, बल्कि स्वाद को और अधिक तीव्र बनाते हैं, यही कारण है कि ऐसे सेब घरेलू वाइन निर्माताओं के बीच मांग में हैं। सूखे सेब से बनी वाइन का स्वाद दिलचस्प होता है और यह नियमित सेब वाइन के समान होती है।

सामग्री:

• सूखे सेब - 2 किलो;
• चीनी - 5 किलो;
• पानी - 15 लीटर;
• सूखा खमीर - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. सूखे मेवों को ठंडे पानी से धोकर एक सॉस पैन में रखें और 3 घंटे के लिए गर्म पानी से ढक दें।
2. बचा हुआ पानी निकाल दें, सूखे मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी डालें और गर्म पानी डालें।
4. जब मिश्रण 22-27° तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर डालें।
5. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
6. दो सप्ताह के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा, तलछट से शराब निकालें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें। 2-3 दिनों के बाद, वाइन पीने के लिए तैयार है।

हमारे गाँव में इस पतझड़ में सभी गलियारे और भंडारगृह सेबों से भरे हुए थे। गंध अद्भुत थी! एंटोनोव्का सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। आप भंडारण में बहुत कुछ नहीं रख सकते; हर चीज़ का पुनर्चक्रण करना असंभव है। इसलिए, मेरे साथ एक छोटी बहस के बाद, मेरे पति ने फिर से वाइनमेकिंग शुरू करने का फैसला किया।

हमने इस श्रम-गहन प्रक्रिया की व्यवहार्यता के बारे में तर्क दिया - हमारे पास पिछले साल से वाइन है। लेकिन चूंकि सेब फेंकना अफ़सोस की बात है, इसलिए पति की जीत हुई।

लगभग डेढ़ महीने तक, हमारे गर्म कोने में लगातार गड़गड़ाहट की आवाज़ सुनाई देती रही - शराब अच्छी तरह से बह रही थी। और चूंकि यह मामला है, इसलिए मैंने एलिमेरो के पाठकों को यह बताने का फैसला किया कि इस स्वादिष्ट कम-अल्कोहल पेय को कैसे बनाया जाए, जिसे साइडर भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि साइडर एक कार्बोनेटेड पेय है और इसे घर पर बनाना समस्याग्रस्त है। लेकिन उनकी रचना एक ही है - सेब का रस।

मैंने एक बार अपनी खुद की सेब वाइन बनाने की कोशिश की थी। एक मित्र ने मुझे सेब का एक गुच्छा और संबंधित नुस्खा प्रदान किया। मैं व्यस्त हो गया. 3 लीटर रस निचोड़ा मैन्युअलचूँकि मेरे पास उस समय जूसर नहीं था, इसलिए मैंने जार में आवश्यक मात्रा में चीनी डाली और हिलाना शुरू कर दिया। इसके लिए मैंने एक स्टेनलेस स्टील का चम्मच लिया। लड़कियों, मेरी गलती मत दोहराओ! जार के किनारे पर एक हल्का झटका - और सेब का रस मेरी रसोई में बहने लगा। मैंने बाकी सब बाहर निकाल दिया, जार फेंक दिया और आधे घंटे तक सफ़ाई की। यहीं पर साइडर बनाने के मेरे प्रयोग समाप्त हुए। अब मैं सिर्फ अपने पति की सहारा हूं.

सेब की वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

सेब, या यों कहें, ताज़ा निचोड़ा हुआ सेब का रस

मात्रा पूरी तरह से भिन्न हो सकती है, लेकिन अंतिम अनुपात इस प्रकार हैं:

1 लीटर सेब के रस के लिए 280 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर पानी। बस हर चीज को मिलाने में जल्दबाजी न करें - आइए हर चीज के बारे में क्रम से बात करें।

खाना पकाने के समय

वाइन कई चरणों में तैयार की जाती है।

जिस क्षण से रस निचोड़ा जाता है जब तक कि मीठा एम्बर पेय मेज पर दिखाई नहीं देता, इसमें 2.5 से 6 महीने लगते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शराब को कितने समय तक रखते हैं)।

जटिलता

यदि आपके पास जूसर है, तो यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको इसमें बदलाव करना होगा।

प्रगति

हम सेब को जूसर से गुजारते हैं, परिणामी रस को बचे हुए गूदे के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

इस दौरान वॉर्ट को कई बार हिलाएं।

3 दिनों के बाद गूदे से रस छान लें और शुद्ध रस की मात्रा माप लें। प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम पानी मिलाएं।

बोतलों या जार में डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ें और चीनी मिलाते रहें।

4 खुराक में 1 लीटर शुद्ध रस (हम पानी को ध्यान में नहीं रखते) की दर से चीनी मिलाएं:

1 दिन - 100 ग्राम.

दिन 4 - 30 ग्राम।

दिन 7 - 30 ग्राम.

हम बोतलों को कॉर्क से बंद कर देते हैं (यह पहले दिन किया जाता है), एक पीवीसी नली डालें (आप इसे मीटर द्वारा खरीद सकते हैं) ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए। यदि आपकी वाइन जार में किण्वित होती है, तो आपको नायलॉन के ढक्कन को बर्बाद करना होगा: इसमें एक छेद करें, एक नली डालें और इसे चारों ओर से ढक दें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन से।

रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप वाइन की जगह सिरका बन सकता है, हम पानी की सील बनाते हैं: गैस निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन प्रवेश नहीं करेगी।

डेढ़ महीने में किण्वन ख़त्म हो जाएगा, यानी:

गड़गड़ाहट बंद हो जाती है;

रस थोड़ा साफ हो जाता है;

लुगदी के कण हिलना बंद कर देते हैं;

उसी पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से किण्वित रस को सावधानीपूर्वक निकालें। तलछट त्यागें.

हम इसे बोतलों या जार में डालते हैं (अब किण्वन के लिए जगह छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), कॉर्क या ढक्कन के साथ बंद करें। हम वाइन सामग्री को एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं, अधिमानतः ठंडी जगह पर। इस समय के दौरान, यह पारदर्शी हो जाएगा और एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

इसके बाद, हम इसे फिर से तलछट से निकालते हैं - इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक लीटर वाइन सामग्री में चीनी मिलाते हैं:

डेज़र्ट वाइन के लिए 100-160 ग्राम,
- लिकर प्राप्त करने के लिए 200 ग्राम।

घर पर बनी सेब की वाइन तैयार है. दुर्भाग्य से, हमारे पास पेय की ताकत मापने के लिए वाइन मीटर नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से यह मजबूत नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन का स्वाद अधिक पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण हो, तो इसे कॉर्क करें और 2-4 महीने के लिए अलग रख दें।

इस प्रकार की वाइन को ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है और यह खट्टी या फफूंदीदार नहीं होती है। तो सेब वर्ष में आप इसे पूरे वर्ष के लिए स्वास्थ्यवर्धक (यदि आप उपाय का पालन करते हैं) पेय बना सकते हैं।

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