सर्दियों के लिए अपने ही रस में मिठाई टमाटर। अपने रस में टमाटर - व्यंजनों का एक संग्रह। टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा नसबंदी के साथ अपने स्वयं के रस में

जब टमाटर, जैसा कि वे कहते हैं, एक शाफ्ट है, तो आप फसल को बचाने के किसी भी तरीके के बारे में नहीं सोच सकते हैं! मसालेदार, नमकीन, रस या टमाटर के पेस्ट के रूप में, उग्र अदजिका या कोमल लीचो के लिए आधार के रूप में - टमाटर सभी तैयारियों में बहुत अच्छे लगते हैं। और सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में कितने अच्छे हैं - यह एक क्षुधावर्धक और स्वादिष्ट रस दोनों है, जैसा कि वे कहते हैं, टू-इन-वन!

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के टमाटर की आवश्यकता होगी - बहुत बड़े, घने और मांसल नहीं, और अधिक पके, रस से भरे हुए और मामूली क्षति के साथ, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, सभी खराब स्थानों को काटा जा सकता है।

तो, सबसे पहले हम टमाटर को जूस के लिए तैयार करते हैं। पके फलों को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए - एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर के साथ। आप पूर्व-क्रांतिकारी कुकबुक में वर्णित तरीके से जा सकते हैं: टमाटर को स्लाइस में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। धीमी आग पर डालें और भाप लें, गर्म करें, उबलने न दें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें। रस बिना छिलके और बीज के मिलेगा। हालांकि, आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करके प्राप्त टमाटर प्यूरी को बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ा जा सकता है। और आप सब कुछ वैसे ही छोड़ सकते हैं, यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

घने, मांसल टमाटर, जिन्हें हम टमाटर के रस से भरेंगे, छील सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डंठल पर छिलका काट लें और फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उन्हें ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, जिसमें आप बर्फ डालते हैं। शॉक तापमान अंतर वाली ऐसी तकनीक से गूदे को प्रभावित किए बिना त्वचा को निकालना आसान हो जाता है। यदि आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में, डंठल क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक के साथ कुछ पंचर बनाना सुनिश्चित करें। यह तकनीक टमाटर को बरकरार रखेगी।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर को अपने रस में पकाना बेहतर है, इसलिए आपको बिल्कुल प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद मिलेगा जो आप बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं। हालांकि, अगर आप क्षुधावर्धक को तीखा बनाना चाहते हैं, तो आप स्वाद के लिए सिरका, काली और लाल पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। और हम आपके ध्यान में कुछ सरल व्यंजन लाते हैं।

अपने रस में टमाटर (क्लासिक नुस्खा)

सामग्री:
3 किलो छोटे टमाटर,
जूस के लिए 2 किलो पके टमाटर
3 बड़े चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को धोइये, डंठल को टूथपिक से काटिये। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखें। पके टमाटर को किसी भी तरह से पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। उबाल लें, आँच को कम करें और 4-5 मिनट तक उबालें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और जीवाणुरहित करने के लिए सेट करें। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि यह डिब्बे के कंधों तक पहुंच जाए, उबाल लें। तल पर एक कपड़ा रखें ताकि जार फट न जाए। उबालने के 10 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। रोल अप करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

टमाटर अपने रस में (नसबंदी के साथ)

2 लीटर जार के लिए सामग्री:
2 किलो टमाटर,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
दो लीटर जार जीवाणुरहित करें। टमाटर का चीरा लगाकर उसका छिलका हटा दें और उन्हें उबलते पानी से जला दें। डंठल हटा दें। जार के तल में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और उन्हें टमाटर से भरें। कुछ टमाटर फिट नहीं होंगे, ठीक है, नसबंदी के बाद टमाटर जम जाएंगे, और आप उन्हें रिपोर्ट करेंगे। भरे हुए जार को एक चौड़े बर्तन में रखें, उनके नीचे एक तौलिया रखकर कंधों तक उबलता पानी डालें और आग लगा दें। जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें। उबालने के 30 मिनट के भीतर जार को जीवाणुरहित कर दें। 20 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और चमचे से उबलते पानी डालिये, लंगड़े टमाटरों को दबा दीजिये. बचे हुए टमाटर डालें और चमचे से अच्छी तरह दबा दें ताकि टमाटर से निकला रस गर्दन तक ऊपर उठ जाए। जार को फिर से ढक दें और एक और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। लपेटो, पलटो, लपेटो।

टमाटर अपने स्वयं के रस में नसबंदी के बिना

सामग्री:
2.5 किलो छोटे टमाटर,
2.5 किलो पके टमाटर,
3 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक हर लीटर रस के लिए,
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटरों को धोकर टूथपिक से उन जगहों पर चुभें जहां डंठल लगे हों। पके टमाटर को स्लाइस में काट लें और सॉस पैन में रखें। आग पर रखें, गर्म करें और फिर छलनी से पोंछ लें। सॉस पैन में टमाटर का रस लौटाएं, चाकू की नोक पर नमक और सिरका (एक चम्मच प्रति लीटर रस), एक चुटकी काली मिर्च और दालचीनी डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को हटा दें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, लपेटें।

अपने रस में टमाटर "अद्भुत"

सामग्री:
छोटे टमाटर,
रस के लिए पके टमाटर
लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए,
मीठी मिर्च - स्वाद के लिए,
डिल छाते,
करंट और चेरी के पत्ते,
काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर,
2 बड़ी चम्मच चीनी - प्रति लीटर टमाटर के रस के लिए,
1 छोटा चम्मच नमक - हर लीटर टमाटर के रस के लिए।

खाना बनाना:
छोटे टमाटर काट लें। निष्फल जार के तल पर धुले हुए साग, मसाले, लहसुन की कलियाँ और कुछ मीठी मिर्च के छल्ले रखें। टमाटर के साथ जार भरें। उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और जार को फिर से उबलते पानी से भर दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से अधिक पके टमाटर को पास करें या स्लाइस में काट लें, गर्मी करें और एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें। नमक और चीनी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और टमाटर को उबलते रस के साथ जार में डालें, पहले उनसे पानी निकाल दें। रोल अप करें, पलटें।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर को विशेष रूप से तीखा बनाया जा सकता है यदि आप रस में सहिजन को बारीक कद्दूकस (लगभग एक बड़ा चम्मच) में मिलाते हैं।

टमाटर अपने रस में (टमाटर पेस्ट के साथ)

सामग्री:
2 किलो मध्यम आकार के टमाटर,
500 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 लीटर पानी
2.5 बड़े चम्मच सहारा,
आधा बड़ा चम्मच नमक,
5-6 मटर ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
साग - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को धो लें, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर बर्फ का पानी डालें। त्वचा को हटा दें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ऊपर उबलते पानी डालें। कुछ मिनट बाद पानी निथार लें। टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिलाएं, बाकी सामग्री डालें और उबाल लें। जार में टमाटर के ऊपर उबलता हुआ फिलिंग डालें और तुरंत रोल करें। पलट दें, लपेटें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

बहुत से लोग अपने रस में टमाटर पसंद करते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां घर पर ऐसे टमाटर नहीं पकाती हैं, यह मानते हुए कि यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, इस नुस्खा में कुछ भी मुश्किल नहीं है। डिब्बाबंद टमाटर खुद का रसनहीं, मुख्य बात यह है कि टमाटर से त्वचा और बीजों को अलग करने के लिए बहुत आलसी नहीं होना चाहिए ताकि टमाटर का द्रव्यमान अधिक कोमल हो। लेकिन विशेष रूप से आलसी लोग कुछ भी अलग नहीं कर सकते हैं, लेकिन खाल और बीज से भराई बना सकते हैं, यह भी स्वादिष्ट होगा। ये टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहते हैं।

सामग्री

टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जार में टमाटर - 4 किलो;

रस के लिए टमाटर - 3 किलो;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 लीटर रस;

चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रति 1 लीटर रस (चीनी वैकल्पिक है)।

*** नमक और चीनी की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि। उनकी मात्रा टमाटर की किस्म, उनमें चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। अगर टमाटर मीठे हैं, तो चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं हो सकती है, और यदि वे खट्टे हैं, तो इसे नुस्खा की तुलना में अधिक मात्रा में लेना चाहिए।

खाना पकाने के चरण

टमाटर के साथ बर्तन को आग पर उबालने के लिए रखें, समय-समय पर सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। टमाटर का द्रव्यमान लगभग 20-30 मिनट तक पक जाएगा जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार न हो जाए।

एक विशेष उपकरण या एक नियमित छलनी का उपयोग करके, सभी उबले हुए टमाटरों को छोटे बैचों में छोड़ दें, टमाटर के गूदे से बीज के साथ त्वचा को अलग करें।

जब सभी टमाटर द्रव्यमान संसाधित हो जाते हैं, तो सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक और चीनी जोड़ें (जो जोड़ने का फैसला करता है)। एक जार लें, उसमें से पानी डालें, उसमें गर्म टमाटर का रस डालें, धातु के डिब्बे से ढक दें और इसे एक विशेष मशीन से रोल करें।

डिब्बाबंद टमाटर के जार को उनके रस में एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए रख दें।

आपके लिए बोन एपीटिट और स्वादिष्ट सर्दी!

अपने स्वयं के रस में टमाटर किसी भी व्यंजन के पूरक हैं, खासकर सर्दियों में। हालांकि, जैसे ही। टमाटर के रस का उपयोग आपकी प्यास बुझाने या उसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत तक, मैं हमेशा स्वादिष्ट टमाटर का एक जार छुपाता हूं ताकि उनसे मसालेदार मेमने या भेड़ के बच्चे की चटनी बनाई जा सके। और चूंकि इस खाली वाले जार पहले के बीच उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा गैप करें और बस - सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है। और सर्दियों में मैं पिज्जा या सूप के लिए एक ब्लैंक पंच करता हूं।

सबसे अच्छा विकल्प अपने खुद के ग्रीनहाउस या बाहरी उगाए गए टमाटर (मौसम की अनुमति) का उपयोग करना है। लेकिन खरीदे गए लोगों से भी, एक उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त की जाती है। जब मेरे पास अभी तक दचा नहीं था, मैंने बाजार में खरीदा।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक जार में जाएगा, दूसरा (बड़ा) रस में। मुझे चेरी टमाटर के जार रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे अधिक कॉम्पैक्ट रूप से बैंक में स्थित हैं), और डालने के लिए, ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारी बस "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"।

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए खरीद उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए पहला कदम उठा रहा था, तो माँ से बेटी तक व्यंजनों को पारित किया गया था और लाइन से आगे, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया गया था। यह नुस्खा मेरे लिए लिखना मुश्किल हो गया।

मेरे परिवार ने ऐसा ट्विस्ट नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आजमाना चाहता था, क्योंकि घर का बना हमेशा स्वादिष्ट होता है। चूंकि वह परिवार में नहीं है, वह इस सवाल के साथ काम पर कार्यालयों में गई - स्वादिष्ट कौन तैयार करता है? मेरे आश्चर्य के लिए, इस व्यंजन के केवल दो पारखी थे।

दो व्यंजनों से, मैंने अपना खुद का बनाया, घर और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार में कभी विस्फोट नहीं हुआ है, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे और हमेशा एक धमाके के साथ निकलते हैं। खैर, मैं क्या कह सकता हूं, वास्तव में अपनी उंगलियां चाटो।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्रा शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने इस नुस्खा में कभी नहीं मापा। हां, और इसका सटीक नाम देना असंभव है, क्योंकि। सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

टमाटर पके लेने के लिए बेहतर होते हैं, लेकिन काफी सख्त नमूने होते हैं ताकि जार में मोड़ने पर वे फट न जाएं।

8 लीटर जार के लिए, मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटर को एक तौलिये पर धोकर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार निष्फल करता हूं। इतना तेज। मैं इसे सोडा से धोता हूं, इसे एक शीट पर रखता हूं और इसे ओवन में 15 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर रखता हूं। फिर मैं दरवाजा खोलता हूं और बिना बाहर निकाले ठंडा करता हूं।
• मैं जार में बिछाने के लिए छोटे घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं टूथपिक के साथ तने के आधार पर 3-4 स्थानों पर पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छील न जाए।
• मैंने इसे कसकर जार में डाल दिया, इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फलों से छिलका हटा देना चाहिए। मैं पानी के साथ एक सॉस पैन गरम करता हूं, इसके बगल में मैंने ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर रखा। बदले में, भागों में (यदि बहुत अधिक), मैं फलों को गर्म पानी में फेंक देता हूं, दो मिनट के लिए पकड़ता हूं। मैं इसे बाहर निकालता हूं और ठंड में भेजता हूं। फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• मैंने सुविधा के लिए इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है। यहां कई विकल्प हैं। अगर मैं बहुत सारे ब्लैंक बनाता हूं, तो मैं इसे मीट ग्राइंडर में छोड़ देता हूं। अगर टमाटर थोड़ा सा है, तो मैं ब्लेंडर का इस्तेमाल करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में बाधक नहीं होते, इन्हें महसूस भी नहीं किया जाता। लेकिन अगर आप बहुत संवेदनशील हैं या एक जेंटलर रिजल्ट चाहते हैं, तो जूसर का इस्तेमाल करें।

• मैंने तैयार रस को सॉस पैन में डाल दिया। तीन लीटर के लिए, मुझे 3 बड़े चम्मच लगते हैं। एल। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद कोमल, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। 10 मिनट तक उबालें: स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और सॉस पैन में रखें। मैं नीचे एक चीर लगा देता हूं ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फटे नहीं। एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें।

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर नहीं है।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से बाहर निकालें और रोल अप करें। पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लुढ़का हुआ है और कुछ भी नहीं बहता है। इस रूप में, एक गर्म कंबल के नीचे, पूरी तरह से ठंडा होने तक पकड़ें।

मैं इसे आमतौर पर रसोई में एक अलमारी में रखता हूं। वे पूरी सर्दी शांत रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों के लिए एक नुस्खा

स्वादिष्ट डिनर स्नैक के लिए एक सिद्ध नुस्खा आपको मेनू में विविधता लाने, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद का इलाज करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• रस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• शराब सिरका 6%

खाना बनाना:

• हम छोटे नमूनों को धोते हैं, सुखाते हैं।
• बड़ी त्वचा से छुटकारा पाएं, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
• टमाटर के साथ निष्फल जार को ऊपर से भरें, उन्हें कसकर बिछाएं।

• हम आग पर रस के साथ एक सॉस पैन डालते हैं। तीन लीटर रस के लिए 6 बड़े चम्मच है। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस। उबालने के बाद, झाग को हटाते हुए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

• जबकि रस तैयार किया जा रहा है, केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में डालें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक और प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

• फिर, एक जार (लीटर) में एक बड़ा चम्मच वाइन या एप्पल साइडर विनेगर डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। हम ढक्कन को मोड़ते हैं, कवर के नीचे ठंडा करते हैं।

टमाटर के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा नसबंदी के बिना (सिरका के बिना)

बिना स्टरलाइज़ेशन और सिरका के तैयार करने के लिए एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। डालने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार (1.5 लीटर) के लिए
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

• हम जार धोते हैं, उन्हें ओवन में भाप देते हैं।
• ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें।
• हम एक सॉस पैन में रस गर्म करते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

• टमाटर को जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• पानी निथार लें और ताजा उबले हुए टमाटर का रस डालें, ढक्कनों को रोल करें।

हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रख देते हैं।

टमाटर के पेस्ट में छिले टमाटर की रेसिपी

यह विकल्प उपयुक्त है यदि आपके पास फसल के लिए कम मात्रा में सब्जियां हैं। उन्हें रस में मोड़ना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, तैयार पास्ता बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• एसिटिक एसेंस 70% - 2 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना बनाना:

• सबसे पहले हम बैंकों को सामान्य तरीके से तैयार करेंगे।

• फिर टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, तने के विपरीत दिशा में एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं।

• हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आग कम कर दें, लेकिन इसे बंद न करें। इसके बगल में ठंडे पानी की कटोरी रखें। जैसे ही प्याले में पानी गर्म होता है, उसे ठंडा करना चाहिए।

• हम टमाटर को गर्म पानी में कटौती के साथ कम करते हैं, 30 सेकंड के लिए पकड़ते हैं और ठंड में स्थानांतरित करते हैं। तापमान में बदलाव से, मोजा की त्वचा अपने आप छिल जाती है। हम डंठल हटाते हैं, और छिलके वाले टमाटर को निष्फल जार में भेजते हैं।

• जब सभी फलों को छीलकर जार में (जितना हो सके कसकर) ढेर कर दिया जाता है, उन्हें उबलते पानी से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

• हम पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करते हैं। अंत में, सार में डालें। 3 मिनट तक वार्म अप करें।

• पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। हम रोल करते हैं और ठंडा करते हैं।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसालों को जोड़ने से सामान्य तैयारी को एक तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन के पत्ते और जड़
• चीनी

खाना बनाना:

• हम एक ही आकार के फलों का चयन करते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• सहिजन के पत्ते और काली मिर्च के कुछ मटर भी हैं।
• जूस के लिए टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें। हम आग लगाते हैं और मसालों के साथ उबालते हैं। 2.5 लीटर रस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीठी मिर्च (250 ग्राम) को मीट ग्राइंडर, लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन की जड़ (कद्दूकस किया हुआ) में पीस लें। रस के साथ मिलाएं।
• जार को गर्म अचार के साथ डालें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।

बिना छिलके (छिलके) के सिरके के साथ सर्दियों के लिए कटा हुआ टमाटर

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकारों के फल उपयुक्त हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। आप इसे सॉस बनाने के लिए, पिज्जा के लिए या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किलो
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस राशि से पांच लीटर जार प्राप्त हुए।

• हम शाखा के बन्धन के विपरीत किनारे पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करते हैं।

• - तैयार फलों को गर्म पानी में डालकर 15-20 सेकेंड के लिए भिगो दें. संकेतित समय के बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाएगी।

• हम डंठल हटाते हैं और चार भागों में काटते हैं, यदि टमाटर बड़े हैं या दो में, यदि बहुत अधिक नहीं है। एक जार में कसकर पैक करें। इसे पूर्व-बाँझ करने की आवश्यकता नहीं है, बस सोडा से कुल्ला करें।

• आधा टमाटर डालने के बाद, नमक और चीनी डालें, ऊपर से टमाटर से ढकना जारी रखें।

• आपको उन्हें थोड़ा नीचे करने की भी आवश्यकता है, अन्यथा वे गर्म होने पर जम जाएंगे, और आपको एक अधूरा जार मिलेगा।

• हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढकते हैं, और पानी डालते हैं (ठंडा या गर्म)। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। अंत से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानी से निकालें, सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पलटने की जरूरत नहीं है।

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और काफी आसानी से और सरलता से तैयार किए जाते हैं। अब कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने और प्रियजनों को अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर से प्रसन्न करेंगे।

अगस्त की शुरुआत में मेरे पति हमेशा कहते हैं: इस साल इतना रोल मत करो!" लेकिन मैं और मेरी माँ नहीं सुनते। हमें घर पर ढेर सारा परिरक्षण मिलता है, लेकिन सर्दी के मौसम में लगभग सब कुछ खा लिया जाता है। घरों में विशेष सम्मान में, मीठा-नमकीन टमाटर अपने रस में.

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है सर्दियों के लिए बहुत ही मीठे मसालेदार टमाटर. यहां आपके लिए 6 घरेलू नुस्खे दिए गए हैं। वास्तव में स्वादिष्ट टमाटर के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस मौसम का प्रयास करें!

खाना पकाने के सभी तरीकों में टमाटर के रस की आवश्यकता होती है। इसे समय से पहले तैयार कर लें। इन उद्देश्यों के लिए, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर रस को उबाल लेकर 30 मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें।

सिरका के बिना "प्राकृतिक"

सर्दियों में इन टमाटरों को आप अपने मन मुताबिक इस्तेमाल कर सकते हैं. वे पिलाफ, मांस, पास्ता या बोर्स्ट के लिए एकदम सही हैं। और अगर आप प्याज के साथ छिड़कते हैं और तेल डालते हैं, तो पांच मिनट का नाश्ता तैयार है! यह तैयारी के साथ थोड़ा सा काम लेता है, लेकिन यह इसके लायक है। सामग्री की सूची एक 0.5 लीटर जार के लिए है। मध्यम आकार के मांसल क्रीम टमाटर या घने गूदे के साथ कोई अन्य चुनें।

सामग्री

• 400 ग्राम टमाटर
• 200 मिली टमाटर का रस
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सहारा

खाना बनाना

सहिजन और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 1 सेंट एल सहारा
• 1 सेंट एल नमक
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल
• 3 कला। एल कसा हुआ सहिजन
• 5 लहसुन लौंग

खाना बनाना

1. बहते पानी के नीचे टमाटर धो लें। प्रत्येक अलग-अलग तरफ से तीन जगहों पर टूथपिक से छेद करता है।
2. फलों को निष्फल जार में डालें, उनके बीच सहिजन और लहसुन की कलियाँ बिछाएँ।

   

3. टमाटर के रस को उबालकर 15 मिनट तक उबालें। फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। उबलते मिश्रण को टमाटर के ऊपर डालें और उबले हुए ढक्कनों को ढीला बंद कर दें।
4. ब्लैंक्स को 100 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। समय बीत जाने के बाद, गर्म जार को बाहर निकाल कर पेंच कर लें। फिर उन्हें उल्टा करके कंबल से ढक दें। बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटरठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

   

स्वादिष्ट "नग्न" टमाटर

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा
• 1 सेंट एल नमक
• 1 चम्मच 6% सिरका
• 3 लहसुन लौंग
• 0.5 चम्मच काली मिर्च

खाना बनाना

नसबंदी के बिना "अपनी उंगलियां चाटें"

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 3 काली मिर्च
• 1.5 सेंट एल नमक
• 1.5 सेंट एल 6% सिरका
• 3 तेज पत्ते
• 1 सेंट एल सहारा
• 3 लहसुन लौंग
• एक चुटकी लाल मिर्च
• तुलसी या अन्य जड़ी बूटियों का एक गुच्छा

खाना बनाना

मसालेदार टमाटर झटपट

सामग्री

• 4 किलो टमाटर
• 3 लीटर टमाटर का रस
• 6 कला। एल सहारा
• 5 सेंट एल नमक
• 1.5 सेंट एल 6% सिरका
• 6 तेज पत्ते
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 3 लौंग
• एक चुटकी दालचीनी
• 0.5 चम्मच जायफल

खाना बनाना

"रहस्यमय"

इस तैयारी का रहस्य यह है कि पीले छिलके वाले टमाटर लाल टमाटर के रस में छिपे होते हैं। मसालों का एक विशेष सेट टमाटर के असामान्य स्वाद पर जोर देता है।

सामग्री

• 1.2 किलो पीला टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 3 कला। एल सहारा
• 1 सेंट एल नमक
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 5 लहसुन लौंग
• 5 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 3 तेज पत्ते
• 0.5 चम्मच अजवायन के फूल

खाना बनाना

कोई यह तर्क नहीं देगा कि टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और अगर आप इनमें लहसुन और मसाले मिला दें तो आपको बहुत अच्छा नाश्ता मिलता है। तो जार धोकर सब्जी मंडी के लिए तैयार हो जाइए! टमाटर का मौसम जोरों पर है, अब स्वादिष्ट घरेलु तैयारियां शुरू करने का समय है।

मसालेदार टमाटर की ये आसान रेसिपी घर पर सभी को ज़रूर पसंद आएगी। और कुछ आपके पसंदीदा बन सकते हैं। व्यंजनों को सहेजें और उन्हें सामाजिक नेटवर्क पर दोस्तों के साथ साझा करें।

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