सर्जरी के बाद आहार: सर्जरी के बाद पोषण के बुनियादी नियम। चिकन शोरबा: रहस्य और व्यंजन

पश्चात की अवधि में पुनर्प्राप्ति काफी कठिन हो सकती है और रोगी को अपने स्वास्थ्य के प्रति विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। खोई हुई ताकत को जल्दी से भरने के लिए, आपको सही खाने की ज़रूरत है, और सर्जरी के बाद चिकन शोरबा (आपको नीचे नुस्खा मिलेगा) सबसे अच्छा उपाय है।

वास्तव में इसका क्या लाभ है और किसी मरीज के लिए ऐसी डिश को ठीक से कैसे तैयार किया जाए - यह सब आप हमारे लेख से आगे जानेंगे।

सर्जरी के बाद रोगी के लिए चिकन शोरबा के क्या फायदे हैं?

निश्चित रूप से आपने बार-बार सुना होगा कि सर्जरी के बाद डॉक्टर अपने मरीज को चिकन शोरबा का सेवन करने की सलाह देते हैं। लेकिन इस व्यंजन को रामबाण क्यों माना जाता है? तथ्य यह है कि चिकन शोरबा वास्तव में शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर कमजोर लोगों के लिए, क्योंकि इसका प्रभाव काफी वैश्विक है।

आंतों, किडनी पर सर्जरी, एपेंडिसाइटिस को हटाने और कई अन्य सर्जिकल हस्तक्षेपों से न केवल शरीर की शारीरिक शक्ति में कमी आ सकती है, बल्कि कई अन्य बीमारियों का भी आभास हो सकता है।

उदाहरण के लिए, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो सकती है, और इससे सर्दी का खतरा बढ़ जाएगा। एनीमिया, मधुमेह, अल्सर, डिस्बैक्टीरियोसिस और कई अन्य बीमारियाँ भी विकसित हो सकती हैं।

इन खतरनाक परिणामों को रोकने के लिए, आपको चिकन शोरबा पीने की ज़रूरत है। इसके उपयोग से ऑपरेशन करने वाले व्यक्ति को निम्नलिखित में मदद मिलेगी:

• कमजोर शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन, अमीनो एसिड और सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन से भर दिया जाएगा।
• आंतों का माइक्रोफ्लोरा बहाल हो जाएगा और पेट की अम्लता सामान्य हो जाएगी।
• शरीर के सुरक्षात्मक (प्रतिरक्षा) कार्यों में वृद्धि होगी, जिससे शरीर सक्रिय रूप से विभिन्न संक्रमणों का विरोध कर सकेगा।
• भड़काऊ प्रक्रिया गुजर जाएगी या काफी कम हो जाएगी।
• उत्कृष्ट विषहरण गुणों से युक्त और अधिवृक्क ग्रंथियों और गुर्दे की कार्यप्रणाली को एक साथ बेहतर बनाने की क्षमता शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को साफ करने में मदद करेगी।
• निर्जलीकरण से लड़ता है।
• पोल्ट्री शोरबा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह काफी जल्दी पच जाता है और पेट पर बोझ नहीं पड़ता है।

ये सभी गुण बीमार शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेंगे और उसे शारीरिक रूप से बहुत जल्दी ठीक होने में मदद करेंगे: अपनी पूर्व ताकत, ऊर्जा वापस पाने और अच्छे स्वास्थ्य की ओर लौटने में। इसलिए, यदि डॉक्टर चिकन शोरबा लिखते हैं, तो इसे तैयार करने में आलस न करें, क्योंकि यह सभी दवाओं में सबसे सस्ता और सबसे प्रभावी है।

सर्जरी के बाद मरीज के लिए चिकन शोरबा ठीक से कैसे बनाएं

किसी बीमार व्यक्ति के लिए शोरबा तैयार करने और नियमित शोरबा तैयार करने में कोई विशेष अंतर नहीं है। सामान्य तौर पर सब कुछ वैसा ही है. हालाँकि, पोस्टऑपरेटिव शोरबा तैयार करने में कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि आपके प्रियजन को नुकसान न पहुंचे।

नियम #1: चिकन मांस चुनना

इसकी समृद्धि इस बात पर निर्भर करेगी कि आप शोरबा के लिए शव के किस हिस्से का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन के पंख और टांगें, साथ ही इसके अन्य हिस्से, जिनमें काफी मात्रा में काला मांस और हड्डियाँ होती हैं, एक बहुत ही समृद्ध शोरबा बनाएंगे। क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए यह सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

एक मध्यम वसा वाला शोरबा सूप सेट में पकाकर प्राप्त किया जा सकता है (इसमें मुख्य रूप से उपास्थि, पीठ, पंख और गर्दन शामिल हैं)। एक अच्छा शोरबा आधे या पूरे पक्षी के शव से बनाया जाता है। लेकिन विशेष रूप से पश्चात की अवधि के लिए, स्तन से बना एक व्यंजन उपयुक्त है, क्योंकि यह विशेष रूप से हल्का और हल्का होता है।

ध्यान रखें कि चिकन मांस (इसके किसी भी भाग) में चमड़े के नीचे की वसा या त्वचा नहीं होनी चाहिए - वे शोरबा को चिकना बना देंगे।

नियम नंबर 2: चिकन से पहला पानी निकाल दें

हर किसी को किसी विश्वसनीय व्यक्ति से मुर्गीपालन खरीदने का अवसर नहीं मिलता (हालाँकि यह आदर्श होगा)। हममें से अधिकांश लोग मांस दुकानों या सुपरमार्केट से खरीदते हैं, जहां यह बड़े पोल्ट्री फार्मों से आता है। वे वहां ब्रॉयलर मुर्गियां पालते हैं, जिन्हें विशेष रूप से खिलाया जाता है ताकि वे जल्दी से बड़े हों, और उन्हें एंटीबायोटिक्स भी खिलाए जाते हैं ताकि वे बीमार न पड़ें।

और चूँकि खाना पकाने के दौरान मांस अपना अधिकांश भाग पानी में छोड़ देता है, ये सभी हानिकारक पदार्थ शोरबा में समा जायेंगे। ऐसा उपाय निश्चित रूप से फायदे से ज्यादा नुकसान करेगा, इसलिए उबालने के 10 मिनट बाद (जब झाग पहले ही दिखाई दे) पहला पानी निकाल दें।

नियम #3: चिकन शोरबा को कितनी देर तक पकाना है

यदि आप स्टोर से खरीदे गए मुर्गे का उपयोग कर रहे हैं, तो 1-1.5 घंटे पर्याप्त होंगे। देशी मुर्गे को पकाने में अधिक समय लगता है - लगभग 2-3 घंटे। यदि चिकन छोटा है, तो यह 2 घंटे में पक जाएगा; अधिक परिपक्व शव लगभग 3 घंटे में पक जाएगा।

मांस को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे कांटे से जांचें: यदि यह आसानी से छेद जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

स्वादिष्ट आहार चिकन शोरबा कैसे पकाएं: नमक के बिना नुस्खा

अक्सर, पोस्टऑपरेटिव शोरबा अनसाल्टेड (डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार के अनुसार) तैयार किया जाता है। किसी भी तरह से पकवान के स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए, हम तेल में तली हुई नहीं बल्कि स्वस्थ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और कुछ सब्जियाँ मिलाएँगे।

हम पुरानी और सिद्ध तकनीक का उपयोग करके शोरबा तैयार करेंगे, क्योंकि हमारी बुद्धिमान दादी-नानी यही करती थीं। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और वर्णित युक्तियों को सुनते हैं, तो शोरबा बिल्कुल सही निकलेगा।

सामग्री

• पूरा चिकन - 1 पीसी। 1 किलो तक वजन;
• अजमोद और अजवाइन (जड़ें) - स्वाद के लिए;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• सुगंधित साग - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी।

सर्जरी के बाद सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ चिकन शोरबा पकाने की चरण-दर-चरण विधि

1. चिकन को धोइये, काटिये, पैन में डालिये, पानी भरिये और तेज आंच पर रख दीजिये. जब पैन में तरल उबल जाए, तो पानी निकाल दें, मांस को धो लें, फिर इसे साफ पानी में रखें और वापस स्टोव पर रख दें। चिकन को लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए. खाना पकाने के दौरान, झाग को हटा देना होगा।

खाना पकाने का सटीक समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का चिकन खरीदते हैं - ब्रॉयलर या घरेलू।

1. शोरबा को सब्जियों के साथ पकाया जाना चाहिए, इसलिए हम प्याज और गाजर को छीलकर पैन में डाल देते हैं।
2. हम यहां अजवाइन और अजमोद की जड़ें भी जोड़ते हैं। सबसे पहले इन्हें धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
3. जब सब कुछ पक जाए, तो डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और यदि आप चाहें, तो अंडे से सजाएँ। बटेर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह हाइपोएलर्जेनिक है, बहुत स्वस्थ है और शरीर द्वारा आसानी से स्वीकार किया जाता है।

यह एक प्रकार का सरल, हार्दिक और पारदर्शी शोरबा है जो हमें मिलेगा। नमक की कमी के बावजूद स्वाद उदासीन नहीं रहेगा. इस तरह के व्यंजन को खाना एक खुशी की बात है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपके पास इसके लिए कोई मतभेद न हो।

आपको चिकन शोरबा कब नहीं खाना चाहिए?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस व्यंजन के फायदे कितने अधिक हैं, फिर भी ऐसे मामले हैं जब लोगों के लिए अपने आहार में चिकन शोरबा को मना करना बेहतर होता है:

• कम अम्लता;
• जिगर के रोग;
• चिकन मांस से एलर्जी;
• अग्नाशयशोथ;
• पेप्टिक छाला;
• मद्य विषाक्तता।

छोटे बच्चों को शोरबा देना उचित नहीं है। यह ठीक-ठीक कह पाना मुश्किल है कि वे किस उम्र में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले अपने डॉक्टर से इस बारे में सलाह ले लें।

अन्य मामलों में (लेकिन केवल डॉक्टर की अनुमति से), आपको वास्तव में सर्जरी के बाद चिकन शोरबा पीने की ज़रूरत है। हमने ऊपर चरण दर चरण चिकित्सीय आहार का नुस्खा बताया है, इसलिए इसका उपयोग करें और कभी बीमार न पड़ें।

आपको और आपके प्रियजनों को स्वास्थ्य!

समृद्ध चिकन शोरबा के अद्वितीय औषधीय गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। वे पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान रोगियों की ताकत बहाल करते हैं। यह सर्दी के दौरान स्थिति में सुधार करता है। वैज्ञानिक शोध इस साधारण व्यंजन का मानव शरीर पर प्रभाव बताते हैं। शोरबा में अमीनो एसिड सिस्टीन होता है, जो थूक को पतला करता है, जो फेफड़ों और ब्रांकाई की सूजन संबंधी बीमारियों वाले रोगी की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा और सेलेनियम। चिकन मांस में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये विटामिन शरीर में चयापचय को विनियमित करने और नकारात्मक कारकों के प्रति प्रतिरोध बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

मौसमी वायरल संक्रमण के दौरान कसा हुआ लहसुन डालने से पकवान की प्रभावशीलता बढ़ जाती है। पेट के रोगों के लिए, अर्क पदार्थ गैस्ट्रिक रस के स्राव को सक्रिय करते हैं, और चिकन मांस हाइड्रोक्लोरिक एसिड के आक्रामक प्रभाव को कम करता है, जो पेप्टिक अल्सर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ताजा चिकन शोरबा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जिसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और रक्त वाहिकाओं की अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। चिकन मांस में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ये गुण उत्पाद को उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन को रोकने के सर्वोत्तम साधनों में से एक बनाते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि चिकन शोरबा तैयार करने से पहले, आपको सही चिकन चुनना होगा। दुकान पर खरीदे गए पक्षी के अलग-अलग हिस्सों से इसे तैयार करना मुश्किल है। सबसे अच्छा चिकन शोरबा ताजा, घर में उगाए गए चिकन से बनाया जाता है जिसे जंगल में पाला जाता है और एंटीबायोटिक्स या एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक चारा खिलाया जाता है। आप बाज़ार से हमेशा अच्छी मुर्गी खरीद सकते हैं। चिकन चुनते समय आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वह ज्यादा पुराना न हो। ऐसा करने के लिए, आपको पक्षी के पैरों की जांच करने की ज़रूरत है, जो एक युवा चिकन में छोटे तराजू से ढके होते हैं, और त्वचा - यह कोमल और सफेद होनी चाहिए।

चिकन शोरबा कैसे तैयार किया जाए, इसमें कोई विशेष कठिनाई नहीं है। आप इसे पूरे चिकन से तैयार कर सकते हैं, या फिर इसे अलग-अलग टुकड़ों में बांट सकते हैं. आमतौर पर चिकन को चार टुकड़ों में काटा जाता है। दूसरे मामले में, पकवान और भी स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। तैयार चिकन को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें ताकि पानी ऊपर से 2-3 सेमी तक ढक जाए। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और सतह पर बने झाग को अच्छी तरह से हटाना शुरू करें। खाना पकाने के दौरान झाग को हटा देना चाहिए। पहले तो इसकी मात्रा बहुत होती है, फिर इसकी मात्रा कम हो जाती है। जब झाग कम हो जाए, तो आपको पैन में एक छिला हुआ बड़ा प्याज, गाजर और बड़े टुकड़ों में कटी हुई अजमोद की जड़ डालनी होगी। सब्जियों के साथ, खाना पकाना अगले 15-20 मिनट तक जारी रखना चाहिए। इसके बाद आप चिकन शोरबा में स्वाद के लिए कई तरह के मसाले डाल सकते हैं. यह काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, मेंहदी, लौंग, केसर हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत सारे अलग-अलग मसाले न हों और वे शोरबा के स्वाद को बाधित न करें। फिर आप नमक डाल सकते हैं और धीमी आंच पर अगले चालीस मिनट तक पका सकते हैं।

चिकन शोरबा तैयार है. यह पारदर्शी, समृद्ध है और इसकी सतह पर एम्बर-पीली चिकन वसा के कई घेरे हैं। यह एक अलग व्यंजन हो सकता है या यह विभिन्न प्रथम पाठ्यक्रमों के आधार के रूप में काम कर सकता है। इस आधार पर तैयार किये गये ये सभी विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे. परोसने से पहले, आपको प्रत्येक प्लेट में उबले हुए चिकन मांस के टुकड़े डालने होंगे, कटा हुआ डिल और अजमोद डालना होगा, आप आधा अंडा डाल सकते हैं, और फिर ताजा तैयार शोरबा डालना होगा।

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सर्दी के लिए चिकन शोरबा

चिकन शोरबा उच्च प्रोटीन व्यंजनों में से एक है जो एआरवीआई के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है। गर्म पेय नाक से सांस लेने और बलगम के निष्कासन को आसान बनाने में मदद करता है, जिससे ब्रांकाई का जल निकासी कार्य सामान्य हो जाता है। हाइपरथर्मिया के लिए, मांस शोरबा तापमान को कम करने और पसीना, ठंड, बुखार आदि को खत्म करने में मदद करेगा। सर्दी के लिए चिकन शोरबा का व्यापक उपयोग इसके इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव के कारण होता है।

इसके उपयोग से गंभीर खांसी और राइनाइटिस, गले में सूजन और साइनस से राहत मिलती है। गर्म पेय की प्रभावशीलता निम्नलिखित गुणों से निर्धारित होती है:

• थूक का द्रवीकरण. मांस शोरबा में सिस्टीन होता है, जो थूक की चिपचिपाहट को कम करता है, जो इसके शीघ्र निकासी को बढ़ावा देता है;
• ल्यूकोसाइट उत्पादन की उत्तेजना. गर्म पेय ऑरोफरीनक्स में तापमान में स्थानीय वृद्धि को बढ़ावा देता है, जो ल्यूकोसाइट्स के उत्पादन को उत्तेजित करता है और स्थानीय प्रतिरक्षा की प्रतिक्रियाशीलता को बढ़ाता है;
• श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करना। डिश में मौजूद अमीनो एसिड और विटामिन (नियासिन, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, रेटिनॉल) चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। यह शरीर से वायरल मेटाबोलाइट्स और विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने को बढ़ावा देता है, जिससे ऊतक सूजन में कमी आती है।

आप जड़ी-बूटियों के साथ पीने के इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों को बढ़ा सकते हैं। विशेष रूप से, निम्नलिखित में एक स्पष्ट एंटीवायरल प्रभाव होता है:

क्लासिक शोरबा नुस्खा

इसके ठंड-विरोधी गुणों के कारण, चिकन शोरबा को अक्सर "यहूदी पेनिसिलिन" कहा जाता है। पकवान का समय पर सेवन आपको बीमारी के लक्षणों से राहत देता है और इसके बढ़ने को रोकता है। नीचे प्रस्तावित सर्दी के लिए चिकन शोरबा का नुस्खा एक क्लासिक है और इसलिए इसका उपयोग अक्सर एआरवीआई के लक्षणों को खत्म करने के लिए किया जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 अजवाइन की जड़;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 7 काली मिर्च;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

शोरबा बनाने की विधि:

1. चिकन मांस के धुले हुए टुकड़े को पानी के साथ डालें और आग पर रख दें;
2. उबलने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस को फिर से उबाल लें;
3. जब पानी उबल जाए तो सारा प्याज पैन में डाल दें;
4. गाजर को आधा छल्ले में काटें और बाकी सामग्री को बारीक काट लें;
5. एक सॉस पैन में अजवाइन, लहसुन और तेज पत्ता रखें;
6. 30 मिनट के बाद, काली मिर्च और नमक डालें;
7. एक बार और 40 मिनट बीत जाने पर, मांस और तेजपत्ता को पैन से हटा दें;
8. शोरबा को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक उबालें।

गर्म और छोटे घूंट में पियें। आप प्रति दिन 250-300 मिलीलीटर तक मांस शोरबा पी सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

हल्का आहार व्यंजन आपके स्वास्थ्य को खराब कर सकता है, जो तरल में मांस निकालने वाले पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होता है। गर्म पेय पीने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, इसकी तैयारी की निम्नलिखित विशेषताओं पर विचार करना उचित है:

मतभेद

यहां तक ​​कि आहार संबंधी मांस भी एलर्जी भड़काने की क्षमता के कारण स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बन सकता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन वाले लोगों के लिए मांस शोरबा का सेवन करना उचित नहीं है।

विशेषज्ञ पकवान खाने का सहारा लेने की सलाह नहीं देते हैं यदि:

किसी दुकान से खरीदे गए मांस में बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से टेट्रासाइक्लिन में। संक्रामक रोगों की संभावना को कम करने के लिए पोल्ट्री फार्मों में पाले जाने के दौरान मुर्गियों को एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। यही कारण है कि एआरवीआई के उपचार के लिए द्वितीयक या तृतीयक शोरबा का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें हानिकारक पदार्थ न्यूनतम मात्रा में होते हैं।

चिकन शोरबा एक उच्च प्रोटीन और विटामिन युक्त उत्पाद है जो शरीर की प्रतिक्रियाशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। गर्म पानी पीने से नाक से सांस लेने में आसानी होती है, श्वसन प्रणाली में थूक की चिपचिपाहट कम होती है और खांसी की प्रतिक्रिया खत्म हो जाती है। लेकिन एआरवीआई के लक्षणों से राहत के लिए, आप विशेष रूप से द्वितीयक शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।

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चिकन शोरबा कैसे बनाएं? सर्जरी के बाद आवश्यक.

चिकन शोरबा कैसे पकाएं? सर्जरी के बाद जरूरत है.

1. वास्तव में, ऑपरेशन के बाद, हम गाजर और प्याज के बिना शोरबा की सलाह देते हैं, बिना किसी चीज के, व्यावहारिक रूप से नमकीन नहीं, वसायुक्त नहीं। ऐसा करने के लिए, चिकन को उबालने से पहले उसका छिलका हटा दें, क्योंकि इसमें मुख्य वसा होती है। पकाने के बाद शोरबा को छान लें और अस्पताल ले जाएं। अच्छे तरीके से, पेट के अंगों की सर्जरी के बाद मरीजों को भी दोबारा पकाने वाला शोरबा दिया जाना बेहतर होगा। यानी चिकन को उबालने के बाद शोरबा को छान लें, फिर से पानी डालें और 2 बार पकाएं, इस शोरबा को मरीज तक पहुंचाया जाता है.

चिकन को उबालने के लिए रखें, पानी निकाल दें, वापस रख दें और 40 मिनट तक पकने दें... फिर उसमें प्याज और गाजर डालें और 20 मिनट तक पकने दें

हम्म... ऑपरेशन के बाद प्याज और गाजर?... बस चिकन शोरबा... थोड़ा नमकीन... मैंने कोई नमक नहीं डाला... हमें नींबू और शहद के साथ थोड़ा पानी पीने की भी सलाह दी गई...

बकवास! कैसे कैसे! बस पैन को स्टोव पर रखें (आपको गैस जलाने की ज़रूरत है)! वहां चिकन या उसका कुछ हिस्सा रखें, स्वादानुसार नमक डालें और पकाएं! प्रक्रिया के दौरान, आप यह देखने की कोशिश करें कि क्या मांस पकाया गया है और क्या शोरबा नमकीन है, यदि आप बहुत अधिक नमक नहीं डालते हैं, लेकिन इसे अधिक नमक न डालें। एक बार जब मांस पक जाए, तो शोरबा तैयार है! ठीक हो जाओ!

चिकन को टुकड़ों में काट लें और नमक डालकर नरम होने तक पकाएं।

आप चिकन को धोकर एक पैन में डालें, अगर सही आकार का पैन हो तो... छिली हुई गाजर और प्याज के साथ... और लगभग 40 मिनट तक पकाएं... समय-समय पर "शोर" हटाते रहें...

बीमारों के लिए शोरबा कैसे पकाएं

400 ग्राम ताजा गोमांस के गूदे को एक तेज पतले चाकू से खुरच कर निकाला जाता है, खासकर अनाज के पार। परिणामी द्रव्यमान में 700 ग्राम पानी मिलाया जाता है, और इसे न्यूनतम उबाल पर 30 मिनट तक पकाया जाता है। उबालने से पहले झाग हटा दिया जाता है। बेशक, इसमें बड़ी मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन होता है, लेकिन पकाते समय कोई दूसरा रास्ता नहीं होता है। झाग वाले मांस के टुकड़ों को हटाना उचित नहीं है। पैन का ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, क्योंकि पानी की बड़ी हानि वांछनीय नहीं है। झाग हटाने के बाद, शोरबा को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है; मसालों का उपयोग अवांछनीय है, लेकिन डॉक्टर के परामर्श से स्वीकार्य है। यदि डॉक्टर ने शोरबा में मांस के रेशे होने की अनुमति दी है, तो मांस के टुकड़ों को और भी छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है, और यह उपयोग के लिए तैयार है। यदि सम प्रसंस्कृत मांस की उपस्थिति अवांछनीय है, तो परिणामी शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।

जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो शोरबा जेल हो जाता है, और यदि मांस के रेशे होते हैं, तो वे अवक्षेपित हो जाते हैं। एक दिन से अधिक समय तक भंडारण अवांछनीय है। खाने से पहले, शोरबा को वांछित तापमान पर लाया जाता है, और यदि इसमें मांस शामिल है, तो यह बादल छा जाएगा।

बेशक, चिकन शोरबा पकाना आसान है। चिकन को पूरा पकाया जाता है (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है), जिससे शव पर जमा वसा हट जाती है। शव को ढकने के लिए पर्याप्त पानी लें। 30 मिनट तक उबालना केवल ब्रॉयलर के लिए उपयुक्त है। मांस की तैयारी कांटे से छेदने में आसानी से निर्धारित होती है, और मांस हड्डियों से अलग होने लगता है। यदि आप शोरबा में मांस जोड़ सकते हैं, तो त्वचा हटा दी जाती है और मांस को अनाज के पार पतला काट दिया जाता है। इसके टुकड़ों को रेशों में अलग करके शोरबा में डाल दिया जाता है। और आपको एक तरल मांस सूफले मिलता है, जिसे उबाल में लाया जाता है। बीमार लोगों के लिए चिकन पैर और वसायुक्त मुर्गियां शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं। स्किमिंग से पहले पकवान को नमकीन किया जाता है; किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन लें - इसे एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें - पानी मांस को ढक देना चाहिए और + कुछ और सेंटीमीटर, इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें - गर्मी कम करें, फोम हटा दें, जोड़ें नमक, 15-20 मिनट तक पकाएं, छिली हुई गाजर और प्याज डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें (आपको प्याज काटने की जरूरत नहीं है) - सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

जब यह पक जाए, तो इसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, सभी सब्जियाँ हटा दें - आपको इसे खाने की ज़रूरत नहीं है।

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बीमार बच्चे के लिए चिकन सूप रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि चिकन शोरबा वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए ताकत बहाल करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन माना जाता है। तो, बीमार बच्चे के लिए चिकन सूप की विधि क्या है? ऐसा माना जाता है कि ऐसे में इसे सही तरीके से पकाया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए चिकन शोरबा रेसिपी

तो, चिकन शोरबा चिकन से बना एक तरल शोरबा है। इसमें एक सुखद और सुगंधित स्वाद है, साथ ही इसमें कई उपयोगी गुण भी मौजूद हैं। इसका उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से पाचन तंत्र के विकारों के लिए, साथ ही सर्दी के लिए भी।

यह तुरंत याद दिलाने लायक है कि शोरबा की समृद्धि और पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करेगा कि इसे चिकन के किस हिस्से से तैयार किया जाएगा। इसलिए, यदि आप त्वचा के बिना स्तन लेते हैं, तो शोरबा हल्का होगा और बिल्कुल भी चिकना नहीं होगा। यदि आप पंख और ड्रमस्टिक लेते हैं, तो शोरबा वास्तव में समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा और अधिक समृद्ध भी होगा।

इसके अलावा, चिकन शोरबा आहार व्यंजनों की श्रेणी में आता है। इसलिए इससे बच्चे के शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचेगा।

बीमार बच्चे के लिए चिकन शोरबा की रेसिपी में कई तरकीबें शामिल हैं, अर्थात्:

1. शोरबा में मांस को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उबाल आने पर शोरबा में नमक डालें। लेकिन शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के अंतिम चरण में नमक डालना चाहिए।

2. शोरबा पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे ढक्कन पूरी तरह से बंद करके पकाएं। हालाँकि, इस मामले में, तैयार शोरबा बादल बन जाएगा, क्योंकि पानी अधिक तेजी से उबलेगा और अधिक सक्रिय रूप से झाग देगा।

3. शोरबा में थोड़ी मात्रा में प्याज के छिलके या एक बिना छिला हुआ प्याज मिलाने से शोरबा सुनहरा हो जाएगा।

4. यदि आप आहार संबंधी सूप बना रहे हैं, तो तलने का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, जो वनस्पति तेल में तैयार किया जाता है। दरअसल, बच्चों के भोजन में भूनना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इससे तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होती है।

5. कई मायनों में, शोरबा की पारदर्शिता की डिग्री चिकन के टुकड़ों की वसा सामग्री से निर्धारित होगी। इसलिए, फ़िलेट या स्तन लेना सबसे अच्छा है; आप जांघों से भी मांस ले सकते हैं। मौजूद अतिरिक्त चर्बी को हटा देना चाहिए। यह कोई रहस्य नहीं है कि चिकन का सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा, जिसका उपयोग बीमार बच्चे के लिए शोरबा तैयार करते समय किया जाना चाहिए, वह इसका सिरोलिन है। लेकिन यदि आप केवल इससे चिकन शोरबा तैयार करते हैं, तो यह पर्याप्त समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा।

क्लासिक चिकन शोरबा की तैयारी

सामान्य तौर पर, बीमार बच्चे के लिए चिकन शोरबा तैयार करना क्लासिक नुस्खा का पालन करता है।यानी सबसे पहले चिकन को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में रखा जाता है और फ़िल्टर किए गए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।

फिर पैन को अधिकतम आंच पर स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, तथाकथित "पहला" शोरबा सिंक में डाला जाता है। साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी फिर से पैन में डाला जाता है। जैसे ही झाग बनता है, इसे हटा दिया जाता है, और उबालने के बाद गैस को न्यूनतम कर दिया जाता है।

स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए आधे कटे हुए गाजर का उपयोग किया जाता है। इससे चिकन 15 मिनिट तक पक जाता है. इसके बाद, गाजर को शोरबा से हटाया जा सकता है, लेकिन पैन को स्टोव से नहीं हटाया जाता है। छिले हुए प्याज को शोरबा में मिलाया जाता है। उसी चरण में, शोरबा में नमक मिलाया जाता है।

एक अद्भुत व्यंजन जिसकी प्राकृतिक औषधि के रूप में लंबे समय से प्रतिष्ठा है। यह रोगियों की ताकत बहाल करता है, ऑपरेशन के बाद पुनर्वास में मदद करता है, और सर्दी और वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। ताजा घर का बना शोरबा ब्रोन्कियल मार्ग में सुधार करेगा और कफ को पतला करेगा, अपच के दौरान पेट की कार्यप्रणाली को मजबूत करेगा, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस के रोगियों की स्थिति को कम करेगा और हृदय गति को सामान्य करेगा।

शोरबा में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - मांस से भी अधिक। चिकन शोरबा में विटामिन बी होता है, जो तंत्रिका तंत्र, वसा चयापचय के कामकाज को नियंत्रित करता है और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होता है, जो उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है। शोरबा में आसानी से पचने योग्य लोहा, तांबा, सेलेनियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है। अधिक हीमोग्लोबिन वाले लोगों में, शोरबा रक्त को पतला करता है।

इस स्वादिष्ट और उपचारात्मक व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करना होगा।

सबसे पहले, आप जिस प्रकार का व्यंजन चाहते हैं उसे चुनें। यदि आप एक समृद्ध और मजबूत शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो पूरा गड़ा हुआ शोरबा लें। आप जितना अधिक साफ़ शोरबा चाहेंगे, उसमें मांस उतना ही कम होना चाहिए। सबसे पारदर्शी, आहार शोरबा केवल हड्डियों से बनाया जाता है।

यदि आप पूरे चिकन से शोरबा पका रहे हैं, तो, पैन के आकार और अपनी इच्छा के आधार पर, आप इसे पूरा पका सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं - इससे पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

धुले हुए मांस को सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले शोरबा को सूखा दें - इसमें वे रसायन होंगे जो दुर्भाग्य से, अब लगभग किसी भी उत्पाद में पाए जाते हैं: वे भोजन के साथ चिकन के शरीर में प्रवेश करते हैं। चिकन को दोबारा धोएं और पैन को धो लें। चिकन के ऊपर फिर से पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, थोड़ी देर बाद सब्जियां - (छिलके में ही सही), साबुत या आधी कटी हुई गाजर और जड़ी-बूटियां डालें। बहुत अधिक सुगंधित मसाले न डालें: ऑलस्पाइस, आदि। शोरबा को दो घंटे तक पकाएं। यदि आप नहीं चाहते कि यह चिकना हो, तो चम्मच से अतिरिक्त चर्बी हटा दें। खाना पकाने के अंत में, एक तेज पत्ता डालें।

तैयार शोरबा से सभी मांस, हड्डियाँ और सब्जियाँ हटा दें। शोरबा को छान लें और आप इसे खा सकते हैं (या अपनी पसंद के आधार पर पी सकते हैं)। यदि वांछित हो, तो शोरबा में कच्ची सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और गाजर के टुकड़े डालें।

अधिक पारदर्शी शोरबा भी इसी तरह पकाया जाता है, लेकिन इसे पकाने के लिए केवल बिना मांस की हड्डियों या उसके अवशेषों और चिकन गिब्लेट का उपयोग किया जाता है। आप एक विशेष सूप सेट खरीद सकते हैं - इसमें चिकन शव को फ़िललेट्स में काटने के बाद जो कुछ बचता है वह शामिल है। ऐसे शोरबा को पकाने में पूरे शव की तुलना में कम समय लगता है: लगभग डेढ़ घंटा।

सबसे साफ़ और हल्का शोरबा केवल हड्डियों से बनता है। इसे पकाने में सिर्फ एक घंटा लगता है.

आप शोरबा में कोई भी सब्जी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे केवल चिकन से ही पकाएं। यह लगभग उतना ही स्वादिष्ट होगा, हालाँकि स्वाद में उतना समृद्ध नहीं होगा।

अंत में, हम आपको चिकन शोरबा का उपयोग करने के बारे में कुछ सुझाव देंगे। इसका उपयोग सूप, ग्रेवी और सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया पकाते समय थोड़ा सा मिलाया जा सकता है। शोरबा स्टू में स्वाद और रस जोड़ देगा - मांस या पोल्ट्री में थोड़ा सा जोड़ें, और आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

यदि आप शोरबा को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें तो इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। आपको बस इतना करना है कि जब भी आप चाहें शोरबा को डीफ्रॉस्ट करें और फिर इसे हमेशा की तरह उपयोग करें।

"होम गुरु" के साथ रहें और आप चिकन से तैयार किए जा सकने वाले स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सरल व्यंजनों के सभी रहस्य सीखेंगे।

सर्जरी के बाद, आहार पाचन अंगों के लिए जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए, और साथ ही, कमजोर शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करना चाहिए। सर्जरी के बाद, रोगी को पूर्ण आराम की आवश्यकता होती है - शरीर को आगे की रिकवरी और सामान्य कामकाज के लिए ताकत की आवश्यकता होती है।

सर्जरी के बाद आहार कैसा होना चाहिए?

सर्जरी के बाद का आहार सबसे पहले इस बात पर निर्भर करता है कि सर्जरी किन अंगों पर की गई है। इसके आधार पर रोगी के संपूर्ण भविष्य के आहार-विहार का निर्माण होता है।

हालाँकि, पोस्टऑपरेटिव पोषण के लिए सामान्य नियम हैं जो संचालित रोगियों के शरीर के कामकाज की ख़ासियत (जठरांत्र संबंधी मार्ग की कमजोरी, प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की बढ़ती आवश्यकता) को ध्यान में रखते हैं। ये सिफ़ारिशें बुनियादी हैं और सर्जरी के बाद सभी आहारों के लिए उपयोग की जाती हैं:

• सौम्य भोजन. इस तथ्य के कारण कि ऑपरेशन के बाद पाचन अंगों पर भार अवांछनीय है (और, कई मामलों में, असंभव), भोजन तरल, अर्ध-तरल, जेली जैसा या मलाईदार, पिसी हुई स्थिरता वाला होना चाहिए, खासकर दूसरे या तीसरे दिन। शल्यचिकित्सा के बाद। ठोस भोजन खाना वर्जित है;
• ऑपरेशन के बाद पहले दिन, केवल पीने की सिफारिश की जाती है: गैस के बिना खनिज पानी, साधारण उबला हुआ पानी;
• जैसे ही मरीज ठीक हो जाता है, सर्जरी के बाद आहार का विस्तार किया जाता है - गाढ़े खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता है और कुछ खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता है।

सर्जरी के बाद पहले 3 दिनों तक आहार

सर्जरी के बाद पहले कुछ दिनों में आहार कैसा होना चाहिए? आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से ध्यान दें, क्योंकि पहली पश्चात की अवधि में पोषण सबसे कठिन होता है।

ऑपरेशन के बाद, पहले 2-3 दिनों के लिए रोगी के आहार में केवल तरल या शुद्ध खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। भोजन का इष्टतम तापमान 45°C से अधिक नहीं है। मरीज को दिन में 7-8 बार खाना दिया जाता है।

व्यंजन खाने के लिए स्पष्ट चिकित्सीय निर्देश हैं: सर्जरी के बाद आहार के दौरान क्या संभव है और क्या नहीं, इसका सटीक संकेत दिया गया है।

सर्जरी के बाद (पहले कुछ दिन) आप आहार पर क्या कर सकते हैं:

• पतला कम वसा वाला मांस शोरबा;
• क्रीम के साथ श्लेष्मा काढ़े;
• मक्खन के साथ चावल का पानी;
• शहद या चीनी के साथ गुलाब का काढ़ा;
• छाने हुए फलों की खाद;
• पतला रस 1:3, प्रति भोजन एक तिहाई गिलास;
• तरल जेली;
• सर्जरी के बाद तीसरे दिन, आप अपने आहार में एक नरम उबला अंडा शामिल कर सकते हैं।

सर्जरी के बाद डाइटिंग करते समय क्या न करें:

सर्जरी के बाद आहार में कार्बोनेटेड पेय, संपूर्ण दूध, खट्टा क्रीम, अंगूर का रस, सब्जियों का रस, मोटा और ठोस भोजन शामिल नहीं है।

सर्जरी के बाद पहले 3 दिनों के लिए आहार मेनू का उदाहरण

• चीनी के साथ गर्म चाय - 100 मिलीलीटर, पतली बेरी जेली - 100 ग्राम;

हर दो घंटे:

• छना हुआ सेब कॉम्पोट - 150-200 मि.ली.;
• कम वसा वाला मांस शोरबा - 200 ग्राम;
• गुलाब का काढ़ा - 150 मिलीलीटर, जेली - 120 ग्राम;
• चीनी और नींबू के साथ गर्म चाय - 150-200 मिलीलीटर;
• क्रीम के साथ घिनौना अनाज का काढ़ा - 150-180 मिलीलीटर, फल जेली - 150 ग्राम;
• गुलाब का काढ़ा - 180-200 मिलीलीटर;
• छना हुआ कॉम्पोट - 180 मि.ली.

सर्जरी के बाद प्रारंभिक सौम्य आहार के बाद, एक संक्रमणकालीन पुनर्स्थापनात्मक आहार निर्धारित किया जाता है, जिसका उद्देश्य पूर्ण आहार में क्रमिक परिवर्तन होता है।

4.5 और 6 दिनों में सर्जरी के बाद आहार में क्या संभव है और क्या नहीं

ऑपरेशन के बाद पहले तीन दिनों के बाद, एक प्रकार का अनाज, चावल या दलिया से बना तरल या मसला हुआ दलिया आहार में शामिल किया जाता है। सूजी और भाप आमलेट के साथ अनाज के श्लेष्म सूप और मांस शोरबा खाने की अनुमति है। आप उबले हुए मांस या मछली सूफले, मीठे मूस और दूध क्रीम के साथ अपने आहार का विस्तार कर सकते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से बचें जो बहुत घने और सूखे हों, साथ ही ताजे फल और सब्जियां (उनमें उच्च फाइबर सामग्री के कारण, जो पेट के संकुचन को उत्तेजित करता है)।

अगले दिनों में और पुनर्प्राप्ति अवधि के अंत तक, सर्जरी के बाद आहार मेनू में पनीर, पके हुए सेब, सब्जी और फलों की प्यूरी, और किण्वित दूध तरल उत्पादों (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) से उबले हुए व्यंजन शामिल किए जाते हैं।

अपेंडिसाइटिस के बाद आहार

एपेंडिसाइटिस को हटाने के लिए सर्जरी के बाद रिकवरी की अवधि लगभग दो सप्ताह है। इस पूरे समय, आपको एक विशेष आहार का पालन करना चाहिए, जो पहले दिनों में शरीर को ठीक होने और ताकत हासिल करने में मदद करेगा, और बाद के दिनों में आपको कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर तनाव डाले बिना अच्छा खाने की अनुमति देगा।

सर्जरी के बाद पहले 12 घंटों में खाना वर्जित है, लेकिन इस दौरान आमतौर पर भूख नहीं लगती है। इसके अलावा, 3-4 दिनों के लिए, एपेंडिसाइटिस के बाद का आहार निम्नलिखित व्यंजन खाने की सलाह देता है:

• कम वसा वाले शोरबा;
• चीनी के साथ गुलाब का काढ़ा;
• चीनी के साथ काली चाय;
• चावल का पानी;
• जेली, फलों का रस पतला 1:2, जेली।

एपेंडिसाइटिस के बाद के आहार में पहले 3 दिनों तक संपूर्ण दूध और किसी भी ठोस भोजन से परहेज करने की आवश्यकता होती है।

अपेंडिक्स को हटाने के लिए सर्जरी के बाद आहार के चौथे दिन, ताजे नरम फल (केले, आड़ू, अंगूर, ख़ुरमा) और सब्जियाँ (टमाटर, ककड़ी) को आहार में शामिल किया जाता है। कमजोर शरीर को प्रोटीन से भरने के लिए, पनीर (सूफले, कैसरोल), उबले हुए मांस और मछली से उबले हुए व्यंजन तैयार करें। एपेंडिसाइटिस के बाद आहार में किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही), उबली या उबली हुई सब्जियां (तोरी, गोभी, बैंगन), मक्खन और कम वसा वाली क्रीम को शामिल करना उपयोगी होता है।

उत्पाद जो एपेंडिसाइटिस के बाद आहार में वर्जित हैं:

• कार्बोनेटेड खनिज और मीठा पानी;
• समृद्ध मांस शोरबा;
• आटा उत्पाद, सफेद ब्रेड;
• डिब्बाबंद और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ;
• गर्म मसाले और मसाला;
• केक, कुकीज़, मिठाइयाँ।

सर्जरी के बाद का आहार आंशिक भोजन के सिद्धांत पर आधारित है - आपको अक्सर, छोटे हिस्से में खाने की ज़रूरत होती है। आप अपने भोजन को पानी या चाय से नहीं धो सकते हैं; आपको डेढ़ घंटे तक इंतजार करना होगा ताकि भोजन अवशोषित होना शुरू हो जाए और आने वाले तरल पदार्थ से एक साथ चिपक न जाए।

सर्जरी के बाद आहार के महत्वपूर्ण बिंदु

अन्नप्रणाली या जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य अंगों पर सर्जरी के दौरान, पहले 2-3 दिनों के लिए मुंह से भोजन करना निषिद्ध है - भोजन एक ट्यूब के माध्यम से किया जाता है। इसके अलावा, सर्जरी के बाद का आहार सामान्य परिदृश्य के अनुसार होता है।

सर्जरी के बाद एक आम समस्या प्राकृतिक मल त्याग में कठिनाई है। कब्ज सर्जरी के बाद आसंजनों या निशानों, अधिक मात्रा में मसले हुए व्यंजनों के बाद पेट की कमजोर गतिविधि और शरीर की सामान्य कमजोरी के कारण हो सकता है।

इस मामले में, आपको सर्जरी के बाद आहार मेनू में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं (जब तक कि डॉक्टर इसे प्रतिबंधित न करें): केफिर, नरम आलूबुखारा, कसा हुआ कच्चा गाजर और सेब।

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02.12.2013

हम सभी दिन में खूब चलते हैं। भले ही हमारी जीवनशैली गतिहीन हो, फिर भी हम चलते हैं - आख़िरकार, हम...

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चिकन शोरबा बचपन से ही अपने स्वाद के लिए जाना जाता है, जब सर्दी के दौरान इसे ताकत भरने और शीघ्र स्वस्थ होने के लिए दिया जाता था। सब्जियों और मांस के टुकड़ों के बिना भी, शोरबा बहुत पौष्टिक और संतोषजनक होता है, और अगर मसालों के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाए, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

चिकन शोरबा कैसे तैयार करें ताकि यह स्वादिष्ट निकले? और इसके क्या फायदे हैं?

चिकन चयन

स्वादिष्ट चिकन शोरबा घर के बने चिकन से बनाया जाता है। लेकिन हर कोई ऐसे शव को उबालने का जोखिम नहीं उठा सकता। इसलिए तो खरीदना ही पड़ेगा.

बेशक, आप पूरी दुकान से खरीदा हुआ चिकन पका सकते हैं, लेकिन कटे हुए शव को प्राथमिकता देना बेहतर है। बिक्री पर पहले से ही तैयार शोरबा सेट हैं, जिसमें पंख और थोड़ी मात्रा में मांस के साथ चिकन शव शामिल है। हल्के सब्जी या मशरूम सूप के आधार के रूप में ऐसे सेट बहुत अच्छे होते हैं।

नूडल्स या नूडल सूप के लिए, आपको मांस और हड्डियों वाले चिकन के हिस्सों, जैसे हैम या ड्रमस्टिक्स को चुनना चाहिए। इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा।

जहाँ तक चिकन ब्रेस्ट की बात है, शोरबा पकाने के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। यह वह वसा नहीं देता जो शोरबे के लिए आवश्यक है। इसे अलग से पकाया जा सकता है और तैयार शोरबा में मिलाया जा सकता है।

चिकन बैक सबसे समृद्ध शोरबा बनाता है। पकाने के बाद, आप इसे छान सकते हैं, या इसे पानी से पतला कर सकते हैं, या पीठ को फ़िललेट के साथ पका सकते हैं - इस तरह आप भविष्य के शोरबा में वसा की मात्रा को कम कर सकते हैं।

यदि आपको किसी बच्चे के लिए चिकन व्यंजन पकाने की आवश्यकता है, तो इसे पक्षी की जांघों, ड्रमस्टिक्स या स्तन से बनाना बेहतर है। तो, स्वादिष्ट चिकन शोरबा चिकना नहीं होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

पारंपरिक चिकन शोरबा कैसे बनाएं?

चिकन शोरबा कैसे तैयार करें ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि फायदेमंद भी हो? ऐसा करने के लिए, आपको उचित खाना पकाने के लिए कई नियमों का पालन करना होगा।

पोल्ट्री व्यंजन का क्लासिक संस्करण कई सामग्रियों का उपयोग करता है:

• मुर्गी या चिकन की हड्डियाँ - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को धोया और साफ किया जाता है। इसके बाद, धुले हुए चिकन या उसके हिस्सों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह मांस को ढक दे। पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जैसे ही ऐसा हो, आंच धीमी कर दें और उबलने दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा देना चाहिए। जबकि चिकन मांस तैयार है, सब्जियों को काटना शुरू करें। इस मुद्दे पर कोई स्पष्ट दिशानिर्देश नहीं हैं: प्याज और गाजर को बारीक, आधा, 4 भागों में काटा जा सकता है, या पूरा छोड़ा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को शोरबा में उपयोग करना चाहते हैं या सिर्फ उन्हें अपना स्वाद जोड़ना चाहते हैं।

तो, सब्जियों को शोरबा में डाल दिया जाता है। झाग निकालना जारी है. मांस तैयार होने तक पकाते रहें, आमतौर पर इसमें 30-40 मिनट लगते हैं। लेकिन, अगर चिकन की हड्डियाँ उबाली जाती हैं, तो समय एक या दो घंटे और बढ़ जाता है।

मुर्गी के मांस की तैयारी ड्रमस्टिक पर मांस के रेशों को छेदकर निर्धारित की जाती है। यदि यह आसानी से हो जाए तो पक्षी तैयार है। इसे तुरंत पैन से बाहर निकालना चाहिए ताकि इसे सूखने का समय न मिले, और इसे कपड़े या धुंध से ढक दें।

सब्जियाँ, अगर पूरी पकाई जाती हैं, तो उन्हें भी पैन से हटा दिया जाता है, और चिकन शोरबा स्वयं फ़िल्टर किया जाता है। आप तैयार, साफ शोरबा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इसे ज़्यादा मसाला डालने की ज़रूरत नहीं है, इससे पोल्ट्री व्यंजन का असली स्वाद ख़राब हो सकता है। सबसे अच्छा मसाला नमक और सब्जियां हैं जिन्हें चिकन के साथ पकाया गया था।

बीमारी के लिए शोरबा के फायदे

बीमारी के लिए चिकन शोरबा के फायदे एक से अधिक पीढ़ी के लोगों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। हालाँकि, एक राय है कि सर्दी से पीड़ित लोगों को यह तरल व्यंजन देना उचित नहीं है, क्योंकि इसे पेट में पचाना मुश्किल होता है, जिससे स्थिति और खराब हो जाती है।

लेकिन, अगर पक्षी के दुबले हिस्सों से शोरबा सही ढंग से पकाया जाता है, और अंत में फ़िल्टर किया जाता है, तो, इसके विपरीत, यह फायदेमंद होगा। आख़िरकार, इसमें भारी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ताकत बहाल करने के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, चिकन शोरबा हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। यह गैस्ट्राइटिस और उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें आहार निर्धारित किया गया है।

पोल्ट्री शोरबा का उपयोग न केवल गंभीर बीमारियों, बल्कि हैंगओवर के इलाज के लिए भी किया जाता है। ताजा बना तरल शराब विषाक्तता से छुटकारा पाने, ताकत को फिर से भरने, मतली और चक्कर से राहत देने में मदद करता है।

क्या कोई नुकसान हो सकता है?

चिकन शोरबा शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है:

1. एक बासी मुर्गे का शव या उसके घटकों का चयन किया गया।
2. पैन में डालने से पहले प्याज और गाजर को भून लिया जाता है. वसायुक्त भोजन, जैसा कि आप जानते हैं, लाभ नहीं लाते, केवल तृप्ति देते हैं।
3. आपको शोरबा कम मात्रा में पीने की ज़रूरत है। चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। पेट में प्रवेश करने वाले वसायुक्त खाद्य पदार्थों से निपटने का समय नहीं होगा।

जाहिर है, शोरबा स्वयं हानिकारक नहीं है। हानिकारक गुण मनुष्य की असावधानी से उत्पन्न होते हैं।

कौन सा शोरबा स्वास्थ्यप्रद माना जाता है?

मुर्गे से बना शोरबा फायदेमंद माना जाता है. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि खरीदा हुआ चिकन बिल्कुल भी फायदेमंद नहीं होगा. घरेलू मुर्गियों में रासायनिक प्रकृति का कोई भी पदार्थ नहीं होता है।

हालाँकि, शोरबा में क्या उपयोगी है?

1. उच्च प्रोटीन सामग्री, जो मांसपेशी फाइबर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। यह घटक शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और केवल प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वर्जित है।
2. विटामिन बी, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डालता है। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

इसके अलावा, चिकन शोरबा कम कैलोरी वाला भोजन है। 100 ग्राम जलसेक में केवल 50 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मान इस प्रकार है:

• प्रोटीन: 4.3 ग्राम;
• वसा: 3.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 0.4 ग्राम.

पोषण विशेषज्ञ जो इस व्यंजन को मुख्य व्यंजन के रूप में लिखते हैं, वे इस बारे में भी बात करते हैं कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी होती है। इसलिए, अगर वजन कम करना है तो चिकन शोरबा एक आदर्श पहला कोर्स है।

अंडे के साथ शोरबा

यह डिश अपने आप में हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अगर आप इसमें एक अंडा मिला दें तो यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। अंडे के साथ चिकन शोरबा कैसे बनाएं?

• पोल्ट्री ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी ।;
• पानी - 3 लीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• संतरे की जड़ वाली सब्जी - 1 पीसी ।;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;
• सफेद डबलरोटी;
• हरे प्याज के पंख.

और अब खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे के साथ चिकन शोरबा पकाने की शुरुआत ड्रमस्टिक्स को धोने, उन्हें पैन में रखने और पानी डालने से होती है। इसके बाद, भूसी में काली मिर्च, तेजपत्ता, धोया हुआ प्याज और क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। इस सेट को मध्यम आंच पर भेजा जाता है। 1 घंटे का समय दिया गया है.
2. जैसे ही शोरबा उबल जाए, आपको उसमें से झाग निकालना होगा। पकाने के आधे घंटे बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें.
3. जब शोरबा पक रहा हो, अंडों को सख्त उबालें।
4. उबले अंडों को ठंडा किया जाता है.
5. गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सफेद ब्रेड के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. जब शोरबा पक जाए तो इसमें से प्याज और गाजर निकाल लें. अंडे आधे में कटे हुए हैं.
7. तैयार डिश को एक गहरी प्लेट में चिकन लेग, आधा अंडा, क्राउटन और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

यह एक उत्कृष्ट कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन वाला भोजन है। लेकिन आपको इसे रात के खाने में नहीं खाना चाहिए।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा

आप धीमी कुकर में कुछ भी पका सकते हैं। और धीमी कुकर में चिकन शोरबा कोई अपवाद नहीं है। इस उपकरण में व्यंजन तैयार करना सरल है और, सबसे महत्वपूर्ण, समय बचाने वाला है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो विधि लिख लें। आपको चाहिये होगा:

• चिकन सूप सेट - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 छोटा;
• पानी - 2 लीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सूप सेट के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, वसा और त्वचा हटा दी जाती है।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धोया जाता है।
3. चिकन के हिस्सों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, पानी, नमक, काली मिर्च डालें और साबुत सब्जियाँ डालें।
4. डिवाइस को "सूप" मोड पर सेट किया गया है, जो 120 मिनट तक चलता है।
5. तैयार शोरबा को छानकर परोसा जाना चाहिए, पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

धीमी कुकर में चिकन शोरबा को "स्टू" मोड में पकाया जा सकता है।

उन लोगों के लिए जो वजन कम कर रहे हैं

हल्का चिकन शोरबा बिल्कुल वही है जो वजन कम करने वाले लोगों के लिए आवश्यक है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जो उचित पोषण पसंद करते हैं।

आपको उत्पादों के एक परिचित सेट की आवश्यकता होगी:

• युवा चिकन शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• संतरे की जड़ वाली सब्जी - 1 पीसी ।;
• अजमोद - कुछ टहनी;
• अजवाइन - 1 डंठल.

अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. चिकन के शव को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें।
2. जैसे ही पानी की सतह पर झाग दिखाई दे, उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। जब भविष्य का शोरबा उबल जाए, तो आंच कम कर दें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले आवश्यक सब्जियों को छीलकर धोया जाता है और पैन में रखा जाता है।
4. अजवाइन की एक टहनी को छल्ले में काट दिया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 15 मिनट पहले "सामान्य बर्तन" में भेज दिया जाता है।
5. एक बार जब शोरबा पक जाए, तो चिकन, प्याज और गाजर और अजवाइन हटा दें। तरल को छान लें.
6. पहले से हटाए गए अजवाइन के स्लाइस और कटी हुई अजमोद की टहनी को पहले से ही शुद्ध चिकन शोरबा में मिलाया जाता है।

इस सुगंधित व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाता है। ठंडा होने के बाद स्वाद उतना तीखा नहीं रहेगा।

पकौड़ी डालें

पकौड़ी के साथ चिकन शोरबा एक ऐसा व्यंजन है जिसे हमारी दादी-नानी तैयार करती थीं। यह एक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया दोपहर का भोजन होगा।

इसे नियमित शोरबा की तरह तैयार करना उतना ही आसान है, बस तैयार होने से कुछ मिनट पहले पकौड़ी डालें।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• डिल - कई टहनियाँ;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

एक बाउल में अंडे को फेंट लें. डिल को बारीक काट लिया जाता है और अंडे में मिलाया जाता है - हिलाया जाता है। आटा डालें, तेल, नमक डालें और मिलाएँ। तैयार किए जा रहे शोरबा के साथ सॉस पैन से कुछ चम्मच लें और इसे आटे में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ। आटा तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए।

शोरबा तैयार होने से 15 मिनट पहले इसमें एक चम्मच की सहायता से आटा डाल दीजिये. इस तरह पकौड़े बनाये जाते हैं. वे सतह पर तैरकर अपनी तत्परता की "सूचना" देंगे।

यदि आप शोरबा में तला हुआ प्याज और गाजर जोड़ते हैं तो आपको पकौड़ी के साथ चिकन सूप का एक सरल संस्करण मिलेगा।

शोरबा सूप

एक साधारण चिकन शोरबा सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• चिकन ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी ।;
• पानी - 3 लीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• आलू - 3 पीसी ।;
• सेंवई - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. धोने के बाद, चिकन ड्रमस्टिक्स को पानी के साथ डाला जाता है और तेज़ आंच पर उबाला जाता है। मैं झाग हटाता हूं और उबलने के बाद आंच को मध्यम कर देता हूं।
2. आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है और शोरबा तैयार होने से आधे घंटे पहले पैन में भेज दिया जाता है। आलू के बाद एक तेज पत्ता भेजा जाता है।
3. प्याज और गाजर को तेल में तल कर तैयार कर लीजिये.
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पैन में सेंवई, तलना, नमक और काली मिर्च डालें।
5. जब सूप पक जाए, तो ड्रमस्टिक्स को पूरा छोड़ा जा सकता है या सूप से निकाला जा सकता है, मांस को हड्डियों से अलग करें, हड्डियों को हटा दें, और मांस को वापस पैन में रखें।

सूप खाने के लिए तैयार है.

निष्कर्ष

चिकन शोरबा न केवल सूप का आधार है, बल्कि एक स्वतंत्र, स्वस्थ व्यंजन भी है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी है। इसके फायदे न केवल इसकी संरचना से, बल्कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी हैं, इससे भी पता चलता है।