जैसा कि पुरानी रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" लेकिन क्या आप जानते हैं कि आधुनिक ब्रेड किस चीज से बनी होती है, जो दुकानों और सुपरमार्केट में बेची जाती है? बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता है कि, पानी, आटा और खमीर के अलावा, निर्माता विभिन्न स्वाद, बेकिंग पाउडर, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य घटक जोड़ता है जो ब्रेड को नरम, स्वादिष्ट बनाते हैं, इसे विपणन योग्य स्वरूप देते हैं, लेकिन इसके लाभों को खत्म कर देते हैं।

मेरे लिए, रोटी की गुणवत्ता का प्रश्न कुछ महीने पहले ही तीव्र हो गया था। यह तब था जब मैंने सोचा कि कैसे खट्टा खाना बनाना सीखें और घर का बना, स्वादिष्ट खुद ही बेक करें। ईमानदारी से कहूं तो, मैं इंटरनेट पर पाए जाने वाले व्यंजनों पर भरोसा करता था, लेकिन समय के साथ मैं अपना खुद का नुस्खा लेकर आया, जिसके बारे में मैं आज बात करूंगा। इसलिए मेरा खमीर रहित ब्रेड रेसिपीखट्टा आटा बनाना काफी सरल है और यदि आप नीचे दिए गए सुझावों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो बहुत जल्द आप स्वादिष्ट, सुगंधित, फूली हुई रोटी पकाने में सक्षम होंगे जो आपको खरीदारी के बारे में हमेशा के लिए भूलने पर मजबूर कर देगी।

खमीर रहित ब्रेड के लिए लेखक की विधि: किन सामग्रियों की आवश्यकता है?

खमीर रहित ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी और 6 घंटे से अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी (जिसमें से 4-5 घंटे आटा गूंथने की प्रक्रिया में लगेंगे)। तो हमें चाहिए:

• आटा - 500 ग्राम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा आटा इस्तेमाल करते हैं। आप मोटे पीसने का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे कहते हैं कि यह अधिक उपयोगी है, आप नियमित, छिलका, सफेद का उपयोग कर सकते हैं। मैं हमेशा नियमित आटे का उपयोग करता हूं और खमीर रहित ब्रेड स्वादिष्ट, फूली हुई और मुलायम बनती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि 500 ​​ग्राम आटे की केवल "शुरुआती" मात्रा है। कुल मिलाकर, आपके पास कम से कम 700 ग्राम होना चाहिए, क्योंकि आप खट्टे आटे से गणना नहीं कर सकते हैं या बहुत सारा पानी नहीं मिला सकते हैं, और फिर आटा तरल हो जाएगा। ऐसे मामलों में, मैं हमेशा आटा मिलाता हूं और आटे को वांछित स्थिरता में लाता हूं।

• खमीर रहित आटा के लिए खट्टा आटा - 100 ग्राम

• पानी

आटे को वांछित स्थिरता में लाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। मैं ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि इसमें कितना समय लगेगा। मैं हमेशा लगभग 500 ग्राम बढ़ाता हूं और आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके डालता हूं। जब मैं देखता हूं कि आटा तैयार हो गया है तो मैं पानी डालना बंद कर देता हूं। सब कुछ काफी सरल और स्पष्ट है. मेरी सलाह है, आपको आटे में तुरंत आधा लीटर पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह बहुत ज्यादा घोल बन सकता है और फिर आपको आटा डालना होगा, खट्टा आटा डालना होगा और अनावश्यक हेरफेर करना होगा।

• नमक और मसाले

यहां भी, सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है। आखिरी रोटी मैंने प्रति किलोग्राम रोटी में सूखा लहसुन पाउडर और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर बनाई। खमीर रहित ब्रेड की यह रेसिपी बहुत ही आनंददायक होगी. लहसुन में एक विशेष सुगंध होती है, जबकि कोई तीखा स्वाद और गंध नहीं होती है। हाँ, और मैंने नमक से अनुमान लगाया, क्योंकि रोटी मध्यम नमकीन निकली। मेरी सलाह है कि नमक धीरे-धीरे डालें ताकि ज़्यादा नमक न पड़े और सब कुछ ख़राब न हो जाए।

• सोडा - 1 चम्मच

पहले मेरा खमीर रहित ब्रेड रेसिपी सोडा शामिल नहीं था. लेकिन अभी कुछ दिन पहले मैंने इसे प्रयोग के तौर पर जोड़ने का फैसला किया. रोटी और भी नरम और फूली हुई बन गई। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सोडा न तो रोटी के स्वाद या उसके गुणों को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि इसके विपरीत, यह इसे और भी नरम बना देता है।

खमीर रहित ब्रेड की विधि: खाना पकाने के चरणों के लिए आगे बढ़ें

आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और इसमें आपके पास जो भी आटा है उसे मिला लें। मैं आटा और जामन का अनुपात लगभग 1 से 5 बनाता हूं। अगर हम 500 ग्राम आटा लेते हैं, तो कम से कम 100 ग्राम जामन लेते हैं। खमीर रहित ब्रेड के अन्य व्यंजनों को देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि लेखकों ने कम खट्टा डाला है। लेकिन मेरी रेसिपी का अभ्यास में पहले ही एक से अधिक बार परीक्षण किया जा चुका है और यह हमेशा उत्कृष्ट रोटी बन गई है। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि मैं तराजू का उपयोग नहीं करता हूं और सब कुछ सीधे चने पर नहीं डालता हूं। अनुपात की भावना अनुभव के साथ आती है, इसलिए सबसे पहले आप कप और मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, और फिर ऐसी आवश्यकता गायब हो जाएगी।

इसके बाद, हम आटे और खट्टे आटे के साथ एक कटोरे में धीरे से पानी डालना शुरू करते हैं और आटा गूंधते हैं। यह काफी घना निकलना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक नियम के रूप में, आटा शुरू में पानीदार और चिपचिपा हो जाएगा, क्योंकि नौसिखिए बेकर के पास अभी तक अनुभव और ज्ञान नहीं है। लेकिन अगर ऐसा है तो निराश मत होइए। बस आटा मिलाते रहें, आटा गूंथते रहें और इसे वांछित स्थिरता में लाएं। आदर्श आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, बच्चों की प्लास्टिसिन की तरह नरम होना चाहिए, एक समान स्थिरता और घनत्व का होना चाहिए। औसतन, मैं कम से कम 10 मिनट तक आटा गूंथता हूं। मैं इसे हाथ से करता हूं, लेकिन आप विभिन्न इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं। हाथ से गूंधते समय, मैं आटे को महसूस करता हूं और समझ जाता हूं कि कब पानी या आटा डालना है।

आटा गूंथने की प्रक्रिया में आटे में नमक और मसाले भी मिलाने चाहिए. कितना और कौन सा मसाला डालना है - यह पूरी तरह से आपकी प्राथमिकताओं और इच्छाओं पर निर्भर करता है। यदि आप मीठी रोटी चाहते हैं, तो आप किशमिश और मेवे मिला सकते हैं, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं, तो लहसुन, यदि आप मसालेदार रोटी पसंद करते हैं, तो मिर्च मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मैं, ज्यादातर मामलों में, खुद को सिर्फ नमक तक ही सीमित रखता हूं। मेरी सलाह है कि नमक सावधानी से और धीरे-धीरे डालें। आधा चम्मच डाल कर अच्छे से गूथ लीजिये, आटे को थोड़ा सा चख लीजिये. अगर आपको लगे कि नमक पर्याप्त नहीं है तो और डाल दीजिये. मैं भी व्यंजनों का पालन करता था और एक ही बार में एक बड़ा चम्मच डाल देता था, और परिणामस्वरूप मुझे नमकीन खमीर रहित ब्रेड मिलती थी।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आटा गूंथने की प्रक्रिया में मुझे कम से कम 10 मिनट लगते हैं। अंत में, खमीर रहित रोटी के लिए आटा घना होना चाहिए, लेकिन साथ ही काफी नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि आप इसमें हस्तक्षेप करते हैं, तो यह आसानी से कोई भी रूप धारण कर लेना चाहिए, उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। यदि आटा टूट रहा है, तो यह बहुत सूखा है, आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा। यदि आटा आपके हाथों और बर्तनों पर बहुत चिपचिपा है, तो यह बहुत गीला है, और आपको थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए।

आटा गूंथने के बाद, हम उसमें से एक "गोखरू" बनाते हैं, उस पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कते हैं, हल्के गीले तौलिये से ढकते हैं (आप इसे सुखा भी सकते हैं) और 3-3 मिनट के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। पांच घंटे। यदि आपने बहुत सारा आटा डाला है, तो आटा केवल 3 घंटे में फूल जाएगा, यदि पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो यह 10 घंटे तक फूल सकता है। औसतन, मेरा आटा 5 घंटे में फूल जाता है। पिछली बार मैंने थोड़ा खट्टा आटा मिलाया था और आटे को रात भर "पकने" के लिए छोड़ दिया था। सुबह यह पहले ही उग चुकी है और परिणाम काफी स्वादिष्ट रोटी है। एक और युक्ति - बहुत अधिक खट्टा न डालें। हालाँकि इससे आटे के "पकने" में तेजी आएगी, लेकिन इसका स्वाद पर असर पड़ेगा। आपकी अखमीरी रोटी का स्वाद खट्टा होगा जो बहुतों को पसंद नहीं आएगा।

- आटा फूलने के बाद इसे सांचों में डालें और ओवन में भेज दें. मैं आमतौर पर इसे चौकोर पैन में रखता हूं, या बस बेकिंग शीट पर गोल ब्रेड सेंकता हूं। आप आटे पर कई कट लगा सकते हैं ताकि यह अच्छे से पक जाए. साथ ही, ये कट तैयार खमीर रहित ब्रेड में सौन्दर्यात्मक सुंदरता जोड़ देंगे।

तस्वीर में आप देख सकते हैं कि कैसे मेरी खमीर रहित रोटी सिर्फ 4 घंटे में फूल गई। इसका आकार लगभग 2 गुना बढ़ गया है। इसलिए, जब आप इसे "पकने" के लिए भेजें, तो इस बात का ध्यान रखें ताकि बाद में आप मेज और फर्श पर आटा इकट्ठा न करें :)

अंतिम चरण बेकिंग है। मैंने ओवन को 200 डिग्री पर सेट किया और उसमें आटा भेजा। पहले 20 मिनट मैं इस तापमान पर बेक करती हूं, फिर मैं इसे घटाकर 180 कर देती हूं और अगले 40 मिनट तक बेक करना जारी रखती हूं। कुल मिलाकर, ब्रेड 60 मिनट तक पकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक कुरकुरा बेक्ड क्रस्ट बनता है और सारी ब्रेड पूरी तरह से पक जाती है। जैसा कि मैंने एक रेसिपी में पढ़ा था, मैं 40 मिनट तक बेक करती थी, लेकिन उसमें हमेशा गीले और चिपचिपे आटे का स्वाद होता था। मैंने बेकिंग का समय बढ़ाने का फैसला किया और सब कुछ ठीक हो गया।

मैं कहना चाहता हूं कि पहली बार मुझे रोटी नहीं मिली, बल्कि कुछ समझ में न आने वाला गर्म द्रव्यमान मिला, जो दूर से रोटी जैसा दिखता था। मैंने आटा गलत तरीके से बनाया, नुस्खा की सिफारिशों का पालन नहीं किया, बहुत सारा पानी मिलाया, जिसके परिणामस्वरूप आटा नहीं फूला। लेकिन अब हर रोटी कुछ असामान्य, स्वादिष्ट, मुलायम और सुगंधित है। इसलिए, यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं - निराश न हों, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हालाँकि, मैं आपको कुछ उपयोगी सुझाव दूँगा।

1. बहुत अधिक खट्टा आटा न डालें, क्योंकि यह रोटी को एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। दिन के दौरान आटा गूंधना बेहतर है, इसे 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें और शाम को सुगंधित खमीर रहित रोटी पकाएं, बजाय इसमें बहुत सारा आटा मिलाने के, और 2 घंटे के बाद आटे को सेंकने के लिए भेज दें।
2. नमक से सावधान रहें. इसे धीरे-धीरे जोड़ें. साथ ही आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिए और लगातार इसका स्वाद चखते रहिए. आप हमेशा नमक डाल सकते हैं, लेकिन नमकीन आटे में बहुत अधिक परेशानी होती है।
3. ध्यान रखें कि आटा आकार में दोगुना या दोगुना हो जाएगा. इसलिए, उपयुक्त व्यंजन लें ताकि वह "भाग न जाए"।
4. तैयार खमीर रहित ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे ठंडा होने दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रोटी की परत कठोर हो जाएगी, यह खराब रूप से कट जाएगी और बहुत अधिक उखड़ जाएगी। और अगर आप गीले तौलिये से ढक देंगे तो पूरी परत नरम हो जाएगी.

शायद, बस इतना ही है. मैंने अपना सबमिट कर दिया खमीर रहित ब्रेड रेसिपी जो मुझे आशा है कि बहुत से लोग पसंद करेंगे। मैं कहना चाहता हूं कि मैं यह रोटी कई महीनों से बना रहा हूं, मैं अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को यह खिलाता हूं। एक बार जब आप घर का बना खमीर-मुक्त ब्रेड आज़मा लेंगे, तो आप अखमीरी स्टोर से पका हुआ सामान नहीं खरीदना चाहेंगे।

3 साल पहले

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अधिकाधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। हाल ही में, अधिक से अधिक लोग बेकर के खमीर और सफेद ब्रेड के खतरों के बारे में बात करने लगे हैं। मुझे लगता है कि कुल मिलाकर, बेकर्स यीस्ट के खतरों के बारे में सभी तर्क अभी भी अतिरंजित हैं। बेशक, इस उत्पाद के नुकसान और लाभ दोनों हैं, लेकिन इस लेख में हम विवरण में नहीं जाएंगे, मुझे यकीन है कि यदि आप किसी भी उत्पाद के उपयोग में एक निश्चित उपाय और संतुलन का पालन करते हैं, तो हमारे साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा। स्वास्थ्य। और इसलिए मैं आपके आहार में खमीर और खमीर रहित ब्रेड को बदलने की सलाह देता हूं।

घर पर आप दोनों तरह की ब्रेड को ब्रेड मशीन में या ओवन में बेक कर सकते हैं। मैं आपके ध्यान में प्रस्तुत करता हूँ ओवन में खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि .

तो, घर पर खमीर रहित ब्रेड पकाना कहाँ से शुरू होता है? बेशक, खट्टे की तैयारी के साथ। खट्टा रोटी का आधार है, यह इसका सबसे महत्वपूर्ण और सबसे उपयोगी घटक है। खमीर रहित खट्टा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जो ब्रेड को किण्वित बनाता है और ऐसी ब्रेड बहुत बेहतर अवशोषित होती है, ऐसा माना जाता है कि खमीर रहित खमीर पर ब्रेड का अवशोषण 95% तक बढ़ जाता है।

सबसे पहले आपको धैर्य रखने की जरूरत है. हम पहले आटे को मजबूत और समृद्ध बनाने के लिए छह दिनों के लिए तैयार करते हैं।

क्या आवश्यक है:

• छिला हुआ राई का आटा
• गर्म पानी

खमीर रहित आटा कैसे बनाएं

यह काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है। फिर भी, खमीर रहित ब्रेड बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है। इसलिये हम सब्र करेंगे, और ख़मीर पर जादू करेंगे।

एक कटोरे में 4 बड़े चम्मच आटा डालें, गर्म डालें ( महत्वपूर्ण- गरम नहीं!) पानी डालें और गाढ़ी खट्टी क्रीम की सजातीय स्थिरता होने तक हिलाएँ।

सूखे तौलिये या प्लेट से ढँक दें और कल तक किसी अंधेरी गर्म जगह पर रख दें ( ध्यान!बैटरी पर नहीं लगाया जा सकता!)

रोगजनक वनस्पतियों के विकास की प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का पोषण। एक खट्टी अप्रिय गंध प्रकट होती है। 3 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा गर्म पानी डालें, आटा फिर से गाढ़ी मलाई जैसा हो जाएगा। कल तक किसी अंधेरी, गर्म जगह पर, तौलिये या प्लेट से ढककर छोड़ दें।

स्टार्टर में बुलबुले बनना शुरू हो जाना चाहिए, द्रव्यमान अधिक तरल हो सकता है - यह एक सामान्य प्रक्रिया है। आटा और पानी मिलाने की प्रक्रिया दोहराएँ। ढककर कल तक के लिए छोड़ दें।

तीसरा दिन

खमीर की गंध के समान, खट्टे आटे की गंध अधिक सुखद किण्वन गंध में बदल जाती है। यदि ऐसी गंध प्रकट नहीं होती है, तो यह थोड़ी देर बाद होगा। फिर से 3 बड़े चम्मच आटा और गर्म पानी डालें। हम भी कल तक के लिए निकलते हैं.

चौथा दिन

स्टार्टर की मात्रा बढ़ जाती है, अधिक बुलबुले दिखाई देते हैं। हमारा खट्टा विकसित और बढ़ रहा है। हम इसे फिर से आटा और पानी खिलाते हैं, इसे दूसरे दिन के लिए छोड़ देते हैं।

5वां दिन

स्टार्टर बहुत सारे बुलबुले के साथ फूला हुआ हो जाता है। अब वह तैयार है, लेकिन उसे मजबूत बनाने और हमारी रोटी सफल होने के लिए, हमें उसे फिर से ठीक से खिलाने की जरूरत है।

छठा दिन

स्टार्टर की इस मात्रा से हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं। 5-6 बड़े चम्मच आटा डालें, गर्म पानी से गाढ़ा खट्टा क्रीम की अवस्था में पतला करें, 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

रोटी के लिए अंतिम आटा तैयार करना

यह खट्टा आटा खमीर रहित रोटी बनाने के काम आएगा। यह फूला हुआ, गाढ़ा और छिद्रपूर्ण होना चाहिए।

परिणामस्वरूप, खमीर रहित ब्रेड के लिए एक रसीला, गाढ़ा और झरझरा आटा तैयार हुआ।

खमीर रहित खमीरी आटा कैसे स्टोर करें

- पानी डालें (स्टार्टर की मात्रा से 2 गुना अधिक) और लिक्विड स्टार्टर को 2 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें। अगले उपयोग के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, 3-4 बड़े चम्मच एक कंटेनर में डालना होगा और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ देना होगा ताकि स्टार्टर गर्म हो जाए। फिर 5-6 बड़े चम्मच आटा और गर्म पानी मिलाएं, गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप ठंडा खट्टा खिलाते हैं, तो प्रक्रिया काम नहीं करेगी।

- आप अपने दोस्तों को वितरित कर सकते हैं, जो घर पर खमीर रहित रोटी बनाना चाहते हैं, अपने लिए 3-4 बड़े चम्मच छोड़ दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें

ओवन में घर का बना खमीर रहित ब्रेड कैसे बेक करें

परीक्षण के लिए क्या आवश्यक है:

• प्रथम श्रेणी का 600-650 ग्राम गेहूं का आटा
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 300-350 मिली पानी
• 7 बड़े चम्मच तैयार खमीर रहित खट्टा आटा
• आप आटे में सूरजमुखी के बीज, तिल या किशमिश मिला सकते हैं (वैकल्पिक)

हम आटा गूंथते हैं. यहाँ कोई तरकीबें नहीं हैं! एक गहरे कटोरे में, आटे के लिए सभी सामग्री (एडिटिव्स - बीज को छोड़कर) डालें और आटा गूंध लें। सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को चम्मच से मिला लें, फिर स्टार्टर, वनस्पति तेल और पानी डालें। यह आपको तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि आटे को चम्मच से हिलाना असंभव है, क्योंकि इसमें थोड़ा तरल है, इसलिए एक सजातीय नरम आटा बनने तक सावधानी से अपने हाथों से गूंधें, जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जब सभी सामग्रियां ठीक से एक साथ मिल जाएं, तो आटे को मेज पर रखें और इसे हथेलियों के नीचे से गूंधना शुरू करें, जैसे कि आटे को मेज पर रोल कर रहे हों और उसमें से हवा बाहर निकाल रहे हों।

अपने हाथों से आटा गूथ लीजिये

चाहें तो बीज या किशमिश डालें।

बीज या किशमिश डालें

तैयार खमीर रहित आटे को एक सांचे में डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। तौलिए से ढकें और उठने दें।

तैयार आटे को सांचे में डालिये

आटे की मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए. इस प्रक्रिया का समय अलग-अलग हो सकता है, 4 घंटे या उससे अधिक तक। मैं आटे को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। मुझे कहना होगा कि खमीर रहित आटा बेकर के खमीर की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। समय आपके खट्टे आटे की ताकत और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्ति पर निर्भर करता है। जैसा कि वे कहते हैं, यह तकनीक का मामला है, जितनी बार आप घर पर खमीर रहित रोटी पकाएंगे, हर बार यह आपके लिए उतना ही बेहतर बनेगी। सब कुछ अनुभव के साथ आता है।

ओल्गा खटकेविच | 7 मई 2015 | 90271

ओल्गा खटकेविच 05/07/2015 90271

मुझे याद है कि मेरे बचपन के दौरान ताज़ी रोटी से ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। काले को ऐसे ही खाया जाता था, और सफेद को मक्खन के साथ छिड़का जा सकता था, चीनी के साथ छिड़का जा सकता था - और यह दुनिया की सबसे अच्छी मिठाई बन गई। अब निर्माता ब्रेड में कुछ ऐसा मिला रहे हैं जिससे वह स्वादिष्ट नहीं रह जाती।

बेकिंग के प्रति अपने पूरे प्यार के बावजूद, मैं अब इसे नहीं खा सकता: हाल ही में, आंतें उन सभी चीजों को पचाने से इनकार कर देती हैं जिनमें खमीर होता है। और फिर मुझे याद आया: लेकिन हमारी दादी-नानी घर पर ही सब कुछ खुद पकाती थीं। और इसके लिए उन्हें ख़मीर की ज़रूरत नहीं थी. अब मैं घर पर रोटी बनाती हूं: काली और सफेद दोनों।

घर पर रोटी कैसे बनाये

सबसे पहले, सोचें: क्या आपके पास ऐसी पेस्ट्री पकाने के लिए समय, इच्छा और शर्तें हैं। यह बहुत अधिक श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन खमीर रहित आटे पर ध्यान देने की आवश्यकता है: सही समय चूक जाने पर रोटी फूलेगी नहीं। गेहूं के आटे के साथ तो और भी झंझट।

इसके अलावा, राई के आटे का आटा बहुत चिपचिपा होता है। इसे धोना काफी मुश्किल है, और कभी-कभी काली रोटी को बिना नुकसान पहुंचाए प्राप्त करना आसान नहीं होता है, यहां तक ​​कि मिश्रित रूप से भी। चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का उपयोग करने से प्रक्रिया सरल नहीं होगी - सब्सट्रेट आसानी से कसकर चिपक जाएगा। उसके साथ रोटी खानी पड़ेगी.

ऐसे सिलिकॉन मोल्ड में ब्रेड चिकनी और सुंदर बनेगी।

प्रबलित किनारों वाला एक सिलिकॉन मोल्ड सबसे अच्छा है। राई का आटा बहुत घना होता है और अपने रास्ते में आने वाली किसी भी बाधा को आसानी से कुचल देता है। यदि सांचे के किनारे नरम हैं, तो आप क्लासिक ईंट ब्रेड में सफल नहीं होंगे। क्या आपने ऐसा सिलिकॉन आयत देखा है जिसके अंदर प्रबलित किनारा या तार का फ्रेम हो? मेरा बिल्कुल यही मतलब है। इस रूप से तैयार उत्पाद आंखों के लिए एक दावत है। यह आसानी से बन जाता है और चिकना तथा सुंदर होता है।

काली ब्रेड को 200°C के तापमान पर एक घंटे के लिए पकाया जाता है। इसलिए आपका ओवन उपयुक्त होना चाहिए। घर में बनी ब्राउन ब्रेड का स्वाद दुकान से बेहतर होता है, लेकिन सफेद ब्रेड में एक अजीब सी खटास होती है, जो तैयार खरीदे गए उत्पाद में नहीं मिलती।

घर में बनी रोटी पकाने में कई बार विकसित किए गए उचित कौशल के साथ, सब कुछ ठीक हो जाएगा। अब मैं लगभग मशीन पर ही आटा गूंथता हूं।

खमीर रहित खट्टा आटा

खमीर रहित आटे का सिद्धांत काफी सरल है: यह प्राकृतिक प्रक्रियाओं के कारण अपने आप किण्वित होता है और उगता है। पेट और आंतें विरोध नहीं करतीं, ऐसी पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और आनंददायक होती हैं!

दुकान पर जाएं और प्रीमियम गेहूं का आटा और छिली हुई राई खरीदें। बीज वाली राई लेना सबसे अच्छा है - पीसने से बारीक पीसने से रोटी का स्वाद अधिक कोमल होगा, लेकिन यह काली नहीं, बल्कि भूरे रंग की होगी। यदि आप नियमित लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद गहरा होगा। सबसे काली रोटी आमतौर पर राई के साबुत आटे से बनाई जाती है।

सफेद ब्रेड के लिए, आपको केवल गेहूं का आटा चाहिए, काली ब्रेड के लिए - गेहूं और राई दोनों।

आइए खट्टे आटे से शुरू करें - यह घर की बनी रोटी की मूल बातों का आधार है। इसे बनाने में 3 दिन का समय लगता है, 4 तारीख को इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

जामन की अलग-अलग रेसिपी हैं, लेकिन मैं काली और सफेद ब्रेड के लिए एक जामन स्टार्टर लेना पसंद करता हूं। मैं गेहूं की रोटी की तुलना में राई की रोटी अधिक बार पकाती हूं, इसलिए मुझे इन दोनों को रखने का कोई मतलब नहीं दिखता।

एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। राई का आटा, और फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी। चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं ताकि आटा पैनकेक बैटर जितना पतला हो जाए।

कंटेनर को गीले सूती या सनी के तौलिये से आटे और पानी से ढक दें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं ताकि स्टार्टर सांस ले सके और किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। डरो मत कि कपड़ा बहुत गीला हो जाएगा - इसे पानी के नल के नीचे धोएं और निचोड़ें। यह आवश्यक है ताकि खट्टे आटे का शीर्ष सूख न जाए। कटोरा एक दिन के लिए किसी अंधेरे गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। ब्रेड खट्टे के लिए आदर्श तापमान 25-26°C है। इस समय इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि तौलिये का ऊपरी भाग सूख जाए तो उसे पानी से गीला कर लें।

दूसरे दिन, आपको मौजूदा खट्टे आटे में थोड़ा पानी और आटा मिलाना होगा - इसे खिलाएं। ज्यादा न डालें, 2-3 बड़े चम्मच काफी है. एल पहले दिन की तरह कई बार हिलाएं, तौलिये को गीला करना न भूलें।

तीसरा दिन दूसरे के समान है: हम खिलाते हैं, मिलाते हैं, मॉइस्चराइज़ करते हैं। स्टार्टर की सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने चाहिए, और इसमें विशिष्ट गंध आने लगेगी - जो कि खमीर के समान है।

वास्तव में, राई खमीर खमीर है, केवल प्राकृतिक

चौथे दिन आप रोटी पकाना शुरू कर सकते हैं. यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको हर बार खट्टा आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे केवल 1 बार करें, लगभग 0.5 बड़ा चम्मच। इसे छोड़ दें और बाकी का उपयोग करें। इस आधे गिलास को जार या बर्तन में डाला जा सकता है, खिलाया जा सकता है और खमीर को किण्वित करने के लिए कुछ घंटों के लिए गर्म छोड़ा जा सकता है। फिर आपको जार या बर्तन को नम धुंध से ढक देना चाहिए ताकि वह सांस ले सके, इसे ऊपर से एक इलास्टिक बैंड से बांध दें और अगली बार तक फ्रिज में रखें। स्टार्टर खिलाएं, यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको सप्ताह में कम से कम 1-2 बार चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, 3 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ घंटों के लिए गर्म रहने दें, ऊपर से चीज़क्लोथ को पानी से गीला करें, ढकें और ठंडा करें।

ब्राउन ब्रेड के लिए खमीर रहित आटा

आटे की बची हुई मात्रा का उपयोग ब्राउन ब्रेड बनाने में किया जाता है। यदि आप इसे पहली बार पका रहे हैं, तो बस नीचे सूचीबद्ध सामग्री को खट्टे आटे में मिलाएँ। रोटी भारी निकलेगी, अगली बार थोड़ी छोटी निकलेगी। यदि आप देखते हैं कि आटा बहुत अधिक तरल है, तो इसमें थोड़ा और राई का आटा मिलाएं।

एक 700 ग्राम काली रोटी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2.5 सेंट. रेय का आठा;
• 0.5 सेंट. गेहूं का आटा;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। गर्म पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए एक चुटकी जीरा, धनिया या अन्य मसाले।

इन सभी को एक बड़े कटोरे में रखें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। स्थिरता बहुत मोटी, लेकिन एक समान होनी चाहिए, ताकि सारा आटा गीला हो जाए, लेकिन पानी में तैरने न पाए। एक अच्छा संकेत जब आपको सामग्री मिश्रण करने में कठिनाई होती है। - फिर आटे को एक सांचे में डालकर गीले तौलिये या रुमाल से ढककर रात भर या किसी गर्म जगह पर रख दें. यदि चिपचिपा द्रव्यमान का शीर्ष आपको असमान लगता है तो चिंता न करें - 8-10 घंटों में यह मोल्ड की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएगा।

ओवन में जाने से पहले काली रोटी का आटा इस तरह दिखना चाहिए

सुबह या शाम तक आटा ऊपर आ जाएगा और आप इसे सुरक्षित रूप से अच्छी तरह गर्म ओवन में रख सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सांचे में जगह छोड़ें (ऊपर से लगभग 3 सेमी) ताकि जब तक आप इसे बेक करने वाले हों तब तक आपका आटा उड़ न जाए। काली ब्रेड को 200°C पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। मैं और 5 मिनट जोड़ता हूं - मुझे कुरकुरा क्रस्ट पसंद है।

गर्म ब्रेड को ओवन से निकालें, सांचे से निकालें और साधारण पीने के पानी में डुबोए हुए ब्रश से ब्रश करें। उसके बाद, रोटी को एक तौलिये में लपेट लें - इसे ठंडा होने दें। जब ब्रेड गर्म न रह जाए तो इसे प्लास्टिक बैग में रख दें।

सफेद ब्रेड के लिए खमीर रहित आटा

मान लीजिए कि आपके पास पहले से ही राई के आटे का तैयार आटा है। काली रोटी पकाने के विज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, मेरे लिए सफेद रोटी पकाना मुश्किल नहीं था। इसके लिए आपको चाहिये होगा:

• 300 मिलीलीटर दूध, खट्टा हो सकता है;
• 600 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 0.5-1 चम्मच नमक;
• वैनिलिन.

गेहूं के आटे का आटा कई चरणों में तैयार किया जाता है. सफेद ब्रेड के साथ कई बार प्रयोग करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि उनमें से कुछ की अनुपस्थिति तैयार उत्पाद को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए मैंने प्रक्रिया को सरल बना दिया।

1. 200 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम आटा और 1 बड़ा चम्मच लें। एल राई का आटा डालें और उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, गीले तौलिये या नैपकिन के साथ कवर करें, ऊपर से ढक्कन लगाएं और 12-16 घंटों के लिए गर्म अंधेरे जगह में रखें। समय-समय पर स्टार्टर को कवर करने वाले वस्त्रों को मिलाएं और गीला करें। अगर आपको लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और आटा नीचे बैठ गया है तो घबराएं नहीं। किण्वन की विशिष्ट गंध आपको बताएगी कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। बस समय-समय पर स्टार्टर को चम्मच से हिलाते रहें।

2. अब स्टार्टर में 1 चम्मच डालें. नमक और चीनी - आपको आटा मिलेगा। इसे गीले तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. इतने समय के बाद बची हुई सामग्री को आटे में मिलाकर आटा गूंथ लीजिए. इसे लगभग 15 मिनट तक हाथ से करें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक कटोरे में रखें, गीले कपड़े से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

दालचीनी रोल का स्वाद अनोखा होता है!

इसके अलावा, सब कुछ केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आप नियमित सफेद ब्रेड, ब्रेडेड ब्रेड, या यहां तक ​​कि पाई और बन्स भी बेक कर सकते हैं। खमीर रहित गेहूं के आटे का आटा हमेशा की तरह नरम होता है, यह अच्छी तरह से फूलता है, केवल इसका स्वाद थोड़ा अलग, खट्टा होता है। याद रखें कि अपने उत्पादों को ओवन में रखने से पहले, उन्हें फिर से एक नम तौलिये से ढक देना चाहिए और 40-50 मिनट तक फूलने देना चाहिए।

भविष्य के मफिन को दूध में डूबा हुआ ब्रश, फेंटा हुआ अंडा या चीनी के साथ पीने के पानी से चिकना करना न भूलें।

सफेद ब्रेड को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर 190 डिग्री सेल्सियस पर एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में सुंदर सुनहरा रंग होने तक पकाया जाता है।

पहली नज़र में, घर पर बनी रोटी बनाना बहुत कठिन काम लग सकता है। लेकिन मेरे रिश्तेदार दुकान से खरीदा हुआ खाना खाने से इनकार करते हुए केवल उन्हें वोट देते हैं। जब मैं नई रोटी बनाती हूं तो वे बहुत खुश होते हैं और कहते हैं कि इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, और मुझे खुद इस व्यंजन के बाद इतना अच्छा लगता है कि मैं बार-बार रोटी बनाती हूं।

बॉन एपेतीत!

एक्स रोटी हर चीज का मुखिया है, रोटी के बिना रात का खाना नहीं होता - बहुत से लोग रोटी के बारे में ये और अन्य कहावतें जानते हैं। हमने उन्हें बचपन में सुना था और अब हम उन्हें अपने बच्चों से कह सकते हैं। और वास्तव में, इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। लेकिन रोटी अलग है. शायद हर कोई इस तथ्य को पहले से ही जानता है कि बेकरी कंपनियों द्वारा दी जाने वाली ब्रेड अस्वास्थ्यकर होती है, और कभी-कभी इसे खाने से शरीर पर अप्रिय परिणाम भी हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप पाचन संबंधी विकारों और जठरांत्र संबंधी समस्याओं से बचना चाहते हैं, तो आपको अपने आहार, विशेष रूप से पके हुए माल के बारे में सावधान रहना चाहिए। और सही खाने का सबसे अच्छा तरीका अज्ञात मूल के अर्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग के बिना अपने और अपने परिवार के लिए खाना पकाना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप घर पर आसानी से खमीर रहित ब्रेड बना सकते हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया समय लेने वाली लग सकती है, लेकिन यह केवल पहली धारणा है। जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि "हर कुछ सरल है" और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। और आप हमेशा ताज़ी और स्वस्थ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर की बनी रोटी का आनंद ले सकते हैं!

घर पर खमीर रहित ब्रेड कैसे बनायें

सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार की रोटी चाहते हैं: आप राई खट्टी रोटी, केफिर रोटी, अखमीरी केक जैसे पीटा ब्रेड, मीठी रोटी आदि बना सकते हैं। घर पर खमीर रहित रोटी के लिए कई बेहतरीन व्यंजन हैं और इससे भी अधिक सुधार, परिवर्तन या विविधता लाने के तरीके। जैसा कि वे कहते हैं, इच्छा और कल्पना होगी! घर पर बनी खमीर रहित ब्रेड के लिए सबसे आम नुस्खा राई खट्टी रोटी है।

घर पर ऐसी खमीर रहित रोटी पकाने के लिए, इसकी मुख्य सामग्री तैयार करना आवश्यक है, जिसके बिना रोटी "उठेगी" नहीं, यह खट्टा है। खट्टा एक खट्टा घोल है जिसमें तथाकथित "जंगली खमीर" (फूलदार रोटी बनाने के लिए आवश्यक किण्वन उत्पाद) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (आटे को ढीला करने, उसमें कोमलता और स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक) होता है। हम एक बार खट्टा तैयार करते हैं, फिर हमें केवल इसे "खिलाने" और नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खट्टा न हो जाए।

राई के आटे की तैयारी

खट्टा आटा तैयार करना बहुत सरल है और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, हमें साफ, बिना उबाला हुआ पानी और अच्छा राई का आटा चाहिए, अधिमानतः साबुत अनाज (इसके अभाव में, कोई भी राई का आटा काम करेगा)। सामग्री की गुणवत्ता और हवा के तापमान के आधार पर खट्टा आटा 4 से 7 दिनों में तैयार किया जाता है। एक लीटर जार में 2-4 बड़े चम्मच राई का आटा डालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी से पतला करें। हम जार को एक सूती कपड़े से ढक देते हैं ताकि स्टार्टर "साँस" ले सके, और इसे कमरे के तापमान पर 8-12 घंटों के लिए छोड़ दें। संकेतित समय बीत जाने के बाद, खट्टा "खिलाया" जाना चाहिए: राई के आटे के 2 और बड़े चम्मच जोड़ें और पानी से पतला करें। यह प्रक्रिया दिन में दो बार दोहराई जाती है। थोड़ी देर के बाद, स्टार्टर में एक सुखद, थोड़ी खट्टी गंध होगी, यह किण्वित होना शुरू हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। जब स्टार्टर जार का लगभग आधा हिस्सा ले ले, तो आधा निकाल दें और इसे खिलाना और नवीनीकृत करना जारी रखें। आप रोटी बनाने के लिए खट्टे आटे की तैयारी को उससे निकलने वाली खट्टी खमीरी सुगंध से, साथ ही चारे के बाद उसके आकार में वृद्धि से समझ जाएंगे: खमीर में बुलबुले और झाग आने लगेंगे।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो हम इसका एक हिस्सा रोटी बनाने के लिए लेते हैं, और इसका एक हिस्सा "खिलाते" हैं, इसे कपड़े से ढक देते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हर बार जब आप बेकिंग के लिए खट्टा स्टार्टर लेते हैं, तो इसे आटे और पानी के ताजा हिस्से के साथ आवश्यक मात्रा में लाना न भूलें। यदि आप कुछ समय के लिए रोटी नहीं पकाते हैं, तो हर 3-5 दिनों में आटे को नवीनीकृत करें ताकि यह खट्टा न हो जाए: बस आधा निकालें और आटा और पानी का एक नया भाग जोड़ें।

घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 1 गिलास.
• खट्टा - 1 कप.
• आटा - 4 कप.
• शहद/चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

गर्म पानी में नमक और शहद/चीनी घोलें। आटा और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए आटा डालें। परिणामी आटे को चिकना होने तक गूंथें। बेकिंग पैन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और उसमें आटा डाल दीजिए. सांचों को आधे से ज्यादा आटे से न भरें, क्योंकि आटा अच्छी तरह फूल जाएगा और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। आटे को 8-12 घंटे के लिए गर्म होने दें (शाम को आटा गूंथना और रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है)। ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें (बेकिंग का अनुमानित समय 20 मिनट है)। बेक करने के बाद, ब्रेड को सांचों से निकालें और "आराम" और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आपकी स्वादिष्ट, ताज़ी रोटी तैयार है! मजे से खाओ!

अपनी रोटी में विविधता और मूल्य कैसे जोड़ें?

जब आपने घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाना सीख लिया है, तो आप नई सामग्री जोड़कर या उनमें से कुछ को समान लेकिन अलग स्वाद विशेषताओं के साथ बदलकर रेसिपी को बेहतर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

राई के आटे का उपयोग आपकी आवश्यकताओं, प्राथमिकताओं और इच्छाओं के आधार पर विभिन्न ब्रेड बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आपको सफेद ब्रेड पसंद है, तो रेसिपी में सफेद गेहूं के आटे का उपयोग करें। यदि आप रोटी की उपयोगिता बढ़ाना चाहते हैं तो 50/50 राई और गेहूं का आटा लें। आप विभिन्न अनुपातों में अन्य प्रकार का आटा भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, चना, सन, आदि। आप आटे के हिस्से को चोकर या दलिया, दलिया से बदल सकते हैं, या साबुत अंकुरित अनाज मिला सकते हैं। आप आटे में अलसी के बीज, सूरजमुखी के बीज या मेवे भी डाल सकते हैं। आप इसकी संरचना में शहद की मात्रा बढ़ाकर और सूखे मेवे मिलाकर मीठी रोटी बना सकते हैं।

मुख्य बात यह याद रखना है कि यदि प्रयोग विफल हो गया और आपको परिणाम पसंद नहीं आया, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए! आप कभी भी पुनः प्रयास कर सकते हैं! आप अपनी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं और सफल होने पर, घर पर ही अपनी अनूठी खमीर रहित ब्रेड रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण सिफ़ारिश: यदि आप ब्रेड को ब्रेड मशीन, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना, अपने हाथों से गूंथते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट और फूली हुई बनती है। यदि, आटा गूंधते समय, आप स्वयं या जोर से एक मंत्र का उच्चारण करते हैं (उदाहरण के लिए, मंत्र ओम), तो आप न केवल तैयार रोटी की स्वाद विशेषताओं, बल्कि इसके ऊर्जा घटक को भी बेहतर बनाने में सक्षम होंगे।

अपना भोजन अच्छे मूड में तैयार करें, इसे अच्छी ऊर्जा से चार्ज करें!

मुझे वास्तव में घर पर खाना बनाना पसंद नहीं था, लेकिन समय के साथ मुझमें घर पर खाना पकाने में रुचि जगी है। और मैंने विभिन्न व्यंजनों को आज़माना शुरू किया, उन्हें अपनाया और उन्हें अधिक सुविधाजनक बनाया। मैंने प्याज के पैनकेक से शुरुआत की। और फिर अन्य भी थे, सामान्य आलू और प्याज पाई से लेकर विदेशी घर का बना फलाफेल और हुम्मस तक। मेरी सभी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट हैं, और मैंने उन्हें इस लेख के अंत में आपके लिए एकत्र किया है।

घर पर रोज़मर्रा का स्वादिष्ट भोजन बनाना सीखने के बाद, मुझे अचानक ख्याल आया कि मैं अब भी दुकान से ब्रेड क्यों खरीदता हूँ, जबकि मुझे यह पसंद नहीं है? आख़िरकार, यह बिल्कुल हमारी रसोई का वह उत्पाद है जिसका उपयोग हर दिन किया जाता है। उस समय तक, मैं पहले ही कई विकल्प आज़मा चुका था, लेकिन मुझे अपने लिए सही विकल्प नहीं मिला। हां, आप महंगी दुकानों में विशेष "घर का बना" ब्रेड खरीद सकते हैं, यह सामान्य खमीर वाली ब्रेड की तुलना में गुणवत्ता में बहुत बेहतर है। मॉस्को में ऐसा एक विकल्प है. हालाँकि, मुझे नहीं लगता कि ऐसी रोटी भी कोई रास्ता है। सबसे पहले, यह किसी तरह अजीब है जब रोटी की कीमत 100 रूबल से अधिक होती है। हाँ, जब तक आप पाते हैं वही स्वादआपको जो भी पसंद हो, अचानक पता चलता है कि ये रोल अब नहीं बिकते। इससे भी बदतर, अगर उनके लिए सामग्री बचाना शुरू हो गया। और फिर, आपको कुछ नया खोजने की ज़रूरत है।

क्या खमीर हानिकारक है?

एक बार मैंने भी सोचा कि ख़मीर हानिकारक है या फ़ायदेमंद. मैंने बहुत सारे लेख पढ़े, विशेषज्ञों की बातें सुनीं। और फिर मैंने अपने शरीर को सुनना शुरू कर दिया। और जाहिर तौर पर उन्हें वह रासायनिक खमीर पसंद नहीं था जो आज बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है। और मैंने यीस्ट बेकिंग खाना बंद करने का फैसला किया। इसके अलावा, रासायनिक खमीर, जिस पर आधुनिक दुनिया में लगभग सभी रोटी का उत्पादन किया जाता है, अस्वास्थ्यकर है। दबी जुबान से किए गए अध्ययनों के अनुसार, यह खमीर ही है जो मानव शरीर में ऐसा वातावरण बनाता है कि इसके नियमित उपयोग से कैंसर सहित विभिन्न बीमारियाँ विकसित होने लगती हैं। और मैंने सोचा - अगर मुझे यह पसंद नहीं है और इसमें बहुत कम उपयोगी चीजें हैं तो मैं दुकान से ब्रेड क्यों खरीदूंगा?

मैंने ख़मीर रहित रोटी पकाने का निर्णय कैसे लिया

और हां, मैं सोचने लगा कि मुझे खुद ही रोटी पकानी शुरू कर देनी चाहिए। आख़िरकार, कोई इसे साधारण अपार्टमेंट में करता है, तो मैं भी इसे संभाल सकता हूँ? मुझे पता चला कि विशेष ब्रेड मशीनें हैं, और उनके लिए तैयार बेकिंग मिश्रण बेचे जाते हैं, लेकिन किसी कारण से इससे मुझे प्रेरणा नहीं मिली। आख़िर तो आपको भी यीस्ट का इस्तेमाल करना होगा. और थोड़ी देर बाद वो मेरे हाथ में आ गया घर का बना ब्रेड रेसिपीजिसे पारंपरिक ओवन में पकाया जा सकता है।

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह था कि इसकी तैयारी के लिए प्राकृतिक, "जीवित" खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, न कि रासायनिक खमीर की। और हालाँकि यह भी किण्वन का एक उत्पाद है, लेकिन यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जिसे महसूस करना कहीं अधिक सुखद है। और चूँकि हमारे परिवार में नेतृत्व करने की प्रथा है स्वस्थ जीवन शैलीमैं खुशी-खुशी काम में लग गया!

रोटी पकाने के लिए सामग्री

घर पर बनी खमीर रहित खट्टी रोटी की स्वादिष्ट रेसिपी

जो नुस्खा मुझे मिला उसे आज़माने के बाद, मैंने उसे अपनी परिस्थितियों के अनुसार अपनाया और अब मैं इसे आपके साथ साझा कर रहा हूँ। बेशक, आप हमेशा खमीर के साथ रोटी सेंक सकते हैं, इसमें ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि आपको "जीवित" खट्टे के साथ खिलवाड़ करना पड़ता है, यह कहीं अधिक सुखद है। आख़िरकार, बैंक मूलतः एक जीवित प्राणी है जो आपको स्वस्थ और संतुष्ट रहने का अवसर देता है। संचार से - और इसे स्वीकार करें, लगभग हम सभी बर्तन, केतली और केक से बात करते हैं! - रोटी के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है!

इसलिए अब मैं दुकानों से ब्रेड नहीं खरीदता, बल्कि घर पर खुद ही इसे पकाता हूं और इसे इसी तरह बनाता हूं। शनिवार की रात मैं स्टार्टर निकालता हूं और उसे खिलाता हूं। रविवार की सुबह-सुबह मैं आटा बनाता हूँ। उसी दिन शाम को मैं इसे आटे में बदल देता हूं. मैं नए सप्ताह की शुरुआत रोटी पकाकर करती हूं। हाँ, पहली नज़र में यह सरल लगता है। लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें मैं साझा करूँगा!

चलो शुरू करो!

बिना ख़मीर के रोटी पकाने की खट्टी विधि

शुरू करने के लिए हमें चाहिए ब्रेड का आटा. यदि आपके पास अपना कुछ खट्टा स्टार्टर साझा करने के लिए कोई नहीं है, तो आपको अपना स्वयं का स्टार्टर बनाना होगा। एक बार अपना समय व्यतीत करने के बाद, आप इसका उपयोग भविष्य में कर सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और इसमें 3-4 दिन लगेंगे.

सबसे पहले आपको स्टोर में राई और गेहूं के साबुत अनाज (साबुत पिसा हुआ) आटे का दो किलोग्राम का पैकेज खरीदना होगा। आपको एक स्थायी स्टार्टर कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। एक ऐसा कंटेनर ढूंढें जो बंद हो (लेकिन कसकर नहीं!) और इतना ऊंचा हो कि स्टार्टर बाहर न निकल जाए। इसे संभालना आसान होना चाहिए ताकि इसमें अपना आटा मिलाना आसान हो। मैं इसके लिए दो लीटर के जार का उपयोग करता हूं, और यह बहुत अच्छा नहीं है। स्टार्टर को हिलाना थोड़ा मुश्किल है. बाकी के लिए, यह बिल्कुल फिट बैठता है।

तो यहां बताया गया है कि मैं अपनी तैयारी कैसे करता हूं घर की बनी रोटी के लिए खट्टा आटा:

• पहला दिन. ब्रेड के आटे के लिए एक कन्टेनर में आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिला लेना चाहिए. आपको "आटा खट्टा क्रीम" मिलना चाहिए। यदि यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, तो सब कुछ क्रम में है। कंटेनर को बंद करना आवश्यक है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि वह सांस ले सके, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में छिपाएं जहां कोई ड्राफ्ट न हो। यदि अपार्टमेंट ठंडा है (विशेषकर सर्दियों में) तो आप अतिरिक्त रूप से गर्म तौलिये से खुद को ढक सकते हैं। ध्यान दें कि स्टार्टर भाग सकता है और फिर यह चारों ओर सब कुछ भर देगा, इसलिए इसके लिए जगह सावधानी से चुनें। और जो कुछ भी आपके अंधेरी जगह में संग्रहीत है उसे सुरक्षित करें। जब तक आप जामन से दोस्ती नहीं कर लेते, तब तक वह शरारती हो सकता है। यदि संभव हो तो आटा तैयार करने के लिए आप कुएं या झरने का पानी लें तो अच्छा रहेगा। और यदि आप एक साधारण शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप घर की बनी रोटी बनाने के लिए पिघले हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं (शहरी परिस्थितियों में, ऐसा पानी पीने के लिए सबसे अच्छा तरीका भी होगा!)। लेकिन अगर आप परेशान नहीं होना चाहते तो जामन के लिए फिल्टर किया हुआ पानी काम करेगा।
• दूसरा दिन. खमीर निकाल लें. सतह पर बुलबुले देखें? महान! फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें। खट्टा क्रीम मिला? गीले कपड़े से ढकें, पूरी तरह बंद न होने दें, किसी अंधेरी जगह पर छिपा दें।
• तीसरा दिन. ब्रेड के आटे की सतह पर अधिक बुलबुले होने चाहिए, और इसकी मात्रा अपने आप बढ़ जाएगी। - अब फिर से आधा गिलास राई का आटा और आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी मिलाएं, खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन लाएं। बंद करो, साफ़ करो.
• चौथा दिन. एक दिन बीत गया और हम फिर ख़मीर निकालते हैं। अगर आपको यह पसंद आया तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप पिछले दिनों की तरह ही प्रक्रियाओं का पालन करके इसे चौथे दिन भी रोक सकते हैं।

एक बार जब आप तय कर लें कि आटा पूरी तरह से तैयार है, तो इसकी आधी मात्रा रोटी बनाने के लिए लें। दूसरे भाग को फिर से आटा और पानी मिलाकर खिलाएं और आधे दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। और फिर अगली बार तक एक ढीले बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैसे ही आपको स्टार्टर की आवश्यकता हो, आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसमें आधा गिलास आटा और आधा गिलास पानी मिलाएं, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें और अगले दिन यह तैयार हो जाएगा। और इसी तरह एक घेरे में. यदि आप ब्रेक लेते हैं और एक सप्ताह से अधिक समय तक घर की बनी रोटी नहीं पकाते हैं, तो खट्टा अवश्य खिलाना चाहिए ताकि वह ख़राब न हो और जीवित रहे।

ब्रेड आटा रेसिपी

काढ़ा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• स्टार्टर लें, उसे खिलाएं, आधे दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें, आधे का उपयोग आटा गूंथने के लिए करें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी, एक चम्मच चीनी (बेहतर किण्वन के लिए) और राई का आटा (जब तक आटा "खट्टा क्रीम" में न बदल जाए) मिलाएं। यदि आप चीनी का उपयोग नहीं करते हैं या इसे छोड़ना चाहते हैं, तो इसकी जगह एक चम्मच शहद लें, जिसे आप आटे में घोल लें।
• रोटी के लिए आटा एक बड़े सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा है जिसे कसकर बंद किया जा सकता है।
• पैन को गर्म तौलिये से ढक दें और हमारी सुरक्षित अंधेरी जगह पर छिप जाएँ। ओपारा को आधे दिन या एक दिन (जैसा सुविधाजनक हो) तक खड़ा रहना चाहिए।
• जब आप ब्रेड आटा कंटेनर खोलेंगे, तो सतह पर बुलबुले होंगे, और यह अपने आप मात्रा में बढ़ जाएगा।

ओपारा स्थिरता में खट्टा क्रीम के समान है

पहला चरण - आटा ढककर 12-24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए

बेकिंग के लिए आटा तैयार करना

आटा खड़ा हो जाने के बाद आटा तैयार करना जरूरी है. इस स्तर पर, मैं अच्छी छोटी-छोटी चीजें जोड़ता हूं जो रोटी को अद्वितीय बनाती हैं। मैं सॉस पैन में किशमिश और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, थाइम, मेंहदी, मीठी लाल शिमला मिर्च, इत्यादि) मिलाता हूँ। और फिर आपको 3 या अधिक कप साबुत गेहूं का आटा मिलाना होगा। तो आटा रोटी के आटे में बदल जाता है। आपको तब तक डालना है जब तक आटे में चम्मच न रह जाए। उसके बाद, आटे वाले कंटेनर को फिर से बंद कर देना चाहिए, गर्म तौलिये से ढक देना चाहिए और छिपा देना चाहिए। आटे को आधे दिन या रात भर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाएगी, "बढ़ जाएगी"।

चम्मच को आटे में खड़ा होना चाहिए!

आप बिना ख़मीर के घर में बने आटे में अपनी पसंद की कोई भी अच्छी छोटी चीज़ मिला सकते हैं - किशमिश, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, तिल, बीज

हम ओवन में रोटी पकाते हैं

फिर तैयार आटे को बेकिंग शीट पर या तेल से चुपड़े हुए साँचे में रखना चाहिए। मूल नुस्खा कहता है कि अब आपको आटे को फिर से बंद करना होगा और इसे उसी अंधेरी जगह में डेढ़ घंटे के लिए छिपा देना होगा। लेकिन मुझे दूसरा विकल्प मिल गया. घर पर मैं अपना चालू करता हूं बिजली का तंदूरकम से कम, और इसमें आटे को लगभग एक घंटे के लिए रख दें। भविष्य की ब्रेड को ओवन में थोड़ा भूरा होने और मात्रा में बढ़ने के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए और एक और घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए। लेकिन घर के कामों में समय का ध्यान रखना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप टाइमर या अलार्म घड़ी का उपयोग कर सकते हैं ताकि ओवन में ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं और समय के साथ अगले चरण पर आगे बढ़ें।

खैर, आखिरकार, एक घंटा बीत चुका है, जिसका मतलब है कि ओवन को बंद करना और भविष्य की रोटी को इसमें आधे घंटे तक खड़े रहने देना पहले से ही आवश्यक है। तैयार सुर्ख ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, आपको कुछ और काम करने होंगे:

• इसकी परत को पानी से थोड़ा गीला करें, इसके लिए मैं ब्रश का उपयोग करता हूं;
• ताजी खमीर रहित ब्रेड को एक घंटे के लिए सूती या लिनेन के तौलिये में लपेटें।

आपकी ब्रेड तैयार होने में थोड़ा और समय लगेगा. अब यह परोसने के लिए तैयार है! क्या यह सचमुच इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे पर्याप्त मात्रा में खा सकते हैं? लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपके अपने हाथों से बनाया गया है!