जेली मांस में जिलेटिन जोड़ना। जेली में जिलेटिन कैसे डालें - सही अनुपात

बीफ जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश है। और चूंकि नुस्खा में पोर्क पैर और अन्य ऑफल नहीं होते हैं, इसलिए ऐसा जेली वाला मांस कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन एक ही समय में संतोषजनक होता है। बहुत से लोग नहीं जानते कि जेली कैसे पकाना है ताकि यह पारदर्शी हो, आज मैं आपके साथ जेली बनाने की अपनी पसंदीदा और सबसे आसान और तेज़ रेसिपी साझा करूँगा।

जिलेटिन के साथ एस्पिक

• गोमांस (मांस के साथ अधिमानतः गोमांस घुटने की हड्डी);
• जिलेटिन का एक पैकेट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

घर पर बीफ जर्की कैसे बनाते हैं

1. हम मांस धोते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं।

2. जब पानी में उबाल आ जाए और झाग की टोपी ऊपर उठ जाए, तो इसे 2 मिनट तक उबलने दें। फिर हम पानी निकालते हैं, मांस को ठंडे पानी में धोते हैं, पैन धोते हैं।

3. एक साफ सॉस पैन में फिर से पानी डालें, उसमें मांस, तेज पत्ता, लौंग, आधा चम्मच नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

4. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं। हम मांस के साथ इसे पूरे पैन में धोते हैं और भेजते हैं। यह गाजर के साथ प्याज है जो आपकी जेली को पारदर्शिता देगा।

5. एक ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए।

6. जब मांस पक कर रेशों में टूट जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं।

7. शोरबा को मांस से दूसरे पैन में तनाव दें। इसे नमक के लिए चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

8. आधा गिलास छना हुआ शोरबा डालें, ठंडा होने दें। इसमें जिलेटिन डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह फूल जाए।

9. हमने अपना सूखा हुआ छना हुआ शोरबा वापस स्टोव पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो इसमें सूजी हुई हमारी जिलेटिन एक गिलास (मेरे प्याले में) में डालें। शोरबा फिर से उबलने तक, हम अपने शोरबा को हर समय चम्मच से चलाते हैं ताकि जिलेटिन अच्छी तरह से घुल जाए।

10. शोरबा को पांच मिनट तक उबलने दें और इसे स्टोव से हटा दें। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

11. जब शोरबा ठंडा हो रहा है, हम अपने मांस को रेशों में काटते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं और इसे कटोरे या प्लेटों में व्यवस्थित करते हैं जिसमें आप जेली की सेवा करेंगे ताकि मांस पकवान के नीचे को कवर करे।

12. हम लहसुन के प्रेस से लहसुन को साफ और निचोड़ते हैं, और इसे कटोरे में डाल देते हैं। हम सुगंधित काली मिर्च भी डालते हैं।

13. जब हमारा शोरबा ठंडा हो जाए, तो इसे कटोरे में डालें और शोरबा को मांस के साथ चम्मच से मिलाएं।

14. जेली मीट के साथ व्यंजन को फ्रिज में रखें।

15. जैसे ही जेली सख्त हो जाए, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। तैयार जेली को सरसों के साथ परोसें, जिसकी रेसिपी लेख में है।

जेली पारदर्शी, बहुत स्वादिष्ट निकलती है। यह निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित करेगा, खासकर जब से नए साल की छुट्टियां आ रही हैं, और जेली आमतौर पर कई परिवारों की मेज पर मौजूद होती है। अपने भोजन का आनंद लें!

कई गृहिणियों के पास छुट्टी के व्यंजनों के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं। लेकिन कई क्लासिक व्यंजन हैं जो आमतौर पर छुट्टियों और अन्य विशेष दिनों के लिए तैयार किए जाते हैं। उनमें से जेली है। यह जिलेटिन के अतिरिक्त या बिना विभिन्न मीट के आधार पर तैयार किया जाता है। एक शब्द में, इस तरह के एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए कई परिवारों के अपने व्यंजन हैं। इस सब के साथ, अनुभवी गृहिणियां भी कभी-कभी असफल हो जाती हैं। तो, अगर जेली जमी नहीं है, तो इस तरह के पकवान में जिलेटिन कैसे जोड़ें?

यदि पकाने के बाद जेली बिल्कुल भी जमने की जल्दी में नहीं है या पूरी तरह से जम नहीं पाती है, तो इसका मतलब है कि इसकी संरचना में पर्याप्त गेलिंग पदार्थ नहीं है। शायद यह अपर्याप्त रूप से उपयुक्त मांस के उपयोग या नुस्खा में प्रस्तावित तकनीक के आकस्मिक उल्लंघन के कारण है। हालांकि ऐसी स्थिति में निराश होने की जरूरत नहीं है। गैर सख्त जेली की समस्या से निपटने के कई तरीके हैं।

जेली में जिलेटिन कैसे डालें जो ठंड में जमी नहीं है?

वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको पहले जिलेटिन का एक बैग तैयार करना चाहिए। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए इसकी सामग्री को कांच के जार या गिलास में डालें, गर्म पानी से भरें। आमतौर पर, बीस ग्राम जिलेटिन एक दो गिलास तरल (साधारण पानी या शोरबा) के लिए पर्याप्त होता है।
जिलेटिन मिश्रण को फूलने के लिए छोड़ दें। इसमें आधा घंटा या थोड़ा अधिक भी लग सकता है।

यदि आप इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो इसे बमुश्किल गर्म नहीं, बल्कि गर्म पानी (लेकिन उबलते पानी से नहीं) से भरना काफी संभव है।

अनफ्रोजेन एस्पिक मोल्ड से सॉस पैन में डालें, आग पर भेजें और गर्म करें। अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग कंटेनर में तरल निकालें, फिर इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

पहले से सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें, मिलाएँ और छलनी से छान लें। कृपया ध्यान दें कि इसे किसी भी स्थिति में उबालना नहीं चाहिए। जिलेटिन रिक्त को गर्म शोरबा (फिर से - उबलते पानी नहीं) के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ें।

मांस को सांचों में व्यवस्थित करें, तैयार शोरबा को जिलेटिन के साथ डालें। पूरी तरह से जमने तक जेली को काफी ठंडी जगह पर भेजें।

जेली जमी नहीं है तो और क्या करें?

अक्सर, जब मांस अपर्याप्त समय के लिए पकाया जाता है, तो जेली किसी भी तरह से जमना नहीं चाहती है। इसलिए, यदि आपके पास फुरसत है, तो आप स्टोर पर जा सकते हैं और वहां चिकन के कुछ हिस्से खरीद सकते हैं, जो लंबे समय तक पकाए जाने पर उत्कृष्ट जेली बना सकते हैं। इनमें पंजे, पंख या गर्दन शामिल हैं। इसके अलावा, तथाकथित "सूप सेट" एक अच्छा विकल्प होगा। पोर्क पैर भी एक उत्कृष्ट परिणाम देंगे।

खरीदे गए मांस को पर्याप्त समय के लिए थोड़ी मात्रा में तरल में उबालें - कम से कम तीन घंटे। शोरबा को धीमी आंच पर रखें ताकि कड़ाही में तरल उबलने न पाए, लेकिन केवल थोड़ा सा हिले। काली मिर्च और नमक के बारे में मत भूलना।
मांस को हड्डियों से अलग करें, और परिणामस्वरूप शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

असफल एस्पिक को सॉस पैन में डालें, आग पर भेजें और शोरबा प्राप्त होने तक गर्म करें। फिर परिणामी द्रव्यमान को दूसरे कंटेनर में डालें, थोड़ा ठंडा करें और तनाव दें।

सभी तैयार मांस (दोनों पहले से तैयार और नया), साथ ही साथ दोनों शोरबा मिलाएं। मांस को सांचों में व्यवस्थित करें और शोरबा डालें। जेली को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर भेजें।

इस घटना में कि आपने पिछले जेली वाले मांस को पकाने के बाद थोड़ा शोरबा छोड़ दिया है, इसमें मांस का एक नया बैच उबालना काफी संभव है। परिणाम एक विशेष रूप से मजबूत शोरबा है जो निश्चित रूप से सख्त होना चाहिए।

जेली के सफल और बहुत स्वादिष्ट होने के लिए - कुछ रहस्य।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, इसके लिए इच्छित शवों के केवल उन हिस्सों का उपयोग करने लायक है, जिन्हें विफलता कहा जाता है। सूअर का मांस या बीफ पैर, चिकन पंजे (अर्थात् पंजे, ड्रमस्टिक्स नहीं), साथ ही साथ चिकन सिर से एक अद्भुत जेली बनाई जा सकती है।

यदि जेली पकाने के लिए प्रथम श्रेणी के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसका उपयोग केवल न्यूनतम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने आप सख्त नहीं हो सकता है।

शोरबा को पर्याप्त मात्रा में गेलिंग पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, आपको जेली के लिए मांस को थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबालने की जरूरत है ताकि तरल केवल सॉस पैन की सामग्री को थोड़ा कवर करे।

मांस को कम से कम चार से पांच घंटे तक पकाना भी बेहद जरूरी है। चिकन थोड़ा कम पकाया जा सकता है - लगभग तीन घंटे। इसी समय, इस समय बेहतर है कि तैयार जेली में तरल (पानी) न डालें, इसलिए पैन के नीचे की आग वास्तव में न्यूनतम होनी चाहिए। खाना पकाने के लगभग दो घंटे बाद, शोरबा को नमकीन बनाना उचित है।

मीट के अच्छे से पक जाने के बाद यह अपने आप हड्डी से अलग हो जाएगा। मांस उत्पादों को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, और हड्डियों को वापस सॉस पैन में कम किया जाना चाहिए। बस खाना पकाने के इस स्तर पर, प्याज के साथ गाजर, साथ ही मिर्च को भविष्य के जेली मांस में डालने के लायक है। हड्डियों को एक दो घंटे और उबालें। तैयार शोरबा को तनाव देना सुनिश्चित करें।

जेली की तैयारी और जमने की क्षमता का आकलन करने के लिए, आपको एक बहुत ही सरल परीक्षण करने की आवश्यकता है: एक तश्तरी में थोड़ा तैयार शोरबा डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। यदि पंद्रह मिनट के बाद - आधे घंटे में तरल चिपचिपा हो जाता है, तो खाना बनाना पूरा हो सकता है। अक्सर, गृहिणियां समझती हैं कि जेली तैयार है, पहले से ही मांस निकालने और काटने के चरण में: गूदा इतना चिपचिपा हो जाता है कि यह आपके हाथों से चिपक जाता है।

रूसी व्यंजन। पकवान बहुत कम ही तैयार किया जाता है। मूल रूप से, इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

सत्रहवीं शताब्दी में, एक डिश को जेली कहा जाता था, जिसे एक बड़े दावत के बाद दूसरे दिन अमीर रूसी परिवारों में तैयार किया जाता था। ऐसा करने के लिए, छुट्टी के पहले दिन से मांस उत्पादों के अवशेषों को एक साथ एकत्र किया गया, कुचल दिया गया और शोरबा से भरकर एक ग्लेशियर में ठंडा किया गया। इस तरह के भोजन के दिखने से ज्यादा भूख नहीं लगती थी, इसलिए नौकरों को इसे खिलाया जाता था।

ऐस्प

रूस में फ्रांसीसी जीवन शैली की महान लोकप्रियता के समय में, शेफ सहित कई विदेशी विशेषज्ञों को देश में आमंत्रित किया गया था। फ्रांसीसी व्यंजनों में एक समान व्यंजन था जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था। यह मांस और खेल की कई किस्मों से बने मोटे, समृद्ध शोरबा पर आधारित था, जिसमें तैयार मांस उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता था। मसाले और कच्चे अंडे के साथ स्वाद के लिए लाया। परिणामी मिश्रण को एक प्रेस के साथ कवर किया गया था और ठंड में रखा गया था।

गैलेंटाइन तैयार करने के सिद्धांत के आधार पर, फ्रांसीसी रसोइयों ने जेली मांस तैयार करने की तकनीक को आंशिक रूप से बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप जेली दिखाई दी। शोरबा के स्पष्टीकरण और उसमें लेमन जेस्ट और केसर की शुरूआत के लिए धन्यवाद, साधारण जेली असामान्य रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगने लगी। नया व्यंजन उत्तम माना जाता था, इसे अमीर घरों में परोसा जाता था। उन्होंने न केवल मांस से, बल्कि मछली उत्पादों से भी जेली बनाना शुरू किया: स्टर्जन, स्टेरलेट, पाइक।

पारंपरिक जेली आम लोगों के मेनू में बनी रही। उन्होंने इसे सर्दियों में बड़े पदों के बीच पकाया। जेली को अच्छी तरह से जमने के लिए, शोरबा में मांस के पैर (टांगें), सिर, कान और होंठ आवश्यक रूप से डाले गए थे। इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में होता है, जो जेली को बहुत मजबूत बनाता है।

आधुनिक रूसी व्यंजनों ने पुराने पकवान को असामान्य सामग्री के साथ विविधता प्रदान की है। आज मुर्गे, मेमने, नदी मछली की जेली से किसी को आश्चर्य नहीं हो सकता। समुद्री भोजन के व्यंजन, सब्जियां और फल थोड़े विदेशी लगते हैं। चूंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो जमने में योगदान करते हैं, एक विशेष योजक, जिलेटिन को व्यंजन में पेश करना पड़ता है।

यह एक चिपचिपा प्रोटीन है जो पशु कोलेजन (संयोजी ऊतक) के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है। उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और इसमें फास्फोरस, कैल्शियम, नाइट्रोजन होता है। जिलेटिन में ग्लाइसिन की उपस्थिति, ऊर्जा का एक प्राकृतिक स्रोत, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में सुधार करता है।

लैटिन से अनुवादित, जिलेटिन (जिलेटस) का अर्थ है "जमे हुए" या "जमे हुए"। सूखने पर, उत्पाद स्वाद और गंध के बिना पारदर्शी दानेदार पीले रंग के पाउडर जैसा दिखता है। खाद्य उद्योग जिलेटिन प्लेट्स का भी उत्पादन करता है।

जिलेटिन का दायरा काफी विस्तृत है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है: मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली। खानपान में, जिलेटिन का उपयोग एस्पिक व्यंजनों के जमने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।

जिलेटिन के साथ, यह अलग से विचार करने योग्य है। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, जेली जैसी डिश अभी भी एक उत्सव का भोजन है। लेकिन उत्पादों की उच्च लागत के कारण बिल्कुल नहीं, बल्कि खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया के कारण। वर्तमान तेज-तर्रार जीवन में, शोरबा के लंबे और धीमी गति से पचने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, इसके बाद के अधूरे ठोसकरण के साथ। जिलेटिन एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए बचाव के लिए आता है।

ठंड के लिए?

आमतौर पर पैकेजिंग पर तत्काल पाउडर के सही उपयोग के निर्देश होते हैं। इसे एक से पांच के अनुपात में ठंडा उबला हुआ पानी से पतला किया जाना चाहिए, और फिर दस मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर गर्म शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जेली के लिए जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला करें? यह हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि तैयार जिलेटिन समाधान को उबलते शोरबा में एक पतली सतत धारा में पेश किया जाना चाहिए। गांठ के गठन को रोकने के लिए तरल को सख्ती से उभारा जाना चाहिए। जमने के लिए शोरबा डालना कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद ही होना चाहिए। पकवान को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जेली के लिए जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला किया जाए।

बुरा विकल्प नहीं

यह एक और उपयोगी विधि पर विचार करने योग्य है। तो, जेली में जिलेटिन कैसे जोड़ें? आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में घोलें। फिर पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।

परिणामस्वरूप समाधान तैयार मांस शोरबा में डालो। लगातार हिलाते हुए, तरल को उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि जिलेटिन डिश के नीचे से चिपके नहीं। उबले हुए मांस को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डालें और ठंडा होने के लिए भेजें।

एक स्वादिष्ट और पारदर्शी चिकन जेली तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जेली के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। एक घंटे के लिए ठंडे शोरबा में सूखे पाउडर को जोर देना आवश्यक है। फिर घोल में लहसुन, मसाले, नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे एक लीटर शोरबा से पतला किया जाता है और बिना उबाले गरम किया जाता है।

महत्वपूर्ण लेख

यह समझने के लिए कि सामान्य जमने के लिए जेली में कितना जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए, आपको हमेशा परिणामी घोल का प्रयास करना चाहिए। एक चम्मच पिघला हुआ जिलेटिन थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए और अपनी उंगलियों को इसमें डुबो देना चाहिए। यदि वे एक साथ चिपक जाते हैं और थोड़े प्रयास से अलग हो जाते हैं, तो जेली में सब कुछ पर्याप्त है। गेलिंग एजेंट की अधिकता जेली को खराब कर सकती है, इसे रबर के द्रव्यमान में बदल सकती है।

खाद्य जिलेटिन पाउडर के रूप में या प्लेटों में बिक्री पर जाता है। इसका कोई स्वाद या गंध नहीं है और यह लगभग रंगहीन है। यह मछली और जानवरों के ऊतकों के दीर्घकालिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। पाउडर में 85% प्रोटीन होता है। इसके अधिकांश लाभ कोलेजन में निहित हैं, जो जिलेटिन में काफी मात्रा में पाया जाता है।

व्यंजन, जिसमें जिलेटिन शामिल हैं, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। खाना पकाने में ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं - ये मुख्य पाठ्यक्रम हैं, केक क्रीम, जेली, फलों की जेली, आदि। एक नौसिखिए रसोइए को इस आहार उत्पाद की सभी पेचीदगियों से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। एक अनुभवी परिचारिका पाउडर का उपयोग कर सकती है और इसे "आंख से" सही अनुपात में पतला कर सकती है, लेकिन शुरुआत के लिए आपको इसके लिए "अपना हाथ भरना" होगा। प्रक्रिया काफी सरल है।

इतिहास का हिस्सा

जिलेटिन को पहली बार 1845 में प्राप्त किया गया और पेटेंट कराया गया। यह इंजीनियर पीटर कूपर ने किया था। अगले लगभग 50 वर्षों तक लोग इसके लाभों को समझ नहीं पाए और इसका उपयोग करने का कोई तरीका नहीं सोच सके। ऐसे लोगों के लिए, परिणामी पाउडर बिल्कुल बेकार उत्पाद बन गया है।

जिलेटिन के लाभ एक अन्य आविष्कारक, पर्ल वाइट द्वारा सिद्ध किए गए, जिन्होंने इसका उपयोग "जेली" नामक एक स्वादिष्ट मिठाई की तैयारी में किया था। उसके बाद, आहार उत्पाद ने जगह ले ली और लगभग हर रसोई में इस्तेमाल किया जाने लगा।

आजकल, जिलेटिन का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जैसे:

• एस्पिक;
• मछली और मांस एस्पिक;
• सूफ़ल;
• जेली;
• मार्शमैलो;
• मुरब्बा;
• केक क्रीम।

पदार्थ को अपने ग्लूइंग गुणों को दिखाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जिलेटिन को सही तरीके से कैसे भंग किया जाए। इसमें कोई रहस्य नहीं है, आपको बस पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप जिलेटिन को 2-3 बार पतला करते हैं, तो आप पहले से ही समझ पाएंगे कि तरल के साथ इसका इष्टतम अनुपात क्या होना चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी विशेष व्यंजन के जमने के लिए पाउडर की मात्रा भिन्न हो सकती है।

उपयोग करने से पहले, पाउडर को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है, जहां यह 2-3 बार सूज जाता है। इसे केवल गर्म तरल में ही घोला जा सकता है।

प्रजनन नियम

जिलेटिन के पूर्ण विघटन के लिए एक शर्त ठंडे पानी में भिगोना है। यदि इस नियम की उपेक्षा की जाती है, तो पाउडर को सीधे शोरबा, रस या दूध में डालने से दानों का पूर्ण विघटन संभव नहीं होगा।

एक छोटे धातु के कटोरे में एक निश्चित मात्रा में पाउडर डालना चाहिए और ठंडा उबला हुआ पानी डालना चाहिए। साधारण जिलेटिन की सूजन का समय 50 मिनट है, और तत्काल जिलेटिन के लिए 25 मिनट पर्याप्त होंगे।

जब संकेतित समय बीत चुका हो, तो पाउडर का कटोरा एक बर्तन के ऊपर रखा जाना चाहिए जिसमें पानी उबल रहा हो। पानी के स्नान में, आपको कटोरे की सामग्री को तब तक लगातार हिलाने की जरूरत है जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जितना बेहतर जिलेटिन मिलाया जाता है, उतना ही बेहतर और तेज़ यह तैयार पकवान में जम जाएगा।

अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो 7-10 मिनट के बाद दाने पूरी तरह से घुल जाएंगे, और कटोरे में बिल्कुल पारदर्शी तरल होगा।

किसी भी मामले में "जिलेटिन तरल" उबालना नहीं चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो बिना पछतावे के परिणामी उत्पाद को बाहर निकाला जा सकता है और पाउडर को पतला करना शुरू से ही शुरू किया जा सकता है।

तैयार पाउडर, पूरी तरह से पानी में घुलकर, 50-60 ° तक ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही इसे तैयार किए जा रहे डिश में डाला जाना चाहिए। यदि आप इस पर एक फिल्म देखते हैं, तो इस तरह के मिश्रण को केवल एक चलनी के माध्यम से पकवान में जोड़ा जाना चाहिए - यह इसे गांठ से बचाएगा।

तैयार जिलेटिन को नुस्खा के अनुसार पकवान में जोड़ा जाता है और मिलाया जाता है। इसे सांचों में डाला जाता है, कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अगर हम प्लेटों में जिलेटिन को मानते हैं, तो इसे पहले 5-7 मिनट के लिए पानी में घोलना चाहिए। उसके बाद, पानी निकल जाना चाहिए, और प्लेटों को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए और उन्हें आगे के उपयोग के लिए एक कटोरे में डाल देना चाहिए।

जेली बनाना

जेली एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और हल्की मिठाई मानी जाती है। वह बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करता है। घर पर एक गुणवत्ता वाला व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको इसके लिए जिलेटिन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

पकवान की स्थिरता लिए गए पाउडर की मात्रा पर निर्भर करेगी। एक कोमल, "कांपने वाली" जेली पाने के लिए, आपको प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम पाउडर का उपयोग करना होगा। यदि यह कम है, तो जेली बस सख्त नहीं होगी।. तरल की समान मात्रा के लिए 50 ग्राम पाउडर का उपयोग करके एक सघन द्रव्यमान प्राप्त किया जा सकता है।

सूजे हुए पाउडर को एक सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर, एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। आप इसे पानी के स्नान में भी कर सकते हैं। सामग्री को लगातार और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि दाने पूरी तरह से भंग हो जाएं और तरल उबल न जाए। कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है।

तैयार उत्पाद को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें इसे जूस, प्यूरी, कॉम्पोट या जैम के साथ मिलाया जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, तरल को कंटेनरों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यदि आप जेली में फल जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले उन्हें काट लेना चाहिए।

जेली के लिए प्रजनन जिलेटिन

जिलेटिन के बिना जेली हमेशा जमती नहीं है। उनके साथ पकवान खराब न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि विशेष रूप से जेली के लिए इसे ठीक से कैसे पतला किया जाए।

पाउडर को एक घंटे के लिए ठंडे उबले पानी के गिलास में पहले से भिगोया जाता है। जब दाने सूज जाते हैं, तो मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक छोटी सी आग या भाप स्नान पर रखा जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, सामग्री के साथ कंटेनर में आग लगनी चाहिए जब तक कि दाने पूरी तरह से भंग न हो जाएं। लेकिन तरल को उबलने नहीं देना चाहिए।, क्योंकि इसके गुण नष्ट हो जाएंगे।

पानी में घुलने वाले दानों को फ़िल्टर्ड किया जाना चाहिए और जेली मांस के लिए शोरबा के साथ जोड़ा जाना चाहिए। अच्छी तरह मिलाओ।

यदि आप पहले से जानते हैं कि जेली मांस तैयार करने के लिए पाउडर का उपयोग किया जाएगा, तो इसके लिए गाजर को बहुत बारीक काटने की जरूरत है।

जेली की सामान्य स्थिरता प्राप्त करने के लिए, प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम पाउडर लेना पर्याप्त है। यदि आप पाउडर का एक बड़ा हिस्सा लेते हैं, तो डिश सख्त और घनी हो जाएगी। लेकिन यह किसी भी तरह से इसके स्वाद और रूप को प्रभावित नहीं करेगा।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपकी उंगलियों से सही मात्रा में पाउडर लिया जाए। ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार तरल से गीला करने की आवश्यकता है। यदि वे चिपक जाते हैं, लेकिन आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने के लिए पाउडर पर्याप्त मात्रा में लिया गया है।

लाभकारी विशेषताएं

कोलेजन जिलेटिन का आधार है।. और इसमें यह भी शामिल है:

• पानी;
• प्रोटीन;
• वसा;
• स्टार्च;
• कार्बोहाइड्रेट;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• विटामिन पीपी;
• अमीनो अम्ल।

फायदा

नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए आपको जिलेटिन खाने की जरूरत है - यह कोलेजन से भरपूर होता है। इसका उपयोग नाखूनों और चेहरे के मुखौटे के लिए मजबूत स्नान तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका जोड़ों पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - वे लोचदार और मोबाइल बन जाते हैं।

ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गठिया के रोगी, विशेषज्ञ आपके आहार में पाउडर युक्त व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं। यदि किसी व्यक्ति को रक्त का थक्का जमना ठीक नहीं है तो यह भी काम में आता है।

पाउडर बनाने वाले अमीनो एसिड शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं और मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

यह उत्पाद लोगों के लिए contraindicated है:

• हृदय प्रणाली के रोगों के साथ;
• ऑक्सालुरिक डायथेसिस के लिए प्रवण।

और सभी क्योंकि वह स्वयं एक ऑक्सालोजन है।

अन्यथा, भोजन में इसके उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं।

दानों को खरीदते समय उनके निर्माण की तिथि और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए जिलेटिन का उपयोग करते समय, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने के अलावा, पदार्थ का उपयोग किया जाता है:

• दवा उद्योग में;
• फोटोग्राफिक पेपर और फिल्म के निर्माण के लिए;
• कॉस्मेटोलॉजी में।

एल्युमिनियम के बर्तनों में पाउडर बनाना असंभव है, क्योंकि पदार्थ का रंग गहरा हो जाएगा और उसका स्वाद अप्रिय होगा।

पतला दानों को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और यहां तक ​​कि थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। तथ्य यह है कि ठंड के दौरान समाधान क्रिस्टलीकृत और छूट जाता है। पतले दाने विगलन के बाद अपने गुणों को बरकरार नहीं रख पाएंगे।

जिलेटिन के पौधों के एनालॉग्स में पेक्टिन और अगर-अगर शामिल हैं, जो समुद्री शैवाल से प्राप्त होते हैं।

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कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 180 मिनट

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट चिकन जेलीड चिकन निश्चित रूप से आपकी छुट्टी पर एक विशेष स्थान लेगा। आहार एस्पिक वयस्कों और बच्चों के लिए अपील करेगा। यह ठंडा व्यंजन हीलिंग मेनू या उचित पोषण के लिए आदर्श है। हमारी वेबसाइट पर स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी जेली पकाने के सभी रहस्यों को उजागर करेगी। मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप इसे आजमाएं।



उत्पाद:

- चिकन जांघ - 500 जीआर।,
- पानी - 2 एल।,
- गाजर - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- ताजा अजमोद - 1 गुच्छा।
- लहसुन - 3 लौंग,
- तत्काल जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच,
- पीसी हूँई काली मिर्च,
- नमक,
- बे पत्ती - 2 पीसी।

आवश्यक जानकारी।
खाना पकाने का समय लगभग 3 घंटे है।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. सबसे पहले चिकन जांघों को धोकर एक सॉस पैन में डाल दें।
युक्ति: ऊपर की त्वचा को हटाया नहीं जाना चाहिए। वह शोरबा को मोटा और समृद्ध बनाएगी।




2. फिर प्याज और गाजर को छीलकर पानी के नीचे धोकर चिकन के हिस्सों पर लगाएं। आइए एक तेज पत्ता डालें।
सुझाव: बिना छिलके वाला प्याज भूसी के कारण शोरबा को सुनहरा रंग देगा।




3. एक लीटर पानी डालें और उबाल आने दें, पानी निकाल दें।
युक्ति: शोरबा को पीला-पारदर्शी बनाने के लिए, आपको परिणामस्वरूप फोम और वसा को लगातार हटाने की जरूरत है।




4. फिर फिर से पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और कम से कम आँच पर कसकर बंद ढक्कन के साथ 1 घंटे तक पकाएँ।






5. चिकन और गाजर को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। एक चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल तनाव। एक अलग कंटेनर में 50 मिलीलीटर तरल डालें, आवश्यक मात्रा में जिलेटिन जोड़ें। हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करो जब तक कि द्रव्यमान आकार में न बढ़ जाए।
टिप: इंस्टेंट जिलेटिन को 5 मिनट तक फुलाने के लिए, नियमित - 30 मिनट।




6. कटे हुए साँचे लें, तल पर बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, शोरबा में डालें। गाजर को घुँघराले फूलों या सिर्फ हलकों में काटकर, ऊपर से डालें। हम स्वाद के लिए सजाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून और जड़ी बूटियों के स्लाइस। सभी सामग्री मिलाएं। जिलेटिन को थोड़ा गर्म करें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और शोरबा में डालें। आधे रास्ते में सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।




7. अगला कदम चिकन मांस को हड्डियों से काटना है, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे ठंडा जेली में जोड़ें, शोरबा को किनारे पर जोड़ें। उसके बाद, हम सामग्री को जमने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
युक्ति: तरल पूरी तरह से प्लेट को कवर करना चाहिए। ये भी बहुत स्वादिष्ट होता है.




8. शोरबा जमने के बाद, इसे चाकू से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और पलट दिया जा सकता है। एक प्लेट पर रखें और अजमोद के पत्तों से सजाएं। सहिजन या सरसों के साथ ठंडा परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!