अंगूर के पत्तों में डोलमा, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। अंडा-नींबू सॉस और डोलमा क्रीम

मैं बाजार में घूमा और बिक्री के लिए अंगूर के पत्ते देखे। मैंने फैसला किया कि मैं अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को डोलमा से लाड़ प्यार कर सकता हूं। ये अंगूर के पत्तों में तथाकथित छोटे गोभी के रोल हैं, गोभी के पत्तों में प्रसिद्ध गोभी के जनक हैं। डोलमा को चखें और फिर इसकी तुलना स्वादिष्ट कैबेज रोल्स की रेसिपी से करें। गोभी के रोल की तरह, डोलमा को फ्रीजर में कई महीनों तक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, आप हमेशा भविष्य के लिए एक और बैच तैयार कर सकते हैं।

डोलमा एक अद्भुत प्राच्य व्यंजन है जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी। और हम इस स्वादिष्ट व्यंजन की उपयोगिता के बारे में क्या कह सकते हैं! अंगूर के पत्तों में बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। अंगूर के पत्तों का लगातार उपयोग दृष्टि, शक्ति में सुधार करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। शायद इसीलिए पूर्वी शताब्दी के लोगों में डोलमा को इतना महत्व दिया जाता है।

डोल्मा के पास खाना पकाने के कई अलग-अलग विकल्प हैं, लेकिन मैं आपको पारंपरिक के जितना करीब हो सके नुस्खा बताऊंगा।

सामग्री:

नमकीन अंगूर के पत्तों के 50 टुकड़े (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं);
डोलमा पकाने के लिए 500 मिलीलीटर पानी या मांस शोरबा;

भरने के लिए:

0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (भेड़ का बच्चा + बीफ या पोर्क + बीफ);
0.5 सेंट। चावल
2 बड़े प्याज;
तलने के लिए वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा;
साग के छोटे गुच्छे: पुदीना, तुलसी, अजमोद;
ज़ीरा - एक चुटकी;
नमक;
पीसी हूँई काली मिर्च;

स्वादिष्ट क्लासिक डोलमा के लिए नुस्खा

1. पानी साफ होने तक चावल को 5-6 बार अच्छी तरह से धोना चाहिए। अगला, हमारे चावल को उबलते पानी के साथ डालें ताकि पानी थोड़ा ढक जाए और सूजने के लिए छोड़ दें। इस तरह, चावल पानी को सोख लेता है और कीमा बनाया हुआ मांस से रस नहीं निकालेगा, जिससे पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।

या आप चावल को आधा पकने तक उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी डालें, पानी को उबाल लें और मध्यम आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लें और पैन को गर्म होने के लिए रख दें।

3. पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज़ फैलाएं। प्याज़ को पारदर्शी होने तक, समान रूप से हिलाते हुए भूनें।

4. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो हमारे थोड़े फूले हुए चावल पैन में डालें। समान रूप से हिलाओ ताकि चावल प्याज का रस सोख ले। उसके बाद, डोलमा भरना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

5. अजवायन को बहुत बारीक काट कर एक गहरे प्याले में निकाल लीजिये, जिसमें हम कीमा किये हुए डोलमा के लिये स्टफिंग तैयार करेंगे.

6. अजमोद में कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

7. मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। हम मिलाते हैं।

8. कीमा बनाया हुआ मांस में चावल के साथ प्याज डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

9. जबकि कीमा बनाया हुआ है, हम अंगूर के पत्ते तैयार करेंगे। डोलमा के लिए, आपको युवा हरी पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और उन्हें वसंत में एकत्र किया जाना चाहिए। ऐसी पत्तियों को एक साल पहले हल्के नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है। निजी व्यापारियों के अचार के जार बाजार में मिल सकते हैं।

तैयार अंगूर के पत्तों को सावधानी से सीधा करें और पेटीओल्स को हटा दें। हम प्रत्येक शीट को छाँटते हैं, क्षतिग्रस्त लोगों को अलग रखते हैं। हमें उनकी भी आवश्यकता होगी, लेकिन डोलमा को लपेटने के लिए नहीं, बल्कि कड़ाही में एक सब्सट्रेट के लिए।

यदि आप ताजी युवा पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से डालना चाहिए और लगभग 10 मिनट के लिए इस रूप में रखा जाना चाहिए।

10. हम अंगूर के पत्तों को नीचे की तरफ चिकना करते हैं, नसों को ऊपर की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।

11. शीट के बीच में थोड़ा सा स्टफिंग फैलाएं।

12. पत्ती के निचले किनारे से फिलिंग को बंद करें।

14. हम अपनी पहली डोलमा को एक तंग ट्यूब के साथ रोल करते हैं।

15. हम उसी तकनीक का उपयोग करके बाकी डोलमा को मोड़ते हैं।

16. हम तैयार अंगूर के पत्तों का हिस्सा 1-2 परतों में फूलगोभी के तल पर रखते हैं।

18. हम शेष अंगूर के पत्तों के साथ एक पुलाव में रखी डोलमा को कवर करते हैं।

19. मांस शोरबा या पानी भरें ताकि तरल थोड़ा डोलमा को कवर करे। हम शीर्ष पर एक प्लेट डालते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो हम शीर्ष पर भार डालते हैं। उत्तरार्द्ध आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा न घूमे।

20. कड़ाही को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और थोड़ा ध्यान देने योग्य उबाल पर 1-1.5 घंटे तक पकाते रहें। फिर कड़ाही को आग से हटा दें और 10-20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट डोलमा तैयार है। खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

डोलमा भरवां गोभी है, लेकिन गोभी के साथ नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों के साथ। गोभी के रोल के रूप में भरना, चावल और कीमा बनाया हुआ मांस है, और अलग-अलग हैं। लेकिन डोलमा शाकाहारी भी हो सकती हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित डोलमा पारंपरिक रूप से तुर्की, ग्रीस, मिस्र, ईरान, सीरिया, आर्मेनिया, अजरबैजान में तैयार किया जाता है। हालाँकि, युवा अंगूर के पत्तों से बने गोभी के रोल अन्य देशों के व्यंजनों में भी लोकप्रिय हो गए हैं। हाल ही में, एक नॉर्वेजियन परिचित ने मेरे मास्को अर्मेनियाई दोस्त को "असली डोलमा" पकाने का तरीका सिखाया 🙂 "मैं आपको डोलमा के लिए नुस्खा दिखाऊंगा," एक वास्तविक स्कैंडिनेवियाई अतिथि ने अपना रहस्य साझा किया।

गोभी के पत्तों में उनके समकक्षों की तुलना में अंगूर के पत्तों में गोभी के रोल बहुत अधिक कोमल होते हैं। उनके पास एक सुखद खटास और अद्भुत सुगंध है। मेरा विश्वास करो, अगर आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है: डोलमा की कोमलता और सुगंध नरम नहीं उबालती है! खाना पकाने के लिए, "डॉल्मुश्की" को घुमा देना एक सुखद और रोमांचक व्यवसाय है।

सामग्री

कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क + बीफ) - 350-400 ग्राम
चावल - 60-80 ग्राम
प्याज - 1-2 पीसी।
वनस्पति तेल - 50-70 मिली
मक्खन - 30-40 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
काली मिर्च, नमक
बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच से कम
ज़ीरा (जमीन)
डिल और अजमोद - मध्यम गुच्छा
सूखी जड़ी-बूटियाँ (सिलेंट्रो, पुदीना, तुलसी)
अंगूर के पत्ते - 40-55 पीसी।
कड़ाही या स्टीवन 2-2.5 लीटर

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

डोलमा के लिए छोड़ देता है. डोलमा के लिए, केवल ताजे अंगूर के पत्ते (छोटे और युवा) उपयुक्त हैं। वे बहुत कोमल और सुगंधित हैं।

सभी मोटे और बड़े पत्तों (विशेष रूप से पुराने वाले) को छोड़कर, डोलमा के लिए पहले से पत्तियों का चयन करें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर कुछ सेकंड (5-10) के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक छलनी में निकालें, नाली और ठंडा होने दें।

डोलमा के लिए डिब्बाबंद पत्तियों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। युवा, बहुत बड़े और सख्त अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी से धोएं। फिर 5-10 पीस के बैच में, 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाएं. थोड़ा ठंडा होने दें और 5-10 टुकड़ों के ढेर में रखकर रोल में रोल करें। परिणामी रिक्त स्थान (रोल) को एक बाँझ जार (अधिमानतः 700-800 ग्राम) में मोड़ो। यह मात्रा एक परिवार के लिए डोलमा की एक बार की तैयारी के लिए पर्याप्त है। अलग से, 1 बड़ा चम्मच प्रति 600 मिली पानी की दर से एक गर्म नमकीन तैयार करें। गर्म नमकीन को अंगूर के पत्तों के ऊपर डालें और ढक्कन को ऊपर रोल करें। डिब्बाबंद पत्तियों का उपयोग करने से पहले 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

डोलमा के लिए भराई

प्याज को छीलकर धो लें और क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज डालें। इसे पारदर्शी बनाएं।

प्रामाणिक डोलमा रेसिपी में गाजर जैसी सामग्री नहीं होती है, और इस कदम को छोड़ा जा सकता है।लेकिन यहाँ यह स्वाद का मामला है। अगर आप गाजर का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें छीलकर धो लें। एक मोटे grater पर पीसें और एक कम प्याज के साथ मिलाएं। लगभग 3-5 मिनट नरम होने तक पकाएं।

चावल को अच्छी तरह से धोकर नमक वाले पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। छलनी में छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

एक बाउल में चावल और भुनी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।

अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च।

पारंपरिक डोलमा में भेड़ के बच्चे का कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए, कभी-कभी गोमांस के साथ। हालांकि, हमारे लिए जितना अधिक परिचित ग्राउंड पोर्क और बीफ है, उसका स्वाद भी खराब नहीं होगा। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस चावल के मिश्रण में डालें।

ज़ीरा और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरके में डालें। धुले हुए डिल और अजमोद को काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। डोलमा के लिए भरने को अच्छी तरह मिलाएं।

डोलमा रोल तैयार करना. बेल के पत्ते को उल्टा बिछा दें। इसके बेस पर कुछ फिलिंग रखें।

भरने को अंगूर के पत्ते के उभरे हुए किनारों से ढक दें।

पक्षों को केंद्र की ओर मोड़ें।

डोलमा को एक सख्त रोल में रोल करें। बाकी पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।

डोलमा को एक कंटेनर में रखना और खाना बनाना. कड़ाही या स्टीवन में रिक्त स्थान रखें (हल्के से उन्हें जैतून के तेल से चिकना करें) तंग पंक्तियों में। एक पंक्ति भरने के बाद, आप एक या दो और परतें बिछा सकते हैं। डोलमा की अंतिम परत को अंगूर के पत्तों के साथ बिना भरे (यदि पर्याप्त पत्ते हैं) कवर करें।

2-3 बड़े चम्मच और डालें। एल जैतून का तेल और एक प्लेट के साथ भोजन को सॉस पैन के व्यास के साथ उल्टा कर दें, एक प्रकार का प्रेस बनाया। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान डोलमा रोल न खुले।

अब डोलमा को पानी या शोरबा, सब्जी या मांस से भर दें, ताकि डोलमा 1-2 सेंटीमीटर तक ढक जाए, स्टोव पर रखें और उबाल लें। आग कम करें और डोलमा (ढक्कन के नीचे) को नरम होने तक, लगभग 50-60 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें।

उसके बाद, सावधानी से खुद को जलाने से बचने के लिए, प्लेट को हटा दें और स्टीवन को एक तरफ झुका दें। पैन से बहुत सावधानी से कुछ सुगंधित रस निकाल लें - सॉस तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

बूंदा-बांदी करके खट्टा क्रीम, दही वाले दूध या गर्म सॉस के साथ परोसें। सबसे स्वादिष्ट सॉस में से एक नीचे सूचीबद्ध है। ग्रीस में इसके साथ डोलमा सर्व किया जाता है।

अंडा-नींबू सॉस और डोलमा क्रीम

सामग्री:

5 नींबू
5 अंडे
1 ½ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (क्रीम के लिए)
½ छोटा चम्मच नमक (क्रीम के लिए)
आधा चम्मच से थोड़ी कम काली मिर्च (क्रीम के लिए)

खाना कैसे बनाएं:

एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक मोटी मेरिंग्यू में फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, उनमें योलक्स, नींबू का रस और पैन से रस डालें। आपका अंडा और नींबू का रस तैयार है।
यदि आप क्रीम नहीं पकाने जा रहे हैं, तो तैयार सॉस के साथ सॉस पैन में डोलमा डालें और सावधानी से सॉस पैन को अलग-अलग दिशाओं में हैंडल से झुकाएं ताकि सॉस भोजन पर बेहतर तरीके से फैल जाए।
यदि आप एक क्रीम बनाना चाहते हैं, तो निम्न कार्य करें: कॉर्न स्टार्च को एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे 200 ग्राम पानी में घोलें। फिर स्टार्च में ½ छोटा चम्मच नमक और थोड़ी कम काली मिर्च डालें।
घुले हुए स्टार्च को मध्यम आंच पर गर्म करें।
जैसे ही स्टार्च तरल गर्म हो जाए, इसमें पहले से तैयार अंडे की चटनी डालें। जारी रखते हुए, 2-3 मिनट तक जोर से हिलाएं जब तक कि आपके पास एक मलाईदार स्थिरता न हो। (ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत जल्दी जम सकता है।)
तैयार क्रीम के साथ डोलमा डालो और फिर से पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएं ताकि क्रीम समान रूप से वितरित हो।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक जो कई लोग पहली बार दक्षिण में या कोकेशियान रेस्तरां में आजमाते हैं, वह है डोलमा। यह चावल और कीमा बनाया हुआ मांस का एक गर्म व्यंजन है, जिसे अंगूर के पत्तों या सब्जियों में पकाया जाता है। विभिन्न लोगों का तर्क है कि डोलमा कहाँ से आया और इसका संस्थापक कौन है। जानकारी है कि यह तुर्क साम्राज्य के दिनों में दिखाई दिया। अब यह पारंपरिक तुर्की, ग्रीक, अर्मेनियाई, अज़रबैजानी, उज़्बेक, जॉर्जियाई और कई अन्य व्यंजनों में पाया जा सकता है। खाना पकाने की विशेषताएं, उन लोगों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं जिनके पास व्यंजन है: कोई बहुत सारे मसाले जोड़ता है, जबकि कोई उनका उपयोग नहीं करता है, कहीं वे केवल कीमा बनाया हुआ मेमना लेते हैं, और कहीं विविधताएं स्वीकार्य हैं। लेकिन जो भी देश पकवान तैयार करता है, उसका सार हमेशा एक ही होता है - चावल के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस मुख्य रूप से अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है, इस तरह अंगूर के पत्तों से असली डोलमा प्राप्त होता है।

डोलमा तैयार करना काफी सरल है, इसलिए उसके प्रियजनों को खुश करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ नियमों का पालन करना न भूलें। यह लेख अंगूर के पत्तों में डोलमा को ठीक से पकाने के तरीके पर चर्चा करेगा।

सफेद अंगूर की युवा पत्तियों को वरीयता दें। स्वादिष्ट डोलमा बनाने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। सुनिश्चित करें कि वे पूरे हैं, अन्यथा पूरी फिलिंग गिर सकती है। इसी कारण से, पत्तियों का औसत आकार चुनना बेहतर होता है।
परंपरागत रूप से, डोलमा के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, भेड़ के मांस का उपयोग वसा पूंछ की चर्बी के साथ किया जाता है। गौमांस खाने की मनाही नहीं है। लेकिन अगर किसी कारण से आप किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो इसकी अनुमति है।
चावल को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। आमतौर पर इसे कच्चा ही लिया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकवान काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, और यदि चावल पहले से उबाला जाता है, तो यह बहुत नरम हो जाएगा। इसके अलावा, कच्चे चावल, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, मांस के स्वाद को अवशोषित करता है और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। चावल के स्थान पर दाल या पाखला की अनुमति है - डालने से पहले इन्हें थोड़ा उबालना चाहिए।
अधिकांश व्यंजनों में साग जोड़ने की सलाह दी जाती है, और यह बड़ी मात्रा में किया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, आप साग के साथ डोलमा को खराब नहीं कर सकते। आप कोई भी जड़ी-बूटी ले सकते हैं, लेकिन सीलेंट्रो और डिल को वरीयता देना बेहतर है।
डोलमा पकाते समय, पैन के निचले हिस्से को अंगूर के पत्तों से ढकने की सलाह दी जाती है ताकि यह जले नहीं। पत्तों की जगह आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी ले सकते हैं. उदाहरण के लिए, आप प्याज या गाजर को छल्ले में काट सकते हैं।
डोलमा, सामान्य गोभी के रोल के विपरीत, पानी में दम नहीं किया जाता है। थोड़ा तरल डाला जाता है: यह कम से कम 2 सेंटीमीटर तक अंगूर के लिफाफे की ऊपरी परत तक नहीं पहुंचना चाहिए।

अलग से, यह अंगूर के पत्तों और उन्हें ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में बात करने लायक है। यदि आप ताजी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले कटिंग काट लें। फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी से भर दें और फिर उन्हें कुछ सेकंड के लिए बर्फ के पानी में रखें। इसके बाद पानी निकालने के लिए पत्तों को छलनी में फेंक दें।

आप सर्दियों के लिए ताजी पत्तियों को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ढेर में ढेर करें, एक ट्यूब में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। पत्तियों को बैचों में फ्रीज करें, क्योंकि दोबारा फ्रीजिंग संभव नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो आप अचार या नमकीन अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, जो लगभग सभी आधुनिक सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। यह विकल्प सर्दियों में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

कोई आश्चर्य नहीं कि डोलमा की तैयारी के लिए अंगूर के पत्ते लिए जाते हैं। सबसे पहले, वे काफी पतले हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत मजबूत हैं - यदि आप पूरी शीट लेते हैं, तो चिंता न करें कि यह टूट जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस बहुत आसानी से इसमें पैक किया जाता है, और हल्का खट्टापन जो भरने के लिए पत्ता देता है, पकवान के स्वाद को विशेष रूप से दिलचस्प बनाता है। लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित दूध उत्पादों से बनी चटनी के साथ डोलमा को परोसने की सलाह दी जाती है।

बहुत से लोग जिन्होंने पहली बार अंगूर के पत्तों का डोलमा चखा है, वे इसे घर पर बनाने की कोशिश करना चाहते हैं। लेकिन हर कोई तय नहीं करता - ऐसा लगता है कि यह कुछ अविश्वसनीय रूप से कठिन है। वास्तव में, सब कुछ सरल है: नुस्खा पढ़ें और अपने लिए देखें। गोभी के रोल को पकाने की तुलना में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना अधिक कठिन नहीं है (और कुछ का तर्क यह भी है कि यह बहुत आसान है)।

कृपया ध्यान दें कि डोलमा तैयार करते समय चावल कच्चे लिए जाते हैं - यह बहुत महत्वपूर्ण है। चूँकि यदि आप कम से कम आधा पका हुआ लेते हैं, उस समय के दौरान कीमा बनाया हुआ मेमना तैयार किया जा रहा है, यह बस दलिया में बदल जाएगा। हां, डोलमा के लिए क्लासिक रेसिपी में, कीमा बनाया हुआ मेमना लिया जाता है और इसे फैट टेल फैट के साथ मिलाया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन न करें - थोड़ा पानी, एक प्लेट के साथ कवर करें, और फिर एक ढक्कन के साथ - अन्यथा यह डोलमा नहीं होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर के पत्तों की थोड़ी सी खटास के साथ मांस के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए इस नुस्खा में मसाले व्यावहारिक रूप से नहीं जोड़े जाते हैं। सिद्धांत रूप में, आप अपने विवेक पर कुछ जोड़ सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन के कई प्रेमी दावा करते हैं कि नमक और काली मिर्च पर्याप्त से अधिक हैं। नुस्खा के अनुसार, डोलमा को अंगूर के पत्तों पर सॉस पैन में रखा जाता है, लेकिन आप इसे किसी भी सब्जी से बदल सकते हैं: उदाहरण के लिए, प्याज या गाजर के छल्ले पर रोल डालें।

आपको चाहिये होगा:

कीमा बनाया हुआ मेमना - 500-700 जीआर ।;
गोल चावल - 110 जीआर।;
वसा पूंछ वसा - 100 जीआर ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
धनिया - 1 गुच्छा;
डिल - 0.5 गुच्छा;
ताजा पुदीना - 0.5 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार;
काली मिर्च स्वाद के लिए;
अंगूर के पत्ते।

तैयारी के चरण।

1. प्याज को भूसी से मुक्त करें, इसे धो लें, इसे रुमाल से पोंछ लें और बारीक काट लें।

2. साग को बर्फ के पानी में धो लें, थोड़ा सुखा लें और प्याज की तरह ही काट लें।

3. अंगूर के पत्तों को छोड़कर सभी सामग्री को एक गहरी कटोरी में चिकना होने तक मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अंगूर के पत्तों पर गर्म पानी डालें। हल्के से दबाएं और चिकना कर लें। यदि कोई रह जाए तो कटिंग हटा दें।

5. अब आप सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ सकते हैं: रोल को रोल करना। टेबल पर अंगूर की पत्ती की चमकदार साइड को नीचे रखें। अपनी मुट्ठी में थोड़ा सा स्टफिंग निचोड़ें, जिससे एक सिलेंडर बन जाए। इसे पत्ती पर क्षैतिज रूप से उस स्थान पर बिछाएं जहां पत्ती से तना बढ़ता है, और बीच से किनारों तक मोड़ना शुरू करें। सबसे पहले, साइड के हिस्सों को अंदर की ओर मोड़ें और फिर डोलमा को रोल में लपेटें।

6. मुड़े हुए कच्चे डोलमा को अंगूर के पत्तों से ढके तैयार पैन में डालें। रोल को खोलने से रोकने के लिए, आपको उन्हें "सीम" नीचे रखना होगा।

7. पैन में पानी डालें - इसे डोलमा को ढकना नहीं चाहिए। बल्कि, इसके विपरीत - दो सेंटीमीटर की शीर्ष पंक्ति तक न पहुँचें। जरूरत हो तो दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। प्लेट को अच्छी तरह से ढक दें, फिर ढक्कन से ढक दें। तैयार होने तक धीमी आंच पर उबालें।

घर के बने दही के साथ सर्व करें।

अंगूर के पत्तों में डोलमा भरने का एक और काफी मानक विकल्प ग्राउंड बीफ है। इसे रसदार और सूखा न बनाने के लिए, इसे सूअर के मांस के साथ मिलाना बेहतर है। इस व्यंजन के कई पारखी अक्सर कहते हैं कि डोलमा को कीमा बनाया हुआ पोर्क के साथ पकाना असंभव है, लेकिन अगर आपको यह मांस पसंद है, तो सब कुछ संभव है - मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

इस रेसिपी में पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक मसाले हैं, लेकिन वे सभी मांस के साथ इतने अनुकूल रूप से संयोजित होते हैं, इसके स्वाद पर बल देते हैं, कि वे निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। और, ज़ाहिर है, बहुत सारे साग - यह पकवान को विशेष तीखापन देता है, जिससे स्वाद अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल हो जाता है। और कीमा बनाया हुआ मांस को और भी रसदार बनाने के लिए, प्याज पर बचत न करें।

आपको चाहिये होगा:

मांस (पोर्क और बीफ) - 3 किलो;
प्याज - 1 किलो;
चावल - 1 बड़ा चम्मच ।;
उबला हुआ पानी - 250 मिली;
पेपरिका - 1 चम्मच;
जमीन कड़वी लाल मिर्च - 1 चम्मच;
ग्राउंड ज़ीरा - 1 चम्मच;
पीसी हूँई काली मिर्च;
नमक स्वादअनुसार;
जायफल; 1
ताज़ा धनिया;
ताजा तारगोन;
ताजा पोदीना;
अंगूर के पत्ते।

तैयारी के चरण।

1. मांस को बर्फ के पानी में धोएं, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से पोंछें और टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने के लिए यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस की चक्की के माध्यम से पूर्व-छिलके वाले प्याज को भी पास करें।

2. साग को धोकर हल्का सुखा लें, बारीक काट लें।

3. चावलों को भी इसी तरह धो लें। कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज़, हर्ब्स और चावल को एक गहरे बाउल में मिला लें। सभी मसाले, नमक और उबला हुआ पानी डालें, एक सजातीय पदार्थ प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. तैयार अंगूर के पत्ते को लें। अपने हाथों में, मांस के एक छोटे से टुकड़े को कुचल दें, उसमें से एक सिलेंडर को रोल करें। अंगूर के पत्ते पर क्षैतिज रूप से सिलेंडर रखें और रोल को रोल करें, किनारों को टक दें ताकि स्टफिंग बाहर न गिरे।

5. ताकि डोलमा जले नहीं, पैन के निचले हिस्से को ढक दें जिसमें आप अंगूर के पत्तों से पकाएंगे और उसमें मुड़ी हुई नलिकाएं डालें। उबले हुए पानी से भरें ताकि डोलमा की शीर्ष पंक्ति पानी के ऊपर रहे। एक प्लेट के साथ बंद करें, पानी के एक जार के साथ नीचे दबाएं। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

खट्टा क्रीम या केफिर और लहसुन के साथ परोसें।

अंगूर के पत्तों में डोलमा के लिए यह मूल नुस्खा क्लासिक से कुछ अलग है, लेकिन यह व्यंजन को कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। सभी मसालों को स्वाद के साथ चुना जाता है - उनमें से प्रत्येक मांस के स्वाद पर जोर देता है, जिससे यह उज्जवल और समृद्ध होता है। मक्खन में तले हुए प्याज, डिश को एक विशेष स्वाद देते हैं।

इस रेसिपी का एक और मुख्य आकर्षण सॉस है। आधार एक अर्मेनियाई किण्वित दूध उत्पाद है, जो इसके स्वाद में प्राकृतिक दही, मसालेदार लहसुन और थोड़ा साग जैसा दिखता है। बाद वाले को मोर्टार में पहले से कुचल देना बेहतर होता है ताकि यह रस शुरू कर दे, और इस रस के साथ इसे सॉस में मिला दें।

आपको डॉल्मा की आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मेमना - 700 जीआर ।;
प्याज - 350 जीआर।;
अंगूर के पत्ते - 250 जीआर।;
चावल - 100 जीआर ।;
वसा पूंछ वसा - 100 जीआर ।;
मक्खन - 50 जीआर।;
लहसुन - 4 दांत;
डिल - 20 जीआर।;
अजमोद - 20 जीआर।;
सूखा पुदीना - 1 छोटा चम्मच ;
नमक - 1 छोटा चम्मच ;
सनेली हॉप्स - 0.5 चम्मच;
लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मात्सोनी - 300 मिली;
लहसुन - 4 दांत;
धनिया - 5 जीआर।;
अजमोद - 5 जीआर।

तैयारी के चरण।

1. पानी को उबाल लें और उसमें पहले से धोए हुए चावल डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर एक छलनी में निकाल लें।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

3. एक कड़ाही में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आँच को कम कर दें, ढककर 5 मिनट तक पकाएँ।

4. लहसुन को छीलकर प्रेस से चला लें। साग को धोएं, तौलिए या रुमाल से सुखाएं और बारीक काट लें।

5. एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, ठंडा चावल, वसा पूंछ वसा, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं, सभी मसाले डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा उबला हुआ लेकिन ठंडा पानी डालें और फिर से सब कुछ मिलाएँ।

6. ताकि डोलमा जले नहीं, जिस पैन में आप खाना पकाएंगे उसके तल पर एक प्लेट रख दें। अब पहले से तैयार अंगूर के पत्ते लेकर उन्हें चिकना कर लें। एक लें, इसे मैट साइड ऊपर रखें। बीच में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डालें और शीट को रोल में घुमाएं। सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दोहराएं।

7. पूरे डोलमा को "सीम" के साथ पैन में डालें, ऊपर से 25 ग्राम मक्खन डालें - इसे कई टुकड़ों में विभाजित करें। फिर अंगूर के पत्तों से पूरे क्षेत्र को ढक दें। फिर से, एक प्लेट को ऊपर रखें और सब कुछ पानी से भर दें - यह डोलमा की ऊपरी परत तक पहुँच जाना चाहिए। धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक पकाएं।

8. इस बीच, आप सॉस पर काम कर सकते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को छीलकर पास करें। साग को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें। इसे मिलाकर ओखली में पीस लें। मैट्सोनी में लहसुन और हर्ब्स डालें। हलचल। सॉस को फ्रिज में भेजें।

लेकिन क्या होगा अगर आपको रेड मीट पसंद नहीं है? एक रास्ता है - चिकन के साथ डोलमा पकाना। हां, यह शास्त्रीय अर्थों में डोलमा नहीं हो सकता है, लेकिन फिर भी पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि मुख्य घटक - अंगूर के पत्ते - उपलब्ध होंगे। ऐसे में चावल को 5 मिनट के लिए पहले से उबाल लें, यह जरूरी है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ चिकन काफी जल्दी पकता है।

डिश को अधिक संतृप्ति देने के लिए, चिकन शोरबा में डोलमा तैयार किया जाता है, लेकिन यह एक शर्त नहीं है। साथ ही मक्खन के साथ मेयोनेज़ भी मिलाते हैं। लेकिन ध्यान रखें - सब कुछ एक साथ पकवान के अंतिम संस्करण का स्वाद अधिक रसदार, उज्ज्वल और समृद्ध बनाता है, इसलिए पूरी तरह से नुस्खा का पालन करना बेहतर है। एक दुबले संस्करण में, शोरबा को सादे पानी से बदला जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन पट्टिका - 500 जीआर।;
चावल - 100 जीआर ।;
प्याज - 70 रूबल;
मक्खन - 50 जीआर।;
कटा हुआ अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल।;
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल।;
चिकन शोरबा - 1 लीटर;
नमक - 2/3 छोटा चम्मच ;
अंगूर के पत्ते।

तैयारी के चरण।

1. चूल्हे पर पानी उबालें। 30 सेकंड के लिए अंगूर के पत्तों को सीधे उबलते पानी में डुबोएं। वे रंग बदलेंगे और नरम हो जाएंगे। आधे मिनट के बाद, उन्हें एक गिलास पानी के लिए एक छलनी में रख दें।

2. पहले से धुले हुए चावल को उबलते पानी में सचमुच 5 मिनट तक उबालें।

3. चिकन पट्टिका को बर्फ के पानी में धोएं और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएँ। छोटे टुकड़ों में काटकर ब्लेंडर में भेजें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदलने के लिए एक हेलिकॉप्टर का प्रयोग करें। नट्स, नमक और काली मिर्च डालें और ब्लेंडर को फिर से चालू करें।

4. जब चावल 5 मिनट तक पक जाएं तो पानी निथार लें और 20 ग्राम मक्खन डालें। इसे पिघलने तक हिलाएं।

5. एक अलग कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस और चावल मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

6. अंगूर का एक पत्ता लें, इसे टेबल पर रखें और इसे सीधा करें। उस जगह पर रखो जहां डंठल जुड़ा हुआ है, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस। ट्यूबों में रोल करें। सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दोहराएं।

7. डोलमा को पैन में एक दूसरे के करीब रखें जहां आप इसे पकाएंगे।

8. मेयोनेज़ को एक अलग कप में डालें, थोड़ा शोरबा और बचा हुआ नरम मक्खन डालें। हलचल। फिर परिणामी मिश्रण को शेष शोरबा में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

9. डोलमा को शोरबा के साथ डालें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आप रसोई के उपकरणों के प्रेमी हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट डोलमा पकाया जा सकता है। यह नुस्खा क्लासिक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस को छोड़कर। लेकिन यह जरूरी है कि केवल गोमांस का उपयोग करते समय पकवान बहुत शुष्क न हो जाए। इसके अलावा, रस के लिए, प्याज अवश्य डालें।

मसालों में तुलसी शामिल है। इसका उज्ज्वल स्वाद और अवर्णनीय सुगंध कई प्रकार के मसालों को एक साथ बदल सकता है: थोड़ी सी कड़वाहट और साथ ही ताजगी पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

आपको डॉल्मा की आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क और बीफ) - 600 जीआर।;
मक्खन - 50 जीआर।;
अंगूर के पत्ते - 40-50 टुकड़े;
प्याज - 1 पीसी ।;
चावल - 0.5 सेंट।;
सूखे तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
नमक स्वादअनुसार।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मात्सोनी - 120-200 जीआर ।;
लहसुन - 2-3 दांत।

तैयारी के चरण।

1. चावल को बर्फ के पानी में धोएं और उबलते पानी को एक घंटे के लिए डालें।

2. अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में डुबोकर करीब 5 मिनट तक पकाएं। आप उन पर उबलता पानी भी डाल सकते हैं और लगभग 15 मिनट तक रख सकते हैं। एक छलनी में स्थानांतरित करें ताकि पानी निकल सके।

3. प्याज को भूसी से मुक्त करें और काट लें।

4. एक गहरे कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मक्खन, चावल, तुलसी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अपने हाथों से गूंधें।

5. एक सपाट सतह पर, बेल की पत्ती मैट साइड को ऊपर की ओर फैलाएं। बीच में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लपेटना शुरू करें: पहले नीचे, फिर किनारे और अंत में ऊपर। सभी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दोहराएं।

6. अंगूर के पत्तों को मल्टीकलर बाउल के तल पर रखें। डोलमा "सीम" को एक दूसरे के करीब रखें। पानी से भरें - इसे डोलमा को ढंकना नहीं चाहिए, बल्कि केवल उस तक पहुंचना चाहिए। एक प्लेट के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम चालू करें।

अंगूर के पत्तों में सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, मछली, छोले, बुलगुर और बहुत कुछ लपेटें।

डोलमा एक क्लासिक प्राच्य व्यंजन है। न केवल विभिन्न देशों, बल्कि कई गृहिणियों के पास अंगूर के पत्तों के लिफाफे के अपने संस्करण हैं। हमने मांस, मछली और यहां तक कि दुबले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं।

डोलमा की मुख्य सामग्री में से एक अंगूर के पत्ते हैं। यदि आप ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो युवा चुनें। सबसे पहले इनके ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। अचार या नमकीन को 50-60 मिनट पानी में भिगो दें, इस दौरान इसे एक दो बार बदल दें। और पेटीओल्स को हटाना सुनिश्चित करें। फटे हुए पत्तों को न फेंके: उन्हें तवे के तल पर और खाली के ऊपर रखें।

डोलमा को सॉस के साथ परोसें। क्लासिक विकल्पों में से एक लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मात्सोनी है, जैसे कि सीलेंट्रो और अजमोद। इसके अलावा, डिश दही और केफिर पर आधारित सॉस के साथ या सिर्फ साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

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सामग्री

1 प्याज;
1 अजवाइन का डंठल;
डिल की 7-8 टहनी;
अजमोद की 7-8 टहनी;
3-5 पुदीने के पत्ते;
3-5 तुलसी के पत्ते;
100 ग्राम चावल;
600 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
धनिया - स्वाद के लिए;
40-50 अंगूर के पत्ते;
800 मिली या अधिक (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना बनाना

प्याज, अजवाइन और जड़ी बूटियों को काट लें।

चावल को धोकर 25-30 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर एक छलनी में निकाल लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़ और अजवाइन को 2-3 मिनिट तक भूनें। अनाज डालें और एक या दो मिनट के लिए पकाएं। थोड़ा ठंडा करें।

कीमा बनाया हुआ मांस चावल, प्याज और अजवाइन के साथ मिलाएं। हर्ब्स, नमक, काली मिर्च और धनिया डालें। हलचल।

फॉर्म डोलमा: अंगूर के पत्तों पर कुछ मीट स्टफिंग डालें और लिफाफे में फोल्ड करें। रिक्त स्थान को सॉस पैन में रखें, जिसके तल में कई पत्तियाँ हों, शेष को ऊपर से ढँक दें। डोलमा को पूरी तरह से ढकने के लिए शोरबा में डालें। एक प्लेट से नीचे दबाएं ताकि लिफाफे खुल न जाएं। धीमी आंच पर 80-85 मिनट तक पकाएं।

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सामग्री

100 ग्राम चावल;
3 प्याज;
100 ग्राम वसा पूंछ वसा;
साग का 1 गुच्छा (सिलेंट्रो, अजमोद और डिल);
700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमना;
2 चम्मच नमक;
आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
1 चम्मच सूखा पुदीना;
½ चम्मच सनेली हॉप्स;
1,300 मिली या अधिक पानी;
220-250 ग्राम अंगूर के पत्ते।

खाना बनाना

चावल को 5-6 मिनट तक उबालें, एक छलनी में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें। प्याज और फैट को बारीक काट लें। साग काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, प्याज, वसा, जड़ी-बूटियाँ, नमक, दोनों प्रकार की काली मिर्च, पुदीना और सनली डालें। धीरे-धीरे 300 मिली पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फॉर्म डोलमा: अंगूर के पत्तों पर थोड़ा सा मीट फिलिंग डालें और लिफाफे में फोल्ड करें। पैन के तल पर कुछ अंगूर के पत्ते डालें, शीर्ष पर खाली करें और फिर से छोड़ दें। डोलमा को पूरी तरह से ढकने के लिए बचा हुआ पानी डालें और प्लेट से दबा दें। लगभग एक घंटे या थोड़ी देर के लिए मध्यम आँच पर उबालें।

सर्व करने से पहले 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

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सामग्री

100 ग्राम चावल;
2 प्याज;
2-3 गाजर;
1 शिमला मिर्च;
वनस्पति तेल के 3-5 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़;
600-700 मिली पानी;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 चम्मच सूखा लहसुन;
पपरिका के 2-3 चम्मच;
30-40 अंगूर के पत्ते।

खाना बनाना

चावल पर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छलनी में निकाल कर धो लें।

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। कुछ मिनटों के लिए, प्याज को भूनें, गाजर में फेंक दें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं, और फिर 2-3 मिनट बेल मिर्च के साथ। टमाटर का पेस्ट डालें और एक या दो मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ आधा तलना मिलाएं। नमक, काली मिर्च, आधा लहसुन और पेपरिका डालें।

शेष तलने में 500 मिली पानी, नमक, काली मिर्च, बचा हुआ लहसुन और पपरिका डालें। हिलाओ, उबालो और गर्मी से हटाओ।

फॉर्म डोलमा: अंगूर के पत्तों पर थोड़ा सा मीट फिलिंग डालें और लिफाफे में फोल्ड करें। पैन के तल पर, तलने के कुछ बड़े चम्मच डालें, और शीर्ष पर - रिक्त स्थान, शेष सॉस और पानी डालें। प्लेट से दबा दें। धीमी आंच पर 35-45 मिनट तक पकाएं।

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सामग्री

70-80 ग्राम चावल;
1 टमाटर;
2 प्याज;
4-5 लहसुन लौंग;
साग का 1 गुच्छा (सिलेंट्रो, डिल, अजमोद);
800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
बिना एडिटिव्स के 250 ग्राम दही;
100 ग्राम टमाटर सॉस;
किसी भी शोरबा के 500 मिलीलीटर;
50-60 अंगूर के पत्ते;
1-2 सेब।

खाना बनाना

चावल को आधा पकने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे छील लें, फिर इसे प्याज, लहसुन और हर्ब्स के साथ काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ मिलाएं। नमक और मिर्च।

टोमैटो सॉस और ब्रोथ के साथ दही मिलाएं। नमक।

फॉर्म डोलमा: अंगूर के पत्तों पर कुछ मीट स्टफिंग डालें और लिफाफे में फोल्ड करें। तल पर कुछ अंगूर के पत्तों के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। सेब के पतले स्लाइस को ब्लैंक्स के बीच रखें। दही-आधारित चटनी के ऊपर डालें और ऊपर से एक प्लेट के साथ दबाएं।

एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

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सामग्री

100 ग्राम चावल;
2 टमाटर;
1 प्याज;
1 गाजर;
30 ग्राम अखरोट;
लहसुन की 1 लौंग;
अजमोद की 3-4 टहनी;
डिल की 3-4 टहनी;
1 नींबू;
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
600-700 मिली या अधिक पानी;
1 अंडा;
30-40 अंगूर के पत्ते।

खाना बनाना

10-15 मिनट के लिए चावल को उबलते पानी में डालें, फिर कुल्ला और ठंडा करें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज, गाजर, मेवे और लहसुन को काट लें। साग काट लें। आधे नींबू से रस निचोड़ें, दूसरे को पतले स्लाइस में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस 5-6 मिनट के लिए भूनें। नींबू के रस के साथ प्याज, गाजर और लहसुन डालें और उतनी ही मात्रा में और पकाएं। नमक, काली मिर्च, अनाज डालें। 100 मिलीलीटर पानी में डालें और उबाल आने तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चिकन और चावल को थोड़ा ठंडा होने दें। टमाटर, हर्ब्स, अंडा और मेवे डालें। हलचल।

फॉर्म डोलमा: परिणामस्वरूप भरने का थोड़ा सा अंगूर के पत्तों पर डालें और इसे लिफाफे में डाल दें। उन्हें बेल के पत्तों से ढके सॉस पैन में रखें। ऊपर से नींबू की स्लाइस रखें। डोलमा को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी भरें। धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं।

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सामग्री

½ नींबू;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
700-800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मछली;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 चुटकी तारगोन;
1 बड़ा चम्मच अनार की चटनी;
2-3 बड़े चम्मच अनार के दाने;
250 ग्राम अंगूर के पत्ते;
वनस्पति तेल के 3-5 बड़े चम्मच;
500-700 मिली या अधिक गर्म पानी;
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस - वैकल्पिक

खाना बनाना

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें।

सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मछली नमक, काली मिर्च, तारगोन, अनार की चटनी और फिर अनार के दानों के साथ मिलाएं।

अंगूर के पत्तों पर मछली की थोड़ी सी स्टफिंग फैलाकर और उन्हें लिफाफे में मोड़कर डोलमा बनाएं। एक सॉस पैन में रखें, ऊपर और नीचे कुछ अंगूर के पत्ते, लहसुन और नींबू डालें। तेल डालें और पानी से भर दें ताकि रिक्त स्थान पूरी तरह से ढक जाएँ। प्लेट से दबा दें। मध्यम आँच पर 7-10 मिनट या थोड़ी देर और पकाएँ।

नींबू के रस के साथ परोसें.

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सामग्री

1 प्याज;
डिल और अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
½ नींबू;
150-200 ग्राम चावल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 चम्मच सूखा पुदीना;
थाइम - स्वाद के लिए;
600-800 मिली या अधिक पानी;
100-120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
150-200 ग्राम अंगूर के पत्ते।

खाना बनाना

प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। नींबू से रस निचोड़ लें।

एक कड़ाही में, जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, पुदीना और अजवायन के फूल के साथ चावल मिलाएं। 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें। आँच से उतारें, नींबू का रस डालें और थोड़ा ठंडा करें।

भरने को अंगूर के पत्तों में लपेटें।

पैन के तल पर कुछ पत्ते डालें, उन पर डोलमा डालें। बचे हुए तेल और गर्म पानी से तब तक बूंदा बांदी करें जब तक कि डिश लगभग पूरी तरह से ढक न जाए। ऊपर से एक प्लेट से दबाएं और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

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सामग्री

200 ग्राम छोले;
1 प्याज;
लहसुन की 2 लौंग;
साग का 1 गुच्छा (डिल, सीलेंट्रो और पुदीना);
3 बड़े चम्मच चावल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 चुटकी हल्दी;
100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
200 ग्राम अंगूर के पत्ते;
500-700 मिली या अधिक पानी।

खाना बनाना

चने को 12 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। छलनी में छान लें और फिर मीट ग्राइंडर में दो बार घुमाएं।

प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें। छोले, चावल, नमक, काली मिर्च, हल्दी और 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं।

परिणामस्वरूप भरने को अंगूर के पत्तों में लपेटें।

डोलमा को सॉस पैन में रखें, नीचे और ऊपर कुछ अंगूर के पत्ते डालें। पानी और बचा हुआ तेल तब तक डालें जब तक कि डिश लगभग पूरी तरह से ढक न जाए। ढककर धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ।

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सामग्री

150-200 ग्राम बुलगुर;
200 ग्राम पनीर या फेटा;
पुदीने की 3-4 टहनी;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
1 चुटकी दालचीनी;
150-200 ग्राम अंगूर के पत्ते;
1 छोटा चम्मच नींबू का रस - वैकल्पिक

खाना बनाना

टेंडर तक कम गर्मी पर बुलगुर, लगभग 10-15 मिनट। थोड़ा ठंडा करें।

पनीर को कांटे से मैश कर लें। पुदीने को काट लें।

पनीर और पुदीने के साथ ग्रिट्स मिलाएं। नमक, काली मिर्च और दालचीनी डालें।

फिलिंग को अंगूर के पत्तों में लपेटें, नींबू का रस डालें और परोसें।

डोलमा (दलमा, डलमा, दुरमा, टोलमा, सरमा) एक ऐसा व्यंजन है जो कीमा बनाया हुआ मांस और चावल, सब्जियों या पत्तियों (आमतौर पर अंगूर) से भरा होता है, यानी अंगूर के पत्तों में गोभी का रोल।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि सबसे पहले अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने का विचार किसके पास आया था, लेकिन तुर्क, यूनानी, अर्मेनियाई और अजरबैजानियों के पास इस व्यंजन में आत्मा नहीं है और वे इसे अपना राष्ट्रीय कहने का दावा करते हैं।

यदि आपको अभी तक डोलमा से प्यार नहीं हुआ है, तो आप सबसे अधिक संभावना नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। इस दुर्भाग्यपूर्ण चूक को ठीक करने में मदद मिलेगी "सो सिंपल!"। विशेष रूप से आपके लिए, हमने रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और रमणीय डोलमा के लिए एक विस्तृत नुस्खा तैयार किया है।

अंगूर के पत्तों से डोलमा कैसे पकाने के लिए

सामग्री

40-50 अंगूर के पत्ते
डोलमा पकाने के लिए 500 मिली मांस शोरबा

मांस के लिए सामग्री

500-600 ग्राम मांस (सूअर के मांस के साथ मेमने या भेड़ का बच्चा)
4-6 कला। एल चावल
4-5 बल्ब
50-70 ग्राम मक्खन
50-70 मिली वनस्पति तेल
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
1/2 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
पुदीना और धनिया स्वाद के लिए
नमक स्वादअनुसार

सॉस के लिए सामग्री

1 कप प्राकृतिक दही
4-6 लहसुन की कलियां
हरी धनिया, डिल या अजमोद
नमक स्वादअनुसार

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डोलमा पकाना शुरू करें। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। मांस की चक्की के चाकू बहुत तेज होने चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस डोलमा में रस शुरू कर दे, न कि मांस की चक्की में। डोलमा के लिए मांस फैटी चुनना बेहतर होता है, इसलिए पकवान अधिक रसदार हो जाएगा।

लेकिन प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं करना बेहतर है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि इसका रस ज्यादा से ज्यादा समय तक बना रहे।

चावल को आधा पकने तक उबालें।

अब पत्ते। अंगूर के पत्ते पतले, कोमल होने चाहिए। अगर पत्तियां ताजी हैं, तो बस उन्हें पानी से धो लें। उन पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं। इस मामले में, लपेटना अधिक सुविधाजनक होगा, केवल ऐसी कोई सुगंध नहीं होगी।

यदि आप अचार वाले अंगूर के पत्तों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि सारा नमक निकल जाए, और सावधान रहें कि उस पानी में नमक न डालें जहां डोलमा पकाया जाएगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो।

एक कढ़ाई में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद हल्दी, ज़ीरा, काली मिर्च, नमक और बारीक कटा हुआ साग डालें।

हर चीज को कई बार हिलाएं ताकि साग तेल से संतृप्त हो जाए। इसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस डालें। आपको इसे लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, मांस मुश्किल से सफेद होना चाहिए।

अब पहले से उबले हुए चावल की बारी है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित, यह स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देगा और मांस, प्याज और जड़ी बूटियों से निकलने वाले रस को बांध देगा।

मेज पर अंगूर के पत्तों को नीचे की तरफ चिकनी और अलग-अलग नसों के साथ रखें। हर शीट के बीच में थोड़ी-थोड़ी स्टफिंग रखें।

सबसे पहले शीट के ऊपरी किनारों को मोड़कर स्टफिंग को बंद कर दें, फिर लपेट दें
शीट के किनारों के साथ स्टफिंग और अंत में गोभी के रोल की तरह एक टाइट ट्यूब रोल करें।

पैन के तल पर अंगूर के पत्तों की कई परतें लगाएं। आप बहुत बड़ी या फटी हुई पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, सीम के साथ रोल को जितना संभव हो उतना कसकर रखें (आप कई परतों में रख सकते हैं)।

जब आपने सारा डोलमा बिछा दिया हो, तो इसे एक प्लेट से ढक दें और इसे शोरबा से भर दें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, लेकिन पैन के किनारों तक नहीं। शीर्ष पर एक भार रखें ताकि उबाल के दौरान डोलमा न घूमे।

बर्तन को डोलमा के साथ आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और न्यूनतम गर्मी पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

गर्मी बंद करें और लोड को हटा दें, डिश को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। इस समय के दौरान, शोरबा डोलमा में अवशोषित हो जाएगा, और यह और भी रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

डोलमा के लिए सॉस डिश को ताजगी देता है और आपको इसके स्वाद को बेहतर तरीके से प्रकट करने की अनुमति देता है। सॉस तैयार करने के लिए, एक गिलास दही में लहसुन निचोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ मिलाएँ।

तैयार डोलमा को एक डिश पर रखें और शेष शोरबा डालें। सॉस मत भूलना। अपने भोजन का आनंद लें!

डोलमा के लिए, युवा ताजे अंगूर के पत्तों को हथेली के आकार में लेना बेहतर होता है। पत्तियाँ जितनी गहरी होंगी, वे उतनी ही पुरानी होंगी। हल्के, सफेद अंगूर की किस्मों की पत्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है।

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