घर का बना हनीसकल जैम: मूल विचार। हनीसकल जैम: स्वादिष्ट रेसिपी

बेशक, ताजा जामुन सबसे उपयोगी हैं, लेकिन आप वास्तव में भविष्य के लिए इस विनम्रता पर स्टॉक करना चाहते हैं!

इसलिए, मैं आपको इन फलों से जाम के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करता हूं, और मैं कुछ रहस्य भी साझा करूंगा जो अभ्यास के वर्षों में सामने आए हैं और मेरी मां, दादी, देश के पड़ोसियों और सहकर्मियों से प्राप्त हुए हैं।

इससे पहले कि हम हनीसकल जैम बनाने के बारे में बात करें, यह उत्पाद के बारे में थोड़ी चर्चा करने लायक है!

1.5-2 मीटर ऊँचे रसीले झाड़ियाँ अपने आप ही बगीचे को सुशोभित करती हैं, और वसंत में वे बड़े, तीखे महक वाले फूलों से ढँक जाते हैं, जो पकने पर जामुन में बदल जाते हैं, इसलिए बागवानों को बहुत पसंद आते हैं। और एक कारण है!

इस तथ्य के अलावा कि हनीसकल बहुत जल्दी पकता है, शुरुआती स्ट्रॉबेरी से भी पहले, यह भी बहुत उपयोगी है। तो, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 218 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है। सख्त आहार के साथ भी, यह हिस्सा दैनिक आहार का 15% भी नहीं बनाता है।

नीले रंग के खिलने के साथ नीले रंग में, आयताकार जामुन होते हैं:

• विटामिन ए, पी, सी, समूह बी;
• ट्रेस तत्व (पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम);
• फ्रुक्टोज;
• पेक्टिन;
• कार्बनिक अम्ल (लिनोलिक, इलाडीक, मिरिस्टिक);
• पी-सक्रिय यौगिक (इस घटक के लिए, हनीसकल पूर्ण चैंपियन है);
• टैनिन।

विविधता के आधार पर, हनीसकल खट्टा, मीठा और खट्टा हो सकता है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ। और आप इससे कितना पका सकते हैं! जैम, कॉम्पोट्स, सूफले, जेली, स्मूदी, मूस - यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जिनमें अनियमित आकार का ब्लू बेरी मुख्य घटक है।

आप हनीसकल के लाभकारी गुणों के बारे में और जान सकते हैं

इसके अलावा, जामुन बहुत उपयोगी होते हैं, वे:

• दबाव कम करने में मदद, विशेष रूप से सिरदर्द के साथ;
• पाचन की प्रक्रिया में वृद्धि;
• एनीमिया, एनीमिया का इलाज;
• नकसीर बंद करो;
• रक्त वाहिकाओं, केशिकाओं को मजबूत करना;
• भारी धातु विषाक्तता को रोकें।

सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? सिद्धांत रूप में, प्रक्रिया अन्य फलों और जामुनों से व्यवहार करने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं।

यदि बहुत सारे जामुन हैं, और उन्हें सामान्य तरीके से संसाधित करने का समय नहीं है, तो कई लोगों के लिए जाना जाने वाला पांच मिनट का नुस्खा करेगा, लेकिन यह इस मामले में भी बहुत अच्छा काम करता है। उसके लिए आपको चाहिए:

• हनीसकल के 10 गिलास;
• 12 गिलास चीनी;
• 2 गिलास पानी।

बेरीज को पानी से डाला जाता है, नियमित सरगर्मी के साथ उबालने के लिए आग पर गरम किया जाता है। खाना पकाने के 5 मिनट बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और सामग्री को हिलाते हुए चीनी को एक पतली धारा में डाला जाता है। क्रिस्टल घुलने के बाद जैम तैयार है।

ट्रिपल फाइव मिनट रेसिपी कोई कम दिलचस्प नहीं है, जिसमें जामुन को पांच मिनट के लिए उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन तीन बार। इस मामले में हम लेते हैं:

• 2 किग्रा. सहारा;
• 1.5 किग्रा। जामुन;
• 1.5 कप पानी।

हम जामुन धोते हैं और अतिरिक्त नमी को निकलने देते हैं।

• एक बर्तन में चीनी और पानी से चाशनी उबाल लें,
• फिर सावधानी से हनीसकल को उबलते हुए तरल में डालें,
• इसे उबलने दें, आँच को कम कर दें और इसे पाँच मिनट तक उबलने दें।
• जाम को सजातीय बनाने के लिए, सामग्री को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, और जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, आपको पैन को छूने की आवश्यकता नहीं है।
• हम फिर से आग लगाते हैं और एक उबाल लाते हैं और इसे फिर से 5 मिनट तक उबलने देते हैं।

आखिरी बार, हम आग को मजबूत करते हैं और 5 मिनट के लिए पकाते हैं, और फिर तैयार जार में पहले से तैयार विनम्रता डालें।

यदि इस नुस्खा का एक और रूपांतर, जिसमें उबलने के बीच जाम को ठंडा करना और व्यवस्थित करना शामिल है। यानी हम 5 मिनट के लिए पकाते हैं, 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर से पकाते हैं और फिर से अकेला छोड़ देते हैं, और तीसरे गर्म होने के बाद हम इसे जार में डाल देते हैं।

बिना पकाए कच्चे हनीसकल जैम की रेसिपी

यदि आप बिना पकाए करते हैं, तो जामुन के सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहेंगे। इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलोग्राम हनीसकल;
• 1.5 किग्रा। सहारा;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (यह शर्करा को रोकता है)।

कच्चे माल को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में बाधित किया जाता है

चीनी को मिश्रण में डाला जाता है और घुलने तक हिलाया जाता है। प्रक्रिया के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। सामान्य तौर पर, मैं इसे जैम नहीं, बल्कि विटामिन या कच्चा जैम कहूंगा, लेकिन सार एक ही है - सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

मधुमेह रोगियों के लिए बिना चीनी का जैम कैसे बनाएं

ताकि मधुमेह रोगियों द्वारा मिठास का सेवन किया जा सके, हम दानेदार चीनी के बजाय सुक्रोज या फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं।

तैयार करना:

जामुन - 1 किग्रा

फ्रुक्टोज - 600 ग्राम

पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का नुस्खा सामान्य से अलग नहीं है।

• हम जामुन को कचरे से बाहर निकालेंगे, कुल्ला करेंगे। तौलिए पर सुखाएं।
• आइए पानी और फ्रुक्टोज से चाशनी बनाते हैं। घनत्व के लिए, आप पेक्टिन (या जिलेटिन) जोड़ सकते हैं
• जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं और 5-10 मिनट तक उबालें।
• थोड़ा ठंडा करें और बाँझ जार में व्यवस्थित करें।

धीमी कुकर में हनीसकल जैम

समय की सराहना करने वाली गृहिणियां धीमी कुकर में कई व्यंजन तैयार करती हैं। कोई अपवाद नहीं है और जाम. वास्तव में, टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग के लिए धन्यवाद, उत्पाद जलते नहीं हैं, सभी पक्षों से गर्म होते हैं, और इसके अलावा, डिश को लगातार हिलाना नहीं पड़ता है - इसे डाल दें और आप अन्य काम कर सकते हैं!

पहले नुस्खा में जामुन को चीनी में डुबोना शामिल है, फिर मिश्रण को एक कटोरे में रखा जाता है, "स्टू" प्रोग्राम को 60 मिनट के लिए सेट किया जाता है, जिसके बाद तैयार जाम को जार में डाला जा सकता है।

एक और नुस्खा है, जिसके अनुसार शुरू में चाशनी तैयार की जाती है (200 मिली पानी और 700-100 ग्राम चीनी) जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं, जिसके बाद एक धीमी कुकर में मुड़े हुए एक किलोग्राम जामुन को इसमें डाला जाता है और इसमें पकाया जाता है। उसी तरह।

वीडियो - हनीसकल जैम कैसे पकाएं ताकि यह कड़वा न हो

मेरे दचा में ग्रे बेरीज की कई झाड़ियाँ हैं। वे स्वाद में भिन्न होते हैं। बहुत मीठे होते हैं, और एक झाड़ी कड़वे-स्वाद वाले फलों से ढकी होती है। आमतौर पर मैं मीठा और तीखा मिलाता हूं। इस मामले में, जाम में सब कुछ संयम में है - मिठास, खट्टापन और कसैलापन।

हनीसकल और स्ट्रॉबेरी जैम (विक्टोरिया)

कुछ क्षेत्रों में विक्टोरिया को आदत से बाहर गार्डन स्ट्रॉबेरी कहा जाता है, जो कि पहले की लोकप्रिय किस्म के कारण स्ट्रॉबेरी है। स्ट्रॉबेरी हनीसकल के लिए एक अच्छा जोड़ है, क्योंकि, सबसे पहले, वे इसके साथ लगभग एक साथ पकते हैं, और, दूसरी बात, वे जाम में मिठास और सुगंध जोड़ते हैं, जिससे नीले खट्टे बेर के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनता है।

स्ट्रॉबेरी और हनीसकल जैम को इस तरह पकाया जाता है:

• एक किलोग्राम जामुन धोएं, मलबे से साफ करें, सूखा;
• मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसें;
• 2 किलो डालें। चीनी, मिश्रण, ठंड में एक दिन के लिए छोड़ दें;
• अगले दिन, कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक और 4 घंटे के लिए छोड़ दें;
• धीमी आँच पर गरम करें, 5 मिनट तक उबालें;
• बैंकों में डालो, रोल करो।

चीनी के साथ शुद्ध बेरीज के लिए एक साधारण नुस्खा

• 1.5 किग्रा। सहारा;
• 1 किलो धुले और सूखे जामुन।

यह सब एक कंटेनर में रखा जाता है, क्रिस्टल के बेहतर विघटन के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है, और एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए लकड़ी के मूसल के साथ लगातार मिश्रित और गूंधा जाता है।

फिर मिश्रण को साफ जार में रखा जाता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए नारंगी और हनीसकल से स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए

मेरी पसंदीदा विंटर हनीसकल रेसिपी ऑरेंज जैम है। हां, गर्मियों में यह साइट्रस पहले से ही तंग आ चुका है, लेकिन यह मिठास को एक मूल स्वाद देता है, आदर्श रूप से हनीसकल के मीठे और खट्टे स्वाद का पूरक है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो हनीसकल;
• 1 संतरा;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1.5 सेंट। पानी।

हम चाशनी को चीनी और पानी से पकाते हैं, उसमें जामुन डालते हैं, एक उबाल लाते हैं और 5 मिनट के लिए तीन रन में पकाते हैं, 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं (यानी इसे सोखने के लिए छोड़ देते हैं)। अंतिम खाना पकाने के बाद, साफ जार में डालें, रोल करें और लपेटें।

जिलेटिन (पेक्टिन) के साथ हनीसकल जेली

मेरी सहेली इस बेरी से जेली से बहुत खुश है, वह इसे कई व्यंजनों के अनुसार बंद कर देती है, यहाँ वे हैं:

• प्रति लीटर तैयार रस में 800 जीआर लें। चीनी, उबालें और लगातार हिलाते रहें, एक तिहाई उबाल लें, साफ जार में डालें और ऊपर रोल करें;
• जामुन से रस निचोड़ें, एक से दो चीनी मिलाएं, जब तक यह घुल न जाए, तब तक गर्म करें, तुरंत जार में डालें और उन्हें 10 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें, ऊपर रोल करें;
• जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ एक सख्त जेली निकलती है, जबकि रस को उसी अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, और फिर इसमें स्वाद और जिलेटिन (20 ग्राम प्रति लीटर तरल) में चीनी मिलाई जाती है, तैयार सिरप को जार में डाला जाता है .

हनीसकल खाद

हनीसकल बेरीज से कॉम्पोट उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे अन्य। यहां हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती हैं। उदाहरण के लिए, एक दचा पड़ोसी हमेशा 15 मिनट के लिए पानी में जामुन और चीनी की चाशनी से भरे जार कीटाणुरहित करता है (यह मेरे लिए बहुत तकलीफदेह है)। एक दोस्त एक छलनी में जामुन को उबालता है, इसे उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबो देता है, और फिर उबले हुए फलों को जार में रख देता है। मैं एक सरल, सिद्ध तरीका पसंद करता हूं:

• धुले और छिलके वाले जामुन को साफ जार में रखा जाता है, और तैयार पेय की संतृप्ति को समायोजित करके उनकी संख्या को बदला जा सकता है। मैं लगभग आधा जार भरना पसंद करता हूं, आप 1/3 का उपयोग कर सकते हैं, और "कंधों" पर;
• एक सॉस पैन में मैं सही मात्रा में पानी गर्म करता हूं, उबलते पानी के जार डालें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें;
• उसके बाद, मैं फिर से पैन में पानी डालता हूं, चीनी डालकर फिर से उबालता हूं;
• मैं उबलते सिरप के साथ जामुन डालता हूं, रोल करता हूं और जार को पलट देता हूं।

बेरीज को कैसे फ्रीज करें

हनीसकल को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी जमाया जा सकता है, इसके सभी लाभों को बरकरार रखा जा सकता है। ऐसे कच्चे माल से आप स्मूदी बना सकते हैं, पेस्ट्री में मिला सकते हैं, खाद बना सकते हैं। हां, और जामुन को उनके क्रमिक पकने के कारण चुनना सुविधाजनक है - कच्चे माल को एक बार में छोटे भागों में फ्रीज करना सुविधाजनक है।

ठंड अलग हो सकती है:

• नरम त्वचा वाले छोटे जामुन के लिए, चीनी या प्यूरी में जमना उपयुक्त है;
• मजबूत छिलके वाले बड़े फल पूरे भंडारण के लिए अच्छे होते हैं।

प्रक्रिया सरल है, आपको चाहिए:

• घने, पके, लेकिन अभी तक नरम जामुन नहीं;
• उन्हें बहते पानी से धोएं, टहनियाँ, मलबे को हटा दें;
• कागज़ के तौलिये पर सुखाएं;
• एक परत में एक फ्लैट डिश या बोर्ड पर रखना;
• तापमान को कम करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (ताकि सतह पर ठंढ न बने;
• कंटेनर को फ्रीजर में स्थानांतरित करें;
• एक दिन के बाद, बेरीज को बैग में डाला जा सकता है।

चीनी के साथ जमे हुए होने पर, हनीसकल को प्लास्टिक के कंटेनरों में तब्दील कर दिया जाता है, परतों में चीनी डालना।

और मुझे मैश किए हुए जामुन बनाना भी पसंद है, इसके लिए मैं उन्हें धोता हूं, सुखाता हूं और चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंटता हूं। फिर मैंने एक प्लास्टिक की थैली को एक प्लास्टिक के बर्तन में रखा और उसमें तरल डाला, बैग को बाँध दिया। जमने के बाद, कठोर प्यूरी के ब्रिकेट को कंटेनर से बाहर निकाला जा सकता है और फ्रीजर में कॉम्पैक्ट रूप से रखा जा सकता है।

सही जाम बनाने की सूक्ष्मता

खाना पकाने के जाम के लिए व्यंजनों का सही विकल्प बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जामुन के उपयोगी पदार्थों को नष्ट करते हुए ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। इस व्यंजन के लिए उपयुक्त:

• स्टेनलेस स्टील, जिसमें उत्पाद से विटामिन प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं होंगे, और फल का एसिड स्वयं व्यंजन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा;
• तामचीनी के बर्तन और बेसिन भी उपयुक्त हैं, लेकिन सही स्थिति में। यदि चिप्स हैं, तो ऐसे पकवान में 2-3 मिनट में विटामिन सी नष्ट हो जाएगा;
• तांबे का उपयोग हमेशा खाना पकाने में किया जाता था। यह समान रूप से गर्म होता है और उत्पाद को जलने नहीं देता है। लेकिन आप ऐसे कंटेनर में लंबे समय तक जैम नहीं छोड़ सकते। बेसिन और पैन की सभी सतहों को लगातार पॉलिश और साफ करना भी जरूरी है, अन्यथा तांबे के आयन विटामिन को नष्ट कर देंगे और यहां तक ​​​​कि जाम को जहरीला भी कर देंगे।

आपको तैयार जाम को बाँझ जार में स्टोर करने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक छोटा कंटेनर (लगभग 0.5 लीटर)। आप उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं:

• तवे पर विशेष ओवरले की मदद से जोड़े के लिए;
• माइक्रोवेव में;
• एयर ग्रिल में;
• ओवन में (मेरे लिए - एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका, आकार के आधार पर, 8-10 जार एक बार में बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं)।

और मिठाई तैयार करने से पहले, सरगर्मी के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला तैयार करने के लायक है, एक करछुल जिसके साथ हम जार पर जाम और ढक्कन डालेंगे (यह बाँझपन के लिए उबलते पानी से कुल्ला करना भी बेहतर है)।

इससे पहले कि आप सुगंधित जाम तैयार करें, आपको बेरीज तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए:

• वे झाड़ी से एकत्र किए जाते हैं, पके का चयन करते हैं, लेकिन अधिक फल नहीं;
• फिर डंठल, गिरी हुई टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दी जाती हैं;
• जामुन को पानी में सावधानी से धोया जाता है ताकि उन्हें कुचल न सकें;
• एक कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखाएं ताकि अतिरिक्त पानी से जाम का स्वाद खराब न हो;
• फिर नुस्खा के अनुसार उत्पाद तैयार किया जाता है। अधिकांश भाग के लिए, फलों को 8 घंटे के लिए 1 किलोग्राम प्रति किलोग्राम कच्चे माल की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है, चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए समय-समय पर धीरे-धीरे सरगर्मी की जाती है।

हनीसकल बेरी जैम तैयार करना काफी सरल है, और हर स्वाद के लिए कितने दिलचस्प विकल्प मौजूद हैं! उनमें से कुछ का प्रयास करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा। जब तक हम फिर से मिलते हैं, हमारे ब्लॉग की सदस्यता लें, मैं बहुत सारे दिलचस्प व्यंजनों और विचारों का वादा करता हूँ!

हनीसकल एक अद्भुत पौधा है। वसंत में लंबी झाड़ियाँ सबसे कल्पनाशील रूपों के बड़े फूलों और एक सुखद सुगंध वाले फूलों से आच्छादित होती हैं। गर्मियों की शुरुआत में हनीसकल पर जामुन दिखाई देते हैं। वे नीले या काले रंग के होते हैं, एक मीठा-खट्टा या थोड़ा कड़वा स्वाद और एक नाजुक सुगंध होती है, और हनीसकल की आधुनिक किस्मों में स्ट्रॉबेरी और अनानास की सुगंध होती है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट बेरी होने के अलावा, हनीसकल वास्तव में हीलिंग पदार्थों से भरा होता है। हनीसकल में बी विटामिन, विटामिन सी, साथ ही पी-सक्रिय यौगिक होते हैं जो हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, हनीसकल में टैनिन और रंजक, एलाडिक, मिरिस्टिक और लिनोलिक एसिड, इनोसिटोल, मैग्नीशियम, टैनिन, ल्यूटोलिन, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम शामिल हैं। लोक चिकित्सा में पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम अभी भी जामुन में रुचि रखते हैं।

हनीसकल में विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी, टॉनिक, मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं। हनीसकल बेरीज कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों, एनीमिया और मलेरिया के लिए भी फायदेमंद हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हनीसकल सिरदर्द के साथ ब्लड प्रेशर को कम करता है। हनीसकल बेरीज नकसीर के साथ भी मदद करती हैं। हनीसकल गैस्ट्रिक जूस के स्राव और पाचन में सुधार करता है, केशिकाओं को मजबूत करता है और शरीर को भारी धातुओं के लवण के साथ जहर से बचाता है।

सभी लाभों को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने के लिए, ताजा हनीसकल खाना सबसे अच्छा है। लेकिन आप सर्दियों के लिए भी स्टॉक करना चाहते हैं! इसलिए, ठंड, सुखाने और तैयारी के अन्य तरीकों के अलावा, आप हनीसकल जैम तैयार कर सकते हैं। आप इसे बिना रोलिंग कैन के ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। हनीसकल जैम को साफ, समान रूप से कीटाणुरहित जार में रखा जाता है, और नायलॉन के ढक्कन के साथ सील किया जाता है।

सूखे, धूप वाले मौसम में हनीसकल बेरीज की कटाई करें, ऐसे बेरीज लेने की कोशिश करें जो ज्यादा पके नहीं हैं। हनीसकल एक नाजुक बेरी है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से धोने की जरूरत है, इसे कुचलने की कोशिश न करें। धुले हुए जामुन को एक तौलिये पर फैलाएं, थोड़ा सुखाएं और जैम पकाना शुरू करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज,
1 -1.2 किलो चीनी,
200 मिली पानी।

खाना बनाना:
तैयार बेरीज को धो लें और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। जाम पकाने के लिए एक कटोरे में पानी डालें और चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और चाशनी को और 10 मिनट के लिए उबालें।उबलती चाशनी में बेरीज को डुबोएं, उबालें और आंच से उतार लें। तौलिए से ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम को वापस आग पर रख दें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, उभरते फोम को हटा दें। तैयार जाम को निष्फल जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। हनीसकल जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज,
1 किलो चीनी
200 मिली पानी
साइट्रिक एसिड के 2-3 ग्राम।

खाना बनाना:
पानी और चीनी से चाशनी बनाएं। हनीसकल बेरीज को उबलते सिरप में डुबोएं, इसे उबलने दें, 5-7 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। इसे 6-8 घंटे तक पकने दें। फिर जाम के साथ बेसिन को आग पर रखो, उबाल लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर से डालने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि जामुन नीचे तक न डूब जाएं। आखिरी पकाने पर, साइट्रिक एसिड डालें ताकि जाम मीठा न हो जाए।

हनीसकल जाम

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज,
1 किलो चीनी
नींबू का अम्ल।

खाना बनाना:
धुले हुए जामुन को चीनी के साथ डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे भिगोएँ और रस छोड़ दें। जामुन के कटोरे को आग पर रखें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। जाम को गर्मी से निकालें और 6-8 घंटे के लिए पानी में रहने दें। फिर इसे वापस आग पर रख दें और तब तक पकाएं जब तक जामुन सतह पर तैरना बंद न कर दें। खाना पकाने के अंत में, चीनी को रोकने के लिए प्रति 1 किलो जाम में 1 ग्राम एसिड की दर से साइट्रिक एसिड डालें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज,
1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
हनीसकल जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक गरम करें। इस जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज,
1.5 किलो चीनी,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
यह विधि दूसरों से अलग है कि जामुन गर्म नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि जाम में सभी विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं। हस्तक्षेप करने में काफी समय लगेगा, क्योंकि यदि सभी चीनी भंग नहीं होती है, तो जैम शक्करयुक्त हो जाएगा। सरगर्मी के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। इस खाली को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगर आपने हनीसकल के बारे में नहीं सुना है तो आश्चर्यचकित न हों। जब जाम की बात आती है तो यह बेरी अन्य जामुनों के बीच एक असली चैंपियन है। और कॉम्पोट्स, इससे विभिन्न रस भी तैयार किए जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हनीसकल जैम अन्य सभी बेरीज जैसे चेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी आदि की तुलना में तेजी से और पहले तैयार किया जाता है।

लेख को अंत तक पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि एक बहुत ही स्वादिष्ट हनीसकल जैम कैसे बनाया जाता है, इसके उपयोग के लाभों के बारे में जानें। और हां, हम आपको सिखाएंगे कि जैम बनाने के लिए सही जामुन और व्यंजन कैसे चुनें।

हनीसकल जैम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

हनीसकल ब्लूबेरी जैसा दिखता है, केवल इसका फल अधिक आयताकार होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, नीला रंग होता है। हनीसकल की विभिन्न किस्में हैं, जो कसैलेपन, अम्ल सामग्री में भिन्न हैं। हनीसकल ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर होता है। विशेष रूप से, इसके जामुन विटामिन बी, ए, सी, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, विभिन्न कार्बनिक अम्लों के स्रोत हैं। हनीसकल में कीवी और नींबू जितना ही विटामिन सी होता है। वैसे अगर सोडियम और मैग्नीशियम की बात करें तो हनीसकल कोई समान नहीं है। पोटेशियम की मात्रा के संदर्भ में, पी-सक्रिय पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, केवल लिंगोनबेरी की तुलना इसके साथ की जा सकती है, हनीसकल "गुलाब के कूल्हों" को भी "बनाता है"।

चूँकि हनीसकल बेरीज कॉपर, सिलिकॉन, मैंगनीज, बेरियम, आयोडीन, जिंक और एल्युमीनियम से भरपूर होते हैं, वे जोड़ों के दर्द को खत्म करते हैं और कम कर सकते हैं धमनी का दबाव, पाचन को सामान्य करें।

वे कहाँ बढ़ते हैं, इसके आधार पर, हनीसकल बेरीज में अलग-अलग मात्रा में विटामिन और खनिज होंगे। उदाहरण के लिए, गर्म देशों में उगने वाले हनीसकल में अम्लता कम होती है, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होती है। दूसरी ओर, ठंडी जलवायु फलों में विटामिन सी की वृद्धि और अम्लता में वृद्धि को बढ़ावा देती है।

हनीसकल जैम के लिए व्यंजन पकाना

हनीसकल जैम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है? बेशक, ये 0.5 लीटर की क्षमता वाले छोटे जार हैं। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए, सभी जारों को संरक्षण से पहले निष्फल होना चाहिए। कवर केवल साफ और समान, धातु में फिट होंगे। उन्हें जंग नहीं लगनी चाहिए।

हनीसकल जैम जार को स्टरलाइज़ करने की मुख्य विधियाँ हैं:

भाप से कीटाणुशोधन

ओवन में कीटाणुशोधन

माइक्रोवेव द्वारा नसबंदी

यदि आप जाम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक बड़े तामचीनी बर्तन या कटोरे, एक तांबे के बेसिन, एक रसोई के तराजू, जाम को हिलाने के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला, जार में साफ-सुथरी डालने के लिए एक करछुल पर स्टॉक करना एक अच्छा विचार होगा।

हनीसकल जाम के लिए जामुन पकाना

जब आप जामुन चुनना शुरू करते हैं, तो उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। वे सड़ांध से मुक्त होने चाहिए, अधिक पके नहीं, दोष, सड़ांध या क्षति से मुक्त होने चाहिए। सावधानी से उन्हें छाँटें, उन्हें पत्तियों और शाखाओं से साफ करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें, इसे निथार दें, एक साफ कपड़े पर सुखा लें।

क्लासिक हनीसकल जैम रेसिपी

खाना पकाने के लिए एक कटोरी या बर्तन तैयार करें। इसमें 200 ग्राम पानी डालें, 1 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें। चीनी के घुल जाने के बाद, चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट और पकाएं। तैयार हनीसकल बेरीज (एक किलोग्राम पर्याप्त होगा) को उबलते सिरप में रखें और उबाल आने पर स्टोव से हटा दें। जाम के साथ कटोरे को ठंडे स्थान पर रख दें, इसे 7 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। उदाहरण के लिए, आप इसे रात में कर सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, जाम को वापस आग पर रख दें और धीरे से हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। झाग दिखाई दे सकता है - इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तैयार जाम को नायलॉन (धातु नहीं) ढक्कन के साथ बंद गर्म निष्फल जार में डालना होगा।

दूसरा क्लासिक हनीसकल जैम रेसिपी

आप एक सॉस पैन में एक किलोग्राम पहले से तैयार बेरीज डालें, इसमें 1 किलो चीनी डालें। जामुन को चीनी के साथ 3-4 घंटे के लिए छोड़ना आवश्यक होगा ताकि वे रस छोड़ दें।

आप जामुन के साथ व्यंजन आग पर रखें और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर 8 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, जैम को फिर से आग पर रख दें, हनीसकल को लगभग 15 मिनट तक पकने तक पकाएं। तैयार जाम को पहले से तैयार जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

हनीसकल जैम की तीसरी रेसिपी

हनीसकल जैम के लिए तीसरा नुस्खा कुछ हद तक पहले जैसा है। आप चाशनी को उसी तरह पकाते हैं जैसे पहली रेसिपी में, एक किलोग्राम चीनी और 200 ग्राम पानी लेते हैं। सच है, उसके बाद आप तुरंत 1 किलो तैयार हनीसकल को उसमें डुबो दें, इसे लगभग 4 घंटे तक चाशनी में रखें, ताकि जामुन अच्छी तरह से भीग जाएं। लगभग 5 मिनट तक जैम पकाने के बाद 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें।

समय बीत जाने के बाद (आमतौर पर यह रात में किया जाता है), जैम कंटेनर को आग पर रखा जाता है, कोमल सरगर्मी के साथ पकने तक पकाया जाता है। ऐसा आप तब तक करें जब तक जामुन तैरने न लगें। तैयार जाम को पहले से तैयार निष्फल जारों में डालें और ढक्कन को उसी तरह बंद करें। तीसरी रेसिपी के अनुसार हनीसकल जैम तैयार है!

पांच मिनट का हनीसकल जैम

अन्य प्रकार के जामुनों की तरह, जाम के लिए एक त्वरित नुस्खा है। इसे पांच मिनट भी कहा जाता है, हालांकि वास्तव में इस तरह के जाम को थोड़ी देर तैयार किया जाता है।

तो, पांच मिनट के हनीसकल जैम के लिए आपको 1.5 किलो हनीसकल, 2 किलो दानेदार चीनी, 1.5 कप पानी चाहिए। आप बेरीज को धो लें और उन्हें पानी निकालने के लिए कुछ मिनट के लिए एक छलनी में रख दें। चीनी की चाशनी को उबालें और उसमें बेरीज को सावधानी से डालें। जाम को उबालने का अवसर दें, गर्मी को थोड़ा कम करें और हमारे हनीसकल को 5 मिनट से ज्यादा न पकने दें। यहां एक छोटा सा रहस्य है जिसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान आप जामुन के साथ सिरप को लगातार मिलाते हैं, तो आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है। यदि आप सभी बेरियों को साबुत रखना चाहते हैं, तो पकाने के दौरान जैम को हिलाने की कोशिश न करें।

तो, एक बार फिर से हमारे जैम को उबाल लें, 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इसे तीसरी बार उबालें, आखिरी 5 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है, धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है या नायलॉन के साथ बंद किया जाता है। खुश चाय पीने!

ब्लूबेरी के साथ हनीसकल जैम

ये जामुन न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। तो क्यों न ब्लूबेरी और हनीसकल जैम बनाया जाए? आपको दो किलो चीनी और प्रत्येक प्रकार की बेरी का एक किलोग्राम लेना होगा।

तो हम कहां से शुरू करें? एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन को अच्छी तरह से गूंध और घुमाया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। उसके बाद, बेरीज को चीनी से ढक दिया जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है। जैम में उबाल आने के बाद इसे और 5-7 मिनिट के लिए पका लीजिए. इसे जार में गर्म डाला जाता है। यहाँ, वास्तव में, सारा ज्ञान है!

अनुभवी शेफ से पांच उपयोगी टिप्स

1. कैंडिड हनीसकल जैम को कैसे रोकें?सब कुछ बहुत आसान है। जाम के अंतिम खाना पकाने पर, आपको एक ग्राम प्रति किलोग्राम जाम की दर से इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। वैसे, आप अन्य प्रकार के जैम पकाते समय उसी रहस्य का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसभरी या करंट जैम।

2. जैम के लिए बेरीज की कौन सी किस्म सबसे अच्छी होती है?यह बेरी का स्वाद लेने के लिए काफी है। यदि इसमें थोड़ा खट्टापन है, लेकिन एक ही समय में मीठा है, तो आपने सही बेर चुना है। लेकिन हम आपको जैम के लिए हनीसकल लेने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें मीठा मीठा स्वाद होता है। इससे जाम बहुत अच्छा नहीं होता है।

3. वैसे, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हनीसकल को 2-3 बार पकाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।जैसे, बेर नाजुक होता है, यह अच्छी तरह से पकता है, इसलिए एक बार पर्याप्त होगा। जैसे, अगर आप दूसरी बार पकाते हैं, तो बेरी झुर्रीदार होने लगती है। यदि आप भी अपने आप को एक उबाल तक सीमित करने का निर्णय लेते हैं, तो यहां आपके लिए एक टिप है: चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 किलो हनीसकल से जैम बना रहे हैं, तो 1.5 किलो जामुन लें।

4. हनीसकल जैम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?बेशक, एक ठंडी जगह में। यह आपके अपार्टमेंट में बैटरी, तहखाने या बालकनी से कहीं दूर एक कोठरी हो सकती है। यह उल्लेखनीय है कि हनीसकल जैम ठंढ में नहीं जमता है। भीषण ठंड में भी यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

5. खाना पकाने में हनीसकल जैम का उपयोग कैसे करें?समुद्र के विकल्प - एक इच्छा होगी। आप इसका उपयोग बिस्किट रोल, स्वीट पाई, चीज़केक, स्ट्रूडल बनाते समय कर सकते हैं। अपने आप में, हनीसकल जैम भी बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए आप इसे चाय के साथ इसके सामान्य रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

फल और जामुन

विवरण

हनीसकल जाम- सबसे आवश्यक सर्दियों की तैयारी में से एक, जिसे अक्सर चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह काफी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है और इसमें एक अविश्वसनीय स्वाद है, जिसके बाद पूर्ण संतुष्टि की भावना होती है।

इससे पहले कि आप घर पर जैम बनाना शुरू करें, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए हनीसकल कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उन सभी का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है. बहुत बार पार्कों में आप लाल या नारंगी जामुन की झाड़ियाँ पा सकते हैं, जिन्हें हनीसकल भी कहा जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको ऐसे जामुन नहीं खाने चाहिए, वे जहरीले होते हैं और केवल पार्क गलियों की सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। केवल नीले या काले जामुन उपयोगी और खाद्य होते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से काटा जाता है।

ऐसे फलों की कटाई करते समय, नियम को ध्यान में रखा जाना चाहिए: हनीसकल जितना कम गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतने ही उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं।

खाद्य हनीसकल बेरीज के लाभ मानव शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव के कारण होते हैं, क्योंकि जामुन प्रकृति द्वारा पर्याप्त मात्रा में विटामिन, खनिज, साथ ही टैनिन और पेक्टिन पदार्थों से संपन्न होते हैं। कम से कम इसके लिए हम इन मूल्यवान फलों से सर्दियों की कटाई करने की सलाह देते हैं।

हम नीचे दिए गए विस्तृत निर्देशों के साथ चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा का उपयोग करके होममेड हनीसकल जैम बनाना शुरू करने का प्रस्ताव करते हैं।

सामग्री

कदम

मूल जैम पकाने के लिए, हमने गहरे नीले जामुन तैयार किए। जैसा कि हमने पहले ही पता लगा लिया है, वे खाद्य हैं और इसके अलावा उपयोगी हैं।



हम हनीसकल को उच्च गुणवत्ता के साथ छांटते हैं ताकि कोई खराब जामुन न हो, साथ ही पत्तियां और टहनियाँ भी। फिर इसे ठंडे पानी में अच्छे से धो लें।



हम एक गहरी कंटेनर चुनते हैं, अधिमानतः मोटी दीवारों और तल के साथ, इसे पानी से भर दें और इसे उबालने के लिए स्टोव पर रख दें।



पहले से उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी जोड़ें, जिसकी मात्रा नुस्खा सामग्री में इंगित की गई है।



तुरंत हनीसकल बेरीज डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।



हम हनीसकल के सुगंधित द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए पकाते हैं, लेकिन समय-समय पर इसे मिलाना सुनिश्चित करें और परिणामस्वरूप फोम को ऊपर से हटा दें। इस बीच, हम जार को ढक्कन के साथ संसाधित करेंगे, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल करें।



उबले हुए बेरी द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें। यदि चाशनी बहुत पतली दिखती है, तो निराश न हों, यह होना चाहिए, क्योंकि समय के साथ जार में सामग्री निश्चित रूप से गाढ़ी हो जाएगी। अद्भुत हनीसकल जैम तैयार है और पहले से ही एक समृद्ध सुगंध और शानदार स्वाद प्राप्त कर चुका है।



बॉन एपेतीत!

हनीसकल एक स्वस्थ बेरी है जिसका लंबे समय से लोक रूसी चिकित्सा में उपयोग किया जाता रहा है। जामुन आयताकार और स्वादिष्ट, नीले रंग के होते हैं, जिनमें पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, पेक्टिन होते हैं। हनीसकल से जैम तैयार किया जाता है - सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

"पांच मिनट"

यदि समय कम है, लेकिन आप जैम बनाना चाहते हैं, तो एक साधारण रेसिपी का उपयोग करें। यह जल्दी से तैयार हो जाता है: लगभग 15 मिनट।

सामग्री:

• डेढ़ किग्रा. सहारा;
• किलोग्राम जामुन।

खाना बनाना:

1. जामुन को धो लें और चीनी के साथ छिड़के, मिलाएं।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से चीनी के साथ हनीसकल पास करें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. जाम को जार में डालें और ऊपर रोल करें। ठंडा रखें।

सामग्री:

• आधा किलो हनीसकल;
• आधा किलो रूबर्ब;
• 400 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. रूबर्ब के डंठल से पत्तियों को हटा दें और धो लें।
2. तनों को 5-7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. पांच मिनट के लिए उबलते पानी में तनों को डुबोएं और पानी निकालने के लिए एक छलनी में रख दें।
4. रसभरी को जूसर में दो बार चलाएं।
5. हनीसकल को धोकर जूसर में डालें।
6. रूबर्ब को जामुन के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
7. उबाल आने पर जैम के गाढ़ा होने तक पकाएं.

पकाने की विधि "तिकड़ी"

यह संतरे के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी और हनीसकल जैम है। एक घंटे से थोड़ा अधिक जाम तैयार करना।

सामग्री:

• आधा किलो हनीसकल;
• आधा किलो स्ट्रॉबेरी;
• आधा किलो संतरे;
• डेढ़ किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. स्ट्रॉबेरी और हनीसकल को धो लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी में डालें।
2. संतरे को छीलकर गुठली हटा दें।
3. संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें।
4. चीनी को घोलने के लिए पानी और चीनी की चाशनी बना लें।
5. जामुन और संतरे के टुकड़े चाशनी में डालें और थोड़ा मिलाएँ।
6. धीमी आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, फिर पाँच मिनट और पकाएँ। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
7. यदि आप जाम की जेली जैसी स्थिरता चाहते हैं, तो एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, यदि आप जाम में जामुन और संतरे के टुकड़े चाहते हैं, तो पैन को हिलाएं।
8. जैम को वापस स्टोव पर रखें और उबाल आने दें, हिलाएँ या हिलाएँ। एक और पाँच मिनट के लिए उबालें।
9. गर्मी पर लौटें और उबाल लेकर आएं, हिलाएं या हिलाएं और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
10. जार में डालें और ऊपर रोल करें।