ताजा चेरी से घर का बना शराब। घर का बना चेरी वाइन बनाना

चेरी सबसे प्रिय और उत्पादक जामुनों में से एक है, जिससे विभिन्न तैयारियां की जा सकती हैं। पसंदीदा में से एक घर का बना चेरी वाइन है - एक समृद्ध और सुगंधित पेय जो गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाता है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, खासकर यदि आप सभी सूक्ष्मताओं और आवश्यकताओं को जानते हैं।

सबसे स्वादिष्ट शराब कैसे बनाएं?

आप नेट पर होममेड चेरी वाइन के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं, लेकिन एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानना चाहिए।

• गहरे रंग का बेरी आदर्श माना जाता है, जो पकने के बाद लगभग काला और खट्टा हो जाता है। ये शुबिंका, व्लादिमीरस्काया की किस्में हैं, जिनसे एक गाढ़ा, गहरा और समृद्ध पेय प्राप्त होता है। कोंगस्की किस्म, साथ ही वोल, एक असामान्य गंध प्रदान करते हैं, लेकिन रंग उतना उज्ज्वल नहीं होगा।
• खाना पकाने के लिए, केवल सबसे पके फलों की जरूरत होती है, लेकिन बिना वर्महोल, मोल्ड, सड़े हुए हिस्से। आप अधिक पके चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं।
• पिछली बारिश के तुरंत बाद जामुन चुनना असंभव है, क्योंकि यह उनमें से प्राकृतिक खमीर को धो देता है, और इस वजह से, लुगदी किण्वित नहीं हो सकती है, लेकिन बस मोल्ड हो जाती है। कटाई का आदर्श समय धूप, शुष्क दिन है। कटी हुई फसल को धोया नहीं जा सकता!
• आप किण्वन की शुरुआत से पहले हड्डियों को नहीं हटा सकते, क्योंकि बाद में वे आसानी से खुद को अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, उनके लिए धन्यवाद, शराब को एक मूल तीखा सुगंध और स्वाद मिलेगा।
• चेरी वाइन की ताकत सीधे चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, क्योंकि यह इसके लिए धन्यवाद है कि शराब तरल में बनती है।

• किण्वन में सुधार करने के लिए, शुद्ध खमीर संस्कृतियों के साथ खट्टा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। स्टार्टर तैयार करने के लिए, किसी भी बिना धुले जामुन का एक गिलास एक बोतल में रखा जाता है, 250 मिली पानी और 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और चार दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, खट्टे को फ़िल्टर्ड किया जाता है और भविष्य के घर के बने चेरी वाइन में डाला जाता है। यदि शराब मिठाई होनी चाहिए, तो दस लीटर पौधा के लिए 300 ग्राम खट्टे की आवश्यकता होती है।
• उच्च-गुणवत्ता और सुखद-स्वाद वाली शराब प्राप्त करने के लिए, तलछट को लगातार अलग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, पेय को समय-समय पर एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• खट्टेपन को रोकने के लिए, शराब को पास्चुरीकृत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शराब की बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है, प्राकृतिक सामग्री से बनी रस्सी से बांध दिया जाता है, पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए 60 डिग्री तक गरम किया जाता है।

घर पर चेरी वाइन स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर में तैयार की जानी चाहिए, क्योंकि इससे प्लास्टिक की अप्रिय गंध से बचा जा सकेगा। खड़े होने पर मैश को सिरके में बदलने से रोकने के लिए, इसे हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक उंगली में एक छोटे से पंचर के साथ पानी की सील या एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करें।

क्लासिक व्यंजनों

यदि आप अभी भी घर पर चेरी वाइन बनाना नहीं जानते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप कुछ बुनियादी सरल व्यंजनों से परिचित हों। यहां तक ​​​​कि वाइनमेकिंग में एक नौसिखिया भी उन्हें संभाल सकता है, और पेय स्वयं गाढ़ा, समृद्ध और सुगंधित हो जाता है।

• चेरी वाइन के लिए क्लासिक नुस्खा: 1 किलोग्राम बिना पके जामुन को कुचलें और बीज हटा दें, एक लीटर उबला हुआ पानी डालें, 700-800 ग्राम चीनी डालें। द्रव्यमान के साथ कंटेनर को 3-4 दिनों के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, और सामग्री को रोजाना अच्छी तरह मिलाया जाता है। किण्वन का संकेत देते हुए सतह बुलबुला होगी। बुलबुले की संख्या कम करने के बाद, द्रव्यमान को लगभग 4-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, द्रव्यमान (गूदा) बढ़ जाएगा, जिसके बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए और निचोड़ा जाना चाहिए। शेष तरल (पौधा) को पानी की सील या दस्ताने के साथ बोतलों में डाला जाता है और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। दस्ताने गिरने के बाद, तरल को तलछट से अलग किया जाता है, दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। एक और 15 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर पकने के लिए 1-3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
• पिट चेरी वाइन में अधिक तीखा सुगंध, परिष्कृत बादाम का स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए, पत्थरों को हटाए बिना फलों की एक बाल्टी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर एक बाल्टी पानी डाला जाता है, 3 किलोग्राम चीनी डाली जाती है। कंटेनर को खुला छोड़ दिया जाता है, और मिश्रण को दिन में दो बार हिलाया जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, द्रव्यमान को धुंध से फ़िल्टर किया जाता है, और सभी रस को शेष गूदे से सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाता है। पौधा एक बोतल में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील लगाई जाती है, लगभग 30 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है और एक और महीने के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।
• जमे हुए चेरी से शराब ताजा फसल की तरह समृद्ध और स्वादिष्ट है। फलों की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर को बदलने के लिए, सबसे आम किशमिश का उपयोग किया जाता है, अधिमानतः अंधेरा। खाना पकाने के लिए, आपको 5 किलोग्राम जामुन, 3 लीटर पानी, 1.5 किलोग्राम चीनी और 100 ग्राम किशमिश चाहिए। फलों को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, और फिर गूंथे हुए, एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, जिसमें पानी, किशमिश और चीनी भी मिलाया जाता है। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लगभग एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। सक्रिय किण्वन के अंत के बाद, लुगदी को निचोड़ा जाता है, और शेष तरल को किण्वन के लिए बोतलों में डाला जाता है, पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। किण्वन की समाप्ति के बाद, तलछट को हटा दिया जाता है, और शेष तरल को पकने के लिए 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

इस तरह के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप, 10% से अधिक नहीं की अल्कोहल सामग्री के साथ एक मादक पेय प्राप्त किया जाता है। यदि आप कुछ मजबूत चाहते हैं, तो किण्वन पूरा होने के बाद, आप वोदका या शराब जोड़ सकते हैं।

असामान्य व्यंजन

एक से अधिक चेरी वाइन रेसिपी हैं जो न केवल ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग करती हैं, बल्कि किण्वित रस और जैम का भी उपयोग करती हैं। वे कम स्वादिष्ट शराब नहीं बनाते हैं, जिसे तैयार करना बहुत आसान है। इससे प्राप्त किया जा सकता है:

• किण्वित खाद (सीमिंग): तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, ध्यान से गाढ़ा निचोड़ना चाहिए, और फिर 500 ग्राम चीनी और बड़े किशमिश के पांच टुकड़े डालें। बोतल पर एक दस्ताना लगाया जाता है, और इसे किण्वन के अंत तक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और कई महीनों तक ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजा जाता है।
• ताजा रस: इस तरह के 3 लीटर के लिए आपको 500 ग्राम खट्टा, 500 ग्राम चीनी और शराब की आवश्यकता होगी। रस के एक जार में चीनी और खट्टा जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित होता है और किण्वन के लिए पानी की मुहर के नीचे छोड़ दिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें शराब डाली जाती है। परिणामस्वरूप शराब को कसकर सील कर दिया जाता है और छह महीने के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।
• जैम: एक लीटर मीठे पानी में एक लीटर गर्म पानी डालें, मुट्ठी भर डार्क, बिना धुली हुई किशमिश डालें। परिणामी द्रव्यमान को 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। आवश्यक को एक दस्ताने के नीचे छोड़ दिया जाता है और एक तहखाने में 40 दिनों के लिए रखा जाता है, और फिर सूखा, कॉर्क किया जाता है और एक और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर चेरी वाइन कैसे बनाई जाती है। सभी व्यंजनों को अत्यधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि हर कोई एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय तैयार कर सके।

होममेड वाइन के परिष्कृत स्वाद को अन्य पेय के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। घर पर चेरी वाइन बनाना उतना श्रमसाध्य नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात यह है कि घरेलू वाइनमेकिंग की सभी सूक्ष्मताओं, रहस्यों और तकनीकों का पता लगाना।

क्लासिक चेरी वाइन रेसिपी

वाइनमेकिंग को एक तरह की कला माना जाता है, जिसका रहस्य केवल योग्य विजेताओं को ही पता होता है। लेकिन घर पर, अपने दम पर शराब बनाना काफी संभव है और इसका स्वाद किसी भी तरह से दुकानों में बिकने वाले पेय से कम नहीं है। उन लोगों के लिए जिन्होंने पहली बार वाइनमेकिंग में जाने का फैसला किया, स्वामी शराब के लिए चेरी बेरी लेने की सलाह देते हैं। अंगूर की शराब की तुलना में चेरी वाइन बनाना आसान है। इसी समय, पेय सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वस्थ भी निकलता है।

होममेड वाइन के लिए आपको बहुत अधिक दृढ़ता की आवश्यकता होगी, क्योंकि पेय को 1 महीने से एक वर्ष तक डाला जा सकता है।

शराब को डालने के लिए जितनी देर छोड़ी जाती है, उसका गुलदस्ता उतना ही बेहतर होता है।

बहुत से लोग किण्वन की प्रक्रिया से आश्चर्यचकित हैं, क्योंकि शराब के लिए केवल जामुन, पानी और मीठी रेत की आवश्यकता होती है। बात यह है कि जामुन की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होता है, इसलिए कटे हुए फलों को कभी भी पानी से साफ नहीं किया जाता है। इसके अलावा, कई वाइनमेकर बेरीज को गड्ढे में नहीं डालते हैं, क्योंकि यह गड्ढों वाले फलों से एक स्वादिष्ट मादक पेय बनाना संभव है। लेकिन, अगर आपको पेय का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको हड्डियों को निकालना होगा।

शराब के लिए, आप किसी भी प्रकार की चेरी ले सकते हैं, लेकिन पेय काली किस्मों से अधिक सुरुचिपूर्ण निकलता है। फल पूरी तरह से पके होने चाहिए। कच्चे फलों से शराब खट्टी होगी, और अधिक पके से वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

चेरी वाइन के उत्पादन के लिए, पानी का उपयोग किया जाता है, जो फल को नरम करता है, साथ ही स्वादिष्ट रेत भी, क्योंकि चेरी में बहुत अधिक एसिड होता है। स्वाभाविक रूप से, सूखी शराब बनाना भी संभव है, लेकिन इस मामले में, फल की गुणवत्ता को उच्चतम आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

अब होममेड वाइन बनाने की विधि पर चलते हैं। 5 किलो चेरी बेरी के लिए, आपको दोगुना पानी और 3 किलो मीठी रेत लेने की जरूरत है।

1. सबसे पहले, हम जामुन को छांटते हैं, सभी छोटे पत्ते, टहनियाँ, नरम और खराब जामुन हटाते हैं।
2. हम किसी भी सामग्री से व्यंजन लेते हैं, जैसे कांच या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक (लेकिन धातु नहीं), मुख्य बात यह है कि एक ढक्कन और एक विस्तृत गर्दन है। हम एक स्वीटनर के साथ जामुन सोते हैं, ध्यान से अपने हाथों से मिलाते हैं, पानी डालते हैं और पहले से ही एक स्पैटुला के साथ हिलाते हैं। ढककर ऐसे कमरे में छोड़ दें जहां तापमान +20 डिग्री से नीचे न जाए।
3. अगले दिन, किण्वन चरण शुरू हो जाएगा, आपको केवल 5 दिनों के लिए कंटेनर खोलना होगा और सतह पर उत्पन्न होने वाले फोम को कुल द्रव्यमान के साथ मिलाना होगा।
4. जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम सभी तैरते हुए जामुन हटा देते हैं, फिर से ढक देते हैं और 5 दिनों के लिए पकड़ते हैं, इन दिनों नीचे किण्वन होगा।
5. 5-7 दिनों के लिए आप देखेंगे कि सारा कचरा तलछट के रूप में नीचे तक जमा हो जाएगा, इसलिए आपको शराब निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक साफ बर्तन और नली लें। हम ट्यूब के एक छोर को वोर्ट में कम करते हैं, मुख्य बात यह है कि नली तलछट को नहीं छूती है। हम दूसरे छोर से हवा खींचते हैं, जब शराब बहती है, तो हम इसे एक खाली बर्तन में तेजी से कम करते हैं।
6. हम तलछट को त्याग देते हैं, और शराब को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 10 दिनों तक रखते हैं, लेकिन पहले से ही ठंडे कमरे में (तापमान +10 डिग्री)।
7. दस दिन बाद, शराब को फिर से निकालना चाहिए, लेकिन चीज़क्लोथ के माध्यम से। हम फिर से शराब के साथ कंटेनर को कवर करते हैं और देखते हैं कि किण्वन चरण अभी तक पूरा नहीं हुआ है, तो हर 10 दिनों में शराब को फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। तो, हम बुलबुले की उपस्थिति के पूर्ण समाप्ति तक करते हैं।
8. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, हम बोतलों को वाइन से भरते हैं और उन्हें सुरक्षित रखने के लिए तहखाने (रेफ्रिजरेटर) में ले जाते हैं। शराब पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन इसे काढ़ा करने के लिए समय देना बेहतर है, इससे केवल इसके स्वाद में सुधार होगा।

घर पर खाना बनाना

होममेड वाइन के उत्पादन के लिए अक्सर पानी की सील का उपयोग किया जाता है। यह क्या है और इसकी इतनी आवश्यकता क्यों है? बात यह है कि किण्वन में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की काफी रिहाई होती है। जब हवा प्रवेश करती है, तो प्रतिक्रिया ऐसी होती है कि वाइन सिरका साइट्रिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यदि कंटेनर जिसमें किण्वन मनाया जाता है, बस कसकर कवर किया जाता है, तो इसकी दीवारों के पास कार्बन डाइऑक्साइड के उच्च स्तर के दबाव को सहन नहीं करने का हर मौका होता है। इसलिए, एक पानी की सील की आवश्यकता होती है, जो हवा को प्रवेश नहीं करने देगी, और कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त रूप से छोड़ने की अनुमति देगी।

पिछली रेसिपी में, हमें पानी की सील के बिना वाइन मिली, क्योंकि ढक्कन और मस्ट के बीच एक निश्चित कार्बन डाइऑक्साइड प्लग बनता था, जो वाइन को हवा की क्रिया से बचाता था।

पानी की सील कैसे बनाएं? यहां कई किस्में हैं। हम कंटेनर को एक साधारण ढक्कन के साथ पौधा के साथ बंद करते हैं, इसमें एक छेद बनाते हैं और इसके माध्यम से एक पारदर्शी ट्यूब पास करते हैं, अंत कंटेनर की सामग्री को नहीं छूना चाहिए। दूसरे सिरे को पानी के जार में डाल दें। जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलने लगेगी, जार में पानी उबलने लगेगा। जैसे ही पानी शांत हो जाता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

एक अन्य तकनीक सर्जिकल दस्ताने का उपयोग करना है जो कंटेनर की गर्दन पर पहना जाता है। एक उंगली में एक पंचर बनाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। सबसे पहले, दस्ताना बहुत सूज जाएगा, और किण्वन के अंत में यह गिर जाएगा।

पानी की सील का उपयोग करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसे केवल 5 वें दिन तेजी से किण्वन के बाद रखा जाता है और जब पेय को तलछट से फ़िल्टर किया गया हो।

इसके अलावा, सभी स्वीटनर सो नहीं जाते हैं, लेकिन 3 सर्विंग्स में विभाजित होते हैं। पहला भाग पहले चरण में सो जाता है, दूसरा पल्प से पहले पुश-अप के बाद और तीसरा भाग 5 दिनों के बाद सो जाता है।

खट्टी चेरी: एक साधारण खमीर रहित नुस्खा

चेरी से गड्ढों से शराब बनाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात तकनीक का पालन करना है और चीनी की मात्रा को कम नहीं करना है, जो सभी हानिकारक पदार्थों से गड्ढों को साफ करता है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियों को तोड़ना नहीं है, नहीं तो शराब स्वाद में कड़वी निकलेगी। अंत में, नुस्खा के लिए हम 3 किलो चेरी और समान मात्रा में पानी, साथ ही एक किलोग्राम स्वादिष्ट रेत लेते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. इसलिए, हम आपको याद दिलाते हैं कि हम एकत्रित जामुन को नहीं धोते हैं, क्योंकि हम खमीर का उपयोग नहीं करते हैं। यदि भारी बारिश के बाद चेरी को काटा जाता है तो इस तरह के एक घटक को जोड़ा जाता है।
2. हम फलों को एक कंटेनर में डालते हैं और उन्हें अपने हाथों से थोड़ा गूंधते हैं, 400 ग्राम स्वादिष्ट रेत डालते हैं, एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर तीन (चार) दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
3. यदि सतह पर झाग पाया जाता है, आपको एक खट्टी सुगंध महसूस होती है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है और आपको कंटेनर की सामग्री को दिन में दो बार हिलाना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सारा कचरा (लुगदी) ऊपर रह जाएगा और आपकी शराब पर मोल्ड बस बढ़ जाएगा।
4. उसके बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से, हम वाइन को किण्वन के लिए एक कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं (आप साधारण कांच के जार ले सकते हैं), केक को अच्छी तरह से निचोड़ें, कुछ अलग किए गए बीजों को रस में डालें, और अन्य को गूदे के साथ त्याग दें। एक और 200 ग्राम मीठी रेत डालें और पानी की सील (नली या दस्ताने) बनाएं, 5 दिनों की अपेक्षा करें।
5. थोड़ी देर बाद, हम पेय को फिर से छानते हैं, मीठी रेत में भरते हैं और इसे छह दिनों के लिए पानी की सील के साथ रख देते हैं। उसके बाद, हम फिर से निस्पंदन चरण दोहराते हैं, स्वीटनर डालते हैं, सभी बीज हटाते हैं और 30-60 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
6. अब शराब डालने और इसे ठंडे स्थान पर ले जाने का समय है, पहले 10 दिनों के लिए आप पानी की सील स्थापित कर सकते हैं, और बाद में बस कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं।
7. शराब 4 महीने से एक वर्ष तक परिपक्व हो जाएगी, जब तलछट कंटेनर के नीचे तक डूब जाती है, तो शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 5 साल से अधिक नहीं।

घर का बना चेरी जूस वाइन

तैयार चेरी के रस से आप एक स्वादिष्ट टेबल वाइन बना सकते हैं। 10 लीटर चेरी पेय के लिए, आपको 2 लीटर पानी, डेढ़ किलोग्राम स्वादिष्ट रेत और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

व्यंजन विधि:

1. रस को ताजा निचोड़ा जाना चाहिए, लेकिन खरीदा नहीं जाना चाहिए। हम इसे पानी, स्वीटनर और नींबू के एसिड के साथ मिलाते हैं।
2. हम एक गर्म कमरे में डालते हैं और गैस बनने के पूरा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने पर, पेय को साफ किया जाता है और बोतलबंद किया जा सकता है।

चेरी और सफेद करंट वाइन

घर का बना शराब न केवल चेरी से बनाया जा सकता है, बल्कि अन्य जामुनों के अतिरिक्त भी बनाया जा सकता है। हम आपको बर्फ-सफेद करंट और चेरी से बनी शराब का एक मूल संस्करण प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 10 लीटर चेरी का रस;
• 2.5 लीटर करंट जूस;
• 2.5 किलो मीठी रेत।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम जामुन से रस निचोड़ना शुरू करेंगे। ऐसा करने के लिए, चेरी से बीज निकाल लें और जामुन को जूसर या ब्लेंडर से गूंद लें। हम लुगदी को अच्छी तरह से छानते हैं, और परिणामस्वरूप रस को कांच के जार में डाल देते हैं।
2. हम करंट बेरीज को नहीं धोते हैं, लेकिन बस उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दें, काट लें, गूदे से रस निचोड़ लें और जार में चेरी अमृत भेज दें।
3. परिणामस्वरूप बेरी को एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम सामग्री के साथ कंटेनर पर पानी की सील बनाते हैं और इसे गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं ताकि किण्वन चरण शुरू हो जाए।
4. जैसे ही किण्वन पूरा हो जाता है, हम पेय को एक साफ कंटेनर में डालकर तलछट से मुक्त करते हैं, इसे 3 महीने के लिए ठंडे कमरे में रख देते हैं।
5. फिर शराब को फिर से धुंध की कुछ परतों से गुजारा जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सफल होममेड चेरी वाइन का राज

1. केवल पके चेरी से ही उत्तम होममेड वाइन बनाना संभव है। अपरिपक्व या, इसके विपरीत, अधिक पके फल स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, ऐसे जामुन केवल शराब को खराब कर देंगे।
2. शराब के लिए, धूप के मौसम में जामुन चुनना बेहतर होता है। यदि भारी बारिश बीत चुकी है, तो आपको कुछ दिन इंतजार करने की जरूरत है, क्योंकि। स्नान के बाद फल तरल होंगे, और यह वाइन खमीर के बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए काम नहीं करेगा।
3. भविष्य की शराब का रंग चेरी के प्रकार के साथ-साथ उसके स्वाद पर भी निर्भर करता है। बेरी जितना गहरा होगा, शराब उतनी ही अधिक संतृप्त होगी, और चेरी उतनी ही अधिक खट्टी होगी, जिसका अर्थ है कि पेय अत्यधिक खट्टा हो जाएगा। और अगर आपको खट्टी चेरी से बनी शराब पसंद नहीं है, तो स्वादिष्ट प्रकार या मीठा और खट्टा चुनें। अन्य बातों के अलावा, चेरी के साथ पेय के लिए अन्य जामुन का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, करंट, रसभरी या प्लम।
4. चेरी शराब के लिए उपयुक्त हैं, दोनों गड्ढों के साथ और बिना। गड्ढे पेय को बादाम का तीखा स्वाद देते हैं। अगर वाइन का यह स्वाद आपको अच्छा नहीं लगता है तो हम इनके बिना चेरी का इस्तेमाल करते हैं।
5. एक बार फिर, यह जोर देने योग्य है कि हम चेरी को शराब के लिए नहीं धोते हैं, क्योंकि। वे प्राकृतिक खमीर के साथ लेपित होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं।

सबसे अच्छा जमे हुए चेरी नुस्खा

जामुन और फलों की भरपूर फसल के मौसम में, हम उन्हें जितना हो सके फ्रीज करने की कोशिश करते हैं। घर पर जमे हुए चेरी से, आप न केवल कॉम्पोट पका सकते हैं, बल्कि एक हल्का मादक पेय भी बना सकते हैं जो स्वाद में ताजा जामुन से बने पेय को नहीं देगा। केवल एक चीज यह है कि जमे हुए जामुन पर कोई प्राकृतिक खमीर नहीं है, और इस तरह के एक घटक के बिना शराब बनाना संभव नहीं होगा।

वाइन यीस्ट का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, किशमिश जैसे अधिक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना काफी संभव है।

सामग्री:

• 5 किलो जमे हुए चेरी;
• तीन लीटर शुद्ध पानी;
• डेढ़ किलोग्राम मीठी रेत;
• 110 ग्राम किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम जामुन को डीफ्रॉस्ट करते हैं, फिर उन्हें प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में डालते हैं, गूंधते हैं, स्वीटनर, किशमिश डालते हैं और पानी डालते हैं।
2. हम सब कुछ मिलाते हैं, कवर करते हैं और 10 दिनों के लिए गर्मी में जोर देते हैं।
3. मजबूत किण्वन के चरण में, कंटेनर की सामग्री को दैनिक रूप से उभारा जाना चाहिए।
4. शराब को एक साफ कंटेनर में छानने के बाद, हम पानी की सील बनाते हैं और डेढ़ महीने तक खड़े रहते हैं।
5. फिर हम पेय को फिर से साफ करते हैं और इसके साथ बोतलें भरते हैं, इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

घर का बना खमीर के बिना चेरी वाइन महसूस किया

फेल्ट या चाइनीज चेरी अपने नाजुक, रसीले और मीठे स्वाद के लिए सबसे अलग है। इस तरह के जामुन से एक अद्भुत शराब बनाना काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना है। नतीजतन, तोरी या खरीदी गई चेरी का उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, उन्हें 2 दिनों तक खड़े रहने दें, इस दौरान खराब हुए जामुन खुद को महसूस करेंगे।

सामग्री:

• 5 किलो चेरी महसूस किया;
• 500 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• 2.5 किलो दानेदार चीनी;
• नई टकसाल का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम जामुन को एक कटोरे में डालते हैं, एक किलो मीठी रेत डालते हैं, पानी डालते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं और तीन दिनों के लिए गर्म रखते हैं (हम हर दिन द्रव्यमान को हिलाते हैं)।
2. हम किण्वित जामुन से रस निचोड़ते हैं, इसे शेष स्वीटनर के साथ मिलाते हैं, इसे कवर करते हैं और रात भर खड़े रहते हैं।
3. अगले दिन, हम नींबू एसिड और कुचल पुदीना डालते हैं, मिलाते हैं, पानी की सील बनाते हैं और 2 सप्ताह के लिए पकड़ते हैं।
4. एक और छानने के बाद, हम वाइन को एक सप्ताह के लिए रख देते हैं ताकि पेय पारदर्शी हो जाए। हम चीनी चेरी वाइन की बोतल लेते हैं, इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं और 2 महीने के बाद आप स्वाद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना चेरी वाइन बनाना इतना मुश्किल नहीं है, यहां मुख्य बात एक स्वादिष्ट और सुगंधित परिणाम की प्रतीक्षा करने के लिए लगातार बने रहना है।

क्या चेरी वाइन से किसी व्यक्ति को फायदा होता है या उसके शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है? इसको लेकर विवाद लंबे समय से और कई देशों में चल रहे हैं। क्यों? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

चेरी वाइन के क्या फायदे हैं?

किसी भी पेय के लाभों के बारे में बोलते हुए, मुख्य रूप से इसकी निश्चित खुराक से आगे बढ़ना चाहिए। प्राचीन काल में भी Paracelsus ने देखा कि सब कुछ जहरीला हो सकता है, केवल इसकी मात्रा जहर को अदृश्य बना देती है। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले जामुन से बना है जो रसायनों के प्रभाव के बिना पके हुए हैं, तो चेरी की विशेषता वाले सभी उपयोगी पदार्थ इसमें गुजरते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट
• विटामिन
• प्राकृतिक चीनी
• नाइट्रोजनी पदार्थ
• पेक्टिन
• कार्बनिक अम्ल
• टैनिन

खपत में सख्त खुराक और संयम के साथ, चेरी वाइन मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, क्योंकि कच्चे माल के घटक जिनसे इसे बनाया जाता है, उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। रात के खाने में एक छोटा गिलास लेने से मूड में सुधार, अवसाद से लड़ने और पेट के काम को ठीक करने में मदद मिलेगी। ऐसा माना जाता है कि इसमें एंटी-एजिंग गुण होते हैं और यह रक्त से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। अक्सर कमजोर लोग अपनी ताकत बहाल करने के लिए रेड वाइन पीते हैं। थोड़ी सी मात्रा से आप शारीरिक और मानसिक तनाव को दूर कर सकते हैं।

चेरी वाइन का नुकसान

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चेरी में ही खतरनाक घटक हो सकते हैं। इस संबंध में, चेरी वाइन के खतरों के बारे में बयानों के हर कारण हैं।
सबसे पहले, चेरी स्टोन में प्रूसिक एसिड मौजूद होता है, और यह जहर है। इसलिए, घर पर चेरी बनाते समय, सबसे पहले बीज निकालना आवश्यक है, और उसके बाद ही पेय से निपटें। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो आपको बहुत जहर दिया जा सकता है। हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए चेरी वाइन की सलाह नहीं दी जाती है। मधुमेह रोगियों के लिए सख्त वर्जित है। कुछ दंत चिकित्सकों का दावा है कि चेरी वाइन दांतों के इनेमल को नष्ट कर देती है।

शाश्वत संयम का रहस्य खुला है, आपको बस जोड़ने की जरूरत है ...

तो, घर का बना चेरी वाइन, जिसके लाभ और हानि विवादास्पद हैं, मित्र और शत्रु दोनों बन सकते हैं। यह आवश्यक रूप से बीज के उपयोग के बिना और केवल पके, लेकिन खट्टे जामुन से बनाया जाता है। थोड़ी मात्रा में किशमिश या अंगूर के अतिरिक्त के साथ। किण्वन के बाद, यह 14 सप्ताह तक परिपक्व होता है, और उसके बाद ही उत्पाद को वाइन कहा जा सकता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रात के खाने से पहले लगातार शराब पीने से व्यक्ति गिलास का गुलाम बन सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बहुत, बहुत कम मात्रा में, प्रति दिन 1 गिलास से अधिक नहीं पीने की आवश्यकता है। यदि उपचार में शराब का उपयोग करने की इच्छा है, तो इस उपचार उपाय को अपने लिए निर्धारित नहीं करना चाहिए। ऐसी इच्छा भयंकर परिणाम देती है। इस बारे में अपने डॉक्टर से बात करना सुनिश्चित करें और इन सिफारिशों को अनदेखा न करें।

चेरी में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, खनिज, सहित। दुर्लभ, कार्बनिक अम्ल, सहित। फोलिक, एंजाइम, प्राकृतिक शर्करा, टैनिन, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ। चेरी वाइन के लिए कच्चे माल में उपयोगी घटकों की इतनी समृद्ध संरचना मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए, कड़ाई से खुराक और व्यक्तिगत रूप से चयनित उपयोग के साथ अनुमति देती है।

साथ ही, Paracelsus के शब्दों को हमेशा याद रखना चाहिए, वह जहर केवल एक निश्चित खुराक में ही हानिरहित हो सकता है. उदाहरण के लिए, रात के खाने के साथ एक गिलास गुणवत्ता वाली चेरी वाइन किसी व्यक्ति को अवसादग्रस्तता या पेट के कुछ विकारों से राहत दिलाने में मदद कर सकती है।

लेकिन आपको चेरी के खतरनाक घटकों के बारे में याद रखने की जरूरत है: एसिड की उच्च सांद्रता, विशेष रूप से जहरीला
चेरी के गड्ढे में हाइड्रोसायनिक एसिड। इसलिए, किसी भी मामले में चेरी से पत्थर की शराब नहीं बनाई जानी चाहिए, और उच्च अम्लता वाले लोग, इससे जुड़े रोग (उदाहरण के लिए, हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस), पेट के अल्सर और मधुमेह मेलेटस को चेरी वाइन बिल्कुल नहीं पीनी चाहिए। इसके अलावा, चेरी वाइन दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाती है।

चेरी वाइन अंगूर की वाइन की गुणवत्ता में नीच है, इसलिए चेरी वाइन के उपयोग से अंगूर वाइन के सभी हानिकारक प्रभाव तेज हो जाते हैं। हालांकि, चेरी वाइन के लाभकारी गुणों के विज्ञापन के लिए बहुत सारे शोध समर्पित हैं, और इसके हानिकारक प्रभावों को हठपूर्वक दबा दिया गया है। इसी समय, एक भी शोधकर्ता यह नहीं समझाता है कि एक उपयोगी उत्पाद (चेरी या चेरी का रस) को शराब में संसाधित करना क्यों आवश्यक है, जो उपयोगी लोगों के साथ-साथ कई गुण प्राप्त करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक हैं।

शराब के खतरों और लाभों के बारे में पूरी सच्चाई

घर पर चेरी वाइन कैसे बनाएं। मीठी, सूखी, गढ़वाली चेरी वाइन की रेसिपी।

यह जागरूकता कि मादक पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लोगों को इस या उस नियमितता के साथ, इस या उस मात्रा में पीने से नहीं रोकता है। उत्सव की मेज पर, लंबे समय से प्रतीक्षित बैठक में, प्रकृति में "प्रयास" पर, समय-समय पर लगभग सभी को एक गिलास, एक गिलास, एक गिलास याद आती है।

दुर्भाग्य से, स्वयं अल्कोहल और इसके उत्पादन और भंडारण दोनों ही हानिकारक हैं। और यदि आप पहले से ही पीते हैं, तो घर का बना शराब बेहतर है, प्राकृतिक कच्चे माल से बना है, बिना रसायनों के, उदाहरण के लिए, चेरी से।

होममेड चेरी वाइन के फायदे और नुकसान

एक राय है कि चेरी वाइन दूसरे दर्जे की है, यह कई मायनों में अंगूर की शराब से नीच है। लेकिन दाख की बारियां हर जगह नहीं हैं, और चेरी हर साल लगभग हर गर्मी के कुटीर में जन्म देगी। और अगर हर कोई पहले से ही स्वस्थ जामुन, बंद जैम और उनके साथ कॉम्पोट खा चुका है, तो आप घर पर अच्छी और कुछ मायनों में हेल्दी वाइन भी बना सकते हैं।

मॉडरेशन में चेरी वाइन फायदेमंद होती है।

शराब के हिस्से के रूप में, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो चेरी में मौजूद सभी उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे:

• शर्करा के रूप में कार्बोहाइड्रेट
• विटामिन और खनिज
• कार्बनिक अम्ल
• टैनिन
• पेक्टिन

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो मादक पेय पदार्थों की खपत की दर से अधिक नहीं है, घर पर बनी चेरी वाइन मानव शरीर को लाभ पहुंचा सकती है:

• रक्तचाप बढ़ाएँ
• भूख में सुधार
• गर्म हो जाओ
• अवसाद पर काबू पाएं
• नींद में सुधार
• मूड और प्रदर्शन में सुधार

रात के खाने से पहले चेरी वाइन पीना सबसे अच्छा है।

लेकिन जैसा कि हो सकता है, घर का बना चेरी वाइन नुकसान कर सकता है। सबसे पहले, क्योंकि इसमें अल्कोहल होता है, और मानव शरीर पर इसके प्रभाव से हर कोई वाकिफ है। भी:

1. चेरी के गड्ढों में जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। यदि शराब बनाते समय उन्हें जामुन से नहीं हटाया जाता है, तो यकृत सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, विषाक्तता हो जाएगी।
2. चेरी वाइन में बहुत अधिक चीनी होती है, यह मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है
3. उच्च रक्तचाप वाले लोगों को घर का बना मादक पेय नहीं पीना चाहिए
4. चेरी वाइन में पाए जाने वाले फ्रूट एसिड गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर को बढ़ा सकते हैं
5. ये एसिड दांतों के इनेमल को भी नष्ट कर देते हैं।

महत्वपूर्ण: घर का बना चेरी वाइन ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जहर में बदल जाएगा

होममेड चेरी वाइन बनाने के लिए कौन से जामुन सबसे अच्छे हैं?

सीजन में चुनी गई चेरी से सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद शराब आएगी:

• खट्टेपन के साथ
• गाढ़ा रंग
• पक जाते
• खराब नहीं हुआ

बेरी को चुने जाने के समय से लेकर वाइन बनने तक अधिकतम 2-3 दिन बीतने चाहिए, अन्यथा चेरी खट्टी या सड़ सकती हैं।

शराब पके, रसीले, लेकिन खराब चेरी से नहीं बनाई जाती है।

महत्वपूर्ण: शराब भी जमे हुए जामुन और यहां तक ​​कि खट्टी खाद से भी बनाई जाती है

वाइन को स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार किया गया है, चाहे वह चेरी या किसी अन्य जामुन से बनाई गई हो:

1. पेय बनाने के लिए व्यंजन और बर्तन कांच या लकड़ी के होने चाहिए।
2. शराब के लिए पानी उबालकर, डिस्टिल्ड या स्प्रिंग लेना चाहिए, अगर उसकी गुणवत्ता पर पूरा भरोसा हो।
3. शराब की बोतलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अधिमानतः सोडा के साथ
4. घर का बना चेरी वाइन बनाने की प्रक्रिया कुछ पवित्र है। लोगों का कहना है कि उन्हें लगता है कि सबसे अच्छा चखने वाला पेय प्राप्त करने में योगदान होता है।

घर पर पिसी हुई चेरी वाइन: रेसिपी

वाइनमेकर अभी भी चेरी से वाइन बनाने से पहले गड्ढों को हटाने की सलाह देते हैं। लेकिन कुछ लोग उन्हें छोड़ना पसंद करते हैं, क्योंकि बीज पेय को बादाम के स्वाद के समान कड़वाहट देते हैं।

1. 1 किलो चेरी के लिए आपको लगभग 700 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी चाहिए
2. चेरी को धोकर 12-24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, ताकि उन्हें आसानी से कुचला जा सके, इस क्रश को पल्प कहा जाता है। बेरीज को अपने हाथों से या लकड़ी के क्रश से गूंथ लें
3. पानी निथार लें और जामुन को सावधानी से कुचल दें ताकि उनमें से प्रत्येक फट जाए।
4. कुटी हुई चेरी को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ डालें और चीनी मिलाएँ
5. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, ढक्कन के साथ कंटेनरों में रखा जाता है और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।
6. तो भविष्य की शराब को लगभग 10 दिनों तक रखा जाता है, हर 2-3 दिनों में हिलाते हुए
7. उसके बाद, जामुन और बीज निकालना संभव होगा, उन्हें इस समय तक सतह पर लाना होगा। इसलिए, शराब को केवल एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से डाला जाता है।
8. शराब अब कांच के बने पदार्थ में किण्वित होना चाहिए। किण्वन के दौरान, यह सक्रिय रूप से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। डिब्बे या बोतलों को फटने से बचाने के लिए, आपको पानी की सील की आवश्यकता होती है। आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं
9. 10-14 दिनों के बाद, बोतलों के नीचे एक सफेद अवक्षेप दिखाई देगा, इसे छानना चाहिए। शराब को एक पतली नली के माध्यम से दूसरे बर्तन में डाला जाता है
10. पेय एक और 2 सप्ताह के लिए किण्वन करता है, जिसके बाद इसे एक स्थायी कंटेनर में डाला जा सकता है और कॉर्क किया जा सकता है
11. युवा होममेड चेरी वाइन लगभग 14 सप्ताह की आयु की होती है, और यह 9 महीने तक पीने के लिए उपयुक्त होगी, अर्थात नई बेरी की फसल के लिए समय पर।

शराब के लिए चेरी।

चेरी वाइन में चीनी मिलाना।

पानी की सील के नीचे शराब की बोतलें।

चेरी से घर का बना शराब के लिए घर का बना पानी सील।

घर पर चेरी वाइन: एक साधारण नुस्खा

स्वादिष्ट चेरी वाइन बनाने की एक और भी सरल विधि है:

1. आपको 3 किलो जामुन, 5 कप चीनी, आधा चम्मच सूखा खमीर और 4 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है
2. जामुन खींचे जाते हैं और एक विशाल पकवान में रखे जाते हैं
3. पानी उबाल लें, चेरी के ऊपर उबलता पानी डालें
4. इन्हें 5 दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें
5. भविष्य की शराब में चीनी और खमीर जोड़ें
6. वाइन को गिलास में 3 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखें, फिर हिलाएं और छान लें
7. बोतलबंद और कॉर्क वाली शराब लगभग छह महीने की होती है, जिसके बाद इसे पीना संभव होगा

महत्वपूर्ण: पेय के स्वाद को और अधिक मूल बनाने के लिए, आप चेरी में कुछ रसभरी या काले करंट मिला सकते हैं

VIDEO: चेरी वाइन रेसिपी

खमीर के साथ चेरी वाइन

जाहिर है, वाइन को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए खमीर की आवश्यकता होती है, अर्थात कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। साधारण बेकर उपयुक्त नहीं हैं, वे पेय को एक अप्रिय गंध के अलावा कुछ नहीं देंगे।

शराब खमीर।

महत्वपूर्ण: आपको विशेष वाइन खमीर चाहिए, वे सुपरमार्केट में हैं

वाइन खमीर एक विशेष पोषक माध्यम - अमोनियम फॉस्फेट में जागता है। वे 20-24 डिग्री के तापमान पर बढ़ते हैं, कम नहीं और अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण: आप किशमिश से घर का बना चेरी वाइन के लिए खमीर उगा सकते हैं इसके लिए, सूखे अंगूरों को 3-4 दिनों के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है

शराब अंतहीन रूप से किण्वित नहीं होती है। इसमें यीस्ट की वृद्धि डिग्री बढ़ने के साथ धीमी हो जाती है और जब अल्कोहल 15-18% से अधिक हो जाता है, तो यह पूरी तरह से बंद हो जाता है।

घर पर चेरी वाइन: खमीर के बिना नुस्खा

खमीर के बिना, आप आसानी से घर का बना, "स्त्री" चेरी वाइन बना सकते हैं।

1. ताजा बिना पके जामुन से रस निचोड़ा जाता है। इसे करना आसान बनाने के लिए, उन्हें प्रति 10 किलो जामुन में 2 लीटर पानी में भिगोया जाता है
2. रस में 0.5-1 किलो चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है
3. पेय को कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है
4. तो बोतलें डेढ़ महीने तक गर्म रहनी चाहिए
5. शराब तलछट से मुक्त हो जाती है और एक महीने के लिए फिर से वृद्ध हो जाती है।
6. इसके अलावा, इसे एक स्थायी डिश में डाला जाता है, जिसे 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर सील करके रखा जाता है

आप चेरी में बिना यीस्ट डाले हल्की वाइन बना सकते हैं।

How to make फोर्टीफाइड चेरी वाइन: रेसिपी

चेरी से फोर्टिफाइड वाइन बनाने की विधि केवल क्लासिक से भिन्न होती है, जिसमें शराब को अतिरिक्त रूप से पेय में जोड़ा जाता है, और यह मजबूत हो जाएगा।

1. प्रति 1 किलो जामुन में लगभग 5 मिली अल्कोहल लें
2. पानी और चीनी के साथ-साथ गूदे में अल्कोहल मिलाया जाता है

वीडियो: चेरी वाइन। स्टेप बाय स्टेप होम कुकिंग रेसिपी

मीठी चेरी वाइन कैसे बनाएं? चेरी का रस शराब

1. रस पारंपरिक तरीके से ताजा पके चेरी से प्राप्त किया जाता है।
2. 10 लीटर मस्ट लेने के लिए 7 लीटर चेरी का जूस, 1.5 लीटर पानी, 2.5 किलो चीनी लें
3. किण्वन के लिए तैयार पेय में 1.5 किलो चीनी मिलाया जाता है
4. पेय को किण्वित, अल्कोहल और फ़िल्टर करने के बाद 1 किलो चीनी जोड़ा जाता है।

सूखी चेरी वाइन कैसे बनाएं?

चेरी से बनी सूखी होममेड वाइन को चेरी कहा जाता है। यह एक स्पष्ट स्वाद के साथ केंद्रित, तीखा है। आमतौर पर चेरी को पके हुए जामुन से बनाया जाता है।

1. 10 लीटर की एक बाल्टी चेरी के लिए 4 किलो चीनी लें
2. बिना धुले जामुन कांच के जार में रखे जाते हैं और चीनी से ढके होते हैं।
3. बैंक ढक्कन से ढके नहीं होते हैं, लेकिन बस धुंध से बंधे होते हैं।
4. बैंकों को लगभग एक महीने तक सीधी धूप में खड़े रहना चाहिए
5. परिणामी रस सूखा हुआ है
6. जामुन को निचोड़ा जाता है, और जो निचोड़ा जाता है उसे रस में मिलाया जाता है
7. वे रस को एक गिलास में धुंध के नीचे फिर से धूप में रख देते हैं, वहाँ 3 दिनों के लिए रख देते हैं
8. शराब को छान लें और दो सप्ताह तक पहुंचने के लिए छोड़ दें, अब एक अंधेरी जगह में

चेरी की तैयारी।

महत्वपूर्ण: यदि चेरी ब्लॉसम बहुत मजबूत है, तो इसे थोड़े से पानी से पतला करने की अनुमति है

किण्वित चेरी कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं?

यदि सर्दियों के लिए तैयार किया गया चेरी कॉम्पोट खराब हो गया है, तो आप इसे वाइन में बदलकर "उत्पाद को बचा सकते हैं"। आपको चीनी और खट्टे की आवश्यकता होगी।

1. खट्टा शराब खमीर से बनाया जा सकता है, लेकिन कुशल घरेलू शराब बनाने वालों को इसकी अलग तरह से आदत हो गई है: वे बस किण्वित खाद में 7 से 10 किशमिश मिलाते हैं
2. तीन लीटर के जार में चीनी और किशमिश के साथ खाद डालना बेहतर है, या उनकी गर्दन पर रबर के मेडिकल दस्ताने पहनें।
3. दस्ताने किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने का एक संकेतक है, जिसके दौरान इसे फुलाया जाएगा। जब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना बंद हो जाता है, तो यह गिर जाएगा
4. आमतौर पर, शराब के किण्वन को लगभग एक महीने के लिए तैयार किया जाता है।
5. इसके बाद इसे बाँझ बोतलों में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है, एक और 1 - 4 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चेरी कॉम्पोट से शराब एक रबर के दस्ताने के नीचे भटकती है।

चेरी जैम से वाइन कैसे बनाएं?

क्या ऐसा होता है कि चेरी जाम काम नहीं करता है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उन्हें इससे शराब बनाने का शौक है।

महत्वपूर्ण: चेरी जाम, यदि आप इससे शराब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो खराब नहीं होना चाहिए। यदि जार में फफूंदी है, तो उसे फेंक देना चाहिए।

1. 1 लीटर पानी से पतला 1 किलो जाम
2. 100 ग्राम चीनी डालें
3. तैयार पेय के डिब्बे कसकर बंद कर दिए जाते हैं, गर्म छोड़ दिए जाते हैं, लेकिन धूप से छिपाए जाते हैं
4. 4-5 दिन बाद गूदा छान कर अलग कर लेते हैं
5. 1 लीटर स्ट्रेन वाइन में एक और 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।
6. इसके अलावा, एक अंधेरी और गर्म जगह में, वाइन को 2-3 महीने के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो शराब को एक स्थायी बर्तन में सावधानी से डाला जाता है ताकि तलछट बनी रहे
8. घर के बने चेरी जैम से 2 महीने तक वाइन पकती है

वीडियो: चेरी जाम से शराब

घर के बने मादक पेय की विविधता के बीच, सही नुस्खा चुनने का समय आने पर आप खो भी सकते हैं। चीनी मुक्त चेरी वाइन शुरुआती और अनुभवी विजेताओं के लिए एकदम सही है, क्योंकि ऐसा पेय सिर्फ एक जादुई अमृत है जो आपको कई बीमारियों से निपटने में मदद करेगा या आपको खुश करेगा।

इसे तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि चेरी एक किफायती बेरी है, और यदि आपके पास डचा नहीं है, तो आप इसे सीजन के दौरान नजदीकी बाजार में खरीद सकते हैं।

घर पर वाइन बनाने के लिए चेरी कैसे चुनें

पेय का अंतिम स्वाद मुख्य घटक की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इस मामले में, जामुन, और इसे सफल होने के लिए, आपको चेरी की पसंद से ठीक से संपर्क करने की आवश्यकता है। हम आपको बताएंगे कि सही और सरल जामुन कैसे चुनें जो एक स्वादिष्ट पेय में बदल जाएंगे।

चेरी का पकना

• चेरी बहुत रसदार और मीठी होती हैं, लेकिन केवल तभी जब वे पके हों। आप पके हुए चेरी को रंग के अनुसार चुन सकते हैं: वाइन बनाने के लिए चेरी चुनने के लिए चमकीले लाल और लाल रंग के जामुन मानक हैं।
• कभी भी कच्चे जामुन न खरीदें, उनमें से पेय खट्टा और तीखा हो जाएगा।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि डार्क, अधिक पकी चेरी न खरीदें, क्योंकि उन पर दोष देखना बहुत मुश्किल है।

बेरी गुणवत्ता

• स्पर्श करने के लिए, जामुन लोचदार होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। चेरी को दबाना आसान होना चाहिए, लेकिन उसका मांस वहां होना चाहिए, लेकिन यह जगह में गिर जाता है। ये जामुन हैं जो सबसे रसदार हैं और सबसे स्वादिष्ट शराब बनाएंगे।
• जामुन गंदे, टूटे हुए और काले डॉट्स वाले नहीं होने चाहिए। यहां तक ​​​​कि एक दोष भी शराब का स्वाद खराब कर सकता है, और आपके सभी प्रयास बेकार हो जाएंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन उच्च गुणवत्ता वाले हैं, आपको उन्हें स्वयं चुनना होगा या उन्हें एक पारदर्शी कंटेनर में खरीदना होगा। चाहे वह प्लास्टिक हो या कांच, मुख्य बात यह है कि मुख्य घटक की गुणवत्ता का नेत्रहीन मूल्यांकन करना है।

• इसके अलावा, चेरी सूखी होनी चाहिए, यहां तक ​​​​कि छोटी धारियाँ भी संकेत देती हैं कि बेरी लंबे समय से गिर गई है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत हो सकती है। यहां तक ​​​​कि अगर वे आपको समझाने की कोशिश करते हैं कि कोई भी बेरी वाइन के लिए अच्छी है, तो जान लें कि ऐसा नहीं है और हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाली चेरी खरीदें। आदर्श रूप से, स्वयं जामुन चुनना या दोस्तों से खरीदना सबसे अच्छा है, इस मामले में आप पेय के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित होंगे।

चीनी के बिना घर का बना वाइन बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह के पेय में जामुन का असली स्वाद बरकरार रहता है। इसके अलावा, इस तरह की शराब बड़ी संख्या में दर्शकों को कवर करती है, क्योंकि सूखी शराब का उपयोग न केवल छुट्टी के लिए किया जा सकता है, बल्कि कई बीमारियों के मामले में निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

यदि आपके पास अपने हाथों से शराब बनाने का अवसर है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि आपको स्टोर में ऐसा मूल पेय नहीं मिलेगा। चेरी पीने के लिए बहुत अच्छी होती है, जिसे बिना चीनी के पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• पकी चेरी - 5 किग्रा + -
• साफ पानी - 2 लीटर + -
• नींबू - 2 पीसी। + -

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सूखी चेरी वाइन खुद कैसे बनाएं

पके जामुनों को छाँट लें और सभी खराब और सूखे मेवों को हटा दें।

1. प्रत्येक बेरी से बीज सावधानी से हटा दें, अधिमानतः एक कटोरी पर ताकि सारा रस पेय में चला जाए। पके हुए जामुन को एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः एक कांच की बोतल) में रखें।
2. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, बर्तनों को आग पर रख दें और 2 मिनट तक उबालें। पानी को थोड़ा ठंडा करें और चेरी के ऊपर डालें।
3. अपने हाथों से जामुन को पानी के साथ हल्के से मिलाएं और कंटेनर को कई गेंदों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें। भविष्य की शराब को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. जामुन को छानने के बाद, अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी सुगंधित द्रव्य को छलनी से कई बार छान लें और एक साफ बर्तन में डालें।
5. दो बड़े नींबू से रस निचोड़ें, इसे गूदे से छान लें और चेरी के तरल में डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ मिश्रण को हिलाओ।
6. कंटेनर पर एक दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं। शराब को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। 3-4 सप्ताह के भीतर, शराब किण्वित हो जाएगी, यह वांछनीय है कि जिस स्थान पर यह पीने लायक है उसका तापमान नहीं बदलता है।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो शराब को तलछट से हटा दें और एक साफ कंटेनर में डालें। आप डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए पेय को फ़िल्टर करना बहुत आसान होगा। जब तक यह स्पष्ट न हो जाए, तब तक हर दो सप्ताह में शराब को स्किम करें। फिर इसे साफ बोतलों में भरकर कसकर बंद कर दें।

बोतलों को 1.5 महीने के लिए एक तहखाने या वाइन रेफ्रिजरेटर में रखें, इस अवधि के बाद वाइन का स्वाद लिया जा सकता है। तीखा और हल्का शराब आपको प्रसन्न करेगा और सबसे अधिक बादल वाले दिन भी आपको एक अच्छा मूड देगा।

सामग्री

• रास्पबेरी - 1 किलो।
• चेरी - 1.5 किग्रा।
• रास्पबेरी के पत्ते - 100 पीसी।
• चेरी के गड्ढे - 12 पीसी।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• लिंडन शहद - 3 बड़े चम्मच।
• मूनशाइन - 300 ग्राम
• पानी - 3 लीटर।

कैसे जल्दी और आसानी से चेरी और रसभरी से घर का बना शराब बनाने के लिए

1. सबसे पहले, जामुन तैयार करें: रसभरी को कचरे और खराब फलों से छाँटें। अपने हाथों से चेरी से गड्ढों को सावधानी से हटा दें। पहले चरण में जामुन को अलग-अलग कटोरे में व्यवस्थित करें।
2. एक छोटे सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें, बर्तनों को गर्मी से हटा दें और रसभरी में डाल दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।
3. दूसरे में, पहले से ही बड़े सॉस पैन में, रास्पबेरी के पत्तों और चेरी को मोड़ो। बचा हुआ पानी डालें और सामग्री को 5 मिनट तक उबालें। बर्तन को गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।
4. जामुन के साथ दोनों कंटेनरों को रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
5. अगले दिन, दोनों चाशनी को चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से छान लें और उन्हें एक कंटेनर में मिला दें। तरल लिंडन शहद, साइट्रिक एसिड डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पौधा में चांदनी या वोदका और सूखी चेरी के गड्ढे डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
7. फिर वाइन को फिर से छान लें और बोतल में बंद कर लें। डिब्बाबंद पेय को 2 सप्ताह के लिए तहखाने में भेजें, और फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।

चीनी के बिना चेरी वाइन एक और पेय होगा जो आपकी अलमारियों पर एक विशेष स्थान रखेगा। आप पेय को 1.5 साल तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यह आपके साथ इतने लंबे समय तक रहने की संभावना नहीं है।

चेरी वाइन हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित निकलती है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं - किसी को मजबूत वाइन पसंद है, जबकि अन्य को हल्का विकल्प पसंद है। आप साल के किसी भी समय ऐसा पेय बना सकते हैं - जमे हुए चेरी भी उत्कृष्ट शराब बनाते हैं।

चेरी से वाइन कैसे बनाएं?

चेरी वाइन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। अनुभवी विजेताओं के पास वर्षों से अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं। प्रत्येक विकल्प के अपने अंतर और विशेषताएं हैं, लेकिन ऐसे सामान्य नियम भी हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि परिणामी पेय का स्वाद अच्छा हो।

1. चेरी को बिना धोए ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसकी सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होता है।
2. यदि चेरी को धोया गया है, तो अतिरिक्त वाइन खमीर का उपयोग करना बेहतर है। चेरी वाइन स्टार्टर, जिसे अक्सर किशमिश के साथ बनाया जाता है, भी बचाव में आ सकता है।
3. वाइनमेकिंग के लिए जामुन रसदार, पके और बिना किसी नुकसान के होने चाहिए।
4. यदि पानी की सील नहीं है, तो एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करें, उसमें एक जगह पंचर बना लें।
5. तैयार होममेड चेरी वाइन को ठंडी जगह पर भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर गड्ढों के साथ चेरी वाइन

चेरी वाइन अक्सर पत्थरों के बिना बनाई जाती है क्योंकि बाद वाले में हानिकारक पदार्थ होते हैं, लेकिन अपवाद के बिना कोई नियम नहीं हैं। यदि आप नुस्खा में बताई गई सभी चरण-दर-चरण सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पिट चेरी वाइन स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित निकलेगी।

सामग्री:

• चेरी बेरीज - 3 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 1 किलो।

खाना बनाना

1. पके हुए जामुन को हाथों से गूंधा जाता है, द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाता है, 400 ग्राम चीनी और सारा पानी मिलाया जाता है।
2. हिलाओ, धुंध के साथ कवर करें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. 6-12 घंटों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देंगे।
4. पौधा हर समय हिलाया जाना चाहिए।
5. रस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, केक को निचोड़ा जाता है।
6. शुद्ध रस में एक चौथाई केक और 200 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।
7. बीजों के साथ रस को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में हटा दिया जाता है।
8. 5 दिनों के बाद, बाकी चीनी डालकर फिर से बंद कर दिया जाता है।
9. 6 दिनों के बाद, धुंध के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है, शेष चीनी जोड़ा जाता है, मिश्रित होता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और पानी की मुहर फिर से स्थापित होती है।
10. युवा शराब को एक भूसे के माध्यम से निकाला जाता है, कंटेनरों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है।
11. जबकि एक अवक्षेप दिखाई देता है, शराब को एक स्ट्रॉ के माध्यम से डालकर फ़िल्टर किया जाता है।
12. जब तलछट गिरना बंद हो जाती है, तो चेरी से गड्ढों वाली शराब को भंडारण के लिए बोतलों में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

चेरी का रस शराब

घर पर चेरी के रस से वाइन वाइन यीस्ट को मिलाकर तैयार की जाती है। परिणाम एक मीठा पेय है, जिसकी ताकत लगभग 12 डिग्री होगी। शराब के लिए रस को जूसर से आसानी से निचोड़ा जाता है। यदि ऐसी कोई तकनीक नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, और फिर द्रव्यमान को तनाव दें।

सामग्री:

• पके हुए चेरी - 4 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• शराब खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. चेरी से रस निचोड़ा जाता है।
2. चेरी केक को गर्म पानी से डाला जाता है, चीनी, खमीर डाला जाता है और 3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है।
3. ब्रागा को फ़िल्टर किया जाता है, रस के साथ मिलाया जाता है, एक बाँझ बोतल में डाला जाता है और पानी की सील लगाई जाती है।
4. शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।
5. चेरी वाइन एक महीने तक पक जाएगी।

वोदका के साथ चेरी वाइन कैसे बनाएं?

इसे बैंक में तैयार करना बेहद आसान है। जामुन को जार में रखने से पहले, उनमें से प्रत्येक को एक कांटा से छेद दिया जाता है ताकि रस उनमें से बेहतर निकल सके। इस नुस्खा में कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है, आप एक लीटर और तीन लीटर जार दोनों का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे जामुन से भरना और उन्हें पूरी तरह से वोदका से भरना है।

सामग्री:

• चेरी;
• वोडका।

खाना बनाना

1. जामुन को एक जार में डाला जाता है।
2. वोदका में डालो।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और एक महीने के लिए छोड़ दें।
4. उसके बाद, खट्टी चेरी से शराब तैयार हो जाएगी!

नींबू के साथ चेरी वाइन

नींबू के रस के साथ चेरी से बनी एक साधारण शराब हल्की और बहुत सुगंधित होती है। तैयार पेय में लगभग 11 प्रतिशत की ताकत होगी। शराब तभी स्वादिष्ट लगेगी जब वह अच्छी तरह से घुल जाए। इसलिए, यदि इसे जून-जुलाई में बनाया जाता है, तो नए साल के समय में, पेय का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा, और इसे उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी।

सामग्री:

• चेरी - 3 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. बीज रहित जामुन को उबलते पानी से डाला जाता है और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है, नींबू का रस और चीनी मिलाया जाता है।
3. भविष्य की शराब को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, जिसके गले पर पानी की सील लगाई जाती है।
4. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो शराब को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाता है, जिसे छह महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में साफ किया जाता है।

चेरी जैम वाइन

चेरी वाइन न केवल ताजे जामुन और रस से तैयार की जाती है। से एक बेहतरीन पेय बनाया जा सकता है। उसी समय, कैंडीड किए गए जाम का उपयोग करना काफी संभव है, और ठीक वैसे ही कोई भी इसे नहीं खाएगा। तैयार शराब को तलछट को प्रभावित किए बिना दूसरे कंटेनर में सावधानी से डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

सामग्री:

• जाम - 1.5 लीटर;
• चीनी - 1 कप;
• गर्म पानी - 1.5 लीटर;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. जैम को पानी के साथ मिलाएं, किशमिश और चीनी डालें।
2. द्रव्यमान को कांच के कंटेनर में डाला जाता है, गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है।
3. कई हफ्तों के लिए कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. बोतल की सामग्री को फ़िल्टर्ड किया जाता है, 100 ग्राम चीनी डाली जाती है और 2-3 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।
5. शराब को बोतलबंद और सील कर दिया जाता है।

जमे हुए चेरी वाइन

घर पर चेरी वाइन साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है, यहां तक ​​​​कि सर्दियों में भी, अगर फ्रीजर में जमे हुए जामुन हैं। चेरी को पहले फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलाया जाता है। माइक्रोवेव या गर्म पानी में जामुन को डीफ्रॉस्ट करना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

• जमे हुए चेरी - 2.5 लीटर;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 800 ग्राम;
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. पिघली हुई चेरी को शुद्ध किया जाता है, किशमिश डाली जाती है और 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. गर्म पानी में डालें, हिलाएँ और तरल को धुंध के माध्यम से दूसरे जार में डालें।
3. लुगदी को निचोड़ा जाता है और त्याग दिया जाता है।
4. चीनी डालो, पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें।
5. जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो जमे हुए चेरी से शराब को बोतलों में डाला जाता है और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

सूखी चेरी वाइन

चीनी के बिना चेरी वाइन किण्वित खाद से बनाना बहुत आसान है। ताजा खाद का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन फिर इसे एक गर्म स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए और सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देने तक छोड़ दिया जाना चाहिए। तैयार शराब को पीने से पहले 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

सामग्री:

• किण्वित चेरी खाद - 6 लीटर;
• अंगूर - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. किण्वित खाद को किशमिश के साथ मिलाया जाता है, एक दस्ताने को गर्दन पर रखा जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है।
2. जब दस्ताने गिर जाते हैं, तो चेरी वाइन को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

पानी के बिना चेरी वाइन

पानी के बिना चेरी वाइन बहुत स्वादिष्ट निकलती है, क्योंकि यह समृद्ध और सुखद रूप से मीठी होती है। यह नुस्खा किसी भी शराब खमीर या का उपयोग नहीं करता है। वाइन को केवल बेरी की सतह पर मौजूद प्राकृतिक यीस्ट के कारण ही किण्वित होना चाहिए। इसलिए, सूखे अभियान में शराब के लिए चेरी इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चेरी - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 किलो।

खाना बनाना

1. पत्थरों के साथ जामुन को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़का जाता है।
2. ढक्कन बंद करके किसी अंधेरी जगह में 1.5-2 महीने के लिए साफ कर लें।
3. कंटेनर की सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
4. किण्वन के अंत के बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है।
5. शराब को बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

चेरी फोर्टिफाइड वाइन

मीठी चेरी वाइन जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, बनाना बहुत आसान है। यदि आप चाहते हैं कि इसे मजबूत किया जाए, तो वोदका या शराब को अवश्य डालें। इन घटकों की मात्रा आपके स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप बाहर निकलने पर कितना मजबूत पेय प्राप्त करना चाहते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि वाइन पूरी तरह से परोसने के लिए तभी तैयार होगी जब इसे कम से कम 2 महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाए।

सबसे पहले, आपको जामुन को छांटना चाहिए, पत्ते और टहनियों से छुटकारा पाना चाहिए जो एक मीठा फल पेय बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। वे बस खाद्य ग्रेड प्लास्टिक या तामचीनी से बने सही आकार के कंटेनर में तब्दील हो जाते हैं; व्यंजन का मुंह चौड़ा होना चाहिए।

चेरी के फलों को हाथों से गूंथ लिया जाता है, हड्डियों को छुए बिना, इससे कड़वाहट नहीं आएगी। जामुन को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, अच्छी तरह से लकड़ी की छड़ी के साथ मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखा जाता है, जहां तापमान 22-24 डिग्री सेल्सियस के क्षेत्र में बनाए रखा जाता है।

खाना पकाने के एक दिन बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, इस अवधि के दौरान आपको रोजाना चेरी फलों के साथ एक कंटेनर खोलना चाहिए, और बाकी पेय के साथ शीर्ष पर दिखाई देने वाले फोम की टोपी को मिलाना चाहिए।

रचना को 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद किण्वित शराब को उसी अवधि के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि शराब की सतह पर झाग न बन जाए।

अगला कदम यह है कि परिणामी तरल के ऊपरी हिस्से में, आपको एक कोलंडर के साथ सभी चेरी को ध्यान से हटा देना चाहिए। इसे हटाया जाना चाहिए, थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए, फिर कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और कुछ और दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में रख दिया जाता है। इस बिंदु पर, "नीचे" किण्वन शुरू होता है।

5-7 दिनों के बाद, सतह पर थोड़ी मात्रा में झाग पाया जा सकता है, और गूदा नीचे रहता है। एक नरम सिलिकॉन नली का उपयोग करके चेरी वाइन को दूसरे साफ कंटेनर में डालें।

ऐसा करने के लिए, आपको एक बर्तन को दूसरे के ऊपर वाइन के साथ रखने की जरूरत है, नली के एक छोर को अंदर रखें, दूसरा, उसमें से हवा चूसने के बाद, इसे एक साफ बर्तन में रखें। डालने की प्रक्रिया में, तल पर तलछट को छुए बिना, धीरे-धीरे नली को शराब में डुबोएं।

तैयार चेरी वाइन को फिर से कॉर्क किया जाना चाहिए, और फिर एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जहां तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस पर रहता है। 10-12 दिनों के बाद, शराब फिर से तलछट से निकल जाती है, हालांकि, आधान के लिए एक छलनी, धुंध और कांच की बोतलों की आवश्यकता होती है।

वे कसकर बंद हैं। आखिरकार, किण्वन फिर से शुरू हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो आपको पेय देखना होगा। यदि इसकी सतह पर झाग और तलछट दिखाई दे, तो 10-12 दिनों के बाद शराब को एक छलनी के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

जब बुलबुले दिखना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है। चेरी वाइन को बोतलबंद, कॉर्क किया जाना चाहिए, एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप इसे तैयार करने के तुरंत बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर यह थोड़ा सा खड़ा है, तो स्वाद केवल बेहतर होगा, कुछ भी इसे खराब नहीं करेगा।

पानी की सील से चेरी वाइन बनाने की विधि

पेय से कार्बन डाइऑक्साइड को निकालने में सक्षम होने के लिए, लेकिन किण्वन टैंक में ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकने के लिए पानी की सील का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, होममेड चेरी वाइन बनाने के लिए ऊपर वर्णित सभी चरण समान हैं। तैयारी की कुछ बारीकियां हैं।

अशांत प्रक्रिया के पहले दिनों के बाद, पौधा फ़िल्टर किया जाता है, लुगदी को निचोड़ा जाता है, और इसके बजाय पानी की मुहर लगाई जाती है। इस मामले में, चीनी पूरी तरह से नहीं, बल्कि भागों में डाली जाती है।

पहले तो यह कुल मात्रा का 1/12 है, लेकिन गूदे को निचोड़ने के बाद, चीनी का एक और 1/3 जोड़ा जाता है। सभी जोड़तोड़ के बाद, शेष चीनी को 5 दिनों के बाद जोड़ा जाता है, जिसके बाद 20 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन होना चाहिए।

इसे एक और डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद अवशेषों को हटा दिया जाता है, चेरी वाइन को फ़िल्टर किया जाता है, साफ बर्तन में डाला जाता है और एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना सूखी चेरी वाइन पकाने की विधि

बिना पानी डाले सूखी चेरी वाइन बनाने के लिए, एक बाल्टी (10 लीटर) ताजे पके हुए जामुन, साथ ही 4 किलो चीनी का उपयोग करें। फलों को चीनी के साथ छिड़का जाता है, विशेष रूप से तैयार कंटेनर में डाला जाता है।

फिर 30-45 दिनों के लिए धूप में रखें, रचना को कीड़ों से बचाने की सलाह दी जाती है, इसके लिए बर्तन की गर्दन को एक लोचदार बैंड के साथ धुंध से ढंका जा सकता है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो चेरी वाइन को धुंध से फ़िल्टर किया जाता है, फलों को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और लुगदी को अवश्य जोड़ा जाता है।

इसे 4-5 दिनों के लिए सूरज की किरणों के नीचे रखा जाता है, फिर फिर से छान लिया जाता है। पेय को सामान्य स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, किण्वन के अंत तक एक और 2 सप्ताह तक रखा जाता है। उसके बाद, सूखी चेरी वाइन तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

जमे हुए फलों से चेरी वाइन

आज, जामुन और उनके पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए ठंड एक वास्तविक तरीका है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप चेरी का उपयोग जैम, अनाज, खाद बनाने के लिए कर सकते हैं। वे चेरी वाइन के लिए भी उपयुक्त हैं, जिसके निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो जमे हुए फल,
• 1.5 किलो चीनी,
• 3 लीटर पानी
• 100 ग्राम किशमिश।

सबसे पहले, जामुन को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है, फिर उन्हें प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, अच्छी तरह से गूंधा जाता है। इसमें चीनी डालें, पानी, किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कॉर्क।

8-10 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। इस अवधि के दौरान, जोरदार किण्वन किया जाएगा, कंटेनर की सामग्री को दैनिक रूप से मिलाया जाना चाहिए।

प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, शराब को फ़िल्टर किया जाता है, एक साफ कमरे में डाला जाता है, शांत किण्वन का उपयोग किया जा सकता है, इसके लिए एक पानी की सील स्थापित की जाती है। 1.5 महीने के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाता है, और फिर एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है।

चेरी से घर का बना शराब बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, मुख्य बात अच्छी, मजबूत फल, बहुत धैर्य और देखभाल है। नतीजतन, एक सुगंधित पेय पैदा होता है, जो किसी भी उत्सव में मेहमानों का इलाज करने के लिए शर्म की बात नहीं है।

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